第一篇：三年快餐外賣創業的行業真實經歷分析分享

三年快餐外賣創業的行業真實經歷分析分享

這是一個比較典型的關于快餐這個行業的分析，這是我三年快餐外賣創業的真實經歷

當地根據自己調查反饋出來的數據

宜興市為縣級市，市區人口30萬左右，全國百強縣前十位，市中心寫字樓不多，以商業為主，房價均價在8000到9000元間，市中心有中型商場4家，另有大統華與大潤發超市各有兩家，麥當勞一家，肯德基有6家。

現有一快餐店“東虹快餐”轉讓，轉讓費25萬，包括到明年10月份的租金，年租金現3萬，一輛送餐面包車，服務員3人，每人50元一天，廚師1人80元一天，外送人員3人，50元一天，以上都是現在未轉的價格。

東虹快餐有10余年歷史，兩年前被現在轉讓的人接手，2間店面，在當地有一定的知名度，互聯網能搜索到，現在淡季的日營業額在3000元左右，旺季大概能達到5000元左右的額度，這些數據都是通過轉讓方的店主和手下人員了解到，因為手下廚師還想繼續做下去，對過來轉讓的人都當將來的老板，所以沒有什么隱瞞。

宜興快餐的現狀

宜米快餐：3個月前被易手，現在日分額大概在500份左右，這和他最近做的拓展工地這塊業務有關，他當初的轉讓費為20萬，其中有7萬左右租金，明年租金估計達到9萬元?，F他業務也是以上門和外送為主，是兩個本地女人經營。

無量快餐：宜興老牌快餐外送品牌，他們也做了些創新，如包裝盒采用紙質包裝，檔次明顯比較好，外送規模比較大，有7到8輛專門外送摩托，老板現已不專注這塊業務，已經開了兩家娛樂場所，還有他的地理位置不是太好，上門客不是太多，還是以外送為主，上門的價格最低8塊一份，口味一般，外送最高16塊，其實都是一樣的菜，只是多了一樣葷菜而已。

共和快餐：地理位置好，靠市中心近，家庭式作坊，幾個大媽燒燒做做的，沒有外送，但生意還是很好，每天大概在200份左右，買完為止，也是比較低端的，他的生意好和他靠商業區近有關系，和菜的味道沒有多大關系。

富康快餐：地理位置相對于它周圍環境還是算可以，一間店面，沒有外送，生意也不錯，菜的味道還算可以，可能和他每天供應的量有關系，量不是太大，菜少做出來的味道相對會好點，主要還是針對于周邊人群和低端的顧客。

津津快餐：也算是知名的外送品牌，兩間店面有點破舊，菜的味道也不是太好，價格也是比較適中，地理位置比較偏，上門生意也還可以，主要還是周邊人群。

好吃鴨血粉絲：學校附近，生意一直不錯，而且有一外送員，老板有時候也外送，我也吃過，難得吃吃還可以，比較新鮮，不適合常吃。價格在9塊到13塊左右。他的營業時間比較長，而且還有一個優勢就是，任意時間都可以叫了吃，因為他的原料簡單，都是做好了，放在鍋里熱一下就可以打包外送的那種，而且對廚師沒有要求。江南小廚：地理位置很好，市中心步行街上，環境好，衛生好，現在也開展外送，一般是一個主菜，一份燉雞蛋，量不是太多，一個蔬菜，一個腌制的咸菜，或者叫開胃菜，一份飯，價格在20元左右，外送比上門去吃多了1元錢，可能是因為他是連鎖的原因，管理和菜品都能很好的得到保證，現在他們的外送量還沒有能搞到具體的數據。

肯德基：6家肯德基都有外送業務。要達到一定的量才送。

永和豆漿：5家左右外送以蓋澆飯和面食為主。

一般有些小的快餐也會為附近的人外送，上面是主要的幾家。

除了肯德基，江南小廚，永和豆漿這些大戶，其他的小戶普遍的問題是菜品口感不佳，其主要原因是為了降低成本油放的少，和大鍋煮菜，不是炒菜，還有就是幾乎所有的湯都是開水沖出來的，湯上的特色幾乎沒有。

東虹快餐有那些優勢值得接手

歷史比較長，有一定的知名度，現在店里的經營狀況還是盈利的，并且廚師和服務員都是現成的，有經驗還愿意留下，現在日平均200到300份之間，旺季能達到500份的量，這是私底下了解到的，去找店員的時候他們還不知道老板要轉讓店面，但知道要轉讓了，都把我們當未來的老板，基本上是誠懇相告，包括每天外送的記錄都給我們看，還有就是飯點時間我們在對面觀察統計大概的用餐量，數據基本相符。

還有就是現在店老板要轉讓的原因也知道了，一個是他老婆身體不好，需要人照顧，本來他老婆還可以來店里幫忙，現在不可以了。第二，是這個老婆和店樓上的一個女人有關系，被老婆發現被迫轉讓，也正是這個原因，現老板一直咬著25萬不肯松開，我們也冒充別人打電話過去轉店面，直接刺激他這個店最多15萬不得了了，但他還是堅持這個店值25萬轉讓費，因為他現在還是盈利的，他不急！暫且還沒有什么好的方法來讓他降價！

此店的位置說不上好，但也不算很差，店里裝修基本上沒有，但有人上門來吃基本上市附近的，還有就是在這邊務工人員，旁邊100米左右也有其他快餐店和拉面店，但這個店里有個紅燒肉還是不錯的，有人就是為了過來吃紅燒肉。

和店員老板交流下來基本知道他不做推廣，但有一個小廠每天要送60份的快餐，可能是朋友也可能是無意接到的，老板告訴我們如果我們接手，這塊也轉給我們。

租金這塊，兩間店面現在是3萬一年，明年到期后可能要漲，但這個地段，即使漲也有限，租金相對還是便宜的，宜米快餐要9萬一年，對我們來說這個也是一個優勢的地方。

以上幾條總結一下就是他的基本情況，在我看來也算是優勢，如果轉下來，什么不變就是一個盈利的店，而且人員不需要變動，他得業務我還是可以繼續做，自然我的目標不是現在200到300份這個量，現在這個量能有百分之二十的利潤，一年大概有10來萬的收入。

我想這樣來做“東虹快餐” 立足用最小的投資做出最大區別去其他快餐的方法，湯上面可以做文章！

提問：這邊本地快餐所有快餐的湯基本上都是用開水沖沖的，最大的特色就是這湯夠簡單！我去拉面店去吃炒拉面，他們會送上一小碗牛肉湯，拉面不咋地，但湯的味道卻留下了印象，有時候為了喝那湯就去吃炒面，說明一份好湯有時候還是能起到作用的。所以，我們要在湯上下下工夫，怎么用最小的成本做出最大的效果？現在想到一點冬春季節可以用雞架子和鴨架子來燉湯，有雞湯和鴨湯的味道就算成功，再加上蘿卜丁什么的，有味道而且有東西，實在又不貴。夏天可以換冰豆漿，自己現磨的那種，這樣也能區別與其他快餐。

回答：做快餐有個小忌諱，上去容易下來難。如果你開發一個送湯服務，那么就要一直堅持下去，否則今后一旦取消這道服務，那么就會遭到顧客抱怨，進而影響銷量。我不認為這道湯，能為你提高多少銷量，反而增加：

