第一篇：如何對供應(yīng)商質(zhì)量進(jìn)行有效控制

選擇優(yōu)秀供應(yīng)商—質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)

生產(chǎn)優(yōu)秀的產(chǎn)品需要優(yōu)質(zhì)的原材料和外購件，優(yōu)質(zhì)的原材料和外購件需要優(yōu)秀的供應(yīng)商來提供。因此，供應(yīng)商的選擇是進(jìn)行質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)。很難想象一個管理松散、設(shè)備陳舊、人員素質(zhì)低下的供應(yīng)商可以提供出優(yōu)秀的產(chǎn)品來；也很難想象一個信息閉塞、言而無信、財務(wù)緊張的供應(yīng)商可以及時、保質(zhì)保量地提供企業(yè)所需要的產(chǎn)品。那么應(yīng)該怎樣選擇適合自己的供應(yīng)商呢？

1.1 對供應(yīng)商進(jìn)行基本情況調(diào)查

(1)如果供應(yīng)商是企業(yè)的老供應(yīng)商，現(xiàn)在要擴(kuò)展新供貨品種，則可查詢企業(yè)對該供應(yīng)商的評定資料。評定資料應(yīng)包括該供應(yīng)商的質(zhì)量供應(yīng)能力[2]、供貨及時性、財力狀況、對質(zhì)量問題處理的及時性及其它相關(guān)信息。

(2)如果被調(diào)查對象是準(zhǔn)備開發(fā)的供應(yīng)商，企業(yè)沒有關(guān)于該供應(yīng)商的詳細(xì)資料，可調(diào)查其他企業(yè)或企業(yè)內(nèi)其他分公司對該供應(yīng)商的評審資料。這些資料會告訴你該供應(yīng)商在同種或類似產(chǎn)品上的各類信息，甚至可能包括該供應(yīng)商的技術(shù)開發(fā)實(shí)力或在哪方面具有合作優(yōu)勢。(3)進(jìn)行直接調(diào)查。企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品和供應(yīng)商的具體情況設(shè)計調(diào)查表。調(diào)查表的內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)規(guī)模、主導(dǎo)產(chǎn)品、主要顧客及其反饋信息、生產(chǎn)設(shè)備、檢測人員和設(shè)備、過程能力指數(shù)、體系認(rèn)證情況、主要原材料來源等。調(diào)查表應(yīng)盡可能地全面、具體，盡量用數(shù)據(jù)或量值進(jìn)行表述，同時應(yīng)注意調(diào)查內(nèi)容便于進(jìn)行現(xiàn)場審核。對任一新產(chǎn)品應(yīng)同時調(diào)查若干有意向的企業(yè)，并由其主要領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)調(diào)查內(nèi)容的真實(shí)性。1.2對供應(yīng)商進(jìn)行管理體系審核和保證能力評估

必要時，企業(yè)可選派有經(jīng)驗(yàn)的審核員或委托有資格的第三方審核機(jī)構(gòu)到供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場審核和調(diào)查。企業(yè)應(yīng)有自己的審核標(biāo)準(zhǔn)，把握關(guān)鍵要素和過程。對已通過體系認(rèn)證的，可關(guān)注其反映持續(xù)改進(jìn)的管理評審、內(nèi)審、糾正/預(yù)防措施、檢驗(yàn)與試驗(yàn)等較易發(fā)現(xiàn)問題的過程。如果這些方面處理得好，該企業(yè)應(yīng)該具有較好的合作潛力。對未通過體系認(rèn)證的企業(yè)，應(yīng)著重從控制的有效性入手，關(guān)注其采購、設(shè)備、人員、檢驗(yàn)等重要過程。企業(yè)未通過體系認(rèn)證，只是說明其可能未按照ISO9001標(biāo)準(zhǔn)建立體系，這并不意味著它質(zhì)量管理體系不健全，更不意味著它沒有管理體系。只要企業(yè)對關(guān)鍵要素和過程控制良好，產(chǎn)品質(zhì)量能夠達(dá)到企業(yè)要求，就具備合作的基本條件。

審核過程中還應(yīng)對被審核方的財務(wù)狀況、顧客滿意度、過程能力、職工素質(zhì)、服務(wù)水平等進(jìn)行調(diào)查。審核和調(diào)查應(yīng)形成明確詳細(xì)的審核報告和調(diào)查報告。審核結(jié)束后，企業(yè)應(yīng)對供應(yīng)商相關(guān)合作經(jīng)驗(yàn)、質(zhì)量保證能力、履約能力、后勤保障能力、服務(wù)和技術(shù)支持能力進(jìn)行綜合評估，根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行擇優(yōu)開發(fā)。1.3 樣品鑒定與驗(yàn)審 企業(yè)應(yīng)對新開發(fā)供應(yīng)商的樣品進(jìn)行鑒定與驗(yàn)審。對樣品的鑒定應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)可以是與國標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家強(qiáng)制性要求相一致的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或直接采用國標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。同時該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在供應(yīng)商開發(fā)樣品前經(jīng)雙方認(rèn)可，應(yīng)與供應(yīng)商的加工標(biāo)準(zhǔn)一致或兼容。特殊產(chǎn)品鑒定所需的專用檢測、計量設(shè)備或?qū)Νh(huán)境、方式的特殊要求應(yīng)得到雙方和認(rèn)可。

確定樣品符合要求后，可先進(jìn)行小批量試用，試用合格后再批量供貨或正式使用。小批試用不單驗(yàn)證供應(yīng)商產(chǎn)品與樣品和技術(shù)要求的一致性，也是對供應(yīng)商產(chǎn)品滿足企業(yè)工藝要求的驗(yàn)證。

1.4 供應(yīng)商的確定

經(jīng)過調(diào)查、論證、開發(fā)樣品、小批試用等過程的選擇，符合企業(yè)要求的即為備選的合格的供應(yīng)商。在這整個比較選擇的過程中，企業(yè)應(yīng)遵循高質(zhì)量、低價格、重合同、守信用、管理好、距離近的原則。當(dāng)然，對重要程度不同的產(chǎn)品，原則的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)有所不同。一般來說，應(yīng)特別注意綜合考慮價格和質(zhì)量損失，避免簡單采用比價采購給企業(yè)帶來的質(zhì)量風(fēng)險[2]。另外，同一產(chǎn)品的供應(yīng)商點(diǎn)數(shù)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的重要程度和供應(yīng)商的可靠程度確定。一般可以保持2-3個，以保證供應(yīng)的可靠性和形成競爭，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)和提高；對于經(jīng)營穩(wěn)健、供應(yīng)能力強(qiáng)、信譽(yù)好、關(guān)系密切的供應(yīng)商可以只保留一家，這對供需雙方都是很有利的。互利共贏的供應(yīng)商質(zhì)量控制的契約要求

為了保證顧客對產(chǎn)品與服務(wù)的滿意，企業(yè)必須對產(chǎn)品形成的全過程進(jìn)行嚴(yán)格的管理與控制。為了使整個供應(yīng)鏈中每一個環(huán)節(jié)，即合作伙伴，明確他們對質(zhì)量的責(zé)任與義務(wù)，并保證實(shí)現(xiàn)，伙伴之間必須以契約的形式形成承諾，并按照承諾的內(nèi)容測量質(zhì)量與服務(wù)。這里所說的契約僅指得到相關(guān)方簽署的，規(guī)定供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間質(zhì)量責(zé)任的文件化條款，包括合同和協(xié)議。嚴(yán)肅合理的契約對雙方不僅起到可靠的約束作用，而且可以有效保護(hù)雙方的利益。2.1 保證契約內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和企業(yè)制度的統(tǒng)一性

契約可引用或借鑒既定的法律、法規(guī)或規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)等。如可規(guī)定進(jìn)廠檢驗(yàn)抽樣標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB2828 抽樣標(biāo)準(zhǔn)；電器產(chǎn)品安全性能必須符合GB4706等。如發(fā)現(xiàn)有與相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、制度不一致之處，發(fā)現(xiàn)方應(yīng)及時提出修改。如在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不一致，發(fā)現(xiàn)方應(yīng)及時通知不知情方，并按符合法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、制度的方式執(zhí)行。2.2 契約內(nèi)容應(yīng)實(shí)際有效

起草與簽署契約時，必須考慮產(chǎn)品形成過程中的實(shí)際情況，考慮契約執(zhí)行的可操作性。有些協(xié)議在制定時可能需要考慮的因素較多，規(guī)定需較為詳細(xì)，但如果過于繁瑣，缺乏可操作性，反而起不到應(yīng)有的作用。例如，某公司需從供應(yīng)商采購大量的加工軸承用的鋼材。由于軸承對材料要求較嚴(yán)，加工精度較高，公司為保證質(zhì)量，在協(xié)議中要求對方對每一批材料進(jìn)行化學(xué)成分分析和物理性能試驗(yàn)。供應(yīng)商如果引進(jìn)整套試驗(yàn)設(shè)備，勢必耗費(fèi)大量的成本，同時要配備相應(yīng)的技術(shù)人員。如果不增加資源配置，那么每次都要送社會檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，支付昂貴的試驗(yàn)費(fèi)用。象這種契約，如果供應(yīng)商仔細(xì)審驗(yàn)的話，他就會考慮進(jìn)行利潤-成本-風(fēng)險分析，在價格上提高要求。這種協(xié)議履行起來就有較大難度，同時也容易引起一些不必要的糾紛，不利于供應(yīng)鏈的穩(wěn)固和質(zhì)量價值鏈的形成。

2.3 契約應(yīng)明確雙方的權(quán)利和責(zé)任，鼓勵供應(yīng)商的持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新

契約中應(yīng)明確供需雙方的權(quán)利和責(zé)任，同時也應(yīng)規(guī)定必要的獎懲性條款，一方面約束供應(yīng)商的質(zhì)量行為，另一方面鼓勵供應(yīng)商不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。對供應(yīng)商的獎懲包括兩種類型。其一是因質(zhì)量責(zé)任的劃分而產(chǎn)生的獎懲；其二是根據(jù)業(yè)績考核而產(chǎn)生的獎懲。在實(shí)際的操作中，適當(dāng)?shù)莫剟羁赡軙a(chǎn)生意想不到的管理效果。某供應(yīng)商的產(chǎn)品在顧客手中出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的質(zhì)量問題，企業(yè)立即通知供應(yīng)商分析原因，采取整改措施。供應(yīng)商接通知后，積極地派人到現(xiàn)場進(jìn)行協(xié)助調(diào)查和分析，使問題很快得到了解決。本來根據(jù)雙方的協(xié)議規(guī)定，該供應(yīng)商除應(yīng)承擔(dān)全部質(zhì)量責(zé)任外，還應(yīng)承擔(dān)數(shù)額不菲的罰款。但企業(yè)考慮到該供應(yīng)商是自己的重要供應(yīng)商，一直合作很順利，質(zhì)量穩(wěn)定，決定獎勵供應(yīng)商對質(zhì)量問題的快速反應(yīng)和積極的態(tài)度，免除了所有的罰款。結(jié)果年終評定發(fā)現(xiàn)該供應(yīng)商的產(chǎn)品合格率比上年有較大幅度的提高。根據(jù)業(yè)績考核產(chǎn)生的獎懲，不應(yīng)僅僅流于形式，如在年終發(fā)一個獎牌，公布一個優(yōu)秀供應(yīng)商名單，對若干供應(yīng)商進(jìn)行黃牌警告。這固然是一種方式，但如果不落到實(shí)處，業(yè)績評定就會顯得很蒼白。企業(yè)可以將訂單與業(yè)績聯(lián)系起來，還可給予業(yè)績好的供應(yīng)商一些政策性支持，如優(yōu)先付款、優(yōu)先開發(fā)新產(chǎn)品、實(shí)行部分產(chǎn)品的進(jìn)廠免檢等等。

對于契約中的懲罰性條款要注意其可操作性。如生產(chǎn)空調(diào)機(jī)的公司與某閥門供應(yīng)商簽署協(xié)議，規(guī)定乙方（閥門供應(yīng)商）的所有產(chǎn)品應(yīng)保修五年，并規(guī)定如五年內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問題的比率在0.3‰以下時，供應(yīng)商為甲方免費(fèi)更換不合格品；該比率為0.3‰-0.5‰時，乙方除免費(fèi)更換不合格品外，還要向甲方支付10000-50000元的罰款等等。結(jié)果乙方產(chǎn)品在顧客手中經(jīng)常出現(xiàn)質(zhì)量問題，但甲方一直在用乙方的產(chǎn)品，市場返回的不合格品經(jīng)過長時間使用、拆換及若干次周轉(zhuǎn)后，很多已無法確定出廠日期。企業(yè)要對市場退回的不合格品按出廠時段進(jìn)行統(tǒng)計將浪費(fèi)大量的人力，而且周期太長。這樣根據(jù)協(xié)議，企業(yè)實(shí)際上無法對供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量處罰。

