第一篇：奶制品行業(yè)分析

前言

中國目前正大力推廣學生奶并提倡全民喝奶，其氣勢不亞于當年日本昭和年間的“天皇勸奶令”。擁有優(yōu)勢奶源，出自茫茫蒙古草原的蒙牛企業(yè)在眾多競爭對手中脫穎而出，她以“舉起你的右手，為中國航天喝彩”的情感訴求，通過老、青、童三代不同的形象表現，更加直接地、全面地進入民眾的日常生活，建立起了一個鮮明的“健康奶”的品牌印象，贏得了一批忠實的品牌消費者，其地位在中國的奶業(yè)市場占有相當的份額。隨著時局的不斷變遷，面對產品同質化和消費者需求的差異化，我們對蒙牛液態(tài)奶類產品總體市場狀況進行了探測，于是我們發(fā)現大學生牛奶市場是一個很有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌鏊裕覀儽仨氌A得大學生的心。

一、企業(yè)及產品介紹

位于呼和浩特市和林格爾盛樂經濟園區(qū)的蒙牛集團，目前擁有總資產近40億元，員工萬余人。前后四期工程占地面積55萬平方米、建筑面積14萬平方米、綠化面積11萬平方米，憑著其獨特的優(yōu)勢和經營之道，蒙牛很快贏得了“中國航天員專用乳制品”、“國家體育總局訓練局運動員專用產品”、中國大陸乳制品企業(yè)中唯一一家在海外上市的公司等多項殊榮。而這每項殊榮背后，無不體現出蒙牛的誠信，和一個誠信的蒙牛！誠信贏得消費者，對乳業(yè)而言關鍵是產品的質量。蒙牛奉行“產品等于人品”的質量理念，追求“出廠合格率100％”的質量目標。在質量管理上創(chuàng)造性地采取了兩項舉措，被概括為“一凈一稠”，因此，蒙牛在國內第一個建起了“運奶車桑拿浴車間”。蒙牛乳業(yè)集團黨工團組織健全,并積極開展工作,有力地促進公司快速、持續(xù)、健康發(fā)展。

真果粒產品采用鮮牛奶制造，生產過程中對牛奶的新鮮度、微生物以及其他安全指標進行100%檢測，產品采用了高溫瞬時滅菌技術，最大程度保留了牛奶中的礦物質、蛋白質、乳糖等營養(yǎng)成分，從而使得產品更營養(yǎng)，更健康，口感更順滑。真果粒中的水果含有大量維生素，膳食纖維和鈣、磷、鉀等礦物質，熱量低。膳食纖維對促進腸道蠕動，改善人體的消化系統(tǒng)有積極的功效。隨時隨地一包真果粒，雙重的營養(yǎng)，讓美麗由內而外自然釋放，美妙的口感享受更能帶來一整天的好心情！

第二篇：奶制品行業(yè)的不確定分析

安徽科技學院2013-2014學年第一學期 《 技術經濟學 》 課程

…………..………………..裝……………………訂……………………線……………………… 食品質量與安全專業(yè)2011級 2班姓名 周曉伍學號2302110237得分

考核方式考核題目主考教師

內容摘要：

隨著我國社會主義市場經濟的發(fā)展和改革開放的步伐加快，我國企業(yè)取得了較大的 發(fā)展。但是，在發(fā)展的過程中，也存在著許多問題。以中國的乳制品行業(yè)為例，在現有的質量規(guī)制政策下，食品質量安全事故頻繁發(fā)生的原因是強制性公共規(guī)制難以有效地介入商品供應鏈的質量生產過程。對供應鏈生產過程的公共規(guī)制失靈，為被規(guī)制者以質量手段謀取利益最大化留下了充分的對策性空間。本篇論文從我國乳制品質量安全現狀入手，分析乳制品企業(yè)產品質量存在問題的原因，其發(fā)展前景和效益，以及這些不確定性因素的存在導致其行業(yè)發(fā)展存在風險，并探討提高乳制品質量安全之策，這幾個方面來進行奶制品行業(yè)的不確定性分析。

評語：

奶制品行業(yè)的不確定分析

一、背景

近年來，我國食品質量安全事故的頻繁發(fā)生，三聚氰胺事件對于內地乳業(yè)的影響尚未消退，內地再現皮革奶粉蹤影，內地有不良商人竟將皮革廢料的動物毛發(fā)等物質加以水解，再將產生出來的粉狀物摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質含量蒙混過關。皮革原料中含有二噁英、多氯聯苯等多種有毒有害物質，在鞣制過程中還會添加一種叫重鉻酸鉀的物質，它會隨之進入牛奶中，食用后可能導致關節(jié)疏松、腫大等癥狀，造成重金屬鉻中毒，嚴重的還會致癌。阜陽加奶粉事件、雀巢奶粉碘超標事件、三鹿奶粉“三聚氰胺”事件等。這些“問題奶粉”事件的爆發(fā)暴露出我國乳制品質量安全問題比較突出，乳制品質量安全問題已嚴重影響社會主義市場經濟的健康發(fā)展和和諧社會的有序推進，并對人們的身體健康和乳制品生產企業(yè)的健康發(fā)展帶來較大的負面影響。

