第一篇：倉庫管理的想法和建議

關(guān)于做好庫管工作的想法和建議 各位領(lǐng)導(dǎo)：

庫管工作，是企業(yè)在采購、生產(chǎn)、銷售等一系列經(jīng)營管理活動的不斷循環(huán)過程中，使各個相對獨立的環(huán)節(jié)連接在一起的重要一環(huán)。它可以有效調(diào)節(jié)各個環(huán)節(jié)之間，由于商品、物資、設(shè)備、材料、工具、零配件（以下統(tǒng)稱為貨物）等供求品種與數(shù)量的不一致，而發(fā)生的各種變化，使采購、生產(chǎn)、銷售等企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的各個環(huán)節(jié)鏈接起來，起到潤滑、監(jiān)控和節(jié)約成本、節(jié)儉開支的作用。根據(jù)以往經(jīng)驗和公司情況，現(xiàn)謹(jǐn)就進一步做好庫管工作的有關(guān)問題提出以下建議，僅供領(lǐng)導(dǎo)參考。

一、公司領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)統(tǒng)籌安排有關(guān)人員相互配合，對大、小庫房進行一次全面整理和貨物盤點，以便進一步摸清公司“家底”，更加合理的安排好倉儲庫容。與此同時，公司還應(yīng)安排管理層專門人員，對庫房交接工作進行監(jiān)交，以便分清新老庫管各自的責(zé)任，避免今后工作扯皮不清。

二、進一步規(guī)范公司庫管工作出、入庫貨物管理制度及流程，在貨物采購和管理上實行采、管分開，各負(fù)其責(zé)，切實明確采購、保管、領(lǐng)用責(zé)任，嚴(yán)格貨物入庫驗收、日常保管維護、定期盤點存量、憑單領(lǐng)借出庫、殘損貨物退換和呆廢貨物處理制度。

三、根據(jù)公司庫管各類貨物的性質(zhì)，進一步完善庫管工作管理辦法，建立健全“四帳、四單、一薄”制度。“四帳”，即整機產(chǎn)品出入庫帳，各種零配件出入庫帳，低值易耗材料出入帳，專用工具保管帳。

“四單”，即內(nèi)部商品材料發(fā)貨單，內(nèi)部零配件材料請領(lǐng)單，貨物入

庫三聯(lián)單和貨物出庫三聯(lián)單。“一薄”，即公司公用工具備品借用、歸

還登記簿，以確保公司庫存貨物入有來源，出有去向，帳物相符，更

好地實現(xiàn)自控，他控，互控，監(jiān)控的管理目標(biāo)，最大限度地防止和避

免財物損失與浪費。

附件：

1、倉庫管理工作基本流程規(guī)范

2、倉庫保管員崗位工作職責(zé)。

以上想法和建議不知妥否，請領(lǐng)導(dǎo)批評指正。

倉庫管理工作基本流程規(guī)范

倉庫管理工作主要包括貨物的入庫、出庫和保管三大部分：

一、貨物入庫的基本流程規(guī)范：

各種商品、物資、設(shè)備、材料、工具和零配件的采購或外包制

作完成后，采購人員或其他經(jīng)手人員，應(yīng)當(dāng)按照購置票據(jù)或者提(送)

貨單上載明的品名、規(guī)格、數(shù)量，及時向倉庫保管員辦理貨物入庫手

續(xù)；待倉庫保管員照單清點清楚后，填制貨物入庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)

存根倉庫做庫管登帳憑證，一聯(lián)交采購或者其他經(jīng)手人留存，另一聯(lián)

作為采購或者其他經(jīng)手人到財會辦理報銷手續(xù)的憑證。入庫三聯(lián)單至

少需經(jīng)辦人員（采購或者其他經(jīng)手、驗收人）與倉庫保管員共同簽認(rèn)

方為有效。對于因生產(chǎn)、安裝現(xiàn)場和售后服務(wù)中急需，臨時采購或者外包

制作的一些零配件、材料及工具等，經(jīng)辦人員應(yīng)在事后及時憑有關(guān)票

據(jù)找倉庫保管人員，補辦相關(guān)入、出庫手續(xù)，并將剩余貨物交回倉庫，由倉庫保管員分別填制入、出庫三聯(lián)單后，方可到財務(wù)做賬報銷，以

保證財務(wù)和庫管之間帳帳相符。

二、貨物出庫的基本管理流程

對于生產(chǎn)、銷售和售后服務(wù)部門及人員，需要向客戶發(fā)貨或者

請領(lǐng)使用的商品、物資、設(shè)備、材料、零配件等，應(yīng)分別由有關(guān)部門

和人員按照“一物一單”的方式，事先填寫公司物料發(fā)貨單或者請領(lǐng)

