第一篇：營養與食療論文

洛陽理工學院

營養與食療公選課結業論文

姓名：xxxxxx

班級：xxxxxx

學號：xxxxxx

電話：***

專業：機械設計制造及

其自動化

健康飲食，不再肥胖

通過這一學期的學習，加上張老師的詳細講解，我懂得了更多的飲食與健康的知識。食物不僅用來解決問溫飽問題，也與我們的身體健康息息相關，俗話說：“民以食為天”，但如何正確健康地飲食才是王道。

當今時代追求的是以瘦為美，肥胖成為人們關注的焦點，有的人抽脂，喝減肥茶等以此來減肥，我認為有更安全更健康的方式來減肥，那就是通過飲食。

首先我來介紹一些營養不肥胖的食物：

玄米：玄米的營養價值相當高，富含各種營養物質，所以也被稱為是“完全的營養食物”，近年來不僅僅是健康領域，同時也受到不少減肥人群的大力推崇。做起來也很方便，就跟普通的米飯一樣，也可以跟米飯一起混著煮來吃。

玄米中富含維生素、礦物質與膳食纖維，而且含量高，幾乎能補充一天的所需攝入量。其中，維生素B1與B2能令脂肪完全燃燒起來，在運動前的飲食中吃一點，減肥效果相當不錯。另外，玄米的GI值很低，不會令血糖值急升，令體內難以形成脂肪

西紅柿：西紅柿中富含番茄紅素，抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動，同時抗癌能力也相當高。其富含的維生素K是女性骨骼的救星，對骨質疏松癥有一定的預防能力，而維生素E則是維持肝臟功能，改善宿醉。

在飲食減肥中，番茄紅素與膳食纖維能有效改善便秘問題，凈化腸道。另外，西紅柿中還含有大量的維生素與礦物質，最近流行的夜晚西紅柿減肥法，就是通過這兩種物質來在睡眠中激活生長激素的分泌，令脂肪的分解與代謝效率大大提高。

黑豆：除了表皮含有的花青素，黑豆富含的營養物質基本上與大豆相同，所以同樣含有大量的大豆異黃酮、大豆皂甙與膳食纖維等，對于想健康飲食減肥的你是不錯的選擇哦!異黃酮能調整體內的荷爾蒙平衡與自主神經系統，花青素能提高血液循環，預防骨質疏松，皂甙具有抑制脂肪生成的功效，而膳食纖維則能改善便秘，并吸附在體內多余的脂肪上，將其排出體外。

卷心菜：除了表皮含有的花青素，黑豆富含的營養物質基本上與大豆相同，所以同樣含有大量的大豆異黃酮、大豆皂甙與膳食纖維等，對于想健康飲食減肥的你是不錯的選擇哦!異黃酮能調整體內的荷爾蒙平衡與自主神經系統，花青素能提高血液循環，預防骨質疏松，皂甙具有抑制脂肪生成的功效，而膳食纖維則能改善便秘，并吸附在體內多余的脂肪上，將其排出體外。

蘑菇類：菌菇類食物的減肥魅力就在于低卡卻高營養，富含維生素D、維生素B、鉀、磷等物質。其中膳食纖維促進腸道的蠕動能力，幫助排毒，養成易瘦體質。

殼聚糖也是吸脂的好幫手，能有效降低血糖值與中性脂肪值、膽固醇值等，令內臟脂肪充分燃燒。另外，維生素B群能替代糖質、脂肪與蛋白質，作為能量源。

蔬果汁：蔬菜與水果都是公認的低卡減肥食物，大量的膳食纖維絕對是吸脂最有效的物質，不但能吸附在脂肪與廢物表面，令其增重，然后促進腸道蠕動能力，并將其排出體外，還能重復飽腹，在飯前吃一點就能有效減少食量。

同時，富含各種維生素與礦物質，是你生活中不可缺少的，這些物質能有效促進脂肪的代謝與燃燒，使你體內毫無殘留。不同的蔬果調配出來的飲品，可根據個人口味千變萬化，嘴巴喜歡身體也喜歡。

豆漿：豆漿是既營養又好喝的飲品，如果不太喜歡大豆的味道，可以加入水果來調配出美味的飲品。

豆漿中富含各種大豆營養物質，其中大豆蛋白在飲食減肥中，被視為可以在動物蛋白不足時，作為補充作用來攝入，令肌肉量適當地增加，隨之減少脂肪量，提高新陳代謝。豆漿中的異黃酮還能調整荷爾蒙平衡，卵磷脂提高血液循環，大豆皂甙則能抑制人體對脂肪的吸收。

豆腐：人體基本上是由水和蛋白質組成，制作豆腐的原料大豆，富含植物蛋白，能給我們運動后造成疲勞而導致機能衰退的肌肉補充能量，促進體內的代謝功能，同時豆腐低卡又健康，制作出的菜肴十分多變。

豆腐中富含鈣質，能維持我們的飲食均衡，而且很容易被人體吸收。異黃酮可以緩解經期紊亂等癥狀，預防鈣質的流失，促進骨膠原的代謝。卵磷脂能清理血管壁上的膽固醇，令血液流通得更順暢，預防高血脂等問題。另外，其他營養物質如低聚糖與維生素B與E等，能重整腸道環境，改善便秘。

酸奶：酸奶含有豐富的蛋白質、維生素C、食物纖維和乳酸菌，能改善腸道的蠕動能力，促進排毒，解決便秘問題。

同時，酸奶也是乳制品，乳制品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動，令體內脂肪燃燒的進程減慢。我想這些食物大家在生活中經常會見到，也經常吃，對于體重過重的人來說，多吃這些事物，會減少體重的增加,不必花大量的錢做手術，喝減肥茶來減肥，況且這些方法都不安全，既然喜歡吃，那就吃的健康，吃的安全，健康飲食，不再肥胖。

當你在減肥的過程中應注意一些問題：

1、一周不可減肥超過1千克

最安全的減肥速度是一周不可超過1千克，也就是一個月減4千克。如果每個星期減肥1千克以上的話，會造成水分流失，減肥越快，分的流失就越快，水分流失得太多太快很可能會傷害身體，所以絕對要在醫師的監控下，才能進行重量級的減肥計劃。

2、不吃早餐是最大錯誤

早餐一定要吃得豐富吃得飽，早餐可以提高身體的代謝力，也可以克制吃零食的欲望，所以，不吃早餐絕對不利于瘦身減肥。

3、絕對不可暴飲暴食

確實遵守“早餐吃得好、中餐吃得飽、晚餐吃得少”的三餐定律，千萬不可因一時貪吃破壞這項原則，習慣這種飲食方式后，自然就確立了良好的飲食習慣，減肥瘦身將指日可待。

4、慎用一天—個蘋果減肥法

某位藝人曾經利用一天一個蘋果達到減肥瘦身的目的。蘋果含有豐富的果膠，固然可以達到飽腹瘦身的效果，但是一天只吃一個蘋果，不但會營養嚴重失衡，嚴重的可能會破壞身體健康，所以還是別輕易嘗試。比較保險的方法是，蘋果只取代一餐，其他兩餐仍正常進食。

5、慎用饑餓減肥法

饑餓減肥是最常見的減肥法，即以不進食或吃很少食物來快速減重，但是由于沒有足夠的熱量來應付基本的生理機能，因而體內會先貯存脂肪，消耗瘦的肌肉來應付體內所需，結果體內只剩脂肪，導致基礎代謝越來越低，結果很可能越減越肥。

6、盡量不吃零食與宵夜

睡前3小時就應停止各種進食活動，因為睡前吃的東西最容易變成脂肪。此外，零食也是造成減肥失敗的重要因素，一旦立志減肥，就把家里的零食全部丟棄吧！如果實在擋不住想吃的欲望，可以選擇喝水或吃熱量較低的食物來代替。

7、口味重是減肥大忌

鹽、糖、味精等調料的熱量都很高，如果口味太重，表示攝取了過多熱量，所以應養成吃清淡食物的飲食習慣。

8、慎用代餐減肥法

合格的代餐包確實可以提供質量均佳的營養成分，但是，如果買到添加有害成分的代餐包，不僅無法減肥，還會傷及身體健康。所以選用代餐包務必經專業營養師指導。

9、不可只吃肉不吃蔬果谷類

平時如果壓力已經過大，又吃太多高脂肪或高蛋白的食物，會使血清素減少，就會感到更大的壓力，于是就想借由大吃大喝來緩解。反之，多吃蔬果谷類可使腦內的血清素維持一定的含量，可以輕松面對生活上的壓力，不會因稍受挫折就有暴飲暴食的沖動。所以不可只吃肉不吃蔬果谷類。

10、盡量不吃零食與宵夜

睡前3小時就應停止各種進食活動，因為睡前吃的東西最容易變成脂肪。此外，零食也是造成減肥失敗的重要因素，一旦立志減肥，就把家里的零食全部丟棄吧！如果實在擋不住想吃的欲望，可以選擇喝水或吃熱量較低的食物來代替。

11、口味重是減肥大忌

鹽、糖、味精等調料的熱量都很高，如果口味太重，表示攝取了過多熱量，所以應養成吃清淡食物的飲食習慣。

這些都是不健康的飲食習慣，都會導致你身體的的肥胖，甚至會得一些嚴重的疾病，所以選擇正確的食物，養成良好的飲食習慣至關重要。飲食看似簡單卻大有學問，好吃的東西未必營養，安全，所以飲食不僅僅是為了滿足你味覺的享受，與你的身體的健康也很重要。

下面有一個健康的飲食口訣，與君分享： “一、二、三、四、五”紅黃綠白黑。我來解釋一下： “一”指一袋牛奶。“二”指250g--400g主食?！叭敝溉莞叩鞍踪|食物。

“四”指四句話：有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。“五”指500g蔬菜和水果?！凹t”指西紅柿和紅酒?！包S”指黃色蔬菜和水果。“綠”綠茶?！鞍住毖帑満豌y耳。

“黑”黑色食品，如黑木耳和黑豆。

通過這句口訣，相信你在生活中應該知道吃什么，吃多少，怎么吃，對如何健康飲食會有更深的理解。健康飲食，遠離肥胖！

第二篇：營養與食療學分析

中醫食療是在中醫藥理論指導下，研究如何利用食物來促進機體健康、防病治病的一門 學科。

中醫食療歷史悠久，內容豐富，安全有效，寓防治于日常飲食之中，是中國營養學獨具

特色的組成部分，備受世人青睞。盡管中醫食療與現代臨床營養學的理論體系有所不同，但

二者可以相互配合，優勢互補，對于提高臨床療效有著十分重要的意義。

第一節

中醫食療的指導思想

一、整體觀念

1．天人相應整體觀

·

中醫認為人處于天地之間，生活于自然環境之中，為自然界的一部分，因此人和自然具

有相通相應的關系。自然界的氣候變化對人體產生一定的影響，所以飲食當順應四時的變化

作出相應的調整，否則易患疾病。春季陽氣升發，萬物生機勃勃，為了順應這種變化，可食

用一些辛散之品，如蔥、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奮身體的陽氣；夏季天氣炎熱，宜食

苦寒清熱之品，如苦瓜、綠茶、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之物，如冬瓜、薏

苡仁、白菜等；秋季氣候干燥，宜食甘潤之晶，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季氣候寒冷，又

逢身體休養生機之時，宜予溫補之品，如羊肉、狗肉等。

2．人體自身整體觀

中醫認為人體的各個部分都是有機地聯系在一起的，這種相互聯系的關系是以五臟為中

心，通過經絡的作用而實現的。它體現在臟腑與臟腑、臟腑與形體各組織之間的生理、病理

各個方面。在臨診過程中可以根據五官、形體、色脈等外在的變化，了解臟腑的虛實，氣血 的盛衰，以及正邪的消長，從而確定治療原則。如老年人常見腰酸腿軟、眼花耳聾等癥，考

慮到目與肝有關，腎與骨、耳有關，可知上述癥狀為肝腎不足所致，治療原則宜補益肝腎，經常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、核桃仁等，從而達到聰耳明目、堅骨延年的效果。

二、平衡陰陽

中國古代認為陰陽是指一切事物或現象相互對立統一的兩個方面。就人體而言，也存在

著陰陽兩個方面。身體失健患有疾病，究其原因，無一不是陰陽失調所致，如陰陽之偏盛偏

衰。因此飲食治療應以調整陰陽平衡為基本指導思想。“謹察陰陽所在而調之，以平為期”

(《素問·至真要大論》)，以達到“陰平陽秘，精神乃治”的正常生理狀態，從而保證身體健

康。

三、食藥同源

．

食物與藥物皆屬于天然之物，均具有形、色、氣、味、質等特性，因而二者在性能上有

相通之處，食物也具有類似藥物的四氣五味、升降浮沉、歸經、功效等屬性。正如宋代《養

老奉親書》所說：“水陸之物為飲食者，不管千百品，其四氣五味，冷熱補瀉之性，亦皆稟

于陰陽五行，與藥物無殊……人若知其食物，調而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善

治食。”食物與藥物同理，是食物具有保健和治療作用的理論基礎。

既然食藥同源、食藥同理，那么食藥同用即屬自然之現象。從古代眾多的本 2 草、方劑典

籍中不難發現藥食同用的例子，如當歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、青蒿醪等，這些都屬于

我國古代的治療食品。

但是食物與藥物還是有所不同，與藥物相比，食物性質比較平和，作用和緩，沒有毒副

作用，不似藥物偏性較大，作用比較峻烈。

第二節

食物的性能

食物的性能主要有性、味、歸經等幾方面內容。

一、食物的“性”

“性”是指食物具有寒、涼、溫、熱四種性質，中醫稱為“四性”或“四氣”。其中溫熱

與寒涼屬于兩類不同的性質。溫與熱、寒與涼是其共同性，但溫次之于熱，涼次之于寒，即

在共同性質中又有程度上的差異。還有一類食物，寒熱性質不太明顯，作用比較和緩，則歸

于平性食物，食物中以平性者居多。

常用食物四性歸類舉例如下：

重．寒性食物

馬齒莧、苦瓜、蓮藕、食鹽、海帶、紫菜、鴨梨、西瓜、冬瓜等。

2．涼性食物

茄子、白蘿卜、絲瓜、莧萊、芹菜、大麥、綠豆、茶葉等。

3．熱性食物

芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。

4．溫性食物

韭菜、茴香、蔥白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。

5．平性食物

粳米、小米、圓白菜、黃豆、扁豆、蓮子、牛肉、牛乳等。

從生活和臨床應用食物的經驗來看，寒涼性食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒的

作用；溫熱性食物多有溫經、散寒、助陽、活血、通絡等作用；平性食物大都具 3 有補益滋養 的功效。

二、食物的“味”

中醫在長期的食療實踐中發現，不同滋味的食物作用往往不同，而滋味相同的食物卻常

有共同之處。食物的“味”是指食物的具體味道。食物主要有五種味，即辛、苦、甘、酸、咸，它們各自的特點是：

1．辛味食物有發散、行氣、行血的作用。如生姜、蔥白發散風寒，適用于外感表證；

陳皮、香櫞、佛手行氣解郁，適用于肝郁氣滯等證。

2．苦味食物能清熱、泄火、燥濕、瀉下。如苦瓜清熱解毒，用于火熱實證；杏仁潤肺

降氣、化痰止咳，適用于外感咳嗽、氣喘等。

3．酸味食物有收斂、固澀等作用。如烏梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔蟲病；

后者可澀腸、止血、止咳，可治療瀉痢、脫肛、下血、咳喘等。

4．咸味食物能軟堅散結、瀉下通便。如海藻、海帶等，適用于甲狀腺腫大(中醫稱為 癭瘤)等。

5．甘味食物有補益、緩急、和中作用，多用于治療虛證、疼痛等，如蜂蜜、大棗、山 藥等。

三、食物的“歸經”

