第一篇：果品營養 論文

湖南農業大學課程論文

學 院：資源環境學院

班 級：2010級農業資源與環境1班 姓 名：譚麗華

學 號：201040409108 課程論文題目：果品營養價值與功效 課程名稱：果品營養 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名： 日期：

目

錄

論文摘要…………………………………………………1

關鍵詞……………………………………………………1

正文……………………………………………………1

1.多種果品的營養價值………………………………1 1.1香蕉的營養及功效……………………………1 1.2榴蓮的營養及功效……………………………2 1.3 梨的營養及功效………………………………2 1.4葡萄(葡萄食品)的營養及功效…………………2

2.正確的食用方法……………………………………3

3.簡單的果品營養總結………………………………4 參考文獻…………………………………………………5

各種果品的營養價值與功效

論文摘要：隨著人們物質生活水平的提高，對維生素等營養物質的攝入越來越重視，那么研究如何合理地選擇、科學地攝取營養物質也將成為關注焦點之一，懂得各種果品的營養價值與功效更是有利于人們對各種營養及礦物質的選擇需求。

關鍵詞：果品營養、果品功效與價值、飲食方法

中國有五千年的文明史，在長期的發展中也形成了一套不同體系、不同方法并且獨特的烹飪飲食習慣。并在這種背景下，國人也習慣于這種飲食習慣，與一些國家不同，國人腸胃對生吃食物不太適應，但食物經過高溫加熱后其維生素等營養物質被大量破壞。因此國人對維生素等營養物的攝取在不使用保健藥品的情況下大部分需要通過果品，因為果品不需要加熱，其營養成分可以被大量吸收。為了更大限度的攝取，就需要合理地利用果品和避免果品食用的誤區。

1.多種果品的營養價值與功效 1.1 香蕉的營養及功效

香蕉：性涼，可降壓、去燥火。畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。

吃香蕉能幫助內心軟弱、多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。這主要是因為它能增加大腦中使人愉悅的5—羥色胺物質的含量。抑郁癥患者腦中5—羥色胺的含量就比常人要少。

1.2 榴蓮的營養及功效

含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，是良好的果品類營養來源。榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認為其臭如貓屎，有的人認為香氣馥郁。榴蓮的這種氣味有開胃、促進食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。

1.3梨的營養及功效

梨富有維生素和水分。但性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、產婦不宜多吃或者最好不吃。

梨是令人生機勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含維生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能維持細胞組織的健康狀態，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣(鈣食品)質運送到骨骼。但吃梨時一定要細嚼慢咽才能較好的吸收。

1.4葡萄(葡萄食品)的營養及功效

葡萄：葡萄皮的內膜上富有豐富的營養，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。

葡萄特別適合懶惰的人吃，因為最健康(健康食品)的吃法是不剝皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健(保健食品)功效，就是因為它連皮一起釀造。而法國波爾多大學的專研人員也發現，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質opc，進入人體后有85%被吸收利用。

2.正確的食用方法 2.1不可暴飲暴食

任何一種水果吃太多，無論體質再好，身體都會受不了。

1.例如蘋果，雖然我們常說“每日一蘋果，醫生遠離我”，但吃過量會傷脾胃。

2.荔枝吃多了會降低消化功能，影響食欲，產生惡心、嘔吐、冒冷汗等現象;

3.杏過量食用會上火，誘發暗瘡;

4.瓜果類由于水分多，吃多了會沖淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹瀉；

5.荔枝、龍眼吃多都容易上火、躁熱。均衡飲食不僅要注意“質”，更重要的是在乎“量”，所以吃時記得用腦，仔細考慮是否適合自己。

2.2常見水果不宜多吃

以下為你介紹各種常見水果所含的成分，有些不適宜多吃。

1.柿子--含有大量的單寧、柿膠粉，單寧收斂力強，故便秘患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易生柿石。因此，胃炎、胃酸過多、脾胃虛寒等病人，及在空腹、勞累后最好不食或少食柿子。

2.蘋果--含有大量的糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保健。患有冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人，不宜多吃。

3.香蕉--性寒，含鈉鹽多，患有慢性腎炎、高血壓、水腫癥者尤應慎吃。由于香蕉含糖量大，糖尿病人亦不宜多吃。

4.西瓜--含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉質寒涼，年邁體虛者多吃易發生腹痛或腹瀉。心力衰竭者和水腫嚴重的病人也不宜多吃。

5.柑橘--性涼，胃、腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發腹痛、腰膝酸軟等癥狀。橘子吃多了還容易上火，引起口角生瘡、目赤腫毒，誘發痔瘡。

6.荔枝--連續大量地食用，會使人臉色蒼白，產生頭暈、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等癥狀，這是由于荔枝引起外源性低血糖反應所致，醫學上稱之為“荔枝病”。

7.榴蓮--榴蓮未必人人吃得起，由于它性質熱而滯，相當燥火，固不適合燥火重的年青人吃;但其補益價值則是相當高，有滋養強身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮膚病，用它來燉雞湯，又香又鮮甜，對體弱、寒底的人家最滋補，一湯見效。牢記腎臟或心臟有疾病者少食榴蓮為妙。

3.簡單的果品營養總結

生活中我們總是需要對許多事物作出總結，就好比，我們也需要對一些食物有些了解，這樣可以使得我們事倍功半，下面是我總結的一些簡單的食物禁忌和注意事項：

生活中膽固醇高者宜吃蘋果、芒果；

糖尿病患者宜吃菠蘿、梨、柚、楊梅；

冠心病者宜吃柑桔、桃、李、柚子、草莓；

肝炎患者宜吃梨、香蕉、蘋果、兩瓜、檸檬、棗

腎炎病患者宜吃果醬、紅棗、黑皮西瓜；

腸道病患者宜吃蘋果、石榴、紅果、荔枝；

高血壓患者宜吃香蕉、蘋果；

哮喘病患者宜吃梨、荔枝；

百日咳患者宜吃橄欖、羅漢果；

咽喉病患者宜吃雪梨、橄欖；

痔瘡患者宜吃無花果、香蕉等等。

參考文獻：

[1].姚漢亭.食品營養學[M].北京: 中國農業出版社，1998: 2.[2]周國忠，刁太清.果蔬中的維生素C[J].四川果樹，1994，22（3）:32-35.[3]靖麗，周志欽。論果品營養學[J] 果樹學報2011，28（1）: 114~123

