第一篇：早餐廳策劃書

早餐廳策劃書

可行性分析

1、早餐的現狀營養早餐店創業方案策劃書

隨著人們生活節奏的變快，早餐本應在我們的生活中得到重視的事情，卻越來越被人們忽視，特別是在我們學生中也出現了一些不合理、不健康的早餐現象。根據營養學家的調查發現，目前還有很多人沒有養成吃早餐的習慣或是吃早餐過于隨意。而其中這些人不吃或者隨便吃早餐的原因幾乎都是沒時間。營養早餐店創業方案策劃書

不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸堿平衡的失調，還會出現缺鈣癥很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個雞蛋，吃一些肉片，拿上一個水果便匆匆沖出了家門，感覺起來這樣的早餐營養還不錯。但營養專家指出，如此搭配，蛋白質、脂肪攝入量營養早餐店創業方案策劃書是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。

營養學家指出，科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構。而其中，碳水化合物是基礎，這一點很多人都認識不到。

隨著現代人們生活水平的提高和生活節奏的加快，早餐的消費量在逐步攀升，大眾消費意識囂強，缺乏規模化生產、產品單

一、無特色、無賣相、不講究口感及營養、服務態度差、缺乏品牌保障、缺乏有效管理等現狀，已經遠遠不能滿足百姓生活需求。

2、市場現狀

目前市場上的中國傳統的早餐店存在所能提供得到早餐大多種類單一，營養搭配不和理，而且大多早餐店用餐環境差等問題。

一些洋早餐店的基本情況是種類依然單一，而且價格普遍過高，大家基本無法接受，只有很少一部分人在吃早餐時選擇。

3、對囂早餐的認識

目前就早餐現狀基本情況是老年人大多吃傳統的中國早餐...粥,豆漿,之類的；中年人,尤其是有家庭孩子的,以超市的面包牛奶為主；青年人和上班族很多沒有吃早餐的習慣,而在校大學生則吃食堂早餐和超市里德面包零食之類的東西。

4、市場前景

2008年在落后的墨西哥有3萬家營養早餐吧！創造了一年5億美金的營業額，震撼了全世界。相對于西式快餐提供的高熱量、高脂肪、高膽固醇的酸性飲食，我們以微量營養素搭配生鮮囂食材的高營養、低熱量堿性飲食。將是一個具有獨占市場與領導地位的健康飲食方式。目前在臺灣五年不到已有超過1100家營養早餐店，臺灣的目標是要把早餐店進駐到每一個小區。專家預計營養快餐行業將成為中國的黃金產業，據統計中國現有年消費額達40000億元的市場空間，并以平均每年16%以上的增長率不斷增長。在中國龐大市場的商機下，我們引進了在臺灣成功的經驗導入中國市場，以中國人口比例和人民經濟能力不斷提升并對健康也愈來愈重視，中國未來的市場一定遠遠大于臺灣數十倍以上。

近年來，西式快餐在我國飛速發展，據最新調查顯示，城市人口中有五分之三的人愛吃西式快餐。麥當勞、肯德基已經家喻戶曉，但營養早餐卻遲遲沒有出現......開一家麥當勞、肯德基的基本費用都在500萬元以上。

截止到2009年3月，全球范圍已超過五萬家此類功能性營養早餐店。目前我國溫州福建地區已有100多家，深圳30多家，上海近20家，營養早餐店，其他城市也迅速拓展當中。吃好早餐的重要性越來越得到人們的重視，對早餐的要求越來越來，顧客不在簡簡單單滿足于吃飽，更要求吃好、吃出營養、吃出健康、吃出個性。與傳統早餐店相比早餐店無論是服

務、囂環境、還是種類都全面超越，不管是有懷舊情節的人群，還是追求個性、新潮年輕人，同時還是對質量有高要求卻時間緊迫的白領我拍我們都可以滿足其不同的需求。

營養早餐擁有空白的市場，廣闊的前景，在加上近年來養生、長壽等觀念越來越得到人們的接受和重視，加上政府等對早餐工程等的宣傳，吃“好”早餐必定會得到越來越得到人們 您的年齡___

您的性別___

您的職業___

您的月收入___

手機號碼（便于通知你獲獎信息）

你每月為健康的花費金額___

2、早餐部分

您通常吃早餐嗎？

是否

不吃早餐的原因？

沒時間不想吃沒必要不餓

你通常在什么場合吃早餐？

早餐店家中路上辦公室

您吃早餐一般占用多長時間？

5分鐘以內5-10分鐘11-20分鐘21分鐘以上

你希望吃早餐占用的時間是？

5分鐘以內10分鐘以內20分鐘以內20分鐘以上

你最常吃的早餐是：

牛奶面包雞蛋粥花卷饅頭包子油條豆漿餅干麥片水果青菜肉類面條米粉

您愿意為早餐花費的金額：

3元以下3-5元5-10元10元以上

您覺得自己早餐營養合理嗎？

合理不合理

你認為自己早餐缺乏：

蛋白質維生素礦物質碳水化合物脂肪

你有無早餐額外補充營養？

有無

補充什么：

蛋白質維生素礦物質其它無

您覺得早餐對你的健康影響大嗎？

大不大不知道

你理想的早餐應當是（選5種）：

牛奶面包雞蛋粥花卷饅頭包子油條豆漿餅干麥片水果青菜肉類面條米粉

衷心感謝你的參與，謝謝!