乳制品作為一種營養(yǎng)品，與消費者的生活和健康息息相關，乳制品質量安全是食品安全的重要構成部分，關系到老百姓的身體健康和生命安全。乳品安全管理絕不僅僅是乳品供應者或政府相關機構的職責，消費者同樣扮演著至關重要的角色，它是整個乳品安全管理過程的最終目標指向。消費者在乳品安全問題上所體現的態(tài)度和消費傾向會對政府和乳品生產企業(yè)的行為選擇產生深刻影響。伴隨著市場對奶制品需求日益增大對奶制品存在的問題越來越擔心，所存在的一系 列問題以及對國產奶制品看法，奶制品行業(yè)發(fā)展存在許多不確定性。

二、產生不確定性產生的原因

（一）國外因素

就世界范圍而言，乳制品市場需求在很大程度上將取決于全球社會和經濟發(fā)展的形勢。如果發(fā)展中國家的城市化進程和收入增加繼續(xù)維持增長趨勢，乳制品市場需求將會繼續(xù)增加。而就今后１０年而言，影響全球乳品貿易需求的主要 因素是經濟增長和貿易準則的變化。其中，全球經濟增長產生的影響更大。

（二）成本因素

乳制品行業(yè)的盈利能力取決于銷售收入和相關的成本及費用。除了量的因素，銷售價格是影響行業(yè)銷售收入最重要的因素，而銷售價格是激烈競爭的結果。乳制品企業(yè)在市場價格面前基本是平等的，因此成本費用的控制能力成為影響盈利 能力的關鍵因素

（三）我國乳制品技術生產因素

我國奶制品價格將繼續(xù)保持增長態(tài)勢，但受進口乳制品的影響，國內高端奶粉市場價格將有一定幅度上漲。近年來我國乳品進口一直保持高速增長態(tài)勢，乳清和奶粉是主要進口品種，此外還有部分國內沒有生產的品種，如乳糖等。但由于作為主要原料的乳糖則全部依賴進口，生產受制于國際乳品原料價格。美國農業(yè)部最近公布的乳品原料全線漲價，將對整個國際市場價格產生重大影響，也必 將波及國內高端奶粉市場價格。

1、我國仍然是一個“貧奶國家”，人均占有奶量很低。2004年我國人均占有奶量只有14千克，而發(fā)展中國家人均占有量35千克，世界人均占有量為100克，歐美乳業(yè)發(fā)達國家人均占有奶量200-300千克，差距很大。

2、落后的分散的小規(guī)模庭院飼養(yǎng)、手工擠奶模式同現代化大規(guī)模生產、高品質產品的矛盾。目前，農戶個體養(yǎng)牛已成為奶牛飼養(yǎng)的主體，占全國奶牛總數的80%左右，奶牛單產低，按泌乳奶牛計，單產也僅有3000千克左右。多數地區(qū)的技術服務體系不健全，飼養(yǎng)粗放，手工擠奶，勞動生產率低，而且原料奶質量難以保證。

3、一大批中小乳品企業(yè)生產和經營水平較低，不適應市場需要。據不完全統(tǒng)計，我國乳制品生產企業(yè)有2700多家，大部分是中小企業(yè)。這些企業(yè)加工能力小，設備技術水平低，產品單一，質量較差，缺乏市場競爭力，因此企業(yè)虧損面較大

4、產品結構單一。目前，我國乳制品市場基本已乳粉為主，干酪、奶油產品除大城市外，在其他市場上基本屬于空白；液體乳以白奶為主，發(fā)酵乳的比例 還不大。

5、乳制品凈進口量連年增長。乳制品進口的大量增加，一方面豐富了市場供應，較好地滿足了消費者的需求，另一方面，我國乳制品行業(yè)

將面臨著國際市場的更加激烈地競爭。

6.我國牛奶質量亟待提升。近年來，我國乳品企業(yè)之所以大量使用“復原乳”生產液態(tài)奶，一個重要因就是國產生鮮牛奶質量不過關。我國原奶質量差的另一個突出表現是原奶中的抗生素殘留超標

