第一篇：食堂食品衛生安全工作目標管理責任書

小里中學食堂食品衛生安全工作

目標管理責任書

根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等法規，推進和規范我校食堂的管理，保障師生身體健康，維護師生權益，確保學校正常的教學秩序，特制訂我校食堂食品衛生安全工作目標管理責任書。

一、責任雙方：責任書的甲方是小里中學；乙方為食堂承包責任人。

二、責任目標：確保不發生食品衛生和疫病等方面的問題，確保食品衛生安全

三、甲方責任 ：

1、加強學校管理，做到制度落實，檢查落實，實行專人負責。

2、提供乙方經營的場所，提供必要的安全設施設備。

3、學校成立學校衛生工作領導小組，負責對學校衛生工作進行監督、指導、檢查等。

四、乙方責任人應采取的措施：

1、認真貫徹落實關于食品衛生的法規與學校制定的規章制度，嚴格履行經營承諾。

2、認真落實食品衛生防疫工作規則，確定所屬崗位的責任和責任人。落實食品衛生防疫管理制度和操作規程。定期進行食品衛生防疫的知識學習和宣傳。認真開展食品衛生的自我檢查，并自覺接受監督和管理部門的檢查。

3、發現隱患立即整改，出現問題，立即追究有關人員責任，并積極協助有關人員解決問題。

4、食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關窗、鎖門，防止投毒等事件的發生。嚴把食品采購關，禁止向沒有食品許可證的經營者購買食品，采購食品時還要檢查食品的衛生質量、查驗標簽標示。

五、食堂采購人員、炊事員食品衛生安全職責：

1、保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有效健康證和食品安全培訓證方可上崗。工作人員在上班時間內必須穿戴工作服,頭發不露帽外。

2、按照要求負責采購的索證留票、登記工作。禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

3、保持食堂內外環境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

4、積極配合上級主管單位來校進行食品衛生安全工作檢查。檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究其經濟和法律責任。

6、注意身體健康，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

7、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

8、學校食堂超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

9、負責工具、灶臺、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

10、負責食堂（包括餐廳）的環境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

11、保持室內外空氣暢通，垃圾及時清理。

六、其他事宜

1.本責任自2012年 月 日起執行。

2、責任書一式兩份，甲乙雙方各執一份。

甲方負責人：

乙方責任人：

2012年 月 日

第二篇：食堂食品衛生安全工作目標管理責任書

龍泉中學教師食堂食品衛生安全工作

目標管理責任書

根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等法規，推進和規范我校食堂的管理，保障教師身體健康，維護教師權益，確保學校正常的教學秩序，特制訂我校教師食堂食品衛生安全工作目標管理責任書。

一、責任雙方：責任書的甲方是學校；乙方為食堂采購人員及炊事員。

二、責任目標：確保不發生食品衛生和疫病等方面的問題，確保食品衛生安全

三、甲方責任 ：

1、加強學校管理，做到制度落實，檢查落實，實行專人負責。

2、提供乙方經營的場所，提供必要的安全設施設備。

3、學校成立學校衛生工作領導小組，負責對學校衛生工作進行監督、指導、檢查等。

4、總務處要督促食堂要做好防毒、防霉、防蠅、防鼠、防火等工作。

四、乙方責任人應采取的措施：

1、認真貫徹落實關于食品衛生的法規與學校制定的規章制度，嚴格履行經營承諾。

2、認真落實食品衛生防疫工作規則，確定所屬崗位的責任

和責任人。落實食品衛生防疫管理制度和操作規程。定期進行

食品衛生防疫的知識學習和宣傳。認真開展食品衛生的自我檢

查，并自覺接受監督和管理部門的檢查。

3、發現隱患立即整改，出現問題，立即追究有關人員責任，并積極協助有關人員解決問題。

4、教師食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關窗、鎖門，防止投毒

等事件的發生。嚴把食品采購關，禁止向沒有食品許可證的經

營者購買食品，采購食品時還要檢查食品的衛生質量、查驗標

簽標示。不得采購陳化糧及摻有陳化糧的食品。

五、食堂采購人員、炊事員食品衛生安全職責：

1、保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有效

健康證方可上崗。工作人員在上班時間內必須穿戴工作服,頭發

不露帽外。

2、按照要求負責采購的索證工作，不采購腐敗變質、霉變

及其他不符合衛生標準要求的食品。

3、保持食堂內外環境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

4、積極配合上級主管單位來校進行食品衛生安全工作檢

查。檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究其經濟

和法律責任。

6、注意身體健康，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙

于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排

除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

7、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱

佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

8、負責工具、灶臺、地面衛生的清掃和整理，保持操作室

及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

9、負責食堂（包括餐廳）的環境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

10、保持室內外空氣暢通，垃圾及時清理。

六、其他事宜

1.本責任自2011年9月12日起執行。

2、責任書一式兩份，甲乙雙方各執一份。

甲方負責人：

乙方責任人：

2011年9月12日

那灑鎮中心學校小賣部食品安全責任書

為了保證學校師生的身體健康和生命安全，維護正常的教育教學秩序，小賣部簽定此食品安全責任書。

承包人是第一責任人，對本學校伙房及小賣部的食品安全工作負總責。要堅持“安全第一，預防為主”的方針，按照相關規定，做好本校伙房及小賣部的食品安全管理工作。

1、要堅持購物索證制度。

小賣部的采買工作要由專人負責。學校小賣部食品必須到具有營業執照、衛生許可證及其他專項許可證的經營單位。要注意食品的保質期，不要購買過期的食品。購物要索要發票。不能購買無法追溯來源和不符合安全標準的食品。

