第一篇：《舌尖》上的感悟

《舌尖》上的感悟

前不久，央視陸續推出了《舌尖上的中國2》，到現在已經播出了二分之一。在網上隨便瀏覽了下，許多網友對《舌尖2》褒貶不一，甚至有的人對此痛心疾首、唏噓不已。綜觀之，不外乎《舌尖2》讓他們失望了，失望的原因有很多，在此就不一一列舉了，總之是貶過于褒。

這不禁讓我回想起去年看《舌尖》的情形，當時央視推出《舌尖》的時候，許多觀眾在看過之后都拍手叫好，認為這是央視近幾年拍出的最有“味道”的紀錄片。現將這前后的反應做個對比，不得不叫人感觸良多。

就我看來，《舌尖》不過也就是一部普普通通的“味覺”紀錄片，不必要對此寄托太多的期望，它所傳達給人們的不過就是中國傳統飲食文化而已。許多人在看過這部紀錄片之后，對日常生活中的柴米油鹽醬醋茶有了一個新的認識，甚至于有的人還學會了片中一些菜的做法，這不得不說是這部片子的一大啟蒙作用。但是，不得不說的是，現在同樣播出的《舌尖》，反應卻是相當“冷淡”。

其實，這也不難理解，好久以前播出的《還珠格格》不也遭到了這樣的境遇嗎？這部片的第一部播出的時候，那是萬人空巷，二三部的時候卻是門可羅雀，甚至還有人在惡意中傷。難道說系列劇就這么不受人待見嗎？事實卻不是這樣的。斯皮爾伯格拍的《變形金剛》系列我看就挺不錯，這部影片已經出4了，但人們期待的熱情卻是與日俱增，已經迫不及待的期待5了，外國的許多系列片莫不如此。再看國內的系列劇，近日十分火熱的《步步驚情》也可以說是《步步驚心》的翻版了，還有《宮》的系列劇，廣告看似如火如荼，其實也沒多少看點可以搶人眼球；再看前兩日于正和瓊瑤的維權之戰，完全可以說是新一幕的“宮斗劇”。

依我看來，《舌尖2》拍的其實不錯，至少它又一次讓我們胃口大開，簡直可以說是“秀色可餐”。在欣賞美味的同時，還能夠體味中國不同地區不同特色的人們的生活狀態，它又一次讓我們感動，又一次將我們早已干涸的味蕾推向極致……從這一點來看，我們確實不應該再對它進行過多的詬病。

第二篇：舌尖上的安全

舌尖上的安全

摘要：民以食為天，食以安為先。無論社會如何發展，吃得健康、吃得安全始終是百姓關切的熱點。今年全國兩會上，有關食品安全的熱議與建言也持續不斷。國內屢屢出現的公共食品安全事件，次次牽動著人們敏感的神經，國人對國內食品行業的信任急劇下降，食品安全問題以致被推到輿論的風口浪尖。食品安全是國家的基礎戰略，是關系國計民生的大事，確保食品安全對實現國家長治久安具有重大意義。

一． 食品安全的重要性

1.食品安全的含義

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。

2.重要性

食物是人類賴以生存的物質基礎，食品安全是一項關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全的“民心工程”。使消費者增強食品安全意識、增加食品安全知識，樹立健康、科學的消費觀念，積極參與食品安全的監督，保證飲食安全和身體健康。

二． 政府態度

中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平日前對食品安全工作作出重要指示強調，確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級黨委、政府義不容辭之責。近年來，各相關部門做了大量工作，取得了積極成效。2016年是“十三五”開局之年，要牢固樹立以人民為中心的發展理念，堅持黨政同責、標本兼治，加強統籌協調，加快完善統一權威的監管體制和制度，落實“四個最嚴”的要求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

中共中央政治局常委、國務院總理李克強作出批示指出，食品安全問題社會高度關注，群眾充滿期待。過去一年，各級食安委、食安辦及成員單位履職盡責，在加強法治建設、落實監管責任、治理“餐桌污染”等方面做了大量工作，成績值得肯定。保障食品安全仍面臨艱巨任務，要毫不懈怠，持續攻堅。各級政府要堅持人民利益至上，切實發揮食安委統一領導、綜合協調作用，以改革精神和法治思維，堅定實施食品安全戰略，加快健全從中央到地方直至基層的權威監管體系，落實最嚴格的全程監管制度，嚴把從農田到餐桌的每一道防線，對違法違規行為零容忍、出快手、下重拳，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。

三． 食品安全現狀

（1）現狀

從國家職能部門的抽樣結果來看當前我國食品安全問題表現在以下幾個方面：

1.用有毒有害物質加工食品，特別在干雜以及水產品中表現尤為突出。水產品、蔬菜制品、豆制品中檢測出了國家明令禁止使用的甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊），水果制品、蔬菜制品中檢測出了二氧化硫。

2.超量使用食品添加劑，其中豆制品尤為突出。豆制品和醬腌菜中就有違規添加了苯甲酸或人工合成色素，山梨酸添加過量。

3.一些食品衛生狀況令人擔憂。食用菌中發現3組的重金屬砷、汞超標。

4.一些食品，特別是乳制品營養指標和成分含量達不到要求。脂肪、蛋白質含量低，強化營養元素沒有達到標準要求。

5.食品標簽不規范。一些食品未標明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標注的執行標準錯誤；含乳飲料、植物蛋白飲料標簽未標明蛋白質含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱。

6.農藥殘留超標嚴重，目前主要集中瓜果蔬菜、茶葉等中、以有機磷和氨基甲酸酯類、聚酯類為主

7.水發產品的抗生素、激素殘留類重金屬超標等 8.?；a品類不規范等

（2）案例 案例一：漢麗軒烤肉店剩菜流回餐桌2014年7月28日，《新京報》記者接到漢麗軒烤肉昌平店原店員的舉報，記者應聘進店暗訪，發現其存在剩菜回收、重復利用、發臭食物重新加工、后廚衛生差等情況。經報道后，此事引起社會廣泛關注。

查處結果 報道刊登后，昌平區食品藥品監管局組成檢查小組來到事發的烤肉店。經查，該餐飲企業員工有10人無健康體檢證明，同時，檢查人員還發現其存放的真空包裝羊腰子、預包裝魷魚片，存在無標簽標識和冷面過期的情況。根據檢查結果，昌平區永安路的漢麗軒烤肉店被責令停業整頓。同時還被開出全市首張餐飲企業違法行為公示書，張貼在該店門前，以示警戒。

案例二： 中午吃什么？ 下午茶想點什么？ 早餐也可以預定哦~~ 隨著各種外賣訂餐平臺的蜂擁而至，我們只要動動手指就能輕松填飽自己的肚子。?

但你真的會點外賣嗎？

怎樣判斷那些“看不見的賣家”售賣的食物是否安全？?? 這些外賣，你真的了解他們嗎？ ↑有一種外賣叫做“圖片上的美食”

中國烹飪協會統計數據顯示，2016年全國餐飲收入3.58萬億元，其中網絡訂餐市場規模達3579億元，占比約10%。隨著網絡訂餐“井噴式”增長，線上“黑作坊”卻屢屢造成人們“舌尖上的焦慮”。外賣餐廳居然開進公廁

今年3·15期間，廣東3·15晚會調查組對網絡外賣訂餐平臺進行了暗訪，不訪不知道，一訪嚇一跳。一些所謂的外賣餐館，廚房四壁烏黑，沒有任何通風防火設施，而其中一家餐館的廚房竟然就在廁所里面，連外賣小哥都看不下去，勸顧客不要去點那家的外賣。

幽靈餐館：藏身角落 借證上線

近日，新京報記者調查發現，北京一美食廣場內，所謂的外賣平臺品牌商家周大蝦龍蝦蓋澆飯、辛生活麻辣香鍋便當、有家廚房、轟咖咖喱飯4家共用資質，藏身角落變身“幽靈餐館”。而一些手抓餅、鹽酥雞的小店則是無資質借證上線外賣平臺。還有月銷三千單的商家，公示圖顯示干凈整潔，實際卻逼仄臟亂。（3）對食品安全事件頻發的思考：

1.誠信道德的缺失

誠信道德雖然是我們的傳統商業道德，但屢屢發生的食品安全事件，使我們正面臨著誠信道德的危機，它已經嚴重影響了我們的正常生活和經濟的有序發展。2.法制不健全、執法不嚴

與西方一些國家相比，我國的法律法規還不太健全。3.質量安全體系不完善

我國食品檢測設備雖然多，但大多為小型和常規設備，自動化和精密度較低，大都還處在20世紀70、80年代的水平。

四． 應對措施

對如此頻繁反復的惡性事件的發生，我們在制度上已經立法、媒體已經非常透明的報道，讓那些危害人民群眾的不法分子都應該得到應有的下場，在打擊那些食品安全事件的直接肇事者的同時，更重要的關鍵是打擊對這些事件負有責任的官員！使“民以食為天，食以安為先”成為整個社會的共識！

1.加強誠信道德教育 2.完善法律法規、加大執法力度 3.完善食品質量安全監管體系的建設 4.必須強化輿論和社會監督作用

一是強化輿論監督。二是積極受理消費投訴。三是強化行業協會的作用。

五.我們的義務

作為大學生首先要自身通過學習食品安全知識手冊 《食品安全應急指南》、《食品安全知識讀本》等書籍多了解國家對食品安全出臺的一些政策。做一些力所能及的宣傳，可以以志愿者的身份與當地食品藥品質量監督局組織一些活動，發放宣傳頁。通過義務宣傳讓廣大群眾多了解國家對于食品安全的法律法規，提高了自身的保健意識，同時也促進國家食品安全防治事業的發展，以實際行動參與綠色中國的建設。

第三篇：舌尖上的酒文化

舌尖上的酒文化

第一章 千載文明飄酒香——酒史

第一節 白酒起源與傳說

白酒的起源歷來眾說紛紜，總的來說有以下四種說法，分別是上天造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說和猿猴造酒說。

上天造酒說：自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《晉書》中有關于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食?！避庌@，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。

儀狄造酒說：《戰國策》中說：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'后世必有以酒亡其國者'。這一段記載，較之其他古籍中關于杜康造酒的記載業，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺得的確很美好?？墒沁@位被后世人奉為圣明之君的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠了他，對他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說什么：后世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳于世的后果是，一些人對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因為禹惡旨酒，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進奉的小人。這實在是修史者始料未及的。

杜康造酒說：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”意思是說，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在樹洞中發酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。

猿猴造酒說：猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著述中有“瓊州多猿??嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得?！钡挠涊d；清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百。飲之，香美異常，名曰猿酒。”無獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。

第二節 黃酒起源與傳說

提到黃酒，就不得不提起丹陽黃酒，丹陽黃酒是一種米酒，醇美甜芳，顏色金黃，古今馳名，可與浙江紹酒媲美。關于黃酒，有一個美麗的傳說。

古時候，中國和高句麗王國很友好，當時航海已經非常發達，兩國通過船只交往，來往不絕。高句麗王的公主愛慕中國的山水名勝和文明，乘海船前來游訪。

東海龍王早聞公主的美貌，聽說公主要渡海，便親自駕了一艘大海船，在船上裝滿了美酒，想要向公主求婚。眼看船快靠近中國海岸，龍王忍不住催促船工加快速度，終與公主相見。公主見東海龍王是個滿臉胡子的老頭，一肚子不高興。龍王滿臉堆著笑容說：“我是東海龍王，早就愛慕公主美貌，愿娶你為王妃?！闭f完，手指船上滿艙的酒壇：“這一船美酒是我專門備辦的，在我們結婚時筵席飲用?！惫鞣薹薜鼗卮鹫f：“我現在要到中國去，不想跟任何人結婚，請你不要阻攔我的去路；這些酒你還是帶回龍宮去，一個人慢慢喝吧?！?/p>

龍王惱羞成怒，掀起狂風巨浪，所有的船都沉默了，美酒也全部落下大海。說也奇怪，公主淹死后，尸體仍然向著中國海岸的方向漂去，不久，海面上涌起了一座高山，掩埋了公主的玉軀，這就是現今江蘇省丹徒縣與句容縣交界處的高麗山，位置在鎮江市西南45里處。沉船的地方化成了坎船山，酒甕沉積的地方叫做酒甕山。龍王的船傾覆后，美酒流入大海，順流淌到了丹陽的曲阿湖，因此用曲阿湖水釀的酒特別醇厚。練湖水通大運河，運河線上的新豐鎮也因此盛產美酒。詩人李白飲后稱贊不已，“多沽新豐醁，滿載剡溪船。”

第三節 夏商周時期酒業 上古時期雖然出現了酒，但只能算是原始的酒。到了夏商時期，隨著農業技術的發展和多余糧食的積蓄，釀酒技術得到提高，酒也產生了分類，《周禮》中就有“五齊”和“三酒”之說。夏商酒業發展：夏朝時候夏桀就已經鑿出酒池，堆糟為丘，這說明了夏朝末期釀酒已經達到了一定的規模。夏朝滅亡后，商朝建立，商朝人也喜歡飲酒，貴族飲酒更為盛行。這些貴族的墓葬中，隨葬的酒器緊貼棺木。現代考古發掘出大量青銅酒器，都證實了商代社會的飲酒風氣。

西周的禁酒令：武王滅商后，總結前者滅亡的教訓，開始禁酒。在當時，上至王親貴族，下到黎民百姓，都不能縱酒。武王死后，周公旦輔成王管理天下，特別制定了《酒誥》?？梢哉f，《酒誥》是文獻可考的中國最早的禁酒令。周王朝為了有效的禁酒，還建立了一整套機構，嚴格管理釀酒和用酒。但隨著酒業的發展，飲酒屢禁不止，而且飲酒范圍還進一步擴大，飲酒的人數也日益增多，酒類也不斷的增多。

周代酒的分類：“五齊”：即釀造出的不同規格的酒。“泛齊”是一種含有酒滓，味道很淡的酒；“醴齊”是一種酒汁和酒滓相混合，而且帶有甜味的酒；“盎齊”是白色的濁酒；“醍齊”是黃色的酒；“沈齊”是去掉酒滓的清酒。事酒、昔酒、清酒，大概是西周王宮內酒的分類，事酒是專門用來祭祀的酒，它是臨時釀造的，釀造期較短，而且不需要經過貯藏；昔酒則是經過貯藏的酒，它是用來招待貴賓的；清酒是檔次最高的酒，它是經過長期貯藏后，再經過過濾和澄清等步驟制成的。

第四節 漢代酒業

秦漢時期，由于政治上的統一，社會生產力得到了迅速發展，農業生產也大幅度的提高，這就為釀酒業的發展和興旺提供了必要的物質基礎。

西漢初建立之時，因為秦末戰爭的破壞，糧食生產不足，政府采取了禁酒措施，官方發布了禁止群飲的條款。《史記·文帝本紀》中就寫到漢相蕭何制定的律令，規定：三人以上無故群飲酒，罰金四兩。到了漢景帝以后，糧食產量增產，禁酒令名存實亡，釀酒業有了大規模的發展，出現了許多名酒，其中洪粱酒、九醞酒等尤為著名。九醞酒：曹操家鄉亳州所產，曾被曹操獻給漢獻帝劉協，并上表說九醞酒出自鄉人郭芝的釀酒法，他在《上九醞酒法奏》中說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲二十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，使釀法飲，日壁諸蟲，雖久多完。三日一釀，滿九斜米止，臣得法，釀之，常善；其上清，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。”

百末旨酒：《漢書·禮樂志》記載：“百末，百草華之末也。旨，美也。以百草華末雜酒，故香且美也?！比A即花，可見這種酒是以雜采百花之末而精心釀成的。

金漿酒：漢代用甘蔗汁釀成的美酒，西漢枚乘《柳賦》記載：“于是罇盈縹玉之酒，爵獻金漿之醪?！痹⒃唬骸傲喝俗魇碚峋?，名金漿?！笔碚?、甘柁都是甘蔗的古稱。由此可知，漢代已經有了被人們稱為“金漿”的甘蔗酒了。

第五節 魏晉南北朝酒業

魏晉時期，釀酒技術進一步提高，飲酒之風盛行，當時還產生了我國歷史上著名的釀酒大師，另外也出現了一些熱衷于飲酒的團體，如“七賢”、“八達”等等。

魏晉是一個戰亂紛起的時代，道教的產生，玄學的盛行，佛教的傳入，大大改變了人們的生活習俗，特別是上流社會對釀酒業的發展起到了極大的促進作用，雖說當政者也曾下過禁酒的政令，但是基本上對飲酒者持寬容態度。正是在這種情況下，釀酒技術得到空前發展。

魏晉南北朝時期，黃河兩岸，大江南北，不同地區所釀制的各種名酒紛紛出籠，僅北魏賈思勰在《齊民要術》中就介紹了40余種宮廷御酒。其中對“粱米酒”的記述非常詳盡。

粱米酒是用高粱加曲以三酘法釀成的濃香型酒。據《齊民要術》介紹，釀這種酒雖“凡粱米皆得用”，但以“赤粱白粱佳”，即以紅高粱米或白高粱米最好，此酒無論“春秋夏冬皆得作”，用三酘法釀成，就是將釀酒用的高粱米分成三份，先把頭一份煮成粥，加曲后在甕中封泥后釀造。待曲發酵后，開甕；再把第二份煮好的高粱米粥投進，等待第二次發酵完畢；最后將第三份米粥投入甕中，用泥再封好甕口，醞釀十日后便成酒。酒成后，凡用紅高粱釀的酒，液呈赤紅色，用白高粱釀的酒，液呈乳白色。這種粱米酒釀熟后，“芬芳酷烈”，風味獨特。飲用時但覺“姜辛桂辣，蜜甜膽苦，悉在其中”，五味俱全，堪稱美酒。

第六節 唐代酒業

唐朝初年，雖然經過了隋末戰亂，社會生產處于恢復期間，但是政府并沒有施行禁酒政策。唐朝前期的政治穩定，經濟恢復得很快，特別是唐朝政府明令“天下置肆以酤者，斗錢百五十，免其徭役”后的及百余年間，鼓勵民間釀酒的制度基本上沿襲了下來，釀酒業及相關行業因此獲得了很大的發展。各地出現了眾多的酒店。后來，由于缺糧或遇災荒，政府在局部地區進行了幾次禁酒，不許個人賣酒，官府卻開店售酒。

唐代名酒不少，其中著名的酒有：蘭陵酒、新豐酒和劍南春酒等。據李肇在《國史補》中記載，僅唐長慶以前就流行著14種名酒。史載：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，榮陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河北之乾和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之酒醞，潯陽之淚水，京城之西市腔，蛤蟆陵之郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯，三勒謂庵靡勒、毗梨勒、呵梨勒。李白飲過蘭陵酒后，在其詩歌《客中行》對它大加贊賞，詩云：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉?！?/p>

