第一篇：記憶品質的分析

記憶品質的分析

記憶是過去經驗在人腦中的反映。它是一個復雜的心理過程，識記、保持、回憶和再認是記憶的三個基本環節。

一般根據什么來判斷人的記憶品質及記憶的優劣的標準呢？綜合一個人的記憶力水平，可以從記憶品質的敏捷性、持久性、正確性和備用性等四個方面來衡量和評價。敏捷性體現記憶速度的快慢，指個人在一定時間內能夠記住的事物的數量；持久性是指記住事物所保持的時間長短；正確性是指對原來記憶內容的性質的保持；備用性是指能夠根據自己的需要從記憶中迅速而準確地提取所需信息。這四種品質對于一個人的記憶都是非常重要的，在不同的人身上的表現是不平衡的，有差異的，有多種組合的可能性。有的人可能其中一種或者兩種品質非常好，但這無法說明這人記憶就是好。判斷一個人的記憶能力的強弱，必須同時兼顧上面的四種記憶品質。

由此我可以從這些方面來分析自己的記憶品質。從整體上看，我在記憶的持久性和正確性方面體現的比較好，而在記憶的敏捷性和備用性方面就不是很好了。我記憶的事物能在頭腦中保持較長的時間，那是因為在記憶之前是通過先理解再熟記的過程，而且時不時的就有用到。而在記憶的準確性方面，要想記得準，首先必須理解所記事物，這是一個必要的前提，也正是因為這樣，我一般記事物的準確性都比較高。但是，每次背誦課本重點內容或識記一系列圖形等時我都需要較長的時間來把它記住要重復比較多次才能記得，人的記憶速度是存在明顯的差別的，這主要取決于大腦皮層中條件反射形成的速度。再者，我在記憶的備用性方面做的還不夠好，每次記住的事物在想要用的時候卻無法很快的從頭腦中取出來。

我是一個大一的學生，對于自己的記憶品質，個人覺得還是一般般。我學的是是思想政治教育專業，是文科類的，而記憶就充當了很重要的角色，很多理論性的知識要靠我們去熟記。有時候在學習過程中常常會因為一些關于記憶方面的問題受到阻礙，相信每個人都深有體會，特別是對于我們學生而言。舉個例子吧，像背英語單詞，背英語范文，每次背完隔了幾天要是沒再去溫習就會忘得差不多了，這也是很讓人苦惱的事情。通過學習心理學，我知道了在背單詞的時候除了要專心、集中精神之外，還要有一個良好的環境，像晨讀或者晚讀，你是很不錯的時間，也是記憶的好時期，當然，現在在記單詞的時候我還會用到“聯想法”，單純的記單詞很容易就會又忘了，而要是有通過聯想的方法就記得比較牢。比如，詞根“loc”，就可以衍生出很多個詞性不同的單詞“local、locate、location、locality”，“詞根加聯想”的記憶法正是以詞根詞綴單詞為主，并利用單詞的分拆、諧音和詞與詞之間的聯系而形成的一套系統、靈活、實用、有效的記憶方法。當然，要是書中有詞源的故事和一些有趣的組圖那會更有幫助。

通過心理學中記憶品質的這方面內容后，我進一步了解了該怎樣去組織復習工作：

1.培養濃厚興趣。如果對學習材料、知識對象索然無味，即使花再多時間，也難以記住。

2.及時復習。根據艾賓浩斯遺忘規律是“先快后慢，最終達到平穩”這一規律我們知道當新的知識在剛被記住的時候，如果不經常去復習，就會很容易又被遺忘，所以及時的復習是很重要的。

3.多記多寫。熟話說得好“好記性不如爛筆頭”，把一些重點的知識內容精確的記下來，這樣就可以簡略的只記住那些重點的，然后再根據自己的水平進行擴長。

4.多嘗試著回憶。在剛開始記住知識時要多回憶，刷牙洗臉吃飯睡覺前都可以充分利用這些時間來檢驗自己背誦的質量。

5.要先理解再熟記。在了解了所要熟記內容之后再來把它記住遠遠比毫不知道它是什么意思而盲目的背更簡單。

6.使用兒童時期的記憶方法。估計每個人都會記得小時候學過的“字母歌”以及彩虹的顏色順序。像孩子一樣，通過輔助方式幫助記憶也是可行的。例如，復雜難記得信息編寫成口訣或者兒歌，也會變得更容易記憶

7.要選擇好時間。一般在晚上睡覺前或早上起床后是記憶的好時期，因為這是沒了后攝干擾和前攝干擾，這樣就比較容易記住。

8.科學用腦。在保證營養、積極休息、進行體育鍛煉等保養大腦的基礎上，科學用腦，防止過度疲勞，使大腦各部分輪流興奮與抑制保持積極樂觀的情緒，能大大提高大腦的工作效率。這是提高記憶力的關鍵。記憶的關鍵是把抽象無序轉變成形象有序的過程就是記憶的關鍵。編寫復習提綱、繪制圖表、制作索引、書目、卡片、剪報等，使腦內儲存與外部儲存結合起來，都有助于記憶內容的系統性。

記憶聯結著人的心理活動的過去和現在，是人們學習、工作和生活的基本機能。學生憑借記憶，才能獲得知識和技能，不斷增長自己的才干；演員憑借記憶，才能準確的表達自己各種感情、語言和動作，完成藝術表演。離開了記憶，個體就什么也學不會，他們的行為只能由本能來決定。所以，記憶對人類社會的發展也有重要的意義，在一定意義上也可以說，沒有記憶和學習，就沒有我們現在的人類文明

參考文獻：

1、《南平師專學報》2001年04期

2、孟昭君主編：《普通心理學》，北京大學出版社，1994年版

3、王貴林、陳洵主編：《心理學教程》，2005年版

4、《論記憶》德國心理學家艾賓浩斯著，1885年版

5、《心理學原理》詹姆斯著，1878年版

第二篇：記憶的品質

記憶的品質

一、記憶的敏捷性

記憶的敏捷性是指一個人在識記事物時的速度方面的特征。能夠在較短的時間內記住較多的東西，就是記憶敏捷性良好的表現。記憶的這一品質，與人的暫時神經聯系形成的速度有關：暫時聯系形成得快，記憶就敏捷；暫時聯系形成得慢，記憶就遲鈍。在敏捷性方面，有的人可以過目不忘，有的人則久難成誦。但各人的特點不同。有的人記得快，忘得也快；而有的人記得慢，忘得也慢。記憶的敏捷性是記憶的品質之一，但它不是衡量一個人記憶好壞的惟一標準。在評價記憶敏捷性時，應與其他品質結合起來才有意義。

二、記憶的持久性

記憶的持久性是指記憶內容在記憶系統中保持時間長短方面的特征。能夠把知識經驗長時間地保留在頭腦中，甚至終身不忘，這就是記憶持久性良好的表現。記憶的這一品質，與人的暫時神經聯系的牢固性有關：暫時神經聯系形成得越牢固，則記憶得越長久；暫時神經聯系形成得越不牢固，則記憶得越短暫。在持久性方面，有的人能把識記的東西長久地保持在頭腦中，而有的人則會很快地把識記的東西遺忘。一般來講，記憶的敏捷性與記憶的持久性之間有正相關，記得快的人，保持的時間較長。但也不盡然，有的人記得快，但保持的時間短。

三、記憶的準確性

記憶的準確性是指對記憶內容的識記、保持和提取時是否精確的特征。它是指記憶提取的內容與事物的本來面目相一致的程度。記憶的這一品質，與人的暫時神經聯系的正確性有關：暫時神經系越正確，記憶的準確性就越好；暫時神經聯系越不正確，記憶準確性就越差。準確性是記憶的重要品質，如果離開了準確性去敏捷性、持久性就失去了意義。

四、記憶的準備性

記憶的準備性是指對保持內容在提取應用時所反映出來的征。記憶的目的在于在實際需要時，能迅速、靈活地提取信息，回憶所需的內容加以應用。記憶的這一品質，與大腦皮層神經過程靈活有關：由興奮轉人抑制或由抑制轉入興奮都比較容易、比較活，記憶的準備性的水平就高；反之，記憶的準備性的水平就很低。在準備性方面，有的人能得心應手，隨時提取知識加以應用；有人則不然。記憶的這一品質，是上述三種品質的綜合體現；而上述三種品質，只有與記憶的準備性結合起來，才有價值。

第三篇：作物品質分析（最終版）

作物品質分析是介紹作物產品的品質性狀指標及其分析測定技術和方法的一門應用性課程。作物品質分析就是運用物理、化學和儀器分析等檢測技術，按照國家標準檢測方法，對糧食、油料等農作物產品的質量進行分析測定。

