第一篇：茶樓經營計劃書

茶樓經營計劃書

一 茶樓摘要：

我國是一個茶葉大國。將茶樓安排在繁華的市區中心，讓喧鬧繁華的城市間有一個安逸的、幽雅的，氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風格。

二、經營指南

喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶樓的氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風格，所以茶樓必須是精致而典雅的場所。這樣的場所符合休閑娛樂的心情外這些地方要求茶葉品位高一些，要注意品牌、名茶品種要豐富，與茶葉

有關的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

三、茶樓業務描述：

以人人平等為宗旨，我茶樓氣氛一定要安逸。人群從公司大老板到學生。從少年到老年。我茶樓既可以是學習看書的場所，也可以是商場業務交談場所。為了避免別人的打擾，我會增加包廂的數量，每個包廂氣氛一定要幽雅，安逸。

四，營業員的素質

1、具有吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時、美觀大方、表情樸實坦

誠。

2，具有對品茶深有研究的人員優先錄用，以便為一些品茶高的人服務。

五，目標定位

1.面對競爭我必須發揚我公司的優點，定期派我公司的員工到各國好的茶館吸取經驗。我公司人員必須相處融洽，以為客人服務為宗旨。管理科學化、經營連鎖化。

2、為打好我公司的名聲，我決定花一部分基金在廣告上，如街邊路牌標志，我還決定成立我的小蜜蜂團隊。就是逢節日高活動，以及與一些高級公司聯系，給她們一些優惠劵，提高我茶樓的名聲。為我茶樓進一步提供客源。

2、“從前??”茶館創業項目計劃書

項目名稱 “從前??”茶館創業策劃書

團隊名稱 “從前??”茶館創業小組

所屬高校 北京服裝學院

團隊介紹

小組成員分別來自國際經濟與貿易專業和裝潢專業，興趣相投，一拍即合。在合作過程中充分發揮每個人專業特長，在市場營銷、財務計劃，室內3D效果

圖制作等方面各顯其能。

此外小組成員在其他比賽中也有過愉快的合作。

第二篇：茶樓計劃書

茶館創業計劃書

一、茶館背景

我國是一個茶葉大國。將茶樓安排在居民區附近，讓人們生活的周圍有一個安逸的、幽雅的，氣氛幾乎自然地傾向休閑、雅致、豁達的風格的小茶館。本茶館就是提供一個讓他們得以緩解壓力，放松心情的休閑的地方，在這里他們無拘無束，盡情的談心交流。讓每一個來這里的顧客都能夠心情舒暢，生活顯得更加豐富多彩，更有樂趣。

二、店面簡介

本店位于居民區人群聚集中心地段，經營面積約為80平米左右。本茶館裝飾自然，隨意，負有古典代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，茶房布置合理精致，采光性好，整體感覺休閑、雅致、讓每個人在這里心情愉快、寧靜。茶館內采用木質裝修，結合鏤墻、紗幔、珠簾等極具中國古典建筑風格的裝飾材料，每一個茶室的風格都各不相同，根據個人愛好選擇不同的茶室。同時提供琴棋書畫。茶房有統一的服裝，根據每個茶室風格的不同，穿著也都不同，經過培訓后，力求做到舉止優雅，服務舒心，讓消費者仿佛置身于古色古香的中國古代的茶館當中。

三、茶室設計

店面總體根據中國古典建筑風格裝飾，每個茶室都有自己的特色，另每個顧客來過之后都想去下一個茶室。

視覺識別 ：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯休閑，雅致，品位。

店面布局 ：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：柔和、雅致、古典的氣息。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示茶館的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近茶館氣氛和消費者偏好，烘托出茶館的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體線茶館特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

四、發展戰略

本茶館開業之前，要作廣告宣傳，前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。本茶館茶水優質，口感絕佳，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，休閑、豁達是我們茶館的最大特色。

五、茶館管理結構

店長兼收銀員1名，茶藝師2名，服務生4名。在招聘店員時，應具備吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時、美觀大方、表情樸實坦誠。另外對具有對品茶深有研究的人員優先錄用，以便為一些品茶高的人服務。

六、市場分析

據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。

優勢分析：本茶樓裝飾古典雅致，極負古代氣息，一種安靜幽雅的環境氛圍會讓每個人的心情得以舒暢。布置合理整潔，古典的音樂。享受古人的那份優雅的氣息。本店服務人員的服務會統一培訓，保證會讓每個顧客找到一種家的感覺。

