第一篇：日本人寫(xiě)的中國(guó)飲食..

日本人寫(xiě)的中國(guó)飲食安全攻略

信源：緋山博客｜編輯：2012-02-25｜ 網(wǎng)址：http://www.tmdps.cn

如何安全地吃？

今年的情人節(jié)又毫無(wú)例外地收到很多巧克力。不過(guò)，我一般不會(huì)吃，基本上都是轉(zhuǎn)送給其他人。一是因?yàn)槌詭讐K巧克力，一天就不用吃飯了；二是中國(guó)產(chǎn)的一些巧克力并不是那么健康，巧克力不是越甜越好，要吃就吃純的。在日本，好的巧克力都是純巧克力，例如北海道的Royces，那些加牛奶加果仁都是給孩子吃的。

我是日本人，來(lái)中國(guó)已經(jīng)4年了，對(duì)于中國(guó)的食品不安全也有比較深的了解，因?yàn)楹茉诤醭?，在日本也有自己的雜志專欄，在中國(guó)和很多的食品行業(yè)人士有過(guò)深入交流，所以對(duì)中國(guó)的食品也特別注意。一直很想寫(xiě)這樣的一個(gè)博客分享自己的經(jīng)驗(yàn)，怎么吃才是比較安全的。中國(guó)有句俗話說(shuō)：病從口入。所以，在很多不安全的產(chǎn)品里挑選出安全的或者較為安全的食品、并且能夠經(jīng)過(guò)處理使之成為安全的食品是每一個(gè)家庭主婦必備的技能。先說(shuō)買菜：

1、就近購(gòu)買食材

中國(guó)是一個(gè)很大的國(guó)家，運(yùn)輸相對(duì)日本并不發(fā)達(dá)，日本東京市場(chǎng)的海鮮產(chǎn)品都是當(dāng)天空運(yùn)過(guò)去的，中國(guó)的城市(以下均以北京為例)的大部分海鮮產(chǎn)品都是陸地運(yùn)輸，這就要考慮到時(shí)間問(wèn)題，運(yùn)輸過(guò)程中要保證海鮮(各種魚(yú))的存活就要滅菌和輸氧，而這就增加了運(yùn)輸?shù)某杀?，高密度運(yùn)輸條件下，魚(yú)類存活時(shí)間不超過(guò)10小時(shí)，很多商家為了讓魚(yú)活得更久，就在水中加入“孔雀石綠”(可以有效殺滅病菌，高致癌、在海產(chǎn)魚(yú)類中高殘留)和“過(guò)二硫酸銨”(制作肥皂的漂白劑、增氧 劑)，所以您看見(jiàn)的活蹦亂跳的放在藍(lán)色水缸的魚(yú)不一定是剛從水里撈出來(lái)的，藍(lán)色的水是因?yàn)榭兹甘G的染色效果。吃魚(yú)要吃現(xiàn)抓的魚(yú)(比如密云水庫(kù)的活魚(yú)，有 些飯店的魚(yú)缸里也會(huì)添加化學(xué)品)，海產(chǎn)魚(yú)還是吃冰鮮的最好了。不熟悉的魚(yú)不要隨便吃，比如河豚、石頭魚(yú)等，在日本，只有持有河豚處理執(zhí)照的人才可以處理這類魚(yú)。如果在飯館里，有三種方法可以辨別是否加入了化學(xué)品：魚(yú)鱗的創(chuàng)傷處如果是草綠色，不要以為這是青苔;魚(yú)鰭一般是白色的，而用了孔雀石綠的魚(yú)鰭是藍(lán)色或者綠色；魚(yú)體色澤鮮亮。

甲殼類動(dòng)物如貝類、小龍蝦等就不要吃了，中國(guó)的污染有多嚴(yán)重相信您比我更清楚，貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時(shí)候會(huì)把重金屬離子帶進(jìn)體內(nèi)，但沒(méi)有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時(shí)間長(zhǎng)了就“越攢越多”。長(zhǎng)江以南的近海城市，貝類還是可以吃的。渤海內(nèi)的貝類就不要吃了，這里的海水污染得比下水道還嚴(yán)重。

購(gòu)買應(yīng)季食品。由于農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，很多之前冬天吃 不到的蔬菜水果，現(xiàn)在可以吃到了，我們叫做“反季節(jié)蔬菜”。但是要小心這樣的蔬菜帶來(lái)的安全隱患，比如冬季吃到的草莓，如果體積特別巨大，中間是空的，就說(shuō)明使用了“膨大劑”;胡蘿卜只有在秋冬季節(jié)有，夏季市場(chǎng)銷售的胡蘿卜，如果表面光滑、形狀筆直、尾部比中間還粗、且頭部是往內(nèi)凹的，說(shuō)明是轉(zhuǎn)基因胡蘿卜，不要購(gòu)買。我去沈陽(yáng)時(shí)，一位老奶奶說(shuō)的最靠譜：蔬菜要吃新鮮上市的，水果要吃中間上市的，太早太晚或者反季節(jié)的，最好不要吃。菜有蟲(chóng)不要緊，洗洗泡泡就可以

了。

2、減少加工環(huán)節(jié)

一種食物，加工的環(huán)節(jié)越多，可能加入的添加劑和農(nóng)藥殘留就越多，所以應(yīng)該盡量購(gòu)買食材本身，生鮮的就比真空包裝的要好。日本提倡的“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”就是這樣的理念。

購(gòu)買有機(jī)、綠色、新鮮的蔬菜和水果。日本一檔電視節(jié)目曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將中國(guó)產(chǎn)、日本產(chǎn)、美國(guó)產(chǎn)的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜2天就枯萎了，美國(guó)的蔬菜3天就枯萎了，而中國(guó)的蔬菜堅(jiān)挺的保持了一周。這不是說(shuō)中國(guó)蔬菜品質(zhì)高，而是添加劑超標(biāo)，所以蔬菜能保存更久。(由于日本設(shè)立了肯定列表制度，這種蔬菜已經(jīng)不會(huì)進(jìn)口到日本國(guó)內(nèi))

在中國(guó)，如北京這樣的城市，家樂(lè)福提供綠色蔬菜的銷售，我購(gòu)買的蔬菜上面還有綠色的小蟲(chóng)子在無(wú)憂無(wú)慮的進(jìn)食。雖然價(jià)格是普通蔬菜的2-3倍，但是相對(duì)的更加安全。(在下面的部分會(huì)有介紹如何洗菜去掉農(nóng)藥殘留)水果里面，葡萄就放棄了吧，中國(guó)的葡萄從發(fā)芽期就開(kāi)始噴灑農(nóng)藥，到成熟不知道要噴灑多少次，您吃的不是葡萄，是正宗“農(nóng)藥果子”啊。減少購(gòu)買煙熏和冷凍食品。這幾天不斷有速凍餃子里面吃出創(chuàng)可貼、蒼蠅等物體的新聞。特別不要購(gòu)買散裝的冷凍食品，里面有重新混入的過(guò)期產(chǎn)品，而且散裝的冷凍食品難免有購(gòu)買時(shí)掉地上、售貨員重新放入柜臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)；煙熏的東西盡量少吃，還有香腸，特別是紅色的香腸，肉熟了都會(huì)變白，如果還是紅色就說(shuō)明有很多色素，這還不是最主要的，里面超標(biāo)的亞硝酸鹽才是罪魁禍?zhǔn)住：芏嗍焓车曛谱鳟a(chǎn)品都會(huì)加入“麥芽酚”，加熱后產(chǎn)生有光澤的鐵銹紅，并且會(huì)增加食品醇厚的香氣，至于加熱后麥芽酚是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我不了解。反正超市里面紅色的熟食我就不吃。

