第一篇：學校食堂消防安全制度

學校食堂消防安全制度

一、食堂消防安全由食堂負責人負責。定期組織工作人員認真學習消防知識，增強消防安全意識，積極參加消防訓練，熟練操作消防器材。

二、組織專業人員經常對食堂的水、電、氣進行檢查，非專業人員不準擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。

三、消防器材配備齊全，并放在明顯和取用方便的地點；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標志醒目。

四、進餐人員嚴禁攜帶易燃易爆物品進入食堂，不能在食堂內燃放煙花爆竹，不準在餐廳內亂扔煙頭火柴棒。

五、嚴禁工作人員在庫房、操作間等地吸煙。

六、炊事人員要嚴格按照安全操作規程使用明火，每周要對氣體管道、閥門、開關、電源檢查一次，發現故障及時匯報。

七、工作人員下班時，要認真進行安全檢查，關閉門窗，切斷不用電源、氣源。

八、每天有人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進行安全大檢查

第二篇：學校食堂消防安全管理制度

學校食堂消防安全管理制度

一、按照消防部門要求配置消防滅火器材。

二、食堂加工、烹調電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，并開啟電源開關。

嚴禁先開啟開關再插電源。

三、在操作使用食品加工機械時，先檢直零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。

但機器在運轉時產禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。

四、食堂在操作中嚴禁把水撤在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備的損壞。

五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。

如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或，并迅速用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。

七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關閉，方能離開。

八、食堂工作人員必須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。

定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。

九、嚴禁所有人員在食堂操作間吸煙，一旦發生火情迅速報警并報學校領導。

第三篇：學校食堂消防安全管理制度

學校食堂消防安全管理制度

一、按照消防部門檢查要求配置消防滅火器材。

二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。

四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。

五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。

七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，方能離開。

八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。

九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情迅速報警并通知后勤保衛處。

新知學校2013-3-18

第四篇：學校食堂各種制度

學校餐具洗刷消毒衛生制度

1、堅持洗消工序，堅持去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。消毒溫度達到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達到消毒要求。藥物消毒要達到消毒濃度、時間，感官檢查為光、潔、澀、干。

2、消毒后的備用餐具，有專柜儲存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物、油垢。

3、洗碗機要保持干凈，熱力洗消用水，氣要達到規定溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘渣，桌面、地面清潔無污物。

4、廢棄物專用容器盛放，做到無暴露，不積壓，不外溢。

學校食堂食品留樣制度

為切實落實食品衛生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：

1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時。

4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內。

5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

6、留樣菜不得再繼續食用。

食品留樣制度

1、我校食堂必須氫每餐出售的食品每個食品100——250克放入容器內存入自己食堂的冷藏設施。

2、保存時間24——48小時，冷藏溫度0——5度，以備查驗。

3、食堂班長負責此項任務，食堂管理員負責檢查監督并做好記錄。

4、如發現有未按照執行，除通報批評另進行50——200元罰款處理。

學生食堂剩菜剩飯管理制度

一、學生食堂嚴格按計劃加工飲菜，嚴禁過多過量。導致出現剩菜剩飯，造成不必要的浪費。

二、為了防止當天飯菜不夠用，在嚴格計劃飯菜量的基礎上，還應準備一定數量的潔凈菜，在最后不夠賣時，可現炒現賣，預防剩菜剩飯。

三、確因特殊情況，出現了剩菜剩飯，要進行嚴格管理檢查。1000克以下的剩菜剩飯無論什么原因，不論是否有保存價值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時間不超過24小時。

四、出售剩菜剩飯必須經主管簽字并批準，在確定無異味的情況下，方可出售，加工時必須高溫熱透，中心溫度達到70度以上。

五、未經批準的剩菜剩飯，一律不準出售，各組私自出售剩菜剩飯的一經發現一次罰款100元。

六、對出售剩菜剩飯造成不良后果的，引發食物中毒及其它事故的，輕者進行罰款，重者追究法律責任。

學校食堂食品進貨（銷售）臺賬制度

一、食品經營企業應當建立食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容；臺帳記錄情況與索證索票資料相一致。

二、從事食品批發的經營者，在建立食品進貨臺帳的同時，應按上述要求建立食品銷售臺帳；銷售臺帳應記錄銷售日期和購貨者名稱、聯系方式等信息。批發食品必須開具銷售憑證，銷售憑證應當有存根聯、發票聯和隨貨同行聯。

