第一篇:學(xué)校食堂食品安全管理工作制度
從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理,保障學(xué)生飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為學(xué)生服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等)均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、學(xué)校食堂每天必須落實晨檢制度。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后,方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。
食品進(jìn)貨查驗登記管理制度
為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為,保障學(xué)生飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物
憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的,應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
七、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。
食品貯存管理制度
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,保障學(xué)生飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)臵。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
粗加工切配餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障學(xué)生飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位臵進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。
六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
七、加工結(jié)束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障學(xué)生飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標(biāo)注加工時間等。
五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理油污垢。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
食品留樣管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障學(xué)生飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)集體食堂,應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)
備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障學(xué)生飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、設(shè)臵專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)
備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔”的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
食品用設(shè)備設(shè)施管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,保障學(xué)生飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)臵紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入
口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)臵滅蠅設(shè)施。
四、配臵方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。
八、貯存、運輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
食品安全檢查管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障學(xué)生飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時
告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
六、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
谷城縣趙灣鄉(xiāng)中心學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案
為了有效應(yīng)急處臵校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實保障師生的生命安全,維護(hù)學(xué)校和社會穩(wěn)定,促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展,特制訂本方案。
一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1、機(jī)構(gòu)設(shè)臵
食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組: 組長:王文宜 副組長:杜培洪
成員:閔祖喜 趙世華 各班班主任
⑵醫(yī)療救護(hù)組:當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時,應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作。
2、機(jī)構(gòu)職責(zé)
統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實整改措施,盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。
定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討,形成評估和反饋意見,并負(fù)責(zé)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。
根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的安排,在學(xué)校有計劃、有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作,并組織人員對開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查,及時向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況,提出階段性工作建議。
二、日常工作開展
1、完善制度。在上級下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上,對本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善。
2、強化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下,以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點,結(jié)合學(xué)校其它安全工作,進(jìn)行定期和不定期的督查,對督查結(jié)果予以通報。
3、落實職責(zé)。校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,食堂管理人員為第一負(fù)責(zé)人。
4、加強教育。加強對廣大師生的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育,通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式,豐富衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識,提高自覺性和責(zé)任感。
5、添臵設(shè)備。學(xué)校要對照配備標(biāo)準(zhǔn),逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。
三、事故應(yīng)急處理
1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為:師生發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報電話向?qū)W校監(jiān)督小組報告,再由監(jiān)督小組逐級報告;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,下同),應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長)報告,由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣畧蟾?,同時立即啟動學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。
