第一篇：大豆的營養價值與發展前景l論文

大豆的營養價值與發展前景

摘要

大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝，適宜多種人群。關鍵詞:大豆 蛋白質 營養價值

《史記》里有記載，大豆起源于中國，中國人吃豆有幾千年的歷史。當下，大豆更是膳食指南中規定的中國居民每天都該攝入的食物之一。人們常吃的豆類有十余種，為什么獨獨大豆獲得了“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等等美譽?這主要是因為大豆5個無可比擬的優點：

1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美，被稱為“優質蛋白”。

2.動物性食物雖能補充優質蛋白，但卻帶來了飽和脂肪酸及膽固醇。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。

3.富含鈣質：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍。

4.含多種保健因子：例如異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營養成分”，對于調節機體的生理功能、維護健康有重要作用。5.食用方式豐富：可以加工成豆漿、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，發酵后可制成豆豉、豆汁、醬油及各種腐乳，大豆深加工則能生產分

離蛋白、卵磷脂等產品。

大豆蛋白不僅營養價值高，而且可以預防多種疾病。大量的臨床試驗結果促使美國食品與藥品管理局(FDA)于1999年10月公布了關于大豆蛋白的健康的聲明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以減少心臟疾病的危險。如每天4次進食，每次應攝入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必須含有少于1克的飽和脂肪和少于20毫克膽固醇。如今，關于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA專家論證，不久將有結果公布。

盡管大豆粉在營養上和性價比上有著許多特點，但是它卻不能單獨做成食品或直接食用。它需要一個載體。面粉被發現是大豆粉最好的載體。由于兩者的粗細度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、方便面、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開辟了許多途徑，也改變了傳統大豆制品(豆漿、豆腐、豆制品等)不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和面粉混合制成食品在營養上有兩個好處：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。二是蛋白質的質量提高。面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，二者結合接近理想水平。由于大豆蛋白質具有許多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%-10%的大豆粉制作

食品，還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風味、更長的保鮮期以及更高的營養價值。

大豆蛋白質含量高，氨基酸比例得當且齊全，必需氨基酸結構品質優良；富含健腦、益腦、育腦的增智成份；鈣磷鐵含量豐富，對正在生長發育的兒童和患骨質疏松的老年人及缺鐵性貧血者都非常有益。

一、大豆蛋白（Soybean protein）

大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品種之一，含量約為40%，是谷類食物的4～5倍，是肉、蛋、魚的二倍，大豆蛋白中的氨基酸組成與雞蛋和牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同，屬于“優質蛋白質”。FAO/WHO（1985）人類試驗結果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。1999年，美國食品藥品監督局（FDA）發表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風險。現代人群所需要的食品應該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養。在現有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營養學家譽為“綠色牛奶”。

二、大豆油（Soybean oil）

大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，從營養價值看，大豆

油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

三、大豆膳食纖維（Soy dietary fiber）

大豆膳食纖維是指大豆中那些不為人體所消化吸收的高分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維對人體具有重要的生理作用，現被醫學界和營養學界公認膳食纖維是預防高血壓、冠心病、肥胖癥等的重要食物成分，被稱為第七類營養素。最近，從大豆纖維中提取的大豆多糖除具有可溶性膳食纖維功能外，還具有優良的乳化穩定性，是一種天然的蛋白飲料乳化穩定劑。

四、大豆低聚糖（Soy Oligosacharides）

大豆低聚糖主要成分是水蘇糖、棉子糖和蔗糖，其甜度為蔗糖的70%，熱值僅為蔗糖的50%，水蘇糖和棉子糖是雙歧桿菌的增殖因子，可促進雙歧菌的生長繁殖，調節腸胃道，改善通便，防止便秘。另外還具有提高免役能力，分解致癌物質的作用。

五、大豆卵磷脂（Soybean Lecithin）

大豆卵磷脂是大豆油脂加工的副產物之一，它是一種類脂，主要成分是磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂胺（PA）等。它是一種乳化劑，能夠阻止膽固醇在血管內壁的沉積并能清除其沉積物，還可降低其血液黏度，促進血液循環，對預防心腦血管病有重要作用；能促進大腦活力提高，增強記憶力，健腦益智，預防老年癡呆，延緩衰老；其生理功能還能預防脂肪肝，防止肝硬化等等。

六、大豆皂苷（Soy Saponine）

大豆皂苷是一種天然的生物活性物質，主要分布在大豆胚軸中，目前已知的A1、A2等5種。它可降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，抗氧化，清除自由基，抑制腫瘤細胞生長，調節免役功能，并對愛滋病有一定抑制作用。

七、大豆異黃酮（Soy Lysoflavones）

異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此稱為植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。大豆異黃酮具有抗癌、抗氧化、降低膽固醇、預防骨質疏松癥、改善婦女更年期綜合癥，預防心血管病等功能。

八、大豆中的維生素和礦物質（Vitamins and minerals）大豆中還含有維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ、葉酸、維生素E等維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等10余種礦物質元素。對全面補充和平衡營養有重要作用。

大豆膳食纖維是一種來源廣泛而且質優價廉的天然膳食纖維，對人體有重要的保健作用。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們膳食結構和飲食習慣發生了巨大變化。高熱量、高蛋白、高脂肪和精細食品攝入量大大增加，膳食纖維的攝入量相對減少。人們由于忽略了膳食營養的平衡性，導致“富貴病”——糖尿病、心血管病、肥胖、腸癌、便秘等越來越普遍［1］。膳食纖維曾經被認為是沒有營養價值的粗纖維，但自20世紀70年代Burkitt Trowell提出膳食纖維假說以來［2］，大量的研究結果表明，膳食纖維對上述的各種疾病有明顯的預防和治療作用［3］。膳食纖維受到了來自不同領域的專家，包括醫學家、營養學家、膳食家、食品科學家、生物化學家，以及食品法規及營養教育有關的科學決策者的廣泛重視，并將其列為繼碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后的“第七大營養素”［4］。許多專家都認為，纖維食品將是21世紀主導食品之一。膳食纖維的來源比較廣泛，其中大豆膳食纖維就是一種優質的天然膳食纖維。我國是大豆的故鄉，大豆的產量一直居于世界的前列。自從漢代“淮南王”劉安發明了豆腐以來，豆制品在我國已有2000多年的生產歷史。目前，傳統的豆制產品已有數十個品種，新產品的開發也是層出不窮。各種大豆制品的加工都會產生大量的副產物豆渣，而

豆渣中就含有豐富的大豆膳食纖維。由此可見，大豆膳食纖維是一種來源廣泛而且質優價廉的膳食纖維。1 大豆膳食纖維的組成

大豆膳食纖維是復雜的混合物，按其溶解特性的不同，可分為水溶性的膳食纖維（Soluble Dietary Fiber，SDF）和水不溶性的膳食纖維（Insoluble Dietary Fiber，IDF）兩大類［5］。大豆膳食纖維與其它來源的膳食纖維如小麥麩皮纖維、米糠纖維等的基本組成成分相似，但各成分的相對含量、分子的糖苷鍵、聚合度和支鏈結構卻相差很大，這些因素決定它們的物化性質，影響它們在人體中相應的營養功能特性。