3、不要相信廣告

漢語(yǔ)的博大精深成就了廣告業(yè)的迅速發(fā)展，而科學(xué)教育卻在中國(guó)普遍匱乏，各種理念迅速在廣告中出現(xiàn)，不論對(duì)錯(cuò)地在大眾口中傳播。很多常識(shí)性的問(wèn)題，在中國(guó)卻很少有人知道，這也成就了一些利用常識(shí)吸引大眾的人或機(jī)構(gòu)，比如方舟子和科學(xué)松鼠會(huì)；還有很多騙人的養(yǎng)生書(shū)籍。下面說(shuō)幾個(gè)例子：

富氧水。有一個(gè)廣告，說(shuō)是金魚(yú)在它的水中存活的時(shí)間比自來(lái)水時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)榧儍羲锩婧懈嗟难?，這么愚蠢的廣告很多人都信了，純凈水的含氧量不會(huì)比自來(lái)水高(一般條件下)。中國(guó)的乳制品的種類真是越來(lái)越多，諸如高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其實(shí)高鈣奶不一定高鈣，牛奶就是高鈣的食品，人工添加鈣是多此一舉的事情，牛奶中含有的乳鈣適合人體吸收，而人工添加的乳酸鈣并不適合人體吸收(乳酸鈣果凍也是如此)，牛奶中的成分有著自己微妙的比例，加入過(guò)多的其他成分，就會(huì)沉淀，也就是說(shuō)明上寫(xiě)的沉淀不影響飲用，我還真怕把乳酸鈣沉淀物直接喝進(jìn)去形成結(jié)石。喝牛奶就是為了品嘗牛奶的美味，缺鈣直接吃鈣片就好了，所以買牛奶直接買“純牛奶”，相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。腦白金，黃金搭檔，21金維他，剛來(lái)中國(guó)的時(shí)候有朋友送給我黃金搭檔，據(jù)說(shuō)有各種作用，吃了身體就健康。我沒(méi)敢吃。一是不敢吃中國(guó)的藥，二是吃混合維生素藥丸不如吃水果。后來(lái)看了價(jià)格讓我大吃一驚，這種混合維生素藥丸比如著名的Fancl維生素糖果30日量只要298日元，還沒(méi)有一碗拉面價(jià)錢高，中國(guó)這種產(chǎn)品這么貴據(jù)說(shuō)還賣得很火，看來(lái)中國(guó)人很好騙。其實(shí)維生素并不會(huì)因?yàn)槟忝刻斐院芏嗑蜁?huì)對(duì)你有幫助，人體每天需要多少維生素就是多少，水溶性維生素多吃的就排出體外了?；?00元買的維生素藥丸，一泡尿就排出體外了，您虧不虧啊? 不如吃兩個(gè)橙子有效。

保健食品。很多中國(guó)的保健食品都說(shuō)有各種作用甚至可以治病，沒(méi)人管呀。黑心商家找一個(gè)居委會(huì)大媽偽裝成老專家到調(diào)頻廣播里開(kāi)個(gè)營(yíng)養(yǎng)講座，好家伙，賣得叫一個(gè)快。很多大爺大媽購(gòu)買積極，據(jù)說(shuō)吃了還很有療效，其實(shí)這都是心理作用。比如安利蛋白粉，據(jù)說(shuō)就是大豆提取物，高蛋白吃多了自然精力旺盛，吃蛋白粉和吃豆腐作用一樣。好像說(shuō)多了，這里不是315。

4、注意轉(zhuǎn)基因食品

我去過(guò)中國(guó)的很多地方，在偏遠(yuǎn)的地方我吃東西很小心，基本上只吃雞蛋和米飯。因?yàn)橹袊?guó)允許轉(zhuǎn)基因作物的種植和出售。在日本和美國(guó)等國(guó)家，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物一般是作為農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)牛羊的飼料才種植的。而中國(guó)卻是給人食用的。金龍魚(yú)這個(gè)品牌的大部分食用油都是使用的轉(zhuǎn)基因大豆，甚至金龍魚(yú)的橄欖調(diào)和油，以及新出品的一直在中央臺(tái)做廣告的金龍魚(yú)“深海魚(yú)油”也是使用了轉(zhuǎn)基因大豆。而在食品里面，趙薇做代言的“好吃點(diǎn)”餅干使用了轉(zhuǎn)基因大豆，有孩子的家長(zhǎng)請(qǐng)注意不要給孩子吃這種餅干。消費(fèi)者不看產(chǎn)品成分就購(gòu)買，吃后對(duì)身體造成很大影響，最大的影響莫過(guò)于喪失生育能力。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品都是絕育產(chǎn)品，就象騾子，不能像原來(lái)農(nóng)作物那樣，可以用打下的糧食作為來(lái)年的種子，而只能每年都購(gòu)買新種子。

目前，墨西哥禁止種植轉(zhuǎn)基因玉米;歐盟暫緩進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品；日本、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家都要求在轉(zhuǎn)基因食品上明確貼上標(biāo)簽，說(shuō)明轉(zhuǎn)基因成分的含量；英國(guó)的許多大超市禁止使用轉(zhuǎn)基因生物作為原料生產(chǎn)食品。著名“科學(xué)家”方舟子先生寫(xiě)過(guò)一篇極為夢(mèng)幻、同時(shí)也說(shuō)明他在美國(guó)生活狀況的博客“我為什么選擇轉(zhuǎn)基因食品”，有興趣的可以去百度搜索。