（四）乳品生產的不確定因素原奶的供給水平

原奶的數量和質量是制約乳業(yè)發(fā)展的重要因素。乳業(yè)是農工一體化的產業(yè)，奶牛飼養(yǎng)周期長，奶源基地建設是乳業(yè)產業(yè)鏈上的基礎環(huán)節(jié)。我國目前奶源緊缺，奶牛單產低，原奶生產成本較高（，質量參差不齊。如美國、日本、加拿大等國的牛奶蛋白質和脂肪含量分別為3.4%、4.3%，我國牛奶的蛋白質和脂肪含量分

別為2.9%、4.3%。所以加強奶源基地建設，提高原奶的數量和質量，是增加乳品供給的重要途徑。

2、乳品企業(yè)的質量管理

乳品的質量和安全衛(wèi)生影響消費者對乳品的需求，從而對行業(yè)的生產產生直接影響。我國乳品企業(yè)關于“無抗乳（即無抗生素殘留乳）”問題的爭論“回收奶”，“阜陽奶粉”等問題也說明乳品安全衛(wèi)生的重要性。乳品企業(yè)的質量管理，一方面是對原奶質量的檢測，一方面是對企業(yè)生產環(huán)境和加工過程的管理。國際乳品企業(yè)通行的良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GMP）和危害分析關鍵控制點（HACCP）1是我國乳品企業(yè)值得借鑒的質量管理方法。

3、行業(yè)的技術進步。技術進步和技術創(chuàng)新，對乳品生產的積極影響主要有以下幾個方面：

a．通過現代生物技術可以改良奶牛品種、加快良種家畜的繁殖，采用科學飼養(yǎng)技術可以提高奶牛的單產水平，從而提高原奶的質量，增加原奶供應量。b．加大乳品品種的開發(fā)力度，增加功能性高附加值產品的生產，如雙歧因子牛乳、果汁乳、蔬菜汁乳、牛初乳、免疫乳等。通過產品細分，增強乳品深加工和益生菌在乳品中的應用，滿足不同消費者的需求，從而增加產品的供給。c．對乳品企業(yè)進行技術改造，優(yōu)化生產工藝，提高管理水平，節(jié)約能源，節(jié)省原料，治理環(huán)境污染，可以提高乳品生產效率，降低生產成本。

（六）市場存在的不確定因素

(1)城市國際大都市化。隨著社會的發(fā)展，城市建設步伐日益加快，市區(qū)不斷擴大，城中村不斷改造，農業(yè)產業(yè)結構不斷調整，奶牛飼養(yǎng)業(yè)受到土地不斷減少、環(huán)境保護等多方面的制約。另外，由于奶業(yè)生產占地面積大，稅收少，不能馬上體現領導在任職期間的政績，因此，不少地方領導都是以環(huán)保衛(wèi)生為理由，不愿發(fā)展奶牛生產。

(2)奶業(yè)生產的宏觀管理問題。奶業(yè)生產，如建場、買賣牛只，飼養(yǎng)許可證、乳品質量監(jiān)督，飼料質量，牛奶價格等基本處于無序狀態(tài)。表面上好像都有管理，如疫病屬獸醫(yī)站，質量有技監(jiān)局等，但實際上對奶業(yè)生產這一行業(yè)重視不夠，監(jiān)管不夠完善。奶業(yè)管理辦公室作為奶業(yè)的主管部門，對某些職責，行政上又未很明確，對協(xié)調做好市場經濟條件下的奶業(yè)管理缺乏必要的條件。

(3)高溫、高濕的氣候環(huán)境。炎熱的氣候，高濕的環(huán)境對奶牛生產很不利，“熱

應激”引發(fā)疾病多、受胎率低、淘汰更生率高、奶產量低，加劇生產成本的增加。

(4)外地乳制品大量涌入。隨著社會主義市場經濟放開，給人民的生活帶來了影響和變化，并經過近幾年對牛奶營養(yǎng)知識的宣傳，人們對日常飲食的結構起了很大的變化，從要求溫飽向講究營養(yǎng)需要過渡。由于未能解決高溫、高濕環(huán)境對奶業(yè)生產的影響，因此而導致產奶成本較北方高。雖然北方產奶成本低，但當地人民生活水平相對較低，所以北方乳品加工企業(yè)的乳制品大量進入南方。另外，由于加工技術及加工設備日益發(fā)展，還原奶的出現，進口奶粉價格便宜，特別我國加入世貿組織后，進口奶粉不斷涌入，企業(yè)使用進口奶粉還原生產液態(tài)奶，必然對中國奶業(yè)生產發(fā)展帶來了負面的影響。

(5)牛奶消費市場的發(fā)展受到一些因素的制約。從市場經濟學的角度講，市場是產品的最終歸宿。然而，市場是依靠調動和鼓勵消費來使其不斷地擴大和成熟發(fā)展起來的。當然，在它的成長過程中無疑會受到諸多因素的干擾或阻礙。

