第一篇：餐飲全新營銷方案

餐飲全新營銷方案

微博影響生活不僅僅在于它讓很多人變成微博控，它還徹底俘虜了大批餐飲機構，讓這些餐廳心甘情愿找專人發布、維系微博日常內容，并且還把微博變成餐廳形象宣傳的平臺，在微博里大肆發布打折、訂座評論送券和新品直播等信息，甚至已經有人專門開發了一套餐飲微博軟件。

筆者建議各餐飲商家特別開設出一個新部門——微博事業部。微博影響生活不僅僅在于它讓很多人變成微博控，它還徹底俘虜了大批餐飲機構，讓這些餐廳心甘情愿找專人發布、維系微博日常內容，并且還把微博變成餐廳形象宣傳的平臺，在微博里大肆發布打折、訂座評論送券和新品直播等信息，甚至已經有人專門開發了一套餐飲微博軟件。微博粉們關注越多餐廳越好，還是定期關注幾個實用信息網站，如何能拋棄小廣告，投奔實用消費資訊，都是知識，我們有好多內容要仔細學!

餐飲微博可以做什么?餐飲微博早已成為餐飲營銷成功學案例。許多大型餐飲連鎖品牌也意識到微博的強大功效，紛紛把公關焦點轉移到微博平臺，同時策劃出系列微博美食活動，比如“評論”送券、“轉發”打折、@店名得促銷優惠等。餐飲機構們集體把微博當成新聞發布平臺，無論是正面還是負面的新聞，總會第一時間在微博里做出解釋和反饋。網友和消費者更加變本加厲，必須得隨時刷屏和玩微博，否則錯過限時微博折扣和新品贈送怎么辦?

隨著餐飲微博越來越火，網絡開始出現更多的小廣告性質美食微博。很多網友常常先是轉發，然后再仔細看內容，最后才琢磨明白原來自己轉發的居然是一條廣告，網友和消費者有必要學會玩轉餐飲微博的技能，人人都愛高效率的生活，美食也不例外。

微博訂座

應用說明：微博餐廳訂座具體怎么操作?消費者要先確定這家餐廳是否有微博訂座的服務，然后發私信給餐廳確定訂座人數、到店時間和大致消費金額等內容。餐廳再根據當日整體訂座情況在微博里向消費者發布訂座詳情，諸如幾號臺、哪個包間和領班經理的名字等。

對于消費者而言，微博訂座更簡單且容易操作，比如當十幾個人聚餐時，只要轉發訂餐微博就能知道餐廳具體位置、臺號及包房，免得相互間發短信的麻煩。必殺技：微博訂座雖然新潮，但是為了保證萬無一失，最好還是通過以下訂座順序：私信———留言———評論，如果遇到請領導等大事，最后一環還要加上電話確認。

發布新品

應用說明：微博發布新品最容易被網友們接受，這些連鎖餐飲機構利用強大的美圖成功吸引別人的關注眼球。餐飲機構會用文字聲色并茂地解釋新品詳細情況，比如出品日期、試吃地點和具體價格等。多數餐飲微博還會提早幾個月發布新品資訊吊足網友胃口，炒熱自己的最新出品。

必殺技：網友可以多關注大型連鎖餐飲機構的微博，一般這些微博“含水量”很低，不會頻發內容造成刷屏困擾，并且可以掌握第一手新品資訊內容。主題菜譜+特色新吃

應用說明：這些美食微博很有美食百科的作用，上面常出現時令食材、新菜做法等內容，最受中年主婦的歡迎。這些微博內容不溫不火，文字也缺少趣味而以實用性至上。

必殺技：不建議同時關注2個以上這類美食微博，它們內容都大同小異。新店推介+美食資訊

應用說明：顧名思義，美食微博發布的信息都與最新、最優惠、最創意美食內容有關。目前這類美食微博魚龍混雜，很多微博都淪為小廣告的刷屏機器。關注美食微博，可查看更多城中美食資訊。

必殺技：網友可以關注以媒體為依托平臺的美食微博，內容更權威和新鮮。遇到不明白的美食問題還可以隨時與美食微博進行評論和互動。

微博@得優惠

應用說明：餐飲微博促銷手段的一種，也是網友與餐廳通過微博互動的最新方式。多數情況下，消費者需要@餐廳店名參加活動，屆時活動主題方會憑借名單提供各項優惠措施，包括折扣和現金禮券等。

必殺技：為了避免浪費資源和感情，網友@店名參加活動前，一定要確認好活動的具體參與形式，包括活動時限和人員名單等。

發布主題活動

應用說明：一些酒色常憑借微博發布自己的主題活動內容，這些主題活動多半是會員活動，或者明星見面會活動，能引起固定消費群體的關注。很多美食微博也會頻頻轉發這類主題活動微博，畢竟很多活動都是餐飲機構獨創的，逾期不候。

