第一篇：中西文化飲食差異

中西文化飲食差異

學(xué)號：201175030112

姓名：惠翔翔

摘要：本篇論文主要探討了中西飲食文化的差異。飲食文化在世界文化的舞臺上起著舉足輕重的作用，因此中西文化的差異也就帶來了中西飲食文化的差異。不同的國家，有自己獨(dú)有的飲食習(xí)慣和飲食文化特點(diǎn)，在不同的歷史文化背景下，無論是在觀念、對象、方式、餐具還是在禮儀等方面，中西方的差異都是顯而易見的。但是隨著國際的交流與融合，中西飲食文化行業(yè)的交流和溝通，中西文化飲食正在。通過對中西方飲食文化差異的分析，我們可以更好的了解中西方各自的飲食文化傳統(tǒng)和差異，同時(shí)對中國的飲食文化進(jìn)行改善和創(chuàng)新。關(guān)鍵字：飲食文化，文化傳統(tǒng)，差異，特色，改善和創(chuàng)新

第一章

中西飲食文化的特點(diǎn)差異 1.中國飲食文化特點(diǎn) “衣食住行”，“食”排在第二位，可見飲食在人類的日常生活中是多么的重要。中國是一個(gè)有著五千年悠久歷史的文化古國，所以飲食也有著悠久的飲食文化歷史，在悠久的歷史過程中，中國的飲食文化形成了自己的特點(diǎn)

第一：分味多樣化。中國有著960萬平方公里的土地，地大物博。從緯度位置看——我國領(lǐng)土南北跨緯度很廣，大部分位于中緯度地區(qū)，屬北溫帶，南部少數(shù)地區(qū)位于北回歸線以南的熱帶，沒有寒帶。所以，因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點(diǎn)而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說。各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！（以八大菜系為例）（1）四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。（2）廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

（3）山東菜系，簡稱魯菜。

特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。（4）江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。（5）浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。特色：講究刀工、制作精細(xì)、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。（6）福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。特色：制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮

代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。（7）安徽菜系，簡稱徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。（8）湖南菜系，簡稱湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。第二：四季有別。中國很多地方都是四季分明，所以在飲食方面也與季節(jié)有很大的關(guān)系。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。冬天天氣寒冷，多吃燉燜煨的食物，給人一種溫暖的感覺。夏天天氣炎熱，多吃涼拌冷凍的食物，給人一種清爽的感覺，而且夏天是很多蔬菜成熟的季節(jié)，所以人們?yōu)榱顺栽兜男迈r蔬菜，所以就涼拌著吃。第三：講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)。中國的飲食講究的是色香味俱全，而且還要用專門的器具盛相應(yīng)的食物，以達(dá)到相得益彰的效果。火候要掌握好，不然會味道不佳，翻炒要適時(shí)，不然會上色不均，中國的飲食都是從這些細(xì)小的方面體現(xiàn)的。還有雕刻藝術(shù)，一個(gè)普普通通的蘿卜，在雕刻師精湛技藝的處理下，成為一個(gè)個(gè)惟妙惟肖的物品，讓人眼花繚亂。

第四：注重情趣。中國烹飪很早就開始注重品味情趣，對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的樣式是種類繁多，菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等。而且在吃的過程中，會有音樂，歌舞等伴奏，以增加情趣。

第五：飲食與醫(yī)療結(jié)合。中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有?醫(yī)食同源'和?藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。如.胡蘿卜素有助于維持皮膚細(xì)胞組織的正常機(jī)能、減少皮膚皺紋,保持皮膚潤澤細(xì)嫩；大豆含有豐富的維生素E,不僅能破壞自由基的化學(xué)活性、抑制皮膚衰老,還能防止色素沉著；海帶它含有豐富的礦物質(zhì),常吃能夠調(diào)節(jié)血液中的酸堿度,防止皮膚過多分泌油脂。第六：種類繁多。滿漢全席有一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不有。2.西方飲食文化特點(diǎn)

西方國家的歷史有長有短，疆域有大有小。民族的構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也存在差異，而這種獨(dú)有的特色，往往形成一個(gè)民族或者一個(gè)國家的性質(zhì)，從而形成各不相同的飲食文化。西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。第一：合理均衡的營養(yǎng)。西方在飲食上非常注重營養(yǎng)的均衡，他們的每一道菜都嚴(yán)格按照營養(yǎng)學(xué)來烹飪的，例如蔬菜中很多維生素會在烹飪過程中損失，所以他們經(jīng)常生吃；還有他們會經(jīng)常在吃飯后吃一些水果，以促進(jìn)營養(yǎng)的吸收。

第二：注重情趣。西方很多國家都充滿了浪漫的元素，在飲食上也不例外。例如情侶們會吃燭光晚餐，夫妻們也會在結(jié)婚紀(jì)念日等重要的日子進(jìn)行燭光晚餐。還有他們會在吃飯時(shí)放點(diǎn)浪漫的音樂，在喝些紅酒，一切都充滿了浪漫的氣息。4 第三：速食食品。市場上很多的速食食品都是最先在西方發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)的，這樣可以在節(jié)約時(shí)間的同時(shí)還吃上滿意的食物。例如肯德基，德克士，必勝客等快餐食品不僅在西方國家很受歡迎，在中國同樣也是人們鐘愛的食品。

第四：制作過程方便簡單。西方的烹飪過程不像中國那么復(fù)雜，并不很在意火候，刀工等。而且，他們的大多數(shù)食物的作法都是很簡單的，例如吃面包，他們就是烤好面包然后蘸著果醬就可以了，很多食物也都是這么遲的。

第五：講究調(diào)味。西方飲食很注重味感，所以在烹飪過程中有很多的調(diào)味品，例如黃油，酸奶油，檸檬，橄欖油等都是常用的調(diào)味劑。綜上所述，中西方飲食文化既有相似之處，又有很多不同。相同之處有：首先，中西方飲食在吃的時(shí)候都很注重氛圍，一個(gè)好的氛圍對人的食欲，心情等都大有幫助；其次，中西方都越來越越重視營養(yǎng)的均衡，以保證身體的健康成長；最后，在食物的美感上面，中西方都很注重。不同之處有：首先，中國的飲食在以前只中注重味道和色澤，并不是很注重營養(yǎng)，不過隨著生活水平的提高，在食物的制作過程中也開始注重營養(yǎng)，但是西方的飲食一直都很注重營養(yǎng)。其次，在調(diào)味劑方面，中國人常用的多為鹽、醋、醬油、花椒、生姜、蒜等，并不像西方那樣用黃油，酸奶油，檸檬，橄欖油等調(diào)味。最后，中國的食物都是制作的比較精細(xì)的，糕點(diǎn)等都很精致，西方人由于性格比較豪爽，他們的食物比較粗放，像牛排等，并沒有精細(xì)的雕工等。

第二章

中西飲食的餐具差異 在中西宴會上，餐桌上最明顯的就是餐具的差異。眾所周知，中國人吃飯時(shí)用筷子夾取食物，但是西方人通常使用的是刀叉切割食物。不同的飲食方式并不是一種偶然現(xiàn)象，而是在不同的歷史文化引導(dǎo)下形成的。中國自古以來就是一個(gè)農(nóng)耕大國，所以人們的食物通常以谷類為主食，而且中國地處溫帶，性格比較溫柔，所以他們更傾向于安居樂業(yè)，強(qiáng)調(diào)以和為貴，反對侵略和攻擊。而西方很多國家在古代以狩獵為謀生手段，他們的食物大多數(shù)以肉類為主。為了能在殘酷的生活條件下生活，他們必須善于狩獵，善于進(jìn)攻性。正是由于這兩種幾乎完全相反的歷史過程，所以在歷史進(jìn)步的過程中，自然的就體現(xiàn)在餐具的選擇和使用方式上。中國人使用筷子時(shí)溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不和諧的動作，由于性格所致，在餐桌上對待事物的態(tài)度也是溫柔的，親和的。相反，西方人使用刀叉也是由于他們的性格所決定的，西方人大多生活在寒帶，所以他們的性格比較暴躁。使用刀叉切割食物時(shí)，可以體現(xiàn)他們很強(qiáng)的占有欲，而且他們的主食是肉類，所以也需要用刀子切割。此外，中國人的餐具主要以陶瓷為主，這也是由于我國先進(jìn)的陶瓷燒烤技術(shù)所決定的。此外，中國的餐具還有碗、盤、筷子、勺子、小酒杯等。中國的餐具講究造型、大小、色彩與菜肴的協(xié)調(diào)，以達(dá)到相得益彰的效果。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態(tài)上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。西方國家由于比較發(fā)達(dá)，他們的餐具種類繁多，功能各異，而且以玻璃器皿為主，而且他們每一種酒都有相應(yīng)的酒杯，白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯等，此外就是刀叉了。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。近年來，隨著生活質(zhì)量的提高，中國的餐飲器具正以“專業(yè)化、多元化、組合化”的新面孔亮相，為日常家庭用餐增添了新意和情趣。不過隨著中西方經(jīng)濟(jì)交往的發(fā)展，餐具的使用已經(jīng)沒有了明顯的差別，很多西方人也學(xué)著用筷子吃中餐，很多中國人也用刀叉吃西餐，而且在中國，西餐廳的數(shù)量也是越來越多，西餐也越來越受到中國人的喜愛。

第三章

中西飲食餐桌禮儀的差異 1宴席方面的區(qū)別

在中國傳統(tǒng)的宴席上，大家相聚在一起，讓美味的菜肴放在桌子的中心，人們相互敬酒，讓菜，熱鬧非凡，其樂融融。這種方式營造了一種團(tuán)圓，禮貌的氛圍，體現(xiàn)了中華民族大團(tuán)圓的傳統(tǒng)。而美味佳肴不僅是人們吃的對象，更是將大家聯(lián)系起來的一架橋梁。在吃飯期間，大家還會喝酒劃拳助興，非常熱鬧。西方的宴會核心在于友誼，講究的是優(yōu)雅和溫馨。與中國人敬酒讓菜完全不同的是西方宴席上只能通過與相鄰客人交談來達(dá)到交誼的目的，而且西方人不想中國人那樣吃喝發(fā)出很大的聲音，他們吃飯喝酒都是不出聲音的，在喝酒時(shí)也沒有劃拳的說法，只是大家拿起來干杯就可以了。還有中國人的宴會菜肴都是在一個(gè)大盤子里，人們各取所需，但是西方人習(xí)慣于分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨(dú)碟的，這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對人性、對自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。2出席時(shí)間的差異