作物品質概念是指人類所需要農作物目標產品的質量優劣

優質農產品——能夠在質量上最大限度滿足人類要求的各種農產品 作物的物理品質指作物產品物理性狀的好壞

作物的化學品質指作物產品的的化學特點，包括營養物質的含量、成分及其平衡狀態。作物營養品質主要是指目標器官營養成分的含量、成分結構及其對人畜的營養價值 作物營養品質主要包括以下幾個方面：

1、糧食作物子粒中蛋白質及必需氨基酸含量

2、油料作物的含油量及脂肪酸組成

3、蔬菜、果品的糖分及維生素含量

4、飼料作物的營養成分含量、各種營養成分的消化率、利用率等

作物的蒸煮品質表示米、面等制作各種主食品的適宜性和其質量的好壞。作物的蒸煮品質主要包括以下幾個方面

1、大米、小米的直鏈淀粉含量、膠稠度、出飯率、糊化溫度等

2、小麥粉蒸饅頭、制面條、包餃子等的品質

作物品質的主要指標: 外觀形態、水分、灰分、碳水化合物、蛋白質含量、氨基酸組成、脂肪及脂肪酸、維生素、有害物質 水分的測定方法：

常壓干燥法、真空干燥法、紅外線干燥法、蒸餾法、紅外光譜分析法、快速水分分析法 蛋白質的測定方法：凱氏定氮法、雙縮脲法、染料結合法、自動定氮儀測定法、紫外分光光度法

氨基酸的測定方法：總量測定(指示劑甲醛滴定法、雙指示劑甲醛滴定法)。

氨基酸的組成及含量測定（氨基酸的層析、色譜儀測定氨基酸）

脂肪的測定方法：索氏提取法、堿性乙醚法、酸水解法

碳水化合物的測定方法——淀粉的測定方法：酸水解法、氯化鈣—醋酸浸提 —旋光法、直鏈淀粉含量的測定（碘藍比色法）

纖維素(粗纖維)的測定方法：質量法、容量法、中性洗滌纖維素法、酸性洗滌纖維素法 維生素的測定方法：維生素的高效液相色譜分析（水溶性維生素的測定、脂溶性維生素的測定）

稻米品質：指水稻稻米的質量表現，包括多種品質指標:加工品質（碾米品質）、外觀品質（商業品質）、蒸煮品質和食味品質等

稻米加工（碾米）品質：指將稻谷加工后其糙米率、精米率、整精米率的高低 稻米加工（碾米）品質包括糙米率、精米率和整精米率三個指標

稻米糙米率指糙米占供試稻谷重量的百分率（取決于供試樣品的谷殼厚度和谷粒充實度）糙米率（%）=（整粒糙米重+1/2碎粒糙米重）/樣品重*100% 稻米精米率：指將糙米經精白碾磨除去米糠及胚、或直接將稻谷經精米機加工得到的精米占供試稻谷重量的百分率

稻米精米率取決于糠層厚度、胚的大小及其脫落難易程度、米粒的易碎性以及縱溝深度等方面

精米率（%）= 精米重/稻谷樣品重*100% 稻米整精米率：指整精米（包括長度≥完整精米4/5的非完整精米）在精米中所占比率 整精米率（%）= 整精米重/稻谷樣品重*100% 我國稻米的糙米率一般為78%~82%，精米率為60~70，整精米率變幅較大

稻米外觀品質（商業品質）：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形狀、色澤、堊白、透明度和裂紋等

外觀品質是當前我國商品米定級的主要依據

稻米外觀品質（商業品質）包括透明度和光澤、粒型（長/寬比）、堊白率、堊白大小、堊白度、裂紋

稻米透明度可根據稻米橫切剖面的狀況分為 全透明：玻璃質，無堊白、亮晶透白

半透明：半玻璃質，有少量堊白、稍有透明光澤 不透明：粉質，堊白較大，無透明光澤

稻米粒型：指精米的長與寬度之比(長/寬)，依此可將粒型分為： 長度（mm）長/寬

超長粒： ＞7.5 長 粒： 6.61-7.5 ＞3.0 中 粒： 5.51-6.6 2.1-3.0 短 粒： ＜5.5 ＜2.1 稻米堊白是由于米粒胚乳中組織疏松而形成的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白 稻米堊白率是指有堊白的米粒數占總稻米粒數的百分率 堊白率（%）=堊白的米粒數/試驗總粒數*100% 稻米堊白大小：米粒中堊白部分的面積占整粒米面積的百分率 稻米堊白度（%）= 堊白率%×堊白大小% 稻米裂紋：精米中裂縫的多少。是產生碎米的主要原因

稻米陰糯米指胚乳透明或半透明的糯米顆粒

稻米陰糯米率是指整精糯米中陰糯米占整個米樣粒數的百分率 一般優質稻米陰糯米率≤1% 稻米白度：指整精糯米籽粒呈白的程度

規定以鎂條燃燒發光的白光為白度標準值100% 稻米蒸煮食味品質是指稻米在蒸煮食用過程中所表現出的各種理化特性；

稻米蒸煮食味品質包括稻米的糊化溫度、膠稠度和直鏈淀粉含量、米飯蒸煮延長性、香味等 稻米糊化溫度決定稻米蒸煮所需要的時間，是指稻米中的淀粉在熱水中膨脹至不可逆轉且粘度達最大時的溫度

稻米的糊化溫度一般在55-79℃。

可分為3級： 消堿值 糊化溫度 低糊化溫度： 6-7級 55-69 ℃

中等糊化溫度： 4-5級 70-74 ℃ 高糊化溫度： 1-3級 75-79 ℃ 糊化溫度低或中等的，煮飯時間短些，品質較好

稻米膠稠度是稻米淀粉的一種流體特性，指稻米胚乳的4.4%的冷米膠的粘稠度（延展性）。通常以硬、中、軟表示

膠稠度的分級標準：硬膠稠度：＜40mm/h。中膠稠度：41-60mm/h。軟膠稠度：＞60mm/h 秈稻一般多為硬膠稠度，粳稻軟膠稠度較多。一般軟膠稠度的稻米米飯較柔軟，口味較好 精米中90%的干物質為淀粉，淀粉是葡萄糖的聚合體，其中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例關系到米飯的質地。

直鏈淀粉的含量與米飯的粘性、柔軟性及光澤等食味品質呈負相關，與脹性和蓬松性呈正相關。

米飯蒸煮延長性 ：指稻米蒸煮后，米飯的縱向延長性即米飯長度與精米長度的比值 稻米其他指標：米飯的氣味、外觀、適口性、冷飯質地等指標的綜合反映 主要通過對米飯的滋味、柔軟性、粘聚性和香味等指標的感官品嘗來評定

稻米營養品質：是指精米中的蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素和礦物質等養分的含量與組成 蛋白質主要分布在糊粉層，一般用糙米測定 大部分稻米的蛋白質含量在7~8% 稻米衛生品質：主要是指稻米中的農藥及重金屬元素等有害成分的殘留狀態 稻米中有害成分主要與栽培、儲藏、包裝、運輸等過程中采取的措施有關 稻米陳化品質：是指在稻米儲藏過程中，稻米發生的各種生理生化現象對稻米品質產生的各種影響

陳化稻米表現為氣味劣變、米色發暗、白度下降、整精米率下降、直鏈淀粉含量下降、糊化溫度上升、黏度下降、米飯變硬等 稻米品質定級的原則

1、稻米品質的評定以整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量和食味品質為主要定級指標，應達到規定的標準

2、其余指標如有兩項以上指標不合格但不低于下一個等級指標的，以降一級定等

3、任何一項指標達不到三級要求時，不能定為優質稻米 影響稻米加工品質的因素

糙米率:稻谷充實度、稻殼厚度

精米率: 糠層厚度、胚的大小及其脫落、難易程度、米粒的易碎性以及縱溝深度等 整精米率:粒型、斷裂難易度 影響外觀品質的因素

長度：品種等。形狀：品種、充實度等。透明度：品種、肥料、干燥等。心白： 品種等。腹白： 品種、氣候、水分管理等。背白： 品種等。胚部缺刻度：品種、加工程度等 影響蒸煮及食味品質的因素

糊化溫度： 品種等。膠稠度：

品種、肥料等。直鏈淀粉含量：品種、氣候等.食味品質：品種、栽培管理、氣候、貯藏、干燥、加工處理等 不同階段各因素對品質的影響程度

生長階段 :

