第一篇：小學食品安全知識講座活動

肥西縣華山小學食品安全知識講座

講座時間：2011年6月20日 講座地點：多媒體教室 負責人：童慶好 講座內容：

預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、校園環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住病從口入的第一關。

1、認識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發病，胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱

2、提高自我救護意識

出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫院就診。

3、預防發生食物中毒

養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手，不吃生、冷、不清潔食物，不吃變質剩飯菜。

一、食品加工、銷售、飲食業衛生五、四制

1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。(零售單位，不收腐爛變質的食品;不出售腐爛變質的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)

2、成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)。

4、環境衛生采取“四定”辦法。定人、定物、定時間、定質量。專人包干負責。

5、個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、學校食物中毒常見的有：

1、細菌性中毒;

2、化學性中毒;

3、動植物性食物中毒;

4、人為投毒。

三、食物中毒類型

1、引起細菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

2、引起化學性中毒主要有：有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。

3、引起動物植物性食物中毒主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆漿、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質污染的動物植物等。

4、導致食物中毒的因素主要為：在進食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不當;制作食品加熱不徹底;交叉污染;感染者接觸食品。

四、食物中毒預防十條黃金原則

1、選擇經過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態是最佳狀態。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經加工處理則安全不安全，加工處理后才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。

2、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。

3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見，請趁熱進食剛做熟的食品。

4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。

6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險。

7、反復洗手。手常常能攜帶危險的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。

8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應經常清洗。

9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護方法是將食品貯藏于密閉容器中。

10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。對用來準備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。

五、學校幾種主要腸道傳污染病的污染源：

1、傷寒、副傷寒：病人、帶菌者

2、細菌性痢疾：病人、帶菌者

3、甲型肝炎：病人、隱性感染者

4、其他感染性腹瀉病：病人、帶菌(毒)者、受感染動物

六、腸道傳污染的主要傳播途徑：

1、水：傷寒暴發與飲用水污染有關;

2、食物：學校傷寒暴發與飲食衛生有關;

3、生活用品

4、手

5、蒼蠅

第二篇：食品安全知識講座活動方案（通用）

食品安全知識講座活動方案（通用5篇）

為了確保活動科學有序進行，時常需要預先制定活動方案，活動方案是闡明活動時間，地點，目的，預期效果，預算及活動方法等的企劃案。我們應該怎么制定活動方案呢？下面是小編收集整理的食品安全知識講座活動方案（通用5篇），歡迎大家分享。

食品安全知識講座活動方案1

一、活動宗旨

普及食品藥品安全相關知識，提升轄區居民健康水平。

二、競賽時間

20xx年7月22日-8月14日

三、競賽對象

東城區居民、四品一械從業人員、企事業單位工作人員等。

四、競賽形式

1.各食藥所組織動員社區食品藥品安全信息員將試題發至群眾，于8月14日之前將試題及答題卡收集，交至局機關黨委。屆時，區食藥局將組織專人閱卷評分。

2.可選擇登錄東城區食品藥品監督管理局網站，進入競賽主題頁面參加答題，超過參賽截止日期，成績無效。

3.可選擇到所在街道的食藥所領取試題，參與答題，并于8月14日前將試題及答題卡返至食藥所。

4.通過歌華高清數字電視交互服務平臺、新東城報、東城食藥微博等媒體渠道，廣泛宣傳，鼓勵居民參與此次活動。

5.9月，在東城區食品藥品監督管理局網站公布試題的正確答案。

五、競賽內容

本次競賽內容為食品藥品安全科普知識，共50道題，試題類型為單項選擇題、多項選擇題。參考書籍是東城區食藥局編印的食品藥品安全宣傳手冊。

六、獎勵辦法

1.根據參賽成績，按分數從高到低的原則，確定獎勵人員。分數相同的采取隨機抽獎的方式，抽取一等獎5名、二等獎10名、三等獎20名。獎勵名單將通過東城食藥局網站、官方微博發布，請參賽人員及時查看信息。

2.在九月份舉辦的食品藥品科普展上舉行頒獎儀式，頒發一等獎及優秀組織獎，優秀組織獎頒發給此次活動中表現優異的街道食藥所(按照收回有效試卷的數量排名，前五名的食藥所獲獎)。