中國人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人則是單一時(shí)間觀念的人，要求嚴(yán)格遵守做任何事都要嚴(yán)格遵守日程安排，也就是中國人所說的，西方人的時(shí)間觀念很強(qiáng)。因此在參加宴會邀請時(shí)，這一差異顯得尤為突出。一般來說，中國人在應(yīng)邀時(shí)往往會遲到，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為覺到會主人家感得自己很著急吃飯，所以他們往往比主人家邀請的時(shí)間晚半個(gè)小時(shí)左右才到。在中國，主人家對這種現(xiàn)象早有準(zhǔn)備，往往會這期間有其他的娛樂活動，如打牌、喝茶、聊天等，讓先到的客人消磨時(shí)間，等到所有差不多都到的時(shí)候才開席。但是在西方國家，時(shí)間觀念是非常強(qiáng)的，各項(xiàng)活動都會按照預(yù)先安排好的時(shí)間進(jìn)行。因此，遲到是一種非常不禮貌的現(xiàn)象。正式的宴會要求人們著正裝準(zhǔn)時(shí)參加，如果十分鐘后還不到者，將會被視為不和禮儀，這是對主人和其他客人的不尊重，他在其他人眼中的低位也因此會降低不少。3座位安排的差異

中國的宴會中，通常是以面向“南”為上，面向“北”為下，因此形成了“南尊北卑”的觀念。南面在中國人心中有著至高無上的地位，它是權(quán)力、身份和地位的象征。因此在吃飯前，人們推推攘攘，爭的是面紅耳赤，只是為了座位次序的緣故。在中國，位高權(quán)重和年長者首先入席并坐首席，然后其他人在入座。這是因?yàn)橹袊藢㈤L幼有序，尊重長者座位排座的標(biāo)準(zhǔn)。在中國，儒家文化思想占據(jù)主要地位儒家以君、父、夫、長為尊為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進(jìn)而形成了貴賤有等，夫妻有別，長幼有序的思想。而西方人將女士優(yōu)先，尊重婦女作為宴會安排作為的標(biāo)準(zhǔn)。在安排作為時(shí)，先將賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和詳細(xì)次序。如果是男女共同參加的宴會，則由男主人主持將男女賓客分成兩個(gè)名單，通常的座位安排形式為：男主人和女主人正對面坐，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按照順時(shí)針方向朝外排。

4“男尊女卑”與“女士優(yōu)先，男女平等” 由于中國人長期受到封建思想的影響，因此有著很重的重男輕女思想，這種思想在餐桌上也體現(xiàn)出來。在參加宴會時(shí)往往都是男主人參加，如果兩人都參加，也是男主人先入座。但是在西方卻恰恰相反，西方人的思想是女士優(yōu)先，在入座是男方都很紳士的讓女士先坐，而且，他們的思想是男女平等。但是隨著社會的發(fā)展和思想的進(jìn)步，中國人重男輕女的思想已經(jīng)淡化了許多。

第四章

開胃菜和飯后飲食的差異 1開胃菜的差異

開胃菜目的是為了刺激味蕾，以達(dá)到增加食欲等功用。而這些菜肴的量或味道，一般來說與主菜完全不同。

中國的開胃菜通常都是一些泡制和腌制的食物，如酸白菜，辣白菜，蘿卜干，此外還會有花生，瓜子等食物。西方的開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。此外還有蔬菜，如生菜等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。2飯后甜點(diǎn)的差異

飯后吃甜點(diǎn)師西方人的習(xí)慣，他們通常會在晚飯后吃一些水果和蛋糕，水果可以補(bǔ)充一些人體必需的維生素，同時(shí)也可以幫助消化和吸收晚餐中的營養(yǎng)物質(zhì)。就中國人的飲食結(jié)構(gòu)來講，晚上應(yīng)該少吃，且吃一些清淡的，甜點(diǎn)是高熱量食物，不適合在晚上吃。不過現(xiàn)在。很多中國人也會在晚飯后吃一些水果。

第五章

西方餐桌上的細(xì)節(jié)

1有椅子的左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，主人會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。就坐時(shí)，身體要端正，手肘不能放在桌面上，不可蹺足，餐桌上擺好的餐具不能隨意擺動。點(diǎn)餐完畢后，將餐巾打開，并對折輕輕放在膝上。餐巾可用來擦嘴或手，但不能用來擦餐具和臉。弄臟嘴巴時(shí)，一定要用餐巾拭擦，避免使用自己的手帕。吃到壞的食物或不想吃的食物時(shí)，不能吐在盤子里，最好在別人不注意時(shí)，吐在餐巾上包起來，并要求更換一塊新的餐巾。

2用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子約保持一個(gè)拳頭的距離，而且要避免兩腳交叉的坐姿。在吃飯時(shí)要記得抬頭挺胸，在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí)，不能彎下腰用嘴去吃食物。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀叉和湯匙應(yīng)該根據(jù)使用順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤最近的內(nèi)側(cè)。吃西餐時(shí)要右手持刀，左手持叉，左手食指放在叉把上，右手食指按在刀背上，湯匙用握筆的方式拿即可。切食物時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀將食物切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話的話，可以拿著刀叉，不用放下。千萬不要手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖擺，也不要一手拿刀或叉，用另一只手拿紙巾擦嘴。也不可一手拿酒杯，一手拿叉取菜。

3喝湯時(shí)不要撮嘴，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要用舌頭舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如果湯菜太熱，不能用嘴吹，要等食物涼了以后再吃。喝湯時(shí)，用湯勺由里向外舀。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在自己的盤子中，匙把指向自己。4吃魚肉等帶刺和骨頭的菜肴時(shí)，不要直接往外吐，可用餐巾捂住嘴將魚刺和骨頭輕輕吐出。吃剩的骨頭和殘?jiān)旁谧约罕P子的邊緣，不能直接放在桌子上，更不能丟在地上。吃面條時(shí)要用叉子卷起面條，然后放入口中。

5吃面包時(shí)一般要掰成小塊放入口中，不能拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)，也要將面包掰成小塊后在抹。

6吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)，應(yīng)該先將雞腿里面的骨頭去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)，不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨頭剔除后再吃下面的肉，而且要吃一塊切一塊，不要一次切很多，也不要將塊切的過大。

7喝咖啡時(shí)，如果需要加牛奶或糖時(shí)，記得添加后用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝的時(shí)候應(yīng)該右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著整個(gè)水果去咬，應(yīng)該用刀將水果切成四瓣，去掉核，皮后，用叉子叉著吃。8萬不得已要在中途離席時(shí)，最好在上菜的空檔，向同桌人打聲招呼，把餐巾放在椅子上后再走，不要打亂整個(gè)吃飯的氛圍。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在桌上即可，不必特意疊整齊。

9侍者會經(jīng)常注意客人的需求。如若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者就會過來。東西掉了的時(shí)候最好請服務(wù)生過來替你撿起，但是一定要記得口頭致謝。

第六章

中國烹飪的特色 1刀功細(xì)巧

出色的刀工可以使原料有整齊劃一的形狀，可使食物在烹飪過程中適應(yīng)火候，受熱均勻。中國有著豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、泥等多種形態(tài)和丸、球、麥穗花、蘭花、菊花等多樣花色，還可鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“福”、“祿”等字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng)、形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”、“喜鵲登梅”、“荷花仙鶴”、“花籃雙鳳”等，讓人眼前一亮，為之震驚。火候獨(dú)到

火候，是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一。但火候瞬息萬變，沒有多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很難做到恰到好處。因而，掌握適當(dāng)火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時(shí)間，善于掌握傳熱物體（油、水、氣）的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等，確定下鍋的次序，加以靈活運(yùn)用，使烹制出來的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。3.技法各異

烹調(diào)技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風(fēng)味特色。

第七章

總結(jié)

中國有著5000年的悠久歷史，因此孕育了燦爛豐富、博大精深的飲食文化；西方飲食文化也在其歷史發(fā)展的過程中形成了自己獨(dú)有的特色和魅力。但是隨著全球各國之間的文化經(jīng)濟(jì)交流和全球的統(tǒng)一化，多樣的飲食文化正在不斷的互補(bǔ)，兼容和創(chuàng)新。從一定程度上說，獨(dú)特的飲食文化為各國的交流提供了很好的紐帶作用。現(xiàn)在的社會，不僅僅是飲食文化在相互融合，很多民族文化也正在相互融合。西方的情人節(jié)，圣誕節(jié)在中國也逐漸呈現(xiàn)出越來越熱的態(tài)勢。以前中國人在過生日時(shí)只吃紅雞蛋，但是隨著文化的交流，生日蛋糕也成了中國人過生日必備的食物，很多人都被它精美的外形和香甜的口味所吸引。很多西方的飲食也根據(jù)中果然的特點(diǎn)進(jìn)行了創(chuàng)新，例如德克士，肯德基等在中國擴(kuò)寬市場時(shí)就添加了很多中國元素的食物，如皮蛋湯等。當(dāng)然，老外們也對很多中國的特色飲食情有獨(dú)鐘。例如餃子，包子等，只是老外們和中國人的吃法不太一樣，他們在吃餃子時(shí)會把皮和餡分開蘸著奶油吃。還有，很多很多中西方的飲食有一些相似之處。例如中國的夾肉饃和西方的漢堡就有異曲同工之妙。

隨著社會的而進(jìn)步和人們生活水平的提高，飲食的營養(yǎng)均衡已經(jīng)成為一個(gè)非常重要的課題，各國的飲食也都正向著這個(gè)方向發(fā)展。如何合理的搭配食物才能使食物的營養(yǎng)最大化的被人體吸收，怎樣的烹飪方法對食物的營養(yǎng)成分破壞最少，這些都是非常重要的。希望在以后的生活中，營養(yǎng)學(xué)會讓人們的生活方式更加健康。

文獻(xiàn)：1.《中國飲食文化》 作者：吳澎

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

2.《西方飲食文化》 作者：杜莉

孫俊秀

出版社：中國輕工業(yè)出版社

3.《中西方飲食文化的差別》

作者：宋宇

出版社：黑龍江科技信息出版社

4.《中國傳統(tǒng)文化概論》

作者：王新婷

金鳴娟

出版社：北京林業(yè)出版社

5.《中國飲食文化》 作者：胡自山

出版社：時(shí)事出版社

6.《論中西飲食文化的差異》 作者：卞浩宇

出版社：南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)