三、食品進貨（銷售）臺帳應當真實，不得偽造。臺帳保存期限不得少于兩年。

四、鼓勵食品經營者采用先進技術手段建立食品進貨（銷售）臺帳和對臺帳進行管理。

五、鼓勵其他食品經營者按照上述制度建立食品進貨臺帳。

學校食堂食品、原材料采購制度

1、食品采購人員必須到持有衛生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產品合格證或質量檢驗報告單。

2、嚴把原料采購關。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質量安全標示，并實行定點采購。

3、蔬菜采購做到日進日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。

4、食品、原料采購實行登記、驗收制度，專人負責，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。

5、禁止采購腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

6、嚴格執行有關食品、原料采購、防止食品污染。

學校食堂食品采購索證管理制度

為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

五、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。本制度從公布之日起實施。

學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定賀州高級中學餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

六、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

學校食品儲藏保管制度

一、食品入庫要有驗收登記，對食品的衛生質量進行感官檢查，食品索證是否齊全。不符合《食品衛生法》要求的食品不得入庫。

二、食品入庫應進行驗收登記，即進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、食品名稱、供貨單位、聯系人、聯系電話等。

三、食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。生熟分開，食品須按先后順序擺放，易腐爛食品須冷藏儲存。

四、冷柜儲藏要加強溫度管理，設有溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷柜應低于10℃，低溫冷柜應在-18℃以下。冷柜要及時清掃，除霜、無血水、無冰渣。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果。

五、各種食品應掛牌，標出進貨日期，食品數量，保質期，做到先進先出，推陳儲新，縮短儲藏期，定期檢查食品是否有過期、變質，發現要及時處理，單獨保存，并有標記。

六、食品庫房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施，做到無蠅、無鼠、無蟑。

七、食品庫房許做到專用，不得存放私人物品、雜務和有毒有害物品。

八、食品庫房每周六打掃一次，做到地面、臺面、墻壁干凈，工具、用具清潔干凈，物見本色。

學校食堂食品安全管理制度

一、食堂炊事人員必須用新鮮，潔凈的原料制作食品，不得加工和使用霉爛變質和感覺異常的食品及原料。

二、加工的食品必須做到熟透，燒熟，不得向學生出售生，糊等變質食品，不得制售涼飯、涼菜。

三、加工后的熟制品應當與食品原料、半成品分開，防止交叉污染。

四、用于加工的刀、板、桶、盆等餐飲具，做到分開使用，定點存放，保持清潔。

五、購買的食品和蔬菜在加工前必須嚴格分池進行水洗和消毒，確保食堂食品安全。

學校食品安全衛生責任追究制度

為了加強學校食品安全衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，特制定本制度。

一、食品安全衛生管理小組人員必須明確各自的崗位職責，認真履行，互相協作。

二、發生下列情形之一的，應當追究衛生監督人員及部門的責任：

1、監督檢查過程中，對發現的問題未提出改進意見的，或對改進意見未督促落實的。

2、未制定食品安全衛生管理人員和從業人員培訓計劃或未一期組織培訓的。

3、接到衛生行政部門的相關通報，未督促落實衛生行政部門提出的衛生整改意見的。

4發生食物中毒事件后，未能及時采取有效搶救措施使事態進一步擴大的。5未按規定時間向上級教育部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。

三、發生下列情形之一的追究相關責任人的責任。

1、設備無法動作，無法自行修理而不通知有關人員檢修。

2、無督查消防設施。

3、用餐場所設施無法動作，而不通知有關人員檢修。

四、學生食堂不履行或不正確履行食品衛生職責，造成學校食物中毒事故的，依法追究法律責任。

學校食堂食品采購、索證、登記、錄入制度

一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

二、禁止采購以下食品：

一）腐敗變質、油膩酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，病死畜禽。三）超過保質期期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。四）其它不符合衛生標準和要求的食品。

三、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和衛生檢驗報告及食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。大宗糧油必須索要加蓋紅章的衛生檢驗報告及食品檢驗合格證。

四、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，驗收合格后，進行登記、錄入電腦資料中，錄入時應注明原、輔料的保持期限。

五、登記錄入物質應分類建帳，按臺帳要求建好臺帳。

六、實行預警方式，如果原輔料要超過保質期限，電腦自動提示報警，以便及時處理。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

八、食品安全責任人，要嚴格檢查，督促索證及食品安全錄入情況，及時發現問題，及時整改。

學校食堂工作人員個人衛生制度

一、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理發、勤換衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）

