第一篇：食堂承包人食品衛生責任書

食堂承包人食品衛生責任書

為確保全體職工的身體健康和飲食衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規，本著“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，中交二公局職工醫院與食堂承包人、原材料采購人簽訂飲食衛生責任書如下：

食堂承包人、原材料采購人職責：

1、所聘炊事員（指所聘用的人員）必須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘不滿18周歲的人員。經常給所聘用人員進行法制，思想，飲食衛生、規章制度教育。

2、食品采購：采購人必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油、食鹽到有市場準入證的單位定點采購，并上交一份質檢報告備查。購置蔬菜要保證新鮮，無雜質，不腐爛變質，無農藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛生協議書。不采購熟食品，采購肉類食品時向供貨方索要合格證明。嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的物品，對含有有毒、有害物質及被有毒物質污染的食品及“三無產品”嚴禁采購。否則引發的事故，后果自負，情節嚴重的移交公安機關處理。

3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。

4、食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續。

5、食品出售：出售食品用專用容器盛裝，專用工具取拿。禁止使用一次性筷子，不出售未經加熱的食品。不賒帳、押卡、現金售飯。

6、消毒留樣：食堂承包人每天安排專人負責器皿的消毒和收集當天的每樣食品，并妥善保存在樣品專柜內。每日三餐所有主副食飯菜必須按時入柜，不得缺樣并標明入柜日期、時間。要堅持食品留樣前飯菜試嘗后分裝樣品盒入柜，食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時已被查驗。

7、環境衛生：各功能間六面光，機器，池子干凈整潔，各種用具擺放整齊規范，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。

8、防塵、防盜、防投毒、防觸電、食堂必須每晚安排值班人員，及時鎖門關窗。巡查室內安全，以防犯罪分子搞破壞。

9、因食品衛生、操作流程等問題，不按照《食品衛生法》執行。發生職工食物中毒或其他事故由食堂承包人承擔全部經濟損失和法律責任。

10、因食堂違規被中交二公局職工醫院查處無條件接受處罰。

本責任書有效時間范圍為食堂承包人承包期。責任書一式四分本食堂承包人一份，中交二公局職工醫院備案一份，食堂主管一份，原材料采購人一份

食堂承包人若能履行此責任，請簽字。

中交二公局職工醫院（公章）

食堂承包人（公章）

食堂主管簽字： 原材料采購人簽字：

第二篇：食堂食品衛生安全責任書

白柳初級中學

食堂負責人食品衛生安全責任書

學校食堂衛生是關系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務，為教學服務，特與食堂負責人簽訂此責任書。

一、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業人員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校衛生工作條例》《餐飲業食品衛生管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、等學校食品衛生的法律法規以及學校的各項制度，以提高自身素質和食堂從業人員的整體素質。

二、食堂負責人必須每學期到指定的醫療機構體檢一次，持健康證上崗工作。

三、食堂工作人員操作期間需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂負責人應本著豐富、節約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質食品流入食堂，嚴禁使用學校禁止的材料。

五、食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。

六、食堂負責人應和食堂員工一起做好食堂衛生工作和防鼠滅蠅工作。

七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區域，下班后要及時關好門窗。

八、食堂若發生突發性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現場，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。

九、食堂負責人確認已收到并熟悉學校的各項食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負責人法律責任。

十、本責任書一式三份，由食堂負責人(承包責任人)和學校各執一份，檔存一份。

旬陽縣白柳初級中學：代表人：

食堂經營責任人：

年月日

第三篇：食堂食品衛生安全責任書

食堂食品衛生安全責任書

為了落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食堂衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規的有關規定。切實保障學生安全，防止各類事故的發生，學校與食堂簽訂以下安全責任。

一、食堂職責：

1、嚴把食品采購關。學校食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，應有相對固定食品采購場所，以保證食品質量。

2、嚴把食品貯存銷售關。

（1）食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

（2）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。

（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

（4）每餐樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中，保存24小時以上，以備查驗。

3、嚴把從業人員健康衛生關：

（1）食堂從業人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。

（3）食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

二、學校職責。

1、及時傳達貫徹上級有關食品安全工作文件會議精神，加強師生用餐安全教育，幫助學校食品發現隱患及時整改，做好防范工作。

2、加強投入必要經費，提高學校食堂加工、用餐設施，配備必要冷藏、消毒等設備。

3、建立學校食堂的食品衛生校長負責制，健全食堂膳食管理組織。定期對責任落實情況進行督查。

校長（簽字）：

食堂負責人（簽字）：

年月日

第四篇：食堂炊事員食品衛生責任書

食堂炊事員食品衛生責任書

為確保本食堂食品安全衛生，更好的為師生服務，杜絕食物中毒及其他食源性疾病發生，制訂炊事員食品衛生責任書如下：

1、每年一次體檢，患有妨礙食品、衛生、傳染性疾病時應及時向承包人報告，離崗休息治療，傷口化膿時不得參與食品的出售，加工、采購工作。嚴格按照《食品安全法》的規定執行，努力做好自己負責的工作，服從承包人的管理和教育。

2、工作時穿戴整齊干凈的工作服帽，頭發不外露，工作前、后、便后、售飯前洗手消毒。不留長指甲、涂指甲油、戴首飾、染發，不在食品加工場所吸煙、吐痰、不帶小孩進食堂，不在食堂內接待客人及家屬。

3、服從學校管理，遵守學校的一切規章制度，工作認真負責，團結協作，互相幫助。

4、嚴格遵守勞動紀律和食堂各項工作制度，操作規范，保持個人負責的衛生區域干凈雅觀，無雜物污點。

5、圓滿完成食堂負責人交給的各項工作任務。

6、因個人的操作失誤，帶病堅持工作等違規行為造成師生食物中毒或其他事故，簽狀人負直接責任。

7、因個人嚴重違規操作，不服從管理嚴重違反學校紀律，參與違法上訪、傳銷、包庇收留犯罪分子等違法違紀活動，學校將給予辭退處理。情節嚴重的移交公安機關處理。

本責任書一式二份，有效期到離崗前結束。學校炊事員各持一份。自雙方簽字之日起生效。

校長： 炊事員：

2012年10月15日

第五篇：小學食堂食品衛生安全責任書

**小學食堂食品衛生安全責任書

根據教育部、衛生廳《關于學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，**市教育局**市衛生局關于開展“小飯桌”衛生安全集中整治工作的通知（*教發【2010】138號），**市教育局關于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩定工作的通知（*教發【2010】233號）文件的相關規定，特制訂此食品衛生安全責任書，確保零事故發生。

2012年春季學校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長期在學校食堂用餐，另計農忙時節，暴雨時節，部分走讀生在學校食堂用餐。學校食堂責任人：，借用校園內廚房一間，儲藏室一間，面積共計50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任，保證飯菜質量，簽訂以下責任：

1既是學校食堂的全部責任人，又是學校食堂從業人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務許可證。

2、室內衛生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。

3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個人衛生。

4、飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農藥殘留于菜葉上。

5、采購食材索證，建好臺賬。垃圾及時處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。

6、餐具、加工用具、容器要消毒。（學生餐具的消毒，學校提供

消毒柜）

7、食堂、儲藏間內，閑人不得入內。高度警惕高危人員。

8、飯菜價格、飯菜質量、飯菜類型與家長當面商定，不得無故隨意更改。

9、接受家長、社會的監督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛生引發的安全事故，一切責任由食堂從業人員承擔。

10、責任書時限：簽訂之日起，2012年7月10日止。

學校食堂責任人簽字（蓋章）：

簽訂日期：