七、實地調查情況記錄表：

編號（）

店名＿

經營的早餐種類＿

經營早餐具體情況：

店名

價格

戰略策劃

1、環境分析（SWOT）

1)、面臨的機會與壓力分析

面臨的主要機會：

第一，本小區人口多，多以白領階層為主，消費水平相對較高。

第二，競爭對手主要為一些傳統的早餐店和洋快餐店，他們所提供的早餐類別相對單一，且洋快餐價格相對較高。而且就餐環境相對較差。

面臨的主要威脅：

第一，競爭對手多。

第二，當地的傳統的早餐店因為經營時間長，因此會有一些忠實的顧客。

2）、自身的優勢與弱勢分析

自身的優勢：

第一，所提供的早餐品種和類別齊全。

第二，相比洋快餐價格相對較低。

第三，就餐環境好，就餐者就餐時心情舒暢愉悅。

第四，以營養、健康、養生為主題和賣點易被顧客接受。

自身的弱勢：

第一，初到這個小區沒有固定顧客。

第二，無法保證產品被廣大顧客快速接受。

2、目標的定位

1）、主要任務:

其一提供的產品品質優良；其二周到的服務；其三保證用餐環境清潔衛生；其四讓顧客有物有所值的感受；同時努力為顧客服務，使我們的服務和產品得到小區居民的廣泛接受和認可。

2）、主要目標：

為早餐店樹立良好的口碑和形象，使早餐店的產品和服務享譽周邊幾個小區，然后開設連鎖分店。

3、市場細分和市場定位

首先把所有顧客分為：老年顧客，中年顧客，和青少年顧客三個類別。

根據不同類別的顧客不同的消費心理特點和不同的需求提供差異化的服務。

1）、中國乃至世界正逐步步入人口老齡化社會。因此，老年人這個消費群體變得越來越龐大，就現在來說老年人的消費還不明顯，但老年人收入穩定，所以是一個具有很大消費潛力的群體。老年人特點是懷舊、刻板、在不了解情況的情況下不容易接受新鮮事物。老年人的錢難賺，既要物美，又要價廉，購買欲差，不好“伺候”；消費理性，但作為老年人，就必然受到周圍其他中老年人的影響。主要表現為：富于理智，很少感情沖動，精打細算，堅持主見，不受外界影響，方便易行品牌忠誠度較高。

2）、中年顧客作為特殊的消費群體，心理已經相當成熟，個性表現比較穩定，他們不再像青年人那樣愛沖動，愛感情用事，而是能夠有條不紊、理智分析處理問題。具體表現為：購買的理智性勝于沖動性，購買的計劃性多于盲目性，購買求實用，節儉心理較強，購買有主見，不受外界影響，購買隨俗求穩，注重商品的便利。由于中年人的工作、生活負擔較重，工作勞累以后，希望減輕家務負擔，故而十分歡迎具有便利性的商品。

3）、青少年這類顧客追求新鮮，他們的消費心理表現為:趨同心理、炫耀心理和獵奇心理,與此相對應,其消費行為表現為從眾性、符號象征性和個性化。具體表現為，消費成人化，消費盲目化，消費攀比化，消費潮流化，追求時尚和新穎，表觀自我和體現個性，容易沖動，注重情感。

產品策劃

餐飲行內人說過一句話:“餐飲行業,每年的倒閉幾率高于20%”。如何躲過這20%的幾率,讓無數餐飲老板傷透了心。連鎖餐飲業應該如何打造自己的產品？這是困繞連鎖餐飲管理人員的關鍵問題。

1、我們的早餐連鎖店自然也是要想方設法規避這20%的幾率，經過各項資料的查找和全組人員的討論后，我們總結出以下幾點措施：

1）、產品定位要準確

連鎖餐飲店的市場定位是企業存在的前提，它可以贏得消費者信賴并使他們成為企業的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業的產品才能給消費者留下印象。

連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產品或服務在內容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區別。一時間百花齊放，各種特色的餐飲店都嶄露頭角，不同類型的顧客，也都有了不同的選擇。作為連鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網打盡所有的魚，有舍才有得。產品定位就是取舍的藝術。

2）、要有獨家特色產品

大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。無論哪個行業，都需要擁有競爭者無法模仿的技術和獨特的服務方式，才能讓顧客盈門。

3）、推出代表性產品

經常看到有些餐館的招牌和菜單上，寫著經營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這個餐館最拿手的。

因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產品，要推出有代表性的產品，使之成為自己的招牌菜和形象產品，借以吸引顧客。待代表性產品成功后，然后再進一步向其他產品擴展。

4）、產品開發系列化

有了代表性產品，連鎖餐飲店只是有了形象產品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產品。餐飲店跑量的產品，就是根據餐飲店的產品定位，而推出的系列化產品。

在消費文化發達、個人消費的個性化越來越強的時代，不能再用陳腐的傳統觀念來看待問題，故步自封只能意味著離成功越來越遠。

5）、不斷要有新產品

總去同一家餐廳吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創新的產品來維系老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要。

人最大的特點是容易“喜新厭舊”，君不見，各行各業，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他們。

加之消費者的消費層次還比較初級，對品牌缺乏忠誠度，還處于品牌消費的“感性階段”，在競爭激烈的環境中，刻意求新、獨樹一幟是使自己的產品和品牌長盛不衰的主要辦法。成功品牌要不斷推出自己的新東西。只有常變常新，才是長久制勝之道，才是保持基業長青之道。連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成為長期而又忠誠的老顧客，可以采用不斷開發出代表性產品、季節性產品、各種價位的產品或套餐等方法，來實現“以新服人”。

為了保持餐館的新鮮度，不光是推出新產品一種方法，還有很多的方法可以創造新鮮感。例如，我們為“真功夫”就曾提出“菜量飯量要剛好”的策略，因為中式餐飲如果吃得太飽，就會油膩，油膩之后對食物往往沒有多少好感。只有讓顧客吃到要飽又不太飽的程度，顧客就會對這個店的食物保持好感，下回還想來吃。

綜上所述，連鎖餐飲業的產品開發，有兩個關鍵，一個是要“新、奇、特”，也就是說要有自己的特色；另外一個就是要“常變常新”，產品開發要注重系列化，并能不斷創新，“流水不腐，戶樞不蠹”，只有不斷保持新鮮感，不斷刺激消費者的眼球，消費者才能始終傾向于你。

2、具體措施

首先我們的早餐店明確的找到自身的定位--我們做而且只做早餐，要做最好的早餐店，向顧客提供最優質的早餐，客戶只要一提起我們首先想到的就是優質的早餐，這是我們早餐店的定位，也是我們共同努力的終極目標。

