第一篇：過橋米線小吃學校

西安過橋米線小吃學校

簡介：由專業老師全程陪同學員實際操作，包教包會,教會為止,提供終身的技術指導.老師現場演示---學員操作練習---開店所需設備介紹---實習操練---老師指導糾正---老師考核作品---介紹如何創業---利潤分析.真正想學技術的朋友來試吃才知道是不是真的！

由專業老師全程陪同學員實際操作，包教包會,教會為止,提供終身的技術指導.老師現場演示---學員操作練習---開店所需設備介紹---實習操練---老師指導糾正---老師考核作品---介紹如何創業---利潤分析.真正想學技術的朋友來試吃才知道是不是真的！

學習日程：

1、早上8點準時到做米線處觀看學習米線及湯的制作過程及和面的技 巧過程。

2、9點到過橋米處觀摩做法，做米線學員可自行操作。

3、九點半吃早飯。

4、十點半學員自己練習操過橋米線及湯料。

5、十二點吃飯。

6、飯后午休到1點。

7、1點繼續學習做法。

8、三點觀摩過橋米線湯料，學習認識過橋米線大料及用量。

9、四點半到店米線操作間學習過橋米線做法。

10、吃飯，休息，明天在繼續學習

西安冠香興美食培訓 電話400-000-2135三個wgxxing88.com 西安未央區鳳城二路海璟國際C2座1303

第二篇：蒙自過橋米線市場營銷策劃書

成績

消費心理學期末考核作業姓名劉俊岑 專業會計學班級5班

2011年5月

蒙自過橋米線營銷策劃方案

一、產品簡介

米線是云南的地方小吃，過橋米線是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。

過橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南紅河州蒙自市，1920年，昆明市建立了第一家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在蒙自南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備送飯送給丈夫，由于有要事未能按時送去。當她辦完事后，發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們為了贊譽這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。

經過歷代滇味廚師不斷改進創新，“過橋米線”聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。

二、目前營銷準狀況

（1）市場狀況：現在過橋米線在市場上有很大的營銷空間，在哪都能看見云南過橋米線的招牌，深受消費者的喜愛。它不僅好吃，還快捷，可以自己對出自愛的口味，來滿足不同的階層、不同年齡的消費者。

過橋米線在現在的市場規模很大，還有許多的米線加盟店，給一些下崗工人以及一些做些小型飲食業提供了保障。可以根據自己的需求來加盟。因為現在人們越來越不愛做飯，吃一些快餐也不是很愛吃，那時就可以選擇一些特色的小吃如米線，所以消費者的需求越來越大，消費的人越來越多，過橋米線的市場規模會很大，會以投資少獲得的利潤多。

讓想讓更多的人知道過橋米線，他還需要來自廣告的宣傳。進行廣告策劃和推廣，設計廣告，把產品特色融入到廣告中。在廣告訴求的把握上力求系統、準確，具有真對性，而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現上，則應當根據不同階段、對象和不同廣告目標，選擇符合品牌文化特征的表達方式，具體可以說：

1、得有簡潔的語言、創新、新穎，便于記憶和口頭流傳。（例如：聞到米線香，神仙都想嘗~oh yean！）

2、廣告富有創意，畫面清新，突出主題，語言富有幽默感，吸引消費者。（例如：吃了過橋米線，快樂像神仙）

3、廣告訴求的表現多角度、系列化。

4、廣告發布階段性地集中，力求強制記憶。

（2）產品狀況

現在市場上有很多種過橋米線，根據不同的消費者、不同民族、不同年齡群等等有許多口味種類的米線。例如：海鮮味過橋米線，主要有海鮮為主料制作成的米線。狀元米線，聞如他的名一樣，給人以一種感覺，就是吃上一碗狀元過橋米線就能考上狀元，這就吸引了一些學生的消費者，讓他們在考試來臨之際給他