二、儀容儀表符合要求（按規定著裝，上班不帶戒指、耳環，男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方）。

三、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打噴嚏要用手帕掩信鼻等。

四、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證方可參加工作。

五、凡患有以下五種傳染病的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛生的病，如：流涎證、膀胱瘺等有得參加接觸直接入口食品工作。

學校食堂安全管理制度

一、職工在操作中必須遵守安全操作規程，不得違章操作。

二、職工是操作間安全負責人，每天應檢查煤氣、電氣設備環境的安全狀況。

三、生產場地不得使用明火，不得抽煙、喝酒。

四、隨手關門，不得將非本單位職工帶入操作間。

五、對滅火應定期檢查，學會正確使用方法。

六、非專業人員不得私自修理，安裝電器和設備。

七、油煙道要隨時清理干凈，防止火災。

八、不接受違章指揮，一旦發生事故做好現場保護。

學校食堂班長崗位職責

1、做好本食堂職工的思想政治工作，搞好團結，嚴格考勤，認真做好考勤記錄，負責本食堂的全面工作。

2、合理使用人力、物力，調動一切積極因素，制定一日三餐的食譜，根據成本核算，在學校規定的限額內制定售價。搭配調節好主、副食的花色品種，把好質量關口。

3、嚴格執行飯菜留樣制度，嚴格執行《食品衛生法》和食堂各項管理制度，努力做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作。生、熟食品要分開，防止病從口入。

4、負責每餐食品留樣和樣品的保管（保管時間為48小時）。

5、搞好食堂的每日大掃除，爭創衛生先進單位。

6、勤儉節約，精打細算，努力降低成本，提高飯菜質量，組織本班人員的政治學習，不斷提高業務水平，教育職工樹立全心全意為學生服務的思想理念。

7、嚴禁非炊事人員隨意進入食堂操作間或無卡進餐。

8、建立建全食堂各項帳目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。

9、按主、副食品操作規程進行操作，對不按規定操作的要批評教育，及時糾正。

10、教育職工愛護食堂各類設備，嚴格按規程操作，強化安全意識，杜絕食源性疾病的發生。

11、帶頭督促本食堂職工上班穿工作服，戴工作帽，上班時間不抽煙，不喝酒，不打麻將。

學校食堂采購員崗位職責

1、采購員必須遵守國家法律法規和采購制度，不得違法采購腐敗霉變等不符合衛生標準的食品，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

2、大宗物呂實行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優質，降低成本，樹立服務學生的理念，自覺接受監督。

3、采購員根據各食堂的需要及時采購。所購物質必須交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發票交食堂保管員簽收，出納憑據付款（票據要求字跡清楚）。

4、采購員必須堅持原則，不照顧關系購進低質高價的物品。

5、加強對現金和票據的管理，丟失責任自負。

6、票據每三天按獨立核算食堂歸類結賬一次。

7、需購進批量物資，提前三天報告食堂主管，確保資金周轉到位。

8、嚴格按照索證要求采購時索要衛生許可證、衛生檢驗檢疫報告等證件。

學校食物中毒事故報告制度

1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應立即報告校領導，由學校報告上級衛生、教育行政部門。

2、事故發后，應迅速組織人員采取果斷措施，進行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。

3、立即組成調查小組，查清事故原因，弄清真相，區分責任，形成詳實的調查報告，上報有關領導。

4、采取切實措施，配合有關部門，妥善處理事故造成的影響和損失。

5、加強食品衛生知識的宣傳和普及，對流行性疾病及早預防，對其它食源性疾患建立跨部門預警機制，防止病從口入。

學校食堂售飯間操作規程

1、工作人員進入售飯間，必須穿工作服，戴工作帽，搞好個人衛生，非工作人員嚴禁入內。

2、加工制作好的成品，開飯前20分鐘要運到售飯間內，擺放整齊，蓋好防蠅罩，冬天要有保暖、保溫措施。

3、工作人員售飯前，必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好口罩，上崗證。體育館地戴好手套，用食品夾銷售，嚴禁工作人員用手直接接觸食品。

4、工作人員不準對著食品咳嗽，打噴嚏，不準在體育館間吸煙。

5、工作期間對學生態度和藹可親，熱情周到，語言文明，不講粗話，更不準打罵學生。

6、售飯采取刷卡消費，嚴禁現金交易。

學生食堂工作人員一日常規

一、全體員工每天起床后，搞好個人衛生清潔工作，穿戴整潔干凈衣帽，洗凈頭臉，修好面，男職工不留胡須，剪好指甲，工作時要舉止端莊文明，對學生要語言文明，不講粗話，服務周到。