其次，就是要做出我們的特色，我們的特色就是在我們的早餐店里技能吃到傳統的中式早點，也能享受新穎的西式早餐，而且店內的裝修也將分為完全不同的古香古色的中式早餐區和充滿現代氣息的西式早餐去，讓客戶能在一家店里享受2種到不同風格的早餐和就餐環境。再次，除了傳統的中式早餐和西式早餐外，我們將推出我們自己開發的新式早餐，這種新式早餐就是將中式早餐與西式早餐結合起來，例如牛奶稀飯，油條面包這類我們已經設計好的，還有其他我們以后將設計推出的產品，我們將努力讓顧客在吃早點的同時能有更新穎的味覺享受。

最后，我們的新產品會不斷的保持開發，推出的新產品如果能受到顧客的好評，我們將繼續開發該產品的后續產品，將受顧客歡迎的特色保持下來，同時給予顧客新的味覺享受，并且根據季節的不同開發不同的新產品，讓客戶一年四季都能夠有新的體會。

雖然店面剛開始經營可能無法完全做到這些方面，但我們會不斷地向著更完美的方向努力地。

定價策略

餐飲定價是餐飲市場營銷過程中最敏感的因素,直接影響到顧客對餐飲產品的接受程度和需求的大小,早餐店作為餐飲店的一種同樣如此。在餐飲市場營銷組合的4Ps(產品,價格,渠道,促銷)因素中,只有價格表現為收入因素,其他都表現為成本因素,但是在餐飲經營中,高價并不意味一定能帶來更高的收入,低價也不一定使市場營銷成果減少.餐飲服務產品具有無形的特點，顧客衡量的標準往往受價格影響，一張普通的菜單其實包含著很多信息，其中不僅包含著提供的產品的介紹，也包括顧客可以得到的服務水平與質量以及產品的價格。餐館企業要推廣新產品，占領新市場，在建立銷售渠道，開展促銷活動等方面都需要花費相當的時間，但卻可以在短時間內通過調整價格來適應市場的變化。當在需求高峰時，科采取溢價，強調購買調價產品，顧客可提高自己的地位和聲望;當需求下降時，企業為吸引額外顧客而采取不正當手段折扣定價，強調價廉物美，促使消費者購買。通過以上的分析，最終我們的早餐店的定價方法為以下幾點：

1、對于傳統的早餐如面點，稀飯等，我們采取參照定價法，根據我們的實地調查，在我們選址開店的附近有多家傳統早餐店，雖然各家風味俱不相同，但定價卻都差不多，例如米線，面條，餌絲這類面點，基本都是采取小碗6元，大碗7元的定價，而稀飯則根據種類的不同，則有3元至8元的定價，例如白稀飯是3元，而皮蛋瘦肉粥則是8元。所以我們的傳統早餐可以參照它們的定價，讓價格處于大多數顧客習慣的價位，然后通過獨特的風味，優質的服務與環境來吸引顧客。

2、對于西式早點，我們則可以采取本、量、利綜合分析定價法，因為西式早點的種類較多，雖說基本都是牛奶面包的組合，但面包根據原料的不同在價格上都有很大的差異，而且一般選擇西式早點的顧客都是喜歡嘗新的年輕一族或者居住在附近小區的外國人，對于西式早餐

較高的定價他們都能夠接受，根據實地調查這附近并沒有同樣的西式早點店與我們競爭，所以可以將利潤適當的調高一點，將西式早點作為一種高檔次的消費，以自身的獨特性與高檔性來吸引顧客。

3、對于一般的飲品，油炸制品，小食品等，則采取主要成本定價法，因為這類產品成本都很低廉，而人工費則相對較高，這種定價法可以適當的降低人工費，使定價可能更趨于合理，而且這類產品并不是作為主體產品進行經營，所以定價可以根據市場情況適當的進行調整。開業及宣傳

1、廣告宣傳

俗話說的好“酒香也怕巷子深”，廣告宣傳事吸引消費者的注意力的最好方法，作為一個新興的品牌和服務在進入市場初期廣告宣傳是必不可少的。對于廣告而言，引起消費者的注意是完成最后購買行為的第一個步驟。有吸引注意力的前提，才能為產品的銷售鋪好暢通的道路。廣告的種類有很多，但大多成本較高，就早餐店而言大多無法承受而且也不必要，所以選擇成本較低的廣告方法。

同時在經營規程中，我店所售的所有早餐都會使用印有本店明顯標識的包裝物進行包裝。

2、開業宣傳

早餐店所要面對的是整個小區的居民，所以在開業以前會印制開業宣傳單頁到小區內去發放。（宣傳單頁的主要內容為早餐店的特色早餐種類和一些宣傳圖片，還有與傳統早餐相比營養早餐的一些優勢和對身體的益處的文字介紹，同時在開業期間能獲得的一些折扣和優惠。）

3、開業人氣聚集

同時為了保證早餐店開業時的人氣，所以在正式開業以前，在周末的時候會在小區人流量大的地方舉辦小型的早餐種類展示和免費試吃交流會，同時發放一些開業宣傳材料、代金劵、免費體驗劵和優惠劵。

4、開業活動

為了提高開業期間的顧客人數，所以在開業期間將會推出一系類優惠活動：其一，只要開業期間規定的時間內到早餐店的顧客均享有免費試吃的體驗資格；其二，在開業期間只要選購任意品種的早餐，總價格超過15元就可免費獲贈熱飲一杯；其三開業期間規定時間內，到店里的顧客只要年滿65歲或未滿6歲但大于2歲的顧客都可以免費獲得特定的營養早餐一份；其四，開業期間購買任何學生購買任意套餐均可享受8.5折優惠。（開業優惠活動為期倆天）

后期維護

正所謂創業容易，守業難。開業時因為有一系列優惠活動為依托所以生意會比較紅火，但這并不能代表什么早餐店接下來生意會一直紅火下去。因此開業緊緊是一個開始，一個企業或店鋪的經營成功與否，關鍵要看是否擁有長期的經營能力和穩定的客戶群。所以開業后的宣傳和維護將會顯得尤為重要。而在這其中培養和提高原有顧客的忠誠度和發展新的顧客就是最為主要的。為此我們早餐店將長期推出以下三個活動：其一，周末大放送；其二，周末/大優惠；其三，免費送餐上門；其

