第一篇：有關(guān)食品安全小常識(shí)

有關(guān)食品安全小常識(shí)

一、為什么說(shuō)剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用

各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng)，并不能殺滅它們，所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細(xì)菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

二、為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性

我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

三、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物

手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。

如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：

1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應(yīng)棄掉。

2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。

4、用過(guò)后的手套不能再用。

3.適量飲用葡萄酒可以預(yù)防心臟病，癌癥；補(bǔ)血養(yǎng)顏，可以當(dāng)做一種美容的方法，并且有一定的減肥效果。

4.茶葉中含有茶堿，茶多酚，都具有殺菌消炎作用，茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒癥狀。

5.給嬰兒吃雞蛋，應(yīng)該只吃蛋黃，不吃蛋白，由于蛋黃內(nèi)含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅，鐵質(zhì)，卻沒(méi)有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質(zhì)，可以防止嬰兒發(fā)生過(guò)敏性濕疹和蕁麻疹。

6.要注意豬肉上的“三腺”，即甲狀腺（在頭部周圍），腎上腺（在腰子附近），淋巴腺（在頸部，腿部），這三腺是不能食用的。

7.夏日飲水學(xué)問(wèn)：開(kāi)懷暢飲生弊端，飲水莫等口渴時(shí)，解暑還是茶水好，冷飲不如涼開(kāi)水。8.燒過(guò)又燒的開(kāi)水和在熱水瓶里放了數(shù)天的開(kāi)水也不能喝，因?yàn)槔锩娴膩喯跛猁}增多了。10.白開(kāi)水是排毒的首選飲料，因?yàn)樗梢韵♂尪舅卦跈C(jī)體組織中的濃度，加快其代謝速度，促進(jìn)毒素及時(shí)從尿液中排出體外。11.吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的維生素A，維生素B12和維生素C以及礦物質(zhì)中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少，而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。

12.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究證實(shí)，蔬菜中的各種維生素，一經(jīng)受熱或多或少都會(huì)損失，科學(xué)的吃法是生食。可生食的植物很多，如胡蘿卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麥芽等。

有關(guān)食品安全小常識(shí)

13.食品規(guī)定的的保質(zhì)期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量的期限，在此期限，食品的所有指標(biāo)都符標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；食品的保存期則可以理解為有效期，也就是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品的最終食用期。

15.不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便面，臭豆腐，葵花籽，動(dòng)物內(nèi)臟，烤牛，羊肉，腌菜，油條。

16.粉絲為富含鋁的食品，不宜多吃。飲用白酒要防止鉛中毒。

17.接觸鉛較多的人群，為防止鉛中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，并常食大蒜與富含維生素C的蔬果。

18.日常飲食十忌：忌零食，忌過(guò)饑過(guò)飽，忌咸食，忌甜食，忌快食，忌邊看邊食，忌走路吃東西，忌嬉笑打鬧，忌食過(guò)寒過(guò)熱食物，忌過(guò)食甘肥之品。

19.空腹六忌：忌飲酒，忌吸煙，忌飲茶，忌喝牛奶和豆?jié){，忌吃柿子。期吃糖。

20.生吃雞蛋對(duì)人體有害，會(huì)引起中毒；雞蛋臟了，也不宜用清水沖洗。熟蛋不宜用冷水冷卻。

21.菜湯要當(dāng)天喝完，青菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，對(duì)人體有害。

22.食用新鮮黃花菜會(huì)引起食物中毒，因?yàn)樾迈r黃花菜中含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，進(jìn)入人體之后被氧化成二秋水仙堿，有強(qiáng)烈毒性。

23.不少人吃水果時(shí)喜歡連皮食下，認(rèn)為果皮中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比果肉中的含量還豐富，其實(shí)，這種吃法是不對(duì)的，常食帶皮水果會(huì)引起農(nóng)藥中毒，水果在噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。

24.過(guò)量食用味精會(huì)引起中毒，另外，味精不宜放得過(guò)早，因?yàn)槲毒訙貢r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)變成焦谷氨酸鈉是一種有毒物質(zhì)。

25.酸奶保留了鮮奶的蛋白質(zhì)，脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)新陳代謝，酸奶中的乳酸桿菌能產(chǎn)生乳酸，降低腸道內(nèi)的PH值，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，減輕毒性物質(zhì)對(duì)人體的傷害。

26.目前，人們?cè)诔缘膯?wèn)題上還存在著一定得誤區(qū)：一是食不厭精，一談到營(yíng)養(yǎng)，似乎就離不開(kāi)山珍海味和雞鴨魚(yú)肉；另一種極端的傾向是以素食為主，不沾一點(diǎn)葷腥。27.成年人平均每天喝6~8杯水，如果為了排毒，需要喝更多的水。

28.在涼拌菜中加入適量食醋，不僅能使菜的味道鮮美，還可以殺死涼拌菜中的病菌，特別是海產(chǎn)品。

29.蘿卜，民間素有“小人參”之稱，其所含維生素C比梨，桔等高8倍，所含核黃素也很高。30.根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在任何情況下，食品的生產(chǎn)日期都不能省略，而保質(zhì)期，保存期可以任選或同時(shí)標(biāo)出。

31.能祛除體內(nèi)脂肪的8種食物：茶，蔥蒜，蘋果，牛奶，燕麥，玉米，魚(yú)，菊花。

32.能清除體內(nèi)污染的五種食物：鮮果和蔬菜汁，海帶，綠豆湯，黑木耳和菌類植物，牛蒡。33.夏天吃點(diǎn)苦味的食品，如啤酒，茶，苦瓜等有促進(jìn)食欲，利尿，活血，消炎的功能。34.有不少人認(rèn)為，變質(zhì)食品只要好好地煮沸一下，殺殺菌，再食就不會(huì)食物中毒，其實(shí)使用變質(zhì)食品所引起的食物中毒，并不在于細(xì)菌本身，而在于這些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素。35.豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但食用過(guò)多，也是有害的，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

36.不是帶酸味的食物才是酸性食物，凡是在體內(nèi)分解，產(chǎn)生酸性代謝物的都是酸性食物，甜食，如糖果，奶制品，糕點(diǎn)，飲料等，含糖量很高，是典型的酸性食品，應(yīng)當(dāng)控制食入量。37.人工合成香料，是從石油或煤焦油中提煉的，具有一定的毒性。

38.糖精是毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜調(diào)味品，人體如果攝入過(guò)多，可以誘發(fā)膀胱癌。39.如果發(fā)現(xiàn)豆芽發(fā)的粗壯，色澤不正，有氨味，大多是化肥發(fā)的，不能食用。

有關(guān)食品安全小常識(shí)

40.柿子與紅薯，螃蟹不能同食。

41.牛奶和巧克力不能同食，牛奶中含有鈣和蛋白質(zhì)，而巧克力中含有草酸，會(huì)結(jié)合生成草酸。

42.用果汁服藥會(huì)降低藥效，加大刺激，生成有害物質(zhì)。

43.在吃補(bǔ)藥期間，不可生吃蘿卜，濃茶，海味，生冷和滑膩食物。44.蜂蜜屬于弱酸性食品，不宜貯存在鐵容器中。

45.食用過(guò)多精制的白砂糖對(duì)人體有害，會(huì)使腦神經(jīng)負(fù)擔(dān)過(guò)重，容易引起身心疾病。81.對(duì)于兒童喜愛(ài)的西式快餐，例如漢堡特餐（包括牛肉漢堡、薯?xiàng)l，可樂(lè)等），其鈣磷比值低于1，不利于鈣質(zhì)的吸收。“洋快餐”進(jìn)軍中國(guó)，垃圾飲食危害中國(guó)人民的健康！“洋快餐”具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）和三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）的特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為“洋快餐”取了個(gè)綽號(hào)———叫做“能量炸彈”和“垃圾食品”。因?yàn)槌砸活D洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你們家的孩子天天吃炸彈，這孩子能健康嗎？2002年4月24日瑞典國(guó)家安全管理局公布了最新的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)炸薯?xiàng)l、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤，所以有學(xué)者認(rèn)為這解釋了西方國(guó)家腫瘤高發(fā)的原因。美國(guó)藥品與食品管理局2004年3月24日公布了對(duì)750種食品的檢查結(jié)果，再度證實(shí)了炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質(zhì)含量最高 85.維生素E有抗氧化作用：維生素E與其它抗氧化物質(zhì)以及抗氧化酶一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，保護(hù)生物膜及其他蛋白質(zhì)免受自由基攻擊。

86.能量營(yíng)養(yǎng)素與維生素之間的關(guān)系：①維生素B1、B2和尼克酸供給量與能量總攝入量成正比；②膳食中多不飽和脂肪酸越多，體內(nèi)越容易產(chǎn)生過(guò)氧化物，這時(shí)便需要增加維生素E的攝入量以對(duì)抗氧化損傷。③ 膳食中如果蛋白質(zhì)過(guò)少則維生素B2不能在體內(nèi)存留而經(jīng)尿排出。

87.膳食纖維：是一類不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹(shù)膠等。

88.膳食纖維的生理意義： A、增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出;B、控制體重和減肥;C、可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病;D、預(yù)防結(jié)腸癌;E、防治憩室病、壓擠病、膽結(jié)石。89.體內(nèi)必需微量元素含量最多的是鐵。

90.食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

95.甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)分可分為營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，若按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等。我國(guó)目前批準(zhǔn)允許使用的甜味劑有20種。

96.消泡劑是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。在食品加工時(shí)，如發(fā)酵、攪拌、煮沸、濃縮等過(guò)程中可產(chǎn)生大量氣泡，影響正常操作的進(jìn)行，必須及時(shí)消除或使之不致產(chǎn)生。

97.營(yíng)養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)。即食物中具有營(yíng)養(yǎng)作用的有效成份。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、和水6類。98.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”。

97..鐵鍋不能用來(lái)盛菜過(guò)夜，否則鐵鍋易生銹。

98..變質(zhì)的禽解凍后，皮膚發(fā)粘無(wú)彈性，肉切面無(wú)光澤，發(fā)綠，發(fā)臭。99.未煮沸的豆?jié){不能食用。

有關(guān)食品安全小常識(shí)

100.兒童不宜多吃的食物：

茶，會(huì)使兒童的智力下降。

酒，兒童喝酒會(huì)造成慢性酒精中毒，對(duì)其身心健康造成嚴(yán)重威脅。

咖啡，由于咖啡因的作用，會(huì)使兒童心跳加快，引起心律不齊，產(chǎn)生興奮和失眠，影響休息和體力恢復(fù)。

糖類，會(huì)導(dǎo)致肥胖，多吃糖類還會(huì)導(dǎo)致嗜酸桿菌增加，牙齒受到腐蝕，易生齲齒，又會(huì)妨礙骨齒的鈣化，會(huì)使兒童變得無(wú)力氣和脾氣暴躁，腦神經(jīng)會(huì)受到嚴(yán)重影響還有，人參食品，罐頭食品，含鋁食品，烤熏食品，含鉛食品，腌漬食品，多味瓜子，過(guò)咸食品，冰鎮(zhèn)食品

食品安全

食物中毒是由于食用含有某種細(xì)菌、細(xì)菌毒素或混有重金屬、農(nóng)藥或其他毒物的食物，以及食用有毒的動(dòng)植物之后所引起的急性中毒。

一、什么是食物中毒

二、食物中毒的分類

三、食物中毒的原因

四、出現(xiàn)食物中毒的應(yīng)急措施

五、魚(yú)膽中毒的癥狀及危害

六、美味而危險(xiǎn)的河豚魚(yú)

七、鹵雞翅蘊(yùn)含的毒素 八、十年的雞頭賽砒霜

九、何為肉毒桿菌中毒

十、蘑菇不可隨便吃

十一、不要吃未熟的扁豆

十二、喝營(yíng)養(yǎng)豆?jié){也會(huì)中毒

十三、粗制棉籽油中毒

十四、好吃柚子成殺手

十五、霉變紅薯有毒

十六、霉變甘蔗中毒沒(méi)商量

十七、醒神咖啡喝多易中毒

十八、吃荔枝會(huì)得荔枝病

十九、吃菠蘿也會(huì)惹危險(xiǎn)

二十、豆及豆制品類中毒 二

十一、白果中毒原理

二十二、莽草籽實(shí)誤食毒性大 二

十三、桐油中毒須知 二

十四、多吃羊角菜易中毒 二

十五、食物中毒預(yù)防把好關(guān) 二

十六、食物搭配禁忌

一、什么是食物中毒

食物中毒是由于食用含有某種細(xì)菌、細(xì)菌毒素或混有重金屬、農(nóng)藥或其他毒物的食物，以及食用有毒的動(dòng)植物之后所引起的急性中毒。細(xì)菌中毒傳染型一般癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，嚴(yán)重的能引起昏迷和虛脫，甚至死亡。非細(xì)菌性中毒的癥狀，則視毒素的性質(zhì)

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而異。

二、食物中毒的分類

按病原物質(zhì)分類可分為：

細(xì)菌性食物中毒

是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見(jiàn)的原因就是食物被細(xì)菌污染。據(jù)我國(guó)近五年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50％左右，而動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚(yú)、奶、剩飯等。

食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因：

1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜

2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染

3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生

4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物

并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬上會(huì)發(fā)生食物中毒，細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會(huì)發(fā)生食物中毒。因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長(zhǎng)時(shí)間。食品中的水分及營(yíng)養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會(huì)發(fā)生食物中毒。那么，最后一個(gè)重要原因?yàn)槭城拔闯浞旨訜幔闯浞种笫臁?/p>

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。美國(guó)多食肉、蛋和糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚(yú)片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國(guó)食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來(lái)一直以沙門氏菌食物中毒居首位。引起細(xì)菌性食物中毒的始作俑者有沙門菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些細(xì)菌、病毒可直接生長(zhǎng)在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過(guò)食品操作人員的手或容器，污染其他食物。當(dāng)人們食用這些被污染過(guò)的食物，有害菌所產(chǎn)生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各種微生物生長(zhǎng)繁殖旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們貪涼，常食用未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。

真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食使用這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

動(dòng)物性食物中毒

食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。動(dòng)物性中毒食品主要有兩種；①將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如食用鮐魚(yú)等也可引起中毒。近年，我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚(yú)中毒，其次是魚(yú)膽中毒。