歸經就是指食物對于機體某部分的選擇性作用——主要對某臟腑及其經絡或某幾經發生

顯著的作用，而對其他經則作用較小或沒有作用。如鴨梨、芹菜同屬寒性食物，雖然都有清

熱作用，但其作用范圍側重點不同，前者偏于清肺熱，后者偏于清肝熱：各有所 4 長。按歸經

分類，食物可分為：

重．歸心經的食物

百合、龍眼肉、蓮子、酸棗、小麥等。

2．歸肺經的食物

梨、甘蔗、荸薺、枇杷、·白果、羅漢果等。

3．歸脾經的食物

粳米、小米、大豆、大棗、豬肉、蓮藕等。

4．歸肝經的食物

馬齒莧、芹菜、枸杞子、香櫞、佛手、黑芝麻等。

5．歸腎經的食物

豬腎、羊腎、海參、海馬、火腿、紫河車、桑椹等。

6．歸胃經的食物

粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、蘿卜、豬肚、牛肉等。

7．歸膀胱經的食物

刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。

8．歸小腸經的食物

食鹽；赤小豆、冬瓜、莧萊等。

9．歸大腸經的食物

馬齒莧、茄子、苦瓜、苦菜、蕎麥、木耳等。

“性”、“味”、“歸經”都是從一個側面反映食物的特性，在選擇食物的時候，要將其多

種性能綜合考慮，合理應用，才能收到良好的預期效果。

第三節

食物的治療作用

食物的治療作用概括起來有三個方面，即“補”、“瀉”、“調”。

一、補益正氣

人體各種組織、器官和整體的機能低下是導致疾病的重要原因，中醫學把這種病理狀態

稱為“正氣虛”，其所引起的病證稱為“虛證”。虛證的臨床表現由于有陰虛、陽虛、氣虛、血虛等的不同，因而各具其證候特點，但總體上表現為精神萎靡、身倦乏力、心悸氣短、食

．

欲不振、腰酸腿軟、脈象細弱或沉細。

凡是能夠補充人體物質，增強機能，提高抗病能力，改善或消除虛弱證候的食物，都具

有補益臟腑、扶助正氣的作用。這類食物大多為動物類、乳蛋類或糧食類食物。具體有以下 幾類：

重．補氣類

粳米、糯米、小米、秈米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、兔肉、鵪鶉、雞蛋、鵪鶉蛋、土豆、胡蘿卜、大棗等，用于氣虛證。

2．補血類

豬肉、羊肉、豬肝、羊肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、桑椹等，用于血虛證。

3．滋陰類

雞蛋黃、鴨蛋黃、甲魚、烏賊、豬皮、鴨肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、銀

耳等，用于陰虛證。，4．補陽類

羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊腎、豬腎、鴿蛋、鱔魚、蝦、淡菜、韭菜、枸杞子、刀豆、核桃仁等，用于陽虛證。

二、祛除邪氣

外界致病因素侵襲人體，或內臟機能活動失調、亢進，皆可使人發生疾病。如果病邪較

盛，中醫稱為“邪氣實”，其所引起的病證則稱為“實證”。實證的范圍很廣，如邪閉經絡或

內結臟腑，或氣滯、血瘀、痰濕、積滯等都屬于實證范圍。一般常見實證的癥狀有呼吸氣

粗、精神煩躁、脘腹脹滿、疼痛難忍、大便秘結、小便不通或者淋瀝澀痛、舌苔黃膩、脈實

有力等。

用于實證的食物大都具有除病邪的作用，邪去則臟安，身體康復。瀉實類食物的種類較

多，分別介紹如下：

1．辛溫解表類

生姜、大蔥、蒜等，用于風寒感冒。

2．辛涼解表類

楊桃、茶葉、豆豉等，用于風熱感冒。，3．清熱瀉火類

苦瓜、苦菜、蕨菜、蘆根、西瓜等，用于實熱證。

4．清熱燥濕類

茄子、蕎麥、馬齒莧等，用于濕熱病證。

5．清熱解毒類

綠豆、赤小豆、馬齒莧、苦瓜、薊菜、豆腐、豌豆等，用于熱毒證。

6．清熱解暑類

西瓜、綠豆、綠茶等，用于暑熱證。

7．清熱利咽類

荸薺、羅漢果、青果、無花果等，用于內熱咽喉腫痛。

8．清熱涼血類

茄子、藕節、絲瓜、黑木耳等，用于血熱證。

久通便類

香蕉、菠菜、竹筍、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，用于便秘證。

10．祛風濕類

薏苡仁、木瓜、櫻桃、鱔魚等，用于風濕證。

U．芳香化濕類

扁豆、蠶豆等，用于濕溫、暑濕、脾虛濕盛證。

12。利水類

玉米、玉米須、黑豆、綠豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鯉魚等，用

于小便不利、水腫、淋病、痰飲等。

13．溫里類

干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉等，用于里寒證。

14．行氣類

香櫞、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于氣滯證。

直5．活血類

山楂、茄子、酒、醋等，用于血瘀證。

16．止血類

藕節、黑木耳等，用于出血證。

17．化痰類

海藻、昆布、海帶、紫菜、蘿卜、橘絡、杏仁、生姜等，用于痰證。

18．止咳平喘類

杏仁、梨、白果、枇杷、百合等，用于咳喘證。

19．安神類

蓮子、小麥、百合、龍眼肉、酸棗仁、豬心等，用于神經衰弱、失眠。

20．收澀類

烏梅、蓮子等，用于泄瀉、尿頻等滑脫不禁。

三、調和臟腑

中醫認為臟和腑雖然各有不同的生理功能，但它們之間既分工又合作，互相幫助，相互

依賴，構成了有機整體，從而保證身體正常的生命活動。如果臟腑之間或臟與臟、腑與腑之

間失去協調、平衡的關系，也會導致疾病的發生。如脾胃都是飲食消化的主要器官，胃主受

納、腐熟，脾主運化；脾氣以升為順，胃氣以降為和。若脾胃不和，脾氣該升不 7 升，則出現

食欲不振、食后腹脹、倦怠乏力、頭暈腦漲等清陽不升、脾不健運的癥狀；胃氣當降不降則

出現食停胃脘的胃脘脹滿、胃痛、惡心欲嘔的癥狀。治宜調和脾胃，予以扁豆、生姜、山

藥、豬肚、胡蘿I＼、麥芽、谷芽等食物。調和臟腑也是食物的一個重要作用。

第四節

飲食治療原則

一、平衡膳食

在日常生活中力求飲食多樣，葷素搭配，平衡膳食。《黃帝內經》提出“五谷為養，五

果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。即以谷類食物滋養人體，動

物類食品補益臟腑，蔬菜水果作為副食補充，這樣配制的膳食含有人體所需要的各種營養成

分，比例適當，避免五味偏嗜是保持身體健康、防治疾病的基本保證。在此基礎上，結合個

人體質、具體病證予以相應的膳食。最終達到“陰平陽秘，精神乃治”的狀態。

二、辨證施食

辨證論治是中醫治療學的一條基本原則，它也是中醫食療的精髓之一，具體體現為辨證

施食。辨證施食是由辨證與施食相互聯系的兩個部分所組成。辨證不是各種癥狀的簡單羅

列，而是通過對癥狀、舌苔、脈象等進行綜合分析，從中找出內在的聯系，得出證型的概

括，并以此作為治療處方的重要依據。辨證是決定治療的前提和依據，施食是治療的手段和

方法?！饵S帝內經》中指出“虛者補之”、“實者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”等一系列

治療原則。所以辨證配膳時要根據病證的陰陽、表里、虛實、寒熱，分別給予 8 不同的飲食治

療。例如對虛證雖然都應該補益，但還要注意區別是陰虛還是陽虛?！饵S帝內經》中有“形

不足者，溫之以氣；精不足者，補之以味”的訓誡。這就是說，陽氣虛弱的病證應該給甘溫

益氣之品，如粳米、小米、山藥、黃豆、大棗、牛乳等，以使陽氣旺盛；而對于陰精虧損的

患者，則要用厚味之物，如豬肉、雞蛋黃、桑椹、甲魚等，以補益精血，使陰精充足。又如

熱病煩渴要給予清涼的飲食，如西瓜、黃瓜、甘蔗、荸薺、鮮藕、番茄等；如中寒腹痛就要

用溫熱的飲食，如生姜、胡椒、茴香、羊肉、紅糖等。

其次，還要辨明疾病屬于哪一臟腑，根據病證所在的臟腑，采取不同的飲食營養療法。

如水腫的治療，對于證屬風邪犯肺、肺失宣化的陽水，應施以宣肺利尿的飲食，如蔥白粥、五皮飲等；如證屬脾虛水濕滯留的水腫當健脾利濕，予以薏苡仁、扁豆、茯苓、鯉魚等食

物。

三、顧護脾胃

中醫學認為“胃為水谷之海”、“脾為氣血生化之源”。胃主受納，脾主運化，二者互為

表里，共同協作完成食物的受納、腐熟、消磨和對精微物質的吸收與輸布，進而滋養五臟六

腑、肌肉筋骨、皮膚毛發，所以脾胃為人體的后天之本。如果脾胃失健，就會變生他病。如

胃氣不和，受納失司，則進食減少、惡心嘔吐。脾胃運化無力，則出現腹脹便秘、疲倦乏

力、少氣懶言、面色萎黃等一派虛弱的征象。因此脾胃功能的強弱對于疾病的 9 傳變、轉歸、康復都起著重要的作用。我們在實際生活中，不論是以食健身還是以食治病，都要注意補益

脾胃以生氣血，顧護脾胃而不傷中州。此外，平時要飲食有節，不加重脾胃的負擔。

四、以食為主

在中醫飲食療法中，?？梢钥吹绞澄锱c藥物同用的現象。如用當歸生姜羊肉湯治療產后

血虛腹痛；人參胡桃湯治療肺虛久咳久喘。食藥同用除基于二者系同一來源的原因外，更主

要的是基于食藥的應用皆在同一理論指導下進行。食物與藥物的性能相通，二者配合應用，可以更好地發揮療效。

然而中醫食療并非都一定要添加藥物，一般情況下還是盡量選用食物，以食平疴，必要

時才可用少量藥物起著畫龍點睛的效果。

藥物的選擇應注意從偏性小、作用緩和、無毒副作用幾個方面綜合考慮。一般來講，既

町食用又可作藥用的天然之晶較為適宜。如枸杞子、山藥、茯苓、薏苡仁、冬蟲夏草、麥

第五節

飲食宜忌

所謂“飲食宜忌”指的就是有關食物之“所宜”與“非所宜”的諸般情況。中醫學對此

非常重視，認為“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾?！薄讹嬍?/p>

須知》也強調：“飲食藉以養生，而不知物行有相宜相忌，縱然雜進，輕則五內不和，重則

立興禍患。”飲食宜忌貫穿于疾病的各個時期，它對于疾病的發生、發展和轉歸都有著十分

重要的影響。

中醫學在飲食與病情宜忌方面積累了大量的經驗，值得借鑒。

一、病中宜忌

1。寒熱虛實證

(1)寒證：宜食溫熱性食物，忌食寒涼、生冷食物。

(2)熱證：宜食寒涼平性食物，忌食溫燥傷陰食物。

(3)虛證：陽虛者宜溫補，忌寒涼；陰虛者宜清補，忌溫熱、辛辣。由于一般虛證病人

大多脾胃功能減退，消化力弱，所以不宜食用油膩、堅硬、黏滯難化的食物，飲食宜清淡、有營養。

(4)實證：宜食清利淡滲食物，忌食溫補食物。

2．生冷

脾胃虛寒而致胃痛、嘔吐、腹瀉者忌食大量生的蔬菜、水果及冷飲(如口冰茶、汽水、冰淇淋等)和冷食(如冷飯、冷菜等)。

3．發物

風寒感冒、哮喘咳嗽、斑疹傷寒、痤瘡、癤腫、病后初愈的病人應忌食腥膻、辛辣發物，如海魚、無鱗魚、蝦、蟹、羊肉、芫荽、蔥、姜、蒜等，以免引起新病加重、舊

病復發。

4．黏滑

脾虛痰濕或夏月感受暑濕的患者不宜進食黏滑油膩的食物，如糯米、肥肉、奶酪、油炸食品等。

5．辛辣

辣椒、花椒、韭菜、蔥、姜、蒜等辛辣之物為內熱證患者所忌。

6．油膩

脾濕或者痰濕患者應忌食葷油、肥肉、油煎炸食品、乳制品(奶、酥、酪)。

7．腥膻

海產品、羊肉、狗肉等食物為風熱、痰熱、斑疹、瘡瘍等所忌。

二、服藥宜忌

清代醫學家章杏云說：“病人飲食，藉以滋養胃氣，宜行藥力，故飲食得宜 11 為藥餌之助，失宜則反與藥餌為仇”。有的食物可以減輕藥物的作用，降低療效。如蘿卜可以減弱補氣類

藥物的功效，所以二者不宜同服。

茶葉可與多種藥物發生化學反應，因此飲茶時間與服藥時間最好隔開?！侗静菥V目》中

還記載了一些經驗，如薄荷忌蟹肉、甘草、黃連，桔梗忌豬肉等，僅供參考。

三、胎產宜忌

懷孕、分娩是特殊生理時期，飲食要格外注意。

妊娠期由于胎兒的生長發育的需要，應給予營養滋補的食物，避免吃辛熱溫燥、不易消 化的食物。

分娩后的乳母可多用雞、鴨、魚、牛肉、豬蹄燉湯喝，既補充營養，又促進乳汁分泌。

避免生食寒冷或辛辣之物。但也不要禁忌太多，以免影響母親及乳兒的健康。

食物在治療過程中雖有一定的作用，但由于食物的性質多平和，偏性不著，作用和緩，久服才能生效，在臨床治療中多是起輔助作用。

·

第一節

感

冒

感冒是以鼻塞、流涕、噴嚏、咳嗽、頭痛、惡寒、發熱等為主要臨床表現的一種病癥。

多因感受六淫或時行疫毒，肺衛失和所致。本病四季均可發病，尤以春、冬季為多見。

西醫學的上呼吸道感染、流行性感冒可參考本節有關內容治療。

一、膳食原則

1．一般感冒多為實證，治療以解表透邪為主。風寒感冒予以辛溫解表；風熱感冒治以

辛涼解表；夾有暑濕者當清暑祛濕；體虛感冒應標本兼顧。

2．飲食應清淡，選擇容易消化的食物，慎食油膩、黏滯、辛辣的食物。

二、辨證食療

重．風寒感冒

[證候] 鼻塞，流清涕，咳嗽聲重，咯痰稀薄，惡寒，發熱，肢體酸痛；舌苔薄白，脈浮緊。

·

[治法] 辛溫解表，宣肺散寒。

[食療方]。

(1)蔥豉湯(《》I、缺肘后方》)

