第一篇：嬰幼兒飲食調查與食譜設計畢業論文

特殊人群飲食調查與食譜設計

鄭州科技學院

專科畢業設計（論文）

題 目學生姓名專業班級學 號所 在 系指導教師完成時間

特殊人群飲食調查與食譜設計

姜海衛 食品加工班 200911013 機械工程系

游 新 俠 2011 年 4 月 1 日

特殊人群飲食調查與食譜設計

特殊人群飲食調查與食譜調查

摘 要

嬰幼兒期是小兒生長發育的關鍵時期。隨著人們生活水平越來越好，飲食種類繁多。由于在人們食用各種食物時，搭配不合理，各種原因，造成能量不足或能量過剩等出現各種疾病如：小兒肥胖，心血管疾病，智力發育障礙，反應遲鈍，生長發育停滯等各種營養素缺乏病。些疾病會伴隨我們一生（不易治療），影響我們以后生長發育，給我們帶來各種行為的不便。本文使用24h回顧法或24h回顧與膳食史結合法或稱重法調查嬰幼兒的生理特點，營養需要，飲食需要等按其需要進行合理喂養，才能為兒童的生長發育打下良好的基礎，使嬰幼兒健康快樂的成長。

關鍵詞

嬰幼兒，飲食調查，營養，食譜設計

特殊人群飲食調查與食譜設計

SPECIAL GROUPS DIET SURVEY AND DIET SURVEY

ABSTRACT

Babies of child growth is the key period.As people life level more and more good, diet of various kinds.Because people eat different kinds of food in, collocation is not reasonable, all kinds of reasons, cause the energy shortage or excess energy, appear all sorts of diseases such as: the young child obesity, cardiovascular disease, developmental obstacles, unresponsive, growth and development of lack of nutrients stagnant disease.Some disease will accompany our lifetime(not easy treatment), affect our future growth, bring us all kinds of behavior of inconvenience.This paper using 24 h review method or 24 h review and dietary history combination or weighing method of infants survey physiological characteristic, nutritional needs, dietary needs according to its needs such as reasonable feed, for children's growth can lay a good base ?

Key words infant, Diet survey, nutrition, Recipe design

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目 錄

中文摘要 英文摘要 引言

1嬰幼兒期各年齡階段的劃分 1.1 嬰幼兒期的生理特點

1.1.1 嬰兒期的生理特點

1.1.2 幼兒期的生理特點 1.2 嬰幼兒期生長發育特點

1.2.1 體格發育的特點 2 嬰幼兒期營養需要與合理喂養 2.1 嬰幼兒期的營養需要 2.2 嬰幼兒期的合理喂養

2.2.1 母乳喂養 2.3 合理添加輔品

2.4 具有改善生長發育的物質 3 食物的營養價值 3.1 食物的分類

3.1.1 谷類和薯類

3.1.2 豆及豆制品

3.1.3 蔬菜和水果

3.1.4 動物性食物

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3.1.5 純熱能食物

3.2 選擇嬰幼兒食物的基本原則 4 嬰幼兒常見營養缺乏病

4.1嬰幼兒各種常見營養病缺乏及判斷

4.1.1 佝僂病

4.1.2鐵缺乏和缺鐵性貧血 4.1.3 鋅缺乏 嬰幼兒膳食調查的方法 5.1 24h回顧法 5.2 膳食史法 國內各地區嬰幼兒飲食調查 6.1 國內農村嬰幼兒飲食調查 6.2 國內城市嬰幼兒飲食調查 7國內外嬰幼兒飲食差異及分析 7.1 國內嬰幼兒飲食調查及分析

7.2 國外嬰幼兒飲食調查及分析 國內研究現狀與發展趨 9營養配餐與食譜設計

9.1 食譜的定義及組成 9.2兒童食譜編制原則和方法

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9.3食譜舉例嬰幼兒一日食譜編制 9.4

引6

言

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飲食調查是嬰幼兒生活中的一個重要的環節，通過嬰幼兒的飲食調查，得知嬰幼兒日常生活中飲食的習慣、飲食與食物搭配是否合理、健康狀況、是否患營養素缺乏病等，通過飲食調查設計出適和于嬰幼兒營養健康的食譜預防嬰幼兒的營養素疾病，讓嬰幼兒有一個健康快樂的人生。

希望我對本專業（食品加工技術）了解的更深，以及所學營養知識，為需要的人們設計出健康合理、經濟實惠的營養食譜，幫助嬰幼兒從小預防營養疾病等。本文主要用到的概念、定義及如下：

（1）胎兒期 從卵子和精子結合到嬰兒出生稱胎兒期。

（2）新生兒期 從胎兒娩出到結扎臍帶時開始，到出生后足28天，稱為新生兒期.（3）嬰兒期或稱為乳兒期 指出生后至滿1周歲年齡階段。（4）幼兒期 出生后的第2和第3年為幼兒期.（5）健康是指不僅僅是沒有病和虛弱癥狀，而且是生理上、心里上和社會適應能力上三方面的完美結合。

（6）亞健康是指除了健康和疾病之外，人體的確存在一種非健康非患病的中間狀態。

（7）DRIs(膳食營養素參考攝入量)的制定基礎---是營養生理需要量

(8)食譜的定義：“食譜”通常有兩重含義，一是泛指是食物和烹調方法的總匯，另一種則專指膳食調配計劃，即每日每餐主食和菜肴的名稱與數量。

(9)食品的營養價值是指食物中所含量的熱能和營養素能滿足人體需要的程度，包括營養素的種類、數量和比例、被人體消化吸收和利用的效率、所含營養素之間的相互作用。

1嬰幼兒時期各年齡階段的劃分

嬰幼兒營養學研究的對象是從胎兒到新生兒。不同年齡的嬰幼兒有其不同的7

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生理特點，而不同的生理特點又有著不同的護理和喂養問題。

通常嬰幼兒年齡段的劃分如下：

胎兒期 從卵子和精子結合到嬰兒出生稱胎兒期。

新生兒期 從胎兒娩出到結扎臍帶時開始，到出生后足28天，稱為新生兒期.嬰兒期或稱為乳兒期 指出生后至滿1周歲年齡階段。

幼兒期 出生后的第2和第3年為幼兒期.1.1 嬰幼兒期的生理特點 1.1.1 嬰兒期的生理特點

嬰兒期是生長發育最旺盛的時期，尤為以生頭6個月最為迅速，機體各器官繼續發育趨于功能完善。出生后1年內體重3倍于出生體重，身長達到出生時的1.5倍：在出生后的第3個月腦細胞數目的增加出現第二個高峰，以后增加逐漸趨于緩慢，可持續到1歲半，以后幾乎不再增加。腦細胞數目的多少和兒童智力發育水平的高低有著密切的關系。因此，如果各種營養素的攝入量不夠充分，特別是蛋白質攝入不足，就會嚴重影響胎兒和嬰兒的大腦發育，使兒童的智力發育在一定程度上生成難以彌補的損傷。1.1.2 幼兒期的生理特點

