第一篇：舌尖2 第3集《時節》解說詞

舌尖2 第3集《時節》解說詞

中國多樣的地理環境和氣候，日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪回中，隱藏著一套嚴密的歷法，歷經千年而不衰。相比農耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠。然而，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，已內化為中國人特有的基因。這是關于時間的故事，是中國人與自然相處的秘密。

張廣才嶺寬厚的背脊，覆蓋著一米多深的積雪。云杉次生林深處，伐木隊正執行封山前最后一次作業。隊長是有25年經驗的李樹國，陽光直射赤道，已是春分時節，但這里，寒冷還未遠離。儲存一冬的食物消耗殆盡，妻子泰洪芝決定到山下采購。在東北，一桌好菜離不開魚。燉魚的同時，可以在四周貼上玉米餅，魚肉飄香之際，正是餅子焦酥之時。3月的夜晚，零下15攝氏度，制作凍豆腐最適宜的溫度。低溫讓豆腐中的蛋白質與水分子繼續分離，冰凍后的水，把豆腐均勻的質地變得像海綿一樣，這是李樹國最喜愛的食物。七八公里之外，有條溪流從不封凍，當地人稱為活水，用它燉魚最好。干貨，放入熱水，曾經的色澤和風味瞬間復活，這不僅是燉魚的配菜，也是冬季里最主要的維生素來源。油燒熱，魚很快焦黃成形，加入溪水漫燉。半小時后，豆腐出場，蜂窩狀的凍豆腐，充分吸收湯汁，飽脹豐滿。一餐鐵鍋燉魚，漫長的冬季已接近尾聲。

向南2000多公里，同樣的春分時節，冷暖空氣激烈對峙。天目山，春雷喚醒土壤中的生命，高寶良敏銳地察覺到這是大自然發出的信號。春雷過后的第一撥筍子，當地稱作雷筍。竹筍10天之內可以食用，10天之后就會長成竹子。雷筍保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打折扣，過夜再吃，已有隔世之感。高寶良夫婦腳不停歇，最忙的時候每天要挖750公斤。深山里，家家戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸，去皮，剝殼，雷筍在女人們手中以最快的速度處理完畢。雷筍脆嫩爽口，無論炒，燉，燜，煨，皆成美味。竹子，原生中國，臨安，15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜，被高寶良夫婦用來制作另一種美味。筍，用香料熬煮入味，撕成一指寬的筍絲，炭火的熱力將水分蒸發。這是江南一帶最流行的佐茶小食，也是夫婦倆最重要的經濟來源。1個月后，雷筍季節結束，屬于山里人的美食故事才剛剛開始。殘枝敗葉下，泥土裂開一條細縫，筍頭將出未出，這就是非常稀有的黃泥拱，一座山頭或許只能找到三四棵，但它的肉質比任何春筍都更為細密爽脆，甚至有類似梨子的口感，更為奇妙的是，黃泥拱出土后品質隨時間迅速退化，從收獲到加工，必須以分鐘計算。咸肉配黃泥拱，這是高家經常的做法。竹筍與咸肉在口感上形成巨大反差，只需要大火蒸7分鐘，肉的濃烈與筍的清新，相互對抗的同時也相互交融，這種筍農們獨享的美味，是中式飲食中一種極高的境界。

極致的美食只留給最勤勞的人們。沈敦樹，上堡鄉農民，他用另外一種方式感知季節變化。成形于2000多年前的中國歷書，依據時間更替與氣象變化的規律，一年里安排了24個節氣來指導農事。3月回暖，播種南瓜，絲瓜，等待萌發成芽；4月蝴蝶化繭，砍取枝條，給山藥搭好支架；5月燕子筑巢，準備秧苗，菜園等待施肥；夏種之后，玉米成熟，絲瓜，南瓜可以收獲；待到9，10月，播種藠頭，靜待來年開春生長。四季輪回，應季而作，應季而收。中國農民用祖先的經驗獲得豐沛的回報。

水稻長出五六片葉子，需要分株，是插秧的季節。兒子遠在北京，老沈喚回在省城工作的女兒回家幫忙，沈敦樹堅信，兒女離家再遠，也不能忘記土地才是農家的根本。

春季，萬物萌發，莊稼青黃不接，但大自然已經備好各種野菜。鄱陽湖水邊，野芹菜和藜蒿最為旺盛，做成蒿粑，不僅美味，還能領略自然的味道。北方山里，腌一罐木蘭芽的習慣至今不改，蒸榆錢飯則是幾代人記憶里最初的美食。

燕山余脈，安德文焦急地等待著一場倒春寒。本該谷雨生發的香椿，臨近立夏還未發芽。幾乎就在一夜之間，一種奇異的香味傳來。香椿芽長成只需要兩三天，多一天便老。筷子粗細的野菜，只生長在這座大山的背陰處。香椿素散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避之

不及，但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。中國，世界上唯一將香椿嫩芽當作美食的國家。裹上雞蛋面粉糊，油炸，叫香椿魚。也可以切碎，攤雞蛋，或與豆腐涼拌，都是獨特的春季美食。一個星期，兩茬香椿，葉子還在生長，卻不再適合食用。對老安來說，春天就這樣過去了。

上堡，秧苗長出了新根，沈敦樹渴盼一場春雨的到來。沈家決定用一種美食來寄托他們最真切的期望。頭年的大米，加入韭菜，磨出綠色的米漿。晾干的梔子果用水沖泡，調和出泥土般的黃色，第三層，大米的白色，最后，是喜慶的茄紅。一層層添加蒸熟，反復九次，做出的米糕就叫九層皮。春季秧苗青蔥，秋季稻谷金黃，打出大米雪白，過上日子紅火對地球上所有的稻作民族來說，這大概就是他們共同的心愿，以及這一心愿所應有的色彩。風雨一路向北，到達長江中下游地區，已是初夏時節。千島湖，清澈的水中，一種美味正在醞釀。1個月前，松樹授粉的季節，雄花球上，干燥的花粉隨風飄落，滋養著中國最優質的家魚。不過，現在還不是吃魚的最好季節，漁民們另有目標。漢字里的“時節”二字，就是有所為，有所不為。天氣轉暖，螺螄從深水區向淺水區遷徙，這種腹足綱軟體動物，自古以來就是水鄉居民的美食。江南人都是吃螺螄的高手，唇齒之間，輕輕一嘬，螺肉應聲入口，實在無從下手，還可以借用牙簽。螺肉本無大味，吃螺螄，除了螺肉的緊致口感，享受的更是吸食本身的樂趣。然而，最好的螺螄，還藏在更深的山里。開化，位于錢塘江源頭，深谷幽澗，是余云山的戰場。自制的防水面罩，用牙齒咬住，清水下的世界一目了然。自從做了螺螄捕手，老余成為這里最了解季節變化的人。余云山捕獲的這種清水螺螄，鮮味中微含清苦，口感滑潤。妻子每天5點去市場販螺，外殼墨綠細長的青螄，由于生長水體高度凈潔，品質優良，因而價格可觀。一把紫蘇，去腥提鮮，是青螄最好的配搭。因為作息的差異，午餐是一家人唯一的共處時間。在女兒眼中，夏季父親基本都在沉睡，她不知道的是，青螄也是晝伏夜出。余云山要在水溫下降之前，抓緊時間，這是他最好的收獲季節。充滿危險的勞作要持續整個夏天。

陽光和溫度，造就美味，更帶來多彩的世界，冰消水融，萬物復蘇，生生不息。光合作用促成植物發育，成熟。不同的積溫，滋養出種類繁多的作物。陽光下，果實積累糖分，食物脫水得以儲存。蘭嶼，面積45平方公里的火山島，達悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飛魚季節，海洋會準時掀起男人們的集體心跳。為了躲避天敵，飛魚進化出獨一無二的技能。快速擺動尾部，產生巨大的推動力，沖出水面，開啟滑翔模式，奮力踩水，收起網口，依靠口袋戰術和默契配合，才能有可觀的收獲。不過，在巴布的爺爺看來，年輕人的狂歡是對大海的不敬。飛魚不僅是達悟族的食物，更是他們的信仰。過度的工業捕撈，曾經使蘭嶼附近的生態持續惡化，直到幾年前才略有緩解。拼板舟，達悟人選取13種木材，精心制作出造型獨特的船只。是他們出海捕撈飛魚的座駕。收獲五六條魚，夠一家人一天食用，就可以收工回家。只在每年魚汛的結尾，達悟人才多捕一些，用來制作魚干。在飛魚離開的日子里，補充蛋白質。魚干的加工并不復雜，簡單腌制后用林投樹根串綁，曝曬3日，即成美味。簡單的食物，本真的生活，離大海最近的爺爺，深深懂得與自然的相處之道。又一次捕魚歸來，陽光以最明亮最透徹的方式，與鮮嫩的魚肉交流。這是達悟人與上天和大海的約定。

自然，并不永遠眷顧人類。湖南，艷陽高照，冠市鎮的魚塘接近干涸。何連榮一家面臨著顆粒無收的困境。缺水，讓稻子停止灌漿，只留下干癟的谷殼。為了挽救30畝稻田，何家用盡各種辦法，做最后的努力。盡管全國總體糧食豐產已經持續10年，但局部極端天氣給農戶帶來的損失仍然是巨大的。干枯的稻秸被付之一炬，一家人準備盡快種上旱地作物。就在這時，奇跡出現了。

除了陽光，生命離不開水，中國的降水從東南到西北呈遞減態勢。吐魯番，極度干旱，是中國最炎熱的地區。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機，天山冰川融水帶來生命的奇跡。這里，是中國最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。吐魯番，常年少有云層遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓葡萄積累豐富的糖分。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中國最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。白天采摘，傍晚掛進晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動。現在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時間成就的味道。1個月后，比吐魯番更甘甜的葡萄成熟。果實含糖量達到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。115攝氏度下熬煮4小時，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國其他地區，這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風情的甜點，也是當地人重要的熱量來源。瑪仁糖做好，吐魯番的葡萄也到了華麗變身的時刻。含水量只剩下20%，果糖量高達60%，這就是超越時節，穿越四季的葡萄干。一鍋家常的手抓飯，是對這一年忙碌最好的慶祝。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。在酶的作用下，轉變成人體能夠吸收的維生素A。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不僅去油解膩，更為抓飯帶來了豐富的味覺層次。只要對自然和時序懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，總會得到最甘甜的回報。

讓我們回到夏天的故事，只有盛夏，水溫超過18攝氏度，一種美食才會在水下孕育。長江和青戈江在蕪湖交匯，許師傅將面搓揉成雪花狀，壓實，搟薄，小刀切好。面條滑爽綿糯，是蕪湖一年四季小吃的代表。但是，要把小刀面吃出酣暢淋漓的美感，還要耐心等候三伏天的到來。溫暖的水下，青蝦開始繁殖，4到6厘米大小的母蝦，包裹著上千粒蝦子。河道緩流處，昨晚下水的丁字形筒狀蝦簍，盛滿收獲，用竹簍篩出蝦卵，1公斤蝦能收集50克蝦子。日積月累，一個夏天才能收集8公斤左右。澆上蔥姜汁，用黃酒蒸熟，在陽光下晾曬半小時，小火焙干。最后，連同未去皮的大蒜一起裝進袋中，密封保存。盛夏的江城，小刀面旺火煮沸，拌蔥花，醬油，再加上大骨高湯。100克面條，10克蝦子，蝦子和高湯的相逢，色白，湯清，味濃。蝦子小刀面，正是蕪湖溽熱的苦夏給予當地人的最佳補償。

對于時間，中國人有著獨特的感悟，破繭成蝶，花開花謝，草木枯榮，都是時間的腳步。而在四季變換中，中國人不懈地尋找美食的秘密。春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯過，冬日最愛，必是那熱騰騰的火鍋。盡管生活越來越遠離自然，但人們在餐桌的方寸之間，也能通過食物的變化。體察時間流逝，四季輪轉。

經過春季到夏季的滋養，千島湖家魚最肥美的季節到了。歡騰的一幕，在幾十個漁民拉住的闊眼漁網里，盛大上演。圍網捕魚，開啟了豐收的序幕。中國人堅信，信守與時節的約定，就一定能在秋天收獲豐厚的酬勞。

空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們在舌尖上第二次綻放。長枳的檸檬酸保持花香和色澤，無論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專屬于夏末初秋的花香，延續到深秋和隆冬。

一場秋雨之后，來自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚，卻被歷代美食家奉為珍饈。盡管名氣已大不如前，但是每年只要時節一到，楊福星就會匆匆上山，趕赴與這些寶藏一年一度的約會。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來蕈的奇鮮，類似松針的清香。蕈子汁水透出時，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。汁水濃稠，雁來蕈醬就可以出鍋了。看上去烏沉沉的東西，卻有著柔韌的質地。不過現在，一盤好菜才完成了一半。

