第一篇：校園周邊開設餐廳營銷策劃書

新餐廳進入校園 營銷策劃書

指導老師:王洋平教授 班級:市場營銷60901班

學號:200961007 姓名:殷浪 新餐廳進入校園營銷策劃書

自我們上初中以來,就一直在學校食堂就餐,吃了6年的大鍋飯,實在是不能再忍受那擁擠的食堂,難吃的飯菜了,上了大學之后，課余時間多了，可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐，但是食堂飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。

這里根據長江大學工程技術學院學生及教師等餐廳消費者進行抽樣調查結果，在分析目前長大工院餐廳消費者的消費習慣、消費狀況及生活形態的基礎上，為新的餐廳進入長大工院市場進行營銷策劃和提供合理的建議。

第一部分 餐廳消費市場營銷現狀分析

一、市場分析

（一）供給分析

學校周邊飯店數目持續增加，包括中餐、快餐等，餐飲業的競爭不斷加劇。因此如何把這個市場做大，如何使新餐廳在這場競爭中獲得更有利的優勢，是接下來要解決的問題。

據調查，長江大學工程技術學院附近餐廳共有50家左右，而其中大多數餐廳的經營品種、經營項目以及經銷策略大體相似，傾向于街頭小店，其經營面積、整體環境、氣氛營造等方面也是大同小異。

（二）需求分析

從我們的調查結果來看，除了一些距離學校較遠，飯菜質量差的餐廳，學校附近的餐廳經營狀況幾乎相同，有一定的固定客源，收益也比較理想。但是據我們的一份問卷調查分析：52.4%的同學希望有一家經營方式和經營理念不同，而且味美價格合理的新餐廳，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對餐廳的需求有進一步提高的可能。

此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計，長江大學工程技術學院里，談戀愛的學生數約占到學生總人數的40％。而環境好的餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去餐廳就餐。目前，長大工院周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為一般，不重視室內環境氣氛的營造，不能夠使消費者覺得體面，并且價格很不具有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。

二、餐廳主要競爭對手

餐廳在學院內及其附近是學生及教師最重要的消費之一，也是學院不可缺少的一部分，具有無法替代的地位，因此餐廳市場的前景是一片光明，但是競爭對手又太多了，要想在學校餐飲行業分一杯羹，就必須于從不同。

就長大工院及其附近范圍內而言，新餐廳的主要競爭對手就是學院內的食堂、其他各種餐廳和路邊小吃攤，因此新餐廳要想取得成功，搶奪學校餐飲行業的市場，就必須具有很大的特色，能夠吸引住消費者，并且留住消費者，另外還必須有一個好的地理位置。

三、消費者注重的主要因素

圖1 由圖1我們可以看出，餐廳消費者注重的因素有很多，而其中的價格因素、餐廳的地理位置因素和菜肴味道因素又是主要因素，所以新餐廳在進入餐廳市場前一定要考慮好這三個主要因素，并且能夠充分利用這些因素。

第二部分 進入餐廳消費市場形勢分析

一、市場形式分析

（一）校園餐廳消費者一般的就餐地

圖2 就圖2中信息我們可以看出，校園消費者主要的就餐地點是學校食堂和學校外面的餐廳，相差幾乎不大，所以，新餐廳在營銷策劃時一定要注意吸引學校食堂中的消費者，要比食堂更有優勢。

（二）校園餐廳理想的地理位置

圖3 從圖3中我們可以知道，校園餐廳的理想位置是宿舍附近，所以，新餐廳選擇餐廳位置時一定要離宿舍近，即使不能近時也想辦法盡量近點。

（三）消費者了解餐廳的主要渠道

圖4 從圖4中而言，校園消餐廳費者來了解一個餐廳的方式主要是同學介紹和路過看到的，所以新餐廳在營銷策劃時一定要注意餐廳標志顯目，還有廣告要做好，做好口碑效益。

（四）校園餐廳消費者一般的消費金額

圖5 就圖5而言，校園消費者主要的餐飲消費是5到10元，偏與中低檔次，所以新餐廳在價格定位是一定要注意價格不要偏高，盡量降低成本，減少價格，以吸引更多的消費者。

（五）消費者喜愛的餐廳裝修風格

圖6 從圖6中我們可以看出，校園消費者喜愛的裝修風格是干凈清爽，所以新餐廳裝修風格一定注意要顯得干凈，一定要注意衛生的管理。

（六）是否應該設置外賣

圖7 從圖7中我們可以看出，校園消費者是非常愿意餐廳有外賣服務的，所以新餐廳在實行階段可以加入送外賣服務，以擴大銷量。

二、風險

（一）外部風險

餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中占據很大的市場份額。而且學校食堂和學校附近也有很多小吃店與餐廳。

