第一篇：開餐廳策劃書

一、前言

二、市場調(diào)研

1.市場背景分析

2.消費(fèi)心理解構(gòu)

3.新聞炒作訴求重點(diǎn)

4.總結(jié)

綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應(yīng)分為以下幾方面：

1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理。2新聞炒作方案的確立。3組織活動(dòng)形式和具體的實(shí)施方案。4品牌形象設(shè)置。

三、開業(yè)慶典活動(dòng)策劃方案建議

依據(jù)上述市場調(diào)研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點(diǎn)，開業(yè)活動(dòng)重在樹立良好的知名度，美譽(yù)度，直接目的是告知社會(huì)大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。

具體開業(yè)活動(dòng)方案建議如下：

1.聘請有關(guān)的政府官員、社會(huì)名人和南寧各大媒介記者參加開業(yè)慶典活動(dòng)。

2.從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統(tǒng)民歌”為主題的活動(dòng)。(例如上海青年報(bào)廣告價(jià)格)

3對策：(1).捐款或建立基金會(huì);

(2).贊助藝術(shù)團(tuán)義演。

四、廣告策略建議

1.廣告目標(biāo)

(1)告知南寧市民大聚通美食城開業(yè)。

(2)以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場。

(3)推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色，培養(yǎng)對一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。

2.報(bào)紙廣告對象

(1)商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān)。

(2)都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際影響力也較大。

3.廣告訴求重點(diǎn)

根據(jù)上述廣告目標(biāo)，以及廣告對象的具體規(guī)定，在大聚通美食城開業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn)：

(1)大聚通美食城的飲食環(huán)境獨(dú)具特色，氣氛濃烈，菜肴物美價(jià)廉，服務(wù)周到、細(xì)膩、溫馨。

(2)在大聚通美食城會(huì)聚朋友，交往名流，意味深長。

4.廣告表現(xiàn)策略

由于本策劃案立足于大聚通美食城長期發(fā)展，著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準(zhǔn)確，具有針對性;而在廣告的實(shí)施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上，則應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同階段、不同對象和不同廣告目標(biāo)，選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達(dá)方式

小編提醒：在報(bào)紙廣告策劃書中提供廣告策劃小組名單，可以向廣告主顯示廣告策劃運(yùn)作的正規(guī)化程度，也可以表示 示一種對策劃結(jié)果負(fù)責(zé)的態(tài)度。

第二篇：開餐廳流程

1.工商登記費(fèi),你上當(dāng)?shù)毓ど叹謱⒆约旱拈_店的情況說一下.他們就可以幫你解決了,這個(gè)是最快最準(zhǔn)最好的解決方法.因?yàn)槟闶冀K要去工商局的.2.裝修費(fèi).要看怎樣裝修了.可以去找一些熟人做最好,先估計(jì)要怎樣裝修,用什么材料,一般熟練的人是可以估出大概價(jià)格的.二三十平方.可能最少(包括門面)要二千五.3.桌子的話,看看自己大概要些什么桌子.去別人的店看看對比一下,可以去找、去聯(lián)系這方面的公司.然后再比較哪個(gè)更實(shí)惠.再作決定。桌子的話一千吧。要做就做好一點(diǎn)的。4現(xiàn)在是九月份，空調(diào)這個(gè)時(shí)還不會(huì)降價(jià)，要等到十一月才會(huì)有明顯的降價(jià)的。甚至是十二月。二三十平方的小店應(yīng)裝一到兩臺(tái)，一匹半的空調(diào)。匹數(shù)可以問一下服務(wù)員。他們會(huì)介紹你買合適你的。最好是掛壁的。這樣地方會(huì)更寬大。5機(jī)器我不懂。其余的情況要好好做估計(jì)，（員工數(shù)、工資、福利、租金、還要堅(jiān)定的信心、資金的充足情度啊）做這個(gè)還可合法地做。可以請一下方法高的、對這方面的經(jīng)驗(yàn)的人，請教他做。自己的店要有適合自己的方法。不好意思。只是紙上談兵。其次,進(jìn)行市場調(diào)查,尋找市口好的地段,不一定要人多,根據(jù)你所開店的特點(diǎn),對癥下藥,物色正確的消費(fèi)對象.指定多種經(jīng)營方案,采用耗能最少的.再到相關(guān)部門咨詢開業(yè)方法及須注意的一些事項(xiàng).快餐店的話還是要看地段,如醫(yī)院.學(xué)校.碼頭.商場等人群較為集中的地方.不是人多就好,有些看似人多的地方,或許都是過路人.不會(huì)用餐的..店址的選擇 最好在中學(xué)附近..大學(xué)附近的話要找開放式的....全封閉的沒有生意 或者找外來人口居住密集的地方

4.最好自己會(huì)做菜,廚師錢可以省一部分.5.找一些年輕的小姑娘打工,最好是外地的.事少.只要你對的住人家,一般都會(huì)好好干的,畢竟出門在外都不容易

6.菜的口味當(dāng)然要不錯(cuò)的....難吃的話就是再便宜也不會(huì)有人買的5.就是價(jià)格問題了..............根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r定

7.店面的選擇 跟資金直接掛鉤的...8.建議 價(jià)格壓低,分量可以稍小點(diǎn)...絕對行的通的...一、開快餐店當(dāng)然首要條件是地段，你總不能到小區(qū)住宅那樣的地方去開吧，大家天天都回家吃飯哪還會(huì)花錢來光顧。

二、快餐店要講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因?yàn)檫@是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你達(dá)到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的同時(shí)可要注意飯菜的質(zhì)量等問題。