雨前的桂花，在雨后已經腌好，無論做餡兒還是調料，都極有風味。新鮮的板栗，最適合用來搭配雞肉。肉豆腐，精肉和豬肝，用豬腸捆綁鹵制，做出的扎肝最解饞。秋季，用味厚的食物補償苦夏的虧空，抵御即將到來的寒冬，俗稱“貼秋膘”，是中國農業社會的傳統。雁來蕈醬等候的最佳搭檔，遠在百里之外的長蕩湖。這是產蛋3年以上的老鴨，鴨肉與

雁來蕈同燒。材質上的大葷大素，激發出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。中國的廚師依靠豐富的經驗，在時節的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。秋天，是水稻豐收的季節，秋分后的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻谷。獨特的土壤，氣候條件，使水稻中決定營養成分的干物質積累豐富。脫殼后，米粒飽滿堅硬，色澤清白透亮，這是中國最好的稻米。需要經歷138天的漫長生長期，收獲還在繼續，氣溫已是零下。

3000公里外，豐收過后的上堡，干燥的秋風勁吹。老沈家的第三代，開始了一生的旅程，新生的嬰兒在秋收之后滿月，是宴請親朋慶賀的時候。滿月酒，要按照歷書，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤的傳統。肉菜的多少檢驗著主人家的誠意，這是稻農們盤點一年收成的時刻。春播種，夏長贏，等到秋天，顆粒歸倉，兒孫滿堂，這是中國人收獲的季節。最早進入冬季的是東北，大雪已經落下，土地開始封凍。李樹國夫婦藏好糧食，以度過漫漫長冬。冬季，不僅是土地和作物休息的時間，也是忙碌一年的人們歸家，用團聚犒勞自己的季節。春節前，數以億計的中國人，從工作地踏上回家的旅程。他們帶上簡單的家當，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團圓的年夜飯。這是農業文明留給現代中國的印記，也是我們關于時節故事的尾聲。

江西上堡，越冬的水田已經蓄水漚肥。湖南衡陽，何連榮一家期盼新年風調雨順。飛魚季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺的工作。在這個時代，每一個人都經歷著太多的苦痛和喜悅，中國人總會將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現在四季的餐桌之上。

第二篇：《法治中國》第3集：《依法行政》解說詞

《法治中國》第3集：《依法行政》解說詞

【序】

【解說詞】

兩千多年前，商鞅推行一系列新法令，助力秦國富國強兵。“徙木立信”體現了法律的權威和制度的誠信。“法令行則國治，法令弛則國亂。”法律得到有效實施和執行，對于施政治國具有至關重要的意義。

法治猶如天平，一邊是公共權力，一邊是公民權利。在全面推進依法治國的今天，只有政府帶頭有法必依、嚴格執法，國家才能在法治的軌道上有序發展。

【字幕】2014年10月23日北京黨的十八屆四中全會

【解說詞】

2014年10月，總書記就《中共中央關于全面推進依法治國若干重大問題的決定》起草情況向黨的十八屆四中全會作說明時指出，各級政府必須堅持在黨的領導下、在法治軌道上開展工作，加快建設職能科學、權責法定、執法嚴明、公開公正、廉潔高效、守法誠信的法治政府。

【解說詞】

黨的十八大把“法治政府基本建成”確立為到2020年全面建成小康社會的重要目標之一。加快建設法治政府，是全面深化改革的迫切需要，更是全面依法治國的重大任務。

2015年12月，中共中央、國務院印發《法治政府建設實施綱要（2015-2020年）》，規劃了今后一個時期建設法治政府的總藍圖、路線圖、施工圖。

黨的十八大以來，在全面推進依法治國的號角聲中，法治政府建設換擋提速，依法行政成為一道時代的鮮明烙印。

【推出片名：法治中國第三集依法行政】

【解說詞】

春天，總是孕育著希望。

2014年初春，萬物復蘇的時節，國務院各部門官網上悄然出現了一張張部門行政審批事項清單。這是中央政府首次曬出權力清單、亮出權力家底。

依法行政，首先要職權法定。法定職責必須為，法無授權不可為。推進政府機構、職能、權限、程序和責任法定化，厘清權力的邊界，是建設法治政府的前提。

【字幕】2014年5月26日北京中共中央政治局第十五次集體學習

【同期】總書記

各級政府一定要嚴格依法行政，切實履行職責，該管的事一定要管好、管到位，該放的權一定要放足、放到位，堅決克服政府職能錯位、越位、缺位現象。

【解說詞】

法治政府的核心內涵是依法行政，確保權力行使不能恣意、任性。

在經濟社會生活中，政府該做什么、不該做什么？向社會公開權力清單，就是要把權力關進制度的籠子，讓公眾知道政府的權力邊界，讓權力真正在陽光下運行。

【字幕】云南騰沖

【解說詞】

2015年8月，騰沖市委編辦的工作人員從未如此繁忙過，他們把上千部法律法規、18個鄉鎮的相關資料統一集中在會議室，要在一個月的時間里將縣鄉兩級政府的權力和相對應的責任以清單的形式明確地列示出來。

【同期】中共騰沖市委機構編制辦公室主任何學褒

通過幾上幾下的審核，這個審核主要就是法律依據的審核，因為現在都是依法執政，依法行使職權，你的任何一項行政職權必須具有法律依據，所以我們就從找法律依據入手做這個權責清單。

【解說詞】

2015年12月，騰沖市的權力清單和責任清單全面向社會公開，接受社會監督。權責清單明晰和規范了權力運行過程，直接面向基層、服務群眾的縣、鄉兩級政府將政府公權曬出，亮明家底。

【解說詞】

推行各級政府工作部門權力清單制度是落實職權法定的重要舉措，對于建設法治政府、責任政府、廉潔政府具有重要意義。

截至目前，全國所有省市縣三級政府部門權責清單均已公布。

政府是法律實施的重要責任主體。研究表明，多達80%以上的法律法規主要由行政機關負責實施。今天，我們能不能有效推進全面依法治國，建設法治國家，關鍵就在于各級政府能不能嚴格依法行政、依法辦事。

讓政府工作在法治軌道上開展，把權力裝進制度的籠子里，關鍵要從政府決策的源頭抓起，確保政府的行政決策程序正當、過程公開、責任明確，經得起歷史和法律的檢驗。

【字幕】2015年10月29日北京黨的十八屆五中全會第二次全體會議

【解說詞】

2015年10月29日，總書記在黨的十八屆五中全會上指出，要更加自覺地運用法治思維和法治方式來深化改革、推動發展、化解矛盾、維護穩定，依法治理經濟，依法協調和處理各種利益問題，避免埋釘子、留尾巴。

【解說詞】

程序之于權力，猶如韁繩之于駿馬，操之在手則駕馭自如，脫韁失序則為禍甚烈。曾幾何時，有的地方政府為推動所謂的政績工程，往往置行政程序于不顧，長官意志、隨意決策，給一方經濟、社會、民生留下嚴重的后遺癥。建設法治政府，就要用剛性的決策程序套住行政權力的籠頭，使依法決策、科學決策、民主決策成為各級政府的共識。

【解說詞】

黨的十八屆四中全會決定指出，把公眾參與、專家論證、風險評估、合法性審查、集體討論決定確定為重大行政決策法定程序，確保決策制度科學、程序正當、過程公開、責任明確。

【解說詞】

重大行政決策程序暫行條例、快遞暫行條例、住房公積金管理條例等一批重要法規草案在國務院法制辦公室官方網站上公開征求意見，匯聚各方智慧，使得政府決策和各項改革措施的制定出臺更加科學民主。

【解說詞】

作為“互聯網+”下的出行變革，從2014年開始網約車成為很多消費者出行的新選擇。但火爆的同時，網約車是否合規、和出租車如何和諧共處等問題，引發一場激烈討論。

【同期】北京市民陳志宇

體現在價格比較便宜，還有確實是方便了，網約車的種類，平臺的種類也非常多，還可以去選擇自己想要的車型，這也是體現在便利的一個方面。

【同期】出租車司機王建生

首當其沖那就是競爭，是一個不公平的競爭。我們的單越來越少，也就是說我們空駛率越來越多，我們拉的活也越來越少了。

【同期】網約車從業者張紅軍

當時我們第一批的網約車司機也挺難的，客人還不認可。我個人認為是一種錯位經營。如果這個市場有序地發展，相互是沒有矛盾的。

【解說詞】

如何統籌兼顧不同群體的利益訴求，構建科學合理的城市綜合治理體系？網約車監管考驗著“互聯網+”時代政府依法決策的能力。

【同期】交通運輸部副部長劉小明

它是集我們創新問題、民生問題、解決原有業態頑疾痼癥問題于一體，難度很大，必須匯聚各界智慧、凝聚社會共識，依法民主決策。國務院辦公廳制定的《關于深化改革推進出租汽車行業健康發展的指導意見》，明確了網約車的合法地位。

【解說詞】

交通運輸部與互聯網企業進行了先后近20次的溝通，召開不同范圍、不同層次的座談會、論證會和咨詢會100余次，網上征集意見建議5008件、6832條。

【同期】新聞播報

今天起交通運輸部發布的《網絡預約出租汽車經營服務管理暫行辦法》正式施行了。

北京市政府今天向首汽約車頒發了《網絡預約出租汽車經營許可證》。

《天津市網絡預約出租汽車經營服務管理暫行辦法》正式頒布實施。

【解說詞】

制定規則就是在矛盾的焦點上“砍一刀”，實際上就是要統籌協調利益關系。從一開始禁止私家車接入平臺參與經營，多地頻頻叫停“專車”服務，到中央層面對網約車的逐步肯定，網約車的正名之路交集了多方博弈，個中曲折和碰撞不斷，而在決策過程中廣泛聽取各方聲音，正是民主決策的體現。

【解說詞】

普遍建立法律顧問制度，是黨的十八屆三中全會提出的要求。黨的十八屆四中全會進一步明確：積極推行政府法律顧問制度，建立政府法制機構人員為主體、吸收專家和律師參加的法律顧問隊伍，保證法律顧問在制定重大行政決策、推進依法行政中發揮積極作用。

【字幕】深圳

【解說詞】

深圳市政府曾終止了一個垃圾焚燒項目，當地一家國有企業妥善處理了善后事宜，并向政府提出相應補償要求，有關部門經研究后建議將某污泥處理項目直接交予該企業經營。

然而，2016年，這一決定遭到深圳市人民政府法律顧問何音的質疑和反對。

【同期】深圳市人民政府法律顧問何音

污泥處理項目屬于公用事業特許經營項目，根據《深圳市公用事業特許經營條例》等相關法律法規的規定，特許經營權的授予應當通過招標、拍賣等公開方式確定。

【解說詞】

市政府法律顧問工作室也通過書面意見反饋了這個問題。在最終決策時，深圳市政府采納了法律顧問室的意見。

【同期】深圳市人民政府法律顧問何音

作為市政府的專職法律顧問，同時也是政府決策的參謀助手。現在政府的各項工作都十分注重合法性審查，主動將各項工作納入到法律軌道上來。

【解說詞】

2016年6月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于推行法律顧問制度和公職律師公司律師制度的意見》，要求積極推行法律顧問制度和公職律師、公司律師制度，提高依法執政、依法行政、依法經營、依法管理的能力水平，促進依法辦事。

【同期】中華全國律師協會會長王俊峰

全面地推進法律顧問制度、公職律師制度，可以在事先對各種法律風險加以防范和控制，從而使得我們各項決策和管理工作全方位地在法律框架下來運行。

【解說詞】

一年來，各級政府及工作部門普遍設立了法律顧問、公職律師。法律顧問、公職律師已經成為政府依法決策、依法行政、化解紛爭、服務群眾的好幫手。

【解說詞】

有權必有責，違法必追責。決策者為其作出的決策負責，這是法治政府的題中之義。

黨的十八屆四中全會明確提出，建立重大決策終身責任追究制度及責任倒查機制。

終身追責就像一個緊箍牢牢地套在各級政府官員的頭上，廟跑不了，和尚也跑不了。

【字幕】甘肅祁連山

【解說詞】

巍巍祁連山，橫亙河西走廊南側，逶迤千里，是我國西部一條重要的生態屏障，黃河流域重要的水源補給地。1988年，國務院批準設立甘肅祁連山國家級自然保護區。然而，長期以來，由于保護區所在地方各級政府違法決策、違規審批、監管失職，造成祁連山局部生態遭到嚴重破壞，自然保護區滿目瘡痍。

【解說詞】

日前，中共中央辦公廳、國務院辦公廳就甘肅祁連山國家級自然保護區生態環境問題發出通報，甘肅省3名現任或前任副省長被問責，省國土資源廳廳長、祁連山保護區管理局局長等4人被撤職，成為重大決策終身責任追究制度的典型案例。

