第一篇：學生營養工程各項制度

學生營養餐安全報告及處置制度

1.一旦發生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向鄉（鎮）教育黨總支匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5.學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7.學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

8.集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現 1

場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

9.班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

10.患者送往醫院后，相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。

學生營養餐責任追究制度

一、凡出現下列情況之一者，相關責任學校或個人要做出書面檢查，并在教育系統通報批評。

1、管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。

2、各項制度形同虛設，執行不力。

3、未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。

4、儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。

二、凡出現下列情況之一者，對相關責任學校或個人給予警告或撤職等行政處分。

1、確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按文件規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。

2、對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養食品，造成惡劣影響的。

3、對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

三、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。

1、對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的。

2、義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂等行為，造成惡劣影響的。

3、對因保管不善、加工不規范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。

學生營養餐發放與用餐制度

一、班主任要具體負責學生每天飲用奶、雞蛋、馕（面包）的發放工作，并認真做好發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

二、班主任要經常性的對學生進行生活指導，加強健康教育，負責用餐期間的秩序管理，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現，要及時批評教育，恰當處理。

三、班主任要及時將食品發放到學生手中，不得克扣、截留或轉移其他食品為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅處理。

四、班主任要經常對食用營養餐的學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用營養餐有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。

學生營養餐食品驗收、儲存制度

為確保學生飲用奶、雞蛋、馕（面包）儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：

一、學校設置專用的營養餐儲藏室，配備好儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

二、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好儲存管理工作。

三、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染學生飲用奶和馕（面包）入庫。入庫的食品應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

四、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

五、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。

六、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。

七、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與營養餐工作無關的事。

八、冷藏設備不準存放營養餐以外的食品和物品。

九、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

十、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

學生營養餐衛生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發現供應商在規定期限內（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系。

五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環境衛生，與營養餐無關人員，一律不準進入。

十、營養餐儲藏室不得儲存飲用奶、雞蛋、馕（面包）外的其它物品。

學生“營養餐”食品發放食用制度

一、學生“營養餐”食物發放由學校指定專人發放給教師，再由教師發放給學生。

二、“營養餐”食物以校為單位集中儲存，規定時間，統一發放，由各班班主任領取，以班為單位向學生發放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發放、食用及學生過敏登記冊。

三、學校統一為各班配備發放營養餐時所用的筐、籃或塑料袋等。

四、教師在發放食品前要組織學生洗手，養成良好的用餐衛生習慣。

五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開，逐一發放給學生飲用，嚴禁學生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

七、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統一處理，保持校園環境干凈衛生。

八、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的人員要批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。

學生營養餐檔案管理制度

一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作的教師專人管理。

二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發放飲用奶、雞蛋、馕（面包）情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養餐材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐落實情況提供詳實的資料依據。

十、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

第二篇：學生營養餐工程各項制度

學生營養餐工程各種制度

目錄

一、學校食堂從業人員健康檢查及食品安全知識培訓制度

二、學校食堂食品原料采購制度

三、學校食堂餐飲具消毒制度

四、學校食堂倉貯保管制度

五、學校食堂財務管理制度

六、食品留樣制度

七、學校食品安全管理制度

八、食品安全責任追究制制度

九、食品添加劑使用和管理制度

十、設施設備運行、維護管理制度

十一、食堂餐廚廢棄物管理制度

十二、加工操作管理制度 學校食堂從業人員健康檢查 及食品安全知識培訓制度

一、食堂從業人員必須參加食品安全知識培訓，掌握有關食品安全的基本要求。具有一定的食品安全知識和食品安全相關的法律法規知識。

二、食堂從業人員每年必須進行健康體檢，取得健康證明后方參加工作，健康證有效期一年。辦理健康證須統一組織到指定地點進行體檢，嚴禁代檢、代查并嚴格遵守體檢注意事項。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙食品安全病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