大豆膳食纖維由纖維素、半纖維素、果膠和果膠類物質、糖蛋白和木質素組成。大豆膳食纖維中的纖維素是由β-吡喃葡萄糖基通過β（1→4）糖苷鍵連接起來的聚合物。組成大豆膳食纖維半纖維素主要有阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖和β（1→3，1→4）-葡聚糖4種。果膠是以α（1→4）糖苷鍵連接的聚半乳糖醛酸為骨架鏈，主鏈中含有（1→2）鼠李糖殘基，部分半乳糖醛酸殘基經常被甲酯化。果膠類物質主要由阿拉伯聚糖、半乳聚糖或阿拉伯半乳聚糖等組成，其中阿拉伯聚糖是由呋喃阿拉伯糖通過（1→5）糖苷鍵連接成主鏈，有時通過C2或C3位連有分支。大豆膳食纖維中糖蛋白的碳水化合物部分是阿拉伯半乳聚糖。大豆木質素是由松伯醇、芥子醇和對羥基肉桂醇3種單體組成的大分子化合物。2 大豆膳食纖維的物化特性

2.1 良好的持水性和膨脹力

大豆膳食纖維的化學結構中含有許多的親水性基團，因此具有較強的持水性。在大豆纖維中，不溶性的成分較多，這些不溶性成分的持水力比可溶性成分更大，因此豆渣粉也就相應地表現出很高的持水力。研究表明［6］，豆渣粉的持水力比麩皮纖維大。1g豆渣粉在20℃水中可自由膨脹至7ml，可以結合700％的水，而且這種膨脹力能夠保持24h不變；麩皮纖維的膨脹力僅為4ml，僅能結合400%的水。2.2 對陽離子有結合和交換能力

大豆膳食纖維對陽離子的作用是可逆性的交換，它不是單純結合而減少機體對離子的吸收，而是改變離子的瞬間濃度，起到稀釋作用并延長它們的轉換時間，從而對消化道的pH值滲透壓以及氧化還原電位產生影響，出現一個更緩沖的環境以易于消化吸收。2.3 對有機化合物的吸附螯合作用

20世紀60年代開始的許多試驗表明［7］，由于纖維表面帶有很多的活性基團，可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類的有機分子，從而抑制了人體對它們的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內膽固醇類物質代謝的重要原因。同時，纖維還能吸附腸道內的有毒物（內源性有毒物）、化學藥品和有毒醫藥品等外源性有毒物，并促進它們排出體外。2.4 良好的乳化性、懸浮性及增稠性

大豆膳食纖維中含有瓜兒豆膠、古柯豆膠和洋槐豆膠等，它們屬于可溶性纖維，具有良好的乳化性、懸浮性及增稠性，大豆膳食纖維能形成高黏度的溶液，將其添加到食品中還能提高食品的保水性與保形

性，提高冷凍—融化穩定性等。2.5 被微生物分解

膳食纖維在哺乳動物小腸中不能被內源酶所分解，但在大腸中寄生的各種微生物可以對其進行不同程度的分解發酵作用，從而誘導出大量的好氣菌群來代替原來存在的厭氣菌群。3 大豆膳食纖維的營養功能特性 3.1預防肥胖癥

大豆膳食纖維的相對密度比較小，吸水后體積大，對腸道產生容積作用，容易引起飽腹感，并且大豆膳食纖維的存在影響機體對食物中其它可利用成分如碳水化合物的消化吸收，使人體不容易產生饑餓感，因此有預防肥胖癥的作用。

3.2 防治高血壓、心臟病和動脈硬化的作用

長期的實驗研究和臨床資料表明［8］，高血壓、心臟病和動脈硬化的危險因素之一是高膽固醇血癥。血中膽固醇來源于食物的外源性攝取和體內內源合成，其主要分解代謝途徑是轉化為膽酸，膽固醇和膽酸都是由糞便排出體外。大量的研究表明［9］，膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關系，大豆中水溶性膳食纖維具有明顯降低血膽固醇濃度的作用。其作用的可能機制如下：

①增強膽固醇代謝。大豆膳食纖維可以吸附由肝臟分泌入腸腔內的膽汁酸，促進膽汁酸隨糞便排出體外，腸吸收膽汁酸量減少，從而阻礙了膽固醇的肝腸循環，導致肝臟中膽汁酸水平降低。為維持膽汁酸及膽固醇的體內平衡，膽固醇代謝轉化膽汁酸的速率增大，膽固醇的生

物合成速率也同時被加快，這一過程最終導致的結果是血清和肝臟膽固醇水平的下降。

②降低膽固醇吸收。大豆膳食纖維可以直接干擾膽固醇在腸道內的吸收。膳食膽固醇的吸收率與血漿膽固醇水平呈正相關，膳食纖維的攝入可使膽固醇的吸收率下降，而隨糞便的排出量卻增加，從而也導致血清膽固醇水平的下降。

③促進體內血脂和脂蛋白代謝。大豆膳食纖維在使血漿膽固醇水平下降的同時，還促進體內血脂和脂蛋白代謝的正常進行。在脂肪的代謝過程中，它能抑制或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收，這是因為纖維不僅能縮短脂肪通過腸道的時間，還與它能吸附膽汁酸、降低膽固醇和甘油三酯消化產物分子團的溶解性有關，它會阻止分子團向小腸吸收細胞表面轉移，促使小腸細胞的物理功能和消化酶分泌機能發生變化。因而對預防和改善冠動脈因硬化造成的心臟病、飲食性高脂質血癥具有重要的作用。與陽離子有結合能力的大豆膳食纖維，能使無機鹽在腸道內的吸收受阻，吸附鈉鹽使之隨糞便排出體外，因而又有降低血壓的作用。3.3 預防結腸癌

大豆膳食纖維可以通過以下方式有效地預防結腸癌的發生。①抑制腐生菌的增長。結腸中的一些腐生菌能產生致癌物質，而腸道中的一些有益微生物能利用膳食纖維產生短鏈脂肪酸，這類脂肪酸能抑制腐生菌的生長［10］。

②減少次生膽汁酸的產生。膽汁中的膽酸和鵝膽酸可以被細菌代謝為

次生膽汁酸——石膽酸和脫氧膽酸，這兩種物質都是致癌物和致突變物。食物中含有較多的膳食纖維就能束縛膽酸和次生膽汁酸，將它們排出體外，因此可以大大降低結腸中膽酸代謝產物次生膽汁酸的含量。

③減少致癌物與結腸的接觸機會。膳食纖維有較強的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形利于排出，這樣可縮短糞便在腸道內的停留時間，減少致癌物與腸壁的接觸，降低腸道中的致癌物質的濃度，從而減少發生結腸癌的危險［11］。3.4 預防糖尿病

Miranda和Horwitz認為［12］，膳食纖維可能有增加碳水化合物刺激胰島素分泌的性能，進食高膳食纖維后，高纖維可能因增高組織對胰島素的敏感性，從而產生降血糖效應。

實驗表明［13］，大豆膳食纖維使大鼠的血清甘油三酯比對照組降低了30％，具有明顯的降低血脂的性能，并能吸附葡萄糖，延緩糖分在體內的吸收，有效地抑制血糖的快速上升。還具有抑制增血糖素分泌的作用，改善末梢組織對胰島素的感受性，降低人體對胰島素的要求，從而對糖尿病的預防有一定的效果，并可以調節糖尿病患者的血糖水平，尤其對胰島素依賴型的糖尿病效果明顯。3.5 其它生理功能

膳食纖維的缺乏還與間歇式疝、闌尾炎、靜脈血管曲張、腎結石和膀胱結石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎、胃食道逆流、痔瘡和深靜脈管血栓形成等疾病的發病率與發病程度有很大關系，攝入高纖維膳食