7.《中西禮儀文化之比較》

作者：鄧曉娟（蘭州大學(xué)）

8.《中國飲食文化的名族傳統(tǒng)》 作者：余世謙（復(fù)旦大學(xué)）

第二篇：從飲食角度淺析中西文化

從飲食角度淺析中西文化交流

岳秀芝

摘要：飲食文化是一種特殊而又普通的社會現(xiàn)象。說它特殊，是因食物、加工方式的不同，或地區(qū)、民族差異，產(chǎn)生不同的飲食風(fēng)味；說它普通，是說不分人種、地位、國家和民族。本文主要通過對中西飲食文化的差異、及其形成原因的對比分析，來探討中西飲食文化的融合，并對中西飲食文化融合的趨勢進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：飲食文化；中西差異；交流與融合

飲食是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，文化是人類物質(zhì)和精神價(jià)值的總和。先哲有云“民以食為天”（《管子》），《尚書·洪范》提出治國之“八政”，亦以“食”為先。西漢司馬遷在《史記·酈生陸賈列傳》中寫道：“王者以民人為天，而民以食為天”。可見，飲食在人類生活中占有重要地位。離開飲食，人類無法生存，當(dāng)然也就談不上社會的存在和各種文化現(xiàn)象的產(chǎn)生。民以食為天的觀念，可以說是中國飲食文化觀念中最基本的、也是最重要的核心。

飲食文化作為跨文化交際中非常重要的一部分，是人們約定俗成的同自然界與人文環(huán)境相適應(yīng)的生活方式。由于物質(zhì)豐盈和文化底蘊(yùn)不同，中西飲食文化存在著明顯差異。中西飲食如同其他文化一樣，在傳播、交流中不斷的碰撞、融合。因此，對中西飲食文化的差異及如何在差異中尋求融合很值得我們深入地研究。

一、中西飲食文化差異比較

中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個(gè)文化中都占有非常重要的地位。在兩種不同的文化背景下，中西飲食所存在的差異是非常鮮明的。筆者僅根據(jù)自己所了解的知識，提出以下幾點(diǎn)看法，以供參考。

(一)對美味與營養(yǎng)的不同追求

中國飲食文化源自東方古老的陰陽學(xué)說，這種哲學(xué)有強(qiáng)烈的浪漫主義色彩。中國的烹調(diào)以追求美味為第一要?jiǎng)?wù)，致使許多營養(yǎng)成分損失在加工過程中。中國人從來都把追求味覺感受放在首位，民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽(yù)美食時(shí)，總愛說“色香味懼佳”，但那是由于人們感色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。由于中國人非常注重飲食審美的藝術(shù)享受，傳統(tǒng)飲食中甚至不存在營養(yǎng)的概念，只談飲食養(yǎng)生。包括“辨正施食”與“飲食有節(jié)”兩方面的內(nèi)容，體現(xiàn)五行的相生相克。中國的飲食，以浪漫主義的態(tài)度追求飲食的精神享受，這是中國飲食文化的特點(diǎn)。

然而西方飲食觀念則是一種理性的、講究科學(xué)的飲食觀念。它的形成受近代科學(xué)文明影響極大，發(fā)達(dá)的科學(xué)精確的分析食物的成分含量，掌握身體的營養(yǎng)需求，對于飲食，首先講營養(yǎng)、熱量，而并不追求食物的色、香、味、形的完美。為了保全營養(yǎng)，生食也是飲食的重要一部分。西方人把飲食當(dāng)作科學(xué)以現(xiàn)實(shí)主義態(tài)度注重其實(shí)效性，這是西方飲食文化的特點(diǎn)。

他們吃的是營養(yǎng),很少把飲食與精神享受聯(lián)系起來。不論食物的色、香、味、形如何,而營養(yǎng)一定要得到保證,進(jìn)食猶如為機(jī)器添加燃料，特別講究食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合適，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能被進(jìn)食者充分吸收，有無副作用。這些是烹調(diào)的首要問題，而菜肴的色、香、味則是次一等的要求。

(二)中餐的隨意與西餐的規(guī)范

西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。菜品多為固定搭配尤其主菜更是突出重點(diǎn)，牛排和土豆永遠(yuǎn)分區(qū)放置，不論烹飪還是裝盤很少出現(xiàn)中式土豆牛肉的混合交融。西方菜肴制作規(guī)范化，使烹調(diào)成為一種機(jī)械性的工作。

中國的烹調(diào)與之截然不同，不僅各大菜系都有自己的風(fēng)味和特色，就是同一菜系的同一個(gè)菜，其所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依據(jù)廚師的個(gè)人特點(diǎn)有所不同。就是同一個(gè)廚師做同一個(gè)菜，也會依據(jù)時(shí)令、場合，用餐人的不同身份，加以調(diào)整。此外，還會因廚師自己臨場情緒的變化，做出某種即興的發(fā)揮。因此，中國烹調(diào)不僅不講究規(guī)范化，而且還特別強(qiáng)調(diào)隨意性，使烹飪充滿了創(chuàng)造性。

對食品加工的隨意性，首先導(dǎo)致了中國菜譜篇幅的一再擴(kuò)大：原料、刀工、調(diào)料、烹調(diào)方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數(shù)十種菜肴。因此，在盛產(chǎn)某種原料的地方，常常能以這一種原料做出成桌的酒席，如北京的“全鴨席”、“全羊席”及“全豬席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”，長沙的“全牛席”等，皆體現(xiàn)了中國烹調(diào)的隨意性所派生出來的琳瑯滿目的菜式。

（三）西餐的“分”與中餐的“合”

作為一種異質(zhì)文化，西方飲食文化的傳入，對我國傳統(tǒng)飲食方式也產(chǎn)生了影響。中國傳統(tǒng)飲食多為“合餐制”，這種方式，在飲食行為上重情感交流和精神體驗(yàn)。西方飲食文化以“分餐制”為標(biāo)志，在飲食行為上強(qiáng)調(diào)獨(dú)立、高雅，注重文明禮儀，其情感交流主要是在群體活動，如舉辦一些簡便或大型的西式酒會中進(jìn)行。

中國文化崇尚“和”“合”理念，故飲食方式采用“合餐”。作為中國人飲食行為的思想心理依據(jù)，這種文化心態(tài)的形成與中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會的性質(zhì)是分不開的。以農(nóng)業(yè)為主的社會需要處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)才能發(fā)展，聚族而居是其主要的生活方式，人們常常互相幫助，容易形成集體活動和比較濃厚的群體觀念，推崇群體的意志、力量和作用。因此在文化精神上，中國人歷來以“大合”作為人生際遇的至高境界，表現(xiàn)在飲食方式上，以“群享”為樂，以“眾樂”為樂。這也是中國人表達(dá)情感、協(xié)調(diào)和增進(jìn)人際關(guān)系的方式之一。大家熱熱鬧鬧地圍成一桌，一起享用豐富的美食佳肴，自然其樂融融。

西方人的進(jìn)餐方式與中國最大之不同，在于“分餐制”。所謂分餐，是指將菜點(diǎn)分別放在每個(gè)人的面前，每個(gè)人只吃屬于自己的一份而毫不混淆。這種飲食文化傳統(tǒng)是建構(gòu)在西方民族的社會歷史與生活習(xí)性之上的。西方國家早期大多以畜牧業(yè)為主，后來以工商業(yè)為主，以畜牧業(yè)和工商業(yè)為主的社會需要經(jīng)常流動才可能創(chuàng)造更多的財(cái)富，人們?yōu)榱死婧拓?cái)富便擇地而居，流動性強(qiáng)，容易形成相對獨(dú)立的個(gè)體觀念，以個(gè)體為本，推崇個(gè)體的意志、力量和價(jià)值。文藝復(fù)興以后更進(jìn)一步提倡個(gè)體觀念，注重個(gè)體思維，要求個(gè)人自由、實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，并盡可能多地不受群體的限制和約束。這種觀念對西方人日常飲食生活的最大影響就是自始至終的分餐而食，強(qiáng)調(diào)個(gè)體的獨(dú)立性。他們雖然圍坐于一桌，但每人一套餐具、每人一套菜點(diǎn)，各自吃自己的，互不影響，互不干涉，“吃什么”與“吃多少”以及“怎樣吃”完全根據(jù)自己的需要，個(gè)人擁有飲食的自主權(quán)和選擇權(quán)。如對于牛排，制作者常常要先問客人喜歡烤的還是煎的，要幾成熟？五成、八成或全熟？然后根據(jù)客人要求制作，送上餐桌。餐桌上放著胡椒、鹽等調(diào)料，供食者自行調(diào)味。

此外,中西方在宴會禮儀上也存在著很多差異。比如：座次上，中國的大多數(shù)宴會上將長幼有序、尊重長者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)。而西方排座位的標(biāo)準(zhǔn)則是女士優(yōu)先、尊重婦女。餐具上，中國人用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛；而西方人則是盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。進(jìn)餐禮儀上，中餐體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神。宴會開始時(shí)，所有的人都會等待主人，只有當(dāng)主人請大家用餐時(shí)，才表示宴會開始。而主人一般先給主賓夾采，請其先用。而西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種“美”的精神。要求整個(gè)進(jìn)餐過程不但要衣著整齊、坐姿端莊，而且不能發(fā)出不悅耳的聲音。

二、中西飲食文化差異的內(nèi)在原因

1． 傳統(tǒng)文化的差異

飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個(gè)性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。

1．1哲學(xué)思想的差異

中國傳統(tǒng)文化得以產(chǎn)生和發(fā)展的土壤是農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求人民居住相對穩(wěn)定，生產(chǎn)過程不間斷，這就使得中國古代農(nóng)民養(yǎng)成安土重遷的心理和質(zhì)樸厚重的性格。由于這一社會存在的作用，使得中國傳統(tǒng)文化在哲學(xué)觀念上崇尚中庸，少走極端，主張調(diào)和。這亦貫穿于中國飲食文化之中，中國的烹飪方法，就十分注重整體效果，豐富而又和諧，多樣而又統(tǒng)一，帶有濃郁的中國哲學(xué)的調(diào)和色彩和寬容性。

