第一篇：有關《食品添加劑使用標準》等食品安全標準的情況說明和提示

附件：

有關《食品添加劑使用標準》等食品安全標準的情況說明和提示

近期，協會就如何認真貫徹執行《食品添加劑使用標準》和《預包裝食品標簽通則》等食品安全標準已經召開數次會議，了解到行業目前的實際情況和遇到的困難，我們會盡快向有關主管部門反映有關情況，爭取盡快解決。但在沒有其他新的法規和規定發布之前，請各會員單位無條件的嚴格執行國家現行標準和規定。以下是協會對學習和執行相關食品安全標準的提示，供各會員單位參考。

一、食品添加劑使用注意事項

1、食品添加劑廠家選擇

優先選擇取得生產許可證的企業；因無國家標準或衛生部指定標準而未能取得生產許可證的，如衛生許可證仍在有效期內，經過咨詢當地質監局，同意進行食品添加劑使用備案或出具書面確認同意使用函的企業，可選擇使用；衛生許可證到期后未取得生產許可證的企業，在衛生部或質檢總局未發出明確的公告前，不得選用。

2、產品選擇

（1）選擇依據：國家九部委聯合發布《關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規范食品添加劑生產經營使用的公告》的第5條： 嚴禁生產、銷售、使用不符合食品安全國家標準的食品添加劑。（發布日期：2011年4月22日發布）。

（2）復合食品添加劑目前沒有相關國家標準，絕對不能使用。需要指出的是根據衛生部、工商總局、質監總局等九部門于2009年9月18日下發的 《關于加強食品添加劑監督管理工作的通知》【衛監督發?2009?89號】文第一條的規定“在《食品安全法》實施之前，已經依法取得食品添加劑生產或衛生許可證明的，許可證明在有效期內繼續有效。”以此為據，凡是持有的衛生許可證在有效期內的食品添加劑生產企業可繼續生產銷售。建議用戶可從符合上述條件的食品添加劑生產企業購買相關產品。（3）單一種類的食品添加劑必須有國家標準才能按GB2760《食品添加劑使用標準》的有關條款合理使用。

3、關于食品添加劑的名稱和使用量

在學習使用《食品添加劑使用標準》時，還要注意以下問題：

（1）有些食品添加劑產品的名稱與原來一直沿用的名稱有所改變，一定要在包裝上按新標準名稱標識（如羥丙基淀粉醚現改名為羥丙基淀粉等）；

（2）還有一些食品添加劑產品的最大使用量有所改變，也要按新標準嚴格執行；

（3）另外有一些食品添加劑的使用范圍有較大變化，企業務必審查產品配方中食品添加劑使用的品種，并按新標準的要求執行。

4、有關防腐劑的使用

由于復合食品添加劑不能使用，為確保月餅等糕點企業維持基本正常生產，建議暫時盡量使用山梨酸鉀、山梨酸、脫氫乙酸鈉等獲得生產許可證的產品（并配合使用脫氧劑等外控產品），其他防腐劑要慎用。目前已有企業研究了餡料、月餅保鮮的一攬子代替技術方案，大幅度降低了不能使用復合防腐劑的影響，企業如有需要，可向協會索取相關信息。

5、月餅餡料改良問題

為解決餡料乳化不良、散裂、變硬等問題，已取得生產許可證的乳化劑單甘油硬脂酸酯（原名稱“單硬脂酸甘油酯”）可用于試驗嘗試；其他食品添加劑的使用，要確保原料合法，證件齊全，并以促進工業化生產及保持產品質量為目標，突顯食品添加劑使用的工藝必要性。

二、其他有關注意事項

1、枧水作為一種復合食品添加劑按新標準不允許使用，以下方案可以起到相應的作用：碳酸鉀15%、碳酸鈉5%、純凈水80%，三者混合溶解均勻后，按糖漿重量的2%左右添加，各企業請根據各自配方和實際生產情況調整使用。請注意：食品標簽上必須標明上述使用的食品添加劑（碳酸鉀、碳酸鈉都是GB-2760中允許使用）。企業如有需要，可通過協會向相關專業企業咨詢索取技術信息或支持。