第二篇：營養餐論文

營養餐論文

學生營養餐現狀與發展趨勢

【摘要】：學生營養餐關系著學生的健康和生長發育，也關系著民族的素質與國家的未來。好的學生營養餐計劃可以促使學生健康成長，促進孩子養成良好的飲食習慣。國際上發達國家有很多年的學校供餐史成功的國家如美國、日本基本上都通過規范化、標準化、法制化而把學校供餐發展起來。尤其是日本有 93%的學生參加學生營養餐計劃 其國民素質提高也非常顯著。中國的學生營養餐發展時間不長，主要集中在大中城市，由于政府未給予足夠的重視，沒有相應的法律法規，工作執行不夠規范。另一方面，由于中國人的飲食習慣，學生營養餐的營養標準與傳統中餐的色香味形有矛盾，中國營養師奇缺也影響了學生營養餐發展。中國學生營養餐項目雖說從無到有、從少到多，所取得成績是巨大的，但還處于起步階段，要發展成正規化還要走很長的路，尤其需要法制化、標準化和規范化，需要政府部門的政策支持和長期規劃。【作者單位】： XX鄉中心小學校 【關鍵詞】： 學生營養餐

一、營養餐的定義

學生營養餐是指以保證學生生長發育和健康為目的，生產單位根據

平衡膳食的要求，在嚴格衛生消毒條件下,向學生提供安全衛生，符合營養標準的色、香、味俱佳的配餐。

二、營養餐的意義

我國曾是世界上營養不良兒童人數最多的國家。1949年時，學齡兒童少年中的中重度營養不良患者高達35%～40%，其中1/3是缺乏熱量--蛋白質導致的惡性營養不良（“夸希奧科氏病”）；營養不良和急性傳染病是導致兒童死亡的主要原因。當時的嬰兒死亡率高達250‰，5歲以下小兒死亡率達300‰，6～14歲兒童死亡率超過110‰（20世紀末已分別下降為34‰、43‰和9.4‰）；當時流傳的民謠“只見娘懷胎，不見兒走路”，就是該悲慘狀況的真實寫照。解放50多年來，黨和政府高度重視兒童營養工作，將其列為“國家營養計劃”核心內容；根據社會經濟發展進程，制定干預措施，使兒童營養顯著改善。各種干預措施的力度，尤其改革開放以來，伴隨國民經濟的發展，都市化、工業化、生活現代化等重大社會變革，使學生的體質健康狀況大幅提高，出現普遍而強勁的生長長期變化（secular growth changes），突出表現在體格發育上。但是，傳統的學生常見病依然存在，新的問題又不斷出現，且這些疾病和問題大多和營養狀況有關。綜合分析表明，目前我國中小學生中，常見營養性疾病的患病率約為25%～40%，按發生原因可歸納為以下幾種類型。

營養不良，按國際通行標準，兒童營養不良可分兩類：一類是以“消瘦”（wasting）為主要表現的現時性營養不良，原因是膳食熱量-蛋白質攝入不足，依據BMI篩查標準檢出；另一類見于小學生，由自幼開始的長期性營養不良引起，主要表現為身高發育不足，也稱“生長發育遲滯”（stunting），依據同性別-年齡身高百分位數標準（低于P3）檢出。第一類營養不良在我國學生中依然普遍存在。2000年全國學生體質健康調研表明，該患病率在我國大城市中小學生中約為13%～15%；中小城市為14%～20%；一般鄉村為18%～24%；中下水平鄉村為20%～30%，西部貧困農村多數仍在30%～35%左右。須說明的是：（1）上述標準參照國際標準、根據國情制定；略高于以往標準，但實踐證明對提高營養不良防治力度有利。（2）尤其城市，多數患兒（70%以上）屬輕度，但依然表明營養不良問題的普遍性。（3）農村地區，尤其西部貧困農村地區，依然是影響我國學生體質全面提高的主要瓶頸制約。2000年全國調研還顯示，在我國北京、上海等沿海經濟發達大城市，小學生生長遲滯檢出率已從1985年的3.2%降到1%以下，不再構成威脅。但在其他城市（包括多數省會市），7～12歲檢出率依然為2%～3%，一般鄉村為4%～6%，而西部貧困地區仍高達10%（男）和12%（女）。這一現象給人以兩點重要提示：一，改善我國學生營養不良的任務依然艱巨，重點應放在西部貧困農村地區。二，及早發現小學生中長期性營養不良導致的身高發育遲滯，3

及早采取積極干預措施（如學生營養餐），通過青春期階段的趕上生長而獲得徹底改善。

（三）缺鐵性貧血

兒童缺鐵性貧血因缺乏蛋白質和鐵引起，是世界范圍的公共營養問題。目前我國多數中小學生群體中，貧血檢出率已從原來的40%以上降為20%～30%左右。盡管其中大多數屬輕度貧血（甚至可能只是血紅蛋白濃度略低于正常界值的“邊緣性貧血”），但就普遍性而言，仍屬于世界衛生組織（WHO）規定的“中度流行區”（--WHO貧血公共衛生標準：低血紅蛋白檢出率≥40%，“重度貧血地區“；20%～39.9%，”中度流行區“；5.0～19.9，“輕度流行區”；≤4.9，“正常地區”），提示我國學生的貧血防治工作依然任重道遠。對學生貧血的長期研究帶來三點重要啟示： 首先，即使輕度貧血也會對兒童身心健康產生不良影響，如：（1）導致細胞呼吸障礙，耐力和勞動能力下降；（2）輸氧功能減弱，腦組織慢性缺氧，影響學習效率；（3）干擾神經遞質代謝，損害智力發展，引發行為問題；（4）免疫功能下降，疾病（尤其呼吸性疾病）抵抗能力降低；（5）體溫調節功能活動受阻；（5）增加對有害重金屬（鉛、鎘等）吸收；因此，各國學者都將缺鐵性貧血納入兒童重要的營養性疾病范疇。其次，我國城鄉不同群體間的缺鐵性貧血患病率，差異并不顯著，僅主要表現為農村（尤其西部貧困農村）的程度更為嚴重。原因是貧血的原因發生變化：在貧困農村地區，主要原因依然是膳食蛋白質攝入不足，蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲感染，慢性消耗性疾病等； 4

