第一篇：酒店管理的基本職能

杭州賓館酒店管理系統酒店管理的基本職能

（一）杭州賓館酒店管理系統酒店管理的基本職能

（一）著名管理學家法約爾提出管理是由計劃、組織、指揮、協調、控制五個因素構成的，即現在常說的管理五大職能。酒店管理的核心就是管理者通過執行管理職能來實現酒店的經營目標，酒店管理職能貫穿于酒店管理全過程。下面由杭州賓館酒店管理系統為您帶來酒店管理的五項基本職能。

一、計劃職能

計劃職能就是通過周密的調查研究，預先確定目標和方針，然后制定一套詳細的實施方案，從而達到預定的管理目標。酒店計劃就是酒店預先決定要做什么、如何做、何時做和由誰做。計劃的前提是決策，決策的結果形成計劃。在酒店管理中，首先要有科學合理的計劃。

（一）計劃職能的作用

1.確定了酒店統一行動的目標

酒店管理者和員工分布在各個不同的部門工作，他們一般都非常關注自己部門的利益，不太考慮酒店整體利益。而一個完整的計劃，則可以幫助他們了解酒店的整體利益，增強其全局觀念。

2.充分利用酒店各種資源

計劃職能可使酒店對所擁有的人、財、物等資源進行合理而有效的組合與調配，使人盡其才、物盡其用、減少人力、物力、財力的浪費，從而形成盡可能大的接待能力，并實現酒店效益最大化。

3.增強適應環境變化的應變能力

計劃職能在確定酒店目標的同時也規定了實現目標的途徑和方法，這些途徑和方法充分考慮了酒店內外環境的變化及其趨勢，使酒店在市場競爭日趨激烈、賓客需要日益多變的環境中求生存、圖發展，變被動為主動，增強了酒店的應變能力。而成功的酒店通常都具有比對手更強的適應能力和應變能力。

（二）計劃類型

按照不同的分類標準，酒店計劃可分為不同的類型，最常用的類型是按時間分類和范圍分類。

1.按時間分類

按時間分類，可以將酒店計劃分為長期計劃、中期計劃和短期計劃。長期計劃是指酒店在較長時期內（一般在三年以上），有關酒店發展方向、規模、經濟、設備、人員、等級等方面的戰略性、綱領性計劃。中期計劃是計劃期在一年到三年的計劃。中期計劃中，年度計

劃的制定較多。短期計劃是指酒店以一個季度（季度計劃）或一個月（月度計劃）為期限，對酒店各種工作所做的具體安排。

2.按范圍分類

按范圍分類可以將酒店計劃分為酒店總體計劃和各部門的分類計劃即部門計劃。

酒店總體計劃是指確定整個酒店目標和任務的綜合性計劃，它包括酒店的計劃目標的制定、目標的分解及其說明、計劃的實施過程及其措施方法等內容。

部門計劃是指酒店各部門為實現酒店的總體目標而制定的本部門在計劃期內需完成的具體目標和任務的實時性計劃。所以部門計劃的制定是以酒店總目標和政策為指導的，它包括部門的具體目標、實施細則等內容。

（三）計劃的制定

制定計劃是管理的基礎。計劃是否恰當直接影響酒店管理是否成效。制定酒店計劃必須充分考慮酒店的各種內外信息，對廣泛收集的酒店內外信息進行整理分析。在信息整理分析基礎上，管理者制定酒店計劃草案以供相關人員討論，并根據討論意見對草案進行反復修改，使之更可行、更具體化。

（四）計劃的實施

編制計劃的目的是為了使酒店所有管理者和員工實施計劃，實現計劃目標。計劃的實施分為計劃的執行和計劃的控制兩個方面。

1.計劃的執行

酒店計劃一旦確定，就應將其分部門、分層次、分階段層層分解，逐一落實到部門、班組、員工，分解至酒店業務活動的淡季、平季、旺季或月、周等。

計劃分解后，酒店計劃就成為各部門和每位員工的具體安排任務，為有效地完成這些任務，就必須授予相應的權力，并規定達成計劃目標后的相應利益，做到責、權、利三者的和諧統一。

2.計劃的控制

管理者通過檢查及計劃的實施結構，將實際結果與計劃目標進行比較，找出兩者之間的差異。然后針對找出的差異進行認真分析，主要分析造成差異的原因，如是計劃目標的問題，還是計劃執行的問題，或是外部環境變化的問題等。