1、成本；

2、制作流程。目前接手后，應該先抓主要矛盾，解決完主要矛盾，再來說次要矛盾的事。

這樣做，可以送這道湯，但不做成標配：

1、開發獨立新客戶；

2、針對大客戶；

3、從競品手上搶來的客戶群。而其他零散小客戶，就先算了吧。

提問：努力創新幾道用常規食材的特色菜?，F在的店里有一個紅燒肉很有名氣，很多人都沖著紅燒肉來的，以后能否擴充菜品常換口味這也是關系到我們快餐能否長期吸引顧客的重要因素。我老家有一同學做了10多年鹵菜了，可以嘗試去他那學點鹵菜的制作，原料加配方，應該不會是太難的東西。魚類可以做醬爆魚、雞類可以白斬雞，鹽水雞等等，后續可以去學或者模仿其他店的特色菜。

回答：很多創業者一接手，就急于改變什么，你不要這樣干，緣由如下：

你們不了解餐飲，也不熟悉，不要一上手就貿然改變什么。先熟悉幾個月后再說改進或改良方案。畢竟你跟廚師和服務員還沒建立和培養起感情來。

增加新品菜沒問題，也該增加，但要想明白，每增加一道菜就意味著從原材料儲備開始，店里就要開始增加運營成本，新菜一下子增加多了，并不是什么好事。我知道你想馬上證明點什么，呵呵，勿急，一個月開發成功一道、兩道菜，那就很牛很牛啦。

很現實的問題來了，“我老家有一同學做了10多年鹵菜了，可以嘗試去他那學點鹵菜的制作，”呵呵，那么是你去學烹飪手藝，還是叫廚師去學？廚師走了怎么辦？你親自下廚？

根據你的經營構思，現有的一位廚師肯定支撐不起這套規模，你還要招聘一位新廚師，不妨招聘一位絕藝在身的廚子，完后跟他商量如何開發新菜肴。哪個廚子沒點絕活在身？如果你想開發中高端快餐，那么新廚子就有用武之地了。但前期記住，先不要輕易招聘，穩定內部員工，建立感情，描繪前景比啥都重要。

當然，鹵菜不容易變質，存儲方便，是個不錯選項，但不是前期開發重點。經營思路

1，保持并逐步擴大原有的消費群體，用提高品質增加服務來進一步維護老客戶，按照現有模式。一周送一次水果盤活一瓶可樂即可，不要馬上增加什么優惠，否則成本一上去，把賺錢買賣變成了平手買賣，不劃算。

2，針對原有品牌主要針對低收入人群，在這基礎上準備打造一個全新品牌，針

對中高收入人群，雙品牌同時運作，但在價格，品種范圍上相互覆蓋，高端品牌主攻外賣，要突出高端品種的特點：有機蔬菜，東北有機大米，非轉基因食用油，非油炸等，高端外賣在我們這邊還是沒有的，但不是沒有需求，可能開始的量比較小，但在原有量的基礎上能推廣開就是額外的增加。

回答：

你這套思路跟帖子上“給力妹妹”如出一轍，在縣級城市宣傳似乎早了點，他們更看重的是：

1、口味好；

2、性價比；

3、干凈；

4、送餐快速。至于其他沒人關心，誰都知道，做得再好，快餐畢竟就是快餐！

更為重要的是，咱們的宣傳沒人信！咱們不是國家權威機構，說什么人家就相信什么，連蒙牛這樣超級公司的宣傳都被人鄙視，咱們說自己用的是非油炸、有機食品，誰會相信呢？如果有人跑來如此宣傳，咱們聽完會相信嗎？

咱們宣傳只要突出性價比優勢，口味地道，比啥都強！

給力妹妹為了開好一家快餐廳曾投入很多熱情，我不好公開打擊她，所以沒在帖子上點破，呵呵，你就不同了，給點實際建議有好處……哈：）

如果想表現快餐干凈，那就從抓送餐員服裝和儀表入手吧，他們的送餐制服要非常干凈，手、臉、頭發、手指甲都要非常干凈，那才能暗示咱們菜肴非常干凈哦：）

3，對于新推廣的特色品種，著重進行宣傳。對所有涉及到單位商場的外送夾宣傳單頁，宜興市區的網吧用贈送免費鼠標墊的方式，把廣告打進去，對于工地上的可以送帶電話號碼的打火機。涉及到做飯不方便的場合與人員，都是我們潛在的客戶。

回答：

做產品銷售，前期可以設想無數下貨渠道，但落實執行時，不要多點開花，送餐員忙不過來。比如最后只選擇兩個渠道，那么就要力爭把這兩個渠道徹底打通，占有壟斷地位，趕跑所有競爭對手……完后再依次開發新渠道。

選擇銷售渠道有幾個標準：

1、能起量；

2、送貨點集中；

3、利于口碑宣傳；穩定性高；

4、客戶忙，沒法做飯。我琢磨如果從大市場入手（建材、服裝等），呵呵，基本符合上述要求。

4：建立客戶資料檔案，分類管理，對消費量大的客戶提供一些額外的服務，月卡充值贈送，額外的點心，或與第三方合作互贈，如與美發合作，送打折卡，對美發店與客戶與我們都是互惠互利，類似客戶交換或者為第三方推廣而都有利的活動都可以做。

回答： 這是精細化管理，非常好！但要堅持，否則三天熱情一過，啥都不是啦。這個可以叫送餐員不忙的時候做。你可以給他們勾勒一幅前景，現在我們是奧拓，但今后沒準能成長為凱迪拉克……時刻鼓舞起他們的士氣！

5，網絡推廣也需要，本地同城論壇，吃喝玩樂板塊，都可以做推廣。微薄更新今日菜品圖片，QQ叫餐等。

6，努力突出與其他品牌快餐的區別：安全承諾(絕不使用地溝油)，營養（強調食材，可以做類似肯德基托盤內的，營養宣傳單頁，有營養成分比例，健康小貼士，冬季養生，夏季消暑類）快速（城區多少公里內多少分鐘能送到），保溫（冬季承諾，收到手的快餐不低于多少度）外包裝（高端的可以用更好的包裝）

回答：

先學習麥當勞、肯德基的做法，能學會這套就很NB了，以后再來提高。

7，在現有資源的基礎上做好特定人群適合的套餐（學生定制餐，企業定制餐，商場定制餐），學生可以送飲料。出租車司機夜宵可以給適當優惠（如冬季溫暖送油卡活動），他們可以口口相傳的，并且盤活剩菜就是利潤。對培訓機構及大的單位，學校，裝飾城，五金市場，鋼材市場等特定場所根據需要定制配送套餐與方案。將來有能力開發自加熱快餐，打破特定的用餐時間和限制，增加更多潛在客戶。

8，嘗試增加現有快餐獲取方式，嘗試以商品方式進入便利店，奶茶店等合作增加銷售網點。

回答：

想法還不夠成熟，前期不是重點。

9，現在的銷量是日均200到300份，目標3個月內爭取到日均500份，隨著量的加大，如能達到1000份時，我們還可以和其他中型飯店合作，推廣他們的特色菜，他們提供菜品，保證質量的情況下為其推廣，其中可以用到今天特色菜是什么加上軟文介紹。甚至可以代發DM廣告，有客戶量并能利用好外送，還是能開發出其他盈利項目。

10，最終是希望能創造一種中式快餐的模式，能可以復制，類似于“真工夫”“肯德基”等用統一的方式，配方，做出統一口味的快餐，而且不受廚師的限制。

還有一些零碎的想法還在整理中。

現在這個店基本上我和我朋友決定盤下來了，資金這塊現在沒有什么問題，合作的人也沒有問題，都是多年朋友，人品都很好，也有創業激情，都是當地人，人脈關系都還有點，套用“六顆牙理論”我們是還有些欠缺的地方，但我們都有想法都愿去學著改變一下現狀。我們現在還沒有接手，只能努力的去了解這個行業，有些問題也許只有等到接手了才能深刻的體會到。

