第一篇：中科院海洋所職工食堂管理,運行,服務基本要求

中科院海洋所職工食堂管理、運行、服務基本要求

為了管理、運行好職工食堂，保障食品安全，為職工和研究生提供高質量的用餐服務，特制定所職工食堂管理、運行、服務基本要求。

一、食堂衛生許可證和工作人員健康證要求

食堂衛生許可證有效并按時年檢

員工健康證明有效并按時體檢

衛生許可證和健康證必須在餐廳明顯處懸掛

二、食堂工作制度要求

建立各項管理制度

制定各崗位工作職責并懸掛

制定各崗位工作流程和操作規范并懸掛 制定服務承諾并懸掛

制定就餐人員公約并懸掛

三、食堂設施設備和環境安全的基本要求

保證水電氣設施設備安全正常運行

保證消防設備正常，應急燈完好，消防通道暢通 保證環保通風、排煙、排污設備正常運行

維修及不安全隱患有明顯標示

保持照明燈完好，非工作時間斷電、斷水、斷氣、關閉門窗 做到餐廳桌椅無缺損，不傷人；餐廳地面干爽不濕滑 定期檢查，做好記錄；培訓員工，掌握應急措施

四、財務管理的基本要求

會計賬目清晰，成本核算準確，單據票證齊全，財務手續完備 采購、入庫、出庫規范，單據必須有兩人以上簽字確認

每月對庫存進行盤點對賬，制作對賬表，必須有兩人以上簽字確認 每月將簽字確認的各種表、單據和成本核算上報科海物業財務

餐卡不得出售給所外人員，餐卡充值收費要按時上交科海物業財務 食堂售飯不得收取現金

五、食品采購的基本要求

采購時要索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄

批量采購要索取衛生許可證，衛生檢驗檢疫合格證明 糧油采購要索取供貨商的資質證明 不得采購偽劣產品和腐爛變質產品

采購食品入庫必須經過驗收，制作入庫單經兩人以上簽字確認

六、食品儲存的基本要求

食品儲存場所和設備要保持清潔干凈無老鼠蟲害，不得存放其他物品 食品要分類分架存放，距離地面墻壁均在10公分以上 食品先存先用，定期檢查，杜絕浪費，變質過期食品及時清除

原料、半成品、成品嚴格分開，明顯標識，不得混放

冷凍冷藏設備要保持正常運轉，冷藏溫度保持在1-10度，冷凍溫度在0度以下

七、食品加工的基本要求

發現有腐敗變質食品不得加工使用

食品要分類分池清洗，清洗水池要有明顯標識

切配好的半成品分開存放避免污染，已盛裝食品的容器不得放置地上 生熟食品的加工工具及容器要分開使用并有明顯標識 烹調后的食品存放超過2小時必須經過充分加熱方可食用 涼菜配制必須在專間操作，操作人員及環境必須達到衛生標準

八、餐炊具、直接入口食品容器衛生的基本要求

餐炊具使用后要及時清洗、消毒，食品容器要有明顯標識

清洗方法：先刮掉餐炊具表面污垢殘渣，用洗滌劑洗凈，用清水沖凈 消毒方法：蒸氣消毒保持100度10分鐘以上；消毒劑要浸泡5分鐘以上 保潔方法：消毒洗凈后要自然濾干或烘干并及時放入保潔柜內

保潔柜要有明顯標識，不得存放其他物品，要定期清洗，保持潔凈 清洗消毒池要有明顯標識，不能混用

九、環境衛生的基本要求

1)食堂場所、設施、設備及工具清潔要求

地面每天完工或有需要時必須做到：用掃帚掃地，用拖把以清潔劑、消毒劑拖地，用刷子刷去余下污物，用水徹底沖凈，用干拖把拖干地面。

排水溝每周一次或有需要時必須做到：用鏟子鏟去溝內大部分污物，用水沖洗排水溝，用刷子刷去溝內余下污物，用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝。