植物性食物中毒

主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過(guò)程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒(méi)有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見(jiàn)的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、有關(guān)食品安全小常識(shí)

苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒(méi)有特效療法，對(duì)一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對(duì)中毒者的預(yù)后非常重要。化學(xué)性食物中毒

主要包括：①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；②因添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。化學(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時(shí)應(yīng)突出一個(gè)“快”字！及時(shí)處理不但對(duì)挽救病人生命十分重要，同時(shí)對(duì)控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時(shí)尚未明確的化學(xué)毒物時(shí)更為重要。

食物中毒是由于進(jìn)食被細(xì)菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動(dòng)植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

此病的潛伏期短，可集體發(fā)病。表現(xiàn)為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴(yán)重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。本病處理主要是對(duì)癥和支持治療，重癥可用抗生素。及時(shí)糾正水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒。肉毒中毒者可及早給予肉毒抗毒血清。

三、食物中毒的原因

引起食物中毒，最常見(jiàn)的有以下幾種：

1、對(duì)腐爛變質(zhì)嚴(yán)重的一切魚(yú)肉葷腥食品和蔬菜水果，未做消毒處理，往往認(rèn)為煮一煮還可食用；對(duì)一些發(fā)霉變質(zhì)的大米、花生、玉米、醬油等不忍心扔掉，結(jié)果使細(xì)菌、黃曲霉素有機(jī)會(huì)侵入人體，產(chǎn)生疾患和誘發(fā)癌癥。

2、忽視了包裝，因?yàn)橐恍┦焓澈褪澄锍善酚门f書(shū)報(bào)紙、聚氯乙烯塑料袋等包裝，結(jié)果污染了食物，而危害人體健康。

3、生熟食品混放，使生食品上的細(xì)菌、殘留的農(nóng)藥、毒物污染了熟的食品。

4、洗滌不凈。現(xiàn)今菜農(nóng)、果農(nóng)普遍使用化肥、劇毒農(nóng)藥，如洗滌不凈，水果不削皮等則會(huì)引起農(nóng)藥中毒。

5、喜食煙、熏、炸、烤的食品，如烤羊肉串、煎、炸過(guò)焦的魚(yú)、肉、雞等食品，其中含有3,4－苯并芘等有毒物質(zhì)，在體內(nèi)蓄積到一定程度，就會(huì)誘發(fā)癌癥。

6、食品添加劑在許多飲料、食品中使用，若質(zhì)量不夠過(guò)關(guān)，使用超過(guò)一定限度，就會(huì)造成中毒。

7、忽視錢幣、飯菜票等的污染。流通的錢幣、食堂使用的飯菜票以及圖書(shū)報(bào)刊，都染有大量的病菌，通過(guò)接觸可污染食品。

8、忽視了病從口入，沒(méi)有飯前便后洗手的習(xí)慣等。

以上這些都可引起食物中毒，輕則可引起輕微的消化道不適，重則可引起急性腸胃炎，誘發(fā)癌癥甚至殃及生命，所以我們一定要講究食物衛(wèi)生，切忌發(fā)生以上種種事端。

四、出現(xiàn)食物中毒的應(yīng)急措施

食物中毒一般具有潛伏期短、時(shí)間集中、突然爆發(fā)、來(lái)勢(shì)兇猛的特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個(gè)月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千萬(wàn)不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取

有關(guān)食品安全小常識(shí)

如下應(yīng)急措施：

1、催吐。如果服用時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

2、導(dǎo)瀉。如果病人服用食物時(shí)間較長(zhǎng)，一般已超過(guò)2～3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開(kāi)水沖服，即可緩瀉。對(duì)老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開(kāi)水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

3、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，癥狀未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開(kāi)水。

控制食物中毒關(guān)鍵在預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。

五、魚(yú)膽中毒的癥狀及危害

魚(yú)新鮮味美，讓人們回味無(wú)窮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為人們所青睞，但是人們常常會(huì)在吃魚(yú)的時(shí)候感覺(jué)到魚(yú)肉有些苦味，那是因?yàn)樵谇謇眙~(yú)的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)膽弄破造成的，不小心誤食魚(yú)膽會(huì)造成中毒事件。在清理魚(yú)的同時(shí)要及時(shí)將不要的物質(zhì)處理干凈，如果誤食會(huì)使其受到傷害。

魚(yú)膽中毒的表現(xiàn)

誤食魚(yú)膽而導(dǎo)致中毒者一般在服食后半小時(shí)到14小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)胃腸道癥狀，只要表現(xiàn)在上腹部、臍周、下腹等部位的疼痛，頻繁的嘔吐，并且反復(fù)的拉黃色水樣或稀爛不帶膿血的大便，其癥狀很容易與一般的胃腸炎相混淆。

中毒較嚴(yán)重的患者除了有上述的胃腸道癥狀外，還會(huì)出現(xiàn)肝臟損壞的癥狀，如肝腫大、肝區(qū)觸痛等癥；對(duì)于心血管系統(tǒng)的損害，如血壓升高或降低、面部、下肢或全身的水腫；神經(jīng)系統(tǒng)的損害，如頭痛、嗜睡、神志模糊、譫語(yǔ)、抽搐昏迷等。皮膚、眼鞏膜發(fā)黃，血清轉(zhuǎn)氨酶升高；表現(xiàn)在腎臟上面有腰痛、腎區(qū)叩擊痛，少尿、無(wú)尿、蛋白尿，顯微鏡下見(jiàn)到尿中有紅細(xì)胞和管型等；有些魚(yú)膽中毒者還可能出現(xiàn)發(fā)熱、休克、DIC等病理過(guò)程。

中毒急救措施

1、首先要考慮魚(yú)膽中毒

有進(jìn)食魚(yú)膽病史的患者，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀時(shí)，首先要考慮魚(yú)膽中毒。小利的爸媽以及一部分參加急救的網(wǎng)友，忽略了辛小利有“服食魚(yú)膽史”，或僅僅認(rèn)為是小利“生吞魚(yú)膽不衛(wèi)生”而導(dǎo)致“急性胃腸炎”，可用“行軍散”、“抗菌藥”治療，沒(méi)有意識(shí)到魚(yú)膽所產(chǎn)生的危害。這樣的處理，就有可能耽誤了病情。

2、如何診斷魚(yú)膽中毒

要診斷魚(yú)膽中毒，首先要有服食魚(yú)膽史。患者本人或知情者(如辛小利，小利的同學(xué))應(yīng)提供患者服用魚(yú)膽的情況供醫(yī)生診斷時(shí)參考。由于大多數(shù)魚(yú)膽中毒者，在服食魚(yú)膽后半小時(shí)到14小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)胃腸道癥狀，表現(xiàn)為上腹部、臍周、下腹等部位的疼痛，頻繁的嘔吐，反復(fù)的拉黃色水樣或稀爛不帶膿血的大便，容易與一般的胃腸炎相混淆，因此，有“服食魚(yú)膽史”便成為早期診斷魚(yú)膽中毒的重要依據(jù)。比較嚴(yán)重的魚(yú)膽中毒患者，除了上述胃腸道癥狀外，還會(huì)有肝臟損害的表現(xiàn)，如肝腫大，肝區(qū)觸痛、扣擊痛，皮膚、眼鞏膜發(fā)黃，血清轉(zhuǎn)

有關(guān)食品安全小常識(shí)

氨酶升高；腎臟損害的表現(xiàn)如腰痛，腎區(qū)扣擊痛，少尿、無(wú)尿、蛋白尿、顯微鏡下見(jiàn)到尿中有紅細(xì)胞和管型等；心血管系統(tǒng)的損害，如血壓升高或降低，面部、下肢或全身的水腫；神經(jīng)系統(tǒng)的損害，如頭痛、嗜睡、神志模糊、譫語(yǔ)、抽搐、昏迷等等。有些魚(yú)膽中毒者還可能出現(xiàn)發(fā)熱、休克、DIC(彌漫性血管內(nèi)凝血)等病理過(guò)程。因此說(shuō)，如果有服食魚(yú)膽史(這一點(diǎn)極重要)，出現(xiàn)胃腸道癥狀或出現(xiàn)一個(gè)或多個(gè)臟器損害的癥狀，都應(yīng)考慮魚(yú)膽中毒的診斷。

3、魚(yú)膽有毒，切勿進(jìn)食

魚(yú)膽中毒的發(fā)生機(jī)理目前仍不十分明了。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)則已觀察到被灌服魚(yú)膽的動(dòng)物可發(fā)生多個(gè)器官的功能衰竭，有肝脂肪變性與壞死、腎小管上皮損害等多個(gè)器官的病理變化。然而目前對(duì)魚(yú)膽中毒尚無(wú)特效的解毒藥物，故應(yīng)注重宣傳，教育廣大群眾認(rèn)識(shí)到魚(yú)膽有毒，切勿進(jìn)食。特別是在某些傳說(shuō)“魚(yú)膽能治病”的地區(qū)，更應(yīng)加強(qiáng)不能食魚(yú)膽的宣傳工作，盡可能避免魚(yú)膽中毒的發(fā)生。

4、現(xiàn)場(chǎng)急救

由于魚(yú)膽中毒尚無(wú)特效的解毒療法，病情的發(fā)展又可能導(dǎo)致多個(gè)器官的功能衰竭，導(dǎo)致患者死亡，故發(fā)生魚(yú)膽中毒時(shí)，應(yīng)趕緊送醫(yī)療單位就醫(yī)為妥。如果辛小利家距離醫(yī)療單位比較遙遠(yuǎn)，則可在準(zhǔn)備交通工具或聯(lián)系救護(hù)車的同時(shí)，針對(duì)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，就近找衛(wèi)生員或備有藥物的鄰居，給小利口服顛茄之類的胃腸道解痙止痛藥物；因小利頻繁的吐瀉可能會(huì)出現(xiàn)體內(nèi)失水，有輸液條件時(shí)可給予靜脈補(bǔ)液，無(wú)輸液條件也可給小利口服淡糖鹽水、金銀花水、生甘草水、生姜水等。如果小利家距離醫(yī)療單位較近，則直接送小利到醫(yī)院診治。

六、美味而危險(xiǎn)的河豚魚(yú)

河豚魚(yú)口小頭圓，背部黑褐色，腹部白色，大的長(zhǎng)達(dá)1米，重10千克左右，眼睛平時(shí)是藍(lán)綠色，還可以隨著光線的變化自動(dòng)變色。河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無(wú)比，人們常把河豚魚(yú)片與日本繪畫(huà)相提并論，柔和細(xì)膩，回味無(wú)窮。河豚魚(yú)的肝臟、血液、卵巢、生殖腺、魚(yú)子均有毒，食后舌、唇、手、足失去知覺(jué)，全身麻木，血壓下降，很快便會(huì)窒息死亡。

（一）毒性

有毒物質(zhì)為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，對(duì)熱穩(wěn)定，需220℃以上方可分解；鹽腌或日曬不能破壞。魚(yú)體中含毒量在不同部位和季節(jié)有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚(yú)死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉，而使本來(lái)無(wú)毒的肌肉也含毒。產(chǎn)卵期卵巢毒性最強(qiáng)。

（二）臨床表現(xiàn)和治療

河豚毒素可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌肉間傳導(dǎo)，使隨意肌出現(xiàn)進(jìn)行性麻痹；直接阻斷骨骼纖維；導(dǎo)致外周血管擴(kuò)張及動(dòng)脈壓急劇降低。潛伏期10分鐘～3小時(shí)。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。四肢無(wú)力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺(jué)麻痹。重癥患者瞳孔與角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致發(fā)展到全身麻痹、癱瘓。呼吸表淺而不規(guī)則，嚴(yán)重者呼吸困難、血壓下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前對(duì)此尚無(wú)特效解毒劑，對(duì)患者應(yīng)盡快排出毒物和給予對(duì)癥處理。

（三）預(yù)防

加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。新鮮河豚魚(yú)應(yīng)統(tǒng)一加工處理，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售。

有關(guān)食品安全小常識(shí)

七、鹵雞翅蘊(yùn)含的毒素

經(jīng)常在校外、公園外有人擺攤售鹵雞翅，它們是中小學(xué)生的最愛(ài)，香濃的味道一直使人回味無(wú)窮，又有誰(shuí)會(huì)想到這么美味的食物會(huì)有毒呢？原因在于很多人誤將硝酸鹽或者是亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用，當(dāng)然也有一些不法的商販，為了謀取商業(yè)利潤(rùn)，不惜人們的生命安全，將工業(yè)用鹽用于食品生產(chǎn)當(dāng)中，造成一些重大的中毒事件。

1、亞硝酸鹽的毒害作用

值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會(huì)產(chǎn)生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類食物中毒，長(zhǎng)期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。而且，科學(xué)家目前還缺少臨床試驗(yàn)證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以，科學(xué)家正在積極征集志愿者進(jìn)行臨床試驗(yàn)，并開(kāi)始尋覓合適的藥物生產(chǎn)商負(fù)責(zé)研發(fā)亞硝酸鹽類藥物

亞硝酸鹽中毒癥狀

(1)頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等

(2)全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）

(3)嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡

2、急救措施

(1)口頭醫(yī)囑：對(duì)于急性中毒事件，應(yīng)先口頭醫(yī)囑作常規(guī)處理，如吸氧、留取靜脈通道、送檢等，然后再了解病史、檢查病人，建立病歷，以贏得搶救時(shí)間。切忌按常規(guī)順序慢慢問(wèn)病史、書(shū)寫(xiě)病歷，確診后才開(kāi)始作處理往往會(huì)延誤時(shí)間。

(2)吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易產(chǎn)生亞硝酸鹽，有不法分子從工業(yè)用鹽中提取的散裝食鹽更是亞硝酸鹽的一大來(lái)源，亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。觀察所見(jiàn)病人面色發(fā)青，口唇紫紺，靜脈血呈藍(lán)紫色都是缺氧的表現(xiàn)，因此立即給予吸氧處理。

(3)美藍(lán)（亞甲藍(lán)）的應(yīng)用：是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，能還原高鐵血紅蛋白，恢復(fù)正常輸氧功能。用量以每公斤體重1~2mg計(jì)算。同時(shí)高滲葡萄糖可提高血液滲透壓，能增加解毒功能并有短暫利尿作用。