七、學校的質量管理員負責從業人員的食品安全知識培訓工作。

八、各學校要完整建立食堂從業人員的培訓檔案。學校食堂食品原料采購制度

一、食品采購人員必須到有食品經營資質的單位采購食品及原料，并向供貨方索證索票。

二、嚴把食品采購關，米、面、食用油、醬油、醋等食品必須有質量安全標志，并實行定點采購。禁止采購以下食品：

1、“三無”（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家標識）產品。

2、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

3、未經檢疫檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

4、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

5、其他不符合食品安全標準和要求的食品。

三、供貨單位必須有固定營業地址，有營業執照、食品流通許可證、產品檢驗報告、動物防疫合格證等有效證件，相關人員須持有有效健康證。

四、批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的產品檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種證明應妥善保存，以備查驗。

五、采購食品時應對食品進行感官檢查。采購人員采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期等，進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。

六、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和質量，避免不必要的損失。

七、散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的食品容器內運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬。

八、建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購實行索證索票登記制度；從農戶個人手中采購的食品及食材，應做好購貨記錄，做到源頭可控，有據可查。

九、供貨商定期同學校結算賬目，采購員與供貨商之間原則上不得發生現金交易。

十、定期對食品及原輔材料供應商進行綜合評議，對不符合要求的供應商，終止供貨合同，取消其供貨資格。

學校食堂餐飲具消毒制度

一、餐飲具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。

2.餐飲具消毒必須有專用消毒桶（池）或消毒柜，消毒場所應與切配、烹調場所分開，以免食品污染。

3.負責餐飲具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求。

4.消毒后的餐飲具必須放于清潔的專用保潔柜內備用，并在保潔柜上張貼明顯標識。

5.加強對洗滌、消毒劑的管理，洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準要求，有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯標識。

二、消毒要求

（一）設備及水源

餐飲具清洗消毒的設備應齊全，采用物理消毒的至少有2個水池，做到一清、二洗、三消毒；采用化學消毒的至少有4個水池（盆、桶），做做一清、二洗、三消毒、四流水沖，清洗消毒應專人負責，并有消毒記錄。

（二）消毒

消毒應優先采用物理消毒，使用蒸汽消毒的溫度達到100℃并持續五分鐘以上。采用化學消毒的所使用“消毒劑”應符合衛生要求。

（三）餐飲具存放

已消毒的餐飲具要存放在保潔柜內，防止餐飲具受到污染。

自行保管餐飲具的學生食堂配備足夠的冷熱供水的水龍頭，便于餐飲具清洗。清洗后的餐飲具應放置在專用保潔柜內，以防污染。

對已消毒的餐飲具應不定期的進行檢查，以考核消毒效果。

學校食堂倉貯保管制度

一、食堂貯藏必須明確專人保管，食品原料進出必須嚴格履行手續，保管員、取貨員雙方簽字，杜絕變質、過期食品入庫、出庫。

二、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

三、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

四、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標識，生食品、半成品和熟食品應分框及對應標識分區存放，防止交叉污染。

五、冷藏設施應經常檢查制冷性能，由專人負責管理，定期除霜、除冰、清洗，使其保持清潔、無異味。

六、加強貯藏室管理，經常開窗開排氣扇通風,保持干燥.做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

七、加強安全保衛工作，防火、防盜、防投毒，杜絕一切閑雜人員進入貯藏室。

學校食堂財務管理制度

為加強小學食堂管理，規范食堂會計核算，根據小學生營養改善有關規定，結合小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。

一、學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學生營養改善計劃的補助經費，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

三、食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

四、學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

五、學校食堂不允許對外承包經營，對于在學校統一監管下實行責任經營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

六、學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。

七、食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則，實施“收支兩條線”管理。

八、財務公開，每月末對食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。

九、與食堂無關的經費一律不得在學校伙食賬中列支。

十、所有支出的發票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、食堂管理員簽字后報學校領導簽報，由食堂會計進行賬務處理。

十一、發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

（1）原料質量明顯不符合衛生要求仍采用的。

（2）價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

（3）伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

（4）伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。

食品留樣制度

一、食品留樣由專人負責。

二、每天每餐供應的每一種飯菜（包括含餡的面制品）應當分別采樣盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內，并標明樣品名稱、數量、留樣時間、采樣人等內容，在專用冷藏設施內留樣48小時。

三、每種菜肴留樣量不少于100克。

四、留樣負責人員應做好每天的留樣記錄，記錄應包含樣品名稱、數量、時間等。

五、留樣飯菜在留樣48小時后，應及時進行清理，并清洗、消毒留樣容器 學校食品安全管理制度

一、學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人，并設置專（兼）職食品安全管理員。

二、建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、就餐等各環節的食品安全管理，任務到位，責任到人。

