第一篇：大學餐廳營銷策劃書

南苑食堂營銷策劃書

一、營銷環境分析

（一）宏觀環境分析：

近幾年隨著海經院大規模擴招，學生數量大幅度增長。這不僅是一個挑戰也是一次機遇，因為傳統的大學食堂已不能滿足當今大學生對餐飲需要，如何對現有的資源進行調整和規劃是我們必須面對的。時代在進步，大學生的需求在改變，所以如何更好的抓住學生這個大市場是每一個食堂窗口管理者要思考的問題。不難發現如今大學生對于餐飲的選擇更豐富化。具體而言，北苑小街的餐飲就相當的豐富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴重威脅著南苑食堂的經濟利益。

目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環境衛生,方便快捷。

（二）消費者分析

1、學生對飯菜的要求

同學們選擇在食堂就餐因素其衛生是首選、方便次之，飯菜質量口味位居第三。概括為：“質量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環境氛圍、合理的價格、優質的服務就至關重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。

2、學生消費能力分析

既然只是消費者，在成為生產者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學生花在飲食上的月平均費用大約居于400元到600元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當，只有少數同學會有“透支”與“節省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。

（三）產品分析

產品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優勢，可是衛生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學生對飯菜口味的要求。

（四）競爭對手分析

1、校內競爭分析

東苑食堂、西苑食堂、南苑三樓、各種外賣是南苑食堂的主要競爭對手，由于南苑食堂的價格便宜所以食堂還是占有絕大的市場份額。

二、SWOT問題分析

1、優勢：南苑食堂在消費者心中的地位如下：

首先，南苑食堂總體來說空間很大，有上下兩層，窗口開放比較多，基本上能夠滿足大家飲食的需求；

其次，食堂環境衛生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報道出來后，覺得食堂更加有安全保障；

再次，很多同學人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養搭配很合理，特別是一樓特色小炒味道很好，還有早餐供應種類很多，價格便宜；

最后，同學們還認為南苑食堂員工的服務態度還是比較好的，很多同學在后勤集團的意見箱中反映在食堂就餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。

2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調的飯菜的味道好，且就餐人數大,因此比較嘈雜。

3、機會：對于一般同學而言，學校食堂的環境衛生讓人放心,因此到食堂就餐的機率還是比較高的。這邊學生公寓多人流量大。

4、威脅：菜式價格不明確，十分擁擠，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。

三、營銷現狀與市場分析 與之抗衡的只有校內的只有外賣。

1、產品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格定得不算高,衛生情況也比較好，比較方便。

四、營銷戰略

1、目標市場：主要針對海經院南苑校區的在校學生。

2、定位：南苑食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。

3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。

4、服務：要做到熱情、周到的服務熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務求做到滿足顧客的要求。

5、衛生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。

6、廣告：通過發傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。

7、市場調研：定期做市場調研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應的調整和整改。

五、營銷方案

（一）食堂的產品

食堂的產品應該包括三個方面：飲食質量、用餐環境和服務質量針對這三個方面,食堂分別采取以下方案：

1、提高飲食質量：

① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與月亮苑相比在價格上也沒有明顯的優勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。

② 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清談的熱湯。

2、改善食堂用餐環境：

① 很多同學反映食堂空氣不是很好，這里主要問題是食堂二樓的油煙經常彌漫在整層樓，所以我們建議學校食堂在二樓多安裝幾個排風扇，以便減輕煙霧對顧客對就餐的影響。

② 地面很油膩也是一個很嚴重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質，食堂應讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。

③ 及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。

④ 很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時候食堂工作人員很難協調，但是食堂可以借助同學們的幫助，一同協調這個問題。

⑤ 由于大學生活不像是高中那樣，大家一起上學一起放學，大學里每個人的時間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應這種現象，食堂會提前準備吃飯時間，但是這樣會導致下完課的同學們吃的菜很冷，或者已經是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應該根據經驗及時的為這些同學上新的菜式，并稍微延長吃飯時間。

⑥ 節假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我 們的顧客群形成了一種節假日，周末的時候就習慣性的在北苑吃，對此，增加營業時間是吸引顧客的手段，也是與北苑競爭的一個要點。

