第一篇：食品安全法知識競賽題目答案

《食品安全法》知識競賽題目答案

一、判斷題（共20題，每題1分）

1、食品生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）

2、進口的有包裝的食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。（√）

3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√）

4、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當預(yù)先核準企業(yè)名稱，依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營業(yè)執(zhí)照。（√）

6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（√）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產(chǎn)。（×）

9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）

10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）

11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）

12、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）

13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（√）

14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。(√)

15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當承擔相應(yīng)責任。（×）

16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（√）

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

18、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）

19、進口食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）

20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，除了應(yīng)當立即停止生產(chǎn)外，還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷售的食品。（√）

二、單項選擇題（共20題，每題1分）

1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2．《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是(B)。A、食品安全調(diào)研報告 B、食品安全風險評估結(jié)果 C、食品安全風險監(jiān)測結(jié)果 D、食品安全國際標準 3．《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行(D)負責制。A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

4．沒有食品安全國家標準、地方標準的，(C)制定企業(yè)標準。A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當 D、視情況而定

5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起(A)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時

6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可

7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自(A)起施行。A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日

8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合(B)。A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準

9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、5

10、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金。

A、2 B、5 C、10 D、20

11、國務(wù)院(C)部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督

12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當向國家(A)部門備案。A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政

13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（A）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門

14、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款。

A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上

15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）。A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能

16、（A）是保證食品安全的第一責任人。

A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D、食品銷售者

17、《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(B)。A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）。

A、細菌總數(shù) B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌

19、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔（B）。A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責任 C、隨其意愿 D、按金額大小確定

20、實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下措施（C）。A、馬上用水沖洗 B、去醫(yī)院 C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖 D、其它

三、多項選擇題（共30題，每題2分）

1、《食品安全法》中的“食品”是指(A B C)。

A、供人食用或者飲用的成品 B、供人食用或者飲用的原料 C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 D、包括以治療為目的的物品

2、以下選項中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（A B C D）。A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 B、無標簽的預(yù)包裝食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

3、食品生產(chǎn)者采購相關(guān)產(chǎn)品時的注意事項有(A B C)。A、應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗 C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關(guān)產(chǎn)品 D、只要能符合本單位要求的均可以

4、食品安全標準的內(nèi)容包括（A B C D）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 D、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項（A B C D）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B、成分或者配料表

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號

6、生產(chǎn)下列哪些產(chǎn)品，必須遵守，《食品安全法》的規(guī)定。（A B C D）A、食品 B、食品添加劑

C、食品包裝材料、容器 D、用于食品的洗滌劑、消毒劑

7、食品安全風險評估內(nèi)容包括(A B C D)等。

A、危害識別 B、危害特征描述 C、暴露評估 D、風險特征描述

8、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對(A B D)進行監(jiān)測。

A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素

9、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(B C)負責，承擔社會責任。A、企業(yè) B、其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全 C、社會和公眾 D、股東

10、不安全食品召回制度包括（A D）。

A、企業(yè)主動召回 B、企業(yè)被動召回 C、消費者主動退回 D、政府責令召回

11、從事下列(A B C D)活動，應(yīng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù) B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

12、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，包括(A B D)A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、食品衛(wèi)生許可 D、餐飲服務(wù)許可

13、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當標明《食品安全法》第42條第1款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當標明(A C)。

A、主要營養(yǎng)成分 B、使用效果 C、主要營養(yǎng)成分的含量 D、治療功能

14、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當做到(A B C D)。A、立即停止生產(chǎn) B、召回已經(jīng)上市銷售的食品 C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D、記錄召回和通知情況

15、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄(A B C)A、產(chǎn)品名稱 B、產(chǎn)品規(guī)格 C、產(chǎn)品數(shù)量 D、生產(chǎn)日期

16、有下列哪些情形的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A B C D)A、未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗 B、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 C、制定食品安全企業(yè)標準未依照本法規(guī)定備案 D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件

17、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(A B C D)A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風險評估信息

C、食品安全風險警示信息 D、重大食品安全事故及其處理信息

18、縣級以上地方人民政府的食品安全監(jiān)管職責為(A B C D)。A、統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作 B、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制 C、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

D、完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有(A C D)。A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員 B、材料保管人員 C、保證食品安全的規(guī)章制度 D、管理人員

20、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有(A B D)。A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、涉及疾病預(yù)防的內(nèi)容 C、符合食品安全標準的內(nèi)容 D、涉及治療功能的內(nèi)容

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（ABCD）

A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； B、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； C、直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； D、用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

22、《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當同時滿足(B C)的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低 B、經(jīng)過風險評估證明安全可靠 C、在技術(shù)上確有必要 D、經(jīng)檢測證明無毒無害

23、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄下列(A B C D)內(nèi)容。A、食品的名稱 B、生產(chǎn)批號 C、保質(zhì)期 D、供貨者名稱及聯(lián)系方式

24、對因(A B D)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。A、標簽 B、說明書 C、質(zhì)量問題 D、標識

25、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ABC）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結(jié)核 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛

26、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，及時清理（A B）的食品。A、變質(zhì) B、超過保質(zhì)期 C、掉地 D、舊包裝

27、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生危害，說明書應(yīng)當載明（A B C D）。A、適宜人群 B、不適宜人群 C、功效成分 D、標志性成分及其含量

28、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄的內(nèi)容包括(A B C D)等情況。A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C、參加培訓(xùn) D、違法行為查處

29、食品生產(chǎn)企業(yè)沒有以下（A B C D）記錄的，由有關(guān)主管部門責令改正，給與警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、原材料采購驗證記錄 B、投料記錄

C、食品生產(chǎn)過程記錄 D、產(chǎn)品出廠檢驗記錄 30、食品添加劑應(yīng)當有（A B C D）。A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、“食品添加劑”字樣

食物相克表大全

1、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。

2、豬肉與菊花相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。

3、豬肉與羊肝相克：共烹炒易產(chǎn)生怪味。

4、豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

5、豬肉與茶相克：同食易產(chǎn)生便秘；

6、豬肉與百合相克：同食會引起中毒。

7、肉與楊梅子相克：同食嚴重會死亡。

8、豬肝與富含維生素C的食物相克：引起不良生理效應(yīng)，面部產(chǎn)生色素沉著。

9、豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

10、豬肝與菜花相克：降低人體對兩物中營養(yǎng)元素的吸收。

11、豬肝與蕎麥相克：同食會影響消化。

12、豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，還會引起中毒。

13、豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。

14、豬血與何首烏相克：會引起身體不適。

15、羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

16、牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。

17、牛肝與富含維生素C的食物相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

18、牛肝與鲇魚相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體。

19、牛肝與鰻相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)。20、羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。

21、羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

22、羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

23、羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。

24、羊肉與半夏相克：同食影響營養(yǎng)成份吸收。

25、羊肝與紅豆相克：同食會引起中毒。

26、羊肝與竹筍相克：同食會引起中毒。

27、豬肉與鴨梨相克：傷腎臟。

28、鵝肉與雞蛋相克：同食傷元氣。

29、鵝肉與柿子相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。30、雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。