3.二等獎、三等獎獲得者，于9月30號前憑身份證件到東城區食品藥品監督管理局(什錦花園胡同7號)領取。

七、活動要求

1.請參賽者務必填寫真實姓名、身份證號碼、聯系電話等個人信息，否則視為放棄獲獎。

2.一個身份證件只能參與本活動一次。

3.請參賽者保持電話暢通，以方便工作人員聯系到本人前來參賽。

本活動最終解釋權歸東城區食品藥品監督管理局所有。

食品安全知識講座活動方案2

一、活動背景

食品作為人類賴以生存的最基本物質，其安全問題直接關系到人們身體的健康是否，甚至危害生命。目前，越來越多的國家把食品安全作為國家公共安全的重要因素之一。隨著我國經濟持續快速發展，人們對于食品的需求和要求也越來越高，食品安全已經成為百姓關心、政府重視、社會關注的熱點大事。20xx年臺灣塑化劑事件，則再一次繃緊了老百姓的神經。

為繼續加強學生食品安全知識教育，增強學生對于食品安全的高度認識，徐匯區青少年活動中心在上海市教育委員會、上海市食品藥品監督管理局和上海市學生活動管理中心的指導下，于20xx年上半年開展“第五屆徐匯區中小學生食品安全知識競賽”活動。

二、活動目的讓學生了解食品安全的重要性，增強學生食品安全的意識，并把食品安全相關知識運用到日常生活中。通過對學生進行相關知識教育，帶動全社會關注食品安全，關愛身體健康。

三、參賽對象

徐匯區小學四年級學生，初中二年級學生。

四、活動時間

2-3月，各學校活動，宣傳發動，教育輔導。

3/10—4/9網上模擬答題練習。練習期間，注冊并登陸后，學生可以不限制次數上網答題練習。

4/10—5/10網上知識競賽。競賽期間，每人只能登陸答題一次,網上答題結束會跳出相應得分頁面，請學生自行記錄分數或打印顯示最終得分的頁面(該頁面關閉后不能重新再登陸查分)。

5/19、20、6/2市現場知識競賽團體賽。

五、活動方式

1、競賽分學生個人網上知識競賽與現場團體知識(表演)競賽。

2、試題分小學組試題和初中組試題。

3、賽制分區初賽與市級現場團體競賽。

(1)小學組:小品表演。

小品表演隊由3--5名小學四年級學生組成，演義食品安全相關知識。區組委會將擇優推選參加市級競賽。具體要求詳見附件《小學小品表演比賽規則》。

(2)初中組:知識競賽。

區組委會根據網上知識競賽情況，選送由3名初中二年級學生組成的男女混合隊參加市級現場競賽。題型包括:必答題(你問我答:單選+是非)、搶答題(快搶快得)、情景題、最后一擊(主觀題)、附加題。

六、活動要求

1、各學校應高重視度，注重教育輔導，點面結合，擴大普及面，限度地傳遞食品安全知識。

2、在校園開展形式多樣的食品安全知識宣傳。如文藝宣傳、征文競賽、現場知識競賽、食品安全小衛士服務隊等活動，擴大活動的社會影響力。

3、有條件的學校可以組織專家舉辦食品安全與食品營養健康知識講座。

七、獎勵辦法

1、設網上競賽個人一、二、三等獎。

2、設現場知識競賽(區團體賽)一、二、三等獎。

3、設學校優秀組織獎若干。以各參賽學校的參與情況作為評選依據(包括網上知識競賽和現場知識競賽)。

4、設優秀組織獎若干。以各學校上報的工作總結、音像照片資料及學生網上點擊率、參賽平均分、現場競賽情況等作為評獎依據。

5、設優秀指導教師獎若干。

八、活動總結

競賽結束后，請各學校將工作總結及音像照片等資料上傳至活動辦公室郵箱:qszx_

附:網上知識競賽操作說明

競賽登陸網址:(食品安全知識競賽板塊)

學生登陸方式:信息注冊，注冊內容包括:

第一步:填寫學生真實姓名;自設登陸密碼(字母、數字或兩者結合均可，密碼長度不限)

第二步:選擇區縣(在下拉選項中選擇學校所在區縣)

第三步:選擇組別(在下拉選項中選擇小學組或者初中組)

第四步:選擇學校(在下拉選項選擇相應學校，若無對應學校，則在下面其他欄中準確填寫學校全稱)

注意事項:

1、學生必須使用自己的真實姓名注冊，成功后，以注冊過的信息登錄網站，并參加知識競賽的練習和比賽，否則成績不予處理，自動取消獲獎資格。

2、3/10—4/9日網上模擬答題，不限次數;

4/10—5/10日網上正式競賽，每人限一次。

食品安全知識講座活動方案3

民以食為天，食以安為先。食品安全關系到大家的切身利益和身體健康。為了讓大家了解到更多的食品安全知識，故學習部在“環境月”里特意舉辦一個食品安全知識競賽活動。

具體方案如下：

一、參賽對象

這個知識競賽面向全院同學，各系派一個代表隊（包括生化系、中文系、政史系、英語系、物理系、數學系、計機系、體育系，共有8個代表隊），每隊4人。

二、競賽內容和獎項

（一）結合食品知識和食品安全知識，共出67道競賽題，題型有必答題和搶答題兩種，詳細內容參照附件一。

（二）獎項

一等獎1名

二等獎1名

三等獎1名

以上一二三等獎由各代表隊的`答題分數高低確定團結獎2名

此獎項由評委選出，具體標準是具有團隊精神，隊員們相互支持配合，體現“流動的整體意識”

三、時間及地點

時間: 20xx年4月17日晚19時30分開始

地點：xxx

四、嘉賓及評委

嘉賓：龐杰書記、系正副主任、輔導員

評委：各系學習部正副部長（16位）

五、開場講話及賽后點評

由系正主任為此次活動講話，副主任點評

六、頒獎

由龐杰書記為獲前三名的代表隊頒獎,由系主任為獲團結獎的代表隊頒獎.七、工作人員

主持人2位計分員8位監督員2位

八、觀眾

各系至少派15名同學參加

附件一：比賽規則

答題分兩個環節：

一、必答題；

二、搶答題。

一、必答題

1、選手必答題

主持人按順序分別提問各代表隊的4位選手，每位選手依次回答主持人所提出的問題.另：答對一題加10分，答錯不扣分，各選手的分數加起來，是最后的團隊分。

2、選題作答

每個代表隊需選一個題號來作答，主持人要說明該題的分值的多少，代表隊可選擇答或不答；若選擇回答并答對，則加相應的分數，若答錯則要扣一半分數；若選擇不答或者答錯，則可由其他代表隊來搶答，加分規則同上，但8個代表隊僅有一次搶答機會，如果沒有代表隊回答出正確答案，則由主持人公布答案。

另：共有十五道題，題目分數分別為10分、20分、30分、40分、50分，各分值均有三題可供選擇作答。

二：搶答題

共有20題，每題20分，答對加20分，答錯則要扣10分。注意：只有當主持人說開始搶答時才能按搶答器，否則取消此次搶答機會。

食品安全知識講座活動方案4

一、指導思想

根據市教委《關于開展本市中小學生食品衛生安全知識競賽的通知》精神，為普及食品衛生安全和營養知識，增強學生的食品安全意識，教育和引導青少年兒童培養良好的飲食習慣、建立科學健康的生活方式。區教育局與xx市食品藥品監督管理局南匯分局將共同開展本區中小學生食品安全知識競賽。

二、競賽時間

20xx年3月-5月。

三、參賽對象

本區三年級以上小學生和初中學生。

四、競賽內容

食品衛生安全知識(競賽試題由區食品藥品監督部門提供)。

五、競賽要求

1、學校要利用校園網、健康教育宣傳欄、晨會課、班隊課等平臺，大力宣傳食品衛生安全知識(每月不少于一次)。

2、各學校和協作片做好本賽區的組織工作，競賽方式自定。

3、學校在開展知識競賽時，要求學生全員參加。

4、開展競賽活動的同時，各單位要做好活動資料的收集、整理和上報工作，資料包括總結、試卷、得獎名單、照片(打印在A4紙上或包含在總結中)和視頻等。

六、競賽辦法

在各校自行組織校級食品衛生知識競賽的基礎上，參加片級復賽，再由每片推薦四所學校，參加區級決賽，最后通過區級競賽擇優參加市中小學生知識競賽。

第一階段：校級選拔(3月)

各學校組織校級層面的競賽，形式不論，并把有關材料寄往各片片組長(分片情況見附表)。

第二階段：片級競賽(4月3日-4月12日)

