第一篇：食品安全學試卷七答案

食品安全學試卷七答案

一、填空題：（共10分，每空1分）

1、世界衛生組織的英文縮寫是：WHO。

2、食品污染分為：生物性污染、化學性污染、物理性污染 三類。

3、能防止由微生物所引起的腐敗變質，以延長食品保存期的食品添加劑叫：防腐劑。

4、食入“有毒的食物”而引起的：急性 疾病，叫食物中毒。

5、ADI是指：每日容許攝入量，以相當于人體：mg/kg體重表示。

6、依據危害特征，可將食品分為：A 至F 級。

二、名詞解釋：（共12分，每詞4分）

1、食品衛生

答：食品衛生是為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。

2、突變

答：突變(mutation)是生物細胞的遺傳物質出現了可被覺察并可以遺傳的變化；發生變化的遺傳物質在細胞分裂繁殖過程中可被傳遞到后代細胞，使后代細胞及生物具有新的特性。

3、轉基因食品

答：轉基因食品(Genetically Modified Food GMF)是指利用基因工程技術改變基因組構成的農業生物。

三、問答題：（共40分，每題8分）

1、食品安全性評價的目的是什么？

答：食品安全性評價主要是闡明某種食品是否可以安全食用，食品中有關危害成分或物質的毒性極其風險大小，利用足夠的毒理學資料確認物質的安全劑量，通過風險評估進行風險控制。

2、樣品預處理原則及常見預處方法？

答：樣品的預處理原則是：排除干擾，完整保留被測組分并使之濃縮，提純。常見的預處理方法有：（1）．有機物破壞法：干法和濕法消化（2）．蒸餾法

（3）．溶劑提取法：浸提法和溶劑萃取法（4）．鹽析法

（5）．化學分離法：磺化法和皂化法、沉淀分離法、掩蔽法（6）．色層分離法（7）．濃縮

3、食品衛生管理有哪些原則？

答：（1）、預防為主的原則 在食品衛生管理過程中，要采取各種預防性手段和措施，防止衛生問題的產生或限制在最小的程度，盡量在生產的過程中解決食品衛生問題，而不是等食品受到污染甚至是造成食物中毒事故以后再去想辦法治理。（2）、服務于民的原則 “民以食為天”，食品是人類生存和發展的基本條件，食品的衛生狀況直接關系著人民的身體健康和生命安全。如果食品不衛生就會損害人體健康，甚至危及生命和子孫后代，影響民族的興旺發達。所以，對食品衛生的管理必須具有強烈的服務意識，樹立起對人民高度負責的精神。（3）、實事求是的原則 在實施食品衛生管理過程中，對生產中出現的問題進行調查、了解、分析和處理時，必須實事求是。應該根據管理的目的和要求，制定相應的管理方法，在科學分析和化驗的基礎上全面系統地進行管理。（4）、有法可依的原則 應該進一步加強食品衛生法規和食品衛生標準建設，建立更加具體化的法律法規和衛生標準。使食品衛生管理在具體執行過程中，目的更明確，針對性更強，更加規范化。

（5）、共同參與的原則 應該加強食品衛生宣傳和教育工作，提高全民食品衛生意識，真正把食品衛生法規落實到生活的方方面面。

4、如何理解添加劑與食品添加劑？

答：添加劑是指加入食品中的物質（不一定無毒）。而食品添加劑則是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質（一般應無毒或在一定限量下使用對人體不會造成傷害）。

5、當被檢查人拒絕在現場筆錄上簽名時，食品衛生監督人員怎樣做才能取得合法的證據？

答：被檢查人拒絕簽名的,應當由2名衛生執法人員在筆錄上簽名并注明情況。

四、模擬實訓題：（共18分）

現有白酒一瓶（40%，500ml），請利用品紅比色法來測定其酒中甲醇的含量。要求寫出檢驗操作程序。

答：

1、取白酒樣品0，8ml，置于25ml具塞比色管中。

2、制標準曲線：吸取0.0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.0ml甲醇標準使用液（相當0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg甲醇），分別置于10ml具塞比色管中，并加入0.5ml60%的無甲醇的乙醇溶液。于標準管中各加水至5ml，再依次各加2ml高錳酸鉀－磷酸溶液，混勻使之褪色，再各加5ml品紅－亞硫酸溶液，混勻，于20℃以上靜止30min，用2cm的比色杯，以零管調零點，于波長590nm處測吸光度，繪制標準曲線（以甲醇含量為橫坐標，以吸光度為縱坐標）。

3、樣品測定：在樣品中加水至5ml，再加2ml高錳酸鉀－磷酸溶液，混勻使之褪色，再加5ml品紅－亞硫酸溶液，混勻，于20℃以上靜止30min，用2cm的比色杯，以零管調零點，于波長590nm處測其吸光度。

4、計算：根據樣品的吸光度查曲線，求得樣品中甲醇的含量。

五、案例分析題：（共20分）

第七章案例5中，原告認為被查處的食品并非沒有廠名、廠址、生產日期、保質期,只是未將標有以上內容的標識貼上去,不應對其進行處罰是否有道理？ 答：沒有道理，因為根據GB771894規定“食品標簽不得與包裝容器分開;食品標簽的一切內容,不得在流通環節中變得模糊甚至脫落,必須保證消費者購買和食用時醒目,易于辨認和識讀”。本案原告承認出售的食品未貼標識,這樣就無法使消費者在購買或食用時辨認生產日期、保質期,直接侵犯了消費者的權利,也是不符合《食品衛生法》保障公民身體健康的立法目的。因此被告對這種違法行為的查處既合理又合法。

第二篇：食品安全試卷3答案

食品安全學試卷三答案

化學與生物工程學院

分數

一、判斷題。每題1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。(×)

2、危害是妨礙符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學性或物理性等可危害人體健康的因素。（√）