【同期】環境保護部副部長黃潤秋

一定要在發展過程中注意生態環境保護。不要簡單地為了眼前利益而不顧長遠利益，不顧大多數老百姓的利益，領導干部一定要站在依法行政的高度，去科學決策、民主決策、依法決策。

【解說詞】

“天下之事，不難于立法，而難于法之必行。”今天，我們社會生活中發生的許多問題，往往不是因為立法不夠、規范無據，而是因為有法不依、執法不嚴乃至徇私枉法、破壞法治。

【字幕】2013年2月23日北京中共中央政治局第四次集體學習

【解說詞】

2013年2月23日，總書記在中共中央政治局第四次集體學習時指出，全面推進依法治國，必須堅持嚴格執法。法律的生命力在于實施。如果有了法律而不實施，或者實施不力，搞得有法不依、執法不嚴、違法不究，那制定再多法律也無濟于事。

【解說詞】

政府嚴格執法，才能保障法律法規得到全面正確的實施。

在環保領域，對環境污染零容忍，依法清理“小散亂污”企業、關停整改排污大戶、查處違法典型案件??努力為百姓守護好藍天碧水凈土；

在食品藥品安全領域，多舉措加強稽查執法，在餐飲業實施“明廚亮灶”、治理網絡訂餐亂象、打擊藥品臨床數據造假??護航百姓“舌尖上的安全”；

加強工商事中事后監管，推動企業恪守誠信；嚴厲“掃黃打非”查繳侵權盜版，守護一方文化凈土??在越來越多民生相關領域，政府嚴格執法正成為常態。

【解說詞】

維護人民群眾的生命財產安全，永遠是人民政府第一位的職責。堅持嚴格執法，堅決遏制違法犯罪多發高發態勢，特別是重點打擊關系群眾切身利益、群眾反映強烈的違法犯罪問題，充分體現了執法為民的宗旨理念。

【解說詞】

徐玉玉，一個善良孝順的山東女孩，她的年輕生命永遠定格在了2016年8月21日。剛剛接到南京郵電大學錄取通知的她，被詐騙犯罪分子通過電信網絡騙走了9900元學費，因傷心自責過度不幸離世。徐玉玉的遭遇引起社會的廣泛同情，廣大人民群眾對電信網絡詐騙這一肆虐橫行的社會毒瘤深惡痛絕。

公安機關迅速行動、嚴格執法，在短時間內偵破案件，將詐騙團伙犯罪嫌疑人抓捕歸案。主犯一審被判處無期徒刑，其他六人也依法受到嚴懲。

執法利劍指向重癥頑疾。公安部、工信部等23個部門和單位建立了打擊治理電信網絡新型違法犯罪工作部際聯席會議制度，2016年9月23日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、工信部、中國人民銀行、銀監會六部門聯合發布《關于防范和打擊電信網絡詐騙犯罪的通告》，合力行動，重拳打擊整治電信網絡詐騙犯罪。

【同期】公安部副部長李偉

在我們國家電信（網絡）詐騙案件應該說得到了遏制，今年上半年我們統計了一下，全國的發案與去年同期比下降了15%，全國的破案與去年同期比增加了50%。

力爭通過我們的努力，使整個案件得到遏制，使人民群眾的安全感得到提升，使我們國家的社會秩序得到更好的維護。

【解說詞】

總書記強調，要繼續加強和創新社會治理，完善中國特色社會主義社會治理體系，努力建設更高水平的平安中國，進一步增強人民群眾安全感。

黨的十八大以來，各地各部門把社會治安專項治理與系統治理、綜合治理、依法治理、源頭治理結合起來，有效解決了一大批影響社會治安的突出問題。

如今，中國已成為世界上最安全的國家之一。數據顯示，我國每10萬人命案發案數為0.7起，與有“世界上最安全國家”之稱的瑞士相當。

【解說詞】

嚴格公正執法與規范文明執法，猶如一個硬幣的兩面，共同決定著執法的質量和效果，關系到政府形象和公信力。

規范執法行為，讓人民群眾感受到執法的嚴格、公正、文明，始終是黨和政府推進法治政府建設孜孜以求的目標。

【字幕】2014年1月7日北京中央政法工作會議

【解說詞】

2014年1月7日，總書記在中央政法工作會議上講到：涉及群眾的問題，要準確把握社會心態和群眾情緒，充分考慮執法對象的切身感受，規范執法言行，推行人性化執法、柔性執法、陽光執法，不要搞粗暴執法、“委托暴力”那一套。

【解說詞】

堅持嚴格規范公正文明執法，從群眾最不滿意的地方抓起，從群眾反映最強烈的問題改起，讓人民群眾有更多獲得感，使政府收獲更多的滿意度和公信力。

【解說詞】

民警現場執法需要遵循什么程序？當事人不配合執法怎么處理？2016年7月以來，公安部已兩次就基層一線民警面臨的執法難點和困惑問題，組織全國上百萬公安民警通過視頻方式接受集中培訓，并將執法培訓作為民警上崗、任職、晉升職務和授予、晉升警銜等的重要條件。

【同期】湖南省長沙市公安局特巡警支隊民警沈靖翔

我們執法中遇見的新情況、新問題也不斷給一線執法工作帶來新的挑戰，只有我們積極學法、規范執法，才能提高我們的自身執法素養和能力水平。

【解說詞】

民警執法隨身攜帶警察證、執法現場全程配備記錄儀??一個個執法的小細節，折射出法治的大進步。一系列組合拳，讓執法為民的理念內化于心，讓執法規范化的要求外化于行。

【解說詞】

城市是現代文明的標志。目前我國有一半以上人口生活在城市。城管執法直接面對群眾。但很長時間以來，城管法定職權不清晰，多頭執法、執法重疊和執法空白問題并存，執法人員在執法中經常與管理對象發生沖突。群眾不滿意，執法人員自己也覺得委屈。

黨的十八屆四中全會提出，創新執法體制，完善執法程序，推進綜合執法，嚴格執法責任，建立權責統一、權威高效的依法行政體制。

黨的十八屆四中全會的部署，為克服行政執法頑疾開出了治本藥方。

【字幕】河南開封

【解說詞】

2017年6月13日，開封市城市綜合執法局掛牌，通過綜合執法改革，整合多部門執法力量，實現城市管理和執法機構綜合設置、行政處罰權集中行使。

【同期】住房和城鄉建設部副部長倪虹

這樣一來，大大提高了行政效率，它可以解決兩個問題，一個問題就是出現的權力交叉，另外還有一種情況，出現管理上的真空。所以綜合執法局的成立，既可以克服重復執法，又可以防止在執法上的管理真空。

【解說詞】

總書記反復強調，必須堅持法治為了人民、依靠人民、造福人民、保護人民。

【解說詞】

政府全面依法履職，就是要認真踐行執法為民理念，寓執法、管理于服務之中，為老百姓和企業提供更好的服務。

【字幕】寧夏銀川

【解說詞】

在寧夏銀川市民大廳，透明的玻璃柜里，59枚刻印著發改、建設、食藥、文廣、工商等主管部門名號的審批專用章，被兩張封條徹底封存，這代表著銀川市“行政審批多頭跑路”歷史的終結。

【解說詞】

2016年7月13日，就在銀川市民大廳，審批人員將一張食品經營許可證交到一家外資企業工作人員蔣丹的手中，而就在頭一天下午四點，蔣丹才將所有的申報材料遞交到銀川市行政審批服務局，如此高效正是得益于當地政府過去兩年多來先后六輪審批“瘦身”。

【同期】某連鎖企業公共事務部蔣丹

我整個的感受是，銀川的行政審批流程非常的清晰，在這樣一個良好的投資環境下，我們要加大在銀川的一個投資。

【解說詞】

怎么證明“我媽是我媽”，曾一石激起千層浪。各類“奇葩證明”“循環證明”，給人民群眾造成諸多不便。國務院辦公廳印發《關于簡化優化公共服務流程方便基層群眾辦事創業的通知》，努力解決群眾辦證多、辦事難的問題，凡是沒有法律法規依據的證明和蓋章環節，原則上一律取消。

民之所望，施政所向。簡政放權、放管結合、優化服務，既是政府轉變職能的重要方式，更是推進建設法治政府的重要抓手。

黨的十八大以來，國務院部門累計取消行政審批事項618項，“非行政許可審批”概念成為歷史；國務院各部門設置的職業資格削減70%以上，中央層面核準的投資項目數量累計減少90%，大大激發了社會活力。

【字幕】福建泉州

【解說詞】

這位1990年出生的年輕人叫王偉駿，2015年在華僑大學讀研究生的他就有了創業的打算，但缺少公司登記所需的地址和資金，按照當時的規定無法注冊公司。

【解說詞】

為更好服務企業，泉州市政府推出一系列舉措簡化工商注冊手續，為王偉駿這樣的創業者提供了便利。

【解說詞】

在完成網上申報后的第三天，王偉駿拿到了自己公司的營業執照。

【同期】青年創業者王偉駿

如果說用三個形容詞來形容就是最簡捷、最高效、最便宜。我們在一樓的行政服務大廳里面就可以把稅務工商還有銀行甚至包括其他相關的政府行政服務全部一站式搞定。

【解說詞】

只有把束縛老百姓手腳的繩索都解開了，才能真正發揮13億人的聰明才智和創造力。

“讓數據多跑路、讓群眾少跑腿。”信訪部門網上受理信訪，實現業務全覆蓋、信息全錄入、數據全生成、辦理全公開，依法回應群眾的訴求；公安機關全面推行異地辦理身份證件，網上辦理出入境證照、駕照換領等在線業務，簡化辦理程序，縮短辦理時限，為群眾辦事創業提供新便利。“利企便民”已內化為各地各部門依法行政的重要理念，更多便民措施陸續出臺。

權力永遠是一把雙刃劍，行使得好，可以服務人民、造福社會；一旦濫用，又會侵害群眾權益，損害公共利益。建設法治政府，就要強化對行政權力的制約和監督，確保其在法治的軌道上運行。

【字幕】2014年10月23日北京黨的十八屆四中全會第二次全體會議

【同期】總書記

要全面推進政務公開，強化對行政權力的制約和監督，建立權責統一、權威高效的依法行政體制。

【解說詞】

政府的權力來自人民，政府行使權力，要受到人民群眾的監督。

【字幕】貴州黔西

【解說詞】

70歲的羅昌友是大關鎮上德高望重的老住戶，他對每家的狀況如數家珍。除了理發匠的身份外，老羅還是大關鎮的一名政務公開監督員。

【解說詞】

2016年，老羅發現，大關鎮公布的高齡老人補助名單上沒有93歲的李玉芬老人。他馬上把這個問題反饋給鎮政府。

【解說詞】

通過調查核實，老羅反映的情況屬實，村干部由于工作疏忽，統計漏報，致使李玉芬老人沒有領到2016年的補助金。鎮黨委會研究決定，及時將李玉芬老人納入補助對象，2100元補助金全額補齊，并給予相關責任人黨內警告處分。

【同期】貴州省黔西縣大關鎮政務公開監督員羅昌友

你既然幫助政府做這種監督，你就要盡到監督的職責，你不要不作為、亂作為、慢作為。

【解說詞】

陽光是最好的防腐劑。政務公開，是近年來各級政府力推的法治政府建設的一項重要舉措。

【解說詞】

2016年2月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳發布《關于全面推進政務公開工作的意見》。《意見》強調，公開透明是法治政府的基本特征，要求各級政府堅持以公開為常態、不公開為例外，推進行政決策公開、執行公開、管理公開、服務公開和結果公開，打造法治政府、創新政府、廉潔政府和服務型政府。

【同期】國務院辦公廳政府信息與政務公開辦公室主任向東

通過推進全過程的公開，來有效的監督約束政府權力的運行，既能促進社會的公平正義，也有力地推動了廉潔政府、法治政府和服務型政府的建設。

【解說詞】

審計是國家治理的“免疫系統”，是行政權力監督體系的重要組成部分。黨的十八大以來，黨中央、國務院作出決策部署，不斷完善審計制度，充分發揮其在推動重大決策落地生效、監督約束行政權力、促進依法行政嚴格執法等方面的重要作用。

檢查重大項目落地、重點資金保障、簡政放權推進、重大政策落實、風險防范情況，是政策落實跟蹤審計的五大抓手。近年來，審計署對31個省區市、30多個中央單位進行了審計，定期向社會公告審計結果，一大批違法違規問題得以發現和查處，有力地規范了行政權力的依法運行。

【解說詞】

在全方位開展審計工作的同時，從2014年起，國務院連續四次部署開展全國大督查，針對重大項目建設拖期、財政資金沉淀、土地閑置、保障房空置、涉企亂收費以及挪用扶貧、醫保資金等政策落實中存在的突出問題，共問責和處理2500余名責任人。通過政府自我監督，推動各地區、各部門依法履職，不斷提升政府公信力和執行力。

