第一篇：開蛋糕店心得

蛋糕是人們喜愛的一種食品,開個蛋糕店也成為個人創業的好項目,但想把生意做火做旺,離不開用心經營,看看文中主人公是如何巧心思來做蛋糕生意的。

新鮮食品是現代人們的最愛，已經成為一種時尚生活趨勢。開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經營者。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格合理，能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。

星期三，下午3點，王琪和員工給剛剛從廠家訂做的蛋糕車清洗消毒。半個小時后，她要跟員工一起，將店中崔師傅制作的蛋糕放入車中，拉到附近的一家菜市場門口做推銷。車中除了各色誘人的蛋糕外，王琪還吩咐員工將部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨個插上牙簽，以便讓過往的人可以先品嘗一下味道。她記得在一期雜志中看到過，現場品嘗是一種極好的推銷方法，而且成本很低。當然，隨車攜帶的還有近日剛剛印刷好的宣傳單。

王琪的“琪香蛋糕店”是2個月前剛剛開業的。2005年她通過考察后發現，在北京崇文區花市街上建起了大量的中高檔住宅小區，但周邊卻沒有一家蛋糕店，一直想創業的她動心了。在2005年3月，她報名參加了一個蛋糕烘焙培訓班后，就開始張羅著在這個地區選擇店鋪。

選店盯準朝向

琪香蛋糕店在一條東西走向的小街上，街南面是大部分業主已經入住的小區，街南則是一排底商商鋪。這條街并不繁華，但是租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。其實在另外一條街上同樣有店鋪出租，40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在兩個店面中選擇了很久。但是她很快發現，另外一條街的店面雖然也面對一個很大的小區，但一來正對面的小區比較老，二來這個小區為方便車輛管理，因此將大門分為入口和出口，王琪看中的那個店鋪面對的正好是出口。在她看來，出口不如入口好，很多人可以在下班回家時挑選一些糕點，而不會在出門時購買糕點隨身攜帶。

現在的店面不僅正對著小區的車輛入口，而且這條街是周遭小區居民主要活動的區域，一方面東邊緊鄰的一條南北走向的街上搬來了農業銀行、工商銀行等幾家銀行，要去這幾家銀行，王琪所在的這條街是最近的往返路線，另一方面西邊東西走向的街上，還開著附近最大的一家郵局和超市。

當然，王琪最關注的還是附近小區的居民構成，她甚至在幾個小區開始入住裝修時，挨個到工地上了解，除一部分回遷的居民外，大多數都是家庭收入1萬元以上的居民，她覺得這對自己開蛋糕店極為有利。

于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就開始緊張的籌備。

專家點評

無論哪種經營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：“要開店，選址是關鍵?！敝案獾甑倪x址要求“繁華”，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區的休閑步行街、商業圈、寫字樓密集區等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華

地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。

定位選準特色

在烘焙班中，王琪就曾經與不少學員交流，以后開店是專門經營蛋糕，還是銷售蛋糕的同時也銷售面包。

從創業者的理想化角度考慮，王琪當然希望能夠銷售自己的有特色的糕點，所以她從一開始就傾向于自產自銷。不過在籌備開店時，她也曾猶豫過，因為店租比之前設想的5000元左右高出很多，因此她本來就不算多的資金面臨考驗。她曾經想過找廠家制作蛋糕，由她來銷售，這種方式可以讓她不必花費太多的資金在設備購置上。但是，跑了幾家廠家后，她覺得這樣的蛋糕總是不如自己制作出來的口味獨特，從長遠上考慮并不利于發展。

于是王琪在店鋪周邊考察了許久，她發現雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場，但是蛋糕和面包的銷售卻很少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤制的面包，說不定能夠吸引上班族購買面包當作早餐，這樣可以擴大自己店的影響力。