二、上班前，必須穿工作衣，戴好工作帽，持證上崗，所使用刀、盆、桶等餐具要保持清潔，搞好餐具消毒工作。

三、購回的各種蔬菜，必須分類上架，擺放有序，必須做到先擇后洗，切好后要裝盆，蓋好送到精加工間，炒菜時，必須做到燒熟、燒透，做到多燒少煮，食品色、鮮、味、形俱全。

四、加工好的飯菜，開飯前20分鐘要運到售飯間，蓋好防蠅罩，冬天搞好保溫保暖，嚴禁在工作時吸煙、吃東西，剔牙等。售飯前必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，嚴禁用手直接接觸食品。

五、下班前要搞好三間衛生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷庫，嚴禁混裝亂放。

學生食堂工作人員管理責任制

一、加強對從業人員的職業道德教育和專業技術培訓，強化食品安全意識。

二、從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

三、工作人員不得在加工、貯存和銷售場所內吸煙，隨地吐痰，不得留長指甲、戴戒指、不得留長發。

四、出售飯菜時使用鉗類、衛生筷等工具，并戴手套，不得用手直接接觸成品食物。

五、從業人員要養成良好的個人衛生習慣，工作期間一律統一著裝，衣服帽子要清潔，并把頭發置于帽內。

六、食堂工作人員出現咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等有礙衛生的病癥時，應立即脫離崗們，待查明原因后再上崗。

學校食堂管理安全責任書

一、責任范圍

1、后勤主任及炊事班長責任：后勤主任及炊事班長承擔學校師生食堂安全管理責任，務必做到：⑴完善學校師生食堂食品衛生安全管理制度。⑵嚴格督查食品采購，且索證。實行簽字制度，并做好記錄。⑶督查炊事員做好伙房及餐具衛生、消毒工作。⑷隨時消除伙房的不安全隱患，如：防失火、防煤氣中毒等。⑸履行崗位工作，搞好后勤服務工作。

2、炊事員職責：⑴嚴把食品采購質量關，每次購回的各類食品必須有銷售者出示的標據，并注明銷售者姓名、詳細地址和電話。⑵對購回的食品妥善保管，霉爛食品必須清除。⑶抓好衛生，確保伙房、餐廳地面、墻壁、臺面、板面清潔，餐具要勤消毒。⑷嚴防伙房失火及煤氣中毒。

二、責任追究

凡因食品質量問題出現的師生食物中毒事故，炊事員承擔一切經濟責任和刑事責任。后勤主任及炊事班長督查不到位的要承擔領導責任和一定的經濟責任，凡發生伙房失火等事故的炊事員負責一切經濟責任。

校

長簽字：

后勤主任簽字： 炊事班長簽字：

炊 事 員簽字：

學校食堂庫房管理制度和崗位職責

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫。

2、庫房內設置食品架、原料分類擺設，食品原料等應離地35CM，離墻45CM，放置。

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。及時處理變質或超過保質期的食品。

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好，設置防蠅、防鼠等設施，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

6、用于保存食品的冷藏設備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員、負責人責任。

學校食堂衛生管理制度

一、食堂必須領取衛生許可證，事人員持健康證上崗，做到個人衛生良好，注意服務形象。

二、食堂加工操作間使用面積不得小于8平方米，墻壁應有1.5米以上的瓷墻或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。地面應有防水、防滑、無毒，易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易清洗與排水。

三、食堂有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施和設備。

四、食堂應當有用耐磨，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲專用海菜池、洗肉池、餐飲具專用洗刷，消毒池等，清洗設施、設備，有污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

五、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。

六、食堂用餐場擬就在設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

七、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。

八、保持環境清潔，無亂扔廢物、無蚊蠅滋生地。

學生食堂主任、司務長工作責任制

一、食堂主任、司務長負責食堂的全責工作。

二、負責加強對食堂職工的政治思想教育，組織單位職工政治學習，使職工牢固樹立為學生服務的思想。

三、負責食堂食品安全衛生，嚴把進料關，嚴格索取“三證”杜絕腐爛變質原料進入食堂。

四、負責加強職工業務技能培訓，努力提高職工業務水平，工作技能使每一個職工都能成為多面手。

五、負責落實食堂各項管理制度，使食堂工作有章可循，有規可依，全面落實食堂工作責任制。

食品安全工作目標

一、對所購進原料產品質量安全抽檢合格率必須在95%以上，其中：蔬菜農藥殘留，控制在3——5個百分點；肉禽畜產品磺胺類藥物平均抽檢合格率達到99%，水產品氯霉素抽檢合格率達到99.5%，嚴格按照國家標準達到衛生安全。