回答：

合伙人非常重要，堡壘往往是從內部被攻破的。如果他值得信賴，那就是你的創業福氣！合伙人在一起創業，也不要吃大鍋飯，我想是不是可以分成兩條線來做。比如你朋友去開發中高端客戶群，而你去經營現有客戶群。基于我對你的了解，目前維護好現有客戶群更為重要，至少保證不賠錢。

兩人可以互相出謀劃策，但執行起來卻是各干各的一條線，這樣責權利好明確，不要肉爛在鍋里，到時分不清誰的責任，扯不清。

投資要準備出來兩大塊。一個是盤店費用，一個日后經營費用。比如，年前你接收，春節大家都要回家，生意會淡一點。廚師是快餐的靈魂人物之一，過節你要給人家封個大紅包，顯示新東家夠敞亮，跟著你們干有奔頭，嗯，這些都需要錢。我想未來防備萬一，還要準備拿出10萬！雖然前期可以不投入，但要籌備好放在兜里！

希望老大能為我們參謀一下，給我們提提建議。如果這個店是老大你來做，你會怎樣去做？包括營銷與策劃，有什么好的想法？還有就是深圳大城市里快餐的運作方法你是否了解一些，可以給我們作參考。

=============== 總的說來：

第一市調工作：做得扎實

第二項目前景：是個好項目，餐飲永遠都是菜鳥們創業初期的好項目 第三團隊實力：繼承了賺錢團隊，東家搭配也不錯 第四資金實力：比夠用還要多

第五競爭對手：正在群雄逐鹿，可以一顯身手 管理和經營：需要學習和提高 銷售實力：有待通過實踐來檢驗 提幾條小建議：

盤下來店面后，不要急于動手改造，多看，多學，多問，多想，比如多問，你可以帶著問題去問問上個東家，聽聽他對快餐的認識，可以多跟廚師聊聊，可以問問同行，拿點小錢搞定內部員工，就能套出一些情報，多跟顧客聊聊，聽聽他們的需求……

每個創業者在前期都有無數想法，但在實踐中被市場競爭逐漸消磨掉了，你們團隊需要保持：旺盛斗志、堅持堅持在堅持、制定發展目標、包容每個人優缺點、勝不驕敗不餒……每個月有個小提高，小改變那就很了不起來，千萬不要上來就做大手術，小快餐傷不起啊。

想法可以無數，但在落實執行的時候要收縮兵力，確定主攻目標，抓大放小，咱們搞的是殲滅戰，而不要打成擊潰戰！

切忌，不要今天做一件事情，還沒有結果呢，明天又開始做另外一件事，那是狗熊掰玉米的玩法?？纯丛蹅冃聲茝V，當初無數人獻計獻策，但咱們制定一套方案后，中間雖有點小小波折，但仍然在堅持執行中！所以我要反復強調，你現在想法多，都是好事，但不要在執行中分兵執行，不妥哦：）

最后，建議你招聘一個專職銷售人員，天天去開發維護客戶。

好，下面我把過去給餐飲出謀劃策的帖子《我把一切告訴你》搜羅上來，哥們你看看，是否有所啟發。

外事不決問周瑜，內事不決問張昭，房事不決問天涯！天涯如此強大，全靠了雨哥一類無私奉獻的人，為我們傳道解惑！簡直是義務慈善機構！

現有一事請教。我06年大學漢語言專業畢業，當時房地產很火，自己定目標進軍房地產。雖然沒策劃經驗，但百度幾篇全程策劃范本，空想某個項目，自創全程策劃方案，由此在人才市場找到工作，并受到公司老總器重。目前負責商場項目招商，但由于高層老化，效益逐日遞減，感覺遇到事業瓶頸。

現有兩個選擇：一是職場繼續打拼。自己積累6年行業經驗，跳槽目標選恒大、萬科等一線地產品牌。當然我有信心進去，學雨哥方法，準備一周時間再把自己賣出去。

二是創業。看好批發市場做盒飯外賣項目。本地有西南最大批發市場，客戶群是5大批發城，平均每座批發市場有4000鋪面，每鋪算兩人，一座市場將有8000食客。而市場禁止使用煮飯類電器。除去帶飯營業員，至少每天有5000人食客。調查得知市場未飽和，競爭對手是家庭作坊作業。我想搞無店鋪外賣：

1、只供中午餐，兩葷兩素盒飯，每天輪換。賣點是好吃、干凈和快速；

2、租居民房做操作間；

3、先以一座市場為擊破點，發名片掃街；

4、配專業送餐員及裝備。

問題：

1、師傅很重要，但自己沒人脈；

2、送餐員須年輕人，腿腳快，但90后個性強，不好招人。

我主要把控宣傳、采購、營銷等環節。而烹飪和物流環節需要招到干將。這幾天在抉擇，望雨哥能說說看法，不勝感激??！

回答：

一、創業優勢：

看完來信，說職場用了190個字，而講創業用了305個字，數字說明什么？呵呵，你對創業動心不已！我也很贊成你出來創業，因為你具有創業5大優勢：

1、市場調查做得夠意思，基本把現狀、問題和機遇都看清楚了，像個創業人應該做的事。

2、在職場取得不錯業績，從面試來看，也不是省油燈，遇見困難有解決思路和辦法，適合創業。

3、從房地產轉身到快餐業，不在乎外人眼光，只在乎事業發展，可見你不圖虛榮，內心不浮躁，腳踏實地，性格適合創業。

4、“先以一座市場為擊破點，發名片掃街”嗯，不愧策劃出身，有一針見血的思維能力。你負責商場招商，項目很考銷售能力，既然能做負責人，可見具有相當銷售能力，適合創業。

5、項目投入不大，盈利模式明確，見效快，船小好調頭。

其實，搭建團隊不難，再之你創業熱情高，又具備銷售能力，開拓該市場對人脈要求也不高，將優勢全擰巴在一起，嗯，我看項目行。

二、創業難點：

還有一些問題未曾想到，這是創業關鍵點。假如，說的是假如啊，假如你創業一年，失敗或沒賺到錢，那么內心深處，肯定會冒出個念頭：“哎喲，創業好難呀，要不先尋個退身步，也許第二天就能找到好工作！”

硬幣有兩面，正因為你在職場表現不凡（既是優勢也是劣勢），在遇見創業困境時，我怕你不能堅持，怕你在職場與創業路上搖擺……畢竟創業充滿競爭與風險，成功率僅有5%！你雖然事事有準備，但創業心態、精神力、思維模式跟職場不一樣，需要不斷鍛煉和實踐才能具備的能力。

我曾觀察過，很多看起來似乎不起眼的老板，往往能取得成功，而職場精英卻常常干不過只有初中文化的“粗人”，為什么？“粗人”在創業時只能玩命打拼，向后退？退一步就得跳樓跳水，萬萬不可，唯有橫下一條心，勇往直前！

而職場精英選擇余地卻很大，前進可創業，后退可進職場。表面上看，似乎進退自如，但實際是創業意志不夠堅定！

史玉柱曾說：“我們曾經失敗過，應該從失敗經歷里面學點東西。人在成功時是學不到東西的。順境時，沉不下心，總結的東西都很虛。只有失敗候，總結的教訓才是深刻的，才是真的?！彼哉f即使首次創業失敗，也不代表什么，吸取教訓從頭再來就是嘛，二次創業大都會有所建樹。但絕大部分職場精英在首創失敗后，往往選擇重進職場……于是，市場就留下了很多“粗人”。