幼兒期生長發育也是生長發育非常旺盛的時期，到3歲時的體重4倍于出生體重，2歲時的身長增加了2倍。由于幼兒園的牙齒處于生長過程，故咀嚼功能未發育完善。這個時期幼兒容易發生消化不良、腹瀉、嘔吐以及某些營養缺乏病，例如缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A缺乏等。

為了滿足生長發育的需要，幼兒期液壓增加營養素的攝入量。

1.2 嬰幼兒生長發育的特點

1.2.1 體格發育的特點 8

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嬰幼兒的機體是處在生長發育的動態變化過程中，但發育速度章節不均衡，一般體格的生長規律，年齡越小，增長越快。

體重：體重增長的速度與年齡有關。嬰兒期是生長發育的加速期，1歲以后增長速度減慢。

身長：嬰兒出生到1歲時身長平均增至75厘米。在幼兒期身長增長的速度減慢，在整個幼兒期共增長25厘米，因此，3歲時身長約為100厘米。

胎兒時期，神經系統發育最早，尤其是腦的發育最為迅速。懷孕后期3個月到出生后6個月是大腦發育的最關鍵時期，也是智力發育的關鍵時期。嬰幼兒期營養需要與合理喂養 2.1 嬰幼兒期的營養需要

嬰幼兒一旦某些營養素攝入量不足或過量，短時間內就可明顯影響生長發育的進程。

嬰幼兒，每天需要多少營養素

熱量：嬰兒初生時需要的熱卡約為每日每公斤體重100—120千卡（418—502千焦），以后隨月齡的增加逐漸減少，在1歲左右時為80—100千卡（335—418千焦）。

蛋白質：母乳喂養時蛋白質需要量為每日每公斤體重2克；牛奶喂養時為3.5克；主要以大豆及谷類蛋白供給時則為4克。

脂肪：初生時脂肪占總熱的45％，隨月齡的增加，逐漸減少到占總熱的30－40％。脂肪酸提供的熱量不應低于總熱量的1－3％。

碳水化合物：嬰幼兒期碳水化合物以占總熱量的50—55％為宜。新生嬰兒除淀粉外，對其它糖類（乳糖、葡萄糖、蔗糖）都能消化。

礦物質：4個月以前的嬰兒應限制鈉的攝入以免增加腎負荷并誘發成年高血壓。嬰兒出生時體內的鐵儲存量大致與出生體重成比例。鐵缺乏是嬰兒最常見的營養缺乏癥

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維生素：對母乳喂養的嬰兒，除維生素D供給量低外，正常母乳含有嬰兒所需的各種維生素。維生素是維持人體正常生理功能所必需的營養素。

水：正常嬰兒建議每日每公斤體重供給水150毫升。

2.2 嬰幼兒期的合理喂養

合理喂養是為了讓嬰幼兒健康快樂的成長，只有正確的喂養方式才能讓嬰幼兒更加健康的成長，那倒底什么才是健康呢？

健康是指不僅僅是沒有病和虛弱癥狀，而且是生理上、心里上和社會適應能力上三方面的完美結合。

2.2.1母乳喂養

2.2..1.1母乳喂養對寶寶的好處：如下

（1）母乳喂養不需要消毒。

（2）母乳喂養不易引起嬰兒濕疹等過敏癥狀

（3）母乳喂養有利于嬰兒的口腔保健

（4）母乳可以保護嬰兒在出生后半年內免受感染（5）母乳對嬰兒腎臟的負擔小

（6）減少嬰兒的腹瀉與便秘的發生

通過以上六點對母乳喂養對寶寶的好處的分析，相信大家對母乳喂養對寶寶的好處有了一定的了解，既然母乳有那么多的優點，為什么還要用牛奶喂養嬰幼兒呢，通過下表比較可知 2.2.1.2 母乳與牛乳的比較 10

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母乳喂養對于母乳和嬰兒均具有牛乳等人工喂養無法取代的有利作用。比較成熟母乳與未加工的牛乳營養成分，兩者有不少差別。表1 母乳與牛乳的比較

比較點

母乳

牛乳 不如母乳 較少 較長 人工調整 需要補充

蛋白質 乳糖 脂肪 比例適當 易于消礦物質 化吸收 消化酶 較多 胃內消化時間 溫度 水分 過敏反應 細菌污染

較短 適宜

足夠，需要另外補

充 無 無

可能 可能

通過上表比較可知：母乳與牛乳相比較，母乳各種方面營養消化等均高于牛乳，通過乳母喂養更加有利于嬰幼兒的健康生長。但對于工作比較忙碌的上人來說，牛奶喂養就顯得更加方便、快捷、營養、健康了，從另一方面來說，牛奶的營養價值與母乳相差無幾。

2.3 合理添加輔食

嬰幼兒輔助食品又稱斷乳食品，主要是用于充足母乳條件下的正常補充。母乳喂養4～6月到1歲斷乳期間。根據聯全國糧農組織和世界衛生組織提出，斷奶食品主要以谷類為基礎，強化蛋白質包括奶蛋白和豆蛋白，其比例不應低于15%。

添加輔助食品必須遵循漸進的原則，不能操之過急。

補充斷奶過渡食品，添加的量從少到多，從稀到稠，從細到粗。一次只能喂一種新食品，習慣（3天）一種后再添加另一種。在嬰幼兒健康時添加，寶寶患病、腹瀉或天氣太熱，都應延緩增加新食品，避免導致消化不良。要用小勺喂。11

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當寶寶熟悉一種食物后仍要保持進食的頻率。泥狀食品的味道要清淡。要堅持試喂。

每次添加新的輔助食品后，應密切觀察其消化情況，如果發現大便異常（大便次數增多，或排除不消化食物渣滓以及出現皮疹）等其他情況應暫停喂此種食物，待大便恢復正常、皮疹消失后，再慢慢從少量逐漸試著添加。

2.4 具有改善生長發育的物質

2..4.1牛初乳：牛初乳所含物質豐富、全面、合理、含有多最各種生長因子，富含免疫球蛋白。牛初乳還可增強免疫功能。

2.4.2 肌醇：肌醇是人、動物和微生物所必需的物質，能促進細胞生長。2.4.3 藻藍蛋白：能促進生長發育。

2.4.5 富含鋅食物：鋅是促進人體生長發育的重要物質之一，對兒童的生長發育非常重要。食物的營養價值

食品的營養價值是指食物中所含量的熱能和營養素能滿足人體需要的程度，包括營養素的種類、數量和比例、被人體消化吸收和利用的效率、所含營養素之間的相互作用。

3.1 食物分類

首先來說，食物可以五類：

3.1.1 谷物和薯類食物

谷類食物是碳水化合物的豐富來源，其中淀粉含量達70%以上，是人體能量的良好來源，谷類種類不同，其蛋白質含量也不同，多數谷類蛋白質含量一般為12

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7%～12%。脂肪含量較低，約為2%。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，特別是維生素B1和煙酸含量較高。