31,雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。

32、雞肉與大蒜相克。

33、雞肉與菊花相克：同食會中毒。

34、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。

35、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。

36、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。

37、雞蛋與豆?jié){相克：降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。

38、雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。

39、雞蛋與消炎片相克：同食會中毒。40、鹿肉與魚蝦相克：癌癥患者不宜同食。

41、兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。

42、兔肉與芥末相克：性味相反不宜同食。

43、兔肉與雞蛋相克：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉。

44、兔肉與姜相克：寒熱同食，易致腹瀉。

45、兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐。

46、狗肉與鯉魚相克：二者生化反應(yīng)極為復(fù)雜，可能產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。

47、狗肉與茶相克：產(chǎn)生便秘，代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和致癌物積滯腸內(nèi)被動吸收，不利于健康。

48、狗肉與大蒜相克：同食助火，容易損人。

49、狗肉與姜相克：同食會腹痛。50、狗肉與朱砂與鯉魚相克：同食會上火。

51、狗肉與狗腎相克：會引起痢疾。

52、狗肉與綠豆相克：同食會脹破肚皮。

53、狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食。

54、鴨肉與鱉相克：久食令人陽虛，水腫腹瀉。

55、馬肉與木耳相克：同食易得霍亂。

56、驢肉與金針蘑相克：同食會引起心痛，嚴重會致命。

57、鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

58、鯉魚與赤小豆相克。

59、鯉魚與豬肝相克：同食會影響消化。60、鯉魚與甘草相克：同食會中毒。61、鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。

62、鯽魚與豬肉相克：二者起生化反應(yīng)，不利于健康。63、鯽魚與冬瓜相克：同食會使身體脫水。64、鯽魚與豬肝相克：同食具有刺激作用。65、鯽魚與蜂蜜相克：同食會中毒。66、鱔魚與狗肉相克：二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。67、鰻魚與牛肝相克：二者起生化反應(yīng)，不利于健康。68、黃魚與蕎麥面相克：同食會影響消化。

69、蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。70、蝦皮與紅棗相克：同食會中毒。71、蝦皮與黃豆相克：同食會影響消化。72、螃蟹與梨相克：二者同食，傷人腸胃。73、螃蟹與茄子相克：二者同食，傷人腸胃。74、螃蟹與花生仁相克：易導(dǎo)致腹瀉。75、螃蟹與冷食相克：必導(dǎo)致腹瀉。

76、螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃。

77、螃蟹與石榴相克：刺激胃腸，出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。78、螃蟹與香瓜相克：易導(dǎo)致腹瀉。79、螃蟹與地瓜相克：容易在體內(nèi)凝成柿石。80、螃蟹與南瓜相克：同食會引起中毒。81、螃蟹與芹菜相克：同食會引起蛋白質(zhì)的吸收。82、海蟹與大棗相克：同食容易患寒熱病。83、毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。84、毛蟹與冰相克：同食會引起中毒。

85、海味食物與含鞣酸食物相克：海味食物中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的鞣酸鈣，它能刺激腸胃并引起不適感，出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

86、海帶與豬血相克：同食會便秘。87、蛤與芹菜相克：同食會引起腹瀉。88、海魚與南瓜相克：同食會中毒。89、鱉肉與莧菜相克：同食難以消化。

90、鱉肉與鴨蛋相克：二物皆屬涼性，不宜同食。91、鱉肉與雞蛋相克。

92、鱉肉與鴨肉相克：同食會便秘。93、田螺與香瓜相克：有損腸胃。94、田螺與木耳相克：不利于消化。

95、田螺與冰制品相克：導(dǎo)致消化不良或腹瀉。96、田螺與牛肉相克：不易消化，會引起腹脹。97、田螺與蠶豆相克：同食會腸絞痛。98、田螺與蛤相克：同食會中毒。

99、田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐。100、田螺與玉米相克：同食容易中毒。

101、魚肉與西紅柿相克：食物中的維生素C會對魚肉中營養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用。102、生魚與牛奶相克：同食會引起中毒。

103、甲魚與黃鱔與蟹相克：孕婦吃了會影響胎兒健康。104、墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。105、鯰魚與牛肉相克：同食會引起中毒。106、芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養(yǎng)價值。

107、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。108、芹菜與甲魚相克：同食會中毒。109、芹菜與菊花相克：同食會引起嘔吐。

110、芹菜與雞肉相克：同食會傷元氣。

111、黃瓜與柑橘相克：柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。112、黃瓜與辣椒相克：辣椒中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。113、黃瓜與花菜相克：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。114、黃瓜與菠菜相克：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。115、蔥與狗肉相克：共增火熱。116、蔥與棗相克：辛熱助火。

117、蔥與豆腐相克：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏。118、大蒜與蜂蜜相克：性質(zhì)相反。119、大蒜與大蔥相克：同食會傷胃。120、蒜與何首烏相克：同食會引起腹瀉。

121、胡蘿卜與白蘿卜相克：白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡。122、蘿卜與橘子相克：誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。123、蘿卜與何首烏相克：性寒滑。124、蘿卜與木耳相克：同食會得皮炎。125、茄子與毛蟹相克：同食會中毒。

126、辣椒與胡蘿卜相克：辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。127、辣椒與南瓜相克：辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。128、韭菜與牛肉相克：同食容易中毒。129、韭菜與白酒相克：火上加油。

130、菠菜與豆腐相克：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。131、菠菜與黃瓜相克：維生素C會被破壞盡。

132、菠菜與乳酪相克：乳酪所含的化學成分會影響菠菜中豐富的鈣質(zhì)的吸收。133、菠菜與鱔魚相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。134、花生與毛蟹相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。135、花生與黃瓜相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。136、萵苣與峰蜜相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。137、竹筍與糖漿相克：同食會引起中毒。

138、南瓜與富含維生素C的食物相克：維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。139、南瓜與羊肉相克：兩補同時，令人腸胃氣壅。140、南瓜與蝦相克：同食會引起痢疾。

141、西紅柿與白酒相克：同食會感覺胸悶，氣短。

142、西紅柿與地瓜相克：同食會得結(jié)石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。

143、西紅柿與胡蘿卜相克：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。

144、西紅柿與豬肝相克：豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能。145、西紅柿與咸魚相克：同食易產(chǎn)生致癌物。146、西紅柿與毛蟹相克：同食會引起腹瀉。

147、洋蔥與蜂蜜相克：同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會失明。148、土豆與香蕉相克：同食面部會生斑。

149、土豆與西紅柿相克：同食會導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。150、毛豆與魚相克：同食會把維生素B1破壞盡。

