第一篇：食堂食品衛生管理制度

食堂食品衛生管理制度

一、食堂食品衛生崗位責任制

1、食堂管理員崗位衛生責任制

2、食堂從業人員個人衛生要求

3、炊事員守則

4、食堂采購員崗位衛生責任制

5、食堂驗收員崗位衛生責任制

6、食堂倉庫保管員崗位衛生責任制

7、食堂粗加工崗位衛生責任制

8、食堂配菜崗位衛生責任制

9、食堂燒煮、烹調崗位衛生責任制

10、食堂餐具消毒崗位衛生責任制

11、餐廳服務人員崗位衛生責任制

12、餐廳清潔工職責

二、食堂食品衛生管理制度

1、食堂、餐廳飲食衛生管理規定

2、食品衛生安全管理制度

3、食品衛生知識培訓制度

4、食堂從業人員衛生管理制度

5、食堂公用餐具管理制度

6、食品原料采購衛生制度

7、食堂食品原料驗收制度

8、食品烹調加工間衛生管理制度

9、冷菜間衛生管理制度

10、餐廳和銷售食品衛生制度

11、洗涮消毒間衛生管理制度

12、飲食衛生突發事故應急報告制度

13、食堂伙食問題誘發事件的處置預案 食堂從業人員個人衛生要求

良好的個人衛生是良好生產環境的保證，良好的衛生操作習慣，是提高食品衛生質量的重要因素。因此食堂應重視從業人員的個人衛生及不良衛生習慣的糾正。

一、食品從業人員進入食品生產加工場所應穿戴整潔的工作衣帽，工作服應蓋住外衣，頭發不外露，在涼菜間工作應戴口罩。

二、嚴格科學的洗手：

1、在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔細刷（要剪去指甲）。

2、用流水充分沖洗手上的肥皂泡。

3、把消毒肥皂液（或含氯消毒液）滴在手上數滴，雙手涂擦

進行消毒。

三、及時糾正不良衛生習慣。如：工作時不洗手或馬馬虎虎洗手，摳鼻孔、挖耳朵、抓頭發、摸衣服，面對食品咳嗽、打噴嚏、在加工間吸煙、吃東西、隨地吐痰、直接用手抓取直接入口食品、用勺直接嘗味、用后的操作用具隨處亂放，不嚴格執行消毒規定等等。

四、提高從業人員的衛生意識和法律責任感，使其自覺的養成良好的衛生習慣。

食堂驗收員崗位衛生責任制

一、驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假等不符合食品衛生要求的食品不簽收。

四、驗收后向倉庫保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存，以備查驗。

食堂倉庫保管員崗位衛生責任制

一、做好食品數量、質量、進發貨登記，做到先進先出、易壞先用。

二、定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品質量、進貨日期。其他食品也要分類上架，隔墻離地存放。

三、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

四、肉類、水產、蛋品等易腐食品分類冷藏儲存。

五、食品與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品不得同庫存放。

六、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

七、冰箱、冷庫經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

八、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲、超過保質期要及時處理。

九、做好放火、防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作。

十、定期大掃除，保持倉庫內外清潔。

食堂服務人員崗位衛生責任制

一、服裝穿著整潔，注意個人衛生，不留長指甲，不涂指油甲，不戴戒指、手鏈等首飾。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未消毒的餐具不得擺臺上桌。

三、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔工作。

四、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客的餐具。

五、取冰塊、饅頭等直接入口食品用消毒后的食品工具。

六、遞小手巾用夾具，用后及時收回清洗消毒。

七、用過的餐具及時撤回，并揩凈臺面。

八、水果洗干凈裝盤，小水果洗凈消毒后裝盤。

九、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。

餐廳清潔人員衛生職責

一、按規定時間開關餐廳大門，非就餐時間嚴禁外人進入餐廳。

二、工作時間要穿戴潔凈工作服、帽，個人衛生符合要求。

三、負責餐具及清潔工具的管理，清潔工具集中有序存放。

四、餐廳桌面、椅面、水池、地面必須隨時進行清理，不得有污漬、油垢和積水，餐桌清理須用專用清潔抹布。

五、餐廳門窗玻璃整潔明亮，餐廳內空氣清新，防蠅、防鼠設備齊全，無四害及蟑螂。

六、垃圾、泔水等廢棄物必須每餐一清，不得積存。

食堂、餐廳飲食衛生管理規定

學生食堂、餐廳是保證師生員工就餐的重要場所，是重點要害部位之一。為確保安全，辦好伙食，服務師生，有效防止食物中毒及其他食源性疾患發生，切實保障師生員工身體健康。根據食品衛生法和教育部[2004]4號文件精神，制定本規定。

1加強食堂管理。各食堂承包人或經理是本食堂安全工作責任人，實行“誰主管，誰負責”的原責，定期檢查，發現不安全因素，及時研究解決。特殊事件或苗頭要立即上報有關部門。

2、加強食堂安全保衛，搞好防盜、防火、防食品中毒、防破壞的四防工作。食堂辦公室、倉庫、操作間、餐廳的門窗要隨手關閉。法定節假日、寒暑假、夜間要加強防范，指定專人值班。

3、各級領導要加強對師生員工的食堂衛生安全教育，定期舉辦發法制教育和安全常識教育，提高師生安全防范意識和能力。

4、食堂、餐廳倉庫必須按規定配備滅火器材，并經常檢查、定期更換，防止過期失效。食堂、餐廳爐灶旁、倉庫內嚴禁堆放易燃易爆物品。

5、食堂、餐廳、值班室、宿舍內，未經領導批準，不得留家屬或親友住宿過夜。臨時工宿舍不得隨意亂拉電線，禁止使用電熱器具。臨時工宿舍設立舍長，具體負責宿舍安全保衛工作。

6、食堂、餐廳、應保持室內外環境整潔，設置有效的防鼠、防塵、防蚊蠅、防投毒衛生安全設施。食堂用的滅蠅、滅鼠藥品必須專人投放，妥善保管，不得與食品混放。

7、嚴把食品采購關。食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品，并按國家有關規定索要證件并登記。禁止采購腐爛變質，含有毒有害物質或被有毒有害物質污染對人體健康有害和不符合衛生標準的食品。

8、生熟食品、成品與半成品、廚具應分類、分架、分柜、儲存，分工藝加工，嚴格消毒，每餐各類炒菜均應留取不少于250克的樣品置

于冰箱24小時以上以備檢驗。保證食品加工、儲存衛生安全。

9、炊事人員應按規定要求進行健康檢查、職業培訓及職業道德和法制教育，持證上崗。上崗時必須穿戴整潔的衣帽，并把頭發置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴鉆戒，不得在加工銷售場所內吸煙，不準穿拖鞋、背心上崗。

10、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應在高于60C或低于10C的條件下存放。

11、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

12、非食堂、餐廳工作人員，未經許可不得隨意進入食堂、倉庫和操作間。

13、食堂、餐廳未經批準，不得借給任何人或單位舉行與飲食無關的活動。

14、全體職工必須注意安全生產，嚴格操作規程，正確使用各類機械、電器設備，做好水、電、火“三源”的管理處置工作，防止事故發生。

15、各系處應加強對學生的飲食衛生安全教育，提高食品衛生安全意識，勸導學生不購買食用無證照商販出售的食品、食物及來歷不明的可疑食物。

16、學校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處置預案，并建立健全報告制度和食品衛生責任追究制度。

以上規定，全體人員必須嚴格遵守，違反者視情節輕重，給予必要的處分和依法追究相應的法律責任。

食品衛生安全管理制度

為加強食品衛生管理，嚴防食物中毒，確保學生就餐安全。根據中華人民共和國《食品衛生法》和教育部門、衛生行政管理部門有關學校食堂衛生和食品加工、銷售等規定要求，特制定以下衛生安全管理制度：

一、食堂從業人員個人衛生

1、不留長發、長指甲、長胡子；做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發；勤洗衣服、被褥。

2、工作服、工作帽要整齊干凈。

3、上崗前洗手，便后洗手。上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上衛生間，一經發現，嚴肅處理或立即下崗。

4、每年進行一次身體檢查，做到持證上崗?；加懈窝?、肺結核、皮膚、痢疾、傷寒等傳染病性疾病者不準從事飲食工作。

二、餐廳衛生

1、地面、桌、凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔，無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃擦除。

2、餐廳要保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，菜防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

三、操作間衛生

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮，各種飲具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”，并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、灶臺清潔，調料盆放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色；鐵器發亮。

3、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔衛生。

4、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經常檢查，頂期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

5、生菜上架，先洗后做。水池要保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

6、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。

四、環境衛生

1、食堂周圍環境衛生區干凈，無雜物，無死角，食堂周圍的墻壁干凈。

2、無亂貼亂畫，亂搭亂掛。環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責。

3、洗碗池清潔，上、下水暢通。

4、爐渣、垃圾等及時清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。剩菜、剩飯倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加蓋。

五、倉庫衛生

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲有毒、有害食品不準入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔墻高地15公分以上。各種調料容器加蓋，并有標記。