第七節 兩宋酒業

宋代統治者為充實國庫，增加稅款，提出了“設法勸飲，以斂民財”，使得民眾縱酒暢飲，城鄉酒肆林立，酒樓夜市通宵達旦，人人暢飲不息。北宋除了福建路、兩廣路、費洲路征收酒稅外，其他地方都允許民間釀酒出售。當時，釀酒的酒曲都由官府的都曲院制造，酒戶只有購買了官曲才能釀酒。京都和其他各州都有官辦賣酒的機構，它們既是造酒的作坊，又直接賣酒。后來，宋朝還實行了酒稅承包制度：一個人買下某一地區的酒稅以后，就可以獨占這里的酒利，其他的小酒店就成為它的附庸。

宋朝名酒甚多，其中典籍中記載的宮廷名酒有：蒲中酒、蘇合香酒、鹿頭酒、薔薇露酒、流香酒和長春法酒；兩宋京城的名酒更是多不可數，其中包括香泉酒、天醇酒、蘭芷酒、玉瀝酒、瓊漿酒、玉液酒、流霞酒、清風酒、玉髓酒等。

第八節 元朝酒業 “安得酒船三萬觚，棹歌長久白鷗群。”這句詩真切地展現出了元代人的尚飲之風。元代飲酒群體龐大，上至宮廷貴族、文人士大夫，下到平民百姓、販夫走卒都喜飲酒。這種風氣的形成，與元代酒業的發展有著密切的關系。

元代尚飲的風氣，推動了酒業的發展，全國各地的名酒佳釀和酒類的品種比前代要豐富一些。當時，出現了糧食制作的燒酒、葡萄酒、黃酒、馬奶酒、果酒、小黃米酒、阿剌吉酒、速兒麻酒及各種配制酒等。

第九節 明代酒業

明代，酒的釀造和蒸餾技術得到提高，出現了以黃酒和燒酒為原料的配制酒和滋補酒。酒的種類相比元代有所增加，出現了至少五十多種酒類。

明代既不征收酒稅，又無關于飲酒的禁令，民間都以酒為日常的生活必需品，就像早飯晚飯一樣不可或缺。明代各級文武官員多狎妓飲宴，雖有禁卻難以堅持，到正德年間便“大縱矣”，狎妓飲宴已成為當時官僚們的時尚了。上行下效，巨商豪富以及文人、市民們也皆如此。《金瓶梅詞話》、《醒世姻緣傳》和“三言二拍”中關于這類事的描述頗多。

酒令自唐代出現后，經過五代宋元的不斷豐富發展，到明代已呈現絢麗多彩的局面了。各種名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各種類型的酒宴上。與此同時，總結推廣這類文化知識的書籍也紛紛出現了，如《安雅堂酒令》、《觴政》、《醉鄉律令》、《文字飲》、《嘉賓心令》、《狂夫酒語》和《酒家傭》等等。袁宏道在《觴政》一書中分十六部分，詳細地介紹了行酒、勸酒、斗酒、祭酒圣、罰酒和酒席上所具備的各種助行器物等具體內容。其他書籍也各有側重地介紹了酒宴知識。這些書籍的出現和流傳，無疑對明代的飲酒風尚起到了推波助瀾的作用。

從文獻記載上看，明代酒類品種明顯多于前幾代。李時珍《本草綱目》、高謙《遵生八箋》、宋應星《天工開物》等書和一些地方志中都記錄了大量的明代酒。另外，明代小說、傳奇、詩歌中也有一些明代酒的資料。從這些文獻中，我們可以知道的明代酒類至少有五十多種，如：金華酒、砸嘛酒、麻姑酒、秋露白、餅子酒、景芝高燒、愈瘧酒、逡巡酒、五加皮酒、白楊皮酒、當歸酒、枸杞酒、桑葚酒、姜酒、茴香酒、金盆露水、天門冬酒、古井貢酒、綠豆酒、竹葉酒、虎骨酒、香雪酒、閩中酒等。

第十節 清代酒業

清代酒的種類空前發展，蒸餾白酒的品種更加豐富，清代末期，啤酒、露酒、金酒、雪梨燒酒、花香酒等浸制酒也大行其道。據史料記載，明末清初青稞酒已在西北地區廣泛流行。果酒中的棗酒，多出于北方產棗的地方，清人的《農圃便覽》等著作，對釀制棗酒做了詳細的記載。桑葚酒和荔枝酒則多產于南方，南方人也喜歡喝這一類果酒。紹興酒天下馳名，基本分為狀元紅、加飯、善釀三種。汾酒早在南北朝時期已經出現，因為酒色清澈，口感單純，當時的名字叫做汾清酒。露酒和金酒、雪梨燒酒、錯認水、花香酒等浸制酒都是明清時期的特色酒。

第二章 美酒入觥凝樂章——酒器

第一節 五光十色的酒器

酒器的產生時期與酒的產生大致相同，在距今約六千年前后的新石器時代便已出現。人們發明陶器后，把它作為汲水、飲食的器具，究竟最早的專門性酒具起源于何時，還很難定論。遠古時期的酒，是未經過濾的酒，呈糊狀和半流質，這種酒不適于飲用，而是食用。故食用的酒具應是一般的食具，如碗、缽等大口器皿。遠古時代的酒器主要有陶器、角器、竹木制品等。

我們先人自從發明了制陶術，又經過了一個漫長的自然物與陶器共用時期，大約在原始社會后期，又發明了青銅冶煉技術。至商周時代，青銅器進入了一個鼎盛期。各種造型奇特、用途不同的器具應運而生，并向專門化方向發展，在上流社會中出現了專門用來飲酒的器具，如爵、觴、觶（zhi）、角、觚、盉、斝（jia）、斗等，這些酒具有的造型奇特，體態生動；有的紋飾精美，模擬鳥獸逼真，而且色彩艷麗，花樣繁多；另外還有調和酒濃度大小的專門酒具。

商周以后，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行起來，漆器成為兩漢、魏晉時期的主要類型。瓷器大致出現于東漢前后，瓷雖然與陶一樣，都是用高嶺土等燒制成的一種器物，但它與陶相比有著質的差異。它的質地不僅堅硬而清脆，而且細密、光亮。第二節 造型講究的陶酒器

陶器是最早的酒器，從新石器時代和夏代一直流行到商代，商代后期便退居次要位置，但始終未曾絕跡。在新石器時代，陶酒器已打上階級的烙印，成為不同階級、不同身份的象征。

從陶酒器的出現，可以看到中華民族的輝煌歷史，也可以體現華夏酒文化的源遠流長，自華夏祖先有陶至今，陶酒器出土的數量之多，酒器類型之豐富，制作工藝之精湛，酒器文化內涵之深遠，在全世界都是獨一無二的。世界認識中國從陶器開始，中國走向世界也是從陶器開始。

第三節 肅穆莊重的青銅酒器

夏商周時期，青銅器十分盛行，青銅酒器在飲食器具中占有重要地位。當時的酒器主要有：斝、角、爵、觚、觶、觥、尊、彝、卣、壺等，它們的造型和用途都有一些差別。

斝：斝為飲酒器，《禮記·禮器》云：“尊者獻以爵，卑者獻以散?！蔽闹械纳⒕褪菙?，斝為圓口，口上有二柱、邊沿加厚、釘帽狀柱、束腰鼓腹圜底，一般的腰飾為乳釘紋和弦紋，腹飾五個鼓面紋，它是身份卑下者所用的酒器。

角：角因為飲酒器，《禮記·禮器》中寫道：“宗廟之際，尊者舉觶，卑者舉角?！彼鼮榘夹纬?，兩端尖銳上翹，器身長而扁，三棱形足，外鼓假腹上有圓孔，腹部飾有乳釘紋和弦紋，斜置的管形流上有三曲尺形飾。角是當時有社會地位的人所用的器具，華貴的角也是顯現他們身份地位的一種象征。

爵：爵為飲酒器具，整個器具的形狀頗似雀之曳尾翹立。它的形狀口頸渾

一、口侈而狹長,前為倒酒的流槽；后為較細長的尾，在流折處有二短柱，柱頂圓帽。中間為杯，腹側有塹，下有三足。觶：觶一般較為華美，為尊貴者所用?！抖Y記·禮器》中云：尊者舉觶。它的形狀多為橢扁體，也有圓體的，侈口、束頸、深腹、圈足，大多有蓋。觥為飲酒器具，它作為酒具出現比較早，在《詩經·周南·卷耳》中就曾提到它。

尊彝：尊一般是作為儲酒器來使用的，它的造型比較多，但大體可分為三類：有肩大口尊，觚形尊和鳥獸尊。彝，在青銅器銘文中常作為青銅禮器的統稱，它常與“尊”連成為“尊彝”。它的形狀為方口、方蓋、方腹、方圓足，帶有扉棱，蓋有四面坡的屋頂。卣：卣是一種儲酒器，專用盛放祭祀時使用的香酒，它的形狀通常是橢圓口，深腹，圈足，有蓋和提梁，腹部圓或橢圓，也有方形，也有做成怪獸食人狀的。卣的體積比尊少，并有提梁。盉：盉是用來調酒的器具，即用水之類來調和酒濃淡的酒具。盉為袋足，流在頂上，圈足，部分還有提梁。壺作為酒器出現比較早，《詩經·大雅·韓奕》中就曾提到“顯父餞之，以迎王師”。

第四節 氣質典雅的漆酒器

戰國時期，青銅酒器逐漸衰落。到了秦漢之際，在我國的很多地方，漆制酒具開始流行，后來漆酒器成為兩漢魏晉時期的酒具類型，在唐宋時期制作漆酒器的工藝不斷提高，而且有所創新，而青銅酒器卻淡出人們的視線。

漆酒器和青銅酒器最大的不同就是，它沒有如同青銅器那樣具有禮器的含義，它只是被作為一類實用器具。也正是這個原因，漆酒器的制作手段更加豐富。描金漆酒器是最為常見的，它是在漆器表面，用金色描繪花紋的裝飾方法，而描金在黑漆地上為最常見，其次是朱色地或紫色地。

第五節 雅俗共賞的瓷酒器

瓷質酒器在所有的酒器中，使用的時間最長，使用的范圍也最廣。它色彩絢麗奪目，工藝和造型多樣，但是從總體上看，它可以分為兩類：一類是做工和圖案都很精細，具有文雅趣味和觀賞價值的酒器，另一類則是做工比較粗糙，體現實用價值注重實用的民間酒器。

第六節 豪華的金銀酒器

金銀酒器是以貴金屬黃金和白銀為基本原料加工制成，融財富、實用、珍藏、觀賞于一體，是富貴、權勢的象征。金銀酒器在所有的酒器之中，最為豪華。它最早出現于商代，在唐宋時期形成了一個高峰，到元代以后銀器逐漸衰落，而金器依然是酒器的一個重要組成部分。

第七節 晶瑩剔透的玉制酒器

玉出現在人類生活中，在中國已有7000多年的歷史。相傳，舜帝祀宗廟時，就使用了玉器，這恐怕是中國最早的玉酒器了。商周時期以新疆玉材制成的玉器，逐步主導了中國玉酒器?！吨芏Y》中提到了不少玉酒器，如“玉瓚”等?，F今出土的魏晉南北朝時期的玉酒器，有玉盞、玉杯等。

第八節 千奇百怪的酒具賞析

在中國酒文化史上還有一些獨特材料或者獨特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價值，如銅冰鑒、竇綰合巹銅杯等酒器。

漆布小卮：所謂“漆布”指在麻布胎上刷漆制器，漢代把布胎稱做夾料胎。漆布小卮的把和蓋鈕上均有鎏金銅環，器內紅漆，器表黑漆，在蓋面和卮壁上針刻云氣紋，云氣間隱約顯露兩個怪獸。蓬萊盞、舞仙盞：這是唐代詩人李適之所珍愛的酒盞。蓬萊盞酒具有海上三仙山的造型，斟酒時以淹沒三山為限度，之后飲酒時，隨著盞內酒液的減少，三仙山便顯露了出來，別有一番韻味。而舞仙盞又是另一番別致，酒盞上設有機關，當斟酒時，便會有仙人在酒盞上曼舞，給人耳目一新的藝術享受。

山樽：這是一種剜削奇木根而成的頗受文人青睞的酒具。山樽依自然形態為造型，以返璞歸真的理念為裝扮，呈現奇藝怪誕的壯美。當人們舉起山樽，便油然而生優雅之趣。通讀李白的山樽歌詠之詩，便可領悟其美妙之韻：蟠木不雕飾，且將斤斧疏。樽成山岳勢，材是棟梁余。外與金罍并，中涵玉醴虛。慚君垂拂拭，遂忝玳筵居。荷葉盞：碧綠闊大的荷葉，在綠水的滋養中鮮嫩清香，放達的文人墨客便摘來荷葉制成荷葉盞飲酒。每當酒液滴入荷葉盞時，便似粒粒珍珠跳躍翻滾。

觚：觚是流行于商代至西周初的飲酒器。造型為圓形細長身，喇叭形大口，侈口，細腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足處用兩段靡棱作為裝飾。這一時期的觚胎體厚重，器身常飾有蠶紋、饕餮、蕉葉等紋飾，商周時觚非一般飲器，有一句成語為“不能操觚自為”，即指觚的多寡與飲者的身份地位、人品、酒量相關，只有高品位的人方可用此器。

銅冰鑒：銅冰鑒是戰國時期的冰酒器，其四足是四只動感很強，穩健有力的龍首獸身的怪獸。四個龍頭向外伸張，獸身則以后肢蹬地作匍匐狀。整個獸形看起來好像正在努力向上支撐銅冰鑒的全部重量。鑒身為方形，其四面、四角一共有八個龍耳，作拱曲攀伏狀。這些龍的尾部都有小龍纏繞，還有兩朵五瓣的小花點綴其上。鸚鵡杯：鸚鵡杯由南海所產鸚鵡螺殼所制。它的殼外有暗紫色或青綠色的花斑，殼內光營如云母。其殼雕琢精致，鑲金嵌銀，杯腔蜿曲，飲酒時不易一傾而盡，故稱為“九曲螺杯”，這種酒杯不僅是權貴們的愛物，而且也是祭祀的禮器，深為人們所珍愛。

“君幸酒”漆耳杯：“君幸酒”漆耳杯，木胎研制，杯內髹紅漆，杯外黑漆。紋飾設在 杯內及口沿和雙耳上。這40件耳杯可分成大、中、小三種型號，中號杯內紅漆地上繪黑漆卷云紋，中心書“君幸酒”三字，杯口及雙耳以朱、赭二色繪幾何云形紋，耳背朱書“一升”二字。器形線條圓柔，花紋流暢優美。這種耳杯共20件。大號杯無花紋，僅有“君幸酒”三字，耳背朱書“四升”。小號杯10件，兩耳及口沿朱繪幾何紋?！熬揖啤逼岫秋嬀浦?，人所共識。竇綰合巹銅杯：此杯是兩個高足銅杯的聯合體。杯為圓形，通高11.2厘米，淺腹，高足上部呈竹節狀，下部為喇叭口形。在二杯之間，有鳥獸各一。鳥在上，長頸，口銜玉環，雙翅伸展，腹與二杯聯接。鳥足立于獸背上。以錯金、嵌綠松石為主要裝飾方式。每件杯腹外壁及高足上鑲嵌大小圓形和心形綠松石十三顆，鳥身上也嵌兩顆綠松石。這件特殊的青銅酒器造型生動活潑，結構對稱平衡，裝飾華美瑰麗，當為劉勝與竇綰的結婚紀念物，體現了西漢初年人們重視喝交杯酒的思想觀念，是一件極為罕見的藝術珍品。

第三章 雅俗兼備饗與娛——酒禮與酒令

第一節 酒禮的起源與嬗變

酒禮起源于祭神的飲食習俗，進入文明社會后，它被賦予了新的含義：為防止酒禍，確保合理而制定的有關飲酒的禮儀。隨著社會的不斷向前發展，人們對事物不斷產生新的認識，酒禮也逐漸隨著這些變化而變化。

酒禮突出人倫中心的共飲，并且也開啟了我國酒宴以“禮樂”為核心的形式。在夏商時代，鄉飲酒禮就很受重視，諸侯按時朝見天子時，也多行酒禮。到了周代，鄉飲酒禮、燕禮、饗禮經過一段時間的發展，都已經完全成熟了。

西周后期，出現了禮崩樂壞的局面，在酒禮上出現了僭越的現象，席位、獻禮、禮器都混亂了，隱約也失去了雅正之音。使酒禮中的敬祖事神、表現宗法的等級觀念、團結宗法關系的功能消退了，增長了世俗性、娛樂性的享樂內容。第二節 酒德起源與變革

《尚書》和《詩經》是最早提到酒德的書籍，《尚書》中說飲酒者要有德行，不能像商紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現了儒家的酒德，即“飲惟祀”，“無彝酒”，“執群飲”，“禁沉湎”。

早在西周時期，周公就總結，王朝敗于酗酒，提出飲酒要有限制的主張。春秋時期，孔子對飲酒有了鮮明的個人見解“飲酒以不醉為度”，“唯酒無量，不及亂”。為了引導人們崇尚酒德，古人還專門制定“酒禮”，《禮記·樂記》中說到：“一獻之禮，其賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王所備酒禍也”。說的是在繁冗的禮儀中，采取延長每喝一盅酒的時間來防止酒禍。當時的飲酒之禮規定的非常具體，能飲灑的人，可以飲；不能飲酒的人，可以不 飲，決不可以強灌，要做到不沉不湎，飲而成歡，不生是非。更有趣的是在酒席上，為防止有人不遵酒德，還采取處罰的手段，如果有誰喝醉出言不遜，或隨意罵人，失態損德，就罰他上交無角的羚羊，就連飲酒器也在警示人們節制飲酒，如用來罰酒的斗制作人形，意在提醒飲者不要重蹈酗酒誤事之后塵。

第三節 大盂鼎和監酒官

清道光年間，陜西省岐山縣禮村出土了著名的大盂鼎。大盂鼎通高102.1厘米，是西周早期青銅禮器中的重器，因作器者是康王時的大臣名盂者而得名。器厚立耳，折沿，斂口，腹部橫向寬大，壁斜外張、下垂，近足外底處曲率較小，下承三蹄足。器以云雷紋為地，頸部飾帶狀饕餮紋，足上部飾浮雕式饕餮紋，下部飾兩周凸弦紋,是西周早期大型、中型鼎的典型式樣，雄偉凝重。器內壁鑄銘文19行291字，記述了周康王二十三年九月冊命貴族盂之事。銘文的內容大致可分為三段：第一部分用較多文字說明商人縱酒是周興起和商滅亡的原因，贊揚了周代文武二王的盛德。表示康王（武王的孫子）自己要以文王為典范，告誡盂也要以祖父南公作榜樣。第二部分主要是康王命盂幫助他掌管軍事和統治人民，并且賞賜給盂香酒、禮服、儀仗和奴隸1726個，并叮囑盂要恭敬辦政，莫違王命。第三部分說明盂作此寶鼎以祭祀其祖父南公。此器也為商代流行的觚爵酒器組合過渡到西周流行的鼎莨鬲組合作了印證，表明當時社會風俗正經歷著重大變革。