隔油池、污水井每周清洗一次，清除污垢，消除異味

墻壁、天花板、照明設施及門窗每月一次或有需要時必須做到：用干布除去干的污物，用濕布抹擦或用水沖刷，用清潔劑清洗，用濕布抹凈或用水沖凈，風干。

冷庫每周一次或有需要時必須做到：清除食物殘渣及污物，用濕布抹擦或用水沖刷，用清潔劑清洗，用濕布抹凈或用水沖凈，用清潔的抹布抹干/風干。

工作臺及洗滌盆每次使用后必須做到：清除食物殘渣及污物，用濕布抹擦或用水沖刷，用清潔劑清洗，用濕布抹凈或用水沖凈，用消毒劑消毒，風干。

工具及加工設備每次使用后必須做到：清除食物殘渣及污物，用水沖刷，用清潔劑清洗，用水沖凈，用消毒劑消毒，風干。

排煙設施每周一次或有需要時必須做到：用清潔劑清洗，用刷子、抹布去除油污，用濕布抹凈或用水沖凈，風干；通風管道每年至少請專業人員清洗兩次

廢棄物暫存容器每天完工或有需要時必須做到：清除食物殘渣及污物，用水沖刷，用清潔劑清洗，用水沖凈，用消毒劑消毒，風干。

2)餐廳桌椅要每餐清潔，每月兩次消毒

3）垃圾每天清除，垃圾箱放置處要保持清潔，無污垢，無異味

4）加工過程中廢棄的食用油脂要集中存放，集中處置

5）要做到除蟲防害，除蟲劑和工具要單獨存放，專人保管使用，不得污染食品 6）食堂內不得存放與之無關的物品，食堂設施不得用作與之無關的用途

十、個人衛生的基本要求

必須取得有效的健康證明，才能上崗操作

操作時必須穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員按規范佩戴口罩

操作前及接觸不潔物品后必須洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒。

操作時不允許有從事與食品加工無關的行為 不允許留長指甲或涂指甲油、戴戒指

個人衣物及私人物品不得帶入食品加工區；離開加工區要脫去工作衣帽 食品加工區內不得抽煙、吐痰或從事其他可能污染食品的行為

十一、供餐服務的基本要求

制定每周基本食譜，合理搭配花色品種，保證飯菜營養，調理好色、香、味 保證飯菜質量，禁止出售腐敗變質和過期食品 保證投料，控制成本，價格合理

飯菜品種：早餐15個，晚餐20個，中餐實行套餐

保證準時共餐：早餐7：20---8：30；周六、日8：00---9：00

中餐11：15---12：30；周六、日11：30---12：30

晚餐17：10---18：30 售飯實行刷卡制，統一使用餐卡，不得收取現金

食堂配備一次性環保餐具和食品袋，按進貨價出售，需要者刷卡購買

售飯人員個人衛生必須達標，并穿戴整潔工裝；禁止售飯人員用手直接觸摸飯菜 售飯人員要微笑服務，言語舉止文明，不得與就餐人員發生爭執或沖突；若發生沖突，請食堂管理員處理矛盾，工作人員無權以任何形式處理爭執或沖突。

十二、信息公示的基本要求------食譜，成本，進貨渠道價格，意見簿，要在明顯處設置公示欄，公示欄要保持整潔，不亂涂抹 公示信息要真實可靠，有時效性

有專人負責，做好記錄，數據備案可查 公示信息內容：每天或每餐食譜

進貨的品名、渠道、廠家、索證及價格

每月的成本核算

監督檢查提出的問題，整改結果，處罰意見

設立意見簿，要有處置反饋情況，有代表性的意見，通過公示欄給予答復

2008年9月20日

第二篇：職工食堂運行情況

職工食堂運行情況

5月份以來，工管委決定取消食堂對外承包，由區辦公室組織人員自辦伙食，區辦公室按照工管委要求，組織后勤接待人員多次調研后聘請廚師進行操作，運行至今已二個月，現將食堂運轉二個月以來的工作簡要如下：

一、基本情況：

1、職工食堂共有工作人員7人，其中5人為辦公室聘請的后廚人員，主要負責飯菜加工和食堂衛生工作，其余2人為辦公室后勤接待人員兼職，其中一名同志負責食堂物品采買和水電維修，另一同志負責買回的物品驗收入庫、財務賬目、食堂衛生督查等工作。