轉(zhuǎn)基因作物非常容易辨別：轉(zhuǎn)基因的農(nóng)產(chǎn)品如大豆、胡蘿卜、土豆等，形狀完美、表面光滑、大小差不多，最重要的是轉(zhuǎn)基因大豆用水浸泡不會(huì)發(fā)芽，用轉(zhuǎn)基因大豆制作的豆?jié){是黃色的；轉(zhuǎn)基因胡蘿卜上面已經(jīng)介紹過(guò)了；非轉(zhuǎn)基因土豆削皮之后會(huì)因?yàn)檠趸饔煤芸熳兩钌?，而轉(zhuǎn)基因土豆不會(huì)變色；轉(zhuǎn)基因大米目前只有湖北生產(chǎn)，形狀細(xì)長(zhǎng)且顏色發(fā)亮，容易與中國(guó)東北的“長(zhǎng)粒香”或泰國(guó)大米混淆，購(gòu)買的時(shí)候一定看清原產(chǎn)地；玉米是中國(guó)最早、最廣、最多種植的轉(zhuǎn)基因作物，購(gòu)買任何玉米制品一定要慎之又慎，甚至是超市里面的玉米饅頭；水果中木瓜作為豐胸產(chǎn)品備受女性喜愛(ài)，但是中國(guó)超市出售的木瓜95%是轉(zhuǎn)基因，還是不要吃了吧；超市里面的西紅柿大部分也是轉(zhuǎn)基因的。

5、挑選水和飲料

一個(gè)成年人每天需要2500毫升左右的水分，除了食物內(nèi)的水分，每天還要喝很多的水。自來(lái)水。中國(guó)的自來(lái)水和日本不同，不能夠直接飲用，當(dāng)您打開(kāi)水龍頭，看見(jiàn)泛白的液體流出，不知道還以為是牛奶呢，其實(shí)，這是氯氣與氫氧化鈣反應(yīng)而成的漂白粉。研究表明，長(zhǎng)期飲用這種含有漂白粉的自來(lái)水，膀胱癌發(fā)病率增高35%。

純凈水。這是旅游時(shí)的首選，可以有效防止“水土不服”帶來(lái)的腹瀉，但是長(zhǎng)期飲用會(huì)減少礦物質(zhì)的吸收(快去買黃金搭檔，哈哈哈)，某些純凈水廠家說(shuō)自己的水是富氧水，上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，不重復(fù)了。

碳酸飲料。主要成分就是碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)，還有很多添加劑和人工色素，除了糖以外，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分。

果汁。由于果汁內(nèi)的維生素有見(jiàn)光、預(yù)熱分解氧化的反應(yīng)，所以應(yīng)該購(gòu)買生產(chǎn)日期不超過(guò)一個(gè)月的；盒裝的含有防腐劑，100%純果汁好過(guò)果汁果肉混合的，如果有條件，自己榨果汁最好，飛利浦的榨汁機(jī)還可以制作豆?jié){。

牛奶。上面說(shuō)了，直接買純牛奶。奶源地為本地的最好。

豆?jié){。自己買黃豆制作最好，飛機(jī)普榨汁機(jī)～～～注意不要買轉(zhuǎn)基因大豆。

運(yùn)動(dòng)飲料。脈動(dòng)、激活，這些都是功能性飲料，里面的電解質(zhì)是補(bǔ)充體液的，與煉鋼廠給職工發(fā)放的鹽汽水功能一樣，如果您不運(yùn)動(dòng)也不是大量流汗，不要喝這種飲料，會(huì)增減腎臟的負(fù)擔(dān)。

咖啡。上班族每天早上幾乎都會(huì)喝咖啡提神。那么請(qǐng)喝純咖啡。辦公室沒(méi)有條件現(xiàn)磨咖啡豆，請(qǐng)購(gòu)買純咖啡，就是沒(méi)有咖啡伴侶的咖啡。比如雀巢金牌咖啡(黑色白裝、日本產(chǎn))。千萬(wàn)不要買紅色的雀巢咖啡，是什么使咖啡香滑？看看成分表：氫化植物油。這是什么？就是反式脂肪。千萬(wàn)不要以為反式脂肪只有奶油蛋糕里面才有，雀巢很多產(chǎn)品里面都有。記住每天5g反式脂肪，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%哦。

涼茶。這可不是中國(guó)茶葉，別以為叫做茶就是茶葉了。涼茶是藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎出來(lái)的水，兩廣等熱帶地區(qū)需要這個(gè)，北方人可別總喝，中藥湯也不是什么好東西，特別是身體虛弱的人更是不要喝，弄個(gè)腎虧還要吃偉哥。

啤酒?？傆腥藛?wèn)我為什么聽(tīng)裝的啤酒比瓶裝的啤酒容量少卻反而貴？其實(shí)包裝成本是一方面，最主要的是酒花的質(zhì)量不同，不信您買相同品牌相同產(chǎn)地的不同包裝啤酒試試，先喝聽(tīng)裝的，后喝瓶裝的。

再說(shuō)洗菜、做菜：

6、有效去除農(nóng)藥

上面說(shuō)了最好購(gòu)買有機(jī)、綠色、新鮮蔬菜和水果。但是經(jīng)濟(jì)條件不允許的人還是會(huì)選擇購(gòu)買便宜的蔬菜水果。沒(méi)有關(guān)系，農(nóng)藥完全可以大部分去除。有皮的水果，比如 蘋(píng)果、梨等可以去皮后吃，不能去皮的蔬菜，用水泡一下的作用只能是去掉上面的灰塵和泥土，并不能去掉上面的農(nóng)藥，因?yàn)檗r(nóng)藥里面的有機(jī)磷是不溶于水的。所以這個(gè)時(shí)候就要用洗潔精清洗水果蔬菜，洗潔精有用于清潔油污和清洗水果等不同種類。中國(guó)有一種叫做什么“蔬果凈”的，不過(guò)我還是推薦日本產(chǎn)的“貝速凈”天然蔬果除菌劑，采用了我的家鄉(xiāng)北海道產(chǎn)的帆立貝的貝殼粉作為原料，安全無(wú)毒效果好，這個(gè)家樂(lè)福就有賣。千萬(wàn)不要用鹽水洗蔬菜水果，鹽水會(huì)破壞蔬菜的細(xì)胞壁，不僅會(huì)讓里面的營(yíng)養(yǎng)成分流出，而且會(huì)讓農(nóng)藥進(jìn)入蔬菜。洗蔬菜水果的方法是：一盆水放入2滴洗潔精，將水果蔬菜放入浸泡5分鐘，用流動(dòng)的水沖洗。水果中農(nóng)藥 殘留比較高的：蘋(píng)果、梨、葡萄(別名：中國(guó)農(nóng)藥果)，農(nóng)藥殘留比較少的：香蕉、獼猴桃、菠蘿。

7、食物制作禁忌

肉類不要炒/烤至焦糊狀態(tài)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)燒焦之后會(huì)釋放出致癌物質(zhì)；雞蛋煮熟需要8分鐘，不要煮的過(guò)久，日本料理里面的”半熟煮卵“成功的時(shí)間是3分40 秒；貝類一定要加熱至全熟。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部開(kāi)口，不能自然開(kāi)口的最好不吃；海鮮最好不要生食，如果一定要生食，請(qǐng)和芥末/大蒜同食。

