第一篇：2012天津廚房公司工作計劃書

2012年度工作計劃書 轉眼間又要進入新的一年——2012年了，新的一年是一個充滿挑戰、機遇與壓力開始的一年，也是我司非常重要的一年。在此，我司訂立了2012年度公司工作計劃書，以便使公司全員在新的一年里有計劃有目標地去安排工作，為我司取得更大的進步和成績而努力。

我司主體部門分為營業部及庫房，下面分為對外及對內兩部分對這兩個部門做工作計劃安排。

營業部要在市場一線真正發揮作用，除了調整營業部定位及提升營業部自身服務水平外，還離不開庫房部門的支持和配合。如果得不到庫房的配合和有效執行，即使再好的銷售，也會在發貨環節上對整個銷售環節造成影響。我們先說營業部工作安排。

第一點是合理配置人員，充分發揮人員潛力，強調其工作中的過程控制和最終效果。

第二點是做好詳細的市場分析，公司產品經過多年的市場運作，已具備了一定市場競爭優勢，為了能夠訊速有效的擴大我們產品的市場份額，并獲得長久的發展，我們將以公司的發展戰略為核心，從產品的品牌形象、產品定位、市場網絡建設、市場推廣等方面系統規劃品牌推廣策略。

第三點是將總工作計劃細分為四個季度，每個季度分別做出相應的數據分析，并根據數據修改下季度工作計劃，以求失誤的避免及更大的成功。

下面介紹庫房工作計劃安排。倉庫是企業物資供應銷售體系的一個重要組成部分，是企業各種物資周轉儲備的環節。對于倉庫管理人員來說，必需做好倉庫各項工作計劃，同時統籌規劃工作任務。第一點是明確庫管職責范圍，增強庫管人員責任感與執行力，細分人員工作內容。

第二點是貨物按種類、型號進行有效的分類擺放。避免產品無標識，完全是靠記憶分辯貨物。搬運貨物時要細致，對有些貨物應輕拿輕放。

第三點是帳目的實時性一定要準確，貨物入庫和出庫均要及時登記，避免重復多次出入帳，這種情況下帳面數據很難反饋實時庫存。第四點是營業部下訂單后，庫房須縮短配貨時間，并通過檢查貨物庫房存放量與營業務做好充分的報告，并預計發貨時間及到貨時間，與營業部配合好，由營業部隨時通知客戶，避免客戶無理由等貨的情況發生，做最后的售后服務。

2012年，新的一年，我司營業部應與庫房做好充分完美的配合，前線后勤積極合作，做到與客戶開心簽單，使客戶無憂使用。讓我司全員在新的一年里，發揮全部力量，愛崗敬業，與公司同成長，共奮斗，為公司迎來新的輝煌！

第二篇：廚房工作計劃書

廚房工作計劃書

現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：

一：菜品質量的管理：

1：內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。

2：外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛生嚴守把關，盡量避免菜品內出現異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。

二：制作產品的出菜順序

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求.2：因我店主打經營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質量。

3：中午營業時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐。

三：成本控制

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量，通過一菜一表來規范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！

2：嚴格監督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

四：廚房衛生以及個人衛生管理

1：定期清掃各部門區域衛生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡 2：工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛生，如頭發，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

五：能源節約

1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關！六：設備及道具的保養

1：定期維護保養工作主要以部門的使用，操作人員為主來執行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用！如各部門

冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命

經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！

七：嚴格遵守和執行廚房及店里的規章制度

第三篇：廚房計劃書

計劃書

“舌尖上的浪費”已經成為社會熱詞，我作為餐飲業的從事者。在對外加強引導，對內強化管理的同時，應轉變經營理念，從源頭上遏制“舌尖上的浪費”第一：引導適量消費第二：推廣消費的菜品第三：推廣低成本高利潤的菜品第四：優化菜單的配置。經以上綜合分析，推出分餐制。它不僅干凈，衛生，美觀，還節約不浪費。營養搭配更科學，有力地減少疾病的傳播。世界上所有的文明國家都在適應分餐制。

根據當前餐飲的消費市場，要真正使全區的餐飲業在全國率先走出，非典：“帶來的困境，更好的發展”的指示精神，遵照中國飯店協會制定的《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》以技術創新·綠色健康·名牌培育為主題，以四便于·五新及三大趨勢，為中心。

① “四便于”是指便于服務員在餐桌上分餐，便于服務員在備餐臺上分餐，便于顧客用公筷公勺取食，以及便于顧客一人一份的分餐。② “五新”是指新味型，新調料，新原料，新技法，新加工設備。③ “三大趨勢”是指符合衛生，營養的要求，適應科學消費的趨勢，符合環保，節能的要求。適應綠色消費的趨勢，符合以味為主，色香味型和諧協調的要求，適應文化消費的趨勢的發展準則。