三、這其次的當(dāng)然是口味問題，要會(huì)根據(jù)各個(gè)地方的大眾口味提供不同的食物。

四、服務(wù)質(zhì)量，雖然大家都是圖方便省事，可沒誰愿意吃受氣的飯，所以服務(wù)質(zhì)量得一定抓好我想只要注意了以上四點(diǎn)，并從中下手的話，應(yīng)該就沒問題了吧首先到你所在的區(qū)縣工商局企業(yè)登記科(無論是個(gè)體還是公司都在此辦理)審請企業(yè)名稱,待名稱核準(zhǔn)后工商局會(huì)發(fā)給你一套表,按照表的要求填寫即可.其中有一張是去衛(wèi)生局蓋章的表,也就是辦理衛(wèi)生許可證(此項(xiàng)最難辦,你先要去衛(wèi)生局所要開辦快餐店衛(wèi)生設(shè)施要求的說名,按找衛(wèi)生局對餐飲業(yè)的要求,對你的餐廳進(jìn)行裝修,同時(shí)從業(yè)人員也須辦理健康證,這些都具備后再請衛(wèi)生局的人員來檢查).還要去環(huán)保局和防火科蓋章,環(huán)保局是看你有危害環(huán)保的污水排放,防火科是看你有沒有防火措施.取得執(zhí)照后,去稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記,按照稅務(wù)登記的要求繳稅即可.注意所有這些需要辦理的項(xiàng)目都在區(qū)服務(wù)大廳辦理,不用到處跑.個(gè)體工商戶開業(yè)登記程序個(gè)體工商戶開業(yè)登記程序分為申請、審查、審批、發(fā)照4個(gè)步驟: 1.申請。根據(jù)規(guī)定，個(gè)體工商戶(含個(gè)人合伙)申請開業(yè)登記須提交下列證件：(1)申請書。

(2)申請人及從業(yè)人員身份證及職業(yè)狀況證明。

(3)個(gè)人合伙的合伙人對出資數(shù)額、盈余分配、債務(wù)承擔(dān)、入伙、退伙、合伙終止等事項(xiàng)訂立的書面協(xié)議。

(4)與幫手、學(xué)徒簽訂的書面合同。

(5)經(jīng)營場地使用證明。(自有房提供產(chǎn)權(quán)證明，非自有房提供產(chǎn)權(quán)單位證明和承租協(xié)議)(6)從事關(guān)系人身健康、生命安全等行業(yè)的學(xué)徒、幫手的保險(xiǎn)憑證。(7)國家有專項(xiàng)規(guī)定的許可證或有關(guān)部門的審批證件。(8)育齡人員的計(jì)劃生育證明。(9)登記機(jī)關(guān)認(rèn)為應(yīng)提交的其他證件。

2.審查。申請人提交的證件齊全后，登記主管機(jī)關(guān)查驗(yàn)有關(guān)證明，手續(xù)完備的，發(fā)給《個(gè)體工商戶申請開業(yè)登記表》，由申請人如實(shí)填寫。手續(xù)不完備的，通知申請人補(bǔ)辦。

3.審批。登記主管機(jī)關(guān)受理申請后，對其從業(yè)人員、字號(hào)名稱、場地等主要登記事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，詳細(xì)填寫《開業(yè)調(diào)查報(bào)告》，于受理之日起15個(gè)工作日內(nèi)作出核準(zhǔn)或不予核準(zhǔn)登記的決定。不符合登記條件的，書面通知申請人。

4.發(fā)照。對核準(zhǔn)開業(yè)的，由縣級(jí)工商局分別發(fā)給下列執(zhí)照：(1)經(jīng)營期限在6個(gè)月以上的，核發(fā)《營業(yè)執(zhí)照》及副本；

(2)經(jīng)營期限在6個(gè)月及6個(gè)月以內(nèi)的，核發(fā)《臨時(shí)營業(yè)執(zhí)照》。《營業(yè)執(zhí)照》及副本、《臨時(shí)營業(yè)執(zhí)照》必須加蓋縣級(jí)工商局印章。根據(jù)國家工商局《關(guān)于填發(fā)個(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照及其副本有關(guān)問題的通知》(個(gè)字[1988]第4號(hào))的規(guī)定，營業(yè)執(zhí)照填寫字跡要清晰，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤。其中，負(fù)責(zé)人欄個(gè)人經(jīng)營的，填寫經(jīng)營者本人姓名；家庭經(jīng)營的，填寫家庭成員中主要經(jīng)營者姓名；個(gè)人合伙，填寫合伙人共同推舉的負(fù)責(zé)人姓名。經(jīng)濟(jì)性質(zhì)欄填寫個(gè)體工商戶(個(gè)人經(jīng)營)或個(gè)體工商戶(家庭經(jīng)營)；個(gè)人合伙填寫個(gè)人合伙。其他項(xiàng)目的填寫必須與核準(zhǔn)的登記內(nèi)容一致。營業(yè)執(zhí)照一律打印或用毛筆填寫。您需要辦理一個(gè)體戶營業(yè)執(zhí)照即可1.需準(zhǔn)備店面房產(chǎn)證復(fù)印件,(是租的房子還要租房協(xié)議書)2.身份證復(fù)印若干張，一寸照片若干張.(3).到當(dāng)?shù)毓ど趟觐I(lǐng)表格辦理工商營業(yè)執(zhí)照。

(4).再到稅務(wù)所辦稅務(wù)登記證，現(xiàn)在好象還得辦行業(yè)代碼證，在質(zhì)檢局。(5).拿到稅務(wù)登記證后申請發(fā)票，發(fā)票申請分2種：第一，按定稅方法，即每月不管有沒有營業(yè)額都是每月交納相同的稅額；第二是根據(jù)開具發(fā)票的金額每月按稅率繳稅6.整個(gè)過程收費(fèi)大概在500元左右，時(shí)間大概是15－30天，這個(gè)各地不同的還要去衛(wèi)生部門辦衛(wèi)生許可證從業(yè)人員要有健康證專家提示項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)飲食業(yè)專家認(rèn)為，選址要盡量選在食街或交通干線、商業(yè)區(qū)、居民區(qū)三者的中心位置。選址時(shí)要注意分析店面周遍熱鬧的有效度，也就是說光是熱鬧是沒有用的，要看它周圍有沒有客源支持。要考察店面是否具備上下水、照明電、動(dòng)力電和排風(fēng)、排煙系統(tǒng)。另外，在簽訂房子租賃合同的時(shí)候，千萬要注意房子的產(chǎn)權(quán)關(guān)系。換而言之，要弄明白業(yè)主是不是有權(quán)出租此店面，而這個(gè)店面是否可以作為餐飲商業(yè)用途。