151、黃豆與酸牛奶相克：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收。152、黃豆與豬血相克：同食會消化不良。153、紅豆與羊肚相克：同食會引起中毒。154、梨與開水相克：吃梨喝開水，必致腹瀉。155、醋與豬骨湯相克：影響人體對營養(yǎng)的吸收。156、醋與青菜相克：使其營養(yǎng)價值大減。

157、醋與胡蘿卜相克：胡蘿卜素就會完全被破壞了。158、先放鹽與菜相克：使炒出的菜無鮮嫩味，肉質(zhì)變硬。

159、早放姜與魚相克：應(yīng)在魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。160、蜂蜜與開水相克：會改變蜂蜜甜美的味道，使其產(chǎn)生酸味。161、蜂蜜與豆腐相克：易導(dǎo)致腹瀉。162、蜂蜜與韭菜相克：易導(dǎo)致腹瀉。163、紅糖與豆?jié){相克：不利于吸收。

164、紅糖與竹筍相克：形成賴氨酸糖基，對人體不利。165、紅糖與牛奶相克：使牛奶的營養(yǎng)價值大大降低。166、糖與食銅食物相克：食糖過多會阻礙人體對銅的吸收。167、紅糖與皮蛋相克：同食會引起中毒。

168、糖精與蛋清相克：同吃會中毒，嚴重會導(dǎo)致死亡。169、糖精與甜酒相克：同吃會中毒。170、紅糖與生雞蛋相克：同食會引起中毒。171、味精與雞蛋相克：破壞雞蛋的天然鮮味。172、茶與白糖相克：糖會抑制茶中清熱解毒的效果。173、茶與雞蛋相克：影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。

174、茶與酒相克：酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強，更加重心臟負擔。175、茶與羊肉相克：容易發(fā)生便秘。176、茶與藥相克：影響藥物吸收。177、咖啡與香煙相克：容易導(dǎo)致胰腺癌。

178、咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒相克：同食會降低人體對鈣的吸收。

179、豆?jié){與蜂蜜相克：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。180、豆?jié){與雞蛋相克：阻礙蛋白質(zhì)的分解。

181、豆?jié){與藥物相克：藥物會破壞豆?jié){的營養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果。182、鮮湯與熱水相克：使湯的味道不鮮美。183、開水與補品相克：破壞營養(yǎng)。

184、牛奶與米湯相克：導(dǎo)致維生素A大量損失。

185、牛奶與鈣粉相克：牛奶中的蛋白和鈣結(jié)合發(fā)生沉淀，不易吸收。

186、牛奶與酸性飲料相克：凡酸性飲料，都會牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。

187、牛奶與橘子相克：引起胃炎或胃蠕動異常。

188、牛奶與巧克力相克：牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合成草酸鈣，可造成頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育緩慢。

189、牛奶與藥物相克：降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。190、牛奶與菜花相克：菜花的含的化學成分影響鈣的消化吸收。191、牛奶與韭菜相克：影響鈣的吸收。192、牛奶與果汁相克：降低牛奶的營養(yǎng)價值。193、酸牛奶與香蕉相克：同食易產(chǎn)生致癌物。194、牛奶與菠菜相克：同食會引起痢疾。

195、冷飲與熱茶相克：不僅牙齒受到刺激，易得牙病，對胃腸也有害。196、汽水與進餐相克：對人體消化系統(tǒng)極為有害，使胃的消化功能越變越差。

197、酒與牛奶相克：導(dǎo)致脂肪肝，增加有毒物質(zhì)的形成，降低奶類的營養(yǎng)價值，有害健康。198、酒與咖啡相克：火上澆油，加重對大腦的傷害，刺激血管擴張，極大地增加心血管負擔，甚至危及生命。

199、酒與糖類相克：導(dǎo)致血糖上升，影響糖的吸收，容易產(chǎn)生糖尿。

200、白酒與啤酒相克：導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時對心血管的危害也相當嚴重。

201、白酒與牛肉相克：火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。202、白酒與胡蘿卜相克：同食易使肝臟中毒。

203、白酒與核桃相克：易致血熱，輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。204、燒酒與黍米相克：同食會引起心絞痛。

205、啤酒與腌熏食物相克：有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。206、啤酒與汽水相克：這樣喝啤酒很少有不醉的。207、啤酒與海味相克：同食會引發(fā)痛風癥。208、冰棒與西紅柿相克：同食會中毒。209、蜂蜜與大米相克：同食會胃痛。

210、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

211、蜜與毛蟹相克：同食會引起中毒。一、二氧化碳滅火器滅火原理和使用方法.二氧化碳滅火劑是一種具有一百多年歷史的滅火劑，價格低廉，獲取、制備容易，其主要依*窒息作用和部分冷卻作用滅火。二氧化碳具有較高的密度，約為空氣的1.5倍。在常壓下，液態(tài)的二氧化碳會立即汽化，一般1kg的液態(tài)二氧化碳可產(chǎn)生約0.5立方米的氣體。因而，滅火時，二氧化碳氣體可以排除空氣而包圍在燃燒物體的表面或分布于較密閉的空間中，降低可燃物周圍或防護空間內(nèi)的氧濃度，產(chǎn)生窒息作用而滅火。另外，二氧化碳從儲存容器中噴出時，會由液體迅速汽化成氣體，而從周圍吸引部分熱量，起到冷卻的作用。

二氧化碳滅火器主要用于撲救貴重設(shè)備、檔案資料、儀器儀表、600伏以下電氣設(shè)備及油類的初起火災(zāi)。在使用時，應(yīng)首先將滅火器提到起火地點，放下滅火器，拔出保險銷，一只手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手緊握啟閉閥的壓把。對沒有噴射軟管的二氧化碳滅火器，應(yīng)把喇叭筒往上扳70—90度。使用時，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連接管，防止手被凍傷。在使用二氧化碳滅火器時，在室外使用的，應(yīng)選擇上風方向噴射；在室內(nèi)窄小空間使用的，滅火后操作者應(yīng)迅速離開，以防窒息。

二、干粉滅火器的滅火原理和使用方法.干粉滅火器內(nèi)充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動的微細粉末，由具有滅火效能的無機鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。它是一種在消防中得到廣泛應(yīng)用的滅火劑，且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災(zāi)的專用干粉化學滅火劑外，干粉滅火劑一般分為BC干粉滅火劑和ABC干粉兩大類。如碳酸氫鈉干粉、改性鈉鹽干粉、鉀鹽干粉、磷酸二氫銨干粉、磷酸氫二銨干粉、磷酸干粉和氨基干粉滅火劑等。干粉滅火劑主要通過在加壓氣體作用下噴出的粉霧與火焰接觸、混合時發(fā)生的物理、化學作用滅火：一是*干粉中的無機鹽的揮發(fā)性分解物，與燃燒過程中燃料所產(chǎn)生的自由基或活性基團發(fā)生化學抑制和副催化作用，使燃燒的鏈反應(yīng)中斷而滅火；二是*干粉的粉末落在可燃物表面外，發(fā)生化學反應(yīng)，并在高溫作用下形成一層玻璃狀覆蓋層，從而隔絕氧，進而窒息滅火。另外，還有部分稀釋氧和冷卻作用。