1、品種：最大；決定因素

2、產地：大；土質和生態條件

3、氣候：大；成熟期日照和溫度影響外觀、食味

4、作別：大；影響外觀、食味

5、栽培方法：大；肥、水管理

6、病蟲害：大；影響外觀、加工品質

7、農藥：中；藥害

8、收獲：大；收獲期、方式、脫粒的影響

貯藏、加工階段:

1、干燥：大；影響加工、食味品質

2、貯藏：大；溫、濕度影響食味品質

3、加工：大；工藝影響外觀、加工、食味

食用階段:

1、淘洗浸泡：吸水速率、時間影響食味

2、蒸煮飯量：容器大小、飯量多少影響食味

3、蒸煮：時間、方法、設備等影響食味 世界稻米市場分類

1、高品質長粒型生白米:米粒細長，中直鏈淀粉含量。米飯柔軟松散，冷飯不變硬.泰國大米最典型

2、中品質長粒型生白米：米粒細長，中直鏈淀粉含量。米飯柔軟松散，冷飯不變硬。堊白度、雜質、米粒一致性較差。泰國、緬甸、巴基斯坦、中國等大米

3、中粒及短粒白米：溫帶的粳稻，低直鏈淀粉含量。米飯濕潤柔軟，具粘性。澳洲、美國加州、意大利、中國東北大米

4、預熟米：將濕稻谷經浸潤、熱蒸、干燥，成預熟米。提高整精米率，耐貯藏。米飯營養較高，煮后可維持米飯柔軟1小時。價格高，但市場小。泰國、巴基斯坦

5、香米：米飯具香味，產量較低。生產和操作嚴格，價格高。著名的basmati、KDML-105、Della等。巴基斯坦、印度、泰國、美國

6、糯米：直鏈淀粉含量0-5%。1對隱性基因控制。常做糕點，泰國東北作為主食

7、有色米：紅米、紫米、黑米、綠色米。含有特殊有機成分、微量元素。具保健作用。我國陜西漢中 稻米食用習慣

臺灣、日本、韓國：圓粒、低直鏈淀粉含量；印度、菲律賓等東南亞：中直鏈淀粉含量 伊朗等中東國家：長粒、細長粒、具香味中直鏈淀粉含量；中國南方：中高直鏈淀粉含量的秈稻米；中國北方：低直鏈淀粉含量的粳稻米

稻米加工品質測定：用出糙機、精米機將稻谷加工成糙米或精米，測定糙米率、精米率和整精米率，以評價稻谷品質的優劣

糙米率：糙米占供試稻谷重量的百分率，其取決于供試樣品的谷殼厚度和谷粒的充實度 糙米率（%）=整粒糙米重+1/2碎粒糙米/樣品總重×100% 精米率 ：將糙米經精白碾磨除去米糠及胚、或直接將稻谷經精米機加工得到的精米占供試稻谷重量的百分率

精米率的高低取決于糠層厚度、胚的大小及其脫落難易程度、米粒的易碎性以及縱溝深度等方面

精米率（%）= 精米重/稻谷樣品重×100% 整精米率

取已經測定過精米率的精米10g，挑選出整精米（其中包括長度大于或等于完整精米4/5的非完整精米）稱重并計算，2次重復

整精米率(%)= 整精米重/稻谷樣品重×100% 以上糙米率、精米率和整精米率三個指標在測定后，若樣品2個重復間的誤差均超過30%，應重新做，其中有2個未超標，則取這2次測定的平均值作為最終測定值

稻米外觀品質的分析：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形狀、色澤、堊白等 是當前我國商品米定級的主要依據 采用稻米透明測定儀測定：

將儀器的標準透明度調為1，再把整精米樣品放入樣品杯，讀出精米的透明度值 重復2次，測定值不超過2% 粒型：指精米的長度、寬度(mm)、長寬比

隨機選取整粒精米，用測微尺量取長度和寬度（每個樣品10粒）

或隨機選取完整精米5粒，在一條直線上按長或寬整齊排列，測量總長度和寬度，重復三次（15粒）求平均值

粒型：長/寬比.根據測定的精米長和寬求得的比值 糊化溫度的測定

糊化溫度決定稻米蒸煮所需要的時間，是指稻米中的淀粉在熱水中膨脹至不可逆轉且粘度達最大時的溫度，稱為稻米糊化溫度范圍的終點，亦稱為雙折射末點溫度 雙折射末點溫度測定方法

利用淀粉的雙折射特性的喪失的淀粉糊化基本特征，進行糊化溫度測定的方法 堿消值法：觀察堿對米粒胚乳腐蝕程度，測得糊化溫度

膠稠度是稻米淀粉的一種流體特性，系指稻米胚乳的4.4%的冷米膠的粘稠度（延展性）膠稠度是胚乳中直鏈淀粉含量及直、支鏈淀粉性質的綜合反映，與米飯的粘度呈正相關 膠稠度通常以“硬、中、軟”表示

大多數的含直鏈淀粉中等的稻米品系都顯示較軟的膠稠度；在相同的直鏈淀粉含量的品種中，還可以存在食味品質的差異，較軟膠稠度品種的米飯也較柔軟，口味很好

測量米膠長度：達到規定的靜置時間后，立即測量米膠在試管中的流淌長度。兩次重復實驗結果容許誤差不超過7mm，取兩次實驗的平均值，即為檢驗結果 膠稠度的分級標準：硬膠稠度： ＜40mm/h。中膠稠度： 41-60mm/h。軟膠稠度： ＞60mm/h 秈稻一般多為硬膠稠度，粳稻軟膠稠度較多。一般軟膠稠度的稻米米飯較柔軟，口味較好 直鏈淀粉含量的測定（碘比色法）

精米中90%的干物質為淀粉，淀粉是葡萄糖的聚合體，其中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例關系到米飯的質地

直鏈淀粉的含量與米飯的粘性、柔軟性及光澤等食味品質呈負相關，與脹性和蓬松性呈正相關

樣品中的直鏈淀粉與碘作用生成純藍色絡合物，而支鏈淀粉與碘作用則生成紫紅色物質，二者皆具有特定的吸收峰

不同比例的直鏈和支鏈淀粉與碘作用，可生成由純藍到紫紅的一系列顏色。若使兩種淀粉含量之和保持不變，配制成不同比例的混合液，則此液中直鏈淀粉和支鏈淀粉的質量與消光度成比例。以此液質量分數為橫坐標，消光度為縱坐標繪制標準曲線，再將試樣測得的消光度對照此標準曲線，即可計算出試樣中直鏈淀粉和支鏈淀粉的質量分數

食味品質的測定：指米飯的氣味、外觀、適口性、冷飯質地等指標的綜合反映 主要通過對米飯的滋味、柔軟性、粘聚性和香味等指標的感官品嘗來評定 稻米品質定級的原則

稻米品質的評定以整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量和食味品質為主要定級指標，應達到規定的標準

其余指標如有兩項以上指標不合格但不低于下一個等級指標的，以降一級定等 任何一項指標達不到三級要求時，不能定為優質稻米

小麥品質：指小麥品種對某種特定最終用途、產品的適合和滿足程度的評價。具有綜合性和相對性

小麥外觀品質：指小麥籽粒外部形態特征及對其的評價 小麥外觀品質包含的內容：

1、籽粒形狀（籽粒形狀：長圓形、卵圓形、橢圓形、短圓形）、2、整齊度、3、飽滿度、4、籽粒顏色、5、胚乳質地（角質率和硬度）、6、籽粒硬度

籽粒形狀——（1）分級：一般分為4級，長圓、卵圓、橢圓、短圓（2）對外觀品質的影響：主要影響面粉的出粉率和人們的喜好。越接近于圓形，出粉率越高，特別是腹溝淺的（3）測定方法：目測，或者千分尺測（4）測定指標：粒長、粒寬、長寬比、整齊度 小麥整齊度：指籽粒形狀和大小的均勻一致性。（2）鑒定方法：用一定大小篩孔的分級篩；（3）分級：1級：同樣形狀和大小的籽粒占總籽粒的90％；2級：70－90％；3級：低于70％ 飽滿度：指籽粒內含物充實程度

（2）分級：目測分級。1級：胚乳充實、種皮光滑、腹溝淺；2級：較充實、種皮略褶皺；3級：不充實，種皮褶皺；4級：極不充實，癟粒。也有用千粒重來衡量 籽粒顏色：指小麥種皮的顏色 分類：紅色、琥珀色、白色、及介于紅－白間的過渡顏色。現在已經培育出藍粒和紫粒小麥。鑒定：目測。測定指標：角質率