3、提高服務質量：

員工是企業形象最好的代言人，提高食堂的服務質量就要從提高員工素質做起。食堂要從培訓和監督兩個方面抓起。增大對員工的培訓，培養一支微笑服務，待人有禮的員工隊伍；另外，增大對員工的監督力度，在食堂明顯地方設置投訴欄，食堂經理親自管理，對被投訴的員工一定物質上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環境的清潔衛生同時要培訓員工,提高員工的服務質量,讓顧客在就餐是更愉悅。

（二）價格制定方案

目前南苑食堂菜類價格基本在5元到9元/份不等這樣價格區間，5元的很少，6-8元區間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學們打菜的時候一般會讓學生們直接雙拼，價格在6-9元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家帶來了不滿，顧客產生這種不滿心理的主要原因是的食堂是屬于大學生活的一部分，它應該本著為學生服務的宗旨，同其他高校相比，很顯然南苑食堂在這一點上并沒有符合同學們的預期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內部員工的管理，日常開銷費用等也是經營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。

（三）管理方案

① 首先，我們應該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是

一個共同存在的不滿現象，有一位同學是這樣描述學校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像只能很無賴，我們建議作為食堂管理領導要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：5-6元一個窗口、6-8元一個窗口、8-9元一個窗口。再在窗口上標明價格（在出現新菜式的時候及時告知顧客）。

②

很多同學也反映了食堂員工經常出現打錯卡現象，下課是一個人潮洶涌的時段，這時候，就算是經驗豐富的員工也會打錯價格，這樣一方面導致了很多同學心中菜價不明確心理的產生，另外還會產生不必要的口角之爭。所以，有人提出

改變刷卡方式，可以先把價格顯示出來，然后讓同學們往上刷。

③ 與學校學生會建立合作關系，可以提供一處讓學生會在南苑餐廳設立學校失物招領處和食堂意見征集處，幫助同學們解決問題。

④ 好好利用食堂的電視，播放學生們喜愛的娛樂或體育節目，以此來吸引學生。

11級市場營銷一班

學號：201113320139

姓名： 張 金 鵬

第二篇：大學餐廳營銷策劃書

象牙塔餐廳營銷策劃書

一、營銷環境分析

（一）宏觀環境分析：

象牙塔餐廳是能源學院的一個餐廳。近幾年隨著高校的大規模擴招，各高校學生數量大幅度增長。這不僅是一個挑戰也是一次機遇，因為傳統的大學食堂已不能滿足當今大學生對餐飲需要，如何對現有的資源進行調整和規劃是我們必須面對的。時代在進步，大學生的需求在改變，所以如何更好的抓住學生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。不難發現如今大學生對于餐飲的選擇更豐富化。能源學院四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴重威脅著食堂的經濟利益。

目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環境衛生,方便快捷。

（二）消費者分析

1、學生對飯菜的要求

同學們選擇在食堂就餐因素其衛生是首選、方便次之，飯菜質量口味位居第三。概括為：“質量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環境氛圍、合理的價格、優質的服務就至關重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。

2、學生消費能力分析

既然只是消費者，在成為生產者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學生花在飲食上的月平均費用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當，只有少數同學會有“透支”與“節省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。

（三）產品分析

產品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優勢，可是衛生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學生對飯菜口味的要求。