至于設備，王琪在反復打聽后了解到，蛋糕店中的設備是可以租用的。而面包的制作上，王琪并不懂，特別是不了解面包發面團的發酵方法，不過她已經了解到在天壇附近有一家面包店可以提供面包發面團，只需購買回來后稍做加工烤制就可以了。

專家點評目前，做蛋糕生意有三種模式，一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經營形式，創業資金在5萬元左右，2萬元用于店面租金和裝修費用，3萬元用于進貨和日常支出。這種經營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產環節，但有一點要注意，必須選擇質量有保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。

二是賣蛋糕也賣面包，并出售現烤糕點。這種形式的創業資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產設備，當然，根據生產商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況看，供小店使用的現烤設備價格不是很高，規格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。

三是自產自銷，建廠房進行蛋糕生產。這是初期投入量最大的經營形式，投入資金30萬元以上。在房租和設備的投入上，大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經營，降低房租上一次性投入的量。

裝修精致的誘惑

在裝修上，王琪也頗費了一番心思，她沒有像大多數蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調的桌椅，讓人遠遠看去更像是一個精致的咖啡小店。店面內為了顯出明亮和精致，她裝修時在燈具購買上下了不少的功夫，店鋪的墻壁上則掛上了她平日積攢的一些國外掛飾。操作間設在店鋪最里端，同樣采用了大量的燈光，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。

一邊裝修著，她也一邊尋找著糕點師傅。為此她在宣武區、東城區、西城區轉了數十家蛋糕店。她不敢“明目張膽”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少時，偷偷跑過去和店里師傅商量。最后，經過反復比較，王琪請回了崔師傅。崔師傅曾在廣東糕點店干過7年，很有經驗，每月的工資包吃住2000多元。王琪說，一般請一個蛋糕師傅大概只需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢一定不能省，要請就請最好的。

專家點評在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統一裝修和設計，協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：

—用采光較好的玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。

—色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺，不要采用黑色等較深沉的色彩。選材把住口味

裝修即將完成時，崔師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時間里，除了要盯裝修質量，選服務員外，她還要經常跟崔師傅去選擇做蛋糕的材料

在豐臺區的岳各莊副食批發市場里，王琪跟崔師傅挨個攤選擇，一方面她需要選購高筋面粉、低筋面粉、黃油、奶油穌片等制作蛋糕的必備原料，另一方面崔師傅也建議她挑選一些精致而且新穎的蛋糕模具、餅干模具，以使他們制作出的蛋糕從外觀上更加新穎、精美。后者的選擇并不困難，但在蛋糕原料的選擇上，王琪還是遇到了麻煩，首先高筋面粉和低筋面粉在市場中幾乎見不到，其次雖然有多家攤位批發黃油，但是因為黃油的口感直接影響到蛋糕的口味，所以她無從選擇。

一般情況下，在批發市場中，黃油都是按50斤一塊整塊出售的，一下子要掏六七百元購買，如果口味不對也只能用完了再更換。好在崔師傅告訴她，通常進入11月份后，由于天氣漸冷，這些批發商也會允許單片出售。王琪算了一下店面裝修好也要到11月初了，所以決定黃油先擱置一下。

而高筋面粉和低筋面粉的問題，最終崔師傅給出了方案，高筋面粉使用餃子粉替代，低筋面粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。

專家點評

要在蛋糕市場立足，特色是惟一的“武器”，并應針對目標消費人群。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計并制作出合乎他們口味的產品。同時，衛生、營養是制勝的法寶，除了傳統的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是閑暇時解饞的小點心。

蛋糕的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配，以及制作的火候，其中原料的選擇是關鍵。因此蛋糕店的經營過程中，原料選擇最好在反復試驗后，選擇固定的供應商，以確?？谖兜慕y一。

促銷打折不再萬能

琪香蛋糕店終于開業了，開張初期，王琪采用最古老也最有效的促銷手段：打折，并同時印了很多宣傳冊。但效果并不好，很多顧客往往不會因為一點折扣就改變口味。她隨后發現一套消費定率：“永遠沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。”王琪體會到產品市場的競爭策略：“唯有以最好的材料制作出最高品質的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住?！?/p>