2、小麥粉原來可以添加過氧化苯甲酰和過氧化鈣，2011年2月11日衛生部等6部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告(2011年 第4號)發布后，自2011年5月1日起過氧化苯甲酰和過氧化鈣已經禁止在小麥粉中添加，過氧化苯甲酰和過氧化鈣在小麥粉中就成了非法添加物質，如果會員企業庫存中還有5月1日前采購的小麥粉，請注意保留原料進廠記錄，并做好生產投料記錄、成品銷售記錄，以備萬一在產品中被檢出過氧化苯甲酰、過氧化鈣等非法添加物質時，可迅速提供合法證據，避免法規風險。

3、GB7718《預包裝食品標簽通則》的實施是2012年4月20日，過渡期是一年，請各會員單位注意包裝的及時更換和調整，以免造成不必要的損失。

第二篇：衛生部辦公廳關于《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)有關問題的復函

衛生部辦公廳關于?食品添加劑使用標準?

（GB2760-2011）有關問題的復函

衛辦監督函〔2011〕919號

質檢總局辦公廳：

你廳?關于請明確〖食品安全國家標準 食品添加劑使用標準〗有關問題的函?（質檢辦食監函〔2011〕765號）收悉。經研究，?食品添加劑使用標準?（GB2760-2011）調整了原標準允許使用的39個食品添加劑品種，現函復如下：

一、刪除過氧化苯甲酰、過氧化鈣。理由是：國家已規定禁止其作為食品添加劑生產經營和使用。

二、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丙酯鈉鹽、噻苯咪唑等3種物質，經組織食品安全風險評估，不符合食品添加劑安全性要求，不得作為食品添加劑生產經營和使用。

三、天然維生素E與維生素E合并，可以繼續生產經營使用；酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸鈣肽、乳鐵蛋白等3種物質已調整到新修訂的?食品營養強化劑使用標準?（GB14880）中，可以作為營養強化劑繼續生產經營和使用。

四、次氯酸鈉、二氧化氯、過氧化氫、過氧乙酸、氯化磷酸三鈉、十二烷基苯磺酸鈉、十二烷基磺酸鈉等7種物質已列入?食品用消毒劑原料（成份）名單（2009年版）?（衛辦監督發〔2010〕17號），可以作為食品用消毒劑及其原料繼續生產經營和使用，不再作為食品用加工助劑管理。

五、1-丙醇、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、單乙醇胺、二氯異腈氰尿酸鈉、凡士林、硅酸鈣鋁、琥珀酸酐、己二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四鉀、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、鐵粉、五碳雙縮醛、亞硫酸銨、氧化鐵、銀、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸鈉等23種物質，缺乏食品添加劑工藝必要性，不得作為食品用加工助劑生產經營和使用。如擬將以上物質作為食品添加劑或食品用加工助劑的，應當依法提出食品添加劑新品種行政許可申請。專此函復。

二○一一年九月三十日

第三篇：淺談食品添加劑與食品安全

淺談食品添加劑與食品安全

摘要：隨著一系列食品安全事件的報道，食品添加劑走入公眾視線，也引發了諸多爭議。本文從對食品添加劑的公眾認知出發，淺談食品添加劑的定義、類型及其在食品加工行業中的作用。通過對食品添加劑的初步了解，分析其與食品安全的關系，明確非法添加物與食品添加劑的區別，規范食品添加劑的使用，維護食品安全。

近年來，食品安全事件層出不窮，2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發奶制品質疑，2011年雙匯“瘦肉精”事件致使肉制品需求減少，同年，臺灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標的食品名單，在全國引起了軒然大波，2012年老酸奶“工業明膠”如墜云霧，蘇丹紅事件屢屢曝光，食品安全問題再次被推上了輿論的風口浪尖。而與食品安全相關的食品添加劑更是成了廣大消費者談之色變的的東西，那么食品添加劑是否真如人們想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加劑？食品添加劑與食品安全有著怎樣的聯系？本文將從多個方面進行解釋。

1.食品添加劑的概念

調查顯示，大學生對食品添加劑了解一點的占了近80%，一點也不了解的超過了15%，非食品化工專業的學生對該領域感到非常陌生。作為高知識群體的大學生對食品添加劑了解的程度如此之低，于普通大眾更甚。長期以來，通過網絡新聞媒體的渠道進行了解，輿論導向明顯，加上一些企業為了迎合消費者心理,在食品和媒體廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”,造成了人們認識上的進一步混亂和對食品添加劑的恐俱。揭開層層面紗，來具體了解一下食品添加劑的相關知識。