干粉滅火器最常用的開啟方法為壓把法，將滅火器提到距火源適當距離后，先上下顛倒幾次，使筒內(nèi)的干粉松動，然后讓噴嘴對準燃燒最猛烈處，拔去保險銷，壓下壓把，滅火劑便會噴出滅火。另外還可用旋轉(zhuǎn)法。開啟干粉滅火棒時，左手握住其中部，將噴嘴對準火焰根部，右手拔掉保險卡，順時針方向旋轉(zhuǎn)開啟旋鈕，打開貯氣瓶，滯時1-4秒，干粉便會噴出滅火。

三、清水滅火器的滅火原理和使用方法.清水滅火器中的滅火劑為清水。水在常溫下具有較低的粘度、較高的熱穩(wěn)定性、較大的密度和較高的表面張力，是一種古老而又使用范圍廣泛的天然滅火劑，易于獲取和儲存。它主要依*冷卻和窒息作用進行滅火。因為每千克水自常溫加熱至沸點并完全蒸發(fā)汽化，可以吸收2593.4KJ的熱量。因此，它利用自身吸收顯熱和潛熱的能力發(fā)揮冷卻滅火作用，是其它滅火劑所無法比擬的。此外，水被汽化后形成的水蒸氣為惰性氣體，且體積將膨脹1700倍左右。在滅火時，由水汽化產(chǎn)生的水蒸氣將占據(jù)燃燒區(qū)域的空間、稀釋燃燒物周圍的氧含量，阻礙新鮮空氣進入燃燒區(qū)，使燃燒區(qū)內(nèi)的氧濃度大大降低，從而達到窒息滅火的目的。當水呈噴淋霧狀時，形成的水滴和霧滴的比表面積將大大增加，增強了水與火之間的熱交換作用，從而強化了其冷卻和窒息作用。另外，對一些易溶于水的可燃、易燃液體還可起稀釋作用；采用強射流產(chǎn)生的水霧可使可燃、易燃液體產(chǎn)生乳化作用，使液體表面迅速冷卻、可燃蒸汽產(chǎn)生速度下降而達到滅火的目的。

利用清水滅火器時可采用拍擊法，先將清水滅火器直立放穩(wěn)，摘下保護帽，用手掌拍擊開啟杠頂端的凸頭，水流便會從噴嘴噴出。

四、簡易式滅火器的適用范圍和使用方法.簡易式滅火器是近幾年開發(fā)的輕便型滅火器。它的特點是滅火劑充裝量在500克以下，壓力在0.8兆帕以下，而且是一次性使用，不能再充裝的小型滅火器。按充入的滅火劑類型分，簡易式滅火器有1211滅火器，也稱氣霧式鹵代烷滅火器；簡易式干粉滅火器，也稱輕便式干粉滅火器；還有簡易式空氣泡沫滅火器，也稱輕便式空氣泡沫滅火器。簡易式滅火器適用于家庭使用，簡易式1211滅火器和簡易式干粉滅火器可以撲救液化石油氣灶及鋼瓶上角閥，或煤氣灶等處的初起火災(zāi)，也能撲救火鍋起火和廢紙簍等固體可燃物燃燒的火災(zāi)。簡易式空氣泡沫適用于油鍋、煤油爐、油燈和蠟燭等引起的初起火災(zāi)，也能對固體可燃物燃燒的火進行撲救。

使用簡易式滅火器時，手握滅火器簡體上部，大拇指按住開啟鈕，用力按下即能噴射。在滅液化石油氣灶或鋼瓶角閥等氣體燃燒的初起火災(zāi)時，只要對準著火處噴射，火焰熄滅后即將滅火器關(guān)閉，以備復(fù)燃再用；如滅油鍋火應(yīng)對準火焰根部噴射，并左右晃動、直至撲滅火。滅火后應(yīng)立即關(guān)閉煤氣開關(guān)。或?qū)⒂湾佉齐x加熱爐，防止復(fù)燃。用簡易式空氣泡沫滅油鍋火時，噴出的泡沫應(yīng)對著鍋壁，不能直接沖擊油面，防止將油沖出油鍋，擴大火勢。

第二篇：食品安全法知識競賽題目答案

威海慧德食品有限公司

《食品安全法》考試題

姓名：

一、單項選擇題（共15題，每題2分）

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2．《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是(B)。A、食品安全調(diào)研報告

B、食品安全風險評估結(jié)果

C、食品安全風險監(jiān)測結(jié)果

D、食品安全國際標準

3．沒有食品安全國家標準、地方標準的，(C)制定企業(yè)標準。A、可以

B、不可以

C、應(yīng)當

D、視情況而定

4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金。

A、2

B、5

C、10

D、20

5、食品安全標準的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵性標準 B.引導(dǎo)性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

6、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（A）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門

B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門

D、衛(wèi)生行政部門

7、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款。

A、500元以上2000元以下

B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下

D、50000元以上

8、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）。A、保健功能

B、口感內(nèi)容

C、包裝內(nèi)容

D、疾病預(yù)防、治療功能

9、（A）是保證食品安全的第一責任人。

A、食品生產(chǎn)者

B、各級政府

C、監(jiān)管部門

D、食品銷售者

10、《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(B)。

A、免費索要樣品

B、購買抽取的樣品

C、隨意抽取

D、僅收取檢驗費

11、實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下措施（C）。A、馬上用水沖洗

B、去醫(yī)院

C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖

D、其它

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（C），保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。A.檢驗制度 B.登記制度

C.食品安全追溯體系 D.信用檔.13、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，（）。進行抽樣檢驗，應(yīng)當購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。A.可以免檢 B.不得免檢

C.可根據(jù)企業(yè)分類級別確定是否免檢 D.根據(jù)企業(yè)信用情況決定是否免檢

14、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品 保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。（A）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

15、食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（）。A.質(zhì)量安全 B.符合標準 C.認證標志 D.以上都是

二、多項選擇題（共10題，每題4分）

1、食品生產(chǎn)者采購相關(guān)產(chǎn)品時的注意事項有(A B C)。A、應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗 C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關(guān)產(chǎn)品 D、只要能符合本單位要求的均可以

2、食品安全標準的內(nèi)容包括（A B C D）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 D、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標 準，并符合下列哪些要求（ABCD）

A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； B、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； C、直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； D、用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準

4、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對(A B D)進行監(jiān)測。

A、食源性疾病

B、食品污染

C、病毒

D、食品中的有害因素

5、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，及時清理（A B）的食品。A、變質(zhì)

B、超過保質(zhì)期

C、掉地

D、舊包裝

6、有下列哪些情形的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A B C D)A、未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗 B、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 C、制定食品安全企業(yè)標準未依照本法規(guī)定備案 D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件