做小餐飲的老板，文化程度可能一般般，雖然你做足前期準備工作，本事也比一批“粗人”大，但不代表你在快餐領域能干得過那批粗人！這幫不穿鞋的老板本身沒退路可言，人家是在跟你玩命對沖呢，時間一久，當事業不盡如人意成雞肋時，你會不會又想到“職場”那一塊去了？

進一步推論：你從外面殺進市場，搶奪人家飯碗，人家能不跟你急嗎？也許啥歪招都能使，學菜譜，挖廚師，拼低價，造謠中傷，打架斗毆爭地盤，聯合市場管理員挑刺，地痞癟三擠兌……他們會天天跟你玩命干架。我擔心你有一副好拳腳，但愛惜羽毛，舍不得出全力堅持三年，最后架不住人家亂拳打死老師傅，不得不一走了之。其實，堅韌才是成功的第一要素，只要在門上敲得夠久、夠大聲，終會把人喚醒的。

三、推銷有術：

發名片掃街不可避免會出現名片亂丟亂放的事，想點餐卻找不到名片是正?，F象，如何應對？

1、名片配彩色菜品宣傳單；

2、打聽客戶手機號碼，發訂餐電話短信（周末發祝福短信）；

3、午飯結束登門拜訪，聽反饋意見；

4、時不時給大客戶送點水果、咸鴨蛋、花生、瓜子、可樂、日歷、福字等小禮物；

5、請客戶介紹客戶，不白介紹，有鑰匙扣等小禮物贈送；

6、冬天送餐要有保溫箱；

7、快餐用油、大米和肉類，有沒有進貨合同？證明質量的發票？發票附帶開票時間，可一同給客戶展示，表示快餐用料令人放心……多管齊下才能奏效！

等市場里人頭熟絡以后，只要深度耕耘，也許還會發現很多新商機，想不想搭建自己的銷售渠道？嗯，成功者都是有心人呀。

總之，如果你有足夠勇氣去打拼，項目還是好項目。決斷前，可再問問周圍人，最好有餐飲經歷的朋友。好，順祝生意興隆，早日實現夢想：）

例：

我是剛畢業的大學生，心里一只有想創業的澎湃心情，我居住在一個小城鎮，屬于比較三線的城鎮。家里有個200平米門店，共2樓，環境偏僻，屬于未開發那種，十分鐘路程可以步行到一所新蓋的大學，大學暫時有5000人，學校食堂味道一般，價格貴。門市旁面全是綠地，是否可以做成一個飯店？不過公園差不多就是建成了。我完全一個門外漢，想成特色菜加上環境為主打的飯店。主要人員定位中年人，而非大學生。因為城鎮小，打車到市中心10分鐘就到，大學生會去市中心，而考慮我的不多。

面臨的問題是我屬于海港城市，別家大的飯店都是海鮮，城鎮的人也是比較認同，現在飯店幾乎是開的大點的開一家火一家。但請廚師是一頭霧水。我打算向家里拿些錢，開業時如何請到顧客？如果開起來了，早餐時間我該如何利用呢？

請于請各位哥哥達人幫幫我。

回答：

哥們你好?？赐昴愕奶?，恕我直言。我建議你別先創業。創業成功有幾個先決條件。第一，創業者得有本事。從你發帖到回帖，我好像沒看出你有出奇的、過人的本事；

第二，創業項目好。你的項目和盈利模式屬于常規項目，沒有好不好，只有適合不適合之說。你對殘影項目不了解，不熟悉，又不沒有稀缺、專控等特性，在項目上很難有創業優勢可言；

第三，創業人脈要廣，你既找不到合適的大廚，也沒有經營管理者加盟，找到后萬一水土不服，口味不適怎么辦？有B方案預備著？

第四，資金要充沛。常規項目不是空手套白狼，有足夠的流動資金嗎？假設連續虧損半年，你有資金支撐嗎？

第五，創業切忌從大入手，夢想一夜暴富，因為自身能力不夠。但你似乎還有些毛病存在。我就是犯了這個毛病，才兵敗如山倒，葬送了大好機會的，整整用了3年時間才得翻身，教訓不可不深刻。你一上來就做200平米餐廳，大了。有多少餐飲界大老板是從練攤開始的？這個是成功創業的規律，從小入手，細微見真章。

第六，創業者失敗因素很多，但結合到餐廳方面，就是管理占大頭。我還暫時不出你還有管理天賦或能力。

第七、餐飲業是個吃苦的行業，利潤沒有想象得高，有20%利潤就不錯了哦。一個飯館是否能盈利，大廚，采購和收銀三崗位上的人選是關鍵，要是控不住，錢都得被黑走。我有一朋友開個100平米小飯館，每天早上五點起床買菜去，不為別的，原先請人采購，發現吃回扣，只好自己來堵漏洞。嗨，你能吃得起這苦頭？

第八，你沒有一個詳盡的市場調研報告做創業依據，沒有？犯忌。

第九，我發現你心態焦躁不安，千頭萬緒無從下手，說明什么？你對創業還沒入門。還有，你思維有時清晰，有時混亂，又說明什么？你還沒養成一個良好的思維習慣，非要安個類別，那就屬天馬行空派吧。

第十，我們來設想一下，萬一200平米餐廳開業沒人來吃，看著空空的座位，做何感想？20平米餐館沒人吃，不太顯眼，但200平米呢？會無限放大“空蕩效果”的哦。這不是告訴食客們：“嗨，這館子沒人氣，可能不好吃。”你的心臟承受能力如何？創業要經受各種打擊，就是一塊磨刀石，你能頂住壓力嗎？古人曾說，泰山崩于前而色不變，麋鹿興于左而目不順，這心氣你具有嗎？

此外，還要提醒幾件事情：

一，你看過多少餐飲方面的書籍？一本？十本？百本？不了解就別動手。

二，你會做飯？手藝如何？喜愛餐飲行業？如果只是為了賺錢而做餐飲，那就斷了這個念頭吧。創業首先是要喜愛這個行業，否則遇見困難就會退縮。

三，您能獨立完成一份商業計劃書嗎？ 計劃書應包括：

1、市場調查數據及分析；

2、競爭對手及行業分析；

3、所處地理位置及區位分析；

4、市場定位；

5、目標消費群面貌描述；

6、產品特性及差異化；

7、價格定位；

8、確立核心競爭力；

9、項目優劣勢分析及應對措施；

10、經營及管理策略；

11、財務狀況分析及現金流管理；

12、合伙人及人力資本分析；

13、市場品牌推廣策略；

14、品牌文化建設策略；

15、危機公關對應策略等等內容。也許你寫完了，心里就能對這個項目有個大概了解。

四，拿家里錢出來投資做生意，十之八九要虧本。道理簡單，自己沒掙到過這么多錢，不知道掙錢辛苦，花起來有大手大腳的慣性。

忠言逆耳利于行，話雖然難聽，但總比你上來就賠錢要好得多吧。呵呵，好，哥們多擔待啊。

李嘉誠曾說過：“人生不同階段，要經常反思自問，我有什么心愿？我有宏偉夢想，但我懂不懂什么是有節制的熱情？我有與命運拼搏的決心，但我有沒有面對恐懼的勇氣？我有信心、有機會，但有沒有智慧？我自信能力過人，但有沒有面對順境、逆境都可以恰如其分行事的心力？”這番話值得深思，都是成功人所經歷過才能說出來的名言。引用過來，希望能從中領悟一些道理。