（七)最主要乳品消費的不確定性因素

a)收入因素

收入是影響我國居民乳品消費的主要因素。由表4-4可以看出，居民可支配收入越高，乳品支出占食品支出的比例越大。所以，隨著城鎮(zhèn)居民收入的提高，各種乳品消費支出有增長趨勢。

b)價格因素

城鎮(zhèn)居民乳品消費對乳品價格不是很敏感；農村居民收入總水平較低，對乳品價格變化仍很敏感。全國乳品消費價格與城鎮(zhèn)居民的消費價格較接近。這表明，目前城鎮(zhèn)居民消費是影響全國消費水平的關鍵因素。

c)消費習慣和消費偏好

我們認為，消費習慣是影響乳品消費的首要因素。從全球角度看，消費習慣的形成往往受歷史、宗教等行業(yè)外生因素的影響，且能延續(xù)很長時間。印度的人均GDP 雖然最低，但每100 美元GDP 消費的乳品量卻是美國、中國及世界平均水平的十幾倍。

我國不同區(qū)域的生活習慣往往有著較大的差異，在乳品的消費習慣方面也是如此。雖然乳品消費習慣的影響期限較長，但隨著人們對乳品營養(yǎng)認識的提高，以及乳品消費的更加便捷，乳品種類更加豐富，乳品質量安全更有保證，人們的乳品消費習慣也會慢慢改變，而且在改變初期往往帶來乳品需求的爆發(fā)型增長。

在我國，乳品消費習慣還存在兩個明顯的特征，一是有非常明顯的代際差異，即往往父母較少飲用乳品，但要求子女每天飲用，長期看來將對乳品消費量產生重大影響；另外一個特征是奶源大省居民的飲奶習慣往往較好，在人均收入明顯低于全國水平的情況下，10 個奶源大省城鎮(zhèn)居民平均乳品消費量仍高于全國平均水平。

d)年齡因素

18歲以下青少年人均消費乳品數量最多，老年人液體乳消費量比較高，乳品消費量最少的是中年群體。

e)人口數量及結構變動因素

對企業(yè)而言，最關心的是整個乳制品行業(yè)的規(guī)模，即消費總量以及自己的份額，而人口因素是影響消費總量的兩個關鍵變量之一。人口因素包含總量和結構兩個方面，總量可用同比增長率和絕對增長來分析，結構則主要考察城鎮(zhèn)和農村人口的變化即城市化比率，以及人口年齡結構。逐年下降的人口增長率意味著人口絕對數量增長對乳品需求的貢獻逐漸漸小。

我國乳品消費興起的時間并不太長，不同年齡人群的乳品消費習慣差距很大。根據一般的經驗觀察，目前主要的乳品消費人群主要集中在35 歲以下以及60 歲以上的人群。隨著消費習慣的養(yǎng)成及年齡的增長，主要乳品消費人群的年齡范圍也隨之擴大。隨著我國人口老齡化的趨勢日益明顯，通過市場培育打破年齡界限、擴大乳品消費人群變得非常重要。

三、結論

對奶制品的不確定性技術經濟分析評價，除了事后評價之外，絕大部分是對新建、擴建、改建項目的評價。評價的基礎數據，例如產品產量、售價、成本以及投資等，都來自預測或估算。通貨膨脹和物價的變動、技術裝備和生產工藝變革、生產能力的變化、建設資金和工期的變化、國家經濟政策和法規(guī)規(guī)定的變化，因此不可能與將來的實際情況完全吻合。換言之，上述因素是變化著的，是不確定的。由于這些因素的不確定性，就必然引起項目經濟效益評價的不確性、風險性，甚至造成決策的失誤。

不確定性分析就是指事先不能準確知道某個事件或某種決策的結果。也就是說只要事件或決策的可能結果不止一種，就會產生不確定性。正是因為這樣就必須要進行不確定性分析。通過人為因數和外部環(huán)境變化因數的分析，在明確了有哪些潛在的不確定因數存在，使實際經濟效果低于預期效果，把其控制在可控的范圍之內來避免或減少因不確定性因素對產品銷售的不利影響，保證預期經濟效果的實現。只有考慮了那些不確定性因素，這樣才能使奶制品持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展下去。

第三篇：奶制品行業(yè)產品標準

一、乳及乳制品產品標準

GB 10765-1997 嬰兒配方乳粉Ⅰ

GB 10766-1997 嬰兒配方乳粉Ⅱ、Ⅲ

GB 10767-1997 嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件 GB 10769-1997 嬰幼兒斷奶期輔助食品