(4)對(duì)癥處理：對(duì)于有心肺功能受影響的患者還應(yīng)對(duì)癥處理，如用呼吸興奮劑，糾正心律失常藥等。

(5)營(yíng)養(yǎng)支持：病情平穩(wěn)后，給予能量合劑、維C等支持療法。洗胃：如果中毒時(shí)間短，還應(yīng)及時(shí)予以洗胃處理。八、十年的雞頭賽砒霜

隨著生活水平的提高，人們的胃口也在不斷的發(fā)生變化，各種禽畜的肉類已經(jīng)無(wú)法引起人們的興趣了，倒是對(duì)禽畜的頭有十分鐘情。特別是時(shí)下流行烤雞鴨鵝的頭部，還有魚(yú)頭，雖然這些東西很美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，但是危害也不少，所以食用時(shí)要小心，切勿多吃，避免發(fā)生食物中毒得不償失。

俗話說(shuō)：“舍豬舍牛，不舍雞頭。”不少人把雞頭、鴨頭等當(dāng)成美味。可是您聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句老話嗎？——“十年雞頭賽砒霜”。到底這“雞頭”是能吃還是不能吃？

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看，雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更好的營(yíng)養(yǎng)成分，而雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過(guò)程中會(huì)吃進(jìn)不少含有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲(chǔ)存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性也就越強(qiáng)，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來(lái)歷。當(dāng)然，現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞鴨沒(méi)有年頭很久的，但吃頭的時(shí)候還是

有關(guān)食品安全小常識(shí)

謹(jǐn)慎為好。

正常情況下，魚(yú)頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚(yú)頭是安全的。但由于近年來(lái)整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染，加上有的養(yǎng)殖者會(huì)在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會(huì)使魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會(huì)蓄積到魚(yú)頭中去。為保證食用安全，消費(fèi)者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買鮮魚(yú)和其他水產(chǎn)品，另外，吃魚(yú)頭要到正規(guī)的飯店，盡量不要到路邊小攤上點(diǎn)魚(yú)頭吃。

另外，魚(yú)頭中存在著大量的寄生蟲(chóng)，吃魚(yú)頭一定要燒熟，尤其在吃火鍋的時(shí)候更要注意這一點(diǎn)。

這些事情看起來(lái)微小，但都是中小學(xué)生所應(yīng)注意的事宜，好吃也需要有個(gè)度，只有保證自己的身體健康，才有未來(lái)的夢(mèng)想可以暢談。

九、何為肉毒桿菌中毒

肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力，其分泌毒素是目前毒性最強(qiáng)的毒素之一。

肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。軍隊(duì)常常將這種毒素用于生化武器。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

原來(lái)，科學(xué)家和美容學(xué)家正是看中了肉毒桿菌毒素能使肌肉暫時(shí)麻痹這一功效。醫(yī)學(xué)界原先將該毒素用于治療面部痙攣和其他肌肉運(yùn)動(dòng)紊亂癥，用它來(lái)麻痹肌肉神經(jīng)，以此達(dá)到停止肌肉痙攣的目的。可在治療過(guò)程中，醫(yī)生們發(fā)現(xiàn)它在消除皺紋方面有著異乎尋常的功能，其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他任何一種化妝品或整容術(shù)。因此，利用肉毒桿菌毒素消除皺紋的整容手術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并因療效顯著而在很短的時(shí)間內(nèi)就風(fēng)靡整個(gè)美國(guó)。

病毒桿菌的三種型式：

食物性的肉毒桿菌病；創(chuàng)傷性的肉毒桿菌病；幼兒攝食肉毒桿菌的食品引發(fā)食物中毒，如：pH>4.6的低酸性罐頭食品(含鐵罐,玻璃罐)、香腸、火腿。在肉毒桿菌素的注射上，作為皮膚科醫(yī)生，還是很安全的。

注意事項(xiàng)

有一些事項(xiàng)要提醒大家注意：

首先，只有專業(yè)的皮膚科醫(yī)生才可以完成這樣的手術(shù)，這不是美容院可以勝任的。這是因?yàn)槿舛緱U菌應(yīng)用在美容上，需要考慮很多的問(wèn)題，比如劑量，注射的部位，這要經(jīng)過(guò)專業(yè)的訓(xùn)練，而一旦注射失敗，后果不亞于毀容。其次，在注射的時(shí)候，還要經(jīng)過(guò)非常嚴(yán)格的皮膚測(cè)試。作為一種毒性很強(qiáng)的桿菌，很多人對(duì)它會(huì)不適應(yīng)，即使以前從未有過(guò)過(guò)敏現(xiàn)象的人，也可能會(huì)對(duì)它過(guò)敏。當(dāng)然，注射肉毒桿菌素以后，還需要不斷注射，才能讓效果延續(xù)，所以在經(jīng)濟(jì)上需要一定的實(shí)力，注射肉毒桿菌素的費(fèi)用大約是一次3000元左右。對(duì)于一些需要不斷動(dòng)用表情的工作者來(lái)說(shuō)，我們建議她在注射以后，最好有1～2周的時(shí)間是不工作的，否則會(huì)影響注射的效果。同時(shí)在注射以后，也不要做美容，特別是面部按摩，這樣也會(huì)降低注射的效果。意大利研究人員通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉毒桿菌分泌的Ａ型毒素，也就是美容除皺注射劑Ｂｏｔｏｘ的主要成分，被注射入皮膚后可能還會(huì)進(jìn)入中樞神經(jīng)系統(tǒng)，甚至抵達(dá)腦干。這一發(fā)現(xiàn)使肉毒桿菌毒素除皺的安全性問(wèn)題再次引起人們關(guān)注。肉毒桿菌Ａ型毒素毒性極強(qiáng)，它能破壞一種名為ＳＮＡＰ－25的蛋白質(zhì)，從而切斷神經(jīng)細(xì)胞間的通信使肌肉麻痹。肉毒桿菌Ａ型毒素的這一功能已被用于治療斜視和肌肉痙攣等，后來(lái)整容醫(yī)師開(kāi)始用這種毒素麻痹面部肌肉以達(dá)到除皺效果。美國(guó)《科學(xué)》雜志網(wǎng)站日前報(bào)道說(shuō)，意大利的一個(gè)研究小組進(jìn)行了利用肉毒桿菌Ａ型毒素治療癲癇癥的實(shí)驗(yàn)。他們給患有癲癇癥的老鼠的大腦一側(cè)注射毒素，結(jié)果卻在老鼠大腦另外一側(cè)也意外發(fā)現(xiàn)了這種毒素。研究人員隨后給正常的小鼠及

有關(guān)食品安全小常識(shí)

大鼠的眼睛、須部及大腦注射毒素。ＳＮＡＰ－25蛋白質(zhì)追蹤研究結(jié)果表明，肉毒桿菌Ａ型毒素可從注射部位向周邊神經(jīng)系統(tǒng)移動(dòng)，有時(shí)能到達(dá)腦干部位。美國(guó)媒體此前曾報(bào)道過(guò)肉毒桿菌毒素除皺致人死亡的事件，美國(guó)食品和藥物管理局已就此開(kāi)始調(diào)查。盡管新研究結(jié)果再次使人對(duì)肉毒桿菌毒素除皺的安全性產(chǎn)生懷疑，但也有科學(xué)家認(rèn)為不必過(guò)分擔(dān)憂。美國(guó)內(nèi)華達(dá)大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)家克里斯托弗·范巴塞爾德說(shuō)，只要注射不過(guò)量，肉毒桿菌毒素可以安全使用。注射肉毒桿菌后的注意事項(xiàng)肉毒桿菌的效果根據(jù)每個(gè)人的情況不同，手術(shù)后沒(méi)有特別的注意事項(xiàng)，但有可能在注射點(diǎn)周圍出現(xiàn)暫時(shí)性淤青，過(guò)一段時(shí)間就會(huì)消失。注射后要避免用手觸摸注射部位，不能做面部按摩。下頜角注射應(yīng)避免吃口香糖、魷魚(yú)等難以咀嚼的食物，會(huì)降低注射效果。

應(yīng)用

肉毒桿菌素在醫(yī)學(xué)美容上，廣泛的應(yīng)用于下面各種問(wèn)題：

1、除去皺紋

2、改變眉型

3、瘦臉

4、瘦腿

5、止汗

6、顏面抽搐

在接受肉毒桿菌素注射時(shí)，還有幾點(diǎn)是接受治療的患者必須注意：

1、暫時(shí)性瘀青：瘀青是最為常見(jiàn)的副作用，此為正常現(xiàn)象，3~5天即會(huì)消失

2、眼瞼下垂與表情僵硬不對(duì)稱：施打眼周圍肌肉不當(dāng)、肉毒桿菌滲透提眼瞼肌，造成眼瞼下垂，或者是施打的劑量及部位不當(dāng)，造成表情僵硬不對(duì)稱。

3、注射部位的肌肉無(wú)力：任何副作用的危險(xiǎn)性都要視注射肌肉而定。在治療之前，醫(yī)生會(huì)根據(jù)你的情況，與你進(jìn)行討論。肉毒桿菌注射作用，完全是可逆的，因此所產(chǎn)生的副作用大多是暫時(shí)性的，通常只會(huì)持續(xù)數(shù)周，若有任何不適反應(yīng)，須立即回診。

十、蘑菇不可隨便吃

蘑菇是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營(yíng)養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞有橫隔，借頂端生長(zhǎng)而伸長(zhǎng)，白色、細(xì)長(zhǎng)，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。蘑菇的子實(shí)體在成熟時(shí)很象一把撐開(kāi)的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。蘑菇有藥食作用。也被用于各種人物代稱和卡通形象。

有毒蘑菇

中國(guó)的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報(bào)告。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因此，長(zhǎng)期以來(lái)鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事。有關(guān)方面曾做了大量的科普知識(shí)宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發(fā)生。因?yàn)殍b別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認(rèn)識(shí)的蘑菇，同時(shí)不偏聽(tīng)偏信。必須在分辨清楚或請(qǐng)教有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者之后，證明確實(shí)無(wú)毒時(shí)方可食用。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺(jué)，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院診治，千萬(wàn)不可大意。

我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：

（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。

（2）神經(jīng)精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯(cuò)亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺(jué)反應(yīng)。

有關(guān)食品安全小常識(shí)

（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無(wú)力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。

（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。

（5）呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。

（6）光過(guò)敏性皮炎型：我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。

值得提及的是，在現(xiàn)代高科技發(fā)展中，人們發(fā)現(xiàn)鵝膏菌毒肽對(duì)真核生物細(xì)胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用，而鬼筆毒肽對(duì)肌動(dòng)蛋白具有束縛作用。它們被用于現(xiàn)代生命科學(xué)的研究中，起到了積極的作用。

怎樣鑒別有毒蘑菇

可以在煮蘑菇的時(shí)候，在鍋內(nèi)放進(jìn)幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說(shuō)明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒(méi)有變黑，那就是無(wú)毒蘑菇，可以食用。

急救措施

若是因服食毒蘑菇而出現(xiàn)中毒癥狀，不要慌亂無(wú)措，應(yīng)該對(duì)患者進(jìn)行及時(shí)的救治。

首先立即撥打救護(hù)車，以便及時(shí)的救治。在等待救護(hù)車的期間，要切記急救時(shí)最重要的是讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水或稀釋鹽水，然后把手指伸進(jìn)咽部進(jìn)行催吐，以減少毒素的吸收。為了防止反復(fù)而嘔吐發(fā)生的脫水現(xiàn)象，最好要讓患者飲用加少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補(bǔ)充體液的丟失，防止發(fā)生休克。

對(duì)于已發(fā)生昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口灌水，防止窒息。為患者加蓋毛毯以保溫，避免著涼。在運(yùn)送醫(yī)院途中，如發(fā)生呼吸、心跳停止，要立即進(jìn)行口對(duì)口人工呼吸及胸外心臟按摩術(shù)。

十一、不要吃未熟的扁豆

夏秋季節(jié)，時(shí)令蔬菜大量上市。扁豆是人們喜歡的品種之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、蕓豆、刀豆，俗稱豆角。扁豆不僅是我們餐桌上的美味佳肴，而且還有食療作用。如白扁豆、香薷、厚樸水煎服可治療暑熱感冒。

在校園的食堂內(nèi)，扁豆也是學(xué)生喜愛(ài)的常備菜肴，但是校園集體食堂用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻，且時(shí)間緊，扁豆又不易熟，因此就會(huì)導(dǎo)致扁豆烹飪不當(dāng)引發(fā)的中毒事件，近年來(lái)這樣的事件屢屢出現(xiàn)，尤以集體中毒事件的影響和危害最大。對(duì)于這種事件，中小學(xué)生要提高警惕，發(fā)現(xiàn)扁豆不熟就不要食用，并盡快與校園的相關(guān)部門聯(lián)系，以免發(fā)生集體中毒事件。

中毒的原因及表現(xiàn)

常能聽(tīng)到有人因?yàn)槭秤帽舛苟l(fā)生中毒，如學(xué)校、建筑工地等，以致有些單位的食堂都不敢給職工采購(gòu)扁豆了。扁豆緣何容易造成中毒呢?這與扁豆中含有的兩素有關(guān)─皂素和紅細(xì)胞凝集素，只有加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，兩素才能被破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的時(shí)間短、溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。皂素對(duì)胃黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀；紅細(xì)胞凝集素可以破壞紅細(xì)胞的攜氧功能，使紅細(xì)胞凝集引起中毒。集體食堂炒制扁豆時(shí)，因鍋大、量多，炒時(shí)不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。一般來(lái)說(shuō)，家庭加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發(fā)生中毒。但隨著現(xiàn)代生活的緊張節(jié)奏、“懶人”食譜的流行，也出現(xiàn)了家庭烹炒扁豆導(dǎo)致中毒，如以烹制“荷蘭豆”的做法來(lái)炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然為生綠色，人吃后極易中毒，這樣的烹飪方法使綠色的扁豆對(duì)于“懶人”來(lái)說(shuō)變成了“綠色壁壘”，而不能帶來(lái)健

有關(guān)食品安全小常識(shí)

康之“福”!從而使扁豆成為了“不懈的四季殺手”。因而，當(dāng)進(jìn)食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而導(dǎo)致中毒。扁豆中毒多發(fā)生在進(jìn)食扁豆后1~5小時(shí)，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便、頭痛、頭暈。嚴(yán)重者出現(xiàn)溶血癥狀，如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀，不及時(shí)救治可危及生命。