8、良好飲食習(xí)慣

現(xiàn)在人們工作壓力大，生活節(jié)奏也快，所以很少人自己做飯做菜，早餐午餐基本是去飯館和食堂吃，晚餐也是購(gòu)買熟食。其實(shí)這樣對(duì)身體健康沒(méi)有好處。從日常來(lái)看，能做到的是盡量吃熱的食物，營(yíng)養(yǎng)損失不談，飯菜之類從冰箱拿出來(lái)之后先熱一下，冰箱里的污染通常被忽

略。小店的東西盡量少吃。有些東西懷疑要壞掉了就不要吃，尤其是肉類。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，我把好的飲食習(xí)慣總結(jié)為：清、新、淡、雅。

清：

就是干凈。干凈的食物不僅對(duì)身體有益，而且吃的時(shí)候心情舒暢。

新：就是新鮮。中國(guó)菜有種說(shuō)法叫做隔夜的菜更有味道，那是很久之前經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)時(shí)的說(shuō)法。食物還是新鮮的吃最好。

淡：就是少油、少鹽、少辛辣。高溫下，油會(huì)釋放出致癌的有毒物質(zhì)，鹽里含有較多的鈉，吃辣過(guò)多也會(huì)損害味覺(jué)和胃黏膜。

雅：就是漂亮。制作食物少而精，既不會(huì)吃不完，還能夠吃很多種。

推薦安全食譜：

早餐：老式面包+純牛奶+雞蛋(有條件可以吃納豆和味噌湯)

午餐：魚(yú)+雞肉+米飯(減肥人士請(qǐng)遵循：吃蛋白質(zhì)不吃碳水化合物的原則，即吃肉不吃米飯)零食：香蕉+堅(jiān)果(不要吃漂白開(kāi)心果、焦糖榛子)

晚餐：排骨/牛肉+蔬菜

水果：西柚、獼猴桃

飲料：涼白開(kāi)/自己榨的果汁/椰樹(shù)椰汁/露露杏仁露

中國(guó)每次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，有關(guān)部門就推卸責(zé)任，這個(gè)時(shí)候“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”沒(méi)有了，一些專家、教授適時(shí)地出來(lái)解釋“這是由國(guó)情決定的”，品質(zhì)差是國(guó)情，價(jià)格高是與國(guó)際接軌，責(zé)任一直是替罪羊來(lái)頂，問(wèn)責(zé)制根本問(wèn)不到應(yīng)該負(fù)責(zé)的人，法規(guī)形同虛設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)就算是引咎辭職，也會(huì)在幾年之后異地滿血復(fù)活，甚至得到更 強(qiáng)大的魔法裝備。這才是真正的“國(guó)情”。我一直以為，要是我看到了丑惡，卻不把它說(shuō)出來(lái)，那我離丑惡也就不遠(yuǎn)了。

第二篇：日本人眼中的中國(guó)飲食文化

日本人眼中的中國(guó)飲食文化：中國(guó)人會(huì)做飯不會(huì)吃飯

來(lái)源：瞭望東方周刊 作者：齋藤淳子

作為日本人，我完全同意“食在中國(guó)”的說(shuō)法，我這么多年留在中國(guó)的最大理由之一就是為了吃。

比如，夏天的露天烤羊肉串配上啤酒，永遠(yuǎn)是那個(gè)季節(jié)最美味的選擇。到了寒冷的冬天，涮涮肉味香濃的手切羊肉，再蘸上中國(guó)風(fēng)味的芝麻醬，真是香啊，連最后的羊肉湯也不能錯(cuò)過(guò)。

中國(guó)各地的香腸也是天下絕品。地道的四川農(nóng)村麻辣香腸如果跟啤酒或紅葡萄酒搭配，也是美味極了。還有燒餅，從外面咬下去層層脆，真的可以跟著名的法國(guó)牛角面包一比高下。對(duì)了，中國(guó)街頭隨處可見(jiàn)的手搟面對(duì)我來(lái)說(shuō)也是一個(gè)奢侈品。在日本，手搟面必須去高檔專賣店才能吃到，價(jià)格也很不便宜。

但讓我納悶的是，很多中國(guó)人并不是真的“會(huì)吃”—— 在日常生活里，中國(guó)人不太重視吃的情境安排，不給日常吃飯以應(yīng)有的社會(huì)地位。

而在日本（包括我所了解的西方），大家都很重視吃飯時(shí)間。吃飯既是享受的過(guò)程，也是家庭和朋友交流的場(chǎng)合。

在日本，晚飯是家庭的中心活動(dòng)，而且吃飯必須是有始有終的。無(wú)論多忙，大家都會(huì)先坐下來(lái)一起說(shuō)一句“itadaki-masu（謝謝！我要吃了）”才能開(kāi)動(dòng)筷子。然后再好好欣賞熱乎乎的菜，夸一夸媽媽的好手藝，再聊一聊今天過(guò)得如何。在所有人都吃完之前，誰(shuí)都不可以離開(kāi)飯桌，最后要一起說(shuō)一句“gochiso-sama（真是個(gè)佳肴！謝謝）”，大家才站起來(lái)，收拾桌子并準(zhǔn)備飯后的茶、甜點(diǎn)和水果。

而在中國(guó)人的日常生活中，雖然餐桌上的菜都做得很豐富很美味，卻缺乏一種“欣賞”吃飯的氣氛。好像對(duì)忙碌的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃飯唯

一、或許最大的目的就是趕快把胃填滿，完成這個(gè)任務(wù)。每個(gè)人吃完了立刻站起來(lái)離開(kāi)飯桌，似乎只是一件無(wú)頭無(wú)尾的生活小事。對(duì)我來(lái)說(shuō)這樣的吃法好像只有在軍隊(duì)里或監(jiān)獄里才會(huì)發(fā)生，與高質(zhì)量的中國(guó)菜太不匹配了。中國(guó)人對(duì)日常吃飯不重視的習(xí)慣，一直延伸到了學(xué)校里。最近我心疼地發(fā)現(xiàn)，我上小學(xué)的孩子每天中午就花10分鐘的時(shí)間看著同學(xué)的后背吃飯，而且被嚴(yán)格禁止聊天。難怪他們不愛(ài)學(xué)校的飯。

而在日本，吃飯是小學(xué)生們迫不及待的黃金時(shí)間。學(xué)校午飯時(shí)間是45分鐘，接下來(lái)還有二三十分鐘的休息時(shí)間。每個(gè)學(xué)校都有廚房，能供應(yīng)熱乎乎的飯菜。飯點(diǎn)一到，當(dāng)天的值日生會(huì)穿戴上純白的圍裙、口罩、帽子，把大桶拿到教室里，并把食物盛在每個(gè)同學(xué)的碗里。吃法也有學(xué)問(wèn)，不能偏食和剩飯。吃飯時(shí)為了方便同學(xué)之間說(shuō)話，會(huì)把課桌重新拼成五六人一起面對(duì)面的樣子。大家坐好后，會(huì)一起高興地喊一聲“itadaki-masu”后一起開(kāi)動(dòng)，有時(shí)還會(huì)先介紹一下當(dāng)天的菜譜或應(yīng)時(shí)蔬菜。吃完飯也跟家里的規(guī)矩一樣，必須等到“gochiso-sama”后才開(kāi)始收盤。