3、終端產品滿足規定要求可作為控制措施組合能夠達到預期水平的證據。（√）

4、組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。（√）

5、操作性前提方案不包括對污水排水系統的管理。（×）

6、審核員和生產工人一樣，身體健康的情況下才能進入現場。（√）

7、對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發生的可能性。（√）

8、食品的冷藏只能減緩食品變質及產生危害的程度。（√）

9、危害分析包括危害識別和評價，控制措施的識別和評價不屬于危害分析。（×）

10、食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。（×）

11、水的流向由非清潔區流向清潔區（×）

12、與食品接觸的表面的清潔度可以不考慮工作服的清潔度；（×）

13、手的清潔、消毒和廁所設備的維護與衛生保持與食品的安全沒有關系；（×）

14、食品加工過程中會使用一些清潔劑、潤滑油、燃料和殺蟲劑，可能會造成食品的污染；（√）

15、有毒化學物質的標記、貯存和使用將直接影響食品的衛生與安全；（√）

16、對于雇員的健康與衛生控制以及對蟲害的防治均會影響食品的衛生和安全；（√）

17、化學品貯存和使用記錄必須保存，而購置記錄可以不需要保存；（×）

18、食品容器可使用竹制品、纖維（×）

19、蒼蠅、蟑螂、鳥類和嚙齒類動物帶一定種類病源菌，因此蟲害的防治對食品加工是至關重要的。（√）20、關鍵控制點越多越好（×）

21、清潔區、非清潔區使用的工作服可一次清洗（×）

22、為了提高生產效率，員工可穿工作服、鞋靴上衛生間（×）

23、公司要有固定的場所或區域，對工器具進行清洗消毒（√）

24、上崗前和每從事食品加工的員工應進行健康檢查，并建立員工健康檔案（√）

25、滅鼠盡量使用滅鼠藥（×）

二、單項選擇題。每題1分，共15分。

1、食品是各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的（A）

A、藥品 B、食品 C、物品和煙草 D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化學性的和（A）

A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物質性的

3、下列屬于食源性病毒的有（D）

A、金黃色葡萄球菌

B、溶組織阿米巴 C、諾沃克病毒

D、沙門氏菌

4、（A）是食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受的水平的一個點、步驟或過程

A、關鍵控制點

B、控制點 C、操作限值

D、以上都不是

5、以下不屬于HACCP的七個原理之一的是（D）

A、危害分析和預防措施 B、確定關鍵控制點 C、建立關鍵限值

D、控制與措施

6、加工廠通常都遠離地方以下說法正確是（D）

A、遠離環境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業活動區 B、除非有充分的防范措施，否則應遠離易受洪水威脅的地方

C、遠離易受害蟲侵擾的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方 D、以上都正確

7、空氣質量和通風應具有自然或機械通風手段，為了幾個方面的需要，以下說法正確（D）A、盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污染等 B、控制周圍環境溫度，控制可能影響食品適應性的異味 C、必要時對溫度加以控制，以保證食品的安全性和適宜性 D、以上都對

8、以下說法不正確的是（D）

A、一個關鍵限值用來保證一個操作生產出安全產品的界限 B、每個CCP必須有一個或多個關鍵限值用于顯著危害

C、OL比CL更嚴格的限度，是操作人員用以降低偏離的風險的標準 D、一個關鍵控制點不能用于控制一種以上的危害

9、衛生監控表格基本要素為（C）A、被監控的某項具體衛生狀況或操作 B、記錄必要的糾正措施

C、以預先確定的監測頻率來記錄監控狀況 D、以上全部

10、下列屬于初級生產階段活動的是（D）A、屠宰 B、擠奶 C、捕獲 D、以上全部

11、下列有關關鍵限值的描述正確的是（D）

a)關鍵限值的作用是確保關鍵控制點的控制措施有效

b)對于由關鍵控制點設立的監視參數，有的應確定其關鍵限值；有的應按OPRP控制 c)關鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息 d)以上都正確

12、下列（C）種因素中不可能產生化學危害：

a)環境中的有機廢物

b)獸用藥品殘留

c)諾沃克病毒

d)生長在谷物上的霉菌

13、關鍵控制點可以用以下方法來確定（D）

a)判定樹 b)危害發生的可能性及嚴重程度分析

c)行業專家的意見

d)以上都可以

14、HACCP計劃可不包括（D）

a)HACCP計劃所要控制的危害

b)已確定危害將得到被控制的關鍵控制點

c)關鍵限值 d)負責執行每個監視程序的人員的培訓內容

15、物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設備混入，以下控制方法正確是：（D）A、給照明裝置安裝塑料保護殼；

B、選用不易碎的玻璃材料； C、限制玻璃進入食品操作區

D、以上全是

三、配伍題，每題1分，共10分。

A．關鍵控制點(CCP)B．控制點（CP）C．關鍵限值（CL）D．糾偏行動 E．HACCP計劃

1、在HACCP原理的基礎上編制的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工過程或程序的控制。

E

2、與關鍵控制點相聯系的預防性措施必須符合的標準。

C

3、食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受水平的點、步驟或過程。

A

4、能控制生物的、物理的或化學的因素的任何點、步驟或過程。

B

5、當關鍵控制點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動。

D A．危害 B．顯著危害 C．監控 D．HACCP E．SSOP

6、可能發生及一旦發生將對消費者導致不可接受的健康風險。

B

7、衛生標準操作程序

E

8、危害分析和關鍵控制點

D

9、可以引起食物不安全消費的生物、化學或物理的因素。A

10、進行一個有計劃的連續的觀察或測量來評價CCP是否在控制之下，并為將來驗證時使用作出準確的 記錄。

C

A.CQP B.BMPs C.GMP

D.敏感原料

E.OPRPs

11、質量風險水平在II級以上的原輔材料，此類原輔材料須予以重點控制。

D

12、品質危害的關鍵控制點

A

13、操作性前提方案，如，SSOP，衛生清潔規程，等。

E

14、基礎設施維護方案，如，設備維修保養程序，等。

B

15、良好操作規范，系國際、國內行業通用的食品生產衛生規范。

C

四、多項選擇題，每題1.5分，共18分。

1、下列那些是物理危害 A，C

A．清潔工具上的脫落物

B．消毒劑的殘留

C．無保護裝置的照明設備的碎片 D．設備上使用的潤滑油

E．工器具、設備上的鐵銹

2、下列那些是化學危害 B，C，D，E

A．不戴口罩造成的吐沫

B． 有毒化學品污染

C．重金屬超標

D．洗滌劑、消毒劑的殘留污染

E．設備上使用的潤滑油污染

3、下列那些是生物性危害 A，B，C，D，E

A．有害細菌

B．不戴口罩造成的吐沫

C．產品受到蟲害的污染 D．霉菌

E．潔凈區外界空氣的倒灌

4、引發食源性事件的主要原因是

A．原料質量差、原料處理不當

B．產品配方變更、產品工藝變更

C．交叉污染、清潔不當 D．維修保養不當

E．加入錯誤的成份

5、有毒化學品的使用管理包括

A、制訂進廠驗收制度

B、建立臺帳、領用、使用、銷毀記錄 C、制訂容器回收、處理制度

D、相關人員培訓

6、影響生物性危害生長的主要因素包括

A.內在的因素

B.pH、水份、營養

C.抗菌性成份

D.生物性結構

E.外部因素（溫度、濕度）

7、目前食品生產中的主要化學危害有

A、化學用品。如，洗滌劑、殺蟲劑，殺真菌劑，除蟲劑，除草劑，滅鼠劑 B、致敏致癌物質、有毒金屬、硝酸鹽，亞硝酸鹽 C、塑料及包裝材料的成分溶出

D、獸藥殘留--抗生素，激素，驅寄生蟲藥 E、氰化物，雌激素、動物毒素

8、HACCP不是一個獨立的體系，必須建立在良好的支持性程序上，才能有效運行，以下是其支持性程序的是：

A、清潔、蟲害控制、培訓

B、校準

C、產品的識別和追溯 D、對供應商的認可

E、GMP, SSOP, 作業標準

9、洗手設施是保證員工手的衛生必須設施，其正確管理和控制方法包括如下：

A、凡是在廠內良好衛生規范要求員工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的設施。B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品。