可保護機體免受這些疾病的侵害。另外，膳食纖維能減少體內某些激素而具有防治乳腺癌、子宮癌和前列腺癌的作用。有關人員通過多次調查發現，盡管危險因素相當，那些大量攝入纖維食品的婦女同幾乎不吃這些食品的婦女相比，似乎很少有患乳腺癌的可能。目前對此的解釋是，纖維可能會減少血液中能誘導乳腺癌的雌性激素的比率。4 大豆膳食纖維的開發前景

在國外，大豆膳食纖維已被廣泛應用。美國、日本、澳大利亞等國家都已經實現了豆渣食品的產業化，如日本仁丹株式會社將大豆膳食纖維與低聚糖、雙歧桿菌腸溶性微膠囊等科學地調配生產微生態制劑，供老年人和兒童食用，企業效益顯著；澳大利亞的豆渣食品已暢銷世界。在我國，富含大豆膳食纖維的豆渣來源廣泛，價格低廉，如果加以開發利用，相信一定會產生很好的社會效益和經濟效益。◇

1.1 大豆蛋白質概述

蛋白質是組成人體的重要物質，是人體生命活動的物質基礎，是食品的第一大營養素。如果人們的膳食中蛋白質的攝入量不足，就會使人消瘦，引起各種疾病，特別是對于兒童，會造成發育不良，智力低下。大豆蛋白是人體攝取蛋白質主要來源之一，這主要是由于植物蛋白生產周期短、資源豐富、產量大等優點。另外，大豆蛋白還可以代替部分豬肉、牛肉，可以減少食品中的脂肪及膽固醇含量。目前，添加到食品中的蛋白質主要是大豆分離蛋白，大豆分離蛋白不僅具有很好的營養價值，且具有很好的功能特性。大豆分離蛋白(SPI)是以大豆為原料，采用先進的加工技術制取的一種蛋白質含量高達90%以上的大豆蛋白制品。

1.2 大豆分離蛋白質的功能特性

大豆分離蛋白質不僅具有很高的營養價值，還具有特殊的功能特性。蛋白質的功能特性是指在加工、儲藏、制備以及消費過程中對食品系統產生影響的那些物理化學性質，簡而言之，除了營養價值以外，任何影響食品最終用途的性質，如溶解度、乳化性、凝膠性、吸油性等都可以稱為功能特性。此定義與三因素有關:一是蛋白質本身性質，能賦予食品系統以獨特的顏色、滋味、質構等；二是蛋白質所處的環境，如離子強度、溫度、酸度等也會對食品的用途產生影響；三是加工過程，如加熱、調pH、干燥、物理化學改性等。主要有乳化性、凝膠性、溶解性、粘附性、水合性、吸油性、發泡性、成膜性等等。

乳化特性 :因為食品中多含有脂肪和水的乳膠體，而脂肪與水兩相界面上的張力很容易產生正的自由能，不穩定，在乳膠體中添加適量的蛋白質就可以起到不錯的乳化穩定的作用，這就是蛋白質的乳化特性。蛋白質是種兩親分子，可以當成表面活性劑使用，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力，易于形成穩定的乳狀液。

凝膠特性 :當變性的蛋白質分子聚集形成一個有規則的蛋白質網時，此過程稱為凝膠作用。凝膠性可以賦予食品良好的質構特性。

溶解性 : 蛋白質溶解性是指蛋白質能夠在水溶液或食鹽溶液中很好溶解的性能，其溶解的程度稱為溶解度。大豆分離蛋白質溶解指數是指在一定條件下，大豆分離蛋白質中可溶性蛋白質所占的百分比，即每百克大豆蛋白質能夠溶于特定溶劑中的蛋白質的最大克數。蛋白質的溶解度主要取決于pH、離子強度、溶劑類型等。蛋白質的溶解性是蛋白質的固有性質,經加熱或其他處理后蛋白質的水溶性會降低,隨著溶解性的降低，其凝膠性、乳化性、起泡性等其他許多功能性質也會下降。為了使蛋白質更好的溶解,可通過堿處理促進其離解,還可使用半胱氨酸、硫基乙醇、乙醇等試劑來切斷二硫鍵。水溶液中的pH值和電離強度對大豆蛋白的溶解性影響最大，pH 值增大，溶解度增大。pH為10.5 時，就會使蛋白質解離或解聚，使溶解度增加；大豆蛋白質受電離強度影響很大，當pH在7-10 之間時，分離蛋白的溶解度隨離子濃度的增加而降低。

粘附性 : 粘附性是指液體流動時表現出來的內摩擦，又稱流動性，它是調

整食品的物性方面的重要參數。影響蛋白質流體粘度性質的主要因素是分散的分子或粒子的表觀直徑。這個直徑取決于下列參數:(1)蛋白質分子的內在特性，如摩爾質量、大小、體積和不對稱性；(2)影響腫脹、溶解度等蛋白質與溶劑相互作用，包括如氫鍵、范德華力、疏水鍵、二硫鍵、靜電交互作用及立體排斥等；(3)決定聚集體大小的蛋白質--蛋白質聚集及解聚等相互作用。影響粘附性的主要因素有蛋白質濃度、溫度、pH、離子強度等。

水合性 : 水合性是蛋白質其它功能特性的基礎，因為蛋白質的構象在很大程度上取決于它們同水的相互作用。大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基團，所以具有良好的吸水性、保水性和膨脹性。吸水性，一般是指蛋白質對水分的吸附能力，它與Aw(即水分活度)、pH、溫度、蛋白質的顆粒大小、顆粒結構、顆粒表面活性等都是密切相關的。除了對水的吸附作用外，大豆蛋白質在加工中還有保持水分的能力，其保水性與粘度、pH、離子強度和溫度有關。鹽類能增強蛋白質吸水性卻也同時削弱分離蛋白的保水性。膨脹性即蛋白質的擴張作用，是指蛋白質吸收水分后會膨脹起來。它受溫度、pH和鹽類的影響顯著，熱處理能增加大豆蛋白的膨脹性。

吸油性 : 吸油性就是指蛋白質促進脂肪吸收的作用，是另一種形式的乳化作用。例如，分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持食品外形的穩定。

發泡性 : 發泡性是指大豆蛋白質在加工中體積的增加率，可起到的酥松的作用。泡沫是空氣分散在液相或半固相而成，是由許多空氣小氣泡被一層液態表面活化的可溶性蛋白薄膜所包裹著的群體所組成，降低了空氣和水的表面張力，氣泡是由于彈性的液態膜或半固體膜分開防止氣泡的合并。蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

成膜性 : 成膜性是指大豆蛋白與水形成面團后，經高壓蒸煮，其表面能形成一層薄膜。這層薄膜是水與含水劑的一個屏障，這是大豆蛋白適合腸類加工需要的一個特征。當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化，并對再水化產品提供合理

功能性作用模式 用途

溶解性蛋白溶劑化作用由pH值決定 飲料 乳化性油脂乳化的形成與穩定 香腸、膠漿、蛋糕 起泡性形成穩定的膜、固定風味 松糕、蛋糕 凝膠性蛋白質機制的形成與固定 肉類、乳酪 吸油性固定游離的油脂 肉類、香腸、炸面餅圈 粘度稠化、氫鍵的保持

膠漿 粘合力蛋白質作為粘結物質 肉類、香腸、糊狀食品 彈性凝膠形成的二硫鍵分連

肉類、焙烤食品 固定風味

風味吸收、固定、釋放 的結構。

表1 大豆分離蛋白的功能性與應用

參考文獻

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第二篇：l論文

合同物流在中國的快步提速，寄望于中外資制造業和外資零售業的需求啟動。

根據英國一家市場調查公司Transport Intelligence出版的報告，2005年全球的合同物流增加了10.3%，并達到1500億美元。全球市場都對該增長做出了貢獻。其中最大的是中國市場，增長達到31%。主要原因是由于外包在中國得到了快速的發展。美國和亞太地區的發展較快，而合同物流在歐洲則較慢。同時該調查指出，從2005到2009年合同物流的整體發展將繼續維持在13.8%。