在我的記憶中，學(xué)校午飯時(shí)間是一天中最輕松、最快樂(lè)的美好時(shí)光。從教育的角度講，這樣的午飯安排可以從小培養(yǎng)孩子用正確的態(tài)度吃飯，學(xué)會(huì)感激四季的自然恩惠，了解飲食文化，并培養(yǎng)自理勞動(dòng)的習(xí)慣，對(duì)于孩子的一生是大有益處的。

現(xiàn)在，很多中國(guó)人開(kāi)始說(shuō)，生活應(yīng)該慢下來(lái)。我想，也許中國(guó)人可以先從慢下來(lái)吃飯開(kāi)始。有這么多足以傲視全球的美食，為什么不好好享受呢？

第三篇：日本人寫(xiě)的“中國(guó)安全文化建設(shè)方法研究”

認(rèn)識(shí)“承諾”，改變“觀念”

摘要：結(jié)合日本安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)企業(yè)如何培養(yǎng)安全意識(shí)進(jìn)行了有關(guān)探討。提出了“以人為本”理念深入人心的方法，并以日本企業(yè)普遍開(kāi)展的危險(xiǎn)預(yù)知訓(xùn)練(KYT)和手指口唱確認(rèn)方法為例介紹了實(shí)踐“預(yù)防為主”的方式。論述了全民參與的必要性，特別是企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)從業(yè)人員和班組。提出了在中國(guó)應(yīng)大力持續(xù)開(kāi)展理念、方法及全員參與相結(jié)合的零事故運(yùn)動(dòng)，這是增強(qiáng)中國(guó)安全文化建設(shè)，普及安全文化，提高全社會(huì)安全意識(shí)的重要手段和方法，對(duì)中國(guó)安全文化建設(shè)具有重要的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：安全文化;零事故;建設(shè);方法

危險(xiǎn)隨時(shí)存在于所有人的身邊顯而易見(jiàn)，一旦疏忽誰(shuí)都有可能受其傷害。實(shí)現(xiàn)一個(gè)全民均遠(yuǎn)離事故的社會(huì)，也就是零事故社會(huì)是全體人民的共同心愿。建設(shè)零事故社會(huì)，需要全體人民從各自單位做起，為了它的實(shí)現(xiàn)而參與相關(guān)的活動(dòng)。也許是在工作單位，也許是在學(xué)校、地區(qū)或家庭，為了避免遭遇事故，需要迅速察覺(jué)身邊存在的危險(xiǎn)。人們最為痛徹地思考安全問(wèn)題，是身邊人員遭遇事故。因此，學(xué)習(xí)安全的最好場(chǎng)所就是單位。首先一項(xiàng)重要的活動(dòng)是我們每個(gè)人從身邊發(fā)生的事故中了解危險(xiǎn)，知道應(yīng)該怎樣做才能避免事故再次發(fā)生。這樣樹(shù)立起來(lái)的安全意識(shí)在考慮其他單位的安全問(wèn)題時(shí)也會(huì)發(fā)揮出作用。因?yàn)?，不論是哪個(gè)單位存在的危險(xiǎn)，其引發(fā)的事故后果以及處置危險(xiǎn)方法都是一樣。但人們?nèi)绻荒軜?shù)立安全意識(shí)，對(duì)于其他單位的安全，也很難認(rèn)真地進(jìn)行考慮。

首先，從自己身邊的單位開(kāi)始培養(yǎng)安全意識(shí)是培養(yǎng)整個(gè)中國(guó)的安全文化，進(jìn)而創(chuàng)造零事故社會(huì)，即和諧社會(huì)的捷徑。本文希望就如何在各單位培養(yǎng)安全意識(shí)、特別是以培養(yǎng)企業(yè)安全意識(shí)為中心，進(jìn)行了有關(guān)探討?！耙匀藶楸尽崩砟钌钊肴诵牡姆椒?/p>

首先，各單位應(yīng)該確立保障安全、也就是尊重每一個(gè)人的存在的觀念。在日本，“萬(wàn)人中的一人”故事在企業(yè)安全生產(chǎn)工作者中廣為流傳。故事講的是某大企業(yè)發(fā)生了死亡事故，死者遺孀見(jiàn)到老板時(shí)，講了這樣一番話：“對(duì)于公司，我的丈夫去世了，也許只是一萬(wàn)個(gè)人當(dāng)中少了一個(gè)?？墒牵瑢?duì)于我和孩子們，就是失去了人生的全部”。我們每個(gè)人都擁有家庭，并快樂(lè)地生活。所有人都應(yīng)下定決心，絕不能讓事故奪走這些寶貴的生命和他們的生活。為此，必須在所有單位，利用一切機(jī)會(huì)，使“以人為本”的理念深入人心。特別是在企業(yè)，主要負(fù)責(zé)人負(fù)有保障從業(yè)人員安全與健康的法定義務(wù)，必須率先為確保安全做出努力。應(yīng)該抓住晨會(huì)、崗位巡查、培訓(xùn)等一切機(jī)會(huì)，從一開(kāi)始就設(shè)法使這種理念深入人心。一旦發(fā)生事故，企業(yè)負(fù)責(zé)人不但要承擔(dān)民事、刑事責(zé)任，還會(huì)受到行政處罰。起源于美國(guó)的“安全第一”這句標(biāo)語(yǔ)，就是針對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人而言的。2 實(shí)踐“預(yù)防為主”

但是，光有理念不能確保安全，需要理念支撐下的行動(dòng)。出現(xiàn)殉難者再對(duì)事故采取措施就太晚了，我們需要的是防范事故于未然的方法。為此，也許最理想的情況是在整個(gè)社會(huì)消除危險(xiǎn)源，但這顯然并不現(xiàn)實(shí)。我們不能因?yàn)轭l繁發(fā)生交通事故而廢除所有的汽車。必須預(yù)知危險(xiǎn)，并對(duì)它

