第一篇：項目管理試題庫

1.項目是指作為 管理 對象，在一定 約束 條件完成的，具有明確目標的任務。

2．工程項目管理的主要任務（控制目標）為 質量控制、進度控制、費用控制、信息管理、組織協調、合同管理等。3．施工項目組織機構的主要組織形式有 工作隊制、矩陣制、職能控制、事業部制等。3．項目安全控制目標是施工中 人的不安全行為、物的不安全狀態、環境的不安全因素和管理缺陷，確保沒有危險，不出事故，不造成人身傷亡和財產損失。4．建筑工程安全生產管理必須堅持安全第一，預防為主的方針，建立健全安全生產的責任制度和群防群治制度。

5．要實現項目目標最優控制，必須有二個先決條件：一是要有一個合格的控制主體；二是要有明確的系統目標。

6．工程項目進度控制措施包括 組織措施、經濟措施、技術措施 和合同措施等。7．施工項目管理的主體是 施工項目部，客體是 施工項目。8．目標控制的方法是檢查、監督、分析、指導和糾正。

9．目標控制必須對被控制系統進行全過程的控制，全過程控制包括事前控制、事中控制和事后控制。

10、施工項目管理的全過程，也就是施工項目的壽命周期，具體包括投標簽約階段、施工準備階段、施工階段、竣工驗收階段和回訪保修階段。

11．對大型建設項目，其項目管理組織機構的形式可采用 工作隊式、矩陣制式、事業部 等形式。

12．我國基本建設程序可分為項目建議書階段、可行性研究階段、設計工作階段、建設準備階段、建設實施階段、竣工驗收交付使用階段等六個階段。

13．工程項目控制系統包括組織、程序、手段、措施、目標和信息六個分系統，其中信息分系統貫穿于工程項目實施全過程。14．施工項目是指施工單位承包工程項目的一次性任務，施工項目的范圍是由工程施工合同界定的。只有單位工程、單項工程、建設項目才稱得上施工項目。

15．科學技術是第一生產力的思想、依靠市場，推動市場發展的思想、樹立現代化管理思想和系統管理的思想是施工項目管理的指導思想。16．矩陣制式項目管理組織形式是把職能原則和對象原則融為一體，求得企業長效例行性管理和項目一次性管理的一致性。17．項目組織是企業組織的有機組成部分，因此項目的組織結構形式與企業的組織形式有關；另外項目的一次性等特點決定了項目組織形式，須按照 彈性 原則來建立。

18．貫徹施工項目經理責任制應堅持實事求是的原則、兼顧企業、項目經理和職工三者利益的原則和責權利效統一的原則。

19、項目目標控制的基本方法是目標管理方法（MBO），其本質是以目標指導行動。20、項目目標控制的責任主體是項目經理，項目目標控制應遵循PDCA循環法則。21．人的不安全行為主要表現在身體缺陷、錯誤行為和違紀違章三個方面。22．風險管理包括風險識別、風險評估、風險規劃及策劃、風險控制四個過程。23．風險控制對策是為了避免或減少發生風險的可能性及各種潛在損失的對策，風險控制對策有風險回避和損失控制兩種。

24．應對風險管理對策進行規劃，該規劃可以從三個方面制定方案：即風險控制對策，風險自留對策，風險轉移對策。

1．工程項目管理的主體是（D）

A、業主

B、承包商和供貨方

C、設計單位

D、以上都是 2．項目的最基本特征是（A）

A、一次性

B、目標的明確性

C、整體性

D、多變性 3．下列項目中，不能作為施工項目管理對象的是（D）

A、建設項目

B、單項工程

C、單位工程

D、分部工程

3、項目管理的主要內容就是“三控制、二管理、一協調”，即進度控制、質量控制、費用控制、合同管理、信息管理和組織協調。

4．工程項目管理的任務在工程項目的生命周期內，用系統工程的理論、觀點和方法，進行有效的規劃、決策、組織、協調、控制等條件圓滿地實現工程項目建設目標。4．項目管理的三大控制目標為（A）

A、進度、質量、費用控制

B、進度、質量、成本控制 C、進度、質量、安全控制

D、安全、質量、費用控制

5．工程項目建設程序可分為三階段（C）、實施階段、使用階段 A、施工前準備階段

B、勘察設計階段

C、前期決策階段

D、可行性研究階段 6．工程項目前期決策階段，包括（A）

A、投資機會選擇、項目建議書、可行性研究、項目評估； B、勘察設計、施工前準備、工程施工 C、項目建議書、可行性研究、項目評估

D、投資機會選擇、可行性研究、施工前準備 7．工程項目實施階段，包括（C）

A、設計工作、建設準備、竣工驗收

B、建設實施、竣工驗收 C、勘察設計、施工前準備、工程施工

D、勘察設計、工程施工 8．工程項目使用階段，包括（B）A、建設準備、使用階段、后評估

B、試運行、使用階段、后評估 C、竣工驗收、試運行、使用階段

D、竣工驗收、使用階段、后評估

9． 項目評價應包括包括以下內容：（A）A、項目建成后的效益分析與原預測產生偏差的原因 B、項目建設期的投資、工期與原計劃產生偏差的原因 C、進行重大施工變更的原因

D、項目建設時對社會、政治、經濟和環境影響 10． 項目評價應包括包括以下內容：（B）A、項目建設期的效益分析與原預測產生偏差的原因 B、建成項目所需的投資、工期與原計劃產生偏差的原因 C、進行重大施工變更的原因

D、項目建設時對社會、政治、經濟和環境影響 11． 項目評價應包括包括以下內容：（C）A、項目建設期的效益分析與原預測產生偏差的原因 B、項目建設期的投資、工期與原計劃產生偏差的原因 C、進行重大設計變更的原因

D、項目建設時對社會、政治、經濟和環境影響 12． 項目評價應包括包括以下內容：（D）A、項目建設期的效益分析與原預測產生偏差的原因 B、項目建設期的投資、工期與原計劃產生偏差的原因 C、進行重大施工變更的原因

D、項目建成后的社會、政治、經濟和環境影響

(項目評價主要包括以下內容：項目建成后的效益分析與原預測產生偏差的原因；建成項目所需的投資、工期與原計劃產生偏差的原因；進行重大設計變更的原因；項目建成后的社會、政治、經濟和環境影響等；對項目前景的展望。)13．施工項目管理的對象是（）

A、項目經理部

B、施工項目

C、工程項目

D、項目建設各方主體 14．政府項目管理的特點（C）

A、服務性

B、科學性

C、全面性

D、委托性 15．政府項目管理的特點（A）

A、強制性

B、科學性

C、服務性

D、委托性 16．工程項目經理部具有如下的特點（A）

A、是一次性組織

B、是企業管理的機構 C、是企業法人的辦事機構

D、是固定的組織 17．工程項目經理部具有如下的特點（D）

A、是固定的組織

B、是企業管理的機構 C、是企業法人的辦事機構

D、是一個組織體 18．工程項目經理部具有如下的特點（B）

A、是固定的組織

B、是項目經理的辦事機構 C、是企業法人的辦事機構

D、是企業管理的機構 19．風險控制包括如下基本形式（C）

A、風險回避、風險自留、保險

B、風險預防、風險隔離、保險 C、風險回避、風險自留、風險分擔

D、保險、風險回避 20．風險轉移包括如下基本形式（）

A、保險、非保險轉移

B、風險回避、風險自留、保險

C、風險預防、風險隔離、保險

D、保險、風險回避

21．施工階段進度控制的總任務是在滿足（A）的基礎上，編制（審核）施工進度計劃，并將該計劃付諸實施，在執行該計劃過程中加以動態控制，以保證工程項目按期竣工交付使用。

A、工程項目建設總進度計劃要求

B、單位工程進度計劃要求 C、施工組織設計

D、施工作業計劃

22．工程項目質量包括（C）這兩類特殊產品的質量。A、產品質量和工作質量

B、產品質量和工序質量 C、產品實體和服務

D、產品質量和工作質量 23．工作質量可以分為（）

A、社會工作質量和生產過程工作質量

B、產品質量和工序質量

C、技術工作質量和質量回訪

D、技術工作質量和管理工作質量 24．工程項目質量控制的實施活動通常可分為如下三個層次（A）A、質量檢驗、統計質量控制、全面質量控制

B、產品質量、工序質量、工作質量

C、事前控制、事中控制、事后控制 D、質量檢驗、質量檢查、質量驗收

25．質量管理是指制定和實施（B）的全部管理職能。A、質量手冊

B、質量方針

C、質量計劃

D、質量記錄

26．為了加強對施工項目的質量控制，明確各施工階段質量控制的重點，可把施工項目質量控制分為（C）三個階段。

A、質量檢驗、統計質量控制、全面質量控制

B、產品質量、工序質量、工作質量

C、事前控制、事中控制、事后控制 D、質量檢驗、質量檢查、質量驗收

27．事中質量控制指在施工過程中進行的質量控制；事中質量控制的策略是：全面控制施工過程，重點控制（B）。

A、產品質量

B、工序質量

C、工作質量

D、質量驗收

28．事中質量控制指在施工過程中進行的質量控制；事中質量控制的策略是：全面控制（B），重點控制工序質量。

A、產品質量

B、施工過程

C、工作質量

D、質量驗收 29．現場質量檢查的方法有（A）

A、目測法、實測法和試驗法

B、實測法和試驗法

C、目測法和實測法

D、目測法和試驗法 30．工程項目固定資產投資主要（A）由構成。

A、建筑安裝工程投資，設備、工器具購置投資和工程建設其他投資 B、直接費、間接費、利潤和稅金

C、成本、利潤和稅金

D、固定資產投資資金和流動資金

31．可行性研究各階段的深度是（D）的關鍵。

A、質量控制有效性

B、進度控制有效性

C、目標控制有效性

D、投資控制有效性

34．下列措施中，（）為施工階段監理工程師對投資控制的組織措施 A、落實任務分工和職能分工

B、嚴格控制設計變更

C、參與合同修改、補充工作

D、對施工方案進行技術經濟分析

35．下列措施中，（B）為施工階段監理工程師對投資控制的技術措施 A、落實任務分工和職能分工

B、嚴格控制設計變更

C、參與合同修改、補充工作

D、編制投資控制工作流程圖

36．施工項目經理部是（B）的施工現場生產組織機構。工程項目驗收竣工即自然解體。

A、具有穩定 B、具有彈性 C、具有相對固定 D、具有不變

37．施工項目經理部是一次性具有彈性的施工現場生產組織機構，工程項目驗收竣工（C）。

A、不應解體 B、企業決定是否解體 C、即自然解體 D、以上均錯誤 38．項目經理是（C）

A、技術職務 B、管理職務 C、崗位職務 D、管理職責 39．施工項目成本控制以（A）為關鍵環節

A、成本計劃的編制 B、成本計劃的實施C、成本計劃的檢查D、成本計劃的調度 40．投資控制應貫穿于以（B）為重點的建設全過程。A、決策階段 B、設計階段 C、施工階段 D、結算階段

第二篇：賬戶管理試題庫

賬戶管理方面試題

一、單項選擇題

1、人民幣銀行結算賬戶管理辦法規定，存款人開立基本存款賬戶、臨時存款賬戶、和預算單位開立專用存款賬戶實行（C）。

A、報批制度B、備案制度C、核準制度D、申請制度

2、信用社存放同業款項往來賬務必須（B)逐筆勾對發生額及余額，記賬人員要與核對人員分離，記賬人員不能直接核對賬務核對后委派會計、核對人要在對賬單上簽字以示負責，如發現未達賬項及時處理。

A、按季B、按月C、每旬D、不定期

3、《人民幣結算帳戶管理辦法》于那一年起施行？（A)A、2003年9月1日 B、2002年12月1日 C、2003年12月1日

4、單位銀行結算賬戶按用途分為(A)。

A、基本存款帳戶、一般存款帳戶、臨時存款帳戶和專用存款賬戶 B、基本存款帳戶、一般存款帳戶、臨時存款帳戶 C、基本存款帳戶、一般存款帳戶、專用存款帳戶 D、基本存款帳戶、專用存款帳戶、臨時存款帳戶

5、銀行應定期與開立結算賬戶的單位客戶進行對賬，時間至少是（A)。

A、每月1次B、每季1次C、半年1次D、1年1次

6、久懸銀行結算賬戶存款自轉入應付單位活期久懸未取存款賬戶 核算后，滿(D)年仍未支取的作為營業外收入，實際支付本息時列入營 業外支出。

A、1 B、2 C、3 D、5

7、存款單位支取定期存款只能以轉賬方式將存款轉入其(A),不得 將定期存款用于結算或從定期存款賬戶中提取現金。

A、基本存款賬戶B、一般存款賬戶 C、臨時存款賬戶D、專用存款賬戶

8、開立人民幣銀行結算賬戶基本存款賬戶不需提供的開戶資料有(C)。A、開戶申請書 B、稅務登記證

C、存款人因向銀行借款需要，應出具借款合同

9、對賬單發放要在月后(B)內完成，A、五日 B、十日 C、十五日 D、二十日

10、對于賬戶余額5萬元以上或雖余額不足5萬元、但近兩個季度有 業務發生的對公存款戶，銀企對賬單的收回率要達到（A)%以上

A、90 B、85 C、80 D、75

11、下列資金中，存款人不能申請開立專用存款帳戶的是(B)。A、基本建設的資金 B、日常開支

C、更新改造的資金 D、特定用途，需要專戶管理的資金

12、居民委員會、村民委員會、社區委員會，申請開立基本帳戶，應 向銀行出具的證明文件是（B）

A、政府人事部門的批文B、其主管部門的批文或證明C、登記證書

13、存款人申請開立一般存款帳戶，有下列情況之一的不得進行開戶 業務處理（A)A、存款人有其他久懸銀行結算帳戶 B、存款人在申請開戶地已開立基本存款帳戶 C、營業執照注冊地與經營地不在同一行政區域

D、在基本存款帳戶開戶銀行以外的銀行營業機構申請開立一般賬戶

14、(D)僅限于辦理現金業務，不得辦理轉賬結算。

A、個人結算賬戶B、專用存款賬戶C、基本存款賬戶D、儲蓄賬戶

15、臨時存款賬戶的有效期最長不得超過(D)。A、2個月B、6個月C、1年D、2年

16、單位從其銀行結算賬戶支付給個人銀行結算賬戶的款項，每筆超過(A)的，應向其開戶銀行提供相應的合法證明。為簡化從單位銀行結算賬戶向個人銀行結算賬戶支付款項的處理手續，付款單位若在付款用途欄或備注欄注明事由的，可不再另行出具付款依據，但付款單位應對支付款項事由的真實性、合法性負責。

A、5萬元B、10萬元C、20萬元D、30萬元

17、銀行存在違反《人民銀行結算賬戶管理辦法》規定為存款人多 頭開立銀行結算賬戶的，給予警告，并處以

A、5 B、7 C、3 D、4

18、銀行在銀行結算賬戶的使用中，提供虛假開戶申請資料欺騙中 國人民銀行許可開立基本存款賬戶的，給予警告，并處以5000元以上(C)萬元以下的罰款。

A、5 B、7 C、3 D、4

19、銀行在銀行結算賬戶的使用中，開立或撤銷單位銀行結算賬戶，未按《人民銀行結算賬戶管理辦法》規定在其基本存款賬戶開戶登記證 上予以登記、簽章或通知相關開戶銀行給予警告，并處以5000元以上(C)萬元以下的罰款。

A、5 B、7 C、3 D、4 20、銀行在銀行結算賬戶的使用中，超過期限或未向中國人民銀行 報送賬戶開立、變更、繳銷等資料給予警告，并處以5000元以上(C)萬元以下的罰款。

A、5 B、7 C、3 D、4

21、存款人應在(A)或住所地開立銀行結算賬戶，所稱(A)是指 存款人的營業執照等開戶證明文件上記載的住所地。

A、注冊地 B、申請地 C、營業地

22、(D)是中國人民銀行依法準予申請人在銀行開立核準類銀行結 算賬戶的行政許可證件，是核準類銀行結算賬戶合法性的有效證明。

A、開戶登記證B、開戶核準證C、開戶批準證D、開戶許可證

23、單位存款人因增資驗資需要開立銀行結算賬戶的，應持其基本 存款賬戶開戶許可證、股東會或董事會決議等證明文件，在銀行開立一 個（C）

A、基本存款賬戶B、一般存款賬戶

C、臨時存款賬戶D、專用存款賬戶

24、存款人在異地從事臨時活動的，可在其臨時活動地開立(B)臨 時存款賬戶。

A、多個 B、一個 C、二個 D、三個

25、(A)是存款人的主辦賬戶存款人日常經營活動的資金收付及其 工資、獎金和現金的支取，應通過該賬戶辦理。

A、基本存款賬戶B、一般存款賬戶

C、臨時存款賬戶D、專用存款賬戶

26、注冊驗資資金以現金方式存入，出資人需提取現金的，應出具 繳存現金時的(A)原件及其有效身份證件。

A、現金繳款單B、存款憑條C、進賬單D、存款回單

27、銀行結算賬戶管理檔案的保管期限為銀行結算賬戶撤銷后（B）年。

A、15 B、10 C、5 D、3

28、辦理非核準類銀行結算賬戶的開戶手續，必須于開戶之日起(A)個工作日內向人民銀行當地分之行備案。A、5 B、3 C、2 D、1

29、存款人申請開立專用存款賬戶須出具有關證明文件，對于同一個證明文件，可以開立(D)個專用存款賬戶。

A、多個B、三個C、二個D、一個

30、存款人申請開立銀行結算賬戶時，應填制開戶申請書，并加蓋(B)印章。

A、財務章B、單位公章C、法人章

31、注冊驗資的臨時存款賬戶在驗資期間(A),注冊驗資資金的匯繳人應與出資人的名稱一致。

A、只收不付

3、可以辦理收付業務C、不能辦理收付業務

32、從單位銀行結算賬戶支付給個人銀行結算賬戶的款項應納稅的，稅收代扣單位付款時應向其開戶銀行提供(C)。

A、收款依據B、付款依據C、完稅證明D、發票

33、開戶社接到存款人的變更通知后，應及時辦理變更手續，并于(B)個工作日內向中國人民銀行報告。

A、1 B、2 C、3 D、5

34、存款人尚未清償其開戶社債務的，(B)申請撤銷該賬戶。A、可以 B、不可以

35、單位銀行結算賬戶的存款人在銀行(A)。A、只能開立一個基本賬戶 B、可開立多個基本賬戶 C、可開立二個基本賬戶 D、不受數量的限制

36、下列單位銀行結算帳戶中不是核準類銀行結算帳戶的是（D）。A、基本存款帳戶B、臨時存款帳戶 C、專用存款帳戶D、一般存款帳戶

37、對長期不發生業務超過(C)的銀行結算賬戶，可轉入久懸未取 存款賬戶。

A、3個月 B、6個月 C、1年 D、3年

38、存款人因特定用途需要而開立的存款帳戶是(C)。A、基本存款帳戶B、一般存款帳戶 C、專用存款帳戶D、臨時存款帳戶

39、注冊驗資的期限較短，一般為(B)個月。A、1-3 B、3-6 C、6-12 D、12-24 40、開戶因注冊驗資或增資驗資開立臨時存款賬戶后，需要在臨到 存款賬戶有效期屆滿前退還資金的，應出具（A）的證明。

A、工商行政管理部門 B、律師事務所 C、申請人上級機構 D、稅務部門

41、印鑒卡片作為重要會計資料視同重要物品進行保管，對預留印 鑒卡片要按(A)排放。

A、印鑒卡順序B、賬號順序C、開戶順序D、戶名順序

42、存款人單位銀行結算賬記，自開立之日起(A)個工作日后，方 可辦理付款業務，但注冊驗資的臨時存款賬戶轉為基本存款賬戶、因借 款轉存開立的一般存款賬戶除外。

A、3 B、5 C、1 D、10

43、單位賬戶的存款人的名稱、法定代表人或主要負責人、地址、其他開戶資料發生變更，應于(B)個工作日內到開戶銀行進行賬戶信息 的變更。

A、3 B、5 C、1 D、10

44、開戶行在收到單位客戶撤銷銀行結算賬戶的申請后，對于符名 銷戶條件的，應在2個工作日內辦理撤銷手續，同時于撤銷銀行結算姆 戶之日起(A)個工作日內向中囯人民銀行報告。

A、2 B、3 C、5 D、7

45、因注冊驗資開立的臨時存款賬戶，賬戶名稱為工商行政管理街 門核發的“企血名稱預先核準通知書”或政府有關部門批文中注明的名稱，預留銀行簽章中公章或財務專用章的名稱應為(A)。

A、存款人與銀行在銀行結算賬戶管理協議中約定的出資人名稱 B、與“企業名稱預先核準通知書”上的名稱一致 C、與政府有關部門批文中注明的名稱一致

46、“河北省農村信用社柜面業務操作規程”預留印鑒管理中規定：預留印鑒卡片一式(A)份，根據實際情況對賬中心需要增加預留印鑒卡，實際應預留印鑒卡一式（A）份。

A、4 5 B、5 6 C、6 7 D、7 8

47、單位客戶更換印鑒卡，新印鑒卡啟用日為申請日（B）。A、當日 B、次日 C、7日后 D、12日后

48、對于已轉入久懸未取專戶滿5年（含5年）后仍來支取賬戶的 印鑒卡片，應(C)按銷戶處理。

A、單獨抽出，在全套預留印鑒卡上注明“久懸賬戶”字樣，專夾保管 B、單獨抽出，在全套預留印鑒卡上注明“已銷戶”字樣，專夾保管 C、把印鑒卡隨轉營業外收入的憑證一塊裝訂 D、把印鑒卡隨該單位賬戶開戶資料一塊保管