2.4契約的內(nèi)容應(yīng)公正、公平

契約應(yīng)是經(jīng)過雙方充分協(xié)商達(dá)成的共識，不應(yīng)只是一方對另一方的宣言或要求，內(nèi)容要經(jīng)過雙方認(rèn)可和確認(rèn)。另外，契約內(nèi)容應(yīng)涵蓋從產(chǎn)品開發(fā)、試制、檢驗(yàn)、包裝運(yùn)送到不合格品處理、售后服務(wù)的全過程，所以契約可包含多個層次，如供貨合同、質(zhì)量保證協(xié)議、技術(shù)協(xié)議、售后服務(wù)協(xié)議等。檢驗(yàn)—對供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量控制的基本手段

進(jìn)廠材料和外購件的檢驗(yàn)和監(jiān)督是保證外購材料和零件的重要手段。著名質(zhì)量專家費(fèi)根堡姆說：進(jìn)廠材料和外購件的控制就是根據(jù)最經(jīng)濟(jì)的質(zhì)量水平來驗(yàn)收和貯存那些質(zhì)量符合要求的零件，同時強(qiáng)調(diào)最有時效的供應(yīng)者的責(zé)任。這里首先提到的是“最經(jīng)濟(jì)的質(zhì)量水平”。進(jìn)廠檢驗(yàn)的基本目的就是防止不合格品流入生產(chǎn)流程造成不必要的損失，它要求與其效果相稱的最經(jīng)濟(jì)的手段和資源，這對于供需雙方都是有利的。如某企業(yè)的檢驗(yàn)員對所有的外購黃銅桿的外徑尺寸進(jìn)行逐檢，并保留著有關(guān)黃銅桿進(jìn)廠檢驗(yàn)的圖表和所有詳細(xì)尺寸。圖表非常詳盡地描繪出了供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量情況，檢驗(yàn)員為此付出了大量的勞動。而一年以后，卻發(fā)現(xiàn)所有進(jìn)廠的檢驗(yàn)材料中沒有一根黃銅桿是廢品。顯然，這樣的100%檢驗(yàn)和詳盡的記錄與繪圖是一種浪費(fèi)。退一步說，即使不進(jìn)行100%檢驗(yàn)，某些產(chǎn)品的檢驗(yàn)也需要昂貴的設(shè)備和大量的檢驗(yàn)工時，而偏偏供應(yīng)商的檢測設(shè)備要相對先進(jìn)得多，工藝簡單得多。象這種情況，可以說企業(yè)中比比皆是。其實(shí)這種狀態(tài)剛好是對供應(yīng)商的不信任造成的，是質(zhì)量價值鏈沒有形成或不穩(wěn)定的表現(xiàn)。如果供需雙方以契約作為相互信任的依據(jù)，并認(rèn)真履行，真正形成穩(wěn)固的供應(yīng)商關(guān)系，企業(yè)就可以大大減少不增值的重復(fù)檢驗(yàn)勞動。當(dāng)然，契約不能代表完全的信任，要保證雙方契約的效力就少不了監(jiān)督。

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督是指企業(yè)定期從供應(yīng)商的產(chǎn)品中抽樣進(jìn)行型式試驗(yàn)或化驗(yàn)分析的活動。例如供應(yīng)商提供一種國內(nèi)較先進(jìn)的納米材料，這種材料只有少數(shù)國家或高校檢測中心能夠檢測，顯然，檢測費(fèi)用相當(dāng)昂貴。這時，就要考慮質(zhì)量成本問題。企業(yè)對此種材料用量較少，如果每批都要求其提供檢測報告，對供應(yīng)商將是一個極大的考驗(yàn)。為減輕供應(yīng)商檢測費(fèi)用的壓力，又使企業(yè)確信產(chǎn)品質(zhì)量，這時企業(yè)可以要求供應(yīng)商定期或每供一定量的材料時提供一次權(quán)威檢測報告、或?qū)?yīng)商的生產(chǎn)工藝和過程進(jìn)行認(rèn)可。另外，關(guān)于監(jiān)督抽樣（抽樣時間、地點(diǎn)）、檢測機(jī)構(gòu)選擇、檢測費(fèi)用承擔(dān)的問題雙方可在契約中加以明確規(guī)定。4 不合格品的判定與處理

在與供應(yīng)商長期合作的過程中，供應(yīng)商提供的產(chǎn)品可能會出現(xiàn)不合格品，客觀合理地判定與處理不合格品對形成良好的供應(yīng)商關(guān)系非常重要。4.1 不合格品的發(fā)現(xiàn)

產(chǎn)生不合格品的因素很多，如設(shè)備損壞、原材料不合格品、工藝控制不嚴(yán)格、人員疏忽、包裝防護(hù)不夠、搬運(yùn)過程的損壞、安裝調(diào)試不當(dāng)?shù)取８鶕?jù)不合格品產(chǎn)生的原因，質(zhì)量責(zé)任的歸屬也不盡相同。不合格品的發(fā)現(xiàn)往往伴隨在產(chǎn)品的使用和檢驗(yàn)過程中。進(jìn)廠零部件經(jīng)過抽樣試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)達(dá)不到可接受質(zhì)量水平，根據(jù)契約或協(xié)議規(guī)定拒絕接收。如果已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了不合格品，但達(dá)到了所要求的AQL值，該批產(chǎn)品可以接收。但從概率上講，該批合格產(chǎn)品中肯定存在不合格品。這些不合格品和后來由于企業(yè)自身搬運(yùn)不當(dāng)、裝配不合理及其它意外因素造成的不合格品的判定是否恰當(dāng)會影響供需雙方關(guān)系。4.2 不合格品的質(zhì)量責(zé)任

合格與不合格品的判定應(yīng)由統(tǒng)一的部門來實(shí)施，必要時可由供需雙方共同判定。不合格品判定時的檢驗(yàn)設(shè)備與環(huán)境應(yīng)該保持一致。同一塊線路板，在不同的環(huán)境溫度下，其電氣性能、抗干擾性能等可能會有較大的差別。因此，檢驗(yàn)應(yīng)在雙方認(rèn)可的條件、方式和環(huán)境下進(jìn)行。判定應(yīng)該保留相應(yīng)的記錄，以滿足過程中的可追溯性要求。

同一個配套件，進(jìn)廠檢驗(yàn)時合格，出廠檢查時卻發(fā)現(xiàn)不合格品。這有可能是因?yàn)榄h(huán)境或其它意外因素的影響導(dǎo)致了產(chǎn)品的不合格品，也有可能是該配套件與其它配件之間的不協(xié)調(diào)。例如兩臺抽油煙機(jī)的電機(jī)，來自同一個配套廠家同的一批產(chǎn)品，其中一臺裝配到機(jī)器A上，發(fā)現(xiàn)噪聲很大。換用另一臺，“癥狀”消失。這時車間調(diào)試人員會在該臺電機(jī)上標(biāo)記“噪聲大”，作為不合格品退回。但配套廠家運(yùn)回電機(jī)后，重新測試，發(fā)現(xiàn)電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，無異常聲。該電機(jī)被重新裝機(jī)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)確無噪聲大的問題。而車間調(diào)試人員堅(jiān)持自己的發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過工程人員仔細(xì)分析，原來該電機(jī)轉(zhuǎn)子的固有頻率與機(jī)器A比較接近，裝機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)會發(fā)生諧振從而引起較大噪聲。如果把該電機(jī)重新裝到另一臺機(jī)器B上，“癥狀”就會完全消失。象這種問題，在企業(yè)中可能經(jīng)常發(fā)生。如果分析不出原因，往往會造成供需雙方合作上的不愉快。如果退貨前企業(yè)經(jīng)進(jìn)貨檢驗(yàn)部門重新檢驗(yàn)確認(rèn)，就可及早發(fā)現(xiàn)問題。或通知配套廠家修改工藝，使電機(jī)頻率遠(yuǎn)離抽油煙機(jī)的固有頻率，或遇到類似問題時車間調(diào)試、維修人員采取措施，不至于造成與供應(yīng)商之間的誤會。4.3不合格品的處理

對不合格品的處理不外乎報廢、返工，返修、退貨等幾種方式。不論采取哪種方式，費(fèi)用的分擔(dān)肯定是雙方協(xié)調(diào)的關(guān)鍵。費(fèi)用應(yīng)根據(jù)不合格品比例的大小和不合格品影響程度確定，應(yīng)在協(xié)議或合同的相關(guān)條款中作出明確規(guī)定。企業(yè)可利用統(tǒng)計方法，分析出供需雙方都可接受的不合格品比例，從而確定合理的費(fèi)用分擔(dān)方式。某電器公司根據(jù)統(tǒng)計資料，發(fā)現(xiàn)外購電器配套件的投入使用合格率一般在99.66%以上，只有較少情況會低于這一數(shù)值，就在雙方簽署的協(xié)議中規(guī)定月度投入使用合格率指標(biāo)為99.66%，并要求達(dá)不到該指標(biāo)的供應(yīng)商多負(fù)擔(dān)不合格品的處理費(fèi)用。5 供應(yīng)商的業(yè)績評定與動態(tài)管理

供應(yīng)商作為產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的重要資源之一必然要講求其有效性。2000版ISO9000標(biāo)準(zhǔn)就把管理體系的有效性作為一個重點(diǎn)來考慮，因此對供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)績評定十分重要，它是進(jìn)行動態(tài)管理、擇選劣汰的依據(jù)。5.1評定方法(1)按照采購要求，對關(guān)鍵材料、主要材料和次要材料定期進(jìn)行質(zhì)量缺陷分級評定。規(guī)定關(guān)鍵參數(shù)的缺陷分記為3分，主要缺陷為2分，次要缺陷為1分。一批材料中根據(jù)規(guī)定的抽樣方法最大分?jǐn)?shù)為6分。質(zhì)量工程師據(jù)此對供應(yīng)商進(jìn)行等級評定，并向供應(yīng)商發(fā)出通知。這種方法操作簡單，節(jié)省人力，但評價指標(biāo)偏少。

(2)質(zhì)量工程師不但收集每一供應(yīng)商的月度投入使用合格率，而且定期調(diào)查供應(yīng)部門和銷售部門的主管，對該供應(yīng)商的質(zhì)量穩(wěn)定性、售后服務(wù)水平和供貨及時性、供貨量的保證能力進(jìn)行綜合評價。例如采用滿分為100的評價體系，各分項(xiàng)滿分分別規(guī)定為：體系完善程度及有效性10分，年度平均投入使用合格率30分，全年批次合格率25分，供貨及服務(wù)25分，顧客反饋質(zhì)量10分。經(jīng)過充分收集資料，并調(diào)查分析后，給出每一供應(yīng)商綜合評分根據(jù)得分的高低評出優(yōu)劣。這種方法可比較全面準(zhǔn)確地反映供應(yīng)商的綜合實(shí)力。但由于此種方法耗時耗力較多，所以只適合于進(jìn)行較長周期的評定，如年終評定。5.2 動態(tài)管理

根據(jù)業(yè)績記錄，定期對所有供應(yīng)商進(jìn)行動態(tài)分級評定。將所有供應(yīng)商劃分為A、B、C、D四級，根據(jù)材料價值、質(zhì)量要求、加工難易程度、社會供應(yīng)狀況等因素確定供應(yīng)商定點(diǎn)個數(shù)。定點(diǎn)個數(shù)為1的A類供應(yīng)商，訂單分配為100%；定點(diǎn)個數(shù)為1的B類供應(yīng)商，訂單分配為100%，但需開發(fā)該材料的新供應(yīng)商；定點(diǎn)個數(shù)為2的A、B類供應(yīng)商分別分配訂單60%和40%；定點(diǎn)個數(shù)為3的A、B、C類供應(yīng)商分別分配訂單55%、30%和15%；D類供應(yīng)商應(yīng)被淘汰。這種分級評定與管理將供貨訂單與供應(yīng)商績效、材料分級結(jié)合起來，使訂單的分配比較科學(xué)合理。當(dāng)然，這種方法對企業(yè)管理的整體水平也提出了很高的要求。