7、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(B C)負責，承擔社會責任。

A、企業(yè)

B、其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全

C、社會和公眾

D、股東

8、《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當同時滿足(B C)的條件，方可列入允許使用的范圍。

A、成本較低

B、經(jīng)過風險評估證明安全可靠

C、在技術(shù)上確有必要

D、經(jīng)檢測證明無毒無害

9、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ABC）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動性肺結(jié)核 C、化膿性或滲出性皮膚病

D、腰腿疼痛

10、食品生產(chǎn)企業(yè)沒有以下（A B C D）記錄的，由有關(guān)主管部門責令改正，給與警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、原材料采購驗證記錄

B、投料記錄

C、食品生產(chǎn)過程記錄

D、產(chǎn)品出廠檢驗記錄

三、判斷題（共10題，每題2分）

1．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（T）

2.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（T）3.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（F）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（T）

5、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產(chǎn)。（×）

6、食品生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）

7、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

8、廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）

9、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）

10、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）

四、簡答題（共1題，10分）

預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明哪些事項？

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

第三篇：食品安全法競賽題目

《食品安全法》競賽題目

一、必答題

1、什么是食品？

答：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

2、什么是食品安全？

答：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3、什么是預(yù)包裝食品？

答：指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

4、什么是食品添加劑？

答：食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

5、《食品安全法》的立法目的是什么? 答:立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。

6、什么是食品保質(zhì)期？

答：食品保質(zhì)期指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

7、什么是食源性疾病？

答：食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

8、什么是食品安全事故？

答：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

9、食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容有哪些？

答：國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，主要對以下三類內(nèi)容進行監(jiān)測：（1）食源性疾病；（2）食品污染；（3）食品中的有害因素。

10、《食品安全法》共有多少章？多少條? 答:《食品安全法》共有10章154條。

11、誰是食品安全的第一責任人？

答:食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責任人。

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求有哪些？

答：食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

13、食品召回分有哪幾種方式？

答:食品召回可分為食品生產(chǎn)者的主動召回和監(jiān)管部門強制召回兩種。

14、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的哪些證明文件？ 答：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

15、什么是食物中毒？

答:食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

16、發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府應(yīng)當采取哪些措施？

答：發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府應(yīng)當立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，依照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定進行處置。

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在銷售散裝食品時，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明哪些內(nèi)容？

答：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在收到檢驗結(jié)論時對《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，可以向誰提出復(fù)檢申請以及申請復(fù)檢的期限為多長時間？

答：對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。

二、搶答題

1、什么是用于食品的包裝材料和容器？

答：用于食品的包裝材料和容器指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。

2、《食品安全法》中對食品從業(yè)人員健康管理的規(guī)定是什么？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

3、《食品安全法》對進口食品入境有何要求？

答：進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。

進口的食品、食品添加劑應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。進口的食品、食品添加劑應(yīng)當按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附合格證明材料。

4、食品經(jīng)營項目可以分為哪些？

答：食品經(jīng)營項目分為預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。

5、什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？

答：用于食品的洗滌劑、消毒劑指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。

6、做好食品安全工作，需要多管齊下、內(nèi)外并舉，綜合施策、標本兼治，構(gòu)建食品安全社會共治格局，凝聚起維護食品安全的強大合力。就社會組織和公眾參與而言，主要通過那幾個方面來實現(xiàn)？

答：主要通過三個方面來實現(xiàn)：（1）舉報食品安全違法行為；（2）了解食品安全信息；（3）對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

7、什么是用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備？

答：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的情況時應(yīng)該采取什么措施？

答：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

9、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》的行為，應(yīng)該采取什么措施？ 答：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。

10、《食品安全法》的適用范圍包括哪些方面？

答：適用范圍包括以下：

（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；

（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；

（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（五）食品的貯存和運輸；

（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。

11、食品檢驗機構(gòu)和食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，應(yīng)承擔什么樣的法律后果？

答：違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款，檢驗費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；依法對食品檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除處分；導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故的，對直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予開除處分。

12、不按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的應(yīng)該受到什么處罰？

答：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

13、《食品安全法》中對進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑標簽、說明書有何規(guī)定？

答：進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。

14、對未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的不法行為，應(yīng)當如何處罰？

答:由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

15、發(fā)生食品安全事故時，事故單位應(yīng)當如何處置？ 答:發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

16、違反《食品安全法》規(guī)定，編造、散布虛假食品安全信息的，如何處罰？

答：編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復(fù)名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責任。

17、申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，除提交食品經(jīng)營許可申請書、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件和保證食品安全的規(guī)章制度外，代理人還應(yīng)當提交什么材料？

答：申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

18、《食品經(jīng)營許可管理辦法》中所指散裝食品是什么？ 答：散裝食品，指無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。

19、《食品經(jīng)營許可管理辦法》中所指的冷食類食品是什么？答：冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。20、食品經(jīng)營許可應(yīng)當遵循的原則是什么？ 答：食品經(jīng)營許可應(yīng)當遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。

21、食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為哪幾類？

答：食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。

22、食品檢驗實行什么負責制？

答：依據(jù)《食品安全法》第八十六條，食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責制。

23、我國是否實行食品免檢？《食品安全法》是如何規(guī)定的？ 答：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。

24、《食品安全法》對農(nóng)藥管理是如何規(guī)定的？

答：國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵使用高效低毒低殘留農(nóng)藥。

第四篇：新《食品安全法》知識競賽題目及答案(初中)

新《食品安全法》知識競賽題目及答案

一、判斷題（共90題，判斷以下論述）

1.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）2.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

（√）

3.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。4.生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（√）5.乳糖不耐受的人食用奶制品會引起腹瀉。（√）

6.烹飪后的熟食品應(yīng)及時食用或冷藏，在常溫下存放時間不宜超過2小時。

7.食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。（√）9.烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。10.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。（√）

11.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。（√）

12.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。（√）

13.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當少吃。（√）

14.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。

（√）

（√）15.吃鮮黃花菜時，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（√）

（√）

（√）（×）

（√）

8.學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應(yīng)嚴格遵守國家標準規(guī)定的食品添加劑種類、使用范16.當蝦肉與富含維生素C的食物共同食用時，會產(chǎn)生有巨毒的三價砷，三價砷即為砒霜。17.食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。（×）18.在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。19.吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（×）

20.冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質(zhì)變味。（×）21.在超市里買的甘蔗，放久了有一部分會發(fā)紅，我全吃了，也沒有什么不舒服的地方。所以發(fā)紅的甘蔗只要還甜還是完全可以吃的。下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。

（×）（×）22.在缺水的學校，為了節(jié)約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，23.水果壞掉了一小部分，切除變色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把沒有變色的那部分也扔掉是很大的浪費。（×）

24.在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在－20℃～－1℃之間。

（×）

25.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。（×）

26.常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。（×）27.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（×）28.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。（×）29.空腹可以喝牛奶。（×）（×）