必殺技：不要隨意把這些主題活動微博丟進收藏夾，這些活動的保鮮期都很短。活動從發布到進行往往都只是幾天以內的事情，最保險的辦法是把內容復制到提示郵件里，活動前一天把郵件內容定時發回給自己。

第二篇：餐飲營銷方案

餐飲營銷方案

現在的酒店經營，以從過去的價格競爭、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關系的競爭、服務的競爭、上升到企業品牌文化的競爭。至于以上五項的優勢，則是酒店生存發展下去必須具備的基礎。

目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。

(1)餐飲在接待服務中，主要以客房客戶、自然上面客戶和相關的社交關系為主;(2)錯誤的先入為主的經營認識感覺:認為酒店因為地理位置偏僻，周圍環境不太理想，很難有外來客戶。

(3)等待客戶的經營手法

沒有創立起盛源麗斯酒店的企業文化:(1)酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經營哲學，是一種滲透在企業一切活動之中的內容，是企業的靈魂所在。酒店是一個勞動密集型、感情密集型的行業，酒店產品就其本質來說是酒店員工所提供的服務。

(2)酒店文化是隨酒店業的發展，在激烈的酒店競爭中產生的。酒店競爭首先是產品競爭，然后是服務競爭，最后是文化競爭。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品位的競爭。文化營銷要求酒店在物質文化建設的同時，從酒店文化角度培訓員工，將文化融入服務之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經營者要讓每位員工認識酒店文化的內涵，在服務中主動傳播。同時，酒店經營者應讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現文化的導向及人文關懷。

營銷策劃案

營銷的目的是創造更佳效益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會創造更好的市場，更不會有良好的業績，因此，從現階段市場來看，只有加強營銷，才會拓展更大的市場。

一、樹形象，創特色

重視酒店在客人和社會公眾心目中的三星級“硬件”形象，依靠客人良好口碑來經營，增加酒店特色。

(由于盛源麗斯所處的地理位置交通較為繁瑣，到私廚消費的客人，我們稱之為----遠道而來的客人(親朋好友);這是我們給私廚確定的服務理念之一)。

1、企業發展倡行“80/20法則”，即大部分企業80%的營業額是來自于其中20%的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20%的營業額才來自于那些80%的游離顧客。不少酒店就缺乏對20%忠實顧客需求的研究，沒有考慮到如何才能吸引他們，如何才能根據他們的需要進行飲食、娛樂、社交等活動和消費的激勵促銷，更沒有考慮到如何進行“個性化”的經營銷售。

2、服務:創建熱情周到、親善友好、高效細致的服務品牌。

創建服務品牌，將作為盛源麗斯-私廚餐飲營銷最重要的頭等大事;為有效地實施服務營銷，我們必須細致地編制餐飲部服務工作的規范和標準、VIP客戶接待手冊。用三個月內的時間，在本地區樹立起優質服務的服務形象。

3、菜式:創建健康飲食品牌;倡導健康飲食新概念，依托現在人們綠色健康養生的理念，運用健康滋補概念研制出適應中、上收入人群(即“80/20法則”中的20%客戶)的滋補煲湯、燉湯和菜式來滿足市場的需求，所獲得的市場份額，將使餐飲的經營有效地走上正軌。

4、包裝宣傳:進一步完善酒店產品在示范性，標識性方面的特色，提煉出獨具特色的酒店廣告語和產品包裝的文化內涵，緊跟市場形勢，加大力度，經常更換或重新設計新的酒店宣傳冊，使客人常有方便、新穎的感覺。

5、創特色:餐廳的物色應更加鮮明，有了良好的環境氛圍，還應注意菜肴的品種及價位，經常了解同行的菜品特色及整個餐飲趨勢，優化組合，使其更具私廚獨有特色。

6、舉辦各類活動，創造商機，引導消費:酒店設立銷售部收集整理國內外及本市傳統節慶資料，策劃好每一次活動，加強媒體宣傳力度充分展示酒店高雅的服務及文化氛圍和實力，使之產生連續性、連鎖性效應。

二、市場定位

價格組合在細分市場的基礎上，牢牢抓住中檔客源市場，拉動吸引中高檔客源市場作為目標市場。(因為低檔客源不足以讓酒店達到收支平衡和在財務上真正的獲得利潤-----酒店經營的目標必須獲得利潤而不是為了給員工開支。)

