第一篇：劉清蛋糕培訓學校裱花烘焙翻糖全科班----122天大全

1.招生對象：零基礎的學員。

2.學習內容：

(1)、從蛋糕裱花制作的基礎知識到能完全獨立制作各款蛋糕。學習和掌握：鮮奶油打發、抹 坯（含特形坯）、各種噴粉和色素的應用、各種花嘴的認識和運用、花邊的技法和在蛋糕上的運用、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放、仿真十二生肖制作 手法及運用、立體卡通人物制作、水果的切法和藝術造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構圖、裱花蛋糕的表現手法及創意，以及用于餅店 的10余種實用經典及流行款式的整體制作練習。

(2)、面包西點烘焙課內容：面包西點生產原料的認識和了解開始，從各種面粉的識別、各種模具的認識和使用、設備的認識和使用、基本的烘焙知識的了解，生產間設施設備的正確使用和操作，生產的衛生知識，面包的造型、表面裝飾及各種餡料的制作。

(3)、講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語 面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

(4)、慕斯蛋糕也給制作者一個更大的創造空間，可以通過它展示內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其制作水準反映出制作者的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

(5)、巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面裝飾的產品，不同造型的巧克力配件運用也是一門學問。在制作蛋糕過程中不可能沒有巧克力，其在蛋糕裱花藝術起到畫龍點 晴的作用。針對喜好巧克力配件產品、慕斯（布丁）者，綜合國內外最新作品傳授，了解并學習巧克力配件及慕斯（布丁）的基本材料及工具，教授您十幾種最新流 行的巧克力配件和經典慕斯（布丁）制作，讓您在制作的過程中，真正領略巧克力及慕斯的無窮魅力。

(6)、陶藝蛋糕是目前國際上流行的一種藝術蛋糕做法，它在操作手法上非常的流暢，使之將陶藝精髓發揮的淋漓盡致，也將蛋糕表現的更具藝術性和觀賞性。由于所選 材料的不同以及考慮到可實用性，創作者必須發揮精湛的技術，把個性的作品用現代陶藝的手法進行大膽的表現。傳授最新研發的陶藝蛋糕，我們將中國幾千年的傳 統陶瓷藝術技巧溶入到生日蛋糕上，令人耳目一新。

(7)、芝士蛋糕也給制作者一個更大的創造空間，可以通過它展示內心的生活悟性和藝術靈感，在劉清蛋糕烘焙學校精湛技術的教導下，讓每個學員學到當今世

界上最流行 的芝士蛋糕。針對喜好芝士蛋糕者，綜合國內外最新作品傳授，了解并學習芝士蛋糕的基本材料及工具，教授您最新流行的芝士蛋糕。

(8)、翻糖蛋糕：從蛋白糖霜制作；到各種工具的認識和使用；學習制作玫瑰，康乃馨，蝴蝶蘭，菊花，馬蹄蓮，千金紫藤花，葉子等10多種花卉制作；制作翻糖蛋糕，基礎花卉裝飾；蛋糕的蕾絲制作；翻糖的制作；學捏人、卡通動物、人物造型、塑形等；各種翻糖蛋糕的造型。

第二篇：劉清蛋糕培訓學校—— 裱花烘焙經典全科班

學習具體課程如下：

（1）、裱花課程：從蛋糕裱花制作的基礎知識到能完全獨立制作各款蛋糕。學習和掌握：鮮奶油打發、抹坯（含特形坯）、各種噴粉和色素的應用、各種花嘴的認識和 運用、十幾種花邊的技法和在蛋糕上的運用、十幾種花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放、仿真十二生肖制作手法及運用、立體卡通人物制作、水果的切法和 藝術造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構圖、裱花蛋糕的表現手法及創意，以及用于餅店的10余種實用經典及流行款式的整體制作練習。

