第一篇：學校食品安全知識講座

一、制度的建立

（一）、建立組織機構，健全本單位的食品衛管理制度。按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》 的要求，建立相應的組織機構，健全本單位的食品衛管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，明確各級人員在食品衛生工作中的責任和義務，制定各自的工作制度和規程。（建立和落實校長為學校食堂食品衛生第一責任人制度，有效控制學校食物中毒及其他食源性疾患的發生，確保學校食品衛生安全。）

（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準入標志（QS）等）

1、食品采購要有專門的部門和專人負責；由原料到成品實行 “四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；從業人員不賣腐爛變質的食品。

2、采購時應向供貨方索取衛生許可證、工商營業執照、食品 檢驗報告或合格證的復印件。并仔細查驗與原件和產品是否相符；

3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產日期、批號或代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容；

學校食品安全知識講座

食品貯存制度：（建立規范臺帳記錄）

1、食品應分類、分架、隔墻、離地存放；

2、定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品；

3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；

4、庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施，冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成 品和熟食品應分柜存放。

（三）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存 24小時以上。備查驗。留樣盒上要注明留樣時間?；锓控撠熑撕炞?。

（四）、嚴格執行突發事件的上報制度。完善食品衛生安全工作信息上報制度。學校應在衛生部門指導和協助下。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒等事件。應立即上報學校主管部門和衛生部門，由衛生部門派人到現場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現場保護。并提出緊急處理意見。

二、學校食堂的衛生要求

（一）、食堂工作人員衛生要求

（1）、上崗培訓：食堂工作人員(含食堂經營負責人、衛生管理人員、營養師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經過培訓。培訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。（2）、個人衛生：個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應將全部頭發都罩在帽中，因頭發常帶有較多的微生物，頭發及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的。）不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐 具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病 傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中 勤洗手是非常重要的）。

（3）、健康檢查：學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。

(二)、食堂環境衛生要求：環境衛生采取“四定”“辦法，定 人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。（1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

（2）、垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

（三）、食品加工衛生要求

1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10 分鐘；

2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過 2 個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；

4、餐具洗刷消毒的衛生要求：（用（食）具實行“四過 關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動 水。）（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；

（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得少于10 分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；

（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入；

（4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛生標準。目前我市學校一般都是采用的物理方法：a、煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 2 分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內，使溫度上升到 100℃作用 10 分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面 1 米以內，紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無人工作時，開燈 30 分鐘即可?；瘜W消毒的效果難以保證，應嚴格限制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。

三、學校應注意與食品安全相關的幾個重要環節：

1、學校生活用水的問題： 學校要加強生活用水的衛生安全管理，學校為學生提供的生活飲用水應當符合國家衛生標準。具備集中式供水條件的地區。學校 飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區，學校使用的自備水必須按規定進行消毒、凈化處理。有二次供水設施的學校，對貯藏設施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規定距離內不得有污染源。學校應當對生活飲用水進行定期監測，對使用的自備水和二次供水，每學期開學前均應當進行監測。

2、學校的環境衛生

（1）學校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池 25 米以上。

（2）學校應保持環境整潔，設立水沖式廁所。內設洗手池，廁所內應當定期消毒，保持清潔衛生。

3、應注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆漿中毒等）。

四、常見食物中毒及其預防知識

食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了 有問題的食物 1 至 72 小時內發病，病情嚴重者可以致命。食物中毒一般分為微生物（包括細菌性和真菌性食物中毒）、化學性、有毒動植物中毒。

1.細菌性食物中毒 細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的 食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。細菌性食物中毒發病率較高而病死率較低，多發生在氣候炎熱的季節。

2.化學性食物中毒 化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質，如鼠藥、農藥、亞硝 酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發病率和病死率均 比較高。

3.有毒動植物中毒有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死 率因動植物種類而異。近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿 中毒、發芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。預防措施：主要是加強宣傳教育，防止誤食。春天，天氣逐步炎熱起來，容易引發食物腐敗變質，據試驗一 個細菌一天可以裂變成數億萬個細菌。另外，在春天生食的食物也逐步多了起來，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農藥，如果消毒不及 時徹底，也會引起食物中毒。發病特征：進食在一個小時——數小時之間即可發病，輕者是腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等，重者畏寒、高熱、抽風、昏迷、休克，如果搶救不及時，就會死亡。預防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經常在陽光下晾曬，購買食品時要認真的檢查，防止把變質的食品買回家，剩余的食品要科學保管，防止被蒼蠅污染，變質的剩飯、菜要扔掉，以防發生 問題，盡量不要吃生食物。把住病從口入這一關，改變不良的生活習慣。健康的人要堅持 飯前便后把手洗干凈，不要喝生水，瓜果一定要洗干凈再吃，涼拌食物要確保不被蒼蠅污染，多放些生大蒜和食用醋。