劣勢分析：由于剛起步，茶館的規模較小，品茶的人力資源、服務項目等都比較有限。而同行之間競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。

七、風險預測與處理

茶館的服務與產品質量的高低與經營成本有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素.由于茶樓剛剛起步，要在經營中不斷完善，嚴格按照預算控制投資，有效控制風險。在淡季，加大銷售、宣傳、促銷力度，多采用熟人介紹的方式，利用節慶等禮品旺銷季節推銷會員卡，盡可能在熟人圈、周邊人群圈中建立穩定會員客戶群。

八、財務狀況分析

1．據計算可初步得出茶館開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，茶館衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，茶館用具購置費用3000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工服裝，員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約400元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為五個月。

九、營銷組合策略

由于本茶館的經濟實力尚弱需要采用一些技巧化營銷策略。本茶館提供茶藝、琴藝欣賞及文房四寶和圍棋。聘請茶藝師及古箏表演者定期表演，對書法愛好者可讓其留下墨寶，對圍棋愛好者提供圍棋。茶館內設收藏廳，提供各類有關茶的書籍，供人閑時閱讀。并收藏有

各檔次的特色茶具，供人欣賞，有意者也可購買。對茶房一系列的服務流程進行嚴格的培訓，做到微笑迎客、引領客人入坐、送上手巾給客人等。培養茶房的服務意識，給顧客提供最好的服務。

另外再做出持續性、計劃性的制度，避免普通茶館的顧客忠誠度不高的缺陷，保證茶館的先天優勢，為了使本茶館能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本茶館將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立茶館顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

十、大力打造茶館的品牌形象

處理各方面的關系，為茶館的發展提供寬松有利的經營環境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質的服務，正確處理顧客的要求

和建議。

3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。

十一、總結

創業總是艱難的，現在的大學生中不乏有創業想法的人，而有想法又敢于去實現的卻是少之又少，在現代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經濟具有活力。當然，創業不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，創造出新世紀更為輝煌的大學生創業新篇章。

第三篇：茶樓計劃書

茶館創業計劃書

學院： 班級：1 學號 ： 姓名：

目錄

一、摘要

二、企業介紹

三、產品生產

四、管理團隊與理念

五、市場分析

六、營銷策略

七、財務管理

八、企業風險規避

九、附錄

茶館創業計劃書

一、摘要

近年來，隨著社會的不斷進步與發展，人們對于這項古老而又文明的文化似乎已經不那么看準，甚至一些人已經淡忘，而是一味的追求西方文化。茶文化是我們祖先留給我們的精神慰藉，喧鬧的大學城內有一個安靜優雅的小茶館,休閑、雅致、豁達的風格會讓每個人的心情舒暢，生活顯得更加豐富多彩，更有樂趣。

二、企業介紹

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、早茶、各類小吃、點心、各種瓜子、水果、各種茶。以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使品茶者有更多的選擇。本茶館裝飾自然，隨意，負有古典代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，茶房布臵合理精致，采光性好，整體感覺休閑、雅致、讓每個人在這里心情愉快、寧靜。

三、產品生產

根據企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，茶館通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個茶館開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，努力營造出樸素典雅又不失時尚的品茶環境，通過對茶館設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

一、產品介紹 茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在我國長江流域以南地區有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強心、利尿的功效。

四、管理團隊與理念

(一)1、尊重餐飲業人員的獨立人格，尊重每個人的主觀愿望，給每一位顧客一個會心的微笑，給每一位顧客一份滿意的答卷。

2、下管一級：上級對下級進行規劃和管理，夏季應服從上級的規劃指揮。

3、相互監督，相互促進，員工可有自己的獨立見解，也可向上級提出自己的意愿和建議。

4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干。

5、營造集體氛圍，讓下屬能夠感受到茶樓紀律的嚴明，讓他們也能感受到來自集體的溫暖，有利于加強集體凝聚力，提高工作效率，提高員工的積極性。

（二）部門設臵與職責

店主：店主協調和管理各部門的工作，督促員工工作的積極性，做好與外主們的交流與合作，為店內的生意帶來更大的效益。工作內容：督促員工們的工作，鼓勵他們的工作熱情，聽取員工意見，監督各項工作的順利進行。代表茶樓與學校進行交流，向上級反映員工的意見及要求，向下級傳達各項工作的進程及工作理念。行政人事部職責：①工作人員的到職與離職的相關辦理，相互交接工作；②各類相關人員資料的匯總、建檔及管理，員工檔案資料管理 ③員工請假，調休假作業，出勤狀況，統計作業； ④員工考勤，督導并薪資核算；⑤對本店各項工作的紀律檢查；⑥做好每次會議的記錄，對會議提出的明確要求做出強調的信心，我更相信它的前景是光明的，是可開創的。