5、出庫物品做到先進先出，易壞先用，發現問題及時妥善處理。

6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。

食品衛生知識培訓制度

根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》第二十條第一項、第三十三條第二項的規定，為使食堂從業人員熟知食品衛生法規、要求，掌握有關的食品衛生知識，養成良好的衛生習慣，樹立正確的職業道德觀念，增強依法辦事的自覺性。特制定食品生產經營人員培訓辦法。

一、凡學校內從事食品生產經營的單位或個人，都必須遵守本辦法。

二、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

三、食品生產經營人員的基本培訓教材由國務院衛生行政管理部門頒發，學校結合實際情況增補相關內容。

四、食品衛生經營人員的培訓應包括食品生產經營單位負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。

食品生產經營單位負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員的初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時。

通過培訓達到基本掌握與本人工作有關的食品衛生法規、標準和衛生科學知識。

對經過初訓已在職的食品生產經營人員，每兩年必須復訓一次。復訓時間按市衛生行政管理部門規定。

五、學校食堂管理部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員、食堂從業人員的培訓工作。

六、學校食堂管理部門應當建立完整的培訓檔案。內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、教材（包括章節）、學員花名冊、個人考試成績等。培訓的基本情況納入食品衛生檔案中。

七、食堂必須有經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員。

食堂從業人員個人衛生管理制度

一、組織食堂從業人員進行預防性健康檢查，建立從業人員 個人健康檔案，督促“五病”人員的調出，并對從業人員健康狀況進行日常監督和管理；

二、對從業人員進行有關食品衛生基礎知識和良好衛生操作 技能的教育和訓練；

三、制定一些保障食品安全衛生的崗位責任制度，衛生操作 規定等，安裝和配置一些必要的個人衛生設施；

四、對食品從業人員日常衛生狀況及衛生操作習慣進行督促 和管理。

五、食堂從業人員必須持有健康證和培訓證上崗。

食堂公用餐具管理制度

為進一步加強食堂管好，為師生員工創造一個良好安全的就餐環境，保證就餐者的身心健康，學校食堂實行公用餐具統一管理，集中消毒、統一使用的管理辦法。

一、組織領導與管理

1、食堂實行公用餐具，所需用餐具必須到餐廳消毒處領取。

2、餐廳清潔人員在食堂管理部門的領導下，集中進行公用餐具的消毒工作，費用由食堂管理部門統一負責結算。

二、餐廳清潔消毒人員職責

1、餐廳清潔消毒人員負責餐廳衛生清掃及公用餐具的回收清洗、消毒、登記、發放等項工作。要做到食堂餐廳窗明地凈，桌、凳干凈整潔，水池不得有污物。

2、公用餐具清潔消毒人員必須嚴格按照飲食衛生“五四制”的有關要求清洗消毒，杜絕傳染病的傳播，保證就餐人員的飲食用具安全。

3、餐具清潔消毒人員要愛護公共設施，加強設備餐具的管理，防止餐具丟失，餐具發放時認真清點，作好記錄，完善領用手續。

4、必須持有健康證上崗。上班要穿工作服，戴工作帽，嚴格個人衛生管理。

5、餐具清潔消毒人員要按時上下班，不得影響食堂餐廳、餐具的按時使用，工作時要注意節約水電。

食品原料采購衛生制度

一、食品原料采購有專門的部門或專人負責，采購人員須經過食品衛生知識和法規知識的培訓，能用簡易方法鑒別原料的衛生質量，能認真做好采購索證等工作。

二、嚴格執行所采購原料的衛生標準和衛生要求。原料應具有一定的新鮮度，該品種應有的色、香、味等特征，不受有毒有害物資污染。原料應無蟲害、腐敗變質、霉變、銹斑、機械損傷等，無異味和雜質，干品必須干燥潔凈，粉狀原料無酸敗。肉類應無毛、血、淋巴結、粗血管、粗組織膜及傷肉等，不得使用病畜禽肉作原料。

三、食品添加劑應為食用級，符合相應的食品添加劑使用衛生標準。生活用水應經過消毒處理，符合生活飲用水衛生標準。盛裝原材料的包裝物或容器其材質應無毒無害，不受污染，重復使用的包裝物或容器結構應便于清洗、消毒。

四、有些農副產品原料須經過整理挑選、粗加工去除殘次和不可食部分。果蔬原料應及時加工，不積壓，保持新鮮。

五、運輸食品的工具應當清潔，運輸冷凍食品應有必要的保溫設備。

食堂食品原料驗收制度

一、食堂及食品原料驗收有專人負責，驗收人員須經過食品衛生知識和法規知識的培訓，能用簡易方法鑒別食品及食品原料的衛生質量，能認真做好采購索證等工作。

二、嚴格按食品及食品原料的衛生標準和衛生要求驗收，原料應具有一定的新鮮度，保持應有的色、縣、韋等特征，無有害有毒物資污染。食品原料應無蟲害、腐敗變質、銹斑、機械損傷等，應無異味和雜質，干品必須干燥潔凈，粉狀原料無酸敗。肉類應無毛、血、淋巴結、粗血管、粗組織膜及傷肉等，食堂拒絕病畜禽肉。

三、食品添加劑應由食用級，符合相應的食品添加劑使用標準。生活飲用水應經過消毒處理，符合生活飲用水衛生標準。

四、驗收人員驗收食品及食品原料時，應檢查驗收合格證或化驗單并進行登記，登記記錄和合格證、化驗單應單獨作為檔案保管。

冷菜間衛生管理制度

一、加工涼菜做到“五專”

（1）專人：固定廚師專門加工。

（2）專室：即涼菜專用加工間，專室內不得加工其他食品，不得存放無關物品，室內設洗手和出菜窗口，裝置空調，溫度控制在25℃以下。

（3）專用工具：涼菜間內應備專用的刀、砧、板、盆、抹布、墩等工用具，嚴禁與其他部位的工用具混用。

（4）專用消毒設備：涼菜間內應設有供工具、容器、手、水果蔬菜消毒用的設備，但水果、蔬菜未經清洗，不得入涼菜間。

（5）專用冷藏設備：涼菜間內應設足夠的冰箱存放涼菜及所用的原料。

二、外購的冷葷等涼菜食品專人驗收、登記，并有相應的證明；購回后及時冷藏。

三、制作的涼菜當餐用完，如有剩余，存放于專用冰箱；隔夜或超過6h的熟肉經重新加熱后再食用；定型包裝熟肉在保質期內食用。

四、大型宴會（200人以上）的各種涼菜建立留樣制度，每種涼菜留樣不得少于150克，冷藏保留48h。

五、對生食水產品及其他生食品有嚴格的要求和規定，嚴禁生食淡水產品，嚴禁在涼菜間加工生食水產品及其他生食品。

六、制作冷飲、冷食的原料新鮮、干凈，符合衛生要求。

七、冷飲、冷食的熬料現做現配，成品按批檢驗，合格出售。

八、冰激淋在-10℃條件下，含乳飲料和乳酸菌飲料在0~10℃條件下，保藏銷售。

餐廳衛生和銷售食品衛生制度

一、食品銷售人員應熟知食品衛生法規、要求，掌握有關的食品衛生知識，養成良好的衛生習慣，樹立正確的職業道德觀念，不斷增強依法辦事的自覺性。在銷售食品時，應穿戴整潔的工作衣帽。

二、售飯案（臺）保持清潔干凈、無油垢和積灰，盛飯菜的容器要擺放整齊，銷售直接入口食品應使用專用工具傳遞食品，專用工具應定位放置，貨款分開、防止污染。

三、禁止銷售腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品；含有有毒有害物質或被有毒有害物質污染以及微生物指標超過國家標準的食品；容器包裝污穢不潔、嚴重破損或運輸工具造成污染的食品；參假參雜、偽劣以及影響營養衛生的食品和超過保質期限的食品。

四、當發現或被告之所提供的食品確有感官性狀異常，或可疑變質時，應立即撤換該食品合同類食品，并作處相應處理，確保供餐安全衛生。

五、供顧客自取的調味品、食品，應當符合相應的食品衛生標準要求，設置公用用具。

六、餐廳內應保持清潔衛生，設置足夠的流水洗手設施和帶蓋不滲水的泔水桶以及防蠅防鼠設施。

七、售飯臺及就餐桌在用餐后用熱堿水擦洗，消除飯渣和油垢，及時清理地面垃圾和污物，但食品擺臺后，不得清掃地面。

八、餐廳內公用餐具、酒具和直接接觸食品的用具要消毒后使用，玻璃杯無指印、無水漬。

洗刷消毒間衛生管理制度

1、食堂公用餐具、設備洗刷消毒，學校設有獨立的洗刷消毒間，配備相應的專用消毒設備，保潔柜和專用水池。

2、洗刷消毒間設有專人負責，從業人員相對固定并應經過衛生知識和操作技能培訓，并熟知常用的消毒方法.3、消毒后的餐飲具及容器、用具，必須貯存在保潔柜內備用。保潔柜定期清洗，保持清潔衛生。