四、實行會員制管理；其五，免費慶生。活動的原則是消費多多，優惠多多，禮品多多。具體內容如下：

1、周末大放送

只要是在周六、周日到營養早餐店的消費總金額達到10~15元，可獲贈小杯飲品；消費總金額滿15~20之間獲贈中杯飲品；消費超過20元可獲贈大杯飲品或兩個小杯飲品。此活動飲品為豆漿、奶茶等，不限定品種，顧客給自由選擇。（活動時間效果認定而定，此活動旨在吸引新的顧客）

2、周末大優惠

只要在周末或周日到早餐店一次性消費金額達10元以上，均可享受9折優惠。（此活動長期有效）

3、免費送餐上門

在任意早餐店營業時間內只要消費金額滿20元，訂餐地點在本小區內，本店將不收取任何送餐費，曼費送餐上門。

4、會員制管理

只要在早餐店一次性消費金額達10元以上均可免費成為本店的會員，本店實行會員管理制。本店會員擁有消費金額可自動轉化為積分（1元1個積分）累計在會員卡上。積分分為兌換積分和消費累計積分。

會員根據積分的多少分為：普通會員，銀卡會員（積分滿500），金卡會員（積分滿1000），鉆石會員（積分滿2000）。普通會員可以累積分，銀卡會員可以享受普通會員的所有優惠外還可以在任何時候享受9折優惠；金卡會員在任何時候可以享受8折優惠；鉆石會員在任何時候均可享受7折優惠，早周末大優惠活動期間更可以享受折上折優惠。只要成為銀卡會員后，只要訂餐地點在該小區內，均免收送餐費。（此環節所指積分為消費累計積分）

累計滿100個積分的顧客可免費獲得價值15元的營養早餐套餐一飛；滿200個積分的顧客可免費獲贈價值35元的雙人套餐一份；滿300個積分的顧客可免費獲贈價值50元的全家歡樂套餐一份；以此類推。（此環節消耗的是兌換積分）

5、免費慶生

在早餐店任意營業時間內，只要在該日過生日，并持有省份證或戶口簿的顧客均可以免費或慶生套餐一份，其家人享受8折優惠。

總結

一家店成功的企業是不可能只靠一些活動和用一些小心思就可以的，歸根到底一家成功的企業考的是讓人放心的產品質量和滿意、舒心的服務。所以其一，在早餐店在經營過程中會時時公開各種原料的來源，各種早餐的制作的工藝，且顧客只要在不影響正常經營的前提下都可以參觀和監督。其二，在服務過程中本店員工會穿著統一的制服，為顧客提供微笑的服務，在正式上崗以前，員工必須經過統一的禮儀知識等培訓。本店最大的宗旨就是讓顧客買得放心，吃得舒心，吃后開心。

第二篇：餐廳商務策劃書

餐廳商務策劃書

發展前景

由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家中式學生營養快餐店。

店名：一心思面（特色面館）

菜單：

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等喃方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以面食為主。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。

湯面：傳統日式拉面、土耳其打鹵面、特色炸醬面、三丁打鹵面、韓式大碗冷面、麻醬拌面、什錦香菇面、四川擔擔面、重慶酸辣面、山野蕎麥面、金絲玉米面、富貴一品面、上品海鮮面、麻辣牛肉面、陽春白雪面、炒面：家常炒面、三線炒面、素菜炒面、孜然魷魚炒面、魚香炒面、孜然炒面、揚州炒面、特色湯：秘制豬肉湯、秘制牛肉湯、豆腐情味湯、麻辣香香湯、一品真菌湯、冬瓜排骨湯、羊肉菠菜粉絲湯、店面選址：

本店位于大學聚集中心地段，經營面積約為80平米左右

1.交通路口邊；

2.位于大學區；

3.交通狀況好，通行方便處；

目標群體定位：

主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。

1.以學生為主，通過學生的口碑，擴大餐廳的知名度，吸引更多的學生前來就餐；

2.附近的居民，為附近的居民提供送餐服務，提供方便快捷服務；

3外出游玩路經店前的客人；

市場調查：

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本餐廳就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校

外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒署假期間的客源會驟降，而寒假期間會比署期更贍岈這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

在確定市場區域后，對市場區特別是中心市場區的居民和流動行人作調查，以附近學校的學生為主。調查內容：

1.年齡，性別

2.職業

3.工作單位和家庭住址

4.從此經過的目的5.通行頻度

6.以何種交通工具往返

7.上餐廳的次數

8.經常光顧的餐飲店，地點及理由

9.在餐廳食用的主要餐點和飲料

10.愿意支付的價錢

餐廳管理結構

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：各式面食

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的就餐環境

財務狀況分析

1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需元（場地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

店面設計

視覺識別

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊秘掂關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。鎮煸時尚，雅致，品位。店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私秘的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體掂費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化格調。

第三篇：主題餐廳策劃書

時光路幽靜山路，或許你曾走過楓葉滿地，時光漫漫竹之幽幽，路之漫漫林蔭大道，歲月無痕人間天堂，誰與攜手走過路途之漫漫，時光之悠悠在櫻花染粉的街道如雪般圣潔秋葉總是有說不盡的感情 時光路主題餐廳 ——營銷方案設計 1.成本與定價 定價策略 2.特價、折扣、套餐組合

1、餐廳位置的選擇 渠道建設

2、餐廳內部布置

3、網絡營銷渠道

4、訂購和外送

1、廣告促銷 促銷策略

2、人員推廣

3、銷售促進

4、公共關系促銷 定價策略 首先要明確的就是市場定位，我們的消費群體是大學生，定 價要與消費者消費能力相符，所推出的等價方案也要適應市 場需求。根據這一群體特征，我們可作出如下定價策略： 1.成本與定價 價格的制定上嚴格按照原料的利 用率來計算，比如果蔬的去根多 少、是否去皮、去葉，最后廚房的 加工程度，為消費者提供每份30-80 元不同餐品組合的標準，顧客可以 根據自己的實際情況選擇不同的菜 肴。2.特價、折扣、套餐組合（1）每日推出一道特價菜，日 不重樣。（2）隨顧客所點菜品加贈部分 點心，如消費50元送兩份小菜； 75元以上，加贈2道涼菜；100 元以上，加贈4道涼菜等。（3）打折，這是一個迅速提高 消費的法寶，建議適當打折刺激 消費。2.特價、折扣、套餐組合（4）在推特色餐飲的同時，推 進情侶套餐、同學聚餐系列 等。如：情侶套餐可推出28 元、38元、48元等（5）接受預訂，并且可以按照 預訂的位子數量進行優惠。（6）可在節日推出與時光餐廳 主題相呼應的特色系列，如同 等價位上任選幾樣菜等。渠道建設