人員配置及薪酬

出品質量管理

⒈ 把好出品質量關，避免成品菜肴出現異物，避免造成的退菜。⒉ 建立VIP客戶喜好針對性的做出相應喜好的菜品。

⒊ 收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多，特色招牌不允許沽清。

⒋ 要有良好的職業操守，嚴格按照食品衛生部門的加工要求操作，把握好食品的質量安全關。

⒌ 每月定時推出新菜品，根據拉薩地區特殊的季節與環境作出相應的菜品。

第四篇：廚房計劃書

2012年廚房工作計劃書

2012年本酒店緊結合領導的工作指導思想，結合山西地區的實際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰略和整合內部資源提高經營價值為途徑，培養酒店的市場能力，開創新年新發展的新局面。結合我酒店現有經營的整體思路，現制定我酒店2012年的總體經營管理計劃書（出品部廚房）。

一、出品部以包廚形式：

1、人員編制29人

2、工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。

3、待遇：包吃住

二、經營方式

在經營方面考察山西當地餐飲市場，結合本地區飲食特色，打造酒店人文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手，完成業主方下達的經營目標：

1、引進國內知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地燉品、野味菜肴為主打，以標準的宴會菜單、精美的中西結合自助餐打造各種酒會及商業宴請。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區，挖掘本地名菜和小吃，并研發新菜品。

第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學習菜品烹調方法、菜品價格、菜品特點、營養成分、推銷技巧、產品銷售目標分解。

2、推出本酒店特色產品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營養，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產品做強，做大，做出文化品牌，周周有特價，日日有特色。

3、目標保障措施：

A、由專業廚師制作，保證產品的特色、出品質量、穩定性、專人烹飪。

B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經營。

C、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度。

D、對產品供貨源進行合理配合、要求。

E、特色菜的特色器皿包裝。

4、經營重點

推出本酒店創新菜品，根據不同季節推出季節性新菜式、并挖掘周邊風味特色菜品。

三、管理方面

(一)控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。

1、管控物耗，減少不必要的浪費

各部門的物耗實行按月制領取。

2、能源設備管控

1）能源（水、電、氣）實行計劃預算的節控，責任落實到使用部

門。

2）維修保養定額、定預算，采取節流原則。

3、庫存實行最低經營用量保障，合理制定、季度、月、周大宗原

料的預測，合理利用庫存，減少資金積壓。

4、嚴把收貨、驗貨關、精抓加工關、儲存關、出品關，控制產品成本。

5、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領

料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。

6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調料以月為單位，控制存貨周轉率。

（二）廚房日常管理

1、每天按時上下班。

2、每天早上出菜品估清表

3、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓

(三)員工培訓上崗，杜絕意外事件發生

1、各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗。

2、加強培訓食品衛生，杜絕事故、危機發生。

3、加強節源意識培養

實行全員節源培訓工作，加強責任人的意識培養，訓導員工節流意識，在各重要地方上墻宣傳。

通過以上建議，進行企業包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向專業化方向大力發展，樹立更好的品牌形象。

第五篇：廚房承包計劃書

廚房承包計劃書

–．人員配置與安排

1． 按照酒店的要求 包間9個，卡座94個。餐廳檔次定位在中上位等，做精品菜肴及鹽城本地特色菜肴為主，因此人員一定要充足，也只有充足人員的情況下才能做岀最好的萊肴及效果。如高檔的燕鮑翅菜肴，卡座上菜速度要求快，及冷菜的西式點綴~特殊的圍邊等等；都要有足夠的人員配置。我以餐廳上客率達到80%~90%時的預算標準 廚房人員計劃安排如下：廚師長1名，燕鮑翅助手1名，爐灶6名，蒸箱1名，煲仔1名，打荷5名，切配5名，冷菜6名，面點及明檔3名，共計29名。洗碗阿姨及海鮮池養殖人員不計在內。

2． 工資待遇如下：燕鮑翅助手1名約3000-3500元，爐灶6名約17000—20000元，蒸箱1名約2000元，煲仔1名約2000元，打荷5名約9000元，切配5名約 10000元，冷菜約20000元（我有很優秀的技術團隊），面點明檔3人約

6800元。廚師長工資待定---。

二．廚房設備設計要求：1爐灶爐具硬件設施要求到位，2 要有足夠儲存設備因為餐位比較多，3 冷菜間 包廂冷盤大 點綴復雜，零點卡座比較多因此要求新店冷菜間的地方要大，有足夠的地方擺放冷盤等等。三．希望后廚與前廳能有很默契的配合，使酒店形成一個良好的整體。

以上為我個人的計劃安排，請批閱。

楊亮亮

2010/10/16