2、要加強對學校小賣部的管理。學校小賣部要做到潔凈、物品擺放有序。

3、學校小賣部要符合相關的衛生及安全要求。

4、虛心接受校長、辦公室及全體教師的監督和批評，定期自查和整改。

5、不認真遵守上述規定，造成學生食物中毒和其他不安全事故，小賣部承包人的相關責任。

本責任書有效期為2009年

月日至至經營期滿結束。那灑鎮中心學校（公章）中心學校（校長簽字）：承包人簽字：2009年月日

第三篇：食堂食品衛生安全工作目標管理責任書

食堂食品衛生安全工作目標管理責任書

根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等法規，推進和規范我校食堂的管理，保障師生身體健康，總務處特制訂我校食堂食品衛生安全工作目標管理責任書。

一、承包人責任：

1、認真貫徹落實關于食品衛生的法規與學校制定的規章制度，嚴格履行經營承諾。

2、認真開展食品衛生的自我檢查，并自覺接受監督和管理部門的檢查。發現隱患立即整改，出現問題，立即追究有關人員責任，并積極協助有關人員解決問題。

4、食堂要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關窗、鎖門，防止投毒等事件的發生。嚴把食品采購關，禁止向沒有食品許可證的經營者購買食品，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品，并按要求進行索證。

5、保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內必須穿戴工作服,頭發不露帽外。

6、保持食堂、商店內外環境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠和其它害蟲的措施。

7、食堂、商店造成食品中毒或其他飲食疾病的，學校將追究其經濟和法律責任。

8、食堂制作的各種菜肴做到燒熟煮透，不得加工腐敗變質的原料。

9、食堂、商店的環境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩。餐飲工具、灶臺、地面衛生的清掃和整理，保持操作間及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

10、保持室內外空氣暢通，垃圾及時清理。

二、獎勵與處罰

1、總務處定期與不定期對食堂、商店食品安全及衛生進行檢查，一個月檢查合計得70分者，罰承包人200元，一個學期檢查合計得50分者，取消承包的資格。

2、處罰款項將作為獎勵資金，對無處罰記錄的責任人，年末，由總務處予以適當獎勵。

3、本責任書一式2份，由總務處領導與各責任人簽定，雙方各存一份。

附：學校食堂、商店食品安全衛生管理檢查表

總務處

責任人

****年**月**日

第四篇：食堂食品衛生安全責任書

白柳初級中學

食堂負責人食品衛生安全責任書

學校食堂衛生是關系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務，為教學服務，特與食堂負責人簽訂此責任書。

一、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業人員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校衛生工作條例》《餐飲業食品衛生管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、等學校食品衛生的法律法規以及學校的各項制度，以提高自身素質和食堂從業人員的整體素質。

二、食堂負責人必須每學期到指定的醫療機構體檢一次，持健康證上崗工作。

三、食堂工作人員操作期間需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂負責人應本著豐富、節約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質食品流入食堂，嚴禁使用學校禁止的材料。

五、食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。

六、食堂負責人應和食堂員工一起做好食堂衛生工作和防鼠滅蠅工作。

七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區域，下班后要及時關好門窗。

八、食堂若發生突發性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現場，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。

九、食堂負責人確認已收到并熟悉學校的各項食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負責人法律責任。

十、本責任書一式三份，由食堂負責人(承包責任人)和學校各執一份，檔存一份。

旬陽縣白柳初級中學：代表人：

食堂經營責任人：

年月日

第五篇：食堂食品衛生安全責任書

食堂食品衛生安全責任書

為了落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食堂衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規的有關規定。切實保障學生安全，防止各類事故的發生，學校與食堂簽訂以下安全責任。

一、食堂職責：

1、嚴把食品采購關。學校食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，應有相對固定食品采購場所，以保證食品質量。

2、嚴把食品貯存銷售關。

（1）食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

（2）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。

（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

（4）每餐樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中，保存24小時以上，以備查驗。

3、嚴把從業人員健康衛生關：

（1）食堂從業人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。

（3）食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

二、學校職責。

1、及時傳達貫徹上級有關食品安全工作文件會議精神，加強師生用餐安全教育，幫助學校食品發現隱患及時整改，做好防范工作。

2、加強投入必要經費，提高學校食堂加工、用餐設施，配備必要冷藏、消毒等設備。

3、建立學校食堂的食品衛生校長負責制，健全食堂膳食管理組織。定期對責任落實情況進行督查。

校長（簽字）：

食堂負責人（簽字）：

年月日