們一種安慰；吃狀元米線，狀元等你拿。鵲橋仙過橋米線；幾乎都是情侶去吃的，米線配料都是雙人份的，到了七夕情人節那一天，吃上一分鵲橋仙米線，米線比較成紅線，用紅線牽著你門的情緣，感情到天長地久；這樣會吸引很多的情侶；七夕來嘗橋之情，盼得難見的情人。還可以幾人來吃一份家庭裝的大份米線，來增進家人之間的感情；重陽來嘗橋之情，情人就快變親人。

制作過橋米線特點就是讓各種人群都能消費得起，經濟實惠。因為不同種類的人他消費也不一樣，要讓米線成為人們人人喜愛的食物，就要從消費來進行。幾元錢就可以買到一份色香俱全過橋米線，其機會會不較好、比較大。橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。鮮嫩可口，別有風味。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。還具有四大特色；

第一是碗大，據說最大的碗可以給小孩子洗臉！再說過橋米線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。

第二是湯滾，高湯起鍋后用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。

第三是用的是生肉，過橋米線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。

第四是料多，云南人把過橋米線叫作一套米線，稍有檔次的一套米線配料就能有十幾種，包含了許多云南的土特產。

米線的價格是根據配菜所需定的，最便宜也就是原味米線，價格則在5到10元；配菜最好種類齊全的風味米線價格則在20到30元。根據不同需求來進行購買。

過橋米線還是吃新鮮的好，但也可以進行瓶裝、罐裝、方便裝的米線。在你走親串門的時候也可以帶一些米線特產，也可以在出門在火車上泡一碗米線也別具有風味兒。還可以包裝成為精裝的過橋米線，從而獲得更多的利潤。

（3）競爭狀況

現在市場上有很多種小吃，市場競爭激烈，例如：土豆粉；土豆粉也是一種休閑小吃。土豆粉算是一個新興行業。具有川味齋土豆粉的辣椒油色澤鮮亮，香辣可口，只是一聞，就會讓人真流口水，吃上一口，更是妙不可言。不過不要擔心臉上會出小痘痘，據介紹，在日本，人們認為辣椒在某種程度上是女性的“補品”而非“天敵”。在這種激烈的競爭中，要想取勝就要進行很好的市場調查。開一家米線店首先要看本地的90%外來人口都什么區域的人，不同地方的人口味不一樣，做米線只能是滿足大部分人的口味；其次是要衛生，裝修環境要合適你的產品風格，這樣才能吸引回頭客。做主要的開店地段，要選在人群多的商業地段，那樣才有顧客光臨。

（4）分銷狀況

過橋米線主要經營在小型飯店里，也有許多在路邊小攤。也可以打電話進行訂餐。方便快捷。現在還有包裝成方便裝，在各種大型超市市場均有銷售，這樣就擴大市場，獲得更多利潤。

（5）宏觀環境狀況

現在就一般情況而言多為年輕的女性、學生、和上班一族多，所以定價不能太貴。在做出一些招牌菜例如：

經營范圍：云南菜

人均消費：40元

招牌菜：過橋米線、水果黑糯米

停車位：有

還可以制定米線套餐，都是一大碗湯，一大碗米線再加上一大盤配料加在一起。除了各式各樣的米線，還可以有一種自己調制的飲料，特別能解辣。米線味道之所以好，不單單是因為這米線和輔料，還有一個秘方起到了關鍵作用，就是這里的湯和碗。過橋米線的配料分八碟的、十蝶的，甚至更多，要一份份倒入滾燙的熱湯中燙熟，如果你覺得自己掌握不好，也可以讓服務員幫忙。這樣能更吸引消費者進行消費。

經營范圍：小吃

人均消費：30元

招牌菜：過橋米線

根據不同消費這做出不同的樣式。

三、問題分析

優勢：種繁多,風格各異，新派米線更是在傳統做法的基礎上，融入了時代的內涵，充分體現了營養、健康、綠色的飲食潮流。早餐米線,小鍋米線、擔仔米線、燜肉米線、涼雞米線、佐老醬豆花米線、石鍋米線、酸湯米線、蟹爪菊花米線、腸旺米線、鹵米線、炒米線、米線炒、米線煲等等，數不勝數，每款各式都是味濃香醇、實實在在.其口味甜、咸、酸、淡、鮮、香、麻辣，口感各異。其不同味型的標準與特點是：