（2）、面包西點烘焙課程：面包西點生產原料的認識和了解開始，從各種面粉的識別、各種模具的認識和使用、設備的認識和使用、基本的烘焙知識的了解，生產間設施設備的正確使用和操作，生產的衛生知識，面包的造型、表面裝飾及各種餡料的制作。

（3）、講授面包的表面裝飾及各種餡料課程：傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰 汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

（4）、慕斯蛋糕課程：慕斯蛋糕也給制作者一個更大的創造空間，可以通過它展示內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其制作水準反映出制作者的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

（5）、巧克力課程： 巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面裝飾的產品，不同造型的巧克力配件運用也是一門學問。在制作蛋糕過程中不可能沒有巧克力，其在蛋糕裱花藝術起到畫龍點 晴的作用。針對喜好巧克力配件產品、慕斯（布丁）者，綜合國內外最新作品傳授，了解并學習巧克力配件及慕斯（布丁）的基本材料及工具，教授您十幾種最新流 行的巧克力配件和經典慕斯（布丁）制作，讓您在制作的過程中，真正領略巧克力及慕斯的無窮魅力。

（6）、陶藝蛋糕課程：陶藝蛋糕是目前國際上流行的一種藝術蛋糕做法，它在操作手法上非常的流暢，使之將陶藝精髓發揮的淋漓盡致，也將蛋糕表現的更具藝術性和觀賞性。由于所選材料的不同以及考慮到可實用性，創作者必須發揮精湛的技術，把個性的作品用現代陶藝的手法進行大膽的表現。傳授最新研發的陶藝蛋糕，我們將中國幾千年的傳統 陶瓷藝術技巧溶入到生日蛋糕上，令人耳目一新。

（7）、芝士蛋糕課程：芝士蛋糕也給制作者一個更大的創造空間，可以通過它展示內心的生活悟性和藝術靈感，在劉清蛋糕烘焙學校精湛技術的教導下，讓每個學員學到當今世界上最流行的芝士蛋糕。針對喜好芝士蛋糕者，綜合國內外最新作品傳授，了解并學習芝士蛋糕的基本材料及工具，教授您最新流行的芝士蛋糕。

第三篇：劉清蛋糕培訓學校西點烘焙高級全科班----32天

1.學習對象：面向沒有基礎的初學者，從面包糕點制作的基礎知識到能獨立制作.2.學習內容：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排 包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻 面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松 沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麥熱狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻薯、馬卡龍、北海道、燕麥面包、粗糧面包、全麥面包、丹麥藍莓、丹麥橙子、棗泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、藍莓天使、拿破侖等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

3.學習方式：循環授課,隨到隨學。

4.學期及學費：學習32天,學費6980元，一期學不會,下期免學費再學。

4.住宿安排

學員宿舍的統一管理制度與條件:

宿舍標準：宿舍配套齊全，有獨立標準洗手間，房間配備床上用品、桌椅、熱水器、空調等設備，辦理入住宿舍時需交200元住宿押金（正常辦理退宿后,押金全額退還）。

1、住宿費用： 10元/天，包括提供床位及住宿床上用品；

2、水電費用：6元/天,包括提供洗漱用水、統一照明、手機充電、熱水器(洗澡)、統一加熱飲水機等；

3、配套增加空調每天僅收取電費10元。

第四篇：劉清蛋糕培訓學校裱花烘焙甜品經典班----98天

1.學習對象：面向沒有基礎的初學者,從裱花基礎知識到蛋糕制作、港式甜品，是蛋糕裱花烘焙、高級飲品全科最經典的課程，學完后即可參加工作，技術掌握全面，是蛋糕高級飲品店最佳招聘對象。特別是對開蛋糕飲品店所需技術全方位的掌握。學員開蛋糕飲品店所必須的經典課程。

2.學習內容： 面向初學者，從基礎知識到整個蛋糕制作工藝,技術全面，既掌握了傳統的裱花烘焙技術，還進一步掌握最為流行的慕思巧克力藝術，陶藝，芝士蛋糕、港式甜品的 做法，學成即可高起點參加工作。是蛋糕裱花烘焙、高級飲品最經典的課程，是我校目前報名數最多最成功的經典課程。