4、洗刷消毒間下水道要暢通，垃圾桶固定、帶蓋、不滲水,做到當日垃圾當日清除。

5、洗刷消毒間人員要注意地面環境衛生和防蠅、防鼠、防毒、防塵。

6、洗刷消毒間從業人員要身體健康，無傳染病。

飲食衛生突發事故應急報告制度

突發事故包括：突發食品污染中毒、突發傳染病、突發意外傷害、死亡等，為做好突發事故的處置，特制定如下制度：

一、立即停止相關的生產經營活動，按程序上報分管院處領導，按規定需向教育行政部門和衛生行政管理部門及所在地人民政府報告的，由學校負責報告。

二、事故單位有關人員等要協助衛生機構救治病人。

三、食物中毒要保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的儀器及其原料、工具、設備和現場。

四、配合衛生行政管理部門進行調查，安衛生行政管理部門的要求如實提供有關材料和樣品。

五、落實衛生行政管理部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍。

六、對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上

報的責任人，要給予通報批評或相應的處分。情節嚴重的要依法追究相應的發律責任。

食堂伙食問題誘發事件的處置預案

食堂因飯菜數量少、質量差、價格高，因伙食衛生條件，食物中毒及從業人員服務態度等易引起學生與學?；锸持鞴懿块T、人員矛盾沖突。一旦事態擴大，可能誘發大的事端，特制定處置辦法。

一、發現問題或沖突苗頭，食堂或伙食管理部門的領導、管理人員要及時疏導、化解矛盾，把問題解決在萌芽之中并立即按程序報告。

二、事態擴大，發展到多人或班級有組織有領導的上訪、罷餐、罷課，沖突雙方部門、保衛處、學生處等有關部門的領導，要立即采取措施控制住事態的發展，同時匯報分管領導和上級主管部門，并及時查清原因，研究解決辦法。

三、個別人借機煽動學生上訪、罷餐、罷課、游行，保衛處要會同有關部門搞好調查取證，嚴密控制、強行制止，對觸犯校規校紀、法律法規的要果斷處理。

四、處理誘發事件問題的同時，各有關部門要做好思想政治工作，事后要向學生說明情況，以免矛盾激化。

食堂應加強管理，杜絕各類誘發事故或事故的發生。

第二篇：小學食堂食品衛生管理制度

補掌小學食堂衛生管理制度

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設臵檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當臵于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設臵供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。補掌小學食堂食品取樣留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責取樣、留樣；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即入 專用留樣冰箱內；

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉； 補掌小學食品衛生安全責任追究制度

為了進一步加強學校食堂和小賣部食品衛生管理工作，確保學生健康成長。根據《中華人民共和國食品衛生法》及《學校衛生工作條例》，特擬定學校食品衛生安全責任追究制度。

一、學校食堂食品衛生安全管理工作，是學校后勤工作的重中之重。它關系到學校師生的身體健康和生命安全，是構建和諧學校的頭等大事。學校應抽派領導專門負責主抓這項工作。若學校校長重視不夠，分管領導責任心不強，一旦發生了食品衛生安全事故，學校校長和分管領導應負主要責任。

二、學校每學期，務必聘任那些政治思想好，工作責任心強，衛生安全意識較高的同志，具體負責食堂衛生安全管理的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調加工等工作，學校每期分別與他們簽定衛生安全工作責任書。

三、若學校后勤管理人員，包括采購、保管、加工人員，因工作失職，即采購了對人體有毒有害，腐爛變質食物或“三無”和過期食品，保管員對采購回來的食物，因保管不當，造成腐爛變質或鼠害侵蝕；加工人員在加工時，對肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，從而造成學生食物中毒或食品衛生安全事故，學校應立即采取果斷措施，先搶救中毒人員，并及時將事故報告上級主管部門或 相關的衛生部門。同時立即查明原因，視其情節輕重，嚴肅追究各類相關人員的責任。

四、學校每期應對食品衛生工作人員的管理工作，進行不定期的檢查評比，并堅持考核獎懲等激勵機制。對食品衛生管理工作搞得好的，責任心強的未出現任何衛生安全事故的管理人員進行表彰獎勵。對工作不負責，造成中毒事件或安全事故的管理人員，堅持評優、晉級一票否決制度，并認真追究安全責任。

補掌小學食堂從業人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾??；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

補掌小學學校食堂環境衛生檢查制度

根據教育部、衛生部14號令有關精神，為保證食品衛生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發生。特制定食堂衛生、安全檢查制度。

一、接受學校食堂食品衛生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執行國家有關衛生法律法規。

學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛生法》及相關法規、制度對食堂進行定期和不定期衛生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛生和環境衛生。包括抽檢衛生許可證、從業人員健康證、食堂食品衛生、環境衛生、工藝流程、機械設備衛生安全。

二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛生安全檢查，切實做好對每個區域的衛生檢查。

三、衛生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。

四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛生工作進行檢查，對不符合衛生要求的提出限期整改要求。對未達到衛生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以換崗。

五、組織食堂員工定期參加由學校組織的衛生知識培訓講座，提出衛生安全工作要求。

六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環境衛生進行督促檢查。

七、發現問題及時處理。如有重大問題及時向學?；蛐l生防疫部門匯報。

補掌小學餐具清洗消毒保潔制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負責，保管按照食堂制度規定登記。

三、炊事人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防上二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，要在登記表上簽字。補掌小學食品驗收、儲存、加工、供應制度

一、食品的采購、驗收

1、采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證。

2、采購員確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂購。

3、嚴把食品衛生質量關，對不符合食品衛生標準和要求的食品一律不采購。

4、認清食品保質期、食品標簽的規定，發現變質等食品一律不采購。

5、不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。

二、食品的儲存、加工

1、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官情況異常的食品及其原料。

4、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

5、加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10的條件下存放。

7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

補掌小學食物中毒或其他食源性疾患

突發事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報鄉黨委政府、鄉中心學校及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

補掌小學食品衛生安全管理制度

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

補掌小學師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

補掌小學食堂原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證學生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

補掌小學食堂食品粗加工管理制度

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。

四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。

1、肉類加工：

⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得采用。

⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。⑸ 砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市后應刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工： ⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放臵在貨架上，不得直接與地面接觸。

補掌小學操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

補掌小學配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

補掌小學餐廳衛生管理制度

1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學生就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、供學生自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。

4、當發現或被學生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。

5、定期清理檢查銷售臺的食品，防止過期或變質的食品售出。

補掌小學食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

補掌小學從業人員健康檢查制度

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由醫院一年一聘，年初，醫院與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

補掌小學食品采購驗收制度

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定型包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.嗅氣味，是否有異味； 6.手感，是否有異樣

二、非定型包裝食物的驗收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物； 2.聞：是否有異味； 3.手感受有無異樣； 4.蔬菜是否新鮮。

補掌小學食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。補掌小學學生營養早餐

管 理 制 度

營養早餐對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校營養早餐的順利實施和安全運行，特制定本管理制度。

一、學校、各班級要充分利用健康教育課加強教育宣傳，按照食品衛生安全工作的有關要求，采取多種形式在師生、家長及社會宣傳食品健康常識，使學生養成健康的飲食習慣。

二、學校成立專門工作領導小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個班級推選2名營養配餐員協助。領導小組具體負責雞蛋的加工、分發等管理工作。

三、學校設立專職管理員，由王德厚專門負責牛奶、雞蛋的檢查入庫，王克粉、路金素負責加工等工作。建立有關臺帳，保證全校每個學生享受營養早餐。

四、專職管理員應在每天早讀前將規定數量的雞蛋按食品衛生要求煮熟，并分發到各班級。

五、各班班主任、代課教師負責在本班教室將領回的牛奶、雞蛋分發給學生食用，并實行學生簽名制度。要求學生必須在教師的監督下食用，對個別不適宜服用牛奶、雞蛋的學生按中心學校要求另作處理，食用后蛋皮包裝物應由各班學生統一收集處理，嚴禁亂拋亂撒，影響環境衛生。

六、凡因相關管理人員、工作人員玩忽職守造成學生未按時食用的或造成集體食品安全衛生事故的，應依法追究相關人員的責任。

七、本管理制度將在實施中逐步完善，由補掌小學負責解釋。補掌小學學生營養早餐實施方案

為貫徹落實省、市、縣有關“營養餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養早餐工作，提高學生營養水平和身體素質，特制定本方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養早餐工程”，為我校學生長期食用營養良好的早餐，改善農村小學學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、學?；厩闆r

補掌小學現有學生481名，享受營養早餐的學生410人，教師20名，現有教學班16個，教室20間。寄宿學生285人。

三、營養早餐工作領導小組 組 長：肖本沫（校長）副組長：趙云策（安全副校長）

成 員：王克林、徐方兵、王德厚、晏忠彪、方遠奇 采購員：路金素、王克粉、馬玉秀、胡玉竹

質量監督及驗收員：趙云策、王德厚、晏忠彪、方遠奇 營養早餐工作領導小組職責和要求：（1）負責聯系采購牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋，落實、查看供貨商的質檢報告并存檔；