你的優勢就是自家有個門店，家里支持，有個創業夢想。但這些不是優勢，只是某些條件而已。

其實，我已經寫好了一部分策劃方案，但總感覺你目前還不適合創業，所以就停筆。比如我琢磨可以搞個主題餐廳。因為所有有生命力的餐廳都有一個主題。

例如：做個海鮮燒烤城，那主題將是什么？從地理上分有海邊燒烤、洞穴燒烤、山頂燒烤、農莊燒烤等；從精神上分有豐收燒烤、喜慶燒烤、節日燒烤、度假燒烤等幾類。我建議主題不要太另類。確定好主題后，裝修風格、桌椅、裝飾品、餐具、菜單、文化推廣、宣傳品、促銷品、廣告口號和服務員穿著都要圍繞主題來進行。為的是給消費群留下深刻印象。

我吃過一個農家餐廳。他們把金庸小說的文化移植進來，所有包房都是各大門派所在地，菜單上的菜名都是武術招數，服務員一見食客就喊：“歡迎各位大俠光臨?！辈穗饶?，唉，全是家常菜，但把食客心情搞得不錯……

現在看來，鍛煉好本事再創業，別著急哦。如果太著急，我有個小建議，把家里門臉租出去，條件就是只能做餐飲，守在家門口，夠貼身學習的吧。他能做起來，你今后就照這思路執行，他失敗了，你負責總結經驗教訓。

就哥們你這個案子，完全說明白，得說一天時間，呵呵，就撿重點說吧。我給一些不成熟的建議，因為我沒干過餐飲，也沒市調過，只是根據做事情一般規律做策劃，全憑借想象，說得不好，還請多多包涵。

假設三個前提：

1、做餐廳；

2、主打海鮮；

3、你負責經營。其他問題不討論。

1、完全依靠城里客流，不太現實，你家周圍沒有商業配套設施，“荒山野嶺”的誰來？是菜肴便宜可口？還是獨家秘制海鮮特色？這些沒有的話，很難喊人過來。

2、完全依靠大學城，也不太現實，萬一你家的價格不便宜，他們購買力有限，怎么辦？

核心經營思路：特別關注所有女性消費群。學校方面：女生喜歡來，男生就是跟班。城里方面，女性顧客嘴饞，她們嚷嚷來，先生或男友自然沒二話。所以，下面所有策略都是圍繞如何拉動女性消費群來做文章，請仔細觀察和分析，后面不再多說。

餐廳兩大特色：

一、首先做個特色飯莊，比如做個海鮮燒烤城。大眾海鮮口味或菜肴就算了吧，而且真正的海鮮只有香港和廣東做得才地道，北方地區夠嗆。況且城里已經有很多家了哦。

燒烤城的好處很多。

1、能幫你規避廚師水準和投入風險。好酒樓大都流行廚房承包制。大廚帶人承包廚房，最后和東家分賬。但如果頭批廚子你沒選好，口味不適，水土不服，以后還能火爆？第一印象被做成夾生飯很難咸魚翻身，尤其是位置偏僻的餐廳。但燒烤也許不同，是客人自己在鐵板上動手，你只需后臺配菜配調味即可，廚房水準要求并不高（最多再會做點家常菜即可）。

2、燒烤分為歐式、韓式和中式。你來個三家合一，把西班牙、法國、希臘、韓國的燒烤都借鑒過來，和中式一起搞出自己燒烤特色出來。燒烤成本低，制作簡單，食材易得易保存，花樣多，口味鮮美，價格可高可低，好處甚多。

實現目標可由三個途徑走通。第一，買回大量餐飲書，自己動手琢磨，自己改進；第二，網絡搜集整理世界燒烤方式，下載后自己再研究開發；第三，請有燒烤經驗的廚子入股，一起研發新品菜肴。至于如何搜索，本貼已經說得明白。這個過程相當于產品研制，辛苦又費錢，你有這個毅力完成這個任務嗎？

3、有利于餐廳文化建設。融合世界海鮮燒烤風味，這個由頭如何？沒有文化的餐廳，生命力不夠旺盛，這方面屬于品牌推廣（略2000字）。

二、其次做成全城最佳宵夜餐廳。當然主打燒烤。你家餐廳周圍環境好，視野開闊，晚上空氣清晰，涼風習習，這就占有了天然地理優勢。別人還沒這優勢呢。既然周圍都沒開發，那就爭取在門外做成50桌的宵夜場，食客當然開心。

1、放置一塊大屏幕投影+音響設備（1萬以內能拿下），專場放映女性喜歡看的最新電影（愛情片為主），增加餐飲氛圍。

2、將餐廳制作的燒烤項目，拿出一部分搬到戶外，當食客面進行操作。香味裊裊，很搞氣氛。

3、能否再額外開辟一塊小場地，搞自己的燒烤篝火晚會？有野營味道，效果更好。

4、設計好夜場燈光，買點滿天星回來，很便宜的彩燈，把夜場打扮起來，老遠看到這里燈火通明，對消費者心里有暗示作用。

5、宵夜可以一批準備小火鍋（日式餐飲一人一個小火鍋），涮涮海鮮。

6、記得，宵夜菜肴要便宜，前期賺人氣比什么都重要。

這塊宵夜項目消費群既能包含學生，又能兼容城里人。什么××啤酒專場（須品牌啤酒贊助），什么浪漫之夏，什么冬季燒烤營，總之每個月都可以舉辦一個活動主題。搞得越晚，越有人氣。北京簋街，是一條著名食街，人家主打的就是24小時營業，你該準備好夜里2點收場的準備。

綜合一句話，你經營的餐廳就是：燒烤城 + 最便宜家常菜。挨著學校，如果餐館能作出特色，基本都能火爆。

餐廳市場定位：中餐為城里客人準備；晚餐為學生準備。但應以學生為主。宵夜為所有人準備。這是前期試營業采取的對策，看哪頭生意更好做，再相應調整，屬于摸著石頭過河。

餐廳裝修：裝修200平米餐廳，多4萬少4萬裝修費，根本看不出來，那還不如節約4萬塊，換成煙花吸引人氣呢。

建議不要做什么高檔的、歐式的、中式的風格，就按大自然，純自然風格裝修。模仿外面自然界，故意做得粗糙一些，燒烤城就要來點原始的野性嘛。只要做工稍微粗糙一些，就能節約裝修費，說不定還能用廢舊材料呢。但要作出那股原始的野性，也非易事，需要專業設計師幫忙哦，提醒，野性不等于粗陋。

特別提醒幾句

再說個細節，宵夜煙火表演，前期每到周末晚上放個5000多塊錢的煙花，很能調節浪漫氣氛哦，當然要找個燃放的由頭出來啊。兩個好處，煙花打到天上去，一個是吸引城里人的目光和話題，每周放都成規律嘛，另外一個是附近是公園，食客視野好。前兩個月燒掉4萬塊就能打出餐廳知名度，后面，后面就不打了啊。打煙花頭幾次要猛打，后面少打，詳略得當。要是我就干上一票，至少從風水上博個彩。案例來源于一本商戰小說《我把一切告訴你》。怎么維護客情關系怎么開單小說里有描述，如何創業，要什么條件創業成功的幾率才打？看了好多遍了學習銷售就是從它慢慢開始的，看小說案例比那些理論知識強多了。不小氣所以小說可以分享大家。

第二篇：快餐行業分析

快餐行業分析

前言：規劃的背景和依據

一、社會時代背景和依據

1、改革開放近三十年來，中國經濟高速發展，近十年來中國經濟更以每年遞增10%左右速度發展，人民生活日益富裕，一大批中產階級涌現，隨著人們的消費觀，飲食習慣的改變，迫切需要餐飲業為此提供高品位、多元化，無公害的健康、營養的餐飲產品。