（二）內部管理風險

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

（三）市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：（1）在餐廳前期打開市場時的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。（2）餐廳在經營階段時的風險，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險。如果餐廳在開張后效益良好很可能會帶來一系列相似餐廳的誕生，從而加劇了競爭壓力。

（四）原料資源風險

餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

三、SWOT分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，本餐廳旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

(一)優勢與劣勢：

優勢分析：餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是餐廳的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

(二)機會與威脅

機會分析：據我們的市場調查與分析，產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而我正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

第三部分 新餐廳進入長大工院市場的行動方案

一、發展戰略

1、餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2、餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為餐廳的一大特色。

3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

二、大力打造“綠色食品”的品牌形象

（一）發揮綠色餐廳的價格優勢

本餐廳的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份5到60元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

（二）推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

三、把餐廳自身的經營工作做好

（一）環境

1、對餐廳重新進行裝修，營造溫馨、舒適的進餐環境：門面裝潢要體現餐廳特點；地面、墻壁、門窗等裝潢設計要與顧客的性別、年齡相適應；注重桌布、餐巾、帷幔的協調性；餐具講究藝術性，增添進餐的情趣和藝術美感。為方便顧客進餐時提供一個整潔、優雅的環境。

2、菜單的封面設計要新穎，內容、材料要清晰。體現特色菜肴，花樣豐富。

3、服務人員的制服與餐廳的風格保持一致。(二)服務

1、本著長遠經營的目標，推出經常性的酬賓活動：免費派送、返券、打折、學生憑身份證可于生日當天免費獲得生日禮物等；購買方式多樣話：店內消費、外賣；實行會員制：多次消費的客戶將免費成為我們的會員，享受免費提供的飲料和甜點等，以吸引更多的顧客。

2、公開招聘素質高、修養好的服務員。

3、提供快速、有效的服務。保證餐廳的存貨，保證顧客點的菜在最短的時間內上桌，盡可能為顧客節省時間，最大程度上滿足顧客的消費需求。

4、針對競爭對手營業時間普遍較短，不能很好的為早起的顧客提供服務的情況。餐廳貫徹全日原則，采取與學生食堂相同的開業時間，盡可能更好地為消費者服務。

5、將餐廳的產品與其他餐廳從色、香、味、形、質、營養等方面進行質量比較；從菜肴的分量等方面進行數量比較，針對不同的顧客群體進行分量設計；從菜品價格與數量的關系等方面進行價值比較。通過各方面比較，定價在同類餐廳中的水平，以便選擇正確策略。

（三）管理

因為餐廳的業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，直接影響餐廳的利潤。

1、保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。

2、充分調動員工積極參與管理，提高員工的素質，增強凝聚力。

（四）反饋

顧客對餐廳的評價，實際是對該餐廳產品、服務與價格三者的綜合評價。這直接影響著客源的數量和餐廳利益的獲得。餐廳人員可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求顧客意見，了解顧客對餐廳服務的評價。認真對待顧客的評價。

四、給餐廳以準確的定位

（一）價格定位

學校附近的消費人群以學生為主，兼有學生家屬、教師及其家屬等。

1、學生：有價格敏感性；有獵奇心理；空余時間相對較多；在交友、見面時對風味全日餐廳有消費需求。這就要求以經營價格相對低廉的菜肴為主。

2、教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對價格不是很敏感，追求高品位，對質量和環境要求很高。

（二）特色定位

市場日益擴大，競爭也日趨激烈，為了在競爭中脫穎而出，風味餐廳的特色化趨勢勢在必行。

五、風險應對措施

1、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告

3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

5、為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。

六、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

七、財務狀況分析

1、據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3、每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

第四部分 新餐廳進入長大工院市場的營銷策略

一、推廣策略

（一）問卷宣傳

發放關于餐廳的調查問卷，以了解主要學生及其他消費者的對廳的需求。并通過調查給主要消費群以信息，造成他們的期待心理。

（二）充分利用一切傳播媒介

如網絡廣告宣傳：網絡的覆蓋面廣、傳播速度快，而大學生一般都具有上網的能力與習慣，通過網絡宣傳可以使消費者對餐廳有一定了解。

（三）對學校的活動進行贊助等。

二、促銷策略

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。

后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

三、營銷組合策略

（一）有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳，體現餐廳的經營宗旨與理念。

（二）技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期對顧客進行跟蹤服務。

四、重視搞好一系列的企業公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。

五、店面設計

（一）視覺識別

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖色調為主，輔以輕快活潑的冷色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

（二）店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔，應該體現餐廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和餐廳格調。校園周邊餐廳調查問卷