（四）競爭對手分析

校內能源食堂是食堂的主要競爭對手，校內共設立的象牙塔餐廳，能源餐廳和綜合樓餐

廳三家餐廳，這三家餐廳均屬于個人，競爭非常的激烈。

能源食堂同學校象牙塔餐廳的競爭中非常激烈主要表現在：

食堂：安全質量好，就餐環境好，比較便宜，方便快捷，如今地溝油泛濫而學校能夠保

證其衛生、方便、花樣多種類豐富。是同學們出校門的主要路段，人流量很大，在移動營業

廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內寢室很遠。

能源食堂：營業時間彈性大，價格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經

之路，但是能源食堂沒有學校的政策支持，飯菜口味和服務態度無疑要成為校內餐館的脊梁。

二、SWOT問題分析

1、優勢：象牙塔餐廳在消費者心中的地位如下：

首先，食堂環境衛生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報

道出來后，覺得食堂更加有安全保障；

其次，很多同學人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養搭配很合理，特別是特色小炒

味道很好，還有早餐供應，價格合理；

最后，同學們還認為象牙塔食堂員工的服務態度還是比較好的，很多同學反映在食堂就

餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。

2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調的飯菜的味道好，同

時價格比較偏高，地理位置沒有能源食堂有利。

3、機會：對于一般同學而言，學校食堂的環境衛生讓人放心,因此到食堂就餐的機率

還是比較高的。

4、威脅：菜式價格不明確，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅

所在。

三、營銷現狀與市場分析

1、市場狀況：目前象牙塔食堂的規模比較小，飯菜價格相對來說中等偏上,利潤空間比

較大。與之抗衡的只有校內的能源食堂。

2、產品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格

定得不算高,衛生情況也比較好。

3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優勢是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對有

特色,針對性強,有固定的目標顧客。

四、營銷戰略

1、目標市場：主要針對能源學院象牙塔校區的在校學生。

2、定位：象牙塔食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。

3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等

級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。

4、服務：要做到熱情、周到的服務熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務求做到滿足顧客的要求。

5、衛生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗

一定要干凈廚師、服務員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。

6、廣告：通過發傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。

7、市場調研：定期做市場調研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方

面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應的調整和整改。

五、營銷方案

（一）食堂的產品

食堂的產品應該包括三個方面：飲食質量、用餐環境和服務質量針對這三個方面,食堂

分別采取以下方案：

1、提高飲食質量：

① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與能源食堂

相比在價格上也沒有明顯的優勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。

② 增加一些特色窗口,可以引進像能源食堂的一樣的可口小吃；例如：我們可以將能

源食堂烤牛排、烤腸窗口引進到象牙塔食堂，同時還可以新增飲料類窗口（主要經營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增

加食堂收入來源，一舉兩得。

③ 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清

淡的熱湯。

2、改善食堂用餐環境：

① 地面很油膩也是一個很嚴重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系

列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質，食堂應讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。

及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學生朋友自覺的將碗

筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。

② 由于大學生活不像是高中那樣，大家一起上學一起放學，大學里每個人的時間分配

都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應這種現象，食堂會提前準備吃飯時間，但是這樣會導致下完課的同學們吃的菜很冷，或者已經是殘羹冷

炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應該根據經驗及時的為這些同學上新的菜式，并稍微

延長吃飯時間。

③ 節假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節假日，周末的時候就習慣性的在能源食堂吃，對此，增加營業時間