原料組成：蔥白10g，豆豉10g。

制作及用法：用溫水泡發豆豉，洗凈備用。將清水放人鍋中，大火燒開后放人蔥白、豆

豉煮10—15分鐘即可。每日1劑，每日2次。

方解：此方中蔥白味辛性溫，有發表通陽的作用；豆豉味辛甘，微苦，性涼，有解表除

煩的作用。二者配合具有發表散寒之功，可用于風寒感冒輕證。

(2)紫蘇粥(《粥譜》)

原料組成：紫蘇10g，粳米100So

制作及用法：粳米洗凈，如常法煮粥，臨熟時加入紫蘇，繼續煮10-15分鐘即可?；稹?/p>

方解：紫蘇味辛性溫，善于發表散寒、開宣肺氣、行氣寬中；粳米味甘性平，可補中益

氣。兩味配伍，共奏解表散寒、行氣寬中、調和腸胃之功效。尤其適合風寒感冒兼胃腸癥狀

者。

2．風熱感冒

[證候] 發熱重，惡寒輕，咳嗽，咽痛，頭痛；舌邊尖紅，苔薄黃，脈浮數。

[治法] 辛涼解表，清肺透邪。

[食療方]

(1)荊芥粥(《養老奉親書》)13

原料組成：荊芥10g，薄荷5g，淡豆豉10g，粳米100g。

制作及用法：先將荊芥、薄荷、淡豆豉另煎，煮開后繼續煎煮10分鐘即可，去渣取汁，備用。粳米煮粥，米爛時兌人藥汁，同煮為粥。每日1劑，每日2次，趁熱服食。

方解：方中以荊芥、薄荷為主，長于散風熱、清頭目、利咽喉；豆豉、粳米為輔，豆豉

味辛，微苦，性寒，可解表除熱，粳米滋養脾胃，有助于驅邪外出。四物配合，具有疏散風

熱、辛涼解表之力。本方適用于風熱感冒或外感風寒、郁而化熱之證。

(2)銀花茶(《疾病的食療與驗方》)

原料組成：銀花凹g，茶葉6g，冰糖適量。

制作及用法：將銀花、茶葉放人鍋中，武火燒開，改用文火煮10分鐘即可?；稹；驅?/p>

原料放人茶杯中，用開水沖泡，代茶飲。每日1劑，連服2—3天。

方解：方中銀花味辛性涼，既可清宣疏散，又可清熱解毒；茶葉苦、甘、性涼，町清頭

目，除煩熱，利小便，生津液；冰糖和諸味。三物相合可辛涼解表、宣散風熱。

3．暑濕感冒

[證候] 身熱，微惡風，汗少，肢體酸重或疼痛；頭暈頭痛，咳嗽痰黏，鼻流濁涕，心煩口渴，小便短赤；舌苔薄黃膩，脈濡數。

[治法] 清暑祛濕解表。

[食療方]

(1)白扁豆湯(《中醫食療學》)

·

原料組成：白扁豆60g，粳米100g，食糖適量。

制作及用法：先將白扁豆洗凈，用溫水浸泡1小時，再與粳米同煮為粥，食糖調味。每

日1次，分早、晚服食。

方解：白扁豆味甘，性平，擅長健脾和中、化濕消暑；粳米味甘，性平，是健脾益胃的

佳品。二者合用，相輔相成，共奏健脾化濕之功，是外感暑濕之證的較好治療食品。

(2)清絡飲(《溫病條辨》)

原料組成：西瓜翠衣6g，扁豆花6g，銀花6g，絲瓜皮6g，荷葉6g，竹葉6g。

制作及用法：將上述六味原料放人鍋中，加清水，大火燒開后改用小火繼續煮15分鐘

即可?；?。去渣取汁，代茶飲。每日1劑，每日2次。

方解：方中西瓜翠衣即西瓜皮，味甘淡，性寒涼，有清熱解暑之功效；扁豆花化濕解

暑；銀花辛涼解表；絲瓜皮清熱通絡、利尿解暑；荷葉清暑利濕；竹葉清心利尿。諸味配

合，共奏清熱解暑、化濕升陽之功。本方尤適于夏天的暑濕感冒。

4．體虛感冒

[證候l 惡寒發熱，頭痛鼻塞，倦怠乏力，氣短懶言，發復發作；年老或多病，惡風，易汗出；舌質淡，苔薄白，脈浮無力。

[治法] 扶正解表。

[食療方]

(1)生姜紅棗粥(《常見病的飲食療法》)

原料組成：生姜10g，紅棗3枚，粳米100g。

制作及用法：將生姜切片，紅棗掰開，粳米淘洗干凈，放人鍋中，加清水煮粥。每日1

次，分早、晚服。

方解：生姜味辛，性溫，有發表散寒之功；紅棗味甘，性溫，長于補中益氣、養血安

神；粳米味甘，性子，健脾益氣之功較強。三物相配，既益氣養血，又發散解 15 表，適用于平

素氣血虛弱復感風寒的病人。

，(2)蔥豉煲豆腐(《飲食療法》)

原料組成：淡豆豉10g，蔥白10g，豆腐100So

制作及用法：鍋內放入豆腐、清水煮開后，加入食鹽、蔥白、豆豉，煮5-10分鐘后即

可?；?。趁熱服食，服后蓋被取微汗。

方解：方中淡豆豉、蔥白為主料，豆豉長于疏散解表，蔥白主發散風寒邪氣，配以益氣

和中的豆腐健脾益氣，扶正以驅邪外出。全方辛溫而不燥烈，扶正而不滯邪，可用于年老體

虛外感證。

第二節

發

熱

發熱有外感、內傷之分，外感發熱可參見有關章節的內容。凡因氣血陰陽虧損，臟腑功

能失調導致的發熱，稱為內傷發熱。內傷發熱一般以低熱多見，或患者自覺發熱而體溫不

高。

西醫學的功能性發熱以及腫瘤、血液病、結締組織病、慢性感染性疾病、內分泌疾病等

出現的發熱，可參照此節治療。

一、膳食原則

1．發熱的治療必須根據發熱的不同類型施以不同的方法，或疏肝解郁，或活血化瘀，或益氣補虛，或補血退熱，或滋陰增液。

2．慎用苦寒或辛辣之品，以免苦寒太過，損傷脾陽，辛辣易化燥傷陰，反而加重病情。

3．飲食清淡爽口，容易消化，忌油膩、辛辣、腥膻之物。

二、辨證食療

1．肝郁發熱

[證候] 心煩身熱；性情急躁，胸脅脹滿，喜嘆息，口苦；舌苔黃，脈弦數。

[治法] 疏肝解郁。

[食療方]

(1)金玫飲(《中醫食療學》)

原料組成：郁金10g，干玫瑰花6s，冰糖適量。

制作及用法：郁金加水煎湯，后入玫瑰花煮開即可，酌加冰糖，代茶飲。經常飲用。

·

方解：玫瑰花味甘，微苦，性溫，能疏肝膽之郁氣、和血行血、健脾降火；與清涼之性 的冰糖相配，既可用于肝郁發熱之證，也可用于血瘀發熱之證。

(2)菊花粥(《慈山粥譜》)

原料組成：菊花10g，粳米100g，冰糖適量。

制作及用法：先將粳米加水煎煮，至米熟時放入菊花、冰糖煮10分鐘即可?；?。每日

1次。

方解：菊花味辛、甘、苦，性微寒，善于疏風、平肝、解熱；粳米甘平，可健脾益氣；

冰糖甘涼。三者相配，既可用于肝郁發熱之證，也可用于風熱外感之證。

2．瘀血發熱

[證候] 下午或夜晚發熱，口干咽燥，身體常有固定痛處或腫塊，面色黯黑；舌質紫

暗，脈象細澀。

[治法] 活血化瘀。

[食療方]

(1)桃仁粥(《太平圣惠方》)

原料組成：桃仁10s，粳米100s，冰糖適量。

制作及用法：將粳米洗凈，桃仁去皮尖打碎，備用。鍋中放人粳米、清水，煮成粥，以

冰糖調味。每日1次。

方解：方中桃仁味苦，性平，有活血祛瘀、潤腸通便的功效；粳米味甘性平，可補中益

氣。二者與性味甘平的冰糖相配，瀉中有補，以免傷及正氣。既可用于血瘀發熱證，也可用

于腸燥便秘證。孕婦忌服本品。

(2)山楂湯(《簡單便方》)

原料組成：山楂30s，冰糖適量。

制作及用法：山楂沖洗干凈，去核切片，放入鍋中，加清水煮沸約凹分鐘，以冰糖調

味即可?；?，代茶飲。每日1劑。

方解：山楂酸甘，微溫，有散瘀血、消食積的作用；冰糖味甘性涼。甘酸合用，化瘀血

而不傷新血，開郁氣而不傷正氣。本方除用于瘀血發熱外，還可以用于消化不良癥、高脂血

癥等。

3．氣虛發熱

[證候] 發熱常在勞累后發作或加重，頭暈乏力，自汗，容易感冒；氣短懶言，食少

便溏；舌質淡，苔薄白，脈細弱。

[治法] 益氣補血。

[食療方]

(1)參麥茶(《陜西中草藥》)

原料組成：太子參10g，浮小麥15so

制作及用法：將太子參、浮小麥切碎，放人茶杯中，用開水沖泡，溫浸15分鐘即可飲

用，代茶飲?；蚍湃隋亙龋铀逯?0分鐘后去渣取汁，飲服，每日1劑，每日2次。

方解：太子參味甘微苦，性平，具有補氣生津的功效，是補氣藥中一味清補 18 之品；浮小

麥為小麥未成熟的穎果，味甘性涼，可益氣除熱，且能止汗。二者相配，具有益氣解熱止汗

之功效，適用于氣虛發熱、汗出等癥。

(2)粟米粥(《本草綱目》)

原料組成：粟米50so

制作及用法：粟米淘洗干凈，放人鍋中，加清水上武火煮開后，改用文火煮至粥成。經

常食用。

方解：粟米即小米，味甘咸，功同粳米，長于補中益氣而性質偏涼，尤適于氣虛發熱者

食用。

4．血虛發熱

[證候] 發熱，熱勢多為低熱；或面色無華，心悸不寧，身倦乏力；或月經稀少色淡；

舌質淡，苔薄白，脈細弱或細弦。

[治法] 補血益氣。

[食療方]

·(1)雞肝粥(《壽親養老新書》)

’

原料組成：雞肝50g，粳米100g，豆豉、食鹽各適量。

制作及用法：雞肝洗干凈后切碎備用。粳米淘洗干凈，放人鍋中，加清水、豆豉，煮至

粥將成時，加雞肝、食鹽，煮開后5分鐘即可停火。經常食用。

方解：方中以雞肝為主，可補血養肝；以粳米、豆豉為輔，粳米健脾益氣，豆豉清熱除

煩。諸料合用，共成補肝明目之方。本方適用于血虛發熱以及血虛目暗、頭暈等癥。

(2)百合雞子黃湯(《金匱要略》)

原料組成：百合7枚，雞子黃1枚，冰糖適量。

制作及用法：將雞蛋分出雞蛋黃，備用；百合剝開，洗凈，放人鍋中，加入清水，武火

燒開后改用文火，調入雞蛋黃攪勻，煮開后以冰糖調味食用。每日1次。

方解：方中以百合為主，可潤肺清心；雞子黃為輔，可滋陰清熱。合用而成滋陰潤肺、清心安神之方。本方重在滋陰清熱，清而補之，以清虛熱為主。原用于百合病，現可用于陰

虛發熱、熱病后期陰血損傷、余熱擾心等證。

5．陰虛發熱

[證候] 午后或夜間潮熱，手足心熱，或骨蒸顴紅；心煩盜汗，失眠多夢，口干咽燥，或腰膝酸軟，大便干結，尿少色黃，男子遺精，女子月經稀少；舌質紅，無苔或少苔，脈象

細數。

[治法] 滋陰清熱。

[食療方]

(1)地黃粥(《太平圣惠方》)

原料組成：生地黃20g，粳米100so

制作及用法：先將生地黃煎取汁液，備用，粳米放人鍋內，加水煮至米爛時，兌人生地

黃汁。每日1劑，每日2次。

’。

方解：生地味甘苦，性寒，具有滋陰涼血、清熱生津的作用；配以補中益氣的粳米，更‘

添補虛之功。本方適用于陰虛內熱所致的潮熱，又適用于溫病后期余熱未盡、陰津損傷的發

熱、咯血證。

(2)枸杞葉粥(《太平圣惠方》)

原料組成：鮮枸杞葉250g，粳米100g，豆豉汁、蔥白、食鹽各適量。

制作及用法：枸杞葉擇洗干凈，切碎備用；粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清 20 水煮至米熟

時，加入枸杞葉、蔥白、豆豉汁、食鹽，煮至粥成。每日1劑。

方解：方中重用枸杞葉為主，可補虛勞、清內熱；以粳米、豆豉為輔佐，粳米滋養脾

胃，豆豉清熱除煩。諸料合用，可補虛勞、清內熱，補中有清。除用于陰虛發熱外，還可以

用于熱病后調養。

(3)地骨皮飲(《千金要方》)

，原料組成：地骨皮15g，麥門冬6g，小麥6So

制作及用法：將上述三種原料放人鍋內，加清水煎煮，至小麥熟停火，去渣取汁，代茶’

飲。每日1劑，每日2次。

方解：方中地骨皮味甘性寒，長于清虛熱、止盜汗；麥冬養陰生津、清熱除煩；小麥益

氣固表、寧心止汗。三物合用具有滋陰清熱、寧心止汗的作用。適用于素體陰虛、熱病后

期、肺癆陰虛所致的低熱盜汗等癥。

第三節

咳

嗽

咳嗽是以咳嗽、咯痰為主要臨床表現的一種病癥，多因外邪侵襲肺臟，或臟腑功能失

調，內傷及肺，肺失宣降所致。咳嗽是肺系疾病的一個常見病癥，根據其發生的原因，可將

咳嗽分為兩大類：外感咳嗽和內傷咳嗽。外感咳嗽是由外邪(風寒、風熱、燥熱)侵襲肺衛

引起；內傷咳嗽則是由臟腑功能失調所致。

西醫學的上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、肺結核等疾病所引起的咳嗽，可參考本節內

容治療。

一、膳食原則

1．外感咳嗽宜宣肺散邪；內傷咳嗽多為虛實夾雜，宜標本兼治，偏虛者以扶正補肺為

主，偏實者以祛邪化痰為要。

2．飲食宜清淡，多吃蔬菜和水果，慎食辛辣、油膩、腥膻之品。

二、辨證食療

1．風寒襲肺

[證候] 咳嗽聲重，咯痰稀薄色白；鼻塞，流清涕，惡寒，發熱，肢體酸痛；舌苔薄

白，脈浮緊。

[治法] 疏風散寒，宣肺止咳。

[食療方]

(1)生姜粥(《飲食辨錄》)

原料組成：生姜10g，粳米100g，蔥白10So

制作及用法：生姜切片，蔥白切碎，備用。將粳米煮粥，待米熟后加人生姜、蔥花，粥

成時將生姜片取出。每日1—2次。

方解：此粥中生姜解表散寒、溫肺化飲；蔥白發散解表、通陽散寒；粳米健脾益氣。合

用而成辛溫發散、解表散寒之方。風熱咳嗽及內傷咳嗽忌用本方。

(2)姜糖蘇葉飲(《本草匯言》)