盡管相對于某些走在世界前列的地區，中國的合同物流業務水平落后較多，基本上處在西方國家上世紀80年代左右的水平，存在10到20年的差距。不過，Transport Intelligence預計說，由于中國制造商和零售商開始尋求倉儲和配送的外包服務，合同物流業務將以每年33%的速度增長，到2007年全部合同物流總額將達到87億歐元。

市場的持續擴充，給合同物流服務商提供了更大的空間。在誘人的市場前景下，過去幾年，跨國物流公司之間發生的并購案令人眼花繚亂，典型的案例有：2004年EXEL對

Tibbett&Britten的并購（英國第一對第二），2005年屬于德國郵政的DHL對EXEL的并購，2005年，德國德迅（K&N，Kuehne+Nagel）對英國ACR物流公司的并購。

在搶灘中國市場的激戰中，國外物流服務商敏銳地察覺到中國合同物流業務尚處于起步階段，包括DHL、K&N等西方著名的物流集團公司都開始關注這方面的業務，并積極地準備加入其中。在ACR物流被并購前的數月，其總裁還在上海與筆者探討合同物流在中國的發展情況，而在這之前，ACR只有在歐洲有業務。這些都表明跨國公司對中國合同物流市場發展的重視。

合同物流是更進一步的整體增值服務，而不是簡單的運輸外包。其使用者主要是大型的零售商和制造業者，外包的動機各種各樣，但共同的特點是交給第三方物流進行管理和運作。在英國，大的零售商、快速消費品及其他制造商大多將物流整體外包，并使之成為世界名列前茅的合同物流的國家。2004年，全世界十大合同物流服務商的排名中，歐洲與美國公司的比例為7:3，其中英國公司獨占4席。

有趣的是，一些企業選擇第三方物流是基于人員管理或工會制度的原因，最典型的例子是沃爾瑪。沃爾瑪在世界各地都遇到過與工會的問題，為了避免不必要的麻煩，在加拿大他們通過外包合同物流來解決這個問題。

合同物流在中國的發展也會遇到獨特的問題，這就要看中國的土壤是否適合這種產品；而在這方面，本土和跨國公司則有不同的需求，而零售業和制造業也有不同之處。

跨國公司往往是上市公司，因此，他們基本上會沿襲他們在國外本土的做法，將物流外包出去，從而將精力集中在其主營業務上。典型的例子，如TNT物流與上汽集團在中國成立的安吉天地汽車物流有限公司，為德國大眾、美國通用等在中國的合資汽車制造廠提供服務，已贏得了中國市場上迄今為止最大的零部件入廠合同。該合同為期5年，預計業務總收入將超過1億歐元。上海大眾和上汽通用在中國市場陸續推出新車型，而多種車型的發展將進一步增加供應鏈的復雜程度。跨國公司這方面的案例還有很多。

而中國的本土企業相對而言則比較重資產，他們基本上會擁有自己的倉庫，甚至車隊；但這種現象目前也在變化之中，如聯想集團的倉庫是租賃的，運輸是外包的，但筆者并不認為這是一種典型的合同物流，因為它將其物流分開外包出去，而且倉庫運作是自己在做。但是本土制造業合同物流的發展正顯示出越來越趨向專業化。

在零售業方面，將物流外包的則較少，而外包的主要也是一些運輸方面的工作，主要的原因是：零售業較為復雜，單品多，涉及到的環節比較多，再加上中國傳統的商業所帶來的種種問題，不是能通過好的物流技術能解決的。能接下零售合同物流的第三方物流本來就少，能夠做好的就更少。一些零售商將物流配送作為其企業關鍵的業務之一，在缺乏可以使用的第三方物流的情況下，他們就選擇了自營。

筆者所知的一家零售商在將其配送物流外包了近四年后（是中國少數幾個將物流外包的零售企業），準備計劃將其物流收回，因為他們找不到其他從事該項業務的第三方物流，同時覺得從第三方物流方面獲得的價值也不大。故本土零售商未來將物流外包的前景還不是太好。

但是國外的零售企業規模不斷擴大，對合同物流的需求不斷地上升。這給不太景氣的零售業合同物流帶來了一些希望。

合同物流在中國的發展，除了對客戶的啟發教育外，關鍵還是需要第三方物流自己提高運營的能力。在今日競爭激烈的環境下，如何將其業務打包并提高運作的能力（管理、系統和人員素質等方面的投入），并推薦給客戶是一個關鍵，這是一個增值服務的好機會，否則如果服務被客戶一一拆開的話，那么也就進入低價競爭的環節了。

基于統計數字以及筆者在過去五六年的觀察，合同物流在中國的前景相當不錯，中外合資的制造業和外資的零售業將在其中起到關鍵的作用。需求已經客觀存在，但是第三方物流同時需要不斷地深化他們的服務，因為客戶的要求也在不斷升級。筆者已看到有一家物流公司開始提供財務方面的服務，類似于銀行等金融機構所提供的服務。

Transport Intelligence的調查顯示，合同物流在中國的發展前景要好過國外，但服務提供商對近期的情況不應過度樂觀，畢竟人才、技術和有代表性的項目是需要靠時間、企業規模及認識的發展來積累的。

另外，中國合同物流發展的關鍵還有理念的問題。比如，開放式預算是合同物流的精華之一，雖在中國有應用案例，但是成功的不多，這種成功的模式需要雙方的信任和通力合作，而就目前中國國情而言，還有存在一定的問題。在西方國家，合作雙方更容易建立信任關系。而最終，合同物流的成敗要靠實施結果來判定。筆者與英國一家每年花費2億英鎊左右物流費用的企業的物流總監探討時，獲悉他們正在考察3PL所帶來的好處和所提供的增值服務，是否與每年所花費的管理費用相匹配。另外，沃爾瑪在加拿大的外包合同也有這方面的問題。

這表明世界并不是一成不變的，所謂三十年河東，三十年河西，未來5年，合同物流的發展將會變得更加精彩。

淺談企業管理者人力資本的開發問題

來源：考試吧（Exam8.com）2010-4-2 【考試吧：中國教育培訓第一門戶】 論文大全 尚德自考培訓-官方指定自考網bj.sunland.org.cn

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第三篇：l論文 Word 文檔

淺談小學課堂閱讀教學評價

隨著信息技術的發展和網絡時代的形成，構成了知識的無限豐富與急劇增長，原有的以傳授知識為主的基礎教育課程的功能受到了極大的挑戰，轉而注重培養學生包括積極的學習態度、創新意識和實踐能力以及健康的身心品質等多方面的綜合發展，為學生的終身發展奠定基礎。于是，配合課程功能的轉變，評價的功能也發生著根本性轉變，不只是檢查學生的知識、技能的掌握情況，更為關注學生掌握知識、技能的過程與方法甄別，不是“選拔適合教育的兒童”，而是如何發揮評價的激勵作用，關注學生的成長與進步狀況，并通過分析知道，提出改進計劃來促進學生的發展。從這個意義上講，評價是幫助我們“創造適合兒童的教育”。換言之，評價是為學生的發展服務。評價不僅是進行甄別、選拔，評價更重要的是為了促進學生的發展。閱讀教學中評價不僅是為了考察學生實現閱讀學習目標的程度，更重要的是為了檢驗和改進學生的閱讀學習，激勵學生更好地閱讀，從而有效地促進學生閱讀能力的發展。低、中年級階段閱讀評價應體現在閱讀方法、閱讀能力、閱讀情感、閱讀量上。而在這幾方面，我們要從讓學生感受閱讀樂趣的原則出發，對孩子進行激勵評價，從而使之愛上閱讀，增強閱讀自信心，感受閱讀樂趣。