扁豆中毒的預(yù)防

其實(shí)，預(yù)防扁豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，把全部扁豆煮熟燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。此外，還要注意選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來(lái)比較放心。對(duì)東北油豆更需小心，因?yàn)檫@種“大粒扁豆”煮透去毒很不易。

扁豆中毒的自救

發(fā)生扁豆中毒后應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，可先飲水500~600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃的飯菜吐出來(lái)，如此反復(fù)2~3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保護(hù)食道和胃黏膜。經(jīng)上述處理后，癥狀無(wú)緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。

十二、喝營(yíng)養(yǎng)豆?jié){也會(huì)中毒

豆?jié){是一種老幼皆宜、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營(yíng)養(yǎng)品，它所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質(zhì)雖不如牛奶高，但在人體內(nèi)的吸收率可達(dá)到85%，因此有人稱豆?jié){為“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆?jié){吃幾個(gè)小籠包子，這種傳統(tǒng)的吃法既方便又營(yíng)養(yǎng)，可有時(shí)候，喝了豆?jié){肚子疼的事時(shí)有發(fā)生，甚至與“食物中毒”聯(lián)系起來(lái)。

（一）中毒癥狀

豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品，深受百姓的喜愛(ài)。每天清晨的時(shí)候人們總會(huì)把營(yíng)養(yǎng)豐富的豆?jié){給自己的孩子，作為營(yíng)養(yǎng)早餐的一部分，而且校園的食堂也會(huì)提供豆?jié){作為早餐，供同學(xué)們食用。但是人們并不知道生豆?jié){中含有毒素，通常是胰蛋白酶抑制素、皂甙，如果生豆?jié){加熱不徹底，毒素沒(méi)有被破壞，飲用后可造成中毒。豆?jié){加熱不透的原因主要是，加熱時(shí)攪拌不均勻，鍋底部分變稠甚至燒糊，影響加熱，豆?jié){在沸騰之前會(huì)起很多泡沫，往往誤認(rèn)豆?jié){已經(jīng)煮開(kāi)，不需再加熱了。這些種種錯(cuò)誤的表象及行為卻給人們帶來(lái)了巨大的傷害。目前的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，豆?jié){中毒事件多發(fā)于小餐館和集體食堂，特別是幼兒園和小學(xué)食堂最常見(jiàn)。

豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般在30分鐘至1小時(shí)左右，其最主要的表現(xiàn)為惡心、腹脹、嘔吐、腹瀉，然后還會(huì)伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀，但是豆?jié){中毒的患者一般不發(fā)熱。相對(duì)其他中毒來(lái)說(shuō)，豆?jié){中毒癥狀并不嚴(yán)重，輕者不需治療，重者應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行檢查治療。兒童的身體機(jī)能發(fā)育不完全，抵抗能力較差，發(fā)生中毒事件時(shí)也應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行治療，避免因延誤而使病情加重。

（二）預(yù)防、急救措施

預(yù)防豆?jié){中毒的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開(kāi)后飲用。需要提醒的是，當(dāng)把豆?jié){加熱到一定程度時(shí)，豆?jié){出現(xiàn)泡沫，此時(shí)豆?jié){還未煮開(kāi)，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱5-10分鐘，此時(shí)再飲用就不會(huì)中毒了。

若豆?jié){量較大或較稠，加熱時(shí)一定要不斷地?cái)嚢瑁蛊涫軣峋鶆颍乐篃伒住６節(jié){中毒，要及時(shí)排除體內(nèi)毒物，其主要的方法有催吐、洗胃及導(dǎo)瀉等。

1、催吐

若是中毒時(shí)間較短，此時(shí)毒物尚沒(méi)有被完全吸收，所以這時(shí)采用催吐的效果較好，并且方便也比較簡(jiǎn)單，快速。

有關(guān)食品安全小常識(shí)

催吐的條件是患者的意識(shí)必須是清醒的。若中毒后已經(jīng)發(fā)生劇烈的嘔吐，則可不必催吐。催吐的方法除了最簡(jiǎn)單的用筷子或湯匙柄刺激后咽喉部達(dá)到嘔吐的目的外。也可采用口服催吐劑，效果也很好，口服催吐劑主要有以下幾種：

1)一杯溫鹽水或溫開(kāi)水加10-20滴碘酒混勻。

2)一湯匙0.5%-1%的硫酸銅溶液。

3)使用30毫升的吐根糖漿。

2、洗胃

洗胃可以針對(duì)神智較為清醒的患者進(jìn)行，可令其反復(fù)喝進(jìn)洗胃液，然后吐出。高錳酸鉀溶液對(duì)胃形成刺激，可達(dá)到自動(dòng)吐出的效果。常用洗胃液有：

1)溫開(kāi)水或2%-4%溫鹽水或溫肥皂水，適于毒物不明的中毒。

2)0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液，除了對(duì)硫磷中毒外，適用于一切中毒。

3)濃茶或碘酊或0.2%-0.5%活性炭溶液或0.5%-4%鞣酸溶液或1%-3%過(guò)氧化氫溶液等，適用于生物堿中毒。

4)1%-3%小蘇打溶液，適用于有機(jī)磷中毒。但有敵百蟲(chóng)中毒除外。

5)1.5%硫酸鈉溶液，適用于鋇鹽中毒。

3、清腸

對(duì)于中毒時(shí)間較長(zhǎng)或腹瀉次數(shù)不多的患者可能有毒物滯留腸道內(nèi)，這時(shí)應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治以盡快排除腸道內(nèi)的容物及毒物。

十三、粗制棉籽油中毒

棉籽油中含有游離棉酚，榨油前如棉籽未經(jīng)蒸炒加熱處理而直接榨取油的，叫做粗制生棉籽油。這種油中含有一定量的有毒游離棉酚，食用后可引起中毒。

1、棉籽油中毒癥狀

棉籽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、棉本分類色素及水分。只有經(jīng)過(guò)充分蒸炒后再加堿精煉，使油中的游離棉酚達(dá)0.02%以下才可以食用，粗制的棉子油含棉酚較高，大量長(zhǎng)期食用造成中樞神經(jīng)、肝、腎、心等臟器損傷。

食用粗制棉子油中毒多在2-7天后發(fā)病，發(fā)病初期的主要癥狀有頭暈、頭痛、無(wú)力、腰背酸痛、惡心、嘔吐、腹脹痛、腹瀉或便秘、嗜睡、不安、昏迷、抽搐、腹痛、便血、血壓下降、心跳緩慢、心力衰竭、肺水腫、肝區(qū)痛、無(wú)尿等主癥。

若是在夏季發(fā)生粗制棉子油中毒，則易引起“燒熱病”，在陽(yáng)光照射下患者的皮膚有強(qiáng)烈的灼燒感，然后相繼會(huì)出現(xiàn)皮紅、無(wú)汗、口唇及肢體麻木、心悸、氣短、體溫升高、胸悶、視物不清等癥狀。若是發(fā)生“燒熱病”患者只要不見(jiàn)太陽(yáng)或用冷水洗澡后，癥狀即可消失。但是少數(shù)病人會(huì)出現(xiàn)低血鉀癥，并對(duì)稱性四肢無(wú)力，麻木或癱瘓。這種癱瘓常近端重于遠(yuǎn)端，下肢重上肢。如果不經(jīng)過(guò)及時(shí)搶救可能會(huì)危及生命。

2、中毒的急救方法

（1）發(fā)生粗制棉子油中毒現(xiàn)象，首先要對(duì)患者進(jìn)行及時(shí)的催吐、洗胃，可以服用大量的糖水，或者綠豆煎湯服用，以幫助患者將體內(nèi)的毒素盡快排出。

（2）夏季期間發(fā)生中毒并引發(fā)“燒熱病”的患者，應(yīng)盡量避免太陽(yáng)的暴曬，并用溫水或酒精擦澡或冷敷。

（3）在做上述措施的同時(shí)要盡快撥打救助電話，以便及時(shí)將患者送往醫(yī)院進(jìn)行必要的救治。

有關(guān)食品安全小常識(shí)

十四、好吃柚子成殺手

柚子和柚子汁營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅能預(yù)防心腦血管疾病，還具有抗癌作用，是許多人喜愛(ài)的水果和飲料。但是經(jīng)過(guò)多年的科學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)柚子、柚子汁中含有的活性成分可以干擾許多藥物的正常代謝，使血中藥物濃度增高，進(jìn)而導(dǎo)致不良反應(yīng)發(fā)生，主要的癥狀有頭昏、惡心、心悸、心動(dòng)過(guò)速，倦怠乏力、血壓降低、卒中心臟病發(fā)作等。

經(jīng)過(guò)臨床觀察表明，高脂血癥病人用一杯柚子汁吞服一片洛伐他汀。結(jié)果相當(dāng)于用一杯水吞服12-15片洛伐他汀的降血脂作用，因此病人極易發(fā)生中毒現(xiàn)象，出現(xiàn)肌肉痛，甚至橫紋肌溶解或腎臟疾病。

一些病人在服用抗過(guò)敏藥特非那定期間，若吃了柚子或飲了柚子汁，輕則頭昏、心悸、心律失常、心室纖維顫動(dòng)等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致猝死。

根據(jù)柚子或柚子汁與不同藥物之間相互作用程度的不同，將其分為三類，在預(yù)防上起到一定的警示作用。

1、服用的藥物與柚子、柚子汁相互作用比較顯著的情況。在顯著情況下時(shí)必須停吃柚子或停飲柚子汁，或在醫(yī)生指導(dǎo)下改換相互作用較小的藥物。以免導(dǎo)致身體機(jī)能的紊亂。中小學(xué)生由于其身體發(fā)育并不完全，對(duì)外界的抵抗能力較弱，故服用這些藥物期間更應(yīng)加倍小心，暫停吃柚子或飲柚子汁，以防不測(cè)。

2、服用的藥物與柚子、柚子汁相互作用中等，此時(shí)最好去醫(yī)院咨詢醫(yī)生或藥師，以了解所用藥物是否安全，或是否需要換用其他藥物等。

3、服用的藥物與柚子、柚子汁相互作用小或可忽略、此時(shí)雖然不必停食柚子汁，但仍應(yīng)需要注意藥物的其他不良反應(yīng)。

總之，中小學(xué)生在服用藥物之前要遵醫(yī)囑進(jìn)行服用，切忌亂用，還有就是為了避免柚子與藥物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，在服藥期間，盡量不食或少食柚子。

十五、霉變紅薯有毒

紅薯又稱甘薯、地瓜，雖然它不是什么山珍海味，但是日常生活中，很多人都會(huì)把地瓜當(dāng)作美味餐點(diǎn)，烤地瓜、拔絲地瓜更是中小學(xué)生的最愛(ài)，讓人想起來(lái)就會(huì)垂涎三尺。可是就是這樣的美味的紅薯怎么可能會(huì)有毒呢？紅薯如果貯藏不當(dāng)，受到霉菌污染就會(huì)在紅薯表面形成黑褐色斑塊，稱為黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使紅薯變硬、發(fā)苦。食用這種霉變紅薯可引起人畜中毒。

霉變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉變紅薯毒素的耐熱性較強(qiáng)，使有和煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞，因此無(wú)論是生吃或者熟吃霉變紅薯均可引起中毒。

食用霉變紅薯中毒的癥狀為：輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛；重者則出現(xiàn)痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。

防治霉變紅薯中毒的關(guān)鍵之處在于“防”，一是不要吃變質(zhì)、發(fā)硬、味苦的紅薯和霉變的紅薯干；二是做好紅薯的貯藏工作。儲(chǔ)存紅薯前，要將紅薯表皮曬干，并防止薯皮破損，以免受到霉菌的污染。發(fā)芽馬鈴薯不可食

發(fā)芽馬鈴薯中毒惡心；嘔吐；腹痛；腹瀉；水及電解質(zhì)紊亂；血壓下降；昏迷；呼吸中樞麻痹。馬鈴薯致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。

有關(guān)食品安全小常識(shí)

馬鈴薯含龍葵素（solanine）。致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。

臨床表現(xiàn)

急性發(fā)芽馬鈴薯中毒一般在食后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質(zhì)紊亂，血壓下降；嚴(yán)重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃茶洗胃。補(bǔ)充液體糾正失水。呼吸困難時(shí)積極給氧和應(yīng)用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹用人工呼吸機(jī)。未成熟青紫皮和發(fā)芽馬鈴薯不可食用。少許發(fā)芽馬鈴薯應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。在煮馬鈴薯時(shí)可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變?yōu)闊o(wú)毒。

十六、霉變甘蔗中毒沒(méi)商量

霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。發(fā)病者多為兒童，且病情常較為嚴(yán)重，甚至危及生命。

1、有毒成分及中毒機(jī)理

霉變甘蔗質(zhì)軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節(jié)菱孢霉。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

2、中毒癥狀

潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒癥狀最初為一時(shí)性消化道功能紊亂，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；抽搐時(shí)四肢強(qiáng)直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進(jìn)入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導(dǎo)致終生殘廢。

3、治療及預(yù)防措施

目前尚無(wú)特殊治療，在發(fā)生中毒后盡快洗胃、灌腸以排除毒物，并對(duì)癥治療。預(yù)防措施包括：

①甘蔗必須成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉變；

②甘蔗應(yīng)隨割隨賣，不要存放；

③甘蔗在貯存過(guò)程中應(yīng)防止霉變，存放時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，并定期對(duì)甘蔗進(jìn)行感官檢查，已霉變的甘蔗禁止出售；

④加強(qiáng)預(yù)防甘蔗霉變中毒的教育工作，教育群眾不買不吃霉變甘蔗。

十七、醒神咖啡喝多易中毒

咖啡也是時(shí)下流行的一種飲品，除了在享受生活的同時(shí)，很多人還會(huì)把它當(dāng)作是一種提神醒腦的必備品。中小學(xué)生在學(xué)校期間也自備一些小包裝的咖啡，在課余時(shí)間沖飲。但是醒神咖啡喝多了易發(fā)生中毒，每天喝超過(guò)兩杯就會(huì)產(chǎn)生不適感。咖啡中毒的主要原因是其內(nèi)的咖啡因過(guò)多對(duì)身體造成一定的傷害。

