第一篇：食品安全標準部分培訓試題

題庫（食品安全標準部分）

一、單項選擇題。

1、食品安全國家標準自發(fā)布之日起 B 個工作日內(nèi)在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公布，供公眾免費查閱。

A、10 B、20 C、30 D、45

2、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院衛(wèi)生行政部門、（C）制定。

A、國務院工商行政管理部門 B、國務院標準化行政部門 C、國務院農(nóng)業(yè)行政部門 D、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門

3、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是(B)。

A、食品安全調(diào)研報告 B、食品安全風險評估結(jié)果 C、食品安全風險監(jiān)測結(jié)果 D、食品安全國際標準

4、食品安全國家標準由（B）制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。

A、國務院食品安全委員會 B、國務院衛(wèi)生行政部門 C、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門 D、國務院標準化行政部門

5、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報（B）備案。

A、國務院工商行政管理部門 B、國務院衛(wèi)生行政部門 C、國務院農(nóng)業(yè)行政部門 D、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門

6、省級衛(wèi)生行政部門應當在食品安全地方標準公布之日起 B 日內(nèi)報衛(wèi)生部備案。

A、10 B、20 C、30 D、45

7、食品安全企業(yè)標準備案有效期為 C 年。A.一 B.二 C.三 D.四

8、食品安全地方標準實施后，省級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)科學技術(shù)發(fā)展、相關(guān)食品安全標準制定和跟蹤評價結(jié)果等情況，組織衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對標準復審，確定其繼續(xù)有效、修訂或廢止。復審周期原則上不超過 C 年。

A.三 B.四 C.五 D.六

9、食品安全地方標準廢止后，省級衛(wèi)生行政部門應當在廢止后 B 日內(nèi)向衛(wèi)生部報送有關(guān)廢止標準的文件。

A、10 B、20 C、30 D、45

10、沒有食品安全國家標準、地方標準的，(C)制定企業(yè)標準。A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定

11、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當符合(B)。A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準

12、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全企業(yè)標準，應當在組織生產(chǎn)之前向省、自治區(qū)、直轄市（B）備案。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門

13、下列《可用于保健食品的物品名單》中哪些物品可作為普通食品原料。（C）

A、絞股藍 B、人參葉 C、酸角 D、當歸

二、多項選擇題

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（ABD）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標準

2、食品安全標準的內(nèi)容包括（A B C D）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 D、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

3、國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的（ABCD）中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準 B、食品衛(wèi)生標準 C、食品質(zhì)量標準 D、有關(guān)食品的行業(yè)標準

4、食品安全地方標準包括食品及原料、生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求、檢驗方法與規(guī)程等食品安全技術(shù)要求。（ABCD）不得制定食品安全地方標準。

A、食品添加劑 B、食品相關(guān)產(chǎn)品 C、新資源食品 D、保健食品

5、企業(yè)標準編制說明應當詳細說明企業(yè)標準制定過程和與哪些相關(guān)標準的比較情況。（ABCD）

A.國家標準 B.地方標準 C.國際標準 D.國外標準

6、委托加工或者授權(quán)制造的食品，委托方或者授權(quán)方已經(jīng)備案的企業(yè)標準，受托方或者被授權(quán)方無需重復備案。但委托方或者授權(quán)方在備案時，應當注明受托方或者被授權(quán)方的（BC）

A.法人 B.名稱 C.地址 D.聯(lián)系方式

7、GB2760規(guī)定，下列哪類食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。（A、B、C）

A、相同色澤著色劑 B、防腐劑 C、抗氧化劑 D、乳化劑

8、企業(yè)應當確保備案的企業(yè)標準的（C、D），確保根據(jù)備案的企業(yè)標準所生產(chǎn)的食品的安全性,并對其實施后果承擔全部法律責任。

A.公開性 B.公平性 C.真實性 D.合法性 9、2009年（B）月1日前已經(jīng)在質(zhì)量監(jiān)督部門備案的企業(yè)標準，在備案有效期內(nèi)繼續(xù)有效，不需重新向衛(wèi)生行政部門備案。A、5 B、6 C、8 D、10

10、食品安全國家標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由(ABCD)等方面的專家以及國務院有關(guān)部門的代表組成。

A、醫(yī)學 B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營養(yǎng)

11、各有關(guān)部門認為本部門負責監(jiān)管的領(lǐng)域需要制定食品安全國家標準的，應當在每年編制食品安全國家標準制（修）訂計劃前，向衛(wèi)生部提出立項建議。立項建議應當包括（ABCD）。A、要解決的重要問題 B、立項的背景和理由 C、現(xiàn)有食品安全風險監(jiān)測和評估依據(jù) D、標準候選起草單位

12、省級衛(wèi)生行政部門應當在食品安全地方標準公布之日起20日內(nèi)報衛(wèi)生部備案，應當提交下列材料（ABC）： A、報送文件 B、標準文本 C、編制說明 D、會議紀要

13、《食品安全國家標準管理辦法》規(guī)定，秘書處對食品安全國家標準草案進行初步審查的內(nèi)容，審查內(nèi)容應當包括（BCD）。A、科學性 B、完整性

C、規(guī)范性 D、與委托協(xié)議書的一致性

14、提倡由（ABCD）等單位組成標準起草協(xié)作組共同起草食品安全國家標準。

A、研究機構(gòu) B、教育機構(gòu) C、學術(shù)團體 D、行業(yè)協(xié)會

三、簡答題

1、食品安全標準應當包括哪些內(nèi)容：

答：

（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求；

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

（七）食品檢驗方法與規(guī)程；

（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

2、食品安全國家標準草案的審查程序是： 答：

（一）秘書處初步審查；

（二）審評委員會專業(yè)分委員會會議審查；

（三）審評委員會主任會議審議。

3、按照《食品安全法》和衛(wèi)生部《食品安全企業(yè)標準備案管理辦法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)哪種情況下可以制定企業(yè)標準？ 答：

（一）沒有食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準；

（二）嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。

4、企業(yè)標準經(jīng)備案后，有哪些情形時，企業(yè)應當主動對企業(yè)標準進行復審。

答：

（一）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標準、地方標準發(fā)生變化；

（二）企業(yè)生產(chǎn)工藝或者食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加劑）及配方發(fā)生改變；

（三）其他應當進行復審的情形。

5、企業(yè)申請辦理食品安全企業(yè)標準備案是時，應提交哪些申請資料？ 答：

（一）企業(yè)標準備案登記表

（二）企業(yè)標準文本;

（三）企業(yè)標準編制說明;

