第一篇：餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

＊＊＊＊度假酒店餐飲部

二○一三年九月二十一日

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

目錄

第一章 總則........................................２

1.1、目的和依據(jù)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．...．２

1.2、適用范圍................................２ 第二章 組織機(jī)構(gòu)成員名單及職責(zé)......................３ 2.1、組織機(jī)構(gòu).................................3 2.2、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單..............3 2.3、小組各成員職責(zé)............................4 第三章 預(yù)警及上報(bào)..................................４ 3.1、預(yù)警等級(jí)..................................4 3.2、預(yù)警與報(bào)告................................5 3.3、報(bào)告制度..................................6 第四章 應(yīng)急處置結(jié)束響應(yīng)．．．．.......................７ 4.1、應(yīng)急處置..................................7 4.2、響應(yīng)結(jié)束..................................9 第五章 演練.........................................9

第一章 總則

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

1.1、目的和依據(jù)

為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》之相關(guān)規(guī)定，按照做好餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作的要求，結(jié)合餐飲服務(wù)業(yè)實(shí)際情況，制定本應(yīng)急預(yù)案。1.2、適用范圍

轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。

第二章 組織機(jī)構(gòu)成員名單及職責(zé)

2.1、組織機(jī)構(gòu)

為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，小組的成員構(gòu)成參照餐館安全管理委員會(huì)現(xiàn)有模式。

2.2、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：

組長(zhǎng)：駐店總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：副總（總監(jiān)）、行政總廚、餐廳負(fù)責(zé)人、保安部經(jīng)理

成員：財(cái)務(wù)、后勤負(fù)責(zé)人、值班員、樓面主管、辦公室主任、前廳部經(jīng)理、維修部主管、（機(jī)構(gòu)人員通訊錄）。2.3、小組各成員職責(zé)：

組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；

副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)； 成員：負(fù)責(zé)所轄部門(mén)應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達(dá)之前，由總值班員負(fù)責(zé)前期處理。

保安部：仔細(xì)觀察區(qū)域內(nèi)各種人員的動(dòng)向，發(fā)現(xiàn)可疑情況，立即通知領(lǐng)班與樓面主管前去查看。

第三章 預(yù)警及上報(bào)

3.1、預(yù)警等級(jí)

按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級(jí)。即：特大食物中毒事件為一級(jí)、重大食物中毒事件為二級(jí)、嚴(yán)重食物中毒事件為三級(jí)，較嚴(yán)重食物中毒事件為四級(jí)。并按照事故的嚴(yán)重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍(lán)色予以標(biāo)志。

（一）紅色預(yù)警（Ⅰ級(jí)）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過(guò)300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的；

（二）橙色預(yù)警（Ⅱ級(jí)）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

（三）黃色預(yù)警（Ⅲ級(jí)）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學(xué)校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動(dòng)期間。

（四）藍(lán)色預(yù)警（Ⅳ級(jí)）：一次事故造成50人以下中毒，但無(wú)人員死亡的。3.2、預(yù)警與報(bào)告

（一）預(yù)警

１、加強(qiáng)日常監(jiān)管

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過(guò)監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

２、建立舉報(bào)制度

任何單位和個(gè)人有權(quán)向縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過(guò)舉 5

報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。

3、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；突發(fā)事件發(fā)生時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。

（二）報(bào)告 3.3、報(bào)告制度

發(fā)生中毒的賓館、飯店、所在單位和個(gè)人、最初接診的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)以及其它法定報(bào)告人，在得知突發(fā)食物中毒事件后，應(yīng)按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定報(bào)告。

（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于２小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（2）按照上述規(guī)定屬于嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于１小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部 6

門(mén)；

（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國(guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。3.4、責(zé)任報(bào)告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門(mén)；

（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

（3）接診食品安全事故受害患者的醫(yī)療衛(wèi)生單位； 3.5、責(zé)任報(bào)告人

（1）行使監(jiān)管職責(zé)的縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)以及其他單位相關(guān)工作人員；

（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

（3）消費(fèi)者。

第四章 應(yīng)急處置及結(jié)束響應(yīng)

4.1、應(yīng)急處置

（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定向縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。

（二）、食品中毒事件應(yīng)急措施

１、在餐館內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

2、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、前廳部在大堂車(chē)道上安排好車(chē)位以便警車(chē)和救護(hù)車(chē)到達(dá)及離開(kāi)時(shí)用；