C、使用的裝置，如供水閥，其設計及結構要防止干凈的，消毒過的手受到再次污染。D、貼出容易看懂的標語牌，確保員工在必要是洗手或消毒；

10、員工衛生是污染食品的一個風險因素，對于員工衛生控制包括：

A、健康體檢與疾病控制

B、穿適合作業的工作服，并確保規定清洗； C、員工個人衛生的良好保持，包括洗澡、理發

D、正確的洗手與消毒；

11、所有食品接觸面，包括用具及接觸食品的設備的表面，都盡可能經常的進行清洗，以免食品受到污染。一般清潔方法包括：

A、清潔周期、清潔地點、清潔人 B、洗滌劑、消毒劑配制方法、配制濃度 C、清潔的部位、清潔方法、干燥方法、儲存條件 D、清潔標識、使用前檢查方法

12、輸水設施的尺寸、設計及安裝必須正確，并得到良好的維護，使其能：

A、將廠里的污水，廢液順暢地排除。

B、避免對食品、供水、設備或用具構成污染源，或造成不衛生的狀況。

C、在清洗設備時如果地板會被淹沒，或正常作業時會有水或其它廢液排放到地板上的一切區域，要提供足夠的地排水設施。

D、確保排放廢水或污水的管道系統不會回流，或者排放廢水的管道系統與食品或食品加工用水的管道系統之間不會有交叉連接。

四、簡答題：

1、分別說明食品存在的危害中生物性危害、化學性危害和物理性危害所包括的危害來源，并舉例？ 答：食品安全危害的來源通常來自：原輸材料帶入和生產加工過程產生和介入的二個源頭。生物性危害：致病菌、寄生蟲、有關安全的腐敗菌

化學性危害：天然毒素、化學制品、藥物殘留、有關安全的腐敗物質 物理性危害：金屬、玻璃、石頭、樹片

2、衛生標準操作程序包括的8項內容有哪些？

1、水的衛生控制

2、食品接觸面的衛生控制

3、交叉污染的防范控制

4、衛生設施的維護

5、污染物的防范

6、有毒化學物質的管理及使用

7、員工的衛生管理

8、害蟲的防范

3、建立和實施HACCP的12個步驟？

1、組成HACCP小組

2、對產品進行描述

3、明確產品用途

4、繪制產品工藝流程圖

5、現場驗證產品工藝流程圖

6、進行危害分析并確定預防控制措施

7、確定關鍵控制點CCPs

8、為各CCP確定關鍵控制限

9、建立監控各CCP的系統

10、可能出現的偏離制定糾偏措施

11、建立驗證程序

12、保存記錄和文件

4、什么是HACCP? HACCP是危害分析及關鍵控制點。它是一個食品安全衛生保證體系，用它來分析食品生產的各個環節，找出具體的安全衛生危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環節實施嚴格地監控，從而實現對食品安全衛生質量的有效控制。

HACCP不是一個零風險系統,它是用于最大限度的減少食品安全危害的風險。是一個質量管理工具，用于保護食品供應鏈和生產過程免受微生物性，化學性和物理性危害的污染。

5、有毒有害品的控制主要包括哪些內容？

1）有害物品清單：

2）是否定點、定人及上鎖管理； 3）領用記錄； 4）管理人員培訓記錄； 5）標識

6、企業如何實施應急準備和響應？

1）識別、確定潛在事故； 2）對應的應急辦法；

3）一旦發生，應做出響應，事后分析原因，對應急程序進行評審； 4）對應急程序演練，判定其有效性； 5）將應急/事故管理情況作為管理評審的輸入。

第三篇：食品安全管理人員試卷及答案二

1.新修訂《食品安全法》規定，（）應當建立食品安全自查制度。

? ? ? ? A.食品生產企業 B.特殊食品的生產企業 C.食品生產經營企業 D.食品生產經營者

正確答案：D您的選擇：C 2.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

? ? ? ? A.日常監督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態

正確答案：B您的選擇：B 3.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

? ? ? ? A.食品安全監督管理信息 B.食品安全風險監測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監測科學數據

正確答案：C您的選擇：C 4.標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（）小時內啟動召回。

? ? ? ? A.24 B.36 C.48 D.72

正確答案：D您的選擇：未選擇

5.國家（）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

? ? ? ? A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持

正確答案：B您的選擇：未選擇

6.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

? ? ? ? A.2 B.3 C.5 D.10

正確答案：C您的選擇：未選擇

7.對食品藥品監管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。

? ? A.2 B.5 ? ? C.7 D.15

正確答案：C您的選擇：未選擇

8.食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（）支付費用。

? ? ? ? A.市場價格 B.出廠價格 C.協議價格 D.成本價格

正確答案：A您的選擇：未選擇

9.對食品的監督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。

? ? ? ? A.5 B.7 C.10 D.15

正確答案：B您的選擇：未選擇

10.生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

? ? ? ? A.1 B.2 C.4 D.6

正確答案：B您的選擇：未選擇

11.農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

? ? ? ? A.二千元以下

B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二萬元以下

正確答案：A您的選擇：未選擇

12.食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。

? ? ? ? A.生產經營者 B.生產企業 C.經營企業 D.D生產經營企業

正確答案：D您的選擇：未選擇

13.從事（）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

? ? ? ? A.一切食品 B.高風險食品 C.接觸直接入口食品 D.散裝食品

正確答案：C您的選擇：未選擇

14.食品（）應當依照《食品安全法》的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

? A.生產企業 ? ? ? B.經營企業 C.生產經營者 D.餐飲企業

正確答案：C您的選擇：未選擇

15.公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內提出行政復議申請；但是法律另有規定的申請期限除外。

? ? ? ? A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年

正確答案：B您的選擇：未選擇

16.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

? ? ? ? A.有權 B.可以 C.依法 D.應當

正確答案：C您的選擇：未選擇

17.國務院（）部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。

? ? ? ? A.商務行政管理 B.衛生行政 C.農業行政 D.食品藥品監督管理

正確答案：D您的選擇：未選擇

18.實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（）個和（）個工作日內完成召回工作。

? ? ? ? A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60

正確答案：C您的選擇：未選擇

19.根據《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？

? ? ? ? A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

正確答案：A您的選擇：未選擇

20.公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（）內向人民法院提起訴訟。

? ? ? ? A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月

正確答案：A您的選擇：未選擇

21.食品生產企業生產的食品必須經()后方可出廠銷售。? ? ? ? A.監督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.自行或委托檢驗合格 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

22.生產車間地面應使用()材料鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水。

? ? ? ? A.光滑 B.無毒、光滑

C.不滲水、不吸水、無毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料

正確答案：C您的選擇：未選擇

23.企業應建立和保存對消費者投訴的受理記錄。記錄的信息可以不包括()

? ? ? ? A.企業采取的處理措施 B.產品生產日期或生產批號 C.與投訴者電話溝通信息 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