而大城市則主要與學生的偏食、挑食等不良飲食習慣，膳食結構不合理等有關。全面加強學校營養教育，提高家長和學生的營養知識水平，日益成為改善學生貧血的關鍵性措施。

第三，兒童膳食中一般動物性蛋白質的攝入增加不能滿足鐵需求，必需相應增加含鐵量多、吸收率高的富鐵食物攝入。除瘦肉外，這些食物（如豬肝、雞鴨血湯、魚肉等）中有不少可能因偏食、挑食等原因而攝入不足；攝入富含維生素C的蔬菜水果，可顯著增加膳食鐵的吸收和利用。這些措施，在一般家庭膳食中常難以做到。

綜上可見，提供營養豐富的午餐，配合膳食結構調整，增加富鐵食物攝入，加之在午餐中進行營養知識技能教育，是消除學生缺鐵性貧血的最有效途徑。

三、我國學生營養餐的現狀

我國的學生營養餐工作早在20世紀80年代中期就已開始實施，1993年，國務院印發的《90年代中國食物結構改革與發展綱要》中指出：“今后要從中小學生抓起，增加食物和營養方面科普知識的教育”。1997年，國務院發布《中國營養改善行動計劃》，明確提出：有計劃有步驟地普及學生營養午餐。1998年，衛生部發布了學生營養午餐營養供給量的行業標準和學生營養餐生產企業衛生規范的標準。其中著重指出：“要逐步建立中小學生營養餐制度”。我國地域遼闊，各省(自治區、直轄市)之間、5

各地區之間、城市與農村之間的經濟與教育發展水平及辦學條件差距較大，學生營養工作的需求也各不相同。

因此，學生營養工作的開展，必須考慮不同地區與不同學校之間的差異，區別輕、重、緩、急，堅持分類指導，根據中國的國情和教育的實際情況，因地制宜地推進學生營養工作。目前，全國已經有30多個城市的學生營養午餐工作有了一定規模，以北京、上海規模最大，日供量在30萬份以上。

我國現階段在校中小學生的飲食狀況令人擔憂，偏食、垃圾食品、營養缺乏、肥胖直接影響了學生的健康和學習。大力宣傳營養與健康的關系，做好中小學生的營養配餐(如何保證學生營養餐安全)工作，糾正中小學生不良的飲食習慣是解決上述問題的當務之急。普及學生營養餐的工作是一項艱苦細致、涉及多方面的系統工程，需要政府、社會各界、企業、學校和家庭多方配合，共同努力，才能持續穩定地發展下去。

四、目前我國學生營養餐出現的一些問題

160多億元中央撥款，680個縣（市）試點，事關2600萬農村學生的健康成長。惠民工程“農村義務教育階段學生營養改善計劃”自今年新學期大面積實施以來，“讓人歡喜讓人憂”。

云南、廣西、貴州等地接連出現學生營養餐食品安全事件，中西部部分地區營養改善計劃實施困難重重，面臨供餐形式無法保障安全、沒 6

有地方做飯、沒有人做飯等問題。保障營養餐不“變質”，目前還需跨過“三道坎”。

監控難，企業供餐成高風險區

2012年4月20日，云南瀘西縣中樞鎮阿勒小學，用過作為早餐的牛奶面包后，有學生出現不良反應，129名學生被送醫救治。江蘇淮安市順河鄉順河中學在4月23日午飯后，約40名學生出現食物中毒癥狀。日前，貴州、廣西等地也拉響了營養餐食品安全警報。

目前多數“食物安全事件”發生在由企業供餐的學校，供應的是牛奶、面包、蛋糕等成品食品。

目前各地的營養餐主要有四種供餐方式，根據學校條件，采取食堂供餐、個人（或家庭）托餐、政府統一采購交食堂加工以及企業供餐。

貴州大學后勤處處長金春雷認為，企業供應成品食品最省事，但也存在較大的食品安全風險，因為學校難以監控生產、運輸等環節。此外，企業以盈利為目的，不符合營養午餐“零利潤”要求，為了補償運輸、市場流通等成本，還可能造成“成本高、營養差”的局面。

專家認為，最大限度降低食品安全風險的方式是由學校食堂供餐，并嚴控每個環節。但地處邊遠的農村學校如何采購又成為新難題。

資金缺，學校無力新建或改造食堂

選擇企業供餐的學校，除了少部分為省事，大部分由于無力供餐，7

只能采取臨時過渡措施。云南省宣威市雙龍一小校長錢學黨說，營養改善計劃來得急，學校來不及新建或改造食堂，只能向曲靖交通集團宣威蛋糕廠訂購面包，向宣威市雪蘭牛奶配送點購買牛奶。宣威市教育局副局長王光厚表示，全市196所學校無食堂無空房可以利用，約占營養餐學校數的1/4。經測算，修繕擴建或新建需要投入1.25億元左右，但配套資金嚴重不足。

貴州省則從去年秋季開始，投入資金6億元，在全省88個縣市區規劃建設了9961個農村中小學食堂，即便如此，教學點等村級小學仍舊沒有食堂。

在廣西，“撤點并校”后學生聚集的寄宿制學校，教室、宿舍等更加緊張，學校幾乎沒有空房改造食堂，也缺少資金新建食堂。而非寄宿制學校、地處偏遠的學校以及50人以下的教學點，大多不具備開伙條件。

缺少食堂，不僅使不少學校采用企業供餐，同時也帶來了新的難題。按要求，沒有食堂的教學點可通過向周邊農戶“托餐”，讓學生吃上熱飯菜。然而一些基層校長反映，很少有農戶愿意接手托餐。

柳州市教育局學生資助管理中心工作人員桂科說，有農戶想幫忙給學生托餐，一旦進行衛生資格準入審查，農戶衛生情況一般都難以達標，也就不具備供餐資格。

編制少，農村校缺食堂員工

營養午餐開餐后，貴州省羅甸縣板庚鄉龍潭小學老師湯元昌的生活越發忙碌了。由于學校食堂工作人員緊缺，只能由他兼職采購。他每天清晨7時去買菜，趕回學校后接著上課，中午要招呼學生吃飯。等自己吃完午餐，下午的教學工作又開始了。