五、市場分析

大學城的學生每天都是三點一線的學生，學習生活的壓力不小，本茶館就是提供一個讓他們得以緩解壓力，放松心情的休閑之都，在這里他們無拘無束，盡情的談心交流。

為了在這喧鬧的環境里營造一個安靜優雅的氛圍氣息，給學子們一個溫馨的港灣，讓大學里的生活更加豐富多彩，我堅信他們會喜歡的。

優勢與劣勢：

優勢分析：本茶樓裝飾古典雅致，極負古代氣息，一種安靜幽雅的環境氛圍會讓每個人的心情得以舒暢。布臵合理整潔，古典的音樂。享受古人的那份優雅的氣息。大學城距日照茶博園很近，成本會減少許多，而且我們會為他們做宣傳，我相信成本會大大削減，本店服務人員的服務會統一培訓，保證會讓每個顧客找到一種家的感覺。

劣勢分析：由于剛起步，茶館的規模較小，品茶的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該茶藝市場的。

威脅分析： 茶館的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲茶習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、營銷策略

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

由于本茶館的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“天之素”的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本茶館在避免普通茶館的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本茶館能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本茶館將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立茶館顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

七、財務管理

1．據計算可初步得出茶館開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，茶館衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，茶館用具購臵費用3000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約400元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為五個月。

八、企業風險規避

（一）、風險

1、客流量小

2、產品成本高

（二）、對策

1、制定正確有效的宣傳計劃，通過廣告，傳單等方式進行宣傳，提高知名度，提高客流量。

2、適時了解市場上產品的成本，制定措施應對各種高價格和成本的增加。

九、附錄

創業總是艱難的，現在的大學生中不乏有創業想法的人，而有想法又敢于去實現的卻是少之又少，在現代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經濟具有活力。當然，創業不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，創造出新世紀更為輝煌的大學生創業新篇章。

第四篇：茶樓項目計劃書

重塑楚風漢韻老字號 打造漢派地域文化特色

——恢復重建漢口老字號“一洞天茶樓”項目計劃書

一、歷史溯源：

“一洞天茶樓”創立于一九二四年八月，原址座落于大智路21號與吉慶街交界處，右臨吉慶街，左臨大智路，倚據金三金（即現在的芳芳酒樓所在地），占地大約500㎡，二層結構，全木制明末清初建筑風格，飛檐黑瓦、門窗鏤空雕花，門庭掛著墨底綠色對聯“李白豪飲水酒里，杜甫品茗草木中”，古香古色，殿堂比較寬敞、清雅，內設茶案、茶機和學士椅五六十套。茶具十分講究。盛茶用蓋碗茶具，泡茶用宜興紫陶壺和湖南瓷壺，使泡茶香味怡人，茶樓內設有60多張茶桌，內設雅座和普座，雅座備有躺椅、靠椅和狗皮褥，沏上等茶。普坐為方凳和條凳，茶葉中等。茶樓內設有高臺，供說書唱戲之用，一樓賣小吃和小炒。整個茶樓的投資為1550000大洋，是當時規模最大，檔次最高的茶樓之一。

“一洞天茶樓”創始人黃明富，漢陽縣人，為了生計不滿十四歲只身來漢口闖蕩，嘗盡生活艱辛，在漢正街章姓老板開的面貨鋪當學徒，后在其時任郵政局長姨夫和好友的資助下，在漢正街開設當鋪，由于天資聰穎，吃苦耐勞，數年之后有所積蓄，投資了“一洞天茶樓”。