籽粒色澤的影響作用：白粒小麥出粉率較紅粒高；白粒小麥面粉色澤較好 籽粒胚乳質地：指籽粒胚乳組織的緊密程度。分類：角質、半角質、粉質 測定方法：觀察籽粒橫切面，目測角質面積占橫切面的比例 籽粒硬度：籽粒的軟硬程度

測定方法：近紅外法（NIR，SKCS）、研磨法、壓力法、目測法

籽粒硬度的重要性：國際小麥貿易、品質評價及分類的主要指標之一。主要影響面粉破損淀粉含量和吸水率。

小麥營養品質概念： 指籽粒中蛋白質、淀粉、維生素、脂肪及微量元素的含量及比例 蛋白質：胚中含量較高，24.3-30%；胚乳中含蛋白質量多，占整個籽粒的70%以上。籽粒蛋白質含量一般在13%左右，面粉蛋白質含量在11－12%，略低于籽粒。蛋白質含量不僅決定營養品質，也影響小麥的食品加工品質。

蛋白質含量：大于15％：面包。小于10％：餅干、蛋糕。10-15%：面條、饅頭、餃子 小麥蛋白質組分

蛋白質組分 比例 分子量 功能 部位 肽鏈

清蛋白 9％ 12-16kD 酶 胚，糊粉層 未知

球蛋白 5％ 20-200kD 酶 胚乳 未知

醇溶蛋白 40％ 65-80kD 決定延展性 胚乳 1條肽鏈

谷蛋白 46％ 150-3000kD 決定彈性 胚乳 多條肽鏈

前2種蛋白屬于功能蛋白，后2種屬于儲藏蛋白，其含量、比例決定小麥食品加工品質，特別是谷蛋白的質與量。

醇溶蛋白與谷蛋白構成面筋框架

蛋白質中各種氨基酸的含量和比例影響營養品質的優劣，特別是限制性氨基酸。賴氨酸（第一限制氨基酸）：人體必須但無法在體內合成的氨基酸。小麥中賴氨酸含量較低，其含量變化對營養品質影響顯著。

蛋白質測定分析方法：凱氏定氮法－最基本，最準確方法（凱道爾，丹麥，1883）

凱氏定氮法原理：用濃硫酸消化蛋白質，生成氨；硼酸吸收后用鹽酸滴定計算生成的氨量，然后換算成蛋白質含量。對于小麥而言，換算系數是5.70。

雙縮脲法：蛋白質和雙縮脲結合生成顯色混合物，在特定波長下其吸光度與含量成正比。近紅外法（NIR）：在近紅外區域，蛋白質有特定的吸收峰，吸收程度與蛋白質含量成正比。面筋含量及強度分析方法

小麥面筋含量：水洗法獲得面筋，稱其干重和濕重，便得干面筋含量和濕面筋含量（干面筋含量大于13％為強筋粉，10－13％為中筋粉，低于10％為弱筋粉。）

面筋強度評判指標：SDS沉降值：以SDS和乳酸為介質；Zeleny沉降值：以異丙醇的弱酸溶液為介質；粉質儀和和面儀：面筋形成過程中其強度變化；吹泡示功儀 小麥籽粒碳水化合物

（1）組分：單糖（戊糖、己糖等）；寡糖（雙糖、三糖、四糖）；多糖（淀粉、纖維素等）（2）淀粉含量：籽粒中：57－67％。面粉中：67％。胚乳中：70％ 淀粉組分：包括直鏈淀粉和支鏈淀粉

直鏈淀粉：占淀粉含量的25％，易溶于熱水，形成的淀粉膠體粘性不大 支鏈淀粉：占淀粉含量的75％，不易溶于水，但形成的水溶液較為粘稠。

兩者的比例主要影響面粉的粘性和吸水性。

淀粉含量的測定方法——總淀粉含量測定：水洗法；近紅外法 直/支淀粉含量測定——單波長法：620nm。雙波長法：630nm/550nm 淀粉特性測定及分析（包括膨脹勢和RVA粘度儀）

膨脹勢：反映淀粉的吸水和持水能力；RVA粘度儀：反映淀粉糊化過程中粘度變化。這兩個指標與面條品質密切相關

小麥籽粒脂質含量：一般在2.94%左右。種類：磷脂、糖脂、固醇類、胡蘿卜素和蠟質。分布： 胚：28.5%；糊粉層：8.0%；麩皮：5.4%；胚乳：1.5%；果皮：1.0%

（4）脂質的作用和影響——脂質中一些不飽和脂肪酸、胡蘿卜素等有益于身體健康，但在面粉中脂質易氧化變質，引起面粉劣變。

小麥維生素種類：Vb, Ve, 泛酸，Va很少，不含Vc和Vd。分布：胚：水溶性Vb，Ve；糊粉層：Vb6，煙酸。面粉中維生素含量很低，加工時加入維生素有利于提高營養品質

小麥籽粒礦物質種類：鐵、磷、鎂、錳、鋅、鉬、鍶。分布：胚乳外層、胚中。含量指標：灰分含量。灰分含量與面粉等級：特等粉：0.48%；一等粉：0.86%；低等粉1.93%出粉率越高，灰分越高，等級越低。

二、小麥籽粒礦物質與保健食品：富含鐵、鋅、硒的藍粒、紫粒小麥 小麥磨粉品質及分析（一次加工）

1、加工品質及磨粉品質

磨粉工業、食品工業對小麥及其面粉提出的各種品質要求，統稱為加工品質。小麥籽粒經碾磨、篩理變成面粉的過程中表現出的相關品質性狀稱為磨粉品質。

由面粉加工成各種面食品過程中表現出的相關品質性狀稱為二次加工品質或食品加工品質。

磨粉品質分析及評價指標

出粉率：指單位重量籽粒磨出的磨粉與籽粒質量的比值，是磨粉品質的最重要的評價指標。

根據商業部測定結果，我國小麥最大的出粉率為87.1%，最低為79.0%，全國平均為84.6%。（Buller磨生產的標準粉）

生產70粉的出粉率大于72%和生產80粉的出粉率對于86%的小麥受面粉廠家歡迎。影響出粉率的因素：1）種皮的百分率2）容重3）籽粒硬度

種皮的百分率：指種皮所占籽粒重量的百分比，即皮層的厚薄與出粉率密切相關。一般占9－11％。

大而飽滿的白粒品種，種皮較薄，出粉率高，受廠家的喜愛。測定方法：

a：改良的Pelshenke法：切碎籽粒用乳酸提取胚和胚乳，殘留即為種皮，烘干后稱重，計算出比值。

b萌芽法（Lazanyi）：籽粒萌發4－5天后，將籽粒內含物沖洗干凈，剝下種皮，烘干稱重。容重：指一定容積內小麥籽粒的絕對重量。用容重器測量。綜合反映了籽粒大小、形狀、整齊度、密度、含水量等性狀。

籽粒飽滿、形狀一致、密度高、含水量少的籽粒容重高。出粉率也相對較高。

國際小麥貿易中，小麥容重一般為800g/L，高的可達820g/L。我國小麥容重較低，平均在770－780g/L之間。——重要的小麥評級指標，但不是很精確。籽粒硬度

硬質小麥，磨粉時胚乳易于種皮分離，剝離較干凈，出粉率高，麩星少。軟質小麥，磨粉時麩皮中常粘有一定的胚乳，降低出粉率。

面粉灰分：各種礦物質、氧化物占籽粒或面粉的百分含量。衡量面粉精度的重要指標。（精米精面）

發達國家: 小于0.5%；我國：富強粉小于0.75%，標準粉小于1.6%－以前；修訂后：面包小麥小于0.6%；面條、餃子粉小于0.55% 影響灰分的因素：

1）出粉率與加工精度 70～75％：0.4～0.6％ 76～85%：0.7～0.91％ 86～100%：大于1.0％ 2）種子清理程度

3）種子本身灰分含量（糊粉層、種皮）；面粉灰分分析方法：高溫灼燒法 面粉色澤：指面粉在一定光照條件下所表現出來的顏色，稱為面粉色澤。白度是面粉色澤的主要指標之一。（黃度、紅度）影響面粉色澤的因素：