三、食堂從業人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。

四、食堂工作人員實行持證上崗，定期參加業務培訓，掌握有關營養知識，嚴格遵守食品衛生有關法規要求和行業規范。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區和食品原料存放區，防止投毒事件的發生，確保學生食品衛生安全。

六、管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

七、入庫干雜調料要分類整理（存放），嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

八、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

九、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

十、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；

十六、學生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；

十七、食品留樣必須達48小時。

食品安全責任追究制制度

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故和食源性疾病發生，落實食品安全責任制，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《國家食品安全事故應急預案》的規定，制定本制度。

一、對學校食品安全負有監管責任的學校的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學校發生食物中毒事故的，應當追究行政責任。

二、學校的主要負責人是指負責全面管理的學校校長，具體責任人是分管安全工作的政教主任和總務主任，直接人責任是指專職食品安全管理員和食堂相關崗位人員。

三、責任追究包括行政責任、經濟責任和刑事責任。經濟責任和行政責任追究參照現行干部、職工管理辦法，結合學校規章制度分別由當地政府、教育行政部門以及學校實施。

四、行政責任追究應當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結合。

五、有下列情形之一而發生事故的，應當追究校長的行政責任：

1、專項資金的使用范圍及開支標準不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費的。

2、學校未建立食品安全管理辦法的，管理措施不落實的，發生食品安全事故的。

3、學校食品監管失察、監督不力或監管不到位，給食品安全工作帶來嚴重后果的。

4、對學校食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

5、在行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權謀私、徇私枉法的。

6、發生學校食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

7、發生學校食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的。

8、未按規定完成上級政府、部門交辦的工作，給學校食品安全工作帶來嚴重后果的。

9、有其他違反食品監管規定行為的。

10、未落實上級檢查整改意見而造成事故的；

11、學校食堂未取得餐飲服務許可證的；

12、學校食堂從業人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規定安排從業人員進行食品安全知識培訓的；

13、對食品藥品監管部門或教育行政部門及中心學校提出的整改意見，未按要求及時限進行整改的；

14、沒有執行國家相關法律法規以及國家政策規定的而造成事故的；

15、未定時檢查學校食品安全，發現隱患未及時向相關領導報告而造成事故的；

六、有下列情形之一的，應追究相關崗位責任人的行政責任和經濟責任：

（一）采購員：必須向供應商索要采購的相關證件（食品生產企 13 業生產許可證、檢驗合格證及供貨商工商營業執照、食品流通許可證等），嚴把食品質量，杜絕“三無”產品和霉爛變質食品進入學校，若因采購員對食品質量把關不嚴，造成中毒事件，根據情節輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（二）驗收員：對采購回來的食物逐一清點入庫，既要驗收數量，又要驗收質量，對不符合食品安全的食品不予驗收入庫，若驗收把關不力，造成中毒事件，根據情節輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（三）保管員：對驗收入庫的食品要離地隔墻分類擺放，做到先進先出，若保管員失職導致食品霉爛變質或被污染造成中毒事件，根據情節輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

保管員要提高防范意識，按時開關好操作間、營業間的鎖，不定期加強對食堂周圍的巡邏，嚴防投毒事件的發生，若因工作失職造成中毒事件，根據情節輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（四）炊事員：在加工過程中要做好“三防”工作，防止污染和過期變質食品流到師生手中，若在加工和貯藏過程中工作不力而造成中毒事件，根據情節輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（五）一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應當及時向學校領導報告，并配合有關部門做好調查和治病救人工作，力求把事態控制在最小范圍，若隱瞞實情不上報造成事態擴大或惡化，根據情節輕重，按照有關規定給予通報批評或行政處分。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的質檢證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、生產許可證號、配方、規格、保質期限、主要成分、生產日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。

六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。

設施設備運行、維護管理制度

一、冰箱、冰柜等冷藏設施，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分開存放，必須定期除霜，保持內部清潔無異味。

二、設施管理人員負責運行狀況、檢維修質量的檢查記錄。

三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其它用具，做到標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，定期消毒，保持清潔。

