第一篇：中國傳統美食文化

中國傳統美食文化

一、中國飲食文化的發展

中國飲食文化源遠流長，自古以來，飲食文化不斷發展豐富多彩，各地的特色小吃多種多樣，還有融合了各少數民族的飲食文化傳統。現代，隨著經濟的發展，綠色飲食日益受到人們的關注，逐漸形成了中國特色的飲食文化。

中國飲食文化的發展形成道路：

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻：A造巢 B積鳥獸之肉聚草木之實，但當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物，主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3．伏羲氏：在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。

4．神農氏：“耕而陶”，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡，是最早的農具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，“蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑，蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。

7．漢：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、中國飲食文化的特點

1、具有悠久的歷史性

自山西猿人和云南猿人用火進行熟食開始，中國已有170-180萬年的熟食歷史。如從確切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60萬年的歷史。從火在下水在上的“烹飪”算起，中國至少也有1萬年的歷史，這在世界民族之林中絕無僅有的。

2、飲食文化的傳統性

（1）飲食選料、用料上形成“物盡其用”的優良傳統。（2）飲食以“味”為主，并輔以色、香、味、形、器等。

（3）飲食重視食療。除飲食外，重視食療、養生等，是現代功能食品的“源”。

三、飲食文化的民族性和博大精深的文化性

（1）中華民族的博食

中國現代飲食原料總數已達1萬種以上。（2）獨特的飲食制作方法

蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍為華人所獨有。

（3）風味流派眾多（1）按地域分

可分為三個層次。第一個層次為基本覆蓋全國的、具有代表性的四大風味流派：廣東、山東、江蘇、四川。第二個層次為各省、自治區、直轄市為范圍的風味流派。在這一層次中，常有八大、十大、十二大風味流派之說。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和東北（或陜西和河南）。第三個層次是各省、區、市風味流派之下的地方風味流派。如江蘇流派下的揚州、南京、蘇錫和徐州四個流派。

（2）從民族角度分

除漢族外其他民族都是少數民族。55個民族各有其風味流派。（3）以消費群體分 歷史上按此方法劃分的有民間、寺院、宮廷等。（4）從原料性質上分 可分為素食和葷食。（5）從時間角度上分

有仿古和現代風味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、譚家、仿紅樓、仿隨園。現代包括的范圍很廣泛，如現代民間、市井、工業制品等。

（6）從食品功用分

食療、普通兩大類。其中食療又可分為食療、美容、優生、益智等。

四、中國傳統文化的發展特點

現今，隨著人們生活節奏的變化、生活質量的提高，消費者的消費觀念也在不斷地更新。餐飲消費，人們已不滿足于簡單的味覺、口感需求。更注重特色文化與經營環境的消費。因此，一批深入挖掘傳統美食文化、著力打造核心特色的“特色餐飲”異軍突起，并日益受到消費者的追捧。尤其具有民族特色的餐館日益受到消費者的青睞，如石鍋魚、干鍋辣鴨頭、三汁燜鍋、怪味合等。還有隨著人們對環境污染、自身健康等問題的日益關注，無公害、無污染的綠色食品受到消費者的歡迎，許多餐廳也紛紛適應這種需求，推出了健康綠色食譜、藥膳等特色菜肴，對健康的概念賦予了全新的解釋。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對于現代人來說是不可理解、或者說不太科學，但飲食生活難道僅僅是“科學”二字所能說盡的嗎？如果我們再關注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

環境科學與工程學院 傅浩宇

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第二篇：美食文化

春節飲食文化調查報告

春節期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內容。

節前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。江南風俗，年節前要預先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方人家過年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。北方人過年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽里放花生（稱長生果），用意是吃了人可長壽；有一只餃子飽中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

新年飲食都要取吉利的用語。江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚（余）”。

新年必吃年糕，南北同風。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。

第三篇：中山美食文化

中山美食文化

電子科技大學中山學院外國語系08日語B班張 秋敏

中山市是廣東省轄地級市，位于珠江三角洲中南部，北連廣州，毗鄰港澳。居住人口235萬，旅居世界五大洲87個國家和地區的海外僑胞、港澳臺同胞有80多萬人，是我國偉大的民主革命先行者孫中山先生的故鄉。在這精英匯聚、人杰地靈的市區中，流傳著一句很經典的老俗語-----“民以食為天”。中山飲食文化有史可考，明嘉靖年間所修《香山縣志—食貨篇》記載：(香山)民間食貨資源豐富，動植物、海產和其他可食物產數百種之多，而且多數“食貨出自民力”。幾百年以來，中山美食文化更是得到了全面的發展。

