學校食堂員工制度

學校食堂員工制度1

1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的`食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。

8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

學校食堂員工制度2

一、招聘與管理

1、管理人員包括管理員和班長，負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案，一經(jīng)聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學習，提高員工素質，做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。

3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。

4、炊事人員的工資由三部分構成:基礎工資500元，常規(guī)工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算，報主管領導審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

5、管理員要充分調動炊事人員的積極性，要求他們服務熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質量，并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會議，聽取學生對食堂工作的意見，不斷改進工作，提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作，如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當扣管理員50元。

6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。

7、接受主管領導安排的其它工作。

二、進庫與出庫

8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產(chǎn)進行管理，對購進物資的質量、數(shù)量進行驗收，確保食品衛(wèi)生安全，確保數(shù)量到位，并對價格進行監(jiān)督。

9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質期、進貨人簽字等，把好質量關，對數(shù)量不足和質量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數(shù)量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續(xù)齊全，日清月結，每月進行一次結算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實，扣管理員5元。

10、管理員必須妥善保管進庫物資，做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅)，同時應將物品歸類存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類

存放，各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫(管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓，減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。

11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。

三、安全與設備

12、管理員根據(jù)學校的.《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

13、要求炊事人員到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

14、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負相應經(jīng)濟、法律責任。

15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作，定期對鍋爐及其設備進行檢修。

16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備，必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規(guī)程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現(xiàn)問題及時向學校總務處報告，總務處負責半年對所有設備進行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時，必須注意安全，發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。

公 興 小 學

食

堂

管

理

制

度

匯

編

公興小學食堂管理領導小組

一、組織機構

組 長：母朝虎（校長）

副組長：王永泉（副校長）、羅志明（政教主任）

成 員： 何國新（管理員）何子新(采購員).廖先長（保管員）.李才林（廉勤委主任）田金華（廉勤委成員）羅仕海（廉勤委成員）

教代會成員： 羅祥生 梁建兮鄭志紅 蒲碧榮 羅文坤

二、職責：

1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。

2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質量、價格等進行檢查和監(jiān)督。

3、適時進行市場菜價調查，與本校食堂所采購的菜進行對比。

4、經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。

5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。

6、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核。

7、輪流值班參加驗貨，過磅，考價，開票，簽字。

食品衛(wèi)生安全應急預案 為了有效應對，科學處置學校內可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故，確保事故處置及時、有序、科學、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，特制定本應急預案。

一、指導思想

以科學發(fā)展觀和中國特色社會主義理論為指導思想，認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和上級有關規(guī)定，從維護廣大師生生命安全和學校穩(wěn)定大局出發(fā)，積極預防，科學果斷處置。

二、組織管理措施

學校成立由母朝虎任組長，王永泉任副組長，何國新具體管理及全體教師和羅子海等四名成員的食品衛(wèi)生安全工作領導小組，共計38人，負責突發(fā)事故處置工作。

1、應急指揮機構

每周安排一位學校領導值班，一旦有食品衛(wèi)生事件，值班領導具體負責事件的組織管理和協(xié)調指揮，以有效應對突發(fā)事件，維護學校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。

2、保持學校電話隨時暢通，發(fā)現(xiàn)問題，及時聯(lián)系。

三、宣傳教育措施

1、深入學習《食品衛(wèi)生法》和國務院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》，讓全體師生增強日常預防常識，防止產(chǎn)生麻痹大意，過度

放松思想。

2、利用校會、校報、板報、廣播等形式宣傳教育食品安全衛(wèi)生知識，養(yǎng)成飯前便后洗手、室內通風等良好衛(wèi)生和飲食習慣，倡導體育鍛煉，提高身體的防病能力。

四、清潔衛(wèi)生措施

1、各辦公室、教師、宿舍等要常開窗戶，保持空氣流通，及時清理垃圾，保持室內外干凈衛(wèi)生。

2、食堂要有衛(wèi)生許可認證，工作人員要有健康證、培訓證。嚴把進貨關，購買糧油菜等要索要生產(chǎn)合格證和票據(jù)，填寫購買協(xié)議及臺賬，隨時注意保質期。大師傅要勤用流水洗手，穿戴整潔的工作衣、帽，不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不準在食品加工銷售場所吸煙。有礙食品衛(wèi)生的患病者應脫崗治療，治愈后方可上崗。食堂內定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。堅決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。菜類分架擺放，及時處理變質和超保質期的食品。刀、菜板用具要生熟分開，器具要消毒，售飯用衛(wèi)生售飯工具48小時留樣，注意安全用電，隨時注意關閉門窗，對餐廳衛(wèi)生要做到每餐一清掃，清掃要不留死角。