（2）負責檢驗、接受牛奶面條、米線、稀飯、雞蛋，清點數量，保管儲存；

（3）做好學校牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的檢驗和接收；

(4)按時做好牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的發放和監督。

(5)隨時對采購的貨物進行質量抽查，填寫抽查表；(6)走訪學生，了解學生對工程實施的意見、建議和調研對貨物的滿意度，提出改進意見；

(7)每天早7:40——8:00，對各班進行物品發放檢查；(8)對此項工作做好宣傳。

(9)組織部分教師代表，檢查專項賬務工作；(10)指導各班做好學生的思想工作，督促學生按時早餐，不能浪費，同時把奶袋、蛋皮等垃圾放在指定位臵，不能亂扔；

(11)指導各班做好學生的用餐登記工作；按時交后勤領導；

(12)了解學生情況，及時將情況上報學校。

三、工作實施具體步驟

1、每周日下午分管安全領導牽頭，負責驗收牛奶、面 條、米線、稀飯、雞蛋的數量和質量，并交營養餐工程管理人員登記后保管、儲存；

2、每天發放組將驗收合格的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋按班級發放，交班級領餐組；

3、班級領到后，由班主任和包班教師統一組織，在各班教室分發給學生，（學生必須填寫用餐登記表）督促學生用餐，指導學生餐后將垃圾放班級垃圾桶，不得亂扔；

4、餐后，由領餐組將登記表統一交統計組，統計組將登記表統計后，裝訂存檔；

四、實施范圍和標準

我校實施學生在校期間每生每天1碗面條或米線、1個雞蛋加一碗稀飯，一袋純牛奶加1個雞蛋，補助金額為3元。

五、實施時間：

從2012年3月1日起實施。

六、供餐及發放形式

先由班主任統計本班人數，報告到發放組，再由發放組按上報人數發給班主任，班主任當場發給學生，并監督飲用。領導小組巡回檢查。

七、管理辦法

1、“營養早餐工程”的實物采購。每天有采購清單出售人員簽字，采購員簽字。食用品要有合格標品牌，實物要留樣檢查，此項后勤人員全面負責，嚴格把關，確保質量關，31 確保安全關。

2、班主任負責本班“營養早餐工程”的日常管理，負責食用品的發放工作，每天對食用品的發放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。

八、工作措施

1、學校安排報賬員專管營養早餐此項每天經費收支下帳，進行日清月結，期末總結算，負責督促后勤人員輪流做好食堂各方面工作。

2、采購員負責采購及加工，學校負責檢查質量。

3、班主任應采取多種形式，向家長和學生進行大力宣傳，使營養早餐工作的實施順利開展。

4、強化監督管理。實施營養餐必須堅持安全、營養、方便、價廉的原則，做到不符合質量要求的食物不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食安全。

5、食堂工作人員應在每天早讀前將規定數量的牛奶、雞蛋等按食品衛生要求煮熟，并分發到各班級。

6、雞蛋加工：在加工之前必須進行先清潔再加工；早餐必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由加工員按要求進行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。

7、各班班主任、代課教師負責在本班教室將領回的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋分發給學生食用，并實行學生簽名制度。要求學生必須在教師的監督下食用，對個別不適

宜服用牛奶、雞蛋的學生按中心學校要求另作處理，食用后奶袋、蛋皮包裝物應由各班學生統一收集處理，嚴禁亂拋亂撒，影響環境衛生。

8、每天做到定數準確，不浪費；每月底要對營養早餐的有關資料進行匯總上報；每學期做好營養早餐的總結工作。

9、凡因相關管理人員、工作人員玩忽職守造成學生未按時食用的或造成集體食品安全衛生事故的，應依法追究相關人員的責任。

古敢水族鄉補掌小學 二0一二年二月二十日

補掌小學食堂食品安全承諾書

尊敬的各位領導、各位教師、家長：

“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務食品安全歷來是老百姓關注的熱點、難點問題。為進一步做好學校食堂食品安全管理工作，維護在校師生飲食安全，預防食品安全不良事件的發生。在此，我謹代表經補掌小學對做好學校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：

一、按照《食品安全法》的規定，認真履行食品安全“第一責任人”義務，對本單位食品安全負全責。

二、依法建立健全食品安全管理組織，設立專職食品安全管理員；制定和完善各環節食品安全制度，做到制度上墻，要求從業人員熟知并嚴格執行，經常開展自律性檢查。

三、依法建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業人員從事接觸直接入口食品工作。

四、依法組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

五、依法設臵與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經營場所內外環境整潔，完善五防措施。

六、依法定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

七、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和食品及原料質量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質量關。

八、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數據，保證本單位食品、原料購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。

九、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品原料的質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監督管理部門報告。

十、自覺制作公示監督舉報電話。自覺接受食品安全職能部門監督檢查，提高服務質量，規范經營行為；積極配合市食品藥品監管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結果；嘗試性開展“五常法”、“6T實務”食品安全管理模式，促進管理水平的提高，共同營造學校食堂食品安全環境。

承諾單位（公章）：

二0一二年二月二十八日

補掌小學營養早餐 工作流程管理及流程圖

1.數據統計。營養早餐管理員、采購員每周認真填好需求牛奶、雞蛋統計表，簽名蓋章后，由送貨人帶回經供應商簽字蓋章交中心學校，中心學校審核蓋章后返學校、供應商備案。統計表一式三份，學校、供應商及中心學校各一份，保管員用于月底盤點，然后存檔。

2.驗收和保管。管理員每周按照統計表的數量，對供應商配送的牛奶、雞蛋數量、質量進行核實驗收，驗收完畢后在送貨單上由校長簽名后，由供應商負責交中心學校備案送貨單一式三份，學校保留一份，以便月底盤點。

3.制訂計劃和領用物品。加工員負責根據當天在校學生實際數，協同管理員擬制當天早餐計劃并予公布，然后領用牛奶、雞蛋，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合送貨單進行盤點結帳。

4.雞蛋加工：在加工之前必須進行先清潔再加工，早餐必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由加 36 工員按要求進行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。

5.就餐。就餐期間由管理員進行協調。負責分發牛奶、雞蛋的人員按班級將牛奶、雞蛋分給各班，班主任負責分發給每一位學生。并做好詳實的記錄，填寫《營養早餐工程學生登記表》，經學生簽字認可后學校備案待查。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，各班主任對餐后的廢棄物進行清理，在指定處統一集中處理。

7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及加工間和周邊環境的大掃除。

8每天做到定數準確，不浪費；每月底要對營養早餐的有關資料進行匯總上報；每學期做好營養早餐的總結工作。

古敢水族鄉補掌小學營養早餐工程流程圖

供應商送貨——學校專管員查收——妥善庫存管理——領導審批簽字——衛生清潔——煮熟——檢查生熟度——發放到班——監督食用——處理垃圾

補掌小學實施營養早餐工程 管 理 員 安 全 責 任 書

為了進一步加強營養餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的發生，保證學生身體健康，使營養餐工程這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書

一、儲藏間要保持“通風、干燥、無鼠、無陽光直射、干凈、整齊”，根據已有設備，最大限度的保證貯藏質量，蛋奶分批存放，先到的貨先出庫。

二、食品入庫要堅持索證制度和檢查驗收制度，要求供貨商不得過早送貨，不符合質量要求的或過期（保質期過短）的食品堅決不準入庫，食品入庫要有供貨人、檢查驗收人和保管員三方共同簽字，做好進貨留樣，及時、按量給村小配貨。

三、每天檢查儲藏間食品的數量、質量和保質期，及時剔除過期和變質食品。

四、做好出庫檢查和登記，杜絕存在質量問題的食品出庫。

五、認真做好蛋奶工程的各項檔案的建立、裝訂與保管。

六、如不嚴格遵守上述要求，出現不安全事故，將按有關規定嚴格追究責任。

學校領導（簽字）： 管理員（簽字）：

補掌小學實施“營養早餐工程” 雞蛋加工、發放安全責任書

為了進一步加強營養餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的發生，保證學生身體健康，使營養餐工程這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書：

一、雞蛋直接加工人員須有健康證。

二、保持雞蛋加工操作間清潔衛生，及時對廚具、蛋奶框進行清洗和消毒。

三、雞蛋加工前充分用流動水進行清洗。

四、加工（發放）前做好檢查，看有無破損、變質、過期的蛋奶，若有及時找管理員更換。

五、雞蛋必須加工至熟透。

六、雞蛋發放前10分鐘內從鍋中取出裝框，保證學生食用時熱的。

七、當天發放的蛋奶留樣保存24小時以上備查。

八、做好請假學生蛋奶的回收，回收的雞蛋和留樣的蛋奶必須用冰柜保存。

九、如不嚴格遵守上述要求，出現不安全事故，將按有關規定嚴格追究責任。

學校領導（簽字）： 管理員（簽字）： 加工人員（簽字）：

補掌小學傳染病防控實施方案

為切實加強學校傳染病防控工作，維護學校的正常教學秩序，保障廣大師生的身體健康，根據《富源縣教育局學校傳染病防控實施方案》要求，補掌小學擬定相應的實施方案認真抓好此項工作。