一、快餐店概況

1．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2．都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3．都市快餐店的所有者是，餐廳經(jīng)理，廚師，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4．本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經(jīng)營目標(biāo)1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析1．客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。3．競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。快餐店中西兼營，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出物美價(jià)廉等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營計(jì)劃

1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3．午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4．隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本設(shè)立目標(biāo)是送餐到家服務(wù)。5．經(jīng)營時(shí)間：早~晚!6．對于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計(jì)劃1．本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六、銷售計(jì)劃

1．開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店物美價(jià)廉的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2．推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3．每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。4．每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)（）萬元 1桌椅（）套營業(yè)面積（）平方米冷凍柜（）臺(tái)灶件 若干2）每日流動(dòng)資金為多少萬元（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

八、附錄附錄1 法律要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

（六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。

（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

（七）摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。以上希望對你有用：）市場分析,確保市場需求,這是開店創(chuàng)業(yè)的前提.2 自我分析,看自己有沒有能力和優(yōu)勢做這行? 如果沒有,就別爭了,那么多人 你怎么和他們競爭?3 分析自己有特殊能力和優(yōu)勢那么就開始準(zhǔn)備開店吧.4 店面選擇,有一家實(shí)體店是做生意的開始(網(wǎng)上也算)5 渠道選擇,取保有充足貨源保證貨物的供給.6 客戶群定位,找準(zhǔn)市場切入口7 建立創(chuàng)業(yè)目標(biāo),制定策略,將自己的特色和優(yōu)勢顯現(xiàn)出來8 員工選擇,工商手續(xù)(這兩點(diǎn)比較簡單,也可找別人代辦)9 成本分析,將所有考慮到的因素計(jì)算在內(nèi),按半年計(jì)算出所有的成本,看看是不是保證最低成本,在市場上有足夠的競爭力.10 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測及控制方法.當(dāng)有危機(jī)或風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)時(shí),能做到及時(shí)反應(yīng)處理.創(chuàng)業(yè)不會(huì)因小問題而耽誤.11 以上幾點(diǎn)都可行,而且你也有優(yōu)勢,那么你還等什么? 請我吃飯吧12 創(chuàng)業(yè)成功!(最后可別忘了我是你的指路人哦)祝你成功！！

第三篇：開餐廳辦手續(xù)流程

開餐廳辦手續(xù)流程

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證。個(gè)體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

辦理餐飲公司證照程序

一、營業(yè)執(zhí)照：

1、到區(qū)工商局辦理名稱預(yù)登記（部分區(qū)縣可以通過網(wǎng)上名稱申請）。

2、名稱核準(zhǔn)后，領(lǐng)取企業(yè)登記申請書。

3、辦理衛(wèi)生許可證（防疫站），應(yīng)備:（1）從業(yè)人員健康證；（2）店面方位圖、平面圖；（3）租房合同；（4）法人身份證。

4、辦理環(huán)保審批手續(xù)，應(yīng)備：（1）經(jīng)營場所房產(chǎn)證明；（2）方位圖。5、3?4項(xiàng)審批合格后，在工商申請書特交位置加蓋各自的審批章。

6、到工商局辦理營業(yè)執(zhí)照，應(yīng)備：（1）法人身份證復(fù)印件；（2）股東會(huì)決議書；（3）公司章程（若為分公司則需總公司營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）

二、刻章（公章、財(cái)務(wù)章、人名章），應(yīng)備：（1）法人身份證原件；（2）營業(yè)執(zhí)照原件。

三、代碼證書（區(qū)縣技術(shù)監(jiān)督局），應(yīng)備：（1）營業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件；（2）法人身份證復(fù)印件；（3）公章；（4）現(xiàn)金（243元）

四、銀行開戶許可證（基本戶：有轉(zhuǎn)帳支票及現(xiàn)金支票），應(yīng)備：（1）營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；（2）法人身份證復(fù)印件；（3）財(cái)務(wù)章；（4）法人章；（5）公章；（6）代碼證書復(fù)印件；（7）10000元存款開戶。

五、稅務(wù)登記證（區(qū)縣地稅局），應(yīng)備：（1）營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；（2）代碼證書復(fù)印件；（3）開戶許可證復(fù)印件；（4）法人身份證復(fù)印件；（5）合同（貼印花稅后）復(fù)印件；（6）公司章程復(fù)印件；（7）公章；（8）財(cái)務(wù)章；（9）現(xiàn)金（40元）；（10）地稅局填表。

六、辦保險(xiǎn)證（審工資用，區(qū)縣社保中心），應(yīng)備：（1）營業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件；（2）法人身份證原件及復(fù)印件；（3）代碼證書原件及復(fù)印件；（4）填表（需要填銀行帳號(hào)及行號(hào)）；（5）入保險(xiǎn)人名單（填姓名、性別、身份證號(hào)碼、是否本市，是城鎮(zhèn)或農(nóng)村）。

七、審工資（買工資本及工資臺(tái)帳）、（每月10號(hào)、25號(hào)追加工資，節(jié)假日順延），應(yīng)備：（1）工資本；（2）營業(yè)執(zhí)照副本；（3）代碼證書；（4）稅務(wù)登記證；（5）保險(xiǎn)證。