但是開業1個多月，生意并非她當初想的那么好，這讓王琪很著急。她甚至讓員工在附近的小區挨門挨戶去插門縫廣告。但是她也知道這樣的效果不但不會好，還有可能讓周圍的居民很反感。

于是，她想到2005年在閱讀《科學投資》雜志時，一篇文章中提到的免費品嘗。能夠讓更多的人認同她的蛋糕口味并吸引她們進入店鋪的惟一方法，就是讓顧客先品嘗到蛋糕的味道。很快她就訂做了一個可以推動的蛋糕車。

一連幾天，王琪讓員工下午4點多就趕到菜市場，但是通常5點以前購買的人很少，品嘗的人很多，而到快6點左右時，免費品嘗的蛋糕已經沒有了，卻會有很多人直接購買。王琪想可能是下午四五點鐘前往菜市場采購的通常都是中老年人，而下午6點后大多數是上班族下班回家的路上采購蔬菜，這個時間段通常人們已經感覺到饑餓了，所以看到蛋糕、面包類的食品，即使不品嘗也會想購買一些。這個規律找到后，王琪索性改變了免費品嘗的時間，每天下午5點半以后才提供免費品嘗，使得很多本來已經感覺到饑餓的人，在免費品嘗后反而覺得更加饑餓，從而擴大了銷量。

這個促銷的方法的確起到了效果。不久就有越來越多的人直接到店中購買蛋糕和面包。之后為了繼續擴大銷量，王琪依然利用免費品嘗的方法，她帶著自己店制作的蛋糕和面包，專門找周圍高檔寫字樓推銷。因為她知道很多外資公司會在下午3點左右為員工提供糕點和咖啡，于是她親自上門推銷，果然接到了為一家外資企業每天下午提供20個布丁蛋糕的業務，以及這家公司員工生日蛋糕的訂做業務。雖然這個業務量并不大，但王琪清楚，這種送貨上門的服務不但可以讓更多的人知道她的蛋糕店，這也意味著她終于邁出了成功經營一家蛋糕店的第一步。

專家點評

蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意會相對旺一些。因此相應有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。

比如一些蛋糕店專門開辟了休閑區域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。

另外，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關聯的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。

以上未嘗不是一些能使顧客盈門的妙招，如果蛋糕店經營狀況上佳，完全可以嘗試。

第二篇：蛋糕店心得

蛋糕是人們喜愛的一種食品,開個蛋糕店也成為個人創業的好項目,但想把生意做火做旺,離不開用心經營,看看文中主人公是如何巧心思來做蛋糕生意的。專家點評

無論哪種經營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：“要開店，選址是關鍵?！敝案獾甑倪x址要求“繁華”，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區的休閑步行街、商業圈、寫字樓密集區等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。

專家點評

目前，做蛋糕生意有三種模式，一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經營形式，創業資金在5萬元左右，2萬元用于店面租金和裝修費用，3萬元用于進貨和日常支出。這種經營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產環節，但有一點要注意，必須選擇質量有保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。

二是賣蛋糕也賣面包，并出售現烤糕點。這種形式的創業資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產設備，當然，根據生產商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況看，供小店使用的現烤設備價格不是很高，規格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。

三是自產自銷，建廠房進行蛋糕生產。這是初期投入量最大的經營形式，投入資金30萬元以上。在房租和設備的投入上，大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經營，降低房租上一次性投入的量。專家點評

店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統一裝修和設計，協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：

—用采光較好的玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。

—色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺，不要采用黑色等較深沉的色彩。專家點評

要在蛋糕市場立足，特色是惟一的“武器”，并應針對目標消費人群。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計并制作出合乎他們口味的產品。同時，衛生、營養是制勝的法寶，除了傳統的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是閑暇時解饞的小點心。蛋糕的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配，以及制作的火候，其中原料的選擇是關鍵。因此蛋糕店的經營過程中，原料選擇最好在反復試驗后，選擇固定的供應商，以確?？谖兜慕y一。專家點評

蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意會相對旺一些。因此相應有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。

比如一些蛋糕店專門開辟了休閑區域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。

另外，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關聯的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。

第三篇：開蛋糕店創業計劃書

開蛋糕店創業計劃書

現代人的生活是越來越的快捷，追求便捷方便的食物，所以面包、蛋糕、點心等烘焙食品的普及度越來越高，已經成為大眾飲食中不可缺少的一部分，尤其是青少年和白領一族，對這些食品更是青睞有加，強大的市場需求給予烘焙行業廣闊的發展空問。所以很多人就想開蛋糕店。那么開蛋糕店最基本的條件的是什么呢？請看漢密哈頓小編為你介紹：

一、資金是基礎

資金，是開蛋糕店基礎，在開店的過程中店面裝修、設備儀器、工作用具、原材料的購買、以及人員的聘請都需要花費相對的資金，蛋糕店創業者在開店前期可根據當地的市場有針對性地提前進行考察，只有準備了足夠的資金才能在店面建立的過程中不受阻礙。

二、選址定成敗

選址對于一個蛋糕店的成功與否有著很大的影響，因此一定要慎重，建議開店時選擇以下幾個區域：

1、特定區域內的商業中心；

2、交通樞紐，人員流動量大的地方；

3、學校密集區，因為年輕學生是西式點心的主要消費群體；

4、住宅小區，這里要特別說明，有很多新建小區雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區開店要預估一定的風險。

三、技術知識是前提

對于蛋糕店創業者而言，想開一家烘焙店，技術知識是做好產品的前提，同時好的產品又是店面成敗的關鍵。生產技術問題的解決可以有不同的途徑，現階段，最直接、速成的方式莫過于到烘焙學校培訓班參加學習。在培訓班里，老師會講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術，同時還可以了解很多關于設備、原料方面的知識，讓您在短時間內成為一名合格的烘焙師。

四、服務有特色

開店后的營銷，對于蛋糕店來說是一個長期的任務，不能時斷時續，要堅持不懈。這里指的營銷除店內銷售外，還可以走出去服務，比如，有些小蛋糕店，與周邊工廠、企事業單位工會聯系，當這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕，建立起周邊的銷售網絡以及電話預定等。

做好以上四個步驟，是漢密哈頓總結讓你的蛋糕店順利開業的基本需求，店面正式開業之后可算是已經成功入門烘焙行業了。

第四篇：蛋糕店開店心得

開店心得

一年下來，我感覺開店找加盟的思路還是對的，這樣前期的顧客認同度就比較高，這是一個很好的廣告宣傳。但是要把一個店開好，還有一些要注意的地方。1，加盟商的實力，加盟商只有有一定的實力，才會在產品的更新，發展對加盟者有所幫助。2，面包。蛋糕店的面包不賺錢，但是是招攬顧客的必須產品，只有顧客認同了你的面包，才會認同你的蛋糕。小西點。我加盟的公司的面包是一個軟肋，口味還好，但是產品單一，后續更新不夠，面包的價格偏高，產品沒跟上這兩條也造成后期顧客流失。3要注意一些烘培界的大鱷的動向。我們看好的商圈他們同樣也關注，他們有資金，一旦他們進來了，就別指望能把他們趕出去，（杭州的九月生活兩年在杭州開了50家店）要增加自身特色產品的開發，形成錯位經營。