6、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

7、保安部將有關(guān)資料（警車(chē)、救護(hù)車(chē)車(chē)號(hào)；到達(dá)及離開(kāi)的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；

8、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；

9、屬在餐廳用餐客人，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯妫挥删交?yàn)、鑒定。

4.2、響應(yīng)結(jié)束

救援工作完畢后，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)防止事故擴(kuò)大和損失加重，進(jìn)行食物中毒資料整理，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清理、消毒，恢復(fù)正常狀態(tài)各項(xiàng)工作。

第五章 演練

按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，針對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的工作,保證一旦發(fā)生險(xiǎn)情，指揮機(jī)構(gòu)能正確指揮，救援隊(duì)伍能根據(jù)各自任務(wù)及時(shí)有效的排除險(xiǎn)情，控制局面，搶救傷員，做好應(yīng)急救援工作。每次演練結(jié)束后，及時(shí)做出總結(jié)，必要時(shí)對(duì)應(yīng)急響應(yīng)的要求進(jìn)行調(diào)整或更新。并將演練報(bào)告按時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組。由領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)演練全過(guò)程進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)演練過(guò)程中出現(xiàn)的各類(lèi)搶險(xiǎn)小組不能協(xié)調(diào)作業(yè)，物資不足，現(xiàn)場(chǎng)救援工作混亂等問(wèn)題安排安及時(shí)整改，完善預(yù)案，并將整改結(jié)果記錄以備后查。

5.1演練目的

（1）使應(yīng)急人員掌握事故發(fā)生時(shí)“做什么”、“怎么做”、“誰(shuí)來(lái)做”及相關(guān)應(yīng)急責(zé)任；

（2）測(cè)試預(yù)案的充分程度，提高預(yù)案的可操作性和實(shí)用性；（3）測(cè)試預(yù)案的有效性和應(yīng)急人員的熟練性；

（4）測(cè)試應(yīng)急的反應(yīng)裝置、設(shè)備和其它資源的充分性；

（5）通過(guò)演練來(lái)判別和改進(jìn)應(yīng)急預(yù)案中的缺陷和不足。5.2演練安排

此預(yù)案的演練由餐館安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。（每半年進(jìn)行一次演練）。

第二篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（試行）

一、工作原則根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和省、市、縣《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》之相關(guān)規(guī)定，按照做好餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作的要求，結(jié)合本轄區(qū)實(shí)際，制定本應(yīng)急預(yù)案。

二、適用范圍

轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。

三、職責(zé)分工

(一)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：阮軍

副組長(zhǎng)：張鋒、李小寧、高開(kāi)榮

成員：駱利華、陳雅琳、馬航東、高西寧

職責(zé)：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定餐飲服務(wù)食品安全事故處理程序和相關(guān)的制度。

(二)食品安全事故調(diào)查處理主要由食品稽查一、二隊(duì)負(fù)責(zé)，合理分工排班，實(shí)行24小時(shí)負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)對(duì)接報(bào)食品安全事故的情況記錄、核實(shí)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)檢查、取證，及時(shí)報(bào)

告局領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)采集樣品，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的食品、工具及場(chǎng)所采取緊急控制措施，調(diào)查責(zé)任單位違法事實(shí)；提出處罰建議，監(jiān)督發(fā)生食品安全事故單位的整改情況，執(zhí)行縣食品藥品監(jiān)督管理局作出的處罰決定。

（三）食品監(jiān)管股主要負(fù)責(zé)收集信息資料，根據(jù)調(diào)查情況撰寫(xiě)初步調(diào)查報(bào)告；根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理措施，及時(shí)通報(bào)或發(fā)布有關(guān)應(yīng)急處置信息。

四、預(yù)警等級(jí)

按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級(jí)。并按照事故的嚴(yán)重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍(lán)色予以標(biāo)志。

（一）紅色預(yù)警（Ⅰ級(jí)）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過(guò)300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的；

（二）橙色預(yù)警（Ⅱ級(jí)）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

（三）黃色預(yù)警（Ⅲ級(jí)）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學(xué)校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動(dòng)期間。

（四）藍(lán)色預(yù)警（Ⅳ級(jí)）：一次事故造成50人以下中毒，但無(wú)人員死亡的。

五、預(yù)警與報(bào)告

（一）預(yù)警

1、加強(qiáng)日常監(jiān)管

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過(guò)監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