二、對所有原料如米、面、油包括各種輔助原料，都必須進行索取各種證件、批次，檢驗報告和生產日期。

三、學校食堂實施食品衛生監督量化分級管理，力爭達到100%。

四、食品安全信用體系建設、食品安全綜合評價體系建設、食品安全監管體系建設等項工作穩步推進。

五、建立食品安全責任制和責任追究制度，把具體工作落實到人、責任到人、實行責任追究制。

六、確保食品安全無重大事故，發現食品質量安全問題應及時逐級通報，做到反應及時、行動迅速、處理到位。

第五篇：學校食堂各種制度

學校餐具洗刷消毒衛生制度

1、堅持洗消工序，堅持去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。消毒溫度達到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達到消毒要求。藥物消毒要達到消毒濃度、時間，感官檢查為光、潔、澀、干。

2、消毒后的備用餐具，有專柜儲存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物、油垢。

3、洗碗機要保持干凈，熱力洗消用水，氣要達到規定溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘渣，桌面、地面清潔無污物。

4、廢棄物專用容器盛放，做到無暴露，不積壓，不外溢。

學校食堂食品留樣制度

為切實落實食品衛生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：

1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0

—6

0C條件下保留48小時。

4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內。

5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

6、留樣菜不得再繼續食用。

食品留樣制度

1、我校食堂必須氫每餐出售的食品每個食品100——250克放入容器內存入自己食堂的冷藏設施。

2、保存時間24——48小時，冷藏溫度0——5度，以備查驗。

3、食堂班長負責此項任務，食堂管理員負責檢查監督并做好記錄。

4、如發現有未按照執行，除通報批評另進行50——200元罰款處理。

學生食堂剩菜剩飯管理制度

一、學生食堂嚴格按計劃加工飲菜，嚴禁過多過量。

導致出現剩菜剩飯，造成不必要的浪費。

二、為了防止當天飯菜不夠用，在嚴格計劃飯菜量的基礎上，還應準備一定數量的潔凈菜，在最后不夠賣時，可現炒現賣，預防剩菜剩飯。

三、確因特殊情況，出現了剩菜剩飯，要進行嚴格管理檢查。

1000克以下的剩菜剩飯無論什么原因，不論是否有保存價值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時間不超過24小時。

四、出售剩菜剩飯必須經主管簽字并批準，在確定無異味的情況下，方可出售，加工時必須高溫熱透，中心溫度達到70度以上。

五、未經批準的剩菜剩飯，一律不準出售，各組私自出售剩菜剩飯的一經發現一次罰款100元。

六、對出售剩菜剩飯造成不良后果的，引發食物中毒及其它事故的，輕者進行罰款，重者追究法律責任。

學校食堂食品進貨（銷售）臺賬制度

一、食品經營企業應當建立食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容；

臺帳記錄情況與索證索票資料相一致。

二、從事食品批發的經營者，在建立食品進貨臺帳的同時，應按上述要求建立食品銷售臺帳；

銷售臺帳應記錄銷售日期和購貨者名稱、聯系方式等信息。批發食品必須開具銷售憑證，銷售憑證應當有存根聯、發票聯和隨貨同行聯。

三、食品進貨（銷售）臺帳應當真實，不得偽造。

臺帳保存期限不得少于兩年。

四、鼓勵食品經營者采用先進技術手段建立食品進貨（銷售）臺帳和對臺帳進行管理。

五、鼓勵其他食品經營者按照上述制度建立食品進貨臺帳。

學校食堂食品、原材料采購制度

1、食品采購人員必須到持有衛生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產品合格證或質量檢驗報告單。

2、嚴把原料采購關。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質量安全標示，并實行定點采購。

3、蔬菜采購做到日進日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。

4、食品、原料采購實行登記、驗收制度，專人負責，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。

5、禁止采購腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

6、嚴格執行有關食品、原料采購、防止食品污染。

學校食堂食品采購索證管理制度

為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

五、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

本制度從公布之日起實施。

學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定賀州高級中學餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。

嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。

食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

六、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

學校食品儲藏保管制度

一、食品入庫要有驗收登記，對食品的衛生質量進行感官檢查，食品索證是否齊全。

不符合《食品衛生法》要求的食品不得入庫。

二、食品入庫應進行驗收登記，即進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、食品名稱、供貨單位、聯系人、聯系電話等。

三、食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。

生熟分開，食品須按先后順序擺放，易腐爛食品須冷藏儲存。

四、冷柜儲藏要加強溫度管理，設有溫度計，每天檢查記錄溫度。

高溫冷柜應低于10℃，低溫冷柜應在-18℃以下。冷柜要及時清掃，除霜、無血水、無冰渣。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果。

五、各種食品應掛牌，標出進貨日期，食品數量，保質期，做到先進先出，推陳儲新，縮短儲藏期，定期檢查食品是否有過期、變質，發現要及時處理，單獨保存，并有標記。

六、食品庫房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施，做到無蠅、無鼠、無蟑。

七、食品庫房許做到專用，不得存放私人物品、雜務和有毒有害物品。

八、食品庫房每周六打掃一次，做到地面、臺面、墻壁干凈，工具、用具清潔干凈，物見本色。

學校食堂食品安全管理制度

一、食堂炊事人員必須用新鮮，潔凈的原料制作食品，不得加工和使用霉爛變質和感覺異常的食品及原料。

二、加工的食品必須做到熟透，燒熟，不得向學生出售生，糊等變質食品，不得制售涼飯、涼菜。

三、加工后的熟制品應當與食品原料、半成品分開，防止交叉污染。

四、用于加工的刀、板、桶、盆等餐飲具，做到分開使用，定點存放，保持清潔。

五、購買的食品和蔬菜在加工前必須嚴格分池進行水洗和消毒，確保食堂食品安全。

學校食品安全衛生責任追究制度

為了加強學校食品安全衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，特制定本制度。

一、食品安全衛生管理小組人員必須明確各自的崗位職責，認真履行，互相協作。

二、發生下列情形之一的，應當追究衛生監督人員及部門的責任：

1、監督檢查過程中，對發現的問題未提出改進意見的，或對改進意見未督促落實的。

2、未制定食品安全衛生管理人員和從業人員培訓計劃或未一期組織培訓的。

3、接到衛生行政部門的相關通報，未督促落實衛生行政部門提出的衛生整改意見的。

4發生食物中毒事件后，未能及時采取有效搶救措施使事態進一步擴大的。

5未按規定時間向上級教育部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。

三、發生下列情形之一的追究相關責任人的責任。

1、設備無法動作，無法自行修理而不通知有關人員檢修。

2、無督查消防設施。

3、用餐場所設施無法動作，而不通知有關人員檢修。

四、學生食堂不履行或不正確履行食品衛生職責，造成學校食物中毒事故的，依法追究法律責任。

學校食堂食品采購、索證、登記、錄入制度

一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

二、禁止采購以下食品：

一）腐敗變質、油膩酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，病死畜禽。

三）超過保質期期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

四）其它不符合衛生標準和要求的食品。

三、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和衛生檢驗報告及食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

大宗糧油必須索要加蓋紅章的衛生檢驗報告及食品檢驗合格證。

四、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，驗收合格后，進行登記、錄入電腦資料中，錄入時應注明原、輔料的保持期限。

五、登記錄入物質應分類建帳，按臺帳要求建好臺帳。

六、實行預警方式，如果原輔料要超過保質期限，電腦自動提示報警，以便及時處理。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

八、食品安全責任人，要嚴格檢查，督促索證及食品安全錄入情況，及時發現問題，及時整改。

學校食堂工作人員個人衛生制度

一、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理發、勤換衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）

二、儀容儀表符合要求（按規定著裝，上班不帶戒指、耳環，男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方）。

三、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打噴嚏要用手帕掩信鼻等。

四、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證方可參加工作。

五、凡患有以下五種傳染病的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛生的病，如：流涎證、膀胱瘺等有得參加接觸直接入口食品工作。

學校食堂安全管理制度

一、職工在操作中必須遵守安全操作規程，不得違章操作。

二、職工是操作間安全負責人，每天應檢查煤氣、電氣設備環境的安全狀況。

三、生產場地不得使用明火，不得抽煙、喝酒。

四、隨手關門，不得將非本單位職工帶入操作間。

五、對滅火應定期檢查，學會正確使用方法。

六、非專業人員不得私自修理，安裝電器和設備。

七、油煙道要隨時清理干凈，防止火災。

八、不接受違章指揮，一旦發生事故做好現場保護。

學校食堂班長崗位職責

1、做好本食堂職工的思想政治工作，搞好團結，嚴格考勤，認真做好考勤記錄，負責本食堂的全面工作。

2、合理使用人力、物力，調動一切積極因素，制定一日三餐的食譜，根據成本核算，在學校規定的限額內制定售價。搭配調節好主、副食的花色品種，把好質量關口。

3、嚴格執行飯菜留樣制度，嚴格執行《食品衛生法》和食堂各項管理制度，努力做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作。生、熟食品要分開，防止病從口入。