“一洞天茶樓”比鄰英法租界，附近有電報大樓、鹽業銀行、金城銀行、老通城酒樓、漢口火車站等，是當時商賈云集，物資貿易、行情 交流之地，因此，“一洞天茶樓”成為這一帶社會名流，達官貴人、商人小販、三教九流、平民百姓品茗聊天、休憩歇腳、下棋玩牌、洽談生意、聯絡私誼聽書看戲之場所。每到華燈初上，各色人等魚貫而入，茶樓內人聲鼎沸、熱鬧非凡、座無虛席。當說書先生手中的堂木一響，整個茶樓頓時雅雀無聲，只聽得說書先生娓娓道來，聽者進入情節中，時而垂頭聆聽、時而在精彩之處發生陣陣喝彩聲，整個茶樓一派詳和、快樂的氣氛。

“一洞天茶樓”目睹了軍閥割據，列強入侵，兵荒馬亂的年代，也經受了30年代初武漢水災和武漢淪陷的考驗。30年代中“一洞天茶樓”還一度曾為中共地下黨接頭處，并暗中資助和掩護中共地下黨。新中國成立后的一九五六年，茶樓由同業公會交給武漢市商業局飲食業管理處管理，并實行了公私合營。在一九六六年開始的文化大革命中，茶樓被當作“四舊”清除，但一樓的小食部改為“一洞天合作食堂”繼續營業，主要經營煎包、酸辣面、糊米酒、油炸歡喜坨等面食早點，直至上世紀八十年代末。從九十年代開始，吉慶街自發形成夜市排檔，吹拉彈唱穿梭其間，當時有10余家夜市排檔就是借助“一洞天茶樓”一樓經營，應該說“一洞天茶樓”對吉慶街夜市排檔的形成有一定的影響作用，同時也是吉慶街重要的組成部分。

老漢口的茶樓始于何年，尚無考查。

范鍇《漢口叢讀》有載：“后湖之有茶肆，相傳自湖心亭始。近若涌金泉、第五家、翠薌、惠芳、習習亭、麗春軒之名為著，皆在下路雷組殿、三元殿后。其余尚有數十處。”范鍇系清嘉道年間人士，故此癸末年 應是道光三年，即1823年。由此看來，最遲在180多年前，漢口已有茶肆經營，光后湖一帶就有幾十家。到宣統元年（1909年），漢口的茶館多達250家，占三鎮茶館的60%，張之洞督鄂后，伴隨工商業的迅猛發展，漢口的人口日益增長，茶館生意日益興旺。十年后茶館增至1117家。鼎盛時期的1933年，茶館增至1373家。其中漢口最著名的有樓外樓、江南春、怡心樓、一洞天、話雅等。武漢淪陷后銳減至250家。

解放前的茶館，有“清水”與“渾水”之分。清水以賣茶為主，館內不唱戲、不打牌。兼賣香煙、糖果、瓜子、點心、理發、還開酒宴。渾水茶館內，則有讀書、喝戲、打皮影、演木偶、標會、乃至賭博，此外報童、擦皮鞋、修腳、算命、賣小吃等也在茶館內活動。按規模等級劃分，25張茶桌以上的是甲等，15-25張茶桌的是乙等，5-10張茶桌的是丙等，5張茶桌以下的是丁等。茶館無疑是一個“小社會”，它是老漢口市井生活的一個縮影，茶館業的幾度興衰無不反映了時代的變遷。

同時，老漢口茶館，在很大程度上起著傳播與發揚漢口本土文化的獨特功能，老漢口茶館與楚劇、漢劇有著很深的淵源。隨著茶館的興盛，茶館文化也更加繁榮。在茶館文化中，最燦爛耀眼的是漢口茶館中誕生的楚劇。可以說漢口老茶館是誕生楚劇的搖籃。楚劇原名黃孝花鼓。清代詩人葉調元的《漢口竹枝詞》就對漢口茶館演出黃孝花鼓戲的盛況作了記載：“黑漆包頭白粉腮，竹筐攜去店門開。等閑愛聽清平調，十個銅錢唱一回。”清朝末年，黃孝花豉戲在漢口頗受歡迎，但囿于格調不雅被官府視為淫戲遭到禁演，花鼓戲班便在茶樓上于夜半三更悄悄演出。辛亥首義后，花鼓戲更是在茶樓風靡一時。1927年，花鼓戲正式定名為楚 劇，一批名班名角也嶄露頭角。此后，楚劇進入“血花世界”（今民眾樂園）公演，逐漸離開茶樓。可以說漢口茶館業的發展促進了戲曲的繁榮，戲曲的繁榮又促進了漢口茶館的發展。