單，并經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽認(rèn)（向客戶發(fā)貨須經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)和財會人員簽字確認(rèn)；請領(lǐng)售后服務(wù)零配件及材料等須經(jīng)售后服務(wù)主管簽字確認(rèn)；涉及需要向客戶收取費用的零配件及材料等，還需經(jīng)財會人員簽字確認(rèn)）后，方可持單到倉庫保管員處辦理貨物領(lǐng)發(fā)出庫手續(xù)；根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)或者部門主管簽認(rèn)的發(fā)貨單或者請領(lǐng)單，由倉庫保管員填制貨物出庫三聯(lián)單（分別交給貨物領(lǐng)用人、財會人員和庫管人員留存做賬），辦理貨物領(lǐng)發(fā)出庫手續(xù)，以確保財會和庫管之間帳帳相符，有效防止和避免誤領(lǐng)誤發(fā)、事后相互推諉扯皮的事情發(fā)生。

對于需要臨時借用的公司公管工具備品，借用部門和人員須書寫借據(jù)，并在倉庫工具備品借用、歸還管理登記簿上進行登記后方可借用出庫。

三．貨物保管的基本流程規(guī)范

各種外購或外包制作的商品、物資、設(shè)備、材料、工具和零配件等到貨后，倉庫保管員應(yīng)合理安排庫房貨位，及時督促辦理入庫，并根據(jù)到著貨物類別、型號、規(guī)格不同，對入庫貨物做好分類碼放，進行分類建賬，妥善保管。切實做到進庫有登記，出庫有憑據(jù)，定期有盤點，缺貨及時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，努力保障供給，保證倉儲中的各種貨物完好無缺損，帳卡物相符，先進的貨物要先出，避免積壓、浪費和損失。

對于因各種原因需要辦理退貨或者換殘的商品及配件，要單獨存放，登記建賬，并積極督促和協(xié)助采購人員或其他經(jīng)手人員，與有關(guān)廠商或者托運部門聯(lián)系，及時辦理好退換貨手續(xù)。

倉庫保管員崗位工作職責(zé)

一、對公司負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照公司制定的貨物出入庫及保管工作流程制度規(guī)范，認(rèn)真做好出入庫單據(jù)審核，貨物驗收登記入賬和各種物品的發(fā)放、回收工作，努力做到分類管理，帳物相符。

二、定期盤點庫存各類物品，隨時掌握庫存動態(tài)，及時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報倉庫管理工作情況和遇到的問題，積極保障物料供給，充分充分發(fā)揮倉儲貨物周轉(zhuǎn)和各種工具備品的使用效率。

三、緊跟公司經(jīng)營發(fā)展步伐，不斷學(xué)習(xí)新的商品、材料知識，提高倉庫管理技能，熟悉各種貨物的品名、規(guī)格、型號、性能和用途，努力做到貨物管理循章有序，物品發(fā)放及時準(zhǔn)確，服務(wù)保障工作到位。

四、恪盡職守，認(rèn)真搞好庫房的日常管理工作，經(jīng)常對大，小庫房以及貨架柜上碼放的各類貨物進行整理，保持庫房整潔衛(wèi)生，貨物存取方便有序，及時發(fā)現(xiàn)和堵塞管理漏洞，做好防火、防盜、防損工作。

五、堅持原則不徇私情，對各種出庫貨物做到“三不、三核、五檢查”。“三不”，即未接到公司內(nèi)部物料發(fā)貨單或者請領(lǐng)單不出貨；物料發(fā)貨單或請領(lǐng)單未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)部門負(fù)責(zé)人簽認(rèn)不出貨；發(fā)貨單或請領(lǐng)單品名、規(guī)格、數(shù)量填寫不清楚不出貨。“三核”，即在發(fā)貨時要核實憑證、核對賬卡、核對實物。“五檢查”，即對進出貨物要進品名檢查、規(guī)格檢查、包裝檢查、件數(shù)檢查和質(zhì)量檢查，嚴(yán)把各種貨物出入庫關(guān)。

六、遵守公司勞動紀(jì)律，認(rèn)真完成公司領(lǐng)導(dǎo)安排和交辦的其他各項工作任務(wù)，不斷增強做好本職的積極性和主動性，虛心接受公司和主管領(lǐng)導(dǎo)的批評與考核。

第二篇：關(guān)于五金倉庫工作的若干想法和建議

關(guān)于五金倉庫工作的若干想法和建議

本人葉鋒，在五金倉庫工作了8個月（2009年6月-2010年2月），對五金倉庫工作有以下若干想法和建議，望各位領(lǐng)導(dǎo)參考，批評，指正。

五金倉庫是除原料等大批量物資以外，儲藏如設(shè)備，五金工具，五金雜類，勞保，低值易耗，電器設(shè)施，專用鋼材等物資的部門。

其主要目的是保證公司生產(chǎn)部門的工作進度，完成工作指標(biāo)；在有限的資金，有限的物質(zhì)資源下，合理的分配物資儲存結(jié)構(gòu)，保證最低的資源消耗量，為公司能及時滿足和協(xié)調(diào)市場的供需狀況提供后勤保障，為公司節(jié)約成本提供服務(wù)。