一、建立組織 明確職責

1.補掌小學建立以校長為組長，學校分管副校（園）長為副組長的安全領導小組，形成學校領導、分管領導、教師、學生四級傳染病防控管理網絡，校長是傳染病防控工作的第一責任人。學校設立一名傳染病防控聯絡員，負責日常情況的收集與上報工作。

2.補掌小學傳染病防控領導小組職責：制定傳染防控工作應急預案，建立健全人、財、物等傳染病防控保障機制，完善衛生室的功能，加強對學生飲食的管理工作，組織開展學校傳染病健康教育，積極防控傳染病。收集、匯總有關信息，按照有關規定及時向鄉中心校和疾病預防控制部門報告疫情，協助疾病預防控制部門做好對疑似病人的監測處理及環境消毒工作。要定期組織開展重點傳染病防控的應急演練，以科學應對突發傳染病事件。

二、積極開展傳染病防控工作

（一）建立健全傳染病防控應急預案。

補掌小學建立和完善學校傳染病防控工作預案，并組織學校師生學習和演練。學校傳染病應急預案內容：學校傳染病防治工作的組織管理、傳染病監測網絡、傳染病預警系統、傳染病報告制度、發生傳染病時的應急控制措施、傳染病的日常預防措施，包含在傳染病流行季節（如冬春季呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染?。?、特殊重大傳染病流行（如非典、甲流感），對確診病例、疑似病例和可疑病例及密切接觸者所采取的措施、確保疫情得到及時控制等內容。

（二）加強教育和管理工作。

1.補掌小學要把健康教育納入教學計劃，按照規定開設健康教育課。

根據傳染病流行的季節特點，每學期至少集中開展2次以上的傳染病防治知識宣傳教育，充分利用板報等多種形式對學生進行傳染病預防知識宣傳，切實增強學生的衛生防病意識和公共衛生責任感。要教育學生養成良好的衛生習慣，努力做到“四勤”（勤洗手、勤通風、勤曬衣被、勤鍛煉）、“四不”（不隨地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不過度緊張和疲勞）。

2.學校加強學生的飲食管理，保證學生飲食安全。建立傳染病疫情管理檔案。學校領導要熟悉學校衛生管 41 理工作的特點和規律，特別要依據傳染病發病規律將有可能暴發或流行的病種納入重點檢查內容。經常了解學校師生對學校衛生管理工作的意見，經常查看學生食堂、教室等場所的衛生狀況，經常檢查督促有關人員認真履行職責，把傳染病防治工作納入績效考核，落實獎懲制度，每星期至少進行一次衛生檢查，做好記錄并進行公示。

（三）建立學生晨檢制度。

學校必須嚴格落實晨檢、午檢制度，在學校兼職校醫的指導下，由班主任或班級衛生員對每個學生進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。發現學生有傳染病早期癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病癥狀時，應當及時告知學校兼職校醫進行進一步核實排查，必要時將患者送正規醫院就診，保證對傳染病病人早發現、早隔離、早報告、早治療。

（四）建立學生因病缺勤病因追查和登記制度。班主任應當密切關注本班學生的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應當了解學生的患病情況和可能的病因，如懷疑為傳染病，要及時報告給學?；蚣媛毿ａt。學校接到報告后應及時追查學生的患病情況和可能的病因。

(五）認真落實傳染病防控措施。

學校按照規定做好教室、圖書室、食堂等人群聚集場所 42 的通風換氣、消毒工作，保持室內空氣清新。氣溫較低時要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣，氣溫回暖后則要實行全日開窗的方式換氣。同時，要做好校園內公共設施和公共用具的清潔和消毒工作，搞好校園環境衛生。

（六）嚴格執行傳染病疫情報告制度。1.報告內容及時限。

在同一班級（相鄰班級），１天內有３例或者連續３天內有多個學生（５例以上）患病，并有相似癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水時；個別學生出現不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時；學校發生群體性不明原因疾病或者其它突發公共衛生事件時，班主任應當在第一時間內向學校主要領導上報相關信息，為上級在第一時間內逐級上報打開安全通道。

2.報告方式。

當出現符合上述規定的報告情況時，學校分管安全的副校長應當以最快捷的方式在第一時間內報告鄉中心校及當地傳染病防治部門。

3.疫情處理。

學校要積極配合有關部門對本單位發生的傳染病疫情進行調查和處理，做好學生及學生家長的思想工作，保證傳染 43 病防控工作的順利進行。

三、檢查督導

（一）學校將傳染病防治工作納入到學校的目標考核之中。

（二）學校將會同有關部門加強對學校傳染病防控工作的檢查指導，對防控工作不力造成傳染病疫情蔓延的學校，要追究學校領導的責任。

補掌小學營養早餐工程實施辦法

根據《富源縣義務教育階段公辦學校學生營養早餐工程安全管理辦法實施方案的通知》的要求，我校從2012年春季開始實行義務教育階段 “營養早餐工程”。這項工程的實施體現了黨和政府對青少年健康成長的關心、重視和期盼，對于補充學生營養、增進青少年生長發育等都能夠起到積極的促進作用。

為了做好這項利國利民的實事，保證“營養早餐工程”的順利實施，制定本實施辦法。

一、健全制度，落實職責。學校成立“營養早餐工程”領導小組，學校校長為第一責任人，分管領導專門負責，“營養早餐工程”專人專管。制定“營養早餐工程”管理制度，明確職責，責任到人。要充分發揮食品衛生監督員的作用，做到操作規范、把關嚴格、監督到位的工作機制，使“營養早餐工程”不僅成為“營養工程”，還要成為放心工程和安全工程。

二、制定制度，加強監督。要留存供應商的相關資質證明，建立食品出入庫登記制度和發放、儲存管理制度。要配備專人進行具體工作。對每天供應的食品數量、食品質量、45 外觀品質、衛生情況等進行嚴格把關和監督，不能缺斤短兩供給。

三、加大投入，保證安全。食品貯存不當，營養成分容易損失，甚至產生細菌，所以不宜久放。從出品到學生入口前全過程要嚴格按照存儲要求進行運輸存儲。為了保證食品的新鮮衛生，建議學校要“當日食品、當日食用”。確實需要儲存過夜的，必須購買冷藏設備進行冷藏。冷藏后要進行充分加熱，確保從“入庫到食用”全過程的安全衛生，保障學生的身體健康。

四、建立檔案，實時監測。學校建立“營養早餐工程”檔案，將每月、每學期學生人數分班登記造冊，實行動態管理，嚴禁虛報、漏報、瞞報。對于在實施過程中出現的問題、處理過程、處理結果等都要進行登記。如發生因飲用營養早餐工程發生的食品安全事件，要立刻停止飲用并及時報告有關部門。

“營養早餐工程”是一項利國利民的大事好事，學校將以科學發展觀為指導，保證“工程”的營養、安全。

古敢水族鄉補掌小學 二0一二年二月二十八日

補掌小學食品衛生安全應急預案

為了有效應急處臵學校食品可能發生的衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育教學的健康發展，特制訂本方案。

一、領導機構與職責：

1、機構設臵：

（1）學校成立食品衛生安全工作領導小組： 組 長：肖本沫

副組長：趙云策、王克林 組 員：徐方兵

王德厚（食堂管理員）路金素、王克粉（食堂從業人員）各班主任

（2）后勤組：全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，后勤組設在總務處，由王德厚同志負責。

（3）食品安全衛生檢查驗收組：由總務處和食品管理員負責日常的監督檢查工作，領導小組成員隨時督查。由王德厚同志具體負責食品驗收檢查。

（4）醫療救護組：當發生較嚴重食品衛生安全事故時，應立即向鄉衛生院發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

2、機構職責：（1）領導小組職責：

全面領導學校食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制訂食品衛生工作辦法，并對辦公室、雞蛋的驗收和發放人員工作提出指導性意見。

統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

定期組織學校食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校食品衛生安全工作的考核與評價。

（2）后勤組職責

接到事故報告后，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

二、日常工作開展：

1、完善制度。在上級教育行政部門及衛生監督機構工作意見的基礎上，不斷對本校食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實。

2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由后勤組牽頭，以食品衛生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，48 進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到學校。

3、落實職責。校長為學校食品安全第一責任人，分管安全校長、總務主任和食品加工人員為直接責任人，食堂管理員、從業人員分別在自己的崗位職責內負責，實行學校食品安全事故責任追究制。

4、加強教育。加強對廣大師生，特別是食品加工員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦食品衛生知識講座，讓他們嚴格把握食品的驗收關，禁止不合格、保質期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。個人的衛生要求（從業人員必須取得衛生培訓合格證和健康證方可上崗），增強員工責任心和事業心。

