第一篇：學校食堂食品添加劑使用管理制度

學校食堂食品添加劑使用管理制度

為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執行如下使用管理制度：

一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛生領導小組研究同意方可購買、使用。

二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，使用說明書。并執行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。

三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四、使用添加劑必須保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值及衛生安全要求。

五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。

六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。

七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。

第二篇：學校食堂食品添加劑使用管理制度

學校食堂食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽掃地清的或來源不明的添加劑不得使用。

4、調料罐必須有明顯標志，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

第三篇：學校食堂食品添加劑管理制度

食品添加劑管理制度

1、廚房不允許使用學校批準以外的任何食品添加劑。

2、食品添加劑設立五專：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

一專：安排專門人員負責采購食品添加劑； 二專：庫房、廚房對食品添加劑設立專人保管；

三專：庫房建立專門的食品添加劑的進貨臺，廚房安排專門的負責人領用。

四專：廚房建立專門的食品添加劑領用臺帳； 五專：庫房、廚房設立專柜存放食品添加劑，并上鎖。

3、專柜外貼標識，標明負責人等；專柜內食品添加劑連包裝存放，不得扔掉外包裝。

4、柜內配備食品添加劑計量小稱、《食品添加劑登記本》、《食品添加劑管理手冊》、食品添加劑培訓記錄（包括培訓課件、人員簽到、考核成績）共四樣與食品添加劑在一起存放。

5、每次領出的食品添加劑必須登記，登記表按食藥局提供的表格為準。登記記錄要求存在期限為兩年。

6、添加劑使用量按學校規定的使用量操作，不能超出該添加劑標明的最高使用量比。

7、申購：正常使用的食品添加劑按流程申購，新品要經過食堂負責人審核簽字后方可采購，試用合格后，供應商定價方可正常申購。

8、采購要求：指定專人采購，購買時按照公司指定的品種購買，不規范或無中文標識的食品添加劑不得購買。食品添加劑購買時需向食品添加劑供應商索取衛生許可證和國家認證檢驗檢疫報告。食品添加劑購買要求在大型超市購買，且有購買小票，并將購買小票原件留庫房保存，復印件在廚房食品添加劑柜內存放。

9、驗收：食品添加劑必須按照標準驗收，需有產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號、QS認證（國內產品）。進口食品要查看是否有中英文對照標識。還應注明“食品添加劑”及添加標準劑量，有批次質檢報告。

10、存放要求：食品添加劑不在庫房存放，每次廚房申購直接撥到廚房，但庫房要求建立食品添加劑“電子臺帳”。

11、保存：及時關注現存放的食品添加劑，保證在失效期前3個月使用。

12、使用：使用食品添加劑時要嚴格控制用量，并有專用稱計量使用。

第四篇：學校食堂食品添加劑的使用與管理制度

學校食堂食品添加劑的使用與管理制度

為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執行如下使用管理制度：

一．學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛生領導小組研究同意方可購買、使用。

二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。并執行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。

三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四．使用添加劑必須保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值及衛生安全要求。

五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。

六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。

第五篇：食品添加劑使用管理制度

食品添加劑管理制度

目的為加強食品添加劑衛生安全管理，防止食品污染，保護消費者的利益，根據國家規定，結合本企業具體情況，制定本管理制度

適用范圍：

本制度適用于對本企業購進的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。食品添加劑應有專人管理，妥善存放；企業負責人應對安全使用進行承諾，建立采購、使用臺帳

一 食品添加劑所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。

二、食品添加劑的購進應執行采購管理制度，進貨時查驗該食品添加劑的生產許可證、營業執照和衛生許可證等相關證照是否齊全，是否有該批產品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質檔案。

三、食品添加劑在投入使用前必須到質監部門備案，應批準后方可使用。

四、食品添加劑的使用應嚴格按照規定的范圍和使用限量，在GB2760規范的允許范圍和限量內使用，并填寫相應的食品添加劑使用記錄(注明產品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內容)。

五、食品添加劑的使用應按照規定在產品標簽中如實標明。

六、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現將我公司允許使用的食品添加劑，具體規定如下：

（一）常用食品添加劑。如食用鹽味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。

（二）專用食品添加劑。如蛋糕油、泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。

1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。

2.食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。

四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。