24.在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規定以()定罪處罰。

? ? ? ? A.生產銷售劣質食品罪 B.生產、銷售有毒、有害食品罪 C.生產銷售不符合安全標準的食品罪 D.非法經營罪

正確答案：B您的選擇：未選擇 25.食品標識違法行為包括（）。

? ? ? ? A.偽造或者虛假標注生產日期和保質期

B.偽造食品產地，偽造或者冒用其他生產者的名稱、地址 C.偽造、冒用、變造生產許可證標志及編號 D.1、2、3

正確答案：D您的選擇：未選擇 26.以下屬于食品添加劑的是

? ? ? ? A.山梨酸鉀 B.孔雀石綠 C.蘇丹紅 D.三聚氰胺

正確答案：A您的選擇：未選擇

27.當某種復合配料 ,不需要標示復合配料的原始配料，但在最終產品中起工藝作用的食品添加劑應一 一標示。

? ? ? ? A.已有國家標準或行業標準 B.其加入量小于食品總量的25％時

C.已有國家標準或行業標準或者其加入量小于食品總量的25％時 D.已有國家標準或行業標準并且其加入量小于食品總量的25％時

正確答案：D您的選擇：未選擇 28.食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數字的高度不得小于（）。

? ? ? ? A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米

正確答案：B您的選擇：未選擇

29.在保健食品或者其他食品中，()，依照刑法第一百四十四條的規定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。

? ? ? ? A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的

正確答案：A您的選擇：未選擇

30.國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標準和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱())，提高企業質量管理水平。

? ? ? ? A.HACCP認證 B.ISO9001認證 C.ISO14000認證 D.ISO18000認證

正確答案：A您的選擇：未選擇

31.企業應建立和保存停產復產記錄及復產時的生產設備、設施等()

? ? ? ? A.復產檢查記錄 B.安全控制記錄 C.清洗記錄 D.正確答案：B您的選擇：未選擇

32.企業應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。

? ? ? ? A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每兩年

正確答案：C您的選擇：未選擇

33.食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的()

? ? ? ? A.專業技術人員、B.熟練技術工人、C.質量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是

正確答案：D您的選擇：未選擇

34.預包裝食品標簽的所有內容，應符合()的規定。

? ? ? ? A.國家法律、法規 B.相應產品標準

C.國家法律、法規和強制性標準 D.國家法律、法規和相應食品安全標準 正確答案：D您的選擇：未選擇 35.檸檬黃可以在()

? ? ? ? A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

正確答案：C您的選擇：未選擇

36.食品安全(fooD sAfety)指食品()，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

? ? ? ? A.無毒 B.無害

C.符合應當有的營養要求 D.其它都對

正確答案：D您的選擇：未選擇

37.企業應配備經()的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉()，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。

? ? ? ? A.內部培訓 檢驗規程

B.專業培訓 產品標準、儀器操作

C.專業培訓、考核合格 產品標準、檢驗規程 D.內部培訓、考核合格 產品標準

正確答案：C您的選擇：未選擇

38.食品企業對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。

? ? ? ? A.例外轉序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品

正確答案：A您的選擇：未選擇

39.食品生產企業車間屋頂或天花板應選用（）材料覆涂或裝修，要有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

? ? ? ? A.不滲水、不吸水、無毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色

正確答案：D您的選擇：未選擇

40.食品生產企業生產的食品必須經()后方可出廠銷售。

? ? ? ? A.強制檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

多選題

41.省級以上人民政府（）等部門應當對食品安全標準執行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛生行政部門通報。? ? ? ? A.工商行政管理 B.食品藥品監督管理 C.質量監督 D.農業行政

正確答案：BCD您的選擇：未選擇

42.食品生產經營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監督管理部門進行監督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監督管理部門處以：

? ? ? ? A.責令停產停業

B.并處二千元以上五萬元以下罰款 C.并處五千元以上十萬元以下罰款 D.情節嚴重的，吊銷許可證；

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

43.行政機關應當將法律、法規、規章規定的有關行政許可的（）等在辦公場所公示。

? ? ? ? A.事項、依據、條件 B.數量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目錄 D.申請書示范文本

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

44.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的以下內容：

? ? ? ? A.名稱、規格、數量 B.生產日期或者生產批號 C.檢驗合格證號

D.保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

45.新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當：

? ? ? ? A.科學 B.合法 C.真實 D.公正

正確答案：CD您的選擇：未選擇

46.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門：

? ? ?

款； A.沒收違法所得

B.沒收違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品； C.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰D.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

47.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝通。?

? A.食品生產經營者 ? ? ? B.食品檢驗機構、認證機構 C.食品行業協會、消費者協會 D.新聞媒體

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

48.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：

? ? ? ? A.立即停止生產經營

B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風險。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 49.標識的標注方法正確的是：

? A.轉基因動植物（含種子、種畜禽、水產苗種）和微生物，轉基因動植物、微生物產品，含有轉基因動植物、微生物或者其產品成份的種子、種畜禽、水產苗種、農藥、獸藥、肥料和添加劑等產品，直接標注“轉基因××”。

? ? ? B.轉基因農產品的直接加工品，標注為“轉基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉基因××”。

C.使用非轉基因農產品的直接加工品，可以標注“非轉基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉基因××”。

D.用農業轉基因生物或用含有農業轉基因生物成份的產品加工制成的產品，但最終銷售產品中已不再含有或檢測不出轉基因成份的產品，標注為“本產品為轉基因××加工制成，但本產品中已不再含有轉基因成份”或者標注為“本產品加工原料中有轉基因××，但本產品中已不再含有轉基因成份”。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

50.明知對方未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門：

? ? ? ? A.責令停止違法行為 B.沒收違法所得

C.并處五萬元以上十萬元以下罰款；

D.使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品、食品添加劑生產經營者承擔連帶責任。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

51.食品企業對供應商的樣品評價包括（）。

? ? ? ? A.感觀評價 B.圖片評價 C.小樣檢測 D.索取檢驗報告

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

52.食品企業廠區內主要路面應采用便于清洗的()輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。

? ? ? ? A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質材料

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 53.凈含量的標示應由哪幾部分組成（）? ? ? ? A.凈含量。B.數字。C.法定計量單位。D.產品名稱。

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

54.合格的原輔料應在規定區域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括（）等信息。

? A.品名 ? B.批次 ? C.批量 ? D.生產日期

正確答案：ABC您的選擇：未選擇 55.成品入庫時，倉管員應()。

? A.檢查包裝是否完好 ? B.確認數量后簽名

? C.按品名、規格、生產批次分別堆放 ? D.隨意堆放

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

56.《食品標識管理規定》所稱食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示(等相關信息的文字、符號、數字、圖案以及其他說明的總稱。

? A.食品名稱 ? B.質量等級 ? C.商品量 ? D.食用或使用方法

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 57.以下標示保質期的方式正確的是()

? A.“最好在……之前食用”。? B.“……之前食用最佳”。? C.“此日期前食用最佳……”。? D.“保質期(至)……”。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

58.合格的原輔料應在規定區域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括()等信息。? A.品名 ? B.批次 ? C.批量 ? D.入庫日期