（四）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他資料。

第二篇：公務員培訓部分試題

※

1、依法行政，文明執(zhí)法六項禁令？

答：（1）嚴禁無法定依據(jù)處罰、收費；（2）嚴禁不出具有效票據(jù)收費；（3）嚴禁索要、收受監(jiān)管服務對象的錢物；（4）嚴禁接受、參加可能影響公正執(zhí)行公務的宴請及各種消費娛樂活動；（5）嚴禁工作日中午飲酒和酒后執(zhí)法；（6）嚴禁著工商行政管理制服或使用執(zhí)法車輛到經(jīng)營場所消費。

2、何謂公文？

答：公文，即公務文書，主要是黨政機關(guān)、企事業(yè)單位、社會團體在處理各類公務活動時所使用的固定格式和法定效力的特定文書。行政公文是指行政機關(guān)在行政管理過程中所形成的具有法定效力和規(guī)范體式的公務文書，是依法行政和進行公務活動的重要工具。

3、黨的機關(guān)公文和國家行政機關(guān)的公文文種有何異同？

答：現(xiàn)在，黨的機關(guān)公文使用的14個文種是：決議、決定、指示、意見、通知、通報、公報、報告、請示、批復、條例、規(guī)定、函、會議紀要。國家行政機關(guān)公文的13個文種是：命令（令）、決定、公告、通告、通知、通報、議案、報告、請示、批復、意見、函、會議紀要。黨政機關(guān)明確規(guī)定的上述文種合計為27個。其中9個是相同的，即決定、意見、通知、通報、請示、報告、批復、函、會議紀要；不同的也是9個，其中屬黨的機關(guān)的5個：即公報、指示、決議、條例、規(guī)定，屬國家行政機關(guān)的4個，即命令（令），議案、通告、公告。

4、簡述公文的行文原則？

答：公文的行文原則：（1）一般不要越級行文。向上級機關(guān)行文，一般要按照直接的隸屬關(guān)系而不應越級。上級機關(guān)或業(yè)務主管部門向下級行文，一般也要按照直接的隸屬關(guān)系而不應越級。（2）嚴格控制行文的數(shù)量。（3）切實注意行文的對象。（4）行文要選準文種。（5）分清黨與政、領(lǐng)導與指導的關(guān)系，注意行文常規(guī)。（6）人大常委會與人民政府、人民法院、人民檢察院間可以行指導性或請示性的公文。（7）平行機關(guān)可以聯(lián)合行文。平行機關(guān)或者部門之間不僅可以通過公文加強聯(lián)系，而且可以聯(lián)合行文。幾個平行機關(guān)聯(lián)合向上級機關(guān)或下級機關(guān)行文時，應將相對應的各機關(guān)都列為主送機關(guān)，以便于共同處理或貫徹執(zhí)行。政府與黨委、軍隊機關(guān)也可以聯(lián)合行文。聯(lián)合行文的各級機關(guān)或部門必須是同級的，級別低的不能與級別高的聯(lián)合行文。（8）部門之間意見不一的不得各自行文。

5、簡述行政公文的作用？

答：⑴法規(guī)約束作用。黨和國家的各項方針、政策和法律、法規(guī)，大都是以公文的形式制發(fā)的。這些法規(guī)性的公文一經(jīng)發(fā)布，就具有法律的效力，或在一定范圍內(nèi)具有約束力。⑵領(lǐng)導指導作用。行政公文是管理國家政務的重要工具。⑶知照聯(lián)系作用。各級各類機關(guān)在日常工作和活動中，經(jīng)常利用行政公文與上下左右的機關(guān)進行聯(lián)系。⑷宣傳教育作用。行政公文作為黨和國家明法傳令、指導工作的工具，在傳達機關(guān)的意圖、決議、通知的過程中，起著組織發(fā)動宣傳教育的目的。⑸憑證依據(jù)作用。從總體上講，行政公文就是為了闡明、傳達制發(fā)機關(guān)的意圖，使得收受機關(guān)和其他收受對象有據(jù)而依而制發(fā)的。公文在完成它的現(xiàn)實作用后，將立卷歸檔，成為檔案。對今后的工作還有考查、憑證作用，有的還能成為研究歷史的第一手資料。

6、通知的含義？通知有何特點？

答：通知是批轉(zhuǎn)下級機關(guān)或轉(zhuǎn)發(fā)上級機關(guān)和不相隸屬機關(guān)的公文，傳達要求下級機關(guān)辦理和需要有關(guān)單位周知或執(zhí)行的事項，任免人員時使用的文種。通知的特點：⑴功能的多樣性；⑵運用的廣泛性；⑶使用頻率高；⑷較強的時效性。

7、簡述請示與報告的異同點？

答：請示與報告的相同點：它們都是上行文。不同點：（1）行文的目的不同。報告的主要目的是下情上達，向上級匯報工作，反映情況，提出意見和建議，是一種呈報性公文，它是單向的，不需要上級機關(guān)批復，請示的主要目的是請上級批準、指示或答復，是呈請性公文，需要上級機關(guān)批復，它是雙向的。（2）行文時間不同。報告是匯報工作和反映情況，當然在工作結(jié)束或告一階段以及情況發(fā)生之后才能制發(fā)；請示是請求批準、指示或答復，當然應該在工作或活動開展之前行文，不允許“先斬后奏”，有事前請示事后報告之說。（3）收文處理不同。上級機關(guān)收到報告，只需了解情況以作決策參考，不需要答復；收到請示，則要認真研究，盡快給予答復。

8、簡述通報的寫作要點？

答：通報的寫作要點：（1）行文要及時。（2）事例要真實、典型。（3）詳略要得當。（4）要突出教育性，注意掌握政策。

9、公務員職業(yè)道德的內(nèi)涵？

答：公務員的職業(yè)道德，又稱“從政道德”或“行政道德”，俗稱“政德”或“官德”，是公務員從事職業(yè)活動中道德行為準則。具有三大功能：一是確立公務員職業(yè)活動的標準與界限；二是增強政府與民眾之間的信任；三是促使公務員自覺維護公共利益，提高行政效能。其特點：一是鮮明的政治性、二是廣泛的示范性、三是嚴格的約束性（準法律性）。公務員的職業(yè)道德要求高于其他職業(yè)道德要求，公務員的職業(yè)道德是公務員素質(zhì)建設(shè)的重要內(nèi)容。