(一)要對本事業由衷的熱愛.要把本事業當做一門藝術來經營.賺錢不是唯一的目的.(二)你不必要對技術精通.但你一定要做到全面了解制作工藝.用料各起什么作用.(三)選址.是開店成功與否的決定型因素.首先選好一個門面.你必須考察這一帶的客流量.工人下班的走向.是先經過你的店.還是別人的店.這一點很重要.如果上班經過你店的人數多與下班經過你店的人數30%就沒必要考慮了.再就是小區在你店的什么位置.計算出左右經過你店的人數是否平均(取幾天觀察的平均值)還有一點最好離學校近些.(四)你必須了解本地區糕點的發展趨勢.根據本地區人的口味.愛好.做一套適合本地區發展的計劃書.我要做那一類糕點.要做到心中有數.決不能照搬其他地區經營方式.一定要做出自己的風格.(五)餅店師傅.最好在本地區找有經驗的師傅.我不是說外地的不好.而是你要想成功就要先在本地站住腳.然后才可以引進發展流行的東西.本地的師傅熟悉本地區的人對糕點口味和愛好.1.店址選擇很重要，這一點毋庸置疑。商場超市是首選。但也要考慮房租和費用。

2.了解周邊餅房情況。包括他們的主要品種價格。做到知己知比。最好做到“敵無我有，敵有我優，敵優我廉。”能做到共存最好。商場如戰場，競爭是避免不了的。3.做糕點的技術是關鍵。

最好自己是內行，一定要多學習鉆研。不怕不會，虛心向同行老師傅請教。自己會了才是真正屬于自己的東西。遇到高手學技術的錢永遠是值得的。4.店里的每一樣糕點都有做好，做到位，做成精品，才能有穩定的顧客。5.配方不是一成不變的，技術熟練配方得心應手，可如意去調整配置。

6香料的選擇。好的配方工藝加上好的香料如虎添翼。我熟悉每一種香料的喂道。我幾乎買遍了添加劑所有的香料，就為尋找我認為最好的。也有復配的也不錯。7.當地的傳統糕點不能乎視。這在餅店占一定的比重。

8.競爭中如果對手過于強大，壓得自己喘不過氣來，可以拿出一擋適合做批量的主打品種超低價（接近成本）銷售，這往往能有意想不到的效果。爭取到大量顧客。9.生日蛋糕一定要做。開餅房都知道糕點中這塊利潤最大了。而且一定要做好。

10.對員工要寬容一些，會技術的工資要高一點，留住好的員工。11.隨時了解顧客的需求。不同季節不同的糕點相應跟上。12.經常去書店商場超市轉轉，看看賣點。13.要做一個善良的人，有道德的人。

一個人的成功來自他的勤奮+豐富的社會精驗+良好的道德品質。

一切也許都是冥冥之中上天的安排吧。

我從2000年1月1日開始白手起家從事烘培行業，如今已走過來數個年頭?，F在就說說我的創業故事吧。

學校畢業后，在一家公司作了幾年財務，每月幾百元的工資家境很是窘迫。做點生意的念頭一直在我心頭揮之不去。2000年，我無意間得到了一無水蛋糕配方，看了一下市場，覺得還是可以，就辭去了我的正式工作，租了一臨街便宜門點，購置一簡易打蛋器，一小型烤箱，就算開始了我的第一步。那時我對江湖上的事腦子里是空白的。隨著防疫工商兇神惡煞般的出現，才知道還要交納這些費用。我的經營還算可以。3個月后，門店動遷，我只好關門停業。這期間我盤算了一下，扣除費用，比上班強。此時正好有一好門點出租，地點好，房租1000/月。我租下來了（錢都是借的）。現在回想起來當時實在是太過冒險，可能是無知者無畏吧，當時就租下了，我的夫妻店正式營業了。一次簽了一年合同，預交半年房租。

很快的，我不知道的事情----夏天的淡季來了。原來這行還有淡旺季。這期間勝利路一餅屋動遷，店主到我這推銷她的設備，一整套的設備，原來烤糕點用這么多東西，店主（后來那店主成了我的好朋友）急于賣，3000元，成交。可我提出我不會做。店主說她們店有小師傅可過來幫忙一個月，600元。我答應了。