2、食堂采買程序：廚師每周一列出本周的菜譜，交由食堂管理人員按照不超出經費預算、不重復菜品、不反季節等原則進行審核，廚師按照審核通過的菜譜列出每天需購買的種類和數量后交由采購人員進行采購，采購回來的物品交食堂保管人員驗收、登記入庫并由采買和入庫人員共同在入庫單簽字，廚師向保管人員簽字領用。

3、食堂現有就餐職工184人，每月預算就餐資金27600元，每天早餐和中餐均準備可供120人使用的食品數量。二個月來共有7683人次就餐，收回打卡金額30888元，采買支出資金39329元，支出與預算相比結余15871元。

二、存在的問題：

通過口頭征求職工意見和自查，食堂還存在以下問題：

1、服務質量和環境衛生有待提高。一些領導和職工認為早餐排隊較久，應由服務人員為其將早餐送到桌上；一些職工認為服務人員對別人用剩的殘渣清除不及時。

2、飯菜品種還可以多樣化。部分職工認為菜品較為單一，廚師應增加菜的品種。

3、用餐人員不固定和不按時用餐。二個月來，每天在食堂就餐的人數都不相同，給食堂準備飯菜數量帶來不確定性，容易造成浪費；部分領導及職工不按時就餐，如：個別職工早上10點還要求食堂為其提供早餐，影響午餐的準備工作。

4、職工文明用餐的素質應進一步提高。個別領導或職工用餐后不將碗筷或盤子放回盆內，亂扔骨頭或菜渣，不按量取食，隨意浪費的現象時有發生。

第三篇：職工食堂運行情況報告

職工食堂運行情況報告

在各級領導的關懷幫助和廣大職工的大力支持下，xxxxxx職工食堂始終堅持“質量為本，服務為先”的服務理念，以廣大職工的飲食健康安全為宗旨，團結一心、克服困難，緊密圍繞項目部的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。

一、建立健全組織機構和管理制度，加強內部管理

項目部食堂現有管理員1人，炊事員2人,就餐職工60余人。為了提高伙食質量，保證廣大職工身體健康，在項目部食堂設立之初，就成立了項目部伙食管理委員會，由項目部主管領導和職工代表組成，主要職責是參與職工食堂管理，協助保障職工飲食安全，督導食堂餐飲衛生與服務監督，解決職工就餐所遇到的問題。伙食管理委員會經常組織廣大職工對食堂環境衛生、飯菜質量和服務態度進行考評調查，及時對食堂管理工作給予指導。

項目部食堂還建立健全了《職工食堂管理辦法》、《食品安全衛生檢查制度》、《食堂衛生和防疫標準》等規章制度，并做成宣傳牌上墻公示，對食堂環境衛生、炊管人員的崗位職責、食堂運轉流程以及監督檢查等方面加以規范，明確了職責和分工，責任到人，保證了食堂各項工作的有序開展。

項目部為炊事人員定期體檢，并按規定到縣級以上衛生防疫部門辦理了健康證明。

二、配置硬件基礎設施，改善食堂工作環境

食堂按功能區域劃分為操作間、儲藏室、職工餐廳和招待室，為了提升職工食堂服務水平，確保職工在緊張工作的同時，吃的舒心、放心、健康、營養，項目部優化了食堂環境，配置了冰柜2臺、消毒柜1臺、和面機1臺、切面機1臺、電餅鐺1臺、蒸箱1臺、餅絲機等硬件設備。灶臺上貼了瓷磚，食堂內地面采用水泥硬化，安裝了排風扇抽油煙。食堂上水水質經過邯鄲水環境檢測中心檢測達到生活飲用水標準，下水采用地下管道排放。食堂內布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。

項目部食堂采用微機售飯，既節省了人力由保證了飲食衛生。儲藏間內專門制作了貨架，各種主副食品、蔬菜糧油分類標明分

架存放，保證了衛生整潔。

食堂購買了粘鼠板、粘蠅紙、蒼蠅拍等，消除了病蟲隱患。

三、加強日常工作管理，提高服務質量

職工食堂按照“保證營養、增加花色、盡量節儉”的原則，葷素搭配合理，保證飯菜質量和花樣，并制定了每周食譜定期公布，做到了一周之內不重樣，接受大家的監督。各種主食、涼菜都由食堂自行加工制作。同時，經常推出職工比較歡迎的菜肴，滿足不同層次職工的需要，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