1）小麥品種本身（種皮顏色、籽粒硬度）；2）面粉粗細度；3）面粉水分含量；4）PPO活性及色素含量（葉黃素、類胡蘿卜素等）；5）面粉儲藏時間

面粉色澤測定方法：白度計或比色計；如日本的5E型光電比色計和C-1型白度計 我國面粉白度性狀特點：

變異范圍：63～81.5％，平均75.5％ 1級粉：白度大于76％ 2級粉：大于75％ 3級粉：大于72％

目前面粉行業存在的健康問題：

添加增白劑（苯甲酸、過氧化苯甲酰BPO等）或漂白劑。還有的直接加“吊白塊”。這不僅損壞食品的營養成分，而且殘留的苯甲酸及增白劑中含有的砷鉛等，對人體有害，長期食用可能導致腎功能衰竭，發達國家或地區已禁止向面粉添加任何對人體有害的增白劑。面粉并不是越白越好！

磨粉試驗：指實驗室用專門磨粉設備對供試小麥樣品制粉品質進行評價的試驗。根據供試小麥樣品的數量確定不同的面粉設備：

大于1kg：瑞士的布勒磨,德國布拉本德磨，美國德Allis-Chalmers磨 大于5kg：Mlag Multomat磨

40～100g：改進布拉本德磨或Senior磨（小麥籽粒收獲后結果3個月的后熟才能試驗）食品加工品質（二次加工品質）：由面粉加工成各種面食品過程中表現出的相關品質性狀稱為二次加工品質或食品加工品質。食品加工品質（二次加工品質）包括：

1、小麥面粉的理化特性

2、小麥面團的流變學特性

3、面團發酵特性

4、淀粉糊化特性

5、面團的糖化力

6、面團的產氣能力

7、小麥烘烤、蒸煮品質

小麥面粉的理化特性：指小麥面粉具有的、與食品加工品質密切相關的各種物理化學性狀，如面筋、面粉吸水率、沉降值、膨脹勢、堿性水保持力等。面筋測定包括面筋含量和面筋強度

1、面筋含量；

2、面筋強度：麥醇溶蛋白決定面筋粘性、延展性。麥谷蛋白決定面筋的彈性；兩者共同決定面筋的強度

面粉吸水率：調制單位重量的面粉成面團所需的最大加水量，用百分率表示。常用粉質儀測定，所以也稱作粉質儀吸水率。

影響吸水率的因素：硬度、蛋白質含量、面粉本身含水量 我國小麥面粉吸水率特性：

硬春麥：蛋白質14％，吸水率65－67％

硬春麥：蛋白質13％，吸水率63－65％

硬冬麥：蛋白質12％，吸水率61－63％ 軟麥： 蛋白質8－9％，吸水率52－54％ 膨脹勢：淀粉的吸水及持水能力

堿性水保持力：蛋白、淀粉對堿性水（0.1N的NaHCO3溶液）的保持能力。沉降值：SDS、Zeleny 小麥面團流變學特性

（1）面團的組成——三相：固相、液相、氣相

固相：淀粉、麩皮、不容性蛋白質等；液相：水及水溶液；氣相：攪拌時混入氣體酵母發酵時產生

面團形成過程及原理（加水50-60％）

形成過程：原料混合階段、面筋形成階段、面筋擴展階段、攪拌完成階段、過度攪拌階段、破壞階段

形成原理：蛋白質、淀粉形成有序膠體

影響面團形成的因素：蛋白質含量、加水量、水溫、揉面時間（15-20℃）

流變學特性：指面團形成過程中表現出的粘性、彈性、延展性、物理結構及吸水性等特性。測定方法：粉質儀 小麥面團流變學特性測定指標：

粉質儀吸水率（面團最大稠度達到500+20BU時所需的加水量）

面團形成時間：從開始加水到面團稠度達到最大時所需的時間，單位min 面團穩定時間：粉質儀曲線首次穿過500BU和離開500BU兩點之間的時間差。面團初始形成時間：從面粉開始加水到曲線達到500BU時所需的時間。

小麥面團流變學特性：其它測定指標：衰減度、機械耐力系數、評價值等 面團發酵特性：面團在酵母的作用下淀粉水解產生二氧化碳氣體及其他產物乙醇、酸、醛和酮等，使得面團多孔、松脹，和海綿組織結構相似并具有芳香等氣味，此過程稱為發酵。淀粉 →→酶水解→→葡萄糖＋果糖

葡萄糖＋氧氣→→ 酵母菌→→二氧化碳＋水

葡萄糖→→無氧發酵→→酒精＋二氧化碳（主要）

發酵的質量標準：面團軟硬適中、具有彈性、酸味正常、質地柔軟光滑、膨松脹發，面團內部小孔小而均勻、色澤白凈。

發酵特性的測定：發酵儀、面團成熟儀和烘焙體積記錄儀 發酵的作用：使面團膨松、體積擴大——面包、饅頭制作需要 面團中各種成分變化：

面筋：蛋白質中SH基團和-S-S-不斷地轉換，面團的延伸性得到加強。

蛋白質：部分蛋白質在酶的作用下發生水解，面筋變弱，強度降低，面團軟化。

二氧化碳：面團產生的二氧化碳充滿面筋結構，體積增大，發酵成熟時，面團體積、彈性和延展性達到最佳平衡狀態，發酵完成。面團中各種成分變化：

酸度變化：單糖 乳酸菌 乳酸；乙醇 醋酸菌 醋酸 淀粉水解：a-淀粉酶 糊精 B-淀粉酶 麥芽糖 芳香物質生成：乙醇、有機酸、酯類、醛、酮

面團體積變化：發酵完成前，體積逐漸增大。完成后，過渡發酵，體積會縮小

淀粉糊化特性：面團形成中，淀粉顆粒吸水膨脹及部分淀粉水解的過程稱為淀粉糊化。糊化作用：淀粉吸水膨脹，體積增大，固定在面筋的網狀結構中，不斷吸水的情況下使網狀結構變得富有粘性和彈性。如果糊化不足，淀粉膠體干燥、發硬，限制面團的膨脹，使面包體積變小。如果糊化過度，淀粉膠體和面筋構成的結構強度低、面團內氣泡易破裂，也影響面團膨脹，面包體積縮小。最佳糊化溫度為59－64℃

淀粉糊化特性測定方法：α－淀粉酶測定儀、粘度儀、降落儀

降落儀測定原理：α-淀粉酶水解淀粉使淀粉凝膠液化、粘度下降這一原理。以一定重量的攪拌器在被液化的熱凝膠糊化液中下降特定高度所需的時間（單位為s）。稱為降落值（FN）。液化值＝6000/(FN-50)我國小麥FN值分布：平均347，變幅59-588 對于面包制作而言：小于200——酶活性過強、200-300——酶活性正常、大于300——酶活性過弱 小麥面粉的糖化力：指面粉中的淀粉轉化成糖的能力。

小麥面粉的糖化力測定：用10g面粉加5ml的水調制成面團，在27-30 ℃下經1h發酵所產生麥芽糖的數量（mg）。

小麥面粉的糖化力影響因素：1）β-淀粉酶活性、2）面粉顆粒大小 糖化的作用：酵母發酵的糖來源、影響色、香、味 面團的產氣：面團發酵過程中產生二氧化碳的能力 100g面粉加65ml溫水和2g鮮酵母調制成面團，在30℃下發酵5h所產生的二氧化碳氣體的體積（ml）

面團的產氣影響因素：面粉糖化力

面團的產氣作用：決定饅頭和面包的體積（不低于1200ml）

小麥烘烤品質——面包品質：面包制作的簡單流程，面團配方：100g面粉、酵母1.6g、鹽1.5g、糖6.0g、脫脂奶粉4.0g、起酥油3.0g、麥芽粉和水適量；和面: 溫度控制在30 ℃；發酵和揉壓： 30 ℃，85％濕度，發酵箱中90min(55min和80min分別揉壓1次)；成型：手工成型或成型機成型；醒發：成型后于醒發箱中45min；烘烤：溫度220 ℃，15min，烘烤時烘箱內放置適 量清水以保持烘箱內濕度。結果與評價

小麥烘烤品質——面包品質(GB/T14611-93)。面包體積：100g面粉制作成面包的體積。一般條件下，為600cm3左右；變幅：433.3-867.5cm3；測定方法：一般用菜籽置換法 將代測面包放進體積測定裝置 中，再裝進菜籽，利用菜籽排空原理測得面包體積。平滑度：指面包芯的細膩程度，與小麥粉筋力、加工工藝有關。筋力較小的面粉，制作的面包彈性小，粗糙，切片是易產生碎片。