茶館文化中另一朵奇葩就是評書。戲班退出茶樓后，與戲劇清唱并存于茶館中的表演，主要就是評書了。各茶館競相邀請評書藝人說書，多是“三俠五義”一類的故事。評書道具簡單，一桌一凳一塊驚堂木，全憑說書人三寸不爛之舌，運用語言藝術，塑造栩栩如生的人物形象，渲染刀光劍影的武打場面，使茶客們聽得目瞪口呆。長篇章回小說的連續評說，使書迷們每天都到茶館來聽書，茶館的生意也長盛不衰。

二、恢復重建：

時過境遷，“一洞天茶樓”和吉慶街排檔夜市在不同時代雖興盛一時，但隨著社會的變革，都在城市建設發展中消失，成為一段歷史。消失的不僅是記憶，還有文化，消失的不僅是建筑，還有一段歷史。城市的建設和發展不能只是水泥鋼筋的堆砌，否則，城市建設就象給櫥窗里的模特穿上了華麗的服裝而沒有靈魂一樣。文化就是這個城市的靈魂。也是我們民族的根。

“一洞天茶樓”跨越幾個時代，又重新傳入其后人手中，無不說明歷史具有驚人的機緣巧合。作為“一洞天茶樓”第三代傳人，文革前的童年基本上是在“一洞天茶樓”渡過，雖然是六歲前的記憶，但對茶樓的一些細節還瀝瀝在目，仿佛就發生在昨天一樣。作為“一洞天茶樓”的第三代傳人，有責任和義務將這個具有近百年歷史的老字號恢復重建，而吉慶民俗街幾乎就是在原址上重建，給“一洞天茶樓”的后人重振家 業提供了一個千載難逢的機會，同時，一個歷史的斷層由及后人將其續寫和繼承，不僅具有深遠的歷史意義，而且具有跨時代的現實意義。不僅使得老字號得到了延續，而且使“一洞天茶樓”有一個完滿的歸屬，并重放光彩。

那么如何讓“一洞天茶樓”重現昔日的興盛，并適應當今的時代潮流呢？我們認為要著重做好以下工作：

1、環境營造：

茶樓裝修定位為中式明清簡約風格，面積為500-600平方米左右，整個部局由大門門頭、雕塑、玄關、回廊、大堂、包廂、舞臺、廚房、衛生間等組成。大門為老式對開包銅、銅釘、吊環中國紅大木門，門套為麻石雕花造形，左右刻對聯一幅“李白豪飲水酒里、杜甫品茗草木中”，大門上懸掛行草木制牌匾“一洞天茶樓”，門頭為飛檐黑瓦造形，大門兩側為青磚白縫。玄觀部分背景由中國屏風仿古畫、案幾、明清家俱組成。大堂地面采用青石板加鵝卵石造形，頂部局部中式窗花造形，主題以中國紅傘作裝飾，即可照明又能烘托氣氛，鋪以宮燈點綴。窗戶以中式窗花為主，墻面白色基調加青磚造形，整個墻體采用多種明清元素加以裝飾，并掛中國書畫作品，以及茶樓黑白老照片。舞臺為大堂中心，用全木制作加上明清風格造形，背景采用中國紅配以金黃色中國龍圖案，兩側對聯：“人生如戲、戲如人生”包廂為茶樓雅座，布置高雅舒適，用半開放式，內設一套明清家俱及書畫、瓷器。大堂茶桌、椅配以明清款式，大堂局部做一點中式隔斷。大門內外放置1：1銅像雕塑，主題為老漢口茶館說書先生；用銅嘴壺上茶的跑堂；提著鳥籠的茶客，造形栩栩如生，神態微妙微俏。

2、品種特色：

恢復“一洞天茶樓”跑堂，延用銅制長嘴壺上茶，保留青花蓋碗茶具，夏季上（把子）熱毛巾，迎賓送客由跑堂高聲吆喝，大門迎賓著裝中式旗袍，服務員著簡式中裝。經營茶點是為保留老漢口茶樓的風貌，讓老武漢人能重拾年輕時一段已遙遠的記憶，讓當代年輕人能夠了解老漢口茶樓文化的延伸。