實施營養改善計劃過程中，農村教師編制短缺問題再次凸顯。21世紀教育研究院近期發布《中西部農村義務教育學生營養改善項目調研報告》稱，許多學校沒有廚房工作人員的編制，只好采取教師輪流值班、家長志愿服務或雇傭臨時人員等方式，但顯然難以持久。

周憶江說，目前食堂設備設施的采購、工勤人員的工資等是由縣財政完成的，按100個學生配一個廚師來算，貴州省400萬學生就需要4萬個廚師，一年除去寒暑假，需要投入4億至6億元。“這樣的投入對中西部地區來說，是一筆不小的開支。”

清華大學公共管理學院NGO研究所所長王名也在其微博上呼吁，鼓勵公益組織積極參與，建立社會化的運作模式。形成政府、基金會、企業、家庭多方合力的模式，保障學生營養改善計劃的高效實施。

五、政府關于推行學生營養餐的指導意見

改革開放以來，我國居民生活水平顯著提高，學生營養狀況不斷改善。但目前膳食結構不合理、營養不平衡、飲食不科學的問題十分突出，影響了兒童和青少年的營養健康與全面發展。這種狀況已引起黨中央、9

國務院的高度重視和社會各界的普遍關注。江澤民總書記 1999年2月11日在北京市視察工作時強調指出：“今后的國際競爭是綜合國力的競爭，綜合國力的競爭最終要體現在人的素質上，首先在于我們少年兒童的素質，要在兒童、少年中推廣營養餐，北京市要帶個頭，還要在全國推廣，也要多做些宣傳工作，要使得全國各個地方都注意做這個事。”李嵐清副總理1999年3月31日指出：“幼兒教育和青少年營養健康問題是關系到貫徹當前教育方針，培養德、智、體、美等方面全面發展的建設者和接班人的重大根本性問題，各級政府、有關部門、學校和家長都要予以高度重視，采取有力措施，共同把這項工作做好。在有條件的地方，鼓勵學生增飲豆奶或牛奶，也可結合推廣學生營養餐進行，使青少年學生健康成長。”為了貫徹江澤民總書記、李嵐清副總理的指示，國家經貿委、教育部和衛生部對推廣學生營養餐提出以下指導意見。(一）、提高認識，把學生營養餐的推廣列入重要議事日程和工作計劃

國內外經驗表明，推廣學生營養餐是平衡膳食、解決中小學生營養不良的有效途徑，是提高學生健康水平和國民素質的重要舉措，同時也是推動食品工業與餐飲業發展的一個突破口。這項工作主要由地方負責。各地要把推廣學生營養餐作為推進素質教育、提高中華民族素質的重要措施列入工作計劃，納入教育工作之中，積極創造條件，抓好試點，總結經驗，逐步擴大推廣。各省會城市、計劃單列市以及有條件的地區都 10

要結合本地實際情況制定“十五”期間學生營養餐試點與推廣計劃及中長期規劃，并作為關心群眾生活所辦的一件大事抓緊抓好。

(二）、因地制宜，探索學生營養餐的發展途徑與做法

八十年代以來一些城市試點的初步經驗表明，推廣學生營養餐應遵循“政府主導、企業參與、學校組織、家長自愿”的工作方針，充分發揮政府的組織協調作用，動員各有關部門、生產企業、中小學校、民間團體及社會力量積極參與。各地經貿、教育、衛生部門要組織有關方面的力量，統一部署，精心組織，采取必要的扶持政策和措施，推動學生營養餐工作由點到面、由城區到近郊、由大城市到中小城市乃至發達鄉鎮，積極穩步地開展，防止一哄而起、放任自流和無序競爭。在擴大改革開放和推行學校后勤社會化的新形勢下，要在現有工作基礎上，因地制宜，探索做好學生營養餐工作的模式和做法，并在實踐中不斷完善。(三）、堅持質量第一，抓好學生營養餐生產企業的資格認定與生產

學生營養餐是以保證學生生長發育和健康為目的，由生產單位根據平衡膳食的要求，在嚴格衛生消毒條件下向學生提供安全衛生，符合營養標準的色、香、味俱佳的配餐，具有要求嚴、風險大、涉及面廣、社會效益高等特點，因此，對學生營養餐生產要實行定點制度和定點企業資格認定管理。生產企業經過專家評估后，按有關規定申請學生營養餐的衛生許可證和工商營業執照，成為定點生產企業。學校從認定的若干 11

家企業中擇優選擇。生產條件好、規模較大的學校食堂，經評估和批準后，可向本校學生供應營養餐。各地可根據學生人數、供餐需要與發展潛力，做好學生營養餐生產及配送的布局與規劃及規范化管理。定點生產單位要正確處理社會效益與經濟效益的關系，堅持保本微利、質量第一的原則。生產企業對學生營養餐的安全與經營承擔責任。每個生產單位必須配備營養師(員)，按照《學生營養午餐營養供給量》(WS/T100—1998)和《學生營養餐生產企業衛生規范》(WS103—1999)等國家標準配制食譜，制定配套的管理辦法和人員培訓制度，改善工藝與設備，以確保質量。

(四）、嚴把衛生關，保證食物安全與營養餐工作的順利開展

歷史的經驗教訓證明，把好衛生安全關，防止食物中毒事件發生，是學生營養餐工作最起碼的要求和能夠持續正常開展的關鍵。因此，定點生產企業和單位必須樹立對人民群眾和廣大兒童青少年高度負責的精神，精心組織，細心安排。衛生部門要依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》及有關法規的規定，加強監督執法，重點對學生營養餐生產全過程的衛生監督與經常性檢查。各生產單位要建立一套完善的衛生管理制度，落實到每個生產與供應環節。要對生產人員加強衛生與營養教育，落實崗位責任制。要安裝必要的化驗檢測設備，及時進行衛生監測，嚴防中毒等事故的發生。