西周時代，中國已經建立了一套比較規范的飲酒禮儀，它成為那個禮制社會的重要禮法之一。人們通過研究認為，西周飲酒禮儀可以概括為四個字：時、序、數、令。時，指嚴格掌握飲酒的時間，只能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場合下進飲，違時視為違禮。序，指在飲酒時，遵循先天、地、鬼、神，后長、幼、尊、卑的順序，違序也視為違禮數，指在飲時不可發狂，適量而止，三爵即止，過量亦視為違禮。令，指在酒宴上要服從酒官意志，不能隨心所欲，不服從也視為違禮。

正式筵宴，尤其是御宴，都要設立專 門監督飲酒禮節的酒官，有酒監、酒吏、酒 令、明府之名。他們的職責，一般是糾察酒 宴秩序，將那些違反禮儀者攆出宴會場合。不過有時他們的職責也會發生變化，常常強勸人飲酒，反而要糾舉飲而不醉或醉而不飲的人，以酒令為軍令，甚至鬧出人命案來。

第四節 上流社會交往中的燕禮

燕禮在古代的六禮中屬嘉禮，它是諸侯與卿大夫之間的酒宴禮儀，根據《儀禮》的記載，燕禮的禮節是由迎賓禮、獻賓之禮、飲酒之禮、宴飲禮和送賓禮，這五個部分組成。

迎賓禮：迎賓禮，分為告戒、設具、命賓、命執役、納賓這幾個環節。在告戒和設具中，諸侯命令臣子通知參加燕禮的群臣。諸侯舉行燕禮，都要善宰設饌具，樂人持樂器，各個席位也依次設定：諸侯席面向西，設于阼階之上，賓筵設在室戶的西邊，面向南；卿席設于賓席的東邊，小卿及大夫席則放在賓席的西邊。在命賓和命執役中，諸侯在群臣之中選一個大夫為賓，然后命一個人主管酒尊之事，命造膳的人主管膳饌之事。接下來的納賓中，諸侯命射人納賓，眾人入庭，諸侯下一個臺階，揖迎眾賓。然后，諸侯回到自己的座位，其他人也各就各位。

獻賓禮：獻賓禮在迎賓禮之后，在這個階段，由于參加宴禮的諸侯和作為賓客的群臣之間有君臣關系，所以在燕禮的獻賓之禮中，諸侯國君由于地位特殊，因此不對大臣親自獻酒，改由宰夫代作主人行獻賓之禮。主人獻賓后，賓客酢主人；主人獻公，主人自??；最后，主人開始酬賓。接下來，臣子讓二個大夫媵爵，大夫送爵給諸侯王公，王公以酒酬賓，卿和大夫依次相遞向諸侯敬酒。然后，開始奏樂，行飲酒之禮。

燕禮中的宴會內容飲酒之禮結束后，宴會就可以開始了。在正式的宴會階段，諸侯立司正為安賓，勸賓客飲酒；立射人為司正監酒。這時候，卿和大夫們都脫鞋就席而坐。司正傳諸侯的命令，說：“無不醉”，卿大夫起立，齊聲說：“諾，敢不醉”。接下來，所有的人就盡興宴飲。所有的人都酒足飯飽后，就到了燕禮的最后部分——送賓。這時候，卿和大夫拿著賞賜的肉脯低頭退出，以表示重視國君的賞賜，然后散席，國君不送卿和大夫，他們各自散去。然后，樂隊奏《陔夏》樂。在燕禮中，國君也宴請別國的使者，在宴會結束的時候，國君要讓卿和大夫送使者。

第五節 酒禮中最高的饗禮

饗禮是幾種酒禮中規格最高的，它是從鄉飲酒禮發展而來，并且和燕禮的儀式組成十分相近。但是，他們的規格不同，禮儀也是同中有異。

饗，又作“享”，最早也源于享神，后來祭先王的大禮也被稱為“饗”。在周朝的時候，它屬于周天子的“王事”，其規模十分隆重。此外，諸侯在朝見天子，參加納貢述職和升堂助祭時也多使用饗禮。到了春秋時期，諸侯國的國君用饗禮之風也開始盛行。由此可見饗禮規格之高，使其它酒禮無法比擬的。

饗禮有四個部分，它們是：迎兵之禮、獻賓之禮、歌奏合樂和禮終宴射。饗禮中的迎賓之禮，其主人是周天子，到了春秋時期則是諸侯國君；賓客則主要是前來朝拜的諸侯與卿大夫，也有相級別較髙的卿大夫。天子命大臣通知遺賓參加饗禮，膳宰擺好饌具，樂人持樂器，各個席位也按照尊卑依次設定。天子選擇一個人主管酒尊之事，然后命射人迎賓，眾人進入后向天子行禮。之后，天子坐到自己的座位，其他人各就各位。

在獻賓之禮中，饗禮繼承了鄉飲酒之禮，賓主之間有獻、酢、酬的獻禮。鄉飲酒禮中多為一獻之禮，而饗禮要視賓的尊卑而定，賓之尊貴者，饗禮可以多達“九獻之禮”。在西周初期，周天子最隆重的饗禮僅為“三獻之禮”，后來才出現了只有周天子能用“九獻之禮”。饗禮中獻禮次數的不同，主要是為了體現君臣的等級差別。在饗禮的獻、酢、酬中，“酢”是最能突出君臣之別的重要環節。鄉飲酒禮中的酢，是由賓取盛有酒的爵到主人席前還敬；而饗禮中的酢則不同，賓不能直接取爵還敬主人，必須由主人發出命令后，賓才能還敬，這樣做的目的就是為了突顯主賓、君臣地位之尊卑。

在《左傳》莊公十公年就記載了這一現象：

“虢公、晉侯朝王，王饗醴，命之宥（宥 同?。?。”

在饗禮的歌奏合樂中，迎賓送客時都有“金奏”《肆夏》三章之樂，行禮之時有 “升歌”，有“管”、“舞”。金奏是用鐘鼓演奏的樂曲，它在西周時是天子之樂，《國語·魯語下》云：

“金奏《肆夏》——《樊》、《遏》、《渠》，天子所以饗元候也?！?/p>

到了春秋時代，諸侯的饗禮中，也開始用起了金奏。如《左傳》成公十二年中寫晉卿卸訪楚，楚王舉行饗禮時就“金奏作于下”，這些都反映出了饗禮奏樂規格之高。在饗禮的歌部分，如果是諸侯相互招待，則升歌《文》、《大明》、《綿》，用簫伴奏；如果是諸侯招待使臣，則升歌《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》等。

最后一個環節是禮終宴射，在宴會快結束之前，主人與賓還要進行射箭比賽。在比賽中輸了的人，要站著喝罰酒，然后向勝方行拱手禮。進行第二次射箭的時候，還要用增進行音樂伴奏，樂工演奏《詩經?召南》中的《騶虞》，進行完第三次射的比賽后，負方喝過罰酒，并向勝方行拱手禮，宴會也就至此結束了。在整個饗禮中，主要是表現禮節，爵中的酒滿了卻不能飲用，只能用它來漱口，有坐具卻不能倚靠，以此表示肅敬。

第六節 酒令的緣起和發展

酒令在中國具有悠久的歷史，它經過漫長的演變和發展，逐漸變成增加飲酒樂趣的游戲。酒令在不斷的發展，其內容和形式不斷的被豐富，它反映出的趣味也逐漸分化為雅和俗兩類。

酒令起源于西周，最初它并非助酒興的游戲，而是一種禮制。后來，因為“禮崩樂壞”，酒令才逐漸變化成取樂的游戲。

酒令萌生于西周，而這個詞卻誕生于春秋初期，據漢初的《韓詩外傳》載：

齊桓公置酒令曰：“后者罰一經程(一秤飲酒器）！”管仲后，當飲一經程，而棄其半曰：“興其棄身，不寧棄酒乎。” 這段話已經表明春秋初年，已經有了酒令的名稱。到了戰國初期，酒令由原來的節制飲酒轉變為勸酒的性質，酒禮的內容也 逐漸變革和發展。后來，酒令發展為佐酒助興、賓主盡歡的方法，甚至成了勸酒、賭酒、逼酒的一種手段。在晉朝的時候，權傾朝野富比天子的石崇在他的金谷別墅中宴客，他要求客人即席賦詩，而且規定“或不解者，罰酒三斗”，從這個時候開始，以詩為令進行罰酒的酒令就正式開始了。

魏晉南北朝時期，從民俗中發掘出來的別有風情的酒令——曲水流觴令。所謂“曲水流觴”，就是選擇一個風雅靜僻的地方，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水的彎曲的溪水邊，一個人把置盛滿酒的杯子放在上流的水中，使它順流而下，酒杯停在那個人面前，他即取而飲之，并且要作出詩來。魏晉時的文人雅士喜襲古風，他們喜好老莊淸淡之說，整日飲酒作樂，縱情山水，在山間談玄論道。到了南北朝時期，除了“流觴曲水”此種酒令外，逐漸演化出了吟詩應和的酒令。文人墨客十分喜愛這種酒令，它在當時也流行較盛。南方的士大夫在酒席上吟詩應和，吟詩遲出者受罰，已成風氣。到了唐朝，#唐人飲酒必為令為佐歡”。

唐代的酒令多種多樣，豐富多彩，當時較盛行為“藏鉤”是“射覆”等。“藏鉤” 也稱“送鉤”，它簡便易行，即一個人把“鉤”藏于手中或匿于手外，握成拳狀讓對 方猜度，如果對方猜錯了，那么就要罰酒。進行“射覆”的時候，先要“分曹”即先分隊，然后先讓一方在器皿下暗藏一個東西, 讓另一方猜。

到了宋代，酒令由雅趨俗，俗中見雅，它比唐代酒令有了更廣泛的基礎。這時候最常見的酒令有擲骰、射覆、酒籌、酒牌、文字令，此外還有擊鼓傳花、手勢令、旗幡令、小酒令等等。到了元代，隨著通俗文學的發展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴上，逐漸普及到民間和百姓之家。

明清時代，酒令進入顛峰狀態，其品種之多，內容之豐富，都是前代酒令所不能比的。這時候人物、花草蟲魚、經史典故、風俗習慣、時令節氣、唐詩宋詞等都被應用到 了酒令中。這時候的酒令也向著系統化、理論化的方向發展，其中有關的著述也很多。明清兩朝最流行的酒令，當推擰酒令，此酒 令就是旋轉不倒翁，先擰著它旋轉，待停下來后，不倒翁的臉朝著誰，就罰誰飲酒，明清時期行令氣氛很寬松，行酒令只為勸酒，飲酒只是為了取樂。

第七節 文雅的酒令

文雅酒令最早出現在晉朝時期，源于助酒興，多用文雅的詩文進行唱和，流觴曲水就屬于這種形式。而這類酒令中，影響大和使用廣泛的則是以文字為主的酒令。

古時候，人們行酒令時，參加者人數一般不限制，但是大多都是以二十人為一組。每組選一個人為監令，觀察依令行飲的次序，然后安排兩個錄事：“律錄事和 “觥錄事”。律錄事司掌宣令和行酒，又稱 “席糾”、“酒糾”；觥錄事司掌罰酒，又 稱“觥使”和“主罰錄事”。其中律錄事最為重要，他是酒令游戲的具體組織者，是酒筵上的核心人物，他必須熟悉各種酒令，并且要能歌擅舞，能度曲，還要有酒量，能豪飲。左右離合令

在《大業拾遺記》中記載了這種酒令：當時，隋場帝在宮中舉行小宴會，行拆字的酒令，以“左右離合”為令格。杳娘在煬帝身側賠，煬帝說取“杳”字，為十八日。杳娘則還拆“羅”字(繁體為“羅”）為 “四維”，煬帝要身邊的蕭妃拆“朕”字，如果不能的話，就要罰她喝—杯酒。斷章取義令 據說，唐中宗時，有一張生夜投崔女郎之舍，與五嫂、十娘共行酒令。五嫂宣令說：“賦古詩，斷章取義，惟須得情。若不愜當，罪有罰科?！笔锼烀辛睿骸瓣P關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑?！薄浴对娊?關雎》一章，寓求歡之意。張生還令：“南有（木寥，寥字去掉寶蓋）木，不可休息。漢有淑女，不可求思?！薄浴对娊?漢廣》一章，寓欲求而無由之意。五嫂于是再還令：“析薪如之何，匪斧不克，娶妻如之何，匪媒不得?！薄浴对娊?南山》一章，表示愿作津梁，通男女之好。一字愜音令和拆字令

據宋秦再思《紀異錄》及元辛文房《唐才子傳》卷6：高駢任成都節度使時，曾設宴，命酒佐薛濤改一字愜音令。當時的酒令要求是用的字必須是一個象形字，并且還要逐韻。高駢起令：“口，有似沒梁斗。”薛濤還令：“川，有似三條椽。” 景物雙關令

名士張姻與商慧相遇，因為志趣相同聚在一起飲酒，為了助興就行景物雙關令，張姻云：遙望漁舟，不閑尺八（樂器）。商慧為了接酒令，馬上飲酒一杯，憑欄作嘔吐狀，再入席做令為：憑欄一吐，已覺空喉（箜篌，古時的樂器）。征經史令

征經史令是以古代的詩歌和歷史為酒備令，在唐咸通年間，番禺名士李匯游于福建，晚上住在一個老學者家里。二人談論經史，淹留累夕，后來在酒席上就行征古今詩語的酒令。老頭的酒令是：長安輕薄兒，白馬黃金羈。李匯接令為：昨日美少年，今日成老丑。然后李匯又行令為：白發有前后，青山無古今。老頭還令：此翁白頭真可憐，憶昔紅顔美少年。至此，老少二人盡歡飲酒，在行酒令中共論及幾十家歌詩。占相令

據古文獻記載，裴坦、裴勛飲酒取樂，在唱和時就行占相令。裴坦明知裴勛相貌猥瑣，故意設令描述對方容貌形狀：飛盞屬酒之時，須口占一物。裴坦遂把酒給了裴勛，接令為：矮人饒舌，破車饒楔裴勛十分。裴勛飲完酒后，把杯子還給對方，并且繼續挖苦對方：蝙蝠不自見，笑他梁上燕，十一郎十分。十一郎是裴坦的排行，十分即為自己斟滿一杯的意思。裴坦聽了之后，不但沒有怒色，繼續行酒令，兩人直接喝到盡興為止。推字換形令

推字換形令就是把一個字加不同的偏旁組合成另一個字，如：木在口內為困，推木在上為杏；十在口內為田，推十往右為業，如果行令的人接不上來了就要被罰酒。第八節 游戲娛樂的酒令

游戲娛樂離不開酒令，尤其是一些娛樂性強，簡單又易行的酒令就誕生了，如色子令，猜拳令，擊鼓傳花令等等。骰令

在通令中骰令最為常見，骰子亦稱“色子”，因用骨頭制的，故稱骰子。用骰子來做酒令，其使用的數目從一到六枚，要視具體的情況而定，依令來限數，命題自定。骰子一經搖出，就要對點飲酒。骰子令有并頭蓮令、猜點令等多種，其中行并頭蓮令時，每人各取三個骰子，同時搖出，兩方若是兩枚一樣數字為豹，—枚數字為猴，豹的大小不定輸贏，以猴的點子多少來決定勝負，如一方為一點，另一方為三點，點多為王，點少為宼，點少的還要被罰喝酒。在猜點令中，令官坐在東面用兩骰子搖，全席的人猜點數，沒猜中的就自動飲酒；猜中者，則可以讓搖骰的令官飲一大杯，或小杯數杯。賣酒令是令官先斟滿一大杯，席上的人用兩個骰子依次搖，有一者買一杯酒，無一的就罷 了，所剩的酒令官就自己喝了。對點令是雙方各執六枚骰子，各在碗里搖出點數，先由 一方說出點數，對方再說點定數，只能加點比數，不能減點，最后不加則開，弄錯的人就自己罰飲。

猜拳令

拳令亦稱劃拳，它是通令中雅俗共賞的酒令。在行拳令時，要思維敏捷，目光敏銳，歡叫斗勝，舉座注目，玩起來痛快淋漓。行拳的時候要運思揮指，出奇制勝，瞬間變幻，妙算無窮。所行拳令，除兩人對猜與依次“打通關”外，還要有一個人應點數人，有席中對坐同猜者，有雙拳輪猜者，還有空拳、內拳、過橋拳、連環拳、回轉拳、輪環三令等不同類別與猜法。兩人之間的對戰，亦有臨時約規之習慣，如一人只叫某 數，叫別數算輸；對方只能叫余數，叫專定之數算輸。

連環拳左手與左鄰猜拳，右鄰用右手相應，兩壁相聯，所以叫做連環拳。左手輸就用左手舉杯飲。右手輸同樣，錯者受罰。分勝負后，令官的左鄰也用左手與其左鄰的右手猜拳，如此下輪，到令官的右鄰，令官再用右手來應，分勝負后為一巡，這是一種方法。也有令官與左鄰猜拳后，再用右手與右鄰猜，這又是一種方法。擺擂臺令中令官飲大杯高坐擺擂，有來進行挑戰者，先飲一大杯，然后開拳，輸則退下。擂主輸了的話，要讓位給勝者，勝者為新擂主。如果挑戰者紛紛敗陣，沒有敢再挑戰的人，就撤擂結束酒令。走馬拳酒令就是挨座猜一拳，不論勝負，均可向下輪轉，很快就輪流一圈，然后猜拳負者一起飲酒。對坐猜拳令就是全席的人對坐著，各猜三拳，不管勝負一起共飲。

擊鼓傳花

行擊鼓傳花令十分的有趣，令官把一朵花或可用其他小物件如手帕撞在手里，然后用布蒙上眼睛，一人在屏后擊鼓，長短快慢隨其自然。令官把花傳給旁座一人，然后依次順遞，迅速傳給旁座，令官喊停后或者鼓聲忽然停止后，持花而沒有傳出的人就要被罰酒。然后，這個罰酒就可以當下一輪的令官，繼續行擊鼓傳花令。有時候被罰酒的人還可以出謎面，由下一輪傳花來的輸家猜謎底。如果猜不中就要罰酒，如猜中了，出謎的人就要被罰酒，而且猜中者有下一輪出謎權。猜謎還可以限定范圍、加限于席上所有物或室內所有物之類。

第九節 雅俗兼備的籌令

籌令是一種雅俗共賞的酒令，因為它是從筒中掣籌行令，所以才被稱為籌令。在行籌令的時候，必然要用籌子。（注：籌子本是古代的算具，古代的人一般用竹木削制成籌架進行運算、善計者可以不依賴籌就求得結果。）從唐代開始，籌子在飲酒中開始被應用，它當時有兩種不同的用法：其一，就是用它來記數，白居易詩中曾有這么一句： “醉折花枝作酒籌”，這里的酒籌就是用來計數的，人們按所得的籌的數量來行酒。另一種情況就是把它變化成了—種行令的工具?；I的制法也復雜化，在用銀象牙、獸骨，竹、木等材料制成的籌子上刻寫各種令約和酒約。行令時合席按順序搖筒掣籌，再按籌中規定的令約、酒約行令飲酒。