采取措施。遺憾的是，現(xiàn)代人對(duì)危險(xiǎn)并不重視。我們需要通過(guò)訓(xùn)練，提高全民對(duì)單位可能發(fā)生的事故進(jìn)行預(yù)測(cè)的能力。在工作崗位，應(yīng)該通過(guò)培訓(xùn)等，使工人了解什么樣的行為會(huì)引發(fā)事故，平時(shí)養(yǎng)成在工作單位進(jìn)行討論的習(xí)慣。日本在企業(yè)中普及工作崗位的危險(xiǎn)預(yù)知訓(xùn)練(KYT)，取得了巨大成果。KYT 簡(jiǎn)單易行，不光是工作崗位，對(duì)于學(xué)校、地區(qū)也十分有效。例如，保障地區(qū)交通安全方面，通過(guò)使用教材共同討論什么樣的駕駛方式和行走方式比較危險(xiǎn)，就可以提高居民的安全意識(shí)。另外，可以組織全班同學(xué)一起討論在學(xué)校的掃除中什么樣的行為容易引起事故。可以和KYT 相提并論的另一種預(yù)防事故的有效方法就是安全確認(rèn)法，也就是“手指口唱”。這是以日本鐵路工作人員為主普及推廣的一種方法。人的特點(diǎn)就是容易疏忽大意，心不在焉。“手指口唱”是一種在瞬間提高人的注意力、防止事故發(fā)生的有效方法。例如，沒(méi)看到交通信號(hào)會(huì)直接引發(fā)事故。駕駛?cè)藛T在確認(rèn)交通信號(hào)的時(shí)候，一定要用手指著信號(hào)燈，并叫道：“綠燈，出發(fā)!好!”。通過(guò)這種方式，可以喚醒駕駛?cè)藛T的意識(shí)，大大減少漏看信號(hào)的發(fā)生。這種方法在家庭中也十分有效，例如，通過(guò)“手指口唱”，忘關(guān)燃?xì)?、忘關(guān)電源的情況也急劇減少。

對(duì)于這兩種方法，如果能夠根據(jù)各單位實(shí)際情況加以培訓(xùn)，以單位事故為代表的整個(gè)社會(huì)事故的發(fā)生量就可望大大減少。日本從1973年開(kāi)始在企業(yè)開(kāi)展零事故運(yùn)動(dòng)，對(duì)減少事故的發(fā)生做出了巨大貢獻(xiàn)。全民參與的必要性

建設(shè)零事故社會(huì)的活動(dòng)需要全體人民的參與。因?yàn)?，人可能成為受害者，也可能?huì)成為加害人。各單位首席領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用，帶頭實(shí)現(xiàn)全員參與，通過(guò)全員參與并發(fā)表意見(jiàn)，樹(shù)立每個(gè)人的安全意識(shí)。在工作崗位，必須由企業(yè)首席負(fù)責(zé)人帶頭，掀起一場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)從業(yè)人員全體參與的運(yùn)動(dòng)。在工作崗位，由于一個(gè)人的疏忽而奪取眾多人生命的情況時(shí)有發(fā)生。現(xiàn)場(chǎng)從業(yè)人員工作時(shí)需要重視能夠全員參與的、以班組為單位的安全生產(chǎn)活動(dòng)。理念、方法及全員參與相結(jié)合的零事故社會(huì)運(yùn)動(dòng)

上述理念、方法和全員參與之中，缺少任何一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)都不能取得成功，只有三者相互結(jié)合開(kāi)展才能實(shí)現(xiàn)零事故社會(huì)。缺少了方法的理念就似畫(huà)餅充饑，起不到任何作用。而缺少理念支撐的方法往往會(huì)陷入陳規(guī)舊套。只針對(duì)一部分領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展的活動(dòng)并不能確保安全，并且，活動(dòng)的開(kāi)展不能僅停留在一次宣傳活動(dòng)即告結(jié)束，而是應(yīng)作為全民參與的大規(guī)模運(yùn)動(dòng)予以持續(xù)，并在日常所及的地方開(kāi)展下去。一年一次的活動(dòng)不能使“以人為本”理念扎根人心。因此，為支持這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)開(kāi)展下去，需要強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)和周密的計(jì)劃性。為使安全文化在中國(guó)真正扎根，實(shí)現(xiàn)零事故社會(huì)，必須在周密的計(jì)劃指引下，由中國(guó)國(guó)務(wù)院各部委緊密配合，開(kāi)展工作，積極地對(duì)各單位進(jìn)行指導(dǎo)。

第四篇：中國(guó)飲食教案

篇一：中國(guó)飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)

《中國(guó)飲食文化》教案

教學(xué)過(guò)程：

一、中國(guó)飲食文化概述(一)中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史

1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）造巢 積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí) 但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離動(dòng)物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者

嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時(shí)期：中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過(guò)分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源 滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國(guó)菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。2.講究切配

中國(guó)菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇二：中國(guó)飲食文化概論教案2 篇三：中國(guó)飲食文化教案

授課教案-第七章 中國(guó)飲食文化

第七章 中國(guó)飲食文化

學(xué)習(xí)目的：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)、中國(guó)飲食文化的發(fā)展有一個(gè)總體了解，掌握各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜，掌握中國(guó)著名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃。重點(diǎn)：中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

中國(guó)飲食文化的發(fā)展

難點(diǎn)：記憶各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜

記憶掌握中國(guó)著名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃

第一節(jié) 概述

一、中國(guó)飲食文化發(fā)展

1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：貢獻(xiàn)：a造巢 b積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí)，但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

4．神農(nóng)氏：耕而陶，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6．周秦時(shí)期，是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

7．漢 中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究。如素蒸聲音部、最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界當(dāng)然是“果腹”，俗話說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個(gè)“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點(diǎn)上滿滿的一大桌菜，價(jià)錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個(gè)“俗”字，有不雅之嫌疑，同時(shí)也有浪費(fèi)之嫌疑。

3、境界三“聚會(huì)”

吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會(huì)”。此境界重在這個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個(gè)形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過(guò)節(jié)、生日聚會(huì)、升遷發(fā)獎(jiǎng)，友人來(lái)訪，隨便找個(gè)理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個(gè)熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

4、境界四“宴請(qǐng)”

吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請(qǐng)”。多以招待為主。商場(chǎng)招待、官場(chǎng)招待、公務(wù)招待、上下級(jí)招待、危機(jī)處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個(gè)排場(chǎng)，價(jià)錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn)，大多都是在“包間”進(jìn)行，所以，對(duì)館子的要求要嚴(yán)格一點(diǎn)。但這個(gè)境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來(lái)，卻又發(fā)現(xiàn)沒(méi)有吃飽。

5、境界五“養(yǎng)生”

吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補(bǔ)”，是大吃大喝在認(rèn)識(shí)觀念上的一種理性升華。

6、境界六“解饞”

吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)境界有兩個(gè)層次：一是吃“物”，如那些只常聽(tīng)說(shuō)卻鮮見(jiàn)的鮮物鮑魚(yú)、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順?lè)濉⒗璨暮ｕr以及淮揚(yáng)菜、杭州菜、本幫菜、譚魚(yú)頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

7、境界七“覓食”

吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂(lè)趣，是本境界的一大妙處。這個(gè)“找”又分為兩個(gè)層次，一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個(gè)是漫無(wú)目的地找尋意中的吃處。這個(gè)“找”字重在一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開(kāi)朗，一下子就對(duì)上了當(dāng)時(shí)的心情和感覺(jué)。

8、境界八“獵艷”

吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來(lái)的、越南來(lái)的等都在這一范疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時(shí)尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價(jià)錢中檔，不用擔(dān)心被宰。