※

10、簡述公務員職業(yè)道德的主要內(nèi)容？你認為公務員職業(yè)道德還應包含哪些內(nèi)容？

答：公務員職業(yè)道德的主要內(nèi)容是：（1）忠于國家。忠于國家是公務員的天職。忠于中國特色社會主義事業(yè)，堅決擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導，在思想上、政治上、行動上與黨中央保持高度一致。忠于國家利益，維護黨和政府形象、權(quán)威，維護國家統(tǒng)一和民族團結(jié)，嚴守國家秘密，同一切危害國家利益的言行作斗爭。忠于國家憲法，模范遵守法律法規(guī)，按照法定的權(quán)限、程序和方式執(zhí)行公務，公正執(zhí)法、文明執(zhí)法，維護法律尊嚴。（2）服務人民。服務人民是公務員的根本宗旨。樹立和堅持馬克思主義群眾觀點，尊重人民群眾歷史主體地位，堅持以人為本、執(zhí)政為民，對人民負責，為人民服務，受人民監(jiān)督，讓人民滿意，永做人民公仆。增強對人民群眾的深厚感情，保持同人民群眾的血肉聯(lián)系，把實現(xiàn)好、維護好、發(fā)展好最廣大人民根本利益作為工作的出發(fā)點和落腳點。堅持群眾路線，尊重群眾首創(chuàng)精神，深入調(diào)查研究，問政于民、問需于民、問計于民，積極回應人民群眾要求。提高為人民服務本領(lǐng)，善于做群眾工作，努力提供均等、高效、廉價、優(yōu)質(zhì)公共服務，促進科學發(fā)展和社會和諧。（3）恪盡職守。恪盡職守是公務員的立身之本。增強職業(yè)使命感和責任意識，樹立正確的世界觀、權(quán)力觀、事業(yè)觀，把個人價值的實現(xiàn)融入到為黨和人民事業(yè)的不懈奮斗之中。弘揚職業(yè)精神，勇于創(chuàng)造、敢于擔當，顧全大局、甘于奉獻，在完成急難險重任務、應對突發(fā)事件等考驗面前沖鋒在前。發(fā)揚職業(yè)作風，求真務實、勤于任事、艱苦奮斗、淡泊名利，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。嚴守職業(yè)紀律，嚴于律己、謹言慎行，不玩忽職守、敷衍塞責，不濫用職權(quán)、徇私枉法。（4）公正廉潔。公正廉潔是公務員的基本品質(zhì)。崇尚公平，履職為公，辦事出于公心，努力維護和促進社會公平正義。正氣在身，堅持真理、崇尚科學，誠實守信、為人正派，不以私情廢公事，不拿原則作交易。為政以廉，堅守信念防線、道德防線、法紀防線，不以權(quán)謀私，勇于同腐敗現(xiàn)象作斗爭，弘揚傳統(tǒng)美德，模范遵守社會公德和家庭美德。（后面自由發(fā)揮）除此以外，我認為當前公務員職業(yè)道德的內(nèi)容還應包括：扶困助弱。扶困助弱是公務員的應盡之責。立足本職、依法行事，變被動行政為主動行事，幫助人民群眾解難題、辦實事，讓困難群體走出困境，讓弱勢群體得到救助。通過扶困助弱，樹立良好的政府形象，提高公務員在人民心中的公仆形象，努力解決當前政府誠信缺失、百姓仇官仇富等問題，積極維護中國特色社會主義的安定團結(jié)與和諧發(fā)展。

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11、結(jié)合本職工作，談談加強公務員職業(yè)道德建設(shè)的途徑？

答：（1）推動公務員職業(yè)道德法制化建設(shè)。法制化的道德為公務員的公務行為設(shè)置了一條高壓線和警戒線，它對公務員起到提醒和保護作用。公務員職業(yè)道德法制化不意味著否定公務員自身的道德能動性和自覺性，公務員職業(yè)道德的法制化能夠借助于外部強制力量推動職業(yè)道德由他律向自律升華，最終實現(xiàn)公務員職業(yè)道德的內(nèi)化和信仰化。一旦當公務員真正認識到如何對待公務員職業(yè)道德關(guān)系到自己的命運前途時，他就會積極地將其內(nèi)化為道德自律。（2）大規(guī)模開展公務員職業(yè)道德教育培訓。結(jié)合貫徹落實中央大規(guī)模培訓干部、大幅度提高干部素質(zhì)戰(zhàn)略部署，有計劃、分層次地在全體公務員中開展職業(yè)道德專題培訓。要緊緊抓住公務員職業(yè)道德養(yǎng)成的重要環(huán)節(jié)，不斷創(chuàng)新教育培訓方式方法，增強教育培訓的針對性實效性，使全體公務員牢牢掌握中國特色公務員職業(yè)道德要求。重點加強擔任領(lǐng)導職務公務員的教育培訓，著力加強基層一線、窗口部門等直接服務人民群眾公務員的教育培訓，進一步增強其服務意識，提高服務水平，樹立良好職業(yè)形象。（3）認真選樹公務員職業(yè)道德楷模。要以模范踐行公務員職業(yè)道德為重要內(nèi)容和標準，結(jié)合在全黨開展的“爭先創(chuàng)優(yōu)”活動和在廣大公務員中深入開展的“讓人民滿意”活動，通過表彰楷模、宣傳典型事跡等活動，推動在全體公務員和全社會形成以遵守職

業(yè)道德為榮以背離職業(yè)道德為恥的良好風尚。各地區(qū)、各部門要結(jié)合實際，廣開渠道、尊重民意，推選出職業(yè)道德高尚、實績突出、群眾口碑好的先進集體和個人，加以表彰宣傳，營造學習先進、爭當先進、趕超先進的濃厚氛圍。各機關(guān)要注重職業(yè)道德典型的日常培養(yǎng)選樹工作，結(jié)合實際定期開展行業(yè)職業(yè)道德之星、崗位職業(yè)道德標兵、職業(yè)道德模范集體等創(chuàng)建活動，努力用身邊的人身邊的事感染激勵隊伍。

（4）持久推進公務員職業(yè)道德文化養(yǎng)成。要圍繞公務員職業(yè)道德建設(shè)主題，積極開展機關(guān)文化創(chuàng)建活動，通過優(yōu)良傳統(tǒng)作風教育、從政文化經(jīng)典誦讀、公務員集體宣誓等方式，增強公務員職業(yè)道德意識，培養(yǎng)職業(yè)道德情操，營造誠心正意、知行合一的機關(guān)文化。通過反面典型警示教育等行之有效措施，使公務員防微杜漸、引以為戒。廣大公務員要自覺把職業(yè)道德要求落實在日常行為中，成為職業(yè)道德的自覺實踐者。擔任領(lǐng)導職務的公務員，要努力成為職業(yè)道德建設(shè)的精心組織者、積極促進者、模范實踐者。

（5）不斷加強公務員職業(yè)道德社會監(jiān)督評議工作。在加強機關(guān)內(nèi)部監(jiān)督的同時，擴大群眾知情權(quán)、參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)、表達權(quán)，積極加大社會監(jiān)督評議力度。建立健全投訴、整改制度，完善社會評議機制，開展群眾滿意度調(diào)查。聘請人大代表、政協(xié)委員和群眾代表等對公務員職業(yè)道德進行監(jiān)督和評議。引入服務對象評價機制，重點加強對基層一線和窗口部門公務員的監(jiān)督評議。加強對社會普遍關(guān)注的公務員職業(yè)道德熱點問題的引導，積極接受媒體輿論監(jiān)督，有力批評背離公務員職業(yè)道德的錯誤言行和丑惡現(xiàn)象。

