第一篇：值班流程

值班人員崗位職責

崗位職責：

? 值班人員必須按表值班，不得私自調換人員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，按照規章制度嚴格執行。

? 不得擅自離開工作崗位，若有事需請假，根據情況時間不得超過15分鐘。（若超過指定時間，按遲到計算。）

? 負責接聽訂餐電話，作好詳細記錄。（訂餐本未記錄清楚客人訂餐信息或沒寫記錄人姓名，扣5分。若電話鈴聲響三遍以上，才接起來，前廳全體值班人員，每人扣10分。）

? 主動接待中午就餐客人，不得聚堆聊天、玩手機、吃東西、干私活。（若違反本條規則，每項扣5分。）

? 服務人員在有客人的情況下，進行站臺服務，可根據情況輪流休息。非休息時段，不得入座休息。（若非休息時段，值臺人員入座休息，扣5分。）? 當客人走完后，按標準重新恢復臺面，關閉氣閥及部分照明等注意節約避免浪費。（若檢查不合格，服務人員全體處罰，各扣5分。）

? 值班時間為早班：14：00——17:00點，晚班：22:00至打烊。在值班時間，值班人員認真做好的自己的本質工作，（若出現違紀違規現象，按崗位職責處罰。）

值班下班流程

················································································ ★ 早班下班依照(六桌下線法)下班：

★ 晚上，值晚班人員先吃飯,早班人員看好值晚班人員的臺位，做好接待服務。

一：待早班人員吃過飯，各自回到自己臺位上，清理走了的臺位，衛生完成后，關閉氣閥及部分照明，報告領導檢查，等候下班通知。

6桌以上，早班和值晚班人員必須一起清理打掃，直到留6桌還在就餐中的桌數，留給值晚班的人員。

若剛到6桌可以下線，又有客人進店消費，則安頓好客人待上完菜，早班領導跟值晚班領導協商下班。················································································ 二：待早班人員吃過飯，各自回到自己臺位上，清理走了的臺位，衛生完成后，關閉氣閥及部分照明，報告領導檢查，等候下班通知。

6桌以下，早班和值晚班人員必須一起清理打掃，直到剩還在就餐中的桌數，留給值晚班的人員。

若早班和值晚班人員一起打掃衛生時，還有客人陸續離店，必須接著清理衛生，留下還沒有走的客人，留給值晚班人員。················································································