2、建立舉報(bào)制度

任何單位和個(gè)人有權(quán)向縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過(guò)舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。

3、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。

（二）報(bào)告

1、報(bào)告制度

食品監(jiān)管股、隊(duì)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，向局領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并向相關(guān)部門(mén)通報(bào)。

發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全事故應(yīng)急人員應(yīng)當(dāng)在縣人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，配合相關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。發(fā)生中毒的賓館、飯店、所在單位和個(gè)人、最初接診的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)以及其它法定報(bào)告人，在得知突發(fā)食物中毒事件后，應(yīng)按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定報(bào)告。

（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（2）按照上述規(guī)定屬于嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國(guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。

2、責(zé)任報(bào)告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門(mén)；

（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

（3）接診食品安全事故受害患者的醫(yī)療衛(wèi)生單位；

3、責(zé)任報(bào)告人

（1）行使監(jiān)管職責(zé)的縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)以及其他單位相關(guān)工作人員；

（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

（3）消費(fèi)者。

六、應(yīng)急處置

（一）監(jiān)管部門(mén)

食品稽查一、二隊(duì)在接到餐飲服務(wù)食品安全事故信息后，應(yīng)第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場(chǎng)所以及對(duì)可能受污染的區(qū)域采取控制措施；

3、查清餐飲食品原料來(lái)源及相關(guān)證明材料；

4、對(duì)查封扣押的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封。

5、依法對(duì)造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報(bào)告局餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定向縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。

本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。

涇陽(yáng)縣食品藥品監(jiān)督管理局

第三篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故處理應(yīng)急預(yù)案

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故處理應(yīng)急預(yù)案

根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒店依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預(yù)案。

一、責(zé)任落實(shí)、提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營(yíng)管理工作的一項(xiàng)頭等大事，專(zhuān)門(mén)設(shè)立了以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組，機(jī)構(gòu)組成： 組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成員：

餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

二、嚴(yán)格制度

酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”、“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的方針，餐飲總經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》各部門(mén)、各崗位管理人員應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作的過(guò)程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。供貨商的確定原則：

1、初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專(zhuān)業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對(duì)于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員、庫(kù)管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。

5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

6、調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

7、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱(chēng)不收。入庫(kù)存放：（1）驗(yàn)收后的物資，除直拔的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管；（2）進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置分類(lèi)堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。（5）在存放物品時(shí)，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。

9、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱(chēng)不收。

三、防范措施

常食品原材料采購(gòu)和保管要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，嚴(yán)禁出售、使用無(wú)“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫(kù)應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期；庫(kù)房和生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。

四、食品生產(chǎn)過(guò)程的管理

從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對(duì)員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過(guò)程操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查；食品生產(chǎn)場(chǎng)所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對(duì)容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。

1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識(shí)，利用專(zhuān)利、墻報(bào)、晨會(huì)等，大力開(kāi)展培訓(xùn)教育活動(dòng)，增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和防范技能。

3、加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。酒店專(zhuān)職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和和餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎(jiǎng)罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門(mén)的工資掛鉤。

4、密切與本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心的聯(lián)系，強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。、5、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”，倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記賬，并送采購(gòu)部一份用以辦理付款手續(xù)。

6、物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問(wèn)題及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門(mén)。

7、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。

五、應(yīng)急處理

1、一次超過(guò)100人的大型接待，餐飲部要落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)食品24小時(shí)留樣管理，二級(jí)警衛(wèi)以上的接待72小時(shí)留樣管理。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。

3、若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生群體性食物中毒，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場(chǎng)，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，及時(shí)拔打120急救電話，同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存造成食物中毒或可能對(duì)導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并在6小時(shí)內(nèi)書(shū)面報(bào)告本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個(gè)受理者應(yīng)首先安撫客人，同時(shí)報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，由其直接向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實(shí)，妥善處理。

六、查明原因，追述責(zé)任

應(yīng)急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過(guò)”的原則，配合衛(wèi)生管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。同時(shí)，要組織全員對(duì)事故進(jìn)行案列進(jìn)行認(rèn)真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。

第四篇：餐飲單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)

案

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《樂(lè)清市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和等法律法規(guī)，制定本預(yù)案。