谷類的第一限制性氨基酸是賴氨酸，常吃精制谷類能增加患腳氣病的幾率。同時谷類具有降低血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用。總的來說，谷類的營養價值是高淀粉、低脂肪。薯類也是碳水化合物的豐富來源，其中淀粉含量最高。

3.1.2豆及豆制品

大豆蛋類蛋白含量較高，脂肪含量中等，碳水化合物含量較低。蛋白質含量一般為35%左右，蛋白質中含有人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白，其中賴氨酸含量較多，但蛋氨酸較少，與谷類食物混合食用，可較好地發揮蛋白質的互補作用。脂肪含量為15%～20%，由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。碳水化合物含量為20%～30%。

此外，大豆中還含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵的含量較高。干豆類幾乎不含維生素Ｃ。

3.1.3蔬菜和水果

蔬菜和水果是維生素和礦物質的主要來源。此外還有較多的纖維素、果膠和有機酸。能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，因此它們還能促進人們的食欲和幫助消化。蔬菜在體內的最終代謝產物呈堿性，故稱“堿性食品”，對維持體內的酸堿平衡起重要作用。說起來，維生素即不是機體的組成部分，也不能提供能量，然而在調節物質代謝、促進生長發育和維持機體生理功能等方面卻發揮著重要作用。

3.1.4 動物性食物

動物性食物是人體優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的主要來源。

其中畜肉是膳食中蛋白質、脂肪和B族維生素的重要來源。而，心、肝、腎等內臟器官含脂肪少而蛋白質含量較高。不管怎么說，動物性食物中的脂肪多13

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不為飽和脂肪酸，不易多吃，多吃易于肥胖，易患肥胖癥、高血脂、心血管等各種疾病。吃畜禽肉時易于含維生素Ｃ含量高的食物搭配吃，維生素Ｃ易于促進脂肪分解代謝。

3.1.5 純熱能食物

這類食物包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要為人體提供能量，植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸，其他營養素的含量極少。人類不吃這類食物也可以生存。但是，由于這類食物能增進食物的美味，給人以享受，所以在日常膳食中，仍占有一定的位置。從全國人口平均食用食油的量來說，我國還是偏低的。在城鎮，為了預防一些老年性疾病，油和糖的攝入量不宜過多。

3.2 選擇嬰幼兒食物的基本原則

3.2.1 食物要多樣化

只有：食物多樣，營養才能均衡;飲食多樣,飲食才會更安全;飲食多樣,營養素互補，可提高吸收利用率;飲食多樣，發揮營養素的協同作用

3.2.2 少吃糖和鹽

1歲以后的孩子都喜歡吃糖，要少給嬰幼兒吃糖以及含糖多的食品。糖是只能提供熱能，而缺乏其他營養素的食物，吃多了還會影響食欲，需且對牙齒不利，是導致齲齒的最主要因素之一。所以，要注意少吃些甜食，但偶需吃一點也不無妨。因為少吃糖還可防止高血壓。

3.2.3 保證早餐質量

早晨食物供給要保證質量。首先要供給充足的谷類以保證能量供給。注意：糖是唯一向大腦提供能量和營養素的物質。其次是蛋白質供給，蛋白供給最好是能量充足以后，否則能量不足，供給的蛋白就轉化為能量補充到體內。再者就是蔬菜和水果的供給，有條件的早晨可以供給蔬菜和水果，水果在飯前吃最好的。只有這樣才有足夠的精力。14

特殊人群飲食調查與食譜設計 嬰幼兒常見營養缺乏病

4.1嬰幼兒各種常見營養病缺乏及判斷

4.1.1 佝僂病

佝僂病（rickets）是嬰幼兒常見的一種營養缺乏病，以3～18個月的嬰幼兒，主要是由于缺乏維生素D及鈣磷代謝紊亂所引起。新生嬰幼兒自2周開始，可添加魚肝油。嬰幼兒正處于生長發育的高峰期，因此適當的補充鈣和維生素D有助于嬰幼兒的生長發育。當嬰幼兒生長發育速度顯著加快、而鈣的攝入量又不能滿足其生長發育的需要時，就會出現抽筋、小腿疼痛和生長遲緩等癥狀。

在北方冬季日光照射不足的地區，嬰幼兒常常由于得不到足夠日光照射而產生維生素D缺乏，從而影響鈣吸收和利用，引起佝僂病和鈣缺乏病。這種情況下，可選擇一些含維生素D的營養強化食品和營養補充品。

4.1.2 鐵缺乏和缺鐵性貧血

缺鐵性貧血（iron deficiency anemia,IDA）是由于體內儲鐵不足和食物缺鐵造成的一種營養性貧血，多見于6個月到2歲嬰幼兒。發病原因一是母親在妊娠期間營養不良或早產，使新兒體內鐵儲備不足;二是嬰幼兒時期生長過快，需鐵量增加，但是嬰兒以乳食為主，奶中含鐵量低，以未能在輔食中得到及時補充。

在我國兒童缺鐵性貧血，仍然是影響兒童生長發育的常見病。貧血的主要表現為皮膚、粘膜逐漸蒼白，以上唇、口腔粘膜和甲床較為明顯，易疲乏，煩躁不安，注意力不集中，不愛活動，可有頭暈、眼花、耳鳴、食欲減退、易食癖（如嗜食泥土、冰、粉筆等）、智力減退等。也可以影響機體的免疫力，常出現合并感染等癥狀。兒童患貧血的時候，應立即帶兒童到醫院進行治療。當貧血癥狀較輕、僅僅處于邊緣鐵缺乏，可以選擇一些含鐵豐富的營養強化食品和營養補充品。維生素C可有效地促進鐵的吸收和利用，在補充鐵的同時應增加維生素C的攝入量。

早產兒體內鐵儲備少，生后4個月更應及時補充。

4.1.3鋅缺乏 15

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鋅缺乏癥（zinc deficiency）是嬰幼兒的常見病。一生中最需要鋅的時期是胚胎期、新生兒期和幼兒期。母乳不足、未能按時增加輔食、鋅吸收不良、偏食等均可造成鋅缺乏。

兒童缺鋅時會出現食欲不振、味覺功能改變、易食癖、生長發育遲緩、創口愈合不良等癥狀。鋅缺乏的兒童由于體內蛋白質的合成少，身高明顯低于正常兒童。在兒童鋅缺乏時，應補充適量的鋅，含鋅較豐富的食物有蛋黃、瘦肉、海產品等。