【同期】國務院法制辦公室副主任錢鋒

加快建設法治政府，就是要進一步規范行政權力的配置和運行，扎緊制度的籠子，保證有權必有責、有責要擔當，使我們的政府在履職盡責的時候不越位、不錯位、不缺位，真正做到在法治的軌道上開展工作。

【解說詞】

建立健全權力運行監督體系，是建設法治政府的重要保證。

加強黨內監督、人大監督、民主監督、行政監督、司法監督、審計監督、社會監督、輿論監督。如今，我國正在構建一套全方位、立體化的科學有效的權力運行制約和監督體系，把權力關進制度的籠子，讓一切權力循法而行。

嚴格依法行政、依法辦事，是一場治理的革命，也是理念的革命。當全面深化改革有了法治思維和法治方式，當解決問題用法、化解矛盾靠法成為自覺選擇，法治的引領和規范，必將不斷提高我們的執政能力和執政水平，人民群眾也將收獲更多實實在在的福祉。

【字幕】國家主席習近平發表2017年新年賀詞

【同期】習近平主席

老百姓異地辦理身份證不用來回奔波了，一些長期無戶口的人可以登記戶口了，很多群眾有了自己的家庭醫生，每條河流要有“河長”了??這一切，讓我們感到欣慰。

【解說詞】

政府，既是人民的公仆，也要成為守法的榜樣。在全面推進依法治國的今天，政府厲行法治的示范作用尤為關鍵。全面小康的腳步漸行漸近，人民群眾的期待殷切而熱烈。雄關漫道，砥礪前行。讓我們不忘初心，不懈奮斗，加快建設法治政府，努力建設社會主義法治國家！

第三篇：茶,一片樹葉的故事+解說詞第3集

茶,一片樹葉的故事

兩千年來,人類喝茶的方式,一直在變。

想品嘗古人茶碗里的味道,并不需要搭乘時光穿梭機,在世界的某些角落,古老的茶依然存活著,優雅,樸素,那是讓現代人陌生的,緩慢而溫暖的時光。

喝茶,是簡單的事,喝茶,也是復雜的事。從簡單到復雜,中國人用了一千多年的時間,從復雜回歸簡單,同樣走過了一千多年。

第三集 燒水煮茶的事

北京

“我是一個茶道老師,在北京教日本茶道,北京有很多傳統小吃適合做抹茶道中的茶點,偶爾也會去選一些”

茶道師 張南攬

張南攬的老家在浙江,她從小聞著茶香長大,十七年前,她在北京外國語大學學習日語,第一次接觸到茶道,產生了濃厚的興趣,畢業后專程去日本學習,從那以后,成為一名職業茶道師。

“好,我們先行第一個禮,一樣的,輕輕的起來。帛紗從懷里取出來的時候, 右手再拿到外側,三個手繞過來的時候,把右手抬起來,抬平”

“經常會聽見大家說,日本茶道動作規定太多,太程式化,但我覺的這正是我們所缺少的吧”

日本茶道的動作繁復而漫長,最嚴格的茶道要持續四個小時。

“呈現給你的這個形,表達給你的這個狀態,你不可能是沒有一點感受的,每一個動作的角度或是手的高低都規定的非常的嚴格,就必須那樣做”

日本茶道喝的是用茶粉沖泡的茶湯,茶道的關鍵步驟是用茶筅將茶湯攪拌均勻,叫做點茶。

“通過自己的肢體語言,傳達給對方,點茶主人的動作之美。如今日本茶道已經成為日本傳統文化的代表,但這種古老的飲茶方式中,依舊保留了許多唐宋遺風”

香港

從一碗茶湯中,尋找大唐遺風的,遠不止張南攬一人,香港的茶人右榮枝,試圖用另一種方式復原唐代茶道。

“香港人對茶,你說他好也可以,說他不講究也可以,因為香港大部分的茶館是茶樓,你就去喝茶,點心,茶不是很重要的東西。但是他心里有數,你今天的茶換了,他說怎么今天的茶跟昨天不一樣,他也喝的出來”

葉榮枝

二十幾年前,葉右榮枝因為研究茶壺而迷戀上了茶道,他在香港公園經營著一 家茶館,是香港為數不多的傳統茶文化推廣者。

“工夫茶是一種很濃的茶,一般我們不喜歡用太燙的水,你別介意,女士優先。你們對烏龍茶的理解已經十有八九了,很好”

“我覺得我們中國的茶是泡得很舒服很過癮,但是有的時候,就太散漫太隨性,你看日本的茶道,很一板一眼地,把所有的程式都演現出來,所以我就想我們中國人是不是也有一個茶法,所以就想到做唐茶。

唐朝是把所有的法基本上定下來的一個時代,特別是陸羽,他寫了一本書叫《茶經》,里面很詳細的記錄了當時喝茶的方法,而且做茶的方法,這個是最漂亮的。我覺得它的口味比較接近現在于南的青毖茶,所以我就拿了這個于南的普洱生茶來作為原料”

唐代的茶,大部分都做成了茶餅,陜西法門寺的地宮,曾出土一套唐代御用茶具,右榮枝的朋友借來一套仿制品,邀請他做一次唐茶。

“唐茶的第一步是加工茶餅,把茶餅先烤香了研磨,研成茶末,看起來那個碾中間是窩進去,那個碾是平的,怎么能把茶碾出來呢,但是我們真的這樣碾出去,這個茶就碾得碎的很好。另外它有一個羅盒,羅盒的旁邊就有一個空間,你就推來推去,這個茶就可以篩出來了”

唐茶的關鍵是煎煮,也叫煎茶。

“燒水的東西是用鐵鍋,它還很講究從哪里來的水,第二個呢很講究溫度,水太開了,怕這個水倒進去,把水的溫度降低。

另外一邊,水要燒開了,茶末就放進水里面,鹽、姜、桂那些調味料放進去,這種口味跟我們現在是有一點差距,因為我們現在做茶的工藝進步了很大,所以,茶本身的香氣跟那個滋味相信會比以前都好”

“古人就是先舉碗齊眉,大家敬一杯,敬天地吧。

從來茶都是這樣,到每個人的手上,就有不同的演繹的方法,我們不能說今天喝茶要跟唐朝一樣,但是我覺得在我們隨性隨意地喝茶的今天,也可以了解到喝茶的文化,本來的源頭跟原來的精神”

唐茶的源頭,在大山的深處。

每年清明,恩施土家人會用儺戲了來祭祀茶神,這一傳統至少從唐代就已經開始了。

“清茶先祖,一聲令下,天要生娃,種子發芽,精耕細作,清明采茶” 湖北 恩施

土家族小伙子徐凌,從小就生活在恩施大峽谷中,今天他的母親去探望剛剛出生的小侄子。

按照土家族的規矩,來了人一定要喝油茶湯的,油茶湯的歷史很久遠,傳說,曾經有人試著將茶葉炸透后,加入湯中熬制,以此治療濕熱帶來的疾病。貧苦的時代,茶也曾替代肉類,作為年貨出現在年三十兒的油湯里。

“放一點調料,花椒、鹽都可以,待湯開了以后,就把這些放到碗里面,這樣就可以吃了,很香”

將茶吃下去,是中國人對茶最原始的品嘗方式。

群山環抱的恩施,不山外的世界相比,時間過得更緩慢一些,古老的習俗更容易在這里保存。

油茶湯的滋味,徐凌很喜歡,但他卻沒有辦法說出來。

“我兒子徐凌,他是大概兩歲之前生病,打鏈霉素中毒就聽不到了。我有兩個兒子,小的已經生了孩子。

他添了這個小侄女他很歡喜,經常去看她,現在我最大的愿望就是,想我的徐凌能夠找到一個對象,成個家”

“有一年民政局幫茶廠招茶工,他就去學做茶”

徐凌所學的源自唐代的蒸青綠茶工藝,用蒸汽殺青,可以帶來更純粹的綠色的鮮美的口感。

蒸汽殺青,只需要四十秒的時間,殺青后的茶葉先在五十到八十攝氏度的焙爐上,懸手揉搓,拋散初干。接下來便是講茶葉整形上光,在一個半小時的純手工制作中,茶吐露出清香,變為松針的形狀,這就是恩施的玉露茶。

怎么樣,是不是像針” “

玉露茶是恩施人休閑放松不可缺少的伴侶,從一杯蒸青綠茶里,當代恩施人品嘗到的是一千多年前唐朝的滋味。

在山下的恩施城里,徐凌原本還有一份工作,做包子。

“這是今年當地茶廠的老板,要聘請他去做茶的,當時我也不同意他去,我認為就在這里做做包子,就在我身邊,起碼安全些,去做茶,我怕機器有事故,但是他堅決要去,在做包子和做茶兩項選擇中,就選擇做茶”

“我是徐凌,我是做玉露茶的師傅”

“他就是喜歡,沒得道理可講” “我心里可以聽到,玉露茶的聲音” 日本 靜岡

日本的靜岡茶,同樣以蒸青的手揉聞名,每年春天,茶師們都會聚在一起切磋技藝。茶師們正在用最簡單的方法檢驗靜岡茶的質量,將針狀的茶葉摞在一起,摞得越高,說明茶的規格越統一,針形越飽滿。

慶祝茶季的到來,是靜岡人每年必不可少的儀式。

森內家世代以種茶為生,二十年前,森內太太從東京嫁到靜岡,兒女們都已長大成人,只有夫妻倆還守在自己的茶園。

2002年起,森內家的茶被選送給皇室,每家的頭次采茶,鄰里都會過來幫忙。森內的茶園在離家不進的山坡上,靜岡大部分種植在丘陵地帶,這里生產著日本將近一半的綠茶。

“幫忙采茶的人年紀都不小了,在第一天,我會擔心他們來不來,但是大家都笑著,進來說早上好,看到他們這樣,我也很高興”

“大家可以順利地度過一天,對我來說是最重要的。采茶的人高興的說,我明天再來,我聽了也很高興”

浙江 徑山寺

每年春季,森內太太的靜岡的茶人都要來中國,帶著一年最好的茶,供奉他們心目中的日本茶道祖庭,浙江余杭的徑山寺。

宋代,日本僧人大規模前往中國求法,徑山寺就是最熱門的目的地。今天日本禪宗二十四流派中,十八家都出自徑山寺。

打坐參禪,是禪宗僧人每天的功課,光線昏暗的禪房里,實在太容易磕睡了, 誰也不想因為磕睡被巡視的僧人敲打肩膀。很早以前,僧人們就發現喝茶可以提神,于是,在打坐前飲一碗茶成為功課的一部分。

“請大家品一杯徑山禪茶”

森內太太的靜岡茶人們前來拜祭的正是當年因為禪和茶結緣的中日僧人,宋代的徑山僧人,以點茶法為基礎,創立了一套徑山茶宴,茶宴里規定了點茶的環境、器具的流程,這套點茶儀軌被日本僧人宋整地帶回國。日本茶道各個流派大多是在徑山茶宴地基礎上發展起來的,整個宋代的點茶法在當今中國都很難尋到蹤跡,但它并沒有完全失傳。

四川 白玉

距離徑山寺兩千七百公里的四川省白玉縣,最高海拔五千七百米,距離省會成都僅九百公里,開車卻需要三天的時間。白玉縣河坡地區的噶陀寺,是康巴藏族寧瑪派最具歷史的寺廟,這里正在舉行獨特的火貢儀式,人們相信,火會將這些糧食、茶葉帶給另一個世界的親人。

噶陀寺僧人每天的清晨,都要給自己打一碗酥油茶。

河坡酥油茶的喝法不其他藏區不同,打茶之前茶餅要在碾子里反復碾碎成粉末狀,然后以水沖泡。宋代人日常喝的是茶粉,點茶的工具是茶筅,而在河坡,點茶的工 7 具換成了藏族的木簡。河坡人認為,他們的祖先是為格薩爾王打造兵器的工匠,這個部落在宋代盛極一時,世代以鍛造為生,一度過著不世隔絕的生活,這里喝茶的方法在宋代形成,至今沒有改發。

日本

日本現在的茶道,更多地受到中國宋代的影響,詩詞、書畫、音樂、都是茶的知音。

日本京都建仁寺附近有一間茶室,他的主人是日本尺八明暗對山流的傳人,塚本平八郎。

塚本從六歲開始吹尺八,他是一個禪修者,尺八是他修行的方式。

今天,塚本被建仁寺邀請為一場茶會伴奏,茶會的客人來自中國徑山寺,宋代的徑山茶宴今天雖然不復存在,而根據徑山茶宴演發而來的四頭茶會,卻在日本保存了下來。

四頭是遵照中國禪宗待客規矩,以四名正客為主,每名正客又各帶八名相伴客,主人先在每人面前依次端上盛有抹茶粉的天目盞與點心盒,接下來,帶著茶筅不凈瓶依序的在茶碗內注水、點茶。