第二篇：IT項(xiàng)目如何進(jìn)行質(zhì)量控制

IT項(xiàng)目如何進(jìn)行質(zhì)量控制

提起如今的IT項(xiàng)目，軟件工程備受關(guān)注。而軟件的質(zhì)量更是眾人關(guān)注的焦點(diǎn)，因?yàn)槟壳斑€沒有一套完善的評估標(biāo)準(zhǔn)。甚至有人提出，現(xiàn)在的軟件開發(fā)根本提不上是“工程”，因?yàn)樗赡哿耍€沒有一套成熟的標(biāo)準(zhǔn)來比照；因而軟件項(xiàng)目極易出現(xiàn)失敗或失誤。大量實(shí)踐證明，軟件工程項(xiàng)目的成敗，通常是因?yàn)楣芾韱栴}（協(xié)同工作的能力），而不是技術(shù)上的問題。要想做一盤“完美”的軟件大餐，質(zhì)量管理的作用是不言而喻的。在實(shí)際項(xiàng)目質(zhì)量管理中，質(zhì)量管理總是圍繞著質(zhì)量保證過程和質(zhì)量控制過程兩方面。這兩個過程相互作用，在實(shí)際應(yīng)用中還可能會發(fā)生交叉。

關(guān)于軟件的質(zhì)量，很難下一個非常明確的定義。做軟件“大餐”的工序軟件質(zhì)量保證（以下簡稱SQA）的目的是驗(yàn)證在軟件開發(fā)過程中是否遵循了合適的過程和標(biāo)準(zhǔn)。

獨(dú)立的SQA組是衡量軟件開發(fā)活動優(yōu)劣與否的尺度之一。SQA組的這一獨(dú)立性，使其享有一項(xiàng)關(guān)鍵權(quán)利———“越級上報”。當(dāng)SQA組發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)危機(jī)時，它有權(quán)向項(xiàng)目組的上級機(jī)構(gòu)直接報告這一危機(jī)。這無疑對項(xiàng)目組起到相當(dāng)?shù)摹巴亍弊饔茫部梢钥闯墒谴偈鬼?xiàng)目組重視軟件開發(fā)質(zhì)量的一種激勵。這一形式使許多問題在組內(nèi)得以解決，提高了軟件開發(fā)的質(zhì)量和效率。選擇和確定SQA活動這一過程的目的是策劃在整個項(xiàng)目開發(fā)過程中所需要進(jìn)行的質(zhì)量保證活動。質(zhì)量保證活動應(yīng)與整個項(xiàng)目的開發(fā)計劃和配置管理計劃相一致。

一般把該活動分為以下5類：

第一類，評審軟件產(chǎn)品、工具與設(shè)施軟件產(chǎn)品常被稱為“無形”的產(chǎn)品。在評審時不能只對最終的軟件代碼進(jìn)行評審，還要對軟件開發(fā)計劃、標(biāo)準(zhǔn)、過程、軟件需求、軟件設(shè)計、數(shù)據(jù)庫、手冊以及測試信息等進(jìn)行評審。評估軟件工具主要是為了保證項(xiàng)目組采用合適的技術(shù)和工具。評估項(xiàng)目設(shè)施的目的是保證項(xiàng)目組有充足設(shè)備和資源進(jìn)行軟件開發(fā)工作。這也為規(guī)劃今后軟件項(xiàng)目的設(shè)備購置、資源擴(kuò)充、資源共享等提供依據(jù)。

第二類，SQA活動審查的軟件開發(fā)過程SQA活動審查的軟件開發(fā)過程主要有：軟件產(chǎn)品的評審過程、項(xiàng)目的計劃和跟蹤過程、軟件需求分析過程、軟件設(shè)計過程、軟件實(shí)現(xiàn)和單元測試過程、集成和系統(tǒng)測試過程、項(xiàng)目交付過程、子承包商控制過程、配置管理過程。特別要強(qiáng)調(diào)的是，為保證軟件質(zhì)量，應(yīng)賦予SQA阻止交付某些不符合項(xiàng)目需求和標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的權(quán)利。

第三類，參與技術(shù)和管理評審參與技術(shù)和管理評審的目的是為了保證此類評審滿足項(xiàng)目要求，便于監(jiān)督問題的解決。

第四類，做SQA報告SQA活動的一個重要內(nèi)容就是報告對軟件產(chǎn)品或軟件過程評估的結(jié)果，并提出改進(jìn)建議。SQA應(yīng)將其評估的結(jié)果文檔化。

第五類，做SQA度量SQA度量是記錄花費(fèi)在SQA活動上時間、人力等數(shù)據(jù)。通過大量數(shù)據(jù)的積累、分析，可以使企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對質(zhì)量管理的重要性有定量的認(rèn)識，利于質(zhì)量管理活動的進(jìn)一步開展。

需要說明的是，并不是每個項(xiàng)目的質(zhì)量保證過程都必須包含上述這些活動或僅限于這些活動，要根據(jù)項(xiàng)目的具體情況來定。SQA計劃中必須明確定義在軟件開發(fā)的各個階段是如何進(jìn)行質(zhì)量保證活動的。

因此，要想交付一個高質(zhì)量的軟件，消除缺陷的活動就變得很重要。缺陷消除是通過“評審”和“測試”這類質(zhì)量控制活動來實(shí)現(xiàn)的。缺陷在軟件開發(fā)的任何階段都可能會被引入。項(xiàng)目質(zhì)量管理過程包含了許多可以識別缺陷、消除缺陷的過程。“識別缺陷”和“消除缺陷”本來是兩個不同的過程，但在這里為了簡便統(tǒng)一用“消除”來代表它們。潛在的缺陷越大，用來消除它所花的費(fèi)用越高。因此成熟的軟件開發(fā)過程在每一個可能會引入潛在缺陷的階段完成之后都會開展質(zhì)量控制活動。這些為了消除缺陷的活動包括：需求評審、設(shè)計評審、代碼走查、單元測試、集成測試、系統(tǒng)測試以及驗(yàn)收測試等。

質(zhì)量控制的任務(wù)就是策劃可行的質(zhì)量管理活動，然后正確地執(zhí)行和控制這些活動以保證絕大多數(shù)的缺陷可以在開發(fā)過程中被發(fā)現(xiàn)。正如前面提到的，在進(jìn)行評審和測試時可檢測到缺陷。在執(zhí)行過程中，根據(jù)已定義好的過程來執(zhí)行這些活動。通過執(zhí)行這些活動來識別缺陷，然后消除這些缺陷。例如，系統(tǒng)測試過程一般包括制定測試計劃，測試計劃中應(yīng)列出在測試執(zhí)行過程中所有的測試用例，評審測試計劃，并且最終執(zhí)行測試計劃。《中國質(zhì)量報》

請問各位是如何進(jìn)行質(zhì)量控制的呢?主要是對speciafication進(jìn)行評審和對代碼,文檔進(jìn)行檢查嗎?還有其他工作嗎? 有沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)呢?我們進(jìn)行評審的時候就是大家開會一行行來討論,沒有任何標(biāo)準(zhǔn),非常倚重個人的經(jīng)驗(yàn),非常累人,非常不科學(xué),不知道有沒有更好的方法?

1． 文擋要結(jié)構(gòu)化，標(biāo)準(zhǔn)化，是按一定的模板編制的；

2。代碼的結(jié)果，要滿足模塊設(shè)計的要求，而且代碼量小，執(zhí)行速度快； 3。代碼結(jié)構(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，有說明等，格式標(biāo)準(zhǔn)。

們進(jìn)行評審的時候就是大家開會一行行來討論,沒有任何標(biāo)準(zhǔn)，你們公司有文檔么？

即使文檔按摸板寫了,也不見得質(zhì)量就得到控制了，如果你們公司有制定好的文檔，如果你們填寫文檔的人真的按照文檔要求的內(nèi)容去填寫了，真的按照規(guī)定好的格式去做了，那么軟件的質(zhì)量會得到一個嚴(yán)格的控制的，周期可能會比較長。

總之，看了樓主的話，還是不太明白你們公司現(xiàn)在的具體情況，1、你們有沒有成型的各種文檔規(guī)范？

2、有沒有專門負(fù)責(zé)質(zhì)量改進(jìn)或者監(jiān)督的人員？

3、有多少開發(fā)和測試人員？

4、大家對于軟件質(zhì)量的概念如何？是否都認(rèn)為需要引進(jìn)質(zhì)量管理的體系？ ……

針對你最后一句話，“你質(zhì)量保證人員要敦促開發(fā)人員做的,問題是怎么做,”我來舉個例子吧。

假設(shè)一個理想狀態(tài)：

1、在項(xiàng)目的需求階段，有需求說明書，和規(guī)格說明書。

2、技術(shù)經(jīng)理據(jù)此寫了詳細(xì)的開發(fā)手冊，也就是詳細(xì)的表結(jié)構(gòu)，數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)等等的設(shè)定。

3、開發(fā)人員按照這個開發(fā)手冊，根據(jù)各自的任務(wù)進(jìn)行代碼編寫。

4、QA人員根據(jù)這個開發(fā)手冊，來檢查“代碼滿足模塊設(shè)計的要求”是否符合。

我們要保證質(zhì)量的手段也只是開始定些編碼規(guī)定,到最后讓測試人員用一下再改這樣就沒有其他了.反正人手也不多,就一個到兩個人把設(shè)計寫出來,然后讓程序員好好理解了再做.我想可能問題就出在規(guī)范要讓 “程序員好好理解 ”,這說明設(shè)計寫得不夠詳細(xì).大略的文檔和編碼規(guī)范當(dāng)然有.比如編碼規(guī)范也只是規(guī)定到了變量,字段如何命名之類,是不是應(yīng)該有更詳細(xì),或者更多經(jīng)驗(yàn)性的東西,可以事先規(guī)定的? 大家肯定覺得質(zhì)量重要啊.但是就覺得不知道如何能在規(guī)定時間得到質(zhì)量好的東西,總是做了叫測試人員用,出問題再改,再測又有新問題...惡性循環(huán).而且大家都覺得CMM是奢侈的東西.我有時候更懷疑這個 “規(guī)定的時間 ”到底是否科學(xué)?為什么總是不能在規(guī)定時間完成?是人不行還是這個時間錯了?規(guī)劃這個時間是否有什么經(jīng)驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)呢? 再者,我對這個 “評審的把關(guān)能力 ”就頗有疑問,它是不是就跟個人經(jīng)驗(yàn)有很大關(guān)系,有沒有一點(diǎn)具體或量化的標(biāo)準(zhǔn)可循呢?

我說的文檔不是隨便寫出來的，是根據(jù)貴公司的實(shí)際情況編制的。如果自己編寫有困難，可以請這樣的公司來貴公司實(shí)地考察然后幫你們編寫。

如果按照這樣的文檔認(rèn)真填寫，做好每一步，比如從開始的設(shè)計階段到最后的測試、審核、提交用戶都有章可依，是比較正式的。如果認(rèn)真填寫一份測試記錄，那么開發(fā)人員看到后，也就能很快找到錯誤的地方，修改好，測試人員也能根據(jù)測試反饋以最快的速度進(jìn)行回歸測試。

（文檔并不是萬能的，如果大家都只是形式上的，還不如不要文檔這個累贅）

樓上的說“開發(fā)人員的效益與項(xiàng)目整體的效益掛鉤呢？”確實(shí)應(yīng)該這樣，但是不只是開發(fā)人員的，應(yīng)該是項(xiàng)目所有成員的。

規(guī)定的時間內(nèi)的問題：現(xiàn)在很多的公司為了拿到單子都承諾客戶會在他們要求的時間內(nèi)交付使用，其實(shí)如果按照公式來計算的話，不是完不成就是要投入更多的人，要么就是延長工作時間。不知道你們是怎么定義這個規(guī)定的時間的，：）？

我們公司是把每個人的利益和項(xiàng)目整體利益掛鉤的，而且人員加班是很正常的事情，大家都不愿意被扣錢，而且如果因?yàn)槟愣购湍阆嚓P(guān)的人被扣錢也是件很難看的事，所以，大家都比較自覺的。但是還是有很多項(xiàng)目不能在客戶要求的時間內(nèi)交付。

第三篇：監(jiān)理工程師如何進(jìn)行有效控制進(jìn)度

有效的控制進(jìn)度是監(jiān)理工程師進(jìn)行項(xiàng)目監(jiān)理的中心任務(wù)之一

摘要:一個建設(shè)項(xiàng)目能否在預(yù)定時間內(nèi)交付使用,直接關(guān)系到投資效益的發(fā)揮,監(jiān)理工程師對項(xiàng)目進(jìn)度進(jìn)行有效的控制,才能使其順利達(dá)到預(yù)定目標(biāo),因此,能否有效的控制進(jìn)度,是監(jiān)理工程師進(jìn)行項(xiàng)目監(jiān)理的中心任務(wù)之一。