12、結(jié)合實際談談加強公務員職業(yè)道德建設(shè)的現(xiàn)實意義？

答：公務員作為國家公共事務管理的一個特殊群體，其職業(yè)道德規(guī)范是社會的主體性道德規(guī)范，在各行各業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范中居于首要地位。公務員的道德面貌如何,能否在各自崗位上以身作則,將直接影響整個社會的道德風尚。孔子之言:“君子之德風,小人之德草,草上之風必偃”從一個側(cè)面說明：官德和官風好且正,就會大化流行,從而變化為良好的民德、民風；而官德敗壞,官風不正,就會導致民德滑坡,民風敗落。因此,新時期加強公務員的道德建設(shè)顯得尤為意義重大。一是加強黨性修養(yǎng)的需要。加強黨性修養(yǎng)，最重要的是要牢記全心全意為人民服務的根本宗旨，始終保有一顆為民服務的赤忱之心，堅持“權(quán)為民所用、情為民所系、利為民所謀”，用正確的權(quán)力觀和政績觀指導實踐。作為新時期的公務員，要始終堅持“從群眾中來，到群眾中去，一切為了群眾，一切依靠群眾”的群眾路線，深入群眾、關(guān)注民生、傾聽民意，始終做人民利益的維護者，要始終懷有對人民群眾敬畏之情和感恩之心，把代表和維護人民群眾的合法利益作為一切工作的出發(fā)點和落腳點，模范地履行“愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會”的職業(yè)道德，用人格的魅力為黨性增輝，為黨旗添彩。二是建設(shè)服務型政府的需要。黨的十六大提出要建設(shè)服務型政府，其基本職能是：社會管理、經(jīng)濟調(diào)節(jié)、公共服務、市場監(jiān)管，并通過轉(zhuǎn)變政府職能，改進管理方式，推行電子政務，提高行政效率，降低行政成本，形成行為規(guī)范、運轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)、公正透明、廉潔高效的行政管理體制。公務員作為建設(shè)服務型政府的主要力量和主體成員，應該不斷更新自己的服務理念，不斷增強服務意識，從內(nèi)心深處和根本上摒棄不良社會習俗的侵襲，不斷增強自我的約束力和控制力，用良好的職業(yè)道德規(guī)范做建設(shè)服務型政府的前驅(qū)者和主導力量。官德問題直接關(guān)系黨和政府的道德形象,官員的道德修養(yǎng)也決非官員個人的私事、小事,與黨和政府的道德形象密切相關(guān),官員的道德形象在一定程度上代表了黨和政府的道德形象。三是扭轉(zhuǎn)社會風氣的需要。官德是社會風氣的風向標,官德影響民德,影響社會風氣。官德水準提高了,群眾的道德水準隨之也會提高,社會風氣也因此得以凈化,整個社會的道德水準因此得以提升?！熬又^也，如日月之食焉：過也，人皆見之；更也，人皆仰之”就是在闡明這個道理。一段時間以來關(guān)于老人倒地，親人反目，路人冷漠等與道德想關(guān)的話題討論也時常見諸報端，人們似乎覺得道德已經(jīng)離我們越來越遠。作為掌握公共權(quán)力的公務員,理應擔當起扭轉(zhuǎn)社會風氣的重任。通過加強職業(yè)道德的建設(shè)，從而不斷促進家庭美德和社會公德的提高、進而帶動社會風氣的轉(zhuǎn)變。官德良好,社會才能風清氣正；反之,上梁不正下梁歪,官德不良,上行下效,殃及整個社會風氣。四是預防腐敗體系的需要。加強公務員職業(yè)道德建設(shè),是防治腐敗,促進廉政建設(shè)的重要手段，對此,一方面要不斷加大以法控權(quán)的力度，同時另一方面也更應該做到努力加強公務員的思想道德教育,不斷增強公務員保持清正廉潔的自覺性，使公務員從內(nèi)心深處產(chǎn)生對權(quán)力，對法律的敬畏之心。從腐敗動機的形成,到腐敗過程的實施,都起始于對職業(yè)道德的偏離和違背, 一切腐敗行為也都是從踐踏道德開始的，從一定意義上來說,如果沒有道德的約束,法律的效力將大打折扣。因此,努力加強

公務員職業(yè)道德建設(shè)也就成為預防腐敗的第一道防線。五是實現(xiàn)自身價值的需要。作為加強和創(chuàng)新社會管理的主體力量，公務員應該用一種高尚的道德情操和心憂天下的責任意識來武裝自己的頭腦和更新自己的理念?？鬃釉凇墩撜Z》中曾說：“不義而富且貴，于我如浮云”；也曾說：“歲寒！然后知松柏之后凋也”，強調(diào)了一個人道德品行的重要性。公務員應該以中國傳統(tǒng)士人的優(yōu)秀品格為榜樣，擁有良好的職業(yè)道德操守，凈化自己的朋友圈和交際圈，做到慎獨、慎微、慎初、慎交，養(yǎng)成健康向上，積極樂觀的心理狀態(tài)和道德情趣，牢牢守住自己的道德底線和高貴品質(zhì)，從而在不斷地服務和奉獻中實現(xiàn)自己的人生價值

13、公務員的基本含義和范圍是什么？

答：公務員是指依法履行公職，納入國家行政編制，由國家財政負擔工資福利的工作人員。公務員范圍：7種機關(guān)中除工勤人員以外的工作人員。即：中國共產(chǎn)黨機關(guān)、人大機關(guān)、行政機關(guān)、政協(xié)機關(guān)、審判機關(guān)、檢察機關(guān)、各民主黨派和工商聯(lián)機關(guān)的工作人員。

14、公務員考核的內(nèi)容和考核的程序？

答：公務員考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績、廉五個方面，重點是工作實績。考核等次分為：優(yōu)秀、稱職、基本稱職、不稱職?？己藱C構(gòu)是：考核委員會?？己朔椒ㄊ牵侯I(lǐng)導與群眾、平時與定期、定性與定量相結(jié)合（三結(jié)合）?？己说某绦蚴牵海?）個人總結(jié)，填寫《公務員考核登記表》，并在一定范圍內(nèi)述職；（2）主管領(lǐng)導根據(jù)個人述職、群眾評議提出考核等次建議，中層領(lǐng)導可采取民主測評；（3）考核委員會、部門負責人確定等次；擬確定優(yōu)秀等次人員須公示；（4）考核結(jié)果通知本人。