四、餐具、器皿、用具、工具等要有專用場所存放，專人保管，消洗做到一刮、二洗、三沖、四消毒，消毒時要注意有專人選擇科學合理的消毒方法進行消毒，消過毒的器具要用干凈的紗布蓋好放入保潔車或保潔柜中保潔。食堂餐廚廢棄物管理制度

一、餐廚廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協議；

二、安排專人負責本食堂餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

五、餐廚廢棄物的容器應當密閉，整潔玩好，并有明顯標識；

六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告；

八、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地食品藥品監督管理局部門或環保部門舉報；

九、食堂負責人應適時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

加工操作管理制度

一、廚房及加工場所保持清潔、在加工過程中生熟分開，并且有明顯標識。食品加工場所要有四防設施：防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂。

二、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

三、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

四、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

五、切配好的坐成品應避免污染，與原料分開存放并應根據性質分類存放。

六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

八、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

九、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

十、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。存放食品的冰箱、冰柜生熟分開，切菜的菜墩生熟分開，洗蔬菜池與洗肉池分開。

第三篇：古城中學學生營養工程各項制度[推薦]

古城中學學生營養餐工程安全報告及處置制度

1.一旦發生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒學生，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向教育局匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5.學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7.學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一 時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

8.集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

9.班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

10.患者送往醫院后，相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。

古城中學學生“營養餐工程”責任追究制度

一、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督；

二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

三、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；

四、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

五、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。古城中學學生營養餐工程發放與用餐制度

一、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放供餐工作，并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

二、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

三、學校要將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。

四、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。古城中學學生營養餐工程食品驗收、儲存制度

為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：

一、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

二、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

三、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實，并做好簽名登記工作。

四、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

五、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。

六、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。

七、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。

八、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

九、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒并做好室內干濕溫度的登記工作。

十、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。古城中學學生營養餐工程衛生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發現供應商在規定期限內（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

五、不采購腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環境衛生，與采購無關人員，一律不準進入。

九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。古城中學 學生“營養餐”食品發放食用制度

一、學生“營養餐”食物由專職教師發放，班級指定專人領取，再由班主任具體組織發放給學生。

二、“營養餐”食物由學校集中儲存，規定時間，統一發放，由各班班主任組織學生領取，以班為單位向學生發放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫學生就餐簽記表，填好后交學校統一裝訂整理歸檔。

三、學校統一為各班配備發放營養餐時所用的臉盆、饃夾或塑料袋等。

四、教師在發放食品前要組織學生洗手，養成良好的用餐衛生習慣。

五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開，逐一發放給學生飲用，嚴禁學生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

七、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統一處理，保持校園環境干凈衛生。

八、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的人員要批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。古城中學學生營養餐工程檔案管理制度

一、學校營養餐工作建立學生實名制檔案，由分管此項工作的老師專人管理。

二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

十、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。古城中學學生營養餐工程食品加工制度

一、學生營養餐加工員每學期必須進行一次健康檢查，持健康證上崗。

二、學生營養餐加工員要保持個人衛生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。工作期間必須穿戴干凈、整潔的工作服進行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。

三、學生營養餐加工雞蛋前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

四、學生營養餐加工時發現腐壞變質或者感觀性狀異常的蛋奶不得加工。

五、加工蛋奶的設備及所用器具要經常清洗和消毒，保持清潔衛生。

六、、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態），不得讓學生吃生雞蛋。牛奶要熱，并按規定留樣。

七、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人或兩人以上在場，否則視為不規范操作。

古城中學學生營養餐工程各項制度

古城中學（總務處)2012年3月

第四篇：學生營養改善計劃各項制度

學生營養改善計劃實名信息統計制度

一、學校校長為具體責任人，負責組織實施數據搜集、上報工作。

二、每學期學期初統計好學校人數，報中心校。

三、對有食品過敏史或重大疾病史的學生要向中心校填報詳細信息。

四、對中途轉進或轉出的學生，要在學期末向中心校填報詳細信息。

營養餐檔案管理制度

1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔按自然月份存放。

5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

10、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

營養餐驗收、儲存制度

為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：

1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天

6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。

7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。

8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

營養餐分發食用制度

一、加工人員將鮮雞蛋加工熟后仔細檢查審定，然后向各班班主任或生活委員發放。最后由班主任或生活委員向全班學生發放，然后在班主任老師監督下食用。

二、建好“出庫、報損、留樣、分發消耗”五種臺賬。各班領取食品后向全班學生分發時必須建立向學生個人分發的學生發放領簽（即食品消耗）臺賬，由學生本人注明領取數量并簽名。