同時也是衡量監(jiān)理工作水平的重要尺度,本文結(jié)合實(shí)踐體會,對如何做好工程進(jìn)度控制工作進(jìn)行一些探索。由于建設(shè)項(xiàng)目具有龐大、復(fù)雜、周期長、相關(guān)單位多等特點(diǎn),因而影響進(jìn)度空制的因素多,從而導(dǎo)致施工進(jìn)度控制較為復(fù)雜且不易有效把握;同時對現(xiàn)場施工有直接影響的設(shè)計,物資供應(yīng)往往獨(dú)立于監(jiān)理范疇之外,且與業(yè)主的施工管理部門屬于不同的上級領(lǐng)導(dǎo),造成協(xié)調(diào)解決問題的難度加大,關(guān)系復(fù)雜。因此監(jiān)理工程師如何運(yùn)籌,科學(xué)組織,有效做好施工進(jìn)度控制,達(dá)到工程建設(shè)的目標(biāo),很值得我們監(jiān)理工作者去思考、探索并不斷提高,下面結(jié)合實(shí)踐和體會,探索一下如何有效進(jìn)行進(jìn)度控制。

一、制定完善、科學(xué)的計劃

1、計劃是進(jìn)度的保證,是避免盲目施工的有效措施。一般情況下,監(jiān)理工程師要根據(jù)業(yè)主的建設(shè)工期目標(biāo)編制總體目標(biāo)計劃,并要求各承包單位編制所承擔(dān)施工標(biāo)段的總體進(jìn)度計劃。同時在此計劃的基礎(chǔ)上,橫向上分解成總體工程、單項(xiàng)工程、關(guān)鍵單位工程三個層次的控制計劃,以單位工程的進(jìn)度計劃保單項(xiàng)工程的進(jìn)度計劃,以單項(xiàng)工程的進(jìn)度計劃保總體工程的進(jìn)度計劃;在縱向上,分解成年進(jìn)度計劃、季度計劃和月進(jìn)度計劃,以月計劃保季計劃,以季計劃保年計劃,以年計劃保總體計劃。在各類計劃編制過程中要確定關(guān)鍵路線,設(shè)置明確的里程碑控制節(jié)點(diǎn)。

2、計劃中的工序分解,即確定計劃中要表達(dá)的施工過程的內(nèi)容,劃分的粗細(xì)程度應(yīng)根據(jù)計劃的性質(zhì)決定,既不能太粗也不能太細(xì)。業(yè)主的一級計劃中反映的是項(xiàng)目的進(jìn)度控制點(diǎn)安排,進(jìn)度計劃較粗;監(jiān)理的二級計劃是項(xiàng)目的總體目標(biāo)計劃,是項(xiàng)目實(shí)施和控制的依據(jù),既要對承包單

位的三級進(jìn)度計劃有切實(shí)的指導(dǎo)作用,又不能過于約束承包單位的計劃編制和單位發(fā)揮各自施工優(yōu)勢的機(jī)會,如承包單位的勞動力充足且技術(shù)熟練,施工機(jī)具充足,有類似工程施工經(jīng)驗(yàn)等,因此該計劃的細(xì)度應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目的性質(zhì)適度編制;三級進(jìn)度計劃是各個承包單位的分標(biāo)段進(jìn)度計劃,細(xì)度要高于二級計劃的細(xì)度,且在可能的情況下盡量細(xì)化。

3、計劃的分析和判斷。監(jiān)理工程師要對各承包單位的三級計劃在時間和資源〈包括甲供物資〉上進(jìn)行分析和判斷,看是否符合預(yù)定的條件,如:施工圖紙、設(shè)備、材料、勞動力、施工機(jī)械、施工方法、施工環(huán)境等因素,找出計劃薄弱環(huán)節(jié)和相互矛盾的方面,及早采取措施進(jìn)行處理。同時必須強(qiáng)調(diào)指出在物資供應(yīng)、設(shè)計圖紙等因素與施工計劃無法統(tǒng)一一致時,對計劃進(jìn)行調(diào)整和修訂;對可能突破的工作必須確定施工計劃的龍頭地位,即各項(xiàng)工作的開展必須以確保各個里程碑控制點(diǎn)實(shí)現(xiàn)為前提,以此帶動整個項(xiàng)目的進(jìn)展。

4、做好計劃的平衡工作。監(jiān)理工程師要圍繞計劃中的進(jìn)度目標(biāo),處理好各承包商、業(yè)主與承包商、業(yè)主、承包商與材料、設(shè)備供應(yīng)商之間的關(guān)系,使之在進(jìn)度計劃上做到相互銜接,協(xié)調(diào)一致。

二、加強(qiáng)對進(jìn)度計劃的控制和檢查

1、計劃執(zhí)行情況的檢查,監(jiān)理工程師要抓住以下三個方面的工作,一是抓好對計劃完成情況的檢查,正確估測完成的實(shí)際量,計算已完成計劃的百分率;二是分析比較,將已完成的百分率及已過去的時間與計劃進(jìn)行比較,每月組織召開一次計劃分析會,發(fā)現(xiàn)問題,分析問題,及時提出糾正偏差的措施,必要時進(jìn)行計劃的調(diào)整,以使計劃適應(yīng)變化了的新條件,以保證計劃的時效性,從而保證整個項(xiàng)目工期目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);三是認(rèn)真搞好計劃的考核,工程進(jìn)度動態(tài)通報和信息反饋,為領(lǐng)導(dǎo)決策和項(xiàng)目宏觀管理協(xié)調(diào)提供依據(jù)。

2、施工進(jìn)度的檢查實(shí)行“三循環(huán)滾動”的控制方法,即第一循環(huán)以周保月,第二循環(huán)以月保季,第三循環(huán)以季保年。

三、督促、幫助施工單位搞好施工組織

1、抓好施工組織設(shè)計的審核工作。進(jìn)度控制主要審核以下方面:施工總體部署及進(jìn)度安排,包括施工總部署,施工組織機(jī)構(gòu),施工進(jìn)度網(wǎng)絡(luò)計劃,主要控制點(diǎn),工程施工所需勞動力的計劃,進(jìn)度考核管理制度等。通過審查施工組織設(shè)計,要對施工總體部署作出安排,對分階段完成的工作量作出規(guī)劃,采用先進(jìn)的施工技術(shù)及完善的施工方案,對人力、機(jī)具、材料作統(tǒng)籌計劃,監(jiān)理工程師要必須對承包單位的施工組織做到心中有數(shù)。

2、在工業(yè)項(xiàng)目施工中,要本著“先地下,后地上;先土建,后安裝;先超大設(shè)備,后一般設(shè)備;先主要結(jié)構(gòu),后一般結(jié)構(gòu);先管廊配管,后設(shè)備配管”的原則,組織平行流水、主體交叉作業(yè),從而合理安排施工順序。確定施工順序主要考慮以下因素:(1)技術(shù)因素,技術(shù)關(guān)系是技術(shù)規(guī)程約束下的各項(xiàng)目〈專業(yè)〉之間的先后順序關(guān)系,只有尊重這種關(guān)系,才能確保進(jìn)度;(2)組織因素,組織關(guān)系是由于勞動力、施工機(jī)械、設(shè)備材料等因素的組織和安排而形成的各項(xiàng)目〈專業(yè)〉之間的先后施工順序,由于組織關(guān)系是可變的,必須要對其進(jìn)行優(yōu)化和適時調(diào)整;(3)流水作業(yè),是指工序之間的關(guān)系,能保證勞動力或機(jī)械連續(xù)作業(yè),減少停歇時間,以便使施工資源均衡,施工有節(jié)奏,有良好的組織效果;(4)施工順序,不同的施工順序,會導(dǎo)致不同的施工工期,因此要通過合理的排序,以得到理想的工序工期。

四、施工進(jìn)度控制的組織協(xié)調(diào)進(jìn)度協(xié)調(diào)的主要任務(wù)是按照計劃的要求對現(xiàn)場進(jìn)行日常的、系統(tǒng)的、及時全面的控制,消除進(jìn)度計劃執(zhí)行中的各種障礙和矛盾,協(xié)調(diào)各方面的工作,進(jìn)行綜合平衡,從而保證進(jìn)度計劃的實(shí)現(xiàn)。

1、工業(yè)項(xiàng)目設(shè)計圖紙很多時候不能一次到位,既存在”邊設(shè)計,邊施工”的局面,監(jiān)理工程師要根據(jù)施工進(jìn)度的安排,及時向設(shè)計部門提出各個階段必須交付的專業(yè)施工圖紙及有關(guān)的設(shè)計材料,確保現(xiàn)場服務(wù),根據(jù)施工進(jìn)度制定合理的設(shè)計人員現(xiàn)場服務(wù)計劃,發(fā)揮設(shè)計人員的技術(shù)優(yōu)勢,對現(xiàn)場施工技術(shù)進(jìn)行指導(dǎo),同時迅速處理施工中出現(xiàn)的設(shè)計問題,保證施工進(jìn)度。

2、工程項(xiàng)目所需的設(shè)備采購難度大,制造周期長,監(jiān)理工程師要根據(jù)施工進(jìn)度,及時向采購部門提出到貨要求,并根據(jù)供應(yīng)部門的信息向承包單位反饋供應(yīng)動態(tài),以利于承包單位的施工部署.積極組織好制造廠技術(shù)人員的現(xiàn)場服務(wù),充分利用制造廠的技術(shù)水平,解決施工中出現(xiàn)的安裝、調(diào)試或焊接等方面的難題。

3、平衡好各裝置的施工進(jìn)度,按照設(shè)定的里程碑控制點(diǎn),按系統(tǒng)進(jìn)行指揮,統(tǒng)一計劃中各“關(guān)聯(lián)點(diǎn)”的施工節(jié)奏,有效地控制裝置的施工進(jìn)度以及總體的施工進(jìn)度。

4、除次之外,監(jiān)理工程師尚需要做好以下幾項(xiàng)工作:--要健全各單位的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)和落實(shí)具體人員,制定工作制度,明確工作方案,工作方法,工作流程,抓好預(yù)測和吁防。--督促檢查現(xiàn)場道路、水、電及動力使用的情況,建立良好的施工秩序;--迅速、準(zhǔn)確的傳遞有關(guān)施工信息,溝通各方面的情況;--及時召開現(xiàn)場調(diào)度會或碰頭會,進(jìn)行日常進(jìn)度中問題的調(diào)節(jié),保證問題及時解決。

五、利用合同措施控制施工進(jìn)度

1、在合同簽訂階段,監(jiān)理工程師應(yīng)協(xié)助業(yè)主制定出合同中有關(guān)進(jìn)度的條款,明確合同工期及界定工期延期或延誤的條件,規(guī)定承包單位對項(xiàng)目施工進(jìn)度的責(zé)任及相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)條款,以減少

2、在合用執(zhí)行階段,嚴(yán)格按合同的條件對施工進(jìn)度進(jìn)行檢查,有效地督促承包單位按期完成各階段施工任務(wù),嚴(yán)格進(jìn)度款撥付簽署制度,核定進(jìn)度報表中的完成情況,確保進(jìn)度款撥付數(shù)額與實(shí)際完成相吻合,既要保證承包單位的合理收益,又要防止超報、重報。

3、嚴(yán)格合理管理,正確區(qū)分工期延誤或延期的條件和責(zé)任,合情合理地辦理工程延期申請。

4、嚴(yán)格執(zhí)行工程合同中的進(jìn)度獎罰條件,根據(jù)設(shè)定的進(jìn)度目標(biāo)獎勵政策,當(dāng)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)后及時兌現(xiàn),予以獎勵,以促進(jìn)工程的施工進(jìn)度。在施工高峰階段實(shí)施組織勞動競賽,激勵施工人員的勞動熱情;根據(jù)工程的具

體進(jìn)展情況,必要時組織一些的突擊性活動,以保證關(guān)鍵線路上的各項(xiàng)工程正點(diǎn)“到達(dá)”。

六、加強(qiáng)技術(shù)管理,加快施工進(jìn)度

1、及時組織好設(shè)計交底和圖紙會審,使施工人員做到事先心中有數(shù),盡可能的消除設(shè)計缺陷,盡量減少施工過程中的設(shè)計變更,有效地保障施工的連續(xù)性。

2、優(yōu)化施工技術(shù)方案,提高勞動生產(chǎn)率。要求承包單位應(yīng)在施工組織設(shè)計的基礎(chǔ)上及時編寫施工方案。承包單位必須按批準(zhǔn)的施工技術(shù)方案進(jìn)行施工,在實(shí)施中不得隨意改變。

3、積極推廣先進(jìn)的施工技術(shù)和施工工藝,依靠技術(shù)進(jìn)步,加快施工進(jìn)度,積極為承包單位提供新技術(shù)信息,指導(dǎo)服務(wù)和技術(shù)服務(wù),組織專題技術(shù)研究,攻克技術(shù)難關(guān);協(xié)助解決技術(shù)難題,同時解決技術(shù)培訓(xùn),上崗人員的技術(shù)水平和實(shí)際操作能力,提高技能,以全員技術(shù)素質(zhì)保證施工進(jìn)度。

七、加大對承包單位的施工進(jìn)度信息管理

1、要求承包單位根據(jù)項(xiàng)目監(jiān)理部的進(jìn)度管理模式建立符合性、適宜性的進(jìn)度管理體系。

2、承包單位的工程施工進(jìn)度計劃〈三級進(jìn)度計劃〉應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目監(jiān)理部的施工進(jìn)度計劃〈二級進(jìn)度計劃〉制定。

3、承包單位的年、季、月進(jìn)度報表按項(xiàng)目監(jiān)理部統(tǒng)一制定的格式、標(biāo)準(zhǔn)上報。

4、承包單位在工程開工前需將大型機(jī)具進(jìn)場時間及主要人力資源安排上報項(xiàng)目監(jiān)理部。

5、承包單位每月根據(jù)項(xiàng)目監(jiān)理部的要求格式、標(biāo)準(zhǔn)上報人工、主要施工機(jī)械安排等詳細(xì)資料。總之以上這些進(jìn)度控制的工作內(nèi)容和方法,僅是我們實(shí)踐中的一些經(jīng)驗(yàn)積累和工作方法總結(jié)。一個建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)度控制成敗的影響因素很多,其所需應(yīng)對的措施和對策也會更多,但萬變不離其宗,只要我們監(jiān)理工程師因時因地制宜,采取切合實(shí)際的控制方

法和手段,就會使工程進(jìn)度始終處于受控狀態(tài),從而最終圓滿地實(shí)現(xiàn)建設(shè)的工期目標(biāo)

參考文獻(xiàn)

[1]《工程建設(shè)監(jiān)理概論》、中國建筑工業(yè)出版社.[2]《工程項(xiàng)目組織與管理》、高等教育出版社.[3]《項(xiàng)目管理》、上海復(fù)旦大學(xué)出版社.