和面是攪拌得當、發酵充分，面筋網絡結構細膩，面包顆粒和氣孔小而均勻。

面包外形：聽形面包頭部膨脹成蘑菇狀，頸部伸出聽外3－4cm，不可斷裂。強筋小麥具有較高的“烘脹力”，頸部較長，頭冠大。

表皮色澤：呈金黃色、桔黃色和桔色，均勻一致，不能有斑點和條紋。顏色淺，原因可能是糖含量少，糖焦化反應不充分；或者爐溫低，烘烤時間短

表皮質地：面包表皮柔軟、質地均勻的薄層，不能起頂、粗糙和表皮破裂。主要與糖、油含量有關，含量高導致面包表皮過厚，堅韌。

面包芯色澤：面包芯潔白或乳白色，國外要求內部油黃色或亮黃色。主要與原料和制作工藝有關。面粉精度好，麩皮 少，色澤較白。發酵不足，內部粗糙，孔洞多，色澤灰暗。紋理結構 ：反映面粉的加工特性和工藝水平。同面包體積作用同等重要。面包內部氣孔大小、均勻程度，內部組織的均勻度和疏松度。彈韌性：主要取決于面筋量和強度。

口感：易于咀嚼、不粘牙、口感細膩，有焦香味，無酵母味，味純正。玉米籽粒外觀品質:

一、千粒重

二、籽粒形狀:

1、硬質型，燧石型（呈圓形、質地堅硬平滑、四周是角質胚乳，中間粉質胚乳）

2、馬齒型（頂部凹陷呈馬齒狀，四周為一薄層角質淀粉，中間和頂部為粉質淀粉）

3、粉質型，軟質型(胚乳全部由粉質淀粉組成)

4、珍珠型，米粒型(籽粒小而堅硬光滑、胚乳全部為角質胚乳，遇熱膨脹、爆裂。圓形和尖型－爆裂型)

5、皺縮型(籽粒可溶性糖含量高，成熟后籽粒皺縮、凹陷。——甜質型)

三、籽粒顏色（果皮、糊粉層和淀粉層三部分決定；紅色、花斑色、棕色、白色、紫色、黑色等）

玉米籽粒營養品質:

（一）、蛋白質(蛋白質含量為10％左右，主要集中在胚乳中，約占總蛋白含量的80％。主要包括：

1、白蛋白：3％；

2、球蛋白：3％；

3、醇溶蛋白（玉米蛋白）：60％；

4、谷蛋白 ：34％

2、賴氨酸含量（營養品質的重點）賴氨酸在蛋白質中比列為2.5～4.5％，主要存在于谷蛋白中（2～3g/100g）。優質蛋白玉米的賴氨酸指標為0.4％（占籽粒的百分比）所以優質蛋白玉米又稱為高賴氨酸玉米。

3、淀粉：淀粉含量60－75％，其中1/4為直鏈淀粉，3/4為支鏈淀粉。超過70％稱為高淀粉玉米。直鏈淀粉熱量相對較少，利于開發保健食品。

4、脂肪：籽粒含油量約為4～25％，主要分布在胚芽中。高油玉米主要用于加工食用油。農大115等為優質高油玉米。玉米籽粒食品加工品質：

（一）糯玉米：幾乎不含直鏈淀粉，全為支鏈淀粉。主要用于制作“粘豆包”，在東北和云南地區食用較多。工業和飼料用途

（二）甜玉米和超甜玉米：成熟時，籽粒糖分含量：10～15％，普通玉米約為4％。超甜玉米糖分含量可達20～30％以上。食品加工用途：甜玉米罐頭、甜玉米干、玉米筍、甜玉米飲料等。

（三）爆裂玉米（炸玉米花）——特點：

1、全為角質硬質胚乳、容重高；

2、13.5~14%的含水量；

3、色澤鮮艷，無雜粒；

4、果皮薄

爆裂玉米（炸玉米花）指標：爆花系數：膨爆后體積與膨爆前之比25以下為劣等，25～30為中等，35倍為優等。

爆花率：膨爆的玉米個數與總玉米數比值

外觀、口感：蘑菇狀、蝴蝶狀。潔白或乳白、松脆可口

（四）高油玉米：含油量高于7～8％以上，亞油酸、油酸含量占80～85％，食用價值和保健價值高。用于加工食用油

（五）高淀粉玉米：特別是高直鏈淀粉的品種，在低熱量食品開發中應用廣泛。

（六）筍玉米：果穗幼嫩，可直接食用或加工成筍罐頭。棉花品質及分析指標

一、棉纖維的形態；

二、棉纖維品質指標；

三、棉纖維品質測定；

四、纖維品質性狀間關系；

五、纖維強度與成紗品質相關；

六、紡紗線質量與纖維指標的關系 棉纖維的形態

1、棉纖維構成：基部、中部和頂部構成，軋花時從基部斷裂。

2、纖維長度、寬度

海島棉：33～45mm，15μm；陸地棉：21～33mm，18～20 μm；中棉：15～25mm，20μm以上；草棉：15`23mm，19μm以上 棉纖維品質指標

1、纖維長度 “纖維伸長后兩端之間長度”

（1）主體長度——眾數長度：纖維根數最多或重量最大的一組纖維的平均長度（2）品質長度：主體平均長度，指主體長度以上各組纖維的重量加權平均長度（3）平均長度：各組纖維長度的重量或根數的加權平均值。

2、纖維長度整齊度：纖維長度的集中性指標

基數：指主體長度和其相鄰兩組長度差異為5mm范圍內纖維重量占全部纖維重量的百分比 均勻度：主體長度乘以基數

短絨率:纖維中短于一定長度界限的短纖維重量或根數占總重量或總根數的比值。陸地棉短纖維界限是15mm，海島棉為20mm。

3、纖維細度：纖維細度表示棉纖維粗細程度的指標，用間接法測定。（1）麥克隆值：用一定重量的試樣在特定條件下的透氣性測定。（2）特克斯（tex）：纖維或紗線1000m長度的重量（g）。國際標準（3）公制指數：一定重量纖維的總長度。（我國，前蘇聯采用）

4、纖維強度：指纖維的相對引力，即纖維單位截面積所能承受的的力。纖維斷裂時負荷除以纖維截面積。

強力：指纖維的絕對強力，即被拉斷時承受的力。

5、斷裂長度：單纖維強力與公制指數的乘積＝單纖維強力X公制指數X0.001

6、纖維成熟度：指纖維細胞壁加厚即纖維素在細胞中沉積程度。（1）中腔胞壁對比法：纖維細胞中腔的寬度和胞壁厚度的比值。（2）偏振光法 纖維品質測定方法

（一）長度測定：Y111型拉式長度儀、Y121型梳片和長度分析儀、Y146型光度儀等

（二）纖維強度測定：

1、單纖維強度：Y161型水壓式強力機等

2、比強度：卜式強力機、斯特洛強力機等

纖維品質性狀間關系：

1、長度、整齊度與成熟度、麥克隆值顯著正相關，與其它指標相關不顯著。

2、強度指標間呈正相關

3、細度支數、成熟度與麥克隆值呈正相關。纖維強度與成紗品質：纖維強度如3.2mm隔距比強度、比強度和長度整齊度與成紗品質密切相關。

紡紗線質量以纖維指標關系：

（一）纖維越長，紡紗支數越高；長纖維因纖維間接觸面積大，抱合力大，成紗強度高。

（二）纖維細度與成紗強度關系密切，細度越高，紡紗支數也越高。

（三）纖維成熟度越高，成紗質量越好。

油菜脂肪（含油量）的測定：油重法；殘余法；脂肪酸的測定；芥酸的測定 芥酸的測定

氣相色譜法——優點：準確。缺點：需昂貴的設備

快速測定法——優點：操作簡單、快速；不需要價格昂貴的儀器，適用于精度要求不高的測定。缺點：誤差較大

硫甙的測定： 氯化鈀快速目測法：3,5-二硝基水楊酸法（內源酶法）

第四篇：自我記憶特點分析

自我記憶特點分析

自從學習了《心理學》這一門課，我對記憶又有了更深的認識，這不僅能幫助我們了解自己，也有助于我們更高效地學習。記憶是貫穿學生學習生活的重要方面。它是十分重要的，所有的學習，同時又都是一種記憶。假如我們對以往的經驗無法保持任何記憶的話，我們就學不到什么東西了。同時，我們的思維也完全要靠記憶才能順利進行。