食物中毒的處理：

1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫院救治。

4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。

5、配合衛生部門調查，落實衛生部門要求采取的各項措施。

第二篇：學校食品安全知識講座

學校食品安全知識講座

一、制度的建立

（一）、建立組織機構，健全本單位的食品衛管理制度。按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的要求，建立相應的組織機構，健全本單位的食品衛管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，明確各級人員在食品衛生工作中的責任和義務，制定各自的工作制度和規程。（建立和落實校長為學校食堂食品衛生第一責任人制度，有效控制學校食物中毒及其他食源性疾患的發生，確保學校食品衛生安全。）

（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。

食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準入標志（QS）等）

1、食品采購要有專門的部門和專人負責；由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；從業人員不賣腐爛變質的食品。

2、采購時應向供貨方索取衛生許可證、工商營業執照、食品檢驗報告或合格證的復印件。并仔細查驗與原件和產品是否相符；

3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產日期、批號或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容；

食品貯存制度：（建立規范臺帳記錄）

1、食品應分類、分架、隔墻、離地存放；

2、定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品；

3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；

4、庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施，冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（三）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上。備查驗。留樣盒上要注明留樣時間?；锸硤F負責人簽字。

（四）、嚴格執行突發事件的上報制度。完善食品衛生安全工作信息上報制度。學校應在衛生部門指導和協助下。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒等事件。應立即上報學校主管部門和衛生部門，由衛生部門派人到現場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現場保護。并提出緊急處理意見。

二、學校食堂的衛生要求

（一）、食堂工作人員衛生要求

（1）、上崗培訓：食堂工作人員(含食堂經營負責人、衛生管理人員、營養師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經過培訓。培訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。

（2）、個人衛生：個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

男同志不許留長發及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應將全部頭發都罩在帽中，因頭發常帶有較多的微生物，頭發及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的。）不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。

（3）、健康檢查：學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。

(二)、食堂環境衛生要求：環境衛生采取“四定”“辦法，定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

（1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

（2）、垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

（三）、食品加工衛生要求

1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；

2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。、加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；

4、餐具洗刷消毒的衛生要求：（用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動水。）

（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；

（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；

（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入；

（4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛生標準。目前我市學校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面1米以內，紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無人工作時，開燈30分鐘即可。化學消毒的效果難以保證，應嚴格限制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。

三、學校應注意與食品安全相關的幾個重要環節：

1、學校生活用水的問題： 學校要加強生活用水的衛生安全管理，學校為學生提供的生活飲用水應當符合國家衛生標準。具備集中式供水條件的地區。學校飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區，學校使用的自備水必須按規定進行消毒、凈化處理。有二次供水設施的學校，對貯藏設施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規定距離內不得有污染源。學校應當對生活飲用水進行定期監測，對使用的自備水和二次供水，每學期開學前均應當進行監測。

2、學校的環境衛生

（1）學校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池25米以上，（2）學校應保持環境整潔，設立水沖式廁所。內設洗手池，廁所內應當定期消毒，保持清潔衛生。

3、應注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。發芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆漿中毒等）。

四、常見食物中毒及其預防知識

食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時內發病，病情嚴重者可以致命。

食物中毒一般分為微生物（包括細菌性和真菌性食物中毒）、化學性、有毒動植物中毒。

1.細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。

細菌性食物中毒發病率較高而病死率較低，多發生在氣候炎熱的季節。

2.化學性食物中毒

化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質，如鼠藥、農藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發病率和病死率均比較高。

3.有毒動植物中毒

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。

近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

預防措施：主要是加強宣傳教育，防止誤食。

春天，天氣逐步炎熱起來，容易引發食物腐敗變質，據試驗一個細菌一天可以裂變成數億萬個細菌。另外，在春天生食的食物也逐步多了起來，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農藥，如果消毒不及時徹底，也會引起食物中毒。

發病特征：進食在一個小時——數小時之間即可發病，輕者是腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等，重者畏寒、高熱、抽風、昏迷、休克，如果搶救不及時，就會死亡。

預防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經常在陽光下晾曬，購買食品時要認真的檢查，防止把變質的食品買回家，剩余的食品要科學保管，防止被蒼蠅污染，變質的剩飯、菜要扔掉，以防發生問題，盡量不要吃生食物。