GB 10770-1997 嬰幼兒斷奶期補充食品

GB 2746-1999 酸牛乳

GB 5408.1-1999 巴氏殺菌乳

GB 5408.2-1999 滅菌乳

GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉

GB/T 20715-2006 犢牛代乳粉

GB/T 21375-2008 干酪(奶酪)

GB/T 21732-2008 含乳飲料

GB/T 5410-2008 乳粉(奶粉)

GB/T 5415-2008 奶油

GB/T 5417-2008 煉乳

NY 476-2002 調味奶

NY 477-2002 AD鈣奶

NY 479-2002 人造奶油

NY 5045-2008 無公害食品生鮮牛乳

NY 5140-2005 無公害食品液態(tài)乳

NY 5142-2002 無公害食品酸牛奶

NY/T 657-2007 綠色食品乳制品

NY/T 799-2004 發(fā)酵型含乳飲料

NY/T 898-2004 綠色食品含乳飲料

QB/T 2132-2008 植物蛋白飲料豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料 QB/T 2301-1997 植物蛋白飲料核桃乳

SB/T 10419-2007 植脂奶油

二、乳及乳制品有害物質限量標準

GB 13106-1991 食品中鋅限量衛(wèi)生標準

GB 14882-1994 食品中放射性物質限制濃度標準

GB 15199-1994 食品中銅限量衛(wèi)生標準

GB 15200-1994 食品中鐵限量衛(wèi)生標準

GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量

GB 2762-2005 食品中污染物限量

GB 2763-2005 食品中農藥最大殘留限量

三、乳及乳制品衛(wèi)生、安全標準

GB 11673-2003 含乳飲料衛(wèi)生標準

GB 11674-2005 乳清粉衛(wèi)生標準

GB 12073-1989 乳品設備安全衛(wèi)生

GB 13102-2005 煉乳衛(wèi)生標準

GB 15193.1-2003 食品安全性毒理學評價程序

GB 15193.2-2003 食品毒理學實驗室操作規(guī)范

GB 15196-2003 人造奶油衛(wèi)生標準

GB 16321-2003 乳酸菌飲料衛(wèi)生標準

GB 19301-2003 鮮乳衛(wèi)生標準

GB 19302-2003 酸乳衛(wèi)生標準

GB 19644-2005 乳粉衛(wèi)生標準

GB 19645-2005 巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準

GB 19646-2005 奶油、稀奶油衛(wèi)生標準

GB 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T 21692-2008 乳粉衛(wèi)生操作規(guī)范

四、乳及乳制品生產管理標準

GB 12693-2003 乳制品企業(yè)良好生產規(guī)范

GB 14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 18407.5-2003 農產品安全質量 無公害乳與乳制品產地環(huán)境要求 GB/T 20014.8-2008 良好農業(yè)規(guī)范 第8部分:奶牛控制點與符合性規(guī)范 GB/T 22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求

GB/T 22004-2007 食品安全管理體系 GB/T 22000-2006的應用指南 GB/T 6914-1986 生鮮牛乳收購標準

GB/Z 21922-2008 食品營養(yǎng)成分基本術語

NY/T 1172-2006 生鮮牛乳質量管理規(guī)范

NY/T 1570-2007 乳制品加工HACCP準則

NY/T 5050-2001 無公害食品牛奶加工技術規(guī)范

NY/T 5298-2004 無公害食品 乳粉加工技術規(guī)范

SN/T 1443.1-2004 食品安全管理體系 要求

SN/T 1443.2-2004 食品安全管理體系 審核指南

五、食品包裝標準

GB 11680-1989 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準

GB 13113-1991 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標準 GB 13114-1991 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯樹脂衛(wèi)生標準 GB 13115-1991 食品容器及包裝材料用不飽和聚酯樹脂及其玻璃鋼制品衛(wèi)生標準

GB 13116-1991 食品容器及包裝材料用聚碳酸酯樹脂衛(wèi)生標準

GB 16331-1996 食品包裝材料用尼龍 6樹脂衛(wèi)生標準

GB 16332-1996 食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標準

GB 17326-1998 食品容器、包裝材料用橡膠改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯成型品衛(wèi)生標準

GB 17327-1998 食品容器、包裝材料用丙烯腈-苯乙烯成型衛(wèi)生標準 GB 18192-2000 液體食品無菌包裝用紙基本復合材料

GB 18454-2001 液體儀器無菌包裝用復合袋

GB 18455-2001 包裝回收標志

GB 18706-2002 液體食品保鮮包裝用紙基復合材料(屋頂包)

GB 19741-2005 液體食品包裝用塑料復合膜、袋

GB 4803-1994 食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹脂衛(wèi)生標準

GB 9681-1988 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準

GB 9683-1988 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB 9685-2003 食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標準