您好，我是長江大學工程技術學院市場營銷專業09級的學生，我正在對校園周邊的餐廳進行一項市場調查，希望通過此次調查了解校園周邊餐廳的發展狀況和市場前景，為此我需要您的幫助和參與，以完成對相關情況的調查，是研究具有現實性和實踐價值。希望您能夠配合我，謝謝！

1、您的性別是（）A、男

B、女

2、您的身份是（）

A、教師

B、學生

C、其他人士

3、您一般的就餐地點是（）

A、學校食堂

B、學校外面餐廳

C、叫外賣

4、您希望餐廳設在（）

A、宿舍附近

B、學校附近

C、教學樓附近

D、其他

5、您通過那些渠道了解餐廳信息的？

A、宣傳單

B、同學介紹

C、路過看到

D、其他

6、您希望餐廳的服務形式為（）

A、點餐形式

B、自助形式

C、無所謂

7、你認為餐廳應該設置無線網絡服務嗎？ A、應該

B、不應該

C、無所謂

8、您希望餐廳的付款形式為（）

A、人工付費

B、飯卡形式

C無所謂

9、您覺得餐廳的裝修風格應該要（）

A、溫馨雅致

B、干凈清爽

C、富有特色

D、樸實

10、您現在每餐的消費金額大概是（）

A、5元或5元以下

B、5到10元

C、10到15元

D、15元或15元以上

11、您大概多久關顧一次餐廳？

A、每天三次

B每天兩次

C每天一次

D、隔天一次

E、極少去

F、不確定

12、您選擇餐廳最重要的原因是（）

A、用餐環境好

B、服務態度好

C、菜肴美味

D、價格合理

E、上菜速度快

F、款式多樣特色

G、方便快捷

H、菜肴份量足

I、其他

13、你認為餐廳應該設置外賣服務嗎？ A、應該

B、不應該

C、無所謂

14、您一般在什么情況下叫外賣？

A、學習中，走不開

B、玩游戲中，走不開

C、懶得下去吃 D、沒人陪去吃

E、天氣影響

F、其他

15、訂購快餐時，您通常選擇那種方式（）

A、電話

B、短信

C、QQ/MSN

D、其他

16、您對在校園傍邊開餐廳有什么好的建議嗎？

再次感謝您的配合，謝謝！

第二篇：校園餐廳營銷策劃書

青島工學院情侶餐廳營銷策劃書

一、策劃目的開一家迎合青島工學院學生的平價營養餐廳。

（一）餐廳名稱

餐廳的名稱：饃飯情侶

（二）餐廳地理位置

綜合青島工學院周邊的地理環境，決定將“饃飯情侶”設立在校外3棟公寓旁，靠近青島工學院的西門不遠處，人流量很大，同學們方便就近就餐，這在地理位置上有一定的優勢。據我親身感受，一般學生就餐時都會選擇就近的餐廳，而不愿走得太遠，而且靠近學校的開水房，同學早中晚打開水時都可以進來消費，所以距離以及周邊的配套設施的優勢更能吸引較多的消費者。

（三）餐廳布局設計

本餐廳經營面積約為100平米左右。餐廳的色彩配搭都是隨著客廳的，這主要是從空間感的角度來考慮的，因為目前國內多數的住房設計中，餐廳和客廳都是相通的。對于餐廳單置的構造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為從色彩心理學上來講，暖色有利于促進食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系列的原因。

（四）餐廳人員

廚師、服務員、收銀員、清潔工、采購員。

（五）餐廳的經營理念

以顧客為本 一切服務看顧客。

我們根據以顧客為本的理念提出一下三點的理念

（1）顧客滿意理念：及時了解消費者的需求，不斷改進產品和服務質量，最大限量的滿足消費者的需求，從而贏得市場

（２）顧客忠誠理念：通過不斷提高顧客的滿意程度，在餐廳和消費者形成一種的紐帶。

（六）餐廳文化

口號：以人為本，以質為根，以食為天。

企業文化核心價值觀：健康快樂 追求卓越

企業精神：精誠合作，攜手共進

二、市場行業分析

（一）餐飲業的基本特征

（１）生產與消費須同時出現與進行

（２）需求起伏不定

（二）消費者行為分析

（１）消費者一般會選擇距離較近的地方用餐

（２）消費者對特定食物的喜愛程度期限較短

（３）消費者的口味較為固定，變化不明顯或是變化所需時間較長

（三）餐飲業的競爭分析

從青島工學院附近市場

競爭內容看：重點有單純的價格競爭、產品質量的競爭

從競爭對象看：著重于有店面的鋪子和一些小攤位以及賣家的服務態度

（四）市場分析

（1）供給分析

青島工學院地處福州南路236號，相比于其他的一些學校，我們學校處在市郊，周圍相對來說店面比較稀少，娛樂場所并不多。同時學校出于安全考慮并不允許商家在學生公寓樓下開設餐館，因此大部分餐館和酒店都聚集在學校西門外小吃街。