三、各班主任要負責監管用餐的全過程，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅批評教育，并責令改正。

四、發放工作人員要及時將食品按班發放到學生手中，各班不得克扣、截留或轉移用途一旦發現要嚴肅懲處。

五、各班主任要經常對食用營養餐的學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果 對食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時做好醫護工作，并及時向學校報告，不 得讓過敏學生繼續食用，并做好工作，予以調整。

加工間餐具用具清洗消毒制度

為保障學生的身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食品加工間餐具、工具、用具消毒制度。

一、所使用的餐、工、用具必須經過高溫或者藥物消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執行：一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

三、加工人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。

四、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

五、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

六、每次清洗消毒工作結束后，要把室內衛生及地面等清理干凈。

七、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，領導小組要對其進行監督。

八、如出現因餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和當事人的責任。

九、加工人員要按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

食品衛生責任追究制度

一、營養餐管理人員要嚴把食品采購關。嚴禁采購腐敗變質、污穢不潔的食品、超過保質期或不符和食品標簽規定的定型包裝食品，如在采購食品方面出現問題，要追究采購員的責任。

二、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，確保食品加工過程的衛生安全，腐敗變質的食品嚴禁加工使用。加工食品必須做到燒熟燒透。如出現問題要追究當事人及管理人員的責任。

三、餐飲具使用前必須洗凈消毒，不經消毒的餐飲具禁止使用。保持食堂室內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其有害昆蟲及其孽生的條件。如發生情況，追究管理人員及加工人員的責任。

四、食品加工人員須按國家的有關規定進行健康檢查，體檢不合格的嚴禁上崗。嚴禁工作人員以外人員隨意進入食品加工間及食品儲藏間。如發生食物中毒或疑似食物中毒，要追究領導小組負責人及當事人的責任。

五、學校負責人應經常對營養餐進行了解、檢查監督食品衛生情況。對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的，要依法追究相應的法律責任。

學生體質調查制度

一、學校校長為具體責任人，負責組織實施對學生的體質健康情況進行調查。

二、班主任是直接責任人，負責對學生體質健康情況的具體調查工作。

三、每學期初要對學生進行一次體質情況大調查，重點是有無食品過敏史和重大疾病史，發現問題及時上報。

四、定期對學生健康狀況進行檢查，準確掌握學生營養改善情況，合理調配學生供給食品，確保學生體質狀況不斷得到有效改善。

五、建立學生營養健康評估長效機制，科學評估學生體質改善結果，為學生營養健康決策提供強有力依據。

食品索證索票制度

一、為加強食品質量安全管理，保證小學生的合法權益、身體健康和生命安全，特制定本制度。

二、本制度所稱的索證索票，是指為保證食品安全，在購進食品時，向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法，質量安全。

三、應向供貨方和生產加工者主體資格合法的證明文件，每年核對一次：

1、營業執照。

2、生產許可證；

3、衛生許可證；

4、法律法規規定的其它證明文件。

四、在購進食品時，應當按此次向供貨者或生產加工者索取以下食品符合質量標準或上市規定以及證明食品來源的票證：

1、質量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據

4、有關質量誰標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）。

食品加工衛生管理制度

一、烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感 官性狀異常的，不得進行加工。

二、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

三、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

四、加工用具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

五、食品容器應放入專用保潔柜內，不落地存放。

六、工作結束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

七、備餐間及出入通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

食品出入庫制度

一、食品必須嚴格履行入庫、出庫手續，雙方簽字。

二、保管員對所進食品進行質地檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品采購入庫。

三、工作人員對取出食品，要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質過期食品的出庫與食用。

四、保管員與送貨人員均需在入庫單上簽字。

五、合理安排入庫數量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的發生。

食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、學生營養改善計劃領導小組不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