一、閱讀教學中要注重指導學生的自我評價

從心理學的角度看，每個智力正常的兒童都具有一定的自我監控的能力，這種能力越強，對學習的促進功能就越大。要讓學生學會自我評價，這有利于促進學生對自己的學習進行反思，有助于培養學生的獨立性、自主性和自我發展、自我成長的能力，有利于提高學生的學習積極性和主動性，使學生真正成為學習的主人。

“授人以魚，可供一餐；授人以漁，可供一生”。在學習過程中，教師要適時地指導學生自我評價的方法，使學生行之有法，樂于進行自我評價。

1.鼓勵為主，激發自評興趣。在教學過程中，教師要對學生多進行贊許和鼓勵，低、中年級學生尤其需要老師的鼓勵，一個贊許的目光，一句鼓勵的話語，都能激發學生的學習動力；同時要淡化學生之間的互相比較，更多地引導學生尋找自身的不足，看到他人的長處，以補己之短，學會客觀地評價自己的學習能力。如：不要過多地追問學生：“他讀得怎么樣？”而應引導學生：“你自己試著讀一讀”“你覺得自己讀得怎么樣？”“為什么？”盡量讓學生自己完整地作出自評，不要急著自己單一地評價學生。當學生在自評時語言不流暢、感到緊張時，老師要給予熱情的鼓勵與幫助，使學生有勇氣對自己進行客觀的評價。

2.注重指導，讓學生掌握自評方法。當一個學生回答問題或提出了一個設想時，教師不要立即給予對與錯、好與壞的評價，這樣會打擊學生積極性，限制學生思維的進一步發散，也使回答問題的同學失去了自我評價的機會，而實施自我評價，是學生在教學中聽取了其他同學的各種想法，結合老師的要求或提示對自己的想法進行評價，有利于學生學習能力的提高。因此，我在教學中從以下幾方面加以指導：（1）讀中自評。讀，尤其是朗讀，是學生感悟語言、獲取語言、發展語感的重要途徑。低、中年級小學生語感積淀貧乏，識字有限，朗讀長句時就顯得拖拉。如何讓他們掌握朗讀時的抑揚頓挫，教授起來較為困難；尤其是古詩的朗讀，他們讀起來像唱歌一樣。我總是適時地點撥，引導學生感悟，自我評價，讓心靈與語言碰撞出火花。如教古詩《所見》的朗讀時，我先示范朗讀給學生聽，讓他們注意老師的停頓，并根據老師的停頓在詩中畫出斜線來，再教他們用“二三二三”的節奏去讀，如“牧童／騎黃牛”，讀出停頓的節奏，在自由練讀后，指名朗讀，等該生讀完后，我讓他們評評自己，我問：“你覺得自己讀得怎么樣？為什么？”生1：我覺得自己開始讀時沒有停頓，好象唱歌一樣，不好聽，現在我學會了讀時有停頓，好聽多了。生2：我覺得以前我讀古詩不像朗讀，像唱歌那樣，現在有了停頓，就有了節奏，讀出像朗讀的樣子了。于是，我再次進行了范讀，再讓學生練讀，再讀時，學生讀得更投入，更出色。而在指導《小池》的朗讀時，我教他們采用“四三四三”的節奏朗讀，即“泉眼無聲／惜細流”，學生經過上回的學習，這回一點就明，很自然就掌握了朗讀古詩的技巧，讀起來確實與往時大不一樣了。又如教《美麗的小路》我除了讓學生分角色朗讀課文，我還讓他們說說自己扮演的角色怎樣，自己讀的語氣怎樣。如文中幾句語氣較強烈的句子：A、美麗的小路好香啊！B、美麗的小路好亮啊！C、美麗的小路怎么不見了？D、我一定要把美麗的小路找回來！我先讓學生自由練習讀，然后指名讀，讀完問他：你為什么這樣讀呢？你覺得自己讀得像嗎？最后讓學生們扮演自己喜愛的小動物，戴上頭飾分角色朗讀課文，讀完自己評價自己演得怎么樣。（2）議中自評，學習中常常會采取小組學習，尤其以議論、交流、爭辯等方式見長。而小學生在議論中往往善于發現他人在學習中的情況，卻不能客觀地評價自己。這時，就要指導學生在相互交流、相互賞識、相互評價中找出自己在思考、辯論等方面的優缺點。

二、學生參與互動，互相評價

學生互相評價的過程也是一種學習和交流的過程，加強了評價者與被評價者之間的互動，讓學生主動參與評價，在評價他人的過程中，能夠讓學生更清楚的看到自己的優勢和不足，進行自我反思、自我教育、自我發展和自我完善。在感悟、理解和表達的訓練中，教師要引導學生關注別人的長處和優點，相互合作，取長補短。學生相互評價的方式很多，可以同桌互評，小組互評，全班互評，甚至可以找對子互評。當然學生在相互評價中，語言不一定規范，評價不一定正確，教師要根據實際情況，靈活的進行點撥，既解決了評價中存在的問題，又不影響學生的評價興趣。

三、閱讀教學中的教師評價

法國教育家第斯多惠曾說過：“教學藝術的本質不在于傳授，而在于激勵、喚醒和鼓舞。”每個學生都希望得到老師的賞識。準確合理、富有鼓勵性的評價更能調動學生學習的積極性，增強學生的自信心，使學生處于興奮、主動、積極的學習狀態，充分發揮學生的內在潛能。教師在教學中要更好地發揮評價的作用，促進和提高教學的質量。

1．堅持正面引導，以鼓勵性評價為主

《語文課程標準》強調“對學生的日常表現，應以鼓勵、表揚等積極的評價為主，采用激勵性的評語，盡量從正面加以引導。” 鼓勵和表揚是教育法寶，它們對于學生有著無窮的誘惑力，對學生的學習無疑是一劑興奮劑，有了這種熱情，課堂上才能充滿生機與活力。所以教師在閱讀教學中要以鼓勵性評價為主，學生讀得好，及時稱贊，“獨得很有情感”、“聲音哄亮”等；學生讀得不好時，教師不要應用否定語言讓學生感到難堪，要讓學生保持愉快輕松的心情，讓學生品嘗到成功的喜悅。課堂上我常進行的鼓勵性評價，如“相信自己，你們一定能讀好。”“老師再給你一次機會，你再試試。”“你真棒。”“再努力一下你就成功了。”??鼓勵點燃了學生智慧的火花，使他們感到一種滿足，一種驅動。如在朗讀課文中，學生經常有添字、減字的現象。當他們出現了這種現象，我說：“不要緊，第一次讀錯了是正常的。”第二遍還錯，我說：“這遍沒讀好，還有第三遍、第四遍。”其中還不斷鼓勵“別緊張，慢點兒。”“大家都在耐心地聽呢!”一直到學生讀對時，我說：“了不起，你成功了!”教師這樣帶有鼓勵性、欣賞性的評價容易激活學生的思維，激發學生主動學習的積極性。但是教師在對學生給予鼓勵時還要注意因人而異，體現個性化。一個班學生的智力、品德、個性等方面往往存在很大差異，因此我在教學中給他們的評價也是不同的。我贊譽、鞭策優秀生；肯定、鼓勵中等生；寬容、激勵后進生。