49、預留印鑒自掛失之日起(D)日后，若客戶已重新刻制印鑒并辦 理印鑒預留手續，開戶社應在原全套印鑒卡上注明“已更換”字樣。

A、5 B、7 C、10 D、12 50、下列專用存款賬戶可以支取現金的有（B)A、財政預算外資金B、政策性房地產開發資金 C、期貨交易保證金D、信托基金

51、根據《銀行賬戶管理辦法》的規定，存款人出租和轉讓賬戶的，除責令糾正并沒收其非法所得外，還將對其處以該行為發生金額5%的罰款，但罰款金額不得低于（B）元。

A、500 B、1000 C、2000 D、5000

52、與基本存款賬戶的存款人不在同一地點的附屬非獨立核算單位可以開立（A）。

A、一般存款賬戶B、基本存款賬戶C、專用存款賬戶 D、臨時存款賬戶

53、以下關于個體工商戶賬戶說法正確的是：（C）

A、個體工商戶憑營業執照以字號開立銀行結算賬戶納入個人銀行結算賬戶管理 B、個體工商戶經營者以姓名開立的銀行結算賬戶納入個人銀行結算賬戶管理

C、以經營者姓名開立的銀行結算賬戶均納入單位銀行結算賬戶管理

54、以下賬戶中不需經中國人民銀行進行核準的是：（D）

A、基本存款賬戶

B、臨時存款賬戶

C、預算單位開立專用存款賬戶

D、存款人因注冊驗資需要開立的臨時存款賬戶

55、單位銀行卡帳戶的資金一律從其基本存款帳戶存入，（B）提取現金。

A.可以 B.不可以 C可少量提取現金 D可按規定的限額提取現金

二、多項選擇題

1、存款人申請開立一般存款賬戶，應向信用社出具以下資料(ABCD)。A、存款人開立基本存款賬戶規定的證明文件 B、存款人基本存款賬戶開戶許可證

C、存款人因向信用社借款需要，應出具借款合同 D、存款人因其他結算需要，應出具有關證明

2、下列可以轉入個人結算存款賬戶的款項是（ABCD）。A、工資、獎金收入 B、稿費、演出費等勞務收入 C、個人貸款轉存 D、納稅退還

3、臨時機構已在住所地開立臨時存款賬戶的，不能申請開立（BC)。A、基本存款賬戶B、一般存款賬戶 C、專用存款賬戶D、臨時存款賬戶

4、單位可以開立以下哪些用途的專用存款賬戶？（ABCD)A、基本建設基金B、住房基金 C、社會保障基金D、單位銀行卡備用金

5、以下哪些情形，可以開立臨時存款賬戶？（ACD)A、設立臨時機構 B、日常轉賬結算 C、注冊驗資 D、異地臨時經營活動

6、存款人有以下情形之一的，營業網點有權停止其銀行結算賬戶的對 外支付，納入單位久懸賬戶管理：（ABCD)A、一年未發生收付活動的 B、企業被撤并、解散、宣告破產或關閉、注銷、被吊銷營業執照，于5個工作日內未向開戶社（行）提出撤銷賬戶申請的

C、未按規定進行賬戶年檢或年檢資料不一致、不完整、過期失效或 真實性、有效性存在疑義，未在規定期間補齊相關資料且無合理理由的

D、臨時存款賬戶到期后未辦理展期或銷戶手續的

7、不得作為實名證件使用的有（BCDE)。A、臨時身份證B、學生證C、機動車駕駛證 D、介紹信E、法定身份證件的復印件

8、存款人申請變更核準類單位銀行結算賬戶的存款人名稱、法定 代表人或單位負責人、財務負責人時，應提供以下資料：（ABCDEFG)A、營業執照（包括工會法人資格證書，事業單位法人登記證書，政 府文件等）、組織機構代碼證和稅務登記證（如果三證合一則不需要）B、法定代表人或單位負責人的身份證（如更換法定代表人或財務負 責人則此處提供的是變更后的法定代表人或財務負責人身份證）C、經辦人身份證D、法定代表人授權書兩份E、單位介紹信一份 F、《變更銀行結算賬戶申請書》、《更換印鑒申請書》 G、原開戶許可證（財務負責人變更除外）

9、有下列情形之一的，存款人應向開戶銀行提出撤銷銀行結算賬戶 的申請：(ABCD)A、被撤并、解散、宣告破產或關閉的 B、注銷、被吊銷營業執照的 C、因遷址需要變更開戶銀行的 D、其他原因需要撤銷銀行結算賬戶的

10、對于主動要求撤銷銀行結算賬戶的，由存款人填寫《撤銷銀行 結算賬戶申請書》，注明銷戶原因，開戶社（行）審核后，按如下程序辦 理：(ABC)A、與存款人核對賬戶存款余額，查詢綜合業務系統信息，查明是否 有未結清費用、未歸還貸款本息、未結算款項，如有上述情況之一則不 允許銷戶

B、存款人須交回各種重要空白憑證及結算憑證和開戶許可證，開戶社(行）對收回的重要空白憑證當面剪角作廢并加蓋作廢戳記，作廢憑證做 作廢憑證清單附件。對因存款人原因導致無法收回的重要空白憑證，應由 存款人出具正式公函，聲明由此引起的一切損失由存款人自行負責，并在 公函中注明未交回的重要空白憑證的名稱和號碼

C、開戶社（行）經核對確認該賬戶無遺留問題后方可辦理銷戶手續 D、注銷營業執照

11、下列賬戶中是核準類賬戶有（ABCDE)“ A、基本存款賬戶B、臨時存款賬戶（不包括驗資戶）C、預算單位開立專用存款賬戶

D、合格境外機構投資者在境內從事證券投資開立的人民幣特珠賬戶 E、人民幣結算資金賬戶

12、下列賬戶中是備案類賬戶有（AB）A、非預算單位開立專用賬戶 B、一般存款賬戶 C、基本存款賬戶 D、臨時存款賬戶

13、下列說法正確的有：(ABCD)A、同一證明文件只能申請開立一個專用存款賬戶

B、臨時機構已在居住地開立一個臨時存款賬戶，不能申請開立專用 存款賬戶

C、客戶可以在基本存款賬戶開戶行申請開立專用存款賬戶 D、其他專項資金需要開立專用存款賬戶，需提交法律、法規或縣級 以上政府部門的文件

14、單位存款人遺失開戶許可證并向開戶社提出申請補發開戶許可 證時，應出具（ABCD)資料，方可辦理。

A、遺失證明B、已在報刊媒體上登載的遺失公告

C、補（換）發開戶許可證申請書D、開戶時相應證明及資料

15、開戶社（行）從每的（）起至當年的（）止，對本機構截 止上一末未客戶開立的單位銀行結算賬戶進行年檢。(AC)A、3月1日 B、1月1日 C、10月31日 D、12月31日

16、開戶許可證的材質采用紙質，有下列情況之一的，應換發開戶 許可證：(ABCD)A、基本存款賬戶單位客戶需要變更名稱、法定代表人或單位負責人 姓名的 B、預算單位專用存款賬戶單位客戶需要變更名稱、法定代表人或單 位負責人姓名的

C、臨時存款賬戶單位客戶需要變更名稱、法定代表人或單位負責人 姓名的

D、開戶許可證遺失及破損

17、客戶在農村信用社預留印鑒中公章或財務專用章的名稱與其申請開立的銀行結算賬戶的賬戶名稱、出具的開戶證明文件上記載的客戶名稱應保持一致，但以下情形除外：（ABCD)A、因注冊驗資開立的臨時存款賬戶

B、預留印鑒中公章或財務專用章的名稱依法可使用簡稱的 C、沒有字號的個體工商戶開立的銀行結算賬戶

D、附屬的非獨立核算單位或派出機構因收入匯繳資金和業務支出資 金需要開立專用存款賬戶的

18、一個已開立單位結算賬戶所預留的印鑒卡片上必須有（ABC)。A、委派會計（或分社負責人）在印鑒卡片背面簽字確認 B、卡片背面加蓋業務公章 C、客戶在卡片”聯系人“處簽字確認 D、委派會計（或分社負責人）檢查卡片記錄

19、對賬管理規定：單位活期存款賬戶每(A)對賬?定期存款賬戶每(B)進行對賬

A、月 B、季度 C、半年 D、年

20、存款人為單位的，其預留印鑒為（ABCD）

A、該單位的公章或財務專用章加其法定代表人(單位負責人)或其授 權的代理人的印章

B、該單位的公章加其法定代表人(單位負責人)授權的代理人的印章 C、該單位的財務專用章加其法定代表人(單位負責人)的印章 D、該單位的財務專用章加其法定代表人(單位負責人）授權的代理 人的印章

21、“河北省農村信用社柜面業務操作規程”預留印鑒管理中規定和我行實際執行情況:預留的印鑒卡片分別由（ABCDF)保管。

A、客戶B、開戶資料中專夾C、柜員做重要物品 D、委派會計（或業務主管）E、事后監督F、對賬中心

22、印鑒冊的保管和使用必須指定專人負責，在印鑒的（ABC）情況下需經委派會計（網點負責人）審核，并在印鑒卡背面審批同意。

A、預留 B、變更 C、注銷 D、丟失

23、單位存款人因名稱變更、印鑒損壞等原因需申請變更預留公章 或財務專用章的，應向開戶銀行出具（ABCDE)A、《河北省農村信用社更換印鑒申請書》B、開戶許可證 C、原印鑒卡片（客戶留存聯）

D、更名后的營業執照和組織機構代碼證（正本）E、原預留公章或財務專用章

24、單位存款人申請更換預留個人簽章，以下正確的是（ABCD)A、由法定代表人或單位負責人直接辦理，也可授權他人辦理。B、由法定代表人或單位負責人直接辦理的，應出具加蓋該單位公章 的書面申請以及法定代表人或單位負責人的身份證件；

C、授權他人辦理的，應出具加蓋該單位公章的書面申請'法定代表 人或單位負責人的身份證件及其出具的授權書、被授權人的身份證件

D、無法出具法定代表人或單位負責人的身份證件的，應出具加蓋該 單位公章的書面申請、該單位出具的授權書以及被授權人的身份證件

25、單位存款人申請變更預留公章或財務專用章時，以下正確的是(ABC)A、由法定代表人或單位負責人直接辦理，也可授權他人辦理。B、由法定代表人或單位負責人直接辦理的，出具相應的證明文件和 書面申請以及法定代表人或單位負責人的身份證件

C、授權他人辦理的，出具相應的證明文件和書面申請、法定代表人 或單位負責人的身份證件及其出具的授權書，被授權人的身份證件

D、無法出具法定代表人或單位負責人的身份證件的，應出具加蓋該 單位公章的書面申請、該單位出具的授權書以及被授權人的身份證件。

26、營業網點收到客戶提交的更換印鑒申請和相關證明文件資料，柜員應按（ABC)審核變更資料

A、審查提交的更換印鑒申請書簽章是否與預留印鑒相符 B、是否按規定加蓋新、舊印鑒

C、經辦人是否為法人或持有法人授權書，并驗證授權書上是否簽章，授權書是否明確被授權人的姓名及其身份證件、權限等內容

D、在柜員保管的舊印鑒卡片上注明注銷日期

27、單位客戶掛失財務專用章或個人名章預留印鑒的，需提交(ABCDE)A、書面掛失申請書（加蓋公章和法定代表人或單位負責人簽章）B、開戶許可證 C、營業執照正本 D、原印鑒卡片（客戶留存聯）E、工商部門或司法部門的相關證明

28、個人銀行結算賬戶用于辦理個人轉賬收付和現金存取時，（ABCDEFG）種可以轉入個人銀行結算賬戶？

A、工資、獎金收入 B稿費、演出費等勞務收入 C、債券、期貨、信托等投資的本金和收益 D、個人債權或產權轉讓收益 E、個人貸款轉存 F、證券交易結算資金和期貨交易保證金；

G、繼承、贈與款項 H、保險理賠、保費退還等款項

29、臨時存款賬戶年檢提供的資料有（ABCD）

A、臨時機構的提交駐地主管部門同意設立臨時機構的批文； B、異地建筑施工及安裝單位的提供已年檢的基本存款賬戶開戶許可證正本和施工及安裝地建設主管部門核發的許可證或建筑施工及安裝合同；

C、異地從事臨時經營活動的提交已年檢的基本存款賬戶開戶許可證正文和經營地工商管理部門的批文；

D、臨時機構法人或代理人身份證明文件。

30、關于驗資賬戶的使用管理，下列說法正確的是（ABD）。A、因注冊驗資開立的臨時存款賬戶在驗資期間只收不付 B、驗資不成功撤資時，驗資款必須原路劃回 C、驗資款的劃退只能采用轉賬方式

D、驗資不成功時，撤資手續可由原出資人辦理，也可由被委托人辦理。

31、存款人應按照本辦法的規定使用銀行結算賬戶辦理結算業務。存款人不得:(ABC)

A、出租銀行結算賬戶 B、出借銀行結算賬戶 C、利用銀行結算賬戶套取銀行信用。D、將單位存款賬戶款項轉入個人結算賬戶

32、下列哪些賬戶不納入《人民幣結算賬戶管理辦法》管理（ABC）A、外幣存款賬戶 B、個人儲蓄賬戶 C、單位定期存款賬戶 D、個人結算賬戶

33、存款人開立單位銀行結算賬戶，不受3個工作日后辦理付款業務限制的是(CDE)。

A、臨時存款賬戶

B、注冊驗資的臨時存款賬戶轉為基本存款賬戶 C、因借款轉存開立的一般存款賬戶

D、專用存款賬戶

E、存款人在同一銀行營業機構銷戶后重新開立的結算賬戶

34、開戶單位提取現金的用途，必須符合下列規定：（ABC）。

A.職工工資、津貼。

B.向個人收購農副產品和其他物資的價款。

C.出差人員必須隨身攜帶的差旅費。D.支付貨款。

35、人民幣單位定期存款期限為（BCDE）

A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、1年 E、3年

三、判斷題

1、對收回的對賬單必須折角驗印進行真實性核對，對未達賬項要跟蹤核對，并在對賬單上注明原因。（對）

2、單位存款人只能開立一個基本存款賬戶，用于各種轉賬結算和現金收付。而一般存款賬戶只能用于轉賬，一律不得存取現金。（錯）

解析：一般賬戶可以辦理現金繳存，不可以支取現金。

3、系統內異地單位客戶持現金要求將現金存入單位結算賬戶時，須出示有效身份證件，并在現金繳款單上填寫必須記載事項及有效身份證件、聯系電話等有關信息。（對）

4、單位結算賬戶開戶資料應專夾保管，待年終后統一裝訂D(錯）解析：單位結算賬戶開戶資料應專夾保管，年終將當年銷戶賬戶的所有資料裝訂保管。

5、對一年未發生收付活動且未欠銀行債務的單位結算賬戶，應通知單位自發出通知之日起30日內辦理銷戶手續，逾期視同自愿銷戶，將此戶列入久懸未取專戶管理。（對）

6、預留印鑒受理時，柜員將印鑒卡返還聯交予客戶時，要求其核對并在客戶留存的印鑒卡片上”聯系人“處簽字確認，并告知其必須妥善保管印鑒卡片。（錯）

解析：預留印鑒受理時，柜員將返還聯交予客戶時，要求其核對并在農村信用社留存印鑒卡（所有留存聯）“聯系人”處簽字確認，并告知其必須妥善保管印鑒卡片。

7、保證金賬戶必須專戶專用，不得作為結算賬戶使用，不得支取現金。（對）

8、對共用印鑒卡的單位賬戶，其賬戶資料與所共用的印鑒卡的賬戶資料一起保管。（對）

9、單位賬戶更換印鑒以及賬戶其他變更資料應放在該賬戶開戶資料中一起保管，并在新印鑒卡上注明原開戶資料編號。（對）

10、財政預算單位不得開立臨時存款賬戶。（對）

11、同一存款客戶只能在銀行開立一個一般存款賬戶。（錯）解析：同一存款客戶只能在銀行開立一個基本存款帳戶。

12、存款人在異地從事臨時經營活動的，只能在臨時活動地開立一個臨時存款賬戶。（對）

13、同一證明文件只能申請開立一個專用存款賬戶。（對）

14、當年新開立的單位銀行賬戶不進行賬戶年檢，但開戶銀行應對新開立單位銀行賬戶資料信息的有效期限履行審查責任。（對）

15、賬戶年檢應先辦理基本存款賬戶的年檢，再辦理專用存款賬戶。（對）

16、存款人因故無法辦理證（照）年檢或無法證明相關證（照）有效性的，對該賬戶不予年檢。（對）

17、存款人有久懸銀行賬戶的，開戶社（行）不得為其辦理其他銀行結算賬戶的開立和變更。（對）

18、久懸未取專戶從營業外支出列支時，必須由委派會計審批，同時按檔案管理規定，完整地保留相關原始憑證和記賬憑證。（錯）

解析：久懸未取專戶從營業外支出列支時，必須報縣級聯社審批，同時按檔案管理規定，完整地保留相關原始憑證和記賬憑證，19、為簡化從單位銀行結箄賬戶向個人銀行結算賬戶支付款項的處理手續，付款單位若在付款用途欄或備注欄注明事由的，可不再另行出具付款依據，但付款單位應對支付款項事由的真實性、合法性負責。（對）

20、存款人由于被撤并、解散、宣告破產或關閉以及被注銷、被吊銷營業執照的，應于5個工作日內向開戶社(行)提出銷戶申請。存款人未主動辦理銷戶手續的，開戶社(行)有權停止其結算賬戶的對外支付。（對)

21、異地建筑施工及安裝單位開立的臨時存款賬戶名稱可以為建筑施工及安裝單位名稱后加項目部名稱，但臨時存款賬戶的預留簽章應與臨時存款賬戶名稱一致。（對）

22、存款人只能在銀行開立一個基本存款賬戶，其他銀行結算賬戶的開立必須以基本存款賬戶的開立為前提，憑基本存款賬戶開戶許可證辦理開戶手續，臨時機構和注冊驗資需要開立的臨時存款賬戶除外。(對）

23、存款人為臨時機構的，只能在住所地開立一個臨時存款賬戶，不得開立其他銀行結算賬戶。(對）

24、建筑施工及安裝單位企業在異地同時承建多個項目，可根據建筑施工及安裝合同需要開立多個臨時存款賬戶。（錯）

解析：建筑施工及安裝單位企業在異地同時承建多個項目，可根據建筑施工及安裝合同開立不超過項目合同數的臨時存款賬戶。

25、單位賬戶的存款人的名稱、法定代表人或主要負責人、地址、其他開戶資料發生變更，應于5個工作日內到開戶銀行進行賬戶信息的變更。（對）

26、單位客戶遺失開戶許可證，應在報刊媒體上進行遺失公告，宣布該開戶許可證作廢。（對）

27、柜員在接到詢證函，應認真核實存款賬戶明細和詢證函所記載的時間、金額、款項來源是否一致，若相符，由委派會計審核后加蓋業務專用章。（對）

28、掛失有效期自掛失手續辦妥次日起到客戶重新辦妥新印鑒預留手續止，新印鑒啟用日不得早于辦妥掛失手續日次日。（對）

29、單位開立的專用存款賬戶的名稱可以為單位名稱后加內設機構(部門)名稱或資金性質，但專用存款賬戶的預留印鑒應與單位名稱一致（錯）

解析：預留印鑒應與專用存款賬戶名稱一致。

30、單位的預留印鑒須清晰、易辨別，加蓋的印章可倒置，但各枚印章之間相互不能交叉重疊。（錯）解析：印章必須端正不能倒置，各枚印章之間相互不能交叉重疊

31、印鑒卡保管人在營業時間內臨時離開崗位，要將印鑒卡裝箱上鎖；營業終了，要將印鑒卡入保險柜落鎖保管。非印鑒卡保管人除用于對客戶支付憑證上的印鑒審核外，印鑒卡一律不準再由客戶或非保管人經手，嚴防有關資料被調包。（錯）

解析：印鑒卡保管人在營業時間內臨時離開崗位，要將印鑒卡裝箱上鎖；營業終了，要將印鑒卡入保險柜落鎖保管。印鑒卡保管人不得將自己保管的印鑒卡出借他人使用。

32、對于單位客戶在銷戶時丟失印鑒卡留存聯的，開戶社應要求其重新加蓋一份印鑒卡，與本社留存的印鑒卡一并隨當日憑證裝訂保管。（錯)解析：對于單位客戶在銷戶時丟失印鑒卡留存聯的，開戶社應要求其提交加蓋公章的書面說明，并將說明與本社留存的印鑒卡一并隨當日憑證裝訂保管。

33、“河北省農村信用社柜面業務操作規程”規定：單位客戶辦理印鑒注銷手續時，應在客戶交回的印鑒卡片（客戶留存聯）與留存的印鑒卡上注明注銷日期并加蓋”已銷戶"戳記，交委派會計（或業務主管）簽字確認后全部隨當日憑證裝訂。（錯）

解析：“河北省農村信用社柜面業務操作規程”規定：單位客戶辦理印鑒注銷手續時，應在客戶交回的印鑒卡片（客戶留存聯）與留存的印鑒卡上注明注銷日期并加蓋“已銷戶”戳記，交委派會計（或業務主管）簽字確認，一份與開戶資料一并保管，其余隨當日憑證裝訂。

34、開戶社（行）對轉入“久懸未取專戶”管理超過5年（含）仍未支取的賬戶，做其他業務收入處理。（錯）

解析：應做營業外收入

35、轉入“其他應付款——久懸未取專戶”（262130科目）的單位結算賬戶正常結息。（錯）

解析：停止計息。

36、個人銀行結算賬戶是自然人因投資、消費、結算等而開立的可辦理支付結算業務的存款賬戶。（對）

37、因經營需要在異地辦理收入匯繳和業務支出的存款人在異地開立專用存款賬戶的，應出具隸屬單位的證明(對)

38、個體工商戶憑營業執照字號或經營者姓名開立的銀行結算賬 戶納入個人銀行結算賬戶管理（錯）

解析：納入單位結算賬戶管理

39、對存款人需開立臨時存款賬戶的，經人民銀行核準后，在其有效期內，可以辦理現金收付業務，并比照基本存款賬戶進行相應的現金管理。(對)

40、存款人申請開立銀行結算賬戶時，金融機構應審查其提交的開戶資料的真實性、完整性、合法性。（對）

41、金融機構工作人員參與偽造開戶資料，為存款人開立銀行結算賬戶，協助進行洗錢活動的，應當給予紀律處分；構成犯罪的，移交司法機關依法追究刑事責任。（對）

42、撤銷銀行結算賬戶時，應先撤銷一般存款賬戶、專用存款賬戶、臨時存款賬戶，將這些賬戶資金轉入基本存款賬戶后，方可辦理基本存款賬戶的撤銷。（對）

43、依照《銀行賬戶管理辦法》的規定，存款因更新改造設備撥付資金的需要，可以開立一般存款賬戶。（錯）

解析：開專用存款賬戶

44、開立銀行結算賬戶時,銀行與存款人之間不需要簽訂銀行結算賬戶管理協議。（錯）

解析：需要簽訂

45、存款人在臨時存款賬戶的有效期內,向開戶銀行提出延長賬戶使用期限的申請,由開戶銀行報中國人民銀行核準后展期,但最長(含展期)不得超過兩年。（對）

第三篇：工藝管理試題庫

工藝試題庫

一、不定項選擇題(60題)

