第一篇：西餐廳籌備和運營計劃書(JACKY)

西餐廳籌備及運營計劃書

本人有十年的中西餐管理經驗，有多年的專業實操經驗，對于一個專業的餐飲經理人來說，要想經營和管理好一家餐廳，不僅有專業的餐飲知識，還要有明銳的觀察力和嚴格的執行，我認為管理就是只有你去管了，你才能理順他，當然經營

就不同了，要動腦子，要有好的運營方案和專業的管理團隊，餐廳的生意才會好

西餐廳開業前的籌備工作計劃：

一，西餐廳客人的定位（中國人為主，外國人為主，還是各占多少比例）

二，餐廳菜品的定位（法餐為主，意大利菜為主，西班牙菜，俄國菜，美國菜等）

三，餐廳檔次的定位，人均消費的定位。

四，餐廳各部門員工的崗位定位。

五，餐廳的菜單和酒單的制作以及成本的核算，價格的制定（根據附近的酒店西餐價格的參考）

六，員工工服。工牌的制作

七，餐廳的餐具。桌椅，杯具，吧臺和廚房的設備，前廳的布草的采購。

八，員工的工作流程以及各崗位規章制度的制定

九，員工的培訓：（企業文化的培訓，西餐知識的培訓，菜單菜品的培訓，酒水知識的培訓，西餐擺臺的培訓，托盤的培訓，點單的培訓，服務流程和處理客人投訴的培訓）理論和實際相結合，西餐廳開業前的運營計劃：

一，制作會員卡以及會員卡的推廣策略（比如說一卡通吃，酒店里中西餐通吃，買卡積分等優惠活動），建立客戶的檔案。

二，利用現在流行的網絡宣傳，可以同美團網，拉手網，58同城等網站做一些團購，以便提高餐廳的知名度。

三，可以在CITYWEEEKEND, THAT’BEIJING雜志上做一些宣傳和廣告。

四，于北京交通廣播做電臺的宣傳

五，與旅游衛視或移動傳媒做一些美食欄目的宣傳。

六，針對附近的一些大單位，可以承接一些冷餐會或雞尾酒會，生日PARTY 七，定期舉辦一些美食節活動，吸引周邊的客戶（如法國海鮮美食節，意大利美食節，西班牙美食節，地中海美食節等）

八，定期聯系葡萄酒公司在餐廳做一些品酒活動。

九，在夏天推出BBQ啤酒節的活動，（如比利時，德國等一些非常好的啤酒促銷活動）

十，針對中國傳統的節日，做出一些節日促銷方案（情人節，圣誕節，春節，等）

十一，針對每日晚餐我們可以做一些HAPPY HOUR 歡樂時光飲品優惠活動。

十二，與北京市西餐協會搞好關系，參加每年的西餐美食節活動。

第二篇：西餐廳運營計劃書

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西餐廳運營計劃書

位于XXX的海上皇宮假日酒店，開業以來，通過全體同仁的共同努力，各部門協調發展，經營業績持續上升，出現良好的發展態勢。然而，伴隨著客源結構和消費需求的不斷變化，酒店原有的中餐廳已無法滿足客人快速增長的消費需求。而位于酒店二樓西餐廳一直處于閑置狀態，為提高酒店的綜合接待能力，現根據XX要求，結合酒店自身優勢和目前的實際情況進行調研和分析： 首先，我們根據酒店商圈的一般性原則給前期市場預測，商圈是指酒店對目標顧客所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響西餐經營成敗的主要因素有：

（1）當地人口密度、酒店客源流動量及客源組成；

（2）餐廳環境及供應菜品的吸引力；

（3）酒店聲譽；

（4）地區經濟發展水平；

（5）消費者飲食喜好；

（6）消費娛樂的群聚效應；

（7）餐廳服務與產品的創新力度。

隨著人們生活水平的提高和消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲消費能力迅速增強。首先，消費觀念從以“在家就餐”為主向“在外就餐”轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。其次，消費需求由溫飽型向餐飲享受型轉變，更加注重綠色、安全、營養的食品和幽雅衛生的用餐環境及周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經成為一種新的經營趨勢和新的消費時尚。

因此，根據客源情況制訂長期和短期的市場營銷規劃，如：慕尼黑啤酒節、圣誕節等等。因此，制定如下可行性方案供參考：

一、籌建規劃

(1)可行性研究報告 深入調查市場，根據目標市場進行資金投入，確保投資回報率。

(2)經營規劃 在深入調查市場的基礎上對企業未來的經營工作進行整體規劃，包括市場定位、企業形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規劃 根據股東情況、餐飲規模和當地人文環境對部門進行管理規劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規范等文案。