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

59.食品安全法規定，食品添加劑應當同時滿足()的條件，方可列入允許使用的范圍。

? A.成本較低

? B.經過風險評估證明安全可靠 ? C.在技術上確有必要 ? D.經檢測證明無毒無害

正確答案：BC您的選擇：未選擇

60.食品企業應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑的 等信息。? A.名稱）

? ? ? B.批次 C.用量 D.成品名稱

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

判斷題

61.發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。正確答案：對 定、公布。62.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制正確答案：對 正確答案：錯 正確答案：錯 63.禁止在大眾傳播媒介或者公共場所發布嬰兒乳制品、飲料和其他食品廣告。64.對當事人的同一個違法行為，不得給予兩次以上的行政處罰。

65.生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的，可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處行政拘留。正確答案：錯

66.食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。正確答案：對 正確答案：對 67.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作。

68.對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請人選擇，可以向該部門的本級人民政府申請行政復議，也可以向上一級主管部門申請行政復議。正確答案：對 正確答案：錯 正確答案：錯（）69.食品添加劑超過保質期但是經過檢驗符合食品安全國家標準的，可以繼續使用。70.食品行業協會可以廣告之外的其他形式向消費者推薦食品。

71.原輔料、半成品、成品倉庫內可以存放洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品。正確答案：錯 正確答案：錯 正確答案：對 正確答案：對 正確答案：錯 72.食品添加劑使用標準不適用于食品添加劑經營者。[ ] 73.食品生產經營使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害[ ]

74.食品執行的標準明確要求標注食品的質量等級、加工工藝的，應當相應地予以標明。75.在暑期中，經常有員工帶子女一同到生產現場，對否。

76.食品生產許可實行“一企一證”，對具有生產場所和設備設施并取得營業執照的一個食品生產者，從事食品生產活動，僅發放一張食品生產許可證。正確答案：對 77.使用食品添加劑的目的是為了提高食品的質量和穩定性，改進其感觀特性，對否？ 正確答案：對

78.生產保健食品，特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品的企業，應當按照良好生產規范的要求建立與所生產食品相適應的生產質量管理體系，定期對該體系的運行情況進行自查，保證其有效運行，并向省級人民政府食品藥品監督管理部門提交自查報告。正確答案：錯

79.產品標識應當有生產者的名稱和地址。生產者的名稱和地址應當是依法登記注冊的，能承擔產品質量責任的生產者名稱和地址。（）正確答案：對

80.以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字樣，并標注該食品真實屬性的分類（類屬）名稱。[ ] 正確答案：對

第四篇：食品安全管理人員試卷及答案四

1.食品行業協會應當加強行業自律，按照（）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

? A.法律法規B.章程C.合同D.協會決議

正確答案：B您的選擇：未選擇

2.（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。

? ? ? ? A.衛生行政 B.食品藥品監督管理 C.公安 D.質量監督

正確答案：D您的選擇：未選擇

3.農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

? ? ? ? A.二千元以下

B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二萬元以下

正確答案：A您的選擇：未選擇

4.尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。

? ? ? ? A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正確答案：D您的選擇：未選擇

5.公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（）內提出。法律另有規定的除外。

? ? ? ? A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月

正確答案：D您的選擇：未選擇

6.被許可人需要延續依法取得的行政許可的有效期的，應當在該行政許可有效期屆滿（）前向作出行政許可決定的行政機關提出申請。但是，法律、法規、規章另有規定的，依照其規定。

? ? ? ? A.三個月 B.二個月 C.30日 D.15日

正確答案：C您的選擇：未選擇

7.公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內提出行政復議申請；但是法律另有規定的申請期限除外。

? ? ? ? A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 正確答案：B您的選擇：未選擇

8.行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規另有規定的除外。

? ? ? ? A.違法行為人所在地 B.違法行為發生地 C.違法后果發生地 D.受侵害人所在地

正確答案：B您的選擇：未選擇

9.對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由（）人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。

? ? ? ? A.縣級以上 B.設區市級以上 C.省級 D.省級以上

正確答案：D您的選擇：未選擇

10.不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產經營、召回和處置不安全食品結束后（）個工作日內向縣級以上地方食品藥品監督管理部門書面報告情況。

? ? ? ? A.2 B.3 C.5 D.10

正確答案：C您的選擇：未選擇

11.進口商在有關主管部門責令其依法召回進口的食品后，仍拒不召回的，由（）給予處罰。

? ? ? ? A.海關

B.食品藥品監督管理局或出入境檢驗檢疫機構 C.出入境檢驗檢疫機構 D.食品藥品監督管理局

正確答案：C您的選擇：未選擇

12.食品生產經營者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。

? ? ? ? A.2000元以上1萬元以下 B.2000元以上3萬元以下 C.5000元以上3萬元以下 D.5000元以上5萬元以下

正確答案：B您的選擇：未選擇

13.許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）日內一次告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

? ? ? ? A.3 B.5 C.6 D.7

正確答案：B您的選擇：未選擇

14.冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。

? A.二千元以上一萬元以下 ? ? ? B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下

正確答案：B您的選擇：未選擇

15.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

? ? ? ? A.有權 B.可以 C.依法 D.應當

正確答案：C您的選擇：未選擇 16.食品檢驗報告應當加蓋（）

? ? ? ? A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章 B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章 C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章 D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章

正確答案：A您的選擇：未選擇

17.食品（）對其生產經營食品的安全負責。

? ? ? ? A.企業 B.生產者 C.生產經營者 D.從業者

正確答案：C您的選擇：未選擇

18.生產經營轉基因食品未按規定進行標示的，由（）處罰。

? ? ? ? A.農業部門

B.農業部門或食品藥品監管部門 C.縣級以上食品藥品監管部門 D.工商部門

正確答案：C您的選擇：未選擇

19.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

? ? ? ? A.食品安全監督管理信息 B.食品安全風險監測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監測科學數據

正確答案：C您的選擇：未選擇

20.標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（）小時內啟動召回。

? ? ? ? A.24 B.36 C.48 D.72

正確答案：D您的選擇：未選擇

21.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。

? ? A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 ? ? C.公眾身體健康和生命安全 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

22.新版食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為 年。

? ? ? ? A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

正確答案：C您的選擇：未選擇

23.企業使用食品添加劑其產品配方須經()審核批準。

? ? ? ? A.企業質量負責人 B.食品添加劑配料員 C.食品添加劑投料員 D.企業法人

正確答案：A您的選擇：未選擇

24.食品標識應當標注食品的產地。食品產地應當按照行政區劃標注到()地域。

? ? ? ? A.省級 B.地市級 C.縣級 D.區級

正確答案：B您的選擇：未選擇

25.生產設備、工具、容器、場地等應在（）徹底清洗、消毒。

? ? ? ? A.使用前 B.使用后 C.使用前和使用后 D.使用前或使用后

正確答案：C您的選擇：未選擇

26.食品的定義是指各種供人()的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

? ? ? ? A.食用 B.飲用 C.食用或飲用 D.其它都不對

正確答案：C您的選擇：未選擇

27.企業應配備經()的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉()，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。