1、工藝閥門的“三對應”是指（ABC）三者之間對應。A、中控顯示開度 B、現場顯示開度 C、實際開度

2、窯口護鐵一般為ZGCr25Ni20材料，該材料中Ni含量為（A）。A、20% B、25%C、10%

3、原燃材料有害成份主要有（ABC）石英或燧石等。A、MgO B、R2OC、SO3

4、DCS系統中“OBJECT”代表（B），“MAN”代表（A）。A、人工手動 B、目標畫面

5、分解爐內燃料燃燒方式為（D），傳熱方式以（B）為主。A、有焰燃燒B、對流C、傳導D、無焰燃燒

6、下列成分對液相粘度降低影響的次序為（A）。A、Na2O< MgO< Fe2O3 B、MgO < Na2O

7、耐火材料的荷重軟化點是指（C）。A、抵抗高溫作用而不熔化的能力 B、對急熱急冷 的溫度變化的抵抗能力 C、抵抗高溫與荷重共同作用的能力

8、燃煤灰分增大，為使出窯熟料飽比相對穩定，在配料調整時應適量增加(A)配比。

A、石灰石 B、鐵粉 C、粉煤灰 D、砂巖

9、預分解窯入窯一次風的比例為(D)。

A、30—35% B、25—30% C、15—25% D、5—15%

10、影響分解爐內碳酸鈣分解速度的因素有（ABCD）。A、石灰石原料的特性 B、生料的細度和顆粒分布 C、生料的懸浮分散程度

D、在同等生料細度和溫度的情況下，二氧化碳濃度越低，碳酸鈣分解越快

11、窯系統大修后，把窯產能發揮到最佳點需要一段時間，下列說法最合理的是（D）。

A、系統散熱量太大，窯系統熱效率低 B、系統需要蓄熱，窯系統熱效率低

C、檢修后設備要經過磨合期后，達到最佳狀態

D、檢修后系統蓄熱，工藝、設備運行需要重新達到平衡點，窯系統熱效率逐步提高

12、影響預熱器傳熱效率的主要因素有（A）。A、停留時間、物料分散度、物料氣流溫度 B、停留時間、分散度、撒料板位置 C、停留時間、撒料板位置、三次風溫

13、DCS的中文含義是集散控制系統，其主要由（B）組成。A、中控、現場、電氣室 B、管理操作層、控制層、網絡層 C、工程師站、操作站、電氣室

14、下面關于煤粉質量方面的說法錯誤的是（A）。

A、煤粉水分高，會降低火焰溫度，延長火焰長度，因此入窯煤粉水份越低越好

B、煤粉細度越細，其燃燒速度越快 C、一般要求，窯和分解爐用煤質要相對穩定

15、熱穩定性是耐火磚（C）的能力。A、抵搞高溫作用而不熔化 B、抵抗高溫與荷重共同作用 C、抵抗急冷急熱的溫度變化

16、窯主電機軸承溫度報警值與跳停值設置較為合理的是（B）。A、75度報警，80度跳停 B、65度報警，70度跳停 C、80度報警，85度跳停 D、65度報警，80度跳停；

17、窯系統工廠操作變量是（D）。

A、功率、一次風壓、尾溫 B、料、窯速、燒成溫度 C、功率、料、煤 D、料、煤、窯速

18、窯電流在30秒內上升100A，經15分鐘后，冷卻機風室壓力上升，初步判斷為（B）。

A、跨前圈 B、跨后圈 C、窯口竄料 D、窯內燒流

19、對一般隱患下達的隱患整改通知單，內容不包括（A）。A、效果評估 B、整改措施 C、整改期限 D、原因分析

20、交叉作業時，應注意上下工序的配合，發現違章操作或不安全因素，必須及時加以（A）。

A、制止 B、上報 C、拍照 D、控訴

21、預熱器一級旋風筒設置4個的最大目的是（B）。A、提高熱交換效率 B、提高收集粉塵、氣固分離效率 C、提高傳熱面積 D、降低出口溫度

22、煤粉倉著火，處理方法不正確的是（B）。A、煤磨系統緊急停車，關閉倉底壓縮空氣 B、打開倉頂各人孔門，觀察孔等進行滅火 C、向倉內噴入CO2或生料粉，直到控制火情 D、將煤粉倉內煤粉用空，確認無火情后再開機

23、分解爐中物料與氣流溫度差很小的主要原因是（B）。A、爐內燃燒溫度低B、氣固相傳熱面積大，熱量被物料吸收 C、入爐料溫本來就高

24、下列說法正確的是（ABC）。

A、出磨生料水分大，對生料儲存不利 B、出磨生料水分大，對窯煅燒不利 C、出磨生料水分大，生料流動性差

25、下列項目不屬于選粉機小修內容是（BCD）。

A、檢查修理風機殼體和葉輪 B、調整并更換主風葉 C、拆換撒料盤 D、全套更換旋風筒

26、煤粉爆炸的條件是（ABCD）。

A、煤粉濃度 B、溫度 C、火源 D、高速擴張

27、旋風預熱器對生料中揮發性的有害成分很敏感，容易結皮堵塞，以下屬于有害成分的有(ABD)。

A、堿

B、硫 C、結晶二氧化硅

D、氯

28、回轉窯是一個多功能的高溫設備，屬于回轉窯主要功能的有（ABC）。A、燃料燃燒

B、熱交換 C、物理化學反應

D、熟料冷卻

29、崗位管理要求包括明確工作任務，強化崗位培訓和（ABCD）。A、開展隱患排查 B、分析事故風險 C、加強安全檢查 D、銘記防范措施

30、公司要增強崗位教育培訓，尤其是基層崗位教育培訓的針對性，使職工具備危險的（ABC）等，自覺抵制“三違”行為。A、預知能力 B、應急處置能力 C、安全操作技能

31、煤磨巡檢崗位的危險有害因素包括觸電、物體打擊、高處墜落、機械傷害及（ABCD）。

A、爆炸 B、噪音、粉塵 C、火災D、中毒

32、窯巡檢崗位的危險有害因素包括高溫燙傷、觸電、粉塵、噪音、氨水腐蝕、氨氣中毒、高處墜落以及（ABCD）。A、機械傷害 B、物體打擊 C、中暑 D、滑倒

33、熟料冷卻的目的是（ABCD）。

A、改善熟料質量B、提高熟料易磨性C、回收余熱D、提高熱效率

34、造成煤磨袋收塵器壓差大的原因有（AD）。

A、煙氣結露造成粉塵糊袋 B、脈沖閥工作時提升閥未關閉 C、濾袋破損 D、壓縮空氣壓力太低

35、預熱預分解系統的傳熱方式有（ABC)。

A、料氣混合傳熱 B、對流和傳導 C、懸浮傳熱和分離傳熱

36、CaCO3的分解過程包括（AC)。

A.兩個傳熱過程B、兩個化學反應過程C、一個化學反應過程

37、降低熟料中f-CaO的措施有（AB)。

A.選擇結晶物質少的原料，配料合理 B、提高生料質量，加強煅燒

38、立磨系統漏風嚴重，下列敘述正確的是（A）。A、出磨溫度降低，系統電耗上升，立磨臺產下降 B、出磨溫度不變，系統電耗上升，立磨產下降 C、出磨溫度降低，系統電耗不變，立磨產下降

39、下面屬于斗式提升機安全防護裝置的有（ABC）。A、速度開關 B、跑偏開關 C、料位開關 40、空壓機最小壓力開啟壓力一般為（B）MPa左右。A、0.8 B、0.4 C、0.6

41、不屬于大修準備“五落實”的是（E）。

A、項目B、方案C、人員D、工器具 E、檢修前安全培訓

42、立磨操作中要求（ABCD）之間平衡。A、料層 B、通風 C、喂料 D、研磨壓力

43、窯筒體溫度分布與那些因素有關（AB）。A、窯內部溫度分布B、窯磚、窯皮厚度C、窯速

44、水泥企業的維修成本約占總生產成本的（B）。A、10% B、17% C、25% D、35%

45、水泥生產各工序維修費用占比為礦山（C）、原料粉磨（A）、燒成（B）水泥粉磨（C）。A、18% B、38% C、22%

46、下列屬于影響固相反應因素的有（ABC）。

A、生料的細度和均勻性 B、溫度和時間、C、原料性質

47、下列反應中屬于吸熱過程的有（AB）。A、游離水蒸發 B、硅酸三鈣形成

49、熟料的理論熱耗（A）。

A、1758Kj/kg B、1400Kj/kg C、2315Kj/kg 50、“兩磨一燒”是水泥生產工藝中關鍵的過程，公司執行以（B）為中心和確保(C)為核心的生產管理原則，帶動(D)的生產管理，達到生產的平衡和穩定。

A、生產；B、窯；C、窯產、質量；D、兩磨

51、對回轉窯系統，（A）每月進行技術小結，半年進行全面技術總結。對操作記錄、熱工標定資料和技術總結要妥善保管，以供備查。每月中旬將技術小結和總結發到控股運營部備案。A、制造部 B、設備部 C、運行部 D、財務部

52、未遂事件指未發生健康損壞、（C）、重大財產損失與環境破壞的事故。

A、設備設施 B、材料 C、人身傷亡

53、鎂磚怕潮是因為鎂磚中含有(B)與水發生反應使體積膨脹導致鎂磚破損。A、CaO B、MgO C、SiO2 D、Fe2O3

54、下列物料中燒失量最小的是（A）。A、熟料 B、石灰石 C、石膏

55、袋收塵壓差大的原因不包括（C）。

A、糊袋 B、主排擋板開度過大 C、壓縮空氣壓力大 D、脈沖閥、提升閥不工作

56、分解爐著火條件是溫度達到600℃以上，含氧達到（C）。A、1% B、5% C、10%

57、負壓的高低表示著窯內通風是否良好，一般情況下負壓表指示的數字是隨著（AB）而相應升高。A、加料 B、加風 C、加煤

58、回轉窯生產過程中，后結圈現象出現在（A）。

A、燒成帶與分解帶之間 B、分解帶 C、干燥帶與預熱帶之間

59、回轉窯生產過程中，出現窯內結圈現象時，窯尾負壓值會（A）A、增大 B、減小 C、不變

60、熟料顆粒的最佳分布范圍是（A）。A、5mm-25mm B、5mm-35mm C、10mm-30mm

二、填空題（60題）

1、硅酸鹽水泥熟料的主要化學成分有CaO、SiO2、Ai2O3、Fe2O3，主要礦物組成有C3S、C2S、C3A、C4AF。

2、生料易燒性反映熟料燒成的難易程度。

3、CaCO3分解是放熱反應也是可逆反應。

4、熟料形成過程從碳酸鹽開始分解起，物料中出現了性質活潑的游離氧化鈣，它與Si02、Fe203、Al203等通過質點的相互擴散進行反應，形成熟料。

5、最低共熔點是兩種或兩種以上組分開始出現液相的溫度。

6、熟料的形成與液相量及液相粘度有著重要的關系，一般情況下，IM升高，液相粘度升高。

7、急速冷卻可以提高熟料的易磨性，使其好磨。

8、熟料急冷能防止或減少β-C2S轉化成γ-C2S。（C2S晶型轉換）

9、熟料生產中的堿主要來源于原料，硫的存在,可以緩解堿的不利影響，一般要求硫堿比在0.8-1.2%。

10、在燒成系統物料經過了一系列的物理-化學反應。按物料的溫度變化和不同的反應人為的劃分為 過渡帶、燒成帶和冷卻帶。

11、預分解窯系統的五大熱工設備是預熱器、分解爐、回轉窯、冷卻機和燃燒器。

12、水泥控股對貴司的熟料質量的控制要求是3d≥28MPa,28d≥55MPa,變異系數不大于2、5%。

13、立磨是集 干燥、粉磨、選粉、輸送功能于一體的粉磨設備。

14、一般情況下，生料庫應保持合理的儲存量，合理庫存應≥ 70 %。

15、重大工藝事故是指計劃檢修外由于工藝原因造成窯系統主機停機≥（48）小時、立磨系統主機停機≥（72）小時；或直接損失≥（30）萬元；或檢修完畢后（7）天內又因工藝問題造成二次檢修生產事故。

16、按照管理手冊要求，窯內耐火磚更換標準是燒成帶的窯皮不穩定區域≤（150）mm、窯皮穩定區域耐火磚厚低于（120）mm。

17、工藝檢查要求，對回轉窯重點高溫部位（指前期運行中胴體溫度高或出現暗紅的部位）應每間隔（1）米檢測一環，按（120）°均分取三個測點。

18、生產控制是通過對生產全過程的（工藝、質量、安全）等方面實施控制，確保其處于受控狀態。

19、檢修項目施工負責人既是檢修計劃、進度、質量責任人，又是安全的（第一責任人）。各檢修部門對其檢修項目的安全負責。20、回轉窯的主要參數為（斜度、轉速、）產量和功率。

21、出窯廢氣中NOX濃度的高低主要取決于窯內氣體中（氧氣濃度大小）、氣體溫度及 其在高溫區內停留時間三個因素。

22、按照率值計算公式推算，若SiO2全部生成C2S時，則KH為（0.67），若SiO2全部生成C3S，則KH為（1.0）。

23、中控操作在采用以穩定喂料量為主的調節時，其主要參數的調節優先順序為（煤量）、（風量）、（窯速）和喂料量。

24、燃燒帶內的傳熱，主要是火焰向物料和窯壁進行(輻射)傳熱，也有對流和傳導傳熱。

25、硅酸率的大小，反映了熟料中能形成液相成份的多少，即在煅燒時（液相量）的多少。

26、在一定條件下，煤揮發分(高)的燃料著火溫度低，揮發分(低)的燃料著火溫度高。

27、回轉窯的液壓推力檔輪所起的作用為防止下滑和過分（竄動）。

28、窯燃燒器使用不同揮發的煤粉時，揮發分越低，粉磨細度應當越（細）。

29、回轉窯的加熱升溫必須按規定的（升溫）曲線進行。30、斗式提升機的頭部軸裝有一個（逆止器），用于防止設備意外停機時倒轉產生事故。

31、分解爐內燃料的燃燒方式為（無焰燃燒）或輝焰燃燒，傳熱以（對流）為主。

32、預熱器中的換熱管道除管道本身外還有下料管、（撒料器）、（鎖風閥）等設備，它們同旋風筒一起組成一換熱單元。

33、“四無”是指無積灰、（無雜物、無松動、無油污），六不漏是指不漏風、（不漏氣、不漏灰、不漏電、不漏水、不漏油）。

34、煤粉自噴嘴噴出至開始燃燒的這段距離俗稱為（黑火頭）。

35、回轉窯耐火磚烘干總的原則為（慢升溫）、（不回頭）。

36、當旋風筒錐體負壓突然減小或是正壓時，并伴隨分解爐及出口溫度的快速升高，系統負壓略有減小，此時可判定為(堵塞）。

37、窯頭負壓調節目的是保持窯頭的微小負壓，防止窯頭（噴出）氣體，同時又要把入窯頭的冷空氣保持在（最小）限度。

38、在窯的熱工測量中，常用傾斜微壓計測量（壓力）。

39、水泥礦物的水化熱大小（C3A>C4AF>C3S>C2S）。

40、C3A的晶體形狀隨冷卻速度而不同,一般快冷呈點滴狀,慢冷呈矩形,又稱（黑色中間體）。

41、原料預均化的主要目的是（減小成分的波動），生料均化的主要目的是（保證生料成分的均勻性）。

42、（石灰飽和系數）表示熟料中氧化硅被氧化鈣飽和形成硅酸三鈣的程度。

43、凡細磨成粉末狀，加入適量水后成為塑性漿體，既能在（空氣中）硬化，又能在（水中）硬化，并能將砂、石等散料或纖維材料牢固地膠結在一起的水硬性膠凝材料，通稱為水泥。

44、凡以適當成分的生料，燒至部分熔融所得的以硅酸鈣為主要成分的礦物質，稱為（硅酸鹽水泥熟料）。

45、單位容積所具有的質量稱為熟料的（立升重），所稱量熟料的粒徑范圍是（5mm～7mm）。

46、相對而言，C3S含量高的熟料比C2S含量高的熟料易磨性（好）。

47、國標規定低位熱值為（29300）kJ /kg的煤為標準煤。

48、均化指數是指（進料與出料中某成分的標準偏差的比）。

49、皮帶機的安全保護裝置有拉繩開關、速度開關和跑偏開關。

50、離崗三個月以上六個月以下復工的工人，要重新進行（崗位安全教育）。

51、在傳熱過程中(溫度差)是傳熱的基本條件，也是傳熱的動力。

52、熟料中的游離氧化鈣是衡量窯內煅燒狀況的主要指標之一，游離氧化鈣含量增加，熟料的凝結時間相應（縮短）。

53、熟料的巖相分析是用于（質量控制、工藝優化）和快速解決疑難問題有效工具。

54、可以通過調整窯頭燃燒器的（內風、外風）比例調整火焰的形狀。

55、通常情況下，細度表示方法有（篩析法）、平均粒徑法、（比表面積法）、和顆粒分布法。

56、立磨的三道鎖風閥主要作用是（鎖風）。

57、立磨的主要動態監控參數項目為主電機電流、差壓、（磨機振動）和磨出入口溫度等。

58、皮帶秤計量偏差的主要原因有（皮帶打滑、卡料、粘附）和傳感器受力狀態不正常等。

59、立磨操作中要求（通風、喂料、研磨壓力）之間平衡。60、潤滑和液壓系統設置油箱，其作用通常是儲存和（調節油溫）。

三、簡答題（20題）

1、簡要分析預熱器堵塞原因

1）分解爐出口溫度高，下煤不穩或其它原因造成分解爐出口溫度高，使物料有一定粘度，造成預熱器結皮堵塞；

2）拉風過大使物料懸浮過大和循環負荷增大，沉降下來堵塞； 3）預熱器掉磚，澆注料或內筒堵住下料管；

4）翻板閥不動作，積料堵塞；開停窯頻繁，造成高溫和積料，堵塞下料口。

2、耐火磚砌筑的要求

磚縫直、灰口勻、弧面平、接頭緊

3、回轉窯燒成帶的常檢點和抽檢點

回轉窯燒成帶 5m、10m、15m、20m、23m、25m、27m 作為常檢點，生產中出現的高溫（報警）區域和已到使用周期的區域作為抽檢點。

4、工藝事故的定義

因工藝操作失誤，巡檢不到位、故障處理不及時、技術整改方案落實不力，造成停產、減產或產品質量問題等

5、煙室結皮的主要原因有哪些？如何處理和避免？

原因：1）、窯通風不良，煙室產生大量的CO形成還原氣氛易結皮。2）、煙倉漏風。3）、生料、煤粉中有害成分超出控制范圍造成堿硫含量高。4）、煤粉在窯內不完全燃燒，在煙室局部高溫。

處理措施：改善窯尾通風減少還原氣氛，加強系統漏風治理，強化生料、煤粉成分控制。

6、處理工藝事故遵循的原則

“四不放過”的原則，即事故原因不查清不放過、事故責任人未處理不放過、其他職員未受教育不放過、未制定防范措施不放過。

7、敘述篦冷機三元控制思路

窯頭負壓控制，冷卻機風量控制，篦下壓力控制

8、按照控股三級管控職責劃分，基地公司負責審批的技改項目投資額度是多少 不大于10萬。

9、在分解爐內為什么要控制碳酸鹽的分解率在85-95%之間？ 一般生產中對料粉在分解爐中的分解率要求以85～95%為宜，要求過高，在爐內停留時間就要延長，爐的容積就大；分解率愈高時，分解速率愈慢，吸熱愈少，容易使物料過熱，爐氣超溫，從而引起結皮、堵塞等故障。同時，在窯內還有緩沖作用。但要求過低，則窯外分解技術的優越性得不到充分發揮。

10、篦冷機產生“紅河”的原因及操作當中如何調整？

主要原因：①篦冷機冷卻效果惡化，高溫熟料在篦床上保持較長的時間；②當SM過高，窯內煅燒不好，熟料結粒差，細小的熟料顆粒進入篦床，使篦下壓力上升，透過熟料層的冷卻空氣量減少，熟料冷卻效果變差，產生“紅河”；③入窯溜子溫度波動大導致窯內工況不穩，煅燒時好時壞，也會產生“紅河”；④“紅河”的產生還和篦冷機的供風形式和篦板形式有關等。

11、影響生料易燒性的因素

生料的礦物組成，原料的性質和顆粒組成分布，生料中次要氧化物和微量元素，生料的均勻性和生料粉磨細度等。

12、熟料形成中的固相反應的特點

固-固反應擴散進行,反應慢,多次反應，是放熱反應。

13、熟料冷卻的目

回收熟料帶走的熱量，預熱二、三次空氣，提高系統熱效率，改善熟料質量和易磨性，降低熟料的溫度,有利于運輸,儲存與粉磨。

14、原料立磨立磨工藝管理原則

以穩定料層，減輕振動為動態目標，控制適宜的入料粒度、入口溫度、研磨壓力、磨內噴水量，把握系統風量和選粉機轉速的相互配合，最終達到臺時產量高、細度穩定、設備磨損小的目的。

15、窯外分解窯的工藝管理原則 根據窯生料經過預熱分解的特點，制訂適合該系統的管理制度和操作規程，確定合理的經濟技術指標和技術參數；充分運用先進技術手段，加強以自控為主的過程控制；統一操作思想，合理調節風、煤、料和窯速，正確處理五大熱工設備（預熱器、分解爐、窯、冷卻機、燃燒器）之間的功能最佳匹配，穩定全窯系統的熱工制度；確定合理的安全運轉周期，實現優質、穩產、高效、低耗和文明生產。

16、煤粉制備系統的管理原則

按照煤的物理性能，在安全運轉條件下，選用最佳的操作參數，做到煤、風溫度、研磨體（或研磨壓力）相互適應，提高粉磨效率，保證回轉窯和分解爐用煤的質量和數量。

17、篦冷機的管理原則

合理設置各風室風量和風壓，加速熟料冷卻，努力提高入窯二次風溫和入分解爐三次風溫度，減少熱損失，提高冷卻效率，努力降低熟料出冷卻機溫度和窯尾廢氣溫度。

18、工藝事故的處理權限

一般工藝事故由基地運行部負責在三天內組織調查處理，并通報其他部門。

工藝事故由基地生產分管領導牽頭負責在三天內組織調查處理，并通報其他部門及控股運營部。

重大工藝事故由控股運營部牽頭負責在一周內組織調查處理。

19、膠凝材料

在物理、化學作用下，能從漿體變成堅固的石狀體，并能膠結其他物料，制成有一定機械強度的物質。

20、從風、煤、料三個方面來說明過渡帶窯皮結掛頻繁的原因。1）過渡帶溫度較低,液相量較少,窯皮結掛不牢；

2）一二次風的加大或減少都將影響火焰長度,也使該部位溫度有較大波動；

3）生料成份變化引起生料易燒性變化,也影響各化學反應帶位置變化.該處又是液相剛出現的位置,生料成份的波動必然帶來該部位溫度的波動；

4）燃煤質的變化使火焰長度發生變化,也使該部位溫度有較大變化。

第四篇：酒店項目技能大賽試題庫

技能大賽餐廳試題庫

單項選擇題［中〕菜肴］W1，四川人的飲食特點是（）

A菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口

B菜肴調味以甜為主，酸辣次之

C不愛吃泡菜

D菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

［單項選擇題［中

菜肴］c］2“宮保雞丁＂和“麻婆豆腐”是根據（）。A創始人命名 B地名命名

C主料和人名命名 D寓意命名

3講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是（）

A美式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

4在西式烹飪方法中與烤類似，其不同之處就在于進進制時要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是（）

A煸

B前

C燴 D.煮

5信仰伊斯蘭教的人不食（）A豬肉

B羊肉

C雞肉

D牛肉

6中式烹飪的方法中講究用旺火和短時間烹調的方法是（）． A爆 B燒 C炒 D炸

7山西人飲食特點之一是（）。A口味“雜”