所以就青島工學院這個校區來說，供給非常缺少；但是如果將周圍的餐飲店考慮進去，那么供給非常之多。

（2）需求分析

面對青島工學院餐廳稀缺的供給，我們對同學進行了關于“如果宿舍樓下開一家各地特色小吃店，你會否光顧？”和“你一般相隔多長時間在外面餐廳吃飯？”問題的調查。調查結果如圖

絕大部分同學會經常或偶爾光顧小吃店。綜上圖所示，這個市場存在很大的需求，值得我們進入。

（五）競爭者識別

根據我們問卷調查統計，如圖所示：

（六）本餐廳SWOT分析

第三篇：關于校園周邊開設書店可行性研究報告

關于在學校周邊開設多功能書店項目可行

性研究報告

10國本（2）班周云波2010101264

1.項目提出背景

隨著校區教學的不斷深入，學子們對各類書籍，包括舊書回收的需求存在巨大空白，且校內僅僅圖書館一家尚不成型且功能單一，而現有的一些傳統書店是千篇一律的高高書架，滿眼的書籍，讓人望而卻步，難以激起讀者的閱讀興趣。過于死板的裝飾，也使得書店僅能成為一個冷冰冰的買書賣書交易地，無法給讀者提供人性化服務，更無法帶給客人閱讀的樂趣。所以開設符合交大特殊要求的多功能書店可以說是迫在眉睫。

2．項目概況

希望能為廣大的交大學子打造一個全新的閱讀空間，我們將打破以往書店千年不變的老面孔，移走冰冷的鐵書架，取而代之的是舒適的沙發，擺放整齊而又不死板的各式書籍等等。初步打算將書店劃分成擺放書籍的主區域，休息的小平臺，閱讀區域，舊書回收再出售辦理區域。

? 書籍區（主區域）：在這里考慮更多復雜多樣的擺放，整齊而又不死板，書籍是書店的核心，因而相關書籍種類，必須根據后續對主要讀者情況分析而定。在這里僅僅考慮一下書籍的擺放，以方便進行后面的裝修及相關費用的估計。

? 閱讀區域：區別于以往的書店，這里會設置讀者閱讀區域，分為收費區域以及免費的大眾區域。并根據讀者的需求提供一些簡單的飲品。

? 休息平臺：充分利用玻璃門外的平臺區域，擺放一些露天桌椅等，可供讀者休息及互相交流等。

? 舊書回收再出售辦理區域：工作人員專區，書店鼓勵學生在書店出售就書籍，因此學生可以在此辦理出售和購買舊書手續等。

3．問題與建議

主要的問題集中在地點選擇上，生活廣場一樓存在面積不夠，和書店想打造的氛圍不合等問題。所以歐尚三樓無論在位置還是和面積上都符合需求。

（一）市場預測

1.市場現狀調查

? 校區附近書店主要校內僅僅圖書館一家尚不成型且功能單一針對的是教科書、教輔書、考試輔導用書，理工科的書。種類相對單一，并且覆蓋面非常不全面，可以說學校書店方向這是一個沒有被占領的市場。

? 經常可以看到當當、卓越的書快遞來我們學校，這說明學校現有的書店并不能滿足學生的需求。校園中的實體書店可以令學生挑選起來更加便捷，有選擇性。不像虛擬書店，看到簡介合適，但可能那并不是你要的書。

? 校區是一所以理工科為主的大學，這是人們普遍的認知。但我們

并不僅僅需要學習用書，文學等其他方面的熏陶能夠提升素質，開拓視野。社會上需要的是會做人的人，而不是死讀書的人。除了學習上的需要，精神世界需要豐富的書籍來填補。

? 每一學期期末預選教材時都是廢品回收者最忙的時候，但是學校尚未有定點回收和定點出售舊教材的場所，這也同樣是個充滿商機的空白市場。

2.主要消費者預測

顯然根據上面的市場現狀分析，不難看出本書店的主要消費者正是針對廣大的在校大學生。或者說我們的初衷是開辦一個適合于當代大學生的多功能書店，但在籌備的過程中，我們逐漸意識到在我校區，不僅有大學生這么一個消費群體，還有高校的老師們。他們不僅具有很高的素質及閱讀需求，相比于在校學生有著更好的經濟條件，而且這兩類群體的閱讀在很大程度上也有不少重疊區域，更方便與我們書店的經營。因此，總結下來，本書店的主要消費者正是廣大的校區師生。