? ? ? ? A.內部培訓 檢驗規程

B.專業培訓 產品標準、儀器操作

C.專業培訓、考核合格 產品標準、檢驗規程 D.內部培訓、考核合格 產品標準

正確答案：C您的選擇：未選擇

28.食品出廠必須經過()，未經檢驗或者檢驗不合格的，不得()

? ? A.批準 出廠 B.檢驗 銷售 ? ? C.檢驗 出廠銷售 D.批準 出廠銷售

正確答案：C您的選擇：未選擇 29.超過保質期限的食品()。

? ? ? ? A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.正確答案：B您的選擇：未選擇 30.食品標簽中的配料包括

? ? ? ? A.原料 B.原料輔料

C.原料、輔料、食品添加劑

D.原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

正確答案：C您的選擇：未選擇

31.食品生產企業出廠銷售的食品應當進行預()或者使用其他形式的包裝。

? ? ? ? A.處理 B.區分 C.包裝 D.消毒

正確答案：C您的選擇：未選擇

32.原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。

? ? ? ? A.離地離墻 B.離地靠墻 C.接地離墻 D.接地靠墻

正確答案：A您的選擇：未選擇

33.生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規定以()定罪處罰。

? ? ? ? A.生產銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產銷售劣質食品罪 C.生產銷售“三無”食品罪 D.生產、銷售有毒、有害食品罪

正確答案：A您的選擇：未選擇

34.食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產基地，可以標示。

? ? ? ? A.集團公司的名稱地址

B.分公司（生產基地）的名稱地址

C.集團公司的名稱、地址和分公司（生產基地）的名稱、地址

D.集團公司的名稱、地址或集團公司的名稱、地址和分公司（生產基地）的名稱、地址

正確答案：C您的選擇：未選擇

35.食品企業廠區環境要定期進行清潔，清潔工作()形成相關記錄

? ? A.接受監督檢查時 B.應當 ? ? C.不 D.正確答案：B您的選擇：未選擇

36.同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（）。

? ? ? ? A.0.5 B.1 C.2 D.10

正確答案：B您的選擇：未選擇

37.企業應建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、()、使用數量等

? ? ? ? A.領料人 B.生產日期或批號 C.生產產家 D.正確答案：B您的選擇：未選擇

38.營養聲稱是指對食物營養特性的描述和說明，包括()。

? ? ? ? A.含量聲稱 B.比較聲稱 C.對比聲稱

D.含量聲稱、比較聲稱

正確答案：D您的選擇：未選擇

39.可以標示為植物油或精煉植物油的產品，不包括()。

? ? ? ? A.大豆油 B.棕櫚油 C.菜籽油 D.橄欖油

正確答案：D您的選擇：未選擇

40.國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標準和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱())，提高企業質量管理水平。

? ? ? ? A.HACCP認證 B.ISO9001認證 C.ISO14000認證 D.ISO18000認證

正確答案：A您的選擇：未選擇

多選題

41.進口的食品、食品添加劑的要求正確的有：

? ? ? ? A.符合出口國食品安全國家標準

B.經出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規的規定檢驗合格 C.符合我國食品安全國家標準

D.按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附合格證明材料。

正確答案：BCD您的選擇：未選擇

42.食品生產經營日常監督檢查應當遵循（）的原則。? ? ? ? A.屬地負責 B.全面覆蓋 C.風險管理 D.信息公開

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

43.存在下列哪些違法行為且拒不改正的，可以處五千元以上五萬元以下罰款：

? ? ? ? A.食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗； B.食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；

C.生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑； D.食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案；

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 44.食品廣告的內容應當:

? ? ? ? A.真實合法，不得含有虛假內容 B.不得涉及疾病預防、治療功能

C.食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責 D.通過工商行政管理部門審查

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

45.國家建立食品安全風險監測制度，對（）進行監測。

? ? ? ? A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品風險 D.食品中的有害因素

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

46.因發布虛假廣告，或者有其他本法規定的違法行為，被吊銷營業執照的公司、企業的法定代表人，對違法行為負有個人責任的，自該公司、企業被吊銷營業執照之日起三年內不得擔任公司、企業的（）。

? ? ? ? A.董事 B.監事 C.高級管理人員 D.管理人員

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

47.下列情形可以認定屬于食品生產經營者拒絕、阻撓、干涉監督檢查的有：

? ? 的； A.拒絕、拖延、限制監督檢查人員進入被檢查場所或者區域的，或者限制檢查時間的； B.無正當理由不提供或者延遲提供與檢查相關的合同、記錄、票據、賬簿、電子數據等材料C.聲稱主要負責人、主管人員或者相關工作人員不在崗，或者故意以停止生產經營等方式欺騙、誤導、逃避檢查的；

D.以暴力、威脅等方法阻礙監督檢查人員依法履行職責的；

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

48.下列情形之一的，公民、法人或者其他組織可以依照本法申請行政復議： ? ?

? ? A.對行政機關作出的警告、罰款、沒收違法所得、沒收非法財物、責令停產停業、暫扣或者吊銷許可證、暫扣或者吊銷執照、行政拘留等行政處罰決定不服的；

B.對行政機關作出的限制人身自由或者查封、扣押、凍結財產等行政強制措施決定不服的； ?

服的； C.對行政機關作出的有關許可證、執照、資質證、資格證等證書變更、中止、撤銷的決定不D.認為符合法定條件，申請行政機關頒發許可證、執照、資質證、資格證等證書，或者申請行政機關審批、登記有關事項，行政機關沒有依法辦理的； 正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

49.行政機關作出 等行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。?

? ? ? ? A.沒收違法工具 B.責令停產停業 C.吊銷許可證 D.較大數額罰款

正確答案：BCD您的選擇：未選擇 50.有下列情形之一的農產品，不得銷售：

? ? 的； A.含有國家禁止使用的農藥、獸藥或者其他化學物質的；

B.農藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產品質量安全標準C.含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產品質量安全標準的； D.使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規范的；

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

51.食品標簽是指食品包裝上的()及一切說明物。? ?

? ? ? ? A.文字 B.符號 C.商品量 D.圖形

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 52.食品添加劑的管理應做到（）。

? ? ? ? A.專庫或專區(柜)存放 B.專人管理 C.隨意取用

D.專用計量器具及工具、容器

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 53.食品標簽上必須標注以下哪些內容？

? ? ? ? A.保質期 B.生產日期

C.詳細的廠址及企業名稱 D.產品標準代號

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

54.直接接觸食品及原料的設備、工具和容器，必須用()材料制成

? ? ? ? A.無毒 B.無害 C.無異味 D.金屬

正確答案：ABC您的選擇：未選擇 55.《食品標識管理規定》所稱食品標識是指（）在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質量等級、商品量、食用或者使用方法、生產者或者銷售者等相關信息的文字、符號、數字、圖案以及其他說明的總稱。

? ? ? ? A.印刷 B.填寫 C.粘貼 D.標記

正確答案：ACD您的選擇：未選擇

56.從事接觸直接入口食品工作的人員患有()戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

? ? ? ? A.痢疾 B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎 D.病毒性感冒

正確答案：ABC您的選擇：未選擇 57.購入的原料,應具備以下幾個要求？

? ? ? ? A.具有一定的新鮮度;

B.具有該品種應有的色、香、味和組織形態特征;C.不含有毒有害物;D.不應受其污染

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

58.以下符合凈含量字符的最小高度規定的是()

? ? ? ? A.凈含量50g，最小字高2mm。B.凈含量200g，最小字高3mm。C.凈含量1kg，最小字高4mm。D.凈含量5kg，最小字高6mm。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

59.生產車間內()能滿足生產要求，并設有盛裝廢棄物的專用容器

? ? ? ? A.溫度 B.濕度 C.空氣潔凈度 D.廁所

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

60.食品添加劑使用時應符合以下基本要求()

? ? ?