5、添臵設備。學校要對照配備標準，逐步完善和提高食品儲藏室食品衛生設施的配備。

三、事故應急處理。

1、報告制度。食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：師生發現少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向學校領導小組報告，再由領導小組逐級報告；發現較嚴重=食品衛生安全事故，領導小組應立即向上級教育部門及衛生監督部門報告，同時立即啟動學校=食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發生較嚴重學校食品衛生安全事故，由校長負責救援指揮。校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。

3、醫療求援。學校發生較嚴重食品衛生安全事故，趙云策應立即向鄉衛生院發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

4、聯系家長。學校發生較嚴重食品衛生安全事故，王克林、徐方兵負責應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長安撫工作，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。

5、病源保護。學校發生較嚴重食品衛生安全事故后，王德厚應立即封存早餐、可疑食品，以便及時查找致病原因。

6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，必要時可向衛生監督部門請求支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責任追究。

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。

古敢水族鄉補掌小學 二0一二年二月二十八日

第三篇：小學食堂食品衛生管理制度

保和鄉冷墩小學食堂衛生管理制度

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

保和鄉冷墩小學食堂食品取樣留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責取樣、留樣；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即入 專用留樣冰箱內；

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

保和鄉冷墩小學食品衛生安全責任追究制

度

為了進一步加強學校食堂和小賣部食品衛生管理工作，確保學生健康成長。根據《中華人民共和國食品衛生法》及《學校衛生工作條例》，特擬定學校食品衛生安全責任追究制度。

一、學校食堂食品衛生安全管理工作，是學校后勤工作的重中之重。它關系到學校師生的身體健康和生命安全，是構建和諧學校的頭等大事。學校應抽派領導專門負責主抓這項工作。若學校校長重視不夠，分管領導責任心不強，一旦發生了食品衛生安全事故，學校校長和分管領導應負主要責任。

二、學校每學期，務必聘任那些政治思想好，工作責任心強，衛生安全意識較高的同志，具體負責食堂衛生安全管理的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調加工等工作，學校每期分別與他們簽定衛生安全工作責任書。

三、若學校后勤管理人員，包括采購、保管、加工人員，因工作失職，即采購了對人體有毒有害，腐爛變質食物或“三無”和過期食品，保管員對采購回來的食物，因保管不當，造成腐爛變質或鼠害侵蝕；加工人員在加工時，對肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，從而造成學生食物中毒或食品衛生安全事故，學校應立即采取果斷措施，先搶救中毒人員，并及時將事故報告上級主管部門或 相關的衛生部門。同時立即查明原因，視其情節輕重，嚴肅追究各類相關人員的責任。

四、學校每期應對食品衛生工作人員的管理工作，進行不定期的檢查評比，并堅持考核獎懲等激勵機制。對食品衛生管理工作搞得好的，責任心強的未出現任何衛生安全事故的管理人員進行表彰獎勵。對工作不負責，造成中毒事件或安全事故的管理人員，堅持評優、晉級一票否決制度，并認真追究安全責任。

保和鄉冷墩小學食堂從業人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾??；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

保和鄉冷墩小學

學校食堂環境衛生檢查制度

根據教育部、衛生部14號令有關精神，為保證食品衛生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發生。特制定食堂衛生、安全檢查制度。

一、接受學校食堂食品衛生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執行國家有關衛生法律法規。

學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛生法》及相關法規、制度對食堂進行定期和不定期衛生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛生和環境衛生。包括抽檢衛生許可證、從業人員健康證、食堂食品衛生、環境衛生、工藝流程、機械設備衛生安全。

二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛生安全檢查，切實做好對每個區域的衛生檢查。

三、衛生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。

四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛生工作進行檢查，對不符合衛生要求的提出限期整改要求。對未達 9 到衛生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以換崗。

五、組織食堂員工定期參加由學校組織的衛生知識培訓講座，提出衛生安全工作要求。

六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環境衛生進行督促檢查。

七、發現問題及時處理。如有重大問題及時向學?；蛐l生防疫部門匯報。

保和鄉冷墩小學餐具清洗消毒保潔制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負責，保管按照食堂制度規定登記。

三、炊事人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防上二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，要在登記表上簽字。

保和鄉冷墩小學

食品驗收、儲存、加工、供應制度

一、食品的采購、驗收

1、采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證。

2、采購員確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂購。

3、嚴把食品衛生質量關，對不符合食品衛生標準和要求的食品一律不采購。

4、認清食品保質期、食品標簽的規定，發現變質等食品一律不采購。

5、不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。

二、食品的儲存、加工

1、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官情況異常的食品及其原料。

4、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

5、加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10的條件下存放。

7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

保和鄉冷墩小學食物中毒

或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報鄉黨委政府、鄉中心學校及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

保和鄉冷墩小學食品衛生安全管理制度

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

保和鄉冷墩小學師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

保和鄉冷墩小學 食堂原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證學生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

保和鄉冷墩小學食堂食品粗加工管理制度

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。

四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。

1、肉類加工：

⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得采用。

⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。⑸ 砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市后應刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工：

⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

⑶

腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。

保和鄉冷墩小學操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

保和鄉冷墩小學配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

保和鄉冷墩小學餐廳衛生管理制度

1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學生就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、供學生自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。

4、當發現或被學生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。

5、定期清理檢查銷售臺的食品，防止過期或變質的食品售出。

保和鄉冷墩小學食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好 檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

保和鄉冷墩小學從業人員健康檢查制度

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由醫院一年一聘，年初，醫院與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

保和鄉冷墩小學食品采購驗收制度

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定型包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣

二、非定型包裝食物的驗收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物； 2.聞：是否有異味； 3.手感受有無異樣； 4.蔬菜是否新鮮。

保和鄉冷墩小學食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

保和鄉冷墩小學學生營養早餐

管

理

制

度

營養早餐對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校營養早餐的順利實施和安全運行，特制定本管理制度。

一、學校、各班級要充分利用健康教育課加強教育宣傳，按照食品衛生安全工作的有關要求，采取多種形式在師生、家長及社會宣傳食品健康常識，使學生養成健康的飲食習慣。

二、學校成立專門工作領導小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個班級推選2名營養配餐員協助。領導小組具體負責雞蛋的加工、分發等管理工作。

三、學校設立專職管理員，由王德厚專門負責牛奶、雞蛋的檢查入庫，王克粉、路金素負責加工等工作。建立有關臺帳，保證全校每個學生享受營養早餐。

四、專職管理員應在每天早讀前將規定數量的雞蛋按食品衛生要求煮熟，并分發到各班級。

五、各班班主任、代課教師負責在本班教室將領回的牛奶、雞蛋分發給學生食用，并實行學生簽名制度。要求學生必須在教師的監督下食用，對個別不適宜服用牛奶、雞蛋的學生按中心學校要求另作處理，食用后蛋皮包裝物應由各班學生統一收集處理，嚴禁亂拋亂撒，影響環境衛生。

六、凡因相關管理人員、工作人員玩忽職守造成學生未按時食用的或造成集體食品安全衛生事故的，應依法追究相關人員的責任。

七、本管理制度將在實施中逐步完善，由保和鄉冷墩小學負責解釋。

保和鄉冷墩小學食堂食品安全承諾書

尊敬的各位領導、各位教師、家長：

“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務食品安全歷來是老百姓關注的熱點、難點問題。為進一步做好學校食堂食品安全管理工作，維護在校師生飲食安全，預防食品安全不良事件的發生。在此，我謹代表經保和鄉冷墩小學對做好學校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：

一、按照《食品安全法》的規定，認真履行食品安全“第一責任人”義務，對本單位食品安全負全責。

二、依法建立健全食品安全管理組織，設立專職食品安全管理員；制定和完善各環節食品安全制度，做到制度上墻，要求從業人員熟知并嚴格執行，經常開展自律性檢查。

三、依法建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業人員從事接觸直接入口食品工作。

四、依法組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

五、依法設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作 36 場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經營場所內外環境整潔，完善五防措施。

六、依法定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

七、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和食品及原料質量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質量關。

八、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數據，保證本單位食品、原料購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。

九、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品原料的質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監督管理部門報告。

十、自覺制作公示監督舉報電話。自覺接受食品安全職能部門監督檢查，提高服務質量，規范經營行為；積極配合市食品藥品監管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結果；嘗試性開展“五常法”、“6T實務”食品安全管理模式，促進管理水平的提高，共同營造學校食堂食品安全環境。

承諾單位（公章）：

二0一三年九月

保和鄉冷墩小學營養早餐 工作流程管理及流程圖

1.數據統計。營養早餐管理員、采購員每周認真填好需求牛奶、雞蛋統計表，簽名蓋章后，由送貨人帶回經供應商簽字蓋章交中心學校，中心學校審核蓋章后返學校、供應商備案。統計表一式三份，學校、供應商及中心學校各一份，保管員用于月底盤點，然后存檔。

2.驗收和保管。管理員每周按照統計表的數量，對供應商配送的牛奶、雞蛋數量、質量進行核實驗收，驗收完畢后在送貨單上由校長簽名后，由供應商負責交中心學校備案送貨單一式三份，學校保留一份，以便月底盤點。