作為一名理科生，記憶力始終是一種挑戰，因為有太多的公式、名詞和概念，分散而又沒有規律。對我而言，記東西的時候，我會結合不同的方法進行記憶。首先，我不僅僅默讀默記，而是動用盡可能多的器官，如一邊看一邊念一邊寫，即心理學中的多通道協同記憶，要注意的是不能老是打開書本，在記憶了一段東西之后，一定要把書合起來，在腦海里過一遍，有想不起來的不要馬上翻書，而是努力回想，實在想不起來再看書，這是心理學中的閱讀與試圖記憶。在中學時期，我經常在睡覺前看半個小時的書，久而久之，也養成了習慣，我發現，這個時候記的東西會更牢，在那個時候，我的英語成績較差，于是我就經常看英語，后來英語成績有了較大的進步。當時，我并不知道關于記憶的理論知識，而現在，我明白了這是因為沒有了倒攝抑制的作用。如果書上的內容太散太雜，我就會自己先在一張大的白紙上畫關系圖，自己歸納組織后再記憶，這樣我就相當于把零散的個體結合成了有機的整體，再記憶時就容易得多了，而這種方法，就是意義識記與理解記憶。每次我記憶的量也是有講究的，一次不能吃成個胖子，每天定量記憶，日積月累效果就慢慢顯現出來了。

雖然，我已經結合了自身的情況想出了一些記憶方法，但還不夠全面，隨著我們接觸的信息越來越多，越來越廣泛，我們需要掌握并運用更多的記憶方法，才能讓自己在學習過程中事半功倍：

一、理解記憶法

對書本的某些原理、定律、公式，我們在學習的時候，不僅要記住它的結論，還要懂得它是如何推導，經過多少曲折，攻破多少關鍵才得出這個結論的。只有知其然，而且還知其所以然，才能夠對問題有透徹的了解。我們記數學、物理、化學公式也是一樣，如果我們把某些定理證明出來的話，即使一時忘記公式，也能慢慢想出來。對于歷史系的學生來說，能夠深入了解歷史背景的學生，比僅僅能記憶課本條文的學生，1

更能保持長久而正確的記憶。

二、復習記憶法

人腦的特點，決定了必須及時復習，因為我們學習時要記住一些必要的知識，這就要同遺忘作斗爭。“愛賓浩斯遺忘曲線”告訴我們，遺忘是一條“先快后饅”的曲線。再從人們認識客觀事物的規律來說，人的認識有一個反復認識、逐步深化、由淺入深、由低到高、呈螺旋式上升的過程，對事物本質的認識，不可能一下子完成。所以要反復接觸學習材料，進行比較、對照、歸類，領會精神，融會貫通，抓住文章中心、內在聯系以及事物的規律性。正確的記憶方法，歸納下來，主要有以下幾個要點：

1、及時復習。遺忘曲線告訴我們：遺忘的規律是先快后慢，特別是識記后四十八小時之內遺忘率最高。所以，不能認為隔幾小時復習和隔幾天復習是一碼事，都是重復一遍，而要及時地抓緊復習。復習時間根據每個人的年齡、知識量等有所區別，但一般不能超過兩天。

2、分散復習。分散復習比集中復習好，從大腦的生理機制看也是這樣。集中復習時，腦神經會感到負擔過重，因而產生抑制，也就難以鞏固聯系，因此記憶效率低。而分散復習則可以以相當程度地消除抑制，減輕大腦疲勞，保持大腦神經的興奮；同時，間隔的時間還可起到鞏固的作用，這樣就能大大提高識記的效率。

3、計劃復習。在時間的安排上，首先應當有個復習日程表，然后照章辦事，當日事當日畢。其次在兩科之間要有間隔休息，以便清醒大腦，消除疲勞。在內容的分配上，首先復習內容要適量，每天復習的內容不能太多，也不能太少，不能拼一夜，玩兩天。其次，要注意學科的搭配，最好是文理相間，因為相近的材料一起復習容易在記憶中產生相互抑制的作用。

4、變化復習。即用不同的方式進行復習。可以采用選擇題、填空題、問答題、判斷題、看圖說話、一題多解等多種形式。這樣，既變單調為有趣，又變換了角度去理解，可以調動復習的積極性和主動性，有利于提高復習效果。總而言之，運用復習記憶法，對所學知識進行及時地、反復多次地復習十分必要，我們決不可以輕視。

三、串聯記憶法

在學習過程中，我們常會遇到一些可以分門別類的地名、人物、學科和物體等等，若不總結他們之間的規律，只是死記硬背，我們不僅會感到很吃力，而且容易遺忘，將所記憶的幾項內容根據其各自的特征和相互聯系串起來記憶，能夠使我們記得更

牢。

四、興趣記憶法

興趣是增強記憶力的促進劑。如果沒有興趣，就很難維持記憶。有的人對電影，電視久久不能忘懷，甚至連一些演員，運動員的名字都記得清清楚楚，但卻記不住數理化公式。究其原因，就是他們對電影，電視和體育頗感興趣，而對于公式，定理等一看就頭疼。因此，以后我會根據自己的興趣愛好去記事情。

五，規律作息，合理飲食

良好的生活習慣的養成，睡眠最重要。根據心理學中記憶的有關理論，人類睡眠是一個主動的過程，研究發現睡眠和大腦的信息整理有關系。如果普通人連續幾天不睡，記憶損傷確實會比較嚴重。學習后馬上睡眠會獲得良好的記憶效果，晚上睡覺前，復習一下白天或前一段時間的材料，然后睡覺，第二天起來也會獲得清晰的記憶，并且在很長一段時間內不會遺忘。這是因為臨睡前記憶或回憶學習材料僅受前干擾的影響而午后干擾的影響。

對于記憶，有多種方法，但并不是所有的方法都適合每個人，我們應該根據自身特點選擇適合自己的記憶方法，只有這樣，記憶理論才能為我們提供正確的指導。

第五篇：產品質量分析報告-品質管理看板

產品質量分析報告-品質管理看板模

板

品質管理科科長的個人簡歷模板

品質管理科科長的個人簡歷模板

姓

名：

趙先生

性

別：

男

婚姻狀況：

未婚

民

族：

漢族

戶

籍：

廣東-江門

年

齡：

現所在地：

廣東-江門

身

高：

175cm

希望地區：

廣東-江門、廣東-廣州、廣東-中山

希望崗位：

質量/安全管理類-QA/品質工程師

質量/安全管理類-質量管理/測試經理/主管(QA/QC經理)