1、市場定位和價格組合，堅持以中帶高為對象的市場定位，堅持“適應市場多層次的需求”之營銷策略。

(1)客房、會議:團隊降價幅度適當大一點，會議消費具有客房與餐飲及其它消費比例1:1或1:2倍的消費關系。

(2)餐飲:注重層次效應，注重填補中午包房的空位、零點的空位。婚宴、黃道吉日，包括周五晚到周日晚的價位不讓，不失利潤時間賣點;包房，晚上堅持標準(包房菜單和散點的有區別)，增加可以零點的靈活性，對長包房、住店客人有優惠，穩住回頭客，增加親和力，創造酒店人氣、財氣

三、營銷策略

發揮酒店多功能的效應，充分發揮酒店餐飲，客房兩大產品互動的作用，以客房的彈性消費帶動餐飲、娛樂，反作用于客房住宿率的提高，相互促進，相互影響，共同繁榮。

1、“一卡通”:酒店建立發展信用卡戶，按照A、B、C、D四個信用等級，大膽心細地開拓客戶，關鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時了解消費狀況等。

2、整合營銷:與傳統的4P模式(產品、價格、渠道、促銷)之最大區別于“聚焦”于客人。即傳統的營銷是酒店的現有產品去尋找客人，而最新的營銷則是建立在傳統營銷模式基礎 上，通過與客人的接觸了解客人所需來增加設施以及提高服務等酒店產品，真正做到“滿足客人之需”，從而擴大客源，擴大市場。

四、培育“忠誠客戶”

1、信息庫:建立健全客史、客戶檔案，總臺、餐飲、客房營銷信息聯網，都要了解客人的偏愛、習慣、提供有針對性、個性服務，使客人“滿意加驚喜”穩住老客戶。

2、客戶檔案:營銷代表每人建立與客戶信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶的感情，及時反饋信息，糾正對酒店不利的一切行為和問題，成為客戶的“接待助手”，以誠待客，回報忠誠客戶。

3、網絡營銷:建立擴張客戶網絡，網絡營銷:團購、旅行社等中間商業網絡，要不斷發展擴充外市、外省的客戶和中間商網絡，與他們保持良好的關系，以互惠互利驅動雙元化的合作，定期或不定期將酒店產品或舉辦活動信息傳輸給客戶和中間商。

4、與省文化廳、市書畫法協會聯誼、中南醫院、博物館，美術館、等多個事業單位共同協作建立起餐廳健康的現代飲食文化品牌形象。

五、店內促銷

1、店內廣告宣傳:制作酒店閉路電視廣告片的播放，精心制作活動信息廣告、全面銷售的折頁廣告，各廳、堂、電梯、房內等一切廣告宣傳都要鮮明、強烈、極具吸引力和沖擊力。

2、服務營銷:為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時的、高效的服務，就是促銷主產品--服務，店內促銷的核心就是崗位服務，包括后勤，行政管理部門，全店每個員工都應善待客人。

3、全員營銷:基礎崗位服務營銷，并建立“情感客人”，同時酒店舉辦大型活動的推銷時，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動期間怕來酒店，更要注意平時對親朋好友的酒店產品宣傳，酒店近百名員工積極宣傳推銷酒店產品，眾志誠誠，如日中天。

4、“客人日記”:一線部門的各班級都要設立“客人日記”，及時記錄客人的要求、意見。并且在交接班、班前會時講解，前后臺移交、部門間互相交流，酒店迅速對客人的信息、反應作妥善處理。

五、推廣策略

1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅 相結合的形式)

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3、可以嘗試一下手機短信廣告，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。

4、網絡宣傳，主要是以團購為依托推出一些套餐來擴大知名度和宣傳作用，其次聯系旅行

社來補充我們的人流量，以此來做人氣～

5、也可采用DM傳單廣告，但傳單的質量必須要高，畢竟在我們酒店周圍事業單位較多，人群較為密集。短時間內我們以DM來擴大知名度，把周圍客人吸引過來，然后我們再來留住客戶。

6、在酒店客房的服務手冊上打上餐廳的宣傳，讓住在酒店的每一位客人都有可能在餐廳消費，以房拉動餐飲。

計劃的實施，營銷計劃的實施需要餐廳全體服務人員和參加活動的人員的協調和配合。銷售控制，各細分市場的業績評估采用下表的形式，每月進行一次評估，及時分析未完成的相應銷售指標的原因(是產品、服務?還是促銷方式、價格問題?)，提出相應的措施來逐步提成餐飲的銷售額。

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?期望職業: 銷售業務、銷售管理、市場

?期望行業: 專業服務/咨詢(財會/法律/人力資源等)、教育/培訓/院校、通信/電信運營、增值服務 ?工作地區: 深圳

?期望月薪: 4001-6000元/月

?目前狀況: 我目前處于離職狀態，可立即上崗 職業目標

喜歡營銷管理類工作，喜歡有挑戰的工作，大學四年一直在挑戰自己，挑戰自己的極限，一直在做營銷的兼職，堅信“也精于勤而荒于嬉”一直嚴于律己，在各方面都要從嚴要求自己。相信自己總有一天會成功的～只有自己不敢做的，沒有做不成的，做銷售10分靠天，九分靠人做，市場是人做出來的。