如果僅以茶點經營是難以維持成本費用的，為了增加流水，需引進港粵式早晚茶，即可增加和豐富茶樓經營的品種，又可讓武漢人能品嘗地道的港奧式早晚茶，不至于品種過于單一，更能適應經濟發展和人民日益增長的需求，對接于吉慶街夜宵的特點。港粵式早晚茶共分七大類：

1、蒸蒸日上；

2、八方飄香；

3、御品雄收；

4、廚皇爭霸；

5、腸勝至尊；

6、粥遍中華；

7、灼灼有余，80多個品種，如在南方較有代表性頗受歡迎的鳳爪、牛百葉、蝦餃、奶皇包、叉燒包、蒸排骨、腸粉、牛肉丸、白灼時蔬、煎餃、煎蛋等，為了適應武漢人的早點味口，增加一類漢派名食，還可讓外地人品嘗武漢特色，如熱干面、豆皮、面窩、糊米酒、糊湯粉、藕元子等共計100余個品種。港粵式早、晚茶、雖叫“茶”但主營還是以面點，蒸籠為主，品種樣式非常豐富，大多數先做好，然后用推車供食客選用，也有一部分現點現做的。這種早晚茶的形式基本上屬于中式快餐、客人入座后，即刻便能吃上想吃東西，不須久等，非常隨意，不受拘束，主客兩便，想吃什么可隨意索取，請客的人不也會為點單費周折，這種形式非常符合吉慶民俗街長時間營業的特點。晚上九點后是生意的旺時，下午六點左右次之，其次為12點至1點的中飯時間，再次為下午3點至5點的午茶，最次為早茶。

中午飯時段和下午茶時段比較適合吉慶街周邊人群的消費特點，由于處在黃金地段，就近上班和外出辦事的人很多、流量大，當員工餐改善一下口味和過路人隨意吃點東西或歇一下腳，喝點茶吃點東西的人會很多。下午6點以后來的人基本上是結束一天勞頓，約上好朋親友，同事客戶來吉慶街放松心情，減壓宣泄，因此，他們喜歡熱鬧，無所拘束的場合，能夠連吃帶喝，連聽帶看隨意放松，會好不愜意。

3、服務創新：

服務創新是茶樓經營的基礎，文化傳承是茶樓的靈魂，將兩者有機的結合起來，是恢復重建“一洞天茶樓”，使其興盛不衰的重要保證。

茶樓定位為中高檔消費，以中年人為主體，青年和老年人為輔，以中高等收入人群為主體，消費動機為親朋好友聚會，商務接待，休閑聊天，聽書看戲，體驗老漢口風俗民情，外地人及游客體驗漢派文化。

在茶樓文化 建設的形式上采取“讀、說、唱”相結合，即早上“讀新聞”，下午“說書、說相聲”，晚上“唱戲、唱歌”。

早茶開設“×××讀新聞”節目，每天早上8點至9點請一個口才好的主持人讀報，結合電腦和投影，語音和文字，加上主持人幽默詼諧的調侃和個人解讀，使新聞更加有趣生動，更加具有可讀性，以培養武漢人對早茶的喜愛和習慣。

武漢人大多沒有喝早茶的習慣，一碗熱干面或面窩、油條打發了事，不象南方退休老人，大多是有錢有閑一族，能夠解放自己，安排自己的 生活，安享晚年，每天早上買完菜遛完鳥進茶樓喝茶、吃早點，享受上午時光。因此培養本地中老年人喝茶的習慣是一個很艱難的事情，在武漢經營幾家早茶的餐廳，最后都以關門了之。

從下午3點至5點開始為“說”的時段，增加一個“說說看”節目，說書或相聲，以傳統地方段子和現代內容相結合。吸引和培養更多的年輕人對中國傳統文化的興趣愛好。

晚上9點至11點開始以“唱”為主的時段，增加一個“梨園之家”的節目，主要以楚劇、漢劇、京劇、湖北大鼓等老曲目為主，結合部分年青人的喜好增加通俗流行歌曲。

在節目質量編排上、演員水平的挑選上、曲目的內容上即要保留傳統，又要在藝術形式上有所創新和突破，既要滿足中老人的需要，又要迎合年輕人的快節奏和喜歡時尚的需求，這需要時間對各年齡層和各階層的需求做進一步的探索，不斷做出調整，以滿足各類顧客的需要，打造出有所創新的漢派文化特色，垂煉出一批有一定影響力，老少皆益，深受歡迎的精品節目，使各路來賓來“一洞天茶樓”可以同時享受味覺口福和文化精神的饕餮盛宴。為吉慶民俗街、為老漢口、為武漢市打造出一張精彩的城市文化名片。