2．教師融入真情，豐富評價語言

教師的評價語言要豐富。在課堂教學中，如果老師有著多樣、靈活、生動、豐富的評價語言，就能使學生如坐春風，課堂氣氛活躍，充滿生機。就拿學生讀完課文來講，如果老師這樣來評價學生： “讀得真不錯!”“大家聽了都在佩服你念得好!”“這個句子你讀得多好呀!請你再讀一遍，大家仔細聽聽!” “老師都被你讀得感動了。”“你念得比老師還要棒!”“到目前為止，你是念得最出色的一個!”??如此生動、親切、明朗的語言，學生聽后怎么會不被深深感染？怎么會不大受激勵呢？學生們躍躍欲試，一個個教學的高潮就這樣形成了。除了有聲語言之外，教師還需要適當地運用體態語言。一個充滿希望的眼神，一個贊許的點頭，一個鼓勵的微笑，拍一拍學生的肩膀，甚至充滿善意的沉默，不僅傳達了一份關愛，還表達了一種尊重、信任和激勵，這種潤物細無聲的評價方式更具親和力，更能產生心與心的互動，其作用遠遠大于隨意的口頭表揚。當學生發表見解時，教師多微笑，多點頭，極其專心地聽，諸如此類的態勢語言可以明確地傳達這樣的信息；“我喜歡你！”“請繼續讀下去！”行之有效的體態語言能體現出教師在評價時感情的投入，與學生極易產生心理上的共鳴。

當然，在教學中老師的評價也要恰如其分。雖然肯定與表揚能使學生體驗到成功與喜悅，但評價不能過分，那樣容易滋長學生驕傲、自足的情緒。因此，評價要以事實為依據，激發學生積極性，善于發現值得鼓勵的地方，避免廉價的表揚，不能毫無根據地大加評價。教師要有嚴謹審慎、實事求是的科學態度，充分肯定讀得好的地方，巧妙地指出不足與需要改進的地方。

無論是師生之間，學生之間的互評還是學生自我評價，教師都要給予適當的鼓勵或點拔、啟迪，并以友愛的情感，真誠的語言，溫和的表情，民主的態度調控評價過程，使學生增強信心，以愉悅、高漲的情緒積極參與課堂學習活動，又使學生看到自己的點滴進步，受到鼓舞，體驗到成功的快樂，從而促進每個學生的良性發展。

總之，在語文課堂教學中正確運用評價手段，能夠激發學生的閱讀興趣，提高閱讀教學的質量

論文】淺談小學低年級語文課堂教學中評價的語言技巧

2011-06-21 22:54:48| 分類： 教與學 | 標簽： |字號大中小 訂閱

教學評價是課堂教學的重要組成部分，決定著課堂教學的走向，影響著教學效果。在日常教學過程中，教師用得最多的就是課堂中對學生的口頭語言評價，雖說各自表述的方式不同，但目的都是努力為學生創設主動學習的氛圍，使每個學生獲得成功的體驗。明確中肯、激勵喚醒、批評指正的評價語言都將深刻引領著學生的發展。通過對低年級語文課堂教學評價語言的認真反思，我做到“評價有溫度、有向度、有準度”，激發學生參與課堂教學的積極性，讓每一個學生都受益，促進他們的發展。

1.評價語言有溫度

美國學者卡耐基曾指出：使一個人發揮最大能力的方法是贊賞與鼓勵。在課堂中，學生除了有渴望被認同、被贊賞的內心需要以外，他們還需要從教師那兒得到尊重、寬容和教誨。在實踐中，我認為教師教學評價的語言應該從學生的年齡特點和心理要求出發，盡可能的多一些欣賞和鼓勵的語言，通過評價讓學生品嘗到成功的喜悅，喚起他們學習的激情和動力。在日常教學中我們常會遇到學生表達時，由于緊張或一時語塞或說錯的時候，這時我會說：“別急，再想想，你一定會說好！”“你讀得很正確，若聲音再響一點點就更好了。”“讀得真好聽，老師要感謝你的爸爸媽媽給了你一副好嗓子，不過要是加上表情就更加能傳情達意了，不信，你試一試!”有一次，我無意中請了一位膽子很小，平時很少發言的一位小女生朗讀課文。聽完她的朗讀后我馬上走上前去鼓勵她：“你讀得太好了，老師沒想到你的聲音那么好聽，而且把文章讀得有聲有色。老師和同學們好想再聽一遍呢！能不能再更響亮地讀一遍呢？”于是我起了頭，小女孩開始小聲地讀了起來，后來越讀聲音越大，越讀越流利，待她順利地讀完后，其余同學不禁鼓起掌來。我又及時鼓勵道：“瞧，這次小朋友們都聽得更明白了，表揚你了。哇，原來你很棒的。以后要多多起來讀哦。不要讓那么好的聲音浪費了啊！”小女孩聽了小臉樂得像綻開了一朵花。老師這種對膽小孩子的呵護和關愛，在關鍵時刻一句句真誠的評價語言，讓學生找到了進步的方向，平添了無窮的力量，使學生感受到學習是一項充滿快樂、富有成就感的趣味性活動。

2.評價語言有向度

著名教育家馬卡連柯曾說：“要盡可能地尊重一個人，也要盡可能地多提出鑒定明確和公開的要求。”當某個學生有感情地朗讀完課文后，我們也許會形式化地說：“你真棒！”也有可能喜歡這樣評價：“讀得不錯，很好！”那么到底好在哪兒呢？學生就不清楚了。如果我們這樣評價：“讀得正確、響亮又流利，很好！如果能在速度上放慢一些，注意停頓，掌握好語氣就更好了。”這樣一分為二實事求是的評價，我想不僅使學生能對自己的學習效果和能力有一個科學的正確估計，還能知道自己的不足，找出努力的方向，由此向更好的方向發展。

作為課堂教學中的主導者，教師的課堂評價語言對學生的行為發展起著至關重要的作用。因此，作為我們教師必須要對自己的行為負責，在實施課堂評價語言中不僅應該重視學生學習結果，更應該重視學生學習的過程，重視對學生的學習態度、學習習慣、學習方法和學習體驗的評價。這樣，才能更好地達到應有的“以言成事”的目的。

3.評價語言有準度

馬卡連柯曾指出：“教師的評價，不只停留于表層的簡單肯定，而是指出錯在哪里，好在何處。評價語要同教學意圖結合得相當緊密。”語文閱讀過程是一個充滿了“誤解”的過程。學生在閱讀的過程中，不僅會對文本、對作者產生誤解，也常常會對教師產生誤解。我們的閱讀教學就是在消除誤解的過程中不斷生成。當發現學生理解上有偏差時，教師應該及時抓住學生認識上的誤區，因勢利導，使他們在啟發引導下獲得正確的價值取向。

在教《狐貍和烏鴉》這一課時，我讓學生把狐貍和烏鴉的對話找來談談感受，其中一位學生說道:“我認為狐貍很?聰明?，他善于觀察，而且做事很有?恒心?”。我的評價中肯定了這位學生的回答很有創意。但我想如果把“詐騙、欺騙”行為當作“聰明”來欣賞，那么該如何讓學生看待社會上的丑惡現象呢？其后果是很嚴重的。于是，我因勢利導，先肯定這位學生回答得很有創意，然后再通過研讀、辯論來糾正、引導、完善學生的認知，讓他們明白自己不勞動，而靠這樣的方法去騙取烏鴉的肉，是一種“狡猾”的不好行為，不應該學習。由此可見，只有充分利用評價語言的導向作用，及時糾正學生不健康的價值觀傾向，防微杜漸，才能引導學生培養對事物的正確認識，樹立正確的價值觀。