工作經歷

2013/01--2014/04 超越電腦專賣店 | 市場主管

行業類別:計算機硬件 | 企業性質:民營 | 規模:20人以下 | 職位月薪:4001-6000元/月 工作描述: 在各工業區和住宅小區做廣告宣傳為店鋪銷售做鋪墊，并且為各用戶提供售后維護工作。

2011/06--2012/11 衡陽市教育培訓學校 | 銷售主管

行業類別:教育/培訓/院校 | 企業性質:民營 | 規模:20-99人 | 職位月薪:2001-4000元/月 工作描述: 為學校制定招生計劃，帶領招生專員在各社區以及學校周圍做廣告(包括粘貼墻體廣告，入戶拜訪宣傳)開展招生工作，定期到中小學校門口駐點宣傳，聯系各學校任課老師開展招生工作。

教育經歷

2007/09--2011/06 在校學習情況 曾獲

院校級三等獎 在校實踐經驗 2008/03--2010/10 大學生英語周刊衡陽市推銷員到衡陽市區域經理

*2008年推銷員，在學校新生開學期間向學生和家長推銷《學生英語報》 *2009-2010年《學生英語報》衡陽地區區域經理，負責在衡陽各高校組建團隊銷售《學生英語報》，團隊培訓，團隊維護，最后指導團隊銷售。

*2009-2010年。衡陽行動者文化傳播有限公司 招生代理

負責公司在衡陽地區的自考、成人高考、家教培訓的招生工作，制訂季度招生計劃，實行電話營銷，接待客戶的來訪、洽談工作。到各醫院和各事業單位接觸式發放傳單并且交談留下有意向人的電話以后回訪。并且做出了良好的業績。

語言能力

英語:讀寫能力良好 | 聽說能力良好 企業合同管理制度

一、合同管理總賬

1、目的和依據 為加強公司的合同管理工作～預防、減少和及時解決合同糾紛～維護企業合法權益～提高經濟效益、根據《中華人民共和國合同法》和有關政府部門規定～結合公司的實際情況～制定本制度。

2、適用范圍

本制度適用于公司及其所屬各單位與外簽訂的各類合同、協議等～包括但不限于買賣合同～借款合同、租賃合同、加工承攬合同、運輸合同、資產轉讓合同、倉儲合同、保險合同等。

3、合同管理原則

合同管理必須遵循依法辦事～預防為主～層層把關～跟蹤監督～及時調整～維護企業合法權益的原則。

4、保守商業秘密

管理、參與合同工作的一切有關人員～應當為公司保守商業秘密。

二、合同管理職責

1、企業合同管理部門的主要管理職責 ,1,認真學習、貫徹執行《中華人民共和國合同法》和有關條例～依法保護本企業的合法權益。,2,制定、修訂本公司合同管理制度、辦法～組織實施合同管理工作。,3,審查合同～防止不完善或不合法的合同出現。,4,協助合同承辦人員依法簽訂合同～參與重大合同的談判與簽訂。,5,做好合同統計、歸檔、保管工作。,6,監督、檢查本公司合同簽訂、履行情況。,7,代表本公司處理與外單位的合同糾紛。,8,按期統計～匯總本公司的合同簽訂、履行、合同糾紛處理情況等～并及時向公司領導匯報。

2、采購、銷售部門的主要職責 ,1,依法簽訂、變更、解除本部門的合同。,2,嚴格審查本部門所簽訂的合同、重大合同提交相關部門會審。,3,對所簽合同認真執行～并定期自查合同履行情況。,4,在合同履行過程中～加強與其它各有關部門聯系～發生問題及時向領導匯報。,5,合同原件交與合同管理部門～本部門也要做好合同的登記、統計、歸檔工作。

3、財務部門的主要職責 ,1,加強與采購、銷售等有關部門的～及時通報合同履行中的應收應付情況。,2,財務部見合同付款～做好與合同有關的應收應付款項的統計、分析～提出處理建議～妥善保管收、付憑證。,3,配合銷售部做好合同管理工作。