目前，生產(chǎn)部門自己就有自己的倉庫，都各自為政，造成了庫存量大，資源消耗大，成本高，又無法統(tǒng)一管理，資源利用混亂。常常是某些物資嚴(yán)重儲存，某些物資嚴(yán)重消耗，前者使折舊率提高，后者使儲存和采購任務(wù)大大加重。

五金倉庫工作由生產(chǎn)部門提供的采購申請單開始，現(xiàn)行的采購申請單上報給公司的采購和財務(wù)過程中，我認(rèn)為，五金倉庫沒有發(fā)揮出應(yīng)有的作用，五金倉庫工作人員應(yīng)該在接到采購申請單以后，詢問所在生產(chǎn)部門的相關(guān)人員，了解該物資在生產(chǎn)中的使用情況和使用量，目的是為采購部門提供合理的采購建議和采購量。對部門間公用的物資，如螺絲等物品，應(yīng)總結(jié)統(tǒng)計，統(tǒng)一采購儲存，倉庫工作人員必須做好調(diào)查和統(tǒng)計工作，盡量將各部門的公用物資分別做一個最低的庫存量，上報給采購部門，統(tǒng)一購買，可以節(jié)約采購部門的采購時間，提高采購和供貨的質(zhì)量，又能夠清晰財務(wù)的開支和預(yù)算。

但目前，采購申請單的采購數(shù)量由生產(chǎn)部門直接填寫，采購物資由生產(chǎn)車間自己儲存，五金倉庫只是臨時中轉(zhuǎn)站，作用沒有完全發(fā)揮。

在倉庫將采購申請單上報給采購部門的同時，倉庫工作人員應(yīng)該附上有五金倉庫部門的采購建議和采購量的單子，之后，應(yīng)及時的詢問物資的采購狀況，了解物資最終的供應(yīng)商和供應(yīng)量，并詢問物資到達的大概時間段，及時做好接收的準(zhǔn)備工作，比如若將有大件的物資，需提前清理倉庫空間，到時好接收。目前，五金倉庫沒有類似物資儲存申請單的東西，限于工作量太大，與采購部門溝通不順暢，造成了很多猜疑和矛盾，需改正。

目前，關(guān)于供應(yīng)商送貨環(huán)節(jié)，供應(yīng)商出于送貨成本的考慮，會一次性送很多種類的物資，使得倉庫物資的收發(fā)管理難度加大，限于倉庫空間的原因，應(yīng)規(guī)定供應(yīng)商送貨的規(guī)模，要杜絕或限制供應(yīng)商的偷懶行為，盡量做到合理合時送貨。

收料環(huán)節(jié)是五金倉庫的重點工作之一，須仔細(xì)，謹(jǐn)慎。一般情況下，供應(yīng)商需提供送貨單及采購部門的相關(guān)資料副本，在物資到達倉庫未驗收前，倉庫人員應(yīng)先核對采購申請單與送貨單上的供應(yīng)商是否一致，若采購申請單尚未送至五金倉庫，應(yīng)詢問采購部門對此物資的采購情況，在爭得采購部門的同意，出具相關(guān)證明，再詢問倉庫部門主管同意以后，才可以接收。

驗收過程中，倉庫人員應(yīng)該對照送貨單與實物，在數(shù)量，規(guī)格，品質(zhì)等方面，一一比對，要細(xì)致，準(zhǔn)確，例如對于需要稱重的物資，應(yīng)該過磅記錄，對要知道長度的物資，應(yīng)該測量，若無法測量，需用間接的方式取得，堅決杜絕粗略的估計和不測量。對沒有送貨單的物資，倉庫人員應(yīng)立即詢問采購部門，了解物資的情況，并做好相關(guān)的記錄，同時上報給倉庫部門主管，以備核對查詢。驗收完畢，倉庫人員應(yīng)簽收送貨單，并在采購申請單處作出已采購標(biāo)識，以備查詢。

驗收環(huán)節(jié)是體現(xiàn)一個人是否具有職業(yè)道德的重點，因為在很多方面，沒有明確的要求和監(jiān)督，就會有所疏忽，利益面前，更會有浮收，虛收的情況，必須做好督察工作，對常用五金物資，必須有相關(guān)的資料和信息，驗收過程才能準(zhǔn)確，詳細(xì)。

目前，驗收工作的難點就是沒有采購部門的相關(guān)資料副本，對于常用五金物資的資料和信息也沒有專人去獲得，驗收工作難以完善。對驗收工作的質(zhì)量也沒有專人監(jiān)督和核對。