1、咖啡因中毒的臨床表現(xiàn)

有關(guān)食品安全小常識(shí)

（一）胃腸道：惡心、嘔吐，嘔吐物極酸，甚至嘔血，腹痛等。

（二）中樞神經(jīng)系統(tǒng)：不安、激動(dòng)、頭痛、反射亢進(jìn)、肌肉抽搐、甚至驚厥昏迷，最終中樞麻痹。

（三）心血管系統(tǒng)：心動(dòng)過(guò)速、低血壓和循環(huán)衰竭，最終導(dǎo)致死亡。

（四）其他：氣急，尿意窘迫，口唇及四肢麻木，瞳孔縮小且不規(guī)則。

2、急救處理

（一）對(duì)于咖啡因中毒的患者，口服者早期應(yīng)進(jìn)行及時(shí)催吐，用1：2000高錳酸鉀溶液洗胃，然后用硫酸鈉導(dǎo)瀉。

（二）及時(shí)就醫(yī)

1、吸氧，必要時(shí)人工呼吸。

2、靜脈滴注葡萄糖鹽液，促使藥物排泄。

3、驚厥者首選地西泮靜脈注射，注射時(shí)間不短于5分鐘。必要時(shí)每1-2小時(shí)注射1次，可重復(fù)2-3次，成人劑量10毫克/次，但是兒童和少年注射劑量要酌減，待稀釋后緩慢注入。另外可用地西泮30-50毫克加入葡萄糖鹽液500毫升中，緩慢靜脈滴注。開(kāi)始時(shí)每小時(shí)100毫升，3-4小時(shí)后改為每小時(shí)20-40毫升，兒童和少年的注射量每千克0.25-1毫克，每次不超過(guò)10毫克，成人每24小時(shí)注射總量不超過(guò)0.1克。除了上述兩種注射劑外還可以使用硫噴要鈉250毫克，稀釋后緩慢靜脈注射，或10%水合氯醛水溶液10-20毫升保留灌腸。還可用異戊巴比妥鈉0.2-0.3克，肌內(nèi)注射或稀釋后緩慢靜脈注射。

十八、吃荔枝會(huì)得荔枝病

“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”這首詩(shī)主要是描述楊貴妃對(duì)荔枝的喜愛(ài)。在現(xiàn)代社會(huì)荔枝依舊是水果中的佳品，其味道鮮美獨(dú)特，食之令人回味無(wú)窮。特別是在荔枝剛上市之時(shí)，其鮮美是人搶購(gòu)的熱點(diǎn)，頗受中小學(xué)生的青睞。但是荔枝食用過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致中毒，這是被許多消費(fèi)者忽略的一點(diǎn)。

在“荔枝病”恢復(fù)階段，除了保證足量的碳水化合物（米面類）外，還應(yīng)在飲食中增加動(dòng)物性蛋白質(zhì)，比如：雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋等。如果是嬰幼兒，還可選用營(yíng)養(yǎng)成分較高的配方奶，以補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，并提高嬰幼兒免疫力。

貪吃荔枝當(dāng)心低血糖

荔枝病的實(shí)質(zhì)是一種“低血糖癥”，荔枝中含大量的果糖，果糖經(jīng)胃腸道黏膜的毛細(xì)血管很快吸收入血后，必須由肝臟內(nèi)的轉(zhuǎn)化酶，將果糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，才能直接為人體所利用。如果過(guò)量食入荔枝，那么就有過(guò)多的果糖進(jìn)入人體血液,“改造”果糖的轉(zhuǎn)化酶就會(huì)供不應(yīng)求。在這種情況下，大量的果糖充斥在血管內(nèi)卻轉(zhuǎn)化不了能被人體利用的葡萄糖。與此同時(shí)，進(jìn)食荔枝過(guò)量影響了食欲，使人體得不到必需的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，致使人體血液內(nèi)的葡萄糖不足，就會(huì)導(dǎo)致荔枝病。

荔枝香蕉開(kāi)車的人要少吃

開(kāi)車時(shí)人體會(huì)消耗大量的熱量，而人體中的熱量主要來(lái)源于食物中的糖類。很多人喜歡吃荔枝、香蕉等比較甜的水果。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，司機(jī)在開(kāi)車前或開(kāi)始時(shí)食用荔枝過(guò)多，不但不能及時(shí)補(bǔ)充糖分，反而還會(huì)增加發(fā)生交通意外的風(fēng)險(xiǎn)。有關(guān)專家提醒，開(kāi)車時(shí)千萬(wàn)不要貪吃荔枝。

教你正確食用荔枝的方法：

1、充分浸泡和清洗荔枝殼表面的保鮮劑及農(nóng)藥。

2、每日進(jìn)食荔枝一般不超過(guò)300克。

3、不要空腹吃荔枝，最好是在飯后半小時(shí)再食用。

有關(guān)食品安全小常識(shí)

4、對(duì)荔枝過(guò)敏的人、糖尿病患者及陰虛火旺者要禁食或慎食。

5、適量服用綠豆湯或綠茶水以減少荔枝的上火癥狀。

6、因進(jìn)食荔枝而引起低血糖者，要適量補(bǔ)充糖水，癥狀嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院進(jìn)行治療。

十九、吃菠蘿也會(huì)惹危險(xiǎn)

吃菠蘿也會(huì)中毒？這是讓許多消費(fèi)者迷茫的事情。菠蘿也會(huì)導(dǎo)致中毒，其會(huì)導(dǎo)致機(jī)體過(guò)敏，出現(xiàn)難愈的皮膚病癥對(duì)人體的傷害很大。中小學(xué)生在吃菠蘿時(shí)切勿貪多，避免有害物質(zhì)在體內(nèi)滋生，給自己帶來(lái)傷害。

1、毒理

菠蘿過(guò)敏癥是一種過(guò)敏性疾病，這是由于菠蘿內(nèi)具有消化蛋白作用的菠蘿蛋白酶，這種酶可使胃腸黏膜的通透性增加，胃腸內(nèi)大分子異體蛋白質(zhì)得以滲入血流，加以機(jī)體感受性的差異，導(dǎo)致了機(jī)體的過(guò)敏反應(yīng)。

2、臨床表現(xiàn)

出現(xiàn)菠蘿過(guò)敏癥的患者會(huì)突然出現(xiàn)陣發(fā)性劇烈腹絞痛、嘔吐、腹瀉，并有皮膚瘙癢、潮紅，四肢及口舌發(fā)麻，多汗，蕁麻疹，結(jié)膜出血，呼吸困難等過(guò)敏癥狀。嚴(yán)重者則有血壓下降，唇及牙床發(fā)紺，面色蒼白，意識(shí)不清等過(guò)敏性休克表現(xiàn)。

3、急救處理

（一）出現(xiàn)菠蘿過(guò)敏現(xiàn)象應(yīng)立即給予腎上腺素0.5-1毫克進(jìn)行皮下注射，若不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，待5分鐘后再用0.5毫克；必要時(shí)可將氫化可的松100-200毫克稀釋于10%葡萄糖液500毫克中，加入1克維生素C進(jìn)行靜脈滴注。或者可以使用抗敏胺，每次25-50毫克，每日3次。

（二）若是患者發(fā)生腹痛的現(xiàn)象應(yīng)采用阿托品0.5毫克進(jìn)行皮下注射。

（三）待患者血壓恢復(fù)正常后，可以根據(jù)病情來(lái)判斷，如果許可的話，再進(jìn)行洗胃。

二十、豆及豆制品類中毒

豆及豆制品也是我國(guó)人間生活中必不可少的食品。我們經(jīng)常會(huì)購(gòu)買一些豆類，和米飯一起做，或者是做成豆包。還有購(gòu)買豆制品，如干豆腐、大豆腐等食用。豆制品中含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且食用方便，但是豆及豆制品往往因?yàn)橹谱髟谒嚨氖韬觥⑹褂貌牧系臎_突、存放不當(dāng)?shù)龋秤煤笠矔?huì)出現(xiàn)中毒情況。

1、毒理

因生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì)，對(duì)黏膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞，用生黃豆做成的生豆?jié){和磨成的黃豆粉也含有皂苷，這些有毒物質(zhì)均不耐高熱。在100度環(huán)境中數(shù)分鐘即大部分被破壞。但如果食用燒煮未透的生豆?jié){、四季豆、蕓豆，未炒熟透的黃豆粉、黃豆等就會(huì)發(fā)生中毒事件。

2、臨床表現(xiàn)

（一）豆類及豆制品中毒的潛伏期約為數(shù)分鐘至1小時(shí)。

（二）豆類及豆制品中毒主要表現(xiàn)在口腔、食管及胃有燒灼感，繼之惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉。病程較短，多在3-5小時(shí)內(nèi)恢復(fù)。少數(shù)嚴(yán)重者常引起呼吸困難和痙攣。

3、急救處理

（一）一般患者多能自行嘔吐出胃內(nèi)毒物，且癥狀較輕，多不需特殊處理，吐后適當(dāng)飲

有關(guān)食品安全小常識(shí)

水、休息即可。

（二）中毒患者如無(wú)自發(fā)性嘔吐者，應(yīng)用催吐、洗胃處理。

（三）病情嚴(yán)重者除催吐、洗胃外，應(yīng)對(duì)癥治療，如靜脈補(bǔ)液、吸氧、給予止痙劑等。

二十一、白果中毒原理

銀杏，又名白果，人稱活化石，是銀杏樹(shù)的果實(shí)，和它同期的所有其他植物都已絕種。

白果長(zhǎng)1.5-2厘米，包在2-3厘米的棕黃色的種皮里，由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成，可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤(rùn)肺、定喘等功效。

白果種仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有毒物質(zhì)，故每次吃白果不宜過(guò)多，否則會(huì)引起中毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食白果后1-12小時(shí)。為預(yù)防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。兒童耐受量低，更容易造成中毒，因此以兒童中毒多見(jiàn)。

未成熟的白果要比成熟的白果毒性大，加熱以后毒性降低，在煮白果時(shí)，鍋蓋不要蓋得太緊，而且一定要把白果煮得熟透，讓毒素?fù)]發(fā)，未熟透的不要吃。《本草綱目》記載：“白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹”。

臨床表現(xiàn)

多在食后3～4小時(shí)內(nèi)發(fā)病，短者1小時(shí)，長(zhǎng)者14小時(shí)，嚴(yán)重中毒者1～2日死于心力衰竭及呼吸衰竭神經(jīng)系統(tǒng)病癥狀：頭痛、頭昏、恐懼感、輕微響聲能引起抽搐，口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或縮小，對(duì)光反射消失。少數(shù)病例雙下肢弛緩性癱瘓，觸覺(jué)、痛覺(jué)消失。呼吸循環(huán)系統(tǒng)癥狀：呼吸急促，面色、口唇、指甲青紫，脈細(xì)弱。消化系統(tǒng)癥狀：嘔吐、腹痛、腹瀉。

急救處理

首先，要進(jìn)行排毒，如洗胃、導(dǎo)瀉等，以幫助患者排出體內(nèi)毒素，凡進(jìn)食白果6小時(shí)后洗胃無(wú)效。對(duì)患者進(jìn)行輸液、利尿，以便更快速的促進(jìn)毒素排泄。接著，對(duì)癥治療，要保持安靜，避免聲、光刺激而引發(fā)劇烈抽搐發(fā)作，發(fā)作抽搐給予鎮(zhèn)靜藥如魯米那、水合氯醛等。要及時(shí)進(jìn)行檢查，并且要給予脫水劑，防治腦水腫。進(jìn)行積極的搶救呼吸、循環(huán)衰竭。

二十二、莽草籽實(shí)誤食毒性大

1、毒理

莽草籽實(shí)其外形與調(diào)味的八角茴香十分相似，所以很容易被人們當(dāng)作八角茴香購(gòu)買當(dāng)作調(diào)料食用，很多不法分子都會(huì)利用這一特征，以假亂真，所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要多加小心。而莽草籽實(shí)含有莽草毒素、莽草酸、莽草毒和揮發(fā)油，其致毒物質(zhì)作用似樟腦及印防已毒素。

2、中毒表現(xiàn)

莽草籽實(shí)服食后的潛伏期為30分鐘至1小時(shí)。中毒表現(xiàn)是惡心、嘔吐、流涎、腹痛、高度興奮、譫妄、心動(dòng)過(guò)速及血壓升高，陣發(fā)性四肢強(qiáng)直性抽搐，瞳孔散大，口吐白沫；嚴(yán)重者昏迷，呼吸淺速，血壓下降而死亡。

3、急救處理

莽草籽中毒的急救下理，可分以下幾步：

用1：2000高錳酸鉀溶液洗胃；4%碳酸氯鈉溶液200-300毫升由胃管灌入；苯巴比妥0.1克肌內(nèi)注射；靜補(bǔ)液，糾正水與電解質(zhì)紊亂；吸氧，呼吸興奮劑，人工呼吸。

4、莽草籽實(shí)與八角茴香的區(qū)別

有關(guān)食品安全小常識(shí)

莽草籽實(shí)與八角茴香在外觀上有些相似，要注意加以鑒別：莽草籽實(shí)小，直徑1.5-2.5厘米，有松葉味，蒂莖彎，瓣不整齊。八角茴香籽實(shí)大，直徑3厘米，有茴香味，蒂莖直，瓣整齊。八角茴香籽實(shí)大，直徑3厘米，有茴香味，蒂莖直，瓣整齊。

貓豆中毒要急救

貓豆又名狗爪豆、貓爪豆、龍爪豆、虎豆、毛豆、苗豆。本品為豆科植物龍爪黎豆的種子。其成分含貓豆毒甙及鞣質(zhì)等。具有溫中益氣之功效。本品內(nèi)服煎劑用量3～9g。貓豆毒貳類似毒扁豆堿，抑制膽堿酯酶，產(chǎn)生副交感神經(jīng)興奮表現(xiàn)。

臨床表現(xiàn)

(1)潛伏期30分鐘至24小時(shí)。

(2)中毒表現(xiàn)：與食入量及去毒處理情況有關(guān)。中毒表現(xiàn)為頭昏、頭痛、發(fā)熱、乏力、四肢麻木、心悸、嘔吐、腹痛及腹瀉等。嚴(yán)重者則瞳孔縮小、流涎、神志恍惚、血壓下降、昏迷。