一、適用范圍

本預(yù)案適用于在本單位發(fā)生的食物污染事故、食物中毒及其他食源性疾患，造成顧客或員工大量發(fā)病或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成社會(huì)影響的食品安全事故。

二、工作原則

（一）堅(jiān)持統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、部門(mén)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)動(dòng)的食品安全工作原則。

（二）按照食品安全事故的范圍、性質(zhì)和危害程度，實(shí)行分級(jí)管理的原則。

（三）加強(qiáng)群防群控和日常監(jiān)測(cè)，對(duì)食品安全事故早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制的原則。

（四）配合樂(lè)清市食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)食品安全事故處理的相關(guān)工作。

（五）堅(jiān)持快速反應(yīng)和高效處置，做好食品安全事故的善后處理和整改措施落實(shí)的原則。

三、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

（一）成立食品安全事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱(chēng)領(lǐng)導(dǎo)小組）

組

長(zhǎng)：

電話: 副組長(zhǎng)：

電話: 成員：

電話: 辦公室值班電話：

（二）職責(zé)

各部門(mén)要在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下認(rèn)真履行工作職責(zé)。

1、貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)小組的各項(xiàng)部署，組織實(shí)施事故應(yīng)急處置工作；

2、檢查督促各部門(mén)做好各項(xiàng)應(yīng)急處置工作，及時(shí)有效地控制事故，防止蔓延擴(kuò)大；

3、協(xié)助樂(lè)清市食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心解決事故應(yīng)急處理工作中的具體問(wèn)題，必要時(shí)決定采取有關(guān)控制措施。

四、預(yù)警與報(bào)告

（一）預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)

食品安全事件預(yù)防工作要堅(jiān)持早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置的方針。各相關(guān)部門(mén)要對(duì)存在食品安全隱患的重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期分析可能出現(xiàn)的食品安全隱患，及時(shí)提醒相關(guān)部門(mén)和相關(guān)人員。

（二）責(zé)任報(bào)告人

1、各相關(guān)部門(mén)的工作人員；

2、顧客（消費(fèi)者）。

任何單位和個(gè)人對(duì)食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。

（三）報(bào)告時(shí)限要求

有關(guān)部門(mén)在知悉食品安全事故后應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組；領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)國(guó)家有關(guān)要求立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報(bào)告。

（四）建立舉報(bào)制度

任何部門(mén)和個(gè)人有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)小組舉報(bào)食品安全事故和隱患，以及相關(guān)責(zé)任部門(mén)、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故監(jiān)管職責(zé)的行為。

五、應(yīng)急響應(yīng)

應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組得到食品安全事件信息后，應(yīng)初步確定事件性質(zhì)、級(jí)別，提出是否啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案決定啟動(dòng)后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組要盡快組織實(shí)施，指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急行動(dòng)：

（一）立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報(bào)告食品安全事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、傷亡人數(shù)，并盡可能說(shuō)明原因和發(fā)展趨勢(shì)等。

（二）將病人送往附近的醫(yī)院就診；協(xié)助醫(yī)院做好病人嘔吐的留樣和吃剩食品的留樣。

（三）組織保護(hù)好發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)，停止生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售、食用可疑的食品；封存中毒食品或疑似中毒食品以及食品生產(chǎn)加工的原料；等候食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心前來(lái)處理。

（四）向食品藥品監(jiān)督管理局提供中毒食品或疑似中毒食品的相關(guān)資料，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理局追查中毒食品或疑似中毒食品的來(lái)源。

（五）追回已銷(xiāo)售的中毒食品或疑似中毒食品。

（六）食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查、采樣完畢后，根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒事故的現(xiàn)場(chǎng)采取相應(yīng)的消毒處理。

六、后期處置

（一）應(yīng)急工作結(jié)束后，根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果和提出的相關(guān)意見(jiàn)，迅速采取防范對(duì)策、措施，整改完成經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局驗(yàn)收合格后才恢復(fù)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

（二）食品安全事件發(fā)生后，對(duì)食品安全事件隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，阻礙他人報(bào)告，或未采取積極有效的事件救援和調(diào)查處理，或?qū)φ{(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏，應(yīng)急決策、應(yīng)急指揮失當(dāng)，索賄受賄、包庇事件責(zé)任者等將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