4.1.4 蛋白質-能量營養不良

蛋白質-能量營養不良（protien-energy malnutrition,PEM）是目前發展中國家較嚴重的營養問題，主要見于5歲以下兒童。發病主要原因是飲食中長期缺乏熱能、蛋白質的結果。

但應注意食物蛋白質、能量、應逐漸添加，以防消化功能紊亂。同時注意各類營養素攝入量之間的平衡。嬰幼兒膳食調查的方法

膳食調查是公共營養師常用的工作技能。為了了解不同個體和人群的膳食習慣，包括攝入的食物品種及每日食物中所能攝取的各種營養素的量，營養工作者需要選擇適當的膳食調查方法對有關人群進行膳食調查。常用的膳食調查方法包括：24小時回顧法、24小時回顧法和膳食史結合法、記賬法、稱重法。無論采取那一種方法對食物的攝入量都是一個估計。準確的認識食品和估計食物的質量是提高膳食調查準確度的重要問題。因此合適和正確的方法對調查結果準確性的保證。

雖然說，膳食調查的方法有很多（方法上）種，但是真正用于嬰幼兒（特殊人群）膳食調查的方法，大概有兩種。一種是24h回顧法，另一種是膳食史。

5.1 24h回顧法

24小時回顧法是通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查的方法，通過詢問被調查對象過去24小時實際膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價，是目前獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種調查方法。近年來我國全16

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國性的住戶調查中個體食物攝入狀況的調查都是采用此方法。

特點：通過詢問24小時的實際膳食攝入情況，對食物攝入量進行計算和評價的方法。24小時膳食回顧法是通過詢問被調查對象過去24小時實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。主要優點是所用時間短、應答著不需要較高的文化，能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對于人群營養狀況的原因分析也是非常有價值的。缺點應答著的回顧需要依賴短期記憶。對調查者要嚴格培訓，避免調查者之間的差異性。盡量做到標準化

5.2 膳食史法

它與24h膳食回顧法的不同之處在于不只是詢問昨天或前幾天的食物消耗情況，而是詢問過去一段時間一般的膳食模式，即長時期的膳食習慣。如果膳食有系統性的季節性變化，可以分季節進行調查詢問。

膳食史法的優點是可以進行具有代表性膳食模式的調查，并且樣本量大，費用低，使用人力少，一般不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式。與24 h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行這樣的調查需要營養專家的指導，此方法適用于個體調查及特殊人群（嬰幼兒）的調查。另外，該方法想要得到人們習慣性的膳食模式，所以對被調查者也提出了更高的要求。兩種調查方法結合使用能較全面地反映出人群膳食調查的結果，并發揮詢問調查法的優勢。回顧法和膳食史法都是開放式的調查，可以容納被調查對象所提到的任何一種食物或食物組合，并對有關食物的種類、來源、加工方法、處理方法、對食物的詳細描述以及食物量等反映食物特性的信息都沒有限定。

另外，這種結合方法表現食物和飲食習慣的范圍非常廣泛，因此特別適合于對不同文化群體的攝入量估計。當調查不同的個體時，也易于看到文化差異的影響。

6國內各地區嬰幼兒飲食調查

6.1 國內農村嬰幼兒飲食調查

根據周邊農村某地區嬰幼兒飲食調查得知，小于6個月的嬰幼兒以混合喂養17 17

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為主，占53.2%，純母乳喂養率僅為34.7%。6個月以內的嬰幼兒輔食添加率很低，由于近年來隨著生活水平的不斷提高，相對乳類和谷類添加率較高，6個月以上的嬰幼兒各類輔食添加率明顯提高，但富含優質蛋白質的食物豆類和肉魚禽類添加率偏低。由于農村喂養嬰幼兒還是按照傳統的喂養方法，不知怎樣正確合理喂養嬰幼兒，怎樣合理搭配飲食，不能保證各種營養素的充足供給，導致出現各種營養缺乏病，出現嬰幼兒低體重、消瘦、超重、反應以遲鈍、智力發育降低和發育遲緩分別為4.1%、2.4%、7.9%、3.3%、3.6%和2.4%。某些缺乏病會伴隨一生，所以說，嬰幼兒的合理膳食至關重要。

6.2 國內城市嬰幼兒飲食調查

根據周邊某城市嬰幼兒飲食調查得知，6月齡內嬰兒母乳喂養率、混合喂養率和人工喂養率分別為56.6%、33.9%和9.5%。嬰幼兒平均斷奶月齡為7.4個月;6月齡及以上嬰幼兒 的輔食添加率為99.4%。近年來由于對營養健康的認識，父母對嬰幼兒健康的重識，從各方面了解，查詢嬰幼兒的正確喂養方法，有的父母還去參加營養師培訓班，由此可知父母對嬰幼兒健康的重識。雖然營養不缺乏了，但是由于生活水平比較好，又出現新的問題了“營養過剩”這又成為一個新的營養病了，特別是肥胖癥出現的幾率為3.3%。由以上可知應加強嬰幼兒喂養的健康教育，提高了母乳喂養率，適當延長母乳喂養時間，并添加各類輔食，飲食合理搭配等。國內外嬰幼兒飲食差異及分析

7.1 國內嬰幼兒飲食調查及分析

我國傳統的飲食習慣是比較合理的，具有三大優點，以谷類為主、蔬菜相輔，低糖、高膳食纖維。我國膳食以植物性食物為主，特點是谷類食物多，動物食物少;膳食能量基本滿足需要;膳食纖維充足，動物脂肪低。缺點是，鈣、鐵、維生素A不足，易發生營養缺乏病。

在很多父母眼里，讓孩子多吃菜、少吃飯是疼愛的體現。但日前上海市科學育兒基地最新公布的“0-3歲嬰幼兒飲食狀況”調查顯示，嬰幼兒吃菜大大超過主食的現象、邊吃邊玩、邊走邊吃是嬰幼兒的三大飲食不良習慣

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菜多飯少已成普遍現象，同時，由于家長不懂得如何正確對待嬰幼兒膳食，從而使嬰幼兒得營養缺乏病，使嬰幼兒生長發育，身體各器管發育停滯等。上海市兒童保健所常務副所長姚國英表示，脂肪、蛋白質等營養攝入過多導致兒童肥胖已成為影響兒童健康的重要問題，主食攝入過少，吃菜過多等原因導致營養不均衡，使不少兒童出現肥胖癥狀。

同時，由于國內大部分父母對嬰幼兒的喂養不太重識，不知怎樣合理喂養，膳食的合理搭配等導致嬰幼兒出現各種營養素缺乏，最常見的如，鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D和蛋白質-能量營養不良供給不足會出現各種營養素缺乏病。所以說，要想有一個健康的身體，營養素要從小正確合理供給。