在衛生管理上我們認真執行《食品衛生法》和衛生制度，要求炊事員必須做到：上班時間一律要穿工作服，注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、胡子，開飯先洗手。上班時間不準穿拖鞋，不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽，不準涂脂抹粉等。

食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，做到每日清掃、周末大掃。嚴格按照規定對各種餐具、廚具等洗刷干凈消毒，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。炊事機械使用前仔細檢查并清洗，用完后擦拭干凈，擺放整齊。調料盛器有蓋，垃圾桶及時清倒。

開飯時服務熱情，禮貌待人，盡量做到工作快捷，減少職工等待時間，維持良好的就餐秩序。

加強成本管理，從各個環節減少和杜絕浪費。從源頭上降低直接生產成本。加強采購管理，嚴格控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。強化炊管人員自律機制，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造了食堂良好的形象。

飯菜價格明碼標價，價質相符，堅決杜絕售出變質過期的食品。食堂賬目做到了日清月結，按時上墻公布，賬目清晰規范，購買各種食品均由保管人員簽字驗收入庫，一切收支均以原始單據為準，經手人必須簽字，杜絕一切漏賬現象發生。

四、今后工作的努力方向

由于各級領導對食堂工作高度重視和常抓不懈，給項目部飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安

全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使食堂的飲食工作取得了一定的成績，確保了項目部的穩定和發展。但我們知道，食堂整個環境衛生還需進一步改進，員工的服務質量和個人素質有待提高。

在今后的工作中，我們將努力做到以下幾點：

一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步管理好職工食堂。

二是要不斷強化管理，切實提高服務質量。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。我們一定認真貫徹《食品衛生法》，把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

總之，在項目部領導的正確領導下，食堂工作人員將不斷地加大努力，改善服務態度、提高服務質量，強化專業技能，為項目部的穩定和發展做出應有的貢獻。

2011年11月

第四篇：職工食堂運行情況報告

職工食堂運行情況報告

在各級領導的關懷幫助和廣大職工的大力支持下，xxxxxx職工食堂始終堅持“質量為本，服務為先”的服務理念，以廣大職工的飲食健康安全為宗旨，團結一心、克服困難，緊密圍繞項目部的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。

一、建立健全組織機構和管理制度，加強內部管理

項目部食堂現有管理員1人，炊事員2人,就餐職工60余人。為了提高伙食質量，保證廣大職工身體健康，在項目部食堂設立之初，就成立了項目部伙食管理委員會，由項目部主管領導和職工代表組成，主要職責是參與職工食堂管理，協助保障職工飲食安全，督導食堂餐飲衛生與服務監督，解決職工就餐所遇到的問題。伙食管理委員會經常組織廣大職工對食堂環境衛生、飯菜質量和服務態度進行考評調查，及時對食堂管理工作給予指導。

項目部食堂還建立健全了《職工食堂管理辦法》、《食品安全衛生檢查制度》、《食堂衛生和防疫標準》等規章制度，并做成宣傳牌上墻公示，對食堂環境衛生、炊管人員的崗位職責、食堂運轉流程以及監督檢查等方面加以規范，明確了職責和分工，責任到人，保證了食堂各項工作的有序開展。

項目部為炊事人員定期體檢，并按規定到縣級以上衛生防疫部門辦理了健康證明。

二、配置硬件基礎設施，改善食堂工作環境

食堂按功能區域劃分為操作間、儲藏室、職工餐廳和招待室，為了提升職工食堂服務水平，確保職工在緊張工作的同時，吃的舒心、放心、健康、營養，項目部優化了食堂環境，配置了冰柜2臺、消毒柜1臺、和面機1臺、切面機1臺、電餅鐺1臺、蒸箱1臺、餅絲機等硬件設備。灶臺上貼了瓷磚，食堂內地面采用水泥硬化，安裝了排風扇抽油煙。食堂上水水質經過邯鄲水環境檢測中心檢測達到生活飲用水標準，下水采用地下管道排放。食堂內布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。