（１）美食與歷史：小欖菊花宴

小欖鎮以擅于種菊嘗菊而成為幾百年來的優良傳統，每逢甲戌年60年一屆的菊花盛會更是名聞中外，而他們由于盛產菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他們最馳名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸魚球、菊花蒸肉丸、菊花魚欖、菊花魚片、菊花雞、菊花海鮮、菊花燜豬肉、菊花炒牛肉??等，都能使每種菜式都有肉的鮮味，更有濃濃的菊花清香。能在金秋季節賞菊之余，一嘗難逢的菊花宴，成為中外游客的追求。

（２）美食與文化：菊花炸魚球

據古籍記載，有著悠久的歷史。最早記錄見于屈原的《離騷》：“夕餐秋菊之落英”和《楚辭/九章》： “播江離與滋菊兮，愿春日以為糗（糗qin，米麥磨 粉做成的干糧）。”蘇東坡《后杞菊賦》“……吾方經杞（指枸杞頭）為糧，以菊為糗，春食苗，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”

古來就有人吃菊，其食法演變至今，已大有進步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火鍋來了。但這些歷史上的事都成陳跡，其規模也遠遠比不上今人。就拿現在的中山小欖說，種菊之盛，每60年一次菊花會，真是60甲子一回頭，逢上會期是人生不可多得的機緣。這期間，小欖人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花點心。查看明朝的《嶺南雜錄》“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風味亦殊不俗，非他處所可以擬者也。”據悉，我國吃菊不僅盛于小欖，廣東珠江三角洲，即廣州、佛山、南海、順德等地都普遍地種植可供吃花瓣的菊 1

花。小欖和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴會上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“臘肉蒸菊餅”、“油炸菊香條 ”、“菊花咕嚕肉”等等。由它們合成的筵席則稱為“菊花宴”。菊宴傳至海外，特別銷至港、澳而傳譽。

根據一著名酒家經理提供的資料，菊花炸鯪魚球起源于明代小欖山，一群自北南下的難民傳授下來的；到1979年這一屆菊花會，此案更是名噪海外，飄香整個東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產鯪魚，尤為肥美。

食用時，還可佐料配蜆蚧汁，其味更加香甜獨特。小欖所制的蜆蚧，也是無與倫比的。

（３）美食與地域：缽仔禾蟲

禾蟲，產于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來盛產禾蟲，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節令之間，禾蟲鉆出泥面，這時用網具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養價值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。其制法一般是將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由于禾蟲味甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品。

（４）美食與民俗：三鄉小炒

“三鄉小炒”是三鄉人的飲食特色。凡屬逢年過節，紅、白筵席者是不可缺少的鄉土特色菜饌。吃起來酸酸甜甜，味道極美。不但三鄉人喜聞樂道，在外地也早為人知，膾炙人口。如果宴席上沒有“三鄉小炒”，三鄉人就會非議，甚至受到指責。三鄉人認為無“炒”不成宴。有一次，岐江酒家（現已拆除，原為中山最有名的酒家）接到鄭宅喜筵，要到三鄉上門辦宴，開席時，搬上鴻運乳豬拼盆、雀巢魚青、椒鹽蛇、雞煲翹、紅燒石岐乳鴿、金華玉樹雞??，琳瑯滿目，色、香、味、形俱全，以為落盡功夫，該受主人及嘉賓贊賞，誰知一位大娘質問：“怎么沒有小炒呀？”“連一碟小炒也沒有，有什么好食？”問得主人目瞪口呆。可見“三鄉小妙”在三鄉群眾心目中的位置多么重要呀！三鄉群眾辦酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成缽的擺著，上面用禾草遮蓋，來多少客人，開多少圍臺；一圍坐八人，坐滿就開筵，隨到隨開，十分方便。主客歡天喜地，互相道賀一番。人們喜食的是燜冬菇、白切雞、紅燒扣肉、發菜蠔豉、皮膠燜鴨等等，當然，還有千萬不能漏掉的“三鄉小炒”。“小炒”的用料有：酸菜絲、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚絲、雞肝絲、雞腎絲。配上蔬菜切成絲，炒成一鑊，配好調味料，上碟奉客即成。

（５）美食與健康：石岐乳鴿

石岐盛產乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰。

第四篇：美食與文化

流行文化與中國當代小說有感

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徐青

我自認為是一俗人，對各種文學作品沒有怎么認真品讀，更談不上研究。選流行文化與中國當代小說是為了給自己無聊的理工科學習增添一份文學氣息，讓自己的身上多些文化青年的氣息。