武漢華通科技企業孵化器有限公司 武漢比愛健康管理有限公司

黃大偉 ***

第五篇：茶樓創業計劃書

茶樓創業計劃書

項目名稱：茶樓（各種飲品）

前景預測：近年來，隨著社會的不斷進步與發展，人們對于這項古老而又文明的文化似乎已經不那么看準，甚至一些人已經淡忘，而是一味的追求西方文化。茶文化是我們祖先留給我們的精神慰藉，我覺得我們新一代應該將它發揚光大，因此，我想創設一個茶樓。也許會有許多志同道合的朋友支持和鼓勵我，同時我也對自己有足夠的信心，我更相信它的前景是光明的，是可開創的。

一、管理理念

1、尊重餐飲業人員的獨立人格，尊重每個人的主觀愿望，給每一位顧客一個會心的微笑，給每一位顧客一份滿意的答卷。

2、下管一級：上級對下級進行規劃和管理，夏季應服從上級的規劃指揮。

3、相互監督，相互促進，員工可有自己的獨立見解，也可向上級提出自己的意愿和建議。

4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干。

5、營造集體氛圍，讓下屬能夠感受到茶樓紀律的嚴明，讓他們也能感受到來自集體的溫暖，有利于加強集體凝聚力，提高工作效率，提高員工的積極性。

二、部門設置與職責

店主：店主協調和管理各部門的工作，督促員工工作的積極性，做好與外主們的交流與合作，為店內的生意帶來更大的效益。

工作內容：督促員工們的工作，鼓勵他們的工作熱情，聽取員工意見，監督各項工作的順利進行。代表茶樓與學校進行交流，向上級反映員工的意見及要求，向下級傳達各項工作的進程及工作理念。

行政人事部職責：

①工作人員的到職與離職的相關辦理，相互交接工作；

②各類相關人員資料的匯總、建檔及管理，員工檔案資料管理；

③員工請假，調休假作業，出勤狀況，統計作業；

④員工考勤，督導并薪資核算；

⑤對本店各項工作的紀律檢查；

⑥做好每次會議的記錄，對會議提出的明確要求做出強調；

⑦協調本部門與其它相關部門的聯系；

薪酬制度（因人而異，根據不同員工的時間安排進行分工）

不同類型的工作人員時間上的薪酬不等，采用此制度比較靈活，可以準確地計算他們的工作時間，計算職員的工資。

三、員工設置及職責分配

1、財務部長：審查，財務預算，業務預算。策劃：業務預算與策劃報告。

2、會計：記賬，保管憑證單與銀行賬戶；月、季、負責財務總結，盤算。

3、每日設收銀員1名，由服務員中挑選一名。監督結賬，由會計入賬。

四、采購部設置

茶樓采購系茶樓下設部門之一，受茶樓管理，負責所有食品，所有物品原料，經營物品的采購，驗收，進出物品的記錄等各項工作。是茶樓工作正常進行的重要組成部分，也是茶樓工作正常運營不可或缺的組成部分。

1、采購部人員設置與職責：

采購部人員設置：部長1名，采購人員若干，記錄員2名；

人員職責：部長，部長作為采購部的直接領導者，責任重大，工作不能有太大失誤。主要負責對下發的采購單進行采購了解，熟悉近期市場的需求，并進行較準確的需求量的預算，并將所需款項向茶樓的財務部匯報以取得采購經費。

采購是茶樓資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質高低直接影響到經營成本是否最優，因此，采購人員必須經過統一的培訓，具備以下條件：

①有較豐富的商品知識，掌握購材的性能，質地，了解市場的最新動態。有商業的靈敏性和適應性，熟悉本店情況，保持冷靜思考的頭腦，善于談論價格，了解需求動向及價格變化；

②記錄員，2名記錄員分別記錄采購部貨物和資金的進出情況。記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規格、數量、進貨日期、采購經費數量、支出數量等，以便來日進行核查。