各學校推選5名學生參加片級競賽，并由各片組長負責，每片推選四所學校參加區級決賽。

第三階段：區級決賽(4月13日-4月底)

每所參加區級比賽的學校，選派5名學生，進行區級層面的競賽(競賽要求另行通知)。

第四階段：市級競賽(5月)

在區級比賽的基礎上選送一個區代表隊(由1所學校的5名學生組成)，參加20xx年5月xx市中小學生食品衛生知識大獎賽。

七、評獎辦法

區級競賽分別設一、二、三等獎;設優秀組織獎若干，以學校初賽活動上報的文字、照片、視頻資料等作為評獎依據。

八、總結報告

本次活動的總結報告及影像資料，請于活動結束后由各片組長上報教育后勤保障中心衛生辦。地址:英雄路2號，郵編：xxxxxx。(學校總結資料在3月31日前上交各片片組長，片級總結資料在4月15日之前上報教育后勤保障中心衛生辦。)

總結材料格式要求如下：

1、紙張大小：A4紙;2、標題：黑體字3號，加粗;3、正文：用仿宋體4號;4、行距：1.5倍;5、字符間距：標準;6、頁邊距：上、下各2.45cm，左、右各3.17cm。

九、競賽經費

校級競賽經費由學校自行安排。

片級競賽經費由區教育局承擔。

食品安全知識講座活動方案5

一、指導思想

以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，以全面提高全縣中小學生食品安全意識和學校食品安全保障水平為目標，深入開展中小學生食品安全知識教育，培養新一代成熟的食品安全消費群體，帶動社會平安和諧。

二、教育對象

全縣在校中小學生和教職員工

三、教育內容

(一)大力宣傳黨中央、國務院和省、市、縣人民政府加強食品安全工作的方針政策，宣傳食品安全監管各職能部門職責。

(二)廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》及食品安全相關法律法規，以多種形式普及食品安全知識，倡導科學、合理、健康的飲食習慣，增強中小學生和教職員工食品安全防范意識，提高以法維權和自我保護能力。

(三)宣傳食品安全事故應急救援、學校食品衛生監督量化管理知識。

四、方法步驟

(一)準備階段(4月份)

由縣食品安全委員會辦公室組織縣食安委成員部門編印《食品藥品安全基本知識讀本》作為此次教育活動教材。

(二)宣傳發動階段(5月份)

活動由各鄉鎮食安委配合縣教育局組織，以學校為單位開展教育教學活動。各鄉鎮中心校的動員會議由鄉鎮食安委、教委負責人員到會指導，并落實教學教材發放工作。

(三)組織實施階段(6月份)

1.昌一中、昌二中的知識講座由縣食安辦組織相關部門授課。

2.其他各學校利用課堂、黑板報、宣傳欄、廣播、懸掛標語等多種形式宣傳食品安全知識，組織學生開展校內或校外食品安全知識競賽，食品安全征文比賽或漫畫比賽等，努力豐富教育形式，誘發學生學習食品安全常識的興趣，提高學生自我保護的意識和能力，增強學校和社會對學校食品安全和學生身體健康的關注程度，為全縣中小學生飲食安全和身體健康營造一個良好的環境。

(四)工作總結(7月份)

各鄉鎮食安委和縣教育局要及時總結教育教學活動經驗，使學校食品安全知識教育經常化、制度化，對存在的問題和不足要及時加以改進，對活動中的亮點工作要推廣運用，并形成書面材料與活動總結一起報xx縣食品安全委員會辦公室。

五、工作要求

(一)高度重視，加強領導。

此次教育活動是貫徹落實國務院及省、市、縣人民政府《關于進一步加強食品安全工作的決定(意見)》和深入實施食品藥品放心工程的重要組成部分，各鄉鎮食安委要認真組織落實，各學校要高度重視，將食品安全知識教育活動提上重要議事日程，認真抓好活動的組織領導和綜合協調，切實做到組織領導到位，工作部署到位，措施落實到位，宣傳防范到位。

(二)精心策劃，統籌安排。

各學校要結合教學工作實際，制定本單位的食品安全知識教育活動計劃，并利用宣傳標語、宣傳欄、校園廣播等形式加大宣傳教育力度，精心策劃，統籌安排，形成學生、教師、家長互動的宣傳格局。