“禪在意境上是相通的,比如說有禪茶,還有我吹尺八也叫吹禪,這些都的禪有關”

塚本現在每年來中國兩次,開課收徒,他的教學一直是免費的,他為每一個學生量身定做一把尺八。

十五年前,塚本來中國學習吹奏古樂的呼吸方法,老師臨終囑托他,一定要把尺八傳回中國,塚本信守這個約定,他最早的學生已經可以在中國開分道場了,尺八的茶一樣,都成為中日文化交流的一部分。

日本最早的茶園 日吉茶園

最早將茶的種子帶到日本的是僧人,讓日本人愛上茶的也是僧人。

南宋初年,僧人榮西兩次來到中國,學習禪茶文化,榮西帶回茶種后,日本才開始真正大規模種植茶樹,榮西后來被奉為茶祖,而日本茶道從此打上宋的烙印。隨著宋朝的結束,中日文化交流日漸減少,兩國的茶道也開始沿著不同的方向各自發展。

鐮倉,是日本武士的故鄉,這項叫流鏑馬的活動從十二世紀開始盛行,一直保留到現在,提醒鐮倉人不要忘記當年的尚武精神。

除了武功,武士最重要的修行是如何獲得心靈的寧靜,他們從茶道中找到了途徑,十六世紀,日本最強悍的武士織田信長的豐臣秀吆,擁有共同的茶道老師,千利休。

千利休被公認為日本茶道的集大成者,他的家族延續了四百年,他的后人千玄室被日本人視為當今的千利休,能夠喝到千玄室親自點的茶,是莫大的榮幸。

日本 川崎

“我的記憶中,應該是我才八歲左右,我上一年級的時候,父親把我叫到了茶室,我進去之后,在茶室里開始練習茶道。近五百年前,我的祖先千利休說,茶不僅是為了喝,通過一杯茶來創造和平,營

造一個沒有等級差別,人人平等的世界,所以千利休作為文方面的師匠,而成為了織田信長的豐臣秀吆的茶道老師。正所謂文武雙全,就是光有武是不行的”

當代劍道,重在磨練身體與心智,塑造強大的精神力量,是武士精神的升華。劍道練習者依然可以通過茶道來幫助修為,劍曾被視為武士精神的象征,從不離身,但進入茶室時,劍,必須放在外面,即便是權傾日本的豐臣秀吆,也不例外。

豐臣秀吆在武力統一日本之后,權力達到頂峰,他急于通過茶道來彰顯自己的地位。熱海的MOA美術館陳列著一間豐臣秀吆所擁有茶室的復制品,這間茶室使用了赸過四萬張金箔紙,連同黃金打造的茶具,標價三百九十萬美元。

“豐臣秀吆創造了一座黃金茶室,想讓千利休大吃一驚,他喊千利休去了,自己奉上茶,千利休一點也不吃驚, 反倒說,你在做什么？”

千利休所推崇的茶室,截然不同。今日庵,里千家最珍貴的茶室,已經傳呈了十六代,茶室的結極布置要匹配,和、敬、清、寂的茶道理念,庭園里也只有一條規則,遵從自然生長的規待。

如果說,在這個地球上,綠色消失了的話那會是什么樣子,當你看到綠色的茶,裝在茶碗里的時候,我們人類的自然融合起來,成為一體,我們的祖先非常重視這種理念,千利休把它傳給了我們,教導我們要珍惜這一點,就這樣一代一代傳了下來”

在千利休之后的四百年里,日本的茶道衍生出眾多的流派,當上個世紀武士退出歷史舞臺,日本步入現代社會,傳統的茶道一度被冷落,直到二戰結束,日本人又重新在茶道中找到精神的寄托。

宮城美惠子手中的茶不算是靜岡最好的,但每一個包裝上都有制茶人手工的繪畫,這些畫的作者都是宮城美惠子的孩子,孩子們喜歡把茶園里采茶的情景畫下來,但他們更喜歡畫的是媽媽。

四十年前,當紅女演員宮城美惠子愛上了作家吉行淳之介,因為沒有孩子,她決定退出演藝圈,辦一個殘障兒童收留機構。

“丈夫說:第一、不要抱怨,第二、不要跟我說沒錢,第三、不要半途而廢,如果你可以做到這個的話,你就可以做。很難啊”

除了畫畫,孩子們最喜歡的就是為客人或媽媽點一碗茶,社會捐贈是維持孩子們生計的來源,而茶是孩子們回饋捐贈者們的禮物。天氣好的時候,附近的茶農也會帶著孩子們一起去采茶,做出來的茶,孩子們會精心包裝,送給幫助過他們的人。

“那些經歷過地震的災害的小孩,我想給他們學習的被愛的機會” 美惠子希望孩子們能夠在茶道中有所感悟。

“如果身體不好,就什么都不能做了嗎,我認為不能這么說,只要集中精力去做一件事,就能做好,我一直相信這一點” 美惠子的丈夫二十年前已經去世了,年近九十的美惠子獨自照顧這些孩子已經有些力不從心了,但美惠子相信,即便自己不在了,孩子們依然會在茶與畫的世界里開心的活下去。

四百年來,日本人一直恪守著千利休時代確立的茶道儀軌,一次次追尋先賢們的生命境界。

廣且 潮州

而中國從明代開始,更自由的泡茶法,取代了程式復雜的點茶法,中國茶道進入了一個全新的時代。

“潮州工夫茶,我們可以說號稱為中國茶文化的活化石”

右漢鐘

即使在人人都善于泡茶的潮州,右漢鐘泡茶的技藝也遠近聞名,有人說,右漢鐘把茶泡活了。

“泡了幾十年其實各有習慣,我也不覺得好看,但是我泡茶是用心泡的,我們這邊說工夫講究到火、水、器具、沖泡的技藝,最終的目的是怎么泡好這杯好茶。其實沖泡有一個順口溜:高沖低灑,刮沫淋蓋,關公巡城,韓信點兵”

明朝初年,中國的飲茶方式發生重大變革,炒青取代蒸青,散茶取代茶餅,茶,不再被吃下去,人們更樂于通過泡茶品位茶的原味的香氣。

在潮州,泡茶是大街小巷普及的技藝。

“在潮汕地區,每一百米就有一家茶店超不過二十米,就有一個在喝茶的地方。潮州人過門就是客,你過門了,這家的主人一定要泡茶請你。每天如果一個家庭一個人不喝茶好像沒吃飯一樣的,是生活的一部分了。從懂得喝水的時候已經有父輩給他喝茶了,一旦喝上茶之后,這種習慣直到他生命的結束,這種習慣是改不了的”

潮州 鳳凰山

潮州人最常泡的是鳳凰單專茶,這種茶因鏟子潮州鳳凰山而得名,鳳凰山上樹齡在兩百年以上的老茶樹有三千七百多棵,右漢鐘在大學里教授茶藝知識,帶著學生一起登山尋茶,是他教學授課的第一步。

“開頭是一個朋友介紹的,說上面有好東西,好茶,那我覺得我們應該找到這樣的資源而且保護下來。走到半路的時候,真的缺氧啊,但是多爬幾次之后就習慣了。在爬的過程其實是人生的一種體驗,你可以在中間很苦很苦,但是你堅持上去之后,天地就開闊。做茶也是用心做的,一個茶好壞,一喝就知道那時候做茶的心態是怎么回事”

鳳凰單專屬于半發酵的烏龍茶,以香型多樣聞名。

“做茶其實兩個,一個是能夠把茶做得順口,再高級就是做出有沒有香氣” 山野間的歷練是年輕人學茶時必不可少的功課,但右漢鐘更大的愿望,是利用茶的品行來影響的幫助更多的年輕人。

今天是韓山師范學院新生報到的日子,右漢鐘趕到學校,他希望指導自己的學生為新同學們演繹潮州工夫茶的沖泡技藝。

“學泡茶、喝茶,其實是養心,心一旦靜下來之后,氣質就起來了。做茶是一種好事,快樂的事,茶,可以做一輩子”

一千多年來,東方人在一碗茶湯中感悟著生命的真諦,唐朝人煎茶喝,宋朝人創造了點茶的喝法,明朝人一改吃茶的傳統,品位到茶葉泡水的清香,而日本茶人在對茶道傳統的恪守中,熏陶著本民族的心靈。

歲月釀成了茶的味道,茶散發出靈魂的清香,每一個茶人,其實都在修行,屬于自己的茶道。

第四篇：《舌尖上的中國2_》第三集《時節》文案解說詞

中國多樣的地理環境和氣候，日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪回中，隱藏著一套嚴密的歷法，歷經千年而不衰。相比農耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠。然而，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，已內化為中國人特有的基因。這是關于時間的故事，是中國人與自然相處的秘密。

張廣才嶺寬厚的背脊，覆蓋著一米多深的積雪。云杉次生林深處，伐木隊正執行封山前最后一次作業。隊長是有25年經驗的李樹國，陽光直射赤道，已是春分時節，但這里，寒冷還未遠離。儲存一冬的食物消耗殆盡，妻子泰洪芝決定到山下采購。在東北，一桌好菜離不開魚。燉魚的同時，可以在四周貼上玉米餅，魚肉飄香之際，正是餅子焦酥之時。3月的夜晚，零下15攝氏度，制作凍豆腐最適宜的溫度。低溫讓豆腐中的蛋白質與水分子繼續分離，冰凍后的水，把豆腐均勻的質地變得像海綿一樣，這是李樹國最喜愛的食物。七八公里之外，有條溪流從不封凍，當地人稱為活水，用它燉魚最好。干貨，放入熱水，曾經的色澤和風味瞬間復活，這不僅是燉魚的配菜，也是冬季里最主要的維生素來源。油燒熱，魚很快焦黃成形，加入溪水漫燉。半小時后，豆腐出場，蜂窩狀的凍豆腐，充分吸收湯汁，飽脹豐滿。一餐鐵鍋燉魚，漫長的冬季已接近尾聲。

向南2000多公里，同樣的春分時節，冷暖空氣激烈對峙。天目山，春雷喚醒土壤中的生命，高寶良敏銳地察覺到這是大自然發出的信號。春雷過后的第一撥筍子，當地稱作雷筍。竹筍10天之內可以食用，10天之后就會長成竹子。雷筍保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打折扣，過夜再吃，已有隔世之感。高寶良夫婦腳不停歇，最忙的時候每天要挖750公斤。深山里，家家戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸，去皮，剝殼，雷筍在女人們手中以最快的速度處理完畢。雷筍脆嫩爽口，無論炒，燉，燜，煨，皆成美味。竹子，原生中國，臨安，15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜，被高寶良夫婦用來制作另一種美味。筍，用香料熬煮入味，撕成一指寬的筍絲，炭火的熱力將水分蒸發。這是江南一帶最流行的佐茶小食，也是夫婦倆最重要的經濟來源。1個月后，雷筍季節結束，屬于山里人的美食故事才剛剛開始。殘枝敗葉下，泥土裂開一條細縫，筍頭將出未出，這就是非常稀有的黃泥拱，一座山頭或許只能找到三四棵，但它的肉質比任何春筍都更為細密爽脆，甚至有類似梨子的口感，更為奇妙的是，黃泥拱出土后品質隨時間迅速退化，從收獲到加工，必須以分鐘計算。咸肉配黃泥拱，這是高家經常的做法。竹筍與咸肉在口感上形成巨大反差，只需要大火蒸7分鐘，肉的濃烈與筍的清新，相互對抗的同時也相互交融，這種筍農們獨享的美味，是中式飲食中一種極高的境界。

極致的美食只留給最勤勞的人們。沈敦樹，上堡鄉農民，他用另外一種方式感知季節變化。成形于2000多年前的中國歷書，依據時間更替與氣象變化的規律，一年里安排了24個節氣來指導農事。3月回暖，播種南瓜，絲瓜，等待萌發成芽；4月蝴蝶化繭，砍取枝條，給山藥搭好支架；5月燕子筑巢，準備秧苗，菜園等待施肥；夏種之后，玉米成熟，絲瓜，南瓜可以收獲；待到9，10月，播種藠頭，靜待來年開春生長。四季輪回，應季而作，應季而收。中國農民用祖先的經驗獲得豐沛的回報。

水稻長出五六片葉子，需要分株，是插秧的季節。兒子遠在北京，老沈喚回在省城工作的女兒回家幫忙，沈敦樹堅信，兒女離家再遠，也不能忘記土地才是農家的根本。

春季，萬物萌發，莊稼青黃不接，但大自然已經備好各種野菜。鄱陽湖水邊，野芹菜和藜蒿最為旺盛，做成蒿粑，不僅美味，還能領略自然的味道。北方山里，腌一罐木蘭芽的習慣至今不改，蒸榆錢飯則是幾代人記憶里最初的美食。