第四篇：生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行質(zhì)量成本控制

生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行質(zhì)量成本控制

1質(zhì)量成本的定義與分類

質(zhì)量成本是指為了防止出現(xiàn)低質(zhì)量產(chǎn)品而發(fā)生的成本以及由于出現(xiàn)了低質(zhì)量產(chǎn)品而導(dǎo)致的成本。這個定義說明成本與控制作業(yè)和失敗作業(yè)這兩類作業(yè)相關(guān)。控制作業(yè)是為了是為了預(yù)防和檢查低質(zhì)量的產(chǎn)品而實(shí)施的作業(yè)，由此產(chǎn)生的成本叫控制成本。失敗作業(yè)是為了對低質(zhì)量產(chǎn)品做出反應(yīng)而由企業(yè)或顧客實(shí)施的作業(yè)，由此產(chǎn)生的成本叫失敗成本。

質(zhì)量成本包括如下四類：

1.1預(yù)防成本

預(yù)防成本是為防止出現(xiàn)低質(zhì)量的產(chǎn)品而發(fā)生的成本，包括質(zhì)量設(shè)計工程費(fèi)用、質(zhì)量流程改進(jìn)費(fèi)用、質(zhì)量培訓(xùn)費(fèi)用、質(zhì)量審計費(fèi)用、供應(yīng)商評估費(fèi)用、預(yù)防性設(shè)備維修費(fèi)用等等。當(dāng)預(yù)防成本增加時，預(yù)期失敗成本會減少。

1.2鑒定成本

鑒定成本是為了確定產(chǎn)品是否符合顧客要求而發(fā)生的成本，包括流程驗(yàn)收費(fèi)用、產(chǎn)品驗(yàn)收費(fèi)用、包裝檢驗(yàn)費(fèi)用、檢測設(shè)備費(fèi)用、外部鑒定費(fèi)用等。氣宗，流程驗(yàn)收是指抽查加工中的在產(chǎn)品，以確定流程是否處于控制之下、是否正在生產(chǎn)無缺陷的產(chǎn)品，如果不是，就終止該流程，直到采取糾正性措施為止；產(chǎn)品驗(yàn)收是指為確定產(chǎn)品是否達(dá)到可接受的質(zhì)量水平而從成批的產(chǎn)品中抽樣，如果達(dá)到了可接受的水平，就接受這批產(chǎn)品。

1.3內(nèi)部失敗成本

內(nèi)部失敗成本是指由于低質(zhì)量產(chǎn)品在送達(dá)顧客之前被發(fā)現(xiàn)而引起的成本，包括廢品損失、返工費(fèi)用、停工檢驗(yàn)費(fèi)用、重新測試費(fèi)用、設(shè)計變更費(fèi)用等。

1.4外部失敗成本

外部失敗成本是指由于低質(zhì)量產(chǎn)品在送達(dá)顧客之后被發(fā)現(xiàn)而引起的成本，包括產(chǎn)品回收、折扣、保修、顧客投訴處理、顧客滿意度下降以及丟失市場份額等而導(dǎo)致的費(fèi)用和損失。在所有質(zhì)量成本中，外部失敗成本是最具破壞性的，而且最難計量。

2質(zhì)量成本控制的概念及意義

產(chǎn)品的質(zhì)量是指產(chǎn)品能夠滿足消費(fèi)者某種使用要求程度，程度越高就說明產(chǎn)品的質(zhì)量越好，越能受到消費(fèi)者的信賴和歡迎。但是，一般來說在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時會增加某些費(fèi)用支出，而在一定的時期內(nèi)，市場能夠接受價格的前提下，企業(yè)效益必將受到影響，若提高產(chǎn)品價格，其銷售量又將受到影響。因此，企業(yè)在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，更重的是如何提高產(chǎn)品質(zhì)量與降低產(chǎn)品成本有效地結(jié)合起來。質(zhì)量成本控制就是在既定的經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件下，對質(zhì)量成本的形成和發(fā)生施以積極、必要的影響，從而達(dá)到最佳質(zhì)量效益的行為。對質(zhì)量成本進(jìn)行控制，充分反映了現(xiàn)代企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品成本的控制，也反映了技術(shù)與經(jīng)濟(jì)相結(jié)合來促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展這一歷史發(fā)展的必然趨勢。

2.1對質(zhì)量成本進(jìn)行控制是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、增強(qiáng)企業(yè)活力的重要手段。企業(yè)的一個中心工作就是通過質(zhì)量成本控制，把提高產(chǎn)品質(zhì)量過程中的各種耗費(fèi)控制在一個合理水平，減少浪費(fèi)，以較少的耗費(fèi)和占用，取得盡量好的質(zhì)量，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益；通過加強(qiáng)質(zhì)量成本控制，來保證產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)在市場競爭中具有較強(qiáng)的生命力和競爭力，以求得不斷發(fā)展壯大。

2.2通過質(zhì)量成本控制來提高企業(yè)現(xiàn)代化管理水平。質(zhì)量成本控制是一項(xiàng)綜合性工作，涉及到企業(yè)諸多部門和生產(chǎn)經(jīng)營的諸多環(huán)節(jié)。為此，在質(zhì)量成本控制過程中，各方面人員要積極配合、協(xié)調(diào)行動，實(shí)行科學(xué)的管理，保證質(zhì)量成本控制順利進(jìn)行。因此，加強(qiáng)質(zhì)量成本控制，能夠促進(jìn)和提高企業(yè)的管理水平，增強(qiáng)市場的應(yīng)變能力。

2.3質(zhì)量成本控制是建立企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的必要條件 企業(yè)要真正成為自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的商品生產(chǎn)和經(jīng)營者，必須建立企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。質(zhì)量成本控制就是要分清企業(yè)內(nèi)部各單位對質(zhì)量成本形成應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以便進(jìn)行合理的獎懲，促使企業(yè)內(nèi)部個單位進(jìn)一步加強(qiáng)管理，使得質(zhì)量總成本控制在一個較低的水平。

3質(zhì)量成本的控制方法

質(zhì)量成本的控制應(yīng)根據(jù)企業(yè)指制定的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，對質(zhì)量成本包括的內(nèi)容及其形成過程進(jìn)行歸集、計算，將實(shí)際質(zhì)量成本與質(zhì)量成本的控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較揭示質(zhì)量成本的差異，找出產(chǎn)生差異的原因，采取措施，消除不利差異，完成質(zhì)量成本控制目標(biāo)的過程。

質(zhì)量成本的控制是質(zhì)量成本管理環(huán)節(jié)中的重要環(huán)節(jié)。以往人們一般都比較重視質(zhì)量成本的核算問題，如質(zhì)量成本的記錄、分析、分類、內(nèi)容等，很少研究如何進(jìn)行質(zhì)量成本的控制；企業(yè)要以質(zhì)量求生存，以效益求發(fā)展，就應(yīng)該采取各種質(zhì)量成本的控制手段，將質(zhì)量成本控制在一個合理的、較低的水平上。

由于質(zhì)量成本涉及到企業(yè)的各個部門和全體員工，因此，質(zhì)量成本的控制也應(yīng)發(fā)動各個部門和全體職工參與，實(shí)現(xiàn)全過程和全員的質(zhì)量成本管理和控制。

在實(shí)行全面質(zhì)量管理的情況下，質(zhì)量成本的核算也貫穿于企業(yè)生產(chǎn)的全過程。因此，對質(zhì)量成本的控制，應(yīng)按企業(yè)的生產(chǎn)過程進(jìn)行。

3.1產(chǎn)品設(shè)計階段的質(zhì)量成本控制

產(chǎn)品設(shè)計階段是成本成型的初級階段，設(shè)計部門應(yīng)根據(jù)用戶對產(chǎn)品性能、質(zhì)量的要求，設(shè)計出能用最低的壽命周期成本取得最佳質(zhì)量水平的產(chǎn)品。這里產(chǎn)品的壽命周期成本包括生產(chǎn)成本和使用成本兩部分，它隨著產(chǎn)品質(zhì)量水平的變動而變化。兩者之間的關(guān)系是生產(chǎn)成本隨著質(zhì)量水平的提高而增加，產(chǎn)品的使用成本隨著質(zhì)量水平的提高而降低。這樣產(chǎn)品的設(shè)計人員就應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和使用成本，提出最佳的設(shè)計方案，使質(zhì)量成本達(dá)到理想的標(biāo)準(zhǔn)。

在產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計過程中，除了選擇最佳質(zhì)量水平外，還應(yīng)考慮設(shè)計階段的成本，進(jìn)行質(zhì)量成本控制。設(shè)計階段的成本一般包括設(shè)計規(guī)劃成本，如調(diào)研費(fèi)用、結(jié)構(gòu)組合費(fèi)用、條件審查費(fèi)用等；試制試驗(yàn)成本，如樣品試制費(fèi)用、試驗(yàn)費(fèi)用、鑒定評審費(fèi)用等；技術(shù)管理成本，如技術(shù)文件的管理成本、情報管理費(fèi)用、設(shè)計管理費(fèi)用等。上述這些費(fèi)用既是構(gòu)成產(chǎn)品的設(shè)計成本，又是確保和提高產(chǎn)品質(zhì)量所支付的費(fèi)用，構(gòu)成產(chǎn)品質(zhì)量成本的一部分。產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計質(zhì)量成本控制的目的就是以最低的成本設(shè)計出質(zhì)量最佳產(chǎn)品。產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計質(zhì)量成本控制的主要內(nèi)容是：控制產(chǎn)品質(zhì)量的適宜水平；不必要質(zhì)量成本的分析；加強(qiáng)產(chǎn)品設(shè)計的論證和評審；加強(qiáng)樣品的試制和實(shí)驗(yàn)，保證產(chǎn)品設(shè)計質(zhì)量的完善；加強(qiáng)技術(shù)文件的管理，控制技術(shù)管理成本。

3.2生產(chǎn)過程中質(zhì)量成本的控制

生產(chǎn)過程是產(chǎn)品形成的過程，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)過程中進(jìn)行質(zhì)量成本控制就要求各生產(chǎn)部門根據(jù)設(shè)計的要求，按設(shè)計要求生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，并且要控制生產(chǎn)過程質(zhì)量成本的發(fā)生額。通過質(zhì)量成本的控制，做到以較低的質(zhì)量成本達(dá)到較佳的產(chǎn)品質(zhì)量效果。

為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和控制質(zhì)量成本，在產(chǎn)品的各生產(chǎn)工序應(yīng)建立相應(yīng)的質(zhì)量保證規(guī)章制度，降低廢品率，提高各工序產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量。在進(jìn)行控制時，應(yīng)做到在廢品出現(xiàn)之前，就能及時發(fā)現(xiàn)問題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行糾正，從而將廢品率控制在較低的水平上，進(jìn)而控制力產(chǎn)品的質(zhì)量成本。