(4)市場營銷規劃。根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃。

(5)財務管理計劃。制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。

二、開業籌備

(1)開業籌備計劃及實施。

(3)員工招聘和培訓督導。

(4)確定廚房人員。

(5)協助制訂菜譜。

(6)采購參謀。

(7)前期市場營銷策劃和實施。

三、前期經營管理

(1)建立經營管理體系，實施管理規劃。

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(2)實施經營規劃和前期市場營銷規劃。

(3)實施財務管理計劃。

(4)促使廚房出品系統迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產品。

(5)培養管理人才。

四、規章制度文案系統：

（1）組織結構子系統；

（2）員工手冊子系統；

（3）部門管理人員職責子系統；

（4）部門衛生管理與監督子系統；

（5）突發事件處理子系統；

（6）安全/消防管理子系統；

（7）部門崗位標準化服務/操作規程子系統；

（8）監督與考核管理子系統。

五、西餐廳經營管理創新增值服務：

品牌、質量、服務、創新 鎖定管理、鎖定技術 統一企業標識；

經營理念、經營方針；管理模式；員工服裝；新產品開發與推廣；

促銷和廣告宣傳；

餐具及其用具配備；

操作規范及服務標準等等。

西餐廳的投入運營，既提高了酒店的綜合接待能力，也提高了酒店基金的回收能力。但同時，它也是挑戰。餐飲業不斷出現新的競爭對手，這就要求我們通過不斷創新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優勢，對此我認為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲業的對內管理與服務營銷，同時要加強對員工的管理和培訓，強調“顧客是朋友”，“圍繞消費者需求”來提高我們的產品質量，獲得消費者的忠誠與滿意。從而使自身市場占有率得以提高。！

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第三篇：開西餐廳籌備流程

開西餐廳籌備流程

籌 備 流 程

一、資金規劃:

1、信息采集：資金總額，總額來源、資金周轉的時間約束；

2、編制投資概算：開辦費用概算、運營費用概算、投資收益概算；

3、提交投資計劃書

二、市場定位：

1、信息采集：地理環境、人文環境、商業環境、競爭環境；

2、環境條件分析：優勢、劣勢、機會、威脅；

3、主題定位：消費群定位、主題定位、商品及服務結構定位；

4、提交市場定位建議書

三、立地評估：

1、商圈界定

2、商圈調查：商圈業態調查、商圈相關業種調查、商圈消費有群調查、商圈交通調查

3、商圈分析與評估：商圈市場潛力分析、商圈競爭態勢評估、營業面積及規模建議

4、提交立地評估報告

四、室內設計：

1、采集設計需求：客戶理念、需求設定、實地丈量、預算評估、概念溝通

2、空間規劃：功能規劃、格局設定、細部討論

3、風格設計：風格定位、景觀搭配

4、配置計劃：建材、創意、照明

5、繪制圖稿：平面圖、效果圖

6、交付設計圖稿：平面圖、效果圖

五、形象設計：

1、調查設計需求：客戶理念、需求設定

2、制作設計概念：設計概念提案、設計概念溝通、設計概念確認

3、基本設計系統提案：標志、標準字體、標準色

4、提交審核確認

5、應用設計系統提案：門牌、名片、菜單、餐具……

6、交付形象設計手冊

六、設備配置： A：

1、確定設備預算

2、設備配置方案：吧臺配置方案、廚房配置方案、輔助用品配置方案、耗材庫存清單

3、交付配置方案 B：

1、委托采購（免費咨詢）

2、款到發貨

3、現場安裝

4、現場培訓

七、技術培訓：

1、客戶招聘員工接受系統培訓、實習

2、開業前期派人現場指導

八、原料供應：

1、提供原料采購清單

2、反饋報價

3、支付貨款

4、款到發貨

九、運營策劃：

1、運營情況分析

2、運營策劃提案

3、提交方案或委派管理精英現場指導

咖啡館/西餐廳/比薩屋/牛排館/酒吧、裝修、培訓、管理、設備/原材料采購、西餐廚師/咖啡師/調酒師/店長等人才推介、營銷策劃等服務為一體的專業西餐策劃管理機構。客戶可跟據自身需求，定制服務。具體服務項目如下： 1.資金規劃、投資收益分析

2.店址評估、西餐廳命名、主題定位 3.咖啡廳裝修設計、施工

4.西餐菜譜、門牌、餐牌、名片、餐具等CIS系統設計 5.西餐廚房/吧臺設備配置方案（可委托采購）

6.西餐廚師、咖啡師、調酒師、店長等專業人才獵頭服務 7.西餐管理、操作培訓（可上門培訓）8.原材料供應 9.促銷活動策劃

10.各類西餐廳托管,營運承包 11.西餐廳廚房,吧臺承包 12.連鎖店營運籌備及管理 13.籌備開業及管理

14。所以沒經驗的 千萬不要盲目投資

第四篇：西餐廳開業籌備工作計劃

西餐廳開業籌備工作計劃

帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業的公司，在迎接2008年的奧運會的之際，各省陸續開展了一系列以奧運為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著，以此就籌備工作計劃如下： 主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳

經營目的：

1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業倡導健身休閑餐廳。

2、拓展將運動、健身、膳食營養有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養均衡搭配的新型餐飲企業。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。

經營面積：3000平方米、200個休閑餐位

經營目標：

1、設置餐坐200人；

2、人均消費40元；2餐/日

3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐

（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日

午市+晚市=10400元/日

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

設置部門：

一、前廳服務部：22人

餐廳經理；1人合計5000元

主管：1人1200---1500元/人合計1500元

領班：2人800---1000元/人合計2000元

服務：14人600---800元/人合計11200元

傳菜：4人600---800元/人合計3200元

二、廚務部：18人：

廚務主管；1人

西餐師傅：3人荷臺：3人

案子：3人西點：2人

涼菜：2人雜工：4人

合計26000元

三、吧臺：2人800---1000元/人合計2000元

四、收銀：2人1000元/人合計2000元

五、PA部：4人550元/人合計2200元

六、庫管：1人1000元/人合計1000元

七、財務：1人1500元/人合計1500元

八、采購：1人2000元/人合計2000元

經營核算：

1、月銷售額：312000元/月毛利率：68%

2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

3、人員工資：59600元/月

4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）

5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上 開業前的工作計劃：開業前一個月籌備工作

1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。

提前20天招聘工作完畢。

2、人員培訓：提前15天崗前培訓。

提前8天綜合實地流程培訓。

3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。

4、開業前籌備工作：

提前8天廳堂布置完畢。

提前8天廚師、生產人員進場。

提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

提前3天衛生細化工作完畢。

提前3天的培訓工作完畢。

提前3天試生產。

第五篇：西餐廳創業計劃書

西餐廳創業計劃書

一、創業經營宗旨和理念

西餐廳的經營宗旨為：“蓄意求新，以客為尊”，經營理念為“營造具有傳統文化氣息的綠色就餐環境，融匯西方餐館的美食”。

二、市場定位

1.選址方面：心晴西餐廳位于學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但作為美食街唯一的西餐廳，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

2.格調方面：心晴西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

3.校園市場環境方面：校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優質的服務。

4.SWTO分析：OPPORTUNITY（機會）分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務。

WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，西餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

三．管理理念

1.尊重餐飲業人員的獨立人格。

2互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的建議。

3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干。

四．產品介紹：以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：黑椒汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱里脊肉扒伴意粉套餐等，各套餐還配有（油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。

2.西餐結合快餐，例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。

3.美顏甜品，例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

4.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等，例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、刨冰、冰豆甜湯、、水果拼盤、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、鮮榨果汁、滋潤甜品等等。

五、市場營銷策略

1．品牌策略：“心晴西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“心晴”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性，易吸引人的注意。

2.價格策略：

（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”、“香”、“味”服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

3．促銷策略

（1）西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

（2）為迎合本餐廳的經營宗旨為：“蓄意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：

A．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

B．求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。

C．求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

D．求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，采用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網站本身信息流優勢宣傳和突出形象。

六、實施方案

1.按照直營店的實施情況來執行：單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業后的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣

2.西餐廳服務業的模型：以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。

3．人員與制度

1)店長：負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作。

工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行，代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。

2)行政人事的主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。

3)廚師：對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

4）服務員：以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生。

5）薪酬制度：記時工資制

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。

6）獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)

一）銷售計劃

a)開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

b)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

c)每月累計消費120元者，贈送價值20元的禮券，210元贈送30元禮卷，以此類推

二）財務計劃

1.實行嚴格的財務管理

實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核。審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤、虧損，其他營業項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

2.每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。

3.店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；

4.如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

5.每日流動資金為5千元（主要用于突發性事件以及臨時進貨），對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。

6.財務部管理目標：追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益

A會計處：(1)顧客的消費結算；(2)結算每天，每班的票據，款項和帳單，并編制相應的營業報表

B.出納處：(1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其送存銀行

(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用

(3)辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支

(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況

1、分期投資：本著穩妥原則，結合本店發展的規律，資金的投入要循序漸進。

投資步驟如下：1)開業前投資：門面租金、裝修費、空調、其他必需資產和辦理手續等約5-6萬元，流動資金2-3萬元。

2)開業后投資：根據經營情況，增加設備、擴大門面等投資，具體數量根據經營效益確定。

2、盈虧平衡分析：開設西餐廳，銷售毛利應接近或略高于行業平均水平。在了解了別的西餐廳的平均毛利水平，估算到餐廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業額。可大致計算出餐廳的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。

“不僅是利潤，更是服務和問話。”作為這個行業的倡導者，希望本西餐廳成為大家優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進西餐廳的形成和發展。

教師教育系08教育學（小學英語方向）2班陳銀花