1.1食品添加劑的定義

根據我國從2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》規定，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)共同建立的國際食品法典委員會(CAC)對食品添加劑的定義為:有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。因此，食品添加劑并非營養物質，它不同于食品營養強化劑，盡管我國將部分食品營養強化劑列入天然營養素范圍,但除此之外大部分食品添加劑并不具有營養價值的,對人體健康并無益處。

1.2食品添加劑的類型與作用

目前，我國批準使用的食品添加劑有6大類、22小類、1747種,其中香精香料有1286種而國外的添加劑使用更為普遍,全世界使用的添加劑約有4000~5000種。我國批準在食品生產加工中使用的食品添加劑主要有以下幾種:(1)為增強食品營養價值而加入的營養強化劑。常用的有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D,賴氨酸、葡萄糖酸、乳酸鈣、動植物蛋白質等等，這些常在食品的營養配料表上看見；

(2)為防止食品腐敗變質加入的防腐劑、抗氧化劑。防腐劑可以防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質，防腐保鮮是食品添加劑的重要功能。現在不論什么季節都能吃到反季的水果，保鮮劑功不可沒。常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；

(3)為改善品質而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等。這些添加劑在食品中也很常見，如餅干的配料中可能會有磷酸氫鈣，磷酸氫鈣就是一種食品膨松劑，還有中國人流傳了一千多年的油條，當中就有明礬和小蘇打，同樣也是食品膨松劑；很多人都喜歡喝的可樂，一般含有焦糖色，即通常說的色素；現在口香糖中常用的木糖醇，是一種甜味劑，不僅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防齲齒最好的甜味劑，口香糖的草莓味則是因為用了草莓香精，其主要成分是食品香料；

(4)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑等。例如典型的“鹵水點豆腐”，豆腐是我國的古老發明，鹵水就是一種食品凝固劑，所以食品添加劑不是現代才有的，食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久。

食品添加劑種類豐富，用途廣泛，被譽為食品加工業的“靈魂”。這些品種繁多的食品添加劑彌補了加工食品的缺陷，滿足了不同消費者對食品色、香、味的需求，增加了產品的可選擇性，為食品產業的發展起到了巨大的推動作用。我們的日常生活離不開食品添加劑，它在食品加工行業中的作用更是無可替代。

2.食品安全

我國《食品安全法》對食品安全的定義是，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素，它是一種科學概念，也是理想狀態。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，指一種食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當使用數量以及食用者自身的一些內在因素。食品安全作為社會關注的話題，應當正視卻不應誤解。

2.1食品安全與食品添加劑

2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震驚全國，該事件是食品安全領域一起嚴重的違法犯罪行為，給整個奶制品行業也帶來了極大的波及。“三聚氰胺”事件的演變過程、揭露過程、以及后續影響都值得我們深刻反思。那么三聚氰胺是是添加劑嗎？它是水泥添加劑、是塑料添加劑、也是涂料添加劑，但卻不是食品添加劑。當前公眾之所以對食品添加劑產生誤解和抵觸情緒，很重要原因是混淆了添加劑和食品添加劑的概念、非法添加物和食品添加劑的類型。因為直接關系到公眾的人體健康，國家對食品添加劑采取了非常嚴格的管制，食品添加劑的使用需滿足三個最基本的條件: 一是確有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加劑必須是經過毒理學實驗證明對人體無害的;三是政府許可，我國對允許使用的食品添加劑的品種、范圍和用量都有明確的規定。頻發的食品安全事件主要原因有以下幾點：

（1）使用非法添加物作為食品添加劑。

有些食品生產者違反法律規定,混淆食品添加劑的概念,將不允許使用的物質作為食品添加劑添加到食品中去。如:蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、“瘦肉精”等，蘇丹紅是是一種人工合成的紅色染料，本身不會對人體產生有害的影響，但其初級代謝產物苯胺對人體具有強烈的致癌作用。吊白塊則是一種工業用漂白劑。食用含 “吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應，嚴重者可產生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。而瘦肉精則是一類β－激動劑化合物。毒性容易在動物組織中殘留，尤以肝臟等內臟器官殘留較高。當人們食用了含 “瘦肉精”殘留的動物內臟和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，當攝入量較大時對心血管系統和神經系統具有刺激作用，攝入量過大，還會危及生命。可見，惡性食品安全事件的禍因經常是因為使用了非法添加物。