三、合同審簽管理 ,1,公司對外簽訂合同～應由法定代表人或法定代表人授權的代理人進行～未經授權任何人不得以公司名義對外簽訂合同。,2,除及時清結者外～合同應當采用書面形式～合同文本應當采用統一的合同示范文本～合同相對方提供的合同文本必須送交有關部門審核。,3,合同按種類統一編號。,4,合同及其有關的書面材料～應當語言規范～字跡清晰～條款完整～內容具體～用語準確～無歧義。,5,訂立合同必須完備合同條款～合同條款一般包括當事人的名稱或者姓名和住所、標的、數量和質量～價款和付款方式～履行的期限、地點、方式、違約責任及解決爭議的方法等。,6,對外簽訂合同～要明確選擇糾紛管轄地。,7,法定代表人或合同承辦人應當親自在合同文本上簽名蓋章。,8,簽訂合同～應當加蓋單位的合同專用章或公章。嚴禁在空白合同文本上加蓋合同專用章或公章～單份合同文本達二頁以上的須加

蓋騎縫章。

四、合同審簽程序 ,1,簽訂合同前必須嚴格審查對方當事人的主體資格。

對方需提供上一年檢過的公司法人營業執照副本復印件～并加蓋該公司公章。,2,簽訂合同前需要審查代理人的代理身份和代理資格。,3,簽訂合同必須認真審查對方當事人的履約能力。,4,簽訂合同應當仔細審查對方當事人提供的有關證明資料。,5,合同承辦人應將合同的副本或復印件一份及時送交本單位財務部門備案～作為財務部門收付款物的依據。

五、合同履行、變更和解除

1、合同履約管理 ,1,法定代表人、公司總經理全面負責合同的履行。合同承辦單位、部門和人員具體負責其訂合同的履行。,2,在履行合同過程中～根據情況的變化～應當對對方當事人的履行能力進行跟蹤調查。如發現問題～合同承辦人及時處理～必要時經單位負責人同意～可實地調查合同標的情況和對方當事人的履約能力。,3,接收標的必須經過嚴格的驗收程序～對不符合制度和合適合同標的應在法定期限內及時提出書面異議。,4,合同結算必須通過本單位財務部門進行～對合法有效的合同～財務部門必須在合同約定的期限內結算～對未經合法授權或超權限簽 訂的合同～財務部門有權拒絕結算。,5,凡與合同有關的來往文書、電信、信函、電話記錄都應作為履約證據留存。對我方當事人的履約情況～除妥善保存有關收付 憑證外～還要做好履約記錄。

2、合同的變更和解除 ,1,對方當事人作為款物接收人而要求變更接收人時～必須有書面變更協議。嚴禁未取得對方當事人的書面材料而憑口頭約定向已變更的接收人發貨或付款。,2,我方當事人遇有不可抗力或者其他原因無法履行合同時～應當及時收集有關證據～并立即以書面形式通知對方當事人～同時積極采取補救措施～減少損失。,3,發現對方當事人不履行或不完全履行合同時～合同承辦人應當催促對方當事人采取有效補救措施～收集、保存對方當事人不履行合同的有關證據～及時向公司報告。,4,我方當事人因故變更或解除合同～應當及時以書面形式通知對方當事人～說明變更解除合同的原因和請求對方書面答復的期限～盡快與對方當事人達成變更或解除合同的協議。

六、合同糾紛處理

1、合同糾紛管理 ,1,為解決合同糾紛所采取的各項措施～必須在法定的訴訟時效和期間內進行。,2,發現對方當事人利用合同進行詐騙等犯罪活動時～應當立即 向單位負責人報告并向公安機關報案。,3,合同承辦部門人員應配合好公司行政部參加仲裁或訴訟。,4,合同糾紛發生后～可以通過協商、調解、仲裁、訴訟等方式解決。,5,合同發生糾紛后～需要委托代理人參加訴訟活動的～應當及時委托有資質的代理人參與處理糾紛。,6,解決合同申請書、起訴書、證據、答辯書、協議書、調解書 仲裁書、裁定書、判決書等～在結案后十日內～由承辦人送交行政部備案。

2、合同糾紛處理程序 ,1,發生合同糾紛～合同承辦部門、人員應立即報告公司領導和行政部～銷售部、采購部、財務部等相關部門應當及時提供解決糾紛所需的相關材料。,2,在處理合同糾紛過程中～對于可能因對方當事人的行為或者其他原因～使判決不能執行或者難以執行的案件～應當及時向法院申請財產保全。,3,合同糾紛發生后～應當依法采取一切措施～積極收集、整理有關證據～在證據可能滅失或者難以取得的情況下～應當向法院申請促使證據。,4,向法院提供原始證據時～必須先行復制～并請求法院的承辦人員出具證據收執。