(三)收集信息，及時總結。

活動中，各學校要及時報送活動信息，對有推廣價值的信息，縣食安辦要及時采用推廣。活動結束后，各學校要認真進行總結，并寫出書面報告，于7月5日前報縣食安辦。

第三篇：食品安全知識講座

食品健康知識講座

——關注食品安全，享受健康生活

各位同學上午好：

今天我講的題目是“關注食品安全，享受健康生活”。

“民以食為天，食以安為先”當今的社會是堅持以人為本的社會，是倡導健康消費、科學消費、安全消費、和諧消費的社會。食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命安全。下面老師從以下三個方面來講食品安全方面的相關知識。

第一方面，食品衛生安全的基本概念。

講到食品安全，那首先要知道什么是食品安全。簡單地講，食品安全就是對人體健康，對生命安全，對食品的更高要求。就是沒有受到環境的污染的食品。

大家都知道發生在我們身邊有關食品中毒的事件。如去年二中學生發生的麻辣事件，今年六月寧條梁鎮小學發生的食物中毒事件等。因此提醒同學們關注食品安全保護自身健康。

第二方面，食物中毒的分類。

一、食物中毒可分為五類。

1.細菌性食物中毒。指食入細菌性中毒食品而引起的中毒。多發于5到10月份。

2.真菌性食物中毒。指食入真菌繁殖所產生的毒素而中毒。3.動物性食物中毒。指食入動物性中毒的食品而引起的中毒（如天然有毒動物或動物的有毒部分）。

4.化學性食物中毒。指食入下列食物引起的中毒。（1）被有毒有害的化學物質污染的食品。

（2）誤入食品的食品添加劑，營養強化劑等有毒有害的化學物質。

5.植物性食物中毒。指食入植物性中毒食品。（天然有毒植物及其加制品當作食品）。

第三方面，學生應具備哪些食品衛生安全意識。（1）養成良好的衛生習慣，飯前便后要洗手。

（2）要選擇新鮮和安全的食品。購買食品時要注意查看保質期和食品安全標識，觀察色澤性狀。是否有腐敗變質。尤其是小食品，更要小心食用防止食品中毒發生。

（3）食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃食品要清洗干凈，盡量使需加熱的食品加熱徹底。

（4）盡量不食用有一定時間的剩飯剩菜，如需食用需徹底加熱。（5）不食用霉變，腐敗食物。

（6）不購買沒有衛生許可證的，小攤小販售賣食品。（7）要飲用符合衛生標準的飲用水，做到不喝生水或不潔凈的水。

（8）提倡體育鍛煉，增強身體素質。強化機體免疫力。只要同學們從以上幾方面入手，認真學習食品安全衛生知識，提高食品衛生意識，就能更好地預防食物中毒，讓我們的身體更加健康。

第四篇：第三小學流通領域食品安全知識講座

第三小學食品安全知識講座

同學們：

“民以食為天，食以安為先”，當今的社會是堅持以人為本的社會，是倡導健康消費、科學消費、安全消費、和諧消費的社會.食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學們：你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘的太陽，是祖國的發展和平富強的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛生標準食品嗎？每天喝的礦泉水、飲料是在有效保質期之內嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有QS標志嗎？并不見得。只是在平時吃到、買到而沒有留心注意到而矣。那么在平時日常生活中吃到、買到不合格食品應該向誰投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經常遇到的小問題，借此機會給大家講一講流通領域食品安全方面的知識。

一、食品安全相關知識

1、什么叫食品?

根椐《食品衛生法》的規定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品.但是不包括以治療為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

2、什么叫食品質量？

國際標準化組織頒布的ISO標準規定，食品質量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質量的內涵，也就是說，食品質量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。

3、什么叫食品安全？

食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。

4、食品質量安全特別關注的內容：

（1）食品質量安全關注濫用食品標識的問題。食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展示的。當前食品標識的濫用比較嚴重，主要有以下問題：A、虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；B、缺少中文食品標識，有意或無意利用外文標識，讓普通消費者無法辯識；C、偽造食品標識，如偽造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標志；D、少警示說明等。

（2）食品質量安全關注食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質來分，包括：生物性污染；化學性污染；物理性污染。按食品污染的來源劃分，包括：原料污染；加工過程污染；包裝污染；運輸和儲存污染；銷售污染。按食品污染發生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。

（3）食品質量安全關注食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如食品添加劑、食品生產配料、輻射食品、轉基因食品等。