1、餐廳位置的選擇

2、餐廳內部布置 渠道建設

3、網絡營銷渠道

4、訂購和外送

1、餐廳位置的選擇 餐廳這一行業主要側重的是飲食還有服 務，以此來打動消費者。而首先的也是比 較重要的一點就是餐廳位置的選擇，良好 的外部環境首先就能夠給消費者很好的第 一印象。所以在位置的選擇方面首先是要 有一個不是太過嘈雜的適合經營的位置； 然后要考慮的是要在一個有一定固定的顧 客群的地點。我餐廳的目標市場定位主要 是大學生消費群，所以可以選定在一些高 校的附近經營這樣人源聚集的地方，同時 也可以避免在為餐廳的宣傳方面投入過 多。

2、餐廳的內部裝飾在餐廳的內部裝飾方面，餐廳內的設置擺放要有一定的規律；墻壁裝飾方面可以張貼一些比較優雅的可以刺激消費者消費欲望的壁畫，同時可以張貼一些餐廳主打有的一些招牌菜式，這也是一種直接有效的廣告策略；此外還可以擺放一些雜志之類的刊物供消費者打發時間，當然在擺放方面要有一定的規律以方便取放。總之，整個就餐空間宜營造一種清新、優雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。

3、網絡營銷渠道 餐廳應該建立有自己特色的企業網 站，不僅介紹餐廳文化環境，更要介紹餐 廳的特色服務及新產品，并及時更新，讓 顧客在鮮明的圖片、視頻和簡練的文字中 充分體驗餐廳的特色。另外，企業還要與 百度、谷歌等流行搜索網站合作，使搜索 結果盡量靠前，因為大部分的搜索者只會 關注搜索結果的前幾項結果。時光路主題餐廳還要建立有效的信息反饋 渠道，通過建立“時光路主題餐廳論壇”為 消費者提供一個交流的平臺，并及時給顧 客相應的答復。還可以建立一個餐廳博 客，博客和論壇也是宣傳餐廳的重要途 徑。

4、訂購和外送（1）提供訂購服務 由于學生進餐的不定時性，時光路主 題餐廳應該為之開通訂購服務。提供全 天候的訂購服務，開通自己的免費訂購 電話，同時在網上提供訂購服務。訂購 者只需按照預定的時間到餐廳固定餐桌 就餐就可以了，可以為學生節省很多等 候時間，方便了學生的同時也大大提高 了餐廳的工作效率。

第四篇：餐廳策劃書

餐廳策劃書

（一）一、前言

中國礦大喜迎百年校慶，學生第三食堂也將盛大的開業。在這千載難逢的機會中我們都熱切的期望學生第三食堂能給學生帶來一個驚喜。希望第三食堂不僅有第一二食堂的飯菜的質量和實惠的價格，更希望三食堂能有更好的服務熱情和特色的淡菜。為此，我們準備成立“新西域”清真餐廳。在這家的餐廳中每一位的顧客將會平常到真真正正的大西北風味，同時也將會豐富來自寧夏、新疆、青海等全國各地的穆斯林同學的食堂，同時還會增加三食堂色飯菜的風味。滿足同學們的需求。

二、創業背景

1、學生第三食堂盛大開業，招商正在進行中。礦大南湖校區位于徐州市的南郊，歷史中心的商業區較遠，市場的開發潛力大

2、中國礦業大學學生有30000多的學生，只有一二的食堂。并且食堂距離梅苑、研究生的宿舍較遠，給在這里住宿的學生第三食堂盛大開業，招商正在進行中。礦大南湖校區同學們就餐帶來很大的不方便，三食堂有很大的市場潛力。

3、學校有一二食堂以及那么多的小餐廳，但是卻是沒有一家真正意義上的西北風味的餐館。并且西北風味的飯菜也是非常的少。有許許多多的學生跑到校外聚餐，甚至在北門出現了許許多多的風味菜店。然而，那些的飯店的飯菜質量和衛生著實的令人不安。這似乎是在向我們預示著面向學生的特色的飯菜在礦大南湖校區有非常大的市場。

4、礦大有許多的來自西北學生，這其中又有許許多多的穆斯林的學生。他們將是新西域的忠實之士。在這個的基礎上我們將會努力的將更多的礦大人成為“新西域”的忠實顧客。

三、創業目標

1、滿足礦大學生對特色菜的需求，豐富礦大的餐飲文化讓每一個的礦大人都喜歡上西北的風味

2、實現創業者的創業目標

3、提供勤工助學的崗位

四、經營內容以及具體操作

經營內容

1、有西北特色的面食：蘭州拉面、新疆拌面、寧夏炒面等

2、結合南方的飲食習慣做米飯，不過是以西北炒菜為主（例如各種特色蓋澆飯）。讓每一個的“新西域”人能夠吃到真真正正的西北風味的飯菜，而不是徐州化的西北飯菜

3、經營各種的特色佳肴，例如寧夏雞翅、青海紅燒牛肉、新疆烤羊肉等

4、同時經營岐山搟面皮、三營涼皮、平涼芥面等特色的小吃、西寧小籠包等

5、對礦大人的飲食需求作進一步的了解之后，可以對以上的食品種類或者時間上進行進一步的調整和具體的安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面為主且大量的供應，下午的時候可以將涼面、芥面等作為主營的對象。周末的時候可以突出紅燒牛肉、雞翅等的作用。

具體操作

1、為保證“新西域”的獨特風味，廚師必須是來自西北的。而且要有一定的工作經驗。（我來自寧夏，新疆、甘肅都有我的親戚和朋友，從西北聘請到優秀的廚師應該不是什么大問題。）