著名教育學家夸美紐斯曾說過：“教師的嘴，就是一個源泉，從那里可以發出知識的溪流。”相信教師課堂上準確而得體，生動而實效的評價語言一定會讓學生積極、主動地與文本對話，遨

游在瑰麗的知識殿堂。

我們的教師現在對于教學的設計很看重,都在研究自主、探究、合作在課堂實踐中的應用。但對于課堂的評價語言卻很少關注,從而導致我們的課堂評價語言缺失了。于是,在我們的課堂中,我們經常能欣賞到學生精彩的回答, 但卻很少能欣賞到老師對學生回答的精彩評價。那如何使老師的評價語言鮮活起來呢?我認為不妨在以下幾個方面去努力:

一、腹有詩書口自暢。

二、咬定“文本”不放松。

三、洗耳恭聽生之音。

教師充滿魅力的課堂評價語言，雖不是蜜，但可以粘住學生；雖不是磁，但可以吸引學生。通過評價讓學生看到自己前進的足跡，享受成功的喜悅；通過評價讓學生發現自己的不足，明確努力的方向，形成改變的對策；通過評價融洽師生、生生關系，進行心與心的理解和溝通，使學生能“尊其師而信其道”。在課堂中，它讓我們看到的是學生一張張陽光燦爛的臉，聽到的是歡歌笑語，體悟到的是學生的個性飛揚。著名教育評價專家斯塔佛爾姆強調：評價“不在于證明，而在于改進”。在語文教學的每個環節，充分發揮教師評價的魅力，欣賞學生自主與互評的精彩，滲透教師的關愛、包容和鼓勵，這樣就能為課堂注入一股新鮮的血液，使課堂成為學生流連忘返的殿堂，獲得更大價值的生命超越和個性的發展

第四篇：l論文陳述

《室內設計新中式古典風格淺談陳述》

尊敬的各位老師：

您們好！

我叫瞿家駿，2010級信安101班，我論文的題目是《室內設計新中式古典風格淺談》。這篇論文是在張麗蘋老師的指導下完成的。在這期間，張麗蘋老師對我的論文進行了詳細的修改和指正，并給予我許多寶貴的建議。在此，感謝張麗蘋老師的精心指導，同時也對各位評審能在百忙之中抽出時間，參與論文的審閱和答辯表示感謝。下面我就把論文的基本思路向各位答辯老師作出簡要陳述：

一、選題原因

由于在校學習的是計算機平面設計專業，因為我從小就喜歡家庭裝修這個行業，所以我選擇了家裝模塊繼續學習，在校期間努力學好關于家裝知識。而在頂崗實習期間我一直擔任設計總監助理一職。為了干好設計總監助理一職，我不斷的學習畫圖能力、語言表達能力、社會實際操作能力讓自己能夠得到全面提高。并以此實習為提綱，進行展開闡述。

二、資料收集準備工作

自選定題目后，為了完成畢業論文，本人進行了前期實習準備，有來自頂崗實習期間的日記，網上的論文期刊，有關方面書籍，最主要是來自網絡的百度資料。在張麗蘋的精心指導下，經過文獻資料，擬定論文題目，調研，寫畢業論文初稿、批注等一系列程序。最終合格定稿。

三、論文的結構和內容

本文共分成五個部分：

第一章—風格概述

新中式古典風格含義 在傳統新中式風格搭配中顯得過于復雜和講究一些風土人情、風俗習慣、生活常識。新中式古典風格在設計中發揮結構構造本身的形式美，造型簡潔大方，講究材料自身的用途和色彩的搭配效果。追求時尚與潮流的結合，空間的布局和空間的功能性。

新中式古典風格演變 新中式古典風格并不是完全意義上的復古明清，或者照搬古典，而是將古典語言以現代手法詮釋，注入中國文化的意境，使空間通過中國風格的特征，它主要包括兩點，一是中國傳統風格文化意義在當前時代背景下的演繹；二是中國當代文化的充分理解基礎上的當代設計。傳統新中式古典風格表現形式

新中式風格主要表現在傳統家具裝飾品及黑、紅為主的裝飾色彩上。室內多采用對稱式的布局方式，格調高雅，造型簡樸優美，色彩濃重而成熟。中國傳統室內陳設包括字畫、匾幅、掛屏、盆景、瓷器、古玩、屏風、博古架等，追求一種修身養性的生活境界。迎和了中式家居追求內斂、質樸的設計。

第二章—新中式古典風格分類

傳統新中式古典風格

傳統新中式風格是以宮廷建筑為代表的中國古典建筑的室內裝飾設計藝術風格，氣勢恢弘、壯麗華貴、高空間、大進深、雕梁畫柱、金碧輝煌，造型講究對稱，色彩講究對比，裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細琢、瑰麗奇巧。

現代新中式古典風格

現代新中式古典風格更多地利用了后現代手法，它更多的是融入了現代設計氣息，色彩鮮明、簡潔大方、現代氣息、現代家具。空間裝飾多采用簡潔硬朗的直線條，中式家具追求內斂、質樸的設計，現代新中式風格的家具多以深色為主，墻面色彩搭配：一是以黑、白、灰基礎，紅、黃、藍、綠等作為局部色彩。裝飾材料以絲、紗、織物、壁紙、玻璃、仿古瓷磚、大理石材等。現代新中式風格飾品是中國山水畫、青花瓷盤和青花瓷瓶。

第三章—新中式古典風格特點 新中式古典風格特點之文化

新中式便是以中國傳統古典文化作為背景的。營造的是極富中國浪漫情調的生活空間，如紅木、青花瓷、紫砂茶壺以及一些紅木工藝品等

新中式古典風格特點之搭配

傳統中式風格家具以明清為基調，追求雕梁畫棟，木質材料單一，顏色多以黃花梨木和紫檀色為主。搭配中式燈具、古香古色字畫、各 樣瓷器古玩。新中式古典風格特點之功能

新中式家具兼具中式家具的文化內韻，又滿足了我們對于現代人生化設計的舒適追求。如沙發扶手、背靠、椅子的靠背等。

新中式古典風格特點之和諧

新中式家具簡化了傳統家具繁復的設計，融入現代化元素，使得家具線條更加圓潤流暢。新中式家具以文化的韻味、混搭的材質、第四章—室內設計新中式古典風格分類 室內設計新中式古典風格硬裝

室內設計新中式古典風格硬裝是除了必須滿足的基礎設施以外，還必須滿足房屋的結構、布局、功能、美觀的需要。主要是按照建筑空間內部的六大面進行基礎設計，以及分割空間的實體，半實體等內部界面的處理。使得家居空間更有更人性化。室內設計新中式古典風格軟裝

室內設計新中式古典風格軟裝是相當于硬裝而言的一種說法，專業的稱謂應該是家居陳列設計或后期配飾設計；通俗來說，是指基礎裝修完成后，利用那些可移動的家具、燈具、窗簾、裝飾品、植物等，對室內空間進行二度陳設與布置。使得家居空間更符合居者的身份，品位和生活方式的需求，更具功能性和情趣性。