7.2 國外嬰幼兒飲食調查及分析

根據大量資料得知，國外飲食差異不大，以動物性食物為主，高能量、高脂、高蛋白、低纖維的特點。缺點：會出現能量過剩，營養過剩，易發生慢性病。

美國的兒科醫生認為：2歲以上的兒童每日正常三餐的脂肪（fat）攝入量已經完全保證了身體生長的需要，而加在牛奶和其他一些不健康的食物中的脂肪就是多余的，這些只會令孩子發胖……

國外嬰幼兒從少以動物性食物為主，具有高能量、高脂、高蛋白、低纖維的特點，這樣以來體內脂肪和膽固醇就會增加，以至于越來越多。膳食中谷類和蔬菜、水果很少。須知脂肪的分解代謝必須有維生素C，糖或蛋白的參與才能更好的分解代謝，然而膳食中只有很少的谷類和蔬菜、水果，體內膽固醇排泄不出現，然而谷類和蔬菜、水果中的膳食纖維能夠與體內膽汁酸鹽形成復合物，阻擋膽固醇與膳食纖維形成復合物，這樣以來就會在體內形成一層黏膜層阻擋膽固醇的吸收。

長此以往會導致嬰幼兒出現肥胖癥，高血脂，心血管疾病等“現代文明綜合病”。國內研究現狀與發展趨勢

我國在實踐中不斷研究，總結多元文化背景下嬰幼兒營養膳食的要求，形成兒童營養新特色.如;科學合理配膳，營養均衡健身;兒童特色烹調，四季套餐19

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健康；自助餐飲豐富，幼兒分享愉快；飲食文化多元，營養膳食全程；營養宣教直通，家園共養全效。為嬰幼兒的健康快樂成長提供合理的膳食結構。但是由于種種原因造成嬰幼兒飲食文化不能全面推廣和實施，經濟差距也造成很多嬰幼兒營養不均衡。營養配餐與食譜設計

9.1 食譜的定義及組成

DRIs(膳食營養素參考攝入量)的制定基礎---是營養生理需要量。“食譜”通常有兩重含義，一是泛指是食物和烹調方法的總匯，另一種則專指膳食調配計劃，即每日每餐主食和菜肴的名稱與數量。營養配餐多采用常用菜單和營養食譜兩個術語。

一個是常用菜單是制定食譜的預選內容，是營養食譜的基礎。另一個是營養食譜則是調配膳食的應用食譜

9.1.1營養食譜的調配與確定原則

調配原則：營養平衡;飯菜適口;食物多樣;定量適宜;經濟合理

9.1.2食譜編制程序

9.1.2.1 確定全日能量需要 9.1.2.2 確定宏量營養素需要

9.1.2.3 根據餐次比計算每餐宏量營養素目標 9.1.2.4 主食品種、數量確定 9.1.2.5 副食品種、數量確定 9.1.2.6 蔬菜量確定 9.1.2.7 油和鹽 9.1.2.8 食譜編制

9.1.2.9 食譜能量和營養素計算 9.1.2.10 檢查差距和調整 20

特殊人群飲食調查與食譜設計

9.2兒童食譜編制原則和方法

滿足兒童膳食營養需要;各營養素之間的比例要適宜;食物的搭配要合理;三餐分配要合理;注意制作和烹調方法 特點：細、小、碎、軟。蒸、煮、燉

9.3 食譜舉例嬰幼兒一日食譜設計

9.3.1 工作準備

9.3.1.1食譜配置請注意事項

(1)主食多樣化：主食可以有多種形式，如米飯、饅頭、絞子、包子、面條等。谷類食物品種還包括大米、面粉、小米、玉米等，這里還應注意加工方法。（2）副食葷素搭配：葷素搭配是副食調配的一個重要原則。葷素搭配可以解決蛋白質的互補問題，能大大提高蛋白質的營養價值等。

(3)生熟搭配：這一點對蔬菜尤為重要，因為蔬菜中維生素C和B族維生素遇熱容易受到破壞。

9.3.1.2《中國食物成分表》《中國居民膳食營養參考攝入量》表 9.3.1.3 計算器、各種記錄和計算表格（略）

9.3.2工作程序

9.3.2.1 判斷體型，計算全日能量供給

9.3.2.2 計算全日蛋白質、脂肪、碳水化合物總量

現舉例說明：已知某幼兒為男性，年齡3歲，身高108cm,體重17kg，請給其制定一日食譜。

（1）標準體重=身高（cm）-105=108-105=3（kg）

（2）體質指數=實際體重（kg）/身高的平方=17/1.08（平方）=15（kg）

該幼兒為消瘦，因此，其體力勞動為較輕體力勞動者，查表得知，其標準體重能量供給為35kcal/kg

(3)全日能量供給量=標準體重（kg）*標準體重能量需要量（kcal/kg）=3*35=185(kcal)(4)全日蛋白質供給量=全日能量供貨量*15%/4 21

特殊人群飲食調查與食譜設計

=185*15%/4=69(g)(5)全日脂肪供給量=全日能量供貨量*25%/9 =185*25%/9=51(g)(6）全日碳水化合物全日能量供貨量*60%/4 =185*60%/4=277（g）

9.3.2.3 確定全天主食數量和種類

主食選用米、面，已知3種營養素的需要量，根據食物成分表就可以確定主食和副食的品種和數量了。

查得食物成分表得知，每100g大米（標一）含碳水化合物76.8g，每100g小麥粉（特二粉）含碳水化合物74.3g,如大米和小麥粉在主食中的比重分別為30%和70%，則：

所需大米數量=277*30%/76.8%=108（g）所需小麥粉數量=277*70%/74.3%=261(g)9.3.2.4 確定全天副食蛋白質的需要量 計算步驟如下：

（1）計算主食中含有的蛋白質數量。

（2）用應攝入的蛋白質數量減去主食中蛋白質數量，即為副食應提供的蛋白質數量。

（3）設定副食中蛋白質的3/4由動物性食物供給，1/4由豆制品供給，據此可求出各自的蛋白質供給量。

（4）查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量。

由食物成分表得知，100g小麥粉（特二粉）含蛋白質10.4g，100g大米（標一）含蛋白質含量7.7g,則：

主食中蛋白質含量=108*（7.7/100）+261*（10.4/100）

=8.31+27.14=36(g)副食中蛋白質含量=69-36=33（g）

9.3.2.5計算全天副食的需要量和確定原料品種

若選擇的動物性食物和豆制品分別為豬肉、雞肉（60g），牛奶（250ml）和豆腐，由食物成分表可知，每100g豬肉中蛋白質含量為20.2g，每100g雞蛋中22 22

特殊人群飲食調查與食譜設計

蛋白質含量為12.8g，第100ml牛奶中蛋白質含量為3.0g，第100 g豆腐中蛋白質含量為12.2g。

設定副食中蛋白質的3/4應由動物性食物供給，1/4應由豆制品供給，則： 動物性食物應含蛋白質質量=33*75%=25（g）豆制品應含蛋白質質量=33*25%=8（g）