原料組成：生姜6g，紫蘇葉3g，紅糖適量。

制作及用法：生姜切絲，蘇葉碾碎，與紅糖一起放人瓷杯中，用開水沖泡，溫浸10分

鐘即可飲用，代茶飲。

方解：生姜與蘇葉皆為辛溫之品，生姜發散風寒，兼以和胃降逆；蘇葉發表散寒、·開宣

肺氣、行氣寬中，二者配伍，相須為用；紅糖溫中補虛。諸味配伍，共奏解表散寒、行氣寬

中、調和腸胃之功，尤其適合風寒咳嗽兼胃腸癥狀者。

2．風熱犯肺

·

[證候] 發熱頭痛，微惡風寒，咳嗽咽痛；苔薄黃，脈浮數。

[治法] 疏風清熱，化痰止咳。

[食療方]

(1)無花果茶(《飲食療法》)

原料組成：無花果30g，綠茶15So

制作及用法：取無花果、綠茶放人茶杯內，用沸水沖泡，溫浸10—15分鐘，加入冰糖

調味。代茶飲。

方解：無花果味甘性涼，功能清熱、生津、利咽；綠茶味苦甘，性涼，有清熱解毒、生

津止渴的功效；并以冰糖調味。三者合用，有清熱、生津、利咽止咳的作用。

(2)二花茶(《小兒常見病食療方》)

原料組成：金銀花5g，綠茶3So

制作及用法：將金銀花洗凈，放人鍋中，加水適量，煮開5分鐘后去渣取汁，倒人裝有

茶葉的杯子中，加蓋燜5分鐘即可。代茶飲。

方解：金銀花味甘，性寒，既能清熱解毒，又有輕宣疏散之效；綠茶味苦甘，性涼，可

清熱除煩、通利小便。二者合用，適用于外感風熱或溫病初起的咽痛、咳嗽等癥。

3．肺燥咳嗽

[證候] 干咳無痰，或少痰不易咯出，口舌干燥；舌紅少津苔薄，脈細數。

[治法] 潤肺止咳，生津潤燥。

[食療方]

(1)秋梨膏(《本草求原》)

原料組成：梨20闐g，款冬花30g，百合30g，麥門冬30g，川貝母30g，蜂蜜500g。

制作及用法：將梨削去皮，切成塊，用榨汁機榨成汁，備用；款冬花、百合、23 麥冬、貝

母放人鍋內，加水煎煮，去渣取汁，共3次，合并汁液，以文火煎熬濃縮至黏稠如膏，加入

蜂蜜，加熱至沸，停火待冷，裝瓶備用。每次15g，沸水沖泡，每日2次。

方解：方中主料梨味甘、微酸，性涼，功能滋陰潤燥、潤肺止咳；款冬花辛溫，可潤肺

下氣、止咳化痰；百合與麥冬皆有潤肺養陰之功；川貝母苦甘微寒，善于清熱化痰；蜂蜜甘

平，可潤肺健脾。諸物相合，共奏潤肺止咳、生津潤燥之功。

(2)五汁飲(《溫病條辨》)

原料組成：梨1闐0g，鮮藕500g，鮮蘆根100g，鮮麥冬50g，鮮荸薺500g。

制作及用法：先把五種原料洗凈，然后將蘆根切成段，加水煎湯取汁；梨去皮、核，荸

薺去皮，鮮藕去節，麥冬切碎或剪碎，將處理過的后四味原料放入榨汁機內攪拌，取榨好的

汁液與蘆根汁共倒人容器中，代茶飲。

方解：方中梨與荸薺均為甘寒養陰之品，可清熱潤燥；鮮蘆根善清肺經之熱；鮮麥冬養

陰清肺熱；鮮藕潤肺生津。五汁相配，具有甘潤清補之功，除用于肺燥咳嗽外，還可用于溫

熱病后期津傷以及內傷消渴等證。

4．痰熱郁肺

[證候] 咳嗽痰多，咳聲重濁，痰黃黏，咯吐不爽；胸脅脹滿，面赤或身熱，口干欲

飲；舌質紅，苔薄黃或膩，脈滑數。

[治法] 清熱化痰，肅肺止咳。

[食療方]

(1)雪羹湯(《古方選注》)

原料組成：海蜇50g，荸薺4枚，食鹽適量。

制作及用法：海蜇用溫水洗凈，切成絲備用；荸薺去皮洗凈，切成片備用。海蜇、荸薺

放人鍋中加清水以大火燒開，再改用小火繼續煮10分鐘，以食鹽調味即成。每日1次。

方解：方中以海蜇為主，可清熱化痰、潤腸通便；以荸薺為輔佐，清熱化痰以助海蜇之

力。二者合用而為清熱化痰、潤腸通便之方。本方不僅適用于痰熱郁肺證，也適用于大便秘

結者。

(2)羅漢果飲(《廣西中藥志》)

原料組成：羅漢果數個。

制作及用法：每次取干羅漢果1個，掰成碎片，放人茶壺中，用開水沖泡，溫浸5-10

分鐘即可飲用，代茶飲。

方解：羅漢果味甘性涼，長于清熱化痰、潤肺止咳，并能潤咽喉、滑腸通便，不僅用于

痰熱郁肺證，也可用于咽痛、便秘等癥。

5．肝火犯肺

[證候l 氣逆，咳嗽陣作，咳時面紅目赤，咳引胸痛，并隨情緒波動增減；煩熱咽干，痰滯咽喉，咯之難出，口干口苦，胸脅脹痛；舌質紅，苔薄黃，脈弦數。

[治法] 清肺瀉肝，化痰止咳。

[食療方]

(1)杏菊飲(《實用中醫營養學》)

原料組成：杏仁6g，菊花6g，冰糖適量。

制作及用法：將杏仁去皮尖打碎，與菊花一起放入鍋中，加清水煎煮5分鐘后放入茶杯

中，溫浸片刻即可，代茶飲。

方解：杏仁味酸甘，性微溫，有潤肺止咳的作用；菊花味辛、甘、苦，性微 25 寒，功能疏

散風熱、平肝清熱；冰糖味甘，性平，既可調味，又無助熱之弊。三物相配，具有疏散風熱

或清肝肺之熱的功效。

(2)夏枯草飲(《山西醫學雜志》)

原料組成：夏枯草10g，冰糖適量。

制作及用法：夏枯草放人鍋內，加清水煎煮，武火燒開后改用文火繼續煮15分鐘即可，以冰糖調味。每日1劑，每日2次。

．

‘

方解：方中夏枯草味辛苦，性寒，具有清肝火、散郁結、降血壓的作用；冰糖味甘，性

平。二者合用清熱而不燥，適用于肝火犯肺等證。

6．肺陰虧耗

[證候)干咳痰少，或痰中帶血，咳聲短促；形體消瘦，潮熱盜汗，疲乏無力；舌紅

少苔，脈細數。

．

[治法] 滋陰潤肺，化痰止咳。

[食療方]

(1)麥冬粥(《食鑒本草》)

原料組成：麥冬20S，粳米100So

制作及用法：先將麥冬煎取汁液，與粳米一同煮粥。每日1次。

方解：方中麥冬養陰潤燥、益胃生津；粳米補中益氣、健脾和胃。兩者合用共奏滋陰潤

肺、健脾益氣之功。外感咳嗽和痰濕咳嗽忌食本方。

(2)海參鴨羹(《調疾飲食辨》)

原料組成：鴨脯肉250g，發好的海參2508，黃酒、食鹽各適量。

制作及用法：鴨肉沖洗干凈，細切備用；海參沖洗干凈，細切備用。將鴨肉、海參放人

鍋中，加清水、黃酒、食鹽，小火煮作羹。每次服適量，共服10天。

方解：方中以鴨肉為主，可滋陰潤肺、止咳止血；以海參為輔佐，滋補潤燥以助鴨肉之

力。二者合用，共成滋陰潤肺、止咳止血之方。

(3)黃精粥(《中國藥粥譜》)

原料組成：黃精15g，粳米100So

制作及用法：先將黃精放人小碗中，用溫水泡軟，切成細丁備用；粳米如常法煮粥，臨

熟時加入黃精，繼續煮15-20分鐘即可。每日1次。

方解：黃精味甘性子，功能養陰潤肺、健脾益氣，與補中益氣的粳米相配，滋補作用更

強，適合于久病陰虛者調養之用。

第四節

喘

證

喘證是以呼吸急促困難，甚至張口抬肩、鼻翼扇動、不能平臥為特征的一種病癥，為臨

床常見病。病程或長或短，病情或重或輕，一般冬季易發作或病情加重。引起喘證的原因很

多，可有寒、熱、虛、實的不同。但總體來說，也不外乎外感、內傷兩大類。外感為六淫侵

襲所致；內傷可由飲食失節，情志失調，或勞欲、久病所致。病理性質有虛、實兩方面，有

邪者為實，為邪壅于肺，宣降失司；無邪者屬虛，多為肺不主氣，腎失攝納。

西醫學的支氣管炎哮喘、肺心病等疾病所見哮喘，可參考本節有關內容治療。

一、膳食原則

1．喘證治療當辨虛實，實喘為外邪、肝郁、痰熱所致，以瀉實祛邪、行氣為主；虛喘

以肺、腎之虛多見，治以扶正攝納為主。

2．少食多餐，飲食清淡，選擇富含營養、容易消化的食物，多吃蔬菜和水果。

3．忌肥甘厚味、辛辣香燥之品，忌魚、蝦、羊肉、狗肉等發物。戒煙酒。

二、辨證食療

1．風寒襲肺

[證候] 喘息，呼吸急促，胸部脹悶；咳嗽，痰多，頭痛，鼻塞或流涕，無汗，惡寒；

舌苔薄白，脈浮緊。

[治法] 疏風散寒，宣肺定喘。

[食療方]

(1)紫蘇姜豉湯(民間驗方)

原料組成：紫蘇10g，生姜10g，淡豆豉6g。

制作及用法：將紫蘇、生姜(切片)、淡豆豉放人鍋中，加清水上火煎煮，20分鐘后去

渣取汁，趁熱飲用。每日1劑，每日2次。

方解：紫蘇與生姜皆為辛溫發散風寒之品，紫蘇兼有理氣消痰之功，生姜兼有溫胃降逆

止嘔之效，更以發汗解表的豆豉相配，共奏疏風散寒、宣肺化痰之功，尤其適合風寒喘證兼

有胃腸癥狀者。

(2)杏仁粥(《食醫心鏡》)

原料組成：杏仁(去皮尖)15s，粳米100so

制作及用法：將粳米放入鍋內，加水煮至熟，再放入杏仁煮即可。每日1次。

方解：杏仁味苦，性微溫，長于宣肺降氣、止咳平喘、潤腸通便；與甘平補中的粳米同

．

煮為粥，既能止咳乎喘，又能健脾養胃。用治咳喘便秘者。

2．風熱犯肺

[證候] 咳嗽喘急，甚則鼻翼扇動；咳嗽痰黏，或有胸痛，煩悶口渴，身熱汗出，惡

風；苔薄黃，脈浮數。

[治法] 清熱解表，宣肺平喘。

[食療方]

(1)菊杏飲(《中國藥膳》)

·原料組成：菊花10g，杏仁10g，桑葉10g，甘草6g。

制作及用法：將四種原料放人茶杯中，用開水沖泡，溫浸10分鐘即可飲用，代茶飲。

方解：菊花味辛甘苦，性微寒，可疏風清熱、解毒明目；桑葉味苦甘，性寒，可疏風清

熱、清肝明目；杏仁味苦，微溫，可止咳平喘；甘草味甘性平，可補脾益氣、潤肺止咳。四

物相合，共奏疏風清熱、止咳平喘之功。

(2)杏仁燉雪梨(《飲食療法》)

原料組成：杏仁10g，雪梨1個，冰糖適量。

制作及用法：取杏仁、雪梨放人盅內，隔水燉1小時，以冰糖調味，食雪梨飲湯。

方解：方中杏仁味苦，微溫，可止咳平喘；雪梨味甘性寒，可清熱潤肺、化痰平喘。二

者合用，具有清熱、化痰、平喘之效。

3．痰熱遏肺

[證候] 喘咳氣涌，胸部脹痛；痰多，胸中煩熱，面赤，有汗，咽干，口渴，尿赤或

便秘；舌紅，苔黃或黃膩，脈滑數。

[治法] 清肺瀉熱，化痰定喘。

[食療方l

(1)貝母粥(《資生錄》)

原料組成：貝母10g，粳米100g。

制作及用法：將貝母去心研末，備用；粳米洗凈，放人鍋中，加清水上火煮，煮至米熟

時投入貝母粉，繼續煮10分鐘，待米爛粥稠時?；?。

方解：方中貝母清熱化痰、止咳平喘；粳米補益脾肺。

(2)杏仁餅(《丹溪篡要》)

原料組成：杏仁10g，柿餅10個，青黛10s。

制作及用法：將杏仁炒黃研為泥狀，與青黛攪拌均勻，放人掰開的柿餅中攤開，用濕黃

泥巴包裹，煨干后取柿餅食用。每次1個，每日2次。

方解：方中杏仁味苦，性平，可止咳平喘；柿餅味甘性涼，能清熱、潤燥、化痰；青黛

味苦辛，性寒，能退虛熱、涼血。諸物配合，具有清肺瀉熱、化痰定喘之功。

(3)絲瓜花飲(《滇南本草》)

原料組成：干絲瓜花10g，冰糖適量。

制作及用法：每次取干絲瓜花10s＼冰糖適量，放人茶杯中，用開水沖泡，溫浸10分鐘

．后即可飲用，代茶飲。

方解：絲瓜花味辛性涼，長于清熱化痰、止咳平喘；配以清涼潤肺的冰糖，其效更強。

4．氣郁乘肺

[證候] 每遇情志刺激而誘發，突然呼吸短促，息粗氣憋；胸悶胸痛，或伴失眠，心

悸，或不思飲食，大便不爽，心煩易怒，面紅目赤；舌質淡紅，苔薄白或薄黃，脈弦。

[治法] 開郁降氣平喘。

[食療方]

(1)柚子皮茶(《食物療法精萃》)

原料組成：柚子1個。

制作及用法：將柚子剝開，取皮，切成細條，曬干備用。每次取20g，放人茶杯內，用

開水沖泡，溫浸10分鐘即可飲用，代茶飲。

方解：柚子皮味辛苦，性溫，能理氣、化痰、平喘，適用于氣郁痰滯的哮喘證。

(2)橘絡茶(民間驗方)

原料組成：橘絡10g，橘皮絲10g，綠茶15g。

制作及用法：將橘絡、橘皮絲、綠茶放人茶杯中，用沸水沖泡，溫浸10—15分鐘后即

可飲用，代茶飲。

方解：橘絡味甘苦，性平，功能宣通經絡、行氣化痰；橘子皮味辛苦，性溫，能理氣、化痰、平喘、消食；綠茶味苦甘，性涼，可清熱利尿、肅肺消痰。三物配合，具有理氣化

痰、止咳平喘、消食的作用。不僅可以用于氣滯痰瘀的哮喘證，也可用于飲食過多、消化不

良之證。

5．肺脾氣虛

[證候] 氣短息促，聲低息微，動則喘甚；咳聲低微，吐痰稀白，面色咣白，自汗；

舌淡邊有齒痕，脈象細弱。

[治法] 益氣固肺，健脾益氣。

[食療方]