甜：甘而不噥,奶香溫潤.咸：咸而不減.醬香濃郁.酸：酸而不酷，吃著爽快。淡：淡而不薄，蔬香理氣。

鮮：鮮而不厚,原汁原味。香：香嫩滑爽，酥中帶脆。

麻辣：辛而不烈,麻而不燥，辣的舒服暢快，不溫不火。

有味者使其出,無味者使其入,使一物各獻一性,一碗各成一味

劣勢：經濟少，不好管理，競爭大，現在有許許多多米線店，要獲得更多的經濟利潤就得進行全新方面創新。

機率：米線投資小利潤大，選在年輕人士越來越喜歡米線了，說明市場廣闊。

四、營銷戰略

目標市場：適合年輕人群；商業地段消費者、學校學生、汽車火車站附近旅

客等。

定位：質量定位、功能定位等。

產品線：衛生、干凈、整潔。

定價：一碗過橋米線5—40元。

分銷：飯店、酒店、超市、商店等等。

服務：可送外賣；售后服務熱情；

廣告語：吃了過橋米線，快樂似神仙。

有緣過橋嘗米線，細品南湖橋之情

過橋米線，粉類中的戰斗機OH YEAH！

面香引來八方客

原來橋是用米線搭的！

橋上之浪漫,嘴巴的奇遇~

橋之情，過橋米線勁道，夠味，一個字，爽。

促銷：積累滿100元可品消費小票辦理VIP會員卡，憑此卡可在店內進行9

折優惠并還可以贈送20元代金卷；

人生日或結婚紀念日在本店就餐可贈送由本店制作的小禮品；學生憑

學生證可打八折優惠。

第三篇：云南過橋米線作文3篇

一篇 云南過橋米線作文

今天，我們來到成都沙灣，那里有一家云南過橋米線小店。聽說那里的米線特別好吃，我們也去那里嘗一嘗。

來到沙灣，遠遠就看到店面上的字牌，很顯眼。來到店前，店面不是我想象中的寬敞。約40平方米，可容納60~80人用餐，由于那里的米線味道獨特，很多人都慕名而來。

走進店內，看見老板娘手忙腳亂地招呼著每位客人。顧客先買好，老板娘均發一個牌子，上面有編號。顧客自己找座位坐下。服務員依購買順序，將煮好的米線送往客人面前。

我們等了好久，終于等到了幾個空位置。服務員把熱氣騰騰的米線端來了。里面有紅紅的牛肉`黃黃的酸菜`白白的米線等，顏色非常鮮艷。我迫不及待地嘗了一口，啊，真好吃!牛肉不是很硬，煮得很爛，吃起來味道很香。米線細長細長的。而且這種米線不像其它米線，很粗，一煮就斷的。聽見媽媽說：這湯真好喝，清香味。我也忍不住嘗了一口，啊，好燙，把我的嘴巴給燙了。于是，我想了一個辦法，把湯倒一些在小碗里，涼一會兒再喝。這辦法果然很好，湯不燙了。細嘗一下，真的很香，好喝極了。我們都大口大口地吃著。沒等我們吃完旁邊就有人等著座位了。我們抓緊時間吃完，把座位讓出來，給別的客人。

云南過橋米線真是名不虛傳，太好吃了，色`香`味俱全。下次去吃的時候，我一定叫上我的好朋友們一起去!

二篇 云南過橋米線作文

過橋米線大家肯定都品嘗過，可云南過橋米線的獨特吃法令人稱奇。

前幾天，我和媽媽來到一家橋之緣的過橋米線店。一進門，就被這家店濃濃的云南風味所吸引。店的入口處是一座小竹橋，跨過小竹橋，映入眼簾的是一排整齊的竹桌椅，在竹桌椅前方的收銀臺也是用竹子制成。面對所看見的這一切，我不禁懷疑自己是否進入一個竹子世界。

找到座位，我點了8元份的過橋米線。等了一會兒，菜就上了。竹桌上一下子多了一份用竹碗乘裝的滾燙雞湯和幾碟生菜。看到這兒，你一定會想這些東西該怎么吃?告訴你，吃云南過橋米線還要自己動手才行呢!