生產(chǎn)過程中進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，其主要內(nèi)容包括根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對原材料、在制品、半成品、產(chǎn)成品以及生產(chǎn)過程工藝中進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)存在的質(zhì)量問題應(yīng)及時糾正。在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，應(yīng)做到質(zhì)檢和生產(chǎn)相結(jié)合，采取適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行。不能因?yàn)檫M(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)而影響正常的生產(chǎn)經(jīng)營過程。同時應(yīng)盡量減少檢驗(yàn)費(fèi)用降低質(zhì)量成本。

對于質(zhì)檢過程中檢查出來的存在質(zhì)量問題的材料、半成品、產(chǎn)成品等應(yīng)做好處理工作，加強(qiáng)管理。對于可以利用的，可以再利用；可以降價銷售的，可以對外銷售，以減少損失。同時，通過對它們的控制，可以減少返修費(fèi)用和損失，進(jìn)而降低質(zhì)量成本。

3.3銷售過程中的質(zhì)量成本控制

銷售過程中的質(zhì)量成本屬于外部故障成本，它是指企業(yè)在銷售過程中為保證產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量而發(fā)生的費(fèi)用，以及未達(dá)到產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而產(chǎn)生的一切損失性費(fèi)用，一般包括產(chǎn)品售后服務(wù)費(fèi)用、保修費(fèi)用、退貨損失、折價損失、索賠費(fèi)用等。銷售過程中的質(zhì)量成本控制室質(zhì)量成本控制中的重要環(huán)節(jié)，它對于降低質(zhì)量成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益發(fā)揮著重要作用。

在銷售過程中進(jìn)行質(zhì)量成本的控制主要包括以下幾個方面的內(nèi)容： 3.3.1 做好產(chǎn)品的包裝、儲運(yùn)等工作

產(chǎn)品包裝的好壞，不僅能夠吸引消費(fèi)者的購買欲望，而且還可以有效地保護(hù)好產(chǎn)品，不至于發(fā)生損壞。許多企業(yè)的產(chǎn)品從企業(yè)到銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)產(chǎn)品的損失，大部分情況是與產(chǎn)品的包裝有關(guān)。由于每種產(chǎn)品使用的材料不同，運(yùn)輸方式不同，其對包裝的要求也不一樣。因此，應(yīng)研究產(chǎn)品包裝對于每種產(chǎn)品的不同要求，并針對不同的產(chǎn)品采取不同的包裝方法，以期做到保護(hù)產(chǎn)品的作用。另外，運(yùn)輸方式的選擇也是很重要的。不同的產(chǎn)品對運(yùn)輸方式的要求不一樣，應(yīng)盡量減少產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的發(fā)生的損失。

3.3.2 控制售后服務(wù)費(fèi)用

產(chǎn)品的售后服務(wù)是企業(yè)為了推銷產(chǎn)品而采取的重要措施。隨著市場競爭的激烈，售后服務(wù)的好壞，對產(chǎn)品銷售影響是很大的，其發(fā)生的費(fèi)用額也在不斷地增加。同時，由于這些費(fèi)用大部分發(fā)生在廠外或外地，其發(fā)生額的多少很難準(zhǔn)確的加以控制，這也是也是影響企業(yè)質(zhì)量成本居高不下的一個重要原因。為了有效地控制售后服務(wù)費(fèi)用，應(yīng)對售后服務(wù)的的項(xiàng)目、開支標(biāo)準(zhǔn)等作出統(tǒng)一的規(guī)定，并定期進(jìn)行檢查。

3.3.3 控制索賠費(fèi)用的支出

當(dāng)企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量時，應(yīng)對用戶進(jìn)行賠償。在賠償工作中，應(yīng)做好兩個方面的工作。一方面維護(hù)企業(yè)的利益，從實(shí)際損壞情況出發(fā)，為用戶提供合理的補(bǔ)償；另一方面，也應(yīng)為用戶著想，盡量為用戶提供可能的賠償。這是一項(xiàng)十分艱難的工作，為了做好這項(xiàng)工作，企業(yè)應(yīng)制定出各種不同情況下的賠償方案，制定出相應(yīng)的規(guī)章制度，以維護(hù)企業(yè)的正當(dāng)利益。

質(zhì)量成本的控制不但包括質(zhì)量成本總額的控制，同時還應(yīng)進(jìn)行各項(xiàng)比重的控制，是質(zhì)量成本達(dá)到一個最佳的水平。合理調(diào)控質(zhì)量成本的比例結(jié)構(gòu)和費(fèi)用分布，可以將質(zhì)量成本控制在一個適宜的區(qū)域，是企業(yè)既能有效地降低質(zhì)量成本總額，又能保證產(chǎn)品質(zhì)量符合設(shè)計規(guī)定的要求，從而為提高企業(yè)質(zhì)量成本投入的經(jīng)濟(jì)性和合理性取得良好的質(zhì)量成本經(jīng)濟(jì)效益奠定基礎(chǔ)。

總之，對于處在激烈競爭中的企業(yè)，質(zhì)量可以提供重要的競爭優(yōu)勢，當(dāng)然也要把成本控制在一定范圍內(nèi)，盡可能地降低成本。所以，當(dāng)今生產(chǎn)企業(yè)要在激烈的市場競爭中立于不敗之地必須要把提高質(zhì)量和降低成本有機(jī)結(jié)合起來。當(dāng)然，這需要各個部門很好的配合。

第五篇：淺談當(dāng)前餐飲企業(yè)如何有效的進(jìn)行成本控制

淺談當(dāng)前餐飲企業(yè)如何有效的進(jìn)行成本控制 餐飲企業(yè)的運(yùn)作與經(jīng)營除了有其特殊性之外，也有與其他服務(wù)企業(yè)相同的方面，同樣要進(jìn)入經(jīng)營市場，同樣要參與經(jīng)營競爭。而面對日益激烈的市場競爭，餐飲企業(yè)要提高效益、要健康發(fā)展，就必須立足經(jīng)營管理實(shí)際，建立成本管理體系，加強(qiáng)財務(wù)管理，降低成本，讓利顧客，提高服務(wù)質(zhì)量，最大限度提高市場占有率。

從財務(wù)分析上看，餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營消耗80%主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效地降低原材料的成本和損耗，成為餐飲成本控制的關(guān)鍵。

一、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程

廚師長或廚房部的主管每天晚上根據(jù)服務(wù)區(qū)的經(jīng)營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，報送財務(wù)主管并呈報主任批準(zhǔn)后，以書面或口頭方式通知供貨商。

二、建立嚴(yán)格的采購詢價報價體系

在財務(wù)室內(nèi)設(shè)立兼職物價員，定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場詢價，貨比三家，對采購報價進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報賬。

三、建立并完善嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度

驗(yàn)收人員對在物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)以及報價，進(jìn)行嚴(yán)格地驗(yàn)收把關(guān)。驗(yàn)收人員要堅(jiān)持做到“四個不收”：“無訂貨手續(xù)不收”，“送貨憑證不清不收”，“規(guī)格數(shù)量不符不收”，“物資明顯異樣不收”。對于不必要的超量進(jìn)貨、次劣商品、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對于價格、數(shù)量與采購單不一致的應(yīng)及時糾正；驗(yàn)貨后由倉管員填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購部提供單價做好記錄。

四、建立嚴(yán)格的報損報丟制度

對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部主管鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報主任。對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

五、嚴(yán)格控制采購物資的庫存量

根據(jù)不同服務(wù)區(qū)的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，從降低庫存數(shù)量、降低庫存單位價格方面著手控制儲存成本。因?yàn)閹齑娌粌H占用空間、資金，而且產(chǎn)生搬運(yùn)和儲存需求，侵蝕了單位資產(chǎn)。隨著時間的推移，庫存的腐蝕、變質(zhì)會產(chǎn)生浪費(fèi)；及時分析滯銷菜品情況，避免原材料變質(zhì)造成的損失。

六、建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度

制訂嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度。餐飲企業(yè)經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)。所有的出庫須先填制領(lǐng)料單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效，嚴(yán)禁無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料，嚴(yán)禁涂抹領(lǐng)料單。由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)人員責(zé)任。

七、導(dǎo)入“五常”管理理念，充分調(diào)動員工的自律性

“五常法”是香港何廣明教授借鑒日本“5S”管理法，結(jié)合經(jīng)營實(shí)際創(chuàng)設(shè)的現(xiàn)代餐飲優(yōu)質(zhì)管理方法。其要義為：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。

比如通過“常組織”，把必需的物品與非必需的物品分開，將必需品的用量降低到使用最低下限，并把它放在一個便利之處。通過“常整頓”，考慮采取合適的貯存方法和器具，固定物品的“名”和“家”，旨在用最短的時間可以取得或放好物品，以杜絕一切可能的浪費(fèi)。“五常法”作為一種簡單易行、見效快、能持久的管理方式，已成為餐飲行業(yè)提高工作效率，改善服務(wù)質(zhì)量、降低經(jīng)營成本的一**寶。

餐飲企業(yè)應(yīng)了解市場、分析市場、投入市場，參考和引進(jìn)社會相關(guān)行業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢，尋找屬于自己的經(jīng)營立足點(diǎn)，建立并健全成本控制流程和長效機(jī)制，提高經(jīng)營管理水平特別是財務(wù)管理水平，降低企業(yè)經(jīng)營成本，力求最大利潤，進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收的企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)，努力創(chuàng)造富有特色的餐飲行業(yè)服務(wù)品牌 餐飲成本重點(diǎn)

餐飲成本控制要點(diǎn)淺探

隨著市場環(huán)境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經(jīng)濟(jì)形勢的影響，餐飲市場也在發(fā)生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經(jīng)成為過去。

從內(nèi)部管理抓利潤。加強(qiáng)財務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。

采購環(huán)節(jié)-計劃采購，預(yù)先控制

餐飲及廚房采購的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購計劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級控制，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。減少無計劃采購。對于計劃外及大件物品則必須通過呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購。

建立嚴(yán)格的周期性詢價報價制度。目前，酒店餐飲的直接進(jìn)廚房原料大都實(shí)行每10天為一個定價周期，對于日常價格相對穩(wěn)定的品種則實(shí)行旬價、月價制。餐飲部建立周期性市場詢價制度并嚴(yán)格落實(shí)。以及時發(fā)現(xiàn)市場的價格變動情況。同時也可以發(fā)現(xiàn)時令菜肴，豐富餐飲的菜食品種。

執(zhí)行分級定價方案。目前，酒店成熟運(yùn)用的分級定價，有效制約了投標(biāo)人、定價人及采購部三方。即投標(biāo)人每旬投標(biāo)，定價人和采購部人員共同開箱，采購部輸入投標(biāo)價，餐飲部和采購部從另一方輸入市場詢價，由定價人根據(jù)三個渠道得來的原材料價格信息進(jìn)行比較、篩選，綜合情況進(jìn)行定價，三方不見面。編制標(biāo)準(zhǔn)市場定單。為了使制定的各種食品原料的規(guī)格既符合市場供應(yīng)，又滿足廚房生產(chǎn)需求，廚房管理人員必須嚴(yán)格編制本企業(yè)的采購明細(xì)單。食品原料的品種與規(guī)格繁多，其市場形態(tài)各不相同，因此，必須按照自己的經(jīng)營范圍，制定本企業(yè)的采購規(guī)格，即原料規(guī)格，作為供貨商和驗(yàn)收人員共同遵守的標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收依據(jù)。驗(yàn)收環(huán)節(jié)-嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)

驗(yàn)收控制的目的，是根據(jù)酒店自己制定的食品原料質(zhì)量規(guī)格，檢驗(yàn)購進(jìn)原材料，核對購進(jìn)原料的價格、數(shù)量與報價和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此，驗(yàn)收控制是把握好這個原材料進(jìn)入廚房和倉庫的第一關(guān)。確立明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。各酒店行政總廚應(yīng)根據(jù)本酒店的菜單，制訂適應(yīng)于市場且符合菜肴制作要求的原材料標(biāo)準(zhǔn)。對于直接進(jìn)廚房的原材料，每日都要求由廚房專門的驗(yàn)收人員，采購驗(yàn)收人員對原料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與采購訂單與報價進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超預(yù)訂的原料堅(jiān)決給予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。