(1)山藥甘蔗汁(《簡單便方》)

原料組成：山藥250g，甘蔗250So

制作及用法：將山藥放人鍋中，煮取汁液；甘蔗榨成汁。兩汁相配，飲服。

方解：方中山藥味甘性子，長于補肺胃之氣陰；甘蔗味甘性寒，能清熱瀉火。兩汁相

配，具有益氣、固肺、補中的功效。經常食用可用于支氣管哮喘的預防和治療。

(2)參棗湯(《十藥神書》)

原料組成：人參6g，大棗10枚。

制作及用法：將人參、大棗洗凈，放人鍋內，加清水，以武火燒開后改用文火繼續煎煮

15分鐘即可?；?。

方解：方中人參味甘微苦，性微溫，功能大補元氣、益肺補脾；大棗味甘性溫，可健脾

和胃。

6．腎虛

[證候] 喘促日久，氣息短促，呼多吸少，動則尤甚；汗出肢冷，口燥咽干，手足發

冷；舌質淡，苔薄或黑潤，脈沉細無力。

[治法] 益腎納氣平喘。

[食療方]

(1)人參胡桃湯(《濟生方》)

原料組成：人參10g，胡桃5個，生姜片5片。

制作及用法：人參切成片；胡桃肉洗凈；生姜片洗凈備用。人參、胡桃肉放人砂鍋內，加人生姜、清水，武火煮開后改用文火煮約20分鐘即成。去渣取汁。

方解：方中人參味甘微苦，性微溫，功能大補元氣、益肺補脾；胡桃仁味甘性溫，可補

腎固精、溫肺定喘。人參與胡桃仁相配，具有補氣益腎、定喘止咳之功。

(2)白果桑椹飲(《中醫營養學》)

原料組成：白果10g，人參3g，桑椹20g，冰糖適量。

制作及用法：白果放人鍋內炒，去殼，與洗凈的桑椹及人參一起煎煮，20分鐘后調入

蜂蜜，翻炒片刻即可?；?。每日1劑。

方解：方中白果味甘澀苦性子，長于斂肺氣、定喘嗽；人參味甘微苦，性微溫，功能大

補元氣、益肺補脾；桑椹味甘性寒，可滋陰、補肝、益腎。諸物與甘平的冰糖相配合，全方

具有補腎納氣、斂肺平喘的功效。

第五節

心

悸

．

心悸是指自覺心中悸動，驚惕不安，甚則不能自主的一種病癥。多因氣 32 血陰陽虧虛，痰

飲瘀血阻滯或情志失調，心失所養，心脈不暢，心神不寧所致。

心律失常，如心動過速、心動過緩、期前收縮、心房顫動或撲動，心功能不全，神經官

能癥等疾病所引起的心悸，可參考本節內容治療。

一、膳食原則

1．心悸屬氣血陰陽虧虛者宜調補陰陽氣血；痰瘀阻滯者應化痰祛瘀；情志不暢、心神

不寧者宜養心安神。

2．宜清淡易消化的飲食；不宜烈酒、濃茶、油膩、辛辣、過咸之品。

一、膳食原則

1．胸痹屬氣血陰陽虧虛者宜調補陰陽；寒凝痹阻者宜溫陽散寒通痹；痰濁阻滯者宜行

氣化痰；血瘀氣滯者宜行氣活血化瘀。

2．宜清淡易消化飲食，不宜烈酒、咖啡、濃茶、油膩高脂、辛辣、過甜、過咸之品。

二、辨證食療

1。寒疑心脈

[證候] 卒然心痛，氣短，胸中窒悶，多因受寒后發病或加重；伴手足不溫，冷汗出，．

心痛徹背，背痛徹心，面色蒼白；舌苔薄白，脈沉緊或沉細。

[治法] 溫陽散寒，宣通心痹。

[食療方]。

(1)薤白粥(《養生粥譜》)

原料組成：薤白10g，蔥白2根，香菜適量，粳米100g。，制作及用法：將薤白、蔥白洗凈，蔥白切成小段，與粳米同放人砂鍋中，加水后用小火

煮粥，粥熟后加切碎的香菜即成。每日2次，溫熱服食。

方解：此粥中薤白辛散溫通滑利，善散陰寒之凝滯，行胸陽之壅結，為治胸 33 痹之要藥；

蔥白辛溫通陽；香菜味辛性溫，具宣通之力；粳米甘平，可健脾養胃。共成溫陽散寒、宣痹

之功。適用于寒凝心脈之胸痹、心痛、心悸之癥。

(2)姜蔥粥(《臨床食療配方》)

原料組成：干姜30g，高良姜30g，蔥白50g，大米100go

制作及用法：將干姜、高良姜裝入紗袋內，與大米同煮作粥，粥熟后去藥袋，加入蔥白

煮沸即成。每日1劑，分2次服食。

方解：此藥粥中干姜、高良姜皆為散寒止痛之品；蔥白辛溫通陽；粳米養胃和營。共奏

溫陽散寒止痛之功，適用于寒凝心脈之心痛、胸痹。

2．心血瘀阻

[證候] 胸悶心痛，如刺如絞，痛有定處，入夜尤甚，甚則心痛徹背；舌質紫暗，有

瘀斑，苔薄，脈弦澀。

[治法] 活血化瘀，通脈止痛。

[食療方]

(”丹參綠茶(《中國藥茶》)

原料組成：丹參9g，綠茶3g。

制作及用法：將丹參研成粉末，加綠茶，放熱水瓶中，沖人半瓶開水，加蓋燜10-15

分鐘后即可。

方解：方中丹參味苦，微寒，可活血化瘀、養心安神；綠茶清心利小便。二者相配，共

奏活血化瘀、養心寧神之功，適用于胸痹心血瘀阻致心神不寧者。

(2)三七紅棗鯽魚湯(《中華養生藥膳大典》)

原料組成：三七10g，去核紅棗15枚，去內臟的鯽魚1條(約150g)，陳皮5g，精鹽、34

香油各適量。

制作及用法：將切碎的三七與紅棗、陳皮、鯽魚同人鍋中，加水適量，煎煮約30分鐘，待魚熟時加入精鹽適量，再煮二沸，淋人香油即成。當菜佐餐，隨意食用。

方解：本方中三七活血化瘀，現代藥理研究認為三七有擴張冠狀動脈的作用；陳皮行氣

和胃；紅棗、鯽魚健脾和胃、益氣補血。四味合用，共奏活血化瘀、養血和胃之功，適用于

心脈瘀阻之胸痹、心痛。

3．氣滯胸痛

[證候] 胸悶、脹痛或刺痛，時發時止；或伴有兩脅脹痛，善嘆息，易激怒，心情不

遂時易誘發或加重；舌淡紅，苔薄膩，脈弦細。

[治法1 行氣活血止痛。

[食療方]

佛手柑粥(《心腦病藥膳良方》)

原料組成：佛手柑15S，粳米100g，冰糖適量。

制作及用法：先將佛手柑洗凈入鍋加水適量，煎煮2分鐘，去渣取汁，再人淘洗干凈的

粳米及冰糖煮粥即成。早、晚分次食用。

方解：佛手柑又名佛手，為蕓香科植物佛手的果實，味辛、苦、酸，性溫，能理氣化

痰、開胃消食；粳米健脾養胃；冰糖甘以調味。三味合用能理氣解郁、活血宣痹，適用于肝

郁氣滯胸痹者。

4．痰濁痹阻

[證候] 胸悶重而心微痛，痰多氣短，形體肥胖，肢體沉重，納呆，便溏；舌體胖大

且邊有齒痕，苔濁膩，脈滑。

[治法] 化痰祛瘀，通陽宣痹。

[食療方]

(1)茯苓米粉糊(《家庭藥膳全書》)

原料組成：茯苓細粉、米粉、山楂細末、檳榔細末、白糖各20so

制作及用法：將以上五種粉末人盆中，加水適量，調成糊狀，蒸熟即成。上午、下午分

次食用。

’

方解：此糊劑中茯苓健脾化痰、寧心安神；山楂活血化瘀；檳榔行氣利水；米粉、白糖

養胃調味。共奏化痰利濕、行氣開郁之功，適用于痰濁痹阻之胸痹。

(2)薏陳茶(《經驗方》)

原料組成：炒薏苡仁30g，炒陳皮10g，綠茶3g。

制作及用法：取洗凈的薏苡仁置鍋內用小火炒至微黃色，取出放涼備用；曬干的陳皮亦

放人鍋內炒至微黃色。將藥、茶再人鍋，加水適量，大火煮沸后改文火煎煮30分鐘，去渣

取汁即成。代茶飲用。

方解：此茶中薏苡仁性涼，味甘淡，能健脾利濕；陳皮性溫，味辛微苦，可調中燥濕化

痰。三味合用可健脾化濕、理氣化痰，適用于胸痹痰阻之胸悶、氣短、痰多等癥。

5．氣陰兩虛

[證候] 心胸隱痛，時作時休，心悸氣短，動則益甚；伴倦怠乏力，聲音低微，易汗

出；舌質淡紅，苔干少津，脈弦細無力或結代。

[治法] 益氣養陰，活血通脈。

[食療方]

(1)人參銀耳湯(《中國藥膳辨證治療學》)

原料組成：人參5g，銀耳10g，冰糖10So 36

制作及用法：先將銀耳溫水發脹，人參切片，與冰糖同放人鍋，加水適量，小火煎煮2

小時以上即成。早、晚分2次空腹服。

方解：此湯中人參大補元氣；銀耳滋養心陰；冰糖調味。共成益氣養陰通脈之劑，適用·

于氣陰兩虛之胸痹。

·

(2)人參粳米粥(《老年人飲食指南》)

原料組成：白參末3g(或黨參末10s)，冰糖10g，粳米60So

制作及用法：將粳米淘洗干凈，人鍋加水適量，大火煮熟后改小火煮成稠粥，加入白參

末，再煮2—3分鐘即成。早、晚服用。

方解：人參大補元氣、補益脾肺，又能生津止渴，現代藥理研究認為人參具有一定的抗

氧化、抗衰老作用，還可擴張冠狀動脈、加強心肌收縮力、減輕心肌缺血損害，與冰糖、粳

米煮粥后能益氣養陰、健脾和胃，適用于氣陰不足之胸痹而脾肺虛者。

6．心腎陽虛

[證候] 心痛憋悶，心悸氣短，面色蒼白，精神萎靡；形寒肢冷，自汗，納少，四肢

無力，一身浮腫，小便不利；舌質淡，舌體胖大邊有齒痕，苔薄白，脈沉細無力或結代。

[治法] 益氣溫陽，通脈止痛。

[食療方]

．

(1)紫河車燉雞(《中華養生藥膳大典》)

原料組成：，紫河車30g，仔雞1只(約500g)，生姜、蔥白、鹽各適量。

制作及用法：將紫河車洗凈、烘干、研成細粉，仔雞宰殺后洗凈，把鹽抹在雞身上，放

人鍋內加水適量，置大火上燒沸，用小火燉煮至雞熟，再加入紫河車粉、姜、蔥，燉煮40 37

分鐘即成。當菜佐餐，隨意食用。

方解：紫河車味甘、咸，性溫，歸心、肺、腎經。《本草圖經》謂其治“男女虛損勞極

……下元衰憊?！睘榇笱a氣血、雙補陰陽、補腎填精、延緩衰老之藥；合以雞肉補氣益血，其補益之力大增。長期服用具有良好的保健功效，適用于心腎不足之胸痹。

(2)人參薤白粥(《圣濟總錄》)

原料組成：人參10g，薤白6g，雞蛋1個，粳米100so

制作及用法：先將人參單煮，取汁備用；雞蛋放入碗中，攪拌均勻，備用；粳米如常法

煮粥，米熟時放人雞蛋、薤白、人參汁，再煮至熟。每日1次。

方解：人參味甘、微苦，性微溫，可大補元氣、益氣固脫；薤白味辛、苦，性溫，能通

宣散結；雞蛋味甘，性平，可滋陰潤燥；粳米味甘，性平，可健脾益氣，補后天之本。諸物

相合，共奏大補元氣、通陽除痹之功。

第七節

眩

暈

眩是指眼花或眼前發黑，暈是指頭暈甚或感覺自身或外界景物旋轉。二者常同時并見，故統稱眩暈。其輕者閉目可止；重者如坐車船，旋轉不定，不能站立，或伴有惡心、嘔吐、汗出、面色蒼白，甚至昏倒。多因情志不遂，痰瘀阻塞清竅；或身體虛弱、肝腎不足、肝陽

上亢，清竅失養所致。

高血壓、低血壓、耳源性眩暈、美尼爾綜合征、腦動脈硬化、椎—基底動脈供血不足、貧血、神經衰弱等病表現以眩暈為主要癥狀者，可參照本節食療方用之。

一、膳食原則

1．眩暈的膳食原則是補虛瀉實、調整陰陽。虛者當滋養肝腎、補益氣血、38 填精生髓；

實者當平肝潛陽、清肝瀉火、化痰行瘀。

2．宜清淡飲食；不宜煙、酒、腥味、油膩、辛辣、過咸的飲食。

二、辨證食療

1．肝陽上亢

[證候] 眩暈，耳鳴，頭目脹痛；面紅目赤，煩躁易怒，肢麻震顫，失眠，多夢，健

忘；舌質紅，苔薄黃，脈弦數。

[治法]平肝潛陽。

[食療方]

(1)二花龍膽茶(《常見病的飲食療法》)

原料組成：菊花、’槐花各6g，綠茶3g，龍膽草5So

制作及用法：將菊花、槐花、龍膽草、綠茶同放人保溫杯中，用沸水沖泡，加蓋燜10

分鐘即成。可連續沖泡3—5次，代茶頻頻飲用。

·

方解：此茶劑中菊花平肝清熱；槐花清熱涼血，現代研究認為槐花有軟化血管作用；龍

膽草清肝瀉火；綠茶降火寧心。四味合用可清肝瀉火，使火降亢平。適用于肝陽上亢、肝火

上炎引起的眩暈、目脹。

(2)豬腦天麻粥(《中華食物療法大全》)

原料組成：豬腦1個，天麻10g，粳米250g。

制作及用法：豬腦、天麻人砂鍋內，加入淘洗干凈的粳米、清水適量煮成稀粥，以豬腦

熟為度。早、晚分食。

方解：天麻平肝熄風、潛陽定眩；豬腦滋肝益髓填精；粳米養胃和營。三味合用可平肝

潛陽、補腦定眩。適用于肝腎不足、風陽上擾之眩暈、耳鳴、健忘等癥。

2．痰濕中阻

[證候] 眩暈，視物旋轉，頭重如裹；胸悶惡心，嘔吐痰涎，脘腹痞滿，納少神疲；

舌體胖大，邊有齒痕，苔白膩，脈滑。

[治法] 燥濕祛痰，健脾和胃。

[食療方]

(”薏米杏仁粥(《疾病食療刪方》)