2、服務員以西北和當地的相結合（西北的1~2名，當地的3~4名。這樣既有利于廚師與服務員之間的交流，同時又能一定程度上減少成本提高效益。）

3、進貨，除了質量上要求嚴格外，其他都與一二食堂基本一樣。（平時主要負責人多與一二食堂的老板交流，這樣既可以擴大“統一戰線”同時又能從他們那里學到一定的經驗。）

4、開業前要做較大的宣傳在營業中宣傳也是必不可少的。（這個非常必要的。宣傳的主要內容是讓更多的同學知道“新西域”，了解“新西域”的特色。）

5、“新西域”開在學校，所以在日常的經營活動中必須遵守學校在這方面的管理規定。以良好的秩序和優質的服務贏得勝利。

6、定期對服務員進行考核評優和培訓，形成特色鮮明，輕松融洽的團隊文化。

五、經營原則

1、顧客至上原則，每一個來“新西域”的人都要體會到在西北人家做客的感覺。

2、真實性原則，自始至終保持自己的風味特色。

3、勤儉節約艱苦奮斗的原則。

六、服務群體

1、所有來“新西域”的礦大人。

2、對西北風味有特殊愛好的北方及全國各地的學生。

3、所有穆斯林同學。

七、市場分析

1、礦大南湖校區有30000多名師生，目前只有兩個學生食堂，而且學生食堂真正的風味菜肴較少。

2、礦大有很多來自全國各地的穆斯林同學，他們將是清真食品的最忠實支持者。

3、南湖校區位于徐州市南郊，距離市中心較遠。開發潛力較大。

4、礦大校園內真正意義上的特色風味非常少，主要原因是各種風味菜肴都被徐州化了。“新西域”只要保持其西北特色風味不變，就會有很大的市場。

八、經營策略

1、從廚師抓起，保持特色性。

2、自上至下營造良好的團隊文化，以優質的服務贏得顧客的青睞

3、恰到好處的宣傳也非常重要。

4、市場性經營與學校管理性相結合。

九、經費來源及分配

出資：

合作制：本人出資50%，再找一個合伙人出資35%,另外廚師出資10%，服務員出資5%。

分配：

工資與分紅相結合：除按一、二食堂的正常工資外（詳細工資日后補寫），按出資比例分紅。

十、收費標準

（附表：“新西域”食品價格一覽表。）

十一、其他注意事項

1、必須嚴格按照該策劃的原則執行

2、工作中遇到的問題結合問題實際與該策劃要求具體解決。

餐廳策劃書

（二）一、企業摘要：

衣、食、住、行是人的基本需求，餐飲行業是永不會淘汰的行業，只要善經營、善管理、善創新、有特色、定位準確，就一定有市場。國家統計局統計，餐飲行業以每年 300%的速度增長，隨著經濟發展，市場只會越來越大。

其實在開縣餐廳的生意好壞除了基本的條件外，主要就在于人脈上面，看你有沒有一圈子人，我們社團是一個最大最理想的人際關系絡，在我們每個人努力的情況下，社團將給我們提供絕對的競爭優勢。

社團即將開始的餐廳投資項目是我們會員們一次創富的良機。計劃在最近幾個月內實施，最重要的是要把握好目前的機會，會員只需要少量資本就可以參與。合作、“共贏”才會有機會做到！

二、目標市場分析：

我們按照市場細分原理對目標市場進行了深入的研究。

1、地理細分分析

我們計劃的餐廳位置在平橋中醫院附近，一個華生購物，一個新世紀生活超市，能保證人流，而且平橋人很多，接下來除了結婚的定席外，還有個更大的市場就是賀新房的會很多，講究點的就想找個好點的酒店，但開俯這些太遠，所以就近有家的話肯定要優先選的。

2.人口細分分析

依據地理優勢，我們餐廳應該能吸引大量新入居民，這些人搬新家普遍要設宴慶賀，同時結婚生兒育女都是到餐廳來設宴慶賀。在加上附近幾個學校、單位的人士平時的聚餐都是對餐廳有著很大的需求。

三、行業競爭與發展趨勢：

1、平橋目前正缺少中等規模的餐廳因此競爭相對比較弱

2、我們社團將以這個餐廳為基礎發展成為一個受社會歡迎的餐廳行業，在餐廳行業爭取自己的一個獨特的地位。

四、設施計劃：

餐廳的裝修將以綠色、自然為主，采用深灰色花紋地板，靠窗的放置方桌，供商務、家庭小聚等人士使用。餐廳內裝有空調，暖氣等設施，冬暖夏涼，提供合適的溫度環境。另外，餐廳整體上需配置多種植物、掛件等應盡量體現綠色自然感，并與餐廳布置的風格保持一致。

五、組織計劃：

董事會：由參與投資的會員民主選出董事長一名和股東代表5名

總經理一名 財務總監一名廚師長一名部門經理一名 采購 會計 出納 各一名

領班 基層員工若干

六、公司初始投資情況：

預付房租：10萬

裝修費用：20萬

廚房用具：5萬

前廳桌椅：5萬

相關雜費：5萬

七、市場營銷計劃：

1、期初在華生購物、新世紀生活超市附近、及各大路口發放宣傳單、優惠券等，向廣大消費者宣傳和介紹我們這家新開的餐館，介紹我們的特色，吸引消費者的眼球。

2、其次在社團大力宣傳，會員自己消費享受折扣優惠，推薦他人消費享受業務提成。

3、每天設有一道特價菜，均為“餐廳”的特色菜，將他們推廣出去。

4、“餐廳”的服務員均要求統一服裝，并本著“顧客至上”的原則，開業前半月對員工作系統的培訓。

5、中午可以做一些套餐、簡餐等，方便商務人群。

八、風險預測：

餐廳處于較好的地理位置，客源較大，通過一定的營銷手段以及優質的服務，可以保證一定的凈利潤。但是，我們同時也注意，以后新開的其它餐館，因此，我們的餐廳也存在有一定的風險，要贏得顧客的滿意，我們還須不斷努力，改進我們的菜譜，優化我們的服務，使餐廳走向多元化。