豬肉質量=（25-60g雞蛋蛋白質含量-250ml牛奶的蛋白質含量）/（20.2/100）=｛25-60*（12.8/100）-250*（3.0/100）｝/（20.2/100）=9.8/0.202=49(g)豆腐質量=8/（12.2/100）=66(g)9.3.2.6配備蔬菜和水果：300g蔬菜，水果350g其中深綠色蔬菜占200g以上。9.3.2.7確定烹調用油的量

查食物成分表得知，每100g豬肉中脂肪含量為7.9g，每100g雞蛋中脂肪含量為11.1g，第100ml牛奶中脂肪含量為3.2g，第100 g豆腐中脂肪含量為4.8g，每100g大米（標一）含脂肪0.6g，每100g小麥粉（特二粉）含碳水化合物1.1g。

植物油=51-49g豬肉脂肪含量-60g雞蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-66g豆腐-108g大米脂肪含量-261g小麥粉脂肪含量

=58-49*（7.9/100）-60*（11.1/100）-250*（3.2/100）-66*（4.8/100）-108*（0.6/100）-261*（1.1/100）=26（g）9.3.2.8 配制一日食譜

根據上述步驟確定的主、副食的數量、在相應的食物類別中選擇不同的食物組成一日食譜，并按比例分配到三餐中，見下表9.3.1 表9.3.1 幼兒一日食譜（食物重量（g））

餐別

食物名稱

原料名稱 大米（標一）

黃豆 面粉（特一粉）

西紅柿 雞蛋 菜果

食物重量(g)

66 101 100 60 150

早餐

大米稀飯

面包

西紅柿雞蛋 23

特殊人群飲食調查與食譜設計

中餐

大米稀飯 青菜炒肉

大米（標一）

豬肉 青菜

15 100 100 60 250ml

花生油

面粉（特二粉）

青菜

晚餐

面條

面包 牛奶

9.3.3 注意事項

9.3.3.1編制食譜時，不必要求每天食譜的能量和各類營養素均與膳食目標嚴格保持一致。

9.3.3.2一般情況下，每天的能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的量出入不應該很大，其他營養素以一周以單位進行計算，平均能滿足營養需要即可，允許±10%的范圍變化。

9.3.3.3注意實際營養配餐中的口味、風味的調配問題、24

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結 論

(1)通過舉例：某幼兒為男性，年齡3歲，身高108cm,體重17kg，得出該幼兒標準體重為3（kg），體質指數為15（kg），其標準體重能量供給為35kcal/kg，全日能量供給量為185(kcal)，全日蛋白質供給量為69(g)，全日脂肪供給量為51(g)，全日碳水化合物全日能量供貨為277（g）。

(2)通過數據計算出：所需大米數量為108（g），所需小麥粉數量為261(g)(3)主食中蛋白質含量為36(g)，副食中蛋白質含量為33（g）動物性食物應含蛋白質質量為25（g），豆制品應含蛋白質質量為8（g），豬肉質量為49(g)，豆腐質量為66(g)。

(4)300g蔬菜，水果350g其中深綠色蔬菜占200g以上(5)植物油26（g）

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致 謝

三年的大學生活就快走入尾聲，我們的校園生活就要劃上句號，心中是無盡的難舍與眷戀。從這里走出，對我的人生來說，將是踏上一個新的征程，要把所學的知識應用到實際工作中去。

回首大學三年生活，取得了些許成績，生活中有快樂也有艱辛。感謝游新俠老師等各位老師三年來對我孜孜不倦的教誨，對我成長的關心和愛護。

在論文即將完成之際，我的心情無法平靜，從開始進入課題到論文的順利完成，有多少可敬的師長、同學、朋友給了我無言的幫助，在這里請接受我誠摯的謝意!最后我還要感謝培養我長大含辛茹苦的父母，謝謝你們!畢業設計，也許是我大學生涯交上的最后一個作業了。想借此機會感謝三年以來我給幫助的所有老師、同學，你們的友誼與愛心是我人生的財富，是我生命中不可或缺的一部分。我的畢業指導老師游新俠老師，她在我做畢業論文設計中，給予我很大的幫助，使我在完成畢業論文期間，給我不厭其煩的指導。在此，特向她道聲謝謝。

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參考文獻

[1] 參考網站萬方數據庫[J/OL]（http://login.wanfangdata.com.cn/）.[2] 中國營養師網 http://www.tmdps.cn/.[3] 張富昌，李瑞林。高磽彩井越寨巴山區{寧巍、柞求、安康試驗區)0—14歲兒童精神發育遲滯患病狀況調查．第四軍醫大學學報，2004，25(6)：511-514.[4]食品營養 孫遠明.余群力.范稚紅。中國農業大學出版 ISBN7-81066-475-1/TS.10 [5]功能食品 常鋒.顧宗珠.張煥新等。化工工業出版 ISBN 978-7-122-04405-1 [6]嬰幼兒營養方案 蔭士安.謝冰 第二軍醫大學出版 ISBN 7-81060-143-1/R.33 [7] 馱莉．母乳喂養中的健康教育[J]．中國自然醫學雜志，2006，6(2)：118 [8] 富振英，陳春明．要幼兒生長發育與輔食添加的關系[J]．衛生研究。2000，29(5)：279—282． 27

特殊人群飲食調查與食譜設計 28

第二篇：嬰幼兒服裝調查問卷

關于嬰幼兒服裝購買情況調查問卷 尊敬的顧客：

您好，我們是xxxx學院的學生，現針對嬰幼兒服裝購買情況進行一項調查，我們有幸選中您為被調查者，希望您能配合我們真實回答，我們將對您的回答嚴格保密，謝謝您的合作。

2010年12月17日

1、您的性別是：

a、男 b、女

2、您是否有0——5歲的小孩？

a、有b、將要有（懷孕）c、無結束問卷

3、您聽說過哪些嬰幼兒服裝品牌？（米奇，巴拉巴拉，哇哈哈，ABC等）

4、您購買過哪些嬰幼兒服裝品牌？（米奇，巴拉巴拉，哇哈哈，ABC等）

5、您在半年內是否購買過嬰幼兒服裝？

a、是6題b、否12題

6、您在前半年購買的服裝件數（套數）？

7、您最近一次購買嬰幼兒服裝的時間是？

a、一個月內b、三個月內c、三個月以上

8、您最近一次購買的嬰幼兒服裝價格為？

a、100元以下b、100—300元

c、301—500元d、500元以上

9、您購買最多的品牌為？

10、您選擇該品牌的原因是？

a、價格合理 b、質量上乘c、款式新穎

11、您對該品牌是否滿意？

a、是b、否

12、您在未來三個月內是否打算購買嬰幼兒服裝？

a、是b、否16題

13、您打算購買的品牌是？

14、您將打算購買的嬰幼兒服裝的價格？

a、100元以下b、100—300元

c、301—500元d、500元以上

15、您將打算購買的嬰幼兒服裝的服裝件數（套數）？

16、您喜歡的嬰幼兒服裝風格？

a、天真可愛b、成人化

17、您認為選擇嬰幼兒服裝最重要的是？

a、價格b、質量

c、品牌d、款式

e、其他

18、您的年齡是？

a、20—25歲b、26—30c、30以上

1920、您的受教育程度是？

a、高中以下b、本（專）科c、本科以上

21、您的職業是？

22、您對市場上銷售的嬰幼兒服裝有什么看法？ a、產品的價位太高難以接受b、產品質量應該加強 c、產品的售后服務應該加強d、產品的款式應該更加新穎

第三篇：嬰幼兒奶粉安全問題的調查問卷設計[模版]