就這樣，我店里來了我遇到的第一位師傅-----一個剛二十出頭的小伙子。這小師傅很是勤快，十幾歲就出來混了，在當時來說手藝相當不錯。我邊打下手邊虛心學。面包桃酥方糕卷糕虎皮木紋巧可力派各式蛋糕，真有些眼花撩亂。我以為這就是糕點的全部了，其實我哪知道這只是僅僅是我烘培的起點。

而我和他學到的更多的是經商的頭腦，他別看他年紀小，說起來頭頭是道，我受益菲淺，總算對這行業有了進一步的了解。很快店面有了起色，每天五六百元當時的我已經很滿足了，當時還沒有生日蛋糕在我看來已經賣的很好了。

很快一個月過去了，小師傅走了，臨走高訴我去學習生日蛋糕。我就繼續自己開店。在我不遠還有一家店。原來做幾樣簡單中點，并不顯眼?？次业曩u的不錯。他們也去別的餅屋學習面包等一系列產品。小師傅走后他們店逐漸有了起色，并一度超過了我。糕點我就知道做這些，有些不知所措。此時在我頭腦中開始清醒意識到烘培這行業技術的重要性。

........我在心里盼望那小師傅能回來再幫幫我。不到一個月，那小師傅學生日蛋糕回來，我提出讓他繼續留下來，工資800/月，（當時算很高了）供吃住。他見我誠心就答應了。隨著店面品種增加，顧客又逐漸多了?？磥砦疫@樣做是對的。技術是第一生產力嘛。不久生日蛋糕也跟上來了。我的店也穩定下來了。這期間小師傅在某些方面有些保守，我只能看不能做，我也理解，畢竟人家靠這吃飯，我可以學到八成就不錯了，也不期望百分百。

現實生活中我每每看到人家有難處都會慷慨解囊相助，盡管我能力有限。包括和別人有矛盾我都會找我自己的原因，想是不是我哪里做的不好。小師傅一個人在外，我很體諒他的苦處。我盡我的能力去幫他，處處體諒他，包括平時他的煙，穿的衣服我都給他買，和我在一起他的費用我全包了。自然對我也是感激不盡。

轉眼一年時間過去了。我的生意還算紅火。尤其月餅節大獲全勝。原打算在開下去，沒想到房主見我生意不錯眼紅，不再租我了（后來他親屬也做糕點，做了不到一年就經營不下去了）。其實這是租房再常見不過的了。我也只好另想辦法。

我盤算了一下，一年下來，我去了借的錢，房租，工資各種費用。手頭還算有些贏余，更重要的是我學到了更多烘培行業的經驗。這時我的小師傅也走了。

（二）高德大師

后來我來到了鐵西。這大大小小的蛋糕店可真夠多的。好利來聚利來喜利來......還有明氣不太大做傳統糕點的清真等我看有十多家。競爭可想而知。我的餅店是兌過來的.壓力最大的是離我最近的S餅店，是外地人開的。到了這只有靠我自己打拼了，我這時才發覺我的能力太有限了。S餅店的糕點樣式很多，以中低檔為主。而我的品種顯的沒有檔次特色，缺乏競爭力。開業不久眼看顧客越來越少我心里暗暗著急。而此時命運的大門再次向我敞開，這時我遇到了另我難忘的市食品廠的王師傅?？?0歲的老人了。開始他并沒說什么，只是常過來看看，聊幾句就走。慢慢的，老人給我說一些傳統中式糕點做法，蛋糕白皮酥月餅長軟糕芙蓉糕等用料手法火侯原理......不知不覺我的中點有了質地飛躍提高，而老人影響我最深的不是生意經，而是如何去做人，怎么做一個好人，做一個無私的人。這些都深深印在我的腦子里。我對老師傅滿是敬意.老人常說，做糕點跟做人是一個道理，生命境界的提高你的技術的境界也能提高。也就是說是你的人好，你才能學到更好的技術。好的糕點配方是活的，不要死學配方。老人教我時是分文不取.這期間我到本市的書店買來相關的烘培書研讀。這可真開闊我的視野。我覺得我的身體里充滿了力量，理論加上實際操做，我的各項試驗開始了，我發的模具蛋糕等一系列配方就是這期間我自己反復測出來的，我對不同種類的香料都嘗試過，如同是神農嘗白草一般，只為找到我認為最好的，最滿意的。蛋糕面包等香料的運用各有不同。我不防說幾種：方糕可用牛油色香油+色拉油拌勻加入效果最好(牛油的不易買到);酥麻花用乙基賣牙芬有十八街麻花的味道;月餅陷料里加入液體香蕉香精相當相當好了；面包,熟悉我的都知道以前說過了......大家知道嗎，餅店和餅店之間的竟爭靠的是什么，單從產品質量上來說，靠的就是香料的恰到好處的運用。產品都是面油蛋糖作的，不同香料口味差異非常大。香料我控制時非常嚴的，自幾去買，外皮撕掉，或者換包裝，別人無法知道。我說的這些東西你真的做到位了，真時受用不盡的........此時我已經開始雇員工了，當然是新手從零培訓。