GB 9687-1988 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準

GB 9688-1988 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準

GB 9689-1988 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標準

GB 9690-1988 食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準

GB 9691-1988 食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標準

GB 9692-1988 食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準

GB 9693-1988 食品包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標準

GB/T 15267-1994 食品包裝用聚乙烯硬片、膜

GB/T 19063-2003 液體食品包裝設備驗收規(guī)范

GB/T 191-2008 包裝儲運圖示標志

GB/T 19142-2008 出口商品包裝通則

GB/T 20499-2006 食品包裝用聚氯乙烯膜中己二酸二(2--乙基)己酯遷移量的測定

GB/T 21302-2007 包裝用復合膜、袋通則

GB/T 21928-2008 食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測定

GB/T 4456-1996 包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T 4768-1995 防霉包裝

SB/T 229-2007 食品機械通用技術條件 產品包裝技術要求

QB 1014-1991 食品包裝紙

QB 1231-1991 液體包裝用聚乙稀吹塑薄膜

QB 2388-1998 食品包裝容器用聚氯乙烯粒料

QB/T 3531-1999 液體食品復合軟包裝材料

QB/T 3600-1999 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存

六、食品標簽

GB 7718-2004 預包裝食品標簽通則

GB 13432-2004 預包裝特殊膳食食品標簽通則

第四篇：關于奶制品行業(yè)現狀及前景的調查報告

關于奶制品行業(yè)現狀及前景的調查報告

隨著圣元奶粉致使女嬰性早熟事件的出現，人們關注的焦點再一次被吸引到奶制品這個與人們日常生活息息相關的行業(yè)上來，人們不禁發(fā)出疑慮，這個本來為了給人們補充營養(yǎng)的行業(yè)，卻屢次發(fā)生危害使用者的人身健康的事件。到底奶制品行業(yè)在我國是什么樣的情況，人們對奶制品又抱著怎樣的態(tài)度。為此，我作了關于我作了我家鄉(xiāng)邢臺市大眾對奶制品行業(yè)的認識及消費狀況調查

我們先了解一下奶制品行業(yè)。

奶制品行業(yè)簡單的說生產及加工奶的行業(yè)，但是其涉及的范圍很廣，品種更是多種多樣，它與我們的生活息息相關，因此應該受到我們的高度關注。

下面讓我們來看一下我國奶制品現狀，以下是我查詢相關資料所得。

一、消費量和普及率大幅上升

奶粉，在計劃經濟時代，也是憑票供應的緊俏商品。之后市場經濟來臨，人們生活水平的提高必然伴隨著飲食質量的提升。牛奶產品漸漸走入了尋常百姓的日常生活。但在相當長的一段時間內，牛奶的普及率并沒有大幅度的提升。二十世紀九十年代，保健食品風靡一時，人們熱衷于購買補鈣、補鐵的營養(yǎng)品，卻對身邊隨處可見的奶制品視而不見。近幾年，隨著保健品市場由無序競爭轉入平穩(wěn)發(fā)展期，同時城鄉(xiāng)居民生活水平提高，對自身健康更加關心，牛奶的消費量呈現大幅度增長的趨勢。特別是1998年以后，中國奶業(yè)消費經歷了一個“爆發(fā)性增長期”，牛奶的普及率大幅度提升，北京、上海等很多大中城市的消費者每周飲用一次以上純鮮牛奶的比例已達到70%以上。另外所有包裝形式的純鮮牛奶的消費季節(jié)性都不強。由此多數人都將其作為一種日常食品飲用。純/鮮牛奶的消費者背景與全部人口的結構狀況越來越接近也說明了牛奶普及率的穩(wěn)步提升。據統(tǒng)計，2000年我國奶產量為919萬噸，2001年奶產量超過1000萬噸，增幅超過10%，但消費量增長速度更快，大致在20%至30%。

二、成長空間仍很巨大

中國作為擁有１３億人口的大國，目前年人均奶類消費量僅為７.２公斤，不到全球年人均奶類消費量１００公斤的８％。據悉，國家有關部門提出，2005年全國人均奶類占有量達到10公斤，2010年人均飲奶量則要提高到16公斤。另外，隨著學生飲用奶計劃在全國的實施，我國奶制品的消費空間將非常巨大，如果我國2億學生中有20%的學生每天喝奶，這個消費量是不可想象的。農村消費市場也不可輕視，統(tǒng)計資料顯示，近幾年奶粉消費量有所增長，以前出現的奶粉積壓現象基本緩解，主要是農村的消費量增大。這也充分說明，今后較長一段時期，我國對牛奶的需求量將持續(xù)增加，市場前景十分廣闊。