學生營養健康狀況監測制度

一、學校校長為具體責任人，負責組織實施對學生的營養健康狀況進行監測。

二、班主任或兼職生活老師是直接責任人，負責對學生營養健康狀況的具體監測工作。

三、班主任通過晨檢、課間巡查等形式，隨時監測學生的營養健康狀況，發現有身體不適的學生要及時報告并妥善處理。

加工人員健康檢查和衛生知識培訓制度

一、營養餐加工人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，由衛生行政部門發放“食品衛生從業人員健康證”和“食品衛生從業人員知識培訓證”才能上崗工作。

二、加工人員每年進行一次體檢，發現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病人員，必須停止食堂工作。

三、加工人員要保持良好的個人衛生遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發，勤剪指甲。

四、加工人員要熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。

五、加工人員要積極參加衛生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛生知識學習和培訓，增強衛生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛生法律，法規，做知法守法的模范。

第五篇：學校營養餐各項制度

陳家屲學校學生營養改善計劃

工作管理制度

為了扎實實施學生營養改善計劃，促進少年兒童健康成長。根據上級精神，結合我校實際，特制定如下制度。

一、成立營養餐早餐管理領導小組 組 長：馬榮福（學校校長）副組長：丁永強（學校副校長）趙海（教導主任）

營養專干：馬宏武

成 員：馬如燕 袁雪君 馬金鈺 張彩霞 閃曉娟

二、管理辦法

1、健全管理體制，明確職責分工，成立由校長為主要負責人的領導小組，形成由膳食委員會監督，層層把關、分工負責的運行機制。

2、供餐辦法。根據學校具體情況采取食堂供餐。實行實名制簽名，并要求教師監督食用，做到安全食用和不浪費，保持環境衛生。

3、學校對學生營養餐指派專人進行管理，做到接受、領取、儲存工作并做好登記，堅決杜絕過期、變質食品。實施營養早餐必須做到每日一登記，做好與供應商相關資料的留存歸檔工作。并搞好食堂衛生和個人衛生，堅持每周一次伙房大掃除和消毒，使食堂干凈、整潔、無異味。

4、物品要有計劃進貨，勤進勤出，庫存不得超過兩周。

3、財務管理。營養改善計劃補助的資金專款專用，分賬管理，專人負責，同時實行財務公開制度。定期向學生、家長公開賬務。

4、嚴格采取實名制制度。每學期初核實學生人數，并公示無誤后如實上報，不得多報、漏報。

5、加強監督保證安全運行，每學期安排數次小火房食品衛生安全檢查工作，加強對學生食堂的監督、檢查工作，保障學生膳食安全。

6、實行晨檢制度。每天早上在工作人員進入時，對工作人員的身體狀況進行檢查，發現有感冒等疾病者，應停止其工作，等康復后再恢復工作。

7、實行食品留樣制度。每餐應指定專人做好食品的留樣工作，并做好記錄。

8、全面落實責任。權責分明，凡參與此項工作的工作人員都要明確責任，對工作中推諉扯皮而造成的責任事故，一律要追究其相應的責任。

食品原料采購索證索票制度

一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。

二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查。

三、禁止采購以下食品：

1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。

12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

庫房管理制度

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。

六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

烹調加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。

五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

食品試嘗、留樣制度

一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

餐具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

三、清洗時，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

從業人員晨檢及衛生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求，個人健康狀況是否良好，若晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。

三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

十一、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

食堂從業人員健康檢查制度

一、從業人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

二、從業人員（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

三、從業人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

五、從業人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。

六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

七、單位衛生監督人員、負責人須經常對從業人員健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

食堂從業人員培訓制度

一、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

二、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，并保障每年參加衛生部門和教育部門組織的衛生知識培訓，并組織統一考試。

三、單位每月要對從業人員進行培訓，內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛生知識和操作流程等，結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

四、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

食品衛生管理工作責任追究制

一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

二、學校發生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。

1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。

3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。

5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。

6、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

7、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。

8、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

9、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

10、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。食物中毒應急處理預案

若發現師生出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危及師生生命安全時，立即啟動應急預案。

一、校長現場指揮，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、第一時間將事件報告教體局、當地政府、疾控中心、衛生執法監督所，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向派出所報告。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教體局、衛生執法監督所的要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教體局申請該班或全校停課。