2012年關于嬰幼兒奶粉安全問題的調查問卷

親愛的先生/女士，您好，我們是上海第二工業大學公共關系學專業ink小組成員，現在正在對市場上關于嬰幼兒奶粉的安全問題進行調查。希望您能在百忙之中抽出寶貴的時間接受我們的訪問。

1.請問您的年齡

A.20~30歲B.31~40歲C.41~50歲D.50歲以上

2.在日常生活中，你是否關注與食品安全問題相關的新聞或常識？

A.關注B.偶爾關注C.從不關注

3.您認為當前奶粉安全形勢怎樣？

A.問題太多，令人難堪B.有些問題但可以解決

C.問題不大沒所謂D.形勢很好

4.您對奶粉品質的關注程度

A.非常關注B.偶爾關注C.從不關注

5.購買奶粉時，你一般會關注包裝上的哪些信息？（多選）

A.外觀包裝B.品牌及生產廠商C.生產日期和保質期

D.食品安全標志E.產品主要成分

6.購買奶粉時。您會選擇進口的還是國產的A.進口的B.國產的C.無所謂

7.你覺得進口奶粉和國產奶粉有什么區別？

一分價錢一分貨，貴得就是好B.沒什么區別

8.請問您會購買哪個品牌的奶粉（多選）

A.惠氏B.亨氏C.多美滋D.雀巢E.貝嬰美 F.艾美樂G.雅士利H.明治I.美贊臣J.雅培

9.對于奶粉添加劑，您的觀點是：

添加劑也有害，食品中不該用B.既使是食品添加劑，食品 中也應盡量少用

10.您從哪些途徑了解到奶粉安全知識的A.報刊雜志B.電視廣播C.網路D.其他

11.您認為目前中國不斷出現食品安全問題的主要原因是什么？（可多選）*

A.折政府部門監督不利 B.相關法律不健全 C.一些企業和個人缺少社會道德 D.是中國社會發展階段的必然現象 E.事情沒那么嚴重，是媒體炒作出來的 F.其他

12.對于目前奶粉安全的監管工作，您認為

A.到位B.一般C.不到位

13.目前奶粉安全管理方面極待解決的問題是

A.管理體制B.管理人員素質C.處罰力度

14.近年來，您家人是否有因奶粉問題而致 病或致傷的經歷？

A.有B.無

第四篇：1~12月嬰幼兒輔食添加及食譜

寶寶輔食添加的順序

合理喂養是保證嬰幼兒生長發育的重要物質基礎。從營養角度來看，母乳對小嬰兒比其他食物為憂，在其他方面母乳喂養也有許多好處，如可增進母子感情，方便，經濟等等，是其他食品不能夠替代的。但是隨著嬰兒逐漸長大，母乳喂養必須過渡到混合喂養，并準備斷奶，所以應該在適當的時候給嬰兒添加各類輔助食品。而根據寶寶不同的月齡，添加輔食的順序有所區別，下面就為各位家長介紹一下給寶寶添加輔食的順序。

月齡：1-3個月

足月新生兒滿一個月，人工喂養15天，添加濃魚肝油滴劑1~2滴，到3個月時增至4滴，每天分2次給。

2個月后開始喂菜汁、果汁，先給一湯匙，以后組建增至2~3湯匙，上下午各喂一次。

添加的輔食：鮮果汁，青菜氺，鈣，魚肝油制劑。

供給的營養素：維生素a，c，d和礦物質。

推薦食譜：菠菜水的做法

食譜原料：

菠菜50克，精鹽適量，清水50克。

制作方法：

將菜洗凈，切碎。將鋼精鍋放在火上，將水燒沸、放入碎菜，蓋好鍋蓋燒開煮5～6分鐘，將鍋離火，再悶10分鐘，濾去菜渣留湯即可。

健康提示：

菠菜含有豐富的維生素和抗物質，尤其含有大量的鐵元素。

月齡：4-6個月

4~5個月，濃魚肝油滴劑每天增至6滴，分2次給，菜汁、果汁從3湯匙逐漸增至5湯匙，分兩次給。開始吃煮熟的蛋黃。從1/4只開始，將其壓碎放入米湯活奶中調勻后喂養，等適應后逐漸增至1/2只。

4個半月起可是為煮的很爛的無米粒稀粥，每天給1湯匙，或消化情況良好從5個月起每天2~3湯匙，粥里可再加半匙菜泥，分2次給。

六個月之后濃魚肝油滴劑每天保持六滴左右，分兩次給。

煮熟的蛋黃增至每天一只，過渡到蒸雞蛋羹，每天半只。

稀粥可由稀增至半稠，每天3湯匙，分2次給，逐步增加至5~6湯匙。周中可加菜泥1湯匙，可稍加些調味品。

如果斷奶食品吃的好，可減去一次奶。

添加的輔食：米糊，爛粥，蛋黃，魚泥，菜泥，水果泥。

供給的營養素：補充熱量，動植物蛋白質。

推薦食譜：香蕉蘋果泥的做法

食譜原料：

香蕉，蘋果。

制作方法：

將香蕉和蘋果刮成泥，上鍋隔水蒸3分鐘，取出晾涼后，喂食寶寶。健康提示：

香蕉、蘋果含有一定的果糖、糖醇和可溶性膳食纖維，這些物質不僅可增加食物對腸道蠕動的刺激，而且還可保持寶寶便中的水分不被腸道過分吸收，因此，是有效的便秘食療品。提醒一點，寶寶的腸胃還不適合多吃生水果，其中的酸性成分刺激性強，會造成寶寶腹瀉和脾胃失調，要適當加熱再給寶寶吃。