9、境界九“約會(huì)”

10、境界十“獨(dú)酌”

吃的最后一個(gè)境界應(yīng)該是“獨(dú)酌”，在于一個(gè)“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧?kù)o。這個(gè)時(shí)候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢(mèng)里才可以見(jiàn)得

第二節(jié) 地方風(fēng)味

一、菜系劃分

地方菜是相對(duì)于宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國(guó)菜的主體，地方菜大都以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇四個(gè)流派。魯菜主要指山東萊，亦稱北菜，包括京、津和我國(guó)北方地區(qū)。蘇萊又稱淮揚(yáng)菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚(yáng)、京、滬、蘇。自然，這樣的排列并非是沒(méi)有爭(zhēng)議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠(yuǎn)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚(yáng)菜。

二、四大菜系

（一）山東菜

（二）四川菜

（三）江蘇菜

（四）廣東菜

三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味

（一）浙江菜..（二）福建菜

（三）湖南菜.（四）安徽菜

四、京、滬、鄂、秦、豫風(fēng)味

第三節(jié) 中國(guó)面點(diǎn)幾風(fēng)味小吃

一、概況

1、中國(guó)面點(diǎn)幾風(fēng)味小吃發(fā)展源流

2、風(fēng)味：（1）南味 北味

（2）京式廣式蘇式

二、我國(guó)風(fēng)味名點(diǎn)簡(jiǎn)介

1、北京風(fēng)味（1）都一處燒賣（2）艾窩窩（3）小窩頭（4）豆面糕（5）豌豆黃

2、天津風(fēng)味 1）狗不理包子（2）桂發(fā)祥什錦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山東風(fēng)味（1）山東煎餅（2）臨沂高樁饅頭

4、山西風(fēng)味（1）刀削面（2）撥魚(yú)兒

5、陜西風(fēng)味（1）臊子面（2）太后餅（3）牛羊肉泡饃 適宜飯后吃的15食品

很多人認(rèn)為，吃零食不但是一種不良生活習(xí)慣，而且還無(wú)益健康。但近期有報(bào)道稱，有些零食無(wú)論男女都可以吃一些，特別是在正餐之后，這有利于身體健康。

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏。葵瓜子含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏?？献雍械鞍踪|(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮膚病。花生中富含的維生素b2，能防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3、核桃，可秀甲并滋養(yǎng)頭發(fā)。核桃中含有豐富的生長(zhǎng)素，能使指甲堅(jiān)固不易開(kāi)裂，同時(shí)核桃中富含植物蛋白，能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)，而其豐富的蛋白質(zhì)也能滋養(yǎng)頭發(fā)，防止頭發(fā)開(kāi)叉。常吃核桃，有助于指甲和頭發(fā)的秀韌。

4、大棗，預(yù)防壞血病。棗中維生素c含量十分豐富，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“活維生素c丸”。膳食中若缺乏維生素c，人就會(huì)感到疲勞倦怠，甚至產(chǎn)生壞血病。

5、奶酪，固齒。奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅(jiān)固。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究表明，一個(gè)成年人每天吃150克奶酪，有助于達(dá)到人老牙不老的目標(biāo)。

6、無(wú)花果，促進(jìn)血液循環(huán)。無(wú)花果中含有一種類似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)。可稀釋血液，增加血液的流動(dòng)，從而使大腦供血量充分。

7、南瓜子和開(kāi)心果，富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過(guò)氧化物以及□等物質(zhì)，適當(dāng)食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發(fā)。

8、奶糖，含糖、鈣，適當(dāng)進(jìn)食能補(bǔ)充大腦能量，令人神爽，皮膚潤(rùn)澤。

9、巧克力，有使人心情愉悅及美容作用，能產(chǎn)生如談情說(shuō)愛(ài)時(shí)一樣的體內(nèi)反應(yīng)物質(zhì)。

10、芝麻糊，有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)、養(yǎng)血之功，對(duì)癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令人頭發(fā)烏亮秀美。

11、葡萄乾，有益氣、補(bǔ)血、悅顏之益。但要注意衛(wèi)生。

12、薄荷糖，能潤(rùn)喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、蘋(píng)果等水果，富含維生素c，能減慢或阻斷黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性，從而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤魚(yú)片，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤(rùn)。

15、乳飲料，含有三分之一的牛奶，有時(shí)還強(qiáng)化維生素和微量元素，是富有營(yíng)養(yǎng)的飲料之一。

鹽多必失

鹽這個(gè)在日常生活中被視為“調(diào)味劑”的小玩意，雖然看起來(lái)不甚起眼，然而一旦缺少了它，不僅食物索然無(wú)味，對(duì)人體也會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的負(fù)面影響，如將引起肌肉痙攣、頭痛、腹

篇四：中國(guó)飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)

《中國(guó)飲食文化》教案

教學(xué)過(guò)程：

一、中國(guó)飲食文化概述(一)中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史

1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）造巢 積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí) 但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離動(dòng)物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者

嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時(shí)期：中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過(guò)分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國(guó)菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。2.講究切配

中國(guó)菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇五：中國(guó)飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)

《中國(guó)飲食文化》教案

教學(xué)過(guò)程：

一、中國(guó)飲食文化概述(一)中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史

1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）造巢 積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí)

但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離動(dòng)物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者

嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時(shí)期：中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法

東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過(guò)分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國(guó)菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。2.講究切配

中國(guó)菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。

刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。

配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。3.講究火候

中國(guó)菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。4.講究調(diào)味

中國(guó)菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化

“五味調(diào)和百味香”，就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果

調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。5.講究器皿

中國(guó)菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。

中國(guó)菜肴的這些主要特征，無(wú)論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。

正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國(guó)菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國(guó)”的盛譽(yù)，珍饈天下奇。

二、中西飲食文化的比較特征

食物來(lái)源：素食為主，肉食為輔

烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味

飲食方式：聚餐制

飲食強(qiáng)調(diào)：經(jīng)驗(yàn)、味道

飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合食物來(lái)源：

肉食為主，素食為輔

烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味

飲食方式： 分餐制

飲食強(qiáng)調(diào)：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)

飲食內(nèi)容：飲、食分開(kāi)

三、菜肴的美化和原則

所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過(guò)一定的加工附著與菜肴旁或其表面上，對(duì)菜肴色澤、形態(tài)等方面進(jìn)行裝飾的一種技法。美食的輔助手段，形式多樣，通常叫“圍邊”，也叫“菜肴美化藝術(shù)”。

（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”

（1）、主體裝飾以主料為主體的美化

1、覆蓋法如什錦火鍋

2、擴(kuò)散法如芙蓉雞片、干燒鯉魚(yú)等

3、牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、圖案法食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等