急診處理

(1)人工催吐

(2)予1：5000高錳酸鉀溶液或2％～4％碳酸氫鈉溶液洗胃

(3)灌入通用解毒劑（藥用炭10g、鞣酸5g、氧化鎂5g）懸液

(4)50％硫酸鎂40～60ml導(dǎo)瀉

(5)可予阿托品1～2 mg/次，或山茛菪堿10～20 mg/次，或東茛菪堿0.3～0.6 mg/次靜脈給藥（只需擇一而用），以拮抗毒蕈堿樣中毒征象。必要時(shí)可予重復(fù)給藥，但不宜像有機(jī)磷中毒那樣要阿托品化，以控制癥狀使其緩解即可。

(6)補(bǔ)液利尿

(7)對(duì)癥處理

附：貓豆去毒處理方法：

①熱處理法：將干貓豆加水5倍，煮沸2小時(shí)，用手捏之可碎，即為煮透，再置干桶內(nèi)加入清水（應(yīng)高出豆面10～15 cm）浸泡，每日換水2次，5晝夜后去水即可烹調(diào)食用。

②冷水浸法：冷水浸漂6～8晝夜，水應(yīng)高于豆面20 cm，每日換水2次，以后可煮食。

③新鮮貓豆去毒法：采摘下加水至鍋中連角皮一起煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ瑢⒍菇欠殖蓛砂辏瑢⒔瞧?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮撕去棄之，連豆子一起置冷水內(nèi)，高出豆角面15～20 cm，每日換水2次，浸3晝夜即可煮食。

二十三、桐油中毒須知

桐油中毒的搶救方法如下：

(1)急性中毒病情輕者，可大量飲服糖開(kāi)水或淡鹽水。中毒較重者，應(yīng)立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，洗胃可用溫開(kāi)水，導(dǎo)瀉可用硫酸鎂。洗胃后給雞蛋清或牛奶、米湯內(nèi)服，以保護(hù)胃粘膜。嚴(yán)重者應(yīng)盡快送醫(yī)院搶救。

(2)急性中毒者立即停止食用含桐油的食物，并送往醫(yī)院輸液、治療。

癥狀體征

臨床表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，可出現(xiàn)頭暈、頭痛、四肢及口唇麻木、瞳孔散大、視力模糊、四肢抽搐、喉肌痙攣、嗜睡，甚至昏迷。重者可有發(fā)熱、嘔血、便血、呼吸短促、脈快、心肌損害，甚至虛脫。

疾病病因

有誤服史。

診斷檢查

桐油證明法：

有關(guān)食品安全小常識(shí)

(1)取可疑食油2～3滴于瓷板上，加濃硫酸1～2滴，如有桐油，則酸與油的接觸面出現(xiàn)紅色凝塊，且表面有皺縮現(xiàn)象，色澤不斷加深，如用玻棒攪拌則凝成一團(tuán)。

(2)可疑食油加溫至60℃4h，見(jiàn)表面有薄膜者含桐油。

治療方案

1、立即予以催吐(如硫酸酮0.5g加溫水100～200ml口服、或皮下注射阿撲嗎啡3～5mg)或用1∶5000高錳酸鉀溶液或溫水洗胃，并服用硫酸鎂或硫酸鈉導(dǎo)瀉。如排便不多，可用溫水高位清潔灌腸，排除殘留大腸內(nèi)的毒物。內(nèi)服牛乳、蛋清水等，以保護(hù)胃粘膜。

2、有虛脫者予興奮劑及按虛脫處理。注意糾正水電解質(zhì)紊亂。

3、呼吸困難時(shí)吸氧。注意肝、腎功能的維護(hù)。

二十四、多吃羊角菜易中毒

毒理

中毒多發(fā)生在4月份以后，此時(shí)幼葉芽生長(zhǎng)迅速，其含毒量亦增加，有毒成分為辛辣揮發(fā)油和生物堿。中毒后選擇性地?fù)p害四肢運(yùn)動(dòng)神經(jīng)和視神經(jīng)。

臨床表現(xiàn)

（1）潛伏期4～8小時(shí)。

（2）中毒表現(xiàn)：先感視物模糊，瞳孔有不同程度散大，對(duì)光反射或調(diào)節(jié)反射遲鈍或正常，四肢無(wú)力，尤以兩下肢明顯，步履時(shí)易摔倒，肌力減退，但無(wú)感覺(jué)障礙及病理反射。有的出現(xiàn)頭痛、眼眶脹痛及排尿困難，有的則出現(xiàn)腹脹、腸鳴，但無(wú)腹痛、腹瀉現(xiàn)象。重者1～2日后完全失明，癱瘓。視力大多在15～40日后有不同程度的恢復(fù)，肌力在1～6個(gè)月內(nèi)有所恢復(fù)。

急救處理

1、凡中毒在6小時(shí)內(nèi)均應(yīng)人工催吐，予以1：5000高錳酸鉀溶液洗胃。

2、50％硫酸鎂40 ml導(dǎo)瀉。3、5％葡萄糖鹽液500 ml、10％葡萄糖液1000ml、維生素C2g靜脈滴注。

4、維生素B1100 mg、維生素B12100μg肌內(nèi)注射，每日1次，連用2～3周。

5、加蘭他敏2.5～3 mg皮下注射，每日1次，連用2周以上。

6、視力減退、肌無(wú)力予以針灸治療。

7、對(duì)癥處理。

二十五、食物中毒預(yù)防把好關(guān)

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。

首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。

那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？

針對(duì)年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、有關(guān)食品安全小常識(shí)

廠址等標(biāo)識(shí)。不能買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。

7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。

二十六、食物搭配禁忌

21種食物不能一起吃

1、豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。

2、牛肉栗子一起吃，食后就會(huì)發(fā)嘔吐。

3、羊肉滋補(bǔ)大有用，若遇西瓜定相侵。

4、狗肉滋補(bǔ)需注意，若遇綠豆定傷身。

5、兔肉芹菜本不合，同食之后頭發(fā)脫。

6、雞肉芹菜也相忌，同食就會(huì)傷元?dú)狻?/p>

7、鵝肉雞蛋不同窩，一同入胃?jìng)眢w。

8、鯉魚(yú)甘草性相反，兼食而之定傷身。

9、黃鱔皮蛋皆佳肴，不可同桌結(jié)伴行。

10、雞蛋若遇消炎片，同室操戈兩相爭(zhēng)。

11、雞蛋糖精更相克，同食中毒更傷身。

12、柿子紅薯若同吃，體內(nèi)結(jié)石易形成。

13、柿子螃蟹也相背，同食之后會(huì)腹瀉。

14、柿子白酒更不合，食后使你心發(fā)悶。

15、豆腐蜂蜜伴著吃，味道雖好耳要聾。

16、洋蔥蜂蜜也不合，同食就會(huì)傷眼睛。

17、香蕉芋頭本不合，同時(shí)入胃腹脹痛。

18、香蕉相克馬鈴薯，同食面部要起斑。

19、黃瓜生熟都可以，進(jìn)食之際忌花生。

20、蘿卜木耳不同食，食了容易生皮炎。

21、蘿卜水果更相背，甲狀腺腫會(huì)誘發(fā)。

這些食物不能一起吃。吃，真是一門很大的學(xué)問(wèn)。各種美食之間，常常相沖相撞。如果將這些相沖撞的食物同食，不但不會(huì)得到美的享受，反而會(huì)損害身體，真是不可不防呀！啤酒忌白酒啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會(huì)帶動(dòng)酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實(shí)屬不當(dāng)。想減少酒精在體內(nèi)的駐留，最好是多飲一些水，以助排尿。酒精忌咖啡酒中含有的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含咖啡因，同樣具有較強(qiáng)的興奮作用。兩者同飲，對(duì)人產(chǎn)生的刺激甚大。如果是在心情緊張或是心情煩躁時(shí)這樣飲用，會(huì)加重緊張和煩躁情緒；若是患有神經(jīng)性頭痛的人如此

有關(guān)食品安全小常識(shí)

飲用，會(huì)立即引發(fā)病痛；若是患有經(jīng)常性失眠癥的人，會(huì)使病情惡化；如果是心臟有問(wèn)題，或是有陣發(fā)性心跳過(guò)速的人，將咖啡與酒同飲，其后果更為不妙，很可能誘發(fā)心臟病。一旦將二者同時(shí)飲用，應(yīng)飲用大量清水或是在水中加入少許葡萄糖和食鹽喝下，可以緩解一下不適癥狀。解酒忌濃茶有些朋友在醉酒后，飲用大量的濃茶，試圖解酒。殊不知茶葉中含有的咖啡堿與酒精結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而會(huì)加重醉酒的痛苦。鮮魚(yú)忌美酒含維生素D高的食物有魚(yú)、魚(yú)肝、魚(yú)肝油等，吃此類食物飲酒，會(huì)減少人對(duì)維生素D吸收量的6—7成。人們常常是鮮魚(yú)佐美酒，殊不知這種吃法卻丟了上好的營(yíng)養(yǎng)成分。

蝦蟹類忌維生素蝦、蟹等食物中含有五價(jià)砷化合物，如果與含有維生素C的生果同食，會(huì)令砷發(fā)生變化，轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致人體中毒，免疫力下降。牛奶煮沸時(shí)忌加糖牛奶中所含的賴氨酸在高溫下與果糖結(jié)合成果糖基賴氨酸，不易被人體消化。食用后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥，影響健康。菠菜忌豆腐菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對(duì)菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。牛奶忌朱古力朱古力中含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣。一些人食用后會(huì)發(fā)生腹瀉現(xiàn)象。

哪些食物不能和牛奶一起吃

經(jīng)常喝牛奶對(duì)健康好處多多，但食物總有互相抵觸發(fā)生反應(yīng)的時(shí)候，在日常生活中我們要留點(diǎn)神，記住哪些食物不可一起食用，以免危害你的身體健康，下面介紹一下牛奶和哪些食物不可同時(shí)服用？<<橘子>>在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨兴牡鞍踪|(zhì)與橘子中的果酸相遇后，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響人體對(duì)牛奶的消化與吸收，在服用牛奶這個(gè)時(shí)間段里同樣不宜食用其他酸性水果。<<果汁>>牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。<<糖>>牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍涼以后再加糖。<巧克力>>牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。<<藥>>有人喜歡用牛奶代替白開(kāi)水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。

第二篇：食品安全小常識(shí)

食品安全小常識(shí)

1、如何選購(gòu)食品？

（1）查看食品包裝。食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品應(yīng)為預(yù)先包裝好的食品。食品的包裝應(yīng)該完好無(wú)損，注意瓶裝、袋裝等密封類食品，有無(wú)膨脹、破損、變形等不正常情況。

（2）查看食品標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、凈含量、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，特別是要認(rèn)真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，查看食品包裝是否有“QS”標(biāo)志及QS生產(chǎn)許可證編號(hào)。

（3）查驗(yàn)食品銷售及貯存環(huán)境。消費(fèi)者要仔細(xì)查看食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件及貯存環(huán)境，盡可能在衛(wèi)生條件好的商場(chǎng)、超市和食品經(jīng)營(yíng)店購(gòu)買。

（4）索要購(gòu)物票據(jù)。以防出現(xiàn)糾紛扯皮現(xiàn)象，便于消費(fèi)者維護(hù)自身的合法權(quán)益。

（5）購(gòu)買到疑有質(zhì)量問(wèn)題的食品，請(qǐng)向12331舉報(bào)投訴。

2、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生？（1）冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長(zhǎng)時(shí)間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。

（2）從烹調(diào)到食用的間隔時(shí)間太長(zhǎng)，使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間。

（3）烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

（4）由病原攜帶者或感染者加工食品。（5）使用受污染的生食品或原輔料。（6）生熟食品交叉污染。

（7）在室溫條件下解凍食物。

（8）廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。（9）使用了來(lái)源不安全的食物。（10）加工制備后的食物受污染。

3、如何預(yù)防食源性疾病的發(fā)生？

（1）不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。

（2）不食用來(lái)歷不明的食品；不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品。

（3）不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。

（4）不食用在室溫條件下放臵超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品。

（5）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

（6）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

（7）不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。

（8）直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

（9）進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

（10）在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。

4、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。

(1)防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？

(2)防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

(3)防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

(4)防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

(5)防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率低，食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

(6)防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

(7)防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

5、如何選購(gòu)鮮肉及熟肉制品？

（1）鮮肉的選購(gòu)：一是看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章；二是看禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。

a.豬肉如何安全選購(gòu)：好的豬肉應(yīng)是表面不發(fā)粘，肌肉細(xì)密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤；新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)富有彈性，肚上粘液多；新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤(rùn)，有彈性；新鮮的腸，色白粘液多；新鮮的心，組織堅(jiān)實(shí)，富有彈性，用手?jǐn)D壓有鮮紅的血液、血塊排出。

b.牛肉如何安全選購(gòu)：新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結(jié)締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無(wú)脂肪雜質(zhì)。c.羊肉如何安全選購(gòu)：新鮮的綿羊肉，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，顏色紅潤(rùn)，纖維組織較細(xì)，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質(zhì)厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。

(2)熟肉制品的安全選購(gòu): a.查看包裝。定量包裝產(chǎn)品的包裝容器與材料應(yīng)密封、清潔，并應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因熟肉制品是易腐食品，若在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求，極易導(dǎo)致微生物的大量繁殖，產(chǎn)酸，產(chǎn)氣，故應(yīng)檢查外觀是否出現(xiàn)“胖包”或破包。

b.查看標(biāo)簽。注意灌腸需標(biāo)注淀粉含量；定量包裝的腌臘肉制品應(yīng)在“食用方法”中做出“不能直接食用”或“須熟制后食用”的說(shuō)明，以指導(dǎo)消費(fèi)，防止將腌臘肉制品當(dāng)作熟肉制品食用。

c.不買無(wú)證攤販的散裝熟肉制品。曾經(jīng)多次發(fā)生無(wú)證攤販在肉類腌制過(guò)程中為使肉色鮮紅，過(guò)量加入硝酸鈉而引起食物中毒，甚至致人死亡。

