第一篇：酒店餐飲服務食品安全事故應急處置方案

世紀緣國際酒店

食品安全事故應急處置方案

為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據《中華人民共和國突發事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組 長：齊紅兵、俞江峰 組 員：劉俊英、劉伏生、齊美慶

二、應急處置程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，酒店負責人要在2小時內向明光市衛生行政部門（聯系電話：0550-8092006）和明光市市場監督管理部門（聯系電話：0550-8092006）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。并要立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

（二）立即搶救

酒店負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）

世紀緣國際酒店

搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，酒店負責人在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查處理

酒店負責人要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；本店的從業人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

第二篇：餐飲服務單位食品安全事故應急處置方案

餐飲服務單位食品安全事故應急處置方案

為了有效預防、及時控制和消除餐飲服務提供者食品安全事故隱患，規范餐飲業突發食品安全事故的應急處臵工作，維護社會穩定，保障群眾飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關規定，一旦發生食品安全事故，應當立即予以處臵，防止事故擴大，并及時報告凌源市衛生行政部門和凌源市食品藥品監督管理局，結合本店實際，制定本方案。

一、適用范圍：

本方案適用于本店范圍發生食品安全事故（食物中毒，食源性疾病）的處臵。

二、應急處臵組織

本店成立由負責人（）擔任組長，（）、（）為組員的食品安全事故應急處臵組織。

三、信息報告職責：

（1）、食品安全事故發生后，組長必須及時趕赴現場了解如下內容：發生時間、發病人數、主要臨床癥狀、可能發病原因、可疑食物。

（2）、組長將了解的信息2小時內向凌源市人民政府衛生部門和凌源市食品藥品監督管理部門（凌源市食品安全監督所）報告，報告內容：

①發病時間

②發病人數

③主要臨床癥狀

④可能發病原因

⑤可疑食物

⑥緊急處臵措施

四、現場維護職責：

（1）發生食品安全事故后，現場維護人員必須維護現場秩序。

（2）保護事發現場，立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施，病人的排泄物、嘔吐物等。

餐飲單位名稱：

年月日

餐飲具清洗消毒衛生要求

一、餐飲具清洗消毒必須有專人負責，食具必須備有座席的三倍量。餐飲具以用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

二、每個樓層均宜設臵餐飲具清洗、消毒間，顧客用的茶具、酒具、吃碟、筷子等必須用流水清洗，消毒再沖洗后保潔存放。

三、餐飲具洗刷消毒水池必須專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒法，至少設有3個專用水池，各類水池應用明顯標識。

四、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌消毒劑必須符合食用衛生要求，采購時應索取查驗相關證件和批件。

五、餐飲具必須做到一客一餐一消毒。

六、禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

七、清洗、消毒后的餐飲具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，達到衛生標準。

八、消毒與未消毒的餐飲具必須嚴格分開存放、防止交叉感染，未消毒的餐飲具不能供給客人使用。

九、已消毒的物品必須放在專用的保潔柜內存放，保潔柜結構應密閉并易于清潔，柜內嚴禁存放雜物，保潔柜定期清洗，保持潔凈。

餐廳衛生崗位責任制

一、服務員要做到衣帽清潔、整齊、儀表大方、不留長指甲、不涂指甲油、不留長胡子。

二、臺椅、公用具、臺布做到無污染、無油漬擺設整齊。

三、不得使用未消毒的餐具，碟、勺、筷子、小碗、茶杯、餐巾紙等應存放在密閉保潔

第三篇：食品安全事故應急處置方案

食品安全事故應急處置方案、關鍵加工環節食品操作規程示范

關鍵環節食品加工規程

為規范餐飲服務自身經營行為，加強食品安全管理，保障消費者身體健康，特制定本規程。

本規程包含對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、點心加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

一、原料采購要求

(一)應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。

(二)采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

(四)食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

二、貯存要求

(一)貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。(三)食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

三、粗加工及切配要求

(一)加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(二)各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

(三)易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

(五)切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應符合餐飲具要求規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

四、烹調加工要求

(一)烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

(二)不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。(五)需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

五、備餐及供餐要求

(一)操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合本規范第十五條第二項至第五項要求。

(二)操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

(三)操作時要避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

六、食品再加熱要求

(一)無適當保存條件(溫度低于60℃、高于10℃條件下放臵2小時以上的)，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

(二)冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

(三)加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。

七、餐飲具要求

(一)餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

(二)接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒(推薦的餐飲具清洗消毒方法見附件3)。

(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。(五)不得重復使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

食品安全突發事件應急處置預案

如果發生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施：

一、逐級報告：發現短時期內出現多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負責人應及時向食品藥品監督管理部門報告。報告內容有：發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫院，積極配合協助有關部門救助病人。

三、保護現場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。

四、如實反映情況：配合食品藥品監督管理部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規定封存。配合食品藥品監督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。

朝陽市雙塔區女生小餐桌

負責人：

年 月 日

第四篇：餐飲單位食品安全事故應急處置預案

紹興縣寶島餐飲管理有限公司食品安全事故應急處置預案

為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據《中華人民共和國突發事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組長：楊丹軍

組員：史滔軍

二、應急處置程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，楊丹軍要在2小時內向紹興縣衛生行政部門（聯系電話：84125979）和紹興縣食品藥品監督管理部門（聯系電話：54135983）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。并要立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

（二）立即搶救

史滔軍在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，楊丹軍在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查處理

楊丹軍、史滔軍要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；本店的從業人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

第五篇：餐飲單位食品安全事故應急處置預案

金鵬銀大酒店食品安全事故應急處置預案

為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據《中華人民共和國突發事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組 長： 組 員：

二、應急處置程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，要在2小時內向開發區衛生行政部門（聯系電話：）和開發區食品藥品監督管理部門（聯系電話：）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。并要立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查處理

要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；本店的從業人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。