第一篇:青城山幼兒園食堂人員食品衛(wèi)生安全責任書
青城山幼兒園食品衛(wèi)生安全責任書 為落實“安全第一,預防為主”方針,認真貫徹《中華人民共和 國食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī),進一步加強我園食品衛(wèi)生管理,消除食品衛(wèi)生安全隱患,防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生,確保幼兒及教師生命安全,特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責任書。
一、炊事員
1、持證上崗
食堂工作人員的身體狀況必須合格,每年要進行體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康,一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,應立即離開崗位。
2、服從領導,熱愛本職工作。
3、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
4、搞好操作間衛(wèi)生,廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品。
5、嚴格遵守衛(wèi)生管理制度,搞好個人衛(wèi)生,工作時要做到:穿工作服,戴工作帽,分餐時戴口罩、戴手套;工作前、處理食品原料后、便后用肥皂、流動水洗手;在食堂內不得吸煙;做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗;幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗一消毒,物品要擺放整齊有序,搞好門前衛(wèi)生,并保持清潔;下班前檢查好水、電、氣、門窗是否關好。
6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;
7、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,其他用具用后必須洗凈、保持清潔;
8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制,餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用;
9、食品應煮熟燒透,并用防蠅防塵設施加蓋;
10、禁止經營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;
11、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。
12、按時開、關好食堂大門門,嚴禁閑雜人員進入食堂加工操作間及庫房,嚴防不正常事件發(fā)生;使用好食堂配備的設施,注意安全,嚴防意外事故發(fā)生,發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時上報。
13、食堂各崗位和各個操作環(huán)節(jié)做到“誰主管、誰負責”,責任清晰明確。
14、勤儉節(jié)約,不浪費,虛心聽取教師及家長意見,保證主、副食質量,保證幼兒吃得好、吃得飽。
15、食堂工作人員必須嚴把食品準入關,嚴防“三無”產品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳,并索取產品檢驗合格證。
二、餐具、物品消毒
1、、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;
2、、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法:將洗凈的餐具放入消毒柜消毒15分鐘;物品消毒可采用藥物消毒:除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物浸泡消毒→清水沖洗;
3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法,嚴格按消毒程序進行操作,保證消毒效果和消毒安全。
4、做好餐具的保潔工作,防止污染。
5、物品消毒:根據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在安全地方,專人保管,防止意外事件發(fā)生。
6、對所承擔的消毒區(qū)域徹底消毒,不留死角。
7、嚴格遵守消毒規(guī)定,如有違約造成不良后果的,幼兒園將按規(guī)定追究責任人應有的責任。
三、食品留樣
1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責;
2、每種食品留樣不少于100g;
3、每樣食品使用使用保鮮盒分盒裝好,標明餐名、時間、食用名稱:放入冰箱,在10℃以下,冷藏保存;
4、每餐留樣時間不少于48小時。
四、幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件,為食堂正常運作提供良好環(huán)境。
本責任書一式兩份,雙方各執(zhí)一份,有效期自簽訂之日起至離崗或調離之日止。
幼兒園負責人(簽字):
部門負責人(簽字):
食堂工作人員(簽字):
都江堰市青城山鎮(zhèn)東軟幼兒園
2014年3月31日
第二篇:食堂食品衛(wèi)生安全責任書
白柳初級中學
食堂負責人食品衛(wèi)生安全責任書
學校食堂衛(wèi)生是關系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛(wèi)生,嚴防病從口入,確實做到為師生服務,為教學服務,特與食堂負責人簽訂此責任書。
一、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業(yè)人員認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校衛(wèi)生工作條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、等學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)以及學校的各項制度,以提高自身素質和食堂從業(yè)人員的整體素質。