而西方文化，廣義上是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。由于這種文明的發(fā)源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。因此探索自然界的奧秘，開發(fā)和利用自然資源服務(wù)人類就成了歐洲精神的主流。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識的過程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。同時(shí)在認(rèn)識自然的過程中，人也不斷地認(rèn)識自己。西方文化的另一個(gè)主要特征就是以個(gè)人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。所以西方人的飲食多從理性角度出發(fā)，注重營養(yǎng)和衛(wèi)生的合理搭配，對味道之美反而不大講究。各種調(diào)料都分的清清楚楚，很少有原料之間的多種配合，呈現(xiàn)出味道單一，營養(yǎng)價(jià)值一目了然，較少藝術(shù)氛圍的特點(diǎn)。1．2哲學(xué)思維的差異

應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，世界上每一個(gè)民族哲學(xué)思維的發(fā)展，都含有辯證法的內(nèi)容。但中國哲學(xué)的辨證思維更早熟，并且豐富而深刻，突出表現(xiàn)在“和”字上。“和”在飲食文化中是適中和平衡。《左傳·昭公二十年》中晏子曾云：“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，濟(jì)其不及，以泄其過。君子食之，以平其心??”，就是強(qiáng)調(diào)烹飪要求“和”而不要求“同”，“同”是單一也必然單乏味。“和”是諧調(diào)，是把多樣而豐富的物質(zhì)加以增減配合，使其適中。值得一提的是，孔子在《論語·子路》中以此區(qū)別了“和”與“同”，并由此提出“中庸”觀念，他認(rèn)為“過猶不及”，朱熹解釋說：“過則失中，不及則未至。”1中庸觀念在中國文化史上產(chǎn)生了巨大而深遠(yuǎn)的影響。

中國飲食講究五味調(diào)和，而這五味之說也源于中國哲學(xué)中的五行學(xué)說。《尚書》說：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰従革，土爰稼穡。潤下作咸，炎上作苦，曲直作酸，従革作辛，稼穡作甘。”2五行學(xué)說認(rèn)為，水、火、木、金、土在口味上的屬性分別是咸、苦、酸、辛、甘，合稱五味，五味受五行統(tǒng)轄。烹飪者要使五味調(diào)和，做到從多樣的差異到適中的平衡，就必須掌握好“調(diào)”的本領(lǐng)，3以達(dá)到“和”這一飲食的最高標(biāo)準(zhǔn)。

古人還講究不同季節(jié)的飲食，偏重不同的味道，這也謂之“和”《周禮·。天官》說：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。”古代以五行配五味，是以味在人體中起的作用為求“和”的先決條件。而且實(shí)際上，這種“和”寓有飲食治療的含義，并為后世藥物醫(yī)療和營養(yǎng)調(diào)理的中醫(yī)學(xué)治病理論的創(chuàng)立奠定了基礎(chǔ)。

“和”還體現(xiàn)在宴席活動中，俗話說：“飲食所以和歡也”。雖然從衛(wèi)生角度來看不太妥當(dāng)，但它符合我們民族的心理，便于集中交流感情。在這個(gè)因素的主導(dǎo)下，如中國古代朝堂祭祀的宴饗，農(nóng)村百姓的“鄉(xiāng)飲酒禮”，及其他喜慶節(jié)日，無不都推行飲食和歡的活動。可見，通過飲食來促進(jìn)上下、左右關(guān)系，和睦感情，已經(jīng)成為中國協(xié)調(diào)人際關(guān)系的重要手段，而其目的還是“和”。

而西方的文化更加開放、融合，生活中比較隨意、簡單，表現(xiàn)在吃上，他們更多的是把吃作為一種生存的必要手段。林語堂先生曾說：“西方人的飲食不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其它皆在不足道中。” 可見，吃只是西方人維持生命的一種方式。此外，西方的傳統(tǒng)文化中的“天人相分”、重“器”輕“道”、重視科學(xué)實(shí)證等觀念對西方人的飲食文化也有深刻影響。在西方人眼中的世界是一個(gè)實(shí)體的世界，對實(shí)體世界的具體化、精確化就是形式。

2．地理環(huán)境的差異

一個(gè)民族傳統(tǒng)文化的形成，是與該民族所從事的物質(zhì)生產(chǎn)、所處的生活方式等因素分不開的。中國傳統(tǒng)文化的形成也是建立在一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的，即物質(zhì)文化發(fā)展水平上的，而由農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的飲食正是物質(zhì)文化的重要內(nèi)容和社會生活的主要方面。

由于各地的自然條件不同，種植的作物和飼養(yǎng)的牲畜與家禽也各不相同，因此各地的食物組成也有所不同。西方許多國家都位于北緯 35°～60°之間，位于北溫帶的西風(fēng)帶內(nèi)，屬于溫帶海洋性氣候，這種氣候不利于農(nóng)作物的成熟，卻有利于多汁牧草生長，對發(fā)展畜牧業(yè)有利，因而他們的主食以肉類為主。而中國 12 朱熹：《四書集注·中庸章句》。

《尚書·周書·洪范》。3 姚偉鈞：《中國飲食禮俗與文化史論》，華中師范大學(xué)出版社，2008年8月第2版，第281頁。季風(fēng)氣候顯著，雨熱同期，使我國長江以南的南方地區(qū)成為降水豐沛的“魚米之鄉(xiāng)”，從而形成了中國以大米或小麥為主食的飲食風(fēng)格。這顯示了東西方民族各自依據(jù)一定的生態(tài)環(huán)境所進(jìn)行的物質(zhì)文化創(chuàng)造，以及由此而形成了不同的飲食習(xí)慣。

3．民族性格的差異

在中國人的民族性格中比較傾向于含蓄、和諧，強(qiáng)調(diào)“以和為貴”、“天人合一”，喜歡安居樂業(yè)、和平穩(wěn)定。西方民族起源于“狩獵民族”，畜牧業(yè)、商業(yè)比較發(fā)達(dá)，更需要強(qiáng)壯、易動和勇于冒險(xiǎn)等特點(diǎn)，在長期的生活環(huán)境中形成了他們執(zhí)著追求和樂于冒險(xiǎn)的民族性格。這兩種性格體現(xiàn)在飲食上，具有明顯的不同。中國人對待食物是親切的、溫和的，強(qiáng)調(diào)“五味調(diào)和”，以筷子為主，并且用筷子時(shí)溫文爾雅；西方人則不同，餐桌上他們習(xí)慣用刀用叉，又切又割，體現(xiàn)了強(qiáng)烈的征服感。

4．宗教信仰的差異

在西方，影響力最大、滲透面最廣的文化是基督教文化。人們將基督教文化對圣母的虔誠尊敬擴(kuò)展和延伸，加之社會民主、開放，便產(chǎn)生了尊敬世間婦女的社會風(fēng)尚。法國人塞爾在《西方禮節(jié)與習(xí)俗》中自豪地說：“中世紀(jì)和文藝復(fù)興的連續(xù)影響把婦女置于社交生活的中心地位，使婦女成為受尊重的對象，這是其他文明所沒有的”。而中國無論是儒教、道教、佛教中，女性的地位都不可和西方國家同日而語，傳統(tǒng)的中國女性一直處于“三從四德”的教育中，基本上喪失了自己應(yīng)有的地位和權(quán)利。

三、中西飲食文化的交流與融合

中西飲食文化的差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重天人合一，西方人則注重以人為本。中華飲食以食表意，以物傳情，其博大精深不可言喻，而西方飲食精巧專維，自成體系。從古至今中西方飲食文化的碰撞、交流在一定程度上極大地促進(jìn)了人類社會的進(jìn)步和發(fā)展，使飲食文化成為世界文化的重要的部分。如何使中西飲食各自取長補(bǔ)短，有機(jī)結(jié)合，非常值得我們深入思考的問題。

中西飲食交流可以追溯到秦漢時(shí)期的絲綢之路。據(jù)《史記》、《漢書》等記載，張騫出使西域時(shí)，就通過絲綢之路從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡蘿卜、石榴等，也把中原的桃、李、梨、茶葉等物產(chǎn)及飲食文化傳到了西域。各民族在相互交流的過程中，都在擇善而從，不斷完善自己。

從世界范圍來看，受中國飲食文化影響最大的莫過于日本4。公元8世紀(jì)中葉，唐朝高僧鑒真東渡日本時(shí)，帶去了大量的中國食品及烹飪技術(shù)。與此同時(shí)，大批日本留學(xué)生還幾乎把中國全套歲時(shí)食俗帶回本國，如元旦飲屠蘇酒、正月初七吃七種菜、五月初五飲菖蒲酒、九月初九飲菊花酒等，在日本都十分流行。此外，粽子、面條、饅頭、餃子、醬油、醋、豆腐等，甚至筷子，都是來源于中國。日本學(xué)者木宮泰彥也認(rèn)為：“日本中古之制度，人皆以為多系日本首創(chuàng)，然一檢唐史，則知多模仿唐制也。”“中國乃東洋文化之母國??倭人來自中國，目睹其情形，必賚往若干新知識，而對中國文化作極熱烈之傾慕。”5

參見中山時(shí)子主編《中國飲食文化》，中國社會科學(xué)出版社1992年版，第238頁。

木宮泰彥：《中日交通史》上卷，商務(wù)印書館1932年版，第20頁。中國和非洲也有近千年的交往，近年來在索馬里等東非國家出土了唐、宋、明三個(gè)朝代的瓷器和錢幣。另外，今日非洲的烤全駝和唐代宮廷菜肴渾羊歿忽在形狀和烹飪方法上驚人的相似，據(jù)《食珍錄》記載：此菜“最為珍食。置鵝于羊中，內(nèi)實(shí)粳、肉、五味，全熟之”。而烤全駝的做法也是將雞蛋塞入魚肚中，然后把魚放進(jìn)雞內(nèi)，再把雞放進(jìn)烤羊的肚里，最后把羊放入駱駝的肚子里烤制而成。我國烹飪研究專家認(rèn)為，這可能是中國與非洲歷史交往在飲食文化上的一個(gè)見證6。

隨著絲綢之路的開通，中國同中亞、西亞以及歐洲的經(jīng)濟(jì)交往日趨密切，通過這條道路，中國飲食文化源源不斷地被介紹到西方。據(jù)《宋會要》記載：熙寧三年（1070年），大食國（今伊朗）“譴使來員，賜器服，飲食”。這種互相往來的例子還有很多。至今在希臘——地中海文化圈內(nèi)，中式飲食仍占一席之地。