到如今，我萬分慶幸自己當初選了這門課，真心感覺自己學到了些許，至少感受頗深。從第一節課的游俠文化與武俠小說，到后來的美食與文化，都令我深感震撼。猶記得老師課上提到的《幽夢影》中的句子“因雪想高士，因花想美人，因酒想俠客，因月想友人，因山水想得意詩文”。還記得那是自己的震撼，一節課都在品味這句話，感人啊！它讓我瞬間腦海中多出許多畫面。我仿佛看見張潮在月下獨自飲酒，腦海中翩翩起舞，想起遠方的友人；他或許又面朝大海，想著自己先前創作的得以詩篇，然而這一切的一切都阻擋不了詩人的寂寥。我能從詩中讀出詩人滿懷的寂寞抑郁難以排遣，他才會借助雪、花、酒、月、山水這些靜物。同時，我也想到了自己，有多少次看著眼前同學談天說地，我感覺到的是自己心中無盡的失落與傷感，我懷念著自己高中、初中乃至小學的情景，幻想著自己過去的時空；已記不清多少個遠離家的日子，深夜里對著月，思念著父母，回憶自己在他們身邊無心無肺的大笑，有時甚至會留下幾行淚??詩人的寂寞感同身受，能勾起靈魂深處的弦絲，引領我們在他的那片領域中徜徉。

我從不認為自己是多愁善感之人，在伙伴的眼里，我善良真誠樂觀向上，卻唯獨少了那份靜美吧。可在文學的世界里，我有。我可以從詩中挖掘出內心深處的真善美，陶冶文學領域的情操。因為詩，我看到了一個不一樣的自己。現在，我也會因為一句“生如夏花之燦爛，死若秋葉之靜美”而發自內心的感嘆，但也深知要到達那種境界是多么的難！

聽了課上好多的詩詞，我似乎也漸漸迷上了詩詞文化，正在從頭開始，想看看《陌上花開》系列淺易的詩詞見解，想讀讀余秋雨的《借我一生》的深刻??

似乎武俠永遠與我無緣，從小喜歡看古裝片，但對于武俠小說卻怎么也入不了心，對金庸、古龍、梁羽飛提不起興趣，抓不住武俠小說的主旨，又或許它們根本就沒有所謂的主旨吧。刀光劍影、風花雪月、武林朝堂這些武俠小說中常見的意象，我或許會去會感嘆翻拍的電視里某某很高端大氣，某某很漂亮、某某很帥氣，但卻沒有更多的感觸。更多的就是為了那些俠客美女的感情感到一些遺憾罷了??

除去武俠小說這部分，我更深有感觸的便是美食與鄉愁了。古今中外，可以說，只要有文化有書籍的地方就少不了美食，很早便有黃有發著有的《舌尖上的故鄉》，如今更是有紀錄片《舌尖上的中國》。同時各類文學作品中涌現出各種菜系。據科學說法，中國大約有八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，每種菜系各有千秋。魯菜清香、鮮嫩、味純，有著名的“九轉大腸”；川菜大多數人是很熟悉的，酸甜麻辣香，尤其以三椒聞名，其菜有我們熟知的“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”，同時重慶火鍋也尤為出彩??各種菜系很多，也就不一一敘述了，但作為一個江蘇人，還是要提一提蘇菜的，蘇菜以清淡出彩，濃中帶淡、鮮香酥爛、濃而不膩、口味平和、咸中帶甜，有我最愛的“清燉獅子頭”。唉，其實這些菜也只是老師要講的鋪墊，真正讓人深思的是張翰的“莼鱸之思”。據《世說新語·識鑒》：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。“后來被傳為佳話，“莼鱸之思”也就成了思念故鄉的代名詞。

可是，在我而言，與其說是思鄉的代名詞，不如說是張翰心中有一份執著的信念。在那樣一個以身份才識說話的年份，他能放棄大好前程，甘于回鄉，品鱸魚，吃莼菜，過著平淡的生活。試想，有多少人能做到他那般！我從未考慮過，若那天我遇到這般難題，我有能否如此執著和淡定，任心中所想，自由而快樂的生活呢。其實不然吧，這世上已經有太多的事是不能盡如人意的，我們或多或少為外物所累，僅僅是程度的問題罷了。也正因如此，才能更加突出“莼鱸之思”的美好吧。古往今來，多少學者贊嘆“莼鱸之思”，說到底，倒不真正是思鄉棄官，而是羨慕張翰敢于由著自己的性子，不愿意為了名利束縛自己的曠達與灑脫吧，這才是“莼鱸之思”背后最令人感動的。