先從那碟生菜拿出豬肉、肉腸倒入湯中，再把青菜、金針菇、米線倒進去。這樣做聽服務員說還是有道理的，因為肉比較難熟，所以先倒;而蔬菜、米線怕煮爛，所以后放。過了7、8分鐘，便可以吃了。用筷子挑起米線，因為米線在滾燙的雞湯里燙過，所以根根潔白晶瑩，使人恨不得

一口吞下。嘗上一口，米線里滿是雞湯那濃郁的鮮味，使人胃口大開。沒過幾分鐘，米線、湯底的肉和小菜就被我一掃而光。

為什么這云南米線的做法如此獨特?這其中還有一個傳說呢!據說在以前，有一個書生，他一心追求功名，想當個狀元，于是就在一個小島上刻苦讀書，讓他的妻子每天給他送飯。一天，他的妻子把給他作午餐的砂鍋放在灶上煮，由于今天太累而睡過了頭。等醒來時，她發現砂鍋滾燙滾燙的，便急忙把米線、肉放進去。只見鮮紅的肉立刻就熟了，她好奇地嘗了一口，覺得味道不錯，連忙走過橋告訴橋對面的書生。書生見此米線由過橋送，便稱其為過橋米線。

過橋米線，你不想嘗一下嗎?

三篇 云南過橋米線作文

元宵節，我和爸爸媽媽到云南，品嘗了傳統美食——過橋米線。

從廚房里端出來的熱氣騰騰的過橋米線，散發著誘人的香味，令人垂涎欲滴。碗內有鮮紅的雞、豬、魚肉片，有翠綠色的菠菜、豌豆尖，有深紅色的雞骨熬湯┅┅那五顏六色的食物，更增加了我們的食欲。我饞得口水直流，迫不及待地抓起筷子，挑起一些就往嘴里送。忽然，我轉念一想，覺得應先了解過橋米線的制作過程再吃也不為遲。

于是，我蹦蹦跳跳地來到這家店的服務員面前，好奇地問：阿姨，這過橋米線是怎么做的呢?阿姨眉開眼笑地說：小朋友，讓我給你說說吧!首先，將一盤切得很薄的雞、豬、魚肉片及豌豆尖、菠菜、玉蘭片和豬肝片先后放入由肥雞和骨頭熬成的湯中，上面要放雞油，達到保溫的目的，食者還可以根據自己的口味，適當放一些辣椒油、香菜等調料，然后，把米線放入碗中，經過攪拌，一大碗香噴噴、五顏六色的過橋米線便大功告成!這時，爸爸讓我快吃米線，不然待會兒冷了，就不好吃。于是，我依依不舍地離開了柜臺，來到桌邊，狼吞虎咽地吃著過橋米線。我一邊吃，一邊嘖嘖稱贊：真好吃，味道麻辣鮮香，其美無比，真是‘此味只因天上有，人間難得幾回嘗’!