二、食堂負責人必須每學期到指定的醫(yī)療機構體檢一次,持健康證上崗工作。
三、食堂工作人員操作期間需穿工作服,戴工作帽。
四、食堂負責人應本著豐富、節(jié)約的原則采購食品,所購食品必須先檢測其是否新鮮,以確保不讓變質食品流入食堂,嚴禁使用學校禁止的材料。
五、食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。
六、食堂負責人應和食堂員工一起做好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作。
七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區(qū)域,下班后要及時關好門窗。
八、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件,食堂負責人應及時采取有效措施保護現(xiàn)場,按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。
九、食堂負責人確認已收到并熟悉學校的各項食堂管理制度。
十、凡未按要求操作而造成不良后果,將追究食堂負責人法律責任。
十、本責任書一式三份,由食堂負責人(承包責任人)和學校各執(zhí)一份,檔存一份。
旬陽縣白柳初級中學:代表人:
食堂經營責任人:
年月日
第三篇:食堂食品衛(wèi)生安全責任書
食堂食品衛(wèi)生安全責任書
為了落實“安全第一,預防為主”方針,認真貫徹《中華人民共和國食堂衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關規(guī)定。切實保障學生安全,防止各類事故的發(fā)生,學校與食堂簽訂以下安全責任。
一、食堂職責:
1、嚴把食品采購關。學校食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,應有相對固定食品采購場所,以保證食品質量。
2、嚴把食品貯存銷售關。
(1)食品貯存應當分類分架,隔墻離地存放,定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食應分框存入。
(2)食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。
(3)食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。
(4)每餐樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中,保存24小時以上,以備查驗。
3、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關:
(1)食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。
(2)食堂從業(yè)人員按照有關規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。
(3)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因或治愈后,方可重新上崗。
二、學校職責。
1、及時傳達貫徹上級有關食品安全工作文件會議精神,加強師生用餐安全教育,幫助學校食品發(fā)現(xiàn)隱患及時整改,做好防范工作。
2、加強投入必要經費,提高學校食堂加工、用餐設施,配備必要冷藏、消毒等設備。
3、建立學校食堂的食品衛(wèi)生校長負責制,健全食堂膳食管理組織。定期對責任落實情況進行督查。
校長(簽字):
食堂負責人(簽字):
年月日
第四篇:小學食堂食品衛(wèi)生安全責任書
**小學食堂食品衛(wèi)生安全責任書
根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,**市教育局**市衛(wèi)生局關于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(*教發(fā)【2010】138號),**市教育局關于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩(wěn)定工作的通知(*教發(fā)【2010】233號)文件的相關規(guī)定,特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書,確保零事故發(fā)生。
2012年春季學校共有住宿生16人,其中男生8人,女生8人,均長期在學校食堂用餐,另計農忙時節(jié),暴雨時節(jié),部分走讀生在學校食堂用餐。學校食堂責任人:,借用校園內廚房一間,儲藏室一間,面積共計50平方米,以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任,保證飯菜質量,簽訂以下責任:
1既是學校食堂的全部責任人,又是學校食堂從業(yè)人員,必須持健康證上崗,具有餐飲服務許可證。
2、室內衛(wèi)生干凈,物品擺放離地離墻,整齊有序,分類清楚,室內保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。
3、操作人員穿工作服,戴工作帽,講究個人衛(wèi)生。
4、飯菜48小時留樣,不食用甘藍菜、豆角,不售涼菜涼皮涼面,蔬菜清洗漂凈,防止農藥殘留于菜葉上。
5、采購食材索證,建好臺賬。垃圾及時處理,剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。
6、餐具、加工用具、容器要消毒。(學生餐具的消毒,學校提供
消毒柜)
7、食堂、儲藏間內,閑人不得入內。高度警惕高危人員。
8、飯菜價格、飯菜質量、飯菜類型與家長當面商定,不得無故隨意更改。
9、接受家長、社會的監(jiān)督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故,一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。
10、責任書時限:簽訂之日起,2012年7月10日止。
學校食堂責任人簽字(蓋章):
簽訂日期:
第五篇:五中食堂食品衛(wèi)生安全責任書
學校食堂食品衛(wèi)生安全
責
任
書
駐馬店市第五中學
駐馬店市第五中學
學校食堂食品衛(wèi)生安全責任書
安全是做好學校食堂(以下簡稱食堂)工作的保障,為保證師生身心健康,防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生,促進食堂相關人員規(guī)范操作,確保食堂食品衛(wèi)生安全,駐馬店市第五中學特與食堂承包人及食堂從業(yè)人員簽訂以下食品衛(wèi)生安全責任書:
1、食堂承包人及食堂從業(yè)人員是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責任人,必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學校規(guī)章制度,切實做好本職工作。
2、食堂必須取得衛(wèi)生部門核發(fā)的《食品衛(wèi)生經營許可證》,食品加工必須符合衛(wèi)生安全要求,做到清污分流,防止交叉感染。食堂從業(yè)人員必須身體健康,每年必須進行健康體檢,取得健康證后方可上崗工作。食堂從業(yè)人員要講究個人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣,工作時不吸煙,上崗穿著清潔工作服、戴清潔工作帽。
3、食品加工:肉類清理后應做到無血、無毛、無污,魚類處理后應做到無鰓、無鱗、無內臟,活禽宰殺后應做到放血完全、去毛、去內臟,清洗干凈;蔬菜類按“一檢二洗三泡四切”的順序操作,做到無泥沙,無雜草,無枯葉,無老莖;面食無焦糊、酸咸等現(xiàn)象,米飯軟硬適中,不夾生,無砂粒;食品要充分加熱,肉類要煮熟煮透,防止里生外熟,剩飯剩菜不得出售;在食品制作中,要認真仔細,食品中不準帶入不該帶入的物品,如頭發(fā)絲、草、蟲子等。
4、售飯時不得直接用手抓取食品,要用潔凈合格的銷售工具,要刷卡銷售,不得現(xiàn)金交易。
5、食堂出售的食品必須衛(wèi)生,確保安全。不得采用過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無(無生產廠家、無生產日期、無保質期)產品原料;野生菌類、出芽洋芋(或青洋芋)、青西紅柿、四季豆等蔬菜堅決不準進入食堂;不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉,不得出售涼菜和剩菜剩飯,不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。
6、食堂內物品擺放要規(guī)范,不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放,防止誤食;對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求,如發(fā)現(xiàn)異常,食堂人員要堅決棄用;炊具用后立即洗凈入柜,不能入柜的一定要妥善保管;食堂內不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。
7、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒,嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除食堂從業(yè)人員和食堂管理員外,其他任何人不準進入廚房。檢查人員需消毒后由食堂管理員陪同方可進入廚房檢查。
8、廚房、用餐場所、食堂前面至跑到要打掃干凈,垃圾及時清除,天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經常進行消毒處理。食堂內外要定期消毒,以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。
9、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施,確保食品、器具安全衛(wèi)生。
每天下班前,要將材料入庫,熄滅火種、切斷電源,關好門窗,各處檢查無誤后才能離崗。
10、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉,食堂大小電器、線路、炊具、開關等要規(guī)范操作、定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
11、食堂必須建立好臺賬。做好食品進購記錄,建立定點采購食品制,對肉、米、面、油、調味品等實行定點采購,并索取相關證據(jù)。
12、食堂必須做好食品留樣工作。
13、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導,不斷提高服務質量,對學校例行檢查和上級監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒。
14、食堂從業(yè)人員要加強業(yè)務技能學習,不斷提高烹飪水平;要積極參加各級組織的食品衛(wèi)生安全知識培訓,強化食品衛(wèi)生安全意識。
15、食堂承包人有義務對食堂從業(yè)人員進行思想教育、安全教育等,既要嚴格管理又要關心愛護。
16、責任追究。
(1)對不按照上述要求工作,造成學生食物中毒和各種傳染病流行
等突發(fā)事件的,應屬食堂承包人和食堂從業(yè)人員個人行為,由食堂承包人和食堂從業(yè)人員承擔相應的經濟責任、行政責任、法律責任。
(2)食堂承包人及所有食堂從業(yè)人員在工作中出現(xiàn)意外傷害,責任自負,與學校無關。
(3)對不按照上述要求工作,食堂受到學校和上級部門批評或處罰
時,由食堂承包人和食堂從業(yè)人員承擔相應的經濟責任、行政責任、法律責
任;食堂承包人同時接受學校罰款處理。(注:每受學校批評或處罰一次,罰款10元;每受局級批評或處罰一次,罰款100元;每受市級或以上部門批評或處罰一次,罰款1000元。罰款從經營費中支出。)
17、責任書一經簽訂,必須自覺遵守。本責任書一式三份,學校、食堂承包人、食堂從業(yè)人員代表各執(zhí)一份。
駐馬店市第五中學(蓋章)
校長(簽名):食堂承包人(簽名):
分管副校長(簽名):食堂從業(yè)人員代表(簽名):
食堂管理員(簽名)
2011年11月5日