(五）、貫徹科教興國戰略，充分發揮專業科技人員在學生營養餐研究與推廣中的作用

學生營養餐的推廣是一項科學性、專業性和知識性很強的工作，必須充分依靠有關方面的專家和技術人員，大力普及營養知識，加強營養餐的系統研究，改進生產工藝與經營管理，有計劃、有組織地培訓營養人才，開展企業資格認定以及調查研究和經驗總結等活動。隨著學生營養餐工作的發展，要充分利用互聯網等先進手段，建立本地和全國的信息網絡體系。

(六）、大力開展營養與健康的宣傳教育，取得全社會對學生營養餐的理解與支持

學生營養餐是一項新生事物，涉及到廣大兒童青少年科學飲食習慣的培養和億萬人民群眾生活質量的提高。在實施學生營養餐計劃的整個過程中，都要堅持不懈地開展營養與健康的宣傳教育，做到家喻戶曉，深入人心，正確引導，爭取支持。要利用報刊、電視、廣播等各種宣傳媒介，采取各種行之有效的方式，組織專家、企業家和社會各界人士，大力宣傳學生營養餐的重要意義和深遠影響。特別要做好學校領導、師生和家長的動員工作，通過多種行之有效的方式，作為“健康促進學校”的一個重要內容，宣傳學生營養餐的重要作用和有關知識。(七）、與現行有關專項計劃相配合，促進學生營養餐計劃的更快發展

在學生營養餐試點、示范和推廣過程中，要與國家大豆行動計劃、中小學生豆奶計劃(東北三省)試點工作、國家學生飲用奶計劃以及本地的有關部署結合起來，以取得更大成效。在推廣學生營養午餐的新形勢下，城市中小學課間應倡導飲用牛奶(或豆奶)。有條件的地方也可推廣學生營養早餐或晚餐，并從當地實際出發，探索不同人群、不同形式的營養配餐途徑。

學生營養餐不僅是中小學教育和衛生工作的一個重要方面，而且也是食品與餐飲領域的新興產業。經貿、教育、衛生等部門要通力合作，密切配合，認真組織實施。經貿部門要制定和實施有關政策，加強行業管理；教育部門要抓好學校(含幼兒園和大學)營養餐工作的組織落實，加強健康教育和營養知識宣傳以及師生及家長的發動工作；衛生部門要加強衛生監督與檢查的力度，落實執法責任制。

六、我國學生營養餐市場未來的發展趨勢

縱觀我國學生營養餐市場，只要在著名專家學者和各級政府，包括主管部門的不懈努力和支持下，真正實現學生健康營養化，真正達到思想道德建設與身心健康發展相統一，是完全有可能的。我們可以預言，在不久的將來，學生營養餐將會向規模化、專業化及科學化方向健康發展。在此基礎上，還會向商務營養餐、家庭營養餐方向發展，這一市場不可低估，很有發展潛力。

（一）規模化生產服務企業將成為未來學生營養餐市場新格局。今后一段時間，我國學生營養餐市場將會呈現更多的商業機會，將會有更多具有競爭優勢的學生營養餐生產服務企業涌現出來，從而盤活學生營養餐市場。市場前景不可低估，就看企業如何運作。

（二）專業化生產服務企業將成為未來學生營養餐市場的競爭優勢。特別是一些對學生營養餐工藝技術和應用方法有獨特研究的創新型專業供餐企業，將會成為未來一段時間學生營養餐市場發展的主角。因為學生營養餐要想深入發展，必須經過從整體到個體的角色轉變。因為每一個學生的身體變化都有所不同，所需的營養元素也是有區別的，所以企業在供餐時必須要考慮這些因素，這樣才能真正做到“營養”。

（三）科學化生產服務企業將成為未來學生營養餐市場的“常勝將軍”。科學營養作為一個新的營養學代名詞，將會在未來學生營養餐市場頻頻出現。所謂科學，就必須講究依據。營養的依據就是利用不同的營養元素，配上科學的制作方法，讓學生能夠充分吸收，并能促使健康成長的過程。營養元素的來源在于借助不同蔬菜、肉制品、魚類等的提取，在于廚師精心調配和炒制。只有利用科學的營養調制方法，從學生的飲食、習慣、口味等特點充分考慮，營養餐生產服務企業才能有效保證學生的營養健康習慣，企業才能長期發展和生存下去。

綜上所述，我國學生營養餐市場前景廣闊，既是調整經濟結構、轉變經 15

濟方式的大好機遇，又是利國利民利己的陽光工程，一舉三得，機會難求。

第三篇：人體營養論文

人體營養 營養是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。------引言 關鍵詞:營養、營養素、飲食、合理、健康 內容提要: 任類社會進入21世紀，世界各國對人群營養問題更加重視。在影響生命的諸多因素中,營養環節最為關鍵。隨著經濟的發展和社會的進步，人們對食物營養與健康倍加關注。“健康”不僅僅是沒有疾病或殘疾，乃是身體、心理狀態及社會關系的良好狀態。一般說來，人的素質是由遺傳。營養和環境（包括學習鍛煉）三大要素決定的。在遺傳和環境因素相對穩定的情況下，起關鍵作用的往往是營養因素。合理的營養是人類的社會活動能力，智力和身體潛能充分發揮的先決條件。健康和營養適當的人，是社會發展進步的結果，又是對社會發展做出貢獻的主體。因此，營養是人類發展的一項關鍵目標，是反映社會進步的重要標志。一個人生命的整個過程都離不開營養。人在胚胎階段時必須從母體中吸取所需要的物質，孕婦的營養不僅影響胎兒的正常發育，也為孩子一生的健康打下重要的基礎。嬰幼兒和青少年的合理營養，對身體和智力發育都起著決定性的作用。而合理的營養對中老年人來說，可以保持生命的持久活力，延緩機體的衰老過程，達到延年益壽的目的。對于患者來說，合理的營養可以增強機體

對疾病的抵抗力，從而促進身體早日康復。目錄：

一、什么是營養?

二、人體必需的營養素

三、人體每日的均衡飲食

四、合理營養與人體健康的關系

五、如何做到合理營養?