B．一樣面百樣吃：

C口味清淡

D不食面食

8經常以蝸牛、生蠔｀蛙腿、龍蝦等為原料穿讀式是

（）

A法式菜

B美式菜

C英式菜

D俄式菜

9西餐菜肴的花色品種繁多，烹飪方法也獨具特色，從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調方法稱為

A鐵扒 B烤 C炸 D

10．我國幅員遼闊，各地由于自然條件、生活水平、生活習慣，經濟文化發展狀況的不同。在飲食烹調和菜肴品類方面形成了不同的地方風味，我國最早的地方風味菜是 A川菜 B魯菜 C蘇菜 D粵菜

粵菜歷來因選料廣博，菜肴新穎奇異聞名全國，菜品講究清而不淡、嫩而不生，時令性強。粵菜的特色菜有（）

A九轉大腸

B清燉蟹粉獅子頭

C烤乳豬

D麻婆豆腐

12“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據（）。A主料命名

B寓意命名

C．主料和人名命名：

D地名命名

13土豆是必不可少的原料，并被戲稱為“第二面包”的菜式是（）。： A俄式菜 B美式菜 C英式菜 D法式菜 14意大利菜的特點是（）。：

A口味清淡

B愛吃冷盤菜！

C咸里帶甜

D原汁原味、香醇味濃

15菜點的生產過程有若干生產環節組成，決定每份菜肴的用料及其相應成本的關鍵是（）。

A原料粗細加工階段 B菜肴配料階段 C食物烹調階段

D食物裝盤階段

16有毒動植物食物中毒中，常見的植物是（D。剛大清冷帶原可點粗配烹裝小靜環瓜菜薯 A 青蘿卜 B大冬瓜 C小青菜 D馬鈴薯 17被譽為“百味之王”的調味品是（）。A食鹽 B冰糖 C味精 D香醋

18．為了體現飯店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求，四、五星飯店的高級西餐廳中提

供意大利式菜肴或（D。A法式菜肴 B美式菜肴 C．英式菜肴，D俄式菜肴 19不以動物內臟、奇形怪狀的動物以及軟體動物為烹飪原料的菜式是（D。A法式菜 B美式菜 C英式菜 D俄式菜

．西餐烹飪方法中，能使食物外焦里嫩的烹飪方法是（）。A鐵扒 B煮

C燜 D炭

2糖溶化熬成糖汁將主料（中經蒸制后）放入入味＝這種烹飪方法是 A掛 B拔

C蜜汁

燒3唐霜絲汁燒 D紅

22素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜，繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。

烹制成的菜肴以植物類食物原料和（）。： A乳制品原料

B蛋類原料：

C菌類原料 D豆類原料

23歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網羅名廚進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜

肴，這種菜肴即為（）A地方菜

B官府菜

C宮廷菜 D隨園菜

24．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調方法是（）A 燴 B熘 C爆 D扒

25把糖經過熬制后再將主料放入，離火后在通風處一邊吹一邊進行翻動，使糖掛在原料上的

烹飪方法稱之為（）。A掛霜 B．蜜汁 C拔絲 D熏制 26．拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調方法食物原料必

須經過（）。

A熘 B 燴 c煮 D炸 27法式菜肴烹制中除了講究方法外，還注重用相應的酒調味，如野味用紅葡萄酒，做清湯則要 選用（）A白葡萄酒 B紅葡萄酒

C白蘭地 D香檳

2．西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等，其中調味很少用酒，調味品通常放在餐桌上請客人自取自調的西餐菜式是（）。A意式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

29為了體現飯店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求，四，五星級飯帶你的高級西餐廳一般提供（）。A法式菜肴 B美式菜肴 C．俄式菜肴 D意大利式菜肴

多選 30中餐菜肴質量控制和廚房管理難度較大的主要原因是（）

A品種豐富、構成的原料繁多

B菜式規格多、批量小

C風味獨特

D烹飪技藝要求高 [多項選擇題 31．官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請賓朋而網絡名廚，進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是（D。： A孔府菜B淮揚菜 C譚家菜 D回族菜

32美國菜講究營養搭配，清淡不膩，量少而精，愛用水果做菜是美國菜的獨到之處。常見的美

式菜肴有（A華道夫色拉

B橙味烤野鴨：

C 丁香火腿 D鵝肝醬

33意大利餐飲的一大特色是（D。A用面做菜 B用牛肉做菜 C用羊肉做菜 D用米做菜

34西餐是西方國家主要飲食的統稱在世界餐飲發展史上占據重要的地位。西餐的顯著特點是：()A注意營養搭配 B刀工精湛： C．單獨烹制沙司

D注重肉類菜肴的老嫩程度

35沙拉是用各種涼透了的熱域是可以直接食用的生料加工，再加入調味品或澆上各種熟料汁拌制而成，按進餐順序來分可分為（）。

A開胃菜沙拉：

B．主菜沙拉：

C，海鮮沙拉：

D甜品沙拉．

36.美國菜受英國菜的影響，量少而精，下列屬于美式菜特點的是（D。

A愛用水果做菜

B講究蔬菜的搭配：

C講究鐵扒和色拉類菜肴的制作

D不愛吃奇形怪狀的動物

37法式大菜被公認為西餐的代表，譽滿全球，幾百年來也一直領導著西餐的新潮流，受到法式餐飲影響較大的國家是（）

A比利時

B加納

C.荷蘭

D盧森堡，38．主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作講究，既考慮菜肴的色、香、味、形、又考慮菜肴的營養價值，多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作為主要原料，著名的菜有（）

A西冷牛排，B愛爾蘭燴羊肉，C．黃油雞卷 D熏三文魚

39．我國地域遼闊，人口眾多不同的民族、不同的地理環境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等，以下對地方菜的描述正確的是（{）

A是中國菜的重要組成部分：

B只選用當地出產的植物類食物和菌類食物為烹飪原料

C采用本地區獨特的烹調方法！

D具有濃厚的地方風味

40官府菜以清淡、精致｀用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員，我國的官府菜主要有以下哪幾種（）

A南京隨園菜：

B曲阜孔府菜

C．北京譚家菜

D東坡菜

41．根據原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是

A香甜軟糯：

B原汁原味

C，外酥里嫩

D質地酥爛： 42．美式餐飲是英式餐飲的派生物，美國人善于吸取別人的長處，并勇于改良和創新形成自己的，特色，美式菜與英式菜的共同之處是（）

A講究營養搭配

B擅長客前烹制

C清淡不膩

D量少而精： 判斷！！！

43（）中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，在設計裝潢，布置上應突出中華民族風 格和地方特色在服務方式、上菜程序等方面反映中華民族的飲食文化傳統，44（）我國的四大菜系是指川菜、魯菜、蘇菜和東北菜45（）素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民間家常素菜三部分組成。

46（）官府菜主要包括孔府菜、譚家菜、隨園菜和紅樓菜。47（）廣東菜是由廣州菜、潮州菜和汕頭菜構成，48（）目前我國面點可分為“京式” 廣式 蘇式”三大流派。

49（）宮保雞丁是川菜的代表菜之一，50（）佛跳墻是閩菜的代表菜之一： 51．K）龍井蝦仁是粵菜的代表菜之一。

52（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的聲譽，名菜有回鍋肉、龍井蝦仁等

53（）京菜由山東風味、民族風味、宮廷風味組成，名菜有北京烤鴨醬爆雞丁等。

（）九轉大腸是魯菜的代表菜，蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜，東江鹽煸雞是川菜的代表菜，55（）魯菜的風味特點是鮮成為本，蔥香調味，注重用湯，清鮮脆嫩。56（）川菜的風味特點是清鮮醇濃、麻辣辛香

57（）粵菜的風味特點是選料廣，用料雜，變化多，有濃厚的地方風味菜肴突出鮮、爽嫩、滑、香五滋六味俱全，58（）蘇菜的風味特點是清鮮平和、甜咸適中、濃而不膩、爛而不糊、原汁原味原色： 59（）扒房是飯店為體現餐飲菜肴和服務特色與水準而開設的裝飾華麗、高雅浪漫、菜肴和服務一流、用餐價位較高的高級西餐廳。

60．下列各種服務方式中，適合西餐宴會服務的是（）A法式服務 B俄式服務 C．美式服務 D英式服務

61.當主菜采用法式服務時，在客人面前進行烹制或切割裝盤表演的人員是（）A餐廳經理 B領班 C值臺員！D廚師

62食物在廚房由廚師按客人人數分別裝盤，每人一份，服務員直接端給客人的西餐服務是（）

A美式服務 B法式服務： C俄式服務 D英式服務： 63餐廳服務人員的儀容儀表體現了飯店員工的精神面貌，以下關于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯誤的是（）。

A頭發整齊清潔，不可披頭散發 B只可戴小耳環（無墜）顏色清淡 C不得使用香水

D只可穿無花、凈色的絲襪

64．餐飲服務是有形產品和無形產品的有機結合，體現無形產品質量的是（）： A菜點酒水質量

B客用品質量

C服務環境質量 D服務態度技能

65餐飲服務質量顯現的短暫性是因為餐飲服務（D。A不能夠量化；

B不能夠儲存

C．不能夠復制

D有人為差異

66．西餐宴會的基本臺形是（）． A“T”形臺

B“U”字形臺

C魚骨形臺。D星形臺

67西餐服務中，為客人上魚前應先斟好（）。A紅葡萄酒 B 白蘭地 C白葡萄酒 D威士忌

68.宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時，休息室服務生應向客人（）A征求對服務的意見：

B送上面包

C推銷餐后酒和雪茄 D送上小毛巾

69．西餐擺臺時，裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺，要求（）A叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右

B叉上勺下叉頭朝左勺頭朝右

C叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左。D叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左：

70．餐飲部門以其所擁有的設備設施為依托，為客人所 的服務在使用價值上適合和滿足客人物質需要和心理需要的程度便是（）。A餐飲服務預期 B餐飲服務體驗！C餐飲服務質量； D餐飲服務能量

71，關于西餐扒房服務正確的說法是（，A．進餐節奏 B就餐時間

C．座位周轉率高 D由女服務員服務

72西餐宴會，重要宴會服務員需（j。A戴手套服 B徒手服務，C大銀盤服 D托盤服務

73冷餐宴會的接待對象是（）。A團體客人 B零點客人： C宴會賓客

D雞尾酒會客人

74西餐宴會席位安排中，男主人右手邊應安排（）。： A男主賓

B男次賓

C女主賓 D女次賓

75西餐餐臺上的蠟燭點燃的時機是（D。： A擺臺時

B客人到達前5分鐘

C客人落座后

D上菜前

76．法國人的早餐是典型的（）。A英式早餐 B歐陸式早餐

C美式早餐 D百慕大早

77西餐宴會1字形長臺與宴會廳四周的距離中應大于（）A 1米 B2米 C 3米 D 4米

78．應將參加西餐宴會的客人引領至休息室，休息時服務時間為（）A．1小時 B半小時 C.15分鐘 D 5分鐘

79西餐早餐進食谷物食品時，需要的餐具是（）。： A湯勺 B濃湯勺 C甜品勺： D冰淇淋勺：

80．西餐早餐食用熱的谷物食品時，需配加熱牛奶和糖的是（）A燕麥片 B玉米片 C．爆麥圈 D 麥糠片

81食用下列蛋類需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋

D水波蛋：

82．西餐宴會中，下列酒水不可以在吃奶酪時配飲的酒是（）A．主菜的酒類

B甜葡萄酒： C缽酒

D味美思：

83西餐宴會中，待客人坐下后，為客人遞鋪餐中，表示歡迎的方式是（）。A收走花瓶

B送上鮮花

C點燃蠟燭 D送上茶水

84西餐宴會中，客人用完主菜后，撤走相應的餐具，并擺上（）． A面包盤！

B色拉盤

C點心盤

D水果盤

85按照西餐早餐的進餐習慣，下列進餐順序正確的是（）。A熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果

B果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果

C熱飲、果蔬汁、谷物類、面包、蛋類肉類、水果 D果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類肉類、水果 86．現在許多高級西餐廳為了提高座位周轉率，但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務，午，晚餐通常以美式服務為主，個別菜肴采用（）。

A俄式服務！

B英式服務：

C法式服務：

D自助式服務，87食用意大利面條時下列餐具擺放正確的是（）。A左側放刀右側放叉 B左側放叉右側放刀 C左側放叉右側放勺 D左側放勺右側放叉

88.西餐正餐服務過程中，下列服務順序正確的是（），A接受點菜｀服務餐前酒水、服務黃油和面包、推銷佐餐酒： B接受點菜、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、服務黃油和面包 C推銷佐餐酒、服務餐前酒水、接受點餐、服務黃油和面包 D服務餐前酒水、接受點餐、服務黃油和面包，推銷佐餐酒 89．西餐正餐服務黃油和面包時，下列程序正確的是（）。

A在客人右側先上黃油再分派面包

B在客人右側先上面包再分派黃油：

C在客人左側先上黃油再分派面包

D在客人左側先上面包再分派黃油

90．服務主菜時跟配沙拉應該在主菜盤的（）。

A左上方

B左下方

C正上方

D右上方：

91客房送餐員為ⅥP客人送水果籃，應提前送達房間的時間是（）。A.30分鐘 B.20分鐘!C10分鐘!05分鐘

92在為早餐客人提供蛋類菜肴時，不需要問配何種肉類的是（）A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋

93盛放愷撒沙拉所用的用具正確的是（）。

A沙司船盆

B大銀盤

C湯盤

D色拉小木碗

94.法式服務撤盤正確的是（），A從客人右側用右手撤盤 B從客人左側用右手撤盤； C從客人右側用左手撤盤 D從客人左側用左手撤盤

95主要適應于飯店咖啡廳早餐和午餐高峰期的服務方式是（），A英式服務 B俄式服務 C法式服務 D自助式服務

96客前烹制是一種能渲染氣氛的服務方式，下列菜肴甜點可以客前烹制的是（）

A火焰黃桃

B．蘋果烤鴨

C．愛爾蘭燴羊肉：

D意大利通心粉

97西餐服務方式中，上菜時站立于客人右側，用右手從客人左側逆時針分菜的服務方式是（）：

A英式服務！

B美式服務 C俄式服務：

D法式服務

98．關于西餐香檳酒服務，下列說法錯誤的是（）。

A將香檳酒從酒吧取出，擦拭干凈，放在冰桶內冰鎮：

B斟倒酒水時，用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托住瓶身！

C按照女士優先的原則，依次服務，斟倒1／2的量即可

D每斟一杯酒最好分兩次完成：

99.西餐服務方式中，通常由兩名服務員共同為一桌客人服務方式的是（）。A英式服務 B美式服務 C俄式服務： D法式服務

100.西餐對客服務時，客人將刀叉成“八”字形搭在餐盤邊暗示（）A服務員應予以斟酒 B服務員應予以點菜 C．服務員可以撤盤

D服務員不能撤盤

101在西餐酒水服務過程中，請主人品評酒質時，倒入杯中葡萄酒的量應為（）A1/5杯 B1/4杯 C1/3杯 D1/2杯

02在西餐服務準備冰桶工作中，放入冰桶中水的量應為（）。A1/5桶 B1/4桶 C.1/2桶 D1/3桶

103下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是（）

A香檳酒！

B白蘭地

C．雞尾酒

D葡萄汽酒

104．根據西餐菜肴與酒水的搭配規律，可以和副盆搭配飲用的酒水有（）。，A甜味紅葡萄酒 B玫瑰露葡萄酒

C高度干紅葡萄酒 D雪利酒

105愛爾蘭咖啡杯是調制愛爾蘭咖啡專用杯，從下到上第一道線內是愛爾蘭威士忌，二線內為熱咖啡，二線上倒入（）。！

A白蘭地

B鮮奶油，C檸檬汁！

D奶昔

106.高級西餐廳餐臺上中有三層布草，中間一層布草為（）A臺布 B裝飾布 C法蘭絨墊布 D口布

107西餐的正餐食用龍9時，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是（）。A正餐刀 B頭盤刀

C魚刀 D甜品刀

108．咖啡廳主題通常反映傳統式或新潮的文化藝術，以西洋油畫和裝飾畫為主風格，大多利用

自然采光的咖啡廳主題是（）。A美式 B歐陸式 C英式 D法式

109．咖啡廳環境活潑就餐氣氛輕松愉快，服務大多采用（）。A英式 B俄式 C．法式 D美式

∏0高級西餐廳裝潢為了突出主題，非常注重色彩r成擇，常采用下列哪種顏色為主（）。A金色 B白色 C藍色 D粉紅色

111．高級西餐廳的服務秉承盡善盡美的傳統，注重禮節和體現對客人的個別照顧，中一桌客人需要的服務員人數為（）A 2 人 B 3 人 C 4 人 D 5 人

∏2在高級西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統，尤其注重尊重（）A 老人 B 兒童 C 男士 D女士

IB關于西餐正餐的用餐習慣，下面的說法正確的是（：

A面包不能用手掰成小塊送入口中：

B喝湯時，左手拿湯勺勺子朝正前方舀

C大塊肉食要直接用叉扎著食用

D刀、叉不能發出與盤子摩擦的刺耳聲：

114．西餐餐具品種繁多，每種餐具都有自己的特殊的用途，用于吃主菜和魚類以外的菜點，也作為兒童用餐叉的是（）：

A海鮮叉

B甜點叉

C．蛋糕叉

D服務叉

115食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用，擺臺時應（）

A左手放蝸牛：夾，右手放蝸牛叉

B蝸牛夾蝸牛叉都放在左手…

C右手放蝸牛夾，左手放蝸牛叉：

D蝸牛夾蝸牛叉都放在右手

16在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是（）

A正餐叉

B龍蝦叉

C魚叉

D蟹叉

∏7西餐餐刀中，刀身細長，刀刃有齒的餐刀是（）。

A魚刀

B牛排刀

C開味刀

D黃油刀！

118西餐瓷器餐具中，即可作為湯盤的墊盤，又可作為裝飾盤用的是（）：

A開胃品盤

B茶墊碟

C主菜盤 D面包盤

119．飯店中所使用的托盤根據用途的差異，托盤有大、中、小、三種規格，中｜用于托運較重的物品的托盤是（）。

A大方形托盤

B．大圓形托盤

C．中圓形托盤

D小方形托盤

120.餐廳服務員使用托盤時，應根據物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排，幾種物品同 時裝盤，應該（）！A貴重物品放在盤的里檔

B重物、高物放在外檔

C輕物低物放在盤的里檔

D重物、高物放在里檔

121.托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托，在輕托操作中，要求根據物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是（）A 理盤 B裝盤C起盤D卸盤

122托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托，輕托和重托的重量分別是（A 5 kg 10kg B 5kg 15kg C其他kg15kg D其他kg20kg 123餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是（）。A 杯花 B環花 C盤花 D瓶花

12．在餐巾折指和食指將將巾角尖端向下壓下，再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型，這種技法是（）A疊 B翻 C捏 D穿

125餐巾花在選擇和運用時應考慮到宴會的性質、規模、規格、來賓的宗教信仰等因素，如接待日本來賓不可用的花型是（）： A荷花 B玫瑰花 C．并蒂蓮 D月季花

12．餐廳或宴會選用盤花或環花時，為體現整齊劃一種類不宜太多，中為（）。： A一種或兩種 B每桌一種： C每座不同 D不超過十種

127中餐鋪臺布時要求―次到位，臺布中間的凸縫要求正確鋪放，其正確的要求是（）

A正面凸縫朝上，B正面凸縫朝下，C反面凸縫朝上，D反面凸縫朝下

128中餐廳接待的特點是客人到餐廳的時間不

一、人數不定，所以接待客人的主要類型是（A宴會客人 B散客 C．貴賓 D商人

129.中餐擺臺擺放筷子時應注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是（）：

A1cm

B2cm

C3cm

D4cm

IM．餐廳服務員應熟練掌握鋪臺布的方法，鋪臺布時應站在正確的位置上進行，這個位置中在()A主賓位；

B副主賓位： C陪同翻譯之間。

D主人位：

131．中餐廳擺放餐具時，要求骨碟之間的間距相等，與桌邊的距離是（），A1cm B 1.5cm C 2cm D 2.5cm 132餐廳服務員在為客人斟酒時，應注意衛生及規范，瓶口與杯口相距應為（）。A相接觸

B相距2cm

C.相距5cm D相距越遠越好

B3餐廳服務員在為客人提供酒水服務時，應做好酒水的準備工作，要求冰鎮后飲用的酒有

A紅葡萄酒

B白葡萄酒

C茅臺酒

D黃酒

B4餐廳服務員在為客人提供酒水服務時，應做好酒水的準備工作，需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的（j。A．白酒 B黃酒 C葡萄酒 D啤酒

BS香檳酒在開瓶前要提前冰鎮，開瓶時要注意依靠傾斜瓶身的角度去開瓶，傾斜的角度中為（）

A 30° B 45° c60° D 75°

B6餐廳服務員在為客人進行斟酒服務時，若采用徒手斟酒，服務員應左手持服務巾，背于身后右手持酒瓶的正確位置，這個正確位置應該是（）。A下半部 B下部 C中部 D上部

137餐廳服務員在為客人進行斟酒服務時，即要不打擾客人又要方便自己操作，正確的斟酒位置及順序應該是（）。

A主人順時針

B主賓順時針

C．主人逆時針：

D主賓逆時針

138．餐廳服務員在餐飲上菜服務中，為大圓桌上菜時，應將剛上的菜肴用轉盤轉至（）A 主人

B.主賓

C．副主人

D女賓

139餐廳服務員為客人鋪餐巾時，中站在客人的某一側拿起餐巾，輕輕打開！注意一手在前一手在后將餐巾鋪在客人腿上。這里的某一側及左右手的正確操作為（）A左側右手在前！左手在后 B右側左手在前，右手在后 C左側左手在前，右手在后： D右側右手在前，左手在后： [單項選擇題[中][服務] [B] 140.當客人進入餐廳后，服務員要主動問候客人并為客人拉椅讓座，送上小毛巾。這個崗位的服務員是（）。A迎賓員： B值臺服務員 C餐廳領班 D傳菜員

[單項選擇題[中[服務][B] 141.開餐前迎賓員準備好菜單，在開餐前規定時間站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來。這個規定時間是開餐前（）。A3分鐘 B．5分鐘 C.10分鐘 D15分鐘