把住病從口入這一關，改變不良的生活習慣。健康的人要堅持飯前便后把手洗干凈，不要喝生水，瓜果一定要洗干凈再吃，涼拌食物要確保不被蒼蠅污染，多放些生大蒜和食用醋。

食物中毒的處理

1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫院救治。

4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。

5、配合衛生部門調查，落實衛生部門要求采取的各項措施。

第三篇：2017學校食品安全知識講座

學校食品安全知識講座

王玉娟

四月初，我連續參加了兩個會，一個是北票教育局會議，一個是朝陽教育局會議，這兩個會都有一個共同的主題，就是關于學生飲食安全的問題。說白了，就是吃的問題?！懊褚允碁樘臁保蠹叶悸犝f過這句話吧，這說明吃在我們生活中的重要性，人要是不吃飯，就會餓死了?！安目谌搿贝蠹乙猜犝f過吧，是說有很多的病都是吃出來的。所以說，怎么吃東西才健康，也是一門很大的學問。我們現在社會上食品安全這一塊存在著很大的隱患，比如地溝油、毒奶粉、毒大米、蘇單紅、農藥殘留、防腐劑、工業色素的大量使用等等一系列的問題，都在危害著我們少年兒童的身心健康。就拿白血病來說吧，目前我國的白血病有四百萬之多，而少年兒童占了一半的比例，而這一半的患兒有75%是來自農村。我們學校吳東旭的小弟弟就是白血病患兒，開學初我們大家都為他們家捐款獻愛心。大家都知道，一個家庭，如果有一個孩子得了白血病，治療費用就是天文數字，那就是整個家庭的災難，會傾家蕩產。為什么農村患白血病的兒童就這么多呢，原因之一就是農村的家長都忽視孩子的飲食安全，對飲食安全知識掌握得太少。同學們，我們都是農村長大的孩子，我們都是在長身體的階段，我們一定要掌握一些食品安全飲食知識，以阻止病從口入。

今天老師就跟大家一起來學習幾個最基本的食品安全知識。我總結了一下，有兩個不要，一個拒絕，一個辨別。先說兩不要： 第一，不要吃三無食品。什么是三無食品？無生產日期，無保質期，無生產廠家。三無食品多數是有毒、有害、變質或劣質原料制做的食品。（比如我們吃得袋裝小食品。）

第二，不要吃沒有資質的攤點食品。比如學校周邊炸串，饅頭包子油條盒飯等。因為我們無法確定他們用的米面油肉等是不是合格的經過質量認證的產品，我們還無法確定賣這些東西的人是不是身體健康，是不是病菌攜帶者。如果他們身體不健康，如果是傳染病病菌的攜帶者，他就會通過食物，把疾病傳染給你。（傷寒瑪麗的故事），這個故事告訴大家，隨便吃沒有資質的攤點食品，存在著極大的安全隱患。

在這方面，北票市教育局、朝陽市教育局都做了明確要求，為了保證學生在校其間的飲食安全，堅決不允許學生在校外沒有經營許可的攤點吃飯，學校對學生的飲食安全負有監督和指導的責任和義務。所以為了保證同學們在校其間的飲食安全，我校做出規定，不允許任何人到校外不正規的攤點吃飯，希望同學們一定要遵守學校的規章制度。

下面講一拒絕

就是拒絕吃垃圾食品。國際上把垃圾食品分成了十大類。

（一）油炸類食品，主要危害是： 1．油炸淀粉導致心血管疾?。?2．含致癌物質；

3．破壞維生素，使蛋白質變性。

（二）腌制類食品，主要危害是：

1．導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌； 2．影響粘膜系統(對腸胃有害)； 3．易得潰瘍和發炎。

（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是： 1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)； 2．含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是： 1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔； 2．嚴重破壞維生素； 3．熱量過多、營養成分低。

（五）汽水、可樂類食品，主要危害是： 1．含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣； 2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是： 1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝； 2．只有熱量，沒有營養。

（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是： 1．破壞維生素，使蛋白質變性； 2．熱量過多，營養成分低。

（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是： 1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽； 2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是： 1．含奶油極易引起肥胖； 2．含糖量過高影響正餐。

（十）燒烤類食品，主要危害是：

1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)； 2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；

3．導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。下面講一辨別

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常日常購物時難以識別。下面老師教你《偽劣食品防范“七字法”》。做到自我防范。

防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

關于食品安全方面的知識還有很多，我們的一日三餐中有這樣一句話：早吃好，午吃飽，晚吃少。可見吃好午餐在一天當中十分的重要。因此我們學校對同學們中午吃飯有明確的要求。