第五篇：餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

武功縣餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 總則

1.1 工作目的

建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)重大食品安全事故的救助體系和運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)、及時(shí)控制重大食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會(huì)秩序。1.2 編制依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》制定本預(yù)案。1.3 事故分級(jí)

按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級(jí)）、重大食品安全事故（Ⅱ級(jí)）、較大食品安全事故（Ⅲ級(jí)）和一般食品安全事故（Ⅳ級(jí)）四級(jí)。1.4 適用范圍

在餐飲、食堂消費(fèi)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成社會(huì)公眾大量病亡或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案。1.5 工作原則

按照“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門(mén)指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動(dòng)”的食品安全工作原則，根據(jù)食品安全事故的范圍、性質(zhì)和危害程度，對(duì)重大食品安全事故實(shí)行分級(jí)管理；有關(guān)部門(mén)按照本預(yù)案規(guī)定，落實(shí)各自的職責(zé)。堅(jiān)持群防群控，加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警。對(duì)可能引發(fā)的重大食品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。采用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，充分發(fā)揮專(zhuān)家作用，實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規(guī)范應(yīng)急救援工作，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、權(quán)威性和可操作性。對(duì)重大食品安全事故要作出快速反應(yīng)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事故發(fā)展，有效開(kāi)展應(yīng)急救援工作，做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作。2 應(yīng)急處理指揮機(jī)構(gòu)

2.1 成立餐飲食堂消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部

武功縣餐飲、食堂消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部由武功縣人民政府副縣長(zhǎng)劉敏同志任指揮長(zhǎng)，武功縣民政府辦公室副主任、縣食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)、縣衛(wèi)生局局長(zhǎng)任副指揮長(zhǎng)，縣工商局、質(zhì)監(jiān)局、商務(wù)局、農(nóng)林局、畜牧局等部門(mén)主要負(fù)責(zé)人為成員。

食品安全事故發(fā)生后，負(fù)責(zé)對(duì)全縣重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。應(yīng)急指揮部辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，由楊智美同志任辦公室主任。2.2專(zhuān)家咨詢(xún)委員會(huì)

武功縣食品藥品監(jiān)督管理局建立重大食品安全事故專(zhuān)家?guī)欤谥卮笫称钒踩鹿拾l(fā)生后，從專(zhuān)家?guī)熘写_定相關(guān)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家，組建重大食品安全事故專(zhuān)家咨詢(xún)委員會(huì)對(duì)重大食品安全事故應(yīng)急工作提出咨詢(xún)和建議，進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。專(zhuān)家?guī)煊尚l(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局、疾病控制中心、醫(yī)療機(jī)構(gòu)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員組成。

監(jiān)測(cè)、預(yù)警與報(bào)告 3.1 監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

建立統(tǒng)一的重大食品安全事故監(jiān)測(cè)、報(bào)告網(wǎng)絡(luò)體系，加強(qiáng)食品安全信息管理和綜合利用，構(gòu)建各部門(mén)間信息溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通和資源共享。建立暢通的信息監(jiān)測(cè)和通報(bào)網(wǎng)絡(luò)體系，形成統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評(píng)估和預(yù)警指標(biāo)體系，及時(shí)研究分析食品安全形勢(shì)，對(duì)食品安全問(wèn)題做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。設(shè)立全縣統(tǒng)一的舉報(bào)電話37291699，加強(qiáng)對(duì)監(jiān)測(cè)工作的管理和監(jiān)督，保證監(jiān)測(cè)質(zhì)量。3.2 預(yù)警系統(tǒng)

3.2.1 加強(qiáng)日常監(jiān)管

食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育等部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)所的食品安全日常監(jiān)管；建立健全重大食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)和信息報(bào)告系統(tǒng)，及時(shí)分析對(duì)公眾健康的危害程度、可能的發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)作出預(yù)警，并保障系統(tǒng)的有效運(yùn)行。3.2.2 建立通報(bào)制度

（1）通報(bào)范圍：

a．對(duì)公眾健康造成或者可能造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全事故；

b．涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。

（2）通報(bào)方式：

a．接到重大食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向武功縣餐飲、食堂消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部報(bào)告，有蔓延趨勢(shì)的還應(yīng)向上級(jí)食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)通報(bào)，加強(qiáng)預(yù)警預(yù)防工作。

b．根據(jù)重大食品安全事故危險(xiǎn)源監(jiān)控信息，對(duì)可能引發(fā)的重大食品安全事故的險(xiǎn)情，食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)，必要時(shí)及時(shí)上報(bào)。