辦個(gè)體照的程序

辦理營業(yè)執(zhí)照是餐廳開業(yè)的必備條件，辦理營業(yè)執(zhí)照有兩種：即前制式和后制式。

前制式營業(yè)執(zhí)照，就是在餐廳開業(yè)前通過衛(wèi)生、消防、環(huán)評(píng)部門檢驗(yàn)合格后，到工商局申請，待審批合格后，工商局發(fā)放正式營業(yè)執(zhí)照。

辦理前制式營業(yè)執(zhí)照主要有如下步驟：

一、名稱預(yù)登記

1、首先到當(dāng)?shù)毓ど叹诸I(lǐng)一份名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書，再按要求填表，填完以后需持本人身份證和戶口本的（復(fù)印件）到名稱核準(zhǔn)處查詢，名稱核準(zhǔn)后，一般7個(gè)工作日。

2、持名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書到名稱登記處領(lǐng)名稱申批表，按要求填表。

二、辦理衛(wèi)生許可證

1、名稱核準(zhǔn)后須帶兩份材料去衛(wèi)生防疫站領(lǐng)表，必須持本餐廳1：100平面圖和本人身份證及房產(chǎn)證和租賃合同。

2、餐廳裝修好的情況下可以和防疫站工作人員約定時(shí)間去看現(xiàn)場，主要看本餐廳的步局和各操作間水池的安裝情況，如果防疫站工作人員說沒什么問題。

3、需持第一次在防疫站領(lǐng)取的表格（必須按要求填寫）還有本餐廳1：100平面圖兩張，本餐廳地理位置圖兩張，本店負(fù)責(zé)人培訓(xùn)證明，7日后可取衛(wèi)生許可證。

三、環(huán)境評(píng)估

環(huán)評(píng)的需的材料基本和衛(wèi)生防疫站相同，須環(huán)保局工作人員看現(xiàn)場，其后要求我們找一家環(huán)保局認(rèn)可的單位給本餐廳出據(jù)一份環(huán)境評(píng)估證明。

四、消防電檢

1、消防也需持以上材料到所轄區(qū)消防分局領(lǐng) 一份表，然后再讓負(fù)責(zé)管片的工人員看現(xiàn)場，由其工作人員給我們指定一家電檢部門做電檢，由該部門給我們出據(jù)一份電檢報(bào)告（7個(gè)工作日）。

2、按要求填完消防局表格后，持以上材料到消防分局換取一張消防證明。

3、持消防證明找管片工作人員簽字，再到消防分局簽字（7個(gè)工作日）。

五、工商局審批

以上三個(gè)單位出據(jù)證明后，應(yīng)交當(dāng)?shù)毓ど谭志质诶恚枰牟牧嫌蟹ㄈ松矸葑C戶口本的（復(fù)印件）無業(yè)證明、未辦照證明（需到戶口所在地工商局辦理）及房產(chǎn)證明的戶主本人簽字，（按手印）房屋和賃合同，7個(gè)工作日后到工商分局領(lǐng)取副本，再過7個(gè)工作日到所在工商所領(lǐng)正本，以上手續(xù)在所轄區(qū)經(jīng)濟(jì)大廳都可辦理。

六、稅務(wù)登記證辦理

辦稅登記證需帶營業(yè)執(zhí)照副本，本人身份證（復(fù)印件）和本餐廳公章兩枚即可辦理，15個(gè)工作日后可取證。

后制式營業(yè)執(zhí)照，就是在正式營業(yè)執(zhí)照沒有辦理下來，而餐廳已裝修好，設(shè)備、大貨、人員已準(zhǔn)備齊全，只差營業(yè)執(zhí)照未辦的情況下，為了順利開業(yè)，辦理的臨時(shí)性營業(yè)執(zhí)照，有效期為6個(gè)月。在這6個(gè)月內(nèi)，你必須把所有手續(xù)補(bǔ)齊，把正式營業(yè)執(zhí)照辦好，否則，如消防、衛(wèi)生、環(huán)評(píng)有一個(gè)部門不批準(zhǔn)，營業(yè)執(zhí)照批不下來，就不能營業(yè)。

辦理后制式營業(yè)執(zhí)照的主要步驟：

一、名稱預(yù)登記

1、首先到當(dāng)?shù)毓ど叹诸I(lǐng)一份名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書，再按要求填表，填完以后需持本人身份證和戶口本的（復(fù)印件）到名稱核準(zhǔn)處查詢，名稱核準(zhǔn)后，一般7個(gè)工作日。

2、持名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書到名稱登記處領(lǐng)名稱申批表，按要求填表。

二、營業(yè)執(zhí)照審批

名稱核準(zhǔn)后交當(dāng)?shù)毓ど叹质诶恚枰牟牧嫌忻Q預(yù)先核準(zhǔn)申請書，名稱登記申批表，法人身份證和戶口本的（復(fù)印件）無業(yè)證明、未辦照證明（需到戶口據(jù)地工商局辦理）房產(chǎn)證明及戶主本人簽字（按手印）、房屋租賃合同，7個(gè)工作日后取執(zhí)照，有效期6個(gè)月。

三、后制式營業(yè)執(zhí)照的后期工作

在6個(gè)月之內(nèi)把所有的手續(xù)補(bǔ)齊，程序和前制申批程序是相同的。……

第四篇：開餐廳的準(zhǔn)備工作

開餐廳的準(zhǔn)備工作

一，作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫了餐飲部開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實(shí)實(shí)在在的幫助。做好餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作。

一、餐飲部的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對整個(gè)飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲(chǔ)場所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場地。

(三)設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開元國際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐飲部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。5.其它情況。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)協(xié)助采購餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

權(quán)威解釋：（政府方向）

1。先營業(yè)執(zhí)照（注冊資金，經(jīng)營范圍）。

2。衛(wèi)生許可證。（相關(guān)的廚房設(shè)備，油煙管道設(shè)置，油煙凈化，隔油裝置，環(huán)境監(jiān)測，環(huán)保承諾書要先簽）