3.價格收費預測

? 書籍價格：這一方面主要考慮與書籍定價保持一致，書店實行會員制度，會定期舉辦會員活動，同時會員購書也要享受相應優惠。? 借書價格：由于讀者以學生為主，消費能力相對較低，同時本著節約資源的原則，書店提供借書服務，具體規則是：只需預付全書的價格即可將書借走，借閱時間為兩周，待讀者還書時，如沒有破損，書店將退還75%的書款，收取25%的書款作為借閱費用。? 舊書回收按校區市場現行標準進行收取，視數量給與優惠。出售

舊書同樣是校區現行的價格進行出售。

? 附屬服務收費：書店為讀者提供一些簡單的飲料，其收費根據種類有所不同，具體會參考附近的飲料店及超市價格。

4.競爭力分析

根據現有調查資料顯示，現在學校的書店就圖書館一樓一家。主要以經營教科書、教輔書、考試輔導用書為主，與本書店的經營范圍差異較大，因此相對來說競爭比較小；學生群體愛好網上購物，也比較喜歡通過網上書店買書，而與實體書店相比，網上書店的成本等要減少很多，相應就會導致在價格上更具優勢，一定會與本書店形成激烈競爭。但是實體書店雖然在價格上缺少優勢，卻更能夠使讀者享受閱讀的過程，別有一番體驗。而且本書店的初衷就不僅僅局限于提供一個買賣圖書的地方，而更希望為大家創建一個安靜的小天地，所以從這方面來看，我們并不懼怕網上購書帶來的威脅。

然而任何一個市場都不會是絕對空白的，即使非常偏激的認為這樣的市場存在，用不了多久，競爭商家就將會出現，所以，首先在態度方面不可以掉以輕心，不能認為我們在一個附近沒有書店的高校附近開店后就高枕無憂了，要保持一種把把書店經營好，最大化的占有市場，并不把眼光局限在一個學校或幾所學校上，而應該先發展一個店，以此為起點，總結經驗、更好確立市場需求后再發展下一個店，最終，積點成面形成我們自己的企業。

具體競爭分析如下：

? 圖書市場里存在著大量盜版書籍、刊物等，以其成本低廉優勢對各銷售站點造成巨大沖擊。

? 由于經驗不足，書店各項管理制度，以及詳細資金流向預測較難制定、估算，并且，消費者需求比較多樣化，對于一些書籍沒有大量、專一的購買行為，很難把學生主導潮流。

? 信息不暢、現在圖書生命周期越來越短，新書上市，不過半年時間，超過一年的，除了工具書、文學名著外，基本上無人問津了。如何及時組織適銷對路的新書至關重要，可是絕大多數中小型民營書店，不知哪些新書好銷，哪些不好銷，很多書店靠書刊二級批發單位直發供應，聽天由命，往往錯失銷售時機。

? 各大高校內基本都建有圖書館，而且有適合閱讀的專門場地，使得一部分學生在校園內就可以借閱到一定的書籍，導致購買需求乏力。

? 由于其他產業的爭奪，諸如餐飲、娛樂等，導致校園附近有力地段房屋租金較高，增加了投資成本。

針對上述方面我們提出如下應對策略：

? 大學生在校期間，各項費用之處較大，但是自身又沒有固定經濟來源，在承受能力上較為偏向價格低廉、實用型消費，而我店正基于這一點提出資源共享觀點，為讀者提供借閱服務，在價格承受方面非常貼近消費者群體的水平。

? 地理優勢，根據前期市場調查，以及對周邊各大高校環境觀察，我們書店的點位要符合以下幾點：

①在學校附近沒有正式書店。，和舊書回收出售點。

②以方便學生為主，不追求絕對有利的高價區域。

③不選擇有大型、書籍齊全且更新能力強的圖書館的學校作為核心。④避開娛樂商家，盡量挨著，生活區、超市、文具用品店。

? 有效降低投資成本低，以“短小精悍”的形式提高自身實力，前期的投資可以控制在力所能及之間，與此同時，我書店通過良好的市場定位、正確的銷售產品類型把店開起來，馬上便可以有適當程度的收益，而且，還可以做到邊經營邊擴展。

? 形式新穎，積極開創特色服務，在滿足消費群體的時尚追求的前提下，我店經營當中可適當添加一塊“請你加入”經營模式板塊，在該項下我們可以為那些有意愿開設自己的店鋪，但卻又愁于沒有資金、沒有良好平臺的同學，提供展位，使其可以將自己的一些工具書、教材、收藏圖書擺設到書架上，供其他消費者進行借閱、租憑，甚至購買，這樣一來就可以為那些在校大學生提供一定的自我贏利平臺，同時也借助這個模塊更好的吸引消費者。

