第一篇：劉清蛋糕培訓學校蛋糕咖啡甜品創業班----1年制

課程開設：教學內容包括;烘焙店基礎的設備、電器配置，裱花間器具的配置、生產車間器具配置，烘焙材料的基本配備，各操作間的衛生要求，成本核算，店面的選址、店面的 裝修、燈光及產品陳列、人員的配備及管理等軟件硬件配置的理論知識。同時學習面包西點的基礎知識和幾十種面包及西點的制作手法及變化要領；蛋糕奶油裝飾的技術及相關產品傳授，掌握裱花課程里的全部技術即：奶油的打發、抹 坯、十幾種花邊的手法、仿真十二生肖的制作手法及蛋糕上的運用、花卉蛋糕的整體制作、卡通人物的制作手法及運用、水果蛋糕、祝壽蛋糕、節日蛋糕、歐式蛋 糕、陶藝蛋糕、慕斯西點切件、芝士蛋糕、巧克力配件制作等數百種適應餅屋實戰的相關產品學習及相關的理論知識。該班特色：結合當前烘焙市場產品架構，綜合傳授精致時尚、熱銷的產品，理論結合實操，適應烘焙市場對人才的要求。學習技能+全程實習操作 學習時間：1年（蛋糕裱花技術+西點面包烘焙技術+餅店管理知識+全程實習操作）

教學內容：

1、裱花：基礎蛋糕抹胚、花邊、人物蛋糕、仿真生肖蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕 水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯西點切件、芝士蛋糕、巧克力配件、花式咖啡、港式甜品等課程。

2、西點烘焙方面：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油 泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡 式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉 松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑 沙、綠茶養顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麥熱狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻 薯、馬卡龍、北海道、燕麥面包、粗糧面包、全麥面包、丹麥藍莓、丹麥橙子、棗泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、藍莓天使、拿破侖等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

3、咖啡：

1、咖啡機器設備的 認識；

2、各種咖啡豆的認識；

3、咖啡豆的挑選、儲存；

4、練習如何品嘗咖啡；

5、咖啡拉花制作（心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動物圖案 等）港式甜品內容包含：經典廣東糖水，港式甜點，臺灣特色奶茶，港式新穎水果撈及適合甜品店經營的各類小吃。

第二篇：劉清西點蛋糕培訓學校蛋糕烘焙創業指導班----1年制

1、裱花：基礎蛋糕抹胚、花邊、人物蛋糕、仿真生肖蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕 水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯西點切件、芝士蛋糕、巧克力配件等課程。

2、西點烘焙方面：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麥熱狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻薯、馬卡龍、北海道、燕麥面包、粗糧面包、全麥面包、丹麥藍莓、丹麥橙子、棗泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、藍莓天使、拿破侖等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

第三篇：劉清蛋糕培訓學校裱花烘焙甜品經典班----98天

1.學習對象：面向沒有基礎的初學者,從裱花基礎知識到蛋糕制作、港式甜品，是蛋糕裱花烘焙、高級飲品全科最經典的課程，學完后即可參加工作，技術掌握全面，是蛋糕高級飲品店最佳招聘對象。特別是對開蛋糕飲品店所需技術全方位的掌握。學員開蛋糕飲品店所必須的經典課程。

2.學習內容： 面向初學者，從基礎知識到整個蛋糕制作工藝,技術全面，既掌握了傳統的裱花烘焙技術，還進一步掌握最為流行的慕思巧克力藝術，陶藝，芝士蛋糕、港式甜品的 做法，學成即可高起點參加工作。是蛋糕裱花烘焙、高級飲品最經典的課程，是我校目前報名數最多最成功的經典課程。

西點烘焙學習內容：

1、西點面包的原料認識和作用；

2、各種機器設備的認識和操作方法；

3、各種模具的認識和使用方法；

4、面團的打法；

5、面包發酵的講解和技巧；

6、烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解；

7、食品安全生產的衛生知識；

8、面包的造型整形、表面裝飾的制作；

9、前期開店知識的講解。

西點烘焙學習的品種：椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式 菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

裱花蛋糕學習內容：

1、裱花工具的認識和講解使用方法；

2、機器設備的講解和操作方法；

3、鮮奶油的打發方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方胚、心形胚）

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉玫瑰、牡丹花等）；

7、各種噴粉和食用色素的應用；

8、仿真十二生肖及仙鶴等的制作手法及運用；

9、立體卡通人物的制作手法和技巧；

10、果膏的淋法和技巧；

11、花邊、花、生肖等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧；

12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放；

13、水果的切法和藝術造型；

14、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構圖；

15、裱花蛋糕的表現手法及創意；

16、巧克力淋面醬的手法；

17、以及用于餅店的10余種實用經典及流行款式的整體制作練習。慕斯芝士蛋糕的學習內容：

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2、慕斯蛋糕忌廉的打發方式和要求；

3、機器設備的介紹和操作方式；

4、各類原料的講解和使用技巧；

5、機器設備的采購和講解；

6、原料的采購和講解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

慕斯芝士蛋糕學習的品種：

海綿蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米蘇蛋糕、焦糖布丁、蛋黃慕斯、雞蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等學習品種。巧克力配件的學習內容：