六、結論

一、什么是營養? 大部分人都不能具體給出“營養”的定義，其實從字義上講“營”的含義是“謀求”，“養”的含義是“養生”，“營養”就是“謀求養生”。養生是中國傳統醫學中使用的術語，即指保養、調養、頤養生命。用現代科學的語言具體的描述“營養”可以說：營養是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養分。

二、人體必需的營養素 人體生命活動所需要的營養物質，有一部分通過吸收的營養素，在體的內消化分解成小分子單體后，在再通過轉化合成，變為人體需要的生化物質。但有一些小分子物質，人體不能合成，或合成速度太

慢，不能滿足機體的需要，必需由外界供給，這類小分子物質稱為“必需營養素”。人體必需營養素包括以下5類：（1）必需氨基酸 組成蛋白質的氨基酸有20多種，其中8種為人體所必需，在體內不能合成，稱為必需氨基酸。它們是異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和纈氨酸。對兒童來說，精氨酸也是必需氨基酸。（2）必需脂肪酸 必需脂肪酸只有1種，即亞油酸。也有人認為二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也是必需脂肪酸，但二者都可以在體內由亞油酸經過生化反應合成，一般不認為是必需脂肪酸。（3）維生素 維生素一般不能在體內合成，需要通過食物攝取，都屬于必需營養素。包括4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。（4）無機鹽 人體必需的礦物元素有21個，其中7個常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫；14個微量元素：鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅。（5）水

目前，科學研究確認的必需營養素有上述共46種，它們都是小分子物質，人體每日都有一定的需要量，它們在體內都有不同的生理功能，人體攝入量不足則會產生某營養素缺乏性功能失調或疾病。因此，必需營養素已成為營養學研究的重點，也是在研制開發保健食品時優先考慮的添加對象。

三、人體每日的均衡飲食 均衡的飲食，是指每餐吃齊四類食物里的七大養分，但熱量和油脂不入超，纖維足，每日以五谷和蔬果為主食，做為每日熱能的主要來源，維他命和礦物質不缺，水份夠，蛋白質也夠。人每天應吃齊四類食物，五谷、蔬果、乳類和肉類，每天都吃齊了，人體每天所需的全部維他命和礦物質就不缺，這四類食物，合起來提供人體每天需要的七大養分水份、糖類、蛋白質、脂肪酸(來自蔬果和豆類)、維他命、礦物質和纖維、因此，這四類食物合稱“均衡的食物”。

四、合理營養與人體健康的關系 營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說,營養就是從外界攝取食物,經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發育新陳代謝所需的物質,叫做“營養素”。構成人體的基本單位是細胞,細胞構成組織,組織構成器官,器官構成人體系統。構成細胞的物質來源于我們所攝取的食物中的營養素,它們被身體利用,滋養我們體內的細胞。細胞健康無疑決定了人的健

康。目前已知的人體所需的四十余種營養素,我們可將其細分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細胞結構和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調節生理機能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質,其功能是建造和修補身體組織、調節生理機能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調節生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康,來源于各種植物性食物。合理營養要求三大營養素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質,也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發育,維持毛細血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩,嚴重缺乏時可致營養不良性水腫。脂肪可供給熱能,構成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需

脂肪酸的供應,又可預防一些與脂肪營養有關的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節省蛋白質的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,生長發育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內物質代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。有資料稱,營養過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃出來的。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發生的最大的原因。營養科學告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養物質”;“沒有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養物質,關鍵在于調配多種具有不同特點的食物,組成合理的膳食。各種食物都有不同的營養特點,必需合理搭配才能得到全面營養。我國傳統的飲食習慣是比較合理的,具有很大優點;以谷類為主,蔬菜相輔,低糖,高纖維。但隨著經濟發展,生活條件的改善,很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發生率高與這種膳食結構有很大的關系。

五、如何做到合理營養? 根據現代營養學的研究，人體所需的各種營養素分為7類，即蛋白質、脂肪、糖類（碳水化合物）、無機鹽（包括微量元素）、水、維生素和膳食纖維。對這些營養素不僅有量的需求，而且各營養素之間還應有合適的配比。蛋白質 合理營養要求三大營養素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10％～15％、脂肪20％～30％，糖類（碳水化合物）60％～70％。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發育，維持毛細血管的正常滲透性，并供給熱能，缺乏時可致生長發育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩，嚴重缺乏時可致營養不良性水腫。兒童青少年應供給較多的蛋白質，以保證生長發育。在蛋白質中若有一半來自動物性食物，其余一半為植物蛋白，那就完全可以保證人體蛋白質的需要。脂肪 脂肪可供給熱能，構成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸），脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外），植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子油除外），飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三

酯，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S／P）以1∶1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應，又可預防一些與脂肪營養有關的疾病（如冠心病、肥胖癥等）的發生。碳水化合物 碳水化合物是熱能的食物來源，有節省蛋白質的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足，生長發育遲緩，易于疲勞，攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內物質代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01％的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。若按每日3餐的熱能分配，以早餐占25％～30％、午餐占35％～45％、晚餐占30％～35％較為合理，當然還可以根據各地的生活和作息時間而作適當的修改。要達到合理營養，必須合理調配膳食，滿足對各種營養素的要求。每個國家都根據各自的情況和生活習慣、食物的生產和供應情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦的膳食供給量（RDA）。適合各種情況（年齡、性別、生理條件、勞動負荷、健康狀態等）的食物、營養素供給量和配比。只有合理營養才能維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫

力，有利于某些疾病的預防和治療。否則將在這些方面產生障礙以至發生營養缺乏病或營養過剩性疾病（肥胖癥和動脈粥樣硬化等）。根據現代營養學的研究，人體所需的各種營養素分為六大類，即蛋白質、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維。對這些營養素不僅有量的需求，而且各營養素之間還應有合適的配比。要達到合理營養，必須合理調配膳食，滿足對各種營養素的要求，每個國家都根據各自的情況和生活習慣、食物的生產和供應情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦膳食供給量(RDA),根據這個建議作為評價人們合理營養的標準。中國人多以谷類為主食，有充分利用大豆及其制品的傳統，研究證明，谷豆混食其中的蛋白質可以起互補作用，對人的健康是有益的。在糧食加工方面中國從20世紀50年代初就實行標準米（92米）、標準面（85面），實踐證明這對維生素B缺乏病──腳氣病的防治有效，故不應多食精白米、精白面。此外，中國膳食構成中淀粉類多，單糖類少，脂肪占總熱量的比例也不高，這樣膳食結構對于中國人民的健康，某些與營養有關疾病的發生、發展的影響應加以總結。不同人群的合理營養究竟怎樣做才算合理，目前正在興起一個研究合理的食物結構和膳食指導方針的熱潮，人們普遍認為食物多樣化，是取得合理營養的物質基礎。