5、什么是QS標志

QS是食品“質量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標志，是質量標志，食品外包裝上加印（貼）QS標志表明符合質量安全基本要求。實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，其產品出廠必須加印（貼）食品市場準入標志，沒有食品市場準入標志的，不得出廠銷售。食品市場準入標志由“QS”和“質量安全”中文字樣組成，標志主色調為藍色。字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“Ｓ”為白色。

６、目前我國實施ＱＳ標志食品的種類有哪些？

國家實施ＱＳ食品生產許可證目錄明確規定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。

7、綠色食品標志

綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營類食品。綠色食品是安全、無污染、無公害營養類食品的統稱。我國是1999年5月正式發布發展綠色食品并頒布了相關規定，實行的綠色食品品制度是圖形商標、文字商標、綠色食品標識、許可編號和綠色食品防偽標識的四位一體管理制度。其標志經國家局注冊，作為質量標志受法律保護，任何單位和個人未經農業部批準，擅自印制使用“綠色食品”標志或經銷假冒“綠色食品”標志，都屬侵犯商標專用權或假冒商品行為。

8、保健食品標志

保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。

9、商品條碼標志

商品條碼是將表示商品信息的數字代碼轉換成由一組規則排列的平行線條構成的特殊符號。1970年，美國的食品雜貨業率先在食品包裝載體上使用這種條碼，隨之擴展到世界范圍內使用。商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通于國際市場的“共同語言”。商品條碼是實現商業現代化的基礎，是商品進入超級市場、POS掃描商店的入場券。條碼已成為商品進入超市的必備條件，商品條碼化是企業提高市場竟爭力，擴大外貿出口的必由之路，是實現生產流通環節自動化的前提條件，同時也是制造商適時調整產品結構的技術保障。

二、合格食品的辯別方法

1、食品選購外觀查驗

憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌頭）及手，對食品的外觀質量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產日期、保質期，還要特別認清食品安全認證標志，即：QS標志。

任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標志。

2、幾種常用食品的識別方法：

（1）方便面的識別方法

方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽

或食品添加劑等，加適量水調制、壓迫、成型，汽蒸后，經油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。

方便面的感官要求：

A色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。B氣味，氣味正常，無霉味、哈味及其他異味；

C形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；

D烹調性：面條復水后，應無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。

（2）火腿腸（高溫蒸煮腸）

火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經腌制攪拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品。

火腿腸的感官要求:

(1)外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結扎牢固，腸衣的結扎部位無內容物。

（2）色澤：具有產品固有的色澤。

（3）質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。

（4）風味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。

（3）熟肉制品

主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。

感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。

（4）乳制品

乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應當觀察其色澤是否正常，質地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。

（5）酸牛乳

感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

（6）AD鈣奶

AD鈣奶感官要求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味，組織狀態為均勻的液體，無凝塊，無粘稠現象，無肉眼可見雜質和異物。

（7）食用菌罐頭

感官要求：食用菌罐的容器應密封完好，無泄漏，胖聽現象存在，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，內容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質。

（8）冷凍飲品

感官要求：冷凍飲品應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味，滋味及肉眼可見雜質。

（9）茶飲料

感官要求：茶飲料應具有該產品應有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料）。

（10）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。

（11）果、蔬汁飲料

感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質。

（12）巧克力

感官要求：具有各種巧克力和巧克力制品相應的色、香、味及形態，無異味，無肉眼可見的雜質。

（13）糕點、面包

感官要求：應具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

（14）餅干

感官要求：餅干應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質。

（15）果凍

感官要求：色澤應具有該產品原料相應的純凈色澤；滋味氣味應具有該產品種應有滋味氣味，無異味；性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。

（16）油炸小食品

感官要求：油炸小食品應當具有本產品的正常色澤，無焦、生現象；氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。

（17）膨化食品

有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。

感官要求：膨化食品應有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得有異物、發霉、酸敗及其他異味。

（18）月餅

月餅是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調調制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成在中秋節食用為主的傳統食品。

月餅的種類很多，品牌也很多，如廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、蓉沙類、果仁類、果蔬類。肉與肉制品類、水產制品類、蛋黃類等等，各類品牌的月餅，其感觀色澤，組織成分也不一樣，仿冒產品也很多，暴利很大，問題出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生產的月餅等，去年毛棚街有一家黑作坊生產月餅就被工商查處。