6、大米的安全選購(gòu)與食用

大米是我國(guó)人民的主食之一。大米按米質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。

(1)測(cè)水分：用手抓一點(diǎn)大米，以牙咬碎米粒，如有響聲表明水分含量不高；如果咬碎時(shí)，沒(méi)有響聲又黏牙齒，說(shuō)明水分含量高。(2)看雜質(zhì)：優(yōu)質(zhì)米應(yīng)米粒整齊，顆粒大小均勻，無(wú)碎米、損傷米，以及糠粉、稗粒、稻谷等雜質(zhì)混入。

(3)查蟲(chóng)害：夏季買米，容易看出大米有無(wú)蟲(chóng)害，但在冬季米蟲(chóng)假死處于冬眠時(shí)，則不易發(fā)現(xiàn)活蟲(chóng)。檢查時(shí)，可以抓一把捏上幾分鐘后攤開(kāi)，如果米內(nèi)有活蟲(chóng)，手心里會(huì)有蟲(chóng)子爬的感覺(jué)。

(4)辨新陳：新鮮大米的米粒有光澤，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽，米粒光潔，基本呈透明狀。陳大米的米粒光澤深暗，透明度差，聞?dòng)嘘惷孜叮肿ゴ竺讜r(shí)會(huì)粘上糠粉。

(5)看色澤：正常的本色米粒，應(yīng)是乳白色或略帶米黃色，表面光潔、半透明、無(wú)裂紋、粒形整齊。如果米粒色澤灰暗、無(wú)光澤、有裂紋，是發(fā)過(guò)熱的大米，表明品質(zhì)已經(jīng)老化。如果米粒的色澤外觀過(guò)白、過(guò)于鮮亮、光滑，就有可能是用油拋光的；米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的。

(6)聞氣味：正常的大米，聞之沒(méi)有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒(méi)有香氣。但不法商販會(huì)在陳大米中加入香精冒充新大米。

7、面粉的安全選購(gòu)與食用

面粉（指小麥粉）通常分為專用面粉、通用面粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等；按加工精度可分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等不同等級(jí)；接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

選購(gòu)存面粉一是“看”：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。看包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特制粉，色澤白凈，看上去較為細(xì)潔；標(biāo)準(zhǔn)粉色澤為乳白色或微黃本色。質(zhì)差的面粉色澤稍深些。違法添加增白劑的面粉，色澤雪白或慘白色；色澤越白，說(shuō)明增白劑使用量越大。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

二是“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過(guò)量，或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，氣味正常，帶有小麥面粉固有的清香氣，且略帶香甜味；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的，均為質(zhì)量差的面粉。

三是“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺(jué)特別光滑，也屬有問(wèn)題的劣質(zhì)面粉。用手抓一把面粉使勁一捏，松開(kāi)手后，面粉隨之散開(kāi)的，這是含水分標(biāo)準(zhǔn)正常的面粉；如果面粉抱團(tuán)不散開(kāi)，說(shuō)明水分超標(biāo)。

8、食用油的安全選購(gòu)與食用

人們常用的植物食油有大豆油(亦稱豆油)、花生油(又稱生油)、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、麥胚油、茶籽油、橄欖油、紅花籽油等等。

食油的質(zhì)量鑒別有以下幾個(gè)方面：

（1）看包裝：對(duì)小包裝的每瓶食油，都應(yīng)認(rèn)真看清標(biāo)簽、品牌、配料、油脂等級(jí)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識(shí)是否完整，并特別要注意封口是否完整、嚴(yán)密，以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

（2）看透明度：在日光下或燈光下觀察，優(yōu)質(zhì)的食油應(yīng)透明而無(wú)渾濁，光亮度越高越好。

（3）看顏色：食油正常的顏色，應(yīng)呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為優(yōu)，精煉油的色澤越淺越好；如油的顏色深，說(shuō)明精煉度不高。

（4）聞氣味：不同品種的食油，都有各自的獨(dú)特氣味。可蘸一點(diǎn)油于手心，兩手搓至發(fā)熱后用鼻嗅之。如果有異味，則為劣質(zhì)油；有哈喇味、酸臭味的，說(shuō)明已變質(zhì)。制假者如在純花生油中摻了棉籽油，可聞出棉籽油氣味；若在食油中摻有米湯、面湯、淀粉等，可取少許油，加入幾滴碘酒，就會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)紫色或藍(lán)黑色。

（5）嘗滋味：用手指沾少許食油入口嘗一下，優(yōu)質(zhì)的食油滋味純正，并帶有油的香味；如有酸、苦、辣、澀、麻等味道，說(shuō)明是劣質(zhì)油。

（6）看水分：油中如含水分較多或摻了水，油會(huì)混濁，這種油也極易酸敗變質(zhì)。將油倒入一潔凈干燥的小玻璃瓶中，蓋子擰緊，再上下振蕩若干次，觀察其中的油狀，如有乳白色，則表明油中有水，乳色越濃，含水越多。亦可將油放入鍋中加熱，水分較多的會(huì)出現(xiàn)大量的泡沫和發(fā)出“吱吱”的聲音，并會(huì)帶有刺辣嗓子的苦味油煙。

（8）看沉淀：無(wú)論哪種食油，優(yōu)質(zhì)的均不應(yīng)出現(xiàn)沉淀和懸浮物，其粘度較小。如果油中出現(xiàn)濃稠的沉淀物或有其他雜質(zhì)，均屬質(zhì)次或變質(zhì)食油。比如劣質(zhì)豆油呈深棕色或黃色，渾濁，有懸浮物或沉淀物，有異味。在鍋中加熱后會(huì)爆濺、冒煙、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色，油中還會(huì)出現(xiàn)“豆花”狀物。

9、豆制品的安全選購(gòu)與食用

以黃豆為主要原料，通過(guò)加工做成各類豆制品，主要品種有豆腐、豆腐干、豆腐皮、素雞等。

選購(gòu)豆制品最好到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)。要選購(gòu)具有防污染包裝的豆制品，不要選購(gòu)散裝豆制品。真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長(zhǎng)。要注意觀察豆制品的色澤，不買過(guò)鮮過(guò)亮的產(chǎn)品；注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品。豆制品要少量購(gòu)買，及時(shí)食用，最好放在冰箱里保存。如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時(shí)，不要食用。

10、乳品的安全選購(gòu)與食用（1）液態(tài)奶的安全選購(gòu)

一眼觀：先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。

二鼻嗅：新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)有酸味、魚(yú)腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。（2）酸牛奶的安全選購(gòu)與食用

市場(chǎng)上供應(yīng)的瓶裝、紙簡(jiǎn)裝等酸牛奶，均標(biāo)注名稱、配料、營(yíng)養(yǎng)成分含量、生產(chǎn)期、保質(zhì)期等，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意鑒別選擇。買回來(lái)的酸牛奶，必須放臵在4-8℃的低溫下貯存（家庭可放在冰箱內(nèi)）。正常的酸牛奶，色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色；凝塊均勻細(xì)膩，無(wú)氣泡，無(wú)雜質(zhì)；具有發(fā)酵酸牛奶特有的滋味和清香氣味，無(wú)其他不良?xì)馕丁Ｈ绻崤Ｄ套兩龎K破碎，乳清析出或伴有氣泡，具有霉味、酸臭味等，都說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不能再供飲用。

（3）奶粉的安全選購(gòu)與食用

一看色：看奶粉顏色。正常奶粉白略帶淡黃，全部呈一色為好。

二聞味：正常奶粉有清淡的乳香氣。如果已帶有霉味、酸味、澀味或苦味等，證明奶粉由于原料不好、包裝不嚴(yán)或保管不善等原因而變質(zhì)。有了嚴(yán)重異味的奶粉則不宜食用。

三手感：用手捏塑料袋內(nèi)的奶粉，可辨別奶粉的好壞。正常奶粉應(yīng)該松散柔軟，發(fā)出輕微的吱吱聲。如用手捏后，有發(fā)粘、發(fā)硬的感覺(jué)，證明奶粉受潮吸濕易產(chǎn)生硬塊。結(jié)塊不嚴(yán)重時(shí)，一捏就碎，這種奶粉質(zhì)量變化不大，可食用；結(jié)塊較大，不易捏碎的證明奶粉質(zhì)量不好，不宜食用。

四沖調(diào)：買來(lái)的奶粉可以進(jìn)行沖調(diào)檢驗(yàn)。用水沖調(diào)奶粉可知奶粉的溶解性，從而鑒別奶粉質(zhì)量的優(yōu)劣。其方法是在玻璃杯中放1勺奶粉，先用少量開(kāi)水調(diào)和，再多加點(diǎn)水調(diào)勻，靜止5分鐘，水、奶粉溶在一起，沒(méi)有沉淀，說(shuō)明奶粉質(zhì)量正常。如有細(xì)粒沉淀，表面有懸浮物或有小疙瘩，不溶解于水，說(shuō)明質(zhì)量稍有變化；如產(chǎn)生奶和水分離，奶水不能相混，說(shuō)明質(zhì)量不好，不能食用。

此外，選購(gòu)奶粉時(shí)還應(yīng)注意包裝的完整，不透氣，不漏粉。包裝上注有品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)，其保存期限。

11、你知道酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別嗎? 酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過(guò)乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過(guò)程中合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細(xì)胞的代謝和延緩細(xì)胞衰老。酸奶可分?jǐn)嚢栊秃湍绦蛢纱箢悾哂休^高的乳成分，蛋白質(zhì)含量≥2.7%。乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、穩(wěn)定劑等輔料。調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對(duì)較少，屬于飲料范疇。

12、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料? 鮮牛奶是以生鮮牛奶為原料，不添加任何輔料，經(jīng)巴氏殺菌或超高溫滅菌工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品。而含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)加工調(diào)配制成的產(chǎn)品。

鮮牛奶和含乳飲料主要區(qū)別有以下兩個(gè)方面： 鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上。

鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

13、蜂蜜的安全選購(gòu)與食用

（1）看色澤。用肉眼觀看蜂蜜的顏色和光澤，以色淺、光亮透明、粘稠適度的為優(yōu)質(zhì)蜜；色呈暗褐或黑紅，光澤暗淡，蜜液混濁的為劣質(zhì)品。

（2）聞氣味。純正的蜂蜜，應(yīng)具有濃厚的天然花蜜的香氣；如有異雜氣味，就可能是摻偽之品。

（3）嘗味道。取少許蜂蜜入口嘗之，具清爽，細(xì)膩，味甜，喉感清潤(rùn)，余味輕悠者為優(yōu)質(zhì)蜜；如入口綿潤(rùn)，味甜而膩，喉感麻辣，余味較重的，系質(zhì)量較差的蜂蜜或摻偽的蜂蜜。

（4）試手感。取少許蜂蜜，放在潔凈干燥的手心上，用手指搓捻，一般純正的蜂蜜結(jié)晶或凝固結(jié)晶都比較粘而細(xì)膩，用手指捻后無(wú)粗糙感；若結(jié)晶顆粒粗糙，手捻有粗糙感的，則有摻偽的可能。

蜂蜜在低溫下或放臵的時(shí)間較久，其所含葡萄糖首先會(huì)析出沉于容器底部，而后所含的果糖繼以結(jié)晶沉淀。較低的溫度下往往使整個(gè)容器內(nèi)的蜂蜜全部凝固，似豬油凝固狀，但這不影響食用。

14.如何挑選醬油? 消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀。

先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。

看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。

15、怎樣健康飲用桶裝水？

桶裝水一旦打開(kāi)，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開(kāi)再飲用。桶裝水送上門后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放臵時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽(yáng)光下曝曬。同時(shí)還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)。

購(gòu)買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶（瓶）應(yīng)由PC材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔，硬度較高。

另外，消費(fèi)者可嘗試倒臵水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時(shí)，水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無(wú)色、透明、清澈、無(wú)異味和異臭，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。

16、什么是食品添加劑?

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

一般來(lái)說(shuō)，食品添加劑按其來(lái)源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。

按用途，各國(guó)對(duì)食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國(guó)將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。

17、食品防腐劑都有害嗎?

（1）食品防腐的必要性。生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過(guò)是除菌、滅菌、防菌，抑菌不同的手段而已。

（2）化學(xué)防腐劑的使用是安全的。全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。

（3）防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)： 至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法。認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

第三篇：幼兒食品安全小常識(shí)

幼兒食品安全小常識(shí)

家長(zhǎng)們除了給孩子買衣服買禮物之外，也會(huì)給孩子買他喜歡吃的食物 由于很多家長(zhǎng)缺乏兒童食品安全知識(shí)，盲目購(gòu)買食物，不知不覺(jué)中損害了孩子的身心健康。針對(duì)普遍存在的情況，專家提醒家長(zhǎng)，日常生活中兒童食品安全常識(shí)有以下幾點(diǎn)：

常識(shí)1 白開(kāi)水是兒童的最佳飲品

飲白開(kāi)水不光能滿足兒童對(duì)水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，最適合人的生理需要。

兒童，因?yàn)榇x快，對(duì)水的需求量相對(duì)比成人多，因此，對(duì)水和礦物質(zhì)、微量元素缺乏或過(guò)多，都會(huì)影響身體健康。有喝飲料不喝水習(xí)慣的孩子，常常食欲不振、多動(dòng)，身高體重不足。

常識(shí)2 長(zhǎng)期過(guò)量吃冷飲有損健康

一次讓孩子吃4、5個(gè)冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對(duì)兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

過(guò)食冷飲會(huì)引起兒童胃腸道內(nèi)溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導(dǎo)致兒童消化功能紊亂、營(yíng)養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。

常識(shí)3 易拉罐飲料對(duì)兒童有危害

倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內(nèi)層涂以有機(jī)涂料以作隔離。有些廠家在生產(chǎn)過(guò)程中，保護(hù)涂料未全涂滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運(yùn)輸途中出現(xiàn)涂層破損，都會(huì)導(dǎo)致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。

有調(diào)查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過(guò)多。鋁過(guò)多可能導(dǎo)致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。

常識(shí)4 長(zhǎng)期飲用純凈水會(huì)染疾病

專家認(rèn)為，目前，礦泉水消費(fèi)者普遍具有盲目性。一些家長(zhǎng)沒(méi)有搞清楚每種礦泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當(dāng)成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認(rèn)為礦泉水比自來(lái)水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會(huì)對(duì)健康造成不利影響。