收料單環(huán)節(jié)：倉庫人員根據(jù)已簽收的送貨單開具格式統(tǒng)一的收料單，收料單是上報財務(wù)部門的重要依據(jù)，應(yīng)該清楚，準(zhǔn)確。對于沒有送貨單的物資，應(yīng)該暫緩開收料單，同時需做好記錄工作，并上報倉庫部門主管，詢問采購部門該物資的相關(guān)情況，并提供相關(guān)證明，才可開收料單。收料單與送貨單必須一一對應(yīng)，做到日后可以清楚的核對查詢，對于虛開，浮開行為要核查處理。開具收料單的物資需有編號或代碼，作為物資上架時候吊卡上相對應(yīng)的編號。關(guān)于收料單紅單的使用，應(yīng)該先詢問財務(wù)部門，再做相應(yīng)的操作，不可隨意開具。

目前，有些物資沒有送貨單，也沒有采購部門的相關(guān)證明，在這一類物資開具收料單的時候就很不規(guī)范。收料單和送貨單的核對工作也沒有專人負(fù)責(zé)。

物資入庫環(huán)節(jié)：一般原則下，所有物資均應(yīng)該上架，并用吊卡注明總數(shù)量，以及生產(chǎn)部門的平均使用量，以利于核對和及時的補倉。上架物資要按類分架存放，吊卡上需注明物資的編號（即開具收料單時候的編號），種類，還要注明使用于哪個部門哪各方位，越詳細(xì)越好。對于庫中物資要整理有序，不能隨意堆放。危險化學(xué)物資要另外開辟空間，專門安放，并加強管理，監(jiān)督。吊卡與實物必須每日核對，若有新物資上架，必須及時更新吊卡，不能拖延。

目前，庫中物架老化程度較高，有的已經(jīng)彎曲變形，吊卡設(shè)計也僅僅只是總數(shù)量，沒有體現(xiàn)倉庫管理的必要信息，庫存管理工作，無法很好的展開，也沒有專人負(fù)責(zé)此事。

物資領(lǐng)料環(huán)節(jié)：所有物資的領(lǐng)用均需先開具領(lǐng)料單，領(lǐng)料單的開具要規(guī)范，清楚，要杜絕含糊不清的單子，必要時可以在備注中詳細(xì)說明物資的情況。領(lǐng)料單一次開具不應(yīng)過多，若太多，應(yīng)分批發(fā)送物資，不能太倉促。倉庫人員根據(jù)領(lǐng)料單分配相應(yīng)物資，并仔細(xì)清點數(shù)量，過磅稱重等，才可發(fā)放給生產(chǎn)部門，生產(chǎn)部門需當(dāng)場核對出倉。若是是以舊換新的方式，還應(yīng)歸還相對應(yīng)出倉物資的舊物資，并及時的分類存放好，在轉(zhuǎn)移給廢品倉庫時，要填制轉(zhuǎn)庫單。

出倉物資原則上屬于已領(lǐng)用物資，如再有問題，需先開具領(lǐng)料紅單，再做退庫處理。一般原則，要堅決杜絕無領(lǐng)料單的任何私下操作。對于生產(chǎn)急用物資，應(yīng)詢問倉庫部門主管，在爭得同意，并做好相關(guān)的記錄，相關(guān)人員簽字以后，方可領(lǐng)用。于次日，要及時補進領(lǐng)料單，嚴(yán)格拒絕拖欠情況的出現(xiàn)。

對于領(lǐng)用的架上物資，要及時的修改相應(yīng)吊卡的物資數(shù)量，相應(yīng)的領(lǐng)料單要填寫對應(yīng)吊卡的編號，才能做到收發(fā)以及吊卡三單一致。對于已領(lǐng)用物資，倉庫人員應(yīng)了解其大概的使用情況，以利于及時的做好庫存物資的調(diào)整工作，便于下次采購的申請，如更改型號，規(guī)格等。

目前，倉庫物資領(lǐng)用混亂，領(lǐng)料單拖欠現(xiàn)象嚴(yán)重，領(lǐng)料單開具也不太規(guī)范。常常一次性的領(lǐng)用很多物資，致使有物資丟失問題的出現(xiàn)。生產(chǎn)部門常常無法做到及時的開具領(lǐng)料單并核對好出倉物資。生產(chǎn)部門有只開領(lǐng)料單，但是不領(lǐng)用物資的情況。對于已領(lǐng)用物資的使用情況，生產(chǎn)部門一般做保密處理，倉庫對其一無所知。生產(chǎn)部門有時還會臨時的更換物資的型號和規(guī)格，使得已采購物資變得毫無用處，這是資源的極大浪費。生產(chǎn)部門對于物資的領(lǐng)用還有越級行為，如郵寄物品，在倉庫未入庫的情況下，直接從大門位領(lǐng)用至生產(chǎn)車間，倉庫沒有做相應(yīng)的驗收入庫工作，違反了操作的正常流程。對于退庫操作，生產(chǎn)部門也不能很好的執(zhí)行，常常是在倉庫不知道的情況下，私自將物資做出廠處理，二道門衛(wèi)也沒有仔細(xì)審核好出門證是否規(guī)范，也沒有及時通知倉庫相關(guān)的物資出門情況，對出現(xiàn)已領(lǐng)用物資的二次送貨現(xiàn)象，倉庫更本無法察覺，對于退庫物資的去向，倉庫也無從知曉。