七、合同資料管理

1、檔案資料內容

下列資料可以作為合同檔案: ,1,談判記錄、可行性研究報告及批準文件, ,2,對方當事人的法人營業執照、營業執照、事業法人執照的副本復印件, ,3,對方當事人履約能力證明資料復印件, ,4,對方當事人的法定代表人或合同承辦人的職務資格證明～個人身份證明、介紹信、授權委托書的原件或復印件, ,5,我方當事人的法定代表人的授權委托書的原件和復印件, ,6, 雙方簽訂或履行合同的往來最電傳、電子郵件、信函、電話記錄等書面材料廠 ,7,登記、見證、鑒證、公證等文書資料庫 ,8,合同正本、副本及變更、解除合同的書面協議, ,9,標的驗收記錄的, ,10,交接、收付標的、款項的原始憑證復印件。

2、合同資料的歸檔、統計與管理 ,1,公司所有合同都必須統一編號～由行政部妥善保管。,2,合同承辦人辦理完畢簽訂、變更、履行及解除合同的各項手續后十日內～應將合同檔案資料移交行政部。,3,借閱合同須辦理登記手續～有關企業秘密的合同還須主管領導的簽批。

八、附則 ,1,凡因本按規定處理合同事宜～未及時匯報情況和跌合同有關資料而給公司造成損失的～追究相關負責人和責任人的相應責任。,2,行政部應定期將履行完畢或不再履行的全身表關資料按合同編號 整理～由行政部主管確認后交檔案管理人員存檔～不得隨意處置、銷毀、遺失。

第三篇：餐飲營銷方案

關于餐飲營銷方案的計劃

餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品（如服務、餐廳氣氛…………）和有形產品（如餐廳設施、菜肴…………）兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節，一周不同的日期，每天不同的營業時間所影響，必須通過市場分折才能通過創造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員（包含廚師）的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。

對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。

綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規劃。

（1）、菜系的經營

①、湘菜：

A湘菜的傳統產品（經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種）。

B、湘菜的品牌產品（在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種）。

C、湘菜的流行產品。（時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。

D、湘式的海鮮烹制產品。

E、湖南特產的瓦缸煨菜產品。

②粵菜：

A、粵菜的高中低檔的各類產品。

B、粵菜的燒臘鹵味產品。

C、粵菜的燕鮑翅產品。

D、粵菜的海鮮產品。

③西餐：酒店必備的部門。

④干凈的無油煙烹調方式，最能有效保留營養，可于餐廳烹調，增進顧客進食

氛圍，興趣的微被烹調產品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）

（2）、開展湖湘餐飲文化節

①、通過文化節介紹湖湘風光、旅游經典。

②、介紹菜肴與湖湘文化的關聯及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

③、湖湘特產的烹制。（傳授烹調方法，贈送土物產品。）

④、餐飲產品促銷活動。（通過消費金額制訂不同的獎勵方式，如土特產、紀念品及至旅游湖南）

（3）、不定期的請來湖南和大師級烹調師來店表演獻藝。

關于營銷更多的只能在生產經營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。

附二

廚房人員配備和工資計

廚房為確保完成酒店的經營業務，接待指標，根據經營服務方式，設備條件，人員業務技術要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計劃

一、行政總廚：一人元

湘菜總廚：一人元

粵菜總廚：一人元

二、湘菜總計：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。

1、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元/人

（三鍋）元/人

（四鍋）元/人

（五鍋）元/人

（煨燉）元/人

助理廚師一人元/人

2、切配：主管（主案）一人元

廚師（頭砧）元/人

（二砧）元/人

（三砧）元/人

助理廚師三人元/人X33、初加工：主管一人元

廚師五人元/人X54、中點：主管一人元

廚師五人元/人X

3助理廚師二人元/人X25、荷 臺：主管一人元

廚師二人元/人X

2助理廚師二人元/人X26、蒸鍋：主管一人元

廚師三人元/人X1元/人X

2二、粵菜總計24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人

1、燒鹵：主管一人元

廚師（燒臘）一人元

（鹵水）二人元/人X

2（涼菜）四人元/人X42、切配：主管一人元

廚師三人（頭砧）元

（二砧）元/人

助理廚師三人元/人X33、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元

（三鍋）元

（四鍋）元/人

4、鮑翅：主管一人元

廚師三人元/人X2元/人X

1助理廚師二人元/人

2三、廚工總計：48人

初加工：12人

切配：12人

荷臺：14人

勤雜：10人

五、西餐總廚 1 人

主管三人（西點、切配、爐灶）

廚師三人

助理廚師三人

廚工四人

※、休閑餐廳總廚一人廚師二人

助理廚師二人

;廚工五人

第四篇：餐飲淡季營銷方案

餐飲淡季營銷方案

餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢? 春節過后，餐飲業將迎來一年中最漫長的經營淡季，基本上要延續到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節后“門前冷落鞍馬稀”的 營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點：

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于 中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的 酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬于領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進 實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發;

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓 低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季 取利以及全年的收益目標

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。對于中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由于節前集中的突擊消費，節后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”

。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議：

1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2、對已經制定的后續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3、優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展 系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。春節后餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

