第一篇：餐飲服務單位食品安全事故處置預案

餐飲服務單位食品安全事故處置預案

餐飲服務單位在接待集體聚餐活動時，必須對所加工食品按規定進行留樣，樣品不少于100克，放冰箱冷藏保存48小時。若發生食物中毒事故后，要協調各方力量進行應急救援，控制事態發展，積極協助有關部門對顧客進行救治、對造成中毒的原因進行調查，及時排查食物中毒原因，并立即向縣食品藥品監督管理局報告，協調有關部門妥善處理事故。具體應急措施如下：

1、立即停止餐飲服務活動，積極組織搶救病人，盡可能按照就近原則聯系醫療單位進行搶救處理。

2、立即向縣食品藥品監督管理局報告顧客中毒情況、中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。

3、食物中毒事故發生后，餐飲服務單位應注意保持穩定，食物中毒應由縣疾病預防控制中心、食品安全監督部門確認。同時要安撫好中毒顧客，穩定顧客情緒。

4、保護好現場，保管好供應給顧客的食品，維持原有的經營狀況。可疑食品放入冷藏箱（柜）交調查人員，禁止繼續食用和擅自銷毀。追回售出相關食品。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的現場予以保護。

5、在食品安全監督部門的專業人員到達后，配合專業人員收集可疑食品和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，同時介紹中毒的情況。對剩余的食物予以暫時封存。待現場調查結束后，按照食品安全監督人員要求銷毀造成食物中毒的食品，對現場和所有餐炊具進行徹底消毒。是否開業，聽候食品安全監督部門的通知。

6、協助食品藥品監督管理部門做好調查工作及各項后勤保障工作。

餐飲服務單位：

年月日

第二篇：餐飲單位食品安全事故應急處置預案

金鵬銀大酒店食品安全事故應急處置預案

為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據《中華人民共和國突發事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組 長： 組 員：

二、應急處置程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，要在2小時內向開發區衛生行政部門（聯系電話：）和開發區食品藥品監督管理部門（聯系電話：）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。并要立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查處理

要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；本店的從業人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

第三篇：餐飲單位食品安全事故應急處置預案

紹興縣寶島餐飲管理有限公司食品安全事故應急處置預案

為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據《中華人民共和國突發事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組長：楊丹軍

組員：史滔軍

二、應急處置程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，楊丹軍要在2小時內向紹興縣衛生行政部門（聯系電話：84125979）和紹興縣食品藥品監督管理部門（聯系電話：54135983）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。并要立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

（二）立即搶救

史滔軍在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，楊丹軍在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查處理

楊丹軍、史滔軍要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；本店的從業人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

第四篇：餐飲單位食品安全事故應急預案

單位食品安全事故應急預

案

根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《樂清市重大食品安全事故應急預案》和等法律法規，制定本預案。

一、適用范圍

本預案適用于在本單位發生的食物污染事故、食物中毒及其他食源性疾患，造成顧客或員工大量發病或者可能對人體健康構成潛在的重大危害，并造成社會影響的食品安全事故。

二、工作原則

（一）堅持統一領導、分級負責、部門協調、各方聯動的食品安全工作原則。

（二）按照食品安全事故的范圍、性質和危害程度，實行分級管理的原則。

（三）加強群防群控和日常監測，對食品安全事故早發現、早報告、早控制的原則。

（四）配合樂清市食品藥品監督管理局和疾病預防控制中心對食品安全事故處理的相關工作。

（五）堅持快速反應和高效處置，做好食品安全事故的善后處理和整改措施落實的原則。

三、組織機構與職責

（一）成立食品安全事件應急工作領導小組（以下簡稱領導小組）

組

長：

電話: 副組長：

電話: 成員：

電話: 辦公室值班電話：

（二）職責

各部門要在領導小組的統一指揮下認真履行工作職責。

1、貫徹落實領導小組的各項部署，組織實施事故應急處置工作；

2、檢查督促各部門做好各項應急處置工作，及時有效地控制事故，防止蔓延擴大；

3、協助樂清市食品藥品監督管理局和疾病預防控制中心解決事故應急處理工作中的具體問題，必要時決定采取有關控制措施。

四、預警與報告

（一）預測預報

食品安全事件預防工作要堅持早發現、早報告、早處置的方針。各相關部門要對存在食品安全隱患的重點品種、重點環節、重點場所進行監測，定期分析可能出現的食品安全隱患，及時提醒相關部門和相關人員。

（二）責任報告人

1、各相關部門的工作人員；

2、顧客（消費者）。

任何單位和個人對食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

（三）報告時限要求

有關部門在知悉食品安全事故后應立即報告領導小組；領導小組根據國家有關要求立即向食品藥品監督管理局和疾病預防控制中心報告。

（四）建立舉報制度

任何部門和個人有權向領導小組舉報食品安全事故和隱患，以及相關責任部門、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故監管職責的行為。