2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故,由校長負(fù)責(zé)救援指揮。立即啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù)案,按照預(yù)備方案,各就各位,組織救援行動。初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因,排查發(fā)病人員,并建立動態(tài)姓名冊,防止遺漏。
3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作。
4、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系,如實說明發(fā)病情況,不盲目猜測。做好學(xué)生家長思想安撫,防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家長聯(lián)絡(luò)處,及時解答家長提出的問題,力所能及地為家長做好服務(wù)工作。
5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后,應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品,以便及時查找致病原因。
6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度,具體安排,明確分工,落實職責(zé),聽從指揮,確保到位。
7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán),及時、準(zhǔn)確做好信息公開,并如實向上級部門匯報,不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。
四、事故責(zé)任追究
1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
二○一六年八月
第二篇:淺談學(xué)校食堂食品安全管理
淺談學(xué)校食堂食品安全管理
食品安全問題關(guān)系到人的身體健康和生命安全,關(guān)系到家庭的幸福和社會的和諧,事關(guān)國計民生的大事。學(xué)校是人員密集的場所,加強食品安全管理尤為重要。切實加強對學(xué)校食堂食品安全管理,進(jìn)行全面的常規(guī)排查,及時對食堂食品安全進(jìn)行徹底的整改,隨時消除食堂食品安全隱患,經(jīng)常做到食堂食品安全衛(wèi)生,讓全體師生徹底放心。這就需要學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)食品安全的法律法規(guī)和有關(guān)文件精神,防止學(xué)校發(fā)生食物中毒事件,切實保障全體師生飲食安全和身心健康,有效維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序。下面淺談一下學(xué)校食堂食品安全管理工作的方法和途徑。
一、加強學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo),完善各項管理制度,落實安全管理責(zé)任
1、學(xué)校成立食堂衛(wèi)生與食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長為本校食堂食品安全第一責(zé)任人,分管后勤工作的校委會成員為本校食堂食品安全主要責(zé)任人,后勤工作人員為本校食堂食品安全直接責(zé)任人。食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員明確責(zé)任分工,層層落實責(zé)任,各項工作安排專人兼職管理,定期、不定期地開展對學(xué)校食堂衛(wèi)生與食品安全進(jìn)行檢查,加強對學(xué)校突發(fā)事件工作的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督和檢查。
2、完善學(xué)校食品安全管理規(guī)章制度,學(xué)校制定一系列食堂安全工作制度、后勤人員管理制度、食品安全管理制度、食品安全學(xué)習(xí)制度、餐飲食品安全操作規(guī)范制度和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。學(xué)校與后勤工作人員簽訂食品安全生產(chǎn)和食品安全操作規(guī)范責(zé)任書,落實后勤食品安全責(zé)任,形成食品安全防護(hù)墻。學(xué)校堅持“食堂日查登記制度”、“校委會成員值周周查制度”,定期分析學(xué)校食堂食品的安全隱患,加大排查力度,及時發(fā)現(xiàn)和處理有關(guān)食品安全隱患,把安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。
3、學(xué)校和班主任教師簽訂學(xué)校食品安全管理責(zé)任書,班主任為本班食品安全第一責(zé)任人,要對本班學(xué)生食品安全工作負(fù)總責(zé),保證每周學(xué)生食用食品監(jiān)管到位,督查到人,發(fā)現(xiàn)“三無食品”和“垃圾食品”及時進(jìn)行妥善處理,保證本班學(xué)生食用食品安全。
4、每學(xué)期開學(xué)初,學(xué)校與后勤管理人員、后勤工作人員、學(xué)校安全管理人員和各班班主任、男女生寢管員、學(xué)校安保人員簽訂有關(guān)食品安全管理責(zé)任書,落實食品安全管理責(zé)任,履行各自監(jiān)管的食品安全職責(zé),形成學(xué)校食品安全管理防護(hù)網(wǎng),保障學(xué)校食品安全。執(zhí)行食品安全責(zé)任追究制度,實行食品安全獎勵制度。
二、定期組織學(xué)校食堂食品安全知識學(xué)習(xí),經(jīng)常開展食堂食品安全教育活動,增強師生食品安全意識,提高師生食品安全防控能力
抓好學(xué)校食堂食品安全管理工作,必須注重法律法規(guī)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),食品安全知識的學(xué)習(xí),加強對師生食品安全教育,增強師生食品安全意識,提高師生食品安全防控能力,這是學(xué)校食堂食品安全管理的首要環(huán)節(jié)。
1、結(jié)合學(xué)校實際情況,利用休閑時間組織后勤工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全實施條例》、《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》、《餐飲食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),增強后勤工作人員的法律意識、安全意識和責(zé)任意識,強化后勤工作人員的工作責(zé)任心,激發(fā)后勤工作人員的工作熱情,為后勤安全生產(chǎn)提供可靠保障。
2、加大食品安全宣傳教育力度,增強師生的食品安全意識。學(xué)校通過課堂安全教育課教育、宣傳板報、食品安全視頻等多種形式加大食品安全知識的宣傳教育力度。定期開展食品安全知識講座,讓食品安全衛(wèi)生知識深入人心,促使人們自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,拒絕“三無”食品和垃圾食品,維護(hù)自我消費權(quán)益,保障自身健康。開展一些趣味性的食品安全問答活動、實踐互動活動,倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和正確的安全飲食習(xí)慣,讓學(xué)生受益終生。
三、嚴(yán)格食堂食品日常安全監(jiān)管,筑牢食品安全每一道防線
1、學(xué)校確保飲食從業(yè)人員培訓(xùn)上崗,持證上崗。
學(xué)校堅持對食堂后勤工作人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生常識、防食物中毒基本知識和食堂操作規(guī)范等方面內(nèi)容,全面提高食堂后勤工作人員自身素質(zhì),提高后勤安全生產(chǎn)水平和食品制作質(zhì)量。
2、注重食堂環(huán)境衛(wèi)生的清潔度。
學(xué)校食堂后勤工作人員每天堅持對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行認(rèn)真打掃,及時消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,有杜絕其滋生條件的防護(hù)措施,保證學(xué)校食堂有足夠通風(fēng),排煙的設(shè)施,按要求處理垃圾和廢油脂。下大力氣進(jìn)行食堂衛(wèi)生整改,廚具餐具用具實行標(biāo)簽管理,分類擺放;所有食材分門別類標(biāo)簽化存放,物品規(guī)范化擺放,做到“明廚亮灶”,后勤師傅用心勞作讓全體師生更加放心。
3、日常監(jiān)管把好“八關(guān)”,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。(1)把好采購儲存關(guān)。大宗物品按上級要求在指定的地點采購,及時索要相關(guān)的檢疫合格證或質(zhì)量檢驗報告,認(rèn)真查驗物品質(zhì)量并建立好入庫臺賬,堅持食品入庫五簽字手續(xù)。搞好物品的入庫保管工作,分類存放,做到防潮保鮮防變質(zhì)。