實(shí)行驗(yàn)收責(zé)任人制度。驗(yàn)收工作應(yīng)由專職驗(yàn)收員負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)上接受餐飲部的專業(yè)指導(dǎo)。驗(yàn)收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別。且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗(yàn)收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠實(shí)、精明、細(xì)心、秉公辦事。驗(yàn)收人要做到“三個不收”：對于超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品不收；對于價格和數(shù)量與采購單上不符的不收。每日驗(yàn)收要有餐飲部人員參與。驗(yàn)貨結(jié)束后驗(yàn)收員要填寫驗(yàn)收憑證，如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，第一責(zé)任人要承擔(dān)責(zé)任。貴重原材料標(biāo)簽，專人管理。對于一些貴重的物品，應(yīng)該建立標(biāo)簽制，并由管事組專人管理。如燕、鮑等，不僅要有斤，還要記錄只數(shù)，量、份控制。對于一些貴重的海鮮，如龍蝦、象撥蚌等也要求記錄只數(shù)，以便于財務(wù)核算和控制。驗(yàn)收結(jié)果記錄檔案。要求采購和驗(yàn)收人員每日填寫“采購驗(yàn)收日報表”，記錄原材料供應(yīng)情況，評價供應(yīng)商的信用程度，并作好相關(guān)分析，每10天（定價前）要進(jìn)行總結(jié)分析并將報告交餐飲部、財務(wù)部和總經(jīng)理室。庫存環(huán)節(jié)-有效降低庫存成本

庫存控制的目的是通過科學(xué)的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運(yùn)營。在我們對酒店總經(jīng)理的考核中，也有關(guān)于庫存的具體指標(biāo)，其目的就是降低庫存，加大現(xiàn)金流量。完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進(jìn)行一次。通過盤存，明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。以最低的資金量保證營業(yè)的正常進(jìn)行。嚴(yán)格控制采購物資的庫存量。每天對庫存物品進(jìn)行檢查（特別是冰箱和冰庫內(nèi)的庫存物品），對于不夠的物品及時補(bǔ)貨，對于滯銷的物品，減少或停止供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。要根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，每天由二級廚房倉管人員進(jìn)行盤點(diǎn)控制，并做到原材料先進(jìn)先出的原則，保證原料的保質(zhì)質(zhì)量，對于一些由于生意淡季滯銷的原料酒水等及時通過前臺加大促銷，避免原料到時過期造成浪費(fèi)。

做好發(fā)貨管理工作。發(fā)放控制是貯存控制的重點(diǎn)之一。發(fā)放控制的目的是按營業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來控制成本支出。建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。倉庫應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺帳登記工作，這樣可以很明顯的看到每日經(jīng)營情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。要做到：沒有領(lǐng)料單，發(fā)放人員不得發(fā)放、領(lǐng)用；領(lǐng)料單填寫是不清楚，主管領(lǐng)導(dǎo)沒簽字或不符不發(fā)放；數(shù)量、金額不相符，填寫的內(nèi)容與形式不符合酒店財務(wù)管理制度的要求不發(fā)放等等規(guī)則。對于一些貴重的酒水，則可以采用“瓶換瓶”的方法予以控制。

保質(zhì)期的管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質(zhì)期，有些物料保質(zhì)期短，所有倉儲必須有標(biāo)簽，并規(guī)定一定的保持預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當(dāng)天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。

建立嚴(yán)格的報損丟失制度。對于原料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報損制度，如餐具等制訂合理的報損率，超過規(guī)定部門必須分析說明原因，并與部門獎金考核掛鉤。

月底盤點(diǎn)要點(diǎn)。盤存是一項(xiàng)細(xì)致的工作，是各項(xiàng)分析數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。盤存的準(zhǔn)確與否，也影響了成本的準(zhǔn)確度。某酒店當(dāng)月餐飲毛利率發(fā)現(xiàn)異常，公司財務(wù)部去檢查時發(fā)現(xiàn)，該酒店餐飲部在盤倉時只準(zhǔn)確地統(tǒng)計在庫材料，而對在用材料只是毛估估，造成毛利率變化較大。所以在做盤存時，首先一個原則是先對實(shí)物后對帳；其次是要盤存在庫的原材料數(shù)量，更要細(xì)致盤點(diǎn)在用的食品原材料數(shù)量；其三是要盤存在庫飲料、在用飲料酒水（如開瓶已用未用完的數(shù)量）。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)-標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制損耗

對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標(biāo)準(zhǔn)體系。建立標(biāo)準(zhǔn)就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。

標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定，為了保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規(guī)定的份量和比例出品，并實(shí)現(xiàn)期望的毛利率。而標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。標(biāo)準(zhǔn)成本和標(biāo)準(zhǔn)菜單，是高星級酒店的質(zhì)量保證。

編制廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食譜。編制廚房原料生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)凈料率和熟制率。對新購進(jìn)、從未使用過的原材料，應(yīng)測試其凈料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容應(yīng)包括菜點(diǎn)名稱、制作份數(shù)、份額大小、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，需要的生產(chǎn)設(shè)備，詳細(xì)的制作程序、時間、溫度和方法等。標(biāo)準(zhǔn)食譜不僅控制了各種原料的投放數(shù)量和規(guī)格，還嚴(yán)格控制了產(chǎn)品質(zhì)量。

關(guān)注價格信息的變動，實(shí)行毛利率預(yù)警制度。針對不同季節(jié)的原材料價格變動情況，定期預(yù)報價格變動并提前調(diào)整出品價格，有效穩(wěn)固了毛利率。從某些方面來說，一家成熟的飯店，其毛利率的控制水平，體現(xiàn)了餐飲管理的成熟度。

操作過程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)制訂有效可行的控制方法。對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)重點(diǎn)管理、重點(diǎn)檢查。提高各種原材料的綜合利用率，如目前我們多家酒店建立的二級廚房，就可以對各種半成品的利用率，物盡其用，降低損耗；對邊角料加以再利用，使原料的利用率達(dá)到最大化，更有效的控制成本。

宴會、婚宴、會議團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)化菜單。菜肴制作的科學(xué)性是餐飲控制成本和毛利率的關(guān)鍵。酒店應(yīng)對于宴會、婚宴、會議團(tuán)隊(duì)制訂標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)菜單要經(jīng)過認(rèn)真核算，而且要定期更新。如寧波開元大酒店，針對“會議之都”的品牌經(jīng)營，制訂了“春夏秋冬”四季菜單，成功地穩(wěn)定了餐飲經(jīng)營。現(xiàn)在，一些原材料價格變化大，而一些會議、婚宴預(yù)訂時間長，很難預(yù)測將來的原材料價格波動情況。所以他們對婚宴和會議預(yù)訂有一條成文的規(guī)定，就是只預(yù)訂場地，而菜單一般要求提前一個月或半個月確定，避免了企業(yè)在遇到市場價格變化大的情況下利益受損。同時要注意常年菜單與季節(jié)性菜單的搭配。降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費(fèi)。蕭山賓館在平時杜絕浪費(fèi)這一點(diǎn)上抓住一個關(guān)鍵——把握生產(chǎn)過程中的原料控制和加強(qiáng)生產(chǎn)原料的控制，有利于使使加工技術(shù)更加合理，減少原料加工過程中的浪費(fèi)，以及有利于加強(qiáng)原料加工及菜肴制作過程的控制，減少了短少的機(jī)會。

控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。制定了三級流程控制制度，專人負(fù)責(zé)，層層把關(guān)：備餐間不發(fā)破損餐具，洗滌間不收破損餐具，前臺服務(wù)不出破損餐具，抓住餐具破損的三個環(huán)節(jié)點(diǎn)，各個環(huán)節(jié)對到本崗位的餐具進(jìn)行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)有破損的餐具退回上一環(huán)節(jié)，因責(zé)任不強(qiáng)而造成的餐具破損由當(dāng)事人進(jìn)行賠償。餐具的破損率大大減少，取得了良好的效率。對于一些易耗品等，則實(shí)行舊換新。銷售環(huán)節(jié)-加強(qiáng)培訓(xùn)提高銷售水平

銷售環(huán)節(jié)的控制。點(diǎn)菜信息到廚房-收款臺；廚房產(chǎn)品到餐臺-收款帳單到餐臺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)要建立操作規(guī)范。

零點(diǎn)銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產(chǎn)品的出品部門，廚房要定期對前臺員工進(jìn)行菜肴知識的培訓(xùn)。尤其是新菜推出都要有培訓(xùn)、有講解。而且廚師長要定期對點(diǎn)菜員進(jìn)行菜食搭配、利潤控制、營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，以提高前臺的銷售。

銷售排行榜分析。現(xiàn)有餐飲競爭激烈，菜食創(chuàng)新頻率高，定期對菜品、酒水進(jìn)行銷售排行榜分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲的銷售。某酒店開業(yè)近4年，電腦中競有近8千道菜，而經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，平均每月出售的品種只有900種，而平均每月出售在6份以上的只有450種。如此造成備料量大、銷售量低、特色不明顯。建議酒店每季度（或每二個月）進(jìn)行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應(yīng)大力推銷，如開發(fā)成“總廚推薦菜”；對于利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創(chuàng)新研討，如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，以提高銷售效率和利潤率。

成本差異的確定和分析

餐飲管理人員定期召開成本分析會，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項(xiàng)重要工作。每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應(yīng)以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本進(jìn)行的計量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。所以部門應(yīng)每日做好成本報表工作；每10天對毛利率報表進(jìn)行分析；每月進(jìn)行食品飲料成本核算，計算出食品成本率、飲料酒水成本率。召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務(wù)部、餐飲成本控制員、市場部代表一起，召開財務(wù)分析會。結(jié)合當(dāng)月的經(jīng)營收入情況和成本支出以及與以前月度的成本進(jìn)行對比分析，對于未達(dá)到或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的查找分析原因。全員管理-全面考核

加強(qiáng)能源控制-降低能耗。培養(yǎng)全員節(jié)能意識。基層管理人員加強(qiáng)巡查力度，風(fēng)機(jī)、空調(diào)都根據(jù)季節(jié)的不同和經(jīng)營的需要制訂開啟時間，在燃?xì)夂退氖褂梅矫嬉脖M量控制浪費(fèi)。一些酒店針對能耗控制編寫了《能耗控制知識手冊》，全員學(xué)習(xí)，養(yǎng)成習(xí)慣，降低能耗。餐飲部還應(yīng)制訂明細(xì)的《歇業(yè)檢查表》，對每日歇業(yè)后進(jìn)行檢查，每日應(yīng)要求工程部抄報能耗，結(jié)合當(dāng)天的營收情況進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)異常要馬上尋找原因。

減少設(shè)備老化的損耗。如原料的活養(yǎng)循環(huán)水及溫控、原料的儲存冷藏、菜肴加工器械、烹調(diào)制作設(shè)備等日常正確的維護(hù)與保養(yǎng)。建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度。要進(jìn)一步做好成本控制，必須要建立嚴(yán)格的責(zé)任成本考核制度。根據(jù)餐飲的經(jīng)營考核指標(biāo)，對部門總監(jiān)、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核。同時各項(xiàng)指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎有罰。

科學(xué)定編，動態(tài)用人。要科學(xué)合理地定制定編定崗，并合理使用各類型的人員，并根據(jù)經(jīng)營季節(jié)，動態(tài)使用人員，合理控制人力成本。

全員參與，提高意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說，是成本費(fèi)用的直接有效控制者。只有全體員工從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍。

未來發(fā)展趨勢-信息技術(shù)和餐飲成本控制 現(xiàn)代科技的發(fā)展和管理系統(tǒng)的運(yùn)用，將會讓我們的管理更加便捷和高效。科技化也是餐飲管理的發(fā)展趨勢。采用信息管理工具，可以提高操作層效率，提高管理層控制力度，提高決策層決策的科學(xué)性。所以，餐飲從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提倡科學(xué)管理。完善信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。利用先進(jìn)的計算機(jī)系統(tǒng)完善信息管理系統(tǒng)。如我們以前運(yùn)用的物流系統(tǒng)，可以科學(xué)化管理采購-驗(yàn)收-庫存-標(biāo)準(zhǔn)菜單-成本核算-供應(yīng)商溝通等。同時我們也要注意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用。如現(xiàn)有的NCR 系統(tǒng)，可以定期做賓客消費(fèi)分析、菜肴銷售排行等。為加強(qiáng)成本控制提供有用的數(shù)據(jù)。* * * 做好餐飲成本控制，要堅(jiān)持一個原則：就是要在既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本。要注重目標(biāo)市場和酒店的產(chǎn)品定位，關(guān)注品質(zhì)是第一位的。要我們從工作流程中進(jìn)行梳理，從工作習(xí)慣中進(jìn)行改良，在工作制度方面加以完善，要增強(qiáng)把知識改化為利潤的能力

酒店往來賬款管理制度

為縮短酒店資金流動周期，加強(qiáng)資金的有效利用率，減低壞賬可能性。現(xiàn)對酒店往來賬款管理作如下規(guī)定：

1.酒店的應(yīng)收賬款的結(jié)算必須嚴(yán)格執(zhí)行結(jié)算原則和結(jié)算紀(jì)律。

2.酒店應(yīng)收賬戶的簽訂必須由銷售人員提出申請，經(jīng)由銷售總監(jiān)批準(zhǔn)后報批財務(wù)部；由財務(wù)部應(yīng)收考察申請單位（或個人）的信用情況無誤后方可簽訂應(yīng)收合同。