籌子上刻飲法，最典型的如“觥籌交錯令”。其法是制籌四十八支，半數為紅色的，半數為綠色的，紅籌上分別寫著諸如“酌先到者一杯”、“酌年長者一杯”、“自酌者一杯”等。在行酒令的時候，令官舉著筒籌來到客人面前，他們要先掣紅籌，如上面寫著“酌主人一杯”，它的意思就是請設宴主人掣綠籌，看籌上如何寫法。綠籌上則有“左分飲”、“飲二杯”等各式寫法，左邊的人就和主人一起飲酒，然后玩下去。有時候一些嗜飲者，常常掣到“免飲”、“對座代飲”，只得嘆息自己的時運不好，干瞪眼看別人飲酒。籌令主要盛行于初唐和盛唐，當時的文人在詩文中都寫有關于酒籌的描寫。白居易喜好飲酒，他在《與諸客空腹飲》中寫道：“碧籌攢米碗，紅袖拂骰盤。醉來歌尤異，狂來舞不難。”

第四章 天有大道人有倫——酒祭與酒俗 第一節

人生禮儀的酒俗

人的一生從出生到成年，再到婚姻，無不和社會產生聯系，因此也就衍生出一些生活酒宴，例如抓周酒、加冠禮酒、祝壽酒等等。抓周酒：在中國嬰兒誕生禮儀離不開酒，從嬰兒誕生一直到一周歲，其主要內容有滿月酒、百日酒、周歲酒。周歲酒是在嬰兒長到一周歲時舉行的，俗稱“抓周”或“得周”，在這一天家人照例要用酒來進行慶賀。

加冠禮酒：古代成年禮屬于嘉禮的一種，男子的成年禮被稱為冠禮，女子為笄禮。成年禮是男女青年至一定年齡，性已經成熟，可以婚假，并從此作為 家族的一個成年人，參加各項活動。

祝壽酒：祝壽飲酒的風俗由來已久，人們一般都逢十辦壽酒。按照一般習俗，人的一生中只有在四十歲時，不做整壽，因為“四”的諧音就是“死”，這年祝壽被視為不吉利，所以人們都很忌諱這個。特別是人在六十歲以后，年齡越大，壽酒的規模也就越大。

第二節

婚假宴會的酒俗

古代社會強調酒已成禮，這一點突出表現在婚假禮俗上。因為自古以來，人們都把婚假筵席中的酒稱做喜酒，這說明了酒與喜事的關系很密切?；榧奘侨松械闹卮蠖Y儀，在這樣隆重的儀式上，不能少了象征吉祥喜慶的酒宴。因此人們為婚嫁辦酒席，宴請賓客，也情有獨鐘，樂此不疲。

女兒酒：在一些盛產酒的地方，婚嫁風俗中酒就占據了極為重要的地位。一些人家生了女兒，在女兒出生的當年就釀制幾壇酒，密藏于地窖或夾墻內，一直到女兒出嫁時取出來，或作陪嫁，或在婚宴上款待客人，這種酒就被稱為“女兒酒”。這些酒存放十幾年以上，往往會濃縮掉很多，因此口味和質量都很好。在女兒成親或兒子大喜時，父母就請親朋好友喝這種酒，以此來增加喜慶氣氛。婚嫁酒宴：在我國無論哪個地區，男女訂婚時，大多要備酒宴、招待賓客，到時雙方親友均到場祝賀。到了婚嫁的日子，一些地方還要喝“別親酒”。在女兒出嫁的前天晚上，父母要為她置辦酒席。女兒入席時，坐于首席，由平輩或者小輩陪著，席間先由她的母親為女兒斟酒，酒宴結束后，長者引著她辭別祖先。在一些地方，男家迎親隊伍去女方迎娶時，女方還要專請迎親隊伍喝酒吃飯，此酒也叫上馬酒。新娘的父親或叔伯要舉酒杯，為接親隊伍踐行，預祝他們一路平安。一些地方則在女兒出嫁當天，父母置辦酒席送女兒出嫁。在一些地方，新娘和男方由迎親隊迎接到男家大門口時，男方家的兩個婦女要站于門口，一人接盤舉杯，一人執壺斟酒，向新娘和送親賓客敬酒，第三節

行軍打仗的酒俗

出師祝捷之飲在我國已延續了幾千年，是古代的戰爭傳統。簟醪勞師：東周春秋時期，越王勾踐被吳王夫差戰敗后，為了實現”十年生聚，十年教訓 ”的復國大略，下令鼓勵人民生育，并用酒作為生育的獎品:生丈夫，二壺酒，一犬； 生女子，二壺酒，一豚”。越王勾踐率兵伐吳，出師前，越中父老獻美酒于勾踐，勾踐將酒倒在河的上流，與將士一起迎流共飲，士卒士氣大振，紹興地區還有” 投醪河”。

類似的歷史故事如〈〈酒譜〉〉所載，戰國時，秦穆公討伐晉國，來到河邊，秦穆公打算犒勞將士，以鼓舞將士，但酒醪卻僅有一鐘，有人說，即使只有一粒米，投入河中釀酒，(也可使大家分享)，于是秦穆公將這一鐘酒倒入河中，三軍飲后都醉了。衣錦還鄉：漢高祖劉邦在取得中國統治權以后，回到故鄉沛縣，召故人、父老、子弟痛飲。酒酣時，劉邦親自敲擊一種叫“筑”的樂器，唱《大風歌》：大風起兮云飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士兮守四方?！妒酚洝酚涊d，劉邦一邊唱，一邊起舞：慷慨傷懷，泣數行。

溫酒斬華雄：東漢建安年間，劉、曹、孫還未形成三國鼎立之勢，劉備兄弟暫寄在曹操的門下。曹操與董卓兩軍對壘，被大將華雄連斬兩員偏將，曹營一時嘩然。這時關羽主動請戰，愿取華雄之頭獻于帳前。曹操轉憂為喜，特酬熱酒一杯為關羽助威。關羽把酒放下，飛身上馬，直奔華雄，帳外喊聲大作，如山崩地裂，諸將正在觀望，關羽已將華雄之頭擲于帳前，此時杯酒尚溫。出師之酒又成了勝利之飲。

第四節

民俗節日的酒俗

在中國，一年之中傳統節日非常多，主要節日有春節、上巳節、清明節、端午節、中秋節、重陽節等。人們在過這些節日時，都有辦酒席和飲酒的習俗。春節是舊的一年農歷年過去，新的一年開始，在這個時候，辛苦忙碌了一年的人們都習慣大大的操辦一番。而且從古時候開始，春節就是一年中最重要的節日，在此期間人們要禮天地、祭神鬼、祀祖宗等。

春節酒俗：舊時民間的喜慶活動，往往從農歷的 臘月二十三就開始了，并且一直延續到第二 年的正月十五元宵節，時間幾乎長達一個 月。在這一個月中，酒自始至終是必不可 少。春節中有三個重要的部分，就是送灶，守歲，元宵節。“送灶”一般是農歷臘月 二十三日，據說灶神是玉皇大帝派駐凡間的一個神，負責監督全家的言行，掌管全家的 吉兇禍福。每年臘月二十三日這天，灶神要回天庭向玉皇大帝報告這戶人家的情況，所以家家戶戶在這一天送他上天，同時祈求灶神在玉皇大帝面前言好事。所以在送灶神前，人們先要祭灶神，在灶神爺面前先要放上供品——酒、水果和麥芽糖。酒是為了使他醉，免得他多說話，糖是為了粘住灶神爺的口，免得他多開口，然后點上香燭，祈禱一番，祭祀就算完畢了。

除夕夜是舊歲之末新年的開始，按搌 我國的民俗習慣，在這一夜是不能睡覺的，這個就被稱作“守歲”。在守歲的時候還要喝酒，這酒就稱“守歲酒”，它在古代的時候也稱為屠蘇酒。“屠蘇”原是草庵之名，相傳古時有一人住在屠蘇庵中，毎年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水兌酒，合家歡飲，全家人一年中都不會染上瘟疫，后 人便將這酒稱為屠蘇酒。飲屠蘇酒始于東漢，一般飲酒總是先老后小，長幼有序，只有飲屠蘇酒可以反其道而行，先小后老，先幼后長。

元宵節在農歷正月十五，是三官大帝的生日，所以過去人們向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮后，撤供，家人團聚暢飲一番，以祝賀新春佳節結束。在這一天，大街小巷處處掛滿各種花燈，到處都是歡顏笑語，喜氣洋洋。這一天，各家各戶習慣吃“元宵”，元宵又稱湯團，取團團圓圓之意，其次是飲元宵酒，親朋好友在這一天再次聚合。上巳節酒俗

上巳節是中國最古老的節日之，它在周朝的時候就已出現，上巳節最早是農歷三月上旬的巳日，后來固定在農歷三月初三。農歷的三月天氣已經轉暖，人們正好出來在戶外活動。在上巳節這一天，人們都要到水邊洗滌除垢，游玩嬉戲，以后又逐漸的形成了臨水宴賓。上已節臨水宴賓活動與其他節日的喝酒風俗不同，它更隨意自在。清明節酒俗

清明是人們踏青掃墓的節日，而祭掃祖墳，緬懷先人，是每年清明必定要做的事。在祭掃祖墳的時候，人們須帶上酒菜，香燭和供品，到墓前整齊放好酒菜供品，點燃香燭，叩首禱告，并且還要為祖先的墳除草培土。帶去的酒菜供品，一般都在祭祖后，送給“墳親”享用，這就叫吃“上墳酒”。

第五節 日常生活中的酒俗

民間日常生活中有很多事都離不開酒，上至生子、結婚、蓋房，下至開業分紅，壯行謝罪，總之民間的方方面面都離不開酒。報生酒和寄名酒

在一些地方有報生酒的習俗。在妻子生了小孩之后，丈夫就提著裝滿黃酒的酒壺，到丈母娘家去“報生”。這時，丈母娘把黃酒倒出來，然后在酒壺里裝一些米回禮，讓女婿帶回去給女兒熬粥。丈夫回家之后，還要送一些酒給族人和鄰居飲用。在舊時，孩子出生后，家人要請人算出孩子命中有無克星、厄難。如果有的話，就要把孩 子送到附近的寺廟里，作寄名的和尚或道士。一些富裕的人家還要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒 席，祭祀神祖，并邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番，而此酒就叫寄名酒。

上梁酒

中國農村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，所以在上梁這天，要辦上梁酒。在建造房屋的時候，上梁要選擇在吉日來進行儀式，準備酒席請工 匠們喝上梁酒。屆時主人要準備三桌祭酒，正中祭祀的是先師魯班，其他兩桌則祭祀# 地。在舉行上梁儀式的時候，由年長的工匠登上梯子說一些吉祥話，然后在屋子上架大梁。有的地方，還流行用酒澆梁的習俗。上梁結束之 后，主人就請所有的工匠坐下來，享用酒席，以此來表達對他們的謝意。

開業酒和分紅酒

開業酒是店鋪作坊置辦 的喜慶酒，在店鋪開張或者 作坊開工的時候，老板要置辦酒席，以表示慶賀。在過去，一些店鋪或作坊，在年終的時候，按股 份分配紅利，也要辦“分紅酒”，為方面是 感謝股東的支持，另一方面是期望來年的生 意和利潤能更好。下學酒和上學酒

下學酒在中國古代的時候十分流行。當時一些上中層的家庭，都要請家庭教師有教育子女?！阍谝荒甑膶W習結束時，家長要專門擺下酒席宴請老師，感謝老師對自己子女的教導，有的家長在此時還希望老師來年能繼續教育自己的兒女。下學酒一般都是用上好的酒品，菜肴也很豐富，以此來表示對老師的尊敬。在飲酒開席之前，主人要先祭祀先師孔子，然后主人行延老禮，借著主人的兒女向老師行叩拜禮，最后是主客盡情飲酒。很多富裕的人家，在第二年春天開學的時候，還要再次請老師吃席，這個稱為上學酒。壯行酒

在日常生活中有和壯行酒的習俗，也叫送行酒。有朋友遠行的時候，為他舉辦酒宴，表達惜別之情。謝罪酒

謝罪酒在生活中也經常出現。謝罪酒的起源很早，戰國時期趙國的老將廉頗不服藺相如的官職比自己高，多次尋畔和侮辱藺相如。藺相如為了趙國的利益，卻一直進行忍讓，最終，廉頗明白了藺相如心中的大義，他就裸著上身背著荊條上門請罪。請罪一說就起源于此，到后來逐漸發展為謝罪酒。

第六節

酒與禮節嚴密的祭祀

祭祀的典禮屬“吉禮”，被列為“六禮”之首，古代人們認為祭祀是家國之事，在祭祀中酒是必備用品。古代的祭祀，主要是祭祖先、祭神袛，其目的是表達對祖先或神靈的崇敬，并祈求保佑和賜福。

古代，統治者認為：國之大事，在祀在戎。而在祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。在周王朝和戰國時代，《周禮》中對祭祀用酒做了明確的規定：在祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。而在祭祀的迎神、奠玉帛、進組、初獻、亞獻、終獻、撤饌、送神、望瘞等九個儀程，各種儀程演奏不同的樂章，跳文、武“八佾”舞，使用不同的酒。

第七節

節日祭祀中的酒祭

節日祭祀在百姓生活中非常重要，這些祭祀也都和酒有著重要的關系，比如臘祭、伏祭、社祭等等。

臘祭：臘祭一般在農歷十二月的“臘月”舉行，在古代，“臘”通“獵”，人們獵獸以祭祀祖先，敬酒獻諸神，祈禱豐收，避災迎祥，這種祭祀緝私就被稱為“臘祭”。后來，這一習俗逐漸演化為過年的習俗。

伏祭：伏祭為古代民間的重要酒祭之一。它和臘祭一樣，就是必不可少的?！胺?，隱伏避盛暑也?！彼傅氖侨?，也指盛夏暑熱，伏祭就是指在夏伏進行的。在伏祭的時候，要飲酒殺狗舉行祭祀，以卻熱毒惡氣。

社祭：社祭也叫祭社，它主要是來祭祀社稷之神，以祈求豐年。古代稱掌管土地和豐收的神靈為“社神”，我國自上古以來，每年的春秋季節，都要舉行祭社活動，而且這種活動在民間流傳廣泛。在民間，社祭既是老百姓祈求豐年的活動，又是休閑歡歌的暢飲節日。在社祭中除了供社酒之外，人們按照習俗還要吃社飯、社肉、社糕、社粥和社面等。在這些作為祭社的祭品中，祭酒是最為重要的，不能缺少的，在祭神之后，人們就把這些東西分了，然后食用。在這些東西中，人們把吃社酒當作神對自己的恩惠。所以，到了社日這一天，人們都會拿著自家釀的酒，有的人甚至拿著借來酒，來到田間或大樹下，設壇以酒祭 社神。在祭祀結束之后，人們就在原地暢 飲，直到盡興微醉而歸。

第八節 酒祭先祖的風俗

用酒來祭祀祖靈祖先的習俗，在中國源遠流長。古代社會，不管是皇家，還是普通的老百姓都非常重視祭祖。皇家在祭祀祖先的時候，場面很大，僅祭祀用的酒器就有幾十種，而且還要使用多種祭祀專用的酒。民間祭祀祖先，不講什么排場，但酒水也是必不可少的。

第九節

酒祭神靈

在原始社會，萬物有靈的觀念逐漸形成。直至進入文明社會，這種觀念依然保留在人類心里，而這也是祭天、祭地、祭山出現的原因。祭祀天地始于夏商，當時出現“帝”崇拜，后來逐漸發展成為祭天。到了周代，當時稱之為郊祭，在冬至這天，國君要在國都的南郊圜丘舉行祭祀。

祭天祭地：周代祭天，因為當時的最高統治者為天子，祭天是為君權神授的最高統治者服務。祭地是在夏至的時候進行的，它的禮儀與祭天大致相同。最早祭地是以血來祭祀的，后來使用酒食來祭祀。

祭山祈雨：祭山祈雨是我國的傳統民俗，這種民俗與古代禮制有著密切的聯系，歷代王朝都很重視祭山。為了祈禱降雨，朝廷還專門對祭祀作了明確的規定，其中就包括了使用什么酒，哪些牲畜都作了嚴格的規定，由此形成了根深蒂固的祭山制度。這種制度世代沿襲，留下深深的烙印，民間在祭山祈雨時，也多使用祭酒行拜，以示虔誠。

五祀：中國古代還有五祀，五祀是指祭祀門、戶、井、灶、中霤，也有作戶、灶、中霤、門、行的。古人把五祀與五行、四季。五臟相互搭配，春祀戶；夏祀灶；季夏（六月）祀中霤（中室）；秋祀門；冬祀井。在漢魏時，則按季節進行五祀，并且在孟冬之月總祭一次。到了唐宋元時，又采用“天子七祀”之說，祀司命、中霤、國門、國行、泰厲、戶、灶，其中司命是宮中小神，它主督察人的年壽、行為、善惡；泰厲是無人祭奠的野鬼，主管人的生殺。

高禖祭：高禖祭是我國古代最為悠久的祭祀活動之一，緣起于上古，一般認為是由生殖崇拜演化而來。它既是莊重肅穆的宮廷禮儀，又是萬種狂歡的民間風俗。古代宮廷大多設專門的場合予以祭祀，民間也各有名稱不同的高禖祭場，踏歌舞蹈，談情說愛，氣氛熱烈奔放。其中的某些形式，至今還保留在南方一些地區的傳統性節會中。

第五章 觥籌交錯賓客歡——酒宴集會

第一節 皇家酒宴文化

《酒誥》中說：“歷代悠遠，經史彌長，上自三皇，下到五帝，雖曰圣賢，亦咸私嘗。”意思就是帝王和圣賢早就與酒有緣。這里介紹幾種皇家的酒宴。

養老宴：養老宴是古時君主為年老更事致仕者而舉行的宴會。古代設三老五更之位，天子以父兄之禮養之。《宋史·禮志·嘉禮四》“養老于太學，皇帝服通天冠、絳紗袍，乘金輅，至太學酌獻文宣王。三祭酒，再拜，歸御幄。尚醞奉御詣酒尊所，取爵酌酒，奉御執爵，奉于三老。次太官、良醞令以次進珍羞酒食于五更、群老之前，皆食?！?/p>

章華宴：章華宴指春秋時楚靈王在章華臺舉行的宴會?！蹲髠鳌ふ压吣辍罚骸俺映烧氯A之臺，愿與諸侯落之?！薄逗鬂h書·邊讓傳》邊讓《章華賦》：“（楚靈王）于是遂作章華之臺，······設長夜之淫宴，作壯里之新聲。”

凌虛宴：凌虛宴指北齊文宣帝舉行的宴會，該宴以香菌為主菜。唐馮贄《云仙雜記》四引《自慶傳》：“齊文宣帝凌虛宴取香菌以供，品味廣，唐則出于石首、銅宮等處銅釘菌、分絲菌?！?/p>