30.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。31.糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（√）32.常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）33.化學物質(zhì)常存在于各種植物、動物和微生物中，其危害一般來自于食品原料和輔料。（√）

（√）（√）34.有毒菇類中含有有毒甚至是劇毒的物質(zhì)。35.生長在谷物上的某些霉菌可以生成毒素。

36.麻痹性貝類毒素（PSP）和生物堿都屬于天然的化學物質(zhì)。（√）

38.物理性危害通常是指在食品中混入了物理性有害外來物，食用后有可能導(dǎo)致傷害或不利于健康的情形。（√）

39.肉毒梭狀芽孢桿菌會引起神經(jīng)性中毒。（√）40.單核細胞增生性李斯特菌容易引起敗血癥。（√）

41.諾沃克病毒引起的疾病與食用蛤（生的和蒸的）、牡蠣有關(guān)。（√）42.阿米巴原蟲引起阿米巴痢疾。

（√）

43.化學性危害可以通過原料監(jiān)控、控制使用量和標簽來預(yù)防控制。（√）

44.貝類毒素中毒會引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、短期記憶丟失，神經(jīng)性中毒，運動肌和呼吸肌乏力、麻痹，甚至死亡。

（√）

（√）45.亞硝酸鹽是工業(yè)防凍劑，像食用鹽或白糖，但不能食用。47.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。48.硼砂可用于面條增韌性。

（×）

（×）49.維生素不屬于人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（×）

50.回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產(chǎn)。（×）

（×）51.廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。52.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當承擔相應(yīng)責任。

53.綠色食品標志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，AA級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。（×）54.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。55.霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（×）

（×）

（×）

（×）

（×）46.黃曲霉毒素是由黃曲霉代謝產(chǎn)生的所以分類上屬于微生物危害。（×）

56.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。57.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。能。與51題重復(fù)（×）

（×）58.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功59.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。60.輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。

（√）（√）

（×）

61.食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。62.肉及肉制品的色變就是由于硫化氫與血紅蛋白結(jié)合形成硫化氫血紅蛋白所引起的。63.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）

64.食品添加劑應(yīng)有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。65.反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。66.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

67.買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。68.顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（√）69.細菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）70.生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。

（√）

71.脂肪發(fā)生變質(zhì)主要是由于化學作用所引起。（√）

72.蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的胺類是堿性含氮化合物質(zhì)，如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發(fā)性和特異的臭味。（√）

（√）（√）

73.在微生物或動物組織中的解脂酶作用下，使食物中的中性脂肪分解成甘油和脂肪酸等。74.食品中的碳水化合物包括纖維素、半纖維素、淀粉、糖元以及雙糖和單糖等。75.由微生物引起糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)被稱為發(fā)酵或酵解。（√）

76.碳水化合物是為人體提供能量的主要物質(zhì)，可以從肉、蛋奶類食物中獲取。（×）77.脂肪類食品變質(zhì)的主要特征為酸度升高、產(chǎn)氣和稍帶有甜味、醇類氣味等。（×）78.蛋白質(zhì)變質(zhì)的感官指標為“哈喇味”。80.所有貝類水產(chǎn)品會產(chǎn)生貝類毒素。

（×）

79.剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（×）

（×）

（×）81.大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是豆?jié){。83.“二噁英”容易積累在動物的肌肉中。（×）

84.人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學生常吃有利于生長發(fā)育 可以食用魚膽來保健。（×）

86.市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。（×）

87.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

88.有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（×）

89.野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安

（×）

85.在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法，日常飲食中

（√）

（√）

（√）

82.淘米時，如果無輕度發(fā)霉，可以用力搓洗。（×）全。（×）

90.生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

二、選擇題(共90題，從下列各題備選答案中選出一個（√）答案)。題

目 答案

1、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”； B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)； C、容易使被煎炸食物的口感不好； D、以上說法均正確。

2.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是（A、食品生產(chǎn)許可；

B、食品衛(wèi)生許可； C、食品流通許可；

D、餐飲服務(wù)許可。3.下列飲食習慣中，比較健康的是（B）。

A、吃完飯后立刻劇烈運動； B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食； C、長期吃大量油炸食品；

D、常年飲用運動型飲料。4.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。

A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源； B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少；

C、經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量；

D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一。

5.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）。A、5℃；

B、10℃；

C、15℃；

D、38℃。

6.最常見的食物中毒是（D）。

A、毒蕈中毒；

B、化學性食物中毒；

C、砷污染食品而引起的食物中毒；

D、細菌性食物中毒。7.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）。A、潛伏期短；

B、很多人同時發(fā)病；

C、急性胃腸道癥狀為主；

D、病人曾進食同一批某種食物。

8.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是（A）。A、肝臟；

B、卵巢；

C、皮膚；

D、血液。

9.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（B）。A.化學性；

B.細菌性；

C.真菌性；

D.動物性。

10.過量食用杏仁會造成（B）。

A、腹瀉；

B、呼吸衰竭；

C、失明；

D、嘔吐。

11.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是（B）。該題有歧義，建議刪除 A、芒果；

B、葡萄；

C、香蕉；

D、鮮荔枝。

12.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（C）。

A）。A、小麥；

B、大米；

C、花生和玉米；

D、大豆。A、天然的淡黃色；

B、有結(jié)晶；

C、清淡的乳香氣；

D、沒有雜質(zhì)。

13.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是（B）。

14.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是（A）。

A、苯并芘；

B、二噁英；

C、黃曲霉毒素；

D、亞硝胺。15.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）。

A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷；

C、秋水仙堿；

D、龍葵素。

16.用冰箱保藏食品，不正確的做法是（B）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置；

B、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗； C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間； D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱。

17.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的（C）。A、黃酮；

B、蛋白質(zhì)；

C、皂苷；

D、多糖。

18.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是（D）。A、可以使含水量提高從而增重；

B、讓肉質(zhì)更好； C、增加營養(yǎng)；

D、防腐，使賣相更好看。19.去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是（B）。A、沸水浸泡；

B、充分漂洗； C、堿水沖洗；

D、太陽照射。

20.下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是（D）。A、催吐；

B、洗胃；

C、導(dǎo)瀉；

D、人工呼吸。

21、糧食不宜加工過細，原因是（B）。A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收； B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重； C、糧食加工過細，不易貯存； D、糧食加工過細，不易煮爛。

22、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）。A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽； B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)； C、無機鹽、水；

D、水、維生素、纖維素。

23、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘（A、肥肉；

B、魚類制品； C、蔬菜水果；

D、牛奶、豆?jié){。

24、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因（C）。A、霉變的茶葉失去了香味；

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁；

C）。

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康； D、發(fā)霉的茶葉可以增強茶葉原有的風味。

25.以下哪種是健康的飲水習慣（A）。A、白開水是最好的飲料，要常喝；

B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；

C、有時可以直接喝自來水；

D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。

26.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A、山藥；

B、花生；

C、四季豆；

D、紅薯。

27.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向（B）部門投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門；