第五章新中式古典風格材質運用

新中式古典風格材料運用

巧妙運用主材和點綴輔材，主材方面我們盡量選擇帶有傳統古典氣息的材料和現代氣息的材料結合來裝修整個空間，來增強歷史文化的特色，并凸顯現代化時代氣息。

新中式古典風格飾品搭配

新中式古典風格飾品搭配主要運用來增強整個空間歷史文化的特色，再配以現代化的家具，在裝飾物上，我們可以采用一些青花瓷盤和青花瓷瓶或者是中國傳統的山水畫或者是詩詞書法。

新中式古典風格燈飾搭配

在燈飾上，完全采用純古典式的款式，功能上卻是考慮到現代化的便捷。古典風格的家居布光，最好還是要分照明光、自然光、情調氣氛光。基于古典風格的美學特征，照明光線不適宜過亮，應該達到柔和的標準最佳。考慮到還有傳統兩個字在里面。例如，在選擇臺燈時盡量選擇焊錫、銅、鐵藝等。

三、答辯總結

總的來說，在寫作的過程中，我學到了許多東西，也積累了不少經驗，更進一步豐富了自己的知識。在論文中一些內容表述、論證上存在著不足之處，一些問題還有待進行一步思考和探究，借此答辯機會，希望各位老師能夠提出寶貴的意見，指出我的錯誤和不足之處，我會虛心接受，從而進一步深入學習，使論文得到完善和提高。

我的答辯自述完畢，感謝各位老師！

第五篇：l論文巾幗

題目：如何提升教壇巾幗素質的具體做法

作者：趙飛雪

摘要：教育的問題，首先是教師的問題。建設一支素質高，師德優，業務精的教師隊伍，提升教育理念，是學校的重心工作，打造品牌學校的重要工作內容。而女教師作為學校發展的主要生力軍，在教育教學中發揮著主力軍作用。因此，提升女教師的的綜合素質，培養新型人才，成為學校建設的重要工程。更是學校巾幗文明崗創建的主要內容。關鍵字：理論學習

豐富內涵

塑造形象

提升素質

盡顯風流

教育的問題，首先是教師的問題。建設一支素質高，師德優，業務精的教師隊伍，提升教育理念，是學校的重心工作，是打造品牌學校的重要工作內容。一直以來，農十三師紅星一場學努力朝著這個目標校，銳意競取，大膽創新，掀起了新課程理念學習的熱潮，向“高效課堂”要效益。在這個全面改革的新形勢下，如何提高教師學習意識，改變教師的教育理念，如何構建和完善教師終身教育體系，提升教師專業素質都成了熱門話題，也成了學校探索和發展的主要工作。而女教師作為學校發展的主要生力軍，在教育教學中發揮著主力軍作用。因此，提升女教師的的綜合素質，培養新型人才，成為學校建設的重要工程。更是學校巾幗文明崗創建的主要內容。

學校以 “三個代表” 重要思想為指導，全面貫徹黨的教育方針，按照“以質量就生存，以質量求發展”的戰略思路，以“走特色教育之路，育全面發展之人”為教學理念，以整體推進課程改革為中心，解放思想，與時俱進，開拓創新，以自身的實踐經驗和理論學習指導教育教學，大力倡導博覽群書，營造濃郁活潑的研究氛圍和學習氛圍，以提升教師自身素質，深入開展“巾幗建功”活動為契機，充分發揮女教師在學校教育的作用，促使女教師加強底蘊，以勤懇，務實、好學、開拓、創新的工作作風，形成精誠合作，生動活潑，勇于創新，銳意進取的崗位意識和群體風范。學校為提升教師素質主要從以下幾方面入手。

一、學習政治理論，豐富思想內涵。

學校每周一次政治學習，學習黨的路線、方針、政策，這是提高教師隊伍政治素質的必由之路，加強政治理論學習是全面貫徹教育方針的必要措施，是保證提高教育教學質量的必要措施，是豐富教師思想內涵的重要渠道。

二、多層次學習，促使理論學習的經常性。

由于學校女教師占全校教師比例的80?以上，不同的年齡階層，不同的政治面貌，不同的學科專業，因此，多層次學習就顯得更為適合、實用。每學期對入黨積極分子、黨員、團員、教師進行定期的、多種形式的培訓學習，進一步提高教師的政治素質和理論水平，形式多樣的學習活動促使理論學習的經常性。

三、學師德標兵，塑自我形象。

每學期學校安排觀看師德標兵事跡報告錄像，從師德標兵的先進事跡中，明白教育的偉大意義和自己身上肩負的崇高歷史使命，明白教師的每一點疏漏都會帶給學生一生的知識或人格缺失，明白教師無私的愛是開啟學生心靈和智慧的鑰匙，是贏得學生、家長、社會信任的催化劑。明白教師要想給學生一杯水，必需自己要有一桶水，從而更加努力的學習，充實自我，勝任角色。

四、以教研促教學，提高教學效率。

每周各學科教研組進行一次教研活動，多種形式的教研活動促使教師由教育型教師向研究型教師轉變。比如小學語文教研組根據學生特點，進行分段小課題研究，低段主要進行《如何快速識字》，中段主要進行《閱讀與評價》，高段進行《如何提高學生寫作能力》等小課題研究。做到有層次、有側重、有方案、有實施、有成果、有總結。學生能力得到培養，老師的能力得到鍛煉與發揮，教學效率大大提高。

五、“走出去，請進來”相互學習，提升教學水平。

每學期各學科進行校級間的說課、講課、聽課、評課活動，在相互交流中，發現亮點，借鑒學習，運用于課堂，提高教學效率，提升自身教學水平。特別是近幾年，分批派教師到內地考察學習，到洋思、杜郎口、東廬中學等改革較為成功的教學試點，學習他們先進的教育教學理念，大膽創新，構建了課堂教學模式“自學-提高-當堂訓練”，成績顯著。派到河南支教的老師，回來后把他們在河南看到聽到的值得學習的東西，向大家匯報交流，使全體教師共同學習，共同提高。同時請優秀教師來我校上課，親身體會名師課堂，感受名師的教育教學風范。

通過一系列的學習提升措施，我校教壇巾幗盡顯風流：劉雪紅老師離異，用瘦弱的肩膀擔負養育腦癱的女兒和教育教學工作的重任，從未因家事耽誤過教學；已退休的黃海蘭老師自己患有嚴重的高血壓，冒著酷暑背起羊角風病發作的學生送往醫院；身患腰椎間盤突出的段小琴老師，病痛折磨年僅40幾歲她，腰彎成近90度，仍忙碌于講臺；中風致使口眼歪斜的劉銳老師，炎熱的六月，戴著口罩，整天穿梭于醫院與課堂，輕傷不下火線；各學科教學成績在師教育局名列前茅；以劉桂花為年級組長的中三年級在2009年全師中考十進九，包攬前八名，在2012年再次奪得輝煌成績，十進六，包攬前五名??教育教學等各項工作已走在十三師教育的前列。殊榮多多，榮獲“兵團德育師范校”、“全國先進教育集體”??除了教育教學工作，女教師們開設的第二課堂更是百花齊放，多姿多彩：有針織、十字繡、廚藝、珠藝、布藝、舞蹈等十幾門課程，豐富了校園生活，培養了學生能力。為培養學生興趣特長，全面發展奠定了基礎。許許多多默默無聞將愛傳遞給學生，關心學生，潛心教學的女教師們，在平凡的崗位上為團場教育付出了心血，做出了貢獻。正是有了這些家庭中是妻子，是慈母，學校是老師，是朋友的女教師們，紅星一場學校已逐步向品牌學校邁進。

參考文獻：《師德標兵先進事跡》《教育科研》《女性教育》《中國教育信息網》等。