這期間S餅店給我的壓力是挺大的。他的東西做的很好。幾乎我們這座城市里各餅店的好東西他都有。因為他的師傅師兄師弟在各個餅店都有關系。很難對付。也就是說我的競爭對手不止一二家餅店。同時我研制出的一些很成功的配方和好的中點讓我有了喘息的機會。S餅店的幾種糕點確實比我強，而我的中點比他強，各有側重。我們倆家店此時能維持平衡。

這時偶爾有各地推銷添加劑的推銷員到我店里來，店里的人氣和產品也吸引很多的各地蛋糕店的師傅過來看（做糕點的同行能看出來）。這也是個不錯的機會。出來混的都會點什么。我就和他們交流，不就是買添加劑嗎？好辦，我不管用的著用不著，買一大堆，只要他對我有幫助就行，來者不拒。但一定要虛心，也不能保守自己的那點東西。我把我知道的誠心和其他餅店師傅交流。這樣他們見我以誠相待，也會盡量把知道的全拿出來了。這樣我的視野又開闊了。糕點的種類進一步豐富了。

（三）匯聚精華

我的面包的提高在我的另一篇文章里提到了就不重復了，那面包師走臨走前把他的生日蛋糕模送給了我。我收過來后才發現那生日蛋糕竟然和好利來的一模一樣！模具擺上了顧客就來做，有的還不知怎么做。我回家趕緊找出以前做生日蛋糕的光盤看，就這些裱花嘴和一些技巧的運用，有基礎提高也快。很快就跟上來了。

這期間我市站前商業街的幾個中西點的專賣店引起了我的濃厚興趣。其實他們已經開業幾年了，常年排著隊，以前我覺得他們做的東西離我很遙遠，這回不一樣了，他們做的東西已經進入我的涉獵范圍，在我們鞍山的都知道其中一個專業做千層酥的西餅屋從開門到關門一直有人排隊能有十年了，我也買來看又酥又香確實利害。同行也只有羨慕的份。他們的配方控制極嚴，我去看了幾次，有一次我有驚訝的發現。他們店里全是親屬是外地人，可他們店加工間里有一個人是他們請來的師傅我認識！見過一次面，不熟。機緣難得！我裝作無意間經過，和他打了招呼。而后我有去了幾次，慢慢就算熟了。過了一段時間，他給我打手機，說是和老板不和，不干了，他也知道我想學他們店里的，這樣我終于如愿以償！那師傅在我店呆了一星期，這次我學到的全是高檔精華的東西。收獲太大了！戚風蛋糕蛋白打到能立住做出的蛋糕這么漂亮(不是一般的戚風)，原來桃酥加SP這么酥，光亮劑這么配效果太好了，千層酥真是絕了（制做也是不按常規出牌的）.....當然這也是我進入烘培以來學費交的最多的一次。我的投入很快有了回報，高端產品的空間被我徹底打開了，原來貴的糕點賣的好，賺的也多。我的那個千層酥更時讓我做的爐火純青，遠遠超過那個師傅。不到一個月我的投入就都掙回來了。當然比商業街是比不了的，那的人氣旺，在鐵西銷費能力差很多。