第四篇：大學餐廳營銷策劃書

象牙塔餐廳營銷策劃書

一、營銷環境分析

（一）宏觀環境分析：

象牙塔餐廳是能源學院的一個餐廳。近幾年隨著高校的大規模擴招，各高校學生數量大幅度增長。這不僅是一個挑戰也是一次機遇，因為傳統的大學食堂已不能滿足當今大學生對餐飲需要，如何對現有的資源進行調整和規劃是我們必須面對的。時代在進步，大學生的需求在改變，所以如何更好的抓住學生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。不難發現如今大學生對于餐飲的選擇更豐富化。能源學院四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴重威脅著食堂的經濟利益。

目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環境衛生,方便快捷。

（二）消費者分析

1、學生對飯菜的要求

同學們選擇在食堂就餐因素其衛生是首選、方便次之，飯菜質量口味位居第三。概括為：“質量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環境氛圍、合理的價格、優質的服務就至關重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。

2、學生消費能力分析

既然只是消費者，在成為生產者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學生花在飲食上的月平均費用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當，只有少數同學會有“透支”與“節省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。

（三）產品分析

產品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優勢，可是衛生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學生對飯菜口味的要求。

（四）競爭對手分析

校內能源食堂是食堂的主要競爭對手，校內共設立的象牙塔餐廳，能源餐廳和綜合樓餐

廳三家餐廳，這三家餐廳均屬于個人，競爭非常的激烈。

能源食堂同學校象牙塔餐廳的競爭中非常激烈主要表現在：

食堂：安全質量好，就餐環境好，比較便宜，方便快捷，如今地溝油泛濫而學校能夠保

證其衛生、方便、花樣多種類豐富。是同學們出校門的主要路段，人流量很大，在移動營業

廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內寢室很遠。

能源食堂：營業時間彈性大，價格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經

之路，但是能源食堂沒有學校的政策支持，飯菜口味和服務態度無疑要成為校內餐館的脊梁。

二、SWOT問題分析

1、優勢：象牙塔餐廳在消費者心中的地位如下：

首先，食堂環境衛生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報

道出來后，覺得食堂更加有安全保障；

其次，很多同學人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養搭配很合理，特別是特色小炒

味道很好，還有早餐供應，價格合理；

最后，同學們還認為象牙塔食堂員工的服務態度還是比較好的，很多同學反映在食堂就

餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。

2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調的飯菜的味道好，同

時價格比較偏高，地理位置沒有能源食堂有利。

3、機會：對于一般同學而言，學校食堂的環境衛生讓人放心,因此到食堂就餐的機率

還是比較高的。

4、威脅：菜式價格不明確，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅

所在。

三、營銷現狀與市場分析

1、市場狀況：目前象牙塔食堂的規模比較小，飯菜價格相對來說中等偏上,利潤空間比

較大。與之抗衡的只有校內的能源食堂。

2、產品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格

定得不算高,衛生情況也比較好。

3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優勢是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對有

特色,針對性強,有固定的目標顧客。

四、營銷戰略

1、目標市場：主要針對能源學院象牙塔校區的在校學生。

2、定位：象牙塔食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。

3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等

級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。

4、服務：要做到熱情、周到的服務熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務求做到滿足顧客的要求。

5、衛生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗

一定要干凈廚師、服務員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。

6、廣告：通過發傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。

7、市場調研：定期做市場調研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方

面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應的調整和整改。

五、營銷方案

（一）食堂的產品

食堂的產品應該包括三個方面：飲食質量、用餐環境和服務質量針對這三個方面,食堂

分別采取以下方案：

1、提高飲食質量：

① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與能源食堂

相比在價格上也沒有明顯的優勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。

② 增加一些特色窗口,可以引進像能源食堂的一樣的可口小吃；例如：我們可以將能

源食堂烤牛排、烤腸窗口引進到象牙塔食堂，同時還可以新增飲料類窗口（主要經營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增

加食堂收入來源，一舉兩得。

③ 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清

淡的熱湯。

2、改善食堂用餐環境：

① 地面很油膩也是一個很嚴重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系

列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質，食堂應讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。

及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學生朋友自覺的將碗

筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。

② 由于大學生活不像是高中那樣，大家一起上學一起放學，大學里每個人的時間分配

都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應這種現象，食堂會提前準備吃飯時間，但是這樣會導致下完課的同學們吃的菜很冷，或者已經是殘羹冷

炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應該根據經驗及時的為這些同學上新的菜式，并稍微

延長吃飯時間。

③ 節假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節假日，周末的時候就習慣性的在能源食堂吃，對此，增加營業時間