(2)把好加工關(guān)。每天根據(jù)食譜選好食材,精心篩選,除掉雜質(zhì);分類流水清洗,做到一干二凈。切菜要做到生熟分開,葷素分開,分類盛放。加工做到高溫炒煮,燒熟煮透。認(rèn)真做好了飯菜留樣、堅持教師試餐、師生同餐制度。
(3)把好校園食品監(jiān)管關(guān)。全體教師重視食品安全工作,教育學(xué)生不得向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買食品,學(xué)生自行購買的食品必須經(jīng)過班主任老師的安全檢查后才能食用,不容許過期、變質(zhì)食品進(jìn)入校園,防止食物中毒及各類突發(fā)事故的發(fā)生。
(4)把好消毒關(guān)。廚房里所有的廚具、餐具、用具都要生熟分類,葷素分開,都要高溫蒸煮消毒,學(xué)生餐具每天堅持流水洗碗和定期進(jìn)行消毒,學(xué)校堅持一周兩次對校園各個場所和角落進(jìn)行消毒。(5)把好個人衛(wèi)生關(guān)。做到身體不適的后勤工作人員不得進(jìn)入食堂工作,閑雜人員無故不得進(jìn)入食堂操作間,從業(yè)人員必須持健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,工作時必須穿工作服,戴工作帽,戴衛(wèi)生口罩,戴衛(wèi)生手套。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗澡,飯前便后洗手,勤刷牙漱口,喝開水、用餐前仔細(xì)清潔自己的餐具和飲食用具,做到干凈衛(wèi)生。(6)把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真打掃校園環(huán)境衛(wèi)生,徹底消除衛(wèi)生死角。天天做到地面清潔無果皮紙屑;門窗干凈,設(shè)施器具無污痕積塵,保持光亮;房屋角落無蛛網(wǎng),廁所干凈整潔;校園空氣清新,無異味。平時注重做好校園環(huán)境衛(wèi)生的保持工作。
(7)把好食堂設(shè)施安全檢查關(guān)。加強了對學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的安全管理,定期進(jìn)行例行安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
(8)把好學(xué)生晨檢午檢夜查關(guān)。學(xué)校加強學(xué)生身體健康監(jiān)管力度,堅持晨檢午檢夜查制度,做好相關(guān)檢查記載。查到學(xué)生有病,及時就醫(yī)治療。做好疾病預(yù)防工作,配合衛(wèi)生防疫部門搞好學(xué)生的流行性傳染病的防控工作,保障學(xué)生身體健康。
四、多部門協(xié)作,密切配合,共同構(gòu)建食堂食品安全網(wǎng)絡(luò) 食品安全管理工作涉及到方方面面的問題,單一靠學(xué)校的管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,就需要當(dāng)?shù)卣?、職能部門、公安機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、學(xué)校集體、學(xué)生家庭的共同參入,密切配合,團(tuán)結(jié)協(xié)作,形成齊抓共管的態(tài)勢,共同構(gòu)建食品安全網(wǎng)絡(luò)。
1、學(xué)校食品安全工作要緊緊依靠當(dāng)?shù)卣⒐ど绦姓芾聿块T、食品安全監(jiān)管職能部門(食品藥品監(jiān)管部門),抓好安全食品的市場管理,為學(xué)校食品安全貨源打造一方凈土。
2、教育行政部門定期組織學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn),聘請食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生防疫部門人員對教育系統(tǒng)食品安全管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)輔導(dǎo),提高教育系統(tǒng)食品安全管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技術(shù)水平,提高他們的管理能力。
3、當(dāng)?shù)卣⑹称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生防疫部門要對轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生工作服總責(zé),協(xié)調(diào)其他部門對轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)管,學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生工作應(yīng)接受相應(yīng)部門的安全檢查、監(jiān)管管理和整改指導(dǎo),根據(jù)監(jiān)管部門的要求做好食堂食品安全衛(wèi)生方面的整改工作,使學(xué)校的食堂食品安全衛(wèi)生工作提檔升級。
4、學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生工作只有政府統(tǒng)管綜合協(xié)調(diào)、多部門協(xié)作、學(xué)校具體落實,把分散的監(jiān)管力量集中起來,將具體的監(jiān)管內(nèi)容統(tǒng)一起來,形成統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、高效的食品安全監(jiān)管體系,學(xué)校的食品安全衛(wèi)生工作才真正形成銅墻鐵壁,堅不可摧。
總之,學(xué)校要緊緊依靠當(dāng)?shù)卣徒逃姓块T的正確領(lǐng)導(dǎo),有效得到各職能部門的援助,持之以恒地做到常查常改,銳意進(jìn)取,不斷創(chuàng)新,堅持守土有責(zé),堅決杜絕食堂食品安全事故的發(fā)生,把本校食堂食品安全工作做到位,努力創(chuàng)建師生放心的安全衛(wèi)生食堂,每天為全體師生提供安全可靠的食品,為保證師生飲食安全和身體健康、為構(gòu)建和諧社會做出應(yīng)有的積極貢獻(xiàn)。
(湖北省十堰市竹山縣竹坪鄉(xiāng)金花小學(xué):陳光復(fù))
第三篇:學(xué)校食堂食品安全管理相關(guān)制度
織金縣學(xué)校食堂食品安全 校長第一責(zé)任人制度
一、為加強學(xué)校食品安全管理,有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,結(jié)合學(xué)校實際,制定本制度。
二、學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,每月召開一次會議,聽取食品安全管理員匯報食品安全工作并專題研究食品安全工作,建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。校長對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時進(jìn)行全面整改。
三、食品安全管理員在校長的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專職食品安全監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。
四、嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。
五、學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,每學(xué)期開展一次食品安全知識集中宣傳活動,教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,倡導(dǎo)健康飲食,增強學(xué)生食品安全意識和自我保護(hù)能力。
六、學(xué)校食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證方可營業(yè)。從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要每月對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓(xùn)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范培訓(xùn)。
七、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,校長應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴(kuò)大,并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門報告,積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。
八、對于相關(guān)責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規(guī)定和《織金縣學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度》追究相關(guān)人員的法律責(zé)任??椊鹂h學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,身體健康,責(zé)任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用合同。