3.制訂計劃和領用物品。加工員負責根據當天在校學生實際數，協同管理員擬制當天早餐計劃并予公布，然后領用牛奶、雞蛋，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合送貨單進行盤點結帳。

4.雞蛋加工：在加工之前必須進行先清潔再加工，早餐必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由加工員按要求進行操作。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。

5.就餐。就餐期間由管理員進行協調。負責分發牛奶、雞蛋的人員按班級將牛奶、雞蛋分給各班，班主任負責分發給每一位學生。并做好詳實的記錄，填寫《營養早餐工程學生登記表》，經學生簽字認可后學校備案待查。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，各班主任對餐后的廢棄物進行清理，在指定處統一集中處理。

7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及加工間和周邊環境的大掃除。

8每天做到定數準確，不浪費；每月底要對營養早餐的有關資料進行匯總上報；每學期做好營養早餐的總結工作。

古敢水族鄉保和鄉冷墩小學營養早餐工程流程圖

供應商送貨——學校專管員查收——妥善庫存管理——領導審批簽字——衛生清潔——煮熟——檢查生熟度——發放到班——監督食用——處理垃圾

保和鄉冷墩小學傳染病防控實施方案

為切實加強學校傳染病防控工作，維護學校的正常教學秩序，保障廣大師生的身體健康，根據《富源縣教育局學校傳染病防控實施方案》要求，保和鄉冷墩小學擬定相應的實施方案認真抓好此項工作。

一、建立組織 明確職責

1.保和鄉冷墩小學建立以校長為組長，學校總務主任為副組長的安全領導小組，形成學校領導、分管領導、教師、學生四級傳染病防控管理網絡，校長是傳染病防控工作的第一責任人。學校設立一名傳染病防控聯絡員，負責日常情況的收集與上報工作。

2.保和鄉冷墩小學傳染病防控領導小組職責：制定傳染防控工作應急預案，建立健全人、財、物等傳染病防控保障機制，完善衛生室的功能，加強對學生飲食的管理工作，組織開展學校傳染病健康教育，積極防控傳染病。收集、匯總有關信息，按照有關規定及時向鄉中心校和疾病預防控制部門報告疫情，協助疾病預防控制部門做好對疑似病人的監測處理及環境消毒工作。要定期組織開展重點傳染病防控的應急演練，以科學應對突發傳染病事件。

二、積極開展傳染病防控工作

（一）建立健全傳染病防控應急預案。

保和鄉冷墩小學建立和完善學校傳染病防控工作預案，并組織學校師生學習和演練。學校傳染病應急預案內容：學校傳染病防治工作的組織管理、傳染病監測網絡、傳染病預警系統、傳染病報告制度、發生傳染病時的應急控制措施、傳染病的日常預防措施，包含在傳染病流行季節（如冬春季呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染?。⑻厥庵卮髠魅静×餍校ㄈ绶堑?、甲流感），對確診病例、疑似病例和可疑病例及密切接觸者所采取的措施、確保疫情得到及時控制等內容。

（二）加強教育和管理工作。

1.保和鄉冷墩小學要把健康教育納入教學計劃，按照規定開設健康教育課。

根據傳染病流行的季節特點，每學期至少集中開展2次以上的傳染病防治知識宣傳教育，充分利用板報等多種形式對學生進行傳染病預防知識宣傳，切實增強學生的衛生防病意識和公共衛生責任感。要教育學生養成良好的衛生習慣，努力做到“四勤”（勤洗手、勤通風、勤曬衣被、勤鍛煉）、“四不”（不隨地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不過度緊張和疲勞）。

2.學校加強學生的飲食管理，保證學生飲食安全。建立傳染病疫情管理檔案。學校領導要熟悉學校衛生管 42 理工作的特點和規律，特別要依據傳染病發病規律將有可能暴發或流行的病種納入重點檢查內容。經常了解學校師生對學校衛生管理工作的意見，經常查看學生食堂、教室等場所的衛生狀況，經常檢查督促有關人員認真履行職責，把傳染病防治工作納入績效考核，落實獎懲制度，每星期至少進行一次衛生檢查，做好記錄并進行公示。

（三）建立學生晨檢制度。

學校必須嚴格落實晨檢、午檢制度，在學校兼職校醫的指導下，由班主任或班級衛生員對每個學生進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。發現學生有傳染病早期癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病癥狀時，應當及時告知學校兼職校醫進行進一步核實排查，必要時將患者送正規醫院就診，保證對傳染病病人早發現、早隔離、早報告、早治療。

（四）建立學生因病缺勤病因追查和登記制度。班主任應當密切關注本班學生的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應當了解學生的患病情況和可能的病因，如懷疑為傳染病，要及時報告給學?；蚣媛毿ａt。學校接到報告后應及時追查學生的患病情況和可能的病因。

(五）認真落實傳染病防控措施。

學校按照規定做好教室、圖書室、食堂等人群聚集場所 43 的通風換氣、消毒工作，保持室內空氣清新。氣溫較低時要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣，氣溫回暖后則要實行全日開窗的方式換氣。同時，要做好校園內公共設施和公共用具的清潔和消毒工作，搞好校園環境衛生。

（六）嚴格執行傳染病疫情報告制度。1.報告內容及時限。

在同一班級（相鄰班級），１天內有３例或者連續３天內有多個學生（５例以上）患病，并有相似癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水時；個別學生出現不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時；學校發生群體性不明原因疾病或者其它突發公共衛生事件時，班主任應當在第一時間內向學校主要領導上報相關信息，為上級在第一時間內逐級上報打開安全通道。

2.報告方式。

當出現符合上述規定的報告情況時，學校分管安全的副校長應當以最快捷的方式在第一時間內報告鄉中心校及當地傳染病防治部門。

3.疫情處理。

學校要積極配合有關部門對本單位發生的傳染病疫情進行調查和處理，做好學生及學生家長的思想工作，保證傳染 44 病防控工作的順利進行。

三、檢查督導

（一）學校將傳染病防治工作納入到學校的目標考核之中。

（二）學校將會同有關部門加強對學校傳染病防控工作的檢查指導，對防控工作不力造成傳染病疫情蔓延的學校，要追究學校領導的責任。

保和鄉冷墩小學食堂管理辦法

為確保學校飲食衛生安全，不斷提高師生生活質量，按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學校衛生工作條例》及上級有關要求和學校實際，特制定學校

食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學校師生食堂由學校統一管理，保本經營，一切為學生服務。

2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由總務處負責管理，食堂管理員專職監督，經營人員具體經營。

3、學校學生食堂將飲食衛生安全放在第一位，不斷提高飯菜質量，確保設施完好，嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現的各種問題。

4、學生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當地政府的檢查、監督和指導。

二、食堂管理機構

1、學校食堂管理領導小組

組

長：仇維（保和鄉冷墩小學校長）

副組長：楊嘉才（總務主任）

成員：侯百梅 李秀蘭 何露

職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質量和數量；抽查食品衛生安全落實 47 情況。

2、學校食堂膳食委員會

主任：仇維

成員：楊嘉才 侯百梅 李秀蘭 何露

職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應單位的情況；核查飯菜質量和數量；核查食品衛生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。

3、食堂管理員

職責：

（1）負責辦理食堂衛生許可證；

（2）協助食堂經營人員招聘廚師和炊事員；

（3）協助炊管人員體檢，辦理健康證；

（4）負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛生、健康知識培訓和職業道德教育；

（5）協助食堂經營人員確定食品原料定點供應單位；

（6）對原材料入庫進行核查驗收；

（7）核算飯菜基本價格；

（8）負責食品加工程序過程監督；

（9）負責飯菜數量和質量檢查監督、負責食品留樣；

（10）負責食堂內外衛生安全檢查；

（11）檢查監督食堂安全防護措施的落實；

（12）負責對食堂帳務核算進行審查；

（13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；

（14）負責協調相關工作；

（15）檢查監督食堂設施管護；

（16）負責填寫食堂管理日志。

4、食堂從業人員

職責：

（1）負責招聘廚師和炊事員；

（2）負責炊管人員體檢，辦理健康證；

（3）負責食品原料定點采購；

（4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；

（5）負責食堂所有設施的管護維修；

（6）負責食品加工；

（7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔；

（8）負責食品加工、出售；

（9）負責食堂帳務核算；

（10）負責食堂工作日志填寫；

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學校食堂管理員由學校從校內公辦教師中選聘，待遇等

同學校一般教師；學校食堂經營人員由學校向社會公開招聘，簽定經營協議，相關事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協助食堂經營人員向社會公開招聘，由食堂經營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協議，明確工資待遇和相應工作職責。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發網固定頭發，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統一著裝工作服，不能留長發，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統一組織炊管人員到醫院進行體檢，換發健康證，學校對

第四篇：食堂食品衛生安全管理制度

廈鋪小學食堂食品衛生管理制度

一、食品采購

采購食品，按國家規定進行索證，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：

（1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期或不符合食品規范規定的定型氣裝食品。

（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生、熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業人員衛生要求