晚班服務人員工作流程

★、保潔工作流程：

? 收臺，擦桌子，擦小料臺。

? 清洗杯子，湯壺，餐車，擦餐具，杯子。

? 整理圍裙，補充煙灰缸，清掃大廳角落地面衛生。? 更換大廳、包間、中廳垃圾袋。

? 每周六洗衛生間、傳菜地毯，周日刷門口石梯。? 以上工作按標準完成，在3：00檢查，不合格扣10分。★、服務員工作流程：

? 主動迎接進店客人，向客人提供優質服務。? 3：30之前，清掃整個大廳地面。

? 清理晚班區域的桌面衛生及地面衛生，衛生完成后，站臺迎接客人。? 晚班服務員嚴格按照下班流程，認真完成工作職責。

? 吧臺人員在下班時，關閉大廳所有照明和氣閥，把對講機充上電。? 若第二天檢查不合格，晚班全體人員處罰，扣10分。

第二篇：餐飲部值班流程

餐飲部值班流程

一、服務員

（1）值班人員每天早上去開門，開燈，把有客情包廂門窗打開通風。

（2）中午有客情值班人員首當看臺。（3）中午在吧臺聽接電話。

（4）晚上鎖門，關燈，檢查電器，熱水壺等有沒有關。（5）有必要的話向第二天值班人員做一下交接。（6）值班者收拾餐桌，包括擺椅子。

二、傳菜員

（1）傳菜值班員則應在當天打掃傳菜區域過道，桌子，車子等。

（2）負責燒水，每天看客情把水燒開。

（3）晚上協助服務員檢查電器，關燈，關空調，鎖門。（4）整理好自己區域的工作臺和托盤，每天必須清晰干凈托盤。

禮貌用語

1、您好，歡迎光臨東潤國際大酒店。

2、您好，請問那個包房？

3、您好，這邊請。

4、您好，請坐。

5、您好，請問這邊喝點什么茶水有（菊花/龍井/鐵觀音/苦蕎）

6、您好，請喝茶，小心燙口。

7、對不起，打擾一下，幫您換一下骨碟。

8、對不起，打擾一下，幫您換一下煙缸。

9、請問這邊需要加點紅（白）酒嗎？

10、您好，這是吃牛排和鵝肝用的刀叉。

11、您好，您的菜已上齊，請慢用。

12、請帶好自己的隨身物品。

13、謝謝光臨請慢走，歡迎下次光臨。

第三篇：值班經理流程

值班經理工作流程及注意事項

工作流程：

1、晚上8：30分到店，到店時先對店整體及店周邊衛生巡視一遍，并給員工安排好員工餐。

2、與大堂經理、后堂經理、店經理進行交接，了解情況，比如客人情況哪些顧客需要打折

等，另一方面如員工哪些不舒服或是精神狀態不好的應立即換下來。

3、交接完后如能清班便及時清班，如客人較多，不能清班時，一定要深入到顧客當中去，了解客人的需求愛好，確保客人滿意率。

4、清班時應注意一定要及時，不能拖班，能一個認干的事絕不讓兩個人做。

注意事項：

1、放下班音樂前一定要先檢查員工餐是否準備好。

2、顧客滿意率：（1）客人進店無人接待（2）客人離店無人送客（3）每位員工是否把

所有的注意力都放在客人的身上（4）每桌顧客旁邊是否有服務員，不能出現一邊收

拾一邊看臺（5）有無背景音樂（6）買單的速度及準確性

3、打擾顧客方面的注意事項：（1）下班員工在大廳大聲喧嘩、打鬧（2）下班員工在大

廳邊走邊打電話（3）穿著便裝在大廳行走（4）旁邊有客人進餐，旁邊安排員工餐

（5）員工端著餐盤在大廳邊走邊吃（6）音樂聲太大（7）拉泔水的人在客人

身邊走動

4、質量、速度、準確方面：前堂：酒水、調料、香蔥、毛巾、檸檬水、豆漿、湯、轉移箱、杯筐、水果、消毒柜、餐具

后堂：菜品、鍋底（特色）、宰殺的鮮貨、黃臘丁、泥鰍、甲魚

等、湯的溫度、小吃、主食、撈面、涼菜。

5、收尾工作：前堂：工作柜內的轉移箱、杯筐、鍋圈、口布、圍裙、衣套疊放、快套、毛

巾、杯子的回收、調料、香蔥、水果的回收、客人走后臺面的收拾、地面的干凈。

后堂：洗碗間、洗杯間、洗鍋間、餐巾房、后廚下水道沖洗、地面清洗、后

廚操作臺、保鮮柜、冰柜的清理、各種菜品、小吃、涼菜、鍋底的收

檢和保管、準備下午或第二天的菜品，切粉帶等。

6、衛生工作：前堂：前廳有客人和無客人的區域臺面和柜子表里的整潔、門店周圍100米

以內衛生、門迎電梯、樓梯的衛生、衛生間蹲位和洗手間的衛生等。

后堂：洗碗間、洗杯間、洗鍋間、餐巾房、配料房、上菜房、初加工房、走

廊、后門、樓梯、電梯、儲存泔水、垃圾、掃把、拖把、鏟子的地方。

7、節約工作：（1）沒人的地方燈是否關掉，下班時是否及時關水電氣（2）是否及時回

收調料、香菜、蔥花、豆漿、湯、水果（3）多的菜品是否及時推薦給客人，如：黃

臘丁、魚片。

值班經理崗位職責：

1、到店上班履行店經理的權利

2、負責前后堂低峰期人員、衛生、節約工作

3、保證顧客滿意率

4、發現員工中的不良現象及時與店經理或前后堂經理進行溝通。

第四篇：值班經理工作流程

總值班經理工作流程

17：30 —— 18：00向前臺報總值班姓名，便于前臺聯系。17：35 —— 22：00認真查看值班日記，了解并處理上班移交事項。向前臺了解當日客情，了解住房數和預訂情況。

（1）了解有無重要團體、會議、vIp，了解其他注意事項，并檢查準備工作。

（2）到中餐部了解當日客人就餐情況，了解當日預定，有無重要客情，并加以關注。

（3）檢查迎賓，PA，餐廳，工程，保安等處的工作狀態是否正常，有無急需解決的問題。檢查他們的勞動紀律，儀表儀容，禮節禮貌，服務標準衛生情況，對好人好事提出表揚，對存在的問題加以糾正。

（4）控制大堂的秩序，如背景音樂，燈光，大堂公共衛生，大堂衛生間衛生。

（5）及時處理客人提出的意見和投訴，根據授權協助前臺，餐飲部挽留每一位上門的客人消費，隨時處理突發事件。

22：00后檢查餐飲部結束工作，提醒關好水、電、燃氣、燈、門等。22：00—— 23：30巡視酒店各區域，檢查節能情況，員工在崗情況，安全狀況。

23：30后視情況可進值班休息房休息，通知前臺叫醒事件（順便檢查前臺叫醒質量）

23：30—— 次日8：30隨時準備去巡視區域和處理突發事件。次日8：30詳細記錄值班日記，突出交接重點和當晚務必處理的事項。

第五篇：值班經理流程及注意事項

值班經理流程

1.18:00 在一樓辦公室辦公，確保對講機電話的暢通，確認當天入住情況，散客**間、團隊**間，所有團隊類型（國外旅游團、國內旅游團、會議團隊、協議團隊、散客團隊等等）、團隊行程時間、及團隊住房數量； 2.22:30 巡視酒店所有公共區域，確保治安、把控燈光開關、落實水電能耗的節約；

3.23:00 與廚房對接次日早餐人數及相關注意事項； 4.23:30休息，確保手機暢通，人在酒店； 5.次日6:30餐廳開餐；

6.9:00早餐結束，關餐廳門與廚房做好交接；

7.9:30整理好值班物品，與執行總經理交接相關事項；

8.10:00檢查好餐廳衛生及公共區域衛生，與下一位值班經理交接工作； 9.10:30回到原工作崗位，安排好部門工作； 10.14:00開始休息半天。值班經理注意事項

酒店值班經理又稱總值班，被授予代理執行總經理的工作權限，但不是執行總經理的全部權限，如經營決策權、人事任免權等不屬于值班經理權限，值班經理值班期間應注意以下幾個問題： 保持與上級的聯絡；

1.了解各部門人員到崗情況； 2.保證聯絡暢通；

3.掌控值班期間的運營情況； 4.巡查各部門工作品質情況； 5.量力而行充分發揮職能作用； 6.不斷學習，提高應變能力； 7.做好值班記錄和交接工作。