燕山余脈，安德文焦急地等待著一場倒春寒。本該谷雨生發的香椿，臨近立夏還未發芽。幾乎就在一夜之間，一種奇異的香味傳來。香椿芽長成只需要兩三天，多一天便老。筷子粗細的野菜，只生長在這座大山的背陰處。香椿素散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避之不及，但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。中國，世界上唯一將香椿嫩芽當作美食的國家。裹上雞蛋面粉糊，油炸，叫香椿魚。也可以切碎，攤雞蛋，或與豆腐涼拌，都是獨特的春季美食。一個星期，兩茬香椿，葉子還在生長，卻不再適合食用。對老安來說，春天就這樣過去了。

上堡，秧苗長出了新根，沈敦樹渴盼一場春雨的到來。沈家決定用一種美食來寄托他們最真切的期望。頭年的大米，加入韭菜，磨出綠色的米漿。晾干的梔子果用水沖泡，調和出泥土般的黃色，第三層，大米的白色，最后，是喜慶的茄紅。一層層添加蒸熟，反復九次，做出的米糕就叫九層皮。春季秧苗青蔥，秋季稻谷金黃，打出大米雪白，過上日子紅火

對地球上所有的稻作民族來說，這大概就是他們共同的心愿，以及這一心愿所應有的色彩。風雨一路向北，到達長江中下游地區，已是初夏時節。千島湖，清澈的水中，一種美味正在醞釀。1個月前，松樹授粉的季節，雄花球上，干燥的花粉隨風飄落，滋養著中國最優質的家魚。不過，現在還不是吃魚的最好季節，漁民們另有目標。漢字里的“時節”二字，就是有所為，有所不為。天氣轉暖，螺螄從深水區向淺水區遷徙，這種腹足綱軟體動物，自古以來就是水鄉居民的美食。江南人都是吃螺螄的高手，唇齒之間，輕輕一嘬，螺肉應聲入口，實在無從下手，還可以借用牙簽。螺肉本無大味，吃螺螄，除了螺肉的緊致口感，享受的更是吸食本身的樂趣。然而，最好的螺螄，還藏在更深的山里。開化，位于錢塘江源頭，深谷幽澗，是余云山的戰場。自制的防水面罩，用牙齒咬住，清水下的世界一目了然。自從做了螺螄捕手，老余成為這里最了解季節變化的人。余云山捕獲的這種清水螺螄，鮮味中微含清苦，口感滑潤。妻子每天5點去市場販螺，外殼墨綠細長的青螄，由于生長水體高度凈潔，品質優良，因而價格可觀。一把紫蘇，去腥提鮮，是青螄最好的配搭。因為作息的差異，午餐是一家人唯一的共處時間。在女兒眼中，夏季父親基本都在沉睡，她不知道的是，青螄也是晝伏夜出。余云山要在水溫下降之前，抓緊時間，這是他最好的收獲季節。充滿危險的勞作要持續整個夏天。

陽光和溫度，造就美味，更帶來多彩的世界，冰消水融，萬物復蘇，生生不息。光合作用促成植物發育，成熟。不同的積溫，滋養出種類繁多的作物。陽光下，果實積累糖分，食物脫水得以儲存。蘭嶼，面積45平方公里的火山島，達悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飛魚季節，海洋會準時掀起男人們的集體心跳。為了躲避天敵，飛魚進化出獨一無二的技能。快速擺動尾部，產生巨大的推動力，沖出水面，開啟滑翔模式，奮力踩水，收起網口，依靠口袋戰術和默契配合，才能有可觀的收獲。不過，在巴布的爺爺看來，年輕人的狂歡是對大海的不敬。飛魚不僅是達悟族的食物，更是他們的信仰。過度的工業捕撈，曾經使蘭嶼附近的生態持續惡化，直到幾年前才略有緩解。拼板舟，達悟人選取13種木材，精心制作出造型獨特的船只。是他們出海捕撈飛魚的座駕。收獲五六條魚，夠一家人一天食用，就可以收工回家。只在每年魚汛的結尾，達悟人才多捕一些，用來制作魚干。在飛魚離開的日子里，補充蛋白質。魚干的加工并不復雜，簡單腌制后用林投樹根串綁，曝曬3日，即成美味。簡單的食物，本真的生活，離大海最近的爺爺，深深懂得與自然的相處之道。又一次捕魚歸來，陽光以最明亮最透徹的方式，與鮮嫩的魚肉交流。這是達悟人與上天和大海的約定。

自然，并不永遠眷顧人類。湖南，艷陽高照，冠市鎮的魚塘接近干涸。何連榮一家面臨著顆粒無收的困境。缺水，讓稻子停止灌漿，只留下干癟的谷殼。為了挽救30畝稻田，何家用盡各種辦法，做最后的努力。盡管全國總體糧食豐產已經持續10年，但局部極端天氣給農戶帶來的損失仍然是巨大的。干枯的稻秸被付之一炬，一家人準備盡快種上旱地作物。就在這時，奇跡出現了。

除了陽光，生命離不開水，中國的降水從東南到西北呈遞減態勢。吐魯番，極度干旱，是中國最炎熱的地區。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機，天山冰川融水帶來生命的奇跡。這里，是中國最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。吐魯番，常年少有云層遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓葡萄積累豐富的糖分。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中國最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。白天采摘，傍晚掛進晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動。現在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時間成就的味道。1個月后，比吐魯番更甘甜的葡萄成熟。果實含糖量達到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。115攝氏度下熬煮4小時，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國其他地區，這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風情的甜點，也是當地人重要的熱量來源。瑪仁糖做好，吐魯番的葡萄也到了華麗變身的時刻。含水量只剩下20%，果糖量高達60%，這就是超越時節，穿越四季的葡萄干。一鍋家常的手抓飯，是對這一年忙碌最好的慶祝。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。在酶的作用下，轉變成人體能夠吸收的維生素A。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不僅去油解膩，更為抓飯帶來了豐富的味覺層次。只要對自然和時序懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，總會得到最甘甜的回報。

讓我們回到夏天的故事，只有盛夏，水溫超過18攝氏度，一種美食才會在水下孕育。長江和青戈江在蕪湖交匯，許師傅將面搓揉成雪花狀，壓實，搟薄，小刀切好。面條滑爽綿糯，是蕪湖一年四季小吃的代表。但是，要把小刀面吃出酣暢淋漓的美感，還要耐心等候三伏天的到來。溫暖的水下，青蝦開始繁殖，4到6厘米大小的母蝦，包裹著上千粒蝦子。河道緩流處，昨晚下水的丁字形筒狀蝦簍，盛滿收獲，用竹簍篩出蝦卵，1公斤蝦能收集50克蝦子。日積月累，一個夏天才能收集8公斤左右。澆上蔥姜汁，用黃酒蒸熟，在陽光下晾曬半小時，小火焙干。最后，連同未去皮的大蒜一起裝進袋中，密封保存。盛夏的江城，小刀面旺火煮沸，拌蔥花，醬油，再加上大骨高湯。100克面條，10克蝦子，蝦子和高湯的相逢，色白，湯清，味濃。蝦子小刀面，正是蕪湖溽熱的苦夏給予當地人的最佳補償。

對于時間，中國人有著獨特的感悟，破繭成蝶，花開花謝，草木枯榮，都是時間的腳步。而在四季變換中，中國人不懈地尋找美食的秘密。春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯過，冬日最愛，必是那熱騰騰的火鍋。盡管生活越來越遠離自然，但人們在餐桌的方寸之間，也能通過食物的變化。體察時間流逝，四季輪轉。

經過春季到夏季的滋養，千島湖家魚最肥美的季節到了。歡騰的一幕，在幾十個漁民拉住的闊眼漁網里，盛大上演。圍網捕魚，開啟了豐收的序幕。中國人堅信，信守與時節的約定，就一定能在秋天收獲豐厚的酬勞。

空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們在舌尖上第二次綻放。長枳的檸檬酸保持花香和色澤，無論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專屬于夏末初秋的花香，延續到深秋和隆冬。

一場秋雨之后，來自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚，卻被歷代美食家奉為珍饈。盡管名氣已大不如前，但是每年只要時節一到，楊福星就會匆匆上山，趕赴與這些寶藏一年一度的約會。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來蕈的奇鮮，類似松針的清香。蕈子汁水透出時，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。汁水濃稠，雁來蕈醬就可以出鍋了。看上去烏沉沉的東西，卻有著柔韌的質地。不過現在，一盤好菜才完成了一半。

雨前的桂花，在雨后已經腌好，無論做餡兒還是調料，都極有風味。新鮮的板栗，最適合用來搭配雞肉。肉豆腐，精肉和豬肝，用豬腸捆綁鹵制，做出的扎肝最解饞。秋季，用味厚的食物補償苦夏的虧空，抵御即將到來的寒冬，俗稱“貼秋膘”，是中國農業社會的傳統。

雁來蕈醬等候的最佳搭檔，遠在百里之外的長蕩湖。這是產蛋3年以上的老鴨，鴨肉與雁來蕈同燒。材質上的大葷大素，激發出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。中國的廚師依靠豐富的經驗，在時節的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。秋天，是水稻豐收的季節，秋分后的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻谷。獨特的土壤，氣候條件，使水稻中決定營養成分的干物質積累豐富。脫殼后，米粒飽滿堅硬，色澤清白透亮，這是中國最好的稻米。需要經歷138天的漫長生長期，收獲還在繼續，氣溫已是零下。

3000公里外，豐收過后的上堡，干燥的秋風勁吹。老沈家的第三代，開始了一生的旅程，新生的嬰兒在秋收之后滿月，是宴請親朋慶賀的時候。滿月酒，要按照歷書，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤的傳統。肉菜的多少檢驗著主人家的誠意，這是稻農們盤點一年收成的時刻。春播種，夏長贏，等到秋天，顆粒歸倉，兒孫滿堂，這是中國人收獲的季節。

最早進入冬季的是東北，大雪已經落下，土地開始封凍。李樹國夫婦藏好糧食，以度過漫漫長冬。冬季，不僅是土地和作物休息的時間，也是忙碌一年的人們歸家，用團聚犒勞自己的季節。春節前，數以億計的中國人，從工作地踏上回家的旅程。他們帶上簡單的家當，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團圓的年夜飯。這是農業文明留給現代中國的印記，也是我們關于時節故事的尾聲。

江西上堡，越冬的水田已經蓄水漚肥。湖南衡陽，何連榮一家期盼新年風調雨順。飛魚季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺的工作。在這個時代，每一個人都經歷著太多的苦痛和喜悅，中國人總會將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現在四季的餐桌之上。

第五篇：舌尖上的中國2解說詞

舌尖上的中國第二季第2集《心傳》解說詞

傳授仍然遵循口耳相傳、心領神會的傳統方式，祖先的智慧，家庭的秘密，師徒的心訣，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。

徽州古法榨取菜籽油

5月，徽州的油菜籽成熟，它是當地食用油的制作原料。農民們的忙碌可以保證自家廚房一整年出產美味。

中式烹飪，油是鍋具和食物之間的媒介，熱力作用產生出奇妙而豐富的烹飪方式。植物油脂比動物油脂更容易獲得，而且健康，這個秘密的發現使人類的烹飪史前進了一大步。

美味的前世是如畫的美景。清明正是油菜花開的時節。油坊主程亞忠和其他中國人一樣，在這一天祭拜祖先。

清晨，春雨的濕氣漸漸蒸發，接下來會是連續的晴天，這是收割菜籽的最好時機。5天充足的陽光使莢殼干燥變脆，脫粒變得輕而易舉。

菜籽的植物生涯已經結束，接下來它要開始一段奇幻的旅行。

只有在收菜籽的時候，程亞忠才會變得嚴苛起來。30年的經驗，練就一雙火眼，色澤黝黑發亮，顆粒圓潤飽滿，不摻任何雜質，尤其干燥度，程亞忠必須把關。水分含量小于11%，只有這樣才能保證全村的菜籽安全儲藏一整年。

6月，油坊開榨。榨油工來自附近的村莊，工作期間每天的午餐由老板娘負責。

炒籽是第一步。高溫破壞菜籽的細胞結構，降低蛋白質對油脂的吸附力，使油脂分離變得容易。隨著菜籽爆裂的響聲，香味開始漸漸彌漫整個村莊。

菜籽油有獨特的刺激性氣味，有些人聞不慣，徽州人卻甘之若飴。徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能產生聞有微臭，入口異香的奇特效果。

制坯暗藏玄機。磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和溫度的控制全憑經驗。坯餅壓得是否厚薄均勻，直接影響出油率。菜籽油富含單不飽和脂肪，有利健康，媲美昂貴的橄欖油。不過，菜籽油也有先天不足，烹飪過程中油煙大是其中之一。今天，通過科學的精煉手段，油的煙點大大提高，加上品種改良，可以進一步降低非健康物質的含量。