三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由體檢機(jī)構(gòu)發(fā)放健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關(guān)部門組織的食品安全知識培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范培訓(xùn)、職業(yè)道德和法制教育等相關(guān)培訓(xùn),合格后方能上崗。
五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病,必須立即停止食堂的一切工作,待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。
六、堅持晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的,必須立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后,經(jīng)體檢合格方可重新上崗。
七、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服;不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上崗必須著裝。
八、工勤人員不按相關(guān)管理制度開展工作,不服從學(xué)校管理的,予以辭退??椊鹂h學(xué)校食堂安全管理制度
一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組,下設(shè)“營養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理工作。
二、學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,明確食堂專職管理人員。
三、學(xué)校食堂必須配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施,并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。
四、學(xué)校食堂必須具備符合食品安全要求的倉儲、原料處理、加工、供應(yīng)及就餐場所,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離,并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。
五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度,每周大清掃一次,每日清掃數(shù)次,確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮,環(huán)境整潔。
六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗使用后必須立即洗涮,擺放有序,符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔,定期維護(hù),確保正常運轉(zhuǎn)。
七、配合衛(wèi)生部門加強對學(xué)校飲用水監(jiān)控,確保食堂用水符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
八、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操 作間及食品原料存放間,防止投毒事件發(fā)生。
九、加強食堂、餐廳文化建設(shè),營造飲食文化、食品安全文化的濃厚氛圍,引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣,不亂丟雜物和紙屑。
十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品安全監(jiān)督工作,對食品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改??椊鹂h學(xué)校食品安全管理制度
一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室(“營養(yǎng)辦”)和監(jiān)督小組,配備專職食品安全管理人員。
二、學(xué)校食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》(《餐飲服務(wù)許可證》)后方可運行,嚴(yán)禁在校園內(nèi)供應(yīng)“三無”食品。
三、食品分類分架、隔墻離地10厘米存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
四、嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對學(xué)生健康有害的食品原料。
五、嚴(yán)格檢查食品、半成品的質(zhì)量,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。
六、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。
七、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開使用,保持清潔,定位存放。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)或紫外線滅菌燈。
八、加工制作的食品必須燒熟煮透,不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。
九、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間,使用符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒??椊鹂h學(xué)校食品原材料采購管理制度
一、食堂采購人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財務(wù)制度要求規(guī)范采購,廉潔奉公,依法辦事,增強事業(yè)心和責(zé)任感。
二、食堂采購人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn),了解掌握各種原材料可能存在的安全隱患。
三、食堂采購人員必須深入市場調(diào)查研究,了解行情,按照同等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格的原則,采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料。
四、采購定型包裝食品時,必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明,嚴(yán)格按照《食品安全法》第六十七條的規(guī)定執(zhí)行,防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
五、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下,按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購,并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議,嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠商名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品和變質(zhì)的食品。
六、食品采購必須有2人以上參與、驗收手續(xù)完善,并建立食品采購登記臺賬。
七、對購入的食品原材料,必須仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證(流通許可證)、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格 證明等,并復(fù)印存檔。
八、采購食品原材料時,必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,并索取供貨商的真實地址和聯(lián)系方式。
九、索取和查驗的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案必須妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年??椊鹂h學(xué)校食堂保管制度
一、根據(jù)購物憑證查驗所購物品,按照“一看二聞三物感”的原則進(jìn)行驗收并入庫。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認(rèn)。保管員做好驗收(入庫)記錄。
二、食堂庫房必須設(shè)專人管理,做到進(jìn)出隨手關(guān)門上鎖,非庫房管理人員不得隨意進(jìn)出。
三、庫房必須保持清潔,每天清掃,保持良好的環(huán)境衛(wèi)生,保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
四、設(shè)臵存放架(欄)等設(shè)施設(shè)備,入庫食品、材料分類擺設(shè)、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻離地10厘米。
五、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。
六、庫房食品做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上使用的,驗收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。