2、采購工作流程

采購部接到需要采購的貨物清單后，由部長負責對購買物品的數量和價格做出預算，并將預算款單遞交財務部申請購物經費。并由記錄員記錄在當月收支單

上，供月末查核。采購經費將交給采購員，供采購貨物。

3、采購部原則

①誠實可信，在采購過程中要誠實守信，信守合同，保證合同的合法性、嚴肅性、有效性。在經營中樹立良好的形象，協調好茶樓與有關群體之間的關系；

②以需待進，就是根據市場需求來決定進貨，避免盲目采購造成商品積壓，資金周轉不順；

③采購渠道穩而多，如確保進貨及時暢通。商品品種豐富多樣，采購部需分開渠道，建立固定進貨渠道和固定購貸業務關系，這樣有利于相互信賴支持，以降低成本；

④另一方面，在保持固定訂貨渠道的同時，要注意避開新的進貨點，以保證進貨渠道多樣化，從而防止各種風險帶來的損害。

五、市場部

負責茶樓的產品宣傳，促銷以及促進茶樓與消費主體——顧客群體之間的聯系。他的工作直接或間接關系著茶樓的形象及客流量的多少，銷售情況，茶樓的總體效益情況，因此是個舉足輕重的部門。

人員職責：

部長：協助查漏完成銷售經營目標，督導員工作：做好各部門的溝通工作，對客人對餐廳的服務和商品的評價及時進行研究，以便為客人提供良好的消費環境。組織討論制定銷售計劃，參加例會。

成員：負責各種宣傳海報的設計、繪畫，為各種促銷活動出謀劃策。及時收集客戶調查表并加以統計。

市場部工作范圍：市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作。公關的職能是為茶樓營造一個有利的經營環境，保證茶樓的形象，從而促進產品的銷售工作。宣傳的職能是通過各種手段宣傳茶樓的形象，促進營銷，擴大客流。如在節日時舉辦各種應節活動；在淡季策劃舉辦比賽，中獎促銷等。酶促宣傳之后作出經驗總結，負責各種傳單，橫幅，海報的設計，繪畫及張貼；要及時更新廣告宣傳品及店內音樂。

六、灑水服務部

灑水服務部作為茶樓的重要組成部分。它的目標是向顧客提供各種以飲品為

代表的新型產品，并提供讓顧客滿意的，恰到好處的服務，增加支節，開源節流，為茶樓樹立良好的社會形象。

人員設置及職責分配

人員設置：部長1名，服務員5名，調酒師1名，點心飲品師傅若干名 職責分工：部長，主持全面工作，確保任務順利完成；確保茶品灑水的正常供應，審核灑水采購計劃，統籌策劃和確保茶水采購內容；對茶水的采購要求和質量有領導責任；抓好其思想；業務部培訓工作，開展文明禮貌教育。

服務員：迎接客人，引客入座，招待客人，供應酒水食品，為客人提供優質熱情的服務。

結賬：清理臺面，做好衛生工作；按照規定開取單據，保留好以作核查。調酒師：正常供應各類酒水；負責各種酒水的調制。創新更多有益于顧客的新品種。

點心飲品師傅：負責各種點心飲品的設計與制作。

七、其他附加業務

一個好的茶樓，不僅具備以上所說的服務程序與措施，而且本身就是給人以美的享受，沒的境界的場所，因而除了有那些高雅、舒適的格調外，還應該設立更多的花樣品種：

添加一些樂器，使音樂與顧客品茶的心境融為一體；

茶文化是中華古老而悠久的歷史文化；我們應該大力推崇，然而中西文化的結合便能引人入勝，所以應該引進一些西方先進的歷史文化與中國傳統文化結為一體，這樣才更能贏得顧客的誠心如意，從而帶來更大的經濟效益；

禮貌待客，這點是最重要的了。員工們的一個微笑或許就是顧客的一種欣慰。禮貌待客不僅是一種道德情操，更是對員工們能力的一次挑戰。不論何時，都應該把顧客放在首位，遵循服務至上的宗旨與原則，把茶文化這項服務項的工作做好、做強。

總之，一個好的茶樓不僅要有好的經營理念，還有一套完整的經營模式，以廣大消費者為根本，以質量贏得信任。