中國傳統(tǒng)文化在長達(dá)數(shù)千年里一直走在世界前列，然而，十五六世紀(jì)以來，隨著世界形勢的變化，中國文化的領(lǐng)先地位逐漸喪失，唯有飲食文化卻不斷走向世界。孫中山在《建國方略》中指出：“中國近代文明進(jìn)化，事皆落人后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。??”7毛澤東也曾說：“我相信，一個(gè)中藥，一個(gè)中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻(xiàn)。”8凡是吃過中式菜肴的外國人都贊不絕口，從而激起對中國文化的崇敬。菲律賓《東方日報(bào)》曾寫到：“在巴黎，用中國菜招徠顧客的餐廳，最保守的估計(jì)有一千多家，每家都生意興隆，有一定的主顧，每逢星期假日，還有大擺長龍的鏡頭。讓法國人排隊(duì)等飯吃，只有中國菜才有這魅力??”9。

隨著時(shí)代的發(fā)展、交流的加速，不同文明的相互借鑒在潛移默化地進(jìn)行。中西飲食文化的交流和相互滲透已經(jīng)成了不爭的事實(shí)和必然的發(fā)展趨勢，“中西合璧”的餐飲文化正日益被大眾所接受。廣東菜肴(如咕嚕肉等)在制作上吸取了西菜烹調(diào)的一些手法，在中西飲食文化的融合上作出了有益的嘗試，深受國內(nèi)外食客的歡迎。肯德基的中餐店也放棄了對傳統(tǒng)洋快餐的堅(jiān)持，開始采用煮、涼拌等中式烹飪方式，全力打造健康“新快餐”。

當(dāng)然中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。但隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會享受到食更美味、更快捷、更營養(yǎng)的食品。

既然中西飲食交流已成為一種趨勢，那么交流后的路該如何走呢？其實(shí)就是在保持自己特色的基礎(chǔ)上，做出符合人們口味的菜點(diǎn) 更好地服務(wù)于國人。如在晚清時(shí)期，為了符合當(dāng)時(shí)國人口味而推出的 “中式西餐”就是這一模式，現(xiàn)在我們稱這條路為“中菜西做”。與此同時(shí)，隨著國際交流不斷加深，越來越多的外國人來到中國，為了滿足他們的飲食需要，我們也可以做出“西式中餐”來填補(bǔ)。

在飲食方式上，雖然近世中國對分餐制之接受與在中國一定范圍內(nèi)普及起來。但人們多數(shù)還是選擇合餐，尤其是在傳統(tǒng)佳節(jié)的時(shí)候，大家一起吃“團(tuán)圓”餐，這是中國人的文化心態(tài)所致。中國人以“大合”作為人生際遇的至高境界，67 參見王中興《中國飲食談古》，輕工業(yè)出版社1985年，第106頁。

孫中山：《建國方略·心理建設(shè)》，人民出版社1956年。8 轉(zhuǎn)引自《衛(wèi)士長的回憶》，《解放日報(bào)》1989年9月1日。9 轉(zhuǎn)引自《中國菜征服了巴黎》，《東方日報(bào)》1977年11月21日。喜歡和樂融融、團(tuán)團(tuán)圓圓的氛圍。但近世以來，分餐制在學(xué)校和幼稚園、工廠企業(yè)等場所廣為普及，確是文明與進(jìn)步的體現(xiàn)，其一方面方便了大家的用餐，另一方面也有效的保證了衛(wèi)生。這種兩種餐制并存的格局，以合餐為主體的餐制形式反映了近世中國飲食方式的一個(gè)重大轉(zhuǎn)變，對近世之后中國人的飲食生活起了一定程度的規(guī)引作用。

此外，宴請社交方式上。西式的冷餐會、雞尾酒會是西方人普遍使用的社交方式之一，隨之傳入中國，進(jìn)入了中國人的飲食活動范疇后便逐漸影響了中國傳統(tǒng)的宴客社交習(xí)慣，使得待客餐飲禮節(jié)得到了簡化和改良。在當(dāng)時(shí)主要影響政界與知識界。西式飲食文明禮儀是西方人在飲食活動中行為規(guī)范的一種文化表現(xiàn)。舉止優(yōu)雅、尊重婦女、積極交際等原則是西方人的飲食文明禮儀。隨中西方飲食文化交流的進(jìn)一步深入，中國人逐漸了解了西方飲食中的餐飲方式和行為規(guī)范。對西式文明飲食禮儀表示了肯定與尊重，表現(xiàn)出中國人的文化包容的心態(tài)。學(xué)習(xí)西餐文明飲食禮儀，是中國文化的開放性與進(jìn)取精神的體現(xiàn)。

當(dāng)然，在交流的道路上必然會有曲折和挫折。因?yàn)橹形黠嬍呈遣煌褡逶诓煌淖匀弧⑷宋牡拳h(huán)境下所創(chuàng)造的不同飲食。所以我們在這一過程中，首先是不能“邯鄲學(xué)步”丟了自己的特色。其次，不能“買珠還櫝”要選擇其長去其短，即做到“洋為中用”。另外，更不能“削足適履”生搬硬套，犯教條主義的錯(cuò)。應(yīng)以中餐為體，以西餐為用，依托中餐的四大菜系或八大菜系，發(fā)展中國的飲食文化和審美情趣，適當(dāng)?shù)匚瘴鞑偷目萍荚兀箖烧呷￠L補(bǔ)短、有機(jī)融合。

結(jié)論

綜上所述，飲食文化是民族文化中的一個(gè)極為重要的組成部分，它的豐富性和多樣性也正是不同民族創(chuàng)造性的體現(xiàn)。從中西方飲食觀念、飲食內(nèi)容及飲食方式等方面的比較中，我們可以看到中西方飲食存在著顯著的差異且各有所長。歷來是世界文化的兩大派系的中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)：中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。但是，這種種中西飲食方面的差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變得模糊起來。隨著經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，在信息流通高度發(fā)達(dá)的今天，中西飲食開始不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性、和烹飪的科學(xué)性；西餐也開始朝著中餐的色、香、味、形、質(zhì)、意的藝術(shù)境界發(fā)展。中西飲食將在文化和語言的交流中共同發(fā)展！

可以預(yù)料，世界飲食文化將在中西文化的交流、碰撞中相互吸收，不斷完善發(fā)展，并始終保持旺盛的生命力；而且隨著中外飲食文化的融會貫通，也必將促進(jìn)中國飲食文化會在更深層次和廣泛的領(lǐng)域弘揚(yáng)光大。

參考文獻(xiàn) ：

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Name：Yue Xiuzhi

Abstract: The diet culture is one kind special and the ordinary social phenomenon.Said it is special, is because of food, the processing way difference, or the area, the national difference, have the different diet flavor;Said it is ordinary, is said does not divide the race, the status, the country and the nationality.This article mainly through to China and the West diet culture difference, and forms the reason the contrast analysis, has discussed China and the West diet culture fusion, and has carried on the forecast to China and the West diet culture fusion tendency.Key words: Diet culture;China and the West difference;Exchange and Fusion

第三篇：觀《刮痧》看中西文化的差異

海

南

大

學(xué)

《跨文化交際》課程論文

題 目： 《觀<刮痧>看中西文化差異》 學(xué) 號： 姓 名： 年 級： 學(xué) 院： 指導(dǎo)教師：

完成日期： 2013 年 月 日

觀《刮痧》看中西文化的差異

摘要：在文化全球化發(fā)展的進(jìn)程中，不同文化的沖突在所難免。中西文化在親情、友情、孝敬、思維模式、法律觀念等多個(gè)方面都存在著隔閡。電影《刮痧》以傳統(tǒng)中醫(yī)療法“刮痧”為焦點(diǎn)設(shè)計(jì)了一場中美文化沖突。通過對中美文化由沖突走向融合的過程的描述,揭示了全球文化的沖突和融合是時(shí)代發(fā)展的趨勢。

關(guān)鍵詞：刮痧、文化、差異、沖突、融化

文化的發(fā)展有一定的社會背景和歷史淵源，中西方的差異也體現(xiàn)在文化的領(lǐng)域中。電影是文化的一種表現(xiàn)方式。《刮痧》這部電影，把中西文化差異體現(xiàn)得淋漓盡致。

故事發(fā)生在美國圣路易斯市的一個(gè)中國家庭，主人公許大同和妻子簡寧在美國奮斗了八年，事業(yè)有成，還有一個(gè)聰明可愛的兒子丹尼斯，過著和睦幸福的生活。許大同的老父親從中國來探親。但是，隨后降臨的一次意外把大同從舒適繁華的美國夢中驚醒。一天，丹尼斯患感冒，爺爺用中國傳統(tǒng)的刮痧療法為孫子治病。但沒過幾天，丹尼斯因不慎碰傷，被大同送進(jìn)醫(yī)院。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)孩子背上有紫紅色的刮痕，認(rèn)為他受到了家長的虐待，美國的兒童福利院更是認(rèn)定許大同有暴力傾向。于是一場福利院試圖以法律手段剝奪大同對孩子的監(jiān)護(hù)權(quán)，和大同付出種種努力奪回兒子的斗爭開始了。隨后大同面臨的是：父子分離，夫妻分居，朋友決裂，工作丟棄。大同的父親對于自己給孫子刮痧引發(fā)這么多變故非常內(nèi)疚，找到大同的同事，用打手勢的方式向這個(gè)美國同事解釋。最終，大同的同事和保護(hù)兒童權(quán)益機(jī)構(gòu)的工作人員理解了刮痧，一家人終于團(tuán)聚。電影的線索主要圍繞中西文化差異展開。因?yàn)橛胁町悾S之而來的必然有隔閡，對立與沖突，在這過程中，中西文化產(chǎn)生了強(qiáng)烈的碰撞，以下說幾點(diǎn)感觸最深的地方。