[單項選擇題[易]E服務]B 142.在客人進餐中！服務員應做好各種服務工作！如值臺服務員為客人提供調味醬油或醋應注

意服務順序。這個開始順序是（）A主人 B主賓 C女主人 D女主賓

[ 單項選擇題[中[服務]C 143.為了提供優質服務，餐廳服務員應了解客人口味及飲食習慣，歐美客人中不食用（）A牛肉 B豬肉 C豬肉內臟 D雞肉

單項選擇題 易 服務 A 144.當客人入座后，迎賓員應立即為客人提供菜單，正確的服務方法是迎賓員打開餐單第一頁

遞給（）A主人 B主賓 C副主人： D副主賓：

145下列有關迎賓員安排就坐的說法正確的是（）A情侶盡量安排在餐廳中央顯眼的位置

B行動不便的老年人或殘疾人，安排在靠門附近C先到餐廳的客人應盡量安排在靠其他的位置 D餐廳客滿時，婉言拒絕客人入內 [單項選擇題][中山服務]D 46在客人點菜完畢后，餐廳服務員應主動介紹飲料品種，征詢客人喝什么飲料的語言可以使用()A陳述句！B疑問句： C祈使句

D選擇疑問句！

147.服務員在上甜品、水果前應先整理客人的餐桌，撤走菜盤及一些餐具，只留下（）.A牙簽和酒水杯 B牙簽和茶杯

C牙簽和有酒水的杯子 D酒杯及未吃完的菜盤

148.在用餐過程中，服務員應密切留意客人的舉動以便提供相應的服務，如果客人將茶壺的壺

蓋移位至壺柄位置則表示（）A茶水質量有問題 B茶水溫度不高 C需要添加茶水： D換另一種茶葉

單項選擇題[難][服務]A!149在就餐服務過程中，餐廳服務員應留意客人的動向，如果客人拿出香煙準備吸煙時，應立

即為客人進行點煙服務，點過的火柴梗搖滅后放在（j。A火柴盒內 B煙灰缸內 C服務盤中！D骨碟內

單項選擇題[難[服務]C 150.客人在用餐服務過程中餐廳服務員應隨時為客人撤換餐具撤換餐具的正確方法是（）A先把客人用過的餐具全部收掉然后分發干凈的骨碟 B先分發干凈的骨碟，然后一起收掉用過的骨碟

C左手托盤右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟： D左手托盤右手先送上干凈的骨碟，然后撤下用過的骨碟 151，餐廳預訂員聽到電話的語言接聽正確的語言應該是（）A“喂，您找誰？ B“您好，．您找誰？

C“您好，這里是某某餐廳” D“喂您是誰？

[單項選擇題[中[服務]B!152.餐廳服務員為客人提供香煙服務時，一根火柴為客的點煙不能超出（）A一支 B二支 C．三支 D．四支

[單項選擇題[易]E服務]TA;153餐廳服務員在為客人提供斟酒服務時應站在合適的位置上進行，這個合適的位置是（）A客人右后側 B客人左后側 C右側 D左側

154，餐廳服務員為客人斟酒時要注意瓶內的酒量的變化情況，以控制酒液的流下面哪句是正確的（）。

A瓶內的酒量越多流速越快： B酒量越少，流速越慢

C瓶內的酒量越少，流速越快 D以上都是錯誤的 單項選擇題中][服務]C 155下列關于中餐宴會的擺臺操作方法正確的是（）。： A主賓坐位按順時針方向依次用右手擺放 B主賓坐位按順時針方向依次用右手擺放 C主人坐位按順時針方向依次用右手擺放 D主人坐位按逆時針方向依次用右手擺放

[ 單項選擇題[易][服務]A: 156.中餐宴會臺面上的餐巾花選擇應與餐廳布置向協調其中主花應美觀醒目，且擺放在（）A主人位 B主賓位 C副主人位 D 副主賓處

［單項選擇題［中工服務］D 157客人在零點餐廳接受點菜后，服務員要掌握好上菜節奏，大桌的客人菜肴多！中應在規定

時間內檢查賓客的菜是否上齊。這個時間為（）。A10MIN？ B.15MIN c.20MIN D.30MIN 158當賓客要求結帳時！下列做法哪項是正確的做法（）。A先遞送帳單，然后再派送香巾 B先派送香市，然后再派送帳單 C，先遞送茶水，再遞送帳單 D先送帳單，然后派送茶水 單項選擇題[難][服務]B: 159下列關于中餐宴會結束后的清潔時機說法正確的是（0。，A只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環境衛生 B只有待就餐賓客離開餐廳后方能打掃餐廳及環境衛生 C賓客坐著聊天時方能打掃餐廳及環境衛生 D只有待就餐賓客結帳后：

[ 單項選擇題[中[服務]TA 160，宴會預訂工作是一項專業技術性很強的工作，常用于小型宴會預定、查詢和核實細節、促進銷售等的聯絡方式是（）。A電話預訂

B面談預訂 C傳真預訂 D 互聯網預約

161，在‘中餐宴會服務過程‘中，服務員應注意上菜節奏，不能過快或過慢，上菜應根據（A．主管人員顏色 B客人進餐速度 C餐廳工作時間 D客人自己的經驗

162.中餐宴會在開餐前應提前為客人斟倒好預備酒以方便客人敬酒。下列正確的說法是（），A從主人位開始逆時針方向斟倒 B從主賓位開始逆時針方向斟倒 C從主人位開始順時針方向斟倒 D從主賓位開始順時針方向斟倒 單項選擇題[難][服務]TC 163餐廳預訂員在接受客人預訂時要跟客人確定訂餐時間用餐人數、聯系人、聯系方式及標 準等，其中最要強調的是（。A訂餐人姓名 B訂餐標準 C用餐時間 D 聯系方式

[[單項選擇題[難][服務]ID 164.餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧如接近最后點菜時間到達餐廳的客人，盡量安排在（0： A靠門口區域 B大廳中央

C，風景優美的窗口 D其他附近

[ 單項選擇題][難][服務]A 165.餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時用不同的步伐，如果端送火候菜時應用的步伐是（A快步

B.常步 C．碎步 D巧步

單項選擇題[難]E服務][B 166，傳菜員采用重托的方式托盤時，托盤內物品要注意碼放整齊，疊放形狀按“金字塔”形狀。

如托五盤菜，則疊放成（）

A下層擺兩個，中層擺兩個，上層擺一個 B下層擺四個，在四層中間擱一個

C下層擺三個，中層擺一個，上層擺一個 D下層擺兩個上層擺兩個

167在中餐服務中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個

順序是（）A左上左撤 B左上右撤 C右上右撤 D以上都正確

[ 單項選擇題[難][服務]N: 168.下列關于餐廳服務員上菜要領敘述正確的是（0。A上拔絲菜肴跟上涼開水

B易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型 C原盅燉品在上臺前就應啟封，以免湯汁滴落在客人身上 D上泥紙包、荷葉包菜前要將其拆封后上桌以免污染餐桌 [單項選擇題[難[服務][A] 1的，下列關于餐廳服務員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為（D。，A左手用服務勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，撥開魚肉剔除中骨 B左手用服務筷按住魚頭，右手用刀劃開魚脊，撥開魚肉剔除中骨 C左手用服務勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開魚脊剔除中骨 D左手用服務筷按住魚頭，用刀劃開魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾。[單項選擇題[難][服務]IC 170下列關于餐巾花擺放敘述正確的是（A同桌擺放餐巾花，應將花型相似得花擺在一起 B杯花要注意杯內造型，將餐巾花插到杯底 C同桌擺放餐巾花，應將花型相似的花錯開擺放 D主題花比較醒目，擺在主賓席位上

[單項選擇題[剔[服務]LA m下列關于宴會布置中工作臺設置敘述正確的是（j。A主桌或主賓區設有專門的工作臺： B每張餐桌旁均設有工作臺

C每張工作臺占地面積為89平方米 D工作臺的位置一定要在餐桌的后方！[單項選擇題[易][服務]TC 早餐餐臺上，可根據客人人數，同一餐臺上可提供的茶壺數為()A1個 BZ個 C.12個 D3-4個

16［單項選擇題［難［服務］ID 173在宴會預訂中，中用于促銷活動的預訂形式為（j。A電話預訂 B傳真預訂： C網絡預訂 D信函預訂：

單項選擇題［難H服務］IN 174宴會中的物品準備要充足，根據宴會的人數、菜肴的數量準備餐具，中來說備用餐具不低： 于（A.20% B.30 C40 D.50 單項選擇服務］LD 175斟酒可分為桌斟和捧斟，捧斟多適用于（0． A零點餐廳服務及酒吧服務 B宴會服務及酒會服務 C零點餐廳及酒會服務 D酒會和酒吧服務

176如果由兩名服務員同時為一桌客人斟酒，一個從主賓開始，另一個則從（））A主人開始 B副主人開始 C副主賓開始 D主賓夫人開始

[單項選擇題H難工服務]LA

177下列關于餐廳服務員為客人分菜描述正確的是（j。A站在客人右側左手墊餐巾并將菜盤托起右手持分菜工具分讓 B站在客人右側，彎腰靠近賓客，邊介紹邊分菜； C每道菜分完后要留下1／12以示菜肴寬裕 D先上菜肴然后上跟配的作料！

[單項選擇題][難][服務]0日: 178餐廳服務員在巡臺過程中發現客人餐碟的骨刺超過一定量時應及時撤換，這里的一定量通

常指（j。A.IA

B.IA

01月 DIE 單項選擇題H難工服務TC：

179下列關于冷餐會描述正確的是（y。A冷餐會都在室外舉辦，如花園里

B食品主要以三明治、點心、小、串燒的等為主

C冷餐會通常不安排席位

D冷餐會通常在正式宴會前舉行

180宴會廳的室溫要保持穩定，冬季保持在200―240之間，夏季保持在（）： A180220: B.20℃―240 CC22℃26℃: D24028℃

[單項選擇題[難[服務]B!181下列關于宴會服務描述正確的是（5。A主人致詞時，服務員立即給賓客斟酒

B賓主離席講話時，服務員立即備好酒跟隨等候在講臺旁 C服務員隨時撤換有三個以上煙頭的煙灰缸 D吃完點心后送上水果以示宴會結束

[單項選擇題[難[服務]B 182客房送餐服務，需由服務員專門服務，因此送餐服務比客人直接到餐廳用餐費用高，約高

出(5。: A10%!B20%: C30%: D40% [單項選擇題[難[服務]D: 183西餐宴會服務時，肉類菜肴的服務程序正確的是（。A從客人左側撤下裝飾盤，擺上餐盤：

B值臺員托著菜盤從左側為客人分派主菜和蔬菜 C另一名值臺員隨后從客人右側為客人分派沙司！D如配有色拉，應從左側為客人依次送上 單項選擇題［易兒服務］IN：

184的西餐服務手推車的功能是用于（））A傳送菜肴、餐具等 B客前燃焰和烹飪表演 C保溫盒切割大塊肉制品

D陳列各種餐后甜酒和白蘭地等

[ 單項選擇題[難[服務]C 185在西餐白葡萄酒服務過程中，下列說法正確的是（0。A將準備好的白葡萄酒與冰桶架一同拿到主人座位的左側 B請主人看過商標，應立即開啟酒瓶：

C開啟酒瓶時應左手扶住酒瓶，右手用開塞器開啟木塞 D將酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左側 1單項選擇題［中［服務］D 186總經理贈送飯店重要客人的禮物，負責送達客人房間的是（）A客房部服務員 B前廳行李員 C餐廳服務員

D客房送餐部服務員

[單項選擇題]服務A 187中餐廳應合理布局，餐桌的布局應該根據餐廳形狀進行，中的小桌應擺放的位置在（j。A靠邊擺放 B靠里的角落 C擺放在餐廳中間 D擺放成六角形

188，為烘托氣氛，體現宴會廳的富麗堂皇，中餐宴會廳在布置時常需要美化餐臺。美化的物件 是（0。A臺布 B桌裙 C餐巾 D餐具

［單項選擇題［難1服務］［B！189餐廳開餐前，應注意檢查各項衛生工作。這里的衛生工作包括C）。A個人衛生和餐具衛生：

B個人衛生、餐具衛生和餐廳環境衛生： C個人衛生、餐具衛生和其他衛生

D個人衛生、餐具衛生、餐廳環境衛生和其他衛生

[單項選擇題[易工服務]LA 190好茶需要好水沖泡，泡茶最好使用（）A泉水 來水 C湖水

D溪水

[ 單項選擇題[難][服務]IC 19L臺號夾是傳菜部必備的用具物品，一般大餐桌每桌備臺號夾的數量是（），A只左右 B其他只左右 015只左右 D20只左右：

[ 單項選擇題[剔[服務]ID 192餐巾折花的造型和種類很多，技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是 A 折 B 翻 C 拉 D 疊

193中餐宴會服務時，需要及時為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（y。A15時 BIA時 C/時 01月時

單項選擇題[易工服務]tC: 194推折是餐巾折花打折時應用的一種基本技法，推折應在干凈光滑的臺面上進行，做到折裥 的間距相等，主要用來控制間距的手指是（）A食指 B無名指 C．中指 D大拇指

單項選擇題[剔[服務]IA 195幾種物品裝盤時，要求托盤內物品重量分布均衡，一般放在托盤里檔的是（）1111尼叫間食無中大網5高低重貴 A高物和重物 B低物和輕物 C重物和低物 D貴重物品 項選擇題[剔[服務]B!196迎賓員準備好菜單，站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來，到崗時間是在開餐前（）A3分鐘 B5分鐘

C其他分鐘： D15分鐘

項選擇題工難]服務]LA] 197現在許多高級西餐廳為了提高座位周轉率，但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務，午晚餐通常以（）服務為主，個別菜肴采用（）服務。A美式、法式 B法式、美式 C法式、俄式

[單項選擇題[難[服務]B: 198為了更好地促進零點餐廳的銷售，餐前準備的一項重要內容是（A熟悉客情

B了解菜單及當日特選 C備足餐具 D布置好環境

［m489175Y12吧a的65日1［單項選擇題［易兒服務］D 1時在高級西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統，下列喝湯的方法中符合西餐進餐禮儀的是（2。A用雙手平衡端起湯碗吸著喝 B用湯勺舀起來后用嘴吸著喝 C用湯勺從外側向內側舀著喝 D用湯勺從內側向外側舀著喝 1[單項選擇題H難][服務]IN 20西餐餐具，服務用具品種繁多，每樣餐具都有自己特殊的用途。關于西餐用具，下列敘述：

正確的是（），A蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕

B甜點叉又稱小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和魚類的菜 C擺臺時左手放蝸牛叉，右手放蝸牛夾

D香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮后放在酒桶架或酒籃

[ 單項選擇題[易兒服務]IA] Zm，高級西餐廳餐臺布置十分講究，從下至上一般鋪有三層布草，這三層依次是（： A法蘭絨墊布、臺布、裝飾布 B法蘭絨墊布、裝飾布、臺布 C臺布、裝飾布、法蘭絨墊布 D裝飾布、臺布、法蘭絨墊布

[單項選擇題[難[服務]D!．客房送餐員在為生病客人進行送餐服務過程中，如果客人病情突發，服務員應保持冷靜，同時()A立即撥打120 B立即為客人到藥店買藥： C立即到醫務室取藥

D立即電話通知飯店醫務室和客房部經理 [ 單項選擇題[易]服務]A 在西餐酒水服務中，為客人斟倒香檳酒時，為防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正確的方法是（A分兩次 B分三次 C分四次 D分五次

[單項選擇題H難[服務]D 2叫法式服務由兩名服務員同時為一桌客人服務，服務時講究禮儀和規范。服務員助手上菜 派面包黃油及撤盤的正確位置分別是（2。A右側左側、左側 B右側、右側，左側 C右側右側右側

D右側、左側、右側

［單項選擇題［難［服務］tC 俄式服務中，服務員呈送空盤的方向及順序、手托大銀盤為客人分菜方向及順序，席間服 務酒水和撤盤的方向及順序分別是（）： A左側順時針、右側逆時針、右側 B左側逆時針、右側順時針、左側 C右側順時針、左側逆時針、右側 D右側逆時針、左側順時針、左側 單項選擇題H難][服務][間: ．美式服務便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空間利用率及餐位周轉率都十分高美式 服務又稱為（j： A華貴服務： B盤子服務 C銀盤服務 D自助服務？

[ 單項選擇題[剔[服務]tA 207西餐菜肴常見的服務方式有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務和自助服務。這些

服務方式中，服務費用最昂貴的是（y。A法式服務 B俄式服務

稱服服服服1餐式服服服服又貴子盤助H西方式式式式 C美式服務 D英式服務

[ 單項選擇題][難1[服務]tA 自助餐食品臺布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為（），A色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果 B開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果： C湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點和水果： D水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點 [ 單項選擇題[剔[服務]B 中餐宴會是中國傳統的聚餐形式。宴會遵循中國的飲食習慣，聚餐形式主要以飲中國酒 吃中國菜、用中國餐具，以及（D。： A穿各國傳統服裝 B行中國傳統禮儀 C配國外傳統音樂 D用歐式傳統家具

210中餐宴會結束后客人示意結賬服務員迅速為賓客按規定辦理結賬手續，并致謝。大型宴 會結束后通常（A由賓客自行到收銀臺結賬！B由服務員幫助賓客結賬 C由管理人員幫助賓客結賬 D由收銀員找賓客結賬 ［單項選擇題［服務］B 211冷餐宴會菜肴以冷食為主，也有熱菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特點 定()A沒有領位 B不排座位

C飲料收費

D定限時間

22中餐宴會擺臺操作中的骨碟定位直接影響到臺面餐位是否均勻，服務員用托盤或徒手用餐

巾托骨碟，從主人座位開始繞臺方向為（）A先右后左 B先左后右 C順時針方向 D逆時針方向：

[ 單項選擇題[剔[服務

23中餐宴會餐臺布置是宴會準備的重要環節之一。在準備工作環節中，首先要做的重要工作

A領取各類餐具、臺布、餐具和桌裙等 B洗凈雙

C，準備服務用品 D準備調味品

單項選擇題［剔［服務TN 24，宴會廳通常需要合理的布局設計，中餐宴會臺型布局的原則是（）A中心第一，先右后左，高近低遠！B中心第一，先左后右，高近低遠 C中心第一，先右后左，高遠低近D中心第一，先左后右，高遠低近[單項選擇題[易]E服務]D 215中餐宴會一般會根據主辦單位的要求及宴會的性質、規格等設置主賓席區、講臺或表演臺。

作為致辭用的講臺通常放在主人餐位的（0。A對面 B正后方 C左后側： D右后側：

[單項選擇題][難]服務]TC 216宴會銷售預訂是一項專業性很強的工作因此！挑選人員需具備的條件有：多年從事 工作的經歷、了解市場行情、專業知識豐富、應變能力強，以及（j。A不關心同行飯店市場 B不知道飯店營業時間 C，了解顧客消費心理 D不明白飯店各項政策

27大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時間為（）A開餐前其他分鐘 B開餐前15分鐘 C．開餐前20分鐘 D開餐前30分鐘

[單項選擇題[易]E服務]IC: 218中餐宴會的上菜位置十分講究，如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜，如全是

內賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在（y。； A主人的右側 B主賓的右側 C副主人的右側 D其它賓客的右側

［單項選擇題［難］服務］D 29中餐宴會準備工作充足是保證宴會服務質量的前提，并且服務人員需要提前熟記宴會菜單，下列做法不正確的是（2：

A根據菜單備齊相應數量的分菜餐用具 B根據菜單備足需要更換的餐具數量 C根據菜單準備相搭配的酒水 D根據菜單準備好賬單

[單項選擇題[易兒服務]D: 220中餐宴會服務中有入席服務的工作環節，要求值臺服務員面帶微笑，幫助賓客拉椅入座，并做到（A女士優先： B主人優先： C．先賓后主

D先賓后主，先女后男 單項選擇題[難[服務]D 22西餐宴會席位安排遵循“高近低遠”的原則，主賓一般安排在（j。）A主人左側 B副主人右側

C主人對面 D主人右側

222西餐宴會臺型分布時，除主臺外，餐臺的擺放要左右對稱，臺與臺之間距離相等一般餐 臺與餐臺之間的距離為（j。

A不得小于加

B不得小于25 C不得小于加 D不得小于35 多項選擇題[難[服務HWD] 223中餐廳是指專門為客人提供中式菜點、飲料和服務的餐廳下它是我國飯店餐飲部門主要的

經營服務場所。中餐廳的經營特點是（D。A服務周到，熱情細致 B講究效率輕松愉快 C主題鮮明，風格獨特： D生產環節多，管理難度大

[ 多項選擇題[中][服務]m 224關于點菜正確的說法有（0。A如果客人點菜太多或太少 定要提醒客人：

B客人入座后，點菜師即可遞上菜單為客人點菜 C若客人點了菜單上沒有的菜，即刻向客人說明沒有 D若客人對菜肴有特別要求應該在點菜單上注明 [多項選擇題H中[服務1[m]!225在服務工作中，服務員經常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正確的是（j。A將物品舉至雙肩 B將物品置于胸部以下

C將物品舉至高于自己的雙眼 D將物品平端前伸

[多項選擇題H難][服務]RD] 226餐廳服務員給客人打電話，除了要選擇合適的通話時間段，還要注意（0。A嘴巴盡量靠近話筒，聲音響亮 B把握好通話的時間，不要過長 C注意禮貌，發聲要自然 D及時應答

[多項選擇題H中][服務]mC] 227咖啡廳是旅游涉外飯店常見的西式餐廳，其特點是（0。，A主題鮮明，風格迥異 B講究效率，輕松愉快 C餐飲結合消費經濟 D豪華享受，經典浪漫

[多項選擇題H中][服務]LABCI] 228下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時配以墊碟使用的是（j。A湯盆 B．湯盅 C．咖啡杯 D茶杯

[多項選擇題[難[服務][即] 229在法式服務中，需要從客人左側送上的是（j。A．主菜 B黃油 C酒水 D面包

[多項選擇題H中][服務]WCD] 230英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有（）。

[多項選擇題[難[服務]MC] 231．在為客人服務奶酪時，應跟配（）。

[多項選擇題[中[服務]T業

232客房送餐部服務員收集早餐門把手菜單通常在（j。A.100 B.200 C.300 D.4:00 多項選擇題[中[服務][U] 233客人預訂客房送餐方式主要有（y。A網絡預訂： B信件預定

C早餐門把手預定 電話預定

多項選擇題［剔［服務］［戰CD 234客房送餐員為ⅥP客人送水果籃時，要同時準備（）A刀 B義 C餐市 D甜食盤

[多項選擇題[難][服務][U] 235大銀盤在西餐服務中主要用于（）A傳菜 B收銀 C分菜

D自助餐陳列冷菜

[ 多項選擇題][中[服務1[MD 236西餐宴會的臺型設計應根據（），A宴會廳的形狀 B菜肴的種類 C宴會規模 D宴會主辦者的要求

237西餐中可與肉類相配的菜肴有（j。A色拉 B蔬菜 C沙司 D果醬

[多項選擇題[中[服務][業] 238西餐宴會用具準備的依據是（2。A宴會菜單 B宴會性質 C宴會規模 D宴會通知單

［多項選擇題［易］［服務］mC］

239餐廳服務員應熟練掌握各種酒水的服務方法下列關于斟倒香檳酒的方法是正確的是（j。A分兩次斟完一杯 B沿杯壁斟

C用干凈的餐巾布包住酒瓶 D瓶口搭在杯口上

20中餐宴會上餐巾花的選擇很有講究，色彩和花型選擇應根據一定的因素來考慮，這些因素有()A宴會規 B主客位身份 C宴會規 D時節

[ 多項選擇題H難]1服務][他D] 241中餐廳的主題選擇決定了餐廳的個性和特色，裝飾和布置都以此為中心。餐廳的主題風格：

應考慮下列因素（j。A中餐廳的取名 B色調、燈光 C，菜肴、飲料： D家具

242餐廳服務員在客人進餐期間應留意客人的進餐情況根據需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是 A吃完帶殼的菜肴后 B上名貴菜肴前 C，上甜品畝