篇二：餐飲淡季促銷手段

商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業也不例外，而且大部分餐飲企業也只有到了所謂淡 季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業額。根據個人從事幾年餐飲行業的 經驗，我個人認為如果談到餐飲淡季營銷主要應該注意以下幾個方面。

一、正確區分營銷與促銷的含義

很多人總是把促銷當作營銷在做。實際上區別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關戰略設計內容都被包含在內。促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費者促銷(樣品、優惠券、現金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、產品保證、產品示范和競賽);交易促銷(購買折讓、免費產品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經銷商銷售競賽)和銷售人員促銷(獎金、競賽、銷售集會)正確區分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據企業短期利益，進行的刺激性地促進銷售增長的活動。

二、認真分析淡季原因，正確制訂策略

餐飲企業在經營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業來講，淡季的時間分配自然也 不相同。定位不同，可能把節假日和非節假日作為淡旺季的區別點;銷售產品不同，可能按季節分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區域特點不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據這樣的情況來看，作為餐飲企業的負責人首先要分析自己的定位和客人構成，而且要找到客人消費的真正動機，然后再確定運用什么手段來達到吸引客人的目的。一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：

1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次;

2、盡量吸引新客戶，擴大銷售機會;

3、通過各種方法促進現場銷售效果，增加產品的購買機會。

在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞 地進行瘋狂促銷，如果使用不當，反而會造成客人流失甚至直接導致營業水平下降。

三、產品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法

既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業生存卻是長期頭等大事。而且在 進行企業診斷過程中，企業負責人要清楚一件事，特別是對餐飲企業來講是至關重要的一件 事，那就是qscv水平。促銷可以比做是激素，用得恰當可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優秀的企業很少能感受到淡旺季的區別，甚至部分企業可以很好的進行反季節銷售。問題的關鍵是什么呢? 那就是產品、服務的質量水平問題。如果企業不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進行很好的產品改善和進行很好的產品推廣不失為企業最應該關注的頭等大事。品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業能很好的抓住機遇，對品牌進行徹底的分析，苦練內功，做任何事情都以品牌價值最大化為出發點，那到了旺季，企業自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強有利的強占市場先機。

四、恰當利用社會焦點和熱點創造機會

作為餐飲企業，淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和產品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。例如，7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學校或者大學，餐廳完全可以適當的適時地推出謝師宴、同學聚會宴等等專向活動。例如，市場出現食品質量危機的時候，企業如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當，會起到意想不到的效果。篇三：餐飲行業旺季更旺、淡季不淡的營銷策略方案關于餐飲業“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案（僅供參考）目錄

一、餐飲業發展現狀與趨勢

二、餐飲業淡旺季常見應對辦法

三、餐飲業淡旺季營銷與宣傳手段

四、餐飲業淡旺季促銷活動方案及技巧

五、餐飲企業全年營銷企劃方案

六、餐飲業美食節安排計劃

七、酒店餐飲淡旺季營銷全年經營對比

八、總結

二零一三年十二月三十日

一、餐飲業發展現狀與趨勢

（一）發展現狀 當前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、規模化、整合資源競合化發展”。為了適應大環境變化，餐飲企業尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統經營方式與營銷策略，以期加快餐飲業的發展步伐。主要表現在：

1、結構調整，和集團經營、網絡營銷、中心廚房、集中采取、統一配送等現代經營方式 顯示出強勁的發展勢頭，明顯突現出新經濟特點；

2、節假日促銷，頻掀熱潮，呈現三個特點； 1）地域餐飲，呈現“三忙”

：一是旅游景區忙、二是商圈附近忙、三是居民社區忙； 2）就餐形式，呈現“兩熱”： 一是“婚壽喜宴”熱、二是“團圓家宴”熱；

3）餐飲類型，呈出“三火”： 一是大眾餐飲火、二是地方風味火、三是特色餐飲火。

第五篇：餐飲營銷策略方案

餐飲(相關專題：餐飲加盟)營銷策略方案 隨著商品經濟社會競爭的日益加劇，旅游餐飲企業的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐步發展成為以賓客需求為依據的市場營銷觀念，甚至還出現了從餐飲企業更久遠的發展著眼的“社會營 隨著商品經濟社會競爭的日益加劇，旅游餐飲企業的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐步發展成為以賓客需求為依據的市場營銷觀念，甚至還出現了從餐飲企業更久遠的發展著眼的“社會營銷”理論，即餐飲企業不應只盯著眼前的經濟利益，而應同時注重其社會效益，注重樹立餐飲企業自身的整體形象以及長遠利益。作為旅游企業一個重要組成部分的旅游餐飲企業，自然也受到影響，各種營銷手段層出不窮，營銷之戰大有愈演愈烈之勢。