是吸引顧客的手段，也是與能源食堂競爭的一個要點。

3、提高服務質量：

員工是企業形象最好的代言人，提高食堂的服務質量就要從提高員工素質做起。食堂

要從培訓和監督兩個方面抓起。增大對員工的培訓，培養一支微笑服務，待人有禮的員工隊

伍；另外，增大對員工的監督力度，在食堂明顯地方設置投訴欄，食堂經理親自管理，對被

投訴的員工一定物質上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到

鞭策作用，要保證餐具和就餐環境的清潔衛生同時要培訓員工,提高員工的服務質量,讓顧客

在就餐是更愉悅。

（二）價格制定方案

目前象牙塔食堂菜類價格基本在3元到6元/份不等這樣價格區間，3元的很少，4-5元

區間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學們打菜的時候一般會讓學生們直接雙拼，價格

在4-6元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家帶來了不滿，顧客產生這種不滿心理的主

要原因是的食堂是屬于大學生活的一部分，它應該本著為學生服務為主的非盈利性組織，同

其他高校相比，很顯然象牙塔食堂在這一點上并沒有符合同學們的預期心理，但是另外一方

面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內部員工的管理，日常開銷費用等也是經營者

必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。

（三）管理方案

① 首先，我們應該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是一個共

同存在的不滿現象，有一位同學是這樣描述學校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像很無

耐，我們建議作為食堂管理領導要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提

下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：

3-4元一個窗口、4-5元一個窗口、5-6元一個窗口。再在窗口上標明價格（在出現新菜式的時候及時告知顧客）。

②與學校學生會建立合作關系，可以提供一處讓學生會在象牙塔餐廳設立學校失物

招領處和食堂意見征集處，幫助同學們解決問題。

③ 好好利用食堂的電視，播放學生們喜愛的娛樂或體育節目，以此來吸引學生。

河北能源職業技術學院信息工程系

09計算機技術網絡技術1班

2009303501119萬偉

2011年12月4日

第三篇：大學餐廳營銷策劃書

令德餐廳營銷策劃書

一、營銷環境分析

（一）宏觀環境分析：

山西大學令德餐廳直屬學校后勤集團的一部分。近幾年隨著高校的大規模擴招，各高校學生數量大幅度增長。這不僅是一個挑戰也是一次機遇，因為傳統的大學食堂已不能滿足當今大學生對餐飲需要，如何對現有的資源進行調整和規劃是我們必須面對的。時代在進步，大學生的需求在改變，所以如何更好的抓住學生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。不難發現如今大學生對于餐飲的選擇更豐富化。具體而言，山大的月亮苑的餐飲就相當的豐富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴重威脅著食堂的經濟利益。

目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環境衛生,方便快捷。

（二）消費者分析

1、學生對飯菜的要求

同學們選擇在食堂就餐因素其衛生是首選、方便次之，飯菜質量口味位居第三。概括為：“質量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環境氛圍、合理的價格、優質的服務就至關重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。

2、學生消費能力分析

既然只是消費者，在成為生產者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學生花在飲食上的月平均費用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當，只有少數同學會有“透支”與“節省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。

（三）產品分析

產品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優勢，可是衛生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學生對飯菜口味的要求。

（四）競爭對手分析

1、校內競爭分析

校內月亮苑是食堂的主要競爭對手，校內共設立的令德餐廳，文瀛餐廳和德秀餐廳三家餐廳，但同屬于學校的后勤集團，因此只有同公司內部分支的競爭，還是占有絕對的優勢地。

2、校內競爭分析

月亮苑同學校令德餐廳的競爭中非常激烈主要表現在：

食堂：安全質量好，就餐環境好，比較便宜，方便快捷，如今地溝油泛濫而學校能夠保證其衛生、方便、花樣多種類豐富。是同學們出校門的主要路段，人流量很大，在移動營業廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內寢室很遠。

月亮苑：營業時間彈性大，價格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經之路，但是月亮苑沒有學校的政策支持，飯菜口味和服務態度無疑要成為校內餐館的脊梁。

二、SWOT問題分析

1、優勢：令德餐廳在消費者心中的地位如下：

首先，令德食堂總體來說空間很大，有上下兩層，窗口開放比較多，基本上能夠滿足大家飲食的需求，同時還能容納多人聚餐，是校內月亮苑所無法滿足的；

其次，食堂環境衛生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報道出來后，覺得食堂更加有安全保障；

再次，很多同學人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養搭配很合理，特別是二樓特色小炒味道很好，還有早餐供應種類很多，價格便宜；

最后，同學們還認為令德食堂員工的服務態度還是比較好的，很多同學在后勤集團的意見箱中反映在食堂就餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。

2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調的飯菜的味道好，同時價格比較偏高，地理位置沒有月亮苑有利，且就餐人數大,因此比較嘈雜。

3、機會：對于一般同學而言，學校食堂的環境衛生讓人放心,因此到食堂就餐的機率還是比較高的。同時月亮苑普遍較小，很擁擠，基本上沒有可以坐下來吃飯的地方，特別是有大型同學聚會時，很難找到餐廳。這是可以選擇食堂二樓的教師就餐區聚餐。

4、威脅：菜式價格不明確，十分擁擠，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。

三、營銷現狀與市場分析

1、市場狀況：目前令德食堂的規模比較大,飯菜價格相對來說中等偏上,利潤空間比較大。與之抗衡的只有校內的月亮苑。

2、產品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格定得不算高,衛生情況也比較好。

3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優勢是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對有特色,針對性強,有固定的目標顧客。

四、營銷戰略

1、目標市場：主要針對山西大學令德校區的在校學生。

2、定位：令德食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。

3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。

4、服務：要做到熱情、周到的服務熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務求做到滿足顧客的要求。

5、衛生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。

6、廣告：通過發傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。

7、市場調研：定期做市場調研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應的調整和整改。

五、營銷方案

（一）食堂的產品

食堂的產品應該包括三個方面：飲食質量、用餐環境和服務質量針對這三個方面,食堂分別采取以下方案：

1、提高飲食質量：

① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與月亮苑相比在價格上也沒有明顯的優勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。

