第一篇：過期食品的危害

過期食品的危害

食品發(fā)霉變質的同時會分泌出霉菌毒素，當人食用發(fā)霉變質的食物時，容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發(fā)生。并且霉菌毒素化學及物理穩(wěn)定性較強，簡單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對人體的危害。霉菌種類很多，廣泛分布于自然界，大多數(shù)對人體無害，但某些霉菌的產毒菌株污染食品后，產生有毒的代謝產物及霉菌毒素，目前已知的主要霉菌及其毒素，已有200余種，但與食品關系密切而危害又比較嚴重的主要有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環(huán)氯素、雜色曲霉素、F-2毒素等。而污染及危害最大當屬黃曲霉毒素，黃曲霉毒素特別是黃曲霉毒素B1是國際公認的致癌物質。

黃曲霉毒素包括：B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、毒醇、H1、GM等。他們結構相似、均有很強的毒性，一般在中性及酸性溶劑中較穩(wěn)定，PH9-10強堿溶劑中分解迅速，耐熱性很強，一般烹調加熱溫度黃曲霉毒素很難破壞，只有加熱到280度以上時它才能發(fā)生裂解而被完全破壞。黃曲霉毒素主要污染糧食及其制品，除此之外，各種植物性與動物性食品能被廣泛污染，如花生、玉米、大米、棉籽被污染嚴重；還有護套、杏仁、榛子、高粱、小麥、黃豆等其他豆類，蛋、奶、肝、干的咸魚等也均能被污染。

過期食品不僅會發(fā)霉變質，還會受到其他污染，比如鼠害、蟲害等，也會對人體健康造成威脅，遭受了鼠害、蟲害的食品，包裝袋會破的吧，那么還會銷售嗎？如3.15曝光的，有蟲子的篩掉蟲子，換個包裝繼續(xù)銷售，如果被老鼠咬破了袋子的話，也同樣換個袋子就可以了吧，這樣可是會傳播給人疾病的。

第二篇：食堂過期食品

食堂過期食品、過期食品原料處理措施

建立健全食品采購和收發(fā)管理及登記制度；嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對過期食品和霉變食品按規(guī)定及時處理，嚴禁不符合質量衛(wèi)生要求的食品流向學校食堂和學生餐桌。

一、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識，嚴格把好采購關。定點采購食品及食品原料（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）。

1、食堂應當與長期定點采購的供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

2、按照國家有關規(guī)定向供貨方索取生產經(jīng)營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。

3、采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等；采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

4、超過保質期限、變質有毒及其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品、食品原料嚴禁采購。

二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理，以備查驗。同時，每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)或發(fā)票，至少保存收據(jù)至食品進食后無異常。

三、建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設立規(guī)范的入庫和出庫臺賬。

1、倉庫保管員對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存。

2、驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，杜絕變質、霉爛和過期的食品及原料進入食堂。

（1）定性包裝食物的驗收：

① 驗包裝是否有廠名、廠址、生產許可； ② 驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

③ 驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ④ 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

⑤ 嗅氣味，是否有異味；

⑥ 手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收：

① 看：是否有腐爛、霉變的食物；

② 聞：是否有異味；

③ 摸：手感有無異樣； ④ 蔬菜是否新鮮。

3、堅持當天或當餐用多少就出多少的原則。領用人員應持食堂主管簽字同意的領料單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單有領用人和保管理員雙方簽字，杜絕驗收后不簽字，就加工和食用。

4、食品采購、驗收和領用過程中如有重大問題，應及時匯報以便及時解決問題。

四、建立符合安全衛(wèi)生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。

1、貯存食品的場所、設備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品在校儲存期間要分類分架、隔墻離地存放，并定期檢查。

2、庫房內要建標立卡，各類食品應建立標簽，標明編號，采購日期、產品名稱、生產日期、保質時限等，做到帳、卡、物相符。遵循先進先出的原則，及時清除變質和過期食品。

3、存放的食品及原料應有包裝，標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

4、冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0～10℃之間，冷凍溫度應達零下18℃。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

5、經(jīng)常檢查存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質和超過保質期限時，做到及時清出庫房。

五、為切實預防食品過期，設立“15日即將過期食品警示牌”并在保質期內盡快消耗，過期未消耗的立即清出庫房。

六、食堂廚工、廚師等工作人員在揀菜、洗菜、加工等過程中，自始自終把好質量關，對于發(fā)現(xiàn)的霉爛變質的食品，有責任拒絕采用并及時報告食堂主管。

七、嚴防食品在儲存、加工期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象，對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理。