一是回家吃午飯。二是帶飯來學校班級吃。

三是在我們學校的幼兒園食堂內吃飯。因為我們學校幼兒園的食堂是有國家頒發的經營許可證，我們所用的米、面、肉、油都是經過食品質量監督部門認定的和格產品。我們幼兒園的食堂環境是全北票市最好的，很多外地的學校都來我們學校參觀學習，我們食堂的工作人員都做到一年一體檢，都是持有健康證明上崗。在我們學校的食堂吃午飯，一定能保證同學們吃得健康，吃得安全。所以我建議同學們都要在我們學校的食堂吃午飯。

我以上講的關于食品安全方面的知識，大家都聽明白了嗎？最后希望同學們都能多掌握一些關于食品安全知識，養成健康的飲食習慣，保證吃得營養，吃得均衡，吃得安全，吃出一個健康的體魄！

第四篇：學校食品安全知識講座

學校食品安全知識講座

為切實保障廣大師生身體健康和食品安全，最大限度預防和控制食物中毒事故發生，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及《渭南市小飯桌管理辦法》，按照渭食藥委發【20xx】13號和白食藥監發【20xx】7號文件要求，史官食品藥品監督所決定對轄區內的教育機構進行學校食品安全知識講座和目標責任落實。現就學校食品安全給各位分管食品安全校長、老師和幼托機構的法人講解一下。

一、制度的建立

（一）、建立組織機構，健全本單位的食品衛管理制度。

按照《中華人民共和國食品安全法》和《學校衛生工作條例》的要求，建立相應的組織機構，健全本單位的食品衛管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確各級人員在食品安全工作中的責任和義務，制定各自的工作制度和規程。（建立和落實校長為學校商店、食堂食品安全第一責任人制度，有效控制學校食物中毒及其他食源性疾患的發生，確保學校的食品安全。）

（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。

食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準入標志（QS）等）

1、食品采購要有專門的部門和專人負責；由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；從業人員不賣腐爛變質的食品。

2、采購時應向供貨方索取食品生產許可證、工商營業執照、食品檢驗報告或合格證的復印件。并仔細查驗與原件和產品是否相符；

3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產日期、批號或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容；

（三）食品貯存制度：（建立規范臺帳記錄）

1、食品應分類、分架、隔墻、離地存放；

2、定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品；

3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；

4、庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施，冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（四）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上。

備查驗。留樣盒上要注明留樣時間?；锸硤F負責人簽字。

（五）、嚴格執行突發事件的上報制度。

完善食品安全工作信息上報制度。學校應在衛生部門及食品藥品監管部門的指導和協助下。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒等事件。應立即上報學校主管部門和食品藥品監管部門，由衛生部門和食品藥品監管部門派人到現場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現場保護。并提出緊急處理意見。

二、學校食堂的衛生要求

（一）、食堂工作人員衛生要求

（1）、上崗培訓：食堂工作人員（含食堂經營負責人、衛生管理人員、廚師、廚工、采購員等）上崗前必須經過培訓。培訓內容包括：食品安全知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的食品衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。

（2）、個人衛生：個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應將全部頭發都罩在帽中，因頭發常帶有較多的微生物，頭發及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的。）不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。

（3）、健康檢查：學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。

（二）、食堂環境衛生要求：環境衛生采取“四定”“辦法，定人、定物、定時間、定質量。

劃片分工，包干負責。

（1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

（2）、垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的`開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

（三）、食品加工衛生要求

1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；

2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；

4、餐具洗刷消毒的衛生要求：（用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動水。）

（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；

（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；

（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入；

（4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛生標準。目前我市學校一般都是采用的物理方法：a、煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面1米以內，紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無人工作時，開燈30分鐘即可?；瘜W消毒的效果難以保證，應嚴格限制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。

三、學校應注意與食品安全相關的幾個重要環節：

1、學校生活用水的問題：學校要加強生活用水的衛生安全管理，學校為學生提供的生活飲用水應當符合國家衛生標準。具備集中式供水條件的地區。學校飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區，學校使用的自備水必須按規定進行消毒、凈化處理。有二次供水設施的學校，對貯藏設施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規定距離內不得有污染源。學校應當對生活飲用水進行定期監測，對使用的自備水和二次供水，每學期開學前均應當進行監測。

2、學校的環境衛生：

（1）學校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池50米以上，（2）學校應保持環境整潔，設立水沖式廁所。內設洗手池，廁所內應當定期消毒，保持清潔衛生。

3、應注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。發芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆漿中毒等）。