月齡：7— 9個月

過渡到整只蛋羹。

每天喂稠粥2次，每次一小碗（月6~7湯匙），加菜泥2~3湯匙，逐漸增至3~4湯匙。粥里可輪換加少許肉末、魚肉。

給寶寶隨意啃饅頭片1/2片或者餅干，促進牙齒發育。

母乳或者其他乳品每天2~3次，必須先喂輔食然后喂奶。

添加的輔食：爛面，磨牙餅干，魚，蛋，肝泥，肉末。

供給的營養素：增加熱能，訓練咀嚼，動物鉄，維生素，纖維素，礦物質。推薦食譜：肝泥爛面的做法

食譜原料：

肝泥1勺，面條6根，水1/2杯，鹽少許。

制作方法：

水煮沸，下面條煮沸，加肝泥和鹽繼續煮至面條變軟。

健康提示：

動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，而且動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素。面條是維生素和礦物質的重要來源，內含維持神經平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。

月齡：10—12個月

參考下列程序進食：

上午-晨六時，喝母乳或配方奶，10時稠粥一碗，菜泥2~3湯匙，蛋羹半只

下午-2時喂母乳活配方奶。

晚上-6時為稠粥活爛面條一碗，蛋羹半只，除菜泥還可在粥中加豆腐末、肉末、肝泥等。10時喂奶。

11個月之后可以吃接近大人的食品，如軟飯、爛菜（指煮得較爛的菜）、水果、碎肉和容易消化的點心。

如果處于春秋涼爽季節可考慮斷奶，斷奶后，每天要保持喝1~2次牛奶。添加的輔食：厚粥，軟飯，掛面，饅頭，碎菜，豆制品，帶餡的面食。

供給的營養素：熱能，訓練咀嚼，維生素b，礦物質，蛋白質，維生素，纖維素。推薦食譜：豌豆肉丁軟飯的做法

食譜原料：

稻米250克，豌豆150克，咸肉50克。

制作方法：

1.大米淘洗干凈，瀝水3小時左右，嫩豌豆沖洗干凈。

2.鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至冒煙時，下咸肉丁翻炒幾下，倒入豌豆煸炒1分鐘，加精鹽和水適量，加蓋煮開后，倒入淘好的大米，用鍋鏟沿鍋邊輕輕攪動。此時鍋中的水被大米吸收而逐漸減少，攪動的速度要隨之加快，同時火力要適當減少。

3.待米與水融合時將飯攤平，用粗竹筷在飯中扎幾個孔，便于蒸氣上升，以防米飯夾生，再蓋上鍋蓋燜煮至鍋中蒸氣急速外冒時，轉用微火繼續燜15分鐘左右即成。

健康提示：

豌豆含豐富的維生素C，蛋白質、葉酸、鐵、鈣、鎂、鋅，對于腸胃虛弱經常腹瀉的寶寶，可助消化、開胃口、增進食欲、促進腸粘膜吸收。豆類中含有的蛋白質，水寶寶腦部和骨骼的發育成長有更大的幫助。

在添加輔食的過程中，嬰兒進食一種新的食物往往不能習慣。而且他的消化和吸收功能尚未成熟，容易出現紊亂，因此添加輔食必須遵循一定的原則：從少量逐漸增量，食物應從稀到稠，要從細到粗，增加食品種類，要習慣一樣再加一樣。添加新的輔助食物一定要在孩子健康，消化功能正常的時候添加，患病的時候最好緩加。千萬不要隨心所欲，急于求成。以免造成寶寶的消化不良。

第五篇：飲食與營養教學設計

《飲食與營養》教學設計

及教學反思

一、教學目標： 知識目標：

1、說出人體需要的主要營養物質。能力目標：

2、培養學生實驗、資料分析、交流表達的能力。情感、態度與價值觀：

3、認同人類生活所需的營養物質主要來自生物圈的其他生物的觀點。

二、重、難點及其突破：

1、重點：了解人體所需要的營養物質。

2、難點：對“鑒定食物的主要營養成分”的實驗現象進行分析。

3、通過探究實驗激發學生的學習興趣，從而了解食物中的主要營養物質，由于學生缺乏物理化學知識，因此應注意教材中的提示，指導學生根據教材資料分析實驗現象，獲取知識，突破重難點。

三、教學準備：面粉、雞蛋、花生、小麥、碘酒、水、開水、燒杯、玻璃棒、酒精燈、火柴等。

四、教學設計：

（一）、創設情景，激趣引入

教師：同學們，今天我們先來聊一聊平時我們吃的哪些食物？ 學生回答。

出示挑食的以及營養過剩的孩子圖片，請學生分析原因。學生思考分析。

（板書課題：飲食與營養）

（二）、講授新課

1、選購三餐食物。

教師：假如今天由你當家，你會選擇哪些食物安排好全家的三餐飲食？ 學生完成教材第45頁圖表。出示題目：

（1）、向班級同學介紹你選擇的三餐食物，以及搭配的理由。（2）、根據你對食物成分的了解，嘗試著將所選的食物進行分類。學生思考回答，教師點評。

提問：食物中含有哪些營養物質？這些營養物質對人體有什么作用？

2、鑒定食物的主要成分。

我們通過幾個實驗來探究一下食物中含有哪些主要成分，首先我們來了解一些小知識，這樣有助于我們更好的完成實驗。

引導學生閱讀教材47頁提示和小資料，使學生了解：（1）、淀粉與碘酒變藍。

（2）、油脂在紙上會留下油斑。（3）、蛋白質遇熱會凝固。

（4）、有機物能夠燃燒，無機物不能燃燒，燒不掉的殘留物主要是無機鹽。學生認真了解教材提示以及小資料的知識。引導學生分析操作實驗。學生分組探究，觀察并記錄。出示討論題目：

A、通過實驗，你認為饅頭、雞蛋清、花生種子的主要成分是什么？

B、對照信息庫中的食物營養成分表，這三種食物含有的主要營養成分與你的實驗結果一致嗎？

學生討論回答，教師點評總結。

指導學生閱讀48頁，請學生總結食物中的營養成分。

學生總結食物中的營養成分有六大類：蛋白質、脂肪、糖類、水、無機鹽、維生素。教師：不同食物中六大類營養物質的含量不同。出示食物中含有的營養物質圖片。

3、DIY：

教師：指導學生操作并觀察這些物質在不同的水溫下會發生什么變化？ 學生實驗并觀察現象，互相交流，教師點評。課堂小結。

教師：請大家總結本節課的主要收獲或感受。學生進行學習小結。

（三）板書設計

第2單元 生物從環境中獲取物質和能量 第3章 人體的物質和能量來源于食物

第1節 飲食與營養

食物中的營養成分有六大類：蛋白質、脂肪、糖類、水、無機鹽、維生素。

（四）、教學探討與反思

本節課通過實驗激發學生的學習興趣，同時讓學生獲得了知識，教師注意提示和小資料的應用，先引導學生學習提示與小資料中的知識，這有有利于實驗的進行，使學生通過實驗得到準確的結論。