首先是在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的認(rèn)識差異。中醫(yī)是我中華四大國粹之一，然而最近有一種論調(diào)，就是要取消中醫(yī)，其主要原因就是認(rèn)為中醫(yī)不科學(xué)。國人尚且如此，更何況外國人了。當(dāng)然了，有許多外國友人對中醫(yī)很感興趣，被它的神秘所吸引。可是，大多數(shù)的西方人還是無法接受中醫(yī)的。刮痧是故事沖突引發(fā)的倒火索，刮痧療法在中國民間很是常見，也確實(shí)能夠治愈一些常見病。但是，讓外國人接受刮痧是一種治療方法真的是一個(gè)比較困難的事情，因?yàn)楣勿鹆粝碌暮圹E會讓人認(rèn)為是對身體的一種摧殘。所以，這種療法搬到美國，就成了大同對孩子施以暴力的罪證。西方精密儀器可以測出孩子是哪天傷的，然而卻不能判斷出那時(shí)一種治療手段而不是虐待。就中西醫(yī)而言，兩者之間的差異還是很大的。中醫(yī)有很多只可意會不可言談的東西，在西方卻有嚴(yán)格的概念和標(biāo)準(zhǔn)。這也是現(xiàn)在爭論中醫(yī)科學(xué)性的原因所在。

第二，法律觀念的不同。不同制度的國家有著不同的法律條例和社會管理方法。在美國留小孩子單獨(dú)在家是違法的，然在中國卻沒有那種概念，孩子一個(gè)人在家太正常了。美國的法庭及兒童福利院雖被大同的滿腔激情，真摯而忘情的訴說所震懾，卻仍要求有“愛的證據(jù)”，以供法庭判決。最后在收集到證據(jù)以后霍爾威茲法官撤消對許大同的禁令。西方的法律制度的健全是我們所不能企及的。在那樣一個(gè)法律意識很強(qiáng)的國家，尊重法律是很重要的。然而大同隱瞞爺爺給丹尼斯刮痧而自己頂替。圣誕來臨他不是尋找證據(jù)而是想辦法悄悄回家，冒著違法和被摔的危險(xiǎn)最后爬上九樓。

第三，西方國家倡導(dǎo)的科學(xué)與民主的人文精神。許大同當(dāng)著好多人的面教訓(xùn)丹尼斯，其實(shí)原因很簡單，丹尼斯打了昆蘭的兒子但是拒絕道歉。在西方國家最多也是對孩子進(jìn)行教導(dǎo)，不管怎樣也不至于當(dāng)這那么多人的面不給孩子一點(diǎn)尊嚴(yán)。“我打他是為了給你們面子，尊重你們！”昆蘭非常不解地說：“什么亂七八糟的邏輯？”也只有中國人才會有這種面子觀而且那么根深蒂固。大同的“當(dāng)面教子背后教妻”的中國傳統(tǒng)觀念已經(jīng)與昆蘭“孩子打架一會兒就好了，算了吧”的美國態(tài)度背道而馳了。同為教育孩子，大同的“當(dāng)面教子”、“打是親罵是愛”是中國人千百年來的教育傳統(tǒng)，卻被美國人視為暴力傾向。昆蘭認(rèn)為小孩子打架是很平常的事，大人不必干涉，更令他無法理解的是大同打孩子是為了給他面子這種奇怪的中國邏輯。在孩子的教育方式上，沒有對與錯(cuò)，有的只是東西文化理念上的差異。西方人更注重的是人性本身，尊重個(gè)體的存在性并對個(gè)體給以尊重，哪怕是小孩子也如此，他們并沒有把中國人習(xí)慣的“面子”問題摻合進(jìn)去。如果像中國人通常會有的那樣，把承認(rèn)錯(cuò)誤和丟了自己的面子混在一起，管你丹尼斯能不能和父母在一起，老子有權(quán)就沒錯(cuò)，拼著命也要堅(jiān)持自己正確，那就把事情越弄越復(fù)雜了。中國人管教孩子的方式往往是打孩子，老子打兒子天經(jīng)地義。可是在片中，打打兒子還是個(gè)挺嚴(yán)重的事情。打兒子究竟是在管教兒子還是在虐待兒子，你自己說了不算，要由法官來裁定。

第四，文化傳播的差距。中國人對西方的文化可謂是非常了解，西方名著就是沒讀過，也多少有個(gè)耳聞。可是中國文化在西方的傳播卻是與西方文化在中國的傳播的差距很大的。孫悟空這個(gè)形象在西方算是小有名氣了，但還不是家喻戶曉。西方人對孫悟空的了解僅停留在對名字的認(rèn)識，而對他的故事卻知知甚少。一個(gè)不了解中國文化的人，如果只是閱讀《西游記》的個(gè)別章節(jié)是無法對孫悟空有全面了解的，甚至?xí)绣e(cuò)誤的理解。片中的律師就是拿《西游記》里個(gè)別章節(jié)中表現(xiàn)孫悟空不羈性格的情節(jié)片段，來證明孫悟空是一個(gè)邪惡的猴子，進(jìn)而攻擊男主角。

第五，對家庭的理解的差別。這是《刮痧》中沖突的本質(zhì)所在。遠(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)、事業(yè)有成的孝子把年邁的父親遠(yuǎn)從大洋彼岸的中國接到美國與自己和妻兒同住,希望能和妻子一同照顧老父,讓父親享受天倫之樂。這完全不同于美國的主干家庭。在美國以及很多西方國家,兒女成年后,不論成家與否,一般都會離開父母,單獨(dú)居住；同樣地,父母年紀(jì)太大無法照顧自己時(shí)常常住進(jìn)老人院,而不愿意與兒女住在一起,增加兒女的負(fù)擔(dān)。這在中國人看來似乎不合人情，但在美國無論父母或是兒女都抱著同樣的想法,希望自己獨(dú)立,不愿意由于合住造成自己和他人的不便。在中國，更是以法律的形式規(guī)定兒女必須履行贍養(yǎng)父母的義務(wù)。如果一個(gè)事業(yè)有成的的兒子棄老父于不顧而讓其棲身于養(yǎng)老院，他很可能受到社區(qū)輿論的炮轟。

第六，辦事方式和思維方式有很大的不同。當(dāng)孕婦難產(chǎn)的時(shí)候，常常會面臨一個(gè)選擇就是：保大人還是保孩子。除了一些很不通情理的人之外，一般都會想都不用想的表示要保大人。也許用片中男主角的一句話更能說明問題，就是“留得青山在，不怕沒柴燒”。對于這樣的事情，國人肯定會認(rèn)為這是人知常情，然而在片中，男主角這樣的選擇成為了對方律師攻擊他的把柄。他們認(rèn)為這是對生命的扼殺，不給孩子生活的機(jī)會。片中男主角的美國朋友得知給孩子刮痧的是他的爺爺而不是男主角時(shí)，非常不能理解，他想女主角詢問：“Why？”而女主角的回答很簡單：“Because he is Chinese!”昆蘭看著扶父親上樓的大同，陷入了沉思。很多事情無法解釋，也只能用上面這句來回答了。

第七，感性的中國文化與理性的西方文化的沖突。昆蘭在法官面前，乃至是在起訴朋友的原告面前，依事實(shí)說話，當(dāng)眾指證許大同打兒子的事實(shí)。這引起了許大同的強(qiáng)烈不滿，爾后憤而辭職，友情破裂。朋友在中國人的眼中，最崇高的境界是那種交往長久且困難時(shí)敢于為朋友兩肋插刀或者共患難的朋友。然而在美國人眼中，誠信是最基本的美德之一，誠信重于友誼，理性原則高于感情，說謊無異于放棄基本的價(jià)值觀。這在血液里仍然傳承著中國儒家文化的許大同看來是難以理解的，以至于將昆蘭的實(shí)話實(shí)說當(dāng)做出賣朋友更深一層來說，對同一種情景，昆蘭認(rèn)為是按原則辦事，許大同卻認(rèn)為是出賣朋友。中國人偏向于“感情用事”，而美國人則面對事實(shí)，就事論事。當(dāng)時(shí)許大同打了兒子一耳光，其實(shí)知道的人并不多，昆侖完全可以說不知道，但是還是說出了當(dāng)時(shí)的事實(shí)。這種處事方式上的差異一定程度上激化了許大同與昆侖之間的沖突。

第八，語言的差異。開庭審判中大同對刮痧的解釋令美國人一頭霧水，把丹田、七經(jīng)八脈翻譯成“dian tian”、“seven jing and eight mai”，其實(shí)，許多中文術(shù)語在英語里根本找不到相應(yīng)的詞匯表達(dá)。

該電影從多個(gè)角度展示了中西文化的差異。悠悠華夏五千年的璀璨文明，浸染著儒釋道三家精華，在新的社會背景下不斷發(fā)展著。而西方文明受到工業(yè)革命的沖擊，帶來了更多新鮮的活力，使其更加民主開放同時(shí)注重法律的作用，他們更強(qiáng)調(diào)個(gè)體存在的價(jià)值和意義。縱觀全面，中西方的差異實(shí)在是伯仲難分，文化本身并無一定的好壞標(biāo)準(zhǔn)，尊重差異的同時(shí)，互相學(xué)習(xí)互相促進(jìn)，取其精華，去其糟粕。兩種文化的相融是需要付出代價(jià)的，甚至流血的，我們看到作為個(gè)體而存在的許大同，最后完全有可能墜樓而亡。但是文化也是需要理解精神和博大胸懷的。回避矛盾，放棄自我，相互排斥都不是文明的出路。尊重，吸納，兼容并蓄才是文化的出路。《刮痧》的大團(tuán)圓結(jié)局也闡明了這種道理，更是寄寓了這種希望。

參考文獻(xiàn)：

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第四篇：中國文化概論-第四章中西文化的差異

第四章中西文化的差異

? 西洋民族以戰(zhàn)爭為本位。東洋民族以安息為本位。西洋民族以個(gè)人為本位。東洋民族以家族為本位。西洋民族以法治為本位，以實(shí)利為本位；東洋民族以感情為本位。以虛文為本位。——陳獨(dú)秀《東西民族根本思想之差異》

? 唯有如此相互交流才是合情合理的。他們（指中國人）善于觀察，而我們長于思考。交流我們各自的才能，共同點(diǎn)燃我們的智慧之燈。——萊布尼茲

附：中西文化 之別（圖例）

注：一個(gè)德國中國通用圖闡釋中西文化天壤之別

左：西方人（藍(lán)）右：中國人（紅）

1、表達(dá)個(gè)人觀點(diǎn)

2、生活方式

3、準(zhǔn)時(shí)

4、人際關(guān)系

5、表達(dá)憤怒方式

6、排隊(duì)

7、自我8、星期日街景

9、聚會

10、餐館里

11、胃痛時(shí)的飲品

12、旅游時(shí)

13、審美

14、處理問題方式

15、一日三餐

16、交通工具，圖釋文字，上：1970年。下：2010年

17、老人的晚年生活

18、洗澡時(shí)間

19、心情與天氣

20、領(lǐng)導(dǎo)

21、時(shí)尚

22、孩子

23、對待新事物

24、左圖是老外心中中國人的形象，右圖是中國人想象

中的老外的生活。

歡迎指正

? 謝謝！

第四節(jié)中西飲食文化差異

一、飲食結(jié)構(gòu)

? 歐洲：肉類蛋類即蛋白質(zhì)為主

? 中國：谷類即淀粉為主

? 食肉動物游牧民族兇猛進(jìn)攻性強(qiáng)

? 食草動物農(nóng)業(yè)民族平和 嫻靜

中國：民以食為天（口腹化、泛食主義）?