4、負責每餐食品留樣和樣品的保管（保管時間為48小時）。

5、搞好食堂的每日大掃除，爭創衛生先進單位。

6、勤儉節約，精打細算，努力降低成本，提高飯菜質量，組織本班人員的政治學習，不斷提高業務水平，教育職工樹立全心全意為學生服務的思想理念。

7、嚴禁非炊事人員隨意進入食堂操作間或無卡進餐。

8、建立建全食堂各項帳目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。

9、按主、副食品操作規程進行操作，對不按規定操作的要批評教育，及時糾正。

10、教育職工愛護食堂各類設備，嚴格按規程操作，強化安全意識，杜絕食源性疾病的發生。

11、帶頭督促本食堂職工上班穿工作服，戴工作帽，上班時間不抽煙，不喝酒，不打麻將。

學校食堂采購員崗位職責

1、采購員必須遵守國家法律法規和采購制度，不得違法采購腐敗霉變等不符合衛生標準的食品，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

2、大宗物呂實行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優質，降低成本，樹立服務學生的理念，自覺接受監督。

3、采購員根據各食堂的需要及時采購。所購物質必須交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發票交食堂保管員簽收，出納憑據付款（票據要求字跡清楚）。

4、采購員必須堅持原則，不照顧關系購進低質高價的物品。

5、加強對現金和票據的管理，丟失責任自負。

6、票據每三天按獨立核算食堂歸類結賬一次。

7、需購進批量物資，提前三天報告食堂主管，確保資金周轉到位。

8、嚴格按照索證要求采購時索要衛生許可證、衛生檢驗檢疫報告等證件。

學校食物中毒事故報告制度

1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應立即報告校領導，由學校報告上級衛生、教育行政部門。

2、事故發后，應迅速組織人員采取果斷措施，進行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。

3、立即組成調查小組，查清事故原因，弄清真相，區分責任，形成詳實的調查報告，上報有關領導。

4、采取切實措施，配合有關部門，妥善處理事故造成的影響和損失。

5、加強食品衛生知識的宣傳和普及，對流行性疾病及早預防，對其它食源性疾患建立跨部門預警機制，防止病從口入。

學校食堂售飯間操作規程

1、工作人員進入售飯間，必須穿工作服，戴工作帽，搞好個人衛生，非工作人員嚴禁入內。

2、加工制作好的成品，開飯前20分鐘要運到售飯間內，擺放整齊，蓋好防蠅罩，冬天要有保暖、保溫措施。

3、工作人員售飯前，必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好口罩，上崗證。體育館地戴好手套，用食品夾銷售，嚴禁工作人員用手直接接觸食品。

4、工作人員不準對著食品咳嗽，打噴嚏，不準在體育館間吸煙。

5、工作期間對學生態度和藹可親，熱情周到，語言文明，不講粗話，更不準打罵學生。

6、售飯采取刷卡消費，嚴禁現金交易。

學生食堂工作人員一日常規

一、全體員工每天起床后，搞好個人衛生清潔工作，穿戴整潔干凈衣帽，洗凈頭臉，修好面，男職工不留胡須，剪好指甲，工作時要舉止端莊文明，對學生要語言文明，不講粗話，服務周到。

二、上班前，必須穿工作衣，戴好工作帽，持證上崗，所使用刀、盆、桶等餐具要保持清潔，搞好餐具消毒工作。

三、購回的各種蔬菜，必須分類上架，擺放有序，必須做到先擇后洗，切好后要裝盆，蓋好送到精加工間，炒菜時，必須做到燒熟、燒透，做到多燒少煮，食品色、鮮、味、形俱全。

四、加工好的飯菜，開飯前20分鐘要運到售飯間，蓋好防蠅罩，冬天搞好保溫保暖，嚴禁在工作時吸煙、吃東西，剔牙等。

售飯前必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，嚴禁用手直接接觸食品。

五、下班前要搞好三間衛生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷庫，嚴禁混裝亂放。

學生食堂工作人員管理責任制

一、加強對從業人員的職業道德教育和專業技術培訓，強化食品安全意識。

二、從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

三、工作人員不得在加工、貯存和銷售場所內吸煙，隨地吐痰，不得留長指甲、戴戒指、不得留長發。

四、出售飯菜時使用鉗類、衛生筷等工具，并戴手套，不得用手直接接觸成品食物。

五、從業人員要養成良好的個人衛生習慣，工作期間一律統一著裝，衣服帽子要清潔，并把頭發置于帽內。

六、食堂工作人員出現咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等有礙衛生的病癥時，應立即脫離崗們，待查明原因后再上崗。