西點烘焙學習內容：

1、西點面包的原料認識和作用；

2、各種機器設備的認識和操作方法；

3、各種模具的認識和使用方法；

4、面團的打法；

5、面包發酵的講解和技巧；

6、烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解；

7、食品安全生產的衛生知識；

8、面包的造型整形、表面裝飾的制作；

9、前期開店知識的講解。

西點烘焙學習的品種：椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式 菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

裱花蛋糕學習內容：

1、裱花工具的認識和講解使用方法；

2、機器設備的講解和操作方法；

3、鮮奶油的打發方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方胚、心形胚）

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉玫瑰、牡丹花等）；

7、各種噴粉和食用色素的應用；

8、仿真十二生肖及仙鶴等的制作手法及運用；

9、立體卡通人物的制作手法和技巧；

10、果膏的淋法和技巧；

11、花邊、花、生肖等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧；

12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放；

13、水果的切法和藝術造型；

14、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構圖；

15、裱花蛋糕的表現手法及創意；

16、巧克力淋面醬的手法；

17、以及用于餅店的10余種實用經典及流行款式的整體制作練習。慕斯芝士蛋糕的學習內容：

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2、慕斯蛋糕忌廉的打發方式和要求；

3、機器設備的介紹和操作方式；

4、各類原料的講解和使用技巧；

5、機器設備的采購和講解；

6、原料的采購和講解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

慕斯芝士蛋糕學習的品種：

海綿蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米蘇蛋糕、焦糖布丁、蛋黃慕斯、雞蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等學習品種。巧克力配件的學習內容：

1、巧克力的起源介紹講解；

2、巧克力的種類介紹講解；

3、巧克力的保存方式及注意事項；

4、巧克力溫度的控制及注意事項；

5、融化巧克力的方式講解及注意事項；

6、工具的介紹及用途；

7、各類巧克力造型的制作手法的講解示范（雙色花、雙色圈、單色圈、煙卷、單雙色鏟花、雙色棒、各類巧克力轉印紙制作等）。

陶藝蛋糕的學習內容：

1、陶藝蛋糕工具的介紹及認識；

2、下壓的制作手法和技巧；

3、直角梯形刮板運用；

4、側壓的制作手法和技巧；

5、切面的制作手法和技巧；

6、抹刀的運用；

7、圓刮板的運用；

8、刮板拍紋的制作手法和技巧；

9、湯匙、酒精燈的運用；

10、多功能小鏟刀的運用；

11、吸囊的運用；

12、整體陶藝蛋糕造型的制作及裝飾。

飲品的學習內容：港式甜品、正宗臺灣奶茶、港式甜點、廣東糖水、臺式甜品、鮮榨果汁等。

3.學習方式：循環授課,隨到隨學.每人一個轉盤,一套工具.老師示范、講解,學員實際操作,并由老師現場指導。

第五篇：劉清蛋糕培訓學校蛋糕裱花烘焙綜合班----70天

裱花課程內容：從蛋糕裱花制作的基礎知識到能完全獨立制作各款蛋糕。學習和掌握：鮮奶油打發、抹坯（含特形坯）、各種噴粉和色素的應用、各種花嘴的認識和運用、十幾種花邊的技法和在蛋糕上的運用、十幾種花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放、仿真十二生肖制作手法及運用、立體卡通人物制作、水果的切法和藝術造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構圖、裱花蛋糕的表現手法及創意，以及用于餅店的實用經典及流行款式的整體制作練習。

面包西點烘焙課內容：面包西點生產原料的認識和了解開始，從各種面粉的識別、各種模具的認識和使用、設備的認識和使用、基本的烘焙知識的了解，生產間設施設備的正確使用和操作，生產的衛生知識，面包的造型、表面裝飾及各種餡料的制作。

講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排 包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻 面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。