發(fā)票對賬環(huán)節(jié)，在倉庫接收到發(fā)票以后，倉庫人員應(yīng)該核對相對的收料單，必須在名稱，數(shù)量，規(guī)格等方面做到一致，若發(fā)生不一致情況，應(yīng)該向倉庫部門主管匯報，并詢問采購部門和財務(wù)部門的處理方法，在作出一致的處理意見以后再做操作，并做好相應(yīng)的記錄，以備查詢。

目前，發(fā)票的開具不是太清楚，發(fā)票未注明其送貨單的編號，有時要詢問采購部門才知道發(fā)票對應(yīng)哪張收料單。部分供應(yīng)商發(fā)票開具太過于集中，倉庫工作就會很倉促。

倉庫做帳環(huán)節(jié)是倉庫的重點內(nèi)容，必須認(rèn)真負(fù)責(zé)的去完成，倉庫做帳可以用手工做帳，對于手工做帳的，各種帳簿必須按頁、按行順序登記，不得跳行、隔頁，如有，應(yīng)將空行、空頁劃紅線注銷，并且注明“此行空白”、“此頁空白”字樣，并加蓋私章確認(rèn)。每一帳頁登記完畢結(jié)轉(zhuǎn)下頁時，應(yīng)在本頁最后一行摘要欄注明“過次頁”字樣，同時在下一頁第一行摘要欄注明“承前頁”字樣，結(jié)轉(zhuǎn)下頁時應(yīng)將該零件的圖號、名稱、單價、數(shù)量完整地過至新頁。月末結(jié)帳后，應(yīng)在摘要欄注明“本月合計”字樣，并在同一行下方劃單紅線。對于用電子做帳的應(yīng)該使用專門的倉庫做帳軟件，若用EXCEL做帳，一般只是輔助作用，純粹的EXCEL帳是否可行，要爭得各方面的意見，本人不能確定。倉庫做帳要及時，不能拖延，太多了就容易出現(xiàn)問題。

目前倉庫做帳限于工作量的問題，本人使用的是EXCEL電子帳，若需要手工帳，則需要另外開制手工賬本，兩者相得益彰，取長補短，那是最好的。

月底盤倉環(huán)節(jié)，每月底，必須組織專門的人員進行盤倉工作，要做到帳物吊卡一致，若出現(xiàn)不一致情況，要及時的查清楚原因后改正。

目前，盤倉人員數(shù)量不足；有太多的未領(lǐng)用物資長期的占據(jù)倉庫，給每月盤倉帶來了極大的重復(fù)性，叉車維修物資種類繁多，過去沒有做好分類工作，現(xiàn)在做時，工作量巨大，需一定時間才能整理清楚。

以上是我個人的工作總結(jié)，些許想法和建議，不曾完備，愿聆聽，指正，以使工作盡善盡美。

愿公司蒸蒸日上，鵬程萬里。此致 敬禮！

2010-3-7

第三篇：廚房管理的想法與建議

廚房管理的想法與建議

企業(yè)的效益來源于科學(xué)的管理，而廚政管理更是酒店管理的重頭戲，作為一名長期奮戰(zhàn)在一線的廚師和基層管理人員，在這些年里對廚政管理積累了一些經(jīng)驗，特別是近幾年通過交流、借鑒，逐漸形成了一套自己的管理模式。今天，我把一些看法提出來供參考，恐有班門弄斧之嫌，其旨在拋磚引玉，請予以指正。

一、合理設(shè)計和安排人力資源

根據(jù)各位員工特長，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團隊精神和個人的潛能，為企業(yè)謀取最大利益。

企業(yè)的競爭是人才的競爭，人是企業(yè)最寶貴的資源，對人的管理是管理的根本內(nèi)容。在廚師隊伍中挑選骨干力量，把權(quán)力下放，同時賦予相應(yīng)的職責(zé)，給他們委以重任往往會起到事半功倍的效果，具體操作如下：

1、酒店設(shè)行政總廚一名，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；廚師長一名，對行政總廚負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)后廚日常事務(wù)，生產(chǎn)安排，人員調(diào)配技術(shù)指導(dǎo)、考核評估等。