15、公務員管理的主要原則？

答：公務員管理的主要原則是：（1）公開、平等、競爭、擇優(yōu)管理原則；（2）監(jiān)督約束與激勵保障并重原則；（3）任人唯賢、德才兼?zhèn)?，注重工作實績原則；（4）分類管理、效能原則；（5）依照法定的權(quán)限、條件、標準和程序原則。

16、簡述公務員應當履行的義務？

答：公務員應當履行下列義務：（1）模范遵守憲法和法律；（2）按照規(guī)定的權(quán)限和程序認真履行職責，努力提高工作效率；（3）全心全意為人民服務，接受人民監(jiān)督；（4）維護國家的安全、榮譽和利益；

（5）忠于職守，勤勉盡責，服從和執(zhí)行上級依法作出的決定和命令；（6）保守國家秘密和工作秘密；

（7）遵守紀律，恪守職業(yè)道德，模范遵守社會公德；（8）清正廉潔，公道正派；（9）法律規(guī)定的其他義務。

17、公務員獎勵種類有哪幾種？處分種類有哪幾種？

答：公務員獎勵的種類包括：（1）嘉獎；（2）記三等功；（3）記二等功；（4）記一等功；（5）榮譽稱號。處分的種類包括:（1）警告；（2）記過（3）記大過；（4）降級；（5）撤職；（6）開除。

18、公務員培訓有幾種類型？

答：公務員培訓有四種類型：（1）初任培訓；（2）任職培訓；（3）專門業(yè)務培訓；（4）在職培訓（更新知識培訓）。

※

19、為什么報考公務員熱居高不下？

答：報考公務員熱逐年增溫，分析其原因，主要有以下幾個方面：

1、社會地位高，能夠體現(xiàn)人生價值。公務員擁有國家賦予的權(quán)力，在政府決策中發(fā)揮著重要作用，他們直接參與國家大政方針的制定，參與國家的管理，他們從事社會公共權(quán)力的事物，具有社會的代表性和權(quán)威性，特別是在我國改革開放的經(jīng)濟建設(shè)步伐不斷加快的關(guān)鍵時期，政府的決策作用致關(guān)重要，公務員也因在經(jīng)濟建設(shè)中通過參與政府決策獲得較高的人生價值的體現(xiàn)，通過服務于國家、服務于社會最大限度的實現(xiàn)人生的抱負和理想。公務員因職業(yè)的崇高性而受到大眾的愛戴和尊敬。有相當多的年輕人把考公務員作為擇業(yè)的第一選擇和人生追求的唯一目標。

2、工作穩(wěn)定，福利好，社會保障健全。公務員的職業(yè)穩(wěn)定性優(yōu)于其他各行業(yè)，有“鐵飯碗”之稱，一旦進入公務員隊伍“流動”風險基本消失，工作穩(wěn)定性好是公務員被追捧的原因之一，另外，目前我國公務員的養(yǎng)老和醫(yī)療采取的是由政府一手包辦退休制度和公費醫(yī)療制度，而不是由政府和個人分別負擔的積累與統(tǒng)籌相結(jié)合的社會保障制度，公務員的退休金比其他參加社會保險相同人員的養(yǎng)老金高很多，醫(yī)療保障也優(yōu)于其他人員，除了養(yǎng)老、醫(yī)療外，在工傷、生育、失業(yè)等方面，國家也為公務員建立了完善的保障制度，這使得公務員具有比其他行業(yè)更優(yōu)越的待遇。優(yōu)厚的福利保障使公務員這一職業(yè)的吸引力不斷增強，公務員成了許多年輕人夢寐以求的職業(yè)。

3、考試制度公平透明。公務員考試的核心就是公開、平等、競爭、擇優(yōu)。在公務員考試制度運行的十幾年里，雖然還存在著許多弊病，但它的公平性是勿庸置疑的。目前也是老百姓普遍認同的公開、公平、公正的考試制度。公務員考試制度為廣大考生搭建了一個公平競爭的平臺，使得更多的人能夠平等地站在同一起跑線上參與競爭，有相當多的優(yōu)秀人才被選拔進入公務員隊伍，使其人盡其才，才盡其用，公務員隊伍素質(zhì)，公務員為民執(zhí)政的水平得到全面提高。

4、就業(yè)壓力的影響。畢業(yè)生就業(yè)難的問題日益突出，雖然政府做出了巨大努力，但由于就業(yè)市場存在著供需矛盾等因素，社會就業(yè)形勢依然十分嚴峻，在日益加大的就業(yè)壓力下，相當多的高校畢業(yè)生把報考公務員作為就業(yè)的重要選擇，甚至作為通向就業(yè)成功之路的唯一途徑。畢業(yè)生在公務員考試中站有一定優(yōu)勢，他們具有超常的考試能力，因此在公務員考試成功者中有三分之二是高校畢業(yè)生。另外，受國際金融危機影響，我國的經(jīng)濟增長速度已經(jīng)放緩，就業(yè)壓力會進一步加大，這些不利因素將導致公務員“報考熱”這一現(xiàn)象將長期持續(xù)。