B、工商行政管理部門；

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門；

D、食品安全委員會。

28.食品安全國家標準由（B）制定、公布，國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號。A、國務(wù)院食品安全委員會；

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門； C、國家質(zhì)檢總局；

D、國務(wù)院標準化行政部門。當依法實施跟蹤調(diào)查。認證機構(gòu)實施跟蹤調(diào)查（A）。

A、不收取任何費用； B、收取部分費用； C、收取所有費用； D、以上都不正確。

30.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（D）。A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全； B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止；

C、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用；

D、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。31.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（D）。A、綠色食品就是綠色的食品；

B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品； C、綠色食品一律不得使用化學合成生產(chǎn)資料；

D、綠色食品標準分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（A）。A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好； B、甲亢患者不需食用加碘鹽； C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題； D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。

33.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃； B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收； C、雞蛋一定要熟吃；

D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

32.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少

29.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)34.食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A、纖維素；

B、維生素；

C、蛋白質(zhì)；

D、脂肪。

35.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（B、使用冰箱長時間儲存食物； C、煮熟食物；

D、利用安全的水和原材料加工食物。

36.食品質(zhì)量安全市場準入標志是（B）。A、GMP；

B、QS；C、ISO9000；D、CCC。

37.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（A）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等； B、可以用來煎熬中藥；

C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡； D、可以在火上空燒。

38.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）。

A、陶瓷制品容器；

B、玻璃制品容器； C、鋁制品容器；

D、以上三項。

39.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。A、安全級和優(yōu)質(zhì)級；

B、A級和AA級； C、合格級和優(yōu)質(zhì)級；

D、A級和B級。

40.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（B）標志的圖案。

A、“QS”；

B、“藍帽子”；

C、“紅帽子”；

D、條形碼。

41.速凍食品是指在-35℃以下，以最快的速度通過最大的食品冰晶區(qū)，并在最快的時間內(nèi)一般為10-30min、完成凍結(jié)過程，食品中心溫度達到（C）的食品。

A、-12℃； B、-15℃；

C、-18℃；

D、-20℃。該明星應(yīng)承擔的責任是（D）。

42.一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，A、共同責任；

B、刑事責任；

C、賠償責任；

D、連帶責任。

43.食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（C）。A、推動行業(yè)誠信建設(shè)； B、宣傳、普及食品安全知識；

C、以廣告或者其他形式向消費者, 推薦食品； D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營。

B）。

A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開； 44.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

A、食品污染；

B、食品營養(yǎng)成分； C、食品添加劑；

D、食品消費狀況。

45.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標準； B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平； C、食品口感受到公眾質(zhì)疑； D、食品嚴重滯銷。

46.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，公眾可以（A、付費；

B、免費；

C、付費，但應(yīng)予優(yōu)惠；

D、付費，但收費價格可以協(xié)商。

47.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項的是（D）。A、保質(zhì)期和貯存條件；

B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。

48.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的不正確方法有（C）。A、浸泡洗滌；

B、整洗；

C、切碎后沖洗；

D、去皮。

49.食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施不正確的是（A）。A、多喝水；

B、洗胃；

C、及時就醫(yī)；

D、禁止再食用可疑有毒食物。

50.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（C）。

A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要；

B、能改善食品質(zhì)量和風味； C、滿足安全可靠性；

D、利于推廣應(yīng)用。

51.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）。A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、38℃

52.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是（C）。A、甲魚；

B、鱔魚；

C、河蟹；

D、以上都是。

53.最常見的食物中毒是（D）。

A、毒蕈中毒；

B、化學性食物中毒； C、砷污染食品而引起的食物中毒；

D、細菌性食物中毒。

54.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（B）。A、化學性；

B、細菌性；

C、真菌性；

D、動物性。

55.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（A）。A、沿海；

B、內(nèi)陸；

C、平原；

D、山區(qū)。

56.過量食用杏仁會造成（B）。

B）查閱食品安全國家標準。A、腹瀉；

B、呼吸衰竭；

C、失明；

D、嘔吐。57.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。

A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源； B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少；

C、經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量；

D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一。

58.下列飲食習慣中，比較健康的是（B）。A、吃完飯后立刻劇烈運動；

B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食； C、長期吃大量油炸食品； D、常年飲用運動型飲料。

59.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）。A、潛伏期短；

B、很多人同時發(fā)病；

C、急性胃腸道癥狀為主；

D、病人曾進食同一批某種食物。

60.燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)（A）。

A、苯并芘；

B、二惡英；

C、黃曲霉毒素； D、亞硝胺。

61.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）。A、純牛奶；

B、醬油；

C、奶油；

D、火腿。62.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）

A、胡椒面；

B、含鈉鹽；

C、味精；

D、辣椒粉。

63.食品添加劑的使用范圍和添加量應(yīng)符合標準（C）的要求。A、GB 7718；

B、GB 14881；

C、GB 2760；

D、GB 5408。

64.糧食不宜加工過細，原因是（B）。A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收； B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重； C、糧食加工過細，不易貯存； D、加工過細的糧食容易引起霉變。65.主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）。A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽； B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)； C、無機鹽、水； D、維生素、膳食纖維。

66.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)（B）。A、紅燒；

B、清蒸；

C、油煎；

D、燒烤。

67.下列哪種食物含鈣最豐富（D）。

A、米飯；

B、梨；

C、青菜；

D、牛奶。

68.已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)（D），并加印（貼）、食品質(zhì)量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。

A、出廠檢驗； B、委托檢驗； C、強制檢驗； D、檢驗合格。69.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素（A）

A、芒果；

B、牛奶；

C、白蘿卜；

D、豆腐。

70.人體消化吸收的重要器官是（A）。

A、小腸；

B、大腸；

C、胃；

D、口腔。71.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的（C）。A.鈣；

B.鐵；

C.鈉；

D.鋅。

72.促進兒童少年發(fā)育最積極的因素（B）。

A、遺傳；

B、營養(yǎng)和體育鍛煉；

C、生活制度；

D、疾病。73.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么（D）。A、保質(zhì)期；

B、生產(chǎn)日期； C、詳細的廠址及企業(yè)名稱；

D、以上都必須具有。74.食物代謝解毒的主要部位是（D）。

A、胃；

B、口腔；

C、小腸；

D、肝臟。

75.不能為機體提供能量的物質(zhì)是（D）。

A、乙醇；

B、蛋白質(zhì)；

C、糖類；

D、維生素。

76.世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）。A、發(fā)霉的玉米；

B、炸糊了的薯條； C、過了保質(zhì)期的牛奶；

D、海魚和貝蛤類食品。（）。

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足； B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低； C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確； D、以上說法都正確。