3。廣告牌申請（廣告公司手續(xù)，工商登記領(lǐng)取發(fā)布證，現(xiàn)在很嚴(yán)）

這是規(guī)范意義上講必須搞定的幾項(xiàng)！！！！！

涉及部門：工商，稅務(wù)，衛(wèi)生（最重要），環(huán)保，交通（停車位），園林（停車位），城管（居民投訴）。

1、選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。

2、產(chǎn)品定位

可以跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。

3、餐廳設(shè)計(jì)

顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐廳中的地位已經(jīng)越來越高，一個(gè)好的環(huán)境，有可能性成為開店成敗的關(guān)鍵因素。

4、招人

餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

5、定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺(tái)。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等

6、原料采購

小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的 一：自己去農(nóng)批市場、超市購買。

二：直接讓專業(yè)公司承包

7、開店審批手續(xù)

申請開餐館需要前置審批，在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

一、市場地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。

2、市場氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

具體來講包括以下內(nèi)容：

1.地區(qū)經(jīng)濟(jì)。飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們愿意支付更高價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。

2.區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。

3.文化環(huán)境。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。

4.消費(fèi)時(shí)尚。一段時(shí)期的流行時(shí)尚，往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們在餐飲消費(fèi)上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。

5.競爭狀況。一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來考慮。一是直接競爭的評(píng)估，即提供同種經(jīng)營項(xiàng)目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì)導(dǎo)致的競爭，這對餐飲企業(yè)來說，是消極的。二是非直接競爭，包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競爭有時(shí)起互補(bǔ)作用，對餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營區(qū)域時(shí)，如果無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競爭，都是值得連鎖經(jīng)營集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競爭對手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢或劣勢，就便于我們在競爭中掌握主動(dòng)。

6.地點(diǎn)特征。地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域，如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。

7.街道形式。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。

8.交通狀況。關(guān)于目標(biāo)地點(diǎn)的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒有被統(tǒng)計(jì)出來。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計(jì)算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)應(yīng)去除那些帶有偏見的結(jié)果。晚餐時(shí)間的統(tǒng)計(jì)可能會(huì)由于靠使用長期車票的人的交通產(chǎn)生很大的影響。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車輛流動(dòng)的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。

9.規(guī)模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時(shí)，在對地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來消費(fèi)的可能。

10.餐廳的可見度和形象特征。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進(jìn)行評(píng)估的，這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的，餐廳的可見度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力

二、行業(yè)環(huán)境分析

目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：

1、企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。

6、消費(fèi)者受教育程度。

7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

8、消費(fèi)者人均收入。

產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

1、商業(yè)繁盛情況。

2、商業(yè)化的趨勢與潛力。

3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會(huì)環(huán)境：

1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。

2、歷史文化。

3、民族結(jié)構(gòu)。

4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場分析

1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。

3、競爭對手分析：

a、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運(yùn)行機(jī)制故障等？

b、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。

c、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積

、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、消費(fèi)者分析：

a、該市場消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

b、該市場消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

c、目標(biāo)市場消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。

5、在該地開店的優(yōu)勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點(diǎn)；營銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

選址優(yōu)化方案說明

a、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。

2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。

3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。

4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

b、本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。

c、競爭性質(zhì)評(píng)估：

1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競爭。

2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競爭。

d、規(guī)模與外觀：

1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。

2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。

3、要考慮未來消費(fèi)者的可接受能力。

e、地價(jià)：

1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。

2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。

3、考慮地價(jià)上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

f、能源供應(yīng)：

1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。

2、水的質(zhì)量。

3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。

g、街道與交通：

1、是否是居民社區(qū)街道？

2、是否是商業(yè)街通道？

3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？

4、是否吸引和便利旅游者來就餐？

h、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>

i、商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)：

1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。

2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推

銷產(chǎn)生影響。

j、交通狀況：

1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。

2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)。

3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。

4、注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。

k、餐廳可見度：

1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。

2、從每個(gè)角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。

3、從駕車或徒步的方式來作客觀評(píng)估。

l、公共服務(wù)：

1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。

2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。

3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。

m、營業(yè)面積：

1、面積標(biāo)準(zhǔn)800----5000平方米。

2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。

新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考：

a、顧客使用區(qū)域：

1、每餐位約1.5----2.5平方米。

2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

b、辦公前廳區(qū)域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

員工定額參考：

6、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1 服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái) 包間1桌配1---3名服務(wù)員傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。

7、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

月度成本預(yù)算表：

占營業(yè)費(fèi)用%

工資19% 房租11% 水費(fèi)1% 電費(fèi)5% 燃料費(fèi)6% 廣告宣傳費(fèi)3% 洗滌費(fèi)2% 員工宿

舍8% 修理費(fèi)2% 清潔衛(wèi)生費(fèi)2% 家具費(fèi)0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費(fèi)用1.5% 停車費(fèi)0.5% 勞動(dòng)保險(xiǎn)3% 遞延資產(chǎn)攤銷30% 其它1%

開餐飲店需要做的十點(diǎn)準(zhǔn)備工作和七點(diǎn)注意事項(xiàng)

開餐飲店的前期準(zhǔn)備工作：

首先開餐館最好要有自己的特色，首先你要把餐館的位定好，是開哪個(gè)菜系的餐館，菜品的檔次是中檔為好。

其次要開餐館就要租房子，有了租房的合同，還要到衛(wèi)生防疫站去辦衛(wèi)生許可證和健康證，才可以到工商局去申請辦理工商營業(yè)執(zhí)照，營業(yè)執(zhí)照辦好以后，還要到地方稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證。某些城市可能還需要辦理其他諸如消防證之類的手續(xù)，應(yīng)盡量提前了解相關(guān)手續(xù)和知識(shí)，并提前辦理妥為好。