第五篇：學校食品安全知識講座

騰大小學食品安全知識講座資料

一、制度的建立

（一）、建立組織機構，健全本單位的食品衛管理制度。按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的要求，建立相應的組織機構，健全本單位的食品衛管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，明確各級人員在食品衛生工作中的責任和義務，制定各自的工作制度和規程。（建立和落實校長為學校食堂食品衛生第一責任人制度，有效控制學校食物中毒及其他食源性疾患的發生，確保學校食品衛生安全。）

（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。

食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準入標志（QS）等）

1、食品采購要有專門的部門和專人負責；由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；從業人員不賣腐爛變質的食品。

2、采購時應向供貨方索取衛生許可證、工商營業執照、食品檢驗報告或合格證的復印件。并仔細查驗與原件和產品是否相符；

3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產日期、批號或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容；

食品貯存制度：（建立規范臺帳記錄）

1、食品應分類、分架、隔墻、離地存放；

2、定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品；

3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；

4、庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施，冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（三）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上。備查驗。留樣盒上要注明留樣時間。伙食團負責人簽字。

（四）、嚴格執行突發事件的上報制度。完善食品衛生安全工作信息上報制度。學校應在衛生部門指導和協助下。建立食物中

毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒等事件。應立即上報學校主管部門和衛生部門，由衛生部門派人到現場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現場保護。并提出緊急處理意見。

二、學校食堂的衛生要求

（一）、食堂工作人員衛生要求

（1）、上崗培訓：食堂工作人員(含食堂經營負責人、衛生管理人員、營養師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經過培訓。培訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。

（2）、個人衛生：個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

男同志不許留長發及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應將全部頭發都罩在帽中，因頭發常帶有較多的微生物，頭發及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的。）不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。

（3）、健康檢查：學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。

(二)、食堂環境衛生要求：環境衛生采取“四定”“辦法，定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

（1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

（2）、垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

（三）、食品加工衛生要求

1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；

2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。、加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；

4、餐具洗刷消毒的衛生要求：（用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動水。）

（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；

（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；

（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入；

（4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛生標準。

目前我市學校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面1米以內，紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無人工作時，開燈30分鐘即可?；瘜W消毒的效果難以保證，應嚴格限制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。

三、學校應注意與食品安全相關的幾個重要環節：

1、學校生活用水的問題：

學校要加強生活用水的衛生安全管理，學校為學生提供的生活飲用水應當符合國家衛生標準。具備集中式供水條件的地區。學校飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區，學校使用的自備水必須按規定進行消毒、凈化處理。有二次供水設施的學校，對貯藏設施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規定距離內不得有污染源。學校應當對生活飲用水進行定期監測，對使用的自備水和二次供水，每學期開學前均應當進行監測。

2、學校的環境衛生

（1）學校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池25米以上，（2）學校應保持環境整潔，設立水沖式廁所。內設洗手池，廁所內應當定期消毒，保持清潔衛生。

3、應注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。發芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆漿中毒等）。

四、常見食物中毒及其預防知識

食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時內發病，病情嚴重者可以致命。

食物中毒一般分為微生物（包括細菌性和真菌性食物中毒）、化學性、有毒動植物中毒。

1.細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。

細菌性食物中毒發病率較高而病死率較低，多發生在氣候炎熱的季節。

2.化學性食物中毒

化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質，如鼠藥、農藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發病率和病死率均比較高。

3.有毒動植物中毒

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。

近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿

中毒、發芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

預防措施：主要是加強宣傳教育，防止誤食。

春天，天氣逐步炎熱起來，容易引發食物腐敗變質，據試驗一個細菌一天可以裂變成數億萬個細菌。另外，在春天生食的食物也逐步多了起來，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農藥，如果消毒不及時徹底，也會引起食物中毒。

發病特征：進食在一個小時——數小時之間即可發病，輕者是腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等，重者畏寒、高熱、抽風、昏迷、休克，如果搶救不及時，就會死亡。

預防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經常在陽光下晾曬，購買食品時要認真的檢查，防止把變質的食品買回家，剩余的食品要科學保管，防止被蒼蠅污染，變質的剩飯、菜要扔掉，以防發生問題，盡量不要吃生食物。

把住病從口入這一關，改變不良的生活習慣。健康的人要堅持飯前便后把手洗干凈，不要喝生水，瓜果一定要洗干凈再吃，涼拌食物要確保不被蒼蠅污染，多放些生大蒜和食用醋。

食物中毒的處理

1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫院救治。

4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。

5、配合衛生部門調查，落實衛生部門要求采取的各項措施。

騰大小學食品安全知識講座資料

二O一一年三月