學校食堂管理安全責任書

一、責任范圍

1、后勤主任及炊事班長責任：后勤主任及炊事班長承擔學校師生食堂安全管理責任，務必做到：⑴完善學校師生食堂食品衛生安全管理制度。⑵嚴格督查食品采購，且索證。實行簽字制度，并做好記錄。⑶督查炊事員做好伙房及餐具衛生、消毒工作。⑷隨時消除伙房的不安全隱患，如：防失火、防煤氣中毒等。⑸履行崗位工作，搞好后勤服務工作。

2、炊事員職責：⑴嚴把食品采購質量關，每次購回的各類食品必須有銷售者出示的標據，并注明銷售者姓名、詳細地址和電話。⑵對購回的食品妥善保管，霉爛食品必須清除。⑶抓好衛生，確保伙房、餐廳地面、墻壁、臺面、板面清潔，餐具要勤消毒。⑷嚴防伙房失火及煤氣中毒。

二、責任追究

凡因食品質量問題出現的師生食物中毒事故，炊事員承擔一切經濟責任和刑事責任。后勤主任及炊事班長督查不到位的要承擔領導責任和一定的經濟責任，凡發生伙房失火等事故的炊事員負責一切經濟責任。

校

長簽字：

后勤主任簽字：

炊事班長簽字：

炊

事

員簽字：

學校食堂庫房管理制度和崗位職責

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫。

2、庫房內設置食品架、原料分類擺設，食品原料等應離地35CM，離墻45CM，放置。

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。及時處理變質或超過保質期的食品。

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好，設置防蠅、防鼠等設施，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

6、用于保存食品的冷藏設備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員、負責人責任。

學校食堂衛生管理制度

一、食堂必須領取衛生許可證，事人員持健康證上崗，做到個人衛生良好，注意服務形象。

二、食堂加工操作間使用面積不得小于8平方米，墻壁應有1.5米以上的瓷墻或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

地面應有防水、防滑、無毒，易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易清洗與排水。

三、食堂有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施和設備。

四、食堂應當有用耐磨，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲專用海菜池、洗肉池、餐飲具專用洗刷，消毒池等，清洗設施、設備，有污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

五、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。

六、食堂用餐場擬就在設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

七、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。

八、保持環境清潔，無亂扔廢物、無蚊蠅滋生地。

學生食堂主任、司務長工作責任制

一、食堂主任、司務長負責食堂的全責工作。

二、負責加強對食堂職工的政治思想教育，組織單位職工政治學習，使職工牢固樹立為學生服務的思想。

三、負責食堂食品安全衛生，嚴把進料關，嚴格索取“三證”杜絕腐爛變質原料進入食堂。

四、負責加強職工業務技能培訓，努力提高職工業務水平，工作技能使每一個職工都能成為多面手。

五、負責落實食堂各項管理制度，使食堂工作有章可循，有規可依，全面落實食堂工作責任制。

食品安全工作目標

一、對所購進原料產品質量安全抽檢合格率必須在95%以上，其中：蔬菜農藥殘留，控制在3——5個百分點；

肉禽畜產品磺胺類藥物平均抽檢合格率達到99%，水產品氯霉素抽檢合格率達到99.5%，嚴格按照國家標準達到衛生安全。

二、對所有原料如米、面、油包括各種輔助原料，都必須進行索取各種證件、批次，檢驗報告和生產日期。

三、學校食堂實施食品衛生監督量化分級管理，力爭達到100%。

四、食品安全信用體系建設、食品安全綜合評價體系建設、食品安全監管體系建設等項工作穩步推進。

五、建立食品安全責任制和責任追究制度，把具體工作落實到人、責任到人、實行責任追究制。

六、確保食品安全無重大事故，發現食品質量安全問題應及時逐級通報，做到反應及時、行動迅速、處理到位。