78.飲水消毒常用的化學藥劑是（C）。

A、氧氣；

B、高錳酸鉀；

C、氯；

D、臭氧。

79.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）。

A、鴨血；

B、豬肝；

C、牛奶；

D、木耳。80.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（B）。

A、維生素A；

B、維生素C；

C、維生素D；

D、維生素E。81.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）。A、內(nèi)臟；

B、肌肉；

C、骨骼。

82.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（C）。

A、五谷雜糧；B、堅果類的零食；C、各種保健品；D、自然食物。83.以下哪種食品含鉛量最高（B）。

A、黃瓜；

B、松花蛋；

C、面包；

D、烤肉。84.維生素A缺乏可引起（C）。

A、腳氣病； B、地方性甲狀腺腫；

C、夜盲癥；

D、佝僂病。

85.預(yù)防缺碘最好的方法（B）。

A、吃肉；

B、吃碘鹽；

C、吃蔬菜、水果；

D、吃藥。86.以下哪種行為對胃的保健有損害？（B）

A 77.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是A、定時定量進食，不暴飲暴食； B、吸煙和酗酒；

C、不吃腌制、熏制、油煎的食物； D、少吃油膩，多吃水果。

87.人體缺乏維生素D，會患的病是？（B）A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥； B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病；

C、腳氣病、神經(jīng)炎； D、敗血癥。

88.“三無”食品是指（A）。

A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品； B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品； C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品； D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。89.食品的保質(zhì)期是指它的（C）。

A、生產(chǎn)日期； B、最終食用期；

C、最佳食用期；

D、出廠日期。

90.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）。

A、藍色；

B、紅色；

C、綠色；

D.黃色。

三、簡答題(20題)1.食品加工、烹調(diào)過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？ 答：煙熏和烘烤食品中。

2.食品質(zhì)量安全市場準入的標志是什么？ 答：QS 標志。3.什么是QS認證？

答：QS是食品“質(zhì)量安全”(Quality Safety的英文縮寫)，帶有QS標志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場準入標志（QS）后才能出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安全市場準入標志的，不得出廠銷售。4.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么？ 答：龍葵素。

5.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于幾年？ 答：兩年。

6.食品保質(zhì)期與保存期有什么區(qū)別？

答：保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。7.吃變質(zhì)魚、蝦、蟹中毒如何處理？

答：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。

8.誤食變質(zhì)防腐劑如何處理？

答：鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲品灌服。

9.牛奶是營養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏什么？ 答：乳糖酶。

10.污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是指的是什么？ 答：廢水、廢渣、廢氣。

11.黃曲霉毒素首要損害的部位是哪里？ 答：肝臟。

12.空腹吃香蕉時，會因香蕉中含有較多的一種金屬元素會對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康，這種元素是什么？ 答：鎂。

13.食源性危害大致上可以分為哪三大類？ 答：物理性、化學性、生物性。

14.在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？ 答：丙烯酰胺。

15.食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工活動中使用未取得生產(chǎn)許可證的實施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品的，責令改正，處于多少的罰款？ 答：5萬元以上20萬元以下。16.什么是食物中毒？

答：食物中毒是指“攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品，或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病”。17.為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？

答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天，再吃時 一定要重新加熱。18.食品添加劑在食品加工中的作用？

答：食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。19.為什么說生熟食品要分開？

答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食品混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。20.HACCP是什么意思？

答：HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點。是對食品安全性重要危害進行鑒別、評定和控制的一種食品質(zhì)量管理體系。

第五篇：榆林市新食品安全法知識競賽題目

榆林市新食品安全法知識 測試試題（90分鐘 滿分100分）學校：____________ 姓名：________

一、單項選擇題(共45道題，每題1分，共45分)

1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)()制定。

A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》 C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

2、縣級以上地方人民政府應(yīng)當履行食品安全法規(guī)定的職責，（），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。

A、整合執(zhí)法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制 C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu)

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求 C、法律、法規(guī)和食品 安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求

4、下列屬于行政法規(guī)的是（）。

A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C、《河北省食品安全條例》D、《陜西省食品安全條例》

5、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者()。

A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 D、餐飲加工場所

6、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當預(yù)先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得()后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記

7、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()。

A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

8、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

9、發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi) D、48小時內(nèi)

10食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

11、()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

12、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當()。

A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

13、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

14生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

15、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。

A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求

16、超過保質(zhì)期限的食品（）。

A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

17、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

18、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即向()。

A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是()。

A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害

20、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。

A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用

21、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（）報告。

A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

22、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得()。

A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可

23食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗()A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書

24、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。

A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格

25、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。

A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督

26、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當()。

A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

27、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能

28、食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風險評估 D、微生物檢驗

29食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門

30食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

31、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是()

A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

32、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。

A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑

33、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。

A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證

34食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于()。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

35、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予()次以上罰款的行政處罰。

A、一 B、二 C、三 D、四

36、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：()A、需要取得食品流通許可 B、不需要取得食品流通許可

C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可

37、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔()責任。

A、相同 B、基本相同 C連帶、D、無

38、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處()以上()以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。()A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000

39食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當()。

A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 B、依照食品安全標準進行檢驗 C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用 D、依照專家意見處理

40食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

41、生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的()。

A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

42用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的()。

A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款 C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、吊銷許可證

43、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當()。

A、向企業(yè)索要樣品 B、購買樣品

C、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用 D、向企業(yè)收取檢驗成本費

44、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。

A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn) C、保護食品經(jīng)營 D、嚴懲違法行為

45.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額()倍罰款。

A、3 B、5 C、10 D、15

二、多項選擇題(共15題，每題1分，共15分)

1、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（）產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品

2、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進貨日期

3、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（）。

A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（）。

A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)

C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

5、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（）個人衛(wèi)生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生

7、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?（）

A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品

8食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（）。

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

10、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病

11、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到()的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分

12、下列()行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn) B、農(nóng)產(chǎn)品種植 C、食品流通 D、餐飲服務(wù)

13、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是()A、召回已經(jīng)上市銷售的食品 B、立即停止生產(chǎn)

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預(yù)包裝食品D、經(jīng)過食品安全檢測的食品

15、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行原料驗收、（）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理

三、判斷題(共20題，每題1.5分，共30分)

1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）

2、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負責制。（）

3、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。()

4、食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱。（）

5、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（）

6、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔相同責任。（）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。()

8食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（）9患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（）

10、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當協(xié)助收集食品安全風險評估信息和資料。（）

11、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當查明事故單位的責任，負有監(jiān)督管理和認證職責的監(jiān)督管理部門、認證機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。()

12、食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。（）

13、對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢。（）

13、食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。（）

14、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。()

15、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（）

16食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）

17、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應(yīng)當有警示標志或者中文警示說明。（）

18目前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準或衛(wèi)生部指定的標準，不得執(zhí)行企業(yè)標準。（）19凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）

20食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即當場銷毀相關(guān)產(chǎn)品。（）四 簡答題（共2題，每題5分，共10分）

1、食品安全標準應(yīng)當包括哪些內(nèi)容?

2、食品添加劑在食品加工中的作用?