D菜肴口味相差很大時

243迎賓員應熟悉餐廳和客人的各種情況。餐廳客滿時，還有客人前來，下列做法正確的是（）。

A請客人在休息區等候

B婉言謝絕客人的到來，請客人到其他飯店去用餐 C介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐 D選項D免費提供菜單和酒水 ［多項選擇題［剔［服務］［出W］

24中餐宴會是中國傳統的聚餐形式。宴會應該遵循中國的飲食習慣為（0。A吃中國菜 B用中國餐具： C，行中國傳統禮儀 D遵循中國飲食習慣

n［多項選擇題］［中］L服務］tABD］

25中餐宴會菜單在編排時要求弘揚中國飲食文化，使客人滿意，具體編排應根據（j。，A來賓的國籍 B宗教信仰 C口味特點

D宴會收費標準

[多項選擇題[中[服務1[HD 246中餐宴會前應做好場地布置，關于宴會廳的布置，下面哪種說法是正確的0）。： A正式宴會通常要求張燈結彩以示輝煌： B正式宴會設有致詞臺

C國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗 D中餐宴會開始前必須做好場景布置 多項選擇題[難]服務]TmD] 247宴會服務是專業性強、要求高和注重禮儀的一項工作。下列關于中餐宴會服務中做法正確 的是（j。

A宴會前15分鐘左右擺上冷盤 B上菜位置在副主人右邊進行 C宴會開始前預先斟好葡萄酒 D白葡萄酒斟七成滿

[多項選擇題[難[服務][W] 248在餐廳接待服務如遇兒童賓客時，下列正確的服務方法是（y。A及時提供兒童座椅：

B給兒童上小、型號的金屬餐具 C將餐桌上宜碎餐具挪遠離兒童 D拿些糖果給兒童食用

29服務員在餐廳服務中遇到生病的客人，下列正確的做法是（）A．趕緊拿藥給客人吃

B打電話通知其家人

C立即通知上級和醫務人員： D保持鎮靜避免打擾其他客人：

[多項選擇題[難[服務]RD 2的．服務員在餐廳服務中遇到醉酒客人，下列正確的做法是（0。A告訴客人已經喝醉了

B停止提供酒精飲料，C送上小毛巾和熱茶： D請求宴會同來客人的幫助 [ 多項選擇題[難]L服務]L奶D] 25導致飯店發生火災的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當等，發生不可控 的火災時，下列做法正確的是（0。A保持鎮靜，立即報告總機 B組織客人從安全綠色通道疏散

C安排客人乘坐電梯到一樓

D如有濃煙協助客人用濕毛巾捂住口鼻

[多項選擇題[難[服務1[出CD 對于點菜師正確的說法有（j。

A點菜師可以指導客人合理點菜，并減少客人的浪費

B點菜師要站在客人的立場，為客人著想

C點菜師可以為客人提供用餐服務提升服務檔次

D點菜師可以縮短客人的用餐時間，提高餐桌的周轉率 多項選擇題[難][服務]mU] 253西餐開餐前半小時由餐廳經理主持召開班前會，主要內容有（j。，A檢查員工儀容儀表

B總結前一班次工作中出現的問題 C，介紹當日特色菜肴和客情 D強調VIP客人接待注意事項

[ 多項選擇題][中工服務H他U] 2到，下列關于西餐宴會廳的環境布置說法正確的有（2。A具有歐美文化、藝術特色：

B所有的燈具的亮度均應是可以調節的！C餐桌上必須放上燭臺

D在燭臺下面最好放上一面鏡子

[多項選擇題H中]E服務][他C] 255事先了解當餐預訂情況，服務人員能夠充分做好準備工作，因而中餐廳接聽訂座電話要了

解哪些內容（y。A就餐人數 B就餐時間 C訂餐人姓名 D付款方式

256結賬是餐廳對客服務的重要環節，其服務質量的高低對客人的心理影響很大，也直接關系。

到餐飲經營的成果。若客人使用信用卡結賬時，服務員應注意（y。A確認信用卡是否為本飯店接納 B請客人出示有效證件 C檢查信用卡有效期

D核對持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致 [ 多項選擇題[中工服務][報m] 257為了提供優質服務·進行良好的推銷，在為客人提供點菜服務時服務員除了解客人的需求，還應熟悉菜單盡可能了解菜著的0）。A制作方法 B烹調時間 C口味特點 D裝盤要求

［多項選擇題H易工服務］mU］！

258服務員要隨時注意客人進餐情況，勤巡視每桌客人臺面服務工作要做在客人開口之前，般巡臺服務的內容有（）A隨時添加酒水推銷飲料 B撤去空盤，整理臺面 C替客人點香煙

D客人席間離座時，幫助拉椅、撤餐巾 T多項選擇題H難T服務HWD］

59西餐服務有其系列規范和禮儀，香檳酒桶在西餐廳也可用于為客人冰鎮（）！A白葡萄酒 B紅葡萄酒： C玫瑰紅葡萄酒 D葡萄汽酒

[多項選擇題H難][服務]RD] 在西餐早餐中，雞蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品種：服務煎蛋時服務員應向客 人問清（j。A煎蛋時間要求 B煎蛋老嫩程度 C需加何種配料 D單面還是雙面煎

多項選擇題[難[服務][m] 26中餐宴會服務中的斟酒服務是服務員的基本技能之一，斟酒服務中的順序應遵循（0。A主賓開始順時針進行的原則 B主人開始順時針進行的原則

C白酒—葡萄酒—啤酒一飲料的原則 D葡萄酒一白酒一啤酒一飲料的原則！

26根據中餐宴會的標準、規格可采用不同的分菜方式包括轉盤式分菜，以及 A旁桌式分菜 B叉勺派菜： C各客式分菜

D結合上述方式分菜

[ 多項選擇題[難]1服務]RD] 263中餐宴會中有時為體現宴會的高規格，常采用各客上菜的用餐形式，下述不正確的操作有

A從主賓開始順時針從客人的右側上菜 B將隨菜肴的調料直接倒入各客菜看中 C打開菜肴的蓋子然后為賓客上菜

D將賓客餐位上沒有用完的各客菜看直接取走： ][多項選擇題[中]服務]tmD] 服務員在中餐宴會擺臺中，有鋪臺布的工作環節，按其操作規范，要求動作正確、干凈利 A．中縫凸面朝上 B四邊下垂均勻！C一次到位 D操作熟練：

265中餐宴會餐巾花選用應考慮宴會的規模和主題，選擇餐巾和造型時要求，A注意色彩 B突出主位 C美觀大方 D烘托主題

［多項選擇題］tot服務兒M］

2·西餐宴會服務既注重禮儀，又強調規范，宴會服務正確的要點有（）A服務過程中應遵循先賓后主．女士優先的原則

B上菜前．先用好相應的酒水再撤去上一道菜肴的餐具 C西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應拿得太多

D宴會廳全場撤盤，上菜時機應根據每桌的具體情況而定！［判斷題］t中兒服務其正確

（）托盤操作按其所承載的重量分為輕托和重托兩種 判斷題]t春兒服務]t錯誤

（）中餐宴會中斟酒的順序是烈性酒，葡萄酒，啤酒或軟飲料． [判斷題兒姐【服務]t正確】

（）中餐分菜方法主要有餐位分菜法轉臺分菜法，旁桌分菜法和廚房分菜法四種 判斷題兒中兒服務兒正確

270（）服務員給客人用倒禮貌茶應以七八分滿為宜，判斷題兒中兒服務其正確］

4Lf）在餐廳的吸煙區，如煙灰缸內有兩個以上剩頭或有其他雜物時，應馬上撤換煙灰缸 ［判斷題］r中］t服務］t錯誤］

272（）餐廳服務人員不需要了解每道菜的烹調時間，也能在為顧客點菜時有針對性地推薦 判斷題][難]t服務]1錯誤] 273（）迎送賓客時應與客人保持2米左右的距離，步速與客人保持一致 判斷題][難]t服務其正確] 即4（）在西餐服務中，英式服務是一種非正式的服務方式，又稱“家庭服務或主人服務 ［判斷題［難H服務］T錯誤］

275（）咖啡廳是飯店營業時間最長的餐廳，一般采用英式服務。[判斷題[中]服務U正確] 276（）西餐上菜順序是開胃品、湯、沙拉（沙律或色拉主菜、甜點、咖啡或紅茶。斷題[中]服務]正確] 277（）扒房采用法式服務為主。[判斷題[難]服務H錯誤] 278（）西餐宴會開餐前30分鐘，將水杯斟倒23的冰水。[判斷題[中[服務][正確] 279（D客人用餐過程中，當其杯中的酒水少于1乃時，應及時添加。［判斷題［中［服務］［正確］

280（）美式宴會服務上海鮮或魚后，應請示客人是否需要跟胡椒或芥辣。［判斷題［中［服務］［錯誤］ 281．C）西餐宴會服務中，法式宴會服務的派菜一般由三名服務員操作。[ 判斷題]t中][服務]t錯誤] 282（）如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡1子如分鐘，重污可浸泡45·沁分鐘 ［判斷題］t中］［服務兒正確］

283（）銀器的清潔程序通常分為沖洗、配藥，浸泡、二次沖洗，消毒 [判斷題]t剔[服務]t錯誤] 284（）‘中西餐宴會的餐具擺放一般應從主人位開始，按逆時針方向進行 判斷題］t剔［服務］1正確］

285（）門把手菜單一般適用于客房早餐送餐服務＇ 判斷題]t剔[服務]1正確] 286（）在使用托盤服務時，不能把托盤放在客人的餐桌上，判斷題]r中]t服務H正確] 287（）示酒，是斟酒服務的第一個程序，它標志著服務操作的開始。斷題其中兀服務其正確] 288（）上菜時‘中國傳統的禮貌習慣是“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊 ［判斷題H中H服務］［錯誤］

289（D服務員應站在客人左側給客人上茶。［判斷題［易］服務］L正確］

290（）服務員應視客人用餐人數多少進行餐位的增減。[判斷題[中]服務]正確] 291（）服務員介紹菜肴時應根據客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。[判斷題[中]服務H正確] 292（D服務員應尊重客人的飲茶習慣，先向客人問茶然后按需開茶。［判斷題［中］服務H正確］

293（D客人用餐完畢起身離座時服務員應幫助客人拉椅、提醒客人帶上自己的物品并向客人道謝。

[判斷題[中][服務][正確] 294（）團體餐要等客人到齊后再上菜一般不能提前上菜上飯要注意做好對先入座客人的解釋工作。

[判斷題[中]服務]正確] 295（）客人要求退菜，如果是菜肴質量問題．應無條件地退菜。［判斷題［中［服務］［錯誤］

296（）傳菜員應迅速將菜傳至餐廳，可直接上菜。［判斷題H易］E服務］［正確］

297（）服務員給客人點完菜后應復述一遍客人點的菜尤其是客人的特殊要求。[判斷題[中]服務]錯誤] 298（）俄式宴會服務要求環境富麗堂皇，服務迅速，所以其服務成本遠遠高于法式服務。[判斷題]t中]t服務]t錯誤] 299（）美式宴會服務上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。[ 判斷題]t中]t服務][正確], 300（）重大的宴會開始前5分鐘，服務員應將葡萄酒和烈性酒先斟好 [ 單項選擇題]t中]t服務]tA 301．在西餐正餐服務過程中，下列服務順序正確的是（）．，A服務佐餐酒，服務頭盆、服務湯，服務魚類、服務主菜！B服務頭盆，服務佐餐酒、服務湯、服務主菜、服務魚類 C服務頭盆、服務佐餐酒，服務魚類、服務湯、服務主菜 D服務頭盆、服務湯、服務佐餐酒、服務主菜、服務魚類 ［單項選擇題［中］［服務］tC］：

302 西餐酒水服務講究搭配規律，下列酒水中不具有開胃功能的酒品是？ A雞尾酒 B味美思酒 C薄荷酒

D雪利酒

[單項選擇題[難[服務][C]: 303中餐宴會中常常出現臨時增減人數的情況，如果遇到突然增加人數的情況，服務人員應該首先（）A挪移出新位置 B增添新餐具 C增加餐椅：

D繼續完成現有的服務工作，然后再增添餐具 [ 單項選擇題[中[其他（）

304俄羅斯是一個多民族的國家，俄羅斯人以信奉（）。A.天主教為主 B.佛教為主 C.東正教為主 D.伊斯蘭教為主 [ 單項選擇題（難）

305我國第一部營養學專著，從營養的角度集食療理論之大成的是（）

A《飲膳正要》：

B《隨園食單》 C《齊名要術》 D《易鼎》

[單項選擇題[剔[其他（）: 3吣與客人揮手道別時，服務員要身體站直，目視對方，要保持（D。A掌心向上 B掌心向下 C掌心向外 D掌心向內

[單項選擇題[中[其他[A] 307在工作中，酒店服務人員經常需要陪同客人一起行進，如果服務員與客人一前一后行走，應走在客人的（）A左前方1米的位置： B左前方15米的位置 C右前方1米的位置 D右前方15米的位置 [單項選擇題[中[其他[C] 3嚇．酒店服務員在工作崗位上，應該采用標準的站姿為客人服務，以下站姿錯誤的是（）A頭部微微抬起，面部朝向正前方 B腰部直立上體自然挺拔 C兩腳并攏，雙膝緊靠在一起 D雙臂自然下垂，處于身體兩側 ［單項選擇題（中）（）

3的，通過合理的分配方式將人們的工作績效與報酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞，以，此來滿足人們對物質條件的需求進而激發人們更大的工作積極性的激勵方式是（）。A需要激勵 B目標激勵 C物質激勵 D精神激勵

［單項選擇題［難］［其他［A］：

310飯店餐飲部定額定員工作常將定額和定員兩者結合，按勞動效率來核定。對于點菜廳來說，中餐5張方桌共20人就餐需配服務員（）。A.1名 B.2名 C.3名 D.4名

[ 單項選擇題[中H其他（）

3lL餐飲管理的基礎工作有勞動定額定額定員是授權財務、人事、業務部門協助開展調研，擬訂方案、征求意見，經試點和篩選，才在各部門實施的，定額定員的授權人應是（j。A飯店總經理： B餐飲部經理 C餐廳經理： D宴會部經理

［單項選擇題H中加其他（）312．當今飯店業競爭的焦點．已不僅僅局限于飯店的硬件，在很大程度上聚焦于爭奪（）。A物資 B土地 C人才 D軟件

單項選擇題［中H其他（）

313飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣，適用于招聘高層管理人員如餐飲部經理、行政

總廚師長的的招聘形式是（）。A超員招聘 B缺員招聘 C等員招聘 D內部招聘

[單項選擇題]中H其他（）

314飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣，適用于招聘初級員工和開業前的招聘形式是（D）

A超員招聘 B缺員招聘 C等員招聘 D內部招聘

1［單項選擇題［難兒其他（）

315飯店餐飲部要按勞動效率定額定員，核定一個班次和二班倒所需要的服務人員數量時，是

根據餐廳的接待量和（）A翻臺率 B客流量 C服務形式 D排班方法

單項選擇題[難[其他]B] 36隨著科技水平、經濟水平和旅游業的發展，飯店必然會采用新的科技成果、新的服務標準

來推動飯店的接待服務水平和管理水平，這就需要花大力氣搞好（）A員工招聘！B員工培訓！C員工的日常考核 D員工激勵

單項選擇題［中［其他（）

317餐飲部員工從一線到管理層分工明確其中既是參加接待服務的服務員，又是基層工作的：

組織者和指揮者的是（）

A餐飲部經理

B餐飲部主管

C餐飲部領班

D餐飲部迎賓員

［單項選擇題H中H其他（）

38餐廳員工培訓工作要有針對性重點提高操作技能和勞動熟練程度培養服務意識和職業

習慣的培訓對象是（）A餐飲部經理：

B餐廳主管

C餐廳領班 D餐廳服務員

［單項選擇題［難兒其他兒（）

319在安排餐廳服務班次時，要針對不同餐廳的經營特點，合理科學地安排班次，總說，晚間營業的酒吧多采用（）A一班制 B二班制！C三班制 D間隔班

[ 單項選擇題[難[其他]（）

320餐飲部需要合理安排班次但因餐飲部工種多，崗位差異大，班次安排就必須適應（D。A員工需要 B營業需要 C領導需要 D飯店需要

[ 單項選擇題[難[其他]（）

32，隨著人們對人力資源重要性認識的深化，激勵在管理中的地位也越來越重要，但也不能盲

目激勵激勵的依據是（）。，A“行為―動機一需求”的過程 B“動機―行為一需求＂的過程 C“需求―動機一行為”的過程 D“需求―行為―動機”的過程 ［單項選擇題［難［其他［A 32．飯店招聘員工時，對經面試篩選后的人員，審核其資料的真實性，經確認后，將考核通過 的人員材料提交審批人是（）A總經理 B副總經理 C部門經理 D人事部經理

[單項選擇題[難[其他[D]:

323需要激勵是管理者根據員工的不同需要，進行相應的激勵，對其工作成績及時給予表揚和

關注給予一定的物質或精神激勵，適用于（）．。A追求歸屬需要的員工： B追求安全和保險需要的員工 C追求自我實現的員工： D追求自尊的員工； 單項選擇題[中[其他[A] 324需要激勵是管理者根據員工的不同需要，進行相應的激勵，多組織團體活動，經常與他們

進行溝通，適用于（）A追求歸屬需要的員工

B追求安全和保險需要的員工： C追求自我實現的員工 D追求自尊的員工：

[ 單項選擇題[中兒其他[C] 325通過滿足員工模仿和學習需要，引導員工行為向組織目標所期望的方向發展的一種激勵方

式是（）。A目標激勵 B情感激勵 C榜樣激勵！D信任激勵 單項選擇題[中][其他[D] 326現代飯店六大資源之一，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是（D。A物資資源！B資金資源 C信息資源： D人力資源！

［單項選擇題［剔［其他［D

327下班前，負責其他關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已經全部熄滅的是（j。A廚師 B廚師長 C保安 D專人

［單項選擇題［難加其他兒C］

328有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當會引起中毒，以下預防方法中，錯誤的 是(), A禁止私自出售、食用河豚魚

B提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食

C鯡魚、鮐魚應及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度： D四季豆應煮熟食用

單項選擇題［難［其他］B］

329要做好餐飲的安全管理，首先必須（）。A明確安全操作規程

B明確安全管理的目的和任務 C具有安全意識 D執行安全措施

單項選擇題[中[其他]B]!330非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是（）。A使用刀具不當

B其他地面潮濕、油膩： C員工接觸高溫食物或設備 D設備出現故障

［單項選擇題［中兒其他兒時

331．煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于（）。A I米 B I.5米 C 2米 D 25米

[ 單項選擇題[中][其他[8!332主要用來撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是（）： A二氧化碳滅火器 B干粉滅火器 C泡沫滅火器 D12ll滅火器 單項選擇題兒中兒其他]0] “3菜品裝盤時，要嚴格按照衛生要求，以下錯誤的是（）．＂

A菜品食物裝盤前，盛器必須經過嚴格的洗凈消毒處理

B裝盤時手指保持清潔

C裝盤時如果菜品鹵汁外溢，應用干凈的布擦拭盤邊

D裝盤時，手指不能和菜肴發生接觸！單項選擇題[中兒其他兒C 334飯店部門繁多，從人員結構上講，員工數占飯店第一位的部門是（D：，A前廳部 B客房部 C餐飲部

D人力資源部

[ 單項選擇題[難[其他[D!335在機構設置的過程中，常常遇到許多相互矛盾的因素，在不同情況下，有時強調集中，有

時強調分權，但無論強調什么，組織機構設置的最高原則應當是（）A精簡 B統一

C自主

D效率

［單項選擇題［中［其他［B］

336餐飲部下屬主要部門職能各不相同，負責中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的

預訂、準備和服務的部門是（D。A餐廳部 B宴會部 C管事部 D酒水部

[單項選擇題[難[其他]B:

337餐飲部每個工作人員都應熟悉本部門各崗位的職責，親自為ⅥP客人提供送餐服務的是

()。

A客房送餐經理： B客房送餐領班： C訂餐員

D送餐服務員

［單項選擇題［難兒其他［用

338酒水部員工雖少，但職能明確，負責設計紅葡萄酒單、白葡萄酒單和飲料單的是（）。A酒水部經理 B酒吧領班 C調酒員： D酒吧服務員

單項選擇題[中[其他]B]: 339餐飲部的食品原料保管員職責之一就是要嚴格發貨領料制度，不發變質過期食品，不克扣

斤兩，要堅持的原則是（j。A后進先出 B先進先出！C先進后出 D只進不出

［單項選擇題其中H其他［C］

強0下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質、產地、價格、本餐廳營業量、配：

料標準和消耗定額的是（D。： A采購部領班： B食品驗收員： C食品采購員

D食品原料保管員

[ 單項選擇題[易]t其他]B] 341．餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業務關系，負責餐飲部大型活動的推銷和承接會

議、宴會等活動的部門是（）． A前廳部 B銷售部 C采購部 D工程部

[ 單項選擇題[中][其他[D!342確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關系的結構稱之為（）。A餐飲部組織理念 B餐飲部組織系統 C餐飲部組織制度 D餐飲部組織機構

［單項選擇題［中加其他］B］

343餐廳里負責主持召開餐前會、傳達上級指示做餐前的最后檢查，并在餐后做出總結的是 A餐飲部經理 B餐廳經理，C餐廳領班 D迎賓員

［單項選擇題［難［其他［C 344飯店規模的劃分依據是飯店擁有客房的數量，按照國際上通行的標準，中型飯店的客房數

應為（），A 其他0-200間 B 200-300間 C 300-600間 D 600-800間

[單項選擇題其中][其他]B 345直接關系著客人滿意度，又是餐飲業提供優質服務基本點的是（）。A職業道德

B禮節禮貌

C安全衛生 D服務技能

［單項選擇題［中1其他［C 346當餐飲服務人員在服務過程中出現問題時，成為解決問題的關鍵是（）： A餐飲環境： B服務技能 C服務態度 D服務效率

[ 單項選擇題[易]L其他]B] 347客人外出旅游時在餐飲方面考慮的首要問題是（）A餐飲禮節禮貌 B餐飲安全狀況 C當地交通狀況 D當地天氣狀況

［單項選擇題［易H其他［A 348人們常用“一個獨立的小社會”來說明餐飲服務質量（0。A構成的綜合性 B顯現的短暫性：

C內容的關聯性： D對人的依賴性

單項選擇題［易H其他］C 349餐飲企業的每一個崗位從事每一項工作的員工都應參與質量管理這是（D。A全方位的管理 B全過程的管理 C全員參與的管理 D靈活多樣的管理