2,案板部主管一名，副主管一名，分別由頭砧和二砧擔(dān)任，負(fù)責(zé)成本核算，計劃開單，冰庫管理，安排餐前備料，宴會菜單策劃、原料漲發(fā)等。

3、爐灶部主管一名，副主管一名，負(fù)責(zé)指導(dǎo)開餐前爐臺上的各項準(zhǔn)備工作等。

4、打荷領(lǐng)班一名有爐灶主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)指揮打荷人員，協(xié)助廚師菜肴制作，安排上菜秩序等。

5、洗雜部領(lǐng)班一名有案板部主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)安排洗菜先后，凈菜擺放有序，協(xié)調(diào)盤碗沖洗，定期消毒等事務(wù)。

二、建立出品質(zhì)量監(jiān)控制度

企業(yè)的競爭是人力資源的競爭，更是企業(yè)制度的競爭。我們依靠完善的制度，而不僅僅靠人的眼睛管理廚房是酒店興旺的基礎(chǔ)，操作如下：

1、所有菜點，實行量化標(biāo)準(zhǔn)。即測算菜譜上所列菜點的標(biāo)準(zhǔn)配份，味型特點、色面、烹調(diào)所須時間等。

2、工作程序化。所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇?fù)責(zé)，從粗加工到細(xì)加工一環(huán)扣一環(huán)。

3、當(dāng)菜品出現(xiàn)退單、投訴等質(zhì)量問題時，實行嚴(yán)格的責(zé)任處罰。

三、建立新品研發(fā)制度

經(jīng)常性的推陳出新是經(jīng)營上的需要，也能促進廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力。

1、點單率較高的菜點，要鞏固，保持和不斷提高，使之成為看家品牌。

2、每周不定期抽查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進，對抽查優(yōu)秀者予以書面表揚，以資鼓勵。

3、由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜。原則上每半月一次。

4、試制新菜原則上首先以書面形式報廚師長同意，并注明菜名，烹調(diào)時間、味型、成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)經(jīng)理辦公會品嘗，提出改進意見再決定是否推出。目的是有的放矢，不致于使菜譜上相同味型的菜過濫，降低整體效果。

5、定期派出廚師到別的餐飲企業(yè)對口交流，積極引進新菜，又不增加很多成本。

6、對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎，并書面或通報表揚，對于創(chuàng)出較好新菜的廚師，視點單率予以獎勵，對于3個月以上無新菜推出者予以通報并且基本工資下浮一定比例。

四、建立成本控制制度

餐飲企業(yè)的利潤既來自于銷售，更來自于采購乃至所有環(huán)節(jié)的有效成本控制。由于產(chǎn)品價格不能隨意調(diào)價，那么成本控制得好不好就直接影響到酒店的效益，浪費的每一分錢都可以看作是純利潤，運營成本居高不下將導(dǎo)致酒店競爭力下降，所以建立有效的成本控制體系將是企業(yè)盈利的有力保障。

1、采購和驗收環(huán)節(jié)的管理。采購和驗收環(huán)節(jié)歷來是餐飲行業(yè)內(nèi)部腐敗的重災(zāi)區(qū)，也是成本控制的重要源頭，這套幾個部分相互制約、相互監(jiān)督的專業(yè)采購體系，有望解決這一困擾企業(yè)的老大難問題。

2、財務(wù)部管價格、廚房管質(zhì)量、采購管渠道、倉庫存管驗收數(shù)量，形成環(huán)環(huán)相扣。相互監(jiān)督的制度。

另外，每實行供應(yīng)商公開招標(biāo)，把進貨價格控制到最低限度。

3、加強貯藏管理。案板部副主管每天收市后把冰箱庫存情況填寫報表送廚師長，倉庫每半月盤點一次，不積壓、不浪費。

4、提高拆卸率，物盡其用。

5、嚴(yán)格控制領(lǐng)料。

6、節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴(yán)禁人走爐子空轉(zhuǎn)；水火不關(guān)，試行每月水、電、燃料、干貨定量(根據(jù)營業(yè)粗略測算標(biāo)準(zhǔn))。

7、鮮活原材料保管，要責(zé)任到人。

每天填寫采購、驗收、庫存,點單數(shù)的日報表，可精確反映原料使用情況，發(fā)現(xiàn)一項成本增加可以及時糾正。對于腐敗變質(zhì)原材料必須經(jīng)廚師長同意方可處理，并填寫報損單。

成本控制管理的基本制度：

(1)、采購制度

(2)、驗收制度

(3)、食品成本日報表、月盤點制度

(4)、損耗責(zé)任、報損制度

五、建立例會制度：

1、員工例會上每天上班時員工點名，由廚師長介紹前一天情況，安排當(dāng)天重點事項。

2、鼓勵員工士氣，解決遺留問題。

六、廚房協(xié)調(diào)

1、與前廳部的聯(lián)系、協(xié)調(diào)