? 見面問候：“吃了沒有” ；“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”臨刑前：一頓飽飯—餓鬼 常見詞：吃（見下頁）；飯碗；生人-熟人；食言等等 人們的崇拜對象：媽媽；羊；成為吉祥之物、美善之詞，許慎：羊?yàn)橄椋谎蜓詾樯疲虼螅ㄑ蛉耍槊溃谎穑谎鹧b、佯攻

? 鮮、羞、著

中國文化其實(shí)就是吃文化，飲食是中國人的頭等大

事！

? 思索叫咀嚼體驗(yàn)叫品位，幸福叫陶醉，司空見慣叫家常便飯，輕而易舉叫小菜一碟，學(xué)風(fēng)浮躁叫淺嘗則止，改變處境叫苦盡甘來，? 謀生叫糊口，工作叫飯碗，受雇叫混飯，靠積蓄過日子叫吃老本，靠女人吃飯叫吃軟飯，混得好的叫吃得開，占女人便宜叫吃豆腐，女人漂亮叫秀色可餐，受人歡迎叫吃香，受照顧叫吃小灶，不顧他人叫吃獨(dú)食，沒人理會叫吃閉門羹,有苦難言叫吃啞巴虧，嫉妒叫吃醋，理解不透叫囫圇吞棗，理解深刻叫吃透精神，廣泛流傳叫膾炙人口，收入太少叫吃不飽，負(fù)擔(dān)太重叫吃不消，猶豫不決叫吃不準(zhǔn)，干不成叫干什么吃的，負(fù)不起責(zé)任叫吃不了兜著走！

第五篇：中西文化禮儀的差異

中西文化禮儀的差異

前言

一、中國傳統(tǒng)文化中的禮儀

1、中國禮儀文化的背景

2、中國傳統(tǒng)的禮儀習(xí)俗

3、中國的社交禮儀及衣食習(xí)俗

論文提綱

二、西方國家中的禮儀文化

1、西方禮儀文化的背景及觀念

2、西方的社交禮儀及衣食習(xí)俗

三、中國禮儀與西方禮儀的相互交融以及發(fā)展趨勢

1、中西方禮儀的求同存異、兼容并包、相互尊重

2、中西禮儀文化的共同和諧發(fā)展

結(jié)束語

中西文化禮儀的差異

摘 要：本文分析了中方文化和西方文化彼此的背景及觀念，闡述了中方禮儀文化和西方禮儀文化的差異性及其相互的影響。提倡在各自尊重和平等相待的基礎(chǔ)上，既吸收西方先進(jìn)的禮儀文化又輸出本國的優(yōu)秀文化，有利于促進(jìn)中西方之間的文化交融，為雙方建立了和諧友好的關(guān)系，并且取得了在文化各方面的共同發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中方禮儀；西方禮儀；交融；發(fā)展趨勢

前 言

隨著世界全球化進(jìn)程的日益加深，科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，世界各地之間的交往也變得空前的活躍和頻繁，中西文化的交流已成了一個(gè)勢不可擋的時(shí)代內(nèi)容。中國與西方國家之間呈現(xiàn)出許多紛繁復(fù)雜、各具特色的文化差異。在世界現(xiàn)代化浪潮的推動下，中西方文化不斷地交替、碰撞，相互融合。其中，禮儀作為中西方文明的共同財(cái)富，受到其影響是深遠(yuǎn)而具體的。認(rèn)清中西禮儀文化的差異，一方面，一個(gè)國家無論是在政治上或是在經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中，深刻了解對方國家的禮儀習(xí)慣或文化將有利于各國之間的來往交流，另一方面，一個(gè)人了解對方的民間禮儀習(xí)慣，是體現(xiàn)對對方的尊重，才能夠較容易給對方留下一個(gè)好印象，以便于雙方交往的順利進(jìn)行。

一、中國傳統(tǒng)文化中的禮儀

1、中國禮儀文化的背景

中國人自古就素有“禮儀之邦”的美稱，中華民族的禮儀文化源遠(yuǎn)流長，綿延數(shù)千年而獨(dú)具內(nèi)涵。禮儀隨著人類歷史的發(fā)展逐漸成為中國傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，并且在人類的社會活動中發(fā)揮著重要的作用。中國的禮儀，始于夏商周，盛于唐宋，經(jīng)過不斷地發(fā)展變化逐漸形成體系，然而中國的這套禮儀體系是在中國特定的地理背景，經(jīng)濟(jì)背景和社會背景下形成和發(fā)展的。中華大地位于東亞大陸，它的優(yōu)越而獨(dú)特的地理?xiàng)l件是形成中國傳統(tǒng)禮儀文化的重要因素，由于中國地域的半封閉性，在古代的交通條件下很難與外界發(fā)生聯(lián)系，使得古代的中國人在很長一段時(shí)間內(nèi)自認(rèn)為中國就是天下，這給文化禮儀帶來一定的保守性，中國人一般愿意維持現(xiàn)狀，保持和諧，具備務(wù)實(shí)求穩(wěn)的心態(tài)，持中庸之道的觀念，而且更善于預(yù)見未來的危險(xiǎn)性，雖然不乏探索和創(chuàng)新的精神，但其冒險(xiǎn)性明顯弱于西方人。其次，經(jīng)濟(jì)背景也對中國傳統(tǒng)禮儀文化的形成和發(fā)展有著重要的關(guān)聯(lián)，我國自古的經(jīng)濟(jì)主

要靠農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和適宜的自然氣候使得我國古代的先民很早就進(jìn)入農(nóng)耕社會，農(nóng)業(yè)文化使得歷來的中國人都“重土安遷”具有強(qiáng)烈的歸根情結(jié)，同時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也養(yǎng)成了中國人吃苦耐勞，艱苦奮斗的精神品格。而以血緣為紐帶聯(lián)結(jié)起來的社會結(jié)構(gòu)對其文化禮儀的影響也是深厚的，中國的傳統(tǒng)禮儀文化由于這種社會結(jié)構(gòu)而帶有多多少少的倫理色彩蘊(yùn)味。中國人特別重視血緣親情，長幼有序，重視家庭利益，家族利益，國家利益，把個(gè)人利益置于家庭、家族、國家利益之下。中國人講究修身、齊家、治國、平天下。也是這種社會結(jié)構(gòu)使得東方文化崇尚集體和團(tuán)體的精神，人們的依賴性較強(qiáng)，甚至在中國今天的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌的進(jìn)程中，國有企業(yè)的職員如公務(wù)員等都不情愿丟掉鐵飯碗，這種依賴性也是中國傳統(tǒng)文化的遺產(chǎn)。

2、中國傳統(tǒng)的禮儀習(xí)俗

從傳統(tǒng)禮節(jié)上看，中國的傳統(tǒng)禮節(jié)滲透的生活的方方面面，它包括個(gè)人生活禮儀習(xí)俗和歲時(shí)節(jié)日禮儀等等，在中國人的傳統(tǒng)觀念上看，人的一生從孕育誕生到死亡殯葬，都必須經(jīng)歷幾個(gè)重要的階段，其中的禮儀習(xí)俗主要有生禮，成年禮、婚禮、壽禮、葬禮幾種。這些具有一定標(biāo)志性的禮儀都是中國傳統(tǒng)習(xí)俗繼承和發(fā)揚(yáng)下來的，并且獲得了一定的社會的承認(rèn)和評價(jià)。其中，婚禮在中國古代被認(rèn)為是“將合二性之好，上以事宗廟，而下以繼后也”的頭等大事，所以傳統(tǒng)的婚姻禮儀是中國民俗禮儀最隆重最熱烈的禮儀之一。傳統(tǒng)的婚姻一般都是根據(jù)完整的“六禮”形式而舉辦的，為的都是新婚夫婦能夠婚姻美滿，家庭幸福、子孫滿堂。壽誕禮也是中國傳統(tǒng)禮儀中重要的禮節(jié)，傳統(tǒng)的生育禮儀從嬰兒降生取乳名，添盆，開葷，滿月，百日禮到周歲宴請，都是按照傳統(tǒng)習(xí)俗來完成的。而祝壽禮儀是人過六十歲之后才舉行的，叫“做壽”“慶壽”“賀壽”，一般借以寄托長壽的愿望。關(guān)于中國的傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗還有很多方面的內(nèi)容，例如在歲時(shí)節(jié)日習(xí)俗中，春節(jié)是中華民族節(jié)日中影響最大，最為喜慶的隆重大節(jié)。中國人十分珍惜春節(jié)這個(gè)團(tuán)聚的機(jī)會，親戚好友都會在每年這個(gè)時(shí)候一起圍坐在大圓桌前吃團(tuán)圓飯，這種團(tuán)聚熱鬧的氛圍意味著中國人的大團(tuán)圓，祥和、親情長存。

3、中國的社交禮儀及衣食習(xí)俗

中國的社交禮儀在很多方面都跟西方國家都不一樣。在酒宴上，大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往

往會產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。“以酒論英雄”，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。