3、食堂要做好安全保衛(wèi)工作，操作間不要讓陌生人隨意進入，防止壞人有意破壞。

五、事故應急處理

一旦出現(xiàn)食品中毒事件，學校防控食品衛(wèi)生事件領導小組由校長任組長，全體校領導及相關職能部門人參加，各負其責。各司其

職，應對突發(fā)事件。

1、第一目擊證人要及時向領導小組匯報，小組成員立即到達現(xiàn)場。研究部署事件處理問題，并向上級匯報，同時撥打電話120采取急救措施。

2、嚴格門禁管理，禁止閑散人員進入。

3、保留食堂現(xiàn)場，凍結食品。

4、維護好校園內正常教育教學，生活秩序。

5、若事態(tài)嚴重，學校積極配合教育、安全、衛(wèi)生等主管部門妥善處理。2013年9月13日篇二：學校食堂各種制度匯編

學校餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度

1、堅持洗消工序，堅持去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。消毒溫度達到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達到消毒要求。藥物消毒要達到消毒濃度、時間，感官檢查為光、潔、澀、干。

2、消毒后的備用餐具，有專柜儲存，整潔有序，碗柜

防塵，無雜物、油垢。

3、洗碗機要保持干凈，熱力洗消用水，氣要達到規(guī)定

溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘渣，桌面、地面清潔無污物。

4、廢棄物專用容器盛放，做到無暴露，不積壓，不外

溢。

學校食堂食品留樣制度

為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：

1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0 —6 0c條件下保留48小時。

4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內。

5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。食品留樣制度

1、我校食堂必須氫每餐出售的食品每個食品100——250克放入容器內存入自己食堂的冷藏設施。

2、保存時間24——48小時，冷藏溫度0——5度，以備查驗。

3、食堂班長負責此項任務，食堂管理員負責檢查監(jiān)督并做好記錄。

4、如發(fā)現(xiàn)有未按照執(zhí)行，除通報批評另進行50——200元罰款處理。學生食堂剩菜剩飯管理制度

一、學生食堂嚴格按計劃加工飲菜，嚴禁過多過量。導致出現(xiàn)剩菜剩飯，造成不必要的浪費。

二、為了防止當天飯菜不夠用，在嚴格計劃飯菜量的基礎上，還應準備一定數(shù)量的潔凈菜，在最后不夠賣時，可現(xiàn)炒現(xiàn)賣，預防剩菜剩飯。

三、確因特殊情況，出現(xiàn)了剩菜剩飯，要進行嚴格管理檢查。1000克以下的剩菜剩飯無論什么原因，不論是否有保存價值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時間不超過24小時。

四、出售剩菜剩飯必須經(jīng)主管簽字并批準，在確定無異味的情況下，方可出售，加工時必須高溫熱透，中心溫度達到70度以上。

五、未經(jīng)批準的剩菜剩飯，一律不準出售，各組私自出售剩菜剩飯的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。

六、對出售剩菜剩飯造成不良后果的，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進行罰款，重者追究法律責任。

學校食堂食品進貨（銷售）臺賬制度

一、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容；臺帳記錄情況與索證索票資料相一致。

二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營者，在建立食品進貨臺帳的同時，應按上述要求建立食品銷售臺帳；銷售臺帳應記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。批發(fā)食品必須開具銷售憑證，銷售憑證應當有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。

三、食品進貨（銷售）臺帳應當真實，不得偽造。臺帳保存期限不得少于兩年。

四、鼓勵食品經(jīng)營者采用先進技術手段建立食品進貨（銷售）臺帳和對臺帳進行管理。

五、鼓勵其他食品經(jīng)營者按照上述制度建立食品進貨臺帳。篇三：最全學校食堂管理制度匯編

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

從業(yè)人員健康檢查制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

定西市安定區(qū)杏園中心學校

食品采購驗收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。