2、與采購部倉庫的聯(lián)系、協(xié)調(diào)

七、建立激勵制度

企業(yè)利潤的最大化(也即顧客的滿意度)絕大部分要通過員工來實現(xiàn)和實施。建立有效的激勵制度，增強員工的歸屬感；是廚政管理的重要手段。

1、環(huán)境氣氛激勵：營造良好融洽環(huán)境氣氛，充分體現(xiàn)積極向上、競爭上崗，按勞計酬、按貢獻計酬的原則。

2、目標(biāo)理想激勵：根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，設(shè)計一定的工作目標(biāo)，再按部門，崗位細(xì)分到每個員工，當(dāng)完成既定目標(biāo)給予一定獎勵。

3、榮譽的獎勵：工作突出的員工，骨干，應(yīng)給予一定的榮譽，樹立榜樣。

4、感情激勵

5、懲罰激勵：

以上制度通過獎罰條例來實現(xiàn)。

八、建立食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生是職業(yè)道德的側(cè)面反映，應(yīng)高度重視。

1、按崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，衛(wèi)生包干。

2、衛(wèi)生狀況納入員工日常考核評估，實行扣分制。

3、食品衛(wèi)生控制

(1)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生

(2)個人的衛(wèi)生習(xí)慣按崗位責(zé)任制規(guī)范

以上通過獎懲條例實現(xiàn)。

九、擬建立末位淘汰制使每位員工有危機感

為了保持企業(yè)活力，提倡競爭，對于日常考核評估扣分累積達到一定標(biāo)準(zhǔn)的員工予以通報批評，適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟處罰，嚴(yán)重的予以辭退。但末位淘汰制是一把雙刃劍，如何實行需要慎重，必須在企業(yè)人才儲備較好時才能使用。以大部分員工可承受的壓力為度。否則，當(dāng)心理壓力超過員工承受能力時，也可引發(fā)大量員工跳槽。

十、考勤與勞動紀(jì)律管理：

考勤與勞動紀(jì)律關(guān)系到每個員工對待工作的態(tài)度，以及企業(yè)和員工的自身形像，有必要制度化，通過獎罰條例來實現(xiàn)。

十一、廚房安全管理(勞動安全)

1、新員工必須先培訓(xùn)后上崗

2、廚房設(shè)備，操作規(guī)范化，嚴(yán)防各種工傷事故出現(xiàn)。

3、嚴(yán)防火災(zāi)

十二、所有制度，關(guān)鍵在于具體落實，可以通過員工獎罰條例來具體實現(xiàn)，做到有理有據(jù)，有尺度。最終使企業(yè)穩(wěn)健成長，立于市場不敗之地。

以上管理模式大部分已經(jīng)經(jīng)過本人實踐效果十分顯著望領(lǐng)導(dǎo)給予意見和建議!

第四篇：生鮮超市的想法和建議

我今天對比一下街道和社區(qū)小型超市，順泰，購物的生鮮，食品百貨占比對半，他們多以社區(qū)居民為主，大部分商品是日常所需，日來客數(shù)穩(wěn)定，毛利較低，營業(yè)額一千五至五千左右，純做生鮮的是味萬金，果繽紛，南北水果，以街道，為主，社區(qū)也有，街道主打精品水果，針對高消費，開在社區(qū)的水果蔬菜為主，糧油輔食，散稱食品為輔，做的是菜籃子結(jié)合精品時尚消費。我建議前期走順泰的模式，搞清楚定位，先模仿，再慢慢走出來，順泰商品結(jié)構(gòu)繁雜豐富，什么好賣賣什么，生鮮現(xiàn)在也占很大比例，每日營業(yè)額穩(wěn)定，活動頻繁，消費刺激能力高，對面的購物店，以副食百貨為主，生鮮做的不專，還有一家私營的，做的也不好，那顧客流失肯定去了衛(wèi)生院對面的購物地下超市，其實商品做的符合顧客味口，很多顧客更愿意接受便民店。我如果做店長，首先采取夫妻店模式，效率提升，不浪費人力，然后采取商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，把糧油食品日化類增加，保證商品齊全性，重點抓生鮮鮮貨品質(zhì)，水果干貨品種要齊，做好進貨控制，商品保鮮打包，延長生鮮保存期，價格定位要經(jīng)常市調(diào)，該爭取毛利的做毛利，該走量拉人氣的走低價起量，活動炒起來，重新讓周邊居民熟悉適應(yīng)，依戀本店，總之表面走低價量販，實際高毛利商品不少缺，先做起來人氣，提高市場地位，為以后發(fā)展分店做好鋪墊。

電腦系統(tǒng)有進銷臺帳，每天要貨多少，來貨驗收多少，銷售多少，庫存多少，都有，每天晚上上傳給老板，進貨渠道以本地為主，季節(jié)性水果，西瓜之類的直接去地里采購，有分店的情況下水果外采，暫時現(xiàn)在本地采購，網(wǎng)上采購。