涉及港、澳、臺(tái)地區(qū)人員或者外國(guó)公民，或者事故可能影響到境外，應(yīng)及時(shí)反映通過(guò)上級(jí)有關(guān)部門(mén)向香港、澳門(mén)、臺(tái)灣地區(qū)有關(guān)機(jī)構(gòu)或者有關(guān)國(guó)家通報(bào)。3.2.3 建立舉報(bào)制度

任何單位和個(gè)人有權(quán)向國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)舉報(bào)重大食品安全事故和隱患，以及相關(guān)責(zé)任部門(mén)、單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故監(jiān)管職責(zé)的行為。3.2.4 應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致重大食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。

接到可能導(dǎo)致重大食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。3.3 報(bào)告制度

食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)建立、健全重大食品安全事故報(bào)告系統(tǒng)。

縣政府食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照重大食品安全事故報(bào)告的有關(guān)規(guī)定，主動(dòng)監(jiān)測(cè)，按規(guī)定報(bào)告。

3.3.1 重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位報(bào)告

重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向縣人民政府、食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)及縣食品藥品監(jiān)管局報(bào)告。

3.3.2 報(bào)告范圍

（1）對(duì)公眾健康造成或者可能造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全事故；

（2）涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。3.3.3 下級(jí)向上級(jí)報(bào)告

縣人民政府和食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)接到重大食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向上級(jí)人民政府和上級(jí)食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告至省人民政府。

3.3.4 責(zé)任報(bào)告單位

（1）食品餐飲單位；

（2）食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以及與食品安全有關(guān)的單位；

（3）重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

（4）食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)和縣食品藥品監(jiān)管局。3.3.5 責(zé)任報(bào)告人

（1）行使職責(zé)的食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)的工作人員；

（2）從事食品行業(yè)的工作人員；

（3）消費(fèi)者。

任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。3.3.6 報(bào)告時(shí)限要求

事故發(fā)生后，縣餐飲、食堂消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室應(yīng)在知悉重大食品安全事故后1小時(shí)內(nèi)作出初次報(bào)告；根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者上級(jí)的要求隨時(shí)作出階段報(bào)告；在事故處理結(jié)束后10日內(nèi)作出總結(jié)報(bào)告。3.3.7 初次報(bào)告 應(yīng)盡可能報(bào)告事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)。

3.3.8 階段報(bào)告

既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處臵進(jìn)程、事故原因等。

3.3.9 總結(jié)報(bào)告

包括重大食品安全事故鑒定結(jié)論，對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類(lèi)似事故的防范和處臵建議。

重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng) 4.1 分級(jí)響應(yīng)

Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)分別由國(guó)家或省、市應(yīng)急指揮部或辦公室組織實(shí)施。其中，重大食物中毒的應(yīng)急響應(yīng)與處臵按《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》實(shí)施。縣人民政府按照相應(yīng)的預(yù)案全力以赴地組織救援，并及時(shí)報(bào)告救援工作進(jìn)展情況。

4.2一般食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅳ級(jí)）

一般食品安全事故發(fā)生后，縣人民政府負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門(mén)開(kāi)展應(yīng)急救援工作。縣食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)接到事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查、確認(rèn)和評(píng)估，及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展；并按規(guī)定將事故發(fā)生發(fā)展及事態(tài)控制情況向縣人民政府報(bào)告，提出是否啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，同時(shí)將事故情況向相關(guān)部門(mén)通報(bào)。

4.3 響應(yīng)的升級(jí)與降級(jí)

當(dāng)重大食品安全事故隨時(shí)間發(fā)展進(jìn)一步加重，食品安全事故危害特別嚴(yán)重，并有蔓延擴(kuò)大的趨勢(shì)，情況復(fù)雜難以控制時(shí)，應(yīng)當(dāng)上報(bào)指揮部審定，及時(shí)提升預(yù)警和反應(yīng)級(jí)別；對(duì)事故危害已迅速消除，并不會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)散的，應(yīng)當(dāng)上報(bào)指揮部審定，相應(yīng)降低反應(yīng)級(jí)別或者撤銷(xiāo)預(yù)警。4.4緊急處臵