※20、結(jié)合實際談談如何做一個人民滿意的公務員？

答：隨著初任公務員培訓的結(jié)束，我將正式成為一名國家公務員。在開始這漫長的職業(yè)生涯之前，我在認真的考慮這樣一個問題：就是“作為一名初任公務員，怎樣做到讓人民滿意呢？”通過學習和思考，我覺得要想成為一名讓人民群眾滿意的公務員必須做到以下幾點：一是必須具備良好的品德。要樹立正確的觀念，同時，一個合格的公務員應該熟知黨的各項方針政策，要認清各種當前社會政治、經(jīng)濟形勢，要善于把握正確的前進方向，要毫不動搖的堅持社會主義道路。而過硬的政治素質(zhì)，高尚的政治情操是保證我們正確方向的根本。因此首先在政治上合格是對一名公務員的基本要求。二是作為一名合格的公務員，應要樹立公仆意識，把為人民服務作為工作中的第一宗旨和要務。公務員全部工作的出發(fā)點和落腳點，就是讓人民滿意。人民是我們的服務對象；人民，推動著人類歷史的車輪不斷向前。作為一名公務員，應該牢固樹立服務意識，不要把自己當為民做主的“父母”，永遠把自己當做人民的“仆人”。要充分發(fā)揚謙虛謹慎、戒驕戒躁的作風，發(fā)揚艱苦奮斗的作風，轉(zhuǎn)變思想轉(zhuǎn)變作風把“萬事民為先”是讓人民群眾滿意的出發(fā)點。三是內(nèi)強素質(zhì)、外塑形象。要成為一名優(yōu)秀的公務員有了正確的觀念，有了公仆意識，還需要莊重的舉止，文雅的談吐。因為公務員不僅代表了政府的形象，更因為這樣能更好地給群眾起到模仿帶頭作用，也有利于公務員更好地開展工作，服務大眾。內(nèi)外兼修，是公務員對自身的要求，也是公務員不落后于這個時代的保證，也是廣大的人民群眾對公務員提出的要求。四是強化技能、提高效率。努力學好專業(yè)知識，掌握相關(guān)的專業(yè)技能，這是作為公務員的起碼要求。公共服務的效率和質(zhì)量，是公務員公共服務能力的重要標志。為此，公務員要提高公共服務的效能意識，用有限的資源提供更優(yōu)的公共服務。要實現(xiàn)服務的優(yōu)質(zhì)高效，首先要明確公共服務的目標、標準和質(zhì)量要求，嚴格按照服務規(guī)程辦事；其次是要熟練掌握相關(guān)業(yè)務知識和操作技能，提高工作效率，降低工作成本；再是要把公眾對公共服務的意見和要求，及時填補漏洞，提供更為便捷的服務。公務員只有不斷地提升自己，超越自己，才能把相關(guān)的工作完成的更加出色，才能讓群眾百姓更加放心，更加滿意。五是善于學習、積累知識。如今社會發(fā)展日新月異，對公務員的工作提出許多新的要求，要求每個公務員具備各方面的素質(zhì)，能夠勝任多個角色的工作，這就需要公務員在學習的過程中注重知識面的擴展，做到全面發(fā)展綜合提高。只有高素質(zhì)的公務員隊伍，才能承擔民族復興的重任，才能更好的為人民服務。知識積淀是創(chuàng)造工作的力量源泉。要創(chuàng)新性地開展工作，必須博覽群書，深入鉆研，以形成合理的知識結(jié)構(gòu)，具備扎實的政治功底。不僅要向書本學習，在閱讀中提高智慧能力；還要向?qū)嵺`學習，在工作中提高適應社會的能力；向同事學習，在溝通中提高協(xié)調(diào)能力；向群眾學習，在聯(lián)系中提高調(diào)查研究的能力；向領(lǐng)導學習，在觀察中提高分析問題的能力。今后我必將加強自身學習，牢記群眾利益，善待每一個人，做好每一件事，珍惜每一分鐘，做一名讓黨和群眾滿意的公務員。

第三篇：餐飲食品安全管理員培訓考試部分試題與答案

第四章

1.中華人民共和國衛(wèi)生部（1994年）年批準的國家標準《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》（GB14938—94）界定了食物中毒的概念： “指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性，亞急性疾病?！边@是目前法定的食物中毒解釋。

2細菌性食物中毒因中毒機理不同分為（感染型（外毒素）和毒素型（內(nèi)毒素））3.農(nóng)藥獸藥、重金屬、非法添加、有機污染物、食品添加物屬于哪種危害（化學性）4.健康危害包括（ABC）。A 微生物危害B 化學性危害C 物理性危害D 自然性危害

5.社會輿論風險的成因有（ABC）。A 領(lǐng)導高度重視B 媒體高度關(guān)注C 百姓高度期盼D 經(jīng)營者高度自保 6.社會風險放大的社會后果有（ABCD）

A 產(chǎn)品銷售下降、影響經(jīng)濟B 政治社會壓力增強C 政府管理成本提高D 人民信任/信心下降 7.風險管理的定義（ABCD）。

A 運用風險分析的基本原理,科學地開展風險監(jiān)測和風險評估

B 實施風險分級管理 C 科學、合理地采取風險管控措施和技術(shù)手段

D 降低或防范食品安全風險 8.下列屬于HACCP的定義的有（ABCD）。

A 成產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段

B 對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

C 建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準

D 采取規(guī)范的糾正措施

9.餐飲業(yè)中預防食物中毒的關(guān)鍵控制點中生物危害的關(guān)鍵點有（ABCD）。A 原料B 溫度C 時間D 污染 10.餐飲業(yè)的記錄與糾偏的目的（ABCD）

A 實現(xiàn)原輔料可追溯

B 溫度與時間控制

C 便于菜肴的留樣與環(huán)節(jié)的檢驗

D 及時發(fā)現(xiàn)存在的風險 11.植物性中毒食品的概念：（AD）

A 將天然含有有毒成分的植物或其加工產(chǎn)品作為食品食用。（如桐油、蓖麻油、蓖麻籽、大麻油）B 天然的植物食品在加工制作時其有毒成分未被有效破壞或除去而食用。（如 苦杏仁、木薯）C 一定條件下，不能食用的植物性食品產(chǎn)生了大量的有毒成分。

D 一定條件下，可食用的植物性食品產(chǎn)生了大量的有毒成分。（如發(fā)芽馬鈴薯）12.預防化學性食物中毒，應做到（BCD）

A 防止細菌對食品的污染；B 防止誤食有毒化學物質(zhì)：嚴格保管和使用化學毒物，有害有毒物質(zhì)不能與食品同店出售，同庫存放。C 加強農(nóng)藥管理D 食品容器衛(wèi)生：不用盛放或接觸過有毒有害化學物品的容器來包裝或盛放食品。13.預防細菌性食物中毒措施有以下三個原則：（ABC）

A 防止細菌對食品的污染：對直接入口食品特別是動物性熟食品的加工、運輸、貯藏及銷售進行衛(wèi)生監(jiān)督。做到符合衛(wèi)生規(guī)范要求，符合衛(wèi)生標準，“生熟分開”，食品工具、容器和餐具消毒、工具售貨、提倡小包裝出售，冷凍運輸、低溫貯藏。防塵防蠅，從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合要求等。

B 控制細菌繁殖及產(chǎn)生毒素：按食品的本質(zhì)，不能完全避免微生物的污染。少量微生物與食品一起吃入，并不會引起食物中毒；大量被中毒菌污染繁殖的食品引起食物中毒，防止食品中細菌繁殖是預防食物中毒最重要的一環(huán)。為此，加工后的食品要盡早食用，低溫儲存，以防細菌繁殖及產(chǎn)毒。

C 殺滅病原菌：主要措施是高溫殺菌，食品的中心溫度應達80℃以上，以殺滅中毒菌及破壞不耐熱的毒素。D 專庫存放，防止污染食品。14.HACCP的特點（ABCD）。A 科學B 高效C 簡便D 合理 15.預防有毒動植物中毒，應做到（ABC）

A 識別有毒動植物：加強宣傳教育，防止誤采誤食有毒動植物。

B 挑選剔出有毒動植物：采購、加工、捕撈、批發(fā)、零售的企業(yè)及人員要挑選剔出有毒動植物。

C 不隨便采食野生動植物：未經(jīng)毒性鑒定對其毒性不了解和不能準確識別的野生動植物，不要隨意采集及加工食用，更不能采購、加工和銷售。

D 專庫存放，防止污染食品。

16.食物中毒分類：按病原物質(zhì)（中毒食品）分類方法將食物中毒分為：（ABCDE）

A 細菌性食物中毒B 真菌性食物中毒C 動物性食物中毒D 植物性食物中毒E 化學性食物中毒 17.餐飲業(yè)中預防食物中毒的關(guān)鍵控制點中化學和物理危害的關(guān)鍵點有（ABC）。A 原料