吃完米線，爸爸告訴我，不管是烈日當空，還是傾盆大雨，這家店門口總是擠滿了來吃過橋米線的人。可見，過橋米線是多么的有名。

第四篇：過橋米線的傳說

膳。從此，過橋米線不脛而走，竟成云南名人米，這線事。被書當生地在群妻眾子傳的為精佳心話照。料 下，考取了舉一熱詳燙道手。，良大久感，奇書怪生，說詳道問，妻此制膳作可始稱末為，過妻橋一無妻一已絲醒熱，氣湯，和疑米湯線已均涼完，好以，手湯掌面捂為湯浮罐油，所灼罩，勞味過香度，大暈喜倒。在即南攜湖罐橋提上籃，生送聞往訊書趕齋來。，因見操惡年作劇幼，速戲將將肉肉片片撈置起湯，中視，之生，妻已怒熟斥，、嘗兒之子。的切眼肉里片，很備心米疼線，思準進備補給之書。生一送日早，餐宰。雞兒煨子湯，久也，與生生學分業憂大，進逐，日但三也餐日均漸送瘦到弱書。齋妻晌子生看。在日羞上愧進，就不在想南為湖妻筑兒一爭書氣齋嗎，？獨聞居妻苦言讀，生妻深子感憂情慮很。深一。日但，妻對子書對生書道生：喜你游終樂日，游厭樂讀，書不深思感麗但的喜妻歡子游和玩一，個不年愿幼下的功兒夫子讀。書夫。婦他之有間一，個感美 傳說蒙自縣過城橋有一米 書線生的，很傳英俊 說，很聰明，

第五篇：蒙自過橋米線附加盟技術資料

蒙自過橋米線附加盟技術資料

特點：

選料考究，用料多樣，制作精細，鮮甜滋嫩，清香滑爽。營養滋補，食法獨特。介紹： 蒙自過橋米線已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。據傳說，過橋米線的新穎吃法起源于清光緒年間的云南蒙自，迄今已有100多年的歷史。在民間流傳著一個美麗動人的故事：在風光明媚的蒙自縣城，有一個綠樹環抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，環境十分優雅。當時，有一個書生在南湖的湖心亭攻讀詩書，他的妻子每天前來送飯，因她家離島還有一段路，途中要經過一長座橋，經常飯一送到就都涼了。由于這書生求知心切，讀書十分刻苦，往往廢寢忘食，常食涼飯冷菜，以致身體日漸消瘦，妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的老母雞殺了，用土鍋燉得香香的給書生送去，由于過度勞累，在路經長橋時忽覺身體困倦，便在橋旁樹蔭下休息，不知不覺地就睡著了。當她醒來時，太陽已快落山了，想著止夫還餓著肚子，心里十分著急，當她用手拿土鍋時，發現土鍋還會燙手，揭開蓋子一看，鍋里還向外冒熱氣，仔細一查看，原來湯表面覆蓋著一層黃色的雞油，把大量的熱量封在湯內，一嘗，還很燙，真是喜出望外，急忙將飯菜送給丈夫趁熱吃了。由于明白了上述道理，聰明的妻子就變著花樣為丈夫做飯菜。她知道丈夫喜歡吃米線，就經常帶著布滿雞油的滾湯、生薄肉片、米線和鮮嫩的蔬菜、佐料等，走過長橋送到湖心亭書房，書生把生肉片、蔬菜、米線、佐料放在湯中一燙即可食用，吃起來鮮香滑嫩，味美可口，營養豐富。由于她的精心調理，書生逐漸恢復了健康，精力十分充沛，讀書更加刻苦，最后考上了狀元。這故事在當地廣為流傳，被群眾傳為佳話，因為妻子送飯時要經過長橋才到湖心亭，故而她發明的這種米線的吃法，被人們稱為“過橋米線”。后因書生考上狀元，故又稱“狀元米線”。

特別提示：

本站現另有相關《過橋米線》的菜譜如下,可以對會員同仁掌握正宗的過橋米線技術，提供全面的參考作用以下菜譜可以通過本站的“菜譜搜索”工具，注入關鍵詞“米線”，然后點擊“搜索”，相關菜譜即會快速顯示出來：云南名吃過橋米線制作技術（本站購進加盟技術資料）素過橋米線制作配方及工藝（昆明國際會展中心行政總廚：劉忠明）什錦涼米線（昆明＂橋香園＂金牌旺菜）腸旺米線

主料：

酸漿米線3000克（10份量），人工雞蛋面1500克。

湯料：

凈武定壯母雞2500克，凈壯老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克； 生片料：

凈烏魚肉250克，豬通脊肉250克，豬腰子350克，嫩雞脯肉250克，拌勻食用。