月餅有嚴格的保質期，嚴格的召回制度，因此在購買月餅時，必需嚴密注意其廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標志、商品條碼標志。其內在質量、感官要求：外形整齊，花紋清晰，無破裂，漏餡，皮餡厚薄均勻，無脫殼，無異味，無雜質等。

(19)散裝食品

散裝食品，一般于當地小作坊生產，工藝簡單，生產程序及配方、配料都不規范，生產成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產日期、保質期、更無QS標志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執法部門監管的重點，但屢堵不絕，希望同學們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者，提高認識，共同配合。

3、買到不合格食品如何投訴：

流通環節食品安全監管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護消費者的合法權利，有義不容辭的責任。當你買到不合格食品后:（1）可以當場要求經營者退貨，退貨的同時可主動向工商部門12315機構和消費者委員會投訴、舉報，以便追根索源,消除隱患，及時查處。（2）向經營者索取購貨憑證、發票。（3）當場協商不成的可直接向工商12315投訴。（4）造成危害后果的，可以要求經濟賠償，甚至追究其法律責任。工商部門的投訴舉報電話：12315４３１２３１５

三、消費者自我保護相關法律知識

1、消費者的權利：

消費者不分年齡大小，在為生活消費需要購買、使用商品或者接受服務時，其權益就應依法得到法律保護。《中華人民共和國消費者權益保護法》明確規定：消費者有以下九項權利：

（1）消費者在購買、使用商品和接受服務時享有人身、財產安全不受損害的權利。

消費者有權要求經營者提供的商品和服務，符合保障人身、財產安全的要求。

（2）消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。

消費者有權根據商品或者服務的不同情況，要求經營者提供商品的價格、產地、生產者、用途、性能、規格、等級、主要成份、生產日期、有效期限、檢驗合格證明、使用方法說明書、售后服務，或者服務的內容、規格、費用等有關情況。

（3）消費者享有自主選擇商品或者服務的權利。

消費者有權自主選擇提供商品或者服務的經營者，自主選擇商品品種或者服務方式，自主決定購買或者不購買任何一種商品、接受或者不接受任何一項服務。消費者在自主選擇商品或者服務時，有權進行比較、鑒別和挑選。

（4）消費者享有公平交易的權利。

消費者在購買商品或者接受服務時，有權獲得質量保障、價格合理、計量正確等公平交易條件，有權拒絕經營者的強制交易行為。

（5）消費者因購買、使用商品或者接受服務受到人身、財產損害的，享有依法獲得賠償的權利。

（6）消費者享有依法成立維護自身合法權益的社會團體的權利。

（7）消費者享有獲得有關消費和消費者權益保護方面的知識的權利。消費者應當努力掌握所需商品或者服務的知識和使用技能，正確使用商品，提高自我保護意識。

（8）消費者在購買、使用商品和接受服務時，享有其人格尊嚴、民族風俗習慣得到尊重的權利。

（9）消費者享有對商品和服務以及保護消費者權益工作進行監督的權利。消費者有權檢舉、控告侵害消費者權益的行為和國家機關及其工作人員在保護消費者權益工作中的違法失職行為，有權對保護消費者權益工作提出批評、建議。

2、政府及職能部門食品監管職責

縣級以上人民政府對本行政區域內的食品安全負總責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作，為食品安全監督管理工作提供必要的條件和保障。縣級以上工商行政管理部門負責流通環節的食品質量安全監督管理工作。流

通環節的食品衛生安全監督管理和行業管理工作分別由縣級以上衛生、商務行政管理部門按照相關法律法規的規定執行。衛生、商務行政管理部門應當依法加強食品衛生安全監督管理和商務行業管理工作。

縣級以上食品藥品監督管理、質量技術監督、農業等部門在各自的職權范圍內依法履行食品安全監督管理職責，相互間及時通報信息、移交案件。

任何單位和個人有權向工商行政管理部門或其他有關部門舉報違反本辦法規定的行為，并對食品質量安全監督管理工作進行監督。

工商行政管理部門及其他有關部門應當接受社會監督，公布監督舉報電話，并為舉報人保密。

3、食品經營者經營行為規范的規定。

(1)食品經營者不有得經營具有偽造或冒用產地，廠名、廠址、生產許可證，衛生許可證，質量認證標志等標識的食品，不得偽造，涂改食品的生產日期或分裝日期，保質期。

(2)食品經營者在經營活動中，不得摻雜，摻假，不得以假充真，以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進行引人誤解的虛假宣傳，不得銷售超過保質期或變質的食品，不得銷售法律法規禁止銷售的其他食品。