B 加工

C 污染（食品相關(guān)產(chǎn)品遷移、操作）

D 溫度 18.下列種類類型中，屬于細菌性食物中毒有：（ABCD）

A 沙門氏菌食物中毒B 變形桿菌食物中毒C 肉毒梭菌毒素食物中毒D 葡萄球菌腸毒素食物中毒 19.熟食烹飪時間應（3分鐘）以上。

20.食品危害指的是食品中可能產(chǎn)生不良健康影響的生物性、化學性、物理性因素或狀況。（正確）

21.確立關(guān)鍵控制點(CCP)：是指對食品加工過程中的某一點，或某一步驟或工序進行控制后，就可以防止、消除危害或使危害降低到可接受的水平。（正確）

22.HACCP的七大原理（危害分析、確立關(guān)鍵控制點、建立關(guān)鍵限值、確定監(jiān)控程序、確立糾偏措施、建立驗證程序、紀錄保持。）

23.紀錄保持是建立有效的記錄保存程序，以文件證明HACCP體系是個成功的HACCP項目的重要部分。（正確）24.危害分析（HA）：分析食品生產(chǎn)加工過程可能存在的危害，包括生物（如致病性或產(chǎn)毒的微生物、立克氏體、病毒、寄生蟲）、化學（如殺蟲菌劑、清潔劑、抗生素、重金屬、添加劑的）、或物理（如金屬碎片、石頭、玻璃、石頭和木屑的）。

（正確）

25.熟食烹飪溫度應在70℃以上，保存溫度應在10℃以下或60℃以上。（正確）

其它章

1.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（-20 ～-1℃）。

2.食品經(jīng)營者在終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷的情況下應當在（30）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。

3.中華人民共和國的第一部《食品安全法》頒布時間（2009年2月28 日）4.（食品生產(chǎn)者）對食品和食品添加劑的標簽、說明書的內(nèi)容負責。5.以下場所屬于清潔操作區(qū)的包括（現(xiàn)榨飲料制作場所）

6.新法大幅度提高了行政罰款額度，對生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品及營養(yǎng)成分不符合國家標準的嬰幼兒配方乳粉等行為，最高可處罰貨值（30）倍

7.下列屬于食品安全標準的主要技術(shù)指標的有（ABCD）。A 安全性指標

B 營養(yǎng)指標

C 功能性指標

D 標簽 8.下列哪些行為是新法規(guī)定的嚴重惡意違法行為（ABCDE）

A 用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。

B 經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品。

C 經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;D 生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

E 生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品。9.后期處置包括（）內(nèi)容。

A 監(jiān)督整改

B 獎勵

C 責任追究

D 調(diào)查報告

10.被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（5年）內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。

11.根據(jù)事故處理的進程或上級的要求隨時做出階段報告，既要報告新發(fā)生的情況，也要（A）。A 對初次報告的情況進行補充和修正B 報告事故的發(fā)展變化C 報告事故處置進程D 報告事故原因 12.新法中責任約談制度主要包括（ABC）。

A 食品生產(chǎn)經(jīng)營者未及時采取措施消除安全隱患的，監(jiān)管部門可對其負責人進行責任約談。B 監(jiān)管部門未及時消除監(jiān)管區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級政府可對其主要負責人進行責任約談。

C 地方政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，上級政府可以對其主要負責人進行責任約談。

D 食品生產(chǎn)經(jīng)營者未及時采取措施消除安全隱患的，地方政府可對其負責人進行責任約談 13.產(chǎn)品集中交易市場的開辦企業(yè)、產(chǎn)品經(jīng)營柜臺出租企業(yè)、產(chǎn)品展銷會的舉辦企業(yè)，應當（ABCD）。A 審查入場銷售者的經(jīng)營資格

B 明確入場銷售者的產(chǎn)品安全管理責任

C 定期對入場銷售者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營產(chǎn)品是否符合法定要求進行檢查 D 發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求產(chǎn)品或者其他違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地工商行政管理部門。14.應急處置包括（ABC）步驟。

A 封存造成食品安全事故或可能造成食品安全事故的食品及其原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 B 封存可能造成食品安全事故的食品用具、容器，現(xiàn)場采樣、取證后責令餐飲服務單位進行清洗消毒 C 封存被污染的與食品安全事故相關(guān)的加工制作場所

D 封存與食品安全事故相關(guān)的所有場所 15.國家鼓勵（ABCD）等參與食品安全風險交流工作，促進食品安全社會共治。

A 食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B 食品安全相關(guān)技術(shù)機構(gòu)

C 食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會及消費者協(xié)會

D 新聞媒體

16.專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。（正確）17.食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。

（正確）

18.二級召回即食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在知悉食品安全風險后（48）小時內(nèi)啟動召回。

（正確）

19.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員（處五日以上十五日以下拘留）；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責任。20粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有（1.5m）以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應鋪設(shè)到（墻頂）。

21.食品標識與食品或者其包裝分離的，責令限期改正，處以（5000）元以下罰款。

第四篇：食品安全知識培訓試題

食品安全知識培訓試題

姓名 單位

一、是非題（對的打“√”“×”）

1餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理食品經(jīng)營許可證。（）

2、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全臨管部門報告。（）

3、餐飲服務單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）

4、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲藏時，應做到原料，半成品和成品嚴格分開。（）

5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金

屬格珊或網(wǎng)罩，以防飯類侵入。（）

6、需要熱制國加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。（）

7食品外理區(qū)的六窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。（）

8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。（）

9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區(qū)分開（）

10、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

二、選擇題（每一個題有一個或多個正確答案）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染（）A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙 2食品從業(yè)人員必須取得（）方可上崗

A健康證 B駕駛證 C衛(wèi)生知識培訓合格證 D廚師證 3食品從業(yè)人員上崗時應遵循哪能些個人衛(wèi)生要求？（）

A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛(wèi)生 4餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（）A不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

B采購時應索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。C入庫前應進行驗收，出入庫應登記 D采購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用 5餐飲業(yè)烹飪安全要求（）A發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進行烹飪加工 B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應

C需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度 D加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

6、餐用具的食品安全要求（）A不得重復使用一次性餐用具

B接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C已消毒和未消毒的餐具應分開存放

D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其他物品

7、食品貯存的安全要求包括（）

A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B食品要分類分架、離地離墻存放

C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D應遵循先進先出原則

8餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）

A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所

9被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括（）A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓 10《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經(jīng)動物檢疫的豬肉 C沒有標簽的袋裝蛋糕 D未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油 11餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為（）