七、出庫時領(lǐng)用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn),填寫出庫登記記錄并簽名。
八、庫房嚴(yán)禁存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥等。
九、保管人員必須提高警惕,做好防火、防盜等工作??椊鹂h學(xué)校食品留樣制度
一、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣工作。
二、學(xué)校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學(xué)校營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督小組和學(xué)校食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品,實行雙人雙鎖。
三、食品的留樣,必須用保鮮膜密封后,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。
四、留樣食品使用專用冷藏冰箱,專用冷藏冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
五、食品留樣量不得少于100克,冷藏保存48小時以上,食用者無不良反應(yīng),才能解封處理??椊鹂h學(xué)校食品粗加工管理制度
一、食品加工人員必須隨時做好保潔工作,保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生。
二、食品加工前,工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的,嚴(yán)禁加工和使用。不準(zhǔn)屠宰、加工病死、毒死的家禽(畜)。
三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈,肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗,禽蛋在使用前必須對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。
四、食品加工時,蔬菜、肉類分刀、分墩加工,葷素食品盛裝容器分開,并有明顯標(biāo)識且保持清潔。
五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后,若有腐敗變質(zhì)的不得加工。嚴(yán)禁重復(fù)冷凍。
六、加工好的食品及時送烹調(diào)間,防止存放時間過長造成食品腐敗變質(zhì);未加工完的食品堆放有序,上架、離地、離墻。
七、嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物,防止交叉污染,已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。
八、加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈,并定期進(jìn)行消毒。
九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除,放臵于垃圾桶內(nèi)并加蓋??椊鹂h學(xué)校烹調(diào)間加工管理制度
一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等,必須生、熟、葷、素分開使用,標(biāo)識明顯,不得混合存放;用后洗凈,定位存放,保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。
二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋,用后入柜(或上鎖)存放。
三、品嘗菜肴必須有專用工具,嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。
四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間,嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角(不得加工制作四季豆)、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。
五、加工制作的食品必須燒熟燒透,制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜,不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。
六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個人生活用品等??椊鹂h學(xué)校配餐間管理制度
一、必須配備“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生。
二、工作人員進(jìn)入配餐間必須著工作裝,戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。
三、工作人員分發(fā)飯菜時,必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
四、成品飯菜不能直接放在地上,必須放在操作臺或架子上。
五、未經(jīng)允許,食堂從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間??椊鹂h學(xué)校餐飲用具清洗消毒管理制度
一、食堂明確專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。
二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。
三、學(xué)生使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就餐用具。
四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時,必須嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行。
五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
六、餐具清洗消毒在專間或?qū)iT的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行,配備餐具清洗消毒專用水池,每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。
七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分開存放。
八、對盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。
九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員要身體健康,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),并熟練掌握消毒常識。
十、消毒工作人員接受監(jiān)督部門檢查和群眾監(jiān)督??椊鹂h學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案
為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》,切實提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力,特制定本預(yù)案。
一、組織機(jī)構(gòu)及成員:
學(xué)校是學(xué)生食堂食品安全管理責(zé)任的主體,各校要成立學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組,負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵工作。組 長:校長
副組長:分管食品安全副校長
成 員:學(xué)校食堂食品安全管理部門負(fù)責(zé)人、學(xué)校食堂食品安全管理人員、各班班主任。
二、工作職責(zé):
1、應(yīng)急小組組長負(fù)責(zé)全面工作,平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作,發(fā)生突發(fā)事件,負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),組織、指揮等應(yīng)急工作安排。
2、副組長負(fù)責(zé)食品安全檢查工作,并制定管理措施及檢查的各項措施,并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報告,并在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時展開工作,并做好家長情緒穩(wěn)定工作,配合協(xié)調(diào)解決問題。
3、學(xué)校食堂食品安全負(fù)責(zé)人、管理人員和各班班主任,要 對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行全程監(jiān)控,并制定檢查的各項措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告,提供一線的情況,查明事因,及時落實相關(guān)工作安排,并向師生及家長做好解釋工作。
三、預(yù)防措施
1、加強食品安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學(xué)生進(jìn)行食品安全知識教育;