原料組成：薏苡仁50g，杏仁10g，白糖適量。

制作及用法：將薏苡仁淘洗干凈，人鍋加水適量，大火煮沸后改小火煮，至半熟時放人

杏仁，再煮10—15分鐘，粥成加白糖適量即成。早、晚分次服用。

方解：此粥中薏米為藥食佳品，長于健脾化痰、利水滲濕；杏仁可止咳化痰潤腸。二味

同用能健脾化痰、祛濕升清，適用于痰濕中阻、清陽不升之眩暈。

(2)茯苓赤小豆粥(《疾病的食療與驗方》)

原料組成：茯苓15g，赤小豆30g，粳米60so

制作及用法：將茯苓、赤小豆洗凈后與淘洗干凈的粳米同入鍋中，加水適量，大火煮

沸，改小火煮成稠粥即成。早、晚分次服食之。

方解：此藥粥中茯苓長于利水滲濕、健脾補中；赤小豆健脾利濕；粳米養胃。共制成藥

粥能健脾化濕、祛痰定眩，適用于脾虛而痰濕偏盛的眩暈。

3．氣血不足

[證候l 頭昏眼花，動則加劇，遇勞則發；神疲乏力，面色無華，唇甲淡白，心悸少

寐；舌質淡嫩，苔薄白，脈細弱。

[治法] 補養氣血，健運脾胃。

[食療方]

’

(1)大棗花生粥(《中國中醫藥報》1989年第20期)

原料組成：大棗10枚，花生米15g，粳米50So 40

制作及用法：將大棗、花生米洗凈，與淘洗的粳米同人鍋中，大火煮沸后改小火煮30 分鐘即成。早、晚分次服用。

方解：大棗又稱紅棗，藥食兼用，其味甘性溫，有益氣養血、健脾益胃之功；花生米益

氣養血。二味合用可健脾益胃、氣血雙補，適用于氣血不足之眩暈。

(2)川芎煲雞蛋(《飲食療法》)

原料組成：川芎6—10g，雞蛋2個。

制作及用法：先將雞蛋煮熟去殼后與洗凈的川芎同人砂鍋中，加水適量，文火煎煮30 分鐘左右即成。吃蛋喝湯，可經常服用。

方解：川芎擅長養血活血，又可行氣祛風止痛，且善于“上行頭目”；雞蛋味甘性平，能滋陰養血。二味同煲后能養血活血、行氣止痛，適用于氣血不足、氣滯不通之頭暈目眩、頭痛之癥。

4．肝腎陰虛

[證候] 頭暈目眩，耳鳴如蟬，久發不已；伴健忘失眠，目干澀，視力減退，脅肋隱

痛，腰膝酸軟，咽干口燥；舌質紅，苔少或干，脈細數。

[治法] 滋補肝腎。

[食療方]

(”杞豆湯(《中華藥膳寶典》)

原料組成：黑大豆30g，枸杞子15So

制作及用法：將黑大豆洗凈，放人砂鍋內，加水適量，煨燉，豆熟后放入枸杞子，繼續

燉5-6分鐘即成。每日晚空腹服1次，連服半個月以上。

方解：黑大豆與枸杞子均為滋補肝腎的藥食兼用之品，兩者合用相輔相成，其滋補肝

腎、定眩暈功效更強，適用應于肝腎不足之眩暈。

(2)桑椹膏(《隨息居飲食譜》)

原料組成：鮮桑椹1eog，冰糖適量。

·

制作及用法：將鮮桑椹洗凈后放人溫開水中浸泡，紗布榨汁，再人鍋與冰糖熬成膏。

早、晚各服15So

方解：桑椹子既可補血又可養陰，對肝腎不足之眩暈有較好療效。

第八節

不

寐

不寐，即一般所謂“失眠”，是因為素體虧虛，或飲食不節，或情志不遂所致以難以入

睡為特征的病癥。輕者入睡困難，有寐而易醒，或醒后不能再人寐，亦有時寐時醒等，嚴重

者則整夜不能入寐。

神經官能癥、更年期綜合征等以失眠為主要臨床表現時可以參考本節食療方用之。

一、膳食原則

1．以補虛瀉實、調整陰陽為主，佐以安神定志。虛者滋補肝腎、益氣養血；實者宜清

．火化痰、消導和中；虛實夾雜者補瀉兼施。

2．宜清淡飲食，多食富含營養、安神之品；不宜辛辣刺激、油膩、脹氣之品，睡前忌

用興奮之品。

二、辨證食療

1，心脾兩虛

[證候] 失眠多夢易醒，心悸健忘；頭暈，神疲體倦，面色少華，飲食無味，納呆；

舌質淡，苔薄白，脈細弱。

[治法] 補養心脾，安神益智。

[食療方] 42

(1)百合龍眼粥(《中國藥膳辨證治療學》)

原料組成：百合15g，龍眼肉15g，小米100g，紅糖適量。

制作及用法：將百合、龍眼肉洗凈，加入淘洗干凈的小米、水適量；共同煮粥，粥熟后

調入適量紅糖即成。每天空腹服2-3次。

方解：此粥中龍眼肉健脾益氣、養心安神；百合滋潤清心安神；小米健脾養胃，共奏健

脾安神之功，適用于心脾虧虛之失眠、多夢、健忘等癥。

(2)參龍燉豬心(《臨床食療配方》)

原料組成：丹參15g，龍眼肉12g，豬心1個。

制作及用法：將豬心洗凈切片，與丹參、龍眼肉同放燉盅中，加水適量，隔水燉熟，適

當加人油、鹽等調味之晶即成。每日1次，可經常服用。

方解：丹參益氣健脾；龍眼肉健脾養心安神；豬心以臟補臟，補養心血，安神定志。三

味配合，共奏補養心脾之效，適用于心脾不足的不寐、心悸、怔忡之癥。

2．陰虛火旺

[證候] 心煩不寐，心悸不安；五心煩熱，口干津少，頭暈，耳鳴，腰酸夢遺；舌紅，少苔或無苔，脈細數。

[治法] 滋陰降火，養心安神。

[食療方]

(1)桑椹百合膏(《中國藥膳辨證治療學》)

原料組成：桑椹500g，百合100g，蜂蜜300So

制作及用法：將桑椹、百合加水適量煎煮30分鐘后取煎液，再加水煮30分鐘取煎液，兩次藥液合并后以小火煎熬濃縮至黏稠時，加蜜煮至沸?；?，待涼裝瓶備用。每次1—2湯

匙，沸水沖化飲用，經常服用。

方解：此膏中桑椹甘酸寒，能滋陰補血；百合甘微寒，可清熱安神；蜂蜜甘平，可滋潤

補中。三味共奏滋陰清心安神之效，適用于陰虛火旺的心煩不眠之癥。

(2)蓮子心茶(《經驗方》)

原料組成：蓮子心2g，生甘草3S，綠茶2so

制作及用法：將蓮子心、甘草、綠茶放入保溫瓶中，開水沖泡15分鐘即成。頻頻飲用，每日數次。

方解：蓮子心苦寒，人心經，能清心安神；甘草甘平，能清熱解毒，與蓮子心相配，共

收清心安神之效。適用于心火內熾所致的煩躁不眠。

3．肝郁化火

．

[證候] 心煩失眠，急躁易怒，嚴重者徹夜不眠；伴胸悶脅痛，頭痛，面紅目赤，口

于苦，舌紅苔黃，脈弦數。

[治法] 疏肝解郁，寧心安神。

[食療方]

(”柴胡決明粥(《f臨床食療配方》)

原料組成：柴胡15g，決明子20g，菊花15g，冰糖15g，大米100So

制作及用法：將柴胡、決明子、菊花放砂鍋內，加水煎煮后去渣取汁，與大米煮粥，粥

熟后加入冰糖至溶化。每日1劑，分2—3次服用。

方解：柴胡疏肝清熱解郁；菊花辛甘微寒，可疏風清肝明目；決明子平肝潛陽、養陰明

日；大米健脾養胃。諸藥合奏疏肝解郁、清熱寧神之效，適用于肝郁化火所致之心煩失眠、急躁易怒之癥。

(2)梔子仁粥(《壽親養老新書》)

原料組成：梔子仁30g，粳米100g。

制作及用法：將梔子仁研成粉末，分作4等份備用。將粳米洗凈，人鍋內加水適量，煮

粥，待粥熟汁稠時，下梔子仁粉末1份，攪勻食之，每日2次。

方解：梔子味苦性寒，能瀉火解毒；粳米健脾益氣，防止梔子苦寒傷胃。本品用于虛煩 不得眠者。

4．心膽氣虛

[證候] 不寐多夢，易于驚醒；膽怯恐懼，遇事易驚，或虛煩不寐，形體消瘦，面色

蒼白，心悸神疲；舌質淡，苔薄白，脈細或弦弱。

．t治法] 益氣鎮驚，安神定志。

[食療方l

(1)安神代茶飲(《慈禧光緒醫方統義》)

原料組成：龍齒(煅)10g，石菖蒲3g，綠茶1 g。

制作及用法：將龍齒人鍋內，加水適量。先煎20分鐘，再入石菖蒲、茶葉同煎10-15 分鐘。去渣取汁，代茶經常飲用。

方解：龍齒重鎮定驚安神；石菖蒲祛心竅之痰而安神。二者合用可鎮驚定志安神，取汁

代茶經常飲用可治心膽氣虛不足所致之失眠、多夢、驚悸之癥。

(2)安神定志粥(《經驗方》)

原料組成：遠志肉20g，炒棗仁凹g，石蓮肉20g，粳米刪g。

制作及用法：將遠志、棗仁人鍋內，加水適量，煎煮去渣取汁，備用。將洗凈的蓮肉與

粳米加水適量煮粥，粥熟后再加入遠志、棗仁之煮汁，攪勻，煮二沸即成。分次服食，每日 早、晚各1次。

方解：此粥中酸棗仁養血補肝、寧心安神；遠志祛痰安神定志；石蓮健脾養胃寧神；粳

米健脾養胃，共奏補肝養心、寧神定志之功，適用于肝血不足、心神不寧所致的不寐、多 夢、健忘之癥。

第九節

頭

痛

頭痛是指由外感或內傷所致頭部經脈拘急或失養，清竅不利所引起的以頭部疼痛為特征 的一種病癥。

外感發熱性疾病的頭痛、高血壓性頭痛、偏頭痛、血管性頭痛、緊張性頭痛等均可參考 本食療方用之。

一、膳食原則

1．以調神利竅、緩急止痛為基本原則。外感頭痛以祛邪治療為主，內傷頭痛以扶正為

主，虛實夾雜者則補虛祛邪兼施。

2．實證頭痛者飲食宜清淡，可多食米、面、蔬菜、水果類；虛證者可多食富含營養的

食物。忌煙、酒、蝦類、多脂類食品。

二、辨證食療

1．風邪頭痛

[證候] 頭痛劇烈，起病急驟，痛連項背；惡風發熱，遇風尤劇，鼻塞目眩；舌質淡

紅，苔薄白，脈浮。

[治法] 疏風止痛。

[食療方]

(1)川菊蜜飲(《百病食療》)

原料組成：川芎20g，白菊花15g，蜂蜜20g。

制作及用法：將川芎、白菊花分別洗干凈，川芎切成薄片，與白菊花同人砂鍋，加水適

量煎煮20分鐘，濾汁取渣，趁溫調入蜂蜜，攪勻即成。上、下午分次服用。

方解：川芎行氣活血、祛風止痛，上行頭目，擅治頭痛；白菊花疏風止痛、清利頭目。

二味合用可疏風清熱止痛，適用于風熱頭痛。

(2)川芎白芷魚頭湯(《常見病癥的辨證與食療》)

原料組成：川芎6g，白芷60g，草魚頭250g，生姜6g。

制作及用法：將川芎、白芷洗凈放人砂鍋內，加水適量煎煮25分鐘，去渣取汁，與魚

頭同煮，魚熟后加人生姜再煮5分鐘即成。每天1次，連服1周。

方解：川芎祛風止痛；白芷辛溫散寒、疏風止痛；生姜散寒；草魚頭養胃補腦，“治虛

勞及風虛頭痛”(《醫林纂要》)。諸味配合能疏風散寒止痛，適用于風寒之頭痛。

2．肝陽頭痛

[證候l 頭痛且脹，或抽掣而痛；頭暈，目眩，心煩易怒，面紅目赤，口苦脅痛；舌

質紅，苔黃或少，脈弦數。

[治法] 平肝止痛。

[食療方]

(1)天麻豬腦羹(《中國藥膳辨證治療學》)

原料組成：豬腦1個，天麻10g，石決明15so

制作及用法：將天麻切成薄片，與石決明、豬腦同人砂鍋中，加水適量，以小火燉煮1

小時成稠厚羹湯，撈取出藥渣即可。分2-3次服用，可常服。

方解：天麻甘平，可平肝熄風止痛；石決明平肝潛陽；豬腦補腦定眩。三者合用，共奏’

平肝陽、補腦髓、止頭痛之功效。適用于肝陽頭痛。

(2)菊桂決明飲(《中國藥膳辨證治療學》)

原料組成：菊花10g，生山楂片15g，決明子15g(搗破)，冰糖適量。

制作及用法：將菊花、山楂、決明子三味放人保溫瓶中，以沸水沖泡30分 47 鐘后加入冰

糖適量即成?？蓻_泡2—3次，代茶頻頻飲用，每日數次，可長期服用。

方解：菊花甘苦微寒，可清肝平肝、明目定眩；山楂活血化瘀、消食降脂；決明子平肝

明目。諸藥共奏平肝陽之功，適用于肝陽上亢之頭痛、目赤。

3．痰濁頭痛

[證候] 頭痛昏蒙重墜；胸脘痞悶，納呆，嘔惡咳唾痰涎，肢體困倦；舌胖大有齒痕，苔白膩，脈弦滑。

[治法] 化痰降逆。

[食療方]

(1)川芎半夏燉豬肉(《臨床食療配方》)

原料組成：制半夏10g，川芎10g，炒扁豆20g，豬瘦肉60g，油、鹽適量。

，制作及用法：將半夏、川芎、扁豆放人砂鍋內，加水煎煮40分鐘，去渣取汁，加入瘦

肉燉熟，再入鹽、油調味即成。食肉飲湯，每日1次，可經常食用。

方解：半夏辛溫，可燥濕化痰、降逆止嘔；川芎活血行氣止痛；扁豆健脾和胃祛濕；豬

瘦肉補養精血。諸味合用，共奏燥濕健脾化痰功效，適用于痰濁上擾的頭痛、嘔逆。

(2)半夏山藥粥(《中國藥膳辨證治療學》)

原料組成：山藥30g，清半夏6So

制作及用法：將山藥研末，先煮半夏取汁一大碗，去渣，調人山藥末，再煮數沸，酌加

白糖和勻即成。分2次空腹食用?？蛇B服1周。

方解：此粥中半夏辛溫，可燥濕化痰、降逆止嘔；淮山藥益胃健脾、補肺固腎。二者相

配燥潤相濟，共奏健脾燥濕化痰、降逆止嘔之功。適用于脾肺不足、痰濁上擾之頭痛、嘔

惡、吐痰。

4．瘀血頭痛

[證候] 頭痛劇烈或刺痛，痛處固定不移，經久不愈；或頭部有外傷史，面色晦滯，日輕夜重，唇色紫黯；舌質紫黯或有瘀斑、瘀點，苔薄白，脈細澀。

[治法] 活血化瘀，行氣止痛。

[食療方]