記得那時政府因為張翰是私自離開職位就開除了他的公職，張翰卻由著自己的性子來，不愿意為了名利去束縛自己，有人問他說，“您可以一時生活很快樂，難道你沒想過百年之后的名聲怎樣嗎？”張翰回答說：“給我百年之后的名聲還不如現在給我一杯酒。”這得有多大的底氣、信念與豪氣才能做到。

除此之外，老師更是介紹了許多文學作品中的美食，《紅樓》中的飲食、魯迅小說中的飲食場景、陸文夫的《美食家》；更有飲食與生活方式，代表作品有莫言的《吃相兇惡》、張愛華的《火上的鍋》、三毛的《中國飯店》。但我似乎對這些作品沒啥感覺。猶記得老師課上讀這些類似散文作品時我的昏昏欲睡。唉，從以前就看不了這些特別過度文藝的作品，其實我總想著把自己變成一個高雅的人來著。

體驗過張翰的灑脫與曠達，懷著羨慕與感動，隨著老師的步伐，再次踏入作品的殿堂。基于同樣是文學作品，張愛玲的卻多了許多深沉，充滿著悲觀與勢力，同樣地也給我留下了最大的沖擊。在她的筆下，女性是實實在在的：自私、城府，經得起時間的考驗，同時，就是這些符合人情的角色的永恒性加重了她的文字中蒼涼的味道，反復提醒人們文明終會消逝，只有人性的弱點得以長存人間。其實，從她的文字中亦能看懂她的人，她本人亦是斤斤計較的小女人：認為摸得到、捉得住的物質遠較抽象的理想重要。然而，一個人的文字之所以會如此犀利，尤其還是一位女作家。這與張愛玲一生的經歷是脫不開的。她的童年是黑暗的，生母在她很小便到歐洲游歷，剩下她和弟弟在父親和后母的監管中成長。從小她便沒有收到父親與母親的關愛，卻受到后母不斷的虐待，可以說她的心境從小就受到了打擊，炎涼而刻薄。后來張愛玲離開了父親逃到了母親那里，母親卻只給了她兩條路，讓她選擇：“要么嫁人，用錢打扮自己；要么用錢來讀書。”張愛玲毅然選擇了后者，然而，母親的經濟狀況一直不好，而母女間的矛盾也在一天天地、以一種不易察覺的形式在慢慢地激化。張愛玲說：“這時候，母親的家亦不復是柔和的了。”從此，便更沒有人能走進她的內心。其實，與胡蘭成的愛情相比，這些似乎只是她作品反映出的一角方隅。繼《第一香爐》、《第二香爐》、《紅玫瑰與白玫瑰》、《傾城之戀》、《金鎖記》就在她被認定是上海首屈一指的女作家，事業如日中天的同時，她戀愛了。偏偏令她神魂顛倒的是為大漢奸汪精衛政府文化部服務的胡蘭成。張愛玲為這段戀情拼命地付出。她不介意胡蘭成已婚，不管他漢奸的身份。但戰后人民反日情緒高漲，全力捕捉漢奸。胡蘭成潛逃溫州，結識新歡范秀美。當張愛玲得悉胡蘭成藏身之處，千里迢迢覓到他的時候，他對她的愛早已燒完了。她與胡蘭成相識于1944年，分手在1947年，只有短短三年，卻是張愛玲一生中濃墨重彩的一筆。在這期間，她創作了一生中的輝煌《傾城之戀》。與胡蘭成分手，張愛玲沒能力改變什么，她告訴胡蘭成她自將萎謝了。然而，凋謝的不只是張愛玲的心。往后的日子縱然漫長，她始終沒再寫出像《金鎖記》般凄美的文章。

就縱觀張愛玲，可以真切地看出，每個凄美的作品背后肯定有著凄美的愛情故事，文字的犀利與否更與作者的生活息息相關。我曾經為她與胡蘭成的愛情遭遇哭過，但當長大了了解了些，也就覺得似乎就是那么回事。以前，我從來讀不懂張愛玲、魯迅、林語堂的作品，到如今，我能明白，要讀懂一個人的作品，首先要先讀懂一個人，以她的眼光和心性去嘗試著解讀作品，往往能夠事半功倍。