現(xiàn)場(chǎng)處臵主要依靠本行政區(qū)域內(nèi)的應(yīng)急處臵力量。重大食品安全事故發(fā)生后，發(fā)生事故的單位應(yīng)當(dāng)配合縣人民政府有關(guān)職能部門(mén)按照應(yīng)急預(yù)案迅速采取措施。

事態(tài)出現(xiàn)急劇惡化的情況時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急救援指揮部在充分考慮專(zhuān)家和有關(guān)方面意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，及時(shí)制定緊急處臵方案，依法采取緊急處臵措施。4.5 響應(yīng)終結(jié)

重大食品安全事故隱患或相關(guān)危險(xiǎn)因素消除后，重大食品安全事故應(yīng)急救援終結(jié)，應(yīng)急救援隊(duì)伍撤離現(xiàn)場(chǎng)。應(yīng)急指揮部辦公室組織有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行分析論證，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)評(píng)價(jià)確無(wú)危害和風(fēng)險(xiǎn)后，提出終止應(yīng)急響應(yīng)的建議，報(bào)應(yīng)急指揮部批準(zhǔn)宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束。后期處臵 5.1 善后處臵

縣人民政府負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善后處臵工作，包括人員安臵、補(bǔ)償，征用物資補(bǔ)償，污染物收集、清理與處理等事項(xiàng)。盡快消除事故影響，妥善安臵和慰問(wèn)受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常秩序，保證社會(huì)穩(wěn)定。

重大食品安全事故發(fā)生后，保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)及時(shí)開(kāi)展應(yīng)急救援人員保險(xiǎn)受理和受災(zāi)人員保險(xiǎn)理賠工作。

造成重大食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定對(duì)受害人給予賠償。5.2 責(zé)任追究

對(duì)在重大食品安全事故的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過(guò)程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。5.3 總結(jié)報(bào)告

重大食品安全事故善后處臵工作結(jié)束后，地方應(yīng)急救援指揮部總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告并及時(shí)上報(bào)。6 應(yīng)急保障 6.1 信息保障 食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)建立重大食品安全事故的專(zhuān)項(xiàng)信息報(bào)告系統(tǒng)。重大食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急指揮部應(yīng)當(dāng)及時(shí)向社會(huì)發(fā)布食品安全事故信息。6.2 醫(yī)療保障

重大食品安全事故造成人員傷害的，衛(wèi)生系統(tǒng)應(yīng)急救援工作應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)，救治人員應(yīng)當(dāng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，開(kāi)展醫(yī)療救治工作。

6.3 人員保障

應(yīng)急指揮部辦公室負(fù)責(zé)組織食品安全監(jiān)察專(zhuān)員及相關(guān)部門(mén)人員、專(zhuān)家參加事故處理。6.4 技術(shù)保障

重大食品安全事故的技術(shù)鑒定工作必須由有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，受重大食品安全事故指揮部或者食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)委托，立即采集樣本，按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施檢測(cè)，為重大食品安全事故定性提供科學(xué)依據(jù)。

6.5 物資保障

縣人民政府應(yīng)當(dāng)保障重大食品安全事故應(yīng)急處理所需設(shè)施、設(shè)備和物資，保障應(yīng)急物資儲(chǔ)備，提供應(yīng)急救援資金，所需經(jīng)費(fèi)列入縣人民政府財(cái)政預(yù)算。6.6 演習(xí)演練

按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分類(lèi)實(shí)施、分級(jí)負(fù)責(zé)、突出重點(diǎn)、適應(yīng)需求”的原則，采取定期和不定期相結(jié)合形式，組織開(kāi)展突發(fā)重大食品安全事故的應(yīng)急演習(xí)演練。

有關(guān)企事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身特點(diǎn)，定期或不定期組織本單位的應(yīng)急救援演習(xí)演練。6.7 宣教培訓(xùn)

食品藥品及其相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)廣大消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識(shí)的教育，提高消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任意識(shí)，正確引導(dǎo)消費(fèi)。7 附則

7.1 名詞術(shù)語(yǔ)

食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。

食品安全的范圍：包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全。本預(yù)案涉及到的食品安全主要是指食品質(zhì)量衛(wèi)生安全。

食源性疾患：亦稱(chēng)食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱(chēng)之為食源性疾患。

高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。

7.2 預(yù)案實(shí)施時(shí)間

本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。