六、結論： 綜上所述，人體營養對于維持人體的生命是極其重要的，但只要我們有合理的飲食習慣，注意飲食當中的營養搭配，就會不易生病，健健康康。

第四篇：食品與營養保健論文

食品與營養保健論文

內容摘要：飲食得當助美麗。食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據不同的年齡段選擇不同的食物。

關鍵字：飲食，食物，營養，保健

俗話說民以食為天，飲食滿足身體的各種營養需求，有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。食品在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。食品有這三方面的作用，可見食品是健康之本，是健康的物質基礎。食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要.研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。人飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現。

每天進食要保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優質蛋白質（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發育，若維生素D營養狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。

俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養護要遵循以下原則：

1.少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過程中可產生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[2]

2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3.注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人類必不可少的營養物質，一旦長期缺乏蛋白質，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。

4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。

5.少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產生彈性而更加滋潤。

6.適當飲水。正常的成年人每日應飲水2000毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。

7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節食，以免皮膚失去活力。

8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。

適當藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。適當的藥浴會使皮膚白皙，光滑，柔軟，滋潤，細膩。

保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區。主要表現在以下反面：

1.吃葷油易發胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發胖。

吃瘦肉可長肌肉。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。

2.有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現在的健美運動員流行的食譜是增加復合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質攝取過多而造成酸血癥。

3.多吃蛋白質不會長脂肪。每克蛋白質與碳水化合物氧化后均產生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，所產生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發胖。

4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發胃癌。

5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。

6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。

7.多添佐料調味。胡椒、桂皮、五香等天然調味品具有一定的誘發性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導致人體細胞畸變，形成癌癥。

營養學家和臨床醫師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養食物。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦物質食品的攝入量，以保持營養的平衡。腦力勞動者。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導致過敏的食物。

女性在一生中如果能根據自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護膚美容的作用。

13~23歲。此階段的女性正處在青春發育期，要使皮膚光潔、紅潤且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優質蛋白質，又能供給多種維生素和無機鹽。要少吃鹽，多喝白開水。

25~30歲。此階段為女性發育成熟的鼎盛時期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過度松弛，逐漸使額及眼下出現皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強。這一階段，除了每天堅持吃淡食和多飲水的良好習慣外，要特別多吃富含維生素C和維生素B族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。

30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開始出現魚尾紋，下巴肌肉開始松弛，笑紋更明顯，要堅持多喝水，特別是早晨起床后必須喝一杯涼開水；除堅持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要特別補充富含膠原蛋白的動物蛋白質，如豬蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實而有水分；還可以使皮膚增強彈性和韌性，變的滋潤嬌嫩。

40~45歲。此階段的女性眼部易出現黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應多吃能促進膽固醇排泄、補氣養血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素E的卷心菜、菜心、花生油等。

注意飲食，使皮膚更加細膩。

1.適量飲水。當人體水分減少時，會出現皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應為1200毫升左右。

2.常吃富含維生素的食物。維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用，維生素E對于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因為維生素E能夠破壞自由基的化學活性，從而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素A、B也是皮膚光滑細膩不可缺少的物質。當人體缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B的食物有肝，腎，心臟，奶等。

3.多吃富含鐵質的食物。皮膚要光澤紅潤，就需要供給充足的血液。鐵是構成血液中血紅素的主要成分之一，故應多吃富含鐵質的食物。如動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。

多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。

4.注意堿性食物的攝入[4]。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當有機酸不能及時排除體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內酸性成分，故應多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等。

此外，皮膚要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒風，都會使皮膚變的粗糙，因而要根據季節的變化，適時采取防護措施。皮膚的清洗不要過于頻繁，如果經常反復摩擦，會使被破壞的皮膚細胞來不及再生；避免接觸過酸過堿性物質，應根據自己的皮膚狀況，選擇合適的化妝品，適當進行按摩。

第五篇：果蔬營養論文

寧波大學考核答題紙（20 13—20 14學年第1學期）

課號：134K05A04 課程名稱：果蔬營養與美容健康任課教師： 學號：106050110 姓名： 孫敏 得 分：

常見水果營養與功效

摘要：

民以食為天，自古到今這都是一個永恒的話題。但是在當下物質文明空前發展，人們在飲食方面的追求不僅僅局限在吃飽而是更多的追求吃的營養與健康。越來越多的人關注飲食與養生。而在合理膳食當中，水果起到了非常關鍵的作用，它的營養價值是其他主食和肉蛋類食物無法取代的。水果幾乎是我們每天都會吃的食物，因為它含有我們身體需要的營養。在不同的季節，也會有不同于其他季節的屬于本季節特有的水果。或許我們每一人都會有自己最喜歡的一兩樣水果，可他們的營養價值你知道多少，水果富含糖、維生素以及鐵等各種營養元素,對我們地身體非常有益。從中醫營養角度說,每種水果都有它地屬性,水果進入我們體內就會產生“寒、熱、溫、冷”地作用。也就是說每種說過都有其特定的功效，從營養與養生的角度來說，了解各種常見水果的營養和功效是十分必要的。下面我們就來了解一下集中常見水果的營養價值與養生功效。關鍵詞：水果；營養；養生功效 1.蘋果

蘋果是我們最熟悉的水果之一，有的科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。在眾多水果之中，蘋果可說是最普遍又最平和的一種，但它的營養價值卻不容小覷。蘋果的營養很豐富，它含有多種維生素和酸類物質。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。一個一般大小的蘋果中，約含膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。它的含鈣量也比一般水果豐富多，有助于代謝掉體內多余鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至于可溶性纖維果膠，可解決便秘。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。下面我們來具體的介紹一下蘋果的神奇功效。1.1吃蘋果能減肥