② 增加一些特色窗口,可以引進像月亮苑的一樣的可口小吃；例如：我們可以將月亮苑烤牛排、烤腸窗口引進到令德食堂，同時還可以新增飲料類窗口（主要經營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增加食堂收入來源，一舉兩得。

③ 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清談的熱湯。

2、改善食堂用餐環境：

① 很多同學反映食堂空氣不是很好，這里主要問題是食堂二樓的油煙經常彌漫在整層樓，所以我們建議學校食堂在二樓多安裝幾個排風扇，以便減輕煙霧對顧客對就餐的影響。

② 地面很油膩也是一個很嚴重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質，食堂應讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。

③ 及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。

④ 很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時候食堂工作人員很難協調，但是食堂可以借助同學們的幫助，一同協調這個問題。

⑤ 由于大學生活不像是高中那樣，大家一起上學一起放學，大學里每個人的時間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應這種現象，食堂會提前準備吃飯時間，但是這樣會導致下完課的同學們吃的菜很冷，或者已經是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應該根據經驗及時的為這些同學上新的菜式，并稍微延長吃飯時間。

⑥ 節假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節假日，周末的時候就習慣性的在月亮苑吃，對此，增加營業時間是吸引顧客的手段，也是與月亮苑競爭的一個要點。

3、提高服務質量：

員工是企業形象最好的代言人，提高食堂的服務質量就要從提高員工素質做起。食堂要從培訓和監督兩個方面抓起。增大對員工的培訓，培養一支微笑服務，待人有禮的員工隊伍；另外，增大對員工的監督力度，在食堂明顯地方設置投訴欄，食堂經理親自管理，對被投訴的員工一定物質上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環境的清潔衛生同時要培訓員工,提高員工的服務質量,讓顧客在就餐是更愉悅。

（二）價格制定方案

目前令德食堂菜類價格基本在3元到6元/份不等這樣價格區間，3元的很少，4-5元區間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學們打菜的時候一般會讓學生們直接雙拼，價格在4-6元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家帶來了不滿，顧客產生這種不滿心理的主要

原因是的食堂是屬于大學生活的一部分，它應該本著為學生服務為主的非盈利性組織，同其他高校相比，很顯然令德食堂在這一點上并沒有符合同學們的預期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內部員工的管理，日常開銷費用等也是經營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。

（三）管理方案

① 首先，我們應該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是一個共同存在的不滿現象，有一位同學是這樣描述學校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像只能很無賴，我們建議作為食堂管理領導要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：3-4元一個窗口、4-5元一個窗口、5-6元一個窗口。再在窗口上標明價格（在出現新菜式的時候及時告知顧客）。

②很多同學也反映了食堂員工經常出現打錯卡現象，下課是一個人潮洶涌的時段，這時候，就算是經驗豐富的員工也會打錯價格，這樣一方面導致了很多同學心中菜價不明確心理的產生，另外還會產生不必要的口角之爭。所以，有人提出改變刷卡方式，可以先把價格顯示出來，然后讓同學們往上刷。

③ 與學校學生會建立合作關系，可以提供一處讓學生會在令德餐廳設立學校失物招領處和食堂意見征集處，幫助同學們解決問題。

④ 好好利用食堂的電視，播放學生們喜愛的娛樂或體育節目，以此來吸引學生。

第四篇：校園餐廳營銷策劃書

青島工學院情侶餐廳營銷策劃書

一、策劃目的開一家迎合青島工學院學生的平價營養餐廳。

（一）餐廳名稱

餐廳的名稱：饃飯情侶

（二）餐廳地理位置

綜合青島工學院周邊的地理環境，決定將“饃飯情侶”設立在校外3棟公寓旁，靠近青島工學院的西門不遠處，人流量很大，同學們方便就近就餐，這在地理位置上有一定的優勢。據我親身感受，一般學生就餐時都會選擇就近的餐廳，而不愿走得太遠，而且靠近學校的開水房，同學早中晚打開水時都可以進來消費，所以距離以及周邊的配套設施的優勢更能吸引較多的消費者。

（三）餐廳布局設計

本餐廳經營面積約為100平米左右。餐廳的色彩配搭都是隨著客廳的，這主要是從空間感的角度來考慮的，因為目前國內多數的住房設計中，餐廳和客廳都是相通的。對于餐廳單置的構造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為從色彩心理學上來講，暖色有利于促進食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系列的原因。