三、競爭日趨激烈

巨大的市場潛力，使中國的乳業(yè)近年來得到了迅速發(fā)展，并涌現出一大批乳品加工企業(yè)。隨著國內糧食生產受挫，各地在調整農村產業(yè)結構時，努力發(fā)展奶牛業(yè)，使國內出現了“養(yǎng)牛熱”；乳業(yè)巨大的利潤吸引了各行各業(yè)的投資商，他們利用資本優(yōu)勢，或轉產或兼營乳業(yè)；國外乳品企業(yè)看好了中國巨大的乳品市場潛力。早在加入WTO的談判過程中，澳大利亞、新西蘭等國就在乳品上反復降價，致使中國乳品進口關稅降低，為它們的乳品打進中國市場爭取到了有利條件。實力雄厚的內蒙古伊利和蒙牛集團、黑龍江完達山集團、上海光明集團、北京三元集團、石家莊三鹿集團等快速發(fā)展。它們在技術改造的基礎上，趁機擴大生產能力，搶占乳業(yè)市場。

四、市場競爭有待規(guī)范，企業(yè)管理水平有待改進

在中國乳業(yè)日趨激烈的競爭態(tài)勢中，乳品市場和國內乳品企業(yè)生產經營中的弱點和企業(yè)開發(fā)市場能力的缺陷也相應地暴露出來。

首先，在消費品市場為買方市場的大環(huán)境下，乳品企業(yè)的激烈競爭導致奶價呈現不斷下降趨勢，乳品的利潤空間逐漸縮小。光明、伊利、蒙牛三大全國性品牌依賴其品牌和規(guī)模優(yōu)

1勢，不斷擴張；而北京三元、成都菊樂等地方品牌憑借其價格和銷售渠道優(yōu)勢與全國品牌相抗衡。四川希望集團在收購華西之后宣布：讓老百姓喝奶象喝水一樣普通。乳品市場的價格競爭正進行得如火如荼。

再次，利用消費者的錯覺擴大乳飲料的銷售。乳飲料以其酸甜解渴、方便飲用的特性倍受年輕人的青睞，已成為乳品企業(yè)新的利潤增長點。現在市場上乳飲料名目繁多，雖然國家出臺了相關規(guī)定，但很多企業(yè)仍在乳飲料的外包裝上以明顯的“酸奶”字樣故意混淆二者的區(qū)別，在消費者乳品知識不很豐富的情況下故意誘導消費者購買。

第三，飼養(yǎng)管理水平很低，主要是奶牛的單產水平低。目前中國成年奶牛的平均產奶量每頭約為3500公斤，遠低于世界平均單產5500公斤的水平。乳品企業(yè)在成本較高而奶價總體下調的同時為追求高利潤，利用奶粉還原液態(tài)奶，這種產品在市場上比用鮮奶生產的液態(tài)奶價格低一倍以上，造成惡性競爭。這種做法將嚴重擾亂乳業(yè)的正常發(fā)展。

第四，非乳品行業(yè)進入乳業(yè)帶有一定的盲目性。在不具備奶源基地、牛奶及時加工、牛奶保質等條件下，僅靠資金投入是不夠的，還需要一定的準備時間。企業(yè)應充分做好硬件和軟件準備，避免造成一哄而上，短時間內全面崩盤的局面。

盡管存在著諸多問題，但不可否認，在過去的幾年間，中國乳品業(yè)在奶源基地建設和奶源質量管理方面都取得了突破性的進展，幾大乳品企業(yè)在共同把市場做大的過程中自身也得到了長足的發(fā)展和提高。但是我們同時也清楚地看到，中國加入世界貿易組織后，國內乳制品生產企業(yè)面臨著來自國內外競爭對手的巨大壓力。

我國的奶制品市場雖然經歷了諸多**，整體來看還是蓬勃發(fā)展的，但三鹿事件對奶制品市場的打擊絕對是前所未有的。三聚氰胺事件使奶制品從原來的營養(yǎng)品變?yōu)橛卸酒罚箛鴥热槠返氖袌稣加新始彼傧聞潯Ｍ鴥绕放葡喈斁哂兄艺\度的人們都向國外品牌飛奔而去，一時間，奶制品行業(yè)陷入低谷。此次事件，是我國奶制品行業(yè)管理漏洞的最大爆發(fā)。隨后我國的奶制品行業(yè)舉步維艱。但不管是乳品行業(yè)也好，還是別的行業(yè)，都將引以為戒，都會明白企業(yè)的做大必要要有一套嚴格的監(jiān)測系統(tǒng)以及正確的社會理念。此外，如果國內乳企倒下，最直接的受害者就是奶農，國務院會議強調指出：出臺扶持奶農的政策，支持產品質量好的企業(yè)增加生產，確保市場供應，盡快恢復奶制品行業(yè)的健康發(fā)展。最終度過了困難期，重新步入正軌。