劑 A.不應對人體產生任何健康危害 B.不應掩蓋食品腐敗變質

C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加D.不應降低食品本身的營養價值

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 ?

判斷題

61.禁止生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑。正確答案：對

62.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產經營者應當立即停止食品生產經營活動。正確答案：對

63.新修訂企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據。正確答案：錯 正確答案：對 64.除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。

65.食品生產企業可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。正確答案：對

66.行政復議決定作出前，申請人要求撤回行政復議申請的，經說明理由，可以撤回；撤回行政復議申請的，行政復議終止。正確答案：對 正確答案：對 正確答案：錯 正確答案：對 正確答案：對 正確答案：對 正確答案：錯 正確答案：對 67.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。68.當事人對行政處罰決定不服申請行政復議或者提起行政訴訟的，行政處罰中止執行。69.保護消費者的合法權益是全社會的共同責任。

70.行政許可由具有行政許可權的行政機關在其法定職權范圍內實施。71.食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用。

72.一個食品廠，只要有洗手更衣室就可以了，不一定要與車間相連，對否。73.食品企業對采購物資進行評價，評價符合條件的，仍須報企業負責人批準。[ ]

74.加入量小于食品總量25％的復合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，不需要標示，但復合配料中在終產品起工藝作用的食品添加劑應當標示。正確答案：對

75.與生產無關人員不得擅自進入生產車間。進入車間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴)，并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。[ ] 正確答案：對 正確答案：錯 正確答案：錯 正確答案：錯 76.對庫存原輔料應定期實施檢查，防止過期、變質。對過期、變質及受污染的，可以由倉管員自行處置。77.廠區應合理布局，生產區與生活區嚴格區分、有效隔離，生產區內可以飼養家禽、家畜。[ ] 78.對不具備自行檢驗能力的項目，企業可以委托任何食品檢驗機構進行檢驗。

79.企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，須向供貨者索取與購進批次產品相適應的合格證明文件；對按照相關法律法規規定，應當取得許可的原輔料產品索取許可證復印件。正確答案：對

80.食品廠的生產車間或工作地點應有充足的自然采光或人工照明，檢驗場所工作面混合照度不應低于220lx。[ ] 正確答案：錯

第五篇：食品安全管理人員試卷及答案一

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? ? ? ? 1.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

A.食品安全監督管理信息 B.食品安全風險監測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監測科學數據

正確答案：C您的選擇：未選擇

2.發現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，（）應當立即停止進口，并依法召回。

A.發現的食品生產經營者 B.出口生產企業 C.進口商 D.代理商

正確答案：C您的選擇：C 3.從事（）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.一切食品 B.高風險食品

C.接觸直接入口食品 D.散裝食品

正確答案：C您的選擇：未選擇

4.食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同（）部門制定、公布。

A.國務院質檢部門 B.農業部

C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監督管理

正確答案：D您的選擇：D 5.食品檢驗報告應當加蓋（）

A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章

B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章 C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章 D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章

正確答案：A您的選擇：A 6.食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（）支付費用。

A.市場價格 B.出廠價格 C.協議價格 D.成本價格

正確答案：A您的選擇：A 7.農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

A.二千元以下

B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二萬元以下 ? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? 正確答案：A您的選擇：A 8.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

A.日常監督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態

正確答案：B您的選擇：B 9.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.有權 B.可以 C.依法 D.應當

正確答案：C您的選擇：C 10.國務院（）部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。

A.商務行政管理 B.衛生行政 C.農業行政

D.食品藥品監督管理

正確答案：D您的選擇：D 11.生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。

A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

正確答案：D您的選擇：D 12.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準：

A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全無害 D.對環境無害

正確答案：C您的選擇：未選擇

13.食品行業協會應當加強行業自律，按照（）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A.法律法規 B.章程 C.合同 D.協會決議

正確答案：B您的選擇：未選擇

14.（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? A.衛生行政

B.食品藥品監督管理 C.公安 D.質量監督

正確答案：D您的選擇：未選擇

15.食品（）對其生產經營食品的安全負責。

A.企業 B.生產者 C.生產經營者 D.從業者

正確答案：C您的選擇：未選擇

16.食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準執行中存在問題的，應當立即向（）報告。

A.縣級以上食品藥品監管部門 B.食品安全監管部門

C.衛生行政或食品藥品監管部門 D.衛生行政部門

正確答案：D您的選擇：未選擇

17.違反《食品安全法》規定，生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：

A.五千元以下

B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上

正確答案：B您的選擇：未選擇

18.尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。

A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正確答案：D您的選擇：未選擇

19.對食品安全標準執行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同有關部門及時給予指導、A.食品藥品監管部門 B.質檢部門

C.標準化行政部門 D.衛生行政部門

正確答案：A您的選擇：未選擇

20.行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發、送達行政許可證件。

A.5日 B.7日 C.10日 ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? D.15日

正確答案：C您的選擇：未選擇

21.生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規定以()定罪處罰。

A.生產銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產銷售劣質食品罪 C.生產銷售“三無”食品罪 D.生產、銷售有毒、有害食品罪

正確答案：A您的選擇：未選擇 22.食品企業()應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持()；

A.生產前 清潔 B.生產結束后 清潔 C.生產時 清潔 D.生產前 整潔

正確答案：B您的選擇：未選擇

23.食品生產企業車間設備的傳動部分應有()罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜

正確答案：B您的選擇：未選擇

24.食品企業加工后的廢棄物的存放設施應()，要便于清洗、消毒。

A.密閉 B.帶蓋

C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋

正確答案：C您的選擇：未選擇 25.企業應對員工進行()和定期培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準、企業管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。

A.崗前培訓 B.崗前體檢 C.安全宣貫 D.定期體檢

正確答案：A您的選擇：未選擇

26.企業應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的()、車間潔凈度控制等

A.半成品檢驗記錄、溫度控制 B.成品檢驗記錄 C.溫度時間控制 D.正確答案：A您的選擇：未選擇

27.容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以()的形式標示瀝干物（固形物）的含量 ? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? A.質量 B.質量分數

C.質量或者質量分數 D.質量和質量分數

正確答案：C您的選擇：未選擇

28.GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則實施日期為()A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 正確答案：C您的選擇：未選擇

29.生產車間地面應使用（）材料鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水。

A.光滑

B.無毒、光滑

C.不滲水、不吸水、無毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料

正確答案：C您的選擇：未選擇

30.食品生產加工企業對用于生產加工食品的()必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。

A.原材料 B.食品添加劑

C.包裝材料和容器等 D.其它各項全是

正確答案：D您的選擇：未選擇

31.對發現可能存在不安全的食品，企業應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（）。

A.企業負責人 B.監督部門 C.鄉鎮街道 D.食安辦

正確答案：A您的選擇：未選擇

32.食品企業廠區內垃圾、污物收集設施可采用()方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發異味。

A.敞開式 B.密閉式

C.敞開或密閉皆 D.正確答案：B您的選擇：未選擇

33.經檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《()檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續。

A.采購物資 B.原輔料 C.材料 ?