臨光宴：臨光宴指唐玄宗于上元節(正月十五日)在常春殿舉行的宴會。唐馮贄《云仙雜記》二引《影燈記》：“正月十五夜，玄宗于常春殿，張臨光宴，白鷺吐花，黃龍吐水，金鳧銀燕，浮光洞攢，星閣皆燈也。奏月分光，又撒閩江錦荔枝千萬顆，令宮人爭拾，多者賞巨人紅圈帔綠暈衫?！?/p>

宋代大宴：宋代大宴是宋代朝廷每逢國有大慶而舉行的大型宴會。遇有大災或瘟疫則罷之。有春秋大宴和飲福大宴兩種。春秋大宴始于宋咸平三年(1000年)，飲福大宴始于宋乾德元年<963年)。宋皇壽筵：宋皇壽筵指宋代每年十月十二日為皇帝而舉行的壽宴。是日清晨，皇親國戚、文武百官和外邦使節進宮祝壽，禮儀隆重。壽宴開始時，教坊司樂人奏樂，仿效百鳥鳴聲，賓主依次入席。三至五人共一桶美酒，大遼使臣特別優待，另加各色熟肉。餐具全金、銀、漆、瓷制品，皇帝用玉杯，貴賓用金杯，其他人用銀杯。開宴時，鐘鼓齊鳴，高奏雅樂，依次飲九杯御酒。飲一次酒，上一次菜，演一種節目(雜技、歌舞、雜劇、足球、摔跤等)。宴畢，每人簪戴宮花，獻舞的四百名女童騎馬游街，沿途觀者如潮。

次宴：次宴是宋代皇帝壽辰所設之喜宴。宋高承《事物紀原·治理政體部·次宴》：“今圣節后大宴，曰次宴。”《宋朝會要》：“建隆元年二月，以長壽節大宴廣德殿。圣誕節大宴，自茲始也?！?定鼎宴：定鼎宴指清代皇帝在改元建號時舉行的宴會。始于太宗崇德元年(1636年)。順治元年(1644年)清世祖定鼎燕京，而在皇極殿 舉行宴會，這是清入關后的第一次大宴。

第二節 官場酒宴文化

古代官場的宴會種類繁多，名目各異，又各有特點，其目的都帶有一定的政治色彩，承載著特殊的意義。

選舉宴：選舉宴是為選拔人才而設置的專宴，從先秦的射宴發展到隋唐以后的科舉之宴，乃至今天的高考宴、升官宴，清晰地描繪出中國選舉宴的發展軌跡?？婆e之宴，實際上是主考官(座主)與同年進士之間的聯誼活動。

恩榮宴：恩榮宴是封建科舉時代皇帝舉行殿試宣布名次后宣布名次后為新科進士舉行的慶祝宴會，稱恩榮宴。始于元代，仿唐宋聞喜宴，元代設宴于翰林院并始有其名。明清設宴于禮部，于翌日舉行，宴會由欽命大臣一人為主席，讀卷大臣、禮部尚書、侍郎、眾考官均參加宴會。同時伴有歌樂，依官員高低、登第名次行酒，隨意斟取。至清末，恩榮宴漸流于形式。曲江宴：曲江宴又稱杏園春宴。指唐代科舉考試結束后，由皇帝為新科進士舉行的宴會起初，進士放榜后，新科進士集會于曲江池旁杏園，故稱曲江宴或杏園春宴，宴后赴慈恩寺塔下題名。自中宗神龍后，改由皇帝賜宴，至玄宗開元末極盛。

聞喜宴：聞喜宴是唐宋時為新科進士及諸科及 第者舉行的慶賀宴會，它是在曲江宴基礎上 發展起來，后唐天成二年(927年)，明宗布 詔新進士聞喜之宴，年賜錢四百貫。至北宋端拱元年(988年)，太宗納知貢舉宋白的建議，規定由朝廷設宴。宴進士和宴諸科及第分兩日舉行，宴會上最初由皇帝及大臣賜詩，以示恩寵，后改為宣讀詔書,以示訓 誡。因宋代曾設宴汴梁(今河南開封)城西瓊林苑，故又稱“瓊林宴”。

關宴：關宴又稱“離會”。唐代進士登科應吏部考試后，在曲江舉行的宴會。五代王定?！短妻?述進士》：“大宴于曲江亭子、謂之曲江會，曲江大會在關試后，亦謂之關宴，宴后同年各有所之，亦謂之離會。”

鹿鳴宴：鹿鳴宴是封建科舉時代，地方長官每年冬為新科舉人舉行的慶賀宴會，始于唐代。鄉試完畢后，由州縣長官以鄉飲酒禮宴請考食、屬僚、賓客以及新科貢士。張樂備席，牲用少牢，唱《詩經?小雅?鹿鳴》，故稱鹿鳴宴。宋代殿試以后為文武兩榜狀元設宴，同年團拜，亦稱鹿鳴宴。請代鄉試放榜次日，巡撫于衙門宴請考官及中舉士人，行舉人謁見考官禮。清代此宴會饌肴尚豐盛，后流于形式，僅有淡酒一杯。

鄉試宴：鄉試宴是清代為通過鄉試的士子而舉行的宴會?！肚迨犯?禮志?嘉禮》：“又順治中，定制鄉試宴順天府。會試及進士傳齡宴禮部?！?/p>

會武宴：會武宴指清代為武科新進士舉行的慶賀宴會。武科殿試完畢后宣讀皇帝詔命。由兵部官員將武榜公布于西長安門外，次日，兵部設宴，稱會武宴。兵部大臣、監考官以及新科武進士皆參加宴會，并賞武狀元盔甲、腰刀、靴襪等裝束。其余中式者賞銀兩。鷹揚宴：鷹揚宴是清代為武科鄉試新舉人舉行的慶賀宴會。武士之勇如鷹之飛揚，故名鷹揚宴。一般在武科鄉試放榜翌日舉行，宴武 科考試各監考官、執事及中式武舉人。

第三節 古代國宴文化 所謂的國宴就是國家元首或政府為招待國賓、其他貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會，而在封建社會，國宴又有很多特殊形式，有的用來慰問使節，而有的用來犒勞將士。酺宴：古代法律上禁止聚眾飲酒，聚飲往往要得到帝王的詔許。酺宴因此成為帝王頤養天下、布施皇恩的一種政治懷柔手段，酺宴一般在改元換代、皇宮大事、天下大事、天垂吉相等情況下舉行，規模較大，短則賜酺一日，長則大酺七八日。

醣宴：醣宴又作“賜醋”。指舊時皇帝下詔 特許臣民聚飲之宴。始于秦代。秦律：三人以上聚飲則罰金;朝廷若有慶祝之事，特許臣民聚飲，稱賜醋。后歷代王朝，遇新皇帝登位、帝后生日、豐收、平定叛亂等國之大慶事，常行此宴之舉。

鳴玉宴：鳴玉宴是春秋時晉定公為招待楚大夫而舉行的宴會。宴中趙簡子鳴佩玉為禮，故稱鳴玉宴?！秶Z?楚語下》：“主孫圉聘 于晉，定公饗之，趙簡子鳴玉以相?！比龂鴧琼f昭注“鳴玉，鳴其佩玉以相禮也?！?/p>

出師宴：出師宴也是軍宴之一，出師的飲酒風習，在中國已延續幾千年。曹操定漢中后，分兵去救合肥。東吳趁曹軍扎營未定，急派 甘寧領兵劫寨。為鼓士氣，吳王孫權親賜美酒50瓶。大將甘寧先用銀碗斟酒自飲兩碗，然后對眾將士說：“今晚奉命劫營，請諸公滿飲一觴，努力向前!”說罷又同諸將士共飲，直到酒盡食絕。結果將士們無不奮力殺敵，曹軍望風而逃。

南宋國宴：南宋時期，宋金對時，兩國使節經常往來，宋在臨安(今杭州)皇宮集英殿上為金使舉辦禮節性宴會。該宴在菜點鋪排上，較注意北方游牧民族的食性。

皇帝與國宴：皇帝作為專制主義國家的最高統治者，一舉一動，包括飲酒吃飯，都是政治生活的大事，是關系到國家盛衰存亡的特殊標志，道教稱神仙宴會為“玄謙”，也被借指御宴。御宴常常是帝王特賜的，分為“內宴”、“曲宴”、“朝宴”、“買宴”等。“內宴”是皇帝名義主辦，皇宮承辦，皇帝在皇宮內為內外大臣設的酒宴。“曲宴”也 稱“內燕”，由皇宮特召官人辦的酒宴。“朝宴”是君臣之間在朝廷大禮時的酒宴?！百I宴”是皇帝主辦，群臣贊助的御宴。此外還有聘禮之宴等。

凡禮必有宴，軍中有軍禮，也必有軍宴。軍旅出征前祭旗，飲酒，戰前有犒宴，戰后有賞宴，平時有宰幕之宴，豐富士兵們的生活。政府首腦們非常重視軍事，常常親臨軍中，賜以軍宴，如軍事演兵，執政黨駕臨檢閱，賜官兵大酺；軍士出征，皇帝駕臨餞，謂之“臨餞”，以壯行色，凱旋班師，皇帝駕臨慶賀，賜慶功宴。

第四節 家宴酒文化

送別宴：家宴之中的別宴是送別設宴，可以上溯到先秦時期的“祖祭”。此祖非祖宗的“祖”，而是祭祀道路之神。《詩經?大雅?韓奕》云：“韓侯出祖，出宿于屠。顯父踐之，清酒百壺?！毕惹貢r期，人們外出遠行，必先設酒祭祀道路之神，以祈求保佑旅途平安。后來發展成為送別時設宴踐行，稱“踐宴”、“袓宴”、“離筵”。他們舉的是離樽、離杯、離觴，飲的是由離酒、別酒，包括周圍一切環境，都點綴著離愁別緒的色彩。

婚嫁宴：男婚女嫁，天經地義。然而婚嫁過程中，倘若沒有酒，沒有宴，是難以玉成其事的。相親要有相親宴。訂親，要設訂親宴，吃“肯酒”，又叫“許口酒”，表示訂親之亊，已蒙首肯。訂親之后，男女兩家還要禮尚往來，遇到時年三節，男家用冠花彩緞合物酒果相送，謂“追節”，倘若兒女襁褓時即締姻緣，男家為女家置羊酒三載，男方迎娶時，要送“撞門酒”；女兒陪嫁時，要送“女兒酒”。

喜宴：喜宴又稱“喜筵”。指為慶賀喜慶之亊而開設的宴會、宴席。一般指男女結婚舉辦的宴席，舊時還包括為考中進士、舉人舉行的宴席。

辭家宴：辭家宴又名“別親酒”，舊俗。指女子出嫁前一日，女家備席以請新娘。新娘首座，而令平輩或幼輩之女子陪之。紅椅披墊，加桌帷而燃紅燭，禮極隆重。新娘裝束完畢，先由人攙扶領至主前廳辭家堂，主廚房辭灶司，至前廳辭祖先，再辭父母及諸親。行禮時，攙扶人必須逐一指名稱呼,而曰小姐吿辭。就座之后，新娘之母，例須為之斟酒而訓之以詞。一般多不舉行此類宴會。

便宴：便宴又稱“便筵”、“便飯”。指一種比較簡略隨便的非正式宴請的宴席?？椭髦g關系較為親密，不拘禮節。

第五節 游樂酒宴文化

古時候人們為了娛樂，設置了許多娛樂酒宴，有的飲酒作詩，有的行酒為樂，成為一道亮麗的風景線。水宴：傳說周穆王曾駕八駿遠游，作客于西方，西王母在瑤池為之舉行宴會，并為穆王唱白云之歌。這是文獻中最早出現的“宴會”記錄?！度圃姟分卸耪齻悺缎溟T侍宴》：“謬陪瑤水宴，仍畫柏梁篇?！贝搜绫环Q為水宴。

高陽宴：高陽宴指晉征南將軍山簡鎮守襄陽時，常在高陽池舉行的宴會，并大醉而歸之事。南朝宋劉義慶《世說新語?任誕》劉孝標注引《襄陽記》：“漢侍中習郁于硯山南，依范蠢養魚法，作魚池，池邊有高堤，種竹及長揪，芙蓉菱芡覆水，是游宴名處也，山簡每臨此池，未嘗不大醉而歸，曰：‘此是我髙陽池也?！?” 錢龍宴：錢龍宴是唐時名宴。唐代洛陽人于三月三日上巳節作錢龍宴。宴席周圍結錢成龍，四周撒珍珠積數寸，并以妓女行酒為樂。探春宴：探春宴指唐時長安士女每至正月半后 到園圃或郊野中所設的宴席。五代王仁?！堕_元天寶遺事》：“都人士女，每至正月半后，各乘車跨馬，供帳于園圃，或郊野中，為探春之宴?！?/p>

船宴：船宴是舊時上層社會的一種宴會形式。設宴于游船上，或款待賓或同僚家人聚飲。菜肴可在船上烹調，也可先向飯館預定，屆時送至船上。《全唐詩》中花蕊夫人《宮詞》：“廚船進食簇時新，侍坐無非列近臣。日午殿頭宣索鲙，隔花催喚打魚人??半夜游船載內家，水門紅蠟一行斜。圣人止在宮中飲，宣使池頭旋折花。” 紅云宴：紅云宴始于五代南漢，每年荔枝熟時帝王舉行的宴會。因席上及窗臺墻壁都放有荔枝，望之若紅云，故有此稱。宋陶谷《清 異錄百果門》中有專門記載。

頭魚宴：頭魚宴為遼制，皇帝親自到達魯河或鴨子河垂釣，捕得頭魚后即設宴與群臣歡慶。故稱魚宴?！哆|史?天詐記》：“(天 慶二年)二月丁奠，如春州，幸混同江釣魚，界外生女直酋長在千里內者，以故事皆來朝。適遇頭魚宴，酒半酣，上臨軒，命諸酋次第起舞?！?頭鵝宴：頭鵝宴是遼習俗，遼代皇帝親自捕鵝，先由獵人到有鵝之地，舉旗為號，令周圍擊扁鼓而驚鵝，爾后由皇帝放鷹捕捉，得鵝用刺錐將之刺死。群臣獻酒，并插鵝毛于頭上，置酒擺宴歡慶。故稱之為頭鵝宴。

斗巧宴：斗巧宴是元代后宮于七夕后一日舉行的宴會.明陶宗儀《元氏掖庭記》：“武宗至大中，洪紀寵于后官。七夕，諸妃嬪不得登臺，臺上結彩為樓。妃獨與宮官數人升焉。剪彩散臺下，令宮嬪拾之，以色艷淡為勝負。次日設宴大會，謂之斗巧宴?！?第六章 一曲流觴琥珀光——酒與藝術

第一節 詩中的酒文化

美酒佳釀和詩有著不解之緣。酒起源于遠古時期，而詩也產生于此時。我國最早的詩歌總集《詩經》有三百零五篇，其中有近五十篇都涉及到了酒，這可以說是首開酒為詩侶的先河。后來，荊軻在謀刺秦王前，酒酣辭行時唱《易水歌》；劉邦宴飲大醉時唱《大風歌》；曹操也曾釃酒臨江寫了不少有關酒的歌行。魏晉詩人與酒

魏晉時代，陶淵明超越了前人在詩與酒上的關系，在詩中賦予酒以獨特象征。陶淵明中古清高，性嗜酒。家貧不能常飲酒，親朋好友知道他的這個嗜好后，就常置酒來招待他。他一飲輒盡，而且每飲必醉。他常在酣飲后賦詩，他有幾十首詩主要表現自己遠離污濁官場，歸隱田園的樂趣。陶淵明時代，政治黑暗，官場腐敗，因此他痛感世道險惡，很早就棄官歸隱了。唐代詩人與酒

唐代，造酒業很繁盛，詩歌文學也達到了全盛時期，這時候出現了人人皆知的大詩人李白，他的很多詩歌和酒有關，如《山中與幽人對酌》：兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。

唐朝另一位善飲的詩人是杜甫，他十四五歲的時候就著稱善飲酒。天寶六年，杜甫赴長安應試，因為權臣李林甫從中作梗，他沒有被錄取。這時，他認識了一位酒友鄭虔，鄭虔對詩、畫、書法、音樂乃至星歷、醫藥、兵法無所不通。他和杜甫一樣，生活困頓，常向朋友討錢買酒，也正因為酒使他倆結為好友。杜甫在《醉時歌》中回憶他倆喝酒的情形：得錢即相覓，沽酒不復疑。忘性到兒汝，痛飲真吾師。宋代詞人與酒

宋代詞人蘇東坡也好飲酒，在他們的詩人不但有破愁解悶之意，而且還富有野趣和友情。蘇軾是個詩、詞、文、書法、繪畫全能的人，他不但擅飲，但喜好置酒招客，他自己曾說：天下之不能飲，無在予下者；天下之好飲，亦無在予上者。而且他還知酒、釀酒，著有《東坡酒經》。他的《飲湖上初晴后雨》：朝曦迎客艷重崗，晚雨留人入醉鄉。此意自佳君不會，一杯當屬水仙王。

此詩不但寫了酒，而且又具有自然的趣味。

在古代，飲酒在詩人的情感世界中具有重要的作用，它能促使創作靈感產生，而且它還是想象豐富的奇妙載體。

第二節 畫中的酒文化

酒能助談興，添樂趣，活躍氣氛，這是因為在酒的刺激下，內心一些壓抑和控制的因素消失了，人的本性被淋漓盡致的發揮了出來。于是，很多畫家借著酒興，以高漲的情致創作出了很多優秀的作品。

在中國的繪畫史上，有數以萬計的畫家，他們中的很多人都喜歡酒后作畫。畫圣吳道子每次揮毫前，都必須酣飲一番，用酒來活躍思緒。據說皇帝命他畫嘉陵江三百里山水，他酣飲后，一日就完成了。時人王洽善畫潑墨山水，他為人瘋癲，并且是個酒狂，常放縱于江湖之間，每遇畫必先飲到醺酣之際，然后以墨潑灑在絹素之上，墨色或淡或濃，隨其自然形狀，為山為石，為云為煙，變化萬千。唐伯虎與酒

明代畫家唐伯虎也是一個善飲之人，他詩文書畫無一不能，曾自雕印章曰：“江南第一風流才子”。他的山水、人物、花卉無不臻妙，與文征明、沈周、仇英合稱明四家。唐伯虎總是把自己與李白相比，其中包括飲酒的本領，他曾言：“李白能詩復能酒，我今百杯復千首。”一次，唐伯虎與朋友外出吃酒，酒盡而興未闌，大家沒帶銀兩，于是就典了衣服當酒錢，又繼續豪飲。這是，唐伯虎乘醉涂抹山水數幅，換了不少錢，才贖回衣服。揚州八怪與酒