八、倉庫內過期食品處置由倉庫保管員填寫《食堂倉庫過期食品處置單》，審批后清出。對清出的過期變質食品應在專用區(qū)域內落地另放，并標明“不得食用”等字樣，及時銷毀處理。銷毀處理時應兩人以上同時在場，并在《過期食品處置單》上簽名確認。

九、建立《物資盤存表》、《變質過期食品銷毀登記簿》，保存銷賬、處理、登記記錄。

十、成立食品安全檢查領導小組，加強對食品及原輔材料供應的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)學校食堂經(jīng)營者有使用過期食品原料或銷售過期食品行為的，責令其立即整改，并按國家有關法規(guī)進行處罰。

食品安全自身管理區(qū)域責任圖

第三篇：食品過期檢討書

篇一：工作檢討書 工作檢討書

尊敬的各位領導：

大家好！對于本次衛(wèi)生部門突擊檢查，我們藝家人所出現(xiàn)的這樣那樣的問題，我作為酒店公司負責人，有著不可推卸的責任。我們對于此次突擊中出現(xiàn)的餐廳衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、油水分離及油煙凈化方面的問題，一定本著認真負責人的態(tài)度加以解決！該整改的地方整改，該加強的地方加強，望各位領導督查我們的工作！

對于接下來的工作，我們打算全面的檢查和整頓，主要還是從三個方面進行：1，服務形象和服務質量；2,食品衛(wèi)生；3,安全隱患 服務形象和服務質量方面：加強對員工的整體性培訓,要讓服務員明白做服務就是做感受，不是做假象，是出自服務員內心的真誠，為此服務員一定要做到微笑服務，形意結合；在菜肴方面，增加菜肴品種，提高菜品質量，讓客戶吃的滿意！食品衛(wèi)生方面: 定期對倉庫和餐廳進行檢查，倉庫做到無過期食品，無三無產品，無變質食品；餐廳保持整體環(huán)境衛(wèi)生的清潔，尤其注意對蚊蟲、蒼蠅的撲滅。

安全方面：對員工進行安全知識方面的普及，提高員工安全防范意識，在各個角落配相應的防火防電器材，做好防火，防電，防盜，防惡性事件的發(fā)生?？傊?，我們一定重視此次突擊中出現(xiàn)的問題，不斷改進服

務方面的不足，改善整體的服務質量，保持酒店各方面環(huán)境衛(wèi) 生的整潔，讓客戶來也滿意，去也滿意！2012年7月27日篇二：工作失誤檢討書 工作失誤檢討書 尊敬的領導：

在2013年5月30日那天，卡特連桿的工作人員和公司的質量工程師到車間現(xiàn)場做msa質量分析報告，被測量的尺寸是k19連桿210序大頭兩端面的距離69.57±0.038（單位：mm）,現(xiàn)場10件k19連桿中有3件產品是上公差，有3件產品是下公差，有4件產品是中間尺寸，三輪測量下來，我的數(shù)據(jù)是在69.500到69.550之間，后來朱老師告訴我犯了一個致命的錯誤，我把千分尺上的“10”讀成了“0”，導致我測量的數(shù)據(jù)與實際值相差0.1mm。還有現(xiàn)場的環(huán)規(guī)的有效期是2013年5月28日，審核當天，被卡特的工作人照相，針對這件事，我將原因分析如下：

第一，由于我是剛上崗的新員工，自己的操作技能不夠熟練，在測量過程中不夠細心，對外審沒有經(jīng)驗，在測量數(shù)據(jù)的過程中我十分地緊張，導致了誤讀千分尺上的數(shù)據(jù)。

第二，由于千分尺上的數(shù)字較模糊，現(xiàn)場的光線較暗，當時我測量的位置正背對光線，所以把千分尺上的“10”讀成了“0”。

總結以上的種種原因，下面是我在以后工作中要做到的。

第一，加強自己的操作技能和自己的理論知識，熟練自己的本質工作，對自己的本職工作認真和負責，更加細心地做好工作中的每一個細節(jié)。

第二，態(tài)度決定命運，細節(jié)決定成敗。只有端正自己的態(tài)度，清晰認識到自己的錯誤，踏踏實實做好工作中的每一件小事，這樣才能在工作中有所進步，崗位技能才會一步步提高。通過這件事，我意識到了自己的錯誤，對自己做了深刻的反省，我用行動來證明自己的覺悟，請領導相信我！