1、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時，應立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣必須做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應預測就餐人數，合理安排當餐數量，飯菜盡量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格做好食堂衛生安全工作的監督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關條款和標準。

3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情況進行記錄。

八、庫房衛生要求

1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的標識。

3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔。食品離地離墻。

九、食品處理及餐廳的衛生要求

1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區分標志。

5、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應保持清潔和良好狀態。

6、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。

7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

第五篇：食堂食品衛生安全管理制度（范文）

學校食堂安全管理制度

一、學校食堂食品管理實行校長負責制，校長是食堂食品安全第一責任人。

二、學校要配備專職或兼職食品安全管理員，并建立和完善食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各個環節的食品安全管理，任務到位，責任到人。

三、學校食堂必須依法取得餐飲服務許可證后方可從事食堂經營活動，并且在餐飲服務許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的衣帽，養成良好的個人衛生習慣。非食堂工作人員不得隨意進入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生食品衛生安全。

五、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

六、嚴格把好食品采購關，建立進貨索證索票制度，并設置檔案；食品采購的場所相對固定，并與供貨商簽訂購銷合同，以保證采購食品的質量；禁止采購和經營《食品安全法》第二十八條所規定的的食品。

七、嚴把供餐衛生質量關。食堂從業人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

八、食品烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

九、學生集體用餐必須當餐加工，當餐食用。不得向學生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷葷涼菜。

十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

十一、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。學校食堂食品留樣制度

一、學校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負責留樣。

二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內保存，并在保鮮盒外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

三、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時間等，以備檢查。

五、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛生部門查驗。

六、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。學校食物中毒預防和報告制度

一、學校食堂食品的采購、貯存與加工、從業人員的身體狀況必須符合《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，并持有食藥局發放的許可證、健康證明。

二、建立健全食品安全和食品中毒預防管理制度和崗位責任制度，相關的衛生管理條款和從業人員照片應在用餐場所公示，接受師生的監督。

三、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負責，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。

四、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。

五、學校要制定食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度；發生食物中毒或疑似食物中毒的學校應當在2小時內向主管部門和縣級衛生行政部門報告，報告信息包刮發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報者，要依法追究責任。

七、學校食堂、食品商店發生下列情況，學校應立即責令其整改：

1、學校食堂食品商店的場所、設備與環境衛生達不到規定的要求。

2、在采購食堂物品時，未按有關規定索證、索票。

3、出售腐敗變質食品、三無食品或過期食品。

4、食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。

5、食堂和食品商店從業人員未取得健康合格證、衛生知識培訓合格證。

6、學校食堂未實行48小時留樣制度。

7、食堂剩余食品沒有按規定在高于60攝氏度或低于-10攝氏度的條件下存放。

八、學校發生食物中毒或其他食源性疾患，按衛生部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。學校領導陪（驗）餐制度

一、學校食堂實行負責人陪（驗）餐制度。由校長帶頭、班子成員參與輪流陪（驗）餐（餐費自理），嚴把質量和安全關口；認真收集學生對學校工作、生活的意見和建議，及時發現和解決食堂存在的問題和困難，總結和推廣好的經驗和做法，并如實規范填寫陪（驗）餐記錄表，寫清時間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應等情況，簽署開餐意見。無異常后，食堂方可對師生開餐。

二、陪（驗）餐人員必須在開餐前30分鐘進行驗餐，驗餐前先檢查食堂環境衛生及所用餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進行品嘗一定數量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。

三、陪（驗）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應，立即上報學校校長或主管領導，并阻止其他人員食用。

四、未經值周領導安排，其他人員不得進入食堂陪（驗）餐。

五、當班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。

六、陪餐人員要高度負責，以確保學生和其他人員的就餐安全。

七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向學校當天值班領導履行請假手續，以便調整。學校食堂從業人員管理制度

一、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

二、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

三、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產

四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，每學期進行不少于一次的衛生法律和食品安全知識培訓，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可參加工作。

五、食堂從業人員應做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、保存有良好的個人衛生習慣；同時必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手。

2、不留長發、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲、不佩戒指、項鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。

3、應具備兩套工作衣帽，工作時穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分餐時戴分餐手套和口罩。

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

5、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

六、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

七、學校要規范建立從業人員檔案；堅持對食堂從業人員的晨（午）檢工作，規范填寫晨（午）檢記錄表。

八、從業人員若出現國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛生安全的病癥或治愈后，方可上崗。學校食堂食品保管與領用制度

一、學校食堂食品的保管必須有專門的食品倉庫，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，運轉正常。

二、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

三、建立食品進、出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。

五、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

六、食品保管員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

七、用于保存食品的冷藏設備，必須有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

八、取貨員在領出出食品時，要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。

九．食品保管員（驗收員）與采購人員、領貨人員均需在入庫單（出庫單）上簽字。學校食堂食品采購與驗收制度

一、食品采購應根據食堂實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質。

二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，采購的食品必須新鮮，衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

三、肉類食品采購必須有檢驗檢疫合格證明，禁止采購無檢驗檢疫合格證明的肉類食品。

四、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標明食品名稱、廠名、廠址、生產日期、保持期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。

六、食品及原材料的采購應實行索證索票登記制度，采購時應查驗銷售者的食品衛生許可證和檢驗（檢疫）合格證明，索取銷售發票（或小票），做好采購登記臺帳，并定期公示采購物品的數量、價格等情況，接受師生和家長的監督。

七、食品驗收要定人、定責、定位、定崗，凡進入食堂的食品，驗收人都必須認真檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退。每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。

八、食品驗收人有權拒收“三無”（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進或者不進半成品菜肴。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。學校食堂食食品添加劑的管理與使用制度

一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，嚴禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。

二、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包刮：品名、產地、廠名、許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、學校采購食品添加劑必須按規定進行嚴格的索證和驗收制度，并建立食品添加劑的使用臺帳。

六、食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜，出入庫要做好嚴格的登記。

七、未使用完的添加劑及時退回庫房。學校食堂管理員崗位職責

一、全面負責食堂的經營管理工作，認真貫徹執行《食品衛生法》，帶領食堂職工全面完成學校交辦的各項工作任務。

二、組織實施食堂管理要求的各項規章制度，制定本學校食堂管理工作計劃，并對執行情況進行監督檢查。

三、每天堅持檢查食堂的飲食、環境、個人衛生等狀況，并做好（或督促做好）相關記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

四、督促食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，努力降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為師生員工服務。

五、定期組織食堂從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓（每學期不少于一次）。組織食堂從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

六、認真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。

七、把好食品及原料的采購、存儲、加工、陪餐、晨檢、消毒、廢棄物處置等重要關口，把不安全因素消滅在萌芽狀態。并落實索證（索票）制，建立進貨登記制度。

八、根據季節特點，組織編制食堂食譜，對學生進行營養干預，促進學生健康成長。

九、接受和配合衛生監督機構對學校食堂的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況，對檢查發現的問題及時組織整改。

十、收集、整理相關資料，建立和完善食品衛生管理檔案。

十一、做好與食品安全衛生有關的其他管理工作。

學校食堂消毒制度

一、食堂應設專（兼）職消毒管理員，負責學校食堂的消毒管理工作，并規范填寫消毒管理臺帳。

二、消毒管理員應了解學校食堂的消毒對象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機（蓄水池）或設備、墻壁、天花板、照明設備、門窗、冷藏及保鮮設置、工作臺及洗手盆、工具及加工設備、排煙設置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。

三、使用后的餐具必須嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度；經消毒后的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，并放在保潔柜內；保潔柜必須用消毒水每天清洗，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂。未經消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。

四、餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉庫用消毒液噴灑后關閉門窗1時左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒5－10分鐘），再用開水沖洗。

五、洗涮、消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。洗涮池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝、當日消毒，并做到日產日清。

六、消毒人員應嚴格按操作程序、并選用下列方法對消毒對象進行消毒。

（一）物理消毒的要求

1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒不少于5分鐘；

2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；

3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

（二）對不易蒸汽、煮沸消毒餐具可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。化學消毒的要求為：

1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。

5、使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

七、消毒后，要對消毒起止時間、對象及數量、消毒方法、消毒管理員等重點內容建立表冊，做好記錄。并接受監督部門檢查和群眾的監督。學校餐廚廢棄物管理制度

一、學校食堂要認真貫徹落實《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國發〔2010〕36號）的要求，規范餐廚廢棄物處置。

二、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理，做到日產日清。食品原料粗加工時產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往校園的生活垃圾池（箱）內，由環衛工人轉運處置；潲水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按規定倒入專用的密閉的潲水桶內，回收給養殖場或養豬專業戶。

三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質證明材料（營業執照、養豬專業戶無執照的由村委會出具養殖證明）。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其它生活垃圾設施。

四、餐廚廢棄物的存放場所應遠離操作間，所用儲存容器應有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標識，保持外壁干凈、清潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質對食品的污染。

五、餐廚廢棄物處置要安排建立規范完整的臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，對餐廚廢棄物管理的各環節進行有效監控，并接受師生監督和相關部門的檢查。