根據差異原因，酒店必須修改計劃。但無論是局部修訂還是總體修訂都必須慎重，均需酒店店務會議或辦公會議反復討論、論證后決策，并報上級主管部門批準。

杭州賓館酒店管理系統酒店管理的基本職能

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（一）

第二篇：管理的基本職能

管理的基本職能

管理的職能是管理過程中各項活動的基本功能，又稱管理的要素，是管理原則、管理方法的具體體現。一般將管理職能分為五項：計劃、組織、人員管理、指導與領導、控制。

管理職能循序完成，并形成周而復始的循環往復，其中每項職能之間是相互聯系、相互影響的，以構成統一的有機整體。

（一）計劃。是為實現組織既定目標而對未來的行動進行規劃和安排的工作過程。包括組織目標的選擇和確立，實現組織目標方法的確定和抉擇，計劃原則的確立，計劃的編制，以及計劃的實施。計劃是全部管理職能中最基本的職能，也是實施其他管理職能的條件。

制定計劃包括機會估量、確定目標、戰略或行動計劃的制定、落實人選和明確職責、制定進度表、分配資源及計劃審定等七個步驟。

計劃工作內容：“5W+H”

Why——為什么要做？即明確計劃工作的原因及目的 What——做什么？即明確活動的內容及要求

Who——誰去做？即規定由哪些部門和人員負責實施計劃

When——何時做？即規定計劃中各項工作的起始時間和完成時間 Where——何地做？即規定計劃的實施地點 How——如何做？即制定實現計劃的手段和措施

（二）組織。為實現管理目標和計劃所必需的各種業務活動進行組合分類，把管理每一類業務活動所必需的職權授予主管這類工作的人員，并規定上下左右的協調關系。為有效實現目標，還必須不斷對這個結構進行調整，這一過程即為組織。組織為管理工作提供了結構保證，它是進行人員管理、指導和領導、控制的前提。

1、明確哪些部門承擔，設置新的機構、崗位。

2、確定各個層次和部門的職責，根據職責授予權限。

3、將符合工作要求的人員配備到有關崗位上。

4、明確成員間的分工協作關系。

5、調配所需要的其它資源。

6、根據內外環境變化，適時變革

（三）人員管理。是對各種人員進行恰當而有效的選擇、培訓、以及考評，其目的是為了配備合適的人員去充實組織機構規定的各項職務，以保證組織活動的正常進行，進而實現組織既定目標。人員管理與其他職能有密切的關系，直接影響到組織目標能否實現。

（四）指導與領導。領導作為名詞是指領導者，指實行領導行為的人；作為動詞是指領導活動，是指通過指導、鼓舞、激勵、帶領等方式帶領、引導被領導者為實現組織目標的實踐活動。領就是帶領；導就是疏導。領導與應對變革有關。是對組織內每名成員和全體成員的行為進行引導和施加影響的活動過程，其目的在于使個體和群體能夠自覺自愿而有信心地為實現組織既定目標而努力。指導與領導所涉及的是主管人員與下屬之間的相互關系。

領導與管理的區別和聯系：

聯系主要體現為:第一,領導是從管理中分化出來的.第二,領導和管理無論是在社會活動的實踐方面,還是在社會科學的理論方面,都具有較強的相容性和交叉性.區別主要體現為: 第一,管理側重于處理復雜的問題,優秀的管理者通過制定詳細的步驟或時間表及監督計劃實施的結果而確保目標的達成.領導主要處理變化的問題,領導者開發未來前景,發展出達到前景的變化戰略,并與員工進行有效地溝通,激勵他們克服困難實現目標.第二,管理的計劃與預算強調微觀方面,覆蓋的時間范圍約為幾個月到幾年,希望降低甚至排除風險,追求的是合理性.領導注重宏觀方面,著重于更長的時間范圍,不排斥帶有一定風險性的戰略.第三,管理行為的從業人員強調專業化,領導行為的從業人員注重于綜合素質和整體能力.第四,領導與管理的根本區別體現在它們的功用上,管理行為通常具有很強的可預測性,以有效地維持秩序為目標;領導行為則具有較大的可變性,能帶來有益的變革.（五）控制。是按既定目標和標準對組織的活動進行監督、檢查，發現偏差，采取糾正措施，使工作能按原定計劃進行，或適當調整計劃以達預期目的。控制工作是一個延續不斷的、反復發生的過程，其目的在于保證組織實際的活動及其成果同預期目標相一致。