川芎紅花茶(《中國藥膳辨證治療學》)

原料組成：川芎6s，紅花3s，茶葉3so

制作及用法：將川芎切成薄片，與紅花、茶葉同人保溫杯中，以沸水沖泡，加蓋燜15

-20分鐘即成?？蛇B續沖泡2～3次。代茶頻頻飲用。

方解：此茶中川芎辛香走竄，可活血行氣，為止頭痛之要藥；紅花活血化瘀；茶葉清利

頭目。諸品配合能活血行氣止痛，適用于瘀血阻滯之頭痛經久不愈者。

(2)菊桂決明飲(《中國藥膳辨證治療學》)

原料組成：菊花10g，生山楂片15g，決明子15g(搗破)，冰糖適量。

制作及用法：將菊花、山楂、決明子三味放人保溫瓶中，以沸水沖泡30分鐘后加入冰

糖適量即成?？蓻_泡2—3次，代茶頻頻飲用，每日數次，可長期服用。

方解：菊花甘苦微寒，可清肝平肝、明目定眩；山楂活血化瘀、消食降脂；決明子平肝

明目。諸藥共奏平肝陽之功，適用于肝陽上亢之頭痛、目赤。

3．痰濁頭痛

[證候] 頭痛昏蒙重墜；胸脘痞悶，納呆，嘔惡咳唾痰涎，肢體困倦；舌胖大有齒痕，苔白膩，脈弦滑。

[治法] 化痰降逆。

[食療方] 49

(1)川芎半夏燉豬肉(《臨床食療配方》)

原料組成：制半夏10g，川芎10g，炒扁豆20g，豬瘦肉60g，油、鹽適量。

，制作及用法：將半夏、川芎、扁豆放人砂鍋內，加水煎煮40分鐘，去渣取汁，加入瘦

肉燉熟，再入鹽、油調味即成。食肉飲湯，每日1次，可經常食用。

方解：半夏辛溫，可燥濕化痰、降逆止嘔；川芎活血行氣止痛；扁豆健脾和胃祛濕；豬

瘦肉補養精血。諸味合用，共奏燥濕健脾化痰功效，適用于痰濁上擾的頭痛、嘔逆。

(2)半夏山藥粥(《中國藥膳辨證治療學》)

原料組成：山藥30g，清半夏6So

制作及用法：將山藥研末，先煮半夏取汁一大碗，去渣，調人山藥末，再煮數沸，酌加

白糖和勻即成。分2次空腹食用。可連服1周。

方解：此粥中半夏辛溫，可燥濕化痰、降逆止嘔；淮山藥益胃健脾、補肺固腎。二者相

配燥潤相濟，共奏健脾燥濕化痰、降逆止嘔之功。適用于脾肺不足、痰濁上擾之頭痛、嘔

惡、吐痰。

4．瘀血頭痛

[證候] 頭痛劇烈或刺痛，痛處固定不移，經久不愈；或頭部有外傷史，面色晦滯，日輕夜重，唇色紫黯；舌質紫黯或有瘀斑、瘀點，苔薄白，脈細澀。

[治法] 活血化瘀，行氣止痛。

[食療方]

川芎紅花茶(《中國藥膳辨證治療學》)

原料組成：川芎6s，紅花3s，茶葉3so

制作及用法：將川芎切成薄片，與紅花、茶葉同人保溫杯中，以沸水沖泡，加蓋燜15 50

第三篇：營養與食療學的重點總結

營養與食療學的重點總結

第一章 人體需要的營養素和熱能 第一節:蛋白質

1，蛋白質的營養功能：供給熱能、構成機體組織成分，組織的修復、調節生理功能。

2，蛋白質的基本構成單位是氨基酸，組成蛋白質的氨基酸有20多種。成人必需氨基酸有8種，即纈氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸。

3，蛋白質的生理功能： ①構成、更新和修補組織 ②調節生理機能 ③供給熱能

④體內其他含氮物質的合成原料

4，蛋白質消化率的計算公式及意義。5，蛋白質生物價的計算公式及意義。6，優質蛋白質：食物中蛋白質必需氨基酸的含量及比值越接近人體需要的模式，越容易被人體吸收利用，該事物營養價值就越高，這種蛋白質稱為優質蛋白質。7，蛋白質互補作用：多種食物蛋白質的必需氨基酸的含量和比值不同，故可將富含某種氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配食用，可使蛋白質的必需氨基酸成分更接近合適比值，從而提高蛋白質的生物學價值。

第二節:脂類

1，分類：①飽和脂肪酸。②單不飽和脂肪酸。③多不飽和脂肪酸。其中n-6型亞油酸和n-3型ɑ-亞麻酸在體內不能夠合成，必須由食物來提供，因此稱為必需氨基酸。

2，食物中甘油三酯的作用：增加飽腹感、改善食物的感官性狀、提供脂溶性維生素。

3，脂類的生理功能：①供給熱能。②構成人體細胞和組織。③供給人體必需氨基酸。④促進脂溶性維生素的吸收。⑤其他。

4，營養價值的評價：①必需氨基酸的含量。②消化率：熔點越低，消化率越高。③脂溶性維生素的含量。④提供各種脂肪酸的比例。⑤某些特殊生理作用的脂肪酸含量。

5，脂肪酸的分類：①碳鏈長度。②飽和程度。③空間結構：順式、反式。6，脂類的供給量標準：按其能量占總能量的百分比計算：成人20%~30% 膽固醇≤300mg

SFA：MUFA：PUFA=1:1:1 第三節:碳水化合物

㈠分類:?單糖?雙糖?多糖?寡糖:

寡糖:棉子糖和水蘇糖---主要存在于豆類:?脹氣因子”:致某些寡糖在小腸不能消化吸收,使肚子脹氣?”益生源”:可刺激腸道有益菌群繁殖,抑制有害菌生長?雙歧因子

(二)生理功能: 供給熱能

構成身體組織

保肝解毒作用

保護蛋白質及防止酸中毒

促進消化與腸內容物的排泄 第四節:熱能

(一)常用的熱量單位一般為千卡(Kcal)(二)1千卡=4.184千焦耳(KJ)，1千焦耳=0.239千卡(三)熱能來源

來源:產熱系數占總熱能百分比

脂肪：37.7KJ（9kcal）/g，20%-30% 碳水化合物:16.7KJ（4cal）/ g ,55%-65% 蛋白質：16.7（4cal）/g，10%-15%

（四）人體熱能的消耗

人體每日的能量消耗包括三個方面：維持機體的基礎代謝、食物特殊動力作用、各種體力活動所需要的熱能、第五節:礦物質

1.常量元素：占人體總量的0.01%以上的礦物質稱為常量元素——鈣、鎂、鉀、鈉、磷硫、氯

2.微量元素：占人體總量的0.01%以下的礦物質

3.影響鈣吸收的因素：促進——維生素D、乳糖、某些維生素

抑制——植酸、草酸、脂肪、膳食纖維鈣的缺乏癥：兒童——佝僂??；成人——骨軟化癥

鈣過量，是發生腎結石的一個危險因素

正常人的攝入量：800mg 4.鐵是含量最多的人體必需的微量元素；食物中的鐵以血紅素鐵和非血紅素鐵的形式存在，血紅素鐵來源于動物性食物 影響鐵吸收的因素：促進——vitC、動物蛋白、有機酸、單糖

抑制——植酸、二價元素、草酸

5.富含鐵的食物：動物血、肝臟、廋肉、豆類、黑木耳、芝麻醬 6.缺鐵性貧血三期：鐵減少期、RBC缺鐵期、缺鐵性貧血期

7.碘的缺乏癥：甲狀腺腫大；孕婦早期缺碘使小兒得克汀?。ù?、小、聾、啞、癱）8.碘的食物來源：海產品 第六節:維生素

定義： 是維持人體正常生理功能和細胞內特意代謝反應所必需的一類微量低分子有機化合物。分類 ：脂溶性維生素、水溶性維生素。

特點 ：在食物中與脂肪共存，吸收時與腸道中的脂類相關。主要貯存于肝臟，不易排出體外。

維生素A：1植物中的胡蘿卜素（維生素A原）具有與維生素A相同的化學結構

能在體內轉化為維生素A 2缺乏癥① 皮膚干燥、粗糙。防御能力降低，易感染疾病 ② 嚴重致夜盲癥

③ 孕婦缺乏致胎兒發育障礙甚至死亡，幼兒缺乏時發停滯

3食物來源最好的來源是動物肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油及含有β胡蘿卜素和各種類胡蘿卜素的蔬菜

視黃醇:定義：表示膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質（包括已形成的維生素A和維生素原）的總量計算：膳食中總視黃醇當量 = 視黃醇+β-胡蘿卜素×0.167+其他維生素A原×0.084 維生素D：1缺乏癥:嬰幼兒易致佝僂病，成人出現骨質軟化癥和骨質疏松癥 2 來源:維生素D的良好來源是魚肝油、各種動物肝臟和蛋黃 3 成人經常接受日光照射，一般無需補充維生素D

維生素E：又名 生育酚，抗氧化作用 特點 ：易溶于水，不溶于脂肪和脂溶劑

在體內不易貯存，過量時很快從尿中排出，供給不足時易出現缺乏癥 在體內絕大多數是以輔酶或輔基的形式參與各種酶的功能活動 維生素B1：1 缺乏癥：干性腳氣病、濕性腳氣病、混合型腳氣病 食物來源:含量較豐富的食物有谷類、豆類、酵母、動物內臟、堅果、瘦肉類、蛋類、芹菜、白菜等

維生素B2：1缺乏癥 :口腔—生殖系統綜合征 食物來源 ：動物的肝臟、腎臟、心臟及乳類、蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、綠葉，蔬菜 維生素PP：1缺乏癥:癩皮病

2:食物來源:肉類、肝臟、豆類、大米、花生 維生素C：1 抗氧化作用 2 缺乏癥 ：壞血病 第八節:膳食纖維

一:膳食纖維的分類:不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維。

二:膳食纖維的化學組成與特性:纖維素、半纖維素、木質素、果膠。三:膳食纖維的生理功能:1.促進腸蠕動:2.預防疾病:3:控制肥胖。

第二章 各類食物的營養物質

一、糧谷類和薯類

糧谷類是我國人民的主要食物，包括大米、小麥、玉米及高粱。其主要成分為淀粉?！驹诩庸ず团腼儠r營養易流失，故應注意。】糧谷類和薯類

二、豆類和堅果類

豆類主要為大豆、綠豆、豇豆、蠶豆等。其主要提供蛋白質、脂肪、礦物質及維生素。堅果類包括花生、核桃、松子、葵花子及榛子等。含脂肪及蛋白質較豐富，油脂可高達50%-70%，蛋白質為15%-20%。

三、蔬菜和水果

蔬菜和水果為人們膳食中不可缺少的食品，約占每日食物攝入量的40%?！臼卟祟愂蔷S生素特別是維生素C和胡蘿卜素的重要來源】

四、肉類和蛋類

肉類包括豬、羊、雞、鴨等肉及其內臟等。蛋類指雞蛋、鴨蛋鵝蛋等。肉類中蛋白質含量占10%-20%，其中必需氨基酸含量和利用率均較高。

五、奶類、魚類及其制品

奶類、魚類及其制品是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。奶類含鈣豐富，且吸收、利用程度高，是極好的鈣的來源。

*重要概念與問題

1.食物的營養價值概念？

食物營養價值：是指某種食品所含熱能和各種營養素滿足人體營養需要的程度，主要取決于攝入食品的種類、數量，進入機體后的消化、吸收、利用情況和烹調方法等。2.谷粒的結構？

谷皮：6%（纖維素+半纖維素）

糊粉層：6—7%（有豐富的B族維生素和無機鹽，營養價值較高）胚乳：83-87%（淀粉+蛋白質）胚芽：（蛋白質+脂肪+B族維生素+維生素E）其營養價值高且酶的活性強，加工時易損失掉。3.糧谷類的第一限制氨基酸為賴氨酸，谷類為膳食中B族維生素的重要來源，尤其是硫胺素和尼克酸。

4．大豆的第一限制氨基酸為氮氨酸，大豆是含蛋白質最多的植物性食物，黑豆的含量最高（36%）,屬完全蛋白，且富含賴氨酸，是與谷類蛋白互補的天然理想食品。

5.蘿卜中含有淀粉酶，生食有助于消化；大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎，降血膽固醇作用；苦瓜有降血糖作用。6.論述題：皮蛋瘦肉粥搭配是否合理？

答：不合理，皮蛋為堿性，谷類的維生素B在堿性環境中易被破壞，而好發腳氣病。

第三章

不同生理條件人群的營養與膳食

第一節：合理膳食 概念：合理營養是指每天從食物中攝入的能量和各種營養素的量及其相互間的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同勞動環境及不同勞動強度下的需要，并使機體處于良好的健康狀態。

平衡膳食的基本要求：1.供給足量的能量和營養素，并保持各種營養素之間數量上的平衡。2.食物的儲存、加工、烹調手段合理。3.合理的膳食制度。4.良好的飲食習慣和進食環境。5.食物對人體無毒無害，不含致病微生物和有毒化學物質。中國居民膳食指南（一般人群膳食指南）：1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯類。3.每天吃奶類、大豆或其制品。4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。6.食不過量，天天運動，保持健康體重。7.三餐分配合理，零食適當。8.足量飲水，合理選擇飲料。9.飲酒限量。10.吃新鮮衛生的食物。（注：論述請結合自身膳食特點談2007年《中國居民膳食指南》）

論述中國居民平衡膳食寶塔：1.膳食寶塔的結構。2.各類食物的攝入量。3.應用。1）確定適合自己的能量水平。2）根據自己的能量水平確定食物需要。3）食物同類互換，調配豐富多彩的膳食。4）因地制宜，充分利用當地資源。5）養成習慣，長期堅持。

補充：平均需要量（EAR）：系指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的某種營養素的攝入水平。

推薦攝入量(RVI):絕大多數（97%～98%）

適宜攝入量(AI): 通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量?？赡褪艿淖罡邤z入量（VL）:平均每日攝入營養素的最高限量。第二節:嬰幼兒的營養與膳食 1.母乳喂養的優點

1)母乳含優質蛋白質 2)母乳含豐富的乳糖

3)母乳中的礦物質容易吸收 4)母乳中的維生素充足 5)母乳中含豐富的免疫物質

6)母乳喂養不易發生過敏，而且衛生，經濟，方便。哺乳行為可增進母嬰間的情感交流，促進嬰兒智力及正常情感的發育。2.母乳喂養的具體問題：

① 做好輔乳的準備 ② 早期開奶

③ 掌握合理的喂養方法 ④ 盡早到戶外活動 ⑤ 及時添加輔食

⑥ 第二周開始逐滴添加魚肝油 3.幼兒期的膳食指南：

a.每日飲奶（大于350毫升）b.供應豐富的營養食物

c.烹調方法與幼兒的消化代謝能力相適應

d.足量飲水，少喝碳酸飲料（600-1000毫升）e.多做戶外活動，檢測生長發育情況

第四節:孕婦和乳母的營養與膳食 1.孕婦的生理特點： 激素和代謝改變； 消化功能改變；

腎功能改變（尿中葡萄糖排出量增加與血糖濃度無關）； 血容量和血液成分改變；體重增加（孕婦增重10-12.5kg）2.孕婦營養需要：

能量（每天增加200kcal）；

蛋白質（孕早期-5g，孕中期-15g，孕晚期-20g/每天增加）；

礦物質（鈣-孕早期800，中期1000，晚期1200mg；鐵：孕早期15，孕中期25，孕晚期35/每天；鋅：孕早期11.5，中期16.5；碘：200vg/d）；維生素