生鮮商品，葉菜夏天保存期就一天，瓜果類兩三天，根莖類一星期以上，了解商品屬性就好管理損耗，每天進貨多少錢，銷售多少錢，庫存多少錢，損耗多少錢，就清楚盈利與周轉(zhuǎn)，周轉(zhuǎn)越快，損耗越小就越賺錢，水果漿果類保存期短，可以有商品，量不大，哪些做結(jié)構(gòu)性商品，哪些做快銷商品我都會調(diào)整，賣場是活的，不是一陳不變的

做生鮮基本原則，多品種，好品質(zhì)，是不能改變的。長期商品管理不到位導(dǎo)致一些商品缺失，一些商品超過上架期不處理，損耗在貨架上，影響顧客購物情緒和對門店信譽度，管理商品沒經(jīng)驗的，很難做生鮮

銷售終端做好了，進貨渠道自然也改善了，我相信老板肯定也想把牌子做起來，搞成連鎖企業(yè)，即可發(fā)展直營店又可開發(fā)加盟店，有時候開辟新市場，有時候可以直接殺進成熟市場分一份，搶一個市場份額，只要你夠優(yōu)秀，在哪都能搶出一片天

第五篇：關(guān)于倉庫管理的建議

關(guān)于倉庫管理的建議

一：倉庫管理應(yīng)該有嚴(yán)格的出入庫手續(xù)

具體建議：

貨物入庫時，送貨方必須出具送貨單，標(biāo)明貨物名稱，型號，數(shù)量，倉庫管理員依據(jù)送貨單核對貨物，確認(rèn)無誤后，開具入庫單（二聯(lián)單），作為正式入庫手續(xù)。入庫單第一聯(lián)由倉庫管理員留帳備查，第二聯(lián)附帶原始憑據(jù)（送貨單）上報公司(每半月上報一次）

貨物出庫時，倉庫員依據(jù)發(fā)貨通知單開具出庫單（二聯(lián)單），第一聯(lián)存底，第二聯(lián)上報公司

倉庫存貨因各種原因出現(xiàn)質(zhì)量問題的，由倉庫管理員開具返修單或報廢單，報公司核準(zhǔn)后執(zhí)行返修或報廢處理，單據(jù)留底備查

二：倉庫發(fā)貨應(yīng)遵循先入先出原則

具體建議：

貨物入庫時，在箱子上貼一張小不干膠標(biāo)簽，注明貨物入庫時間（如由年/月/日組成的8位數(shù)字——20111027代表2011年10月27日入庫）

有條件的情況下，貨物應(yīng)按先后入庫分開堆放，無條件的情況下按標(biāo)簽做到先入先出

三：暢銷商品，常用的消耗性物品，應(yīng)設(shè)立庫存警戒線

具體建議：

倉庫員或銷售員統(tǒng)計出銷售情況表，對其中的暢銷品種設(shè)立最低庫存警戒線，對貨物的暢銷程度不同，可對不同型號設(shè)立單獨的庫存警戒線。少于庫存警戒線的品種，倉庫管理員應(yīng)主動上報公司（上報內(nèi)容為名稱，型號，現(xiàn)存數(shù)量），避免接單后倉庫無貨

每期盤點后，將盤點結(jié)果打印發(fā)給生產(chǎn)部門備查，低于庫存警戒線的物品，隨時上報，不等到盤點時集中上報

庫存最低警戒線應(yīng)隨銷售狀況的改變定期加以調(diào)整

四：滯銷商品，應(yīng)主動上報公司

具體建議：

庫存超過一定期限的庫存品，上報公司，避免長期存放導(dǎo)致?lián)p壞失去利用價值 五：退貨物品應(yīng)及時處理

長期存放退貨，一是占用倉儲空間，二是可用的貨物不能及時利用，三是存放時間長了，可能導(dǎo)致貨物變質(zhì)損毀

具體建議：

非質(zhì)量問題導(dǎo)致的退貨（如客戶臨時更改訂單等），登記入庫

可修復(fù)的產(chǎn)品，做返修處理

非本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，因供貨方質(zhì)量問題導(dǎo)致的退貨，盡快退回原供貨商不可修復(fù)的產(chǎn)品，實無利用價值的，做報廢處理

六：倉庫單獨配一套必要工具，避免共享工具經(jīng)常缺乏必要工具影響工作

工具由倉庫自行保管，需要更換的憑舊工具向公司申請更換，遺失的由倉庫員負(fù)責(zé) 具體要求：

工具箱（一個），鎖（一把），射釘槍（2把），鋼絲鉗（2把），氣槍（一把），螺絲刀（十字，一字各一把），榔頭（一把），卷尺（2個），美工刀（2把）

2011年10月29日