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? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? D.進貨

正確答案：A您的選擇：未選擇

34.食品標識不得標注下列()內容。

A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規和標準禁止標注的內容

D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規和標準禁止標注的內容 正確答案：D您的選擇：未選擇

35.食品企業使用食品添加劑必須符合 的要求。

A.《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）

B.《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880）C.衛生部相關公告 D.其它皆是

正確答案：D您的選擇：未選擇

36.企業建立銷售臺帳時應記錄產品名稱、數量、生產日期、生產批號、()、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。

A.運輸車輛信息 B.產品標準

C.購貨者名稱及聯系方式 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

37.原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，()并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。

A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放

D.離地、離墻存放

正確答案：D您的選擇：未選擇

38.下列應由省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責許可的產品有：

A.保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品

正確答案：A您的選擇：未選擇

39.食品生產企業車間的冷水管不宜在()上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫 B.包裝間

C.倉庫和設備包裝臺 D.生產線和設備包裝臺

正確答案：D您的選擇：未選擇

40.下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是

A.日落黃

B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 ? D.檸檬酸

正確答案：D您的選擇：未選擇 多選題

41.下列哪些屬于食品安全標準內容：

A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

B.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求； C.與食品安全有關的質量要求；

D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規程。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 42.食品召回公告應當包括下列內容：

A.食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯系電話、電子郵箱等；

B.食品名稱、商標、規格、生產日期、批次等； C.召回原因、等級、起止日期、區域范圍； D.召回的預期效果

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

43.行政復議期間具體行政行為不停止執行；但是，有下列情形之一的，可以停止執行：

A.被申請人認為需要停止執行的； B.行政復議機關認為需要停止執行的；

C.申請人申請停止執行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執行的； D.法律規定停止執行的。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

44.食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，應當：

A.依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營 B.保證食品安全 C.誠信自律

D.對社會公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

45.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由（）會同國務院食品藥品監督管理部門制定。

A.國務院衛生行政部門 B.農業部

C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監督管理

正確答案：AB您的選擇：未選擇

46.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：

A.立即停止生產經營

B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用

C.立即咨詢食品藥品監管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風險。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

47.國家建立食品安全風險監測制度，對（）進行監測。? ? ? ?

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? A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品風險

D.食品中的有害因素

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

48.拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，可能被有關主管部門給予的處罰類型包括：

A.責令停產停業

B.并處二千元以上五萬元以下罰款； C.情節嚴重的，吊銷許可證；

D.構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

49.下列初次違法情形且不屬于情節嚴重的，應當先責令改正、給予警告的有：

A.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

B.食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

C.食品生產經營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產經營條件發生變化，未按規定處理；

D.生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

50.消費者和經營者發生消費者權益爭議的，可以通過下列途徑解決：

A.與經營者協商和解；

B.請求消費者協會或者依法成立的其他調解組織調解； C.向有關行政部門投訴；

D.根據與經營者達成的仲裁協議提請仲裁機構仲裁；或者向人民法院提起訴訟。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

51.生產許可證應當載明下列哪些內容：

A.生產者名稱、社會信用代碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所、生產地址、食品類別

B.許可證編號、有效期

C.日常監管機構、日常監督管理人員、投訴舉報電話 D.發證機關、簽發人、發證日期、二維碼

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 52.食品標識應當標注生產者的（）

A.名稱 B.地址 C.住所 D.聯系方式

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

53.預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明()。

A.主要營養成分 ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? B.使用效果

C.主要營養成分的含量 D.治療功能

正確答案：AC您的選擇：未選擇

54.食品企業應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑的 等信息。

A.名稱 B.批次 C.用量 D.經銷商

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

55.能量和營養成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（）

A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收； B.飽和脂肪攝入過多有害健康；

C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10 %； D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15 % 正確答案：ABC您的選擇：未選擇 56.企業應通過()等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續跟蹤，及時收集食品安全風險信息。

A.客戶投訴 B.相關部門抽檢 C.企業自查

D.競爭對手惡意舉報

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

57.食品企業采購物資進廠后，應（）存放。

A.封閉 B.分類分區 C.加貼標

D.保持貯存環境

正確答案：BCD您的選擇：未選擇

58.以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以()字樣，并標注該食品真實屬性的分類(類屬)名稱。

A.“人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

59.生產車間進口處應設置()等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。

A.更衣 B.洗手 C.廁所 D.消毒

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 ? ? ? ? 60.食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（）

A.食品添加劑產品名稱、規格和凈含量 B.經銷者名稱、地址和聯系方式 C.成分或者配料表

D.生產日期、保質期限或安全使用期限

正確答案：ACD您的選擇：未選擇 判斷題

61.禁止在大眾傳播媒介或者公共場所發布嬰兒乳制品、飲料和其他食品廣告。正確答案：錯

62.食品生產經營者對應當召回的食品未依照《食品安全法》規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營。正確答案：對

63.國家對食品添加劑生產經營實行許可制度。正確答案：錯

64.對地方特色食品，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門應當制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。正確答案：錯

65.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。正確答案：對

66.發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。正確答案：對

67.食品添加劑不包括營養強化劑。正確答案：錯

68.行政處罰決定依法作出后，當事人應當在行政處罰決定的期限內，予以履行。正確答案：對

69.除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。正確答案：對

70.食品生產經營企業可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。正確答案：錯

71.醬油可以豁免強制標示營養標簽。()正確答案：錯

72.營養成分的含量可以使用范圍值標示。()正確答案：錯

73.接觸直接入口食品的人員無需配戴口罩。正確答案：錯

74.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明主要營養成分及其含量。[ ] 正確答案：對

75.應該銷毀的食品或半成品是指涉及質量安全指標的項目不合格的，如果僅是感觀、或其它項目不合格的，可不銷毀。對否？[ ] 正確答案：對

76.申請材料不齊全或者不符合法定形似的，生產許可證申請受理部門應當當場或者在5日內一次告知申請人需要補正的全部內容。[ ] 正確答案：對

77.食品企業應按產品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。[ ] 正確答案：對

78.企業不需要對員工進行崗前培訓和定期培訓[ ] 正確答案：錯

79.車間內用于滅菌的紫外燈，應加防護罩。對否？[ ] 正確答案：錯

80.車間內裸露食品上方的照明設施應加防護罩，包括紫外燈。對否？[ ] 正確答案：錯