3.生理性貧血：孕期出血量增加，血漿增加50%，血液相對稀釋，血紅蛋白含量，血細胞比積和紅細胞比容呈平行下降，孕20-30周最明顯。

4.孕期營養不良對胎兒的影響：低出生體重兒（小于2500g）-原因；胎兒宮內發育遲緩（死亡率高）；

先天畸形和疾病（葉酸缺乏-巨紅細胞貧血和神經血管畸形； 維A-角膜軟化，中樞神經系統，心血管和面部畸形； 維D-先天性佝僂、低鈣血癥抽搐；

維K-唇裂、腭裂；孕早期血糖高和酗酒-先天畸形）巨大兒（大于4000g）5.孕婦膳食指南（簡答題）：

孕早期膳食-葉酸，鐵，碘，海產品，原則-少食多餐；

孕中期-增加魚禽蛋，瘦肉，海產品的攝入，增加奶類的攝入，常吃含鐵多的食物； 孕晚期-無特別；適量運動，維持體重的適宜增長。禁忌：一共五點-了解

6.乳母營養需要：能量，蛋白質，脂肪，礦物質（fe為嬰兒輔食最重要的微量元素），維生素-從第二周開始，嬰兒逐滴添加魚肝油.重要的幾個問題

① 皮蛋瘦肉粥的搭配合理嗎? 答案:不合理，因為皮蛋為堿性，谷類中的維生素B會在堿性的環境中被破壞，而好發腳氣病，同時皮蛋中的蛋白質已經變性，且含鉛量大，鉛可損傷大腦與神經引起貧血，導致免疫力下降和食欲的缺乏。② 牛奶燕麥粥的搭配合理嗎? 答案:不合理，因為粗糧中含有植酸，植酸為反營養物質，包含于鐵、鋅、鈣等礦物質生成牢合的螯合物，從而防止了它們的吸收。③ 菠菜豆腐湯的搭配合理嗎？

答案:不合理，因為菠菜中含有大量的草酸，豆腐中含較多的氯化鎂，硫酸鈣。兩者若同時進入體內，會生成不溶性草酸鈣，不但會造成鈣質的流失，還可能沉積為結石。④ 雞蛋能不能作為4個月大的嬰兒補充鐵的食物? 答案:不能，因為雞蛋的蛋黃中含有磷蛋白，卵黃高磷蛋白，可與鐵結合形成可溶性差而不易吸收的物質，故而蛋黃鐵的實際吸收率是很低的。⑤ 牛奶和雞蛋搭配合理嗎？

答案:不合理，因為牛奶中含有乳糖，而乳糖是由半乳糖和葡萄糖的二聚體，其中乳糖就是其營養所在。雞蛋中含有很多的蛋白質，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能，此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能，雞蛋里的某種蛋白質會和牛奶里的某種營養物質相互反應，使其營養價值下降。⑥ 蛋白質的互補原理與案例 ⑦ 中國居民膳食指南

包括了一般人膳食指南10個要點，與以寶塔為標準，分析膳食模式，包括的營養物質與能量。再與標準膳食油鹽，蔬菜水果含量的比較。重要名詞解釋

營養、蛋白質的互補作用、血糖指數、合理膳食、平衡膳食、蛋白質的消化率、蛋白質的生物價、必須脂肪酸、營養價值、中醫食療、四性、五味、辯證施食、感冒、咳嗽。

第四篇：各種糧食的營養及食療價值

各種糧食的營養及食療價值

1、【大米】：又稱梗（geng）米，大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。煮粥最為養人，具有補脾、和胃、清肺的功效。煮粥時不要放堿以免破壞米中的維生素B1，導致B1缺乏，出現“腳氣病”。

2、【糯米】：又稱粳（jing）米和江米，糯米有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好，其粥為溫養胃氣妙品之稱，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會，能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病的患者盡量少吃。

3、【黑米】：黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富，具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用，能減輕血管脆性，防止血管破裂，有止血和抑制癌細胞生長的功效。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。

4、【小米】：又稱粟米，富含維生素B1、B12，具有滋養腎氣、和胃安眠、清虛熱、止泛胃、嘔吐、防止消化不良及口角生瘡之功效；還具有滋陰養血的功能，可使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。小米粥有“代參湯”之美稱。常吃小米的人一般不易患失眠癥。

5、【高粱米】：高粱米補氣、健脾、養胃、止瀉、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥；對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。適宜于肺結核病人食用。糖尿病患者，大便燥結者以及便秘者應少食。

6、【玉米】：（玉米馇、玉米面）粗糧中的保健佳品。有增強人體新陳代謝、促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退，預防高血壓和冠心病?？煞乐伪忝?、腸炎、腸癌等；抗眼睛老化，吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。常食長壽。

7、【糯玉米】：（糯米馇、糯米面）含淀粉，蛋白質，脂肪，多種維生素，蛋白質、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色糯玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質發生變化，糯玉米淀粉分子量高，食用消化好。刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。常食長壽。

8、【小麥米】：小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等，營養價值高，小麥也是供人治病的藥物，能夠除煩，止血，利小便，潤肺燥。中藥味甘，性涼。養心安神，除煩。益氣，除熱，止汗。治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。進食全麥可降低血液中的雌激素的含量，達到防治乳腺癌的目的

9、【大麥米】：具三高兩低的特點即高蛋白、高膳食纖維、高維生素；低脂肪、低糖。和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷，寬胸下氣，涼血，消積，進食。是一種理想的保健食品。

10、【面粉】：含淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。味甘，性涼，入心、脾、腎經； 養心，益腎，除熱，止渴； 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。養心，益腎，和血，健脾。除煩，止血，利小便，潤肺燥。

11、【薏米】：薏米因含有多種維生素和礦物質，維生素E、維生素B，營養價值高，被譽為“世界禾本科植物之王”，日本將其列入防癌食品。能消除粉刺、色斑、改善膚色。促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品；經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。能增強腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效； 薏米有防癌的作用，能有效抑制癌細胞的增殖，可用于胃癌、宮頸癌的輔助治療；常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病幾率； 并且它對于由病毒感染引導起的贅疣等有一定的治療作用；老人、兒童以及胃寒胃炎的患者，吃薏米的時候一定要適量，不要多吃。

12、【燕麥米】：燕麥含粗蛋白質、脂肪、還有淀粉以及磷、鐵、鈣等元素，含富有亞油酸，預防和治療心腦血管疾病。可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，其療效與冠心平無顯著差異，且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。可以調節人體的腸胃功能，在各種糧食中燕麥的含鈣量高，對預防缺鈣、骨質酥松有益。燕麥有降糖改善血液循環的功效。

13【燕麥片】：(裸燕麥)又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品,燕麥片即精選塞北高寒山區的裸燕麥加工制成的綠色食品。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。燕麥經過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發癥的發生；可通便導泄，對于習慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽感，長期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。燕麥片粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；它還可以改善血液循環，是補鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。14【蕎麥】：含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅的含量高；含蛋白質、脂肪、淀粉、有消炎糧食的美稱。喬麥具有清理腸道沉積廢物的作用，民間稱其為“凈腸草”，有助于老人減血脂、降血壓。、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸，常常吃些蕎麥食品有益于健康：蕎麥中的成分所含熱量高，由于蕎麥含有豐富的維生素 P，對血管系統有保護作用，可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性，可預防腦出血和消化性潰瘍出血。蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進細胞增生和防止血細胞的凝集，擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。糖尿病人食用較好。一次不可多食，以免消化不良。

15【糙米】：維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的狀況。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營養的吸收，還有消脂的功效。蛋白質質量較好，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，可以為人體提供大量的熱量，糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；能治療貧血；便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

16【大黃米】：其中含人體必需的八種氨基酸，尤其是蛋氨酸含量高，另外富含各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等。具有益陰、利肺、利大腸之功效；可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。具有一定“補中益氣、健脾益肺”等保健功能。17【黃豆】：黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”營養價值豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。還有補脾益氣、清熱解毒功效，消水腫毒，寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，富含皂角苷、抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對幾乎所有癌癥有抑制作用。大豆磷脂還有促進胰島素分泌的作用。使用黃豆對改善皮膚干燥粗糙、頭發干枯，減肥有很好的功效。黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；抑胰每，對糖尿病有一定療效；磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

18【黑豆】：又名（豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆）有豆中之王的美稱。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍黑豆可駐顏、黑豆中蛋白質含量高達36%-40％，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。明目、烏發，使皮膚白嫩等。黑豆有助于長筋骨，悅顏面，烏發明目，延年益壽。適合盜汗、眩暈、頭痛、水腫、脹滿、風毒、腳氣、黃疸浮腫者常食用。黑豆防老抗衰，藥食俱佳黑豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒；止盜汗，具有高蛋白、低熱量的特性。降低膽固醇在血液中含量。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益烏發黑發以及延年益壽的功能。

19【綠豆】：含白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。綠豆湯能消暑益氣，止渴利尿，能及時補充水分和礦物質，是夏天或高溫環境工作者的首選飲品。綠豆能解毒，有機農藥、鉛、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥時，可用綠豆湯緊急處理。綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。

20【紅小豆】：（名赤豆、赤小豆、紅豆）良好的利尿作用，能解酒，解毒，對心臟病和腎病、水腫有一定的療效。常食能潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥。中醫認為有生津液，利小便，消脹，除腫，上吐“，并治”下痢，除寒熱痛腫，排膿散血，通乳汁功效，小豆“味甘，性平，無毒，下水腫，排癰腫膿血，療寒熱，止泄痢，利小便，治熱毒，散惡血，除煩滿，健脾胃。21【花豆】：含易消化吸收的蛋白質、淀汾、維生素B1、維生素B2、鈣、是維生素和礦物質含量豐富，具有健脾壯腎、增強食欲、抗風濕的作用，對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用，能把各種肉類中的脂肪降低，實為神奇的煲湯佳品，在民間享有“豆中之王”的美稱。能及時補充機體的營養成分，中醫認為紅豆有健脾的功效。對尿頻，遺精及一些婦科功能性疾病有輔助療效。22【豌豆】：豌豆中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。可以防止便秘，有清腸作用。豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。.豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率，豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。豌豆具有益中氣、止瀉痢、調營胃、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。23【飯豆】：飯豆中含有蛋白質、精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、、飯豆也是一種古老的民間藥材，飯豆性平、味甘酸，無毒，入心、小腸經。有利水、除濕和排血膿，消腫解毒的功效。對治療水腫、腳氣、黃疸、便血、癰腫等病有明顯的療效。

24【青豆】：青豆為鮮豆類，含豐富的蛋白質、鈣質、人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

25【西米】：是食用淀粉。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產印度尼西亞羣島的西米棕櫚。西米棕櫚生長在低漥沼澤地，15年成熟長出一花穗，莖髓充滿淀粉。西米幾乎是純淀粉，含碳水化合物、蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁。西米來源的印度尼西亞棕櫚有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美產西米的兩種棕櫚是Mauritia flexuosa和西米性溫、味甘；健脾、補肺、化痰。主補虛冷，消食。久病虛乏者，煮粥食最宜。

26【花生】：又名落花生、地果、唐人豆。花生長于滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。花生中的維生素K有止血作用?；ㄉt衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。有微量元素硒和另一種生物活性物質白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板、預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病、花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止咳的作用。老少均可食用。病后體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期產后進食花生均有補養效果。適用量（每天80-100克即可）特別提示：將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人?；ㄉ词旎蛴驼ê?，性質熱燥，不宜多食。

27【白芝麻】：白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優良品質。白芝麻及其制品具有豐富的營養性和抗衰老性。含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；白芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。婦女產后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者起保養作用；患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。主治“傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。耐風濕，補衰老。古代養生學家陶弘景曾說：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。

在我國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。（患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食）

28【黑芝麻】：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病癥，在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成?，F代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。

29【花豇豆】：含大量淀粉、脂肪油、蛋白質、煙酸、維生素B1、B2。味平甘咸、無毒入脾、腎經。入腎，兼入胃?！?健脾補腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數，治脾土虛弱，開胃健脾?！崩碇幸鏆猓a腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，解鼠莽毒。" 散血消腫，清熱解毒。補心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。滋陰補腎，健脾胃，消食。治食積腹脹，白帶，白濁及腎虛遺精。含VC、含有機酸、蛋白質、可溶性固形物，故食用豇豆，可以攝入足夠的熱量供人體正常生理活動的需要，具有較高的營養價值。我們知道，缺乏VC的時候，即產生所謂的壞血癥。VC在人體內不能自身合成，必須由食物中攝取。VC具有提高免疫能力，特別是提高人體對流行性感冒、上呼吸道感染等疾病的抵抗能力，同時VC還有利于提高血管彈性，它是抗氧化劑，能將膽固醇分解成硫化物而排出體外，從而清潔血管，有利于營養物質的運輸，有利于大腦的發育。豇豆葉綠素的含量很高，葉綠素的化學結構和血紅素相似，唯一的區別是血紅素含鐵，葉綠素含鎂，因而葉綠素是一種很好的造血食物和活力恢復劑，可增強心臟功能，影響血管系統，具有平衡血糖及清肝的作用，同時還有一定的抑菌作用，可對消炎藥物起輔助作用。因此豇豆具有較高的食用價值。

30【白蕓豆】：含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑制作用，其所含尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。常吃對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃一定會達到輕身的目的。我國古醫藉記載，蕓豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。

【適用粗糧時應注意以下幾點】：

1.吃粗糧及時多喝水粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。

2.循序漸進吃粗糧 突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對于平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。

3.搭配葷菜吃粗糧 當我們每天制作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。

第五篇：營養與健康 論文

淺論食品營養與健康

食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據不同的年齡段選擇不同的食物。有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾?。挥谐渥愕乃忠跃S持體內各種生理程序的正常進行。

飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現。每天進食要保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優質蛋白質（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發育，若維生素D營養狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。

一、俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養護要遵循以下原則：

1、少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過程中可產生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3、注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人類必不可少的營養物質，一旦長期缺乏蛋白質，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。

4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。

5、少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產生彈性而更加滋潤。

6、適當飲水。正常的成年人每日應飲水2000毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。

7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節食，以免皮膚失活力。

8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。

二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區。主要表現在以下反面：

1.吃葷油易發胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發胖。吃瘦肉可長肌肉。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。

2.有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現在的健美運動員流行的食譜是增加復合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質攝取過多而造成酸血癥。

3.多吃蛋白質不會長脂肪。每克蛋白質與碳水化合物氧化后均產生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，所產生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發胖。

4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發胃癌。

5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。

6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。

7.多添佐料調味。胡椒、桂皮、五香等天然調味品具有一定的誘發性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導致人體細胞畸變，形成癌癥。

營養學家和臨床醫師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養食物。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦物質食品的攝入量，以保持營養的平衡。腦力勞動者。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導致過敏的食物。

,