餐廳策劃書

（三）一、項目的啟動

創意

中國人民大學校內已經有幾家風味全日餐廳，但是這幾家餐廳的分布不是很均勻，比如說，在人口相對比較集中的西北區只有一般意義上的學生食堂，而沒有風味全日餐廳，這就為我們在西北區開設一個風味全日餐廳提供了一個很好的條件。

市場調查

（a）明確調查目的——了解居住在西北區地區的師生的對風味全日餐廳的需求

（b）所定對象——西北區的師生及家屬

（c）選擇方法——問卷調查法

（d）設計方案——問卷設計

（e）選擇途徑——我們一共發放400份問卷，本科生宿舍200份，研究生宿舍100份，家屬樓100份。（由于工作認真記解釋清楚，400份問卷全部回收，且全部為有效問卷）

（f）調查結果——對問卷進行數據分析，得出初步統計結果 見附錄二

第一輪調查的初步結論：西北區師生家屬的風味全日餐廳調查結果顯示，在西北區開設風味全日餐廳確實有市場前景。

市場分析

（a）所定目標客戶群

1）目標市場的構成：以人大西北區的師生和家屬為主要對象

2）目標消費者的分析：

A：教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對價格不是很敏感，追求高品位，對質量和環境要求很高。

B：學生：屬于價格敏感性；有獵奇心理；空余時間相對較多；在交友、見面時對風味全日餐廳有消費需求

（b）提供的方式

A：購買方式：店內消費；外賣

B：會員制：多次消費的客戶將免費成為我們的會員，會員將享受我們免費提供的飲料和甜點

C：其他：我們將不定期地推出打折優惠活動，以吸引更多的客戶

SWOT分析：

A：機會與威脅的分析（OT）

首先，對環境的分析采用PEST分析法

P：政治上（法律法規）：我們走訪了人大后勤集團，了解到除了需要工商注冊以及質量過關之外，在人大西北區開辦風味全日餐廳沒有什么特別的要求，一切程序均按照國家的法律法規執行；

E：經濟上：餐飲業投資相對投資較小，回收速度快，毛利率較高

S：社會上：隨著人們生活水平的不斷提高，吃的問題不再僅僅是吃飽肚子的問題，而是更加地注重食物的營養、追求食物的多樣性，注重進餐的環境。在人大校園內，風味全日餐廳個人能夠可以為同學們提供一個交友會面的地點，因此風味全日餐廳在人大校園內尤其是在西北區有著很大的發展潛力

T：技術上：餐飲業沒有太多的技術含量，關鍵時廚師的廚藝技能

機會（O）：

1）通過以上對風味餐廳的行業背景和發展趨勢的分析，經營風味全日餐廳具有發展和盈利的空間

2）我們的選擇是中國人民大學校園西北區開辦風味全日餐廳，學校為我們提供了一個巨大的市場，為我們提供了廣闊的盈利空間

威脅（T）：

我們的威脅主要是來自于校內中區、西區、東區的風味全日餐廳和集天小吃店

B：優勢與劣勢的分析（SW）

（a）明確我們的領域：我們的風味全日餐廳以經營各大菜系中負有盛名而且價格相對低廉的菜肴，注重環境的整潔與優雅，為方便廣大師生家屬進餐時會友見面提供一個好的環境

（b）與競爭對手的比較優勢

（1）優勢一：不論是中區、西區、東區風味全日餐廳還是集天小吃店，他們的主食和菜肴瓶中都不是很多，而且普便存在因斷料而產生的缺貨現象。而我們餐廳的主要經營特色是齊全、及時。

齊全：是指我們的菜譜中包括各大菜系的特色菜肴，主食花樣豐富

及時：通過我們店中的存貨自動采購系統，我們將在最大程度上滿足同學們的消費需求，保證同學們點的菜在五分鐘內上桌，盡可能為同學們節省時間

（2）優勢二：針對我們的競爭對手營業時間普遍較短，不能很好的為早起的師生家屬提供服務的現象，我們的風味全日餐廳將切實貫徹全日的原則，每天早上7點開業，采取與學生食堂相同的開業時間，盡可能更好地為消費者服務

（3）優勢三：我們的風味全日餐廳本著長遠經營的目標，經常性地推出酬賓活動，這類活動主要包括：免費派送，返券，另外還包括學生憑身份證可于生日當天免費獲得生日禮物等，我們立足于廣大師生家屬的自身利益，努力將我們的餐廳大造成溫馨的“師生之家”

（4）劣勢的分析

我們都是在校大四學生，課余時間不充足，再加上從理論到實踐有一個過程，經驗的獲得也需要有一點時間，所以我們只能一邊實踐一邊探索

財務分析

此處主要是根據我們調查的數據作一個盈虧平衡分析，算出基本的保本點，具體分析請見后面的財務管理部分

二、立項與批準 我們九個人成立一家合伙企業，完成了以下步驟：

1）書面申請

2）全體合伙人共同簽署的設立登記申請書

3）企業名稱預先核準書 見附錄五

4）全體合伙人的身份證明

（1）身份證原件及復印件

（2）職業狀況承諾書

（3）外省市人員提供暫住證

5）從業人員名單

6）出資權屬證明

7）合伙協議書 見附錄六

8）擔任執行合伙事務合伙人的證明

9）企業住所證明：住房協議，產權證明（見附錄七）

辦理營業執照

提交企業名稱預先核準通知書，房產證明，租房協議、合伙協議書及我們九個人的身份復印件，辦理工商營業執照，一般需要7個工作日

辦理稅務登記

我們在領取工商營業執照后，省報辦理稅務登記，并提交：

1）工商營業執照

2）有關合同、章程、協議書 3）組織機構統一代碼證書

4）法定代表人或負責人或業主的居民身份證、護照或其他合法證件 稅務機關核實后，發稅務登記證及副本

范圍管理到這一部分就算結束了，我們下面將進入的是風味全日餐廳的時間管理部分。

第五篇：生態餐廳策劃書

生態餐廳策劃書

一、選址

詳細的調查與分析市場，了解周邊環境與地理位置，可見度服務設施，生產原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習http:///8545.html轉載請注明出處，謝謝！