上述準(zhǔn)備工作都好了之后，就可以裝修房子和購置炊具了，在裝修的同時(shí)就可以貼招聘啟事廣告了。廣告要講清楚是招什么樣的廚師（如湘菜廚師、川菜廚師），招餐廳服務(wù)員有什么要求。廚師的薪水一般在3000-8000元，海鮮廚師薪水一般在4000-12000，餐廳服務(wù)員的薪水一般為1500-2200元，一般都是包食宿的。餐飲店開業(yè)只是一方面，如果想要使餐飲店的生意興隆也并非易事，一般要遵循以下7點(diǎn)事項(xiàng)，看起來好像極為普通，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇特的效果：

一、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。

二、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。

三、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如誠懇的員工、良好的服務(wù)、華麗的店面等。

四、力求創(chuàng)新。墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

五、追求成長。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

六、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

七、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。

此外，想要開成功一家餐飲企業(yè)，還需要從以下十點(diǎn)來提前考慮周全，以達(dá)到事半功倍的效果：

1、周邊社區(qū)、小區(qū)總?cè)丝谝约叭巳旱淖兓闆r，過路客、邊際顧客等人口因素。

2、人口構(gòu)成。社區(qū)既 有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會(huì)影響生意好壞。

3、人口密度。例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

4、性別結(jié)構(gòu)。男性女性比例不同，經(jīng)營的品種自然也要不同。

5、所在地成年人就業(yè)情況。就業(yè)率高低關(guān)系到購買力大小。

6、年齡構(gòu)成。店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。

7、戶數(shù)結(jié)構(gòu)。雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產(chǎn)品要因人而異。

8、婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

9、生育情況。要多為家長們考慮，經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。

10、研究族結(jié)構(gòu)。不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì)，目標(biāo)市場定位就會(huì)越準(zhǔn)確

５·宣傳和廣告

（１）有效的宣傳、廣告制作

Ａ·中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如：

ａ·張貼海報(bào)

ｂ·與附近商店（如美容院）合作，代為宣傳

ｃ·藉著開幕時(shí)間贈(zèng)送小禮物

ｄ·藉由服務(wù)帶來口碑，提高知名度

Ｂ·常見宣傳途境有：車廂廣告、報(bào)紙夾帶宣傳單、ＤＭ、醒目店面招牌、巨幅廣告布條、開幕紀(jì)念贈(zèng)品、口碑、新聞稿

（２）店招與外觀設(shè)計(jì)

Ａ·距店鋪不遠(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興

Ｂ·招牌設(shè)計(jì)最好能夠加深顧客印象，達(dá)到宣傳效果

（３）寄發(fā)開幕邀請函

Ａ·以開幕之前十天寄發(fā)最適宜

Ｂ·邀請函中，附上贈(zèng)品券或 優(yōu)待券，以達(dá)宣傳效果

６·開店法規(guī)

（１）取得使用執(zhí)照

（２）申請營利事業(yè)登記證

Ａ·可購買發(fā)票、合法開業(yè)

Ｂ·需經(jīng)衛(wèi)生機(jī)關(guān)查核

Ｃ·若面積在１００平方公尺以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務(wù)局

五、經(jīng)營規(guī)劃

１·合伙經(jīng)營

（１）排除個(gè)人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。

（２）經(jīng)營餐飲店之初，經(jīng)營方針與員工教育兩者，是鞏固良好經(jīng)營的必要法則；分層負(fù)責(zé)的計(jì)劃性措施，方能將經(jīng)營管理納入軌道。

（３）「出錢不出口」是合伙經(jīng)營的鐵則，避免濫用職權(quán)、擅自調(diào)動(dòng)資金。

２·提高附加價(jià)值

（１）餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動(dòng)化來大量生產(chǎn)。因此若不斷以低價(jià)政策來經(jīng)營，終會(huì)達(dá)到極限而無法超越。

（２）以低價(jià)取勝的時(shí)代已經(jīng)過去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場決勝關(guān)鍵。

（３）未來服務(wù)業(yè)經(jīng)營主流：以提供高品質(zhì)的服務(wù)來實(shí)現(xiàn)高附加價(jià)值的經(jīng)營政策。

３·突破經(jīng)營瓶頸：開源、節(jié)流

（１）提高平均消費(fèi)單價(jià)（AVERAGE CHECK)：

Ａ·消費(fèi)觀念改變：重量→重質(zhì)

Ｂ·視顧客的消費(fèi)能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價(jià)的菜肴。

Ｃ·促銷酒類及飲料。

（２）突破賣場座位限制，增加營業(yè)收入：加強(qiáng)外賣之促銷

Ａ·外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品

第五篇：開餐廳可行性報(bào)告

開餐廳可行性報(bào)告

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2012年12月30日 點(diǎn)擊數(shù)： 716 【收藏】 【討論交流】

前言

上周，經(jīng)過我們組對市場的分析，發(fā)現(xiàn)我們的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——XXX餐廳，在其運(yùn)作上海是具有一定的可行性的。因此我們打算在這周對此作出更精確的預(yù)算，以便這個(gè)項(xiàng)目更具可行性及實(shí)用性。

經(jīng)過我們對市場的調(diào)研，并結(jié)合上周的那份市場營銷報(bào)告。我們決定在松江地區(qū)的中山中路218到220號(hào)開一家茶餐廳。

我們一致認(rèn)為在這個(gè)地區(qū)開一家茶餐廳生意一定好，因?yàn)槲覀兊牡曛愤x在繁華的商業(yè)街。地中海作為松江的熱鬧街頭，沿街雖開有吃飯的地方，但像我們這樣的XXX餐廳卻是一家也沒有，像是周末啦節(jié)假日可謂是人頭攢動(dòng)，所以生意一定不會(huì)差到哪里去。

隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代社會(huì)越來越注重能力的培養(yǎng)，作為新一代大學(xué)生的我們也應(yīng)跟著時(shí)代的進(jìn)步而不斷改變自我。這樣才不至于被社會(huì)所淘汰，曾看到過很嘲的一段文字：在南京路上扔一塊板磚，砸中的有八個(gè)是清華畢業(yè)的，有五個(gè)是北大畢業(yè)的。雖然這段文字有點(diǎn)夸張，但從另一個(gè)側(cè)面反映了現(xiàn)代社會(huì)競爭的激烈。因此作為當(dāng)代大學(xué)生的我們應(yīng)把握時(shí)代的脈搏，與時(shí)俱進(jìn)，提高自身的能力。

本次調(diào)研至在調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)行，并讓我們親身體驗(yàn)這一環(huán)境，從實(shí)踐中尋找真理。以真實(shí)的環(huán)境模擬虛構(gòu)的市場，使我們客觀地了解整個(gè)市場的運(yùn)作。當(dāng)然。本次調(diào)研也存在一定的局限性，主要包括因?yàn)槭且淮文M的調(diào)研，所以不可能以第一手?jǐn)?shù)據(jù)作為依托。還有就是本次的調(diào)研重點(diǎn)是在某一地區(qū)，并沒有完全概括整個(gè)宏觀環(huán)境。

由于時(shí)間倉促，我們的調(diào)研水平有限，報(bào)告中難免有所失誤，希望老師指正。謝謝！目 錄

一、XXX餐廳目標(biāo)市場分析

（一）XXX餐廳具有良好的市場

（二）XXX餐廳目標(biāo)市場分析

二、XXX餐廳店址選擇分析

（一）道路、交通狀況分析

（二）消費(fèi)量分析

（三）競爭者狀況分析

三、XXX餐廳經(jīng)營分析

（一）投資估算

1、月營業(yè)額估算

2、合適的茶餐廳經(jīng)營面積估計(jì)

3、成本、獲利、風(fēng)險(xiǎn)分析

（二）經(jīng)營損益估算

1、投資收益估算

2、投資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

3、啟動(dòng)資金準(zhǔn)備

4、五年投資總效益預(yù)測

四、XXX餐廳市場定位分析

五、XXX餐廳分析結(jié)論

六、附件

（一）店址方位圖

（二）店址布局圖

一、XXX餐廳目標(biāo)市場分析

（一）XXX餐廳具有良好的市場

茶餐廳作為大眾食肆的代號(hào)，見證了香港大半個(gè)世紀(jì)的變遷，它充滿的平民氣氛，它承載的本土文化，給人一種“街坊”的親切感。難怪不少港人說：一旦離開了香港，也會(huì)掛念著茶餐廳。茶餐廳的方便快捷，與爭分奪秒的現(xiàn)代人生活節(jié)奏十分合拍。茶餐廳定價(jià)大眾化，每餐每人平均消費(fèi)約二十至四十元人民幣，即使天天光顧，普羅白領(lǐng)也消費(fèi)得起。

茶餐廳食物款式多，既有中式酒樓供應(yīng)的肉類、海鮮，又有西餐廳售賣的牛排、火腿奄列、西多士、沙律、咖啡及奶茶，還有煲仔飯、碟頭飯、盅頭飯、生滾粥、粉面、煎炸小食、明爐小炒等本地傳統(tǒng)的大排檔食品，此外，還有一些獨(dú)具茶餐廳特色的食品，其中“鴛鴦”可能是“最XXX餐廳”的飲品，所謂的“鴛鴦”就是奶茶和咖啡混合，這種中西合璧的茶餐廳獨(dú)創(chuàng)飲料，最是體現(xiàn)現(xiàn)代融匯東西、港臺(tái)文化的城市特色。

隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快，相應(yīng)的工作壓力也越來越大，吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調(diào)節(jié)方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的茶餐廳定能吸引眾多休閑消費(fèi)顧客。休閑茶餐廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點(diǎn)吃茶點(diǎn)大多為烘托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。其次是價(jià)格適中，一般情況下一杯茶加一些休閑菜點(diǎn)，三五個(gè)朋友，人均20元左右，普通消費(fèi)者可以接受。另外，吃休閑茶點(diǎn)時(shí)間較長，人們相約吃休閑茶點(diǎn)就圖它有個(gè)寬松的空間，能得到較長時(shí)間的休息，常常一坐就是兩小時(shí)，甚至半天。隨著休閑消費(fèi)的發(fā)展，茶餐廳正成為都市人現(xiàn)代的消費(fèi)潮流。

（二）XXX餐廳目標(biāo)市場分析

動(dòng)漫市場的細(xì)分（市場細(xì)分表）

地區(qū) 年齡 月平均零用錢（元）頻率

經(jīng)常買

愛好

14—19學(xué)生 50—200 偶爾買 奶茶，點(diǎn)心 不買 經(jīng)常買

20—24大學(xué)生

市 區(qū)

700 偶爾買 甜品，茶類 不買 經(jīng)常買

偶爾買 米飯類，點(diǎn)心類 不買 經(jīng)常買 25—30白領(lǐng)，年輕人 自己賺錢

30—50 郊 區(qū) 14—19學(xué)生

自己賺錢 50—150

偶爾買 甜品，茶類 不買

經(jīng)常買 奶茶，點(diǎn)心

偶爾買 不買 經(jīng)常買

20—24大學(xué)生

500

偶爾買 甜品，茶類 不買 ★經(jīng)常買

25—30白領(lǐng)年輕人 自己賺錢

偶爾買 米飯類，點(diǎn)心類 不買

根據(jù)調(diào)查，我們店的目標(biāo)消費(fèi)者主要以年輕的白領(lǐng)和學(xué)生為主；主推價(jià)廉物美的茶類，點(diǎn)心類和方便的餐飲為主。