所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有餐飲經營者為使賓客滿意并為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。餐飲營銷是在一個不斷發展著的營銷環境中進行的，所以，為適應營銷環境的變化，抓住時機，營銷人員應該制定相應的營銷計劃。

首先，應確定餐飲企業的經營方向，進行市場調查以確定經營方向；然后深入進行市場細分，對競爭對手及形勢進行分析，確定營銷目標；隨即研究決定產品服務、銷售渠道、價格及市場營銷策略；以及具體實施計劃財務預算，并通過一段時期的實施，再根據信息反饋的情況，及時調整經營方向和營銷策略，最后達到賓客(people)、價格(price)、實績(performance)、產品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。

一般來說，餐飲企業可以從以下幾個方面考慮，采取相應的營銷手段，如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動。下面本文就以上幾個方面作進一步的闡述。廣告營銷它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業常用的營銷手段。“酒香不怕巷子深”這句古語所存在的局限性，已經被越來越多的人所認識。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。

餐飲廣告一般可分為以下幾種：

電視廣告其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感并用，可謂感染力很強的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來費工費時，同時還受時、播放頻道、儲存等因素的限制和影響，信息只能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半，被認為是廣告的最佳時間，但是費用也相當得高；而且當現在的商家們正不亦樂乎地爭奪“黃金檔”、“黃金時間”而進行廣告大戰之時，觀眾們卻由于過多過頻地被動接受視覺上的廣告刺激，對產品的期望過高，一旦在現實消費中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產品產生不信任感；也有的因為不合時宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。

電臺廣告它是適于對本地或者周邊地區的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是：成本較低、效率較高、大眾性強。一般可以通過熱線點播、邀請佳賓對話、點歌臺等形式，來

刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術的限制；不具備資料性、可視性；表現手法單一；及其被動接受性等等。

報紙、雜志刊物廣告這類廣告適于做食品節、特別活動、小包價等餐飲廣告，也可以登載一些優惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優惠服務。此種方法具有資料性的優點，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。

餐廳內部宣傳品例如可以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；上有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數、餐廳服務方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內容的精美宣傳冊；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務臺等處，供賓客取閱。

電話推銷即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音進行溝通，所以就需要特別注意運用自己的聽覺，要在很短的時間內對賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產品和服務時力求精確，突出重點，同時準確作好電話記錄。對話時語音語調應委婉、悅耳、禮貌，同時不要忘記商定面談，以及進一步確認的時間、地點等細節，最后向賓客致謝。這種方式局限性較大，一般細節性的內容不易敲定。

郵寄廣告即通過將飯店餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動、新產品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業單位、常駐飯店機構以及老客戶等活動。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效；但是費用較高，且費時費工。

其他印刷品、出版物上的 廣告如可在電話號碼本、旅游指南、市區地圖、旅游景點門票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業中心區、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機場、廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標牌；汽車、火車等交通工具內外車身上的廣告；設置在餐飲設施現場的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載體。其特點是：費用低、廣告持續時間長。這種方式很適合餐飲設施等做形象廣告，只是應注意其廣告的側重點應突出餐飲產品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應給人以新奇獨特的感覺

其他廣告如借約廣告，即以餐飲產品和服務來抵償債務的一種廣告，一般是在廣告費用缺乏時所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供的免費廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內電梯也可成為三面的廣告墻；店內餐廳的各種有關食品節、甜品、酒水、最新菜點等信息的帳篷式臺卡等。宣傳營銷這是以付費或非付費新聞報道、消息等形式出現的，一般通過電臺廣播、電視、報刊文章、口碑、標志牌或其他媒介，為人們提供的有關飲食產品以及服務的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。

餐飲業營銷人員應善于把握時機，捕捉一些餐飲業舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞發布會、文娛活動、美食節慶等，都應該邀請媒體代表參加。可以事先提供有關信息，也可以書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式進行。一般應由部門有關人員負責稿件的撰寫、新聞照片的拍攝等事宜。還可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯合舉辦“美容食譜”、“節日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大本飯店在社會上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。人員推銷

人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：

專人推銷：一般餐飲業可設專門的推銷人員來進行餐飲產品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業務，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設施設備的運轉情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預訂和許諾。

全員推銷：亦即飯店所有員工均為現實的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲總監（或餐飲部經理）、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現場解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對菜點、酒水以及服務的看法和意見，；服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向賓客進行有聲或無聲的推銷；第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。

菜單營銷即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。

各種菜單也可以根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產生了購買欲，并付諸行動。這些菜單實際上起了無言的廣告作用。餐廳形象營銷

對餐廳的形象進行設計策劃，比如在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐廳；越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）家具出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬于餐廳形象營銷成功的例子。