基本過程包括確定控制標準→衡量實際績效→進行偏差分析→采取糾偏措施。

第三篇：酒店管理基本制度

儀容儀表要求制度

一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型。

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛生工作制度

a、個人衛生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗手、擦干。

b、區域衛生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周四搞大掃除。

八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。（具體情況由部門經理制定）

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

十八、。

物品管理制度

一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

六.工作細節問題由前廳經理安排。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預防化學及農藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規定執行。

四、本規定自下發之日起執行。

第四篇：管理的基本職能

管理的基本職能

管理的職能是管理過程中各項活動的基本功能，又稱管理的要素，是管理原則、管理方法的具體體現。管理只能的劃分有許多學派，我們普遍將管理只能分為五項：計劃、組織、人員管理、指導與領導、控制。

一、計劃

計劃是為實現組織既定目標而對未來的行動進行規劃和安排的工作過程。在具體內容上，它包括組織目標的選擇和確定，實現組織目標方法的確定和抉擇，計劃原則的確立，計劃的編制，以及計劃的實施。計劃是全部管理職能中最基本的職能，也是實施其他管理職能的條件。計劃是一項科學性極強的管理活動。

二、組織

為實現管理目標和計劃，就必須設計和維持一種職務結構，在這一結構里，把為達到目標所必需的各種業務活動進行組合分類，把管理沒一類業務活動所必需的職權授予不斷對這個結構進行調整，這一過程即為組織。組織為管理工作提供了結構保證，它是進行人員管理、指導和領導、控制的前提。

三、指導與領導

指導與領導就是對組織內每名成員和全體成員的行為進行引導和施加影響的活動過程，其目的在于使個體和群體

能夠自覺自愿而有信心地為實現組織既定目標而努力。指導與領導所涉及的是主管人員與下屬之間的相互關系。指導與領導是一種行為活動，目前已形成了專門的領導科學，成為管理科學的一個新分支。

四、控制

控制是按既定目標和標準對組織的活動進行監督，檢查，發現偏差，采取糾正措施，使工作能按原定計劃進行，或適當調整計劃以達預期目的。控制工作是一個延續不斷的、反復發生的過程，其目的在于保證組織實際的活動及其成果同預期目標相一致。

第五篇：管理會計的基本職能論文

企業的管理會計職能主要涵蓋四個方面的內容，分別為：決策、計劃預算、組織實施及控制等幾個方面的內容，下面就為大家具體分析一下。

（一）為決策提供客觀可靠的信息。

企業的決策按時間可以劃分為短期與長期兩種決策類型。對企業內部會計進行短期分析，管理會計對微觀經濟學的概念進行了借鑒，采用了本一量一利、差量、增量等分析原理，對影響企業利潤的相關成本與收入進行分析對比，對在企業經營過程中的短期決策與非正常方面的提供有效的保證。管理會計是依據時間價值，對現金流量進行分析與歸集，并對時間價值對現金流量的作用進行考察分析，得出相關因素對現金流量的影響，從而對長期投資決策進行合理的注解。

（二）制定計劃，編制預算。

只有縝密的計劃和控制才能夠讓所選擇的目標得以實現，決策方案方能更加的完善。控制能夠得以實施，最主要還是通過預算來完成，預算可以使量化的數據最大可能實現企業將來要實現的經濟效益。這就需要管理會計對各項工作以及目標細化，具體到每一個關鍵的環節，管理會計用數據進行比較，及時發現數據的偏差之處，找出原因，比如因素分析法，對影響最大的因素進行有效地控制，并且及時溝通使之落到實處，讓計劃與預算達到最終要實施的方案的每個步驟和目標。

（三）指導經營，實施控制。

決策目標的實現，預算的實施，都依賴于實際的計劃與預算的執行過程中的控制來完成。管理會計通過對企業預算執行的跟蹤來完成經營活動中的多方面數據資料的歸集，并對預算數據與實際數據的差異進行比較與分析，及時的對問題做出合理的分析與調查，對預算實施過程中的差異進行合理的控制，已完成經營活動的原定目標的實現。并對反饋信息所，從而對長期投資決策進行合理的注解。

（四）成本確定和成本計算。

管理會計在參與企業決策、編制計劃和預算、幫助管理部門指導和控制經營活動的過程中，成本的確定與計算可以說是無處不在，所以可以這樣理解，管理會計職能的重要組成部分是成本確定與成本計算。針對于不同的管理需要，管理會計對成本的分類與定義給出了不同的注解與分類，對成本的確定也進行了梳理與計算。