對于靠菜籽油生活的徽州人來說，一切都是從榨取第一滴油開始的。木榨菜油傳承一千多年的古老工藝。電力機械時代，血肉和草木之間的對決，依然煥發著原始的生命力。重達100公斤的撞錘，敲打木楔子，對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓，迫使油脂滲出。反復榨打，持續3個小時，在追求利益和效率的今天，這也許是對祖先智慧最好的繼承。

菜籽油在中國有千年的歷史，使用廣度上貫穿長江流域，給各菜系的廚師創造施展技藝的舞臺。

紅油的烹制必須使用菜籽油，秘訣掌握在四川人手中。煸炒使辣椒出水，滲出香味。搗碎，以便與菜籽油充分接觸。油溫是關鍵，過低潷不出辣椒的香味，稍高又容易焦糊，中式廚房不依賴溫度計，全憑廚師的手感和經驗精準控制，辣味素和紅色素完全析出，需要靜置一整天。一缸精彩的紅油，幾乎就是川菜的靈魂。色澤紅艷，辣味醇厚，香氣襲人，菜籽油在四川人手里完成了華麗的轉身。

陜西掛面手藝代代相傳

傳統觀念里，擁有手藝才能安身立命。相比都市，中國的鄉村更能感受到手工技藝的溫度。秋收過后，黃土高坡褪去顏色，張世新(68歲)正在等待合適的天氣。他說，“這天，做掛面能行。”

鹽和水，幾十年的經驗使配比精確無誤。白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密，反復揉壓，增加彈性。張世新今年腿病復發行走困難，一次和面35公斤只能由老伴一人完成。

午夜時分，醒面時間已經足夠，現在要開始搓條盤面的工序。

張世新年輕時，手藝一流，遠近聞名，外鄉人慕名來學徒。妻子的手藝也是嫁到張家后學的。

“我15歲掛上掛面，一直沒有離開，掛面的過程，一肚子的精明。”張世新邊說邊做掛面。掛面做得好，能賣到縣城甚至更遠，靠這門手藝老兩口拉扯大了5個兒女。曬干的掛面易于貯存，每根直徑一毫米左右，持續發酵產生中空的細孔，口感細膩綿軟。中國出土過4000年前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國人的生活，地域迥異，粗細不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。

破曉時分，盤面完成二次發酵，到了施展拳腳的時候。陜北空氣干燥，水分蒸發快，繞面的速度是成敗關鍵。

放入專用的面箱，第三次發酵，等待面條更大程度的舒展。黃土高原是古老文明的發源地，農耕的傳統在這里世代延續，每一口窯洞里的家族，長輩最在意的莫過于給孩子留下什么。物質是有限的，手藝是自己的，但年輕人的觀念卻在悄悄改變，學掛面的基本上是沒有的。

爸爸不便走動，到了兒孫們接過擔子的時候。兒子張建偉開始掛面。

撐面桿從中間精準分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處，160根一掛，能拉長到3米，銀絲傾瀉，接受陽光和空氣最后的塑造。

張世新說，老人們就是掛掛面的，幾輩了，這手藝是傳承下來的，一代傳一代，一代傳一代，傳下來的。

所謂心傳，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。蘇式糕點的師徒傳承

與北方面食不同，長江以南，人們更喜愛米制糕點。這不是簡單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工和嚴密的傳授體系。

精細加工存在于每一個環節，糯米加水研磨，經過處理的糯米粉，質地更加均勻細膩，水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創造多變的口感，這是制作蘇式糕點的基本功。

糕點廚師是運用各種兵器的行家，應季而變的餡料取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰，中國的廚房處理米面點心的工種稱為白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。

師徒，中國傳統倫常中最重要的非血緣關系之一。呂杰民門下學徒20個，并非人人都能得到真傳。

阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業，跟隨父母來到蘇州。呂杰民對阿苗說，師傅領進門，今后還是要靠你自己。

面對嚴厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰。反復練習的三角團，終于得到師傅的認可。第一次，她的手藝可以上桌。

小小的成就感激勵著這個女孩，每天收工后，只要有剩余的食材，阿苗就會留下繼續練習。

蘇式糕點，中國漢族糕點的重要流派，與古典園林一樣是蘇州的標志。

在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技。“我們蘇州的船點，必須要有餡心。一般植物的我們加豆沙、蓮蓉，動物的我們加肉類的餡心。”將帶餡的糕團制作成惟妙惟肖的動植物造型，從塑造漢字到塑造糕團，象形一直是中國人的獨門心傳，這種別具一格的糕點已經不是單純的食物，而是更高層次的、對生活情趣的審美。

師傅有另一番用意，為了延續蘇式糕點的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高，下有江湖之遠，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。莽山瑤族先祖的美食

離蘇州1400公里的湖南莽山，另一種更原始、粗獷的食物，可以依稀看到中國糕點的進化歷程。

日照時間越來越短，采挖蕨根的時候到了。歐洲考古發現表明，最古老的面包是用蕨類植物根中提取的淀粉制作而成。莽山瑤族的先輩，也發現了這個秘密，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點———糍粑。

鄧開風的祖輩游耕游居，被稱為“過山瑤”。過去糧食產量有限，蕨根糍粑是過冬主食。如今制作蕨根糍粑不僅是對美味的留戀，也是祖輩提醒后代不忘艱難時日。取自山林的各種材料，組成一套奇妙的過濾系統。

經過一天的沉淀，到了檢驗成果的時候。再次沖洗，更細密的過濾，就可以制作蕨根滋粑。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。膠團韌性極強，要馴服它，還得父親出馬。裹上曬干的淀粉，扯成小團就可以直接食用。孩子們更喜歡甜食，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼，也是撰寫人類味覺記憶史的通用語言。

汕頭小吃蠔烙的變革

而更多關于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始。

為家里的小店采購食材是阿哲每天的任務。這個年輕小伙儼然是菜場里的老主顧。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”。阿哲有4個姐姐，他是家里唯一的男孩。中國社會，父子的傳承關系比師徒更緊密。子承父業被認為是最順理成章的事。

蠔也叫牡蠣，生長在沿岸淺海。2000多年前，中國就有養殖牡蠣的記載。潮汕地區的汫洲，家家戶戶以蠔為生。當地人食蠔偏愛小而肥，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城巷子深處隱藏著蠔烙最傳統的做法。番薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內嫩，脆嫩兼備。

阿烏的手藝不止蠔烙，上門制作宴席才是主業。阿哲廚藝有點增長，有時候還會得到一些稱贊，挺開心的。

高速發展的中國，人們對新事物的追逐更加急迫，是堅守傳統還是做出改變這是一個問題。揚州的楊明坤，63歲，評話藝人。揚州評話，一種流傳400多年的民間藝術。戰爭，英雄，愛情，背叛，說不盡的故事全憑一張嘴。這不僅是一張說書的嘴，也是一張挑剔的嘴。

與廚師朋友探討日常小菜的門道，對他而言是一樁樂事。一盤精到的燙干絲，代表了揚州人對生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，再切細絲，根根分明，韌而不散。100℃的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油，素雅的外觀卻有極為軟嫩鮮香的口感。

美食的傳承，離不開挑剔的美食家豐富的閱歷和敏銳的味覺，讓楊明坤可以準確把握這座城市的風味精髓。

汕頭日新月異。阿哲正在嘗試突破。文蛤、花蛤、豆腐魚，顧客可以自由搭配，傳承四代人的蠔烙在他手里變幻出新意。阿哲經過反復實驗，不斷地往傳統蠔烙中添加新的食材，原本最熟悉的小吃給食客帶來意外的驚喜。一門手藝的生命力，正是對傳統的繼承和升華。

上海本幫菜的功夫

上海浦東三林塘，曾有一個鄉村廚師群體，人稱“鏟刀幫”。他們結伴闖蕩上海灘，歷經一個世紀，人才輩出。其中有一個家族，五代為廚，經過數十年磨礪，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師。

李明福，掌管家族經營的小餐館，每天早晨五點，他要去市場采購。為了保證原料新鮮，食材只買當天所需，分量事先作了估計。

精打細算，親力親為，是上海男人做事的習慣。

每個晚上，后廚都是一番刀光劍影。李悅掌勺，李巍操刀，李明福的兩個兒子是廚房里說一不二的兩個將領。

這對孿生兄弟的廚藝青出于藍，李明福不再需要親自下廚，家族的手藝得以傳承是他最大的欣慰。

有一種滋味，出身低微卻自成一家，在演變中不因各方沖擊而消失，反倒越來越清晰、強大。這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺之本。

在本幫菜的江湖里，83歲的李伯榮靠一身功夫贏得一世之名。李巍、李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學習廚藝。

刀功，中式烹飪的核心技藝，代表一個廚師的功力。

“蓑衣刀法”依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之間。整魚脫骨，考驗對食材結構的了解，精確割開骨肉相連的節點，完美分離。(制作三套鴨)極致刀功如同高深武術，只有手上功夫煉到純熟無比，運刀才能隨心所欲、游刃有余。本幫菜中的刀功菜“扣三絲”，是李巍的絕活。

火腿、雞脯、冬筍，三種極鮮的食材，先批薄片，再切成直徑不到0.5毫米的細絲。食材事先煮熟，切絲為了擴大食材與湯汁的接觸面，蒸制過程中，三種味型同時釋放，融為一體。

哥哥刀功精湛，弟弟專攻火候。“油爆河蝦”烹飪過程不足10秒，油溫達到200℃，食材才能下鍋。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦，時間上不能相差分毫，李悅甚至能根據蝦殼的爆裂聲判斷出鍋的時機。收汁時再次入鍋，同樣干凈利落，這道菜對火候的考校，有著教科書一般的嚴格。

關于火候，廣東菜中有更極致的例子。

“(黃鱔)啫啫煲”追求食物的新鮮生嫩，猛火急攻，盡可能縮短烹飪時間，不僅如此，廚師還要根據餐桌與爐灶的距離，調整火力和“抄起”沙煲的時機。奔跑(上桌)的過程，烹飪仍在繼續。如果這是一出戲，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。

李伯榮最高興的是回到自己工作過的廚房。1945年開始學藝，80歲告別后廚，時代變遷，命運沉浮，李伯榮從未放下手中的刀和勺，好學、用心、傳道、授業，讓他收獲了今天的成就和尊敬。

傳承中國文化的不僅僅是唐詩、宋詞、昆曲、京劇，它包含著與我們生活相關的每一個細節。從這個角度來說，廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書寫者。

徽州，榨油留下的餅渣，是莊稼最好的肥料；陜北的窯洞前，張世新的兒孫們掛出了自己制作的面；莽山瑤族仍然感恩來自大山的饋贈。從手到口，從口到心，中國人延續著對世界和人生特有的感知方式。只要點燃爐火，端起碗筷，每個平凡的人都在某個瞬間參與創造了舌尖上的非凡史詩。

舌尖上的中國第二季第3集《時節》解說詞

中國多樣的地理環境和氣候，日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪回中，隱藏著一套嚴密的歷法，歷經千年而不衰。相比農耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠。然而，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，已內化為中國人特有的基因。這是關于時間的故事，是中國人與自然相處的秘密。

張廣才嶺寬厚的背脊，覆蓋著一米多深的積雪。云杉次生林深處，伐木隊正執行封山前最后一次作業。隊長是有25年經驗的李樹國，陽光直射赤道，已是春分時節，但這里，寒冷還未遠離。儲存一冬的食物消耗殆盡，妻子泰洪芝決定到山下采購。在東北，一桌好菜離不開魚。燉魚的同時，可以在四周貼上玉米餅，魚肉飄香之際，正是餅子焦酥之時。3月的夜晚，零下15攝氏度，制作凍豆腐最適宜的溫度。低溫讓豆腐中的蛋白質與水分子繼續分離，冰凍后的水，把豆腐均勻的質地變得像海綿一樣，這是李樹國最喜愛的食物。七八公里之外，有條溪流從不封凍，當地人稱為活水，用它燉魚最好。干貨，放入熱水，曾經的色澤和風味瞬間復活，這不僅是燉魚的配菜，也是冬季里最主要的維生素來源。油燒熱，魚很快焦黃成形，加入溪水漫燉。半小時后，豆腐出場，蜂窩狀的凍豆腐，充分吸收湯汁，飽脹豐滿。一餐鐵鍋燉魚，漫長的冬季已接近尾聲。