3.應(yīng)收賬款的付款周期按照合同的簽訂條款執(zhí)行，原則以月為單位，凡有特殊情況需要延長付款周期須上報店總批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

4.應(yīng)收部于次月出據(jù)前月的應(yīng)收賬款積壓情況，對于超過付款周期的應(yīng)收賬款由應(yīng)收出據(jù)賬款報告說明原因，抄送銷售部門總監(jiān)商議追賬事宜并上報店總。

5.為保證酒店應(yīng)收賬目的真實(shí)及準(zhǔn)確性，凡未簽訂應(yīng)收合同而掛賬的賬目未經(jīng)店總批準(zhǔn)不得掛入應(yīng)收賬款，此類賬款積壓超過一個月的情況在應(yīng)收部的監(jiān)督下由前臺出據(jù)欠款說明記入當(dāng)事人員工欠款，每月上報店總。

6.應(yīng)收部在前臺主管的監(jiān)督下每月編制應(yīng)收賬款結(jié)算表。按照應(yīng)收賬款的結(jié)算單位名稱、結(jié)算客戶姓名，列出應(yīng)收賬款的發(fā)生額、時間。報表要與應(yīng)收明細(xì)賬及應(yīng)收賬余額相符。日審應(yīng)收領(lǐng)班定期與客戶核對賬目，定期發(fā)送結(jié)算單。

7.對于確實(shí)不能收回的應(yīng)收賬款由應(yīng)收部出示原因，上報店總追究責(zé)任。8.發(fā)生的壞賬必須經(jīng)過嚴(yán)格的審查，報批店總后辦理賬務(wù)處理手續(xù)。

9.外包單位在酒店進(jìn)行營業(yè)活動前須出示相關(guān)營業(yè)許可，交納一定金額的保證金，并告知酒店其銀行賬號。

10.酒店外包單位賬務(wù)原則上與酒店賬務(wù)分開核算，酒店可以與外包單位簽訂合同幫助外包單位代收住客賬。在收取部分傭金的情況下可以幫助外包單位代收信用卡及支票。（具體金額由合同具體說明。）在每月結(jié)算時一并返還。

11.酒店收取外包單位的租金，租金可以以代收金額對沖形式付款。

12.酒店為外包單位代收金額原則上須在其交納當(dāng)月租金后方可返還，如有特殊情況須報請店總批示。

13.外包單位的保證金在合同到期，一切交接手續(xù)辦理完畢后由銷售部出據(jù)退款說明由應(yīng)收部核實(shí)無誤后，填寫“支出憑單”報請店總批準(zhǔn)后方可退還。

上述規(guī)定執(zhí)行過程中以國家有關(guān)會計法規(guī)為基準(zhǔn)，凡因凡因違反上述規(guī)定而影響酒店聲譽(yù)或使酒店受到利益損失者，由當(dāng)事人承擔(dān)全部刑事責(zé)任并負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)濟(jì)損失，上報店級領(lǐng)導(dǎo)處理；酒店保留對當(dāng)事人采取法律行動的權(quán)利 酒店財務(wù)工作流程

一、廳面收銀工作程序

餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括：

（一）班前準(zhǔn)備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。

2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準(zhǔn)時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。

（二）正常操作工作程序

1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。

2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。

（三）結(jié)帳工作流程

1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

2、客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。

3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。

4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

5、結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。

6、作廢或修改帳單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財務(wù)部審計審核。

7、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收帳款。

8、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財務(wù)部審計審核。

9、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫“東（西）園餐廳核對表”。

（四）單、總班結(jié)帳

在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點(diǎn)擊“單。總班結(jié)帳”按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。

（五）當(dāng)日、歷史帳目查詢

“當(dāng)日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目，直接點(diǎn)擊“當(dāng)日帳目查詢”按鈕，電腦會自動查找出所需帳目。

“歷史帳目查詢”是指以前產(chǎn)生的帳目，操作方法同上。

（六）發(fā)票管理

1、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。

2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱），其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。

3、核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。

4、丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。

（七）作廢帳單的管理

收銀員當(dāng)班結(jié)束時對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯，但又查不到保存的帳單，其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時還要追究銷毀單的原因。

（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序

1、現(xiàn)金

1）收現(xiàn)金時應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。

2）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。

2、支票

收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個公章二個私章以上。如有欠缺，應(yīng)先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。

3、信用卡

1）收授信用卡時，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)，（如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。

2）客人結(jié)算時，將消費(fèi)金額填入簽購單消費(fèi)欄，請持卡人簽名，認(rèn)真核對卡號，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。

3）持卡人如沒有入住本賓館或先離店，代他人付款的須請持卡人在簽購單上先簽名，填寫付款確認(rèn)書，收銀員應(yīng)認(rèn)真核對卡號和簽名，按預(yù)住天數(shù)預(yù)計金額授權(quán)，取得授權(quán)后，在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名，寫上授權(quán)金額和授權(quán)號碼。

4）信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權(quán)中心或通過EDC取得授權(quán)，如實(shí)際消費(fèi)超過授權(quán)金額應(yīng)再補(bǔ)授權(quán)，一筆消費(fèi)只能用一個授權(quán)碼，多個授權(quán)碼應(yīng)分單套購，方可接受使用。

5）簽購金額如超過授權(quán)金額的10%以內(nèi)，原授權(quán)碼仍可使用，不須再授權(quán)。

（九）下班時現(xiàn)金及帳單交接程序

1、現(xiàn)金交接程序

餐廳收銀員編制報告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。在收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險柜中，當(dāng)收銀員下班時，由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名，A，B，C，D班以此類推，手續(xù)不變，直到第二天總出納清點(diǎn)為止。

2、客帳單交接程序

客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順序號排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數(shù)員審核用；另一類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號，無誤后，辦理退還手續(xù)。在餐廳收銀客帳單領(lǐng)用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續(xù)使用時在領(lǐng)用欄內(nèi)簽字辦理交接手續(xù)，當(dāng)天工作結(jié)束時，應(yīng)將未使用的客帳單退回主管處，并辦理退回簽字手續(xù)。

酒店財務(wù)管理【全集】

酒店一切經(jīng)營活動的目的都是為著盈利。一個企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財務(wù)部在酒店的經(jīng)活動中負(fù)責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營資料，供總經(jīng)理進(jìn)行經(jīng)營決策。

財會部在酒店的經(jīng)營中起著財務(wù)和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費(fèi)用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務(wù)部門進(jìn)行上述有效管理，能使酒店的經(jīng)營活動獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，從而促進(jìn)企業(yè)不斷向前發(fā)展。第一節(jié)

酒店財務(wù)管理范疇

一、會議核算管理

1、會計核算原則

（1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。（2）會計采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。（3）采用借貸復(fù)式記賬法記賬。

（4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費(fèi)用，不論款項(xiàng)是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用入賬。凡不屬于本期的收益與費(fèi)用，即使款項(xiàng)已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用處理。

（5）一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準(zhǔn)確及時。

（6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。

（7）一切收入與費(fèi)用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。

（8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。

（9）有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。（10）建立內(nèi)部稽核制度，對款項(xiàng)的支付，財產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。

2、會計科目（1）資產(chǎn)類 ①現(xiàn)金

每項(xiàng)現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。

核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。

設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收付憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序，逐日登記。②銀行存款

核算酒店存入銀行的各種存款。“根據(jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。

采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。③應(yīng)收賬款

核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項(xiàng)目的營業(yè)收入中對方的欠款。分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項(xiàng)，按團(tuán)體或個人設(shè)分戶賬。設(shè)立專人負(fù)責(zé)催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。報財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為壞賬損失。④其他應(yīng)收款

核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險賠償?shù)取０床煌泿藕蛡鶆?wù)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。⑤待攤費(fèi)用

核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時期分別負(fù)擔(dān)的各項(xiàng)費(fèi)用，如持?jǐn)偙ｋU費(fèi)等。對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費(fèi)用，不入本科目。每項(xiàng)待攤費(fèi)用一般在12個月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀＂薮尕?/p>

核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。

各咎存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細(xì)賬登記，定期盤點(diǎn)。⑦其他流動資產(chǎn)及按金

不屬于以上六個科目的流動資產(chǎn)屬于本科目核算。根據(jù)不同類型或項(xiàng)目，每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。⑧固定資產(chǎn)

核算所有固定資產(chǎn)的原價。

所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備和其他設(shè)備。

第一批購入的營業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。⑨累計折舊

核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項(xiàng)目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。⑩開辦費(fèi)（指新建酒店）

核算為籌辦企業(yè)而支付的費(fèi)用。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。11.其他遞延費(fèi)用

核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，如設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)、廣告費(fèi)、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。每項(xiàng)金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。按項(xiàng)目根據(jù)收效時間按期轉(zhuǎn)入費(fèi)用。（2）負(fù)債類 ①應(yīng)付賬款

核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項(xiàng)。對往來款項(xiàng)較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細(xì)賬。②應(yīng)付工資

核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補(bǔ)貼等。按應(yīng)付工資的明細(xì)賬核算。③應(yīng)付稅金

核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。按稅金種類設(shè)明細(xì)賬登記。④其他應(yīng)付賬及稅金

核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項(xiàng)應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費(fèi)、應(yīng)付賠償費(fèi)、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。

按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。⑤預(yù)提費(fèi)用

核算預(yù)提計入成本、費(fèi)用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項(xiàng)支出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。按費(fèi)用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬。⑥社會勞動保險基金

核算按規(guī)定提取的社會勞動保險基金。此科目要專款專用。⑦待還投資

此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。（3）資本類 ①實(shí)收資本 核算資本總額。

按投資者戶名設(shè)明細(xì)賬。②歸還資本

本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費(fèi)之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。③本年利潤

核算本年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤（或虧損）總額。

結(jié)算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費(fèi)用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實(shí)現(xiàn)的利潤（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.④分配利潤

核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金（4）損益類 ①營業(yè)收入

核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)收入。營業(yè)收入分為：

酒店收入：客房、餐 飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機(jī)、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。

商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。②營業(yè)稅金

根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費(fèi)及其他費(fèi)用和稅金。

根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)稅分別列賬登記。③營業(yè)部門直接成本。

核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。④營業(yè)部門直接費(fèi)用

核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。

根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細(xì)目。各部門直接費(fèi)用中除“薪金及有關(guān)費(fèi)用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項(xiàng)業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。⑤非營業(yè)部門費(fèi)用

薪金及有關(guān)費(fèi)用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費(fèi)用劃歸此項(xiàng)目。

其他間接費(fèi)用：如行政及一般費(fèi)用、市場推廣費(fèi)、物業(yè)操作及保養(yǎng)費(fèi)、能源供應(yīng)費(fèi)。上述四類費(fèi)用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。⑥營業(yè)外收支

匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實(shí)現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。

保險費(fèi)、借款利息：房屋和內(nèi)部保險的各種費(fèi)用及正常經(jīng)營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。

售賣資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項(xiàng)固定資產(chǎn)凈值的差額。⑦推銷開辦費(fèi)

核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費(fèi)按月分?jǐn)偂?/p>

酒店經(jīng)營活動中提出的攤銷開辦費(fèi)資金用于歸還投資資本。⑧固定資產(chǎn)折舊

核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費(fèi)。

提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。⑨投資利息

根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。提取利息金額用于歸還資本的利息。

3、會計各項(xiàng)主要環(huán)節(jié)的核算

（1）貨幣資金及往來款項(xiàng)的核算。（2）存貨的核算。（3）固定資產(chǎn)的核算。（4）成本和費(fèi)用的核算。（5）營業(yè)收入和利潤的核算。（6）投入資本的核算。

4、會計憑證和會計賬簿

（1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實(shí)、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。

（2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計部負(fù)責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對于某些需要永遠(yuǎn)保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項(xiàng)原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。

（3）對外開出的憑證都要依次編號，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應(yīng)附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。

（4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設(shè)登記簿進(jìn)行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。

（5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。由人手記錄的賬簿和會計憑證，不得刮擦、挖補(bǔ)；涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯誤時，應(yīng)根據(jù)錯誤性質(zhì)和具體情況，采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。劃線更正時，應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。

（6）各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進(jìn)行登記，要逐項(xiàng)記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。

5、會計檔案

（1）會計憑證、會計賬簿和會計報表等各種會計檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。（2）會計報表，會計師查賬報告等必須長期保存，一般會計憑證、憑證賬簿和月份、季度會計報表保存期限至少為15年。

（3）會計檔案保存期滿需要銷毀時，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報上級主管部門和稅務(wù)機(jī)關(guān)同意后，才能銷毀。銷毀會計檔案的清單應(yīng)長期保存