[單項選擇題[難H其他[D 3“PDCA管理循環中，要使己取得的成果鞏固，失敗的教訓能吸取，發生的問題不再重復，必

須要進入（D。，A計劃階段 B實施階段 C檢查階段 D處理階段

［單項選擇題［剔［其他［A 35在餐廳中，邊長75Cm的正方形餐桌，比較適合的用餐人數是（）。A.2人、B.3人 C.4人 D.5人

單項選擇題［易兒其他［C］？

352．顏色奶白而通透，釉彩鮮艷，不易破裂的瓷器是指（D。

A中瓷器

B強化瓷：

C骨瓷

D以上三種都不是 [單項選擇題[中][其他[C 353日前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A煮沸消毒法 B漂白粉消毒法

C“84”消毒液消毒法 D紅外線消毒法

［單項選擇題H中兒其他［D 3時．餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮，中餐椅的標準高度在（）A30m左右 B 35cm 左右

c 40cm 左右 D45 cm 左右

[ 單項選擇題][難]L其他]0] 355在《隨園食單》中說：“唯是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯其間，方

得出色”的是（）。： A清末封建官僚譚宗浚 B清代乾隆名廚王小余 C清朝美食家袁枚 D清朝美食家張岱

［單項選擇題［剔［其他［C 356在潮濕的空氣中會與二氧化硫和水蒸氣產生化學反應，即使放置不用也會變黃甚至發黑的

是（）。：

A玻璃面不銹鋼餐具 B普通不銹鋼餐具 C銀質餐具 D瓷器餐具

［單項選擇題［中［其他［D 357餐廳中的兒童餐椅的高度為（）。A的厘米 B55厘米 CM厘米 D6厘米

［單項選擇題兀難兀其他［D］

3的下列有關屏風的描述，錯誤的是（）．： A屏風可分為折屏和座屏

B屏風可設在餐廳的入口處，組成一道屏障： C屏風可設在餐廳的后墻，作為一副背景

D小型宴會常使用座屏將貴賓休息室和就餐區域分隔開來 ［單項選擇題［易兒其他［N！

359使用洗碗機時，錯誤的操作是（）。，A先開電源開關、然后打開水源掣

B當水溫達到制定溫度時，方可開機啟用！C機器內如有雜音，應立即停機報告 D經常清洗過濾網

［單項選擇題［剔［其他］B：

360吸塵器連續使用時間不要超過（）。A半小時 B1小時 C2小時 D3小時

單項選擇題][難兒其他[C

№L以下關于宴會酒吧臺，敘述錯誤的是（）． A是根據大中型宴會酒水服務的需要臨時搭放的： B宴會酒吧必須配置冰車，準備充足的冰塊

C小型宴會配置1名調酒員，大中型宴會配置3名調酒員 D通常設于宴會廳的角落，不占用宴會廳的有效使用面積 單項選擇題[難[其他[A]: 3成．餐廳需加強對布件的管理和控制，領用布草要填寫領料單，從布草房領取領用單的第 聯(), A交棉制品庫房 B交餐廳主管 C留在領用部門 D服務員自己留存

［單項選擇題［剔［其他］B 3優．臺布的大小應與餐桌相配，正方形臺布四邊垂下部分的長度應保持在（）A1020m!B2030 C3040m D4050m!［單項選擇題［剔［其他［B 3時．餐飲業在菜肴質量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指（）。）A廚具 B餐具

C杯具

D以上三種都是

[單項選擇題[剔[其他]B 365用途較為廣泛可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是（）。A圓形 B正方形 C長方形 D橢圓形

單項選擇題[難H其他]B] 3的，餐飲部所使用的設備種類繁多，其中，以下屬于生活服務設備的是（D。A辦公設備： B制冷設備： C鍋爐設備 D音響設備

［單項選擇題［剔［其他［D 367很適合餐飲機構做形象廣告，費用較低、廣告持續時間較長的營銷手段是（D。A菜單營銷 B專人推銷 C郵寄廣告 D戶外廣告

單項選擇題［難［其他］B］

3的．成本低、資料性強，形象性差，傳播速度慢，廣告范圍較小的營銷手段是（）。A電臺廣告！

B雜志廣告

C戶外廣告 D菜單營銷

［單項選擇題［易］［其他［C］

3的．近年餐飲店內出現了一個發揮銷售主力作用的新興職業是（D。A迎賓員 B值臺員！C點菜師 D侍酒師

[單項選擇題[難][其他[D] 370菲利普·科特勒認為“市場營銷是個人和集體通過創造并同別人交換產品和價值以滿足需

求和欲望的一種社會和管理過程”，強調了營銷的（D． A社會導向： B產品導向 C生產導向 D價值導向

[ 單項選擇題[中][其他[A!371．餐飲部門的市場營銷活動總是在一定的營銷觀念指導下開展的，餐飲經營的效果受制于經

營者所持有的市場營銷觀念。而目前，我國不少餐飲部門的經營觀念仍然停留在（）。A推銷導向觀念 B顧客導向觀念 C產品導向觀念 D社會導向觀念

［單項選擇題兒中兒其他［A］：

372生產導向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數量上不能得到滿足，餐飲產品（）： A供不應求 B供過于求 C供求平衡！D供大于求

[單項選擇題[中[其他[C

373市場導向觀念是企業市場營銷上的一場變革，其產生于（D。

A19世紀的年代

B19世紀0年代

C20世紀的年代

D20世紀m年代

單項選擇題［中］［其他］B］

374．滿足客人需求是餐飲部門一切工作的核心“客人第一”是這一觀念體現的是（）。A生產導向觀念 B顧客導向觀念 C推銷導向觀念 D社會導向觀念

單項選擇題兒難兒其他］B］

375．社會營銷導向觀念是適應現代餐飲經營的正確的營銷觀念，同時也進一步延伸了（D。A生產導向觀念 B顧客導向觀念 C推銷導向觀念 D社會導向觀念

[單項選擇題[剔[其他[D 30．不同消費對象，點菜時對菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥軟及容易消化的菜肴 的客人大多是（）。，A少年兒童 B年輕人 C女性客人 D老年人

[單項選擇題[中][其他]B

377當客人無法確定菜品時，點菜師可以進行針對性地推銷，使菜品既能滿足客人需求，又能

符合其口味，此種銷售技巧稱之為（）。A描述性銷售 B建議性銷售 C組合型銷售 D引導性銷售

［單項選擇題其中其其他［C：

378點菜師在為客人提供點菜服務時，要注意不妨礙服務員操作和客人就餐，比較合適的位置 是()A站在通道上

B坐在客人旁

C站在客人后側 D站在客人正前

［單項選擇題［難［其他［D］：

379美食節方案需要提前計劃，逐步實施，其中決定和影響整個美食節成功的是（）。A預算精確 B菜單編排 C客房宣傳 D確定主題

單項選擇題[難H其他]B] 3剛．美食節的所有的活動歸根結底都要落實到菜單上．影響美食節全過程的工作是（0。A組織領導： B菜單編排 C總結評估！D開展宣傳

[ 單項選擇題[易H其他[A

38效率高費用低，但是對調查人員的溝通能力和技巧要求比較高的搜集客戶資料的方法是

(0。

A電話訪問 B郵寄調查 C當面交談 D現場觀察

［單項選擇題［難H其他］B 82名聞遐邇的泰國東方飯店，征服人心的是幾近完美的客戶服務，而客戶服務的關鍵有賴于

A客戶資料檔案： B客戶管理體系：

C客戶售后服務： D客戶關愛計劃

[單項選擇題[中][其他]B!383對銷售人員的培養主要是要做好（）。A應征面試 B培訓工作： C筆試工作 D口試工作

單項選擇題[中[其他]B ［單項選擇題［難［其他［N 384通過對客戶信用狀況進行調查分析，從而判斷應收款項成為壞賬的可能性，為防范壞賬提

供決策依據，這項工作是（）。

A客戶信用調查

B客戶檔案調查

C客戶資產調查

D客戶身份調查

[單項選擇題[中][其他[A] 385詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報道中獲取客戶的有關信用情況的

調查方法叫做（D。

A內部調查法：

B行業組織調查法 C資信調查機構調查法

D金融機構信用調查法 [單項選擇題[難H其他兒C: 北6能在短期內完成、費用支出較大的客戶信用調查方法是（D。A內部同事調查法 B行業組織調查法

C專業資信調查機構調查法！D金融司法機構信用調查法 [單項選擇題[難][其他]B 87以下對客戶信用調查內容屬于財務現狀調查的是（）。A對自己的生意是否有很好的規劃 B與銀行的關系是否變得緊張 C是否有推遲簽發支票

D客戶的總體經營狀況如何 ［單項選擇題［難［其他］B：

88為防止信用危機，可以采用控制消費額、監督與檢查客戶群、信用額度審查等方法對客戶

進行（）A客戶管理： B風險控制 C密切關注 D消費監控

[單項選擇題[中[其他]B 389臺面設計需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是（D。A婚宴 B壽宴 C喪宴 D百日宴

[單項選擇題[中[其他[C: 3叫，用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術品和雕刻裝飾品構成的臺面，稱之為（）。A餐臺 B看臺 C花臺 D工作臺

單項選擇題兒難H其他兒C］

39餐廳經營的第一任務就是要尋找自己的目標客源，然后針對這些客人的要求來設計產品，而產品設計的重要表現形式是（）＝ ABCD 潢備單化裝設菜文

[單項選擇題[難]t其他]B] W宴會菜單設計需要考慮如何直觀地增進客人對菜單的了解，客人選擇菜肴的重要依據是

(D。A菜肴的名稱

B菜品的描述性介紹 C菜肴的靚麗 D菜肴的分量

［單項選擇題其難H其他］B

393宴會菜單的規格尺寸是菜單設計的重要內容之一，對折菜單規格尺寸大多為（）。

AM厘米X40厘米

B25厘米×35厘米

C20 hexx 35 HE *

D30厘米×35厘米 [ 單項選擇題[難[其他[N 3時．為了使客人保持對餐廳的興趣，穩定客源，在菜單設計及經營過程中應注意（）

A經常更換菜品

B確保原材料供應：

C講究營養平衡

D客人需求第一

［單項選擇題［中］［其他［C］

395在其他的菜點生產過程中＇影響其質量因素有許多確保質量優劣的根本因素是（D。

A優質的原料：

B一流的設備

C其他員工的職業精神

D嫻熟的烹調技術 單項選擇題[剔[其他]B 396最容易發生細菌性食物中毒的季節是（D。A春、夏季 B夏、秋季 C秋冬季 D冬、春季

[單項選擇題[中[其他[D

397食物中毒的特點是（）。： A有很強的傳染性～

B發病急劇，且持續時間很長

C停止食用中毒食品后，病情仍會加劇！

D潛伏期短，發病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發病很快停止

[ 單項選擇題H難[其他]tA] 3邪．毛利與銷售價格的比率指的是（）。A內扣毛利率 B外加毛利率 C用料成本率 D銷售價格率

[單項選擇題[難兒其他]IB] 3叫為了實現其他生產標準化，首先要制定一系列的標準，其他建立標準化體系的基礎性管理 工作是（y。

第五篇：辦公室管理試題庫

1．以下哪點不是辦公室事務管理的特征？（B）。B．決策性

2．辦公室布置要注意（D）。D．各種溝通、保密

3．文員在進行辦公室布置時，以下哪些行為是不適宜的？（C）。

C．較大的物品放在稍高于眼光平行的層面上，用標簽貼在各種物品的下方 4．以下關于文員對辦公室布置的情況，哪一個是錯誤的？（B）。B．辦公桌抽屜里的物品擺放要注意放置整齊，東西可放得滿一些 5．在辦公室里，（D）的位置是上座。D．靠近窗戶

6．傳真機的使用哪一項是不對的？（B）。B．隨時隨地可向對方發送

7．在使用復印機的過程中，以下哪項內容是不恰當的？（A）。A．接通電源可立即復印操作

8．以下關于錄音機的使用哪一項是不適宜的？（A）。A．錄音時需將監聽開關至于“ON”位置

9．以下關于投影機的使用哪一項是不適宜的？（D）。D．應設置電腦的桌面屏幕保護功能

10．以下哪些不是文員在準備辦公用品時的職責？（B）B．制 11．以下文員訂購和儲備辦公用品的行為中，哪一項是不適宜的？（B）。B．讓員工們隨意領取辦公用品

12．以下文員的工作順序中，哪一項是正確的？（B）。B．文員也應具有適當判斷情況，機智應對的應變能力

13．文員按照“優先順序”處理工作，以下哪一項是不適宜的？（D）。D．可以按照文員自己的習慣進行工作

14．文員必須管理好自己的時間，以下利用時間的行為中哪一項是不適宜的？（C）。C．每天把工作安排得超出工作時間，給自己壓力

15．以下關于文員管理好時間的說法，哪一個是不正確的？（D）。D．把零散工作安排在安靜、有效的時間段里去做

16．以下文員對辦公室零用現金管理的行為中，哪一項是不適宜的？（C）。C．標準的零用現金單據有一個簽名

17．文員傳達上司的指示時，哪一項做法是不適宜的？（A）。A.傳達可以根據上司主要意思，夾進自己的意見

18．文員必須具有合作精神，以下合作方法中哪一項是不適宜的？（B）。B．應該有自己的個性，盡可能使別人服從自己

19．以下接打電話的行為中，哪一項是不適宜的？（C）。C．應隨時使用手機在飛機上、飯店里、大劇院等進行聯系 20．以下哪個接打電話的行為是不正確的？（A）。A．受到通話對方極大的責難，應針鋒相對回擊 21．文員在接打電話時，正確的做法是（B）。

B．在電話機旁隨時放著電話記錄單和筆，一有留言就能立即記錄下來 22．以下文員應遵守的電話禮儀中，哪一項是不適宜的？（B）。B．打出電話，而對方無人接聽，等鈴聲響了二、三下可掛電話 23．以下哪些標準不是文員分揀郵件應該遵守的？（C）。

C．按私人公務標準分揀 D．換郵件重要性分揀 24．文員在拆郵件時，不正確的做法是（A）。A．拿到信件后在桌子上磕幾下，然后用手撕開 25．文員如果誤拆了非本公司的信，應該（A）。A．在信封上注明“誤拆”，寫上自己姓名的縮寫，并把信重新封好并退回去

26．郵件送到單位所租的信箱，由文員開啟，取出郵件帶回辦公室，以下哪項事情與文員的工作要求不一致？（D）。

D．應提高辦事效率，把取郵件與其他事一起辦 27．郵件的寄發不要考慮以下哪個因素？（D）。D．愛好 28．文員打印寄往歐美國家的信封，收信人內容的打印順序應該是（C）。C．姓名、部門、地址、國名

29．傳真機最好用來傳送以下哪種郵件？（D）。D．感謝信

30．以下關于握手的禮節，不正確的是（C）。C．雙方有很多人時，可以交叉握手

31．文員在處理信訪工作時，由收信人（單位）復信的情況是以下哪一種？（A）。A．初次寫信，或有過激言行的

32．文員從事信訪工作，在處理顧客或其他人的來信時，不應（C）。C．處理信件按照“分級負責、歸口辦理”原則，進行轉辦、交辦或自辦 33．在會議開始前和進行過程中，文員的以下哪項活動是不恰當的？（C）。

C．作會議記錄時離開會議室接聽電話

34．文員進行會議的計劃和準備時，不應該做的是（）。

A．文員按照上司的指示，應事先調查時間安排對參加者是否方便 B．什么日期、時間召開會議應要考慮議題的緊急程度

C．會議場所的選擇，要根據會議時間長短、花費多少作決定 D．文秘人員必須配合會議議程，詳細檢查各項工作 35．文員做會議記錄時，可以在會議記錄中（C）。C．與發言者用詞不一致但意思完全一

36．會議中有時有人會要求把他發言的一段不作記錄處理，這時文員應（D）。D．征求主持人意見，停止筆錄，關錄音機

37．上司決定參加某個會議時，文員不應該（A）。A．只在便箋上寫好會議名稱

38．以下哪一種類型適合自由談話，或是收集創意的會議？（C）。C．圓桌型

39．以下關于交互式電話會議的功能中，哪一項是不具備的？（A）。A．審查功能

40．有時應上司要求，文員參與會見或會談，以下哪項內容不是文員的任務？（B）。B．發表意見

41．文員根據上司指示，向對方要求約會時，以下哪種做法是錯誤的？（D）。D．如果上司出差，可以在他回來的當天安排約會

42．文員制作日程安排計劃表時，以下哪一種情況應避免？（D）。D．日程安排計劃筆記本如果已經使用一年以上，可以廢棄

43．在某些情況下，文員在安排日程計劃表時可能獲得上司的完全信任，取決于兩點：一是掌握足夠的知識，了解業務的輕重緩急；另一是具有（B），了解要求約會者的心理。B．說話的技巧

44．以下關于確認上司日程安排計劃的行為中，哪一項是不適宜的？（A）。A．以電話方式決定面談或開會的重要預定計劃，不用再以書面形式確認

45．文員應該為上司的商務旅行作許多準備工作，以下哪一項是不適宜的？（B）。B．代替上司制定約會計劃

46．以下關于預訂工作的行為中，哪一項是不適宜的？（D）。D．不一定要弄到確認旅館預訂的傳真或其他書面形式的證明

47．上司出差，文員預訂機票時，以下哪一種做法不正確？（D）。D．不必提前在取票前或出發前再用電話予以確認

48．照料上司身邊瑣事的說法，哪一種是不正確的？（D）。D．應酬需要更換衣服，這是上司個人的需要，不必給予協助 49．以下關于名片的使用方式，哪項是錯誤的？（D）。D．各自只能當面遞送，寄去是不禮貌的

50．文員遇到對方遞送的名片上有較罕見的字，應（D）。D．請教對方“可否請問一下，這個字怎么念？” 51．以下關于交際禮儀的舉止行為，哪一項是比較適宜的？（D）。

D．穿著短裙的下蹲姿勢，應跨前半步后腿虛跪，上身保持挺直，蹲下時慢悠悠地彎下腰 52．社交場合很講究次序禮儀，一般（B）。B．以右為尊 53．當文員獲知婚喪喜慶的消息后，首先應（D）。D．查證消息的可靠性

54．文員協助舉行宴會時，不用考慮（D D．有無休息室 55．以下說明宴會的種類與形式的內容，哪一項是正確的？（C）。C．工作餐是非正式宴請形式，早、午、晚舉行均可

56．以下關于文員的宴會禮儀中，哪一項是正確的？（D）。

D．吃西餐時用左手把湯盤靠近自己一邊方向稍稍提起，再用湯匙輕輕由里向外舀去 57．以下餐巾的使用方法是正確的（C）。

C．用來擦嘴唇嘴角 D．塞入衣服領口里

58.文員打印寄往歐美國家的信封,寄信人姓名、地址應該打印在（B）B、左上角

59．以下文員應遵守的參加宴會的禮儀中，哪一項是不適宜的？（C）。C.未用完一道萊時，應將刀叉平行排放在盤了上右側，叉尖向上，刀刃向內 60．上司參加各種應酬和會議，有時需要更換服裝，文員應（A）。A．通知上司家人把衣服送達

61．以下關于說話的要領中，哪一項不適宜？（B）。B．由過程先說

62．接受忠告的正確反應是（D）。D．切勿感情用事

63．辦公室人員在社交活動中應如何選擇話題，哪些是屬于合適的話題？（A）。A．有共同利益的話題

64．將同文多頁沿邊取齊后均勻錯開，從首頁到末頁，在頁邊加蓋一完整公章，可以證明文件各頁確實是同時形成，以杜絕日后篡改之嫌疑，這是（A）。A.騎邊章

65．值班人員不應該做以下哪類事情？（A）。A．簽發文件

66．文員要做好檔案收集，應該收集的文書資料是（A）。A．下級單位報送的報告，統計報表等

67．以本單位與外單位就某些問題的往來文書為標準立卷。如問函與復函等用（A）。A.按通訊者特征立卷 一定的制度，包括以下方面（B）。B．歸檔范圍、歸檔時間、歸檔耍求

69．文書立卷的歸檔制度包括三方面：歸檔范圍、（A）和歸檔要求。A．歸檔時間

70傳真機的使用哪一項是不對的（B)B．隨時隨地可向對方發送

71在會議開始前和進行過程中，文員的以下哪項活動是不恰當的(C)。C．作會議記錄時離開會議室接聽電話

72以下文員訂購和儲備辦公用品的行為中，哪一項是不適宜的（B)。B．讓員工們隨意領取辦公用品 73以下文員的工作順序中，哪一項是正確的(B)。B．文員也應具有適當判斷情況，機智應對的應變能力 74文員必須管理好金錢，學會節約開支，以下行為中哪一項是不恰當的（A)。A．最好到價格便宜的商店去購買，質量并不重要

75文員必須具有合作精神，以下合作方法中哪一項是不適宜的（B)B．應該有自己的個性，盡可能使別人服從自己

76以下關于交互式電話會議的功能中，哪一項是不具備的(A)。A．審查功能

77文員制作日程安排計劃表時，以下哪一種情況應避免(D)D．日程安排計劃筆記本如果已經使用一年以上，可以廢棄

78文員打印寄往歐美國家的信封，收信人內容的打印順序應該是(C)C、姓名、部門、地址、國名

79有時應上司要求，文員參與會見或會談，以下哪些內容不是文員的任務（B）B、發表意見

80郵件送到單位所租的信箱，由文員開啟，取出郵件帶回辦公室，以下哪些事情與文員的工作要求不一致（D）Ｄ、應提高辦事效率，把取郵件與其他事一起辦

81以下哪些接打電話的行為是不正確的（A）Ａ、受到通話對方極大的責難，應針鋒相對回擊

82、文員根據上司指示，向對方要求約會時，以下哪些做法是錯誤的（D）Ｄ、如果上司出差，可以在他回來的當天安排約會

83、以下關于名片的使用方式，哪些是錯誤的（D）Ｄ、名片只能當面遞送，寄去是不禮貌的 84、文員要做好檔案收集，應該收集的文書資料是（A）Ａ、下級單位報送的報告、統計報表等 85、值班人員不應該做以下哪類事情（A）Ａ、簽發文件

86、接受忠告的反應應該是（D）Ｄ、切勿事感用事

二、判斷題

1．辦公室環境布置的目的之一是為了建立擋駕制度。（∨）2．辦公室的燈光照明要避開自然光，最好用人工燈光。（×）3．在陽光明亮的教室和會議室內使用投影機，效果不受影響。（×）