現在讓我們看一下我們日常食用的奶制品品種，以窺視奶制品行業(yè)現狀。

液態(tài)奶，指擠出的奶汁，經過濾和消毒，再經均質化，即成為可供食用的鮮奶。鮮奶經巴氏消毒后除維生素Ｂ1和維生素Ｃ略有損失外，其余的營養(yǎng)成分與剛擠出來的奶汁差別不大。液態(tài)奶又分為兩種，一是有一定規(guī)模的公司采用巴氏滅菌工藝出產的的鮮奶，也稱巴氏奶。再就是一些散戶自己喂養(yǎng)奶牛加工生產的鮮奶。第一種鮮奶的生產者具有自己的生產工藝以及生產流程，并有自己的配送中心，可以將生產的牛奶直接送到客戶手中。很多人購買此種鮮奶就是沖著其品質的優(yōu)良。第二種是散戶生產的，同樣是鮮奶，生產成本比較低，因此價格比較低，同樣有自己的消費人群。

超高溫奶，由于這種奶殺滅了所有的微生物，加上無菌包裝，因而使產品保存期延長，更利于貯存和運輸，飲用更方便。各個大小超市均有銷售，食用方便，而且價格比液態(tài)奶便宜一些。

奶粉是液態(tài)奶經消毒、濃縮、干燥處理而成，其中對熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)素如維生素Ａ略有損失，蛋白質消化能力略有改善。奶粉可分為全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉以及各種調味奶粉與配方奶粉等。奶粉儲存期較長，食用方便。

酸奶是指在消毒的鮮奶中接納乳酸桿菌后，經發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品，易于人體消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他營養(yǎng)成分基本沒有變化。酸奶更適宜于乳糖不耐接受者、消化不良的病人、老年人和兒童等食用。

由此可見，現在我國的奶制品市場深入人們的日常生活。顯然，中國乳業(yè)已進入了新的競爭和發(fā)展階段。中國乳業(yè)正面臨增長方式的轉變，以市場化、法制化、規(guī)范化的不破壞資源生態(tài)的生產方式，從源頭抓起，從整個乳業(yè)產業(yè)鏈抓起，以現代的營銷觀念，迎接新一輪高品質發(fā)展周期的到來。

第五篇：奶制品行業(yè)認可度調查問卷

濟南市居民對奶制品行業(yè)認可度調查問卷

您好，我們是山東大學軟件學院的學生，為了了解濟南市居民對奶制品行業(yè)認可度以及消費者的消費觀念，我們現進行調查如下，耽擱您的寶貴時間。此次調查為匿名，不會透漏您的信息，請如實回答。

第1題：您經常喝乳制品嗎？A經常B偶爾C從不

第2題：您經常喝的乳制品品牌是？

A伊利B蒙牛C三元D光明E佳寶F小洋人G其他

第3題：您在購買乳制品時主要看重哪些方面？

A品牌B質量C口感D包裝E服務F價格G其他

第4題：您喜歡什么樣的奶制品？A液體奶B奶粉C奶酪D酸奶E其他 第5題：您一般在什么地方買奶制品？

A超市B便利店C食品店D路邊攤E網上

第6：您會經常喝一種品牌的產品嗎？A會B不會C不好說

第7題：您會選擇促銷的乳制品購買嗎？A經常B偶爾C從不

第8題：您對當今中國奶制品的態(tài)度

A非常滿意B比較滿意C一般D比較失望E非常失望

第9題：當您遇到所買的奶制品有問題時，您是怎樣解決的？

A要求賣方賠償B算了，自認倒霉C其他（請注明）________________ 第10題：您了解產品責任保險和產品質量保險嗎？

A了解責任險但不了解質量險

B了解質量險但不了解責任險

C都了解

D二者都不了解

第11題：如果您發(fā)現您平常經常食用的奶制品品牌出現了問題，您將如何選擇？ A不太在意，繼續(xù)購買

B失去信心，轉換其他無問題品牌奶制品

C持觀望態(tài)度，改用其他營養(yǎng)品，如豆?jié){，米粉

第12題：您認為奶制品對于您的健康而言

A非常重要B重要C可有可無D不重要

第13題：您平時關注奶制品行業(yè)質量方面的新聞信息嗎？

A非常關注 B不太關注，只是了解 C不關注，感覺和我無關

第14題：您對當下中國奶制品產品及服務還有哪些要求？

A建立強制性食品安全責任保險制度

B質監(jiān)局加強管理

C企業(yè)提高社會責任感

D加強法律監(jiān)管力度

E充分發(fā)揮消費者協(xié)會的作用

F其他（請注明）______________________

謝謝您的配合！