完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

五、人員招聘

前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統一招聘，同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業文化，完全遵守各項規章制度，工作流程、崗位技能、職業道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：

1.知道餐廳目標價值觀，工作范圍。

2.使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財到親切的給予服務、熱情的迎送客人。

3.任何時間地點以客人優先。

4.三輕、禮讓、微笑。

5.為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。

6.不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。

7.積極溝通不可有消極的情緒。

8.處理好顧客投訴。

9.遵守服務行業儀容儀表要求。

10.愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內，培訓到正常營業20天。

六、前期宣傳與營銷

確定營銷方案，制作廣告單頁，網站，廣告牌及商業廣告。

七、設備采購，前期備貨。

廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據整體定位合理采購設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備采購的每個環節：考察、采購、驗收、安裝、調試安排管理人員。

八、試營業（10天）

試營業前進行員工的最后考核，采取優勝劣汰的原則。同時進行產品營銷（內部營銷和外部營銷）

九、裝潢

基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態、時尚的完美結合，體現企業的經營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調。

十、證照的辦理

工商、稅務、消防、環保、防疫站、公安局、宿舍租賃

只有做好以上的準備，餐飲企業才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發展，餐飲才會得到更大的完善，進步！餐飲營銷方面我的見解 首先要了解餐飲的概念以及對公司熟悉（重要）餐飲發展趨勢 首先要了解餐飲的概念以及對公司熟悉（重要）餐飲發展趨勢如(快餐 不 是 一 個 新 話 題，卻 是 一 個近年 來 比 較 熱 門 的 話 題。人 們 還 在 討論 洋 快 餐 好 在 哪 里 時，城 市 孩 子 已 對 麥 當 勞 和 肯 特 雞 如 數 家 珍 了。到 底 洋 快 餐 占有 什 么 樣 的 市 場 ？ 中 式 快 餐 的 出 路 在 哪 里 ？ 零 點 調 查 公 司 試 圖 從 定 量 的 角 度 對此 給 出 分 析。

最近在 北 京、上 海、廣 州、武 漢、沈 陽 五 市 執 行 的 一 項 調 查 顯 示，最 常 吃 中 式 快 餐的 人 數 基 本 上 是 吃 洋 快 餐 的 人 數 的 一 倍。這 次 調 查 依 據 的 是 在 五 市 所 做 的 入 戶訪 問 結 果，每 個 城 市 的 樣 本 量 為 300 人。有 些 人 經 常 吃 快 餐，有 些 人 很 少 吃 快 餐。在 受 訪 者 中 間，29.3% 的 人 在 過 去 一 個 月 中 沒 吃 過 快 餐，8.3% 的 人 記 不 清 吃 過幾 次 快 餐，在 吃 過 快 餐 的 62.4% 的 人 中平均 每 人 一 個 月 內 吃 過 9.06 次 快 餐，最多 的 90 次，最 少 的 1 次。近年 來，中 式 快 餐 與 洋 式 快 餐 大 戰 始 終 不 斷，為 得 到 本 該 擁 有 的 市 場，中 式 快 餐的 經 營 者 們 做 了 不 懈 的 努 力，傳 媒 對 此 眾 說 紛 紜，那 么，中 式 快 餐 現 在 還 保 有 多大 的 市 場 份 額 呢 ？ 調 查 結 果 顯 示，人 們 最 常 吃 的 快 餐 還 是 米 飯 套 餐，21% 的 市 民最 常 吃 的 是 米 飯 套 餐 這 種 中 國 式 的 快 餐，但 值 得 注 意 的 是 漢 堡 包 這 種 典 型 的 西式 快 餐 直 逼 其 后，所 擁 有 的 客 戶 群 體 比 例 僅 比 米 飯 套 餐 低 不 到 百 分 之 一。餃 子、餛 飩、面 條 等 面 食 也 是 頗 受 歡 迎的北京的東方餃子王就占據了一部分市場，面食類馬蘭拉面已走國外。)有個準確的市場分析才能做出營銷策劃來.對診下藥,不能盲目的去做營銷.餐飲的地理環境 規模 風味 氣氛 風格（優雅 干凈明亮 舒適 溫馨等）以及效益 觀察一餐飲業首先理解客戶是做家常菜類；還是快餐類，觀察客戶的意圖（有沒有這方面需求）

一.目標市場（鎖定年齡段，二、產品策略

三、品牌和包裝策略（通過對餐飲企LOgo的設計，在通過CI的行為，理念，的總體定位。和VI的視覺導入（企業的標志，企業的標準色調，企業的象征圖形企業的標準字。服務員的服飾，工牌，餐具都要有我們自己的品牌。）

四、價格策略

五、渠道策略

六、銷售溝通策略

七、促銷策略（這點很重要，首先通過什么手段叫目標客戶在第一時間知道我們的品牌，通過網站。還是通過媒體。公交廣告。地鐵廣告，還是通過DM直投。等等。）餐飲的地理環境 規模 風味 氣氛 風格（優雅 干凈明亮 舒適 溫馨等）以及效益 觀察一餐飲業首先理解客戶是做家常菜類；還是快餐類，觀察客戶的意圖（有沒有這方面需求）

一.目標市場（鎖定年齡段，二、產品策略

三、品牌和包裝策略（通過對餐飲企LOgo的設計，在通過CI的行為，理念，的總體定位。和VI的視覺導入（企業的標志，企業的標準色調，企業的象征圖形企業的標準字。服務員的服飾，工牌，餐具都要有我們自己的品牌。）

四、價格策略

五、渠道策略

六、銷售溝通策略

七、促銷策略（這點很重要，首先通過什么手段叫目標客戶在第一時間知道我們的品牌，通過網站。還是通過媒體。公交廣告。地鐵廣告，還是通過DM直投。等等。）

娛樂及餐飲企業管理策劃書

娛樂餐飲企業的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始了解的，這些都是成長中必須要經過的事實。在成長中難免會出現很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經出現過很多的失誤，不過這些都是過去時了，我們http:///8545.html轉載請注明出處，謝謝！