是吸引顧客的手段，也是與能源食堂競爭的一個要點。

3、提高服務質量：

員工是企業形象最好的代言人，提高食堂的服務質量就要從提高員工素質做起。食堂

要從培訓和監督兩個方面抓起。增大對員工的培訓，培養一支微笑服務，待人有禮的員工隊

伍；另外，增大對員工的監督力度，在食堂明顯地方設置投訴欄，食堂經理親自管理，對被

投訴的員工一定物質上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到

鞭策作用，要保證餐具和就餐環境的清潔衛生同時要培訓員工,提高員工的服務質量,讓顧客

在就餐是更愉悅。

（二）價格制定方案

目前象牙塔食堂菜類價格基本在3元到6元/份不等這樣價格區間，3元的很少，4-5元

區間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學們打菜的時候一般會讓學生們直接雙拼，價格

在4-6元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家帶來了不滿，顧客產生這種不滿心理的主

要原因是的食堂是屬于大學生活的一部分，它應該本著為學生服務為主的非盈利性組織，同

其他高校相比，很顯然象牙塔食堂在這一點上并沒有符合同學們的預期心理，但是另外一方

面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內部員工的管理，日常開銷費用等也是經營者

必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。

（三）管理方案

① 首先，我們應該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是一個共

同存在的不滿現象，有一位同學是這樣描述學校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像很無

耐，我們建議作為食堂管理領導要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提

下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：

3-4元一個窗口、4-5元一個窗口、5-6元一個窗口。再在窗口上標明價格（在出現新菜式的時候及時告知顧客）。

②與學校學生會建立合作關系，可以提供一處讓學生會在象牙塔餐廳設立學校失物

招領處和食堂意見征集處，幫助同學們解決問題。

③ 好好利用食堂的電視，播放學生們喜愛的娛樂或體育節目，以此來吸引學生。

河北能源職業技術學院信息工程系

09計算機技術網絡技術1班

2009303501119萬偉

2011年12月4日

第五篇：大學餐廳營銷策劃書

令德餐廳營銷策劃書

一、營銷環境分析

（一）宏觀環境分析：

山西大學令德餐廳直屬學校后勤集團的一部分。近幾年隨著高校的大規模擴招，各高校學生數量大幅度增長。這不僅是一個挑戰也是一次機遇，因為傳統的大學食堂已不能滿足當今大學生對餐飲需要，如何對現有的資源進行調整和規劃是我們必須面對的。時代在進步，大學生的需求在改變，所以如何更好的抓住學生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。不難發現如今大學生對于餐飲的選擇更豐富化。具體而言，山大的月亮苑的餐飲就相當的豐富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴重威脅著食堂的經濟利益。

目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環境衛生,方便快捷。

（二）消費者分析

1、學生對飯菜的要求

同學們選擇在食堂就餐因素其衛生是首選、方便次之，飯菜質量口味位居第三。概括為：“質量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環境氛圍、合理的價格、優質的服務就至關重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。

2、學生消費能力分析

既然只是消費者，在成為生產者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學生花在飲食上的月平均費用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當，只有少數同學會有“透支”與“節省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。

（三）產品分析

產品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優勢，可是衛生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學生對飯菜口味的要求。

（四）競爭對手分析

1、校內競爭分析

校內月亮苑是食堂的主要競爭對手，校內共設立的令德餐廳，文瀛餐廳和德秀餐廳三家餐廳，但同屬于學校的后勤集團，因此只有同公司內部分支的競爭，還是占有絕對的優勢地。

2、校內競爭分析

月亮苑同學校令德餐廳的競爭中非常激烈主要表現在：

食堂：安全質量好，就餐環境好，比較便宜，方便快捷，如今地溝油泛濫而學校能夠保證其衛生、方便、花樣多種類豐富。是同學們出校門的主要路段，人流量很大，在移動營業廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內寢室很遠。

月亮苑：營業時間彈性大，價格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經之路，但是月亮苑沒有學校的政策支持，飯菜口味和服務態度無疑要成為校內餐館的脊梁。

二、SWOT問題分析

1、優勢：令德餐廳在消費者心中的地位如下：

首先，令德食堂總體來說空間很大，有上下兩層，窗口開放比較多，基本上能夠滿足大家飲食的需求，同時還能容納多人聚餐，是校內月亮苑所無法滿足的；

其次，食堂環境衛生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報道出來后，覺得食堂更加有安全保障；

再次，很多同學人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養搭配很合理，特別是二樓特色小炒味道很好，還有早餐供應種類很多，價格便宜；

最后，同學們還認為令德食堂員工的服務態度還是比較好的，很多同學在后勤集團的意見箱中反映在食堂就餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。

2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調的飯菜的味道好，同時價格比較偏高，地理位置沒有月亮苑有利，且就餐人數大,因此比較嘈雜。