商業街還有一家是專做桃酥王的。各個城區都有桃酥王的專賣店，可開的都不長久，唯有這家，賣價幾次上調，人氣極旺,店里三個三層烤箱24小時烤不停，當地報紙幾次報導。（直到09年賣的差了，對面又開了一家）。我也是很是掂記他。配方也是很難得到，外人根本沒接觸機會。機遇對我再次來臨。給他們家送原材料的小伙是我最好的朋友，可以出入他們的加工間，不過他們看的很嚴。我交給他一個重要任務，就是看到他們店使用的添加劑。因為桃酥的操作相對好掌握，是配料很特殊。也就是說技術沒問題，重在配料。偷藝之說古來有之，當年的大名鼎鼎灌湯包大王就是半夜爬到樹上用望遠鏡看別人灌湯包的制做。這小伙果然不辱使命，終于在他們一次放松的情況下看到了！喔，用的是大桶的進口棕櫚油，配料中除了泡打粉蘇打額外還有這東西！原來如此......這期間我和S餅店的競爭日趨激烈，大打價格戰質量戰服務戰，甚至達到白熱化程度。此時我旁邊一店外兌，機會難得我乘機兌過來，中間打通面積大了，同時增加設備加大產量。隨著我餅店技術的提高對我越來越有利，當然最受益的是顧客。一天到晚顧客不斷。到下班的時候柜臺前顧客站的滿滿的。兩個人賣貨停不下來。因為競爭賣價低質量好，顧客越來越多，當然勞動量也大，旺季忙到深夜是常有的事。

第五篇：開蛋糕店前的市場調查

開蛋糕店全面的市場調查

烘焙市場是個令人“驚艷”的市場，2012年中國年人均消費量與我們飲食結構相似的亞太國家低了幾十倍，這讓人對其市場前景留下了太多的想象空間。

隨著社會發展節奏的加快和人們生活質量的提高，面包、西點、蛋糕以其便捷、營養、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發展?？梢灶A見，面包、西點、蛋糕行業正處于快速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。

據中國烘焙食品工業協會相關負責人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現迅猛發展之勢，各大超市、小區、車站內出現不同品牌、不同檔次的西點蛋糕店，僅北京地區就有1500家，年銷售額超過1 0億元，其中大部分以民營為主，經營靈活，市場發展快，平均年增長近10%。

據報道，（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊通過創新的發展模式，很快就在國內打下了品牌的基礎，同事，（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊也努力為廣大的創業者提供技術上的扶持以及產品制作方面的培訓，已經成為國內diy手工蛋糕行業的先行者。

很多專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會有30年的春天！近些年來烘焙市場表現也很給專家面子，每年全國市場容量增長率近30%，在西部很多落后地區增長速度甚至達到了50%。烘焙行業目前還是三里不同天的綠林時代，還沒有任何一個品牌能獨領中國整個市場，就連全國最有影響力的某品牌，市場占有率也不到3%。

目前除了在北京、上海各品牌之間稍有競爭外，其余地區市場上，各品牌在終端銷售上感受不到競爭的壓力。烘焙市場上各品牌間體現的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多獨門獨戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤。此時，如果能在這類地方開一個（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊，必定可以贏得消費者的青睞。

縱觀各大城市的主要街道，各品牌西點蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的裝修、店內總是人來人往，其利潤和市場行情不言面喻??

在如此好的市場行情下，加盟一個比較有實力的西點蛋糕公司，如國內知名的（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊，開一家上檔次、有品味的品牌西點蛋糕店，無疑是目前最佳的創業途徑。