清代畫壇上，“揚州八怪”是一個重要的流派，他們中的大多數人都好飲酒。金農是位朝夕離不開酒的人，他曾自嘲寫道：“醉來荒唐咱夢醒，伴我眠者空酒瓶?！彼坏矚g痛飲，還擅品酒，他的朋友吳瀚、吳潦兄弟常常把自己的酒庫打開，讓他遍嘗家藏名醞。清末，在畫家中數蒲華善飲，他是個嗜酒不顧命的人。他住在嘉興城的廟里，室內陳設簡陋，繩床斷足，他還可以安然而臥。他常與鄉鄰在酒肆舉杯，興致來了就酣暢淋漓地揮筆灑墨，色墨沾污襟袖亦不顧。因為家貧，蒲華常以賣畫自給酒錢。由于他飲酒過多，最后竟醉死了。

第三節 音樂中的酒文化

在中國幾千年的音樂發展史中，音樂與酒結下了不解之緣，在酒宴上，人們用音樂未酒助興；不少音樂也包含著有關酒的內容。西周至春秋時期，歌曲主要是風、雅、頌三類，風雅這類歌曲在宮廷及士大夫宴樂時演唱，一般以瑟或者琴來伴奏，它們中直接與酒有關的有十多首。如《鹿鳴》中就寫到：呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。

吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是則是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。

呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。漢代酒與音樂

漢代，朝廷專門設定了掌管宮廷所用的音樂，兼采民間歌謠與樂曲的機構——樂府。當時在樂府中，有很多人專門根據民間曲調填寫歌詞。到了魏晉以后，人們把漢代樂府所及創作演奏的詩歌統稱之為“樂府”，這些樂府的曲名，有不少就與酒有關，如樂府鼓吹曲《將進酒》，它就是專門寫宴飲賦詩，宴享功臣之事的。魏晉酒與音樂

魏末晉初，文人阮籍擅音樂會詩文，他就創作了一首非常有名的古琴曲——《酒狂》。南北朝民歌中，也有不少寫酒的，例如清商樂《讀曲歌》。當時，民間音樂無論在北方還是南方都統稱為清商樂?！蹲x曲歌》屬吳聲歌曲?！白x曲”亦稱“獨曲”，即歌唱時不用樂器伴奏。

唐宋酒與音樂

唐時，王維的詩《陽關曲》： 渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更飲一杯酒，西出陽關無故人。

這首詩被廣為傳唱。這首琴歌在流傳的過程中，逐漸成為一首古琴獨奏曲。唐朝貞觀、開元年間，曾流傳一首與酒有關的《涼州曲》：

漢家宮里柳如絲，豐覓桃花連碧池。圣壽已傳千歲酒，天子更貫百僚詩。

宋代的歌曲，主要是詞。宋代的詞牌就是樂曲。很多與酒有關。比如醉思凡、醉中真、酒蓬萊，醉花春、醉夢迷、頻載酒、醉泉子、傾杯樂、酒落魄等。宋詞中反映和寫酒的作品也不少，如蘇軾的《水調歌頭》的“明月幾時有，把酒問青天”，李清照的《鳳凰臺上憶吹蕭》的“新來瘦，非干病酒，不是悲秋”等。在南宋，音樂還被用作推銷酒的一種方式。當時的政府部門“賭軍酒庫”，在每年清明節和中秋節前后都要利用軍隊和歌妓，執樂器演奏音樂，列成隊伍，在街頭游行推銷新酒。

明清酒與音樂

明代和清代的音樂，最有代表的是民歌和小曲，這里面和酒有關的不勝枚舉，明清的宮廷音樂之中，宴樂占有重要地位。例如清代宴樂就有《中和樂》、《丹隆樂》《清樂》等等。宮廷的宴饗，一般在元旦，萬壽節和冬至舉行，何時演奏哪一種音樂都有嚴格的規定：皇帝出入奏《中和樂》，大臣行禮奏《丹隆樂》，巡酒奏《慶隆樂舞》。王侯和富貴人家，舉行宴會時也會以音樂助酒興?？v觀數千年的音樂發展，其中很大一部分是以酒為歌唱的主要內容，另一部是酒樂相配明君臣之禮或者為酒宴來助興，還有就是以音樂寫飲酒指認的精神狀態，抒發飲酒人的思想和感情。

第四節 武術中的酒文化

酒對武術也產生了重大的影響，例如醉拳、醉棍、醉劍等。醉拳

醉拳，又稱“醉酒拳”或者“醉八仙拳”，其醉意醉形曾借鑒于古代的醉舞，現在是武術中的一個重要的拳種，因為招式和步態都有形同醉者而得名。

關于醉拳有一個歌訣：

顛傾吞吐浮不倒，踉蹌跌撞翻滾巧。滾進為高滾出妙，隨勢跌撲人難逃。

這個歌訣對醉拳的特點進行了準確而生動的概括。醉拳中的關鍵在于一個“醉”在，而這種醉卻只是一種醉態而非真醉。在攻防中，踉踉蹌蹌，似乎醉得站不穩，然而跌撞翻滾之中，隨勢進招，使人防不勝防，這就是醉拳的精妙之處。

醉拳套路有多種，其中的“醉八仙拳”就是模擬呂洞賓、鐵拐李、張果老、韓湘子、漢鐘離、曹國舅、何仙姑、藍采和等八仙的形態為武藝特色，動作多以八仙特點創編。這在張孔昭的《拳經拳法備要》中就載有《醉八仙歌》記載：

醉者，醉也，號八仙。頭頸兒，曾觸北周巔，兩肩誰敢與周旋。臀膊兒，鐵樣堅，手肘兒，如雷電。拳似抵柱，拳為風煙。膝兒起，將人掀，腳兒勾，將人損。披削爪掌，肩頭當先。身范兒，如狂如顛，步趨兒，東扯西牽，好教人難留戀。八洞仙跡，打成個錦冠顧天。

太白醉酒的套路則是以模擬唐代詩人李白的形姿為主；“武松醉酒”、“燕青醉酒”、“魯智深醉打山門”等套路，則以《水滸站》英雄命名，更顯示了醉拳的深刻內涵，使其不同于一般的武術拳種。

醉劍

醉劍，也是中華武術與酒文化有關的一種武功，說到醉劍，不能不說一下中國的劍術，劍術在中國的歷史上非常悠久，戰國時期刺秦的荊軻就是當時燕國著名的劍客，其劍術之高，在燕國堪稱第一。而且寶劍本身就是一種非常古老的兵器，包含著非常豐富的文化內涵，而被奉為百兵之首，百刃之首。同時他也曾經被當做帝王權威的象征；仙佛仙家修煉的法器；文人墨客抒情明志的寄托；也是藝術家在舞臺上表現人物、以舞動人的舞具。直到今天劍更成了各階層中國老百姓健身的最富民族色彩的體育器械。正因如此，才會有人說，中國有一個內涵豐富而悠久的劍文化體系，而酒文化同樣浸潤其間。

醉劍很適合表演，其運動特點為：乍徐還疾、忽縱忽收、往復奇變、奔放如醉、形如醉酒而無規律可循，但招式卻在東倒西歪中暗藏殺機，與撲跌滾翻中露狠手，故醉劍在舞劍中占有很特殊的地位。

醉劍，因風格獨特而深受人們的歡迎，它和醉拳益陽，體現了中國古代武術的一種獨特的境界，因為人在醉態之中很難做好的事情，但醉酒卻能被人們與武術郵寄的結合在一起，甚至在使用醉劍的時候，還需要劍師似醉非醉，動作恍惚搖擺，但頭腦清醒，否則，揮出的劍就沒有什么攻擊力度了。

醉棍

在無數之中除了醉拳和醉劍之外，還有一種叫“醉棍”的武功。其特有的醉形、醉態能夠起到迷惑對手的作用，是的搏殺技術在如癡如醉、似跌似狂的動態中突亮奇鋒，發揮出“出其不意而攻之，趁其不備而擊之”的妙用。從技術的原理上看，醉棍的動作技巧將就高躍、低伏、著地翻滾，也就是說與敵人對壘可以從空中從地面，按人體上、中、下三盤及地躺翻跌等不同部位的多種角度打擊對方，攻防兼備，機動靈活。

第五節 書法中的酒文化

酒不僅能催發詩人和畫家的創作靈感，它對于書法家也具有激化興奮的功能。東晉時期，大書法家王羲之和好友在蘭亭雅集，曲水流觴之中，他于微醉之中揮毫書寫了《蘭亭集序》，成為千古佳作，后來，他清醒之時又試寫了數百次，都不能達到那種上乘的效果。

張旭與酒

張旭是唐代著名的書法家，他的草書連綿回繞，起伏跌容，線條厚實飽滿，極度提按頓挫之妙。當時的人把他的草書和李白的詩歌，裴曼的劍舞稱為“三絕”。唐代文學家韓愈在《送高閑上人序》中，對他草書推崇備至。張旭極其喜歡喝酒，每次大醉之后，呼號狂走，索筆揮酒，變化無窮，好像有神靈在幫助他一般。據唐人記載，張旭每次飲酒之后就寫草書，在書寫的時候，揮筆大叫，把頭浸在墨汁里，用頭發寫草書。他用頭發書寫的字，飄逸奇妙，逸趣橫生，連他自己在酒醒之后，都大感驚奇。杜甫在《飲中八仙歌》中對此有描述：

張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落筆如云煙。懷素與酒

懷素是唐代名僧，著名書法家，字藏真、精通禪理、禪趣。懷素的狂草，與他創作時嗜酒的習慣有很大的關系。他常常酒酣興起之時，在寺院的墻壁上、器皿上，甚至衣服上任意書寫，不盡興不罷休。他終日不離酒壺，以酒為伴，酒已成為他創作的必需品。懷素在《自述貼》中就說到自己在寫書法時：

醉來信手兩三行，醒后欲書書不得。興來小豁胸中氣，忽然絕叫三五聲，滿壁縱橫千萬字。

《宜和書譜》中對懷素醉書的草書給予了高度的評價： 聳動當世，則后生晚學者，不啻膻蟻之。

可見懷素出類拔萃的書法藝術和精妙的墨跡在當世引起的轟動，并且給予后學以強烈的影響。

元明書法家與酒

元代有一名叫郭界的書法家，他和當世最著名的書畫家趙孟頫、鮮于樞交往甚密，他的書法也深受趙孟頫的影響。愈希魯撰寫的《郭天賜文集序》中說到：郭異身長八尺，有美須、善于辯論，是個堂堂的大丈夫。郭界的酒量更是大的驚人，時人稱他“有鯨吸之量”，他在醉后，信筆揮灑，墨神鄰里，得之者如獲至寶。

明代的祝允明嗜酒毫無拘束，筆跡天真縱逸，不可端倪?？癫輰W故人懷素，黃庭堅，他在臨書的功夫上，同代人沒有能和他比的。他是一位全能的書法家，能寫古雅的行書、精致的小楷、篆隸、大草。

第六節 古典名著中就酒文化

中國古典名著代表著中國古代小說的最高成就，對酒的描述也體現古人對酒的認識，從側面反映了中國古代文化的發展歷程。

《水滸傳》中的酒文化 說到《水滸傳》大家都熟悉這樣的場面：花和尚魯智深不顧寺廟的清規，為喝酒吃肉而鬧得天翻地覆；行者武松酒足飯飽之后暴死了兇猛的老虎。這便是大碗喝酒、大口吃肉的典型場面。

《水滸傳》中，每次開打，無論是人打人還是人打獸，也不管是打好人還是大壞人，還是好人誤打好人，其他的如練武、比試、復仇、濟貧、打抱不平、無端尋釁前后，也大抵有一段關于大喝其酒、大口吃肉的茶面。其中較為精彩是的武松打虎前的那一段描寫： 只見店主人把三只碗、一雙筷子、一碟熱菜放在武松的面前，滿滿篩滿一碗酒來。武松拿起碗，一飲而盡，說道：“這酒好有氣力！主人家有飽肚的買些吃酒。”??武松道：“怎地喚做三碗不過崗?！??酒家道：“我這酒叫做‘透瓶香’，又喚做出門倒??少刻便倒?！?/p>

這里，有意思的倒是那就酒的名稱和效力。此酒也許只是普通家的農家酒，但一則此地鬧虎患，二則此酒的名字取得妙。

《紅樓夢》中的酒文化

《紅樓夢》中有名有姓的人物上百人，無不飲酒，除了個別的丫鬟。書中對飲酒的描寫很多，這也從側面翻譯官了清代中國人的飲酒的普遍性。當然，大官鬼熱和庶民百姓的飲酒層次有很大的不同，主子和奴才更是涇渭分明。但在日常生活之中的飲酒，主仆之間，又有融洽如魚得水的時候。

《紅樓夢》寫的封建社會大家庭的生活，封建社會對“禮”十分講究，于用酒之禮更是如此。例如祭祀之中，用酒就有許多繁文縟節。這也難怪，因為古人用酒，首先是從祭祀開始的。

第七節 神話傳說中的酒文化

自古以來，神話傳說中，有很多關于酒的故事。武則天醉逞淫威

武則天稱帝之后，一日，與太平公主、上官婉兒等一道在宮中賞雪，賭酒吟詩，甚為高興，忽聞陣陣清香撲鼻而來，朝外一望，原來是庭前幾株臘梅開了，不覺贊道：“如此寒冷天氣，臘梅忽然怒放，豈非知朕在此飲酒，特來助興？如此忠心，理當得賞！”遂命宮娥給臘梅系紅花，掛金牌。則天酒興愈盛，連飲數盞，醉眼朦朧之際，又傳令：“臘梅盛開，想來是園中各花都有這等孝心，即刻準備車駕，朕要賞花?！惫?、上官婉兒勸說不往，只得隨她前往。誰知到了那里，盡是一片枯枝，她覺得有失女皇臉面，龍顏大怒，命人研磨展紙，醉書一道詩體詔書“明朝游上苑，火速報春知。花須連夜發，莫待曉風吹！”詩寫畢，命太監蓋上玉璽，即刻掛于上林苑中；又命御膳房明日備酒賞花。

上林苑百花見了這道非同尋常的諭旨，登時嚇得魂不附體，忙向百花仙子匯報。誰知事有不巧，百花仙子閑來無事，外出訪友敘舊去了，四處尋覓，不見蹤影。百花群龍無首，焦急萬分，不多時已有楊花、蘆花、桃花等八花沉不住氣了，一起說道：“諸位仙姑去否自便，我等雖恭列群芳，但極賤微，道行無濟世之用，只能且顧眼前，承旨放花，告辭了?！鄙院笥钟幸慌ㄏ申懤m離去。及至最后，上林苑中唯有牡丹自然不懂，芳心自守。

焚燒牡丹

女皇回宮便睡，一覺睡到次日黎明，宿酒醒來，想起昨日之事，好生后悔。萬一群花顧不從命，那便是臉面丟盡。這下還如何統治四海九州、文武百官？忽然有太監來報，各處群花怒放，武則天大喜，帶著上官婉兒一干人等去賞。只見上林苑中紅紫迎人，好一個花花世界。

及至鎮靜下來，舉目細賞，女皇忽然注意到一個重要細節：盛放的百花之中沒有牡丹的身影，無疑于一盆冷水往她潑來，讓她震怒，牡丹乃是群芳領袖、百花之王，她不肯開豈非對我蔑視？若不嚴懲，今后群花競效，那還了得？當下傳旨：將上林苑、群花圃連同京師之內的所有牡丹一并連根挖出，燒個片甲不留。烈焰騰空之中，可憐天香國色的牡丹，在烈火之中扭動著典雅身軀，經受無比的煎熬。公主、上官婉兒見了不忍，一起下跪求道：“女皇息怒，牡丹違旨，確該萬死，請念她平日有裝點人間春色之功，饒她不死，從輕發落。”則天平日里喜愛牡丹，二來又怕作孽太深，惹怒了仙界神靈，便就坡下驢：“看在二位愛卿的面子上，姑且饒過她性命，但京城之內不可留，一律貶去洛陽罷。”

因此，長安的牡丹集體趕到了洛陽，成為洛陽一絕。

第七章 城郭鄉野酒旗風——酒樓酒肆

第一節 歷史悠久的酒旗文化 酒很早就在市集上買賣，《詩經.小雅》“無酒鮕我”意思就是沒有酒可以到市集上去買?！墩撜Z.鄉黨》中也說孔子不吃從集市上買來的酒。

大概在戰國時期，酒店已在門前懸掛酒旗以招徠顧客。酒旗作為酒家的標志，一般用青布綴于桿頭，懸掛在酒店前，以招徠顧客。唐宋以后，酒肆盛行，酒旗在文人墨客的詩詞中更多的出現，如李中《江邊吟》：“閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱啼鶯?！彼未懹巍断那镏恍≈墼缫雇薪^句》：酒肺搖搖出竹籬，扁舟遠赴野人期。反映的是宋代酒樓為了方便顧客往來，紛紛高掛酒旗，以招徠天下客人。張擇端的《清明上河圖》中，酒旗也是隨處可見，描繪了汴梁的商業繁榮。

小說《水滸傳》中也有關于酒旗的描寫，如：魯智深離了鐵匠人家，行不到三二十里步，見一個酒望子挑出在房檐上?！拔渌纱蚧⒌木瓣枌乱粋€小酒店，門前也懸掛著“三碗不過崗” 的酒旗。元朝人的小令中，也有多出歌詠酒旗之處，如張可久的《山坡羊.酒友》：劉伶不戒，靈均休怪，沿村沽酒尋常債?？疵烽_，過橋來，青旗正在疏籬外。醉和古人安在哉。

除此之外，酒旗還有一個重要作用，就是酒旗的升降是店家有酒或者無酒、營業或者打烊的一個標志。《東京夢華錄》里說：“至午未間，家家無酒，揭去望子。這里的望子就是酒旗。酒旗如今已經被高科技的廣告設施所取代。偶有仿古酒旗在林立的高樓間懸掛，仍透著一股韻味，不過“山村水郭酒旗風”的景致現代人已經越來越難領略到了。

第二節 唐朝以前的酒肆文化

酒肆是什么時候出現的無從考證，大概在商代，酒已走上市面。據說，姜太公曾在商代末年在朝歌市上賣過酒?！赌印分幸蔡岬搅速u酒，可見周代也有酒了。

周朝初期，人們發現在高樓或者高臺上飲酒，不僅清靜、清爽，空氣流轉，而且可以開闊眼界，望月觀日，俯瞰風光，是飲酒的絕佳去處。于是，真正意義上的酒樓便應運而生。

唐代大詩人李白有《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》詩，曰： 故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。孤帆遠影碧空盡，唯見長江天際流。

唐朝時，隨著東西交通的發展，市民社會的形成，酒肆迅速發展起來。韋應物的《酒肆行》描寫唐代都城長安的酒樓：

豪家沽酒長安陌，一旦起樓高百尺。碧琉玲瓏含春風，銀題彩幟邀上客。

據《開元天寶遺事》記載，從臨漳至長安的官道左右皆為酒店，可見當時酒店業的興盛。文人墨客也多以酒樓作為飲宴、餞別之所。唐代的時候，城市仍實行坊市制度，市區之內已然多出設有酒樓。不過唐代易不局限于城市之內才有酒樓，如劉禹錫的《堤上行》寫到：酒旗相望大堤頭，堤下連墻堤上樓。日暮行人爭渡急，槳聲幽軋滿十流。