從衣食習(xí)俗上看，中國人重人情味，在宴請賓客上，都是與情理脫不了關(guān)系，人情味極濃。中國人請客，不論長、尊、主、次都圍桌而坐，滿桌豐盛的酒菜，以示對客人的熱情態(tài)度。中國人在宴請上還喜歡用言行來勸酒，觥籌交錯(cuò)，歌舞升平。在宴請中，主人會頻頻勸酒，客人謙讓禮到，中國人覺得這樣的宴請方式才能體現(xiàn)主人熱切誠懇，此外，在飲食方面，中國有句話叫“民以食為天”，因此可看出中國人把吃飯當(dāng)做頭等大事，一般的中國菜注重色、香、味、形、意俱全，甚至有時(shí)對其追究超乎于營養(yǎng)價(jià)值方面。另外宴客時(shí)中國人喜歡崇尚熱鬧歡快的氛圍，講究面子排場，排場越大，氣氛越熱鬧常常是最令人嘆為觀止的。在服飾方面，中國人注重韻味，中國的服飾文化由于受到傳統(tǒng)的倫理價(jià)值觀念的影響，或多或少保留著一些道德上的體統(tǒng)。在民國期間最能代表我們國家的服飾是中山裝，孫中山先生說過，這樣的“新裝”既保留了西服的部分長處，又具有鮮明的中華民族風(fēng)格，在任何場合穿上都顯得莊重而不死板，這種被外國人稱為“國服”的中山裝充分體現(xiàn)出中國人民奮發(fā)向上的精神。此外，由于中國是個(gè)多民族的大國，各個(gè)少數(shù)民族的生活習(xí)俗不同，其服飾也突顯出其民族特色，如漢族的“漢服”，白族的“風(fēng)花雪月服”，納西族的“披星戴月服”等等。

二、西方國家中的禮儀文化

1、西方禮儀文化的背景及觀念

隨著人類社會文明的進(jìn)步與發(fā)展，西方文化經(jīng)過長期不斷積累和創(chuàng)造，逐漸形成了相對穩(wěn)定的文化內(nèi)涵結(jié)構(gòu)，我們這里涉及的西方傳統(tǒng)文化，具體地說，就是指以古希臘，古羅馬文化為源頭，經(jīng)過中世紀(jì)的基督教文化，到14世紀(jì)以后經(jīng)歷文藝復(fù)興運(yùn)動，宗教改革所帶來的文化大發(fā)展期間所積累下來的豐富遺產(chǎn)。盡管西方國家的文明歷史只有短短200年，但它創(chuàng)造了人類史上的燦爛文明，它所創(chuàng)造的生產(chǎn)力比過去一切世紀(jì)創(chuàng)造的全部生產(chǎn)力還要多，這就是西方的魅力。它的人民是從各個(gè)地方移民而來的，縱多不同民族和種族都融合在一起，如西方的代表強(qiáng)國美國有“大熔爐”之稱，大不列顛英國有“沙拉碗”之名。首先，在權(quán)利分配上，西方人尊重個(gè)人權(quán)利，向往自由，崇尚平等，就像“美國夢”

中所體現(xiàn)的；只要我們能夠夢想的我們就一定能實(shí)現(xiàn)！無論你出身貴賤，他們都能站在同一起跑線上從頭開始，這就是西方精神，是在英雄主義和獻(xiàn)身精神的基礎(chǔ)上建立起來的。西方人在這一“平等”觀念上的另一方面表現(xiàn)出對家人或陌生人過分的客氣和禮貌，如對身邊提供給任何服務(wù)的人都要說聲“謝謝”而且在稱謂上，一般長輩與晚輩，職員與上司等之間都會直呼其名，他們并不看重這種“尊卑”的觀念，但這并不代表西方人不尊老愛幼，反而從相反的角度體現(xiàn)出他們很自然的互尊互愛的親密關(guān)系。其次，西方人強(qiáng)調(diào)“自我”的觀念，把個(gè)人價(jià)值當(dāng)做一種美德，一種積極的處事哲學(xué)，正如美國一句流行的諺語所言；“只要努力，牛仔也能當(dāng)總統(tǒng)”（If working hard , even cowboy can be president.）美國總統(tǒng)林肯就是靠自己奮斗成功的人。此外，西方人信奉現(xiàn)實(shí)主義，重視客觀事實(shí)，一切以數(shù)據(jù)和事實(shí)為依據(jù)，追求事實(shí)的準(zhǔn)確性，切忌事情的虛擬化和含糊性，正是西方人有如此諸多的文化觀念，所以它的禮儀也受到這些背景觀念的廣泛影響。

2、西方的社交禮儀及衣食習(xí)俗

西方國家的禮儀文化涉及面廣，內(nèi)容豐富而呈多樣化，其中主要有社交禮儀及衣食習(xí)俗。美國被譽(yù)為世界超級大國的資本主義國家，它的社交禮儀文化在西方國家中占有很大的代表性，通常在社交的場合，美國人給人的印象是性格開朗，樂觀大方，不拘小節(jié)，講究實(shí)際，直言不諱，這種性格特點(diǎn)使得他們很樂于交際，不拘泥于正統(tǒng)禮節(jié)，沒有過多的客套，與人相見不一定以握手或擁抱為禮，笑一笑或說聲“Hi”（你好）就算有禮了。美國人從小就養(yǎng)成了說話要有禮貌的習(xí)慣，在日常生活中，即使與家中的父母，兄弟姐妹說話，也都會使用“Hi”（你好），“please”（請），“I am sorry”（對不起）等等的客套話，與這些禮貌用語離不開口顯得他們很有教養(yǎng)。在如今的美國，越來越多的女子躋身于政界。商界，甚至有些擔(dān)任更高的職位，隨著女子地位的大大提升，對于她們，不要有太強(qiáng)的性別意識，如果想表示對女士的尊重，有教養(yǎng)的男士通常都會搶先一步去為女士開門，給她們讓座，但要做得自然，不要讓她們感到有意識的表露。

在日常的飲食和衣著打扮方面，美國人也遵循著一定的禮儀規(guī)范，而且美國人穿衣服是因場合而異的，在下班或休閑的時(shí)間里，他們的衣著不太講究，比較隨意自然，只提倡著裝的個(gè)性與舒適。但在正式場合，他們會按照嚴(yán)格的慣例著裝打扮，如男士一般都會穿西裝打領(lǐng)帶，女士也會著裝得體整潔，他們看不起那些著裝骯臟，折皺，有異味的人以及服裝搭配不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，他們認(rèn)為那都是缺乏基本著裝常識的表現(xiàn)。在飲食上，美國人注重餐桌禮儀的講究，西方人的飲食比較講究營養(yǎng)的搭配和吸收，這是一種科學(xué)的飲食觀念，注重食物的營養(yǎng)而忽略對食物的“色、香、味、形、意”如何，飲食都是為了健康與生存，4

似乎不講究味的享受，但他們在用餐時(shí)喜歡優(yōu)雅安靜的環(huán)境氛圍，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，從座位的次序看，他們是以右為尊，男女相隔而坐，夫婦分開坐一般女賓客的席位比男賓客稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。在用餐時(shí)，西方實(shí)行分餐制，一般用餐的程序較多，西方人不喜歡共桌共餐，他們認(rèn)為那樣是很不衛(wèi)生的。

三、中國禮儀與西方禮儀的相互交融以及發(fā)展趨勢

1、中西方禮儀的求同存異、兼容并包、相互尊重

隨著東西方文化的不斷發(fā)展，中西方的禮儀正在相互交融，東方人逐漸的接受西方文化中先進(jìn)文明禮儀和交往方式，特別是改革開放以來，西方的一些先進(jìn)的禮儀制度以及觀念思想都為我們提供了很多的借鑒，近年來西方的一些宴請方式如酒會，招待會，自助餐或冷飲也逐步傳到中國，另外，西方的婚禮儀式以及西方的節(jié)日也是倍受中方大多數(shù)青年一代青睞的。同樣，西方人也逐漸接受了東方文化中重感情等合理因素，近年來中方的儒家思想，孔子學(xué)說也逐步傳入西方，在西方也引起了廣泛的影響。不同的國家,不同的民族有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀的交往方式，應(yīng)當(dāng)遵循的原則是“客隨主便”，即客人一方尊重主人一方的禮儀，這樣才能領(lǐng)略不同民族的禮儀文化，這也是各民族平等享有尊嚴(yán)的表現(xiàn)。不同國家的禮儀文化只有建立在互相尊重的基礎(chǔ)上才能進(jìn)行文化上的友好交流。

2、中西禮儀文化的共同和諧發(fā)展

中西方的禮儀文化隨著時(shí)代的變遷展現(xiàn)出許多的共同點(diǎn)和差異性，隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，全球經(jīng)濟(jì)一體化的逐步實(shí)現(xiàn)以及中國加入世界貿(mào)易組織，禮儀在對外交往中的作用愈顯突出。中西方國家對未來的禮儀文化都采取了兼容并包的態(tài)度，在互尊互重的基礎(chǔ)上對異域文化進(jìn)行求同存異，這樣不僅為雙方友好的交流得以順利進(jìn)行，而且促進(jìn)了中西方的禮儀文化的共同和諧發(fā)展。

結(jié)語

在當(dāng)今世界現(xiàn)代化步伐的加快，中西方禮儀文化不斷地交融，碰撞，所以我們要好好的學(xué)習(xí)不同地方的禮儀文化。西方禮儀作為當(dāng)今國際的基本禮儀，更多的還是被我們借鑒，我們要借鑒的不僅是它的形式，更要借鑒其內(nèi)在靈魂，為我們的禮儀建立一個(gè)完整的價(jià)值體系，提高對自身文化的高度認(rèn)同感和深刻的覺悟，只有這樣才能建立起自己的自信和優(yōu)

越感，才能確立我們的感染力。民族的復(fù)興不僅是實(shí)力的復(fù)興，更是文化的復(fù)興，只有我們的文化被別人認(rèn)同，才能使我們的禮儀文化行駛于世界。創(chuàng)建和諧社會，一般必須從禮儀開始，所以在當(dāng)今的國際情形下，只有認(rèn)清中西方禮儀文化的差異性，將二者的禮儀文化合理有效的融合，方能建立合適我們自己的文化體系，達(dá)到和諧的思想。

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Differences on Etiquette

Abstract：This paper analyzes the Chinese culture and Western culture the concept of each other's background ,and characteristics of content, elaborate rituals of the Chinese culture and Western cultural differences and etiquette of each other.To promote respect and equal treatment in their own, based on both the absorption of Western culture and modern etiquette good export their culture, and promoting the cultural fusion between the West, for the establishment of a harmonious and friendly relations, and has made the common development of all aspects of culture.Key words：

Chinese etiquette；Western etiquette；integration；development trends

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