（四）餐廳人員

廚師、服務員、收銀員、清潔工、采購員。

（五）餐廳的經營理念

以顧客為本 一切服務看顧客。

我們根據以顧客為本的理念提出一下三點的理念

（1）顧客滿意理念：及時了解消費者的需求，不斷改進產品和服務質量，最大限量的滿足消費者的需求，從而贏得市場

（２）顧客忠誠理念：通過不斷提高顧客的滿意程度，在餐廳和消費者形成一種的紐帶。

（六）餐廳文化

口號：以人為本，以質為根，以食為天。

企業文化核心價值觀：健康快樂 追求卓越

企業精神：精誠合作，攜手共進

二、市場行業分析

（一）餐飲業的基本特征

（１）生產與消費須同時出現與進行

（２）需求起伏不定

（二）消費者行為分析

（１）消費者一般會選擇距離較近的地方用餐

（２）消費者對特定食物的喜愛程度期限較短

（３）消費者的口味較為固定，變化不明顯或是變化所需時間較長

（三）餐飲業的競爭分析

從青島工學院附近市場

競爭內容看：重點有單純的價格競爭、產品質量的競爭

從競爭對象看：著重于有店面的鋪子和一些小攤位以及賣家的服務態度

（四）市場分析

（1）供給分析

青島工學院地處福州南路236號，相比于其他的一些學校，我們學校處在市郊，周圍相對來說店面比較稀少，娛樂場所并不多。同時學校出于安全考慮并不允許商家在學生公寓樓下開設餐館，因此大部分餐館和酒店都聚集在學校西門外小吃街。

所以就青島工學院這個校區來說，供給非常缺少；但是如果將周圍的餐飲店考慮進去，那么供給非常之多。

（2）需求分析

面對青島工學院餐廳稀缺的供給，我們對同學進行了關于“如果宿舍樓下開一家各地特色小吃店，你會否光顧？”和“你一般相隔多長時間在外面餐廳吃飯？”問題的調查。調查結果如圖

絕大部分同學會經常或偶爾光顧小吃店。綜上圖所示，這個市場存在很大的需求，值得我們進入。

（五）競爭者識別

根據我們問卷調查統計，如圖所示：

（六）本餐廳SWOT分析

第五篇：餐廳五一營銷策劃書

熱文推薦：《餐廳五一營銷策劃書》

根據慣例，五一假日的到來，都會直線拉動提升的銷售額。周詳實用的五一勞動節營銷策劃方案，便成為各餐飲商家的營銷秘笈。雖然是三天的五一小假期，但商機重重。五一餐飲促銷要想成功，就要根據自己實際情況來策劃了營銷方案。

餐廳五一營銷策劃方案

5月1日——5月13日(xx店)

活動內容：

1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

5月1日——5月7日黃金周期間，凡持當日游覽xxx花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運摸獎活動

5月1日——5月7日黃金周期間，在xxx店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得xxx花園門票一張;凡抽出寫有“五一xx店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

3、“xxx飯店蔬香樟茶鴨特價賣”

5月1日——5月13日活動期間，xxx店每日限20只xxx飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只。活動期間還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參48元/份(原價88元)。

另外，為回報消費者，5月1日—5月13日活動期間，xxx店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

5月1日——5月13日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽xxx花園。讓賓客充分體會到“xx里的川菜，川菜中的經典”意境。

五一勞動節餐廳促銷可以采用以下方式：

1、客戶服務：訂餐、訂房后的確認短信，來店前短信提醒或地址信息;

2、廣告宣傳：利用廣告群發手段進行廣告宣傳，發布特價信息，提高人氣;

3、節假日客戶生日關懷短信：利用節假日或老客戶生日提供價格優惠，吸引客人;

4、短信打折券、現場短信交友;

5、服務相關小知識短信介紹，例如餐館可進行新菜式、特色菜、時令菜介紹以滿足廣大食客的嘗鮮心態，避免客戶流失;

6、現場抽獎：客人發送短信有機會獲得價格優惠，或者贈送特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶手機號，成為未來宣傳服務的目標。

市場環境分析提示：

五一的餐飲節日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時節，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!

客源分析

五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

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