第三節 宋元時期的酒肆文化

宋代城市經濟發達，市民生活舒適，酒樓發展到此時，已基本上擺脫了古代神話傳說的色彩，更接近市民生活，也更為講究。國都東京有頗具規模的72家酒樓，據史料記載，當時東京飲酒之風奢侈，只兩人對座而飲，也要用酒壺一只，盤盞兩副，果菜碟各五片，小菜碗三五只，花費近百兩白銀。

宋代文人墨客常常流連于酒樓之中，寫下了許多關于酒樓的詩篇。

陸游《點絳唇.采藥歸來》一詞之中，描寫作者采藥歸來，在鄉村小酒店沽酒的樂趣，說到：

采藥歸來，獨尋茅店沽新釀。暮煙千里，處處聞漁唱。醉弄扁舟，不怕黏天浪。江湖上，遮回疏放，作個閑人樣。

元朝繼承宋時的酒專賣制度，官府依然經營酒樓，其規模大概與宋代不相上下。元人張可久《折桂令.避暑醉題》小令，描寫酒肆的繁華景象：

十里香風酒家，一川涼雨荷花。醉墨涂鴉，題遍紅樓，倒裹烏紗。第四節 繁華興隆的清代酒肆文化

在現代的北京，清代開張的老酒店依然可見，如建于乾隆六年的砂鍋居、老字號全聚德、豐澤園、東來順、回來順、西來順等。舊時北京的民間小酒店，大多店面簡樸，粉壁墻上往往書寫一大“酒”字，屋檐下也掛有類似酒樓的招牌。室內陳設簡單，木桌長條凳，瓷碗、錫或者白鐵皮制成的酒壺。柜臺頂上多寫有，太白遺風、太白世家、劉伶停車、這類牌匾，有的墻上還掛有名人畫，其內容也多與酒有關。

宋至清代，大型酒樓的建筑形式，分為樓房型和庭院型兩種。樓房型的酒樓，宋代稱之為“閣子”，清代稱之為“雅座”，有的酒樓內部廊廡環繞，形成了獨特的建筑群體。

清乾隆年間徐揚所繪《盛世滋生圖》展示了蘇州木瀆經胥門、閶門直至虎丘的市容，圖中所繪的飯店酒樓有18家之多。

晚晴各地酒樓更趨繁盛，出現了許多各具特色的地方風味酒樓。尤其是京師為王公貴族的聚居之地，酒樓之盛超過他處。

晚晴上海為中外交通樞紐，商旅往來頻繁，酒樓更是繁多。由此可見，晚晴雖然社會矛盾、民族矛盾、民族危機日益加深，而宴飲之風日趨奢華，頗有商女不知亡國恨，隔江猶唱后庭花的味道。

第五節 獨具魅力的現代酒吧文化

說起酒吧的歷史，還得從“吧”這個詞說起，也許通過對這個詞的考證，可以捕捉到一些酒吧浮出的歷史畫面?！鞍伞庇⑽淖x“Bar”，它的本義是指一個由木材、金屬或者其它材料制成的長度超過寬度的臺子，中文里的吧臺一詞，是一個獨特的中英文組詞，因為，吧即是臺，臺即是吧。顧名思義，酒吧也就是賣酒的柜臺。酒吧最初源于歐洲大陸，但Bar一詞也還是到16世紀才有“賣飲料的柜臺”這個義項，后又經美洲進一步的引申、拓展，才于十年前進入我國，泡吧一詞還是今年的事。

可以說，酒吧當年的確是以一種很“文化”很反叛的姿態出現的，是我們這個城市對深夜不歸的一種默許，它悄悄的出現在中國大都市的每一個角落，成為青年人的天下，亞文化的發源地。酒吧里面泡著些什么人？誰經常去酒吧？酒吧里有哪些離奇的故事？現代人怎么看待酒吧？

有音樂，有酒，還有很多的人。

一般人對于酒吧的認識似乎就這么多了，作為西方酒文化的標準模式。酒吧越來越受到人們的重視，有人說這是個情人的樂土，有人說這是個“一夜情”的平臺，也有人說是個寂寞的展臺，更有人說是情感的垃圾站。但不管怎么說，它已是都市夜生活的不可分割的部分。

20世紀90年代末，酒吧復興，可謂文化人的文藝復興。據調查，愛出入酒吧的人主要是在華的外籍人士、留學生，本國的生意人、白領階層、藝術家、大學生、娛樂圈人士、及有經濟能力的社會人士?！熬瓢墒菍儆谝粋€聚合自己同類的空間”，這很能說明許多文化人去酒吧的心態。

今日的酒吧與其初入華夏大地時候相比，洋溢著幽靜、舒適的氣息。酒吧經營者已經摒棄了以賺錢為目的的經營方式，他們早已將自己的經營理念和夢想積聚在事業之上，不希望紛雜而要體現的藝術。

第八章 瓊漿佳名傳芬芳——酒名來歷

第一節 酒名文化博覽

（一）酒文化燦爛輝煌，尤其是關于酒的名稱，更是如同繁星，有的取自神話，有的源于歷史，有的直用地名，有的命之人名，酒名成為我國酒文化中最具魅力的一部分。以地命名

以地命名是中國酒文化的一個突出特點，這種特點在發展中不斷創新，有了更豐富的文化內涵。例如，劍南春，作為中國十八種名酒，其名稱來源于歷史著名關隘——劍門關，其酒廠坐落在劍門之南的西蜀文化古都綿竹，加之“春”字，寓意為春風浩蕩，萬木茂盛，其文化底蘊尤為豐厚。這種以原產地命名的方式在新中國成立后仍然是釀酒行業的主體流行色。如，汾酒——山西汾陽、瀘州老窖——四川瀘州、西鳳酒——陜西鳳窯、宋河糧液——河南唐邑古宋河等。還有如北京特曲、青島啤酒、燕京啤酒、雙溝大曲、瀏陽河等等。但現在新的《中華人民共和國商標法》對此則有了限制規定，即不允許以縣域以上的地名作為商品的注冊商標使用。所以，再以單純的地名使用在酒上的現象，今后是不可能再出現了。以材命名

以酒的原料命名，這是一種最原始的命名方法。有植物酒、動物酒、藥材酒。如植物酒有秫酒、糯米酒、稷米酒、烏米酒、麥酒、高粱酒，其中五糧液就是由高粱、糯米、大米、玉米、小麥五種糧食組合而成的酒。還有果酒，包括葡萄酒、梨酒、杏酒、蜜橘酒、荔枝酒、梅酒、櫻桃酒等。以花命名

以植物的花浸炮制成的酒，這在文獻資料中有較多的記載。馮贄在《云仙雜記》中就有“房壽搗蓮花制碧芳酒”之說。蘇鄂在《杜陽雜編》中記載有“桃花酒、桂花酒”等酒名。其他書籍還記載有榴花酒、椒花酒、松花酒、藤花酒、葡花酒、玫瑰酒、薔薇酒、花上露。用花釀成的最有名的酒，要數唐憲宗采李花釀成的“李花酒”，在后世的《酒小史》、《酒顛》、《勝飲篇》等文獻中，均有記載。以動物命名

如有骨酒、蛇酒、龜肉酒、羊骨酒、云南蛇酒、雄蠶蛾大補酒、東龍黃金

四、阿膠酒、椰島鹿龜酒、五加皮酒、炮天紅酒等。

第二節 酒名文化博覽

（二）中國酒名融入了深厚的文化，如孔府家酒和至圣先師孔子有關；杜康酒和傳說中的釀酒祖師杜康有關。其內容之豐富、名稱之繁盛堪稱文化史的一大奇觀。以人名命名

以人名命酒名多以古人名、釀酒創始者人名來為之命名的，其目的是為了招攬顧客，制造轟動效應，產生顯著的社會效果和經濟效益。

中國酒名自古以來就講究名人效應，最初以善釀者的名字命名，后來發展到歷朝歷代的帝王將相、才子佳人、文人墨客，這是名人文化與酒文化結合的特殊文化現象。這種以人名為酒名的命名，起源于漢末曹操所吟的“何以解憂，唯有杜康”的千古絕句。于是，從杜康酒、曹參酒、二娘子酒、史國公酒、臥龍酒、文君酒一直到孔府家酒、張弓酒、太白酒、劉伶醉、貴妃酒、昭君酒、諸葛亮酒，一個個應運而生，為中國的釀酒業平添了濃郁的人文色彩。以釀酒創始者人名命名的酒。作為單一類型的兼香型白酒——董酒，其稱謂來源于貴州省革命歷史名城遵義北郊的董公寺。其寺廟是為了祭祀董酒鼻祖董醇而建造的，因而該酒便以其釀造者的先祖姓氏冠之。有著百年歷史的山東張裕葡萄釀酒公司，其產品多以自己的廠名為品牌，例如張裕金獎白蘭地，張裕金獎干紅葡萄相等(命之為金獎是因為該廠的產品曾在國際博覽會上獲過多枚金質獎章)。還有曾見于宋人詩中的“二娘酒”也屬此類。以貯酒器命名

以貯酒器命名的酒更具特色。例如，紹興酒（黃酒）釀制好裝入雕刻有精美花紋的酒壇內，就稱為花雕酒了。特別是在古代代流行于四川一帶的郫筒酒，更能體現這種以貯酒器具命名的風格。鄲筒酒是將釀好的酒裝入截好的竹節里，然后用寬大肥厚的蕉葉包好，用鮮艷的絲帶扎牢，以便于放到酒店里出售。

另外，紹興有一種獨特的酒，因用途不同而名稱也不同，這源于紹興為兒女“洗三”的習俗。當一對夫妻結婚之后，便自釀黃酒一壇，埋入地下，等兒女出世后，進行 “洗三”時飲用。給男嬰時，取出的自釀黃酒為“狀元紅”，給女嬰洗時就叫“女兒紅”。有時還要放十幾年的時間，為兒女們行冠禮、及笄禮時備用。

第三節 典故中的酒名

古往今來，不同的人們由于文化理念與認知的差異，既給予了酒不少庸俗的綽號，如“穿腸毒藥”、“色媒人”，也給了酒不少充滿溢美之詞的雅號。如現代人講的，調劑人際關系的“潤滑劑”，增進友誼的“加速器”。尤其是古代文學雅士們給予的那些充滿風趣意興的美稱，更是令人從中領悟到酒韻的魅力。酒的雅號并非是指各種酒的具體名稱，而是以借代的修飾方式，給人一個風雅的美稱，來代替酒的名稱。酒的雅號都有典故出處，每個雅號的典故又是一 個美麗動人的故事。徐邈與酒

語出《三國志·魏志·徐邈傳》。史載：

漢朝末年，天下大饑，朝廷為節省糧食，嚴禁釀酒，故飲酒皆諱言酒，謂酒清者為圣人，酒濁者為賢人。此后，有人便以清圣濁賢為清濁酒的別稱。陸游曾有詩云“閑攜清圣濁賢酒，重試朝南暮北風?！绷碛幸徽f則是,“邈是曹操屬下的尚書郎）曹操曾下令禁酒，徐邈卻每天私下飲酒，而且整天醉醺醺的。一個叫趙達的官員去詢問他公事，他沉醉中答道： “中圣人”（被困害之意，如中箭，中計)，意思是醉酒了。趙達稟告了曹操，曹操大怒，但不知道“圣人”是什么意思。大臣鮮于輔告之“吃酒的人把清酒叫做圣人，濁酒叫做賢人；徐邈為人品行端正，偶爾講講醉話而已?！庇谑遣懿俦阍徚诵戾?。后來文帝曹丕即位，徐邈仍是輔佐的重臣，文帝很器重他。一天見到徐邈，問道：“你近來不中圣人么？ ”徐邂答曰：“時復中之。”文承帝笑道：“名不虛傳?！?/p>

詩人與酒

唐代，人們仍以“圣人、賢人”作為酒的雅號。唐代關寶年間，李適之因李林甫排擠而被罷相，曾作詩曰：“避賢初罷相，樂圣且銜杯?！睒肥?，就是耽酒的意思，用的就是這個典故。社甫也曾說李適之“銜杯樂圣稱避賢”，宋代文學家蘇東坡被貶居黃州時，當時的太守徐君猷、通判孟亨之都不飲酒。蘇東坡作詩戲之“孟嘉嗜酒桓溫笑，徐邈狂言孟德疑。公獨未知其趣爾，臣今時復一中之?！贝藭r，徐君猷與徐邈同姓，孟亨之與孟嘉同姓，所以蘇東坡巧妙地運用了兩個同姓古人的典故。孟嘉的故事則出自《世說新語》和《晉書》。孟嘉是桓溫的參軍，桓溫請教孟嘉：“酒有什么好處，而你偏如此愛好?”孟嘉笑答：“公但未知酒中趣爾?！?/p>

第四節 通俗易懂的酒名

蟻、蛆

蟻和蛆都是蟲類，特別是蛆還是令人厭惡的軟體爬蟲，怎么會作為酒的雅號呢? 不過，當大家誦讀了白居易的《問劉十九詩》，便迎刃而解了。綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”又詩云“香醪淺酌浮如蛆”等，自此以后，多有詩人以“春蟻”、“臘蟻”、“玉蟻”、“螵蟻”、“白蟻”、“素蟻”、“綠蟻”、“浮蛆”、”玉蛆”等代表酒。人們只要在詩詞中見到這些字樣，便心領神會地知道，這是在敘說酒。正如殷商時代，人們一提到“曲蘗”、“糟醨”等字樣，便明白這是指酒或酒事。其實這也與古代釀酒的方法有聯系。古代釀酒，尤其家中自釀，沒有榨煮過程。酒母摻水后,酒熟即可過濾取飲，過濾不凈，便會有米粒、碎渣浮在酒 面，猶如蟻蛆，詩人遣詞造名，就稱酒為蟻、蛆了。忘憂物

酒可以使人忘掉憂愁，所以就借此意而取名，晉代陶潛在《飲酒》詩之七中，就有這樣的稱謂，“泛此忘憂物，遠我遺世情；一筋雖猶進，一觴雖猶進，杯盡壺自傾”。酒兵

酒能解愁，就像兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史?陳慶之傳》和《陳暄與兄子秀書》有此稱謂，故江諮議有言，“酒猶兵也。兵可千日而不用，不可一日而不備。酒可千日而不飲，不可一飲而不醉。”唐代張彥謙在《無題》詩之八也有此稱謂“憶別悠悠歲月長，酒兵無計敵愁腸” 的詩句?？袼?/p>

酒能亂性，飲后輒能使人狂放不羈而得名。唐代房玄齡編《晉書?裴楷傳》有這樣的記載：“長水校尉孫季舒嘗與崇(石崇)酣宴，慢傲過度，崇欲表免之。楷聞之，謂 崇曰：‘足下飲人狂藥，責人正禮，不亦乖乎？’崇乃止。”唐代李群玉在《索曲送酒》詩中也寫到了“簾外春風正落梅，須求狂藥解愁回”的詩句。茅柴

茅柴來是對劣質酒的貶稱。典出馮時化《酒史?酒品》：“惡酒曰茅柴，后又指市場出售的薄酒?！眳琼苍小皷|坡幾思壓茅柴，禁綱日夜急，蓋世號市沽為茅柴，以某易者易過”語。明代馮夢龍著的《警世通言》中有“琉璃盞內茅柴酒，白玉盤中簇豆梅”的記載。

杯中物、壺中物

飲酒時，大都用杯盛著而得名。始于孔融名言“座上客常滿，樽中酒不空?！?陶潛《貴子詩》也有記載，其詩云：“天遠茍如此，且進杯中物。”杜甫在《戲題寄上漢中王》詩中寫道：“忍斷杯中物，眠看座右銘?！眽刂形铮涑鰪埧荨额}上饒序》，其詩曰“惟是壺中物，慮來且自斟”，二者雅號均從盛酒器皿而來。

第五節 詩詞中的酒名 古代詩詞作家飲酒作詩，他們都以別稱稱酒，這些別稱更加高貴典雅。如蘇東坡詩中有“苦戰知君邊自詡，倦游憐我憶黃封”的句子，后人便以“黃封”來代指酒。

文人墨客自愛自賞，在其詩文中對酒的風雅俗稱，現羅列于此，以供賞析。

酉：“酉”在甲骨文中寫法多達30#種，后世凡與酒有關的字，大都帶酉的偏旁。現代一些專家指出古代的酉就是現代的酒。

醑：本為濾酒去滓之意，后借以指美酒。李折有詩云“惜別傾壺醑，臨分贈鞭纓。”

醍醐：特指美酒，出自白居易《將歸一絕》：“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸?！?/p>

酌:本意為斟酒、飲酒，后引申為酒 的代稱。如“便酌”、“小酌”。李白在《月下獨酌》一詩中寫道：“花間一壺酒，獨酌無相親?！?/p>

碧液、翠物：被用作綠酒的代稱，如葛長庚詩：“三杯碧液漲甕，一縷青煙繞竹爐”、楊衡詩:“翠物喜盈斟”。

法酒、官法酒：專指按官府法定規格釀造的酒，亦稱“宮醞”。出自劉禹錫 《晝居池上亭獨吟》：“法酒調神氣，清琴人性靈。” 酤榷：指官府專賣的酒。出自蘇東坡 《官居即事》：“對酒不嘗釋酤榷，釣魚無術漫臨溪。”

黃封：皇帝所賜的酒，又措官釀的酒。出自蘇東坡《與歐陽修等六人飲酒》：“苦戰知君便白詡，倦游憐我憶黃封。”

醅：未濾的酒。出自杜甫《客至》詩： “盤餮市遠無兼昧，樽酒家貧只舊醅?！?/p>

綠醪：這是酒的別名。白居易在《自 賓客遷太子少傅分司》中寫道：“何言家尚貧，銀榼提綠醪?！?/p>

金盤露:這是南宋詩人楊萬里為醇和酒起的雅號，典出《罪雪》。椒花雨：這是宋代詩人楊萬里為烈性酒起的雅號，典出《罪雪》。賢:又稱賢人，是濁酒的別稱，又叫濁賢，如柳宗元詩：“蒔藥閑庭延國老，開樽虛室值賢人?！?君子、中庸、小人：見于《醉鄉日月》：“家醪懦觴醉人者為君子，家醪黍觴醉人者為中庸，巷醪麥觴醉人者為小人。”

玉友：典出盧綸《題賈山人園林》，其詩云：“五字每將稱玉友，一尊曾不顧金囊?！痹敢环N酒的名稱，后為酒的泛稱。是宋代以糯米和酒曲所釀制之酒，因酒色晶瑩潔白如玉而得名。葉夢得在《避暑錄話》卷上有：“河東劉白墮，善釀酒。雖盛暑日中，經旬不壞。今玉友之佳者，亦如是也”的記載。