2、中央加大了解決“三農問題”的決心，增強了工作的力度，隨著社會主義新農村建設的興起，城鄉一體化工程氣勢磅礴，城市化進程進一步加快，一大批新的城市人口、流動人口出現為餐飲業產生了新的顧客，促使餐飲業必須快速發展。

3、競爭日益加劇，工作節奏加快，客觀上給家庭勞動，特別是家庭廚房社會化提供了要求，給餐飲業發展提供了可能

二、中國餐飲業的背景和依據1、2005年中國餐飲業全年零售額8886.8億元，同比增長17.7%連續15年實現兩位數的高速增長，比上年凈增1336億元，高出中國社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%。如此大的消費市場讓人欣喜。

2、中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構成中，百強餐飲業所占比列僅達7.7%遠遠低于國際水平，這一數據表明中國餐飲龍頭企業發展不佳，集中度不高沒有舞起來。反面來看，這給餐飲業做大做強提供了發展空間和發展機遇。

中式快餐在環保節能方面的作用

大力發展中式快餐能夠使居民用餐模式發生變化（實現“菜籃子工程”精細化為“菜盤子工程”）。菜市場的零售需求減少，必然降低城市中食品原材料對各菜市場零售商的物流配送壓力，從而有利于緩解城市的交通壓力。大力發展中式快餐能夠從源頭改良生活垃圾形態和排放途徑，居民生活垃圾當中的食物殘渣由快餐廳集中排放，避免了由每戶居民用塑料垃圾袋包裹食物殘渣分散排放，城市居民生活垃圾分類更易操作，有利于解決垃圾排放回收的難題，避免焚燒垃圾，從而打造城市居民節能、環保、可持續發展生活模式。

編制人：陳超編制日期：2011-7-11頁碼-1 –QQ：8305069

3中式快餐經營的主要品種

第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。

第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線、酸辣粉等。

第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

第四是飲料小吃類。如烤翅、骨肉相連、南瓜餅、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。

以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌翻臺率，客觀上增加了餐館的營業額。

任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。提供兩種建議方案：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。

中式快餐行業發展的現狀特點分析

1．中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。

現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯：

（1）發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與沖動；

（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；

（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；

（4）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；

（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維系企業持久發展；

（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發展

和不斷提升。

2．快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。

隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規?；凸芾砜茖W化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展做出了積極的貢獻。

3.行業與企業規模繼續擴大，發展質量和水平明顯提高。

據國家統計局發布，2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點超過400萬個，從業人員達到2000多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，對國民經濟的貢獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，將分別占到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。從餐飲業百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中占居三分天下: 2001的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家，營業額占30.1%；2003餐飲百強企業中快餐18家，營業額占33.29%；2004餐飲百強企業中快餐20家，營業額占33%左右。快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好，內在支撐體系建設加強，發展質量日趨提升,發展的總體水平不斷提高。

4．西式快餐連鎖企業迅速擴張，中西融合的趨勢增強。

以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業發展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養內涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

5．快餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展。

從近年我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴

大，服務領域更加寬廣：

（1）快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進。

（2）團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點。

（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起。

（4）送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。

（5）快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎。

（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

6．相關行業間的聯合更加深入，產業連接逐步形成。

隨著行業規模擴大和企業實力的增強，快餐業的產業化進程邁出新的步伐，為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在：快餐企業的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多，連接農業生產、物流流通和工廠化生產加工與配送能力增強；與相關的設備開發和生產供應廠商的合作更加普遍，專項技術設備開發深入推進；企業與教育院校的聯合已經啟動，在院校定向委托與培養專業人才取得初步成效；專業咨詢和培訓機構的服務能力和力度加強；企業通過資本運營為紐帶，實施企業并購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；行業組織的建立為行業服務平臺建設創造了有利條件。

如何解決標準化經營的問題

在中式餐飲行業中，老板最頭疼的問題是：如何解決標準化經營的問題！由于標準化瓶頸制約中式快餐業的發展，致使曾經多少雄心壯志的中式快餐業者夢斷于此。中式餐飲聞名天下，卻少有

幾家快餐店知名于凡人耳目。為何中式快餐無法標準化？是否沒有更好的理念能改變這一切？米飯是中國人的主食，目前市面上的中式快餐如：蓋澆飯、套餐蒸飯、炒菜等等，這些快餐都難以將菜式與米飯定量、標準、衛生、規范地結合到一起，致使中式快餐發展緩慢，顯示不出先進、智能、標準、規?；奶厣?。只能在局部區域內流行，不能做大做強。廣東瓦煲飯（煲仔飯）是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統歷史不衰，它突出的特點是米飯與菜式有機地結合在一起烹飪，做法既簡單又便捷，雖然份量不大。但吃起來既有肉料，米飯中還帶了肉味，令人食欲大增！特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。煲仔飯也是雅俗共享的美味佳肴：饕餮食客可以在街頭食肆光著膀子揮汗如雨狂吃一番，狠狠地體驗煲仔飯那種酣暢淋漓之甘香！俊男美女也可以優雅地在中西餐廳，五星級食府細細品味煲仔飯那種緩慢釋放的熱度和濃香，宛如情人間的熱吻！好不愜意！

那么好的傳統食品，為什么沒有能規?；匕l展連鎖？原因在于傳統瓦煲飯的制作方法離不開廚師的技術和經驗，依靠人看火，靠人判斷熟飯程度，因此一個上等的煲仔飯是需要廚師的精心打理，出品質量很難做到每煲一樣。加上制作時間長，而且制作的過程是明火燒煲，黑呼呼瓦煲形象

難于見人，且不環保、衛生難辨，致使那么好的瓦煲飯只能在地攤大排檔延續，不能形成規模。全現代中式快餐設備智能煲仔飯機，使全世界人都能吃到與傳統瓦煲飯質相同的煲仔飯，而且煲煲快速、品質一樣，既環保又衛生！全現代智能煲仔飯機的發明，使廣東煲仔飯可以昂首擴張中式快餐市場，滿足更多消費者的需求。為中式快餐的規?；?、標準化、連鎖化做出了一次大膽的創新。飲食行業專家們預言，該產品及其它配套設備的問世，解除了中式快餐業發展標準化的瓶頸制約，這一開創性的變革改變了傳統的中式快餐定論，它不僅與西式快餐麥當勞、肯德基相媲美，且將超越西式快餐的飲食健康式快餐進入機械化、標準化操作、高速環保、營養健康的嶄新時代。

中式快餐行業的發展

2007年，對于中國餐飲行業來說可謂是豐收的一年，整體市場規模成功突破1萬億元大關，并且以18%旺盛的增長速度超越2006年，繼續擔當國家經濟的重要支柱角色。然而在整個行業蓬勃發展的時候，中式快餐迸發出強勢的增長勢頭，其營業額高達2000多億元，占整個快餐市場將近80%的份額，年增長率近30%，遠遠超過了“洋快餐”增長率，引起了業內的轟動。

中式快餐行業已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業規模和發展速度將會繼續保持，同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯，另外，行業領軍品牌的規模和效益將會繼續擴大，與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。2007中式快餐巨頭麗華資產和門店長增長均超過了30%、企業人員的增加也已經超過了20%；增速明顯要快于國外品牌。