五、應急響應

應急領導小組得到食品安全事件信息后，應初步確定事件性質、級別，提出是否啟動應急預案、食品安全應急預案決定啟動后，應急領導小組要盡快組織實施，指揮、協調應急行動：

（一）立即向食品藥品監督管理局和疾病預防控制中心報告食品安全事件發生的時間、地點、傷亡人數，并盡可能說明原因和發展趨勢等。

（二）將病人送往附近的醫院就診；協助醫院做好病人嘔吐的留樣和吃剩食品的留樣。

（三）組織保護好發生事故的現場，停止生產加工、銷售、食用可疑的食品；封存中毒食品或疑似中毒食品以及食品生產加工的原料；等候食品藥品監督管理局和疾病預防控制中心前來處理。

（四）向食品藥品監督管理局提供中毒食品或疑似中毒食品的相關資料，協助食品藥品監督管理局追查中毒食品或疑似中毒食品的來源。

（五）追回已銷售的中毒食品或疑似中毒食品。

（六）食品藥品監督管理局和疾病預防控制中心對發生事故的現場的調查、采樣完畢后，根據不同的中毒食品，對中毒事故的現場采取相應的消毒處理。

六、后期處置

（一）應急工作結束后，根據食品藥品監督管理局和疾病預防控制中心對發生事故的現場的調查結果和提出的相關意見，迅速采取防范對策、措施，整改完成經食品藥品監督管理局驗收合格后才恢復正常的生產經營。

（二）食品安全事件發生后，對食品安全事件隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，或未采取積極有效的事件救援和調查處理，或對調查工作不負責任，致使調查工作有重大疏漏，應急決策、應急指揮失當，索賄受賄、包庇事件責任者等將追究有關負責人的責任。

第五篇：餐飲服務單位食品安全事故應急處置方案

餐飲服務單位食品安全事故應急處置方案

為了有效預防、及時控制和消除餐飲服務提供者食品安全事故隱患，規范餐飲業突發食品安全事故的應急處臵工作，維護社會穩定，保障群眾飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關規定，一旦發生食品安全事故，應當立即予以處臵，防止事故擴大，并及時報告凌源市衛生行政部門和凌源市食品藥品監督管理局，結合本店實際，制定本方案。

一、適用范圍：

本方案適用于本店范圍發生食品安全事故（食物中毒，食源性疾病）的處臵。

二、應急處臵組織

本店成立由負責人（）擔任組長，（）、（）為組員的食品安全事故應急處臵組織。

三、信息報告職責：

（1）、食品安全事故發生后，組長必須及時趕赴現場了解如下內容：發生時間、發病人數、主要臨床癥狀、可能發病原因、可疑食物。

（2）、組長將了解的信息2小時內向凌源市人民政府衛生部門和凌源市食品藥品監督管理部門（凌源市食品安全監督所）報告，報告內容：

①發病時間

②發病人數

③主要臨床癥狀

④可能發病原因

⑤可疑食物

⑥緊急處臵措施

四、現場維護職責：

（1）發生食品安全事故后，現場維護人員必須維護現場秩序。

（2）保護事發現場，立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施，病人的排泄物、嘔吐物等。

餐飲單位名稱：

年月日

餐飲具清洗消毒衛生要求

一、餐飲具清洗消毒必須有專人負責，食具必須備有座席的三倍量。餐飲具以用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

二、每個樓層均宜設臵餐飲具清洗、消毒間，顧客用的茶具、酒具、吃碟、筷子等必須用流水清洗，消毒再沖洗后保潔存放。

三、餐飲具洗刷消毒水池必須專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒法，至少設有3個專用水池，各類水池應用明顯標識。

四、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌消毒劑必須符合食用衛生要求，采購時應索取查驗相關證件和批件。

五、餐飲具必須做到一客一餐一消毒。

六、禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

七、清洗、消毒后的餐飲具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，達到衛生標準。

八、消毒與未消毒的餐飲具必須嚴格分開存放、防止交叉感染，未消毒的餐飲具不能供給客人使用。

九、已消毒的物品必須放在專用的保潔柜內存放，保潔柜結構應密閉并易于清潔，柜內嚴禁存放雜物，保潔柜定期清洗，保持潔凈。

餐廳衛生崗位責任制

一、服務員要做到衣帽清潔、整齊、儀表大方、不留長指甲、不涂指甲油、不留長胡子。

二、臺椅、公用具、臺布做到無污染、無油漬擺設整齊。

三、不得使用未消毒的餐具，碟、勺、筷子、小碗、茶杯、餐巾紙等應存放在密閉保潔