(3)食品經營者必須建立并執行五項自律制度

①建立并執行食品進貨檢查驗收制度；

②建立并執行食品進貨臺帳制度；

③建立并執行食品質量管理制度；

④建立并執行食品質量承諾制度；

⑤建立并執行不合格食品退市制度；

(4)食品經營者應當認真處理消費者有關食品質量安全投訴，維護消費者合法權益。

商場、超市、食品批零市場應當確定專兼職人員，負責接待消費者咨詢和投訴，處理食品質量安全糾紛。

(5)食品經營者應當配合工商行政管理部門的監督檢查，如實按時提供被檢查食品的機關票證，帳簿，合同，貨源，數量，存貨地點，存貨量，銷售量等有關資料。

4、食品經營者所經營的食品必須符合哪些要求：

(1)有食品質量檢驗或檢疫、檢測合格證明；

(2)定型包裝食品有中文標明的食品名稱，制造者的名稱和地址、生產日期、保質期等內容。需要事先讓消費者知曉的事項，應當以適當的方式予以標明。

(3)實行食品質量安全市場準入制度的食品，必須加貼食品安全市場準入標志。

(4)食品經營者銷售散裝食品或自行分裝食品的，應當向消費者明示食品名稱、產地、生產企業、生產日期或分裝日期，保質期。

(5)國家和省對食品有其他特殊規定的，按其執行。

同學們：保護消費者的合法權益，維護流通領域食品安全，是全社會的共同責任，政府及行政執法部門負有監管責任，廣大消費者負有社會監督責任。2008年是“消費與責任”主題年，只有廣大消費者及社會各有關方面共同努力，才能確保健康消費、科學消費、安全消費、和諧消費。確保每個人的身體健康和生命安全，確保促進經濟社會又好又快發展，讓我們共同履行起共同的責任而共同努力吧！

第五篇：中學生食品安全知識講座.

學生食品安全知識講座

一、什么是食品質量安全? 食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容:

1、食品的污染導致的質量安全問題。例:生物性污染、化學性 污染、物理性污染等。

2、食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如:食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

3、濫用食品標識。例:偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標 注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品等

二、中小學生購買食品應注意哪些問題?

1、到正規商店里購買,不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規廠家生產的食品,盡量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注:產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告,廣告的宣傳并不代表科學,是商家利益的 體現。

三、小學生應注意哪些飲食衛生習慣?

1、白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經常

飲用不利于少年兒童的健康;

2、養成良好的衛生習慣,預防腸道寄生蟲病的傳播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農藥中毒;

4、選擇食品時,要注意食品的生產日期、保質期;

5、盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱, 防止細菌性食物中毒;

6、不吃無衛生保障的生食食品,如生魚片、生荸薺;

7、不吃無衛生保障的街頭食品;

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當會產生 有毒物質。

四、小學生吃甜食多多益善嗎? 夏日飲品中富含糖分,孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分,還會產生大量酸性物質,從而打破血液正常的酸堿平衡,使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料表明,70%的疾病發生在酸性體質的人身上,這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響,許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪,喝得過多,將影響孩子吃正餐,造成營養不良,所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

五、使學生聰明的營養食物有哪些 使學生聰明的營養食物有:

1、多吃魚,蛋黃,蝦皮,紫菜,海帶,瘦肉

2、每周吃一次動物內臟如豬肝、動物腦

3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

4、每天吃豆類或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

六、個人怎樣預防食物中毒?

1、飯前便后要洗手;

2、煮熟后放置2小時以上的食品,重新加熱到70℃以上再食用;

3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用;

4、不購食來路不明和超過保質期的食品;

5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品;

6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品;

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符 合食品衛生安全標準的食品。

七、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜

瓜類蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養且具有生物活性的水,是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季,它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾

菜之冠,高達96%,其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦

瓜等。

涼性蔬菜進入夏季后,對人體影響最重要的因素是暑濕之毒,所以吃些涼性蔬菜,有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜,不妨經常食用。

“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發季節,這時多吃些“殺菌”蔬菜,可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

2015年12月16日 講座人:茹柯耶木.蘇力坦