（2）超范圍和超量使用食品添加劑。

一方面可能是食品添加劑添加標準滯后造成超標、超范圍使用;另一方面主要是食品生產企業對于添加劑缺乏了解,沒有嚴格執行標準造成超標超范圍使用，不按照規定亂添加。為了其生產的食品達到保質期長、食品色澤好吸引消費者的目的,根本不顧添加劑的使用量問題,加入超標的防腐劑和著色劑;有的則是為了降低成本,不顧標準和質量,超標準、超量使用高倍甜味劑，還有的使用過期的食品添加劑，產生嚴重后果。

（3）食品生產商不當宣傳。

某些食品生產商為了自身的經濟利益，迎合消費者誤解食品添加劑的心理，借助媒體上曝光的食品安全問題進行炒作，標榜其產品不含“食品添加劑”，誤導消費。事實上，食品不含有添加劑是不現實的，也是不真實的。

2.2規范食品添加劑市場，維護食品安全

食品安全問題使廣大消費者草木皆兵，加上媒體的輿論炒作，食品添加劑成為諸多問題的替罪羊。解決食品安全問題，規范和管理食品添加劑市場，首先需要引導消費者樹立正確的消費觀念，對食品添加劑和食品安全有正確的認知，減少因輿論導向而造成的盲目排斥，通過公眾力量才能更加有效的反向推動食品安全的監督與管理。

其次，完善食品添加劑的標準體系建設，加強相關法律法規的修定與實施。加強監管需要有一定的依據和標準，隨著工業與科技的發展，不斷完善食品添加劑使用標準有利于促進食品生產者規范使用，也有利于執法者有據懲處。同時，法律法規的建立提供了強制和暴力手段，是規范市場的有力支撐。最后，提高企業的法律意識和安全責任意識，加強技術創新。有研究表明，從企業方面來看，企業經營者的年齡、受教育程度、社會責任感、經濟驅動、企業規模、檢測能力、內部產品質量標準都對企業使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業自身的法律意識和安全責任意識，有利于從源頭上提高產品質量安全，防止不合格產品流入市場造成危害。

綜上，我國現有的各類食品安全問題，經常牽連到食品添加劑，消費者的不了解造成了對食品添加劑的各種誤解。應當通過科學的事實讓消費者明白使用食品添加劑保障食品安全的客觀需要，是維護食品安全的因素。沒有食品添加劑不會有現代食品，也不可能有食品安全。進一步規范和管理食品添加劑市場，解決當前食品添加劑使用中存在的問題，才能促進食品添加劑和食品產業的健康發展，維護食品安全。

參考文獻： 食品添加劑的作與安全性控制 趙同剛 2 食品添加劑與食品安全關系探析 賀學榮 3 食品添加劑與食品安全 徐瑾 4 食品添加劑與食品安全 孫寶國 我國食品添加劑與食品安全問題的思考 孫金沅，孫寶國

第四篇：食品添加劑使用和管理制度

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑必須嚴格按照?食品安全法?和?餐飲業食品衛生管理辦法?的規定使用。

二、、酒店餐廳、食堂為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑。一定要使用的，應盡量少用。

三、添加劑不應對人體產生任何危害。

四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐敗）或作為造假的手段。

五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

六、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

七、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

八、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使用。

十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。

十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺帳并予以保存兩年。

第五篇：食品添加劑使用管理制度

食品添加劑管理制度

目的為加強食品添加劑衛生安全管理，防止食品污染，保護消費者的利益，根據國家規定，結合本企業具體情況，制定本管理制度

適用范圍：

本制度適用于對本企業購進的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。食品添加劑應有專人管理，妥善存放；企業負責人應對安全使用進行承諾，建立采購、使用臺帳

一 食品添加劑所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。

二、食品添加劑的購進應執行采購管理制度，進貨時查驗該食品添加劑的生產許可證、營業執照和衛生許可證等相關證照是否齊全，是否有該批產品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質檔案。

三、食品添加劑在投入使用前必須到質監部門備案，應批準后方可使用。

四、食品添加劑的使用應嚴格按照規定的范圍和使用限量，在GB2760規范的允許范圍和限量內使用，并填寫相應的食品添加劑使用記錄(注明產品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內容)。

五、食品添加劑的使用應按照規定在產品標簽中如實標明。

六、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現將我公司允許使用的食品添加劑，具體規定如下：

（一）常用食品添加劑。如食用鹽味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。

（二）專用食品添加劑。如蛋糕油、泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。

1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。

2.食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。

四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。