玉液：典出白居易在《效陶潛體》詩之三中寫道：“開瓶瀉樽中，玉液黃金卮”，是指酒美如玉一般的漿液，傳說古代人認為飲了它可以成仙。

云液：典出白居易《過酒閑吟贈同老者》，詩云：“云液酒六腑，陰和生叫肢，”這里以云液稱美酒。

椒漿：典出李嘉佑《夜聞江南人家賽 神》，詩云：“雨過風淸洲諸閑，椒漿醉 盡迎神還?！苯窛{即椒酒，是用椒浸制而 成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿0 《楚辭?九歌?東皇太一》寫道：“雛姻 兮臟?！?/p>

籬：本是漉酒器，被用來代酒。沈周

香蟻、浮蟻：酒的別名。因酒味芳 香，浮糟如蟻而得名。韋莊在《冬日長安感 志寄獻虢州崔郎中二十韻》詩中寫道：“閑招好客斟香蟻，悶對瓊華詠散鹽。”

綠、淥：綠酒簡稱，如毛滂詞：“瑤甕酥融，羽觴蟻鬧花映酃湖寒綠?！?/p>

春醪：典出陶潛《停云詩》，其詩云：“靜寄東亭，春醪獨撫。”春醪，本為酒的一種，后泛指酒，有揚之詩為證："不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪?！?/p>

第六節 古籍中的酒名

有關酒的雅號在古代書籍俯首皆拾。我們不可能收集齊全，這里僅以手頭資料為據，不能譯述。亟希大家細心搜集，以豐富中華民族的酒文化藝術寶庫。

酋：酒的乳名，即酒初問世時的名稱，是酒的代稱或統稱。東漢人許慎在《說文解字》中解釋說:酋，繹酒也，從酋?！?/p>

第四篇：舌尖上的文化

舌尖上的美味文化

——鄭州新東方烹飪大師觀后感

一部大氣中蘊含著感動的紀錄片《舌尖上的中國》讓我們體會到了漂流于歷史長河里的中華美食文化——紀錄片里的每一個食材的選取，每一道主食的制作，每一種菜系的精華，每一座城池的人文飲食都在向人們述說著一個雋永的故事。有人說，他們是帶著口水同時也是帶著淚水看完的這部紀錄片的。因為舌尖上的滋味帶給人們的感動是那般的絲絲流轉，那些為了獲取食材辛苦勞耕的畫面，那些氤氳著香氣的溫馨記憶，在一道道美食的表達中就那么的在不經意間被人們想起……

舌尖上的味道帶給人們的不單單是享樂，嚴格來說，那同樣是一種發自內心深處的深刻的快樂之感，而這份快樂的制造者——廚師，也成為了我們不得不去關注的故事主人公。因此，在《舌尖上的中國》里便有了《廚房的秘密》這一集。在《廚房的秘密》中，按照該紀錄片的整體風格，故事依舊是從大江南北的那些最為質樸，最為真實的故事說起。這一集的故事述說了各種各樣的廚房——溫暖家鄉里媽媽做菜的廚房，繁華都市中優雅高尚的星級酒店后廚，還有那傳道授業的烹飪課堂上的名師廚房。

這一集里的新東方烹飪學校的周賽群老師進行現場教學的課堂就給廣大觀眾留下了一段感人的記憶：作為一名美食文化的“傳缽者”，每一天里，周賽群都會和一群孩子在一起，授業傳道，試圖把三十余年的經驗悉數教給他們。雖然鏡頭前沒有講述，但為了讓他們在最短的時間內盡快的練好基本功并盡快掌握更多菜品的制作方法，周賽群老師也傾注了很多的心血。

無論中國的美食怎樣博大精深，如果沒有繼往開來的接班人來繼續發揚光

大，那長久以來流傳的舌尖之味恐怕也會有斷絕的那一天。所以作為烹飪教育工作者，新東方烹飪教育的老師們自覺肩負起這樣看似平凡卻意義重大的使命?！跋胍唤o他們的東西實在是很多，但是中國的菜肴是無窮無盡的，老祖先給我們留下了很多飲食文化瑰寶，而未來等待著后來人要做的，要承擔的責任也很重。所以，我們的課堂就是要?受人以漁?，讓他們以此來傳承這份榮耀?！毙聳|方烹飪學校的單金星大師曾經表達過這樣的觀點，這位擁有50多年從業經驗的古稀老人至今還堅守在灶臺和講臺前，為的就是讓更多的學生通過這個課堂來改變自己的命運。與此同時，同學們也在為中華美食文化的繼續發揚于無形之中貢獻出了自己的點點力量。

讓單金星大師感到欣慰的是，新東方烹飪學校的孩子們都很勤奮好學，“他們真的是一群很努力學習的孩子！”單金星大師說。同樣的，為了看到同學們不斷的進步，新東方烹飪學校的其他老師也在不斷的進行著思考與奮斗。

舌尖上的滋味帶給人們的是最原始最真實的情感，《舌尖上的中國》更讓我們為之動容，為了讓這份溫暖繼續綿延，作為鄭州新東方烹飪學校里的一名教育工作者們，我們會繼續努力，教好書，育好人。

第五篇：舌尖上的故鄉

嘴尖上的故鄉

09級金融5班 易亮

我的家鄉湖南常德，一個美麗、干凈的城市，雖然沒有什么全國文明的特色食物，但是又一些還是值得品嘗的。

■ 常德好吃的絕贊.首先推薦的當然是傳統+經典的——常德米粉

常德米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。最早可以追溯到清代光緒年間，常德就有了生產米粉的店坊。當時的人們只有在逢年過節時才能吃到米粉，而如今，米粉成了常德人不可缺少的一種食品。長期以來，常德人不論男女老幼，都喜食米粉；外地來的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂事。常德人吃米粉吃出了歷史、吃出了文化，其之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓，過日子有如米粉一樣細水流長。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經濟實惠，味鮮可口。

常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種?；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗后，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。歷史上常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小坨牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。推薦地點:

1、“清真第一春”新店（位于常德市武陵區下南門附近，家潤多超市往東）。老字號的店子，以牛肉粉最出名（不過個人認為以前的米粉比現在的更好吃些），推薦著名的五香紅燒牛肉粉：選用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時在缽內放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等十多種香料配制的香料包，用小火燒煮，這樣燒煮出來的牛肉澆頭，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長。

2、雞鵝巷旁邊（在常德市郵電局對門）的那條路上，一個小巷子進去有很多店面，花樣較多，生意奇好。品種有粉、面、油粑粑、麻圓坨、涼面、心肺湯圓、餛飩等，品種齊全。（特點是味道較重，多油辣）

3、賀記津市牛肉粉館。百年老字號了，市人大對門、丹陽路、廣場、市國土局都有分店，個人推薦那里的燉粉，麻辣牛肉粉和紅燒牛肉粉也不錯！

4、高山街的“小小干腌粉吧”。就是靠近金海酒店的那個街口上，干腌粉很不一般！有各種口味的，肉絲、牛肉、香腸、腰花、“一條龍”（就是指什么花樣都下在一碗粉里面）等等，重點推薦肉絲的！我去那不多，但每次恨不能吞下兩碗！嘿嘿，那滋味，甭提咯~~~另外這家的蛋炒飯也相當不錯，每粒米都炒得晶瑩，賣相幾斗乖！

5、武陵大道上，宏大賓館斜對門有個芙蓉炒碼粉店，也是很出名哦！推薦肉絲炒碼粉~~~這家的澆頭比小小粉吧的品種更多。

6、常德賓館餐廳。特色早點比較多，推薦一下牛排粉。還有臭豆腐，味道雖然沒有長沙火宮殿的正宗，也還好吃。小煎包的味道也好……尤其值得一提的是老華北的鍋餃也搬到這里來了。

7、“壹德壹”店。主打是粉，各種特色常德飯菜都有，營業時間長，店鋪環境好，如果時間不夠又想把常德美食吃個大概，這家是不錯的選擇。強烈推薦牛蹄筋粉。全市三個店，一個在武陵大道錦都豪苑旁，一個在一中旁邊，一個在步行街金鉆。

8、劉聾子粉館。常德多家分店，津市后湖旁邊的劉聾子連鎖粉館是最正宗的，生意極好，門口常常停很多外地牌車輛，估計都是慕名而來的。

9、宋老五涼面王。也賣粉，但是做涼面起家的，涼面涼粉味道強于它家的粉，在紫橋小區的菜場附近，坐14路車可經過看到。

10、津市風味米粉店。店雖小招牌可不小，上面好大幾個字“放心米粉”！嘿，估計是幫金健米粉做廣告來滴！店址在市七中校門旁邊，走過路過一定不會錯過，因為它家澆頭熬制得好香，遠遠都聞得到！

11、熊記（常蒿路）。粉好吃成什么樣子，生意好成什么樣子——就是你上午任何時候去，一開間門面里除了七粉的，然后就是排隊等侯自己那碗粉的人，滿滿當當一屋子。七粉基本上是在無數眼光的掃視浚巡下完成的。這個粉店最拽的就是，能讓人不管隊伍多長都可以一直等下去，等得都沒有脾氣，呵呵。這店我推薦牛肉和牛雜粉，味濃油多，齒頰留香。

另外，現在常德人開始時興吃“燉粉”了，說“燉粉”是俗稱，其實還是津市那邊的發明，也叫“津市米粉火鍋”，這是出現不久的事物。每逢節假日，常德人都喜歡邀上三親四友，找一家小餐館坐下，點上一份“燉粉”，邊吃邊聊，拉拉家常。燉粉的吃法很簡單：先在桌上擺個小酒精爐，點燃。擱上一小缽（是常德很常見的土陶缽或者鋁鐵制扁鍋）事先做好的牛肉或者牛雜火鍋等（見下圖），加熱一段時間后，再把另行放置在大碗里的米粉挑進缽里，就著肉湯一起煮。稍后片刻，再用湯勺把燙好的米粉和著肉湯一起盛到每個人面前的小碟里，就可以吃了。如果你高興，還可以點上一碗汽水肉，或者油香豆腐，來瓶啤酒，這樣滋味更好。

說到燉粉，還是劉聾子牛肉粉館的最有名了，不過開到常德武陵大道的那家好像遷址了，目前以賀記津市牛肉粉（地址見上面第3條）和壹德壹的燉粉出名（地址見上面第7條）

■ 麻辣肉和醬板鴨。要說常德名聲在外的特產，那就是這兩樣

麻辣肉并不是真正的肉，而是豆腐皮做的，但是不知道為什么，就這個不起眼的小吃，在常德有著很多的擁躉，而且不論男女老幼，都很喜歡。記得我是從小學3年級開始接觸它，一直吃到現在工作，雖然吃得少了，還是經常想起那個味道。麻辣肉吃過了之后口留余香，很回味，給人的感覺就是總會在某個特定的時刻想起那個味道，不吃的話，生活就欠缺了點什么。我想70——80年代生的人，都是吃著麻辣肉長大的吧，呵呵~ 麻辣肉只有“北堤”牌子的才夠正宗，其老店地址位于濱湖公園老門，即常德市一中大門口正對的小巷內。因為那里的是總經銷點，有著最正宗最新鮮的北堤麻辣肉，還有黃金臺特產街也有它的店，五中對面還有一家。買的時候注意看下日期就行了，當天的最新鮮最好吃了~~~現在雖然已經開發出很多品種，比如麻辣香干，麻辣絲等等，但我還是想念小時候二毛五分錢一包的麻辣肉，不過現在要五毛了，散裝稱買大概還是7塊錢一斤吧。那個好七啊。醬板鴨的歷史就沒麻辣肉悠久了，不過喜愛它的也是人數眾多~ 據說醬板鴨最先是從泰國傳入了湖南，然后進入常德的，聰明的常德人在吸收了原來工藝精華的基礎上，通過技術改良，推出了更適合常德人口味的醬板系列，醬板制品在經過特制的鹵水浸泡，吃起來的那種感覺可謂終身難忘。如今已經發展出醬板鴨、醬板干子、醬板牛肉、醬板口味蛇、醬板毛豆等品種。■ 還要隆重推薦的是;

1、高山街滕記九三鴨霸王在高山街有兩家店子，現在金鉆廣場又開了分店，招牌很醒目，容易找。

這個滕記的確挺厲害——每天傍晚門前好多人排隊買，店內的桌面上還有很多邊喝酒邊啃鴨翅膀鴨脖子的市民，哈哈。那生意好得硬是擠垮了附近的幾家同行！推薦此店的醬板毛豆和醬板藕，風味絕佳！當然其主打是鴨制品系列，鴨脖、鴨頭、鴨舌、鴨翅、鴨掌、鴨腸，鴨架、鴨拐、鴨脯等等等等，反正鴨身上能吃的，他那都有~

2、麻辣藕辣椒蘿卜系列

我一直很奇怪，就是這個東西太普通了，不難做，做得好味道也不賴，怎么其他地方就沒人做出名堂來呢？

推薦家潤多旁邊，國美電器對門，有個專門賣麻辣藕辣椒蘿卜的攤子，還有腌制的刀豆、土豆、黃瓜等，生意巨好，以蘿卜最出名。老板牛得很，每天下午2點左右才出來擺個場，持續到晚上。呵，光賣個辣椒蘿卜，一天生意平均也有200-300元左右的收入，可想而知生意有多好！

女人街口子邊上也有個賣辣藕、蘿卜那些的，真的是超級好七（吞咽口水中），那個老人家也是下午出來，一哈哈就賣光達，賣得幾多好!

3、還有一個地方不得不說，步行街上有家攤子在ONLY店對面，專賣麻辣藕和紅油土豆，用巨大的盆子裝著（嚯，就是澡盆！哈哈說不定就是真的澡盆改裝的吧），香味和賣相都相當誘人啊，每次逛步行街就會忍不住買點回去給嫂子和侄兒~~~這個老板的制作特點是舍得放油和辣椒……旁邊還有個賣麻辣香干的，和麻辣肉是不同的風格，也很好吃，經常下午去晚了，就賣光了?！?豆制品類：

1、常德北堤麻辣肉麻辣絲麻辣香干。

2、高山街小學隔壁中華豆皮店，就是原來下南門新華書店對面的那家老字號

3、津市豆腐乳。（名氣很老，不用多說了）

4、臭豆腐。說到臭豆腐，全國各地都有，常德本地也有，不過本地臭豆腐顏色暗黃，味道一般。湖南最出名的是長沙火宮殿的臭豆腐，如今長沙火宮殿在常德步行街新一佳超市附近也開了家分店，想飽口福的朋友可有去處了?！?點心類：

糖油粑粑和發糕.賣糖油粑粑的，紫橋風采超市后有個夫妻檔，一想到就……完了，口水已經快要決堤~~ 茉莉村炒貨店對面有家糖油粑粑攤子，攤主一早出來，擺攤到晚上，炸的糖油粑粑甜糯香軟，回味無窮。

那個菜場里還有一家賣發糕的，紅糖白糖都有。紅糖的味道有點獨特，推薦！■ 飲料類：

1、雞鵝巷里的云月齋。東西很豐富，離步行街又近，店里環境也還好，逛累了進去坐坐喝碗紅豆冰什么的，很是愜意。

2、一中大門正對面小巷子進去后筆直走到打臺球的那里再向右拐，便可以看到北堤綠豆沙BOSSJIANG的招牌，多年來就只賣綠豆沙、蓮子湯、甜酒三樣、但最近又推出了紅棗茶。

3、桃花源擂茶館。位于常德市橋南小圓盤往桃花源方向走100米。主打美食：擂茶 ■ 齋菜

茉莉村炒貨店對面有對夫妻檔，專炸齋菜。除了傳統的齋菜，還用辣椒、香芋絲、小魚等炸制品，味道好極了?！?米飯類

市一中對面小巷子里好七的東西滿了，找到了北堤綠豆沙，還有個炒飯店，最喜歡那里的牛肉胡蘿卜飯，米飯粒粒沾滿牛肉的肉香，配著胡蘿卜絲的綿軟，一大碗不知不覺就吞下去了。撐完了有點后悔，胃太漲了，呵呵。三塊錢一碗。（姐妹餐館對面）■ 燒烤類：

1、說到燒烤還是要在高山街內尋找，那條街上也有N家燒烤店，“懶貓”、“開心”的店面都還不錯，如果嫌麻煩，想吃擺攤賣的燒烤，那推薦高山街帥麗登美發中心門前的一個老婆婆的，手腳十分麻利，東西也特別干凈，味道也很不錯的。。還有幾個新疆佬賣的羊肉串也不錯，他們在很多地方都有攤位，最推薦肯德基和麥當勞門前的那2個攤，味道很好，再就業廣場美食街里有一家翦師傅燒烤，就是旁邊有七八張臺球和乒乓球臺子的，那里的東西不是蓋的，烤玉米特別好吃！

2、另外大大推薦一下，財政局門口有個賣燒烤的，那里的雞腿幾多好吃啊，牛肉串也是的，吃一次，嘴巴可以回味幾天！老板是胖子，每晚五點出來到十點多回去，搞個三天還休息個兩天（為么的東西搞得好七的老板都這么牛啊），摸不準又想七噠就打電話約吧～比如你今天想吃雞腿，就白天里跟胖子打個電話***，搞好達，他會打電話喊你來拿?！?火鍋類：

常德人愛吃火鍋，因此常德火鍋也特別有名，在常德，無論是大小宴會，還是好友聚會，不管是在滴水成冰的嚴冬，還是在炎炎烈日，餐桌上總少不了三兩個火鍋，大家圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，喝著美味的啤酒，十分愜意。常德火鍋名氣雖不大，但口味不錯，與重慶火鍋相比，有著自己特色，重慶火鍋口味麻、辣，而常德火鍋講求口味多樣化，既有清淡的魚頭火鍋、青菜火鍋等，還有濃味的啤酒鴨火鍋、牛肉牛雜火鍋等，每次吃火鍋時，先吃上幾塊主料，然后在澆上少許油湯拌飯吃，那簡直是人間美食一絕。

1、石門肥腸、常德干鍋腸子。好象最正宗的肥腸火鍋還是在石門，不過常德也有很好吃的干鍋肥腸——在龍港巷那邊，也就是芙蓉大酒店的那條路上，有條巷子順著往里走，會有很多家腸子館，都掛著“常德第一家”“常德老字號”等字樣的招牌，還會有很熱情的老板在門口招攬食客，但是一定要堅定不移往里面走，大概走個200米，右邊有一家生意會特別的好一些，那你就可以放心進去吃了，那家地盤很大，食客超多，經常沒位置。

2、烤魚火鍋等。高山街有多家類似的店子，味道都還不錯。本人推薦市交通局旁邊的，以賣烤魚為主。

3、清真餐館。地址：武陵區美吉華庭靠沅安路一側。主打美食：牛肉火鍋、牛雜燴火鍋……

4、柳葉湖大排檔的柳葉石鍋魚。垂柳陰下坐看風景三五好友同吃石鍋魚，人生一大享受啊

關于常德的美食特產還有很多很多，來到常德一定要一一品嘗。