向南2000多公里，同樣的春分時節，冷暖空氣激烈對峙。天目山，春雷喚醒土壤中的生命，高寶良敏銳地察覺到這是大自然發出的信號。春雷過后的第一撥筍子，當地稱作雷筍。竹筍10天之內可以食用，10天之后就會長成竹子。雷筍保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打折扣，過夜再吃，已有隔世之感。高寶良夫婦腳不停歇，最忙的時候每天要挖750公斤。深山里，家家戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸，去皮，剝殼，雷筍在女人們手中以最快的速度處理完畢。雷筍脆嫩爽口，無論炒，燉，燜，煨，皆成美味。竹子，原生中國，臨安，15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜，被高寶良夫婦用來制作另一種美味。筍，用香料熬煮入味，撕成一指寬的筍絲，炭火的熱力將水分蒸發。這是江南一帶最流行的佐茶小食，也是夫婦倆最重要的經濟來源。1個月后，雷筍季節結束，屬于山里人的美食故事才剛剛開始。殘枝敗葉下，泥土裂開一條細縫，筍頭將出未出，這就是非常稀有的黃泥拱，一座山頭或許只能找到三四棵，但它的肉質比任何春筍都更為細密爽脆，甚至有類似梨子的口感，更為奇妙的是，黃泥拱出土后品質隨時間迅速退化，從收獲到加工，必須以分鐘計算。咸肉配黃泥拱，這是高家經常的做法。竹筍與咸肉在口感上形成巨大反差，只需要大火蒸7分鐘，肉的濃烈與筍的清新，相互對抗的同時也相互交融，這種筍農們獨享的美味，是中式飲食中一種極高的境界。

極致的美食只留給最勤勞的人們。沈敦樹，上堡鄉農民，他用另外一種方式感知季節變化。成形于2000多年前的中國歷書，依據時間更替與氣象變化的規律，一年里安排了24個節氣來指導農事。3月回暖，播種南瓜，絲瓜，等待萌發成芽；4月蝴蝶化繭，砍取枝條，給山藥搭好支架；5月燕子筑巢，準備秧苗，菜園等待施肥；夏種之后，玉米成熟，絲瓜，南瓜可以收獲；待到9，10月，播種藠頭，靜待來年開春生長。四季輪回，應季而作，應季而收。中國農民用祖先的經驗獲得豐沛的回報。水稻長出五六片葉子，需要分株，是插秧的季節。兒子遠在北京，老沈喚回在省城工作的女兒回家幫忙，沈敦樹堅信，兒女離家再遠，也不能忘記土地才是農家的根本。

春季，萬物萌發，莊稼青黃不接，但大自然已經備好各種野菜。鄱陽湖水邊，野芹菜和藜蒿最為旺盛，做成蒿粑，不僅美味，還能領略自然的味道。北方山里，腌一罐木蘭芽的習慣至今不改，蒸榆錢飯則是幾代人記憶里最初的美食。

燕山余脈，安德文焦急地等待著一場倒春寒。本該谷雨生發的香椿，臨近立夏還未發芽。幾乎就在一夜之間，一種奇異的香味傳來。香椿芽長成只需要兩三天，多一天便老。筷子粗細的野菜，只生長在這座大山的背陰處。香椿素散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避之不及，但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。中國，世界上唯一將香椿嫩芽當作美食的國家。裹上雞蛋面粉糊，油炸，叫香椿魚。也可以切碎，攤雞蛋，或與豆腐涼拌，都是獨特的春季美食。一個星期，兩茬香椿，葉子還在生長，卻不再適合食用。對老安來說，春天就這樣過去了。

上堡，秧苗長出了新根，沈敦樹渴盼一場春雨的到來。沈家決定用一種美食來寄托他們最真切的期望。頭年的大米，加入韭菜，磨出綠色的米漿。晾干的梔子果用水沖泡，調和出泥土般的黃色，第三層，大米的白色，最后，是喜慶的茄紅。一層層添加蒸熟，反復九次，做出的米糕就叫九層皮。春季秧苗青蔥，秋季稻谷金黃，打出大米雪白，過上日子紅火

對地球上所有的稻作民族來說，這大概就是他們共同的心愿，以及這一心愿所應有的色彩。風雨一路向北，到達長江中下游地區，已是初夏時節。千島湖，清澈的水中，一種美味正在醞釀。1個月前，松樹授粉的季節，雄花球上，干燥的花粉隨風飄落，滋養著中國最優質的家魚。不過，現在還不是吃魚的最好季節，漁民們另有目標。漢字里的“時節”二字，就是有所為，有所不為。天氣轉暖，螺螄從深水區向淺水區遷徙，這種腹足綱軟體動物，自古以來就是水鄉居民的美食。江南人都是吃螺螄的高手，唇齒之間，輕輕一嘬，螺肉應聲入口，實在無從下手，還可以借用牙簽。螺肉本無大味，吃螺螄，除了螺肉的緊致口感，享受的更是吸食本身的樂趣。然而，最好的螺螄，還藏在更深的山里。開化，位于錢塘江源頭，深谷幽澗，是余云山的戰場。自制的防水面罩，用牙齒咬住，清水下的世界一目了然。自從做了螺螄捕手，老余成為這里最了解季節變化的人。余云山捕獲的這種清水螺螄，鮮味中微含清苦，口感滑潤。妻子每天5點去市場販螺，外殼墨綠細長的青螄，由于生長水體高度凈潔，品質優良，因而價格可觀。一把紫蘇，去腥提鮮，是青螄最好的配搭。因為作息的差異，午餐是一家人唯一的共處時間。在女兒眼中，夏季父親基本都在沉睡，她不知道的是，青螄也是晝伏夜出。余云山要在水溫下降之前，抓緊時間，這是他最好的收獲季節。充滿危險的勞作要持續整個夏天。

陽光和溫度，造就美味，更帶來多彩的世界，冰消水融，萬物復蘇，生生不息。光合作用促成植物發育，成熟。不同的積溫，滋養出種類繁多的作物。陽光下，果實積累糖分，食物脫水得以儲存。蘭嶼，面積45平方公里的火山島，達悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飛魚季節，海洋會準時掀起男人們的集體心跳。為了躲避天敵，飛魚進化出獨一無二的技能。快速擺動尾部，產生巨大的推動力，沖出水面，開啟滑翔模式，奮力踩水，收起網口，依靠口袋戰術和默契配合，才能有可觀的收獲。不過，在巴布的爺爺看來，年輕人的狂歡是對大海的不敬。飛魚不僅是達悟族的食物，更是他們的信仰。過度的工業捕撈，曾經使蘭嶼附近的生態持續惡化，直到幾年前才略有緩解。拼板舟，達悟人選取13種木材，精心制作出造型獨特的船只。是他們出海捕撈飛魚的座駕。收獲五六條魚，夠一家人一天食用，就可以收工回家。只在每年魚汛的結尾，達悟人才多捕一些，用來制作魚干。在飛魚離開的日子里，補充蛋白質。魚干的加工并不復雜，簡單腌制后用林投樹根串綁，曝曬3日，即成美味。簡單的食物，本真的生活，離大海最近的爺爺，深深懂得與自然的相處之道。又一次捕魚歸來，陽光以最明亮最透徹的方式，與鮮嫩的魚肉交流。這是達悟人與上天和大海的約定。

自然，并不永遠眷顧人類。湖南，艷陽高照，冠市鎮的魚塘接近干涸。何連榮一家面臨著顆粒無收的困境。缺水，讓稻子停止灌漿，只留下干癟的谷殼。為了挽救30畝稻田，何家用盡各種辦法，做最后的努力。盡管全國總體糧食豐產已經持續10年，但局部極端天氣給農戶帶來的損失仍然是巨大的。干枯的稻秸被付之一炬，一家人準備盡快種上旱地作物。就在這時，奇跡出現了。

除了陽光，生命離不開水，中國的降水從東南到西北呈遞減態勢。吐魯番，極度干旱，是中國最炎熱的地區。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機，天山冰川融水帶來生命的奇跡。這里，是中國最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。吐魯番，常年少有云層遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓葡萄積累豐富的糖分。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中國最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。白天采摘，傍晚掛進晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動。現在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時間成就的味道。1個月后，比吐魯番更甘甜的葡萄成熟。果實含糖量達到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。115攝氏度下熬煮4小時，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國其他地區，這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風情的甜點，也是當地人重要的熱量來源。瑪仁糖做好，吐魯番的葡萄也到了華麗變身的時刻。含水量只剩下20%，果糖量高達60%，這就是超越時節，穿越四季的葡萄干。一鍋家常的手抓飯，是對這一年忙碌最好的慶祝。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。在酶的作用下，轉變成人體能夠吸收的維生素A。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不僅去油解膩，更為抓飯帶來了豐富的味覺層次。只要對自然和時序懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，總會得到最甘甜的回報。

讓我們回到夏天的故事，只有盛夏，水溫超過18攝氏度，一種美食才會在水下孕育。長江和青戈江在蕪湖交匯，許師傅將面搓揉成雪花狀，壓實，搟薄，小刀切好。面條滑爽綿糯，是蕪湖一年四季小吃的代表。但是，要把小刀面吃出酣暢淋漓的美感，還要耐心等候三伏天的到來。溫暖的水下，青蝦開始繁殖，4到6厘米大小的母蝦，包裹著上千粒蝦子。河道緩流處，昨晚下水的丁字形筒狀蝦簍，盛滿收獲，用竹簍篩出蝦卵，1公斤蝦能收集50克蝦子。日積月累，一個夏天才能收集8公斤左右。澆上蔥姜汁，用黃酒蒸熟，在陽光下晾曬半小時，小火焙干。最后，連同未去皮的大蒜一起裝進袋中，密封保存。盛夏的江城，小刀面旺火煮沸，拌蔥花，醬油，再加上大骨高湯。100克面條，10克蝦子，蝦子和高湯的相逢，色白，湯清，味濃。蝦子小刀面，正是蕪湖溽熱的苦夏給予當地人的最佳補償。

對于時間，中國人有著獨特的感悟，破繭成蝶，花開花謝，草木枯榮，都是時間的腳步。而在四季變換中，中國人不懈地尋找美食的秘密。春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯過，冬日最愛，必是那熱騰騰的火鍋。盡管生活越來越遠離自然，但人們在餐桌的方寸之間，也能通過食物的變化。體察時間流逝，四季輪轉。

經過春季到夏季的滋養，千島湖家魚最肥美的季節到了。歡騰的一幕，在幾十個漁民拉住的闊眼漁網里，盛大上演。圍網捕魚，開啟了豐收的序幕。中國人堅信，信守與時節的約定，就一定能在秋天收獲豐厚的酬勞。

空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們在舌尖上第二次綻放。長枳的檸檬酸保持花香和色澤，無論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專屬于夏末初秋的花香，延續到深秋和隆冬。

一場秋雨之后，來自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚，卻被歷代美食家奉為珍饈。盡管名氣已大不如前，但是每年只要時節一到，楊福星就會匆匆上山，趕赴與這些寶藏一年一度的約會。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來蕈的奇鮮，類似松針的清香。蕈子汁水透出時，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。汁水濃稠，雁來蕈醬就可以出鍋了。看上去烏沉沉的東西，卻有著柔韌的質地。不過現在，一盤好菜才完成了一半。

雨前的桂花，在雨后已經腌好，無論做餡兒還是調料，都極有風味。新鮮的板栗，最適合用來搭配雞肉。肉豆腐，精肉和豬肝，用豬腸捆綁鹵制，做出的扎肝最解饞。秋季，用味厚的食物補償苦夏的虧空，抵御即將到來的寒冬，俗稱“貼秋膘”，是中國農業社會的傳統。

雁來蕈醬等候的最佳搭檔，遠在百里之外的長蕩湖。這是產蛋3年以上的老鴨，鴨肉與雁來蕈同燒。材質上的大葷大素，激發出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。中國的廚師依靠豐富的經驗，在時節的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。秋天，是水稻豐收的季節，秋分后的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻谷。獨特的土壤，氣候條件，使水稻中決定營養成分的干物質積累豐富。脫殼后，米粒飽滿堅硬，色澤清白透亮，這是中國最好的稻米。需要經歷138天的漫長生長期，收獲還在繼續，氣溫已是零下。

3000公里外，豐收過后的上堡，干燥的秋風勁吹。老沈家的第三代，開始了一生的旅程，新生的嬰兒在秋收之后滿月，是宴請親朋慶賀的時候。滿月酒，要按照歷書，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤的傳統。肉菜的多少檢驗著主人家的誠意，這是稻農們盤點一年收成的時刻。春播種，夏長贏，等到秋天，顆粒歸倉，兒孫滿堂，這是中國人收獲的季節。

最早進入冬季的是東北，大雪已經落下，土地開始封凍。李樹國夫婦藏好糧食，以度過漫漫長冬。冬季，不僅是土地和作物休息的時間，也是忙碌一年的人們歸家，用團聚犒勞自己的季節。春節前，數以億計的中國人，從工作地踏上回家的旅程。他們帶上簡單的家當，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團圓的年夜飯。這是農業文明留給現代中國的印記，也是我們關于時節故事的尾聲。

江西上堡，越冬的水田已經蓄水漚肥。湖南衡陽，何連榮一家期盼新年風調雨順。飛魚季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺的工作。在這個時代，每一個人都經歷著太多的苦痛和喜悅，中國人總會將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現在四季的餐桌之上。