3、機會：對于一般同學而言，學校食堂的環境衛生讓人放心,因此到食堂就餐的機率還是比較高的。同時月亮苑普遍較小，很擁擠，基本上沒有可以坐下來吃飯的地方，特別是有大型同學聚會時，很難找到餐廳。這是可以選擇食堂二樓的教師就餐區聚餐。

4、威脅：菜式價格不明確，十分擁擠，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。

三、營銷現狀與市場分析

1、市場狀況：目前令德食堂的規模比較大,飯菜價格相對來說中等偏上,利潤空間比較大。與之抗衡的只有校內的月亮苑。

2、產品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格定得不算高,衛生情況也比較好。

3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優勢是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對有特色,針對性強,有固定的目標顧客。

四、營銷戰略

1、目標市場：主要針對山西大學令德校區的在校學生。

2、定位：令德食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。

3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。

4、服務：要做到熱情、周到的服務熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務求做到滿足顧客的要求。

5、衛生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。

6、廣告：通過發傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。

7、市場調研：定期做市場調研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應的調整和整改。

五、營銷方案

（一）食堂的產品

食堂的產品應該包括三個方面：飲食質量、用餐環境和服務質量針對這三個方面,食堂分別采取以下方案：

1、提高飲食質量：

① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與月亮苑相比在價格上也沒有明顯的優勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。

② 增加一些特色窗口,可以引進像月亮苑的一樣的可口小吃；例如：我們可以將月亮苑烤牛排、烤腸窗口引進到令德食堂，同時還可以新增飲料類窗口（主要經營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增加食堂收入來源，一舉兩得。

③ 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清談的熱湯。

2、改善食堂用餐環境：

① 很多同學反映食堂空氣不是很好，這里主要問題是食堂二樓的油煙經常彌漫在整層樓，所以我們建議學校食堂在二樓多安裝幾個排風扇，以便減輕煙霧對顧客對就餐的影響。

② 地面很油膩也是一個很嚴重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質，食堂應讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。

③ 及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。

④ 很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時候食堂工作人員很難協調，但是食堂可以借助同學們的幫助，一同協調這個問題。

⑤ 由于大學生活不像是高中那樣，大家一起上學一起放學，大學里每個人的時間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應這種現象，食堂會提前準備吃飯時間，但是這樣會導致下完課的同學們吃的菜很冷，或者已經是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應該根據經驗及時的為這些同學上新的菜式，并稍微延長吃飯時間。

⑥ 節假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節假日，周末的時候就習慣性的在月亮苑吃，對此，增加營業時間是吸引顧客的手段，也是與月亮苑競爭的一個要點。

3、提高服務質量：

員工是企業形象最好的代言人，提高食堂的服務質量就要從提高員工素質做起。食堂要從培訓和監督兩個方面抓起。增大對員工的培訓，培養一支微笑服務，待人有禮的員工隊伍；另外，增大對員工的監督力度，在食堂明顯地方設置投訴欄，食堂經理親自管理，對被投訴的員工一定物質上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環境的清潔衛生同時要培訓員工,提高員工的服務質量,讓顧客在就餐是更愉悅。

（二）價格制定方案

目前令德食堂菜類價格基本在3元到6元/份不等這樣價格區間，3元的很少，4-5元區間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學們打菜的時候一般會讓學生們直接雙拼，價格在4-6元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家帶來了不滿，顧客產生這種不滿心理的主要

原因是的食堂是屬于大學生活的一部分，它應該本著為學生服務為主的非盈利性組織，同其他高校相比，很顯然令德食堂在這一點上并沒有符合同學們的預期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內部員工的管理，日常開銷費用等也是經營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。

（三）管理方案

① 首先，我們應該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是一個共同存在的不滿現象，有一位同學是這樣描述學校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像只能很無賴，我們建議作為食堂管理領導要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：3-4元一個窗口、4-5元一個窗口、5-6元一個窗口。再在窗口上標明價格（在出現新菜式的時候及時告知顧客）。

②很多同學也反映了食堂員工經常出現打錯卡現象，下課是一個人潮洶涌的時段，這時候，就算是經驗豐富的員工也會打錯價格，這樣一方面導致了很多同學心中菜價不明確心理的產生，另外還會產生不必要的口角之爭。所以，有人提出改變刷卡方式，可以先把價格顯示出來，然后讓同學們往上刷。

③ 與學校學生會建立合作關系，可以提供一處讓學生會在令德餐廳設立學校失物招領處和食堂意見征集處，幫助同學們解決問題。

④ 好好利用食堂的電視，播放學生們喜愛的娛樂或體育節目，以此來吸引學生。