2、教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無法定傳染性疾病,持證上崗;
3、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜,禁止使用四季豆。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄;
4、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄。生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé);
5、從業(yè)人員加工食品時,必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣;
6、學(xué)校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品;
7、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物;
8、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識,剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱;
9、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起;
10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi);
11、每年按照國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測,化驗飲用水,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。
四、應(yīng)急處理程序
學(xué)校一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,校長立刻作出決定,迅速啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。
1、學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理;
2、同時向當(dāng)?shù)卣?、教育主管部門、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報告。報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、人數(shù)等。
3、穩(wěn)定師生情緒,要求各類人員不得以個人名義向外擴(kuò)散消息,更不得進(jìn)行渲染和夸大,以免引起不必要的混亂,如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報告;
4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院 守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理;
5、指派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照有關(guān)部門的要求進(jìn)行處理;
6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù);
7、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、學(xué)校安保人員到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作;
8、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知;
9、患者送往醫(yī)院后,除當(dāng)班行政人員留守學(xué)校外,其余行政人員、患者的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。
10、造成事故的直接或間接責(zé)任人除等候處理外,應(yīng)積極配合做好應(yīng)急處臵的相關(guān)工作。
四、后期處臵
1、善后處理
配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善 后處臵工作,包括人員安臵、補償,污染物收集、清理與處理等事項。盡快消除事故影響,妥善安臵和慰問受害和受影響人員,盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序,保證社會穩(wěn)定。
2、責(zé)任追究
對在食品安全事故的預(yù)防、通報、報告、調(diào)查、控制和處理過程中,有玩忽職守、失職、瀆職等行為的,配合紀(jì)檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
3、總結(jié)報告
事故善后處臵工作結(jié)束后,學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗教訓(xùn),提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議,完成應(yīng)急救援總結(jié)報告。織金縣學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度
一、全面貫徹落實《食品安全法》,建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。
二、按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則,層層建立落實食品安全工作責(zé)任制,簽訂工作責(zé)任書。校長是食品安全管理第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)對食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
三、責(zé)任追究。
(一)學(xué)校食品安全責(zé)任人及相關(guān)管理人員不履行或不正確履行職責(zé),有下列行為之一,導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的,視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評、黨政紀(jì)處分或報上級教育行政部門處理等處分,若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的,相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
1.未落實學(xué)校安全校長負(fù)責(zé)制的,或未設(shè)立專職或兼職學(xué)校食品安全管理人員的;
2.未按規(guī)定投入經(jīng)費維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備存在安全隱患的;
3.對從業(yè)人員管理不到位,采購食品把關(guān)不嚴(yán),進(jìn)貨臺帳不健全的;
4.未開展相應(yīng)的食品安全思想教育工作,未及時傳達(dá)上級有關(guān)部門的食品安全工作相關(guān)信息的;
5.未檢查各項食品安全法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實 情況的;
6.未對食堂進(jìn)行常規(guī)檢查,及時排查食品安全隱患,或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒有及時反饋整改要求的;
7.對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見,沒有按要求及時進(jìn)行整改的;
8.未及時檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度的落實情況,導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到處理解決的;
9.瞞報、遲報食物中毒事故,或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的。
10.在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時處理的。
(二)因管理不到位導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的,追究食堂相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任,按情節(jié)輕重分別給予批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分,若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的,相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
1.未嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》以及學(xué)校的各項食品安全管理制度的;
2.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的;
3.操作過程中流程不合理,不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備,導(dǎo)致事故發(fā)生的;
4.因進(jìn)貨源頭或進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的; 5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的;