質量/安全管理類-供應商管理

機械(電)/儀表類-機械設計/制造工程師

機械(電)/儀表類-機電一體化

尋求職位：

質量工程師、機械設計工程師、產品設計

待遇要求：

7500元/月

可面議

最快到崗：

隨時到崗

教育經歷

xx-09 ～ xx-07 廣東工業大學 機械設計制造及其自動化

本科 培訓經歷

2016-08 ～ 2016-08 DSMD教育科 six sigma GB教育

2016-05 ～ 2016-06 DSMD教育科 韓語

xx-08 ～ xx-08 人眾人 戶外拓展訓練

**公司

公司性質：

其他 行業類別：

機械制造、機電設備、重工業

擔任職位：

品質管理科科長

崗位類別：

QA/品質工程師

工作描述：

1、負責產品質量體系的建設和完善；

2、負責監督現場質量控制體系的落實情況；

3、負責對產品質量進行分析、評價；

4、負責監督質量指標達成情況，統計分析及改善；

5、負責對質量異常情況進行跟蹤處理；

6、負責組織對重大質量事故調查分析；

7、負責部門安全管理；

8、負責公司計量工具管理；

9、負責部門精益項目推進。

**公司

公司性質：

外資企業 行業類別：

電子、微電子技術、集成電路

擔任職位：

品質保證員

崗位類別：

QA/品質工程師

工作描述：

1、管理工程品質，對應工程異常，改善工程品質；

2、制定相關品質管理標準；個人簡歷模板 http://

3、對應客戶品質狀況，處理顧客處發生的異常，及時反饋對應顧客需求；

4、提高顧客滿意度。

**公司

公司性質：

外資企業 行業類別：

電子、微電子技術、集成電路

擔任職位：

PNL技術員

崗位類別：

電子工程師/技術員

工作描述：

1、負責相關產品工藝標準的制訂；

2、負責生產線不良跟進，技術疑難解決等；

3、負責制定品質改善方案。

項目經驗

公司內控審核

擔任職位：

內控專員

項目描述：

協助公司、部門查找內部控制體系設計中的缺陷，對差距進行跟蹤改善。責任描述：

部門內控專員

公司TPM精益項目推進

擔任職位：

部門TPM推進專員

項目描述：

協助公司、部門推進TPM精益項目。

責任描述：

部門TPM推進專員

公司內部審核

擔任職位：

小組成員

項目描述：

組織，對公司質量體系進行內部審核。

責任描述：

小組成員

惠州客戶品質管理

擔任職位：

外駐專員

項目描述：

產品在客戶惠州三星電子處品質不穩定，被外派惠州對應顧客品質狀況，提高顧客滿意度；并協助韓國本社SMD、天津SMD管理相關的品質。

責任描述：

外駐leader，對品質

進行管理，對相關人員分配業務，及時對應顧客異常反饋公司。

工程主要不良項目改善

擔任職位：

小組成員

項目描述：

由于近期工程異常頻繁，產品收率下降明顯，部門針對5項主要不良進行改善。

10月，改善取得突破，本人提出的方案成功改善了固定性壓痕不良，不良率從％變為零化，而且也為以后預防該項不良提供了很好的方法。

責任描述：

點狀不良及污染不良改善小組成員

粵語課程

擔任職位：

講師

項目描述：

針對公司外來人員多，而其對粵語的興趣濃厚，公司開展了20課時的“趣味粵語”課程。

責任描述：

講師

LCD PNL 前工程COLOR及黑線改善活

擔任職位：

改善小組成員

項目描述：

針對工程現況，COLOR及黑線不良發生率異常，對工程不合理點、工程制作工藝進行查找改善，降低不良發生。改善活動效果顯著，黑線不良從2%的不良率降至%。責任描述：

改善小組成員，主要任務：協助完成各項測試。

工程頑固性MESH不良改善

擔任職位：

改善小組成員

項目描述：

LCD組立工程工程不穩定，MESH不良一直是工程上的頑固性不良項目。尤其是2～3月份，MESH不良發生頻繁，導致產品收率急劇下降，因此，工程成立專項改善小組，對MESH不良發生原因改善方法進行查找。

3月中，MESH不良的發生原因確定，工程得到改善，工程品質恢復正常水平，而且有效解

決了MESH不良這一頑固性問題。

責任描述：

改善小組成員，主要任務：協助完成各項測試。

公司原價節儉課題，節省工程成本

擔任職位：

改善小組成員

項目描述：

對工程中一種常用材料的使用周期延長，測試其延長后對工程品質的影響，判定方案的可行性。通過延長使用時間的測試，結果顯示延長后對工程品質沒有影響，方案可行。此方案一年可為公司節約260萬RMB。

責任描述：

改善小組成員，主要任務：對改良方案進行測試，統計數據，完成測試報告。自行車新型防盜設計

擔任職位：

項目負責人

項目描述：

廣東工業大學科技節入圍作品，設計自行車新型防盜功能。

責任描述：

項目負責人

技能專長

專業職稱：

標準管理工程師

計算機水平：

初級

計算機詳細技能：

精通使用office軟件

技能專長：

質量管理有多年精益，熟練使用各種質量分析手法，熟識

ISO體系。語言能力

普通話：

流利 粵語：

流利

英語水平：

CET-4 口語一般

英語：

一般

求職意向

發展方向：

本人機械設計知識扎實，具備大型機械設備生產/制造經驗，熟識質量管理知識，熟練運用QC7手法、8D等分析工具，對品質管理有較深的理解。

其他要求：

自身情況

自我評價：

本人性格開朗樂觀、思維活躍，平易近人，富有創造力，具有較好的團隊意識與一定的策劃組織能力。機械與設計方面知識扎實，專業課成績優良。有良好的自學能力和較強吸收運用知識能力與動手的能力，工作認真負責，能夠高效率地完成工作。

在工作的幾年中，本人積極上進、學習能力強，務實的工作態度和出色的工作能力得到領導門的認同，在2016年

第二季度的季度獎評價中得到A＋等級，2016年被提升為品質管理科科長，對設計制造和質量管理等有較深的認識。產品質量分析報告模板

產品質量回顧分析報告模板

【說明】

一、應開展質量回顧分析的產品如下： 1)常年生產、產量較大的品種；

2)高風險品種：如注射劑類產品、毒性藥品、精神藥品、麻醉藥品、放射性藥品、血液制品、疫苗等。

二、企業應使用風險管理理念，對產品進行分類后，選取具代表性的品種或品規開展質量回顧分析。

分類原則如下：

1）生產工藝和質量控制相似、共線生產的非高風險類產品，經質量受權人批準，可按劑型或產品系列進行分類。

2）高風險產品，經質量受權人批準，可按品種或產品系列進行分類。

3）常年生產的產品，經質量受權

人批準，可按劑型、產品或產品系列進行分類。

4)無菌原料藥，經質量受權人批準，可按產品或產品系列進行分類。

5)該變更工藝或關鍵生產設備等變更的產品，經質量受權人批準，可按劑型、產品或產品系列進行分類。

6)委托加工的產品，經質量受權人批準，可按產品或產

品系列進行分類。

三、本模版是企業撰寫《產品質量回顧分析報告》的基本要求，僅供企業參考。各企業可根據實際情況，在積極學習和充分借鑒國外先進經驗的基礎上，不斷完善相關內容。

產品質量回顧分析報告

產品名稱、規格

回顧日期：XX年XX月－XX年XX月

產品編碼：XXXXX

1概

要……………………………….………………………………….…

2回顧期限…………………………………………………….…….……

3制造情況………………………………………………….……….……

4產品描述………………………………………………….……….……

產品工藝………………………………………….……….……..產品給藥途徑及適應癥………………………….……….……..關鍵參數………………………………………….……….……..5物料質量回顧…………………………………………….…….………

原輔料、包裝材料質量問題回顧……………………….……….主要原輔料購進情況回顧……………………………….……….供應商管理情況回

顧………………………….….……………… 工藝用水、與藥品直接接觸的氣體質量問題回顧……….….…

6產品質量標準情況…………………………………………….……….產品質量標準……………………………………………………..質量指標統計及趨勢分析………………………………………..7

生產工藝分析………………………………………………………..…

關鍵工藝參數控制情況…………………………………….…….中間體控制情況…………………………………………………..工藝變更情況………………….………………………………….物料平衡…………………………………………………………..收

率……..………………………………………………………… 返工與再加工……………………….…………………………….設施設備情況……………………………………………………..偏差回顧………………..……………………………………………… 9

超常超標回顧………………………………..………………………… 10

產品穩定性考察……………………………………..………………… 1

1拒絕批次………………………………………………………..………

拒絕的物料………………………………………………………..拒絕的中間產品及成品…………………………………………..1

2變更控制回顧……………………………………..…………………… 1

3驗證回

顧……………………………..………………………………… 1

4環境監測情況回顧………………………………………………..…… 1

5人員情況……………………………..………………………………… 16

委托加工、委托檢驗情況回顧…………………..…………………… 17

不良反應……………………………………………..………………… 18

產品召回、退貨………………………………..………………………

產品召回…………………………………………………………..退貨………………………………………………………………..19

投訴…………………..………………………………………………… 20

藥品注冊相關變更的申報、批準及退審……………………………..21結

論……………………………………..……………………………… 22

建議………………………………………..…………………………… 附錄1 產品回顧分析表……….…………………………………………

附錄2 產品各工序收率、平衡統計表……………….………………………

根據《產品質量回顧分析管理規程》XXX-XX-XXX的規定，XXXX年X月對XX產品進行產品質量回顧分析。本報告在隨機抽取XX批的基礎上重點對該品種進行了統計和趨勢分析。回顧期限：XXXX年XX月XX日－XXXX年XX月XX日制造情況：

本回顧共生產XX產品XX批，總產量為XX，總收率為%.4 產品描述：

產品工藝

產品給藥途徑及適應癥

關鍵參數

1.XXXXXXX 2.XXXXXXX 3.XXXXXXX 4.XXXXXXX

供應商的管理情況回顧

新增供應商情況： 變更供應商情況： 供應商審計情況：

小結：

成品質量標準情況：

質量指標統計及趨勢分析

對的參數項目實際檢驗數據實施統計與分析

A：

B：

C：

D：

E：

小結：XXXXXXXX 7 生產工藝分析：

關鍵工藝參數控制情況 中間體控制情況

工藝變更情況:有何變更，原因，相關研究、驗證情況，申報情況 物料平衡 收率

設備設施情況

變更情況： 維護情況： 維修情況： 小結： 拒絕批次：

環境監測情況回顧：

人員情況：

新增人員：

變更人員：

人員體檢及培訓情況：

產品召回、退貨：

藥品注冊相關變更的申報、批準及退審

結論：

綜合以上分析，在回顧期XXX年XX月XX日到XXX年XX月XX日內： XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

建議：

1）XXXX 2）XXXX 3）XXXX

...................樣本標準偏差σ

X + 3σ

X-3σ

Cp/Cpl/Cpu

Cpk

附錄2 產品各工序收率、平衡統計表