近年來，包括麗華快餐、真功夫、小肥羊在內的一些業內領先企業，先后對融資進行了嘗試，并且取得了階段性成果。“資本化是有效的手段，在現階段，它能壓縮本土快餐業的發展進程，幫助本土快餐企業打造真正強勢的快餐品牌，甚至是國際快餐品牌?！币呀洺晒Λ@得風險投資的麗華快餐表示。作為國內外賣快餐的領導品牌，麗華目前已經在全國11個大中城市擁有80余家快餐配

送連鎖店，并率先引入包括Call center在內的信息化建設，資本化是其下一步發展的戰略重點。同時，將加強服務體系建設并加大品牌營銷力度，進一步完善其獨具中國特色的無店鋪經營送餐之路，引領中式快餐健康良性的發展。

隨著全球化經濟的不斷發展，挑戰和機遇并肩而來，對于中式快餐業來說，在經歷多年摸索和沉淀后，如今正是展翅高飛的時候，利用資本化加快自身規模化、標準化和品牌化建設，是國際化競爭的必然趨勢，也是中式快餐業發展的重要階段。

中式快餐需注重精細化發展，提高科技含量。例如：可通過提高快餐的加工和傳送的自動化、機械化程度，讓廚工和服務員實現坐著工作，而不是站立工作，從而降低廚工和服務員的勞動強度，提高生產效率，節約經營場地，降低中式快餐的生產成本和租金成本，提升中式快餐的市場競爭力。中式快餐業應關注城市老年人客戶群，生產適合老年人食用的快餐。老年人客戶群。隨著經濟國際化進程與經濟市場化進程的推進，因勞務合作、勞務外派、出國留學、派遣研修等長期出國人數增加，形成許多獨居老人家庭，獨居老人隨著年齡的增長生活自理能力下降，尤其是老年人記憶力減退，在家煮食偶爾忘記熄火，形成多宗火災險情。老年人越來越需要就餐服務，但是，目前市場上各類餐廳供應的食物大部分不適合老年人食用，專門為老年人提供就餐服務的餐廳可謂是鳳毛麟角。要切實解決老年人生活中遇到的實際困難，為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務，為行動不便的獨居老人提供上門送餐服務。中式快餐業將發揮最重要的作用。

應注重發展優質的中式快餐。優質的中式快餐應以新鮮的植物果實、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食，葷素搭配，即應適合靈長類的飲食習慣，保證提供充足的天然維生素C。但是，在城市里要做到以新鮮的瓜果蔬菜為主食的快餐成本很高（加工以及存放新鮮的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高）。因此，大力發展優質的中式快餐應得到全社會的關注和支持！

第三篇：西式快餐—行業分析

西式快餐店——行業分析

如今西式快餐店在中國盛行，各種牌子的西式快餐店比比皆是，肯德基、麥當勞、必勝客、德克士等等。

西式快餐是指可以迅速準備和供應的食物的總稱，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣。

暑假在德克士里做兩個月暑假工，對此行業有些許了解，在此做個人的一份行業分析。

1、生產方面；西式快餐的原物料大多都是半成品，基本都是在生產場地加工后冷

凍用貨車運到各個快餐店，客人買的時候再做二次的加工，比如沾面、油炸、加料等等，出貨快，生產便捷。

2、銷售和消費方面；要銷售的食品都在門店的前臺上方有大型實物圖展示，價格

明確，不能講價，而購買套餐能讓顧客享受些許優惠，顧客選中要買的食品直接一次性付款并拿取食物，幾乎不需要等待。在一些節假日會經常做一些活動（都是總公司提前策劃好的）。發一些傳單，顧客可用傳單可在節日期間來享受套餐的優惠。

3、技術方面；大致崗位有：服務員，經理，前臺銷售，后場的炸制工作者，包漢

堡工作者，清理水槽等雜物的工作者等等。左右這些崗位在實體店從事的新員工在經過老員工或經理的講解后實踐3~4天基本能夠掌握要領，可獨自頂崗。對員工各方面要求低，入職門檻低。員工各個崗位做的優秀后可有晉升B等A等員工的機會，薪水也會增加。

4、行業競爭力；相比傳統食品行業，西餐出貨快，口味獨特，深受各種人士的喜

愛，另外還能夠送外賣，讓一些很宅的人享受到了實惠。原物料都是總公司統一配送，簡單方便快捷，在未來的行業競爭中應該也會持續保持很好的競爭力。

第四篇：外賣O2O行業的未來分析

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外賣O2O行業的未來分析

7月13日，百度公司董事長兼CEO李彥宏在發布會上談及百度外賣時表示，百度外賣里有非常多的人工智能技術的應用，比如同樣的商家訂單，先配送后配送，時間路線規劃等等。

要理解李彥宏這段話的含義首先還要從當下外賣行業的發展現狀說起，目前外賣行業已經進入穩定發展期，對于用戶來說，服務品質往往是最重要的。在野蠻生長時期，依靠燒錢補貼，用戶增長規模是非?？焖俚?。但是今天，野蠻生長時期很明顯已經成為了過去式，今天的外賣競爭核心要素將是依托尖端技術的優質服務體驗。

用戶體驗正在成為競爭制高點

在行業穩定階段，要想成為最終贏家，這個時候比拼的就一定是用戶體驗了。而影響外賣O2O用戶體驗的則主要來源于三個方面：

1、商品。對于三大外賣平臺來說，目前與他們合作的商家基本上都會同時選擇與三大平臺共同合作，平臺之間要想在菜品質量、品類等方面做出差異化優勢，并非那么輕松簡單。

2、價格。至于價格方面，三大平臺除非自己補貼用戶，才有可能造成平臺的價格差異。否則一般情況下來說，商家如果自己搞促銷活動，對于每個平臺來說都會采取一樣的價格促銷活動，不會說單獨針對某個平臺來搞促銷。這樣，三大平臺要想在價格上建立差異化優勢也比較難。

3、服務。商品和價格的影響因素主要在于商家，不同外賣平臺上的同一商家是難以有明顯差異的，但是服務就不一樣了。因為目前三大外賣O2O平臺各自的外賣配送團隊都是不一樣的，物流配送卻是影響外賣服務質量和水平的關鍵因素所在，誰配送的更快更準時，誰就能夠成為用戶體驗的大贏家。

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由此看來，未來三大外賣O2O平臺的競爭關鍵實際上就在于物流配送，這是影響用戶體驗差異化的最關鍵所在。那么，對于三大外賣O2O平臺來說，影響物流配送的最核心因素又在哪里？

物流技術成影響用戶體驗的關鍵

要想讓物流配送準確率、物流配送速度更高，這必然離不開物流技術的支撐，而物流技術對于整個外賣物流配送環節的重要性也變得越來越高。

尖端技術更容易形成高競爭壁壘

為何尖端技術更容易形成高競爭壁壘，這一點我們從三大外賣O2O平臺的物流配送就可以窺見一斑。美團外賣和餓了么采用的是搶單模式，而百度外賣采用的則是派單模式，那么這兩種模式孰優孰劣？

搶單模式很明顯有著它明顯的優勢，搶單模式能夠激發送餐員的送餐積極性，同時也有效利用了社會上的閑散人力，但是搶單模式也有著明顯的不足。

其一，搶單模式在配送效率會存在一定的不足。搶單模式下，每一位送餐員只能配送一份外賣，如果遇到同一個寫字樓有多位外賣需求的用戶，該配送員就無法同時配送多份外賣。這個時候，對于配送員的配送效率來說，就會存在一種資源浪費。

其二，搶單模式除了自營物流團隊以及合作的第三方物流團隊之外，還有很大一部分是采用的眾包模式配送方式，眾包配送人員在配送的專業性以及服務質量上必然難以得到充分保證。