項目部食堂采用微機售飯，既節省了人力由保證了飲食衛生。儲藏間內專門制作了貨架，各種主副食品、蔬菜糧油分類標明分架存放，保證了衛生整潔。

食堂購買了粘鼠板、粘蠅紙、蒼蠅拍等，消除了病蟲隱患。

三、加強日常工作管理，提高服務質量

職工食堂按照“保證營養、增加花色、盡量節儉”的原則，葷素搭配合理，保證飯菜質量和花樣，并制定了每周食譜定期公布，做到了一周之內不重樣，接受大家的監督。各種主食、涼菜都由食堂自行加工制作。同時，經常推出職工比較歡迎的菜肴，滿足不同層次職工的需要，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

在衛生管理上我們認真執行《食品衛生法》和衛生制度，要求炊事員必須做到：上班時間一律要穿工作服，注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、胡子，開飯先洗手。上班時間不準穿拖鞋，不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽，不準涂脂抹粉等。

食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，做到每日清掃、周末大掃。嚴格按照規定對各種餐具、廚具等洗刷干凈消毒，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。炊事機械使用前仔細檢查并清洗，用完后擦拭干凈，擺放整齊。調料盛器有蓋，垃圾桶及時清倒。

開飯時服務熱情，禮貌待人，盡量做到工作快捷，減少職工等待時間，維持良好的就餐秩序。

加強成本管理，從各個環節減少和杜絕浪費。從源頭上降低直接生產成本。加強采購管理，嚴格控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。強化炊管人員自律機制，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造了食堂良好的形象。

飯菜價格明碼標價，價質相符，堅決杜絕售出變質過期的食品。食堂賬目做到了日清月結，按時上墻公布，賬目清晰規范，購買各種食品均由保管人員簽字驗收入庫，一切收支均以原始單據為準，經手人必須簽字，杜絕一切漏賬現象發生。

四、今后工作的努力方向

由于各級領導對食堂工作高度重視和常抓不懈，給項目部飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使食堂的飲食工作取得了一定的成績，確保了項目部的穩定和發展。但我們知道，食堂整個環境衛生還需進一步改進，員工的服務質量和個人素質有待提高。

在今后的工作中，我們將努力做到以下幾點：

一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步管理好職工食堂。

二是要不斷強化管理，切實提高服務質量。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。我們一定認真貫徹《食品衛生法》，把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

總之，在項目部領導的正確領導下，食堂工作人員將不斷地加大努力，改善服務態度、提高服務質量，強化專業技能，為項目部的穩定和發展做出應有的貢獻。

2011年11月

第五篇：村職工食堂管理運行分析報告（定稿）

村職工食堂管理運行分析報告

一、部門主要工作

為了確保龍脈溫泉全體干部員工飲食的營養和就餐的安全到位，逐步的加強對業主及外部人員的就餐服務，使職工餐廳成為對內對外服務達到認可的標準，提供周到的服務和合理的價格、清潔的環境與舒適的氛圍。

二、工作目標

1、質量目標

做好每一道菜，達到適合的口味

2、服務目標

服務的范圍在內部的基礎上逐漸達到業主及外部就餐人員的全部滿意

3、安全目標

不放過任何一個衛生細節，做出第一質量菜肴

三、工作開展情況

1、按照周菜肴計劃合理做出每日的供餐品種；

2、根據市場供菜更換就餐菜品；

3、以色香味俱全為要求高標準要求出菜質量；

4、提高人員服務質量，達到快速辦理購餐、送餐服務；

5、以全員監督的方式進一步提高就餐質量。

四、存在的不足

1、人員年齡偏高，服務反應速度稍慢；

2、菜品樣式還需增加；

五、改進的建議

1、加強人員培訓，提高員工服務心態，提高員工對購餐干部員工的溝通能力；

2、增加特色菜品；

提交部門：物業職工食堂

提交日期：2013年10月10日