A 餐飲服務許可證 B營業(yè)執(zhí)照 C各種衛(wèi)生管理制度 D財務情況 12下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染（）

A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜 13消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應達到：（）

A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩 14根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應配備那些衛(wèi)生設(shè)施（）

A餐具消毒、保潔設(shè)施 B食口冷藏設(shè)施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵

15．《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自()起施行。

A.2015年5月1日

B.2016年1月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日 16.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年 17.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()A.藥品

B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) C.食用農(nóng)產(chǎn)品

D.食品添加劑

18.《食品安全法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是()。

A.應當建立健全食品安全管理制度 B.對職工進行食品安全知識培訓

C.加強食品檢驗工作 D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動 19.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應當遵守《食品安全法》：

A.食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經(jīng)營)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

第五篇：食品安全基本知識培訓試題

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品控部培訓試題

食品安全基本知識培訓試題

車間： 部門： 姓名： 日期：

一、填空：

1、民以食為天,食品的（）和（）都關(guān)系到人的生存和身體健康。

2、從事食品生產(chǎn)的人員（包括臨時工以及在試用期的工人）必須經(jīng)過體檢合格（每年至少一次），獲得（）證者方能上崗。患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。

3、佩戴工作帽時應注意：（）不得露于帽外，特別是包裝、灌裝和進行內(nèi)包裝的工人，戴帽時應將全部頭發(fā)都罩在帽中。員工對頭發(fā)及工作帽的整理應在工作（）和洗手（）。洗手（）或在食品加工區(qū)內(nèi)（無論是否加工食品），均不應再摸頭發(fā)。上班時間內(nèi)只要摸了頭發(fā)都應立即（）

..二、選擇

1、面點產(chǎn)品的控制點主要有（）：

A、面粉質(zhì)量及和面的軟硬度；B、壓面是否均勻；C、醒發(fā)溫度及濕度；D、人員操作；E、蒸制的時間及成熟度、F、冷卻溫度。

2、包裝車間關(guān)鍵點：（）

A、數(shù)量及質(zhì)量、B、產(chǎn)品溫度、C、人員衛(wèi)生、D、環(huán)境衛(wèi)生、E、化學性危

3、豆?jié){車間關(guān)鍵點：（）

A、數(shù)量及質(zhì)量、B、產(chǎn)品溫度、C、人員衛(wèi)生、D、環(huán)境衛(wèi)生、E、化學性危

4、細菌的危害有（）

A、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、發(fā)熱等癥狀，重者脫水、休克。B、神經(jīng)性中毒，呼吸急促，運動肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。C、敗血癥、肺炎、腦炎或腹膜炎

D、造成割傷、流血，弄碎牙齒，甚至可能還需要手術(shù)處理等。

5、引起食品變質(zhì)的因素（）。A、溫度 B、氣體（O2、H2和CO2）C、濕度

6、食物中毒常見的發(fā)生的原因（）

A、食品（原料）被污染或儲存不當致食品變質(zhì)；

B、有毒化學物質(zhì)混入食品，并達到能引起急性中毒的劑量；

C、食品加工不當（加熱不充分或未煮熟燒透）或加工人員污染； D、生熟交叉污染，生食未洗凈水產(chǎn)品或生拌菜

E、誤用有毒(含毒)原料，誤食混入有毒物質(zhì)的食品和有毒動植物食品 F、食用容器不潔；

7、洗手頻率包括（）A、工作開始前； B、大小便后；

C、中途離開崗位、休息或飲食后；

D、接觸了生食品及不干凈的餐具、容器等物品之后； E、檢拾污物或直接處理廢棄物后；

F、洗手后經(jīng)過2小時繼續(xù)從事食品生產(chǎn)加工。G、上班洗完手就可以 西安古都放心早餐工程有限公司

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8、防止生產(chǎn)過程產(chǎn)生交叉污染是安全進行食品生產(chǎn)加工的重要原則。防止交叉污染，除了進行日常的衛(wèi)生管理以外，還需注意：（）

A.劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)，生制品和熟制品嚴格分開，限制這些區(qū)域間人員和物品的交叉流動，工序間的半成品傳遞應通過傳遞窗進行，不能相互交叉。

B.加工用工器具、與食品接觸的容器不得直接與地面接觸。

C.不同工序、不同用途的器具用不同的顏色加以區(qū)別，以免混用。D.所有直接與食品、食品接觸面及食品包裝物料接觸的人都應遵守衛(wèi)生規(guī)范，進入車間、入廁后應嚴格按照洗手消毒程序進行洗手消毒，工作中應盡可能地避免食品污染。

E.內(nèi)包裝物需拆封后經(jīng)過消毒才能進入內(nèi)包裝車間使用。

9、食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，具體包括：（）A.勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡； B.不隨地吐痰、擤鼻涕，便后要洗手； C.進車間前穿統(tǒng)一工作服、帽、鞋（靴）。工作服要蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗凈雙手；

D.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不染指甲、噴香水和化濃妝進入車間； E.不穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所；

F.手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后都必須洗凈雙手才能繼續(xù)工作； G.不將個人生活用品帶入生產(chǎn)車間，工作時不吸煙、不吃零食及不做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

10、為保證食品質(zhì)量狀況良好，食品生產(chǎn)企業(yè)應保持廠房設(shè)施處于良好的狀態(tài)。包括（）

A.更衣室、洗手消毒設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施應隨時保持清潔； B.生產(chǎn)車間的地面和墻裙應每天進行清潔；

C.車間的門窗、通風排氣（汽）孔道上的網(wǎng)罩等應定期進行清潔；

D.照明燈防護罩、紗門紗窗、防鼠網(wǎng)罩等設(shè)施應定期進行檢查，并確保其處于良好的工作狀態(tài)。

三、判斷題（判斷下面的做法是否正確）（1）整理生的產(chǎn)品，然后整理熟制的產(chǎn)品；（）（2）靠近或在地板上工作，然后整理產(chǎn)品；（）（3）處理完垃圾桶，然后整理產(chǎn)品；（）（4）從休息室返回，沒有洗手；（）

（5）用來處理地面廢棄物的鏟子，也用來整理產(chǎn)品；（）（6）喝水后直接可以去整理產(chǎn)品；（）

（7）內(nèi)包裝物需拆封后經(jīng)過消毒才能進入內(nèi)包裝車間使用。（）

五、問答題

1、食品生產(chǎn)車間可以帶入或存放包括衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等個人生活用品嗎？

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2、洗手程序是怎樣操作的？

3、回答我公司具體低潔凈度車間和高潔凈度車間是哪些？