4．沒有兩位辦公室人員一天的工作內容是完全相同的，但像核對文員的日志與上司的日志的事項是否一致則是典型的工作。（∨）

5．文員

要處理及時，報告上司，還要以有效方式通告有關單位緊急處理。拆開后在裝訂時，信紙在前、信封在后。要一并裝訂。（3）認真閱讀。把握信中的主要內容，也可用顏色筆為領導標明信中的重點，或在信紙的空白處注明“參閱某卷宗”或“可與前信印證”等。提供領導復信所需的資料。（4）逐項登記。用鋼筆將寫信人的姓名、職業、單位或住址、寫信時間、收發日期、主要內容、要求、收信單位以及承辦后的情況、結果和立卷存檔號等詳細記載，便于統計、查找和催辦。（5）認真處理。處理信件應該按照“分級負責、歸口處理”的原則，進行轉辦、交辦或自辦。（6）及時復信。復信是取信于職工群眾的有效措施，增加職工群眾對組織的信任。課誦信可采取收信人復信，或承辦人復信兩種方式進行。

12、文員所作的口頭報告的基本方法是怎樣的，有什么要求？ 答：（1）不要失去報告的適當時機。報告時機原則上最好是在完成被指示工作時，但有時也要在尚未完成之時作期中報告。有時因上司太忙，不妨預先約好時間。（2）不要弄錯報告對象及順序。要直接向指示工作的人（上司）報告；（3）報告的順序基本上是先說結論，接著依照必要說明理由及經過，如：“結果是這樣，理由有三個，一是。。“。（4）一定要簡短、扼要、流暢；（5）如報告過于復雜，應事先以5W2H的原則檢查是否遺漏；（6）如果覺得僅僅以口頭報告對方，對方不易明了，或者報告項目很多時，可以制作“報告備忘錄”提出來。

13、單位印章主要有哪些？印章的刻制和使用有哪些規定？ 答：單位印章主要有（1）單位印章、套印章；（2）鋼印、領導人簽名章、其他印章；（3）刻制公章有兩種情況：一是由上級主管機關刻制頌發；（4）另一種是由法人代表申請，經主管部門批準，公安部門登記后由專門刻制廠刻制；（5）公章一般由指定的文秘人員統一使用，其他印章也應專人專用；（6）加蓋公章，是哪一級的公章，須經哪一級的負責人批準，并審核簽名；（7）將蓋用文件名稱、編號、日期、簽發人、領用人、蓋章人等項詳細登記。（8）加蓋印章必須做到用力均勻，使印章端正、完整不歪斜、更不能顛倒。（9）凡以單位名義發出的公文、信函等都必須加蓋單位章方能有效。

14、按照2000年《國務院行政機關公文處理辦法》的規定，國務院規定的行政公文共有幾類幾種。答：（1）命令；（2）決定；（3）公告；通告；（4）通知；通報；（5）議案；（6）報告；（7）請示；（8）批復；意見；（9）函；（10）會議紀要。

15、提高會議效率可以有哪些做法? 答：遵循法律法規；合理確定會議目標；確定必要的與會者；減少會議數量；縮小會議規模；簡化會議程序；縮短會議時間；控制會議經費；分析會議成本。

16.文員所作的完整的會議記錄應該包括哪些事項？ 答案：（1）會議名稱；（2）會議記錄人的姓名、蓋章；（3）時間（開始時間、結束時間）；（4）會議地點；

（5）議題；（6）主持人、主席；（7）出席者名單；

（8）會議的經過情形及結論；（9）相關的資料；（10）下次會議預定日期。17.按照2000院行政機關公文處理辦法》的規定，國務院規定的行政公文共有幾類幾種？ 答案:（1）命令（令）；（2）決定；（3）公告；通告；（4）通知；通報；（5）議案；（6）報告；（7）請示；（8）批復；意見；（9）函；（10）會議紀要。

18．安徽某企業欲與上海某企業合作，上海以品牌、技術入股，利用安徽比較便宜的原材料和人工，共同生產國內緊缺的產品。上海代表團一行10人將于8月下旬來訪，商議合作的具體事宜，辦公室主任請小李作好準備。假如你是小李，你怎樣設計這個接待方案？(P121)參考答案：（1）接受任務（2）了解來賓（3）制訂計劃（4）預訂宿食（5）迎接來賓（6）商議日程（7）安排會議（8）陪同參觀（9）送別客人（10）接待小結

四、設計題：

1．小李是剛到公司的文員，公司辦公室內有各種文件柜、儲物架、書報架，辦公室主任給她配置了帶鎖的辦公桌、電腦、電話機，還給了她新的文件架、文具用品盒、各種筆、膠水、剪刀、參考書、需要翻譯的資料、公司印章、印盒、墨水、復印紙(2刀)，要求小李整理好辦公桌，把東西分門別類放置在適當的位置。小李應該怎么做?(P13)答：電話放在辦公桌左邊，便于左手摘機，右手做記錄；電腦放在右邊；新文件夾放需要翻譯的資料，在文件夾上貼上相應的標識條；各種筆、膠水、剪刀、印盒等文具分門別類放在文具用品盒內；參考書應該放在桌子上面或伸手可以拿得到的抽屜里；公司印章放入辦公桌帶鎖的抽屜內；墨水放置在儲物架底層，復印紙放在下面幾層。

2．安徽某企業欲與上海某企業合作，上海以品牌、技術入股，利用安徽比較便宜的原材料和人工，共同生產國內緊缺的產品。上海代表團一行10人將于8月下旬來訪，商議合作的具體事宜，辦公室主任請小李作好準備。假如你是小李，你怎樣設計這個接待方案？(P121)答：（1）接受任務；（2）了解來賓；（3）制訂計劃；（4）預訂食宿；（5）迎接來賓；（6）商議日程；（7）安排會議；（8）陪同參加；（9）送別客人；（10）接待小結。

3．康橋賓館位于本市南京西路45號，是個中型賓館，有會議室、餐飲、停車場等，某企業準備在11月15日上午9:00到12：00召開全廠中層干部大會，討論

答：小付應把印章放在辦公室裝鎖的抽屜或保險箱內，鑰匙隨身攜帶；每次用畢應將印章加鎖存放，隨印隨鎖vk因事外出，須經批準交他人代管。加蓋單位公章，須經總經理批準，并審核簽名；并要將蓋用文件名稱、編號、日期、簽發人、領用人、蓋章人等詳細登記。加蓋印章必須做到用力均勻，使印章端正、完整。

15.康橋賓館位于本市南京西路４５號，是個中型賓館，有會議室、餐飲、停車場等，某企業準備在11月15日上午9：00至12：00召開全廠中層干部大會，討論

向總經理請示，遵照總經理的意見辦，并請他對孫或張作解釋。這時文員執行主要決策人的意見。

4．某年3月5日，新欣化工公司的總經理出差了，這次的期限是從3月5日至3月12日，預定12日上午回來。文員小王負責處理公司的各類郵件。小王從收發室取回了郵件，其中上司親啟的信一封，一個郵包，總經理辦公室收件三封，其中有一封寄自河南分公司的信總經理曾關照過讓銷售科科長處理。正好銷售科的小李走過辦公室，小王說：“小李，把這封信交給你們科長”，小李把信帶走了。

小王把總經理親啟件放在總經理辦公桌的抽屜里，又拆開總經理辦公室收件，一封是邀請總經理參加定于3月12日下午的研討會，小王想，總經理前幾天還談到準備參加這次研討會，12日他正好回來，一定會參加的。于是小王打印了接受邀請的回信，明確告知對方總經理將參加會議，并替總經理簽了名。拆開

議廳。會議的召開時間是8月9日上午十點整，而資料放映時間是十點十五分。劉小姐打電話給租賃公司，要求租賃公司在9日上午九點四十五分必須準時把放映機送到黎明大廈的會議廳。

會議開幕前，辦公室人員去黎明大廈布置會場，結果發現會議廳靠近熱鬧的馬路，噪音很大。9日上午，大家正在緊張地做著最后的準備工作，劉小姐一看表，呀，已經9點五十分了，放映機還沒有送到。劉小姐馬上打電話去問，對方回答機器已送出。眼看著各地方來賓已陸續進場，劉小姐心急如焚??突然外面一陣喧嘩，有人在大聲嚷嚷：“怎么這個地方連停車場也沒有??”

問題：

（1）假如你是劉小姐，對接下去可能發生的各種情況，應該如何處理？（2）假如放映機在十點十分還未送到，你還應該做些什么？（3）從這件事中你得到了什么教訓？ 答：（1）請租賃公司告知送貨員的聯系方法，想辦法聯系送貨員；（2）如果聯系不上送貨員，向總經理匯報，請求該如何辦；（3）馬上向總經理報告，不得擅自決定調整會議議程；（4）得到總經理指示，可否把資料放映的時間往后推移半個小時或一小時？（5）聯系新的租賃公司加急送一臺放映機（或原租賃公司再送一臺）；（6）召開大型會議，各種準備工作，包括音響、電子類裝置應至少提前一天安排；（7）租借會議廳應全面考慮內外部環境和設施，包括噪音、停車場等問題；（8）不能僅憑電話聯系，應實地查看；（9）重要設備應考慮備用（或兩套方案）

9．公司經理在星期一早上告訴文員小劉，星期四上午9：00到1l：00召開銷售員會議，要求小劉通知有關人員。小劉剛到公司不久，不太清楚公司有多少銷售員，她到幾個業務部門轉了轉，大多數人外出了，也沒有遇到銷售員。接下來小劉忙于其他的事情，幾乎把通知的事忘了。

一直到星期三下午，經理問她會議通知了沒有，她才匆忙在公司的布告欄里寫了如下的通知：“茲定于星期四上午在會議室召開銷售員會議，會議重要，請務必出席。”

星期四上午8：30左右，有2個銷售員到了會議室，但會議室里沒有人招呼，以為會議不開了，坐了一會就走了。9：00左右有6個銷售員來了，什么資料也沒帶，其中兩個說，他們已經約好客戶在10：00見面。到了·10點，只剩下4位銷售員，也談不出什么東西，會議草草結束了，經理很不高興。公司一共有12位銷售員，事后去問另外4位，他們說，根本沒有看到通知。經理對小劉非常不滿。請問，小劉究竟錯在哪些地方？正確的做法應該是怎樣的？

答：（1）應該搞清銷售員的人數和姓名，準備這份名單；（2）打印好書面通知(3)在三天內，當面發放通知或電話通知到名單上的每個人；（4）通知不能寫在布告欄里，可能不被人注意；（5）通知上應寫清會議時間、地點；（6）應詳細寫清會議內容，應做好哪些準備；（7）應提前到會議室做好準備，做好簽到工作；

10．為迎接兄弟單位和上級部門的衛生檢查，某局要召開迎接衛生檢查動員大會，局長要秘書小萬寫一份通知。小萬一邊寫一邊想，有些部門的領導一向不重視衛生問題，如果他們知道召開的是衛生工作會議可能自己不來而派其他人員來了。于是他寫了如下的通知：

會議通知

經局領導決定，茲定于4月2日上午9時在局辦公大樓會議室召開各部門負責人會議，會議重要，請準時出席。

小萬將通知下發后不久，就接到了不少部門的電話詢問開什么會議，言談中頗有些責怪的意思。問題一：小萬錯在哪里？應該怎樣寫這份會議通知？

過了幾天，局里召開傳達上級精神黨員代表大會，有數百人參加，小萬負責會議材料工作。會議上，聽完報告后，進人小組討論。這時卻出現了麻煩，不少代表，特別是特邀代表和列席代表不知道參加到哪一組討論。因為打印的分組小組名單上，根本沒有他們的名字。一查底稿，原來是打印人員翻重了頁，校對也馬馬虎虎，沒有更正。一些特邀代表和列席代表認為是對他們不尊敬，紛紛離會而去，會場上出現了一陣騷亂。

問題二：作為大會組織者，小萬錯在哪里？針對這樣的緊急情況，他應采取什么措施？ 答：問題一：會議通知缺少主題（議題），時間上缺少從幾點到幾點，請哪些人出席不明確，發放會議通知要交到會議出席手上，可進行說明解釋。如本人不在，應請代收人簽字，打電話確認是否出席。問題二：會前準備工作的每個細節問題都應認真對待。小萬沒有認真校對材料，最后也沒能仔細審查所有會議材料，加以改正。補救措施可以是：小萬快步趕到走在最前面一位帶頭離會的特邀代表身邊，耳語幾句，又拿出底稿解釋了一翻，作了自我檢討，終于扭轉了尷尬局面。代表們按原來小組劃分展開了討論。此辦法是其中的一種。

11．請將下列文件分別組合成三至四個案卷，并擬制案卷標題：（1）市教委關于2003年招生工作的通知；

（2）東方學院關于招生工作院務擴大會議紀要；（3）東方學院2003年招生工作計劃；

（4）東方學院關于2003年招生工作的請示(呈市教委)；（5）市教委關于東方學院2003年招生工作的批復；（6）東方學院院務會議關于調整系主任的決定；（7）東方學院關于調整系主任的通知；（8）東方學院關于做好開學工作的通知；

（9）東方學院各系關于開學準備工作的報告；

（10）東方學院各系關于加強學生思想工作的報告；（11）東方學院各系關于提高教學質量的報告；（12）東方學院2003工作總結；

答：立卷一：

1、市教委關于2003年招生工作的通知；

4、東方學院關于2003年招生工作的請示（呈市教委）；

5、市教委關于東方學院2003年招生工作的批復；標題：市教委、東方學院關于招生工作的通知、請求、批復

立卷二：

2、東方學院關于招生工作院務擴大會議紀要；

6、東方學院院務會議關于調整系主任的決定；

7、東方學院關于調整系主任的通知；

8、東方學院關于做好開學工作的通知；標題：東方學院關于招生工作、系主任調整、開學工作的會議紀要、決定、通知

立卷三：

3、東方學院2003年招生工作計劃；

12、東方學院2003工作總結；標題：東方學院招生

工作計劃、工作總結

立卷四：

9、東方學院各系關于開學準備工作的報告；

10、東方學院各系關于加強學生思想工作的報告；

11、東方學院各系關于提高教學質量的報告；標題：東方學院各系關于開學準備、加強學生思想工作、提高教學質量的報告

12．請將下列文件分別組合成三至四個案卷，并擬制案卷標題：（1）利華公司2003年2月份經理會議記錄；（2）利華公司2003年銷售計劃；（2）市工商局關于年檢工作的通知；

（3）利華公司致香港凱福公司關于合作事宜的函；（5）利華公司4月份經理會議記錄；（6）市物價局關于物價檢查的通知；

（7）香港凱福公司關于合作事宜給利華公司的復函；（8）利華公司2003年6月份經理會議記錄；（9）利華公司與香港凱福公司會議紀要；

（10）利華公司2003年8月份經理會議記錄；（11）市稅務局關于稅務自查的通知；（12）利華公司2003年銷售工作總結。答：案卷一：

1、利華公司2003年2月份經理會議記錄；

5、利華公司4月份經理會議記錄；

8、利華公司2003年6月份經理會議記錄；

10、利華公司2003年8月份經理會議記錄；標題：利華公司2003年經理會議記錄

案卷二：

2、利華公司2003年銷售計劃；

12、利華公司2003年銷售工作總結；標題：利華公司2003年銷售工作計劃、總結

案卷三：

3、市工商局關于年檢工作的通知；

6、市物價局關于物價檢查的通知；

11、市稅務局關于稅務自查的通知；標題：市工商局、物價局、稅務局關于年檢、物價、稅務自查的通知

案卷四：

4、利華公司致香港凱福公司關于合作事宜的函；

7、香港凱福公司關于合作事宜給利華公司的復函；

9、利華公司與香港凱福公司會議紀要；標題：利華公司與香港凱福公司關于合作事宜的函件、會議紀要

13．皇朝貿易公司總經理辦公室的秘書是李麗，她聰明能干，在公司深受重用。她經常與羅浪斯公司的總經理秘書陳珍妮在一起游玩。兩家都進行皮革進出口貿易。雖然兩人的性格完全不一樣，李麗熱情開朗，樂于助人，陳珍妮溫柔沉靜，內向含蓄，兩人幾乎是無話不談的好朋友。

在一次閑聊時，陳珍妮說最近的心情不太好，因為公司生意一直不佳，總經理急得茶飯不思，并且常常把氣出在她的身上。李麗說：“你也不要太在意，我們做秘書的要自己調節心情。我們公司的成績倒不錯，我們經理在今天上午就簽定了一個合作意向書，有上千萬元。如果這筆生意做成，可以賺進一百多萬元。我沒法告訴你詳細情況。但這次談判確實非常順利。”李麗一邊說，一邊沉浸在談判成功的喜悅之中。

過了幾天，李麗跟隨總經理去白天鵝賓館與德國某貿易代表團簽定正式合同時，超過了約定時間，還不見代表團的影子。后來德國某公司長駐中圉的代表打來電話說：“代表團已與昨天回國，就在昨天上午與貴市的羅浪斯公司簽定了購貨合同，價格低于貴公司百分之十。”

皇朝貿易公司上下都非常沮喪，李麗更是懊惱無比，她想沒有提醒總經理及時采取快速行動，也責怪自己沒有時時注意德國代表團的動向。令她百思不得其解的：羅浪斯公司是怎樣獲取德國代表團的情報的？他們是如何搶走生意的？

問題：

（1）羅浪斯公司是怎樣獲得德國代表團的購貨合同的？

（2）秘書與親朋好友談話或閑聊時，是否可以不分場合、不分對象暢所欲言？（3）企業的機密有哪些？

（4）秘書在日常工作中應該怎樣做好保密正作？ 答：（1）李麗在談話中無意透露出的信息，給羅浪斯公司的陳珍妮抓住了機會，得到了這筆生意。（2）即使是最好的朋友，也不可不分情況暢所欲言，何況是競爭對手，這是文秘人員的基本職業道德。（3）企業的機密包括公司的生產流程、工藝技術、組織人事、資金運作、客戶資料、流通渠道等。上司正在考慮、討論而未作定論，未公開宣布的內容。上司的隱私、疾病和公司內發生的事故、人事爭端、內部失竊、經濟糾紛等。（4）應做到不該說的不說，不該聽的不聽，不該記錄的不記錄，機密內容用專用記錄本記并妥善保管，機密文件嚴密保管，自己的電腦設置密碼等

14.文員小胡正在辦公室忙著，進來了一位西裝革履的男士，自稱與李總經理約好的。但小胡一查經理的日程安排，卻并沒有發現有約會。但既然說與李總經理有約，也可能是經理親自約定的，接過名片一看，是某家雜志社廣告業務部的錢經理。憑直覺小胡覺得對方是個推銷員，但仍然很熱情的請坐、端茶，然后問道：“您是否和李總約在上午見面？”

問題：（1）小胡回到辦公室的

放在了另一邊。鄧小姐拿起一張信紙看了起來，只見上面寫著：“親愛的紅：??”，她意識到拆錯了信，匆匆看完了信，她把信又用膠水粘了起來（但是外表還是有些痕跡）。她又看了幾封信，其中有一封急件，覺得應該由上司回信，于是，她把幾封信混在一起放在上司的辦公桌上。這時上司把寫有美國地址的英文名片，讓她打印一個寄往美國的信封，鄧小姐按照以往寫信的習慣，把收件人地址、姓名打印在信封的上面，把公司的地址打印在右下角。

你認為鄧小姐處理郵件是否正確，為什么？請講出理由并說明正確的做法。答案：（1）收領郵件應該把以前的信件另外放開，以免混淆。（2）應在清點后才能簽名。

（3）首先應分類，請示上司哪些郵件能拆封，哪些不能拆。（4）不能呆板回信地址剪掉。

（5）檢查信封、信紙上的地址、電話是否一致。假如不一致，應打電話詢問正確的，再把錯誤的劃去。（6）誤拆了信，應在信封上注明“誤拆”，并寫上自己姓名的縮寫，然后把信重新封好，把信交給收信人并道歉。（7）把交給上司的郵件分成最急件、次急件和普通件，不能混淆。

（8）打印寄往美國的信封，收件人地址、姓名打印在信封的右下角，把公司的地址打印在左上角。16．請將下列文件分別組成三至四個案卷，并擬制案卷標題：（1）利華公司2003年2月份經理會議記錄；（2）利華公司2003年銷售計劃；（3）市工商局關于年檢工作的通知；（4）利華公司致香港凱福公司關于合作事宜的函；（5）利華公司4月份經理會議記錄；（6）市物價局關于物價檢查的通知；（7）香港凱福公司關于合作事宜給利華公司的復函；（8）利華公司2003年6月份經理會議記錄；（9）利華公司與香港凱福公司會議紀要；（10）利華公司2003年8月份經理會議記錄；（11）市稅務局關于稅務自查的通知；（12）利華公司2003年銷售工作總結。答案：案卷一：（1）利華公司2003年2月份經理會議記錄；（5）利華公司4月份經理會議記錄；

（8）利華公司2003年6月份經理會議記錄；（10）利華公司2003年8月份經理會議記錄； 標題：利華公司2003年經理會議記錄 案卷二：（2）利華公司2003年銷售計劃；（12）利華公司2003年銷售工作總結。標題：利華公司2003年工作計劃、總結 案卷三：（3）市工商局關于年檢工作的通知；（6）市物價局關于物價檢查的通知；（11）市稅務局關于稅務自查的通知；

標題：市工商局、物價局、稅務局關于年檢、物價檢查、稅務自查的通知； 案卷四：（4）利華公司致香港凱福公司關于合作事宜的函；（7）香港凱福公司關于合作事宜給利華公司的復函；（9）利華公司與香港凱福公司會議紀要；

標題：利華公司與香港凱福公司關于合作事宜的函件、會議紀要

17、波揚公司準備在本市市中心如開大型的新產品訂貨會。參加的有本單位、外單位的人員。總經理讓辦公室負責安排，會上要放映資料電影，進行產品操作演示。而公司沒有放映機。預定會議廳和租借放映機的任務交給了文員劉小姐。劉小姐翻看了有關資料，打電話問了一些情總，決定租借黎明大廈的會議廳。會議的召開時間是8月9日上午十點整，而資料放時間是十點十五分。劉小姐打電話給租憑公司，要求租千憑公司在9日上午九點四十五分必須準時把放映機送到黎明大廈的會議廳。

問題：（1）假如你是劉小姐，對接下去可能發生的各種情況，應該如何處理？

（2）假如放映機在十點十分還未送到，你還應該做些什么？

（3）從這件事中你得到了什么教訓？

答案:（1）請租賃公司告知送貨員的聯系方法，想辦法聯系送貨員；（2）如果聯系不上送貨員，向總經理匯報，請示該如何辦？（3）馬上向總經理報告，不得擅自決定調整會議議程；

（4）得到總經理指示，可能把資料放映的時間往后推移半個小時或一小時？（5）聯系新的租賃公司加急送一臺放映機（或原租賃公司再送一臺）；

（6）召開大會型會議，各種準備工作，包括音響、電子類裝置應至少提前一天安排；（7）租借會議廳應全面考慮內外部環境和設施，包括噪音問題、停車場等;（8）不能僅憑電話聯系，應實地查看；

（9）重要設備應考慮備用（或兩套方案）。