二、XXX餐廳店址選擇分析

（一）道路、交通狀況分析

中山中路位于松江的老城區(qū)內(nèi)，在松江還有一個(gè)美譽(yù)松江的“十里南京路”。因?yàn)檠亟质欠比A的商業(yè)區(qū)，周邊有品牌一條街的華庭老街，還有適合學(xué)生一族的廟前街和岳廟街。還有就是在中山中路上的各種商鋪。因此我們選址這兒是沒錯(cuò)的，而且周圍交通便利，有松江的各路環(huán)線，南面也就是松江火車站。松江的中山中路可以說是每個(gè)松江人節(jié)假日必去的地方。

中山中路周圍是直通汽車站的人民南路和直通火車站的人民北路，北面又是連接華庭老街的西林南路。還有周邊的交通也很便利，不僅有松江3路、4路、22路等等還有直通歡樂谷的松江17路，還有到達(dá)松江各鎮(zhèn)的公交線路。交通可謂四通八達(dá)，十分方便。

（二）消費(fèi)量分析

對于我們店來說，主要針對的是年輕的上班族和學(xué)生朋友們。而中山中路作為松江地區(qū)主要的商業(yè)街又是上班族和學(xué)生節(jié)假日放松的首選之地，因此來我們店消費(fèi)的顧客一定不會(huì)少。像是寒暑假人就更多了，像是學(xué)生可以選擇來我們店聚餐，聯(lián)絡(luò)同學(xué)感情。

像是上班族就好在周末節(jié)假日逛街逛累了，就好來我們店歇歇腳，坐下來喝杯東西，吃帶你點(diǎn)心或者是米飯類填飽肚子。中山中路作為繁華的商業(yè)街，周圍又都是商場，逛街的人又很多所以到飯點(diǎn)周圍的餐廳就開始供不應(yīng)求。所以以此看來我們店開在這兒是明智的選擇！

（三）競爭者狀況分析

在中山中路上有一半商業(yè)街上都會(huì)有的快餐店，想是有一家KFC、麥當(dāng)勞和必勝客，之后就是有兩家火鍋店分別是傣妹和虹新火鍋，在者就是有一家自由港。還有的就是在臨街上的集集小鎮(zhèn)和旁邊步行街上的老鴨粉絲和麻辣燙。

對于我們店來說具有競爭的也就是一家自由港，因?yàn)樗麄兗液臀覀兗乙粯右彩亲瞿滩杼瘘c(diǎn)的，像踢他的幾家更本是兩個(gè)品種所以也就不存在所謂的競爭了。而且我想憑著我們店里新穎的才色甜點(diǎn)也一定會(huì)把顧客招攬過來的。

像現(xiàn)在雖然想肯德基和麥當(dāng)勞在中國還是很受歡迎，但隨著人么健康觀念的提升，人們現(xiàn)在越來越注重養(yǎng)生健康，越來越注重對食物的選擇。我們店力推的是將抗養(yǎng)生菜，相信會(huì)得到消費(fèi)者的青睞。

三、XXX餐廳經(jīng)營分析

（一）投資估算 我們的XXX餐廳準(zhǔn)備開在中山中路上，該地區(qū)的月租是7500每個(gè)月，我們租了兩個(gè)門面，每個(gè)門面大概70個(gè)平方，那也就是每月租金15000.我們店還需要桌椅，空調(diào)等等各種非用，還包括店內(nèi)的裝修費(fèi)用，軟裝潢等。估計(jì)費(fèi)用在30萬，在50個(gè)月折舊。

（二）經(jīng)營損益估算

本項(xiàng)目經(jīng)營損益預(yù)算具體如下：

（一）月營業(yè)額估算

月營業(yè)額共計(jì)：80*4000=320000

（二）合適的茶餐廳經(jīng)營面積估計(jì)

如果餐廳平均每天每平方銷售額為30元，每天的銷售額為4200元，合適的使用面積為4200÷30＝140（平方米）。為此，我們把營業(yè)面積確定為140（平方米），這樣餐廳的使用面積應(yīng)能得到保障。

（三）成本、獲利、風(fēng)險(xiǎn)分析

1、經(jīng)營費(fèi)用估算（1）、固定費(fèi)用

1)人員工資：10人 共計(jì)9000元 9000元 2)房租：15000元 15000元 3)折舊費(fèi)用：3000000÷50（月）=6000元 6000元 4)水電費(fèi)用：3,000元 3,000元 總計(jì)： 33000元（2）、變動(dòng)費(fèi)用考慮的比例

1)包裝、雜費(fèi)： 2.2% 2)商品損耗： 0.3% 3)營業(yè)稅： 6% 總計(jì)： 8.5%×123,120＝10,465元

2、投資收益估算

（1）銷售毛利=營業(yè)收入×毛利率（餐廳屬休閑場所，考慮毛利率為30%）69000 元/月＝230000×30%（2）預(yù)計(jì)每月稅前損益=銷售毛利-變動(dòng)費(fèi)用-固定費(fèi)用 34720 元/月＝69000－12980－21300（3）預(yù)計(jì)每年稅前損益=每月稅前損益×12 416640元/年＝34720×12

3、投資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（1）損益平衡點(diǎn)分析

損益平衡點(diǎn)銷售額＝固定費(fèi)用/（毛利率－變動(dòng)費(fèi)用率）＝21300／（30%－8.5%）＝4579.5元

（2）經(jīng)營安全率＝1－損益平衡點(diǎn)銷售額/預(yù)期銷售額 ＝1－320000／230000＝39.13%

（四）啟動(dòng)資金準(zhǔn)備

啟動(dòng)資金＝半年租金＋裝修、設(shè)備、裝潢費(fèi)用＋流動(dòng)資金 121000＝90000＋11000＋20,000

（五）五年投資總效益預(yù)測（不考慮資金時(shí)間價(jià)值）

1、每年獲利＝月稅前損益×12 416640元/年＝34720×12

2、五年累計(jì)獲利＝每年獲利×4 2083200元＝416640×5

3、投資回報(bào)率＝每年累計(jì)獲利/總投資額 41.6%＝416640／1000000

4、投資回收期＝總投資額/每年累計(jì)獲利