其三，眾包物流配送在保證配送食品的安全性方面，也會存在一定的不足。食品安全并不一定發生在餐飲商家中，物流人員對于食品安全也會有一定的影響。對于外賣O2O來說，一旦平臺出現了食品安全問題，對于平臺會有著致命的威脅。但是眾包物流的配送模式，對于配送人員卻無法做到百分百的把控，也就難以做到絕對的食品安全。

相比搶單模式而言，派單模式則需要更高的技術要求，百度外賣的派單是基于云端派單，而這種高技術也更容易形成高競爭壁壘。

首先，派單模式是建立在大數據分析和人工智能的基礎之上，能夠根據外賣訂單量、路線規劃、配送人員位置等多個方面的因素進行權衡，然后派選快遞配送員，這樣就保證了接單的配送效率。

其次，派單模式采用的是專職配送人員+派單模式。相比眾包的搶單模式而言，一方面保證了外賣配送的專業性和服務水平，同時對于外賣食品安全問題也是更好地監管。

要實現更智能精準的派單，對于物流技術的要求非常之高，這個是目前大多數平臺都難以做到的，百度外賣也正是憑借著領先的物流技術從而建立了自己的高競爭壁壘。

從上面的分析可以看出，物流技術正在成為提升整個物流配送效率，提升用戶體驗的核心關

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鍵。

物流技術與大數據結合將決定外賣O2O行業未來

外賣平臺通過借助用戶的大數據分析，能夠知道用戶更喜歡哪些菜品，用戶喜歡在哪個時段下訂單等，能夠幫助商家制定更精準的營銷策略。同時，外賣平臺也可以借助大數據的應用實現更精準的智能推送，推送用戶最喜歡的菜品，提升用戶的外賣體驗。

從前面的物流技術來看，不論是派單搶單、智能配送還是騎士隊伍管理，其實都離不開大數據的支持。不論從何角度來看，大數據都有著至關重要的作用，物流技術影響著整個物流配送過程，它與大數據的結合將會決定整個外賣O2O行業的未來。而未來的外賣物流配送也將會呈現以下三大特點：

第一大特點：智能化?；诖髷祿纳疃韧诰颍軌驅崿F外賣商家、物流人員以及訂單用戶三者之間的最有效匹配，實現更智慧的物流配送。

第二大特點：高效化。同樣還是基于大數據的分析，物流配送能夠實現更快速精準的匹配，這樣便能大幅節約各個配送環節的時間，實現最快速的配送速度，未來的外賣物流配送時間還會進一步縮短。

第三大特點：數字化。傳統的物流在很多人看來是臟活、累活，但是在物流技術以及大數據的推動下，整個外賣行業的物流配送卻正在變得越來越科技化、數字化。未來，無人機配送外賣很快也將會普及流行，外賣物流配送甚至將變得高大上起來。

總體看來，當前的外賣O2O市場格局已經基本進入了穩定時期，百度外賣、美團外賣、餓了么三巨頭之間比拼的是用戶體驗。而影響用戶體驗卻在于物流配送，物流技術與大數據作為影響物流配送的核心關鍵，他們二者之間的結合將會決定整個外賣O2O行業的未來。

第五篇：開茶莊的創業真實經歷和感受

開茶莊的創業真實經歷和感受

我的茶莊開張了三個多月了，網店也開張一個多月啦，這些日子，真的是很有感觸。

當初選擇開茶莊的時候，是和一個很好的朋友一起策劃的，我們打算一起合資開，當時，家人是很不支持的，那時候，我剛畢業一年多，社會經驗不足，再加上我平時性格比較依賴家人，家人擔心我會做不來；另外，茶葉這一行，我以前都沒有接觸過，根本就是一點經驗都沒有的，做起來是很困難的，這也是家人反對的另一個原因，但我還是堅持要做，因為我并不是一時沖動的，但我知道我說服不了他們的，只能用行動慢慢去證明了。

從策劃到開張期間，我頂著創業、家人的不支持不理解兩方面的壓力，我從來末面對過這么大的壓力，那一段日子，真的很辛苦，但同時，我也發現了自己堅強的另一面，一直以為自己很脆弱，但原來自己也很堅強。從裝修到進貨，上架，我都很用心，我知道我的努力，家人一定會慢慢理解和認同的。

終于，七年二月十日，茶莊開業了，那一天很開心，我的家人也來了，雖然他們還不完全認同，但我知道他們開始慢慢理解了，只要他們相信我會用心去做，就已經足夠了，我一定會用心去做，做出成績來的。開業那天，營業額是716元，雖然不是很高，但很興奮。

茶莊開業了，生意都還可以，開始都是朋友過來捧場的，真的很感謝他們。

在開業后的幾天里，我爸爸每天都有過來茶莊，這是我覺得最欣慰的。我最難忘的是，十二號這一天，這天是我的生日，我下午出去行街了，這一個多月來都在忙茶莊的事情，這天打算好好休息一下了。晚上回到茶莊，才知道爸爸在茶莊坐了一個下午，和我朋友聊了一個下午。晚上回到家里，爸爸主動問我，需不需要資金，因為我朋友跟他說，我們明天去拿貨。我當時真的覺得很開心，很激動，爸爸終于開始相信我了。我一定會好努力去做，不會讓他失望的。

開張之后又進了幾次貨，茶莊才慢慢完善，客人也慢慢增多，每次有生客進來，我們都會特別開心，有些客人，還覺得我們過于熱情了，呵呵。每次對待客人，我都是以朋友相待的，我相信我的客人也會感受到的。但畢竟我自己年紀還小，很多事情還沒有經歷過，而且說話口直心慢快，很多時候都做得不夠好，希望這一點，我的客人也可以理解和包容吧。

在開業以來，有兩個客人，是我最有感觸的，真誠，真的是可以得到回報的。

一個客人，他是第一次來我們茶莊，他問了我幾個茶的價格，跟我聊了幾句話之后，就了解到我是初出茅廬，還不是很會做生意（這個是他跟我熟識之后，跟我說的），當時，聊了幾句之后，他買了一套紀念茶，一千多元。他走了之后，我和我的拍擋都覺得有點后悔，因為那一套茶，根本沒有賺到他的錢的。過了半個小時，那個客人又回來了，他又買了一套茶，又是一千多的，因為他覺得我們很真誠，不會欺騙他。這是茶莊開業以來，消費最高的一個客戶，而且，是一個生客，此時此刻，我才覺得，真誠，真的是可以得到回報的，至少，我得到了這個客人的信任。

另外一個客人，是一個第二次來光顧的客人，那天他買了些普洱，給了一百元我找，我沒有零錢，就跟他說，我沒零錢，讓他晚上再過來付，他覺得不好意思，因為我跟他并不熟悉，我就說，我相信你。他聽了這句話，就走了。過了十多分鐘，他又回來了，他說他買了其它東西，有零錢了，可以付錢了，我覺得很不好意，我說，真不好意思，是我沒有零錢找，反而給你帶來了不便了。客人說，沒事，我還想買一個茶壺，所以才過來的，而且晚上我也沒有時間，也不一定會過來。這個客人后來又買了一個茶壺。

這兩個客人，我印象都很深刻，我始終覺得，只要大家信任，就算是客人，也可以當作是朋友一樣的，當然，信任也需要雙方面的，俗話說，無奸不成商，我覺得也不是絕對的，在經商的過程中，只要大家信任，也可以很真誠的，其實在做生意的過程中，得到別人的信任，真的比做成一單生意更開心的。