5、鑲嵌法用形象造型，如蓮花金魚(yú)、麒麟鮭魚(yú)、金毛獅子魚(yú)、二龍戲珠等

6、間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚(yú)等

7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。

（2、輔助裝飾利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑等造型手段，在菜肴旁對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)綴或圍邊的一類裝飾方法。

第五篇：中國(guó)飲食禮儀

第五章 中國(guó)飲食禮儀

教學(xué)內(nèi)容：

1.食禮的含義及分類

2.中國(guó)古代飲食禮儀的發(fā)展 3.中式宴席活動(dòng)的性質(zhì)

4.現(xiàn)代中式宴席的各種禮儀

第一節(jié)、食禮

一、食禮概念

作為“禮”的一個(gè)重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度、餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)體現(xiàn)。

二、食禮內(nèi)容

飲食禮儀：在飲食活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范 飲食禮節(jié)：是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評(píng)價(jià)

飲食禮貌：是餐飲活動(dòng)中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范

飲食禮俗：與禮義、禮制、禮義相關(guān)且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí)飲食禮義: 筵席時(shí)為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式 飲食禮制: 被國(guó)家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍

三、食禮的分類

1、按時(shí)代劃 原始社會(huì)食禮 奴隸社會(huì)食禮 封建社會(huì)食禮

資本主義社會(huì)食禮 社會(huì)主義社會(huì)食禮

2、按民族劃分 漢族食禮

少數(shù)民族食禮

3、按用途劃分 敬賢養(yǎng)老食禮 祭神祀祖食禮 重教尊師食禮 生壽婚喪食禮 賀年饋節(jié)食禮 接風(fēng)餞行食禮 詩(shī)文歡會(huì)食禮 社交游樂(lè)食禮 百業(yè)幫會(huì)食禮 民間應(yīng)酬食禮

第二節(jié)、古老的中國(guó)食禮

最早出現(xiàn)的食禮，與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。原始社會(huì)的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長(zhǎng)槌敲擊土鼓，以此來(lái)表示對(duì)鬼神的敬畏和祭祀。——據(jù)《禮記禮運(yùn)》描述 后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

為發(fā)揮“禮，經(jīng)國(guó)家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過(guò)“制禮作樂(lè)”對(duì)皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規(guī)定；儒家學(xué)派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對(duì)食禮加以規(guī)范，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；他們的學(xué)生還對(duì)先師的理論加以闡述、充實(shí)，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂

由于強(qiáng)調(diào)“人無(wú)禮不生、事無(wú)禮不成、國(guó)無(wú)禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會(huì)和封建社會(huì)貴族等級(jí)制度的社會(huì)規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。

古代食禮中有一部分積極健康的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來(lái)，在長(zhǎng)期的流傳過(guò)程中，它被廣大勞動(dòng)人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

第三節(jié)、中式宴席禮儀

一、宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)

1、禮儀性

如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪；為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會(huì)，屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

2、交誼性

主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、告別、聚會(huì)等。

3、工作性

主人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作。

二、請(qǐng)客方餐前須知

1、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備

確定宴請(qǐng)目的、名義、范圍和形式 確定宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn) 發(fā)出邀請(qǐng) 定菜單 現(xiàn)場(chǎng)布置 ××女士：

為×××，謹(jǐn)訂于××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在××賓館舉行宴會(huì)。敬請(qǐng)光臨！

請(qǐng)答復(fù) ×××（蓋章）

電話××××× ××年×月×日

2、確定擬請(qǐng)的人士、就餐的人數(shù)、開(kāi)支計(jì)劃

3、確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量

4、預(yù)先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物

5、提前與餐館聯(lián)系，預(yù)定座位，并了解停車的難易情況

7、宴請(qǐng)當(dāng)日再次和宴請(qǐng)的客人聯(lián)系，提醒并確定出席與否

8、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見(jiàn)后交給服務(wù)員

9、請(qǐng)客方應(yīng)提前15-20分鐘到達(dá)餐廳，迎接陸續(xù)到達(dá)的賓客

10、擬訂菜單的數(shù)目不宜過(guò)少或過(guò)多，應(yīng)量力而行。

三、客人赴宴前須知

1、及時(shí)告知設(shè)宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準(zhǔn)時(shí)

2、赴宴前應(yīng)保持身體清潔

3、赴宴的服裝應(yīng)與宴請(qǐng)的人士相符

4、如果身體突然感到不適，應(yīng)及時(shí)和主人聯(lián)系取消赴宴

5、切忌攜帶未受到邀請(qǐng)的其他友人和子女及配偶出席宴會(huì)。

6、應(yīng)攜帶一定數(shù)目的現(xiàn)金，已備救急之需。

7、應(yīng)事先告知家人自己赴宴的地址和大致時(shí)間

8、如果是參加家宴，一定要事先購(gòu)買禮品，不能空手赴宴

9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認(rèn)為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。

四、入座禮儀

正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌；非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類推。

2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談；

4、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座；

5、客人應(yīng)等主人邀請(qǐng)才可坐下；

6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位；

7、需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招呼一聲是絕對(duì)必要的；

8、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女士拖拉座椅。

9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。

五、進(jìn)餐時(shí)主人須知

宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。

1、迎賓和引賓入座

宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)站立門前依次招呼每一位來(lái)賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

2、致詞、祝酒

上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。

3、上菜、介紹菜肴

要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。主人應(yīng)確保不冷落任一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對(duì)待，應(yīng)當(dāng)關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

4、侍應(yīng)和斟酒順序

5、適時(shí)結(jié)束、送客

席散后，主人要到門口，恭送客人離去。

對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，說(shuō)幾句抱歉和感謝之類的話。

六、進(jìn)餐時(shí)賓客須知

1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無(wú)人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴。

2、在主人致詞時(shí)，應(yīng)停止任何交談，認(rèn)真傾聽(tīng)并視情況鼓掌感謝和致意。

3、點(diǎn)菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。

如尚未安排好點(diǎn)菜的宴會(huì)，點(diǎn)菜時(shí)不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜。

4、取菜時(shí)，應(yīng)取靠近自己一方盤中的菜，不能在盤中挑來(lái)揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜肴，一次取菜不應(yīng)太多。

5、斟茶

座位最近茶壺的人應(yīng)負(fù)責(zé)斟茶，次序由最長(zhǎng)者至最年輕者，最后為自己斟；

當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。

6、注意吃相要文雅、從容

不要發(fā)出聲響或因進(jìn)食過(guò)快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意；

吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物；

嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話，若進(jìn)餐中遇別人問(wèn)話，可等食物咽下后再回話；

進(jìn)餐時(shí)同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。

7、不要批評(píng)菜肴的質(zhì)量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意；

忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中；

筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。

七、喝酒禮儀

中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說(shuō)明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺(jué)和有失面子。

敬酒有序，主次分明 勸酒適度，切莫強(qiáng)求 本章思考題

1、食禮按用途可分為哪幾類？

2、中式宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)有哪些？

3、簡(jiǎn)述參加中式宴會(huì)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？