除去張愛玲，魯迅、王安憶、林語堂??從他們的小說中都能讀出許許多多人情世故，反映時代背景。這些小說，帶領我走進尋根文學。其實，要真正說清這些文學很難，要真正劃分好界限更難。總之，于我，就是想聽聽老師的講解，多讀幾篇好的真正算得上的文學作品罷了。

告別了這些深沉與陳舊，我也感受到了文學作品里的輕松。回顧了網絡流行文化與網絡類型文學、草根文化與網絡草根文化，從這些題材中，看到了人們精神文明的進步與發展，但同時，又為網上那些惡俗的文化擔憂著，憤怒著。從內心深處希望網絡文化能夠越來越成功，走在時代前沿。我個人一直比較喜歡在網上搜索新穎文化內容。

老師后來還帶領我們欣賞了好些影片，但大都是知青主題的吧。很多還是讓人為之感動的，讓我有狠狠地看看這些電影的沖動。

不知不覺課程已經接近尾聲，而我的感想也終于接近尾聲了。我自己沒有深邃的思想，只能在老師的講解下，或多或少添上些自己的感悟寫著我上課的感想。但我深刻的明白：張翰的灑脫與曠達一定是我畢生的追求，那種不為外物所累的信念，僅僅是這會想著，就會令人激動萬分。

第五篇：中國傳統美食的優點及其改進方法

中國傳統美食的優點及其改進方法

中華上下5000年文化，源遠流長，中國傳統美食文化更是以其細致的口味、地道的風情、絢麗的花樣品種而經久不衰，遐名遠播。

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹飪相比，有許多獨特之處。

(一)風味多樣。地域廣闊的中華民族，系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的,八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！

(二)四季有別。一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特征。我國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。

(三)講究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜肴美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

(四)注重情趣。我國烹飪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求，立意新穎，風趣盎然。

(五)食醫結合。我國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯系。在我國，向來 就很重視“醫食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病防與治的目的。藥食同源即藥與食物相同.《黃帝內經太素》中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。

然而，縱然中國美食擁有悠久的歷史和諸多優點，西洋快餐卻在肆無忌憚、利用其資本優勢瘋狂搶占中國大陸餐飲市場。我們是否想過，我們的民族餐飲正受到空前的圍擊，我們傳統的中國傳統美食文化正在承受著被蹂躪的慘痛。君不見，轉眼數載，祖國已經遍地都是“麥當勞”、“肯德基”了，如果再無人拿起我們中國傳統美食文化的武器奮起反抗的話，我們將要受傷害的不僅僅是產業，還有我們的民族情感。

究其原因，在于現今快節奏的生活，必須要求快速的出餐速度和優秀的質量，以及良好的服務。西式快餐有著第一流的管理。要求員工要有敬業精神，對顧客的服務要細致入微。西式快餐所選產品重量，質量，衛生狀況，加工要求，包裝，運輸，儲存等都有非常嚴格的標準。麥當勞為保證每塊雞的質量及口味絕對讓顧客滿意，炸好以后必須在保存時間內售出，否則炸雞必須廢棄。統一的標準，規程，時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質相同的炸雞。西式快餐的服務要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴格按照收銀規范來操作，不得有半點馬虎。細致入微地服務，使顧客有賓至如歸的用餐感受。西式快餐有一套嚴格的完整的清潔衛生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運用不同的清潔工具進行不同的清潔工作，都會小心，愛護，留意，給每一位顧客留下美好的用餐經驗。因而西式快餐總能立于潮頭。

但西式快餐卻存在著本身的硬傷。1:沒營養 2：性價比不合理 3：大量擴張 4：不注重中國文化。所以我們中國美食必須從這幾點做起，擊敗外來的洋快餐。首先必須創立一個響當當的牌子，一個可以信賴的牌子，一個有一定特色標志或建筑的牌子，形成品牌效應。其次，借鑒西式快餐的優點，提高中餐的出餐速度，優化中餐的就餐環境，提高中餐服務生的服務素質。第三，做出物美價廉的食物，將中國菜的營養創造式的加入到快捷的飲食元素當中，為廣大的中國人民服務。最后，做精做細，保證最大程度的成功，形成連鎖效應，這樣才能做大做強。

很欣喜的看到，現在中國已經涌現出了一大批優秀的中餐企業：永和豆漿，阿力茄汁面，大清花水餃，蕭記燴面，海底撈火鍋等等，從此國人可以在窗明幾凈，寬敞舒適，服務周到的環境里舒舒服服地吃到美味可口，質量上乘的中國傳統美食了。可以想見，中國的傳統美食必將在未來的發展中不斷壯大，以另一種方式創造新的篇章。

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