1個不大不小的蘋果只含60～100千卡熱量，不含脂肪也不含鈉，對于正在減肥中的MM來說，是再好也沒有的食物了。

在巴西里約熱內盧大學所進行的一項研究中，超重的中年女性分成3組，每組每天吃低熱量飲食，并分別吃3個蘋果、3個梨或3塊燕麥餅干(3種食品的膳食纖維含量相等);12周后發現吃蘋果和梨的女性的體重減輕了1.22kg，而吃燕麥餅干的女性體重變化不大。蘋果為高纖維、低熱量食品，常吃蘋果不容易有饑餓感且熱量攝入少，有助于減肥。1.2 蘋果中的營養成分及其他植物化學成分有助于抗擊癌癥

女性肥胖不但影響日常工作、生活和美觀，而且還容易患有癌癥。日本一研究小組對15054例成年女性進行了長達9年的隨訪調查，最終發現有668例女性發生癌癥。經統計學分析后發現，與正常體重的女性相比，超重或肥胖的女性發生癌癥的危險要上升29%-47%;女性體重指數越高則患乳腺癌、結腸直腸癌、子宮內膜癌和膽囊癌的危險越大。研究提示，超重或肥胖是女性發生癌癥的危險因素。那么有沒有什么方法使女性既能減肥又能防癌呢?確實有，可以常吃蘋果。

意大利的研究人員調查了629例癌癥患者的飲食情況，詳細分析后發現，與每天吃蘋果少于1個相比，每天吃蘋果1個以上可以使結腸直腸癌、食道癌、喉癌、乳腺癌和卵巢癌等癌癥發生危險降低9%-42%。蘋果除了含有傳統的營養素和膳食纖維外，還富含黃酮類化合物，后者為天然的抗氧化劑;而且與其它水果相比，蘋果中游離型黃酮類化合物的比例較高，這樣更容易被人體吸收。這些天然抗氧化劑可以使遺傳物質DNA(脫氧核糖核酸)免受氧化應激的損傷，有較強的抗癌作用

1.3 天天吃1個蘋果(最好連皮吃)還能防止中風

蘋果對健康有利，更是女性健康的守護神。吃蘋果最好連皮一起吃，因為與蘋果肉相比，蘋果皮中黃酮類化合物含量較高，抗氧化活性也較強，并能防止中老年女性中風。但由于蘋果在栽種過程中可能使用了大量農藥，在食用蘋果時假如不仔細清洗，滯留在蘋果表皮的化肥農藥可能導致白血病等多種疾病，所以，假如不能保證蘋果的“天然”，吃蘋果前最好洗凈、削皮。

1.4 蘋果內含多種有效預防心臟病元素

蘋果富含葉酸，葉酸是維生素B的主要成分，它有助于防止心臟病的發生。蘋果中的抗氧化劑有利于心臟的健康運轉，蘋果的纖維、果膠、抗氧化物和其他成分能降低體內壞膽固醇并提高好膽固醇含量，讓“壞”膽固醇阻塞血管的時間比正常情況下晚一些，而“壞”膽固醇阻塞血管的時間越早，就說明患心臟病的幾率越大。1.5 多吃蘋果能預防骨質疏松

蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。美國的一項研究發現，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質能夠有效預防鈣質流失。醫學專家認為，停經婦女如果每天能夠攝取3克硼，那么她們的鈣質流失率就可以減少46%，絕經期婦女多吃蘋果，有利于鈣的吸收和利用，防治骨質疏松。1.6 蘋果能中和人體酸性物質

70%的疾病發生在酸性體質的女性身上，而蘋果是堿性食品，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質(包括運動產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物)，增強體力和抗病能力。2．梨

梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經常吃梨，不僅能預防便秘，還能促進人體內致癌物質的排出。

飯后吃個梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內的致癌物質可以大量排出。吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯后吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。

另外，梨雖然很甜，但其熱量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以幫助人體凈化器官，軟化血管。吃梨還對厭食、消化不良、腸炎、慢性咽炎等疾病有一定的輔助療效。不過，專家提醒，梨雖然是佳果，也不宜多食，風寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。梨還有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸較多的人，也不可多食。3.香蕉

3.1 香蕉可當早餐、減肥食品

在繁忙的生活中，利用健康食品、或補充劑，來補充飲食不均衡的人，越來越多了。而香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質，因此從香蕉可以很容易地攝取各式各樣的營養素。其中香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣;而鎂則具有消除疲勞的效果。

由於香蕉的消化、吸收相當良好，因此從小孩到老年人，都能安心地食用，并補給均衡的營養。最近不吃早餐的人越來越多，而一天的活力來源，又是早餐，因此具有立即性、且能長時間保持能量的香蕉，便成為最適合當早餐的食品了。此外，因為香蕉是低卡路里的食品，就算是正在減肥的人，也能毫不擔心的盡情食用。3.2 香蕉降壓通便

從營養角度看，香蕉是淀粉質豐富的有益水果，而從中醫學角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。

凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據「熱者寒之」的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。

不過，正因為香蕉性寒，體質偏於虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。4.草莓

草莓營養價值高，它的維生素C含量極為豐富。科學研究證實，維生素C可消除細胞間的松馳或緊張狀態，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性。草莓的磷含量是蘋果的5倍，鈣的含量是鴨梨、蘋果的3-5倍。此外，它還含有維生素B1、B2、胡蘿卜素、核黃素、氨基酸、果膠及礦物質等，這些營養素對人體骨骼、皮膚和神經系統的生長具有良好的保健作用，對老人和兒童大有裨益。最主要的是它含有一種叫天冬氨酸的物質，可以幫助消脂排毒，達到減肥的目的。

現代醫學研究認為，草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。草莓除了可以預防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的功效。草莓中的維生素及果膠對改善便秘和治療痔瘡、高血壓、高脂血癥均有一定效果。草莓中含有一種胺類物質，對白血病、再生障礙性貧血等血液病亦有輔助治療作用。草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用。結束語

水果在追求健康飲食方面具有不可替代的作用。水果的營養價值和養生功能具有非常大的價值。瓜果為每天的輔食，多吃新鮮的水果等素食，不僅能滿足日常生活的飲食需要，同時還能促進人體的新陳代謝、調節營養、增強體質、保護腦細胞、防治疾病。而現代醫學和營養學更是強調水果在人們健康生活中所扮演的重要作用，所以我提倡大家不僅每天要多吃水果，還要多了解各種水果的營養價值與功效，吃自己適合吃的水果，在適合的時間吃適合的水果，成為一個時尚健康的水果養生專家。