6.未做好其它相關(guān)食品安全工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的;
7.經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整改意見,未按要求進(jìn)行整改,導(dǎo)致事故發(fā)生的;
8.食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進(jìn)行調(diào)查處理的。
第四篇:2014學(xué)校食堂食品安全管理責(zé)任書
學(xué)校食堂食品安全管理責(zé)任書
為加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理,確保師生身體健康及生命安全,促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,特擬定食堂安全責(zé)任書,以便嚴(yán)格執(zhí)行。
一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。
二、健全組織機(jī)構(gòu),配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程,定期召開會議,專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制,并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案,保證在事故發(fā)生時,能夠科學(xué)、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理,全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。
三、飲食原料及貨物購進(jìn),必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),落實索證索票制度,按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進(jìn)購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂及倉庫內(nèi)外,必須保持清潔衛(wèi)生,應(yīng)采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施,嚴(yán)防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。嚴(yán)格主、副食庫專人專鎖,有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備,學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》,所有從業(yè)人員要持有效健康證,新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢,取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設(shè)備和用具,符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé),餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制,不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯,不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強對食堂工作人員的管理,嚴(yán)格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識,并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督,如實提供有關(guān)情況,并對提出的整改意見認(rèn)真落實。
十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件,要立即上報并保護(hù)好現(xiàn)場,不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的,由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的,由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。
食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人,對食堂的安全負(fù)全部責(zé)任,必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。
本責(zé)任書一式二份,簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。
食堂管理人員簽字:
策武德聯(lián)小學(xué) 2014、9
第五篇:學(xué)校食堂食品安全管理責(zé)任書
老店一中食品安全管理
責(zé)任書
為加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理,確保師生身體健康及生命安全,促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,特擬定食堂安全責(zé)任書,以便嚴(yán)格執(zhí)行。
一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。
二、健全組織機(jī)構(gòu),配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程,定期召開會議,專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制,并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案,保證在事故發(fā)生時,能夠科學(xué)、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理,全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。
三、飲食原料及貨物購進(jìn),必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),落實索證索票制度,按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進(jìn)購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂及倉庫內(nèi)外,必須保持清潔衛(wèi)生,應(yīng)采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施,嚴(yán)防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。嚴(yán)格主、副食庫專人專鎖,有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備,學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》,所有從業(yè)人員要持有效健康證,新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢,取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設(shè)備和用具,符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé),餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制,不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯,不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強對食堂工作人員的管理,嚴(yán)格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識,并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督,如實提供有關(guān)情況,并對提出的整改意見認(rèn)真落實。
十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件,要立即上報并保護(hù)好現(xiàn)場,不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的,由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的,由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。
食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人,對食堂的安全負(fù)全部責(zé)任,必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。
本責(zé)任書一式二份,簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。
食堂管理人員簽字: 學(xué) 校 校 長 簽字:
安 全 副校長簽字:
年 月 日