至此 敬禮！

檢討人:xxx 2013年6月2日篇三：東壩監(jiān)管所過期食品專項檢查工作總結 東壩監(jiān)管所過期食品專項檢查工作總結

為確保群眾飲食安全，東壩監(jiān)管所根據(jù)縣局工作部署，兩人一組，分兩個小組對轄區(qū)流通食品經(jīng)營戶開展了為期一個月的以過期食品檢查為重點的食品安全大檢查，一查許可證。檢查經(jīng)營戶食品流通許可證是否齊全，是否在有效期之內，嚴把食品市場準入關。確保經(jīng)營者資質，把關流通食品銷售環(huán)境。二查票證。檢查食品流通經(jīng)營戶“索票索證”制度的落實情況，經(jīng)營戶進貨的把關情況，把關進貨鏈，方便食品問題溯源。三查標簽。檢查食品標簽是否齊全、符合規(guī)范。重點檢查預包裝食品名稱、成份、生產日期、保質期、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產許可證編號；散裝食品生產日期、保質期應在裝盛器皿上標明，方便消費者查看、食用和保存食品。四查范圍。檢查食品經(jīng)營戶是否超范圍經(jīng)營嬰幼兒配方奶粉,督促超范圍經(jīng)營嬰幼兒配方乳制品的經(jīng)營戶提升其經(jīng)營環(huán)境、建立嬰幼兒配方奶粉專柜,并向登記機關申請增加經(jīng)營項目。此次檢查，我所共出動執(zhí)法人員45人次,檢查經(jīng)營戶300余家，發(fā)現(xiàn)食品流通許可證過期經(jīng)營戶23戶,無照經(jīng)營戶8戶,共下架過期食品30余袋、過期飲料63盒。對四家過期食品的經(jīng)營行為啟動了簡易處罰程序，共計罰款2800元。東 壩 監(jiān) 管 所 二零一四年十二月十日

第四篇：過期食品銷毀步驟

食品報廢服務步驟：

1、了解報廢食品信息（如：報廢食品類別、中文名稱、包裝方式及規(guī)格、成份形態(tài)、數(shù)量/噸/立方等）

2、溝通初步銷毀方案（如：報廢的目的及原因、產品銷毀工藝和程度、是否涉及到官方或第三方、其他具體要求）

3、確認方案及報價體系（如：運作及服務模式、費用結算及處理方案、相關記錄手續(xù)等）

4、訂單確立（如：明確雙方職責與義務、簽字蓋章落實）

5、落實銷毀日程（如：依據(jù)雙方約定的時間及方式進行運作）

6、報廢品稱重及抽查（如：報廢食品進入本中心抽查并與訂單內容核對、過磅記錄數(shù)據(jù)）

7、銷毀現(xiàn)場監(jiān)督和記錄（如：遵守本中心EHS制度、現(xiàn)場監(jiān)銷人員可拍照攝像記錄）

8、監(jiān)銷完畢（如：報廢品全部銷毀，拆解、粉碎、焚燒、生化物化等）

9、出具銷毀報告（如：本中心出具專業(yè)的銷毀報告、其含有總重量、處理方式及日期、銷毀照片）

10、項目完畢回執(zhí)（如：將訂單、服務業(yè)發(fā)票、銷毀報告、入庫單、電子版照片提交給報廢企業(yè)）

11、報廢企業(yè)按約支付剩余服務費

12、訂單管理與反饋（如：客戶資料管理及日常服務活動發(fā)布、客服人員日?；卦L與客戶建議反饋）

13、優(yōu)化服務（如：根據(jù)客戶需求及建議以提高本中心服務水平及模式）

第五篇：賣過期食品如何處罰

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賣過期食品如何處罰

其實這個賣過期食品如何處罰問題不是很普遍，但也有發(fā)生的，大家可以多在這個賣過期食品如何處罰些方面注意一下，這樣的錯誤還是要少犯，和賣過期食品如何處罰相關問題可能犯下的錯誤。贏了網(wǎng)小編整理了以下內容為您答疑解惑，希望對您有所幫助。贏了網(wǎng)小編整理了以下內容為您答疑解惑，希望對您有所幫助。

情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：

(一)用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品;

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(二)生產經(jīng)營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;

(三)生產經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

《中華人民共和國食品安全法》第八十五條規(guī)定：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經(jīng)營的食品和用于違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品;違法生產經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八十五條第一款第(七)項的規(guī)定：“違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經(jīng)營的食品和用于違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品;違法生產經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并

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處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：(七)經(jīng)營超過保質期的食品;”

如果對這個賣過期食品如何處罰的問題還有什么不清楚的，大家應該再次進行相關知識查閱，瀏覽賣過期食品如何處罰知識，這樣使自己在這方面的知識更加的豐富，賣過期食品如何處罰可以更好解決。如果你的情況比較復雜，贏了網(wǎng)也提供律師在線咨詢服務，歡迎您進行法律咨詢。

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