1、巧克力的起源介紹講解；

2、巧克力的種類介紹講解；

3、巧克力的保存方式及注意事項；

4、巧克力溫度的控制及注意事項；

5、融化巧克力的方式講解及注意事項；

6、工具的介紹及用途；

7、各類巧克力造型的制作手法的講解示范（雙色花、雙色圈、單色圈、煙卷、單雙色鏟花、雙色棒、各類巧克力轉印紙制作等）。

陶藝蛋糕的學習內容：

1、陶藝蛋糕工具的介紹及認識；

2、下壓的制作手法和技巧；

3、直角梯形刮板運用；

4、側壓的制作手法和技巧；

5、切面的制作手法和技巧；

6、抹刀的運用；

7、圓刮板的運用；

8、刮板拍紋的制作手法和技巧；

9、湯匙、酒精燈的運用；

10、多功能小鏟刀的運用；

11、吸囊的運用；

12、整體陶藝蛋糕造型的制作及裝飾。

飲品的學習內容：港式甜品、正宗臺灣奶茶、港式甜點、廣東糖水、臺式甜品、鮮榨果汁等。

3.學習方式：循環授課,隨到隨學.每人一個轉盤,一套工具.老師示范、講解,學員實際操作,并由老師現場指導。

第四篇：劉清蛋糕培訓學校蛋糕咖啡飲品全科班----110天

學習課程如下：

1、裱花課程內容：從 蛋糕裱花制作的基礎知識到能完全獨立制作各款蛋糕。學習和掌握：鮮奶油打發、抹坯（含特形坯）、各種噴粉和色素的應用、各種花嘴的認識和運用、十幾種花邊 的技法和在蛋糕上的運用、十幾種花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放、仿真十二生肖制作手法及運用、立體卡通人物制作、水果的切法和藝術造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構圖、裱花蛋糕的表現手法及創意，以及用于餅店的10余種實用經典及流行款式的整體制作練習。

2、面包西點烘焙課內容：面包西點生產原料的認識和了解開始，從各種面粉的識別、各種模具的認識和使用、設備的認識和使用、基本的烘焙知識的了解，生產間設施設備的正確使用和操作，生產的衛生知識，面包的造型、表面裝飾及各種餡料的制作。

3、講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳 授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉 披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗 面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

4、慕斯蛋糕也給制作者一個更大的創造空間，可以通過它展示內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其制作水準反映出制作者的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

5、巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面裝飾的產品，不同造型的巧克力配件運用也是一門學問。在制作蛋糕過程中不可能沒有巧克力，其在蛋糕裱花藝術起到畫龍點晴的作 用。針對喜好巧克力配件產品、慕斯（布丁）者，綜合國內外最新作品傳授，了解并學習巧克力配件及慕斯（布丁）的基本材料及工具，教授您十幾種最新流行的巧克力配件和經典慕斯（布丁）制作，讓您在制作的過程中，真正領略巧克力及慕斯的無窮魅力。

6、陶藝蛋糕是目前國際上流行的一 種藝術蛋糕做法，它在操作手法上非常的流暢，使之將陶藝精髓發揮的淋漓盡致，也將蛋糕表現的更具藝術性和觀賞性。由于所選材料的不同以及考慮到可實用性，創作者必須發揮精湛的技術，把個性的作品用現代陶藝的手法進行大膽的表現。傳授最新研發的陶藝蛋糕，我們將中國幾千年的傳統陶瓷藝術技巧溶入到生日蛋糕 上，令人耳目一新。

7、芝士蛋糕也給制作者一個更大的創造空間，可以通過它展示內心的生活悟性和藝術靈感，在劉清蛋糕烘焙學校精湛技術的教導下，讓每個學員學到當今世界上最流行的芝士蛋糕。針對喜好芝士蛋糕者，綜合國內外最新作品傳授，了解并學習芝士蛋糕的基本材料及工具。教授您最新流行的芝士蛋糕。

8、咖啡：

1、咖啡機器設備的認識；

2、各種咖啡豆的認識；

3、咖啡豆的挑選、儲存；

4、練習如何品嘗咖啡；

5、咖啡拉花制作（心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動物圖案等）。

9、港式甜品內容包含：經典廣東糖水，港式甜點，臺灣特色奶茶，港式新穎水果撈及適合甜品店經營的各類小吃。

第五篇：劉清蛋糕培訓學校烘焙咖啡經典綜合班----28天

1.學習對象：面向沒有基礎的初學者，從面包糕點制作、經典咖啡飲品的基礎知識到能獨立制作.2.學習內容：

西點面包項目：

講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳 授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿 包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉 披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗 面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶 酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

咖啡項目：

學習內容：

1、咖啡文化、由來、歷史起源

2、咖啡的生長習性，種植及分布，花與果的介紹

3、咖啡豆的成分和作用

4、咖啡的命名方式

5、世界頂級咖啡的名類及其出產地

6、咖啡豆的規格及等級

7、咖啡豆的鑒別：學會識別咖啡豆，產地、加工、種植等；

8、咖啡出品大致的分類

9、感官鑒別速溶咖啡的優劣

10、如何品嘗咖啡及學習咖啡的禮儀

11、咖啡豆的儲藏方法

12、咖啡機器設備的認識；制作咖啡設備認知操作以及各種壺具的使用；

13、原材料的認識及采購；

14、磨豆機的操作和使用；

15、打奶泡的技巧與方法；

16、咖啡拉花制作（心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動物圖案等）

17、咖啡雕花的制作與技巧講解；

18、意式咖啡的制作（卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪琪朵、摩卡、摩卡其諾、康寶藍等）

19、創意咖啡的制作；

20、了解單品花式咖啡的制作（愛爾蘭咖啡、皇家火焰咖啡）

21、單品咖啡的制作（藍山、巴西、曼特寧、炭燒、意式咖啡等）

22、虹吸壺的咖啡技巧及制作方式；

23、濃縮咖啡的制作；

24、咖啡店的服務講解；

25、咖啡店托盤使用的技巧；

26、咖啡店工作流程的管理講解；

27、開店籌備的講解。

3.學習方式：循環授課,隨到隨學。