而蒸餾水、純凈水、太空水等，多 產(chǎn)品在除去水中工業(yè)污染物時(shí)，也將水中的礦物質(zhì)和微量元素去除一 部分。長(zhǎng)期飲用，必然使人體某些礦物質(zhì)或微量元素?cái)z入不足，對(duì)身體造成不良影響，對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童影響更大。

第四篇：食品安全健康生活小常識(shí)

食品安全健康生活小常識(shí)

10種食物可降膽固醇

蘋果：每天吃兩個(gè)蘋果，堅(jiān)持一個(gè)月，大少數(shù)人血液中的低密度脂蛋白膽固醇（對(duì)心血管無(wú)害）會(huì)降低，而對(duì)心血管無(wú)益的高密度脂蛋白膽固醇程度會(huì)降低。

胡蘿卜：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發(fā)作化學(xué)反響后從大便中排出。身體要發(fā)生膽汁酸勢(shì)必會(huì)動(dòng)用血液中的膽固醇，從而促使血液中的膽固醇的程度降低。

玉米：含有豐厚的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。

牡蠣：富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血清膽固醇的作用。

杏仁：膽固醇程度正常或稍高的人，可用杏仁取代其膳食中的低養(yǎng)分密度食品，到達(dá)降低血液膽固醇并堅(jiān)持心臟安康的目的。

海帶：富含牛黃酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇，含食物纖維褐藻酸，也可抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)排泄。

大蒜：能增加肝臟分解膽固醇。每天只需吃3瓣大蒜，可使心臟病的發(fā)病率增加50%。

牛奶：含較多的鈣質(zhì)，能抑制體內(nèi)膽固醇分解酶的活性，也可增加人體對(duì)膽固醇的吸收。

蜜桔：豐厚的維生素C可以進(jìn)步肝臟解毒才能，減速膽固醇轉(zhuǎn)化，降低血清膽固醇和血脂的含量。

茶：含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強(qiáng)心、利尿、消膩和降脂功用。常飲茶，可避免人體內(nèi)膽固醇的降低。

十種罕見(jiàn)的食品“殺手”

硫磺：安慰人的胃粘膜，形成胃腸功用紊亂，影響人體對(duì)鈣的吸收；形成慢性中毒甚至致癌。罕見(jiàn)于辣椒、竹筍、腐竹、黃花菜、銀耳、粉條、中藥材等干貨；瓜子、花生等干果；蜜餞等腌漬食品；饅頭、包子、年糕等蒸制食品。

甲醛：惹起慢性呼吸道疾病；招致頭痛、關(guān)、頭暈、乏力、兩側(cè)不對(duì)稱等覺(jué)得妨礙；形成貧血，降低免疫功用；招致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。罕見(jiàn)于用甲醛泡發(fā)的水產(chǎn)品有魷魚(yú)、海參、蝦仁，此外還有牛百葉、血豆腐等；還有用于鹵肉、香腸等肉制品，豆制品、掛面、西瓜、紅棗等。雕白塊：又稱吊白塊，損壞興體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經(jīng)零碎，嚴(yán)重的會(huì)招致癌癥和畸形病變。攝入10克即可致人死亡。罕見(jiàn)于米粉、米面食加工，豆腐、豆皮、魚(yú)翅、糍粑等。

雙氧水和片堿：具有激烈腐蝕性，輕者形成口腔、食道灼傷，重者形成胃腸穿孔；惹起肝、腎疾病，存在致癌、致畸和引發(fā)基因漸變的潛在危害。罕見(jiàn)于竹筍、豬油、開(kāi)心果等干貨；魚(yú)翅等海產(chǎn)品，鴨掌、雞爪、豬舌等鹵制品。

防腐劑：超標(biāo)運(yùn)用會(huì)燒傷腸胃，形成中毒甚至死亡。對(duì)兒童、孕婦等特殊人群危害更大。罕見(jiàn)于醬油、食醋、果脯、果凍、臘肉、腌菜、飲類。

色素：過(guò)多食用會(huì)影響神經(jīng)零碎的激動(dòng)傳導(dǎo)，尤其容易招致兒童好動(dòng)、心情不波動(dòng)、留意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲降低。罕見(jiàn)于蜜餞、燒雞、葡萄酒、糕點(diǎn)及各種兒童食品。

抗生素：抗生素會(huì)滯留在植物體內(nèi)，人若臨時(shí)食用含抗生素的畜產(chǎn)品，可惹起消化道原有的菌群失調(diào)，同時(shí)還可使致病菌發(fā)生耐藥性；而對(duì)立生素過(guò)敏的人，還會(huì)誘發(fā)過(guò)敏反響。罕見(jiàn)于水產(chǎn)品、家禽、牲畜肉制品、鮮奶、奶粉等。

激素：臨時(shí)運(yùn)用會(huì)使兒童呈現(xiàn)性早熟，男性特征不分明。罕見(jiàn)于水果蔬菜中，如番茄、蘋果、葡萄、西瓜、水蜜桃等。

瘦肉精：人在吃了含有少量“瘦肉精”的豬肉后，會(huì)呈現(xiàn)心跳過(guò)快、手顫、等神經(jīng)中樞中毒失控的景象，尤其對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者風(fēng)險(xiǎn)性更大。

毛發(fā)水：食用后會(huì)招致包括癌癥等各種致命疾病的發(fā)作。罕見(jiàn)于被造假的醬油等食品調(diào)料中。

防備食品“殺手”的準(zhǔn)繩：

1、不要被表面迷惑，外觀異常美麗誘人的食物中毒很能夠是“化過(guò)妝”的，最好不要購(gòu)置。

2、細(xì)心聞一聞，很多化學(xué)添加劑都有氣息。

3、最好不要從小攤小販?zhǔn)种匈I吃的東西，不要貪圖廉價(jià)，要選擇可依賴的商家和品牌。

4、仔細(xì)閱讀產(chǎn)品闡明，正軌廠家的產(chǎn)品闡明會(huì)通知你食品的成分以供選擇。

六種人不宜喝咖啡

1、患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病的人：正常人臨時(shí)或少量喝咖啡，將添加體內(nèi)膽固醇含量，惹起心血管疾病。一天喝1—5杯咖啡的人患心肌堵塞的比例，是不喝者的1.34倍。

2、老年女性：咖啡會(huì)使人體需求的鈣難以吸收，從而招致骨質(zhì)疏松。女性在絕經(jīng)后，系于所需的鈣量比絕經(jīng)前要多10倍以上。

3、胃病患者：過(guò)量的咖啡可招致胃病好轉(zhuǎn)。咖啡因也有促進(jìn)胃液分泌的作用，所以本來(lái)就胃酸過(guò)多的人，喝了咖啡更易惹起胃炎。

4、孕婦：孕婦飲咖啡過(guò)量，可招致胎兒畸形或流產(chǎn)。

5、維生素B1缺乏者：維生素B1對(duì)堅(jiān)持神經(jīng)零碎的均衡和波動(dòng)有重要的作用，而咖啡對(duì)維生素B1具有毀壞作用。

6、癌癥患者：雖然目前尚未確切證明咖啡因與癌癥的聯(lián)絡(luò)，但對(duì)已患癌癥的人來(lái)說(shuō)，還是不喝咖啡為好。

白領(lǐng)午餐四大忌諱

1、速度就餐；許多白領(lǐng)寧可延長(zhǎng)吃飯工夫，將工夫讓給打牌、聊天，以抓緊一下本人，疏忽了午餐的質(zhì)量

2、少食、不食：如今不管男女都開(kāi)端減肥，有的甚至干脆取消了午餐，久而久之使胃臨時(shí)得不到運(yùn)動(dòng)，形成功用退步，這對(duì)男性危害尤為嚴(yán)重，由于男性每天要比女性耗費(fèi)更多。

3、養(yǎng)分搭配不當(dāng)：因任務(wù)緊張，有些白領(lǐng)喜歡吃快餐，假如常常食用快餐中的煎炸食品，會(huì)招致養(yǎng)分不均衡，對(duì)身體安康不利。

4、飲食不規(guī)律：因任務(wù)忙，有些人午餐工夫不固定，沒(méi)事的時(shí)分早一點(diǎn)，有事的時(shí)分拖到下午，工夫長(zhǎng)了，午餐也就成了晚餐，這是招致胃病的次要緣由。

十種最佳飲食搭配法

魚(yú)+豆腐，味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。

豬肝+菠菜，防治貧血。

羊肉+生姜，冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛。

雞肉+栗子，補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

鴨肉+山藥，補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適用于體質(zhì)虛弱者。

瘦肉+大蒜，促進(jìn)血液循環(huán)，消弭身體疲勞，加強(qiáng)體質(zhì)。

雞蛋+百合，滋陰潤(rùn)燥，清心安神。

芝麻+海帶，美容、防衰老。

豆腐+蘿卜，有利于消化。

紅葡萄酒+花生，無(wú)益心臟，能預(yù)防血栓構(gòu)成，保證心血管遲滯。

第五篇：食品安全消費(fèi)小常識(shí).（共）

食品安全消費(fèi)小常識(shí)

.民以食為天,食以安為先。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。

確保全市人民吃上安全、衛(wèi)生、健康、放心的食品,始終是市委、市政府高度重視和密切關(guān)注的問(wèn)題。幾年來(lái),市食品放心工程領(lǐng)導(dǎo)小組,按照市委、市政府的部署,從強(qiáng)化食品安全保障體系、加快建立食品安全保障機(jī)制入手,以“規(guī)范、創(chuàng)新、提升、發(fā)展”為重點(diǎn),突出“規(guī)模、示范、品牌”三方面建設(shè),堅(jiān)持“扶優(yōu)治劣”,使全市人民吃上安全、放心的食品的愿望得到有效保證。在這里,我們對(duì)多年來(lái)支持、關(guān)心“食品放心工程”工作的熱心消費(fèi)者致以崇高的敬意,并表示衷心的感謝!為了進(jìn)一步普及和宣傳以“三綠工程”為主要內(nèi)容的食品放心工程知識(shí),引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立安全、健康的消費(fèi)觀念,增強(qiáng)消費(fèi)者安全消費(fèi)能力和自我保護(hù)意識(shí),我們編輯了部分食品安全消費(fèi)的常識(shí)性知識(shí),目的就是要通過(guò)向全市廣大消費(fèi)者介紹食品衛(wèi)生、安全知識(shí),進(jìn)而讓老百姓買得安全,吃得放心。

1、新鮮蔬菜的選購(gòu)技巧

在選購(gòu)新鮮蔬菜時(shí)主要應(yīng)把握“望、聞、問(wèn)、切”四個(gè)字。望:看看蔬菜外觀是否新鮮、鮮艷;聞:聞一聞蔬菜是否有農(nóng)藥味和其他異味;問(wèn):問(wèn)一問(wèn)菜農(nóng)蔬菜的采摘日期;切:親手對(duì)蔬菜捏一捏,摸一摸,堅(jiān)實(shí)、挺拔者為好。

在挑選蔬菜時(shí)還需要注意以下幾點(diǎn):(1不買顏色和形狀異常的蔬菜。這些蔬菜可能是人工使用了激素類物質(zhì),才呈現(xiàn)異常的顏色和形狀。

(2不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看,不法商販用硫、硝等化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡,這些物質(zhì)有異味,而且不容易被沖洗掉。

2、容易受到農(nóng)藥污染的蔬菜

蔬菜中易于生蟲(chóng)、生蟲(chóng)后又較難防治,常常是農(nóng)藥污染較嚴(yán)重的品種,主要有:白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿等。

3、野生蘑菇應(yīng)謹(jǐn)慎選購(gòu)

野生蘑菇中有大量毒蘑菇,在選購(gòu)時(shí)要特別注意。一般來(lái)說(shuō),色彩鮮艷的、有疣、斑、裂溝的、有蕈環(huán)的、畸形怪狀的、氣味特別難聞的野生蘑菇,很有可能是有毒蘑菇。選購(gòu)時(shí)要認(rèn)真鑒別,對(duì)可疑品種切忌隨意購(gòu)買。

4、蓮藕顏色太白不能買

顏色太白的蓮藕一般是經(jīng)工業(yè)用酸處理過(guò)的,看起來(lái)很白,但聞著有一股酸味,買回家經(jīng)水沖洗后顏色就會(huì)變褐,而且比普通的藕更容易腐爛,吃起來(lái)口感也偏酸,會(huì)對(duì)人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生腐蝕和刺激作用。普通的藕大多表面發(fā)黃,斷口的地方聞著有一股清香。

5、化肥豆芽的鑒別

用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)得好,而須根不發(fā)。它不但沒(méi)有清香 脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn),尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質(zhì)。在選購(gòu)豆芽時(shí),先要抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味,再看看有沒(méi)有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的,就不要購(gòu)買和食用。

6、激素水果的識(shí)別

激素水果的形狀大且異常,外觀色澤光鮮,果肉味道平淡,對(duì)人體沒(méi)有好處。購(gòu)買水果時(shí)最好是先嘗后買,淡而無(wú)味或吃起來(lái)有生味的水果千萬(wàn)不要買。在購(gòu)買水果之前,首先要看水果的外形、顏色。盡管經(jīng)過(guò)催熟的果實(shí)呈現(xiàn)出成熟的性

狀,但是果皮或其它方面還是會(huì)有不成熟的感覺(jué)。消費(fèi)者一般比較喜歡個(gè)大而又顏色鮮艷的水果,而實(shí)際上,其貌不揚(yáng)的水果倒是更讓人放心。

其次,可以通過(guò)聞水果的氣味來(lái)辨別。自然成熟的水果,大多在表皮上能聞到一種果香味,催熟的水果不僅沒(méi)有果香味,甚至還有異味,催得過(guò)熟的果子往往能聞得出發(fā)酵的氣味。

催熟的水果還有個(gè)明顯的特征,就是分量比較重。同一品種大小相同的水果,催熟的水果同自然成熟的水果相比要重很多,很容易識(shí)別。

7、局部腐爛的水果也不宜吃

水果腐爛后不宜再吃,即使是切掉腐爛的部分,其它的部分也不要食用。因?yàn)樗胸S富的水分、糖分、維生素和礦物質(zhì),其中,水分和糖分是霉菌滋生的溫床。一旦腐爛,霉菌或真菌會(huì)不斷生長(zhǎng),并通過(guò)水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散,導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。即使切掉腐爛的部分,其它部分還是會(huì)受到感染,只是外觀一時(shí)還看不出來(lái)而已。