八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

十、患者送往醫院后，值周行政人員、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

十一、在事件原因未查明之前，任何個人不得私自對外發布信息。

食品衛生安全管理制度

一、學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人，并設置專（兼）職食品安全管理員。

二、建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、就餐等各環節的食品安全管理，任務到位，責任到人。

三、食堂從業人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。

四、食堂工作人員實行持證上崗，定期參加業務培訓，掌握有關營養知識，嚴格遵守食品衛生有關法規要求和行業規范。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區和食品原料存放區，防止投毒事件的發生，確保學生食品衛生安全。

六、管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

七、入庫干雜調料要分類整理（存放），嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

八、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

九、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

十、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；

十六、學生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；

十七、食品留樣必須達48小時。

食堂衛生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

學生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，打飯打菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

食品衛生安全保衛制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

學校食堂財務管理制度

為加強小學食堂管理，規范食堂會計核算，根據小學生營養改善有關規定，結合小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。

一、學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學生營養改善計劃的補助經費，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

三、食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

四、學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

五、學校食堂不允許對外承包經營，對于在學校統一監管下實行責任經營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

六、學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。

七、食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則，實施“收支兩條線”管理。

八、財務公開，每月末對食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。

九、與食堂無關的經費一律不得在學校伙食賬中列支。

十、所有支出的發票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、食堂管理員簽字后報學校領導簽報，由食堂會計進行賬務處理。

十一、發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

（1）原料質量明顯不符合衛生要求仍采用的。

（2）價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

（3）伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

（4）伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的質檢證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、生產許可證號、配方、規格、保質期限、主要成分、生產日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。

六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。

營養餐工程管理制度

1、要大力宣傳營養餐工程實施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、要加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生健康的生活習慣。

3、每學期開學前要將本校營養餐工程實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐工程學生名單報縣教育體育局審查備案。

4、學校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5、學校要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

6、認真做好營養餐工程的檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導一次。分管領導要做到每天指導檢查一次。全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

7、要嚴格審核營養餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核營養餐工程學生條件、公示學生名單，接受群眾監督。決不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則要嚴肅查處。

8、嚴格收費管理。必須按照上級規定的標準收取，不得違規收費，杜絕多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發生。否則要嚴肅查處。

學校領導、教師陪餐、檢查制度

為了加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。

一、學校實行陪餐制，陪餐領導、教師按值班表由值班教師輪流。每天按時在學校食堂陪餐。

二、陪餐領導、教師要熟悉菜譜，為學校獻計獻策，改善學生生活，陪領導、餐教師要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日志。

三、陪餐領導、教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記，無證索證票，飯菜留樣等管理規定。

四、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食堂衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看、二聞、三嘗的工作過程，陪餐飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。

五、陪餐人員檢查食用10分鐘后無不良反應，認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時責令食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

六、未經學校安排，其他人員不得進入食堂陪餐。

食品儲藏制度

1、學校新建專用的學生營養改善計劃儲藏室，配備好學生營養改善計劃儲藏設備，并設有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞的相關措施，確保食品儲藏安全衛生。

2、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。

3、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

4、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存儲食品。

5、存儲必須規范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

6、儲藏室管理人員應負責整理儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢驗及帳務報表的登錄等工作。

7、儲藏室不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位和部門的物品存倉。

8、儲藏室嚴禁煙火。配置的消防器材，儲藏室人員應會使用，并定期接受有關部門的安全檢查和監督。

9、儲藏室人員對物品進、出應當辦理手續，不得事后補辦；應保證帳物相符，經常核對，并隨時接受單位主管或財務部稽核人員的檢查。

10、儲藏室物資如有損失等，應及時上報領導，分析原因，查明責任，按規定辦理相關手續。未經批準一律不得擅自處理。

11、在存儲過程中出現安全責任事故，由保管負責。

從業人員衛生管理制度

1.食品從業人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。2.必須穿戴清潔的工作服、戴帽，頭發不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發，操作直接入口食品時應戴口罩。

3、食品從業人員操作食品前各大小便后應洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進入廁所。

4